Cannelloni s hubami a mletým mäsom. Jemné cannelloni s mletým mäsom a hubami Najjednoduchší recept

Cannelloni je druh talianskych cestovín vo forme dutých rúrok dlhých asi 10 cm a priemeru asi 2 cm.Tento druh cestovín má aj iný názov – manicotti.

V zásade oba tieto názvy znamenajú to isté, jednoducho pochádzajú z rôznych talianskych slov pre „fajku“ / „trstina“ (cannelloni) alebo „rukáv“ / „rukáv“ (manicotti). Takéto rúrky sa pripravujú s rôznymi náplňami, sú veľmi chutné a môžete ich jednoducho variť pomocou mletých húb a kuracieho mäsa na plnenie.

Najjednoduchší recept

Je zvykom naplniť duté talianske cestoviny rôznymi plnkami a po zaliatí omáčkou (smotanovou alebo paradajkovou omáčkou) zapiecť v rúre. Jednoduchý recept na plnenie cannelloni s klasickou kombináciou kuracieho mäsa a húb je varený so smotanovou paradajkovou omáčkou a tvrdým syrom.

V procese varenia budete potrebovať nasledujúce komponenty:

250 g cannelloni (10-12 kusov);
500 g kuracieho filé;
300 g šampiňónov alebo iných húb;
500 ml smotany s obsahom tuku 20-30%;
2 vajcia;
150 g cibule;
100 g paradajkovej pasty (môžete použiť paradajky vo vlastnej šťave);
150 g tvrdého syra;
40 ml rastlinného oleja;
soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Celková doba prípravy náplne, plnky a pečenia v rúre bude približne 90-100 minút.

Nutričná hodnota 100 gramov tohto jedla je 195,7 kcal.

Cannelloni plnené kuracím mäsom a šampiňónmi varíme podľa nasledujúcich krokov:

Cannelloni s kuracím mäsom a šampiňónmi s bešamelovou omáčkou

Chuť tohto jedla sa môže dramaticky zmeniť použitím inej náplne, napríklad bešamelovej omáčky, ktorá si už dlho získala srdcia a žalúdky každého jedlíka. Perfektne sa hodí v kombinácii s mäsom, morskými plodmi, zeