Zverejňovanie inzerátov je bezplatné a nevyžaduje sa registrácia. Ale je tu predmoderovanie reklám.

Podľa kulinárskej klasifikácie sa hovädzie srdce zaraďuje medzi vnútornosti prvej kategórie. To znamená, že jeho nutričná hodnota je len okrajovo nižšia ako hodnota mäsa. Zvyčajne sa tento produkt pripravuje z jatočných tiel mladých zvierat (teliat a kráv), dužina takýchto sŕdc je oveľa zdravšia, jemnejšia a chutnejšia. Hmotnosť jedného srdca môže dosiahnuť 2 kg, ale čím je menšie, tým menej času bude trvať jeho varenie.
Dužina kvalitného čerstvého srdca je zvyčajne tmavá, červenohnedej farby a vyznačuje sa schopnosťou rýchlo obnoviť svoj tvar po stlačení. Na jeho povrchu nie sú tmavé alebo belavé škvrny, belavý povlak a sliz a srdce má príjemnú výraznú mäsovú vôňu.
Najširšia časť je pokrytá nielen filmom, ale aj vrstvou tuku. Pred varením sa tuk a krvné zrazeniny, ktoré zostali po počiatočnom ošetrení, očistia a samotné srdce sa dôkladne umyje tečúcou vodou.

Diétne nízkotučné hovädzie srdce prevyšuje hovädzie mäso vo svojich hodnotných vlastnostiach: v množstve železa je srdce 1,5-krát pred mäsom a v obsahu vitamínov B - 6-krát! Srdcová miazga je navyše bohatá na horčík, ktorý zlepšuje stav ľudského srdcového svalu.
Zloženie týchto drobov zahŕňa dôležité stopové prvky: fosfor, sodík, draslík, zinok a vápnik. Zloženie vitamínov zahŕňa okrem rôznych vitamínov B (hlavne 2, 6, 9, 12) vitamín A, PP a vitamín C.

Užitočné vlastnosti

Vďaka horčíku obsiahnutému v produkte konzumácia srdca zlepšuje stav ľudského kardiovaskulárneho systému, čo ho robí užitočným pre starších ľudí, s veľkou fyzickou námahou a v období intenzívneho rastu u dospievajúcich.
Vysoký obsah zinku pomáha zlepšovať elasticitu cievnych stien a stimuluje tvorbu pohyblivejších spermií. Občerstvenie z hovädzieho srdca, zavedené do menu manželov, pomáha urýchliť nástup tehotenstva.
Pokiaľ ide o kalórie, tieto droby vo varenej alebo dusenej forme možno pripísať diétnym jedlám - na 100 g. produkt predstavuje iba 96 kcal.

Aplikácia

Hovädzie srdce sa konzumuje varené, vyprážané, pečené alebo dusené, varí sa celé, na kúsky alebo nasekané. Najužitočnejšie je varené alebo dusené srdce. Na jeho prípravu sa dužina dobre premyje, očistí od tuku a zvyškov krvi, namočí aspoň 2-3 hodiny, raz alebo dvakrát vymení vodu a potom varí s koreňmi (petržlen, cibuľa a mrkva) 1,5-2 hodiny až do mäkkosti.

Najnovšie témy fóra na našej webovej stránke

• Galya / Aký je najúčinnejší krém na pigmentáciu?
• Germanica / Hydratačný krém na tvár. Ako si vybrať?
• VeronikaX_83 / Aký opaľovací krém je lepšie použiť?

Ďalšie články sekcie

	Teľacie rezne Teľacie rezne sú mleté ​​mäso z mäsa mladých býkov akéhokoľvek plemena a pohlavia. Mäkkosť rezňov závisí od mletého mäsa (vek, v ktorom bol býk zabitý a spôsob jeho výkrmu). Taliani a Francúzi ako prví zaradili do jedálnička sekané teľacie rezne. Diétne, jemné mäso, má vynikajúcu chuť a ľahko sa pripravuje. Teľacie mäso má jemnú vláknitú štruktúru. Pri krájaní mäsa je dôležité krájať ho pozdĺž vlákien, potom nebudú problémy so skrúcaním do mletého mäsa a žuvaním. V supermarketoch sa teľacie mäso dodáva už nakrájané alebo vo forme mletého mäsa.
	hus Hus je považovaná za jeden z prvých druhov vodného vtáctva, ktoré ľudia dokázali skrotiť. Prvá zmienka o týchto vtákoch bola pred naším letopočtom. Odvtedy sa ich odroda len rozrastá a na svete je ich okolo dvesto. Hus je vták, ktorý sa môže pohybovať po zemi aj po vode, takže má pôsobivú tukovú vrstvu. To mu umožňuje cítiť sa skvele vo vode a odolávať veľkému chladu. Mäso tejto perovej tmavej farby, s vysokým obsahom tuku a pomerne húževnaté. To však nebráni tomu, aby bol žiadaný, aj keď menej ako kuracie mäso. Aby ste ochutnali mäkšie mäso, mali by ste si vybrať mladého jedinca.
	Jahňacia pečeň Jahňacia pečeň je široko používaná pri varení v mnohých krajinách, ale Grécko sa považuje za predchodcu používania tohto cenného produktu. V tejto krajine je tento produkt vysoko cenený vďaka svojim prospešným vlastnostiam a charakteristickej chuti.
	hovädzie vemeno Hovädzie vemeno je mliečna žľaza kravy. Vemeno nie je produkt, ktorý možno nazvať každodenným, ale jeho chuť a užitočné vlastnosti nie sú v žiadnom prípade nižšie ako iné mäsové výrobky. Vemeno sa do regálov supermarketu dostáva už spracované – bez chuti mlieka a prebytočného tuku. Takto sa to dá variť. Chuť vemena si každý pamätá inak, hlavne sa porovnáva s kuracím filé.
	Bravčové obličky Bravčové obličky sú droby, ktoré tvarom pripomínajú fazuľu. Kvalitné obličky ošípaných sú hnedej alebo svetlohnedej farby, hladký povrch, nemali by byť zlomené alebo poškodené. Obličky sú bohaté na množstvo cenných látok potrebných pre ľudský organizmus.
	hovädzí guláš Guláš prišiel do našich životov vďaka maďarským pastierom, kde je toto jedlo považované za národné. Hovädzie alebo teľacie mäso sa varilo na ohni v kotlíku s pridaním zeleniny a korenia. Slovo „guláš“ pochádza z maďarského „guyash“, čo v preklade znamená „pastier“. Maďarskí kuchári hovoria, že za pravý guláš možno považovať len ten, ktorý bol uvarený na otvorenom ohni, na čerstvom vzduchu. Ale nech sa hovorí čokoľvek, každý vie, že dobrý guláš sa nedá pokaziť ani varením v obyčajnej kuchyni! Kozáci - Linetsy, na druhej strane, veria, že guláš by mal byť pripravený z najjemnejšej obličkovej časti hovädzieho tela, pretože. táto časť je rýchlo pripravená, čo sa vysvetľuje kozáckym spôsobom života.
	Bravčová panenka Bravčové mäso je dnes jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Stánky obchodov a trhov ponúkajú rôzne časti ošípaných na jedenie. Bravčová panenka sa považuje za pochúťku a diétny výrobok, pretože. obsahuje minimálne množstvo tukových vrstiev.
	Jahňacie držky Ovčie držky (vnútornosti, žalúdok) – časť žalúdka u prežúvavcov. Ide o vedľajší produkt, preto sa používa najmä v strave zvierat, na jeho báze sa vyrába krmivo pre mačky a psy. Mnohí sú skeptickí voči tomuto produktu ako potrave pre ľudí – a márne.
	varené hovädzie mäso Hovädzie mäso je už dlho považované za jeden z najobľúbenejších druhov mäsa, pretože toto mäso je veľmi chutné a obsahuje užitočné vitamíny a prvky. Samotná kvalita hovädzieho mäsa často závisí od veku zvieraťa. Môže byť mäkké a jemné (ak to bolo mladé teľa), alebo trochu tvrdé a tvrdé (ak bolo zviera zrelšie).
	prasačie srdce Bravčové srdce je drob s hustou a pevnou štruktúrou, bohatou červenou farbou, pozostávajúcou hlavne zo svalového tkaniva. Získané po časti jatočného tela zvieraťa. Bravčové srdce sa používa na prípravu rôznych jedál, vrátane diétnych.

Pri správnom prístupe k príprave drobov ich nutričná hodnota ustupuje do pozadia a ustupuje chuťovým vlastnostiam. Je pravda, že výhody hovädzieho srdca pre ľudské telo sú také veľké, že je ťažké ho ignorovať. Predlisky ošetrené šetrnou metódou prispievajú k nastoleniu množstva biologicky dôležitých procesov. Tiež nasýtia tkanivá užitočnými látkami potrebnými na udržanie zdravia v každom veku.

Zloženie a zdravotné prínosy hovädzieho srdca

Obsah kalórií v hovädzom srdci je iba 96 kcal na 100 g produktu. Vďaka tomu ho môžu bezpečne zaradiť do jedálnička ľudí trpiacich obezitou a snažiacich sa zbaviť sa nadváhy. Prirodzenosť produktu umožňuje jeho použitie v jedálničku priaznivcov zdravej výživy.

Rada: Na bielkoviny bohaté vnútornosti sa odporúčajú zaradiť do výživy športovcov. Zabráni rozpadu svalového tkaniva, ktoré je výsledkom intenzívneho tréningu. Prítomnosť uhľohydrátov a tukov v kompozícii prispeje k produkcii dodatočnej energie.

Okrem makroživín možno v zložení produktov rozlíšiť popolovité látky a nenasýtené mastné kyseliny. V mnohých ohľadoch sú výhody a poškodenia hovädzieho srdca spôsobené prítomnosťou cholesterolu. Ak produkt nezneužívate, táto látka bude pre telo len prínosom.

• Živočíšne bielkoviny sú dôležité nielen pre športovcov, ale aj pre deti. Vedľajší produkt sa môže stať vhodným dodávateľom aminokyselín nevyhnutných pre tvorbu svalového tkaniva a normálny priebeh metabolických procesov. Niektoré z aminokyselín si telo ani nevytvorí a človek ich môže získať len potravou.
• Hovädzie srdce je výbornou náhradou mäsa pre dietárov. Neprispieva k priberaniu, no výborne zaženie hlad.
• Zložka je bohatá na horčík, ktorý je potrebný na udržanie normálneho fungovania srdca a krvných ciev. Táto látka zlepšuje proces tvorby srdcových kontrakcií.
• Vedľajší produkt má 1,5-krát viac železa ako v, preto ho možno zaradiť do stravy pri anémii alebo predispozícii k patologickému stavu.
• Sú v ňom zastúpené aj iné minerály a to v slušnom množstve. Všetky sa podieľajú na vytváraní minerálnej rovnováhy a udržiavaní optimálneho toku metabolických procesov.
• Mäsové výrobky musia byť zahrnuté v menu mužov. Vďaka vysokému obsahu zinku môžu stimulovať sexuálne funkcie a priaznivo pôsobiť na kvalitu spermií.
• Pravidelné používanie prípravku pomáha znižovať krvný tlak na optimálne čísla a posilňuje nervový systém.
• Vďaka množstvu vitamínov B v hovädzom srdci sa látky z potravy rýchlejšie a úplnejšie vstrebávajú tráviacimi orgánmi.
• Jedlá na báze mäsa budú užitočné pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, traumu, popáleniny a infekčné choroby. Použitie produktov počas tohto obdobia má obzvlášť dobrý vplyv na kvalitu krvi, urýchľuje obnovu jej zloženia.
• Hovädzie srdce bude užitočné v starobe. Pomáha znižovať riziko aterosklerózy, srdcového infarktu, mŕtvice, osteoporózy a iných vekom podmienených prejavov opotrebovania tkanív.

Výhody hovädzieho srdca sú nepopierateľné a so správnym prístupom k spracovaniu polotovarov sa môžete spoľahnúť na to, že dostanete chutné jedlo. Gazdinky, ktoré vedia s výrobkom narábať, dokážu z neho uvariť skutočné lahôdky.

Poškodenie hovädzieho srdca a vlastnosti produktu

Pravdepodobnosť poškodenia tela nastáva iba pri častom a nepravidelnom používaní vnútorností. Ak ho zaradíte do jedálnička nie viac ako 2-3 krát týždenne a obmedzíte sa na jednu porciu, nemôžete sa obávať. Zanedbanie zavedených noriem je však spojené s týmito dôsledkami:

1. V tele sa začnú hromadiť látky, ktoré majú negatívny vplyv na metabolické procesy. Hrozí najmä nadbytok kyseliny močovej. A to je predisponujúci faktor pre osteochondrózu, dnu, ischias a zhoršenú priepustnosť cievnych stien.
2. Množstvo bielkovín telu neprospeje. Mozog bude neustále prijímať signály, ktoré prispievajú k uvoľňovaniu energie. Vďaka tomu telo začne využívať zásoby vápnika, čím sa postupne zmení štruktúra kostí.
3. Presýtenie organizmu bielkovinami tiež zbytočne zaťažuje obličky a srdce a prispieva k rozvoju hypertenzie.
4. Prítomnosť cholesterolu v produkte môže viesť k prebytku tohto indikátora v krvi. To je nebezpečné najmä u starších ľudí. Ukazuje sa, že porušenie pravidiel jedenia hovädzieho srdca nezníži, ale zvýši riziko vzniku aterosklerózy.

Negatívne aspekty možno pozorovať aj pri používaní nekvalitných produktov. V tomto prípade môžu produkty vyvolať výskyt symptómov charakteristických pre otravu jedlom.

Pravidlá výberu a spracovania

Dnes sa droby dajú nájsť v obchodoch v rôznych podobách. Čo sa týka hovädzieho srdca, najčastejšie sa predáva chladené alebo mrazené. Prvá možnosť je oveľa vhodnejšia, pretože. umožňuje posúdiť kvalitu produktu. Požiadavky na obstarávanie by mali byť nasledovné:

• Vyžaduje sa mierne sladká vôňa čerstvého mäsa.
• Na povrchu nemôžu byť žiadne škvrny, preliačiny, hlien alebo plak.
• Štruktúra výrobku je hustá, stlačenie prstom nezanecháva stopy na povrchu.
• Najlepšou možnosťou je srdce teľaťa alebo mladého býka.
• Srdce by sa nemalo umývať a baliť do igelitu. Tieto dva body negatívne ovplyvňujú jeho kvalitu a povolenú dobu skladovania.

Droby môžu byť varené, pečené v rúre, dusené, mleté. Bez ohľadu na to, ako sa má produkt použiť, musí prejsť nasledujúcimi krokmi predúpravy:

1. Tuková vrstva vo vnútornej časti je odstránená. Odstránime všetky krvné zrazeniny a cievy.
2. Výrobok dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
3. Nakrájame na veľké kusy, znova skontrolujeme a namočíme na 2-3 hodiny.
4. Potom vymeníme vodu a prísadu varíme najmenej 1,5 hodiny, pričom odstraňujeme penu. Príprava mäsa bude obzvlášť chutná, ak každých 30 minút zmeníte vodu na čerstvú a naposledy do nej pridáte zeleninu a korenie.

Intolerancia vnútorností je oveľa bežnejšia ako alergia na mäso. Preto je potrebné dôsledne a opatrne zavádzať produkty do stravy. Mimochodom, je dovolené ich zaradiť do jedálnička bábätiek. Pravda, nie skôr ako 8 mesiacov. V skoršom veku môže byť spracovanie špeciálnych svalových vlákien nad sily detského organizmu.

Hovädzie srdce je potravinový výrobok živočíšneho pôvodu patriaci do prvej kategórie vnútorností. Výživovou hodnotou sa takmer vyrovná mäsu a jeho chuťové vlastnosti sú pri varení vysoko cenené. Hovädzie srdce má hustú červenohnedú farbu, skladá sa zo svalov a má veľmi elastickú štruktúru. Jeho najširšia časť je pokrytá silnou tukovou vrstvou. Široké používanie hovädzieho srdca pri varení je spôsobené jeho výhodami pre telo, ale zneužívanie tohto produktu môže byť tiež škodlivé.

