Kalorické buchty. Kalorické buchty Škoricové buchtičky s lístkovým cestom

Už viac ako desať rokov po sebe americkí odborníci na výživu jednomyseľne uznávajú škoricové žemle Cinnabon ako najnezdravšie rýchle občerstvenie v krajine (1) . Jedna porcia tohto dezertu obsahuje takmer 1000 kcal, 50 g tuku (zodpovedá tuku 10 kuracích vajec) a 150 g sacharidov, z ktorých polovicu tvorí čistý rafinovaný cukor (množstvo zodpovedá 15 čajovým lyžičkám). Toto množstvo tuku je mimoriadne škodlivé, keď.

Jednou porciou takéhoto dezertu skonzumujete takmer polovicu denného príjmu kalórií, z ktorých väčšina je prázdnych, keďže Cinnabon prakticky neobsahuje vitamíny, minerály a iné prospešné živiny. Okrem toho si všimneme obrovský obsah v takýchto žemliach soli (1100-1300 mg, 60-80% dennej normy) a cholesterolu (50-70 mg, 40% dennej normy).

Čo je Cinnabon: Stručná história

Cinnabon je svetoznámy reťazec kaviarní s rýchlym občerstvením, ktorý je známy predovšetkým svojim typickým jedlom – škoricovými buchtami s rovnakým názvom (dokonca aj samotný názov „cinnabon“ priamo odkazuje na anglické slovo „cinnamon“ – škorica). Spoločnosť sa pýši tým, že vo svojich dezertoch používa iba prírodné ingrediencie.

Dnes je Cinnabon viac ako 1200 kaviarní v 48 rôznych krajinách sveta. V Rusku fungujú minipekárne spoločnosti v Moskve, Petrohrade, Vladivostoku, Rostove na Done, Jekaterinburgu, Krasnojarsku, Novosibirsku a ďalších veľkých mestách. Prvá kaviareň Cinnabon bola otvorená v roku 1985 v Seattli (USA), no samotný recept na škoricovú buchtu sa objavil oveľa skôr.

Viedenská škoricová buchta

Dánsko a Švédsko sú považované za rodisko škoricových roliek – práve v týchto krajinách sa začiatkom 18. storočia zmenil tradičný recept na viedenské pečivo pridaním škorice do jeho zloženia. Vo Švédsku sa táto sladká pochúťka udomácnila tak dobre, že od 4. októbra 1999 sa v krajine každoročne oslavuje „Cinnamon Roll Day“ a priemerný Švéd zje ročne 316 takýchto buchiet (2) .

Práve vďaka obľube tradičných škoricových buchiet kaviarne Cinnabon v Európe nepôsobia - tu túto značku poznajú výlučne obyvatelia Ruska, Ukrajiny, Bieloruska, Grécka a Poľska. Všimnite si, že hlavným rozdielom medzi bežnou škoricovou žemľou a škoricou je výrazne zväčšená veľkosť - a teda aj obsah kalórií.

Recept na škoricu – ako sa pečie?

V skutočnosti sa rôzne variácie Cinnabon líšia len polevou (čím sa každý dezert preleje), pričom samotná žemľa sa pečie vždy rovnako. V závislosti od toho, či sa použije karamel alebo nie, sa mení aj obsah kalórií. Hlavnými ingredienciami takejto žemle sú vždy biela múka na pečenie, maslo a trocha škorice.

Zároveň je celkom jednoduché upiecť buchtu pre Sinabon - najprv sa odoberie sladké cesto, potom sa rozvaľká na hrúbku 0,5 - 0,7 cm, posype škoricou a cukrom a zvinie do roliek na impregnáciu olejom. . Potom sa obrobok rozreže na porcie a pečie v rúre asi 30 minút pri teplote 170 stupňov Celzia. Na záver môžeme žemľu poliať sirupom.

Koľko kalórií obsahuje Cinnabon?

Informácie na stránke spoločnosti hovoria, že klasický Cinnabon má 880 kalórií, 37 g tuku (z toho 20 g nasýtených), 127 g sacharidov (z toho 58 čistých cukrov), 13 g bielkovín a 2 g vlákniny ( 3). Priemerná hmotnosť takejto Cinnabon je 268 g - asi 3-4 krát viac ako váha tradičnej európskej škoricovej žemle.

To však nie je hranica mimomerového kalorického obsahu. Karamelový Pekanbon má 1080 kalórií, 50 g tuku, 147 g sacharidov (z toho 76 g cukru), 14 g bielkovín a 3 g vlákniny, neskrývajme to, mimoriadne uspokojivá porcia. V skutočnosti je obsah kalórií v tejto pochúťke podobný dvom veľkým.

Chcete rýchlo pribrať?

Matematicky, ak by sa všetkých 1000 kalórií z Cinnabon uložilo ako tuk, získali by ste jednorazový prírastok 120 gramov tuku. Ak zjete jednu takúto rolku škorice denne, za rok priberiete asi 40-50 kg nadváhy. Skutočné čísla sa budú mierne líšiť, no ich poradie sa vôbec nezmení.

Ak chcete spáliť kalórie z jedného Cinnabonu, budete musieť bežať rýchlosťou 10 km / h aspoň hodinu a pol alebo plávať rýchlym tempom asi dve hodiny. Ak sa rozhodnete len chodiť, aby ste spálili kalórie, potom budete musieť chodiť asi 4 hodiny rýchlosťou 5 km / h. Inými slovami, ak aspoň nejako premýšľate o svojej postave, je lepšie sa Cinnabonu nedotýkať.

Problém prázdnych kalórií

Hlavným problémom prázdnych kalórií Cinnabonu je, že telo ich prakticky nebude môcť využiť inak ako na skladovanie. Obrovská dávka cukru spôsobí najskôr prudký vzostup glukózy v krvi – no potom, čo sa telo tejto glukózy zbaví syntézou inzulínu, sa dostaví slabosť, charakteristická letargia až hlad.

Svoju rolu pri narušení metabolizmu zohrá okrem iného aj vysoký obsah živočíšnych tukov a cholesterolu – veď v skutočnosti jedna žemľa Cinnabon obsahuje tretinu tyčinky masla. Kalórie tohto oleja pôjdu do tukových zásob a cholesterol sa bude ukladať na stenách krvných ciev, čo spôsobí rozvoj rôznych kardiovaskulárnych ochorení.

***

Škorica je bezpochyby považovaná za najnezdravšie rýchle občerstvenie, keďže každá rolka škorice obsahuje okolo 1000 kcal – teda polovicu denného príjmu kalórií. Zjedením čo i len jednej porcie takéhoto dezertu okamžite naštartujete mechanizmy ukladania toho najčistejšieho tuku a vytvoríte vážnu poruchu v metabolizme telových živín.

Vedecké zdroje:

Prezidentka Cinnabonu Kat Cole: Tlačenie bomby v črevách,
História škoricového kotúča,
Cinnabon – výživový sprievodca,

Škorica a cukrové buchty sú obľúbeným dezertom väčšiny sladkostí, čo nie je vôbec prekvapujúce, pretože takéto pečivo je veľmi voňavé, vzdušné a chutné. V tomto článku vám povieme, ako urobiť úžasné buchty doma, poskytneme recepty krok za krokom a porozprávame sa o obsahu kalórií takéhoto pečenia.

Druhy

Možností na výrobu buchiet je veľa. Existuje niekoľko základných receptov, na základe ktorých hostesky a významní šéfkuchári vytvárajú obrovskú rozmanitosť pečiva. Najpopulárnejšie sú však stále škoricové buchty Cinnabon, ktoré sa narodili ešte v roku 1985 vďaka otcovi a synovi Richovi a Gregovi Komenovi. Spolu s kulinárskou odborníčkou Jerilyn Brusso pracovali na vytvorení dokonalých škoricových roliek a podarilo sa im to.

Ale pečenie s prídavkom tohto korenia je chutné v akomkoľvek výkone. Pripravte ho s rôznymi náplňami a bez, použite množstvo možností. Z takejto rozmanitosti receptov si každý určite nájde ten najvhodnejší pre seba.

Obsah kalórií v škoricových buchtách môže byť rôzny, všetko závisí od náplne a cesta, z ktorého sú pečené. Takže napríklad obyčajné výrobky z lístkového cesta bez droždia s jablkami majú obsah kalórií asi 172 kcal na 100 g, ale rovnaké pečivo z kysnutého cesta bude mať nutričnú hodnotu 300 kcal. Preto musí byť ukazovateľ vypočítaný individuálne pre každý recept.

Dávame do pozornosti jednoduché recepty na buchty krok za krokom.

Chudé škoricové buchty

Zvláštnosťou chudých buchiet je, že sa pripravujú bez mlieka, ale ich chuť nie je o nič horšia ako chuť „mliečneho“.

Na test:

120 ml vody (teplej);
dve poháre múky (preosiatej);
2 polievkové lyžice pravidelné a 1 polievková lyžica. ;
veľká lyžica rast. oleje;
lyžička kvasnice;

Na plnenie, 1,5 lyžice. cukor a škorica.

Na sirup 3 polievkové lyžice. voda a lyžička. Sahara.

Vo vode rozmiešame kryštálový cukor, droždie a necháme 15 minút v teple postáť.
Pridáme vanilkový cukor, maslo a premiešame.
Vsypte múku a vypracujte cesto. Vložte ho do misy, prikryte utierkou a nechajte dve hodiny zohriať.
Vrstvu rozvaľkáme, rovnomerne posypeme cukrom a škoricou.
Zvinieme a nakrájame na kolieska požadovanej veľkosti. Namažte ich cukrom a vodným sirupom a nechajte pol hodiny kysnúť.
Varte v žiaruvzdornej forme pri 180 °C asi pol hodiny.

Pri pečení škoricových buchiet z kysnutého cesta v rúre sa musíte sústrediť nie tak na čas, ako na vzhľad buchiet. Pretože Výkon všetkých rúr je rôzny, čas pečenia sa môže značne líšiť.

Slimačie buchty so škoricou bez vajec

Škoricové buchty bez droždia sa pripravujú s mliekom a oslovia tých, ktorí sa riadia svojou postavou. Ide o jednoduchú a rýchlu možnosť pečenia, ktorú môžete upiecť za 40 minút.

Na test:

240 g múky;
2 veľké lyžice cukru a prášku do pečiva;
lyžička soľ;
180 ml mlieka;
¼ balenia vypúšťacieho oleja;

Na plnenie:

pohár cukru;
3 lyžičky škorica;
¼ balenia sliviek. oleje;
štipka soli;

Na glazúru:

60 g cukru. prášky;
¼ lyžičky vanilkový extrakt;
4 polievkové lyžice tuková smotana.

Ako variť:

Plnenie. Zmiešajte škoricu, cukor a maslo. Miesime, kým sa neobjaví drobivá hmota. Polovicu plnky dáme na plech vystlaný fóliou.
Cesto. Do múky nasypeme cukor, soľ, prášok do pečiva. Roztopte maslo a pridajte do múky. Cesto pripravíme pridaním teplého mlieka.
Rozvaľkajte vrstvu 0,7 cm, rozdeľte náplň a rolku roztočte. Žemle vykrojíme a poukladáme na plech.
Predhrejte rúru na 200°C. Pečieme 20-25 minút. Keď je horúce, polejeme pečivo s fondánom, práškovým cukrom a smotanou.

Je ľahké upiecť takéto škoricové buchty v pomalom hrnci, ktorý sa používa namiesto rúry. Pripravujú sa v režime „pečenia“ a čas závisí od výkonu zariadenia. Podobné pečivo môžete uvariť aj v pekárni.

Škoricové buchty s jablkom a škoricou

Cinnabon sú škoricové buchty, ku ktorým nikto nie je ľahostajný! Recept nižšie zverejnil foodbloger Andrei Rudkov, ktorý pôsobí pod pseudonymom Andy Shaf. Podľa odporúčaní pôvodného zdroja si v recepte môžete vziať absolútne akékoľvek jablká - kyslé, sladké - hlavná vec je, že sa vám páčia. Množstvo škorice sa dá tiež upraviť, dať viac alebo menej, podľa vlastných preferencií.

Čo sa bude vyžadovať:

na skúšku

11 g droždia (ak sa droždie lisuje, odoberie sa 3-krát viac);
15 g cukru (môžete vziať viac, ale majte na pamäti, že v náplni a smotane bude tiež veľa cukru);
185 g mlieka;
115 g sliviek. oleje;
1 vajce;
450 g múky;

Na plnenie

4-5 jabĺk;
100 g cukru (je lepšie vziať hnedý);
0,5 lyžičky škorica a zázvor;
25 g sliviek. oleje;

na smotanu

150 g tvarohu;
40 g sliviek. oleje s obsahom tuku 82,5 %;
120 g cukru. prášky;
korenie podľa chuti.

Z tohto množstva ingrediencií vznikne asi 8 škoricových buchiet.

Ako variť:

Zmiešame droždie, cukor a 60 ml teplého mlieka. Zmes dobre premiešame, misku prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 10 minút na teplé miesto.
Do zvyšku mlieka pridáme maslo a zahrievame, kým sa úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa mlieko nezahrialo, inak nebude fungovať s droždím.
Vajíčko pridáme do mlieka a masla a dobre vyšľaháme metličkou. Nalejte cukor.
Mliečno-vaječnú zmes vlejeme do vzdutého droždia (mali by vyrásť pena) a rozmixujeme v kuchynskom robote s „hákovým“ nástavcom. Počas miešania postupne pridávame múku. Cesto miesime 4 – 5 minút, aby sa zhrnulo do gule a samo zapadlo za misu. Potom pokračujte v miesení rukami.
Misku namažte malým množstvom rastlinného oleja, vložte tam cesto, prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu na teplom mieste.
Plnenie. Jablká ošúpeme a nakrájame na 0,6 cm kocky, zmiešame s cukrom a škoricou. Na panvici ich skaramelizujeme s rozpusteným maslom.
Hotové cesto preložíme na stôl, jemne poprášime múkou a vyvaľkáme z neho obdĺžnik hrubý menej ako 1 cm.
Rovnomerne rozotrieme jablkovú plnku. Zrolujte pevnú rolku. Nakrájajte na porciované kúsky a vložte ich do formy (20 * 30 cm). Zakryte fóliou a nechajte 15 minút. Škoricové žemle je potrebné piecť pri teplote 170 °C v režime vrch-dole asi pol hodiny.
Poleva na škoricové buchty. Spojte všetky ingrediencie a vymiešajte do hladka.
Čerstvé škorice zalejte veľkým množstvom smotany.

Škorice so škoricou sú pripravené!

PP žemle s makom a škoricou

Tieto domáce žemle oslovia zástancov správnej výživy. Pripravujú sa na kefíre s ovsenými vločkami.

Môžete si vyrobiť vlastné ovsené vločky jednoduchým mletím ovsených vločiek v mlynčeku na kávu.

Potreboval by:

0,5 st. mlieko;
0,5 st. kefír;
dve vajcia;
3 polievkové lyžice Sahara;
0,5 balenia sliviek. oleje;
lyžička kvasnice;
ovsené vločky (množstvo určuje hustota cesta).

Ako variť:

Roztopené maslo zmiešame s droždím, cukrom, mliekom, kefírom a vajcami.
Vsypte múku a vypracujte cesto. Nechajte pol hodiny pod uterákom.
Vypracujte vrstvu cesta hrubú 1-1,5 cm, posypte škoricou a cukrom, zložte do rolády a nakrájajte na porcie. Potrieme žĺtkom a pečieme pri teplote 180 °C asi pol hodiny.

Rovnakým spôsobom môžete upiecť škoricové buchty s orechmi. Aby ste to urobili, musíte do náplne pridať akékoľvek mleté orechy. Môžeme ich podávať aj s krémom z tvarohu a práškového cukru – škoricové buchty budú len chutnejšie.

Škoricové rolky z lístkového cesta

Puff škoricové buchty sa dajú upiecť na pitie čaju už za 15 minút.

Potreboval by:

0,5 kg lístkového cesta;
60 g sliviek. oleje;
3-4 lyžičky mletá škorica;
2 polievkové lyžice. hnedý a biely cukor.

Ako variť:

Rozmrazené cesto trochu rozvaľkáme a vykrajujeme štyri kruhy s priemerom 20 cm a hrúbkou 5 cm.
Zmiešame škoricu s cukrom a rozpusteným maslom.
Každý kruh namažte plnkou a rolky zrolujte. Každú rolku trochu pritlačíme a ostrým nožom rozrežeme pozdĺžne na dve polovice, pričom nedosiahneme koniec asi 2 centimetre. Každú polovicu žemle otočte v rôznych smeroch a konce spojte tak, že ich zatvorte do kruhu.
Každý potrieme škoricou a cukrom.
Poukladáme ich na plech a pečieme asi pol hodiny pri 180°C.

Estónske pečivo so škoricou je podobné klasickým buchtám.

Čo sa bude vyžadovať:

na test:

300 g múky;
120 ml mlieka;
pohár cukru;
žĺtok;
30 g vypúšťacieho oleja;
15 g droždia;
soľ;

Na plnenie:

4 lyžičky Sahara;
¼ balenia sliviek. oleje;
lyžička škorica.

Na posypanie: práškový cukor.

Ako variť:

V zohriatom mlieku rozmiešame cukor a droždie. Nechajte, kým sa neobjaví pena.
Roztopíme 30 g masla, vyšľaháme so žĺtkom. Pridáme múku, soľ, pridáme kvások. Hotové cesto nechajte hodinu a pol v teple.
Z uvedených surovín pripravíme plnku.
Vyvaľkáme kruh s hrúbkou 1 cm, posypeme plnkou a roládu roztočíme. Rozrežte ho na polovicu, bez rezu do konca 2 cm.Obe časti otočte a kruh uzatvorte.
Žemľu pečieme pol hodiny pri 180°C.

Fínske škoricové buchty sa pečú podľa podobného princípu, len v ich receptúre sa do cesta dodatočne nalejú 2 lyžičky. mletý kardamón.

Čo sa bude vyžadovať:

na test:

0,5 l pečeného mlieka;
190 g sliviek. oleje;
50 g lisovaného droždia;
½ šálky cukru;
0,9 kg múky;
0,5 lyžičky soľ;

Na plnenie:

150 g masla;
200 g práškového cukru;
2 polievkové lyžice mletá škorica.

Ako variť:

Zmiešajte múku so soľou a cukrom.
Zmiešajte droždie a zohriate mlieko oddelene. Pridajte múku a rast. oleja. Výsledné cesto nechajte hodinu a pol.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, rozvaľkajte na vrstvy hrubé jeden a pol centimetra.
Vrstvy namažte náplňou.
Stočíme do roliek a nakrájame na žemle vysoké 2 cm.
Poukladajte ich na plech vo vzdialenosti aspoň 1,5 cm od seba. Nechajte pol hodiny odležať a potom pečte dvadsať minút pri 200 °C.

Tvarohové buchty so škoricou

Čo sa bude vyžadovať:

0,4 kg tvarohu;
100 g pšeničnej a kukuričnej múky;
vajcia;
30 g vanilky. Sahara;
st.l. kukuričný škrob;
2 polievkové lyžice hnedý cukor;
lyžička škorica;
2 polievkové lyžice mlieko;
st.l. horká čokoláda;
akékoľvek orechy podľa chuti;
0,5 lyžičky sóda.

Ako variť:

Cesto. 200 g tvarohu vymiešame s vajíčkom, vanilkovým cukrom a sódou. Prisypte múku, pričom kontrolujte hustotu cesta, ktoré musí byť mäkké, aby sa dalo vyvaľkať. Dajte na pol hodiny do chladničky.
Plnenie. Zmiešajte 200 g tvarohu s 2 polievkovými lyžicami. mlieko, lyžica škrobu. V samostatnej miske zmiešame cukor, strúhanú čokoládu, škoricu a mleté orechy.
Stôl posypeme múkou, vypracujeme 0,5 cm hrubú vrstvu cesta, vymastíme ju, posypeme orechmi a škoricou. Zvinieme a nakrájame na 1,5 cm segmenty.
Buchty pečieme pol hodiny pri 180°C.

Škoricové buchty môžete variť nielen podľa akéhokoľvek receptu, ale môžete si ich aj sami vymyslieť - záležitosť je obmedzená iba vašou fantáziou. Na plnenie môžete použiť rôzne produkty, ako sú hrozienka, kokos, bobule a sušené ovocie - hlavná vec je, že sa vám táto kombinácia páči.

Väčšina z nás má v tej či onej miere chuť na sladké. Na náš stôl preto v rôznych intervaloch padajú najrôznejšie dobroty: čokoláda, karamel, zmrzlina, sušienky a, samozrejme, rôzne bohaté pekárenské výrobky. Drdoly sú obľúbené najmä medzi tými poslednými. Líšia sa tvarom, veľkosťou, vôňou, farbou, náplňou. Ale všetky buchty milujú deti aj dospelí.

Mnohí maškrtníci vedia z vlastnej skúsenosti, ako sladkosti vplývajú na postavu. Nie je prekvapujúce, že skôr či neskôr si kladú otázku: ako často a v akom množstve môžete jesť buchty, aby ste sa rozmaznávali a nepribrali kilá navyše? Skúsme na to prísť.

Buchty bez ujmy na zdraví

Tento pekárenský výrobok má vysoký obsah kalórií, z toho vyplýva záver: konzumácia žemlí v neobmedzenom množstve je zdraviu škodlivá.

Aby pochúťka neovplyvnila postavu, nemožno skonzumovať viac ako 100 - 120 gramov žemlí denne. Zároveň je žiaduce znížiť množstvo iných pekárenských výrobkov (chlieb, cestoviny atď.) vo vašej strave. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že obsah kalórií v džemovej žemli je oveľa nižší ako obsah kalórií v škoricovej žemli. To znamená, koľko kalórií je v žemli, a teda koľko produktu môžete zjesť, závisí od jeho naplnenia.

Na obdobie chudnutia je vhodné žemle úplne odoprieť. Faktom je, že tento produkt je bohatý na sacharidy a tuky, ale zároveň neobsahuje prakticky žiadne bielkoviny, čo prispieva k zvýšeniu tukovej hmoty a nie svalovej hmoty.

Ale pre tých, ktorí trpia nedostatkom rastlinných a živočíšnych tukov, stopových prvkov a vitamínov v strave, ako aj pre ľudí so zlou výživou, budú žemle užitočné. Plnenie produktu má tiež veľký význam. Napríklad tvaroh obsahuje esenciálne aminokyseliny a baktérie mliečneho kvasenia, bohaté na vápnik a fosfor. Žemľu s tvarohom si preto môžu dopriať tehotné ženy, deti, ľudia trpiaci osteoporózou, poruchami nervového systému.

Kontraindikácie používania vysokokalorických buchiet sú: diabetes mellitus, akútne ochorenia tráviaceho traktu, niektoré ochorenia obličiek, ťažká ateroskleróza, mŕtvica a infarkt myokardu.

Takmer všetky žemle sú bohaté. Vo svojom zložení obsahujú múku, droždie, maslo, cukor, vajcia, v niektorých prípadoch aj mlieko. Množstvo cukru a rastlinných tukov v žemli má byť podľa normy minimálne 7-8%.

Toto zloženie vysvetľuje vysoký obsah kalórií v žemli. V priemere je to 295 kcal na 100 gramov produktu. Ak sa na výrobu žemle použije prémiová múka, obsah kalórií v produkte môže dosiahnuť 340 kcal na 100 gramov produktu.

Koľko kalórií v žemli závisí aj od jej naplnenia – to sme spomínali vyššie. Kalorický obsah buchty s makom - jednej z najobľúbenejších buchiet medzi deťmi a dospelými - je teda 292 - 300 kcal na 100 gramov produktu. Tieto produkty sa často podávajú na raňajky s maslom. Je potrebné mať na pamäti, že pri výpočte obsahu kalórií takýchto raňajok by sa malo brať do úvahy nielen kalorický obsah žemle s makom, ale aj obsah kalórií masla.

Kalorický obsah žemle s džemom je o niečo nižší - 245 kcal na 100 gramov produktu. Ale pravidlo, že denne nemožno skonzumovať viac ako 100-120 gramov týchto pekárenských výrobkov, zostáva nezmenené.

Škoricová rolka má 347 kalórií na 100 gramov produktu. Možno sú to najkalorickejšie buchty. Preto je vhodné rozmaznávať sa nimi čo najmenej. A pre tých, ktorí sú na diéte, by ste mali túto sladkosť na chvíľu úplne opustiť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok