Celozrnná múka bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 33,5 %, vitamín B5 – 12,1 %, vitamín B6 – 20,4 %, vitamín B9 – 11 %, vitamín PP – 24,8 %, draslík – 14, 5 %, horčík – 34,3 %, fosfor - 44,6%, železo - 20%, mangán - 203,4%, meď - 41%, selén - 112,4%, zinok - 21,7%

Výhody celozrnnej múky

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B9 ako koenzým podieľajúci sa na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátu vedie k narušeniu syntézy nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu rastu a delenia buniek, najmä v rýchlo proliferujúcich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel a pod.. Nedostatočný príjem folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosených detí. podvýživa, vrodené deformity a vývinové poruchy dieťaťa. Preukázal sa silný vzťah medzi hladinou folátu, homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Celkový obsah kalórií prémiovej pšeničnej múky na 100 gramov je 335 kcal, vrátane 100 g produktu obsahuje:

• proteíny - 10,7 g (42 kcal);
• tuk - 1,2 g (14 kcal);
• uhľohydráty - 70 g (279 kcal).

Vitamínové zloženie pšeničnej múky predstavuje cholín, vitamín PP, vitamíny H, E, B9, B6, B5, B2, B1.

Charakteristickým znakom prémiovej pšeničnej múky je priemer častíc menší ako 40 mikrónov. Tento produkt neobsahuje takmer žiadnu vlákninu. Múka najvyššej triedy je vzdušná, vyznačuje sa mäkkosťou, ale nie je užitočná na chudnutie kvôli veľkému počtu kalórií.

Takýto produkt sa najhoršie vylučuje z tela, čo výrazne inhibuje prácu čriev a tráviaceho systému.

Na prípravu múčnych jedál je dôležité vedieť, koľko pšeničnej múky je v určitých nádobách. Takže v 1 čajovej lyžičke 10 g múky jedna polievková lyžica obsahuje 30 g produktu a 1 šálka - 155 g.

Kvalitná pšeničná múka je celkom užitočný produkt. Pri vyváženom používaní je telo nasýtené všetkými potrebnými vitamínmi, minerálmi, normalizuje sa práca gastrointestinálneho traktu.

Pšeničná múka je účinný nástroj na stimuláciu tvorby krviniek. V prípade odmietnutia tohto produktu sa stav pokožky zhoršuje, dochádza k poruchám absorpcie živín.

Pšeničná múka najvyššej kvality je nenahraditeľnou súčasťou väčšiny múčnych jedál. Tento produkt sa používa na prípravu sladkých múčnych zákuskov, koláčov, palaciniek, ale aj "vážnych" jedál - čebureky, knedle, cestoviny, chlieb.

Škodlivosť pšeničnej múky

Keď už hovoríme o škodlivosti pšeničnej múky, nemožno si všimnúť jej pomerne vysoký obsah kalórií. Tento produkt je indikovaný vo veľmi obmedzenom množstve pre ľudí s nadváhou, cukrovkou, pretože obsahuje veľa lepku - rastlinnej bielkoviny, ktorá zaisťuje, že častice múky sa pri miesení zlepia. V žalúdku sa lepok stáva niečím ako pasta, ktorá narúša normálne fungovanie tráviaceho systému.

Vysoký obsah kalórií v pšeničnej múke a jej nasýtenie lepkom teda spôsobujú, že tento produkt je dosť škodlivý. Ak sa nemôžete úplne vzdať pšeničnej múky, určite kontrolujte jej množstvo vo vašej strave.

Aby jedlá z pšeničnej múky nepoškodili postavu, použite princíp „1 zub“, obľúbený u Talianov. Podiel múčnych potravín v strave by nemal byť väčší ako 10 - 15%. V tomto prípade budete mať vždy štíhly a napnutý pás.

Výber vysoko kvalitnej pšeničnej múky

Pri výbere pšeničnej múky najvyššej kvality by ste mali určite venovať pozornosť takým vlastnostiam produktu, ako je obsah popola, vlhkosť a obsah lepku.

Optimálna vlhkosť pšeničnej múky nepresahuje 15%. Obsah popola by mal byť na úrovni 0,55 % a nasýtenosť výrobku lepkom by mala byť minimálne 24 %. Pri nedostatočnom obsahu lepku sa môžete stretnúť s nekvalitnými potravinami z múky.

Pri štúdiu zloženia dávajte pozor na dátum spotreby pšeničnej múky. Balená múka najvyššej kvality sa skladuje 12 mesiacov na suchom, čistom mieste a pri teplote okolia nie vyššej ako 18 °C.

ZAUJÍMAVÉ TEMATICKÉ VIDEO

Múčne výrobky sú jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších výrobkov v mnohých rodinách. Múku možno použiť na prípravu mnohých chutných jedál, ako sú pečivo, zákusky, palacinky. Ale najobľúbenejším a nenahraditeľným produktom vyrobeným z múky je chlieb, už dlho sa hovorí, že chlieb je hlavou všetkého.

Múka je ľudstvu známa už viac ako 4 tisíc rokov, získava sa mletím obilia, obilnín rôznych plodín. Múka a výrobky z nej dosť vysokokalorické, čo je jednoznačné plus pre tých, ktorí chcú pribrať a mínus pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Výhody múky

Ako je známe, čím menej je múka spracovaná, tým viac užitočných látok v nej zostáva.

Napríklad pšenica tvrdá múka obsahuje oveľa viac užitočných vlastností ako prémiová pšeničná múka, ktorá prešla silným čistením a spracovaním. Múka obsahuje veľa vitamínov skupiny B, draslík, sodík. Múka z tvrdé odrody pšenica sa tiež inak trávi a nepoškodzuje telo, čo ho robí atraktívnym pre tých, ktorí dodržiavajú diétu.

Ak chcete získať výhody chleba a vyhnúť sa priberaniu na váhe, odborníci na výživu odporúčajú venovať pozornosť toastový chlieb(krekry, sušenie), pretože takéto výrobky sa mierne líšia v kvalite zloženia (lepok nie je taký aktívny) a prechádzajú gastrointestinálne cesta je jednoduchšia a chuť do jedla uhasí tak ľahko a rýchlo ako po čerstvom chlebe.

Kalórie z múky

Škodlivá múka

Vysoký obsah kalórií múky a veľké množstvo v nej obsiahnuté lepok negatívne ovplyvňuje trávenie, keďže lepok sa usadzuje na stenách čreva a spôsobuje kvasenie. 100 gramov prémiovej pšeničnej múky obsahuje asi 10 gramov bielkovín, 1 gram tuku a takmer 70 gramov sacharidov, ktoré sú príčinou vzhľadu nadváhy. Nejedzte horúci, čerstvo upečený chlieb, pretože je veľmi škodlivý pre steny žalúdka.

Múka vo varení

Múka je jedným z hlavné zložky veľmi veľa jedál. Produkty pochádzajú z múky sladké napríklad zákusky (pečivo, muffiny), palacinky, sladké koláče a tiež veľmi chutné druhé kurzy: knedle, pirôžky, pirohy a, samozrejme, cestoviny a chlieb. Aby cestoviny neškodili pásu, oplatí sa ich uvariť „al dente“ (po zub), ako to robia Taliani, ktorí sa môžu pochváliť štíhlou postavou.

Z múky nevzdávaj sa kvôli vysokému obsahu kalórií jednoducho musíte riaďte sa radami odborníkov na výživu podľa jeho použitia a nenechať sa unášať výrobkami z múky, ale jesť všetko s mierou, potom postava nebude trpieť.

"Rakytník - špajza slnka" ide o zdravotnú knižnicu, ktorá obsahuje najlepšie recepty tradičnej medicíny, popisuje liečivé vlastnosti liečivých bylín a liečivých rastlín, odhaľuje tajomstvá ľudových liečiv a poskytuje recept na bylinné prípravky, zmesi. Samostatná časť knižnice je venovaná . Popisuje príznaky hlavných chorôb a neduhov, dáva odporúčania od špecialistov na liečbu rôznych chorôb a chorôb bylinkami, systematizuje rozsiahle poznatky z tradičnej medicíny, bylinkárstva a bylinkárstva. Najpopulárnejšie liečivé rastliny, ako aj popis vitamínov, životne dôležitých mikro a makro prvkov sú zvýraznené v samostatnej časti. Okrem toho stránka obsahuje lieky používané v tradičnej medicíne aj lieky používané v homeopatickej praxi. Okrem toho si môžete prečítať on-line alebo o ľudovej a alternatívnej medicíne, referenčnú literatúru o prospešných a liečivých vlastnostiach liečivých rastlín, lekárske encyklopédie, rady od tradičných liečiteľov, bylinkárov. Na početné žiadosti našich čitateľov bola otvorená sekcia a bola daná možnosť hodnotiť.

Pamätajte! Liečivé rastliny nie sú alternatívou liekov a liečiv. Často sú klasifikované ako biologicky aktívne prísady a predávajú sa prostredníctvom fyto lekární. Nevykonávajte samoliečbu, pred použitím liečivých rastlín sa určite poraďte so svojím lekárom!

Pri hľadaní nízkokalorických potravín človek často zabúda na výhody konzumovaného jedla. Mnohé bezlepkové pečivo poskytuje menej bielkovín, vlákniny a minerálov, ale má vyšší glykemický index ako tie, ktoré obsahujú lepok. Pri použití ryžovej múky je možné pridať srvátkový proteín na zvýšenie nutričnej hodnoty konzumovaného produktu.

Výhody a nevýhody ryžovej múky

Naše telo potrebuje nerozpustnú vlákninu, ktorá pomáha zbaviť sa odpadu. Výberom stravy s vysokým obsahom vlákniny môžete telu pomôcť nielen očistiť sa, ale aj znížiť hladinu cholesterolu, udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Práve konzumácia ryžovej múky pomáha znižovať riziko divertikulárnej choroby, ochorení hrubého čreva, cukrovky 2. typu a hypertenzie.

Každý človek s celiakiou trpí poruchami trávenia a narušenou funkciou imunitného systému, keď je vystavený lepku. Tento produkt je pre takýchto pacientov výbornou alternatívou.

Tento produkt má aj nevýhody. Zatiaľ čo celozrnná múka a ryžová múka obsahujú podobné živiny, prvá z nich vyhráva, pokiaľ ide o tiamín, niacín a riboflavín.

Chemické zloženie

Existujú 3 druhy ryžovej múky:

• hnedá;
• sladký;
• biely.

Hnedá má pre človeka viac benefitov, pretože obsahuje potrebné množstvo vlákniny, jej nutričná hodnota je vyššia, rovnako aj obsah vápnika a zinku. Múka z hnedej ryže má orieškovú príchuť a musí sa zmiešať s ostatnými, aby sa predišlo drobivej suchej štruktúre.

Ryžová múka obsahuje cholín, ktorý pomáha transportovať cholesterol a triglyceridy z pečene.

Je nevyhnutný pre udržanie bunkových membrán. Prípravok navyše obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá pomáha odstraňovať homocysteín z krvi, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Na 100 gramov bielej ryžovej múky je BJU:

• 578 kcal;
• 127 gramov uhľohydrátov;
• 9,4 gramov bielkovín;
• 2,2 gramov tuku;
• 3,8 gramov vlákniny;
• 1,9 mg mangánu;
• 0,7 mg vitamínu B6;
• 23,9 mcg selénu;
• 4,1 mg niacínu;
• 0,2 mg tiamínu;
• 155 mg fosforu;
• 55,3 mg horčíka;
• 1,3 mg kyseliny pantoténovej;
• 0,2 mg medi;
• 1,3 mg zinku.

Obsah kalórií a BJU hnedej múky:

• 574 kalórií;
• 121 gramov uhľohydrátov;
• 11,4 gramov bielkovín;
• 4,4 gramov tuku;
• 7,3 gramov vlákniny;
• 6,3 ml mangánu;
• 1,2 ml vitamínu B6;
• 532 mlg fosforu;
• 10 ml niacínu;
• 0,7 mlg tiamínu;
• 177 ml horčíka;
• 3,9 ml zinku;
• 2,5 ml kyseliny pantoténovej;
• 0,4 ml medi;
• 3,1 ml železa;
• 457 ml draslíka;
• 1,9 ml vitamínu E;
• riboflavín - 0,1 mlg;
• 25,3 mcg vitamínu B12.

Ryžová múka obsahuje menej droždia, takže pri pečení budete potrebovať viac sódy bikarbóny. Biela ryžová múka má hodvábnu, hladkú štruktúru. Dá sa nájsť na ázijských trhoch a v obchodoch s prírodnými potravinami, ale ak máte mlynček na kávu alebo výkonný mixér, môžete si vyrobiť svoj vlastný.

Produkt je všestranný a možno ho použiť nielen pri pečení, ale aj pri príprave krémov, polievok a iných jedál.

Ryžová múka môže byť skvelou alternatívou, najmä ak má človek intoleranciu na lepok. Vo všeobecnosti je bezpečný a chutný, ale chýbajú mu niektoré prvky nachádzajúce sa v pšeničnom produkte. Na druhej strane výrobok neobsahuje lepok, no pýši sa veľkým množstvom vlákniny.

Viac o ryžovej múke sa dozviete v ďalšom videu.