V dávnych dobách ľudia verili, že konzumácia hovädzieho srdca môže vyliečiť srdcové choroby. A neboli ďaleko od pravdy: napriek skepticizmu moderného človeka voči alternatívnej medicíne sa jeho pozitívne vlastnosti vo veľkom využívajú na zlepšenie zdravia. Ale čo presne je prínosom hovädzieho srdca a aké škody môže spôsobiť zneužívanie tohto produktu?

Hovädzie srdce obsahuje veľa bielkovín, čo z neho robí výborný zdroj stavebného materiálu pre telo. Deťom, tínedžerom a športovcom, najmä tým, ktorí chcú budovať svalovú hmotu, je vhodné ho zaradiť do jedálnička.

Tento produkt je skutočným skladom živín: obsah železa v ňom je dvakrát vyšší ako v samotnom hovädzom mäse. Obsahuje tiež veľa medi, horčíka a zinku, ktoré pomáhajú posilňovať cievy. To je veľmi dôležité pre starších ľudí, ktorí často trpia problémami s obehovým systémom.

Ďalšou dobrou vlastnosťou hovädzieho srdca je vysoký obsah vitamínov skupiny B, ktoré pomáhajú organizmu zvládať stres a prepracovanosť a podieľajú sa na hormonálnej regulácii. Tento vedľajší produkt obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínov B ako hovädzie mäso.

Nakoniec, hovädzie srdce je ideálne pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu alebo chcú schudnúť: má relatívne nízky obsah kalórií a neobsahuje sacharidy. To umožňuje chudnutie, aby sa počas diéty nevzdávali mäsité jedlá.

Dôležité: hovädzie srdce je veľmi užitočné pre tehotné a dojčiace ženy. Umožňuje vám nahradiť nedostatok základných látok v tele a predchádzať beri-beri a anémii, s ktorou sa mladé mamičky často stretávajú počas nosenia dieťaťa.

Zlúčenina

Výhody hovädzieho srdca pre človeka sú úplne určené jeho bohatým zložením.

Kalorické hovädzie srdce a obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov v 100 gramoch produktu:

Názov skupiny vitamínov/vitamínov	Obsah v mg/µg
ALE	0,36 mg
V 1	0,75 mg
V 2	2,5 mg
O 5	0,3 mg
O 6	0,3 mg
O 9	2,5 mcg
O 12	10 mcg
OD	4 mg
H	8 mcg

9 zdravotných výhod hovädzieho srdca

1. Posilňuje kardiovaskulárny systém

   Zlepšenie obehového systému je spôsobené vysokým obsahom zinku a horčíka: zinok pomáha posilňovať srdcový sval a cievne steny a horčík je nevyhnutný pri vnútrobunkových mechanizmoch regulácie srdcových kontrakcií.

2. Podporuje chudnutie

   Nízka energetická hodnota robí z hovädzieho srdca ideálny produkt pre diétu ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Navyše, vďaka nulovému glykemickému indexu ho možno pokojne konzumovať aj pri cukrovke.

3. Reguluje rovnováhu minerálov v tele

   Hovädzie srdce obsahuje mnoho mikro a makro prvkov, ktoré sú životne dôležité pre normálne fungovanie tela. Jeho užívanie prispieva ako k udržaniu minerálnej rovnováhy, tak k jeho zotaveniu po chorobách. Odporúča sa starším ľuďom ako prevencia sklerózy a osteoporózy, ktoré často vznikajú z nedostatku minerálov.

4. Zvyšuje odolnosť voči stresu

   Schopnosť organizmu efektívne odolávať stresu do značnej miery závisí od prítomnosti vitamínov skupiny B. Zaradenie hovädzieho srdca do jedálnička zabráni ich nedostatku a zníži únavu, ako aj zabráni rozvoju syndrómu chronickej únavy.

5. Pomáha zlepšiť vzhľad

   Množstvo a rozmanitosť vitamínov a minerálov výrazne posilňuje štruktúru vonkajšej vrstvy. Pokožka sa prestane olupovať, v dôsledku zvýšeného prekrvenia sa pleť zlepšuje, nechty sú pevnejšie, bez bielych škvŕn, vypadávanie vlasov sa znižuje.

6. Urýchľuje regeneráciu a rast svalov

   Veľké množstvo bielkovín dodáva telu obrovské množstvo stavebného materiálu, vďaka čomu sa urýchľuje rast svalov alebo ich regenerácia po mikropoškodení (napríklad pri ťažkom tréningu). To je veľmi dôležité pre športovcov, deti a tínedžerov.

7. Zvyšuje hemoglobín

   Vďaka vysokému obsahu železa zvyšuje hovädzie srdce koncentráciu hemoglobínu v krvi. Zároveň sa zvyšuje množstvo ním prenášaného kyslíka, čo prospieva celému telu. Z tohto dôvodu lekári odporúčajú používať srdce pri anémii.

8. Posilňuje imunitný systém

   Prítomnosť vitamínu C, ako aj kombinácia vitamínu B6 a chrómu pomáhajú posilňovať imunitný systém a zlepšujú regeneračné vlastnosti tkanív. Telo sa stáva menej zraniteľným voči infekčným chorobám a rýchlejšie opravuje škody.

9. Zlepšuje trávenie

   Normalizuje acidobázickú rovnováhu organizmu, zlepšuje metabolizmus a stimuluje činnosť tráviaceho traktu. Pomáha zbaviť sa črevných porúch spôsobených slabou peristaltikou alebo nedostatkom vitamínov.

Ako si vybrať

Aby bolo jedlo z hovädzieho srdca skutočne chutné a zdravé, musíte si vybrať čerstvý a vysoko kvalitný produkt. Malo by sa kupovať na overených miestach, kde sa dodržiavajú hygienické normy a podmienky skladovania. Srdce mladého zvieraťa je najlepšie. Musí mať nasledujúce vlastnosti:

pekná vôňa;

krvavo červeno-hnedá farba bez plaku a škvŕn;

krvné zrazeniny v komorách;

elasticita: tkaniny by mali po stlačení okamžite obnoviť svoj tvar.

Chladené srdce je vhodnejšie ako mrazené: v tejto forme zostávajú všetky jeho prospešné vlastnosti na mieste, ale nemôžete ho uchovávať v chladničke dlhšie ako dva dni. Pre dlhšie skladovanie bude musieť byť výrobok umiestnený v mrazničke.

Ako užitočné variť

Hovädzie srdce sa v dennom menu často neobjavuje, napriek tomu, že s ním môžete uvariť obrovské množstvo jedál. Pred pokračovaním v procese varenia musíte odrezať tukovú vrstvu a opatrne odstrániť veľké cievy a krvné zrazeniny, ak nejaké existujú - v niektorých prípadoch sa srdce predáva už spracované. Po rezaní sa musí dôkladne umyť.

Ďalším krokom pri príprave srdca je namáčanie. Môžete ho jednoducho nechať namočiť v studenej, mierne osolenej vode 2-3 hodiny alebo variť 1,5-2 hodiny, pričom vodu vymieňajte každú pol hodinu. Ak srdce patrilo starému zvieraťu, proces môže trvať oveľa dlhšie.

Surové hovädzie srdce môžete okamžite vyprážať alebo dusiť: budú z neho vynikajúce kotlety, omáčka alebo guláš. Aby bolo jedlo menej výživné, pečte ho v rúre. Huby alebo šalátové cibuľové krúžky zvýraznia a zvýraznia chuť srdca najlepšie zo všetkých.

Varené hovädzie srdce má rovnakú jasnú chuť a oveľa lepšie si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Z nej môžete variť šaláty, paštéty, pripraviť náplň do koláča alebo ju po narezaní podávať v čistej forme. Ako prílohu je najužitočnejšie použiť zeleninu: rastlinné sacharidy vyvážia bielkoviny obsiahnuté v srdci a vytvoria optimálnu kombináciu na asimiláciu tráviacim systémom.

Kontraindikácie na použitie

Zahrnutie hovädzieho srdca do stravy môže priniesť nielen výhody, ale aj škody. Najčastejšie sa to stane pri nesprávnom výbere alebo skladovaní produktu. Jeho zneužívanie môže spôsobiť aj nepríjemné následky: proteín obsiahnutý v tkanivách je pre telo nevyhnutný, ale príliš veľké dávky môžu spôsobiť problémy s obličkami, tráviace ťažkosti, zvýšenú hladinu hemoglobínu a hypertenziu. Telo spracuje prebytočné bielkoviny na toxickú močovinu, ktorá sa začne hromadiť v bunkách.

Jedinou vážnou kontraindikáciou pre konzumáciu hovädzieho srdca je individuálna intolerancia. Opatrne ho treba podávať aj malým deťom, aby nevyprovokoval črevné problémy.

Optimálne je zaradiť hovädzie srdce do jedálnička 2-3x týždenne s prílohou zo zeleniny. Telo teda dostane všetky potrebné látky bez ujmy na zdraví.

Čo je ešte užitočné?

Podobné príspevky

Napriek tomu, že hovädzie srdce patrí spolu s jazykom k drobom prvej skupiny, z hľadiska nutričnej hodnoty nie je horšie ako hovädzie mäso, ktoré sa považuje za najužitočnejší potravinový výrobok.

Hovädzie srdce je jemne vláknitá hustá štruktúra tmavočervenej farby. Hmotnosť srdca veľkého zvieraťa dosahuje 2 kilogramy. Jeho zhrubnutá časť je pokrytá vrstvou tukového tkaniva, na ktorej môžu byť krvné zrazeniny.

Čerstvé hovädzie srdce má elastickú textúru a po stlačení sa vráti do pôvodného tvaru. Hovädzie srdce sa predáva v mäsových oddeleniach supermarketov v chladenej alebo mrazenej forme. Kvalitný výrobok by nemal mať nepríjemný zápach, škvrny na povrchu a výrazné praskliny svalového tkaniva, ktoré vedú k strate krvi a zhoršeniu chuti. Najcennejšie a najvýživnejšie je chladené srdce mladých býkov.

Hovädzie srdce: výhody, chemické zloženie, kalórie

Priaznivý účinok na telo hovädzieho srdca je spôsobený chemickým zložením a nízkym obsahom kalórií. Hovädzie mäso a vnútornosti sú zdrojom plnohodnotných bielkovín živočíšneho pôvodu, ktoré obsahujú takmer všetky esenciálne aminokyseliny. Nie sú syntetizované v tele a musia byť dodávané iba s jedlom. Nízky obsah tukov a sacharidov spôsobuje nízky obsah kalórií a diétne vlastnosti. Hovädzie srdce je cenné ako bohatý zdroj vitamínov, ktoré plnia dôležité funkcie na zabezpečenie životnej činnosti organizmu, a železa, ktoré zabraňuje anémii.

• bielkoviny - 16 g;
• uhľohydráty - 2 g;
• tuky - 3,5 g;
• nenasýtené mastné kyseliny - 0,8 g;
• cholesterol - 140 mg;
• popolové prvky - 1 g.

Obsah kalórií 100 g vareného hovädzieho srdca je 96 kcal. Hovädzie srdce obsahuje vitamíny A, skupiny B, C, E, H, PP a značné množstvo makro a mikroprvkov, ktoré nielen udržiavajú minerálnu rovnováhu, ale regulujú aj životne dôležité procesy v tele. Sú to: železo, draslík, horčík, fosfor, síra, chróm, mangán atď.

Hovädzie srdce sa dá bezpečne konzumovať bez toho, aby to ohrozilo zdravie. Je to užitočné najmä pre ľudí, ktorí majú pravidelnú fyzickú aktivitu, ako aj pre deti a dospievajúcich. Ich rastúce organizmy súrne potrebujú stavebný materiál, ktorým sú bielkoviny. Vysoký obsah vitamínov prispieva k rýchlemu vstrebávaniu bielkovín, čím sa aktivuje rast svalového tkaniva.

Lekári dovoľujú jesť hovädzie srdce, ktoré je rovnocennou náhradou hovädzieho mäsa, 2-3 krát týždenne, čo zodpovedá potrebám bežného človeka, doplní telu potrebné množstvo železa a zabráni anémii. Pravidelné užívanie hovädzieho srdca navyše aktivuje tráviaci trakt a udržuje acidobázickú rovnováhu na prijateľnej úrovni.

Škodlivý účinok hovädzieho srdca

Spolu s užitočnými zložkami sú v hovädzom srdci prítomné purínové zásady, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolické procesy a prispievajú k tvorbe a akumulácii kyseliny močovej. Stáva sa to z prebytku mäsových výrobkov v strave, čo spôsobuje porušenie kapilárnej permeability a rozvoj osteochondrózy, dny a iných závažných ochorení.

Nadbytok bielkovín v strave vytvára dodatočný stres na obličky, ktorý je plný vážnych problémov. Na spracovanie nadbytočných bielkovín, ktoré prichádzajú s jedlom, musí telo minúť ďalší vápnik, ktorý sa odoberá z kostí, čo vedie k ich oslabeniu.

Pre značný obsah cholesterolu je nadbytok hovädzích vnútorností nebezpečný pre starších ľudí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Len vyvážená konzumácia hovädzieho mäsa a jeho vnútorností v kombinácii so zdravými prílohami telu neuškodí a nevyvolá problémy s obličkami, srdcom či tráviacim systémom. V zriedkavých prípadoch sa vyskytuje individuálna intolerancia na hovädzie srdce, keď je najlepšie úplne opustiť tento produkt.

Aplikácia pri varení

Z hovädzieho srdca je možné pripraviť širokú škálu chutných a zdravých jedál: studené predjedlá, prvé a druhé jedlá, ako aj mleté ​​mäso na koláče, knedle, palacinky a kulebyak.

Odporúča sa uvariť celé srdce. Umyje sa, očistí sa od krvných zrazenín, naleje sa horúcou vodou, osolí sa, privedie sa do varu, pena sa zbaví a varí sa, kým sa neuvarí, pričom mäkkosť pravidelne kontrolujeme nožom alebo kuchárskou ihlou. Hotové srdce vyberieme, ochladíme a na zahustenej časti odrežeme prebytočný tuk.

Varené hovädzie srdce, nakrájané na tenké plátky, môžeme podávať so zeleninovým šalátom ako studené predjedlo. Skvele dopĺňa údeniny, ktoré sa často podávajú na slávnostnom stole. Hovädzie srdce nakrájané na malé kocky môžeme zahrnúť do šalátov Olivier alebo Stolichny.

Z vareného srdca sa dá pripraviť veľa horúcich predjedál. Plátok uvareného hovädzieho srdca položíme na kúsok chleba, polejeme majonézou, posypeme strúhaným syrom a vložíme do mikrovlnky alebo rúry. Takáto zdravá maškrta vás dokonale zasýti a jej príprava nezaberie veľa času.

Varené hovädzie srdce sa môže použiť na varenie prvých jedál. Je vhodný najmä na prípravu tímového maškrty s celým radom mäsových výrobkov.

Na prípravu druhých chodov sa varené srdce nakrája na kocky alebo prúžky, vypráža sa na malom množstve oleja, naleje sa s paradajkovou, kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou a privedie sa do varu. Podávame s cereáliou, zeleninou alebo oblohou z cestovín, posypané bylinkami. Porciované kúsky uvareného srdca môžete opražiť a podávať s opraženou cibuľou.

Na prípravu mletého mäsa sa varené hovädzie srdce pretlačí cez mlynček na mäso, zľahka sa opraží na oleji, pridá sa korenie, nadrobno nakrájaná opečená cibuľa. Takéto mleté ​​mäso sa môže použiť na plnenie samostatne aj spolu so zemiakmi alebo ryžou.

hovädzie srdce bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 24 %, vitamín B2 – 41,7 %, vitamín B5 – 50 %, vitamín B6 – 15 %, vitamín B12 – 333,3 %, vitamín H – 16 %, vitamín PP – 43,5 %, fosfor - 26,3%, železo - 26,7%, kobalt - 50%, meď - 38%, molybdén - 27,1%, selén - 39,6%, chróm - 58%, zinok - 17,7%

Čo je užitočné hovädzie srdce

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farbu vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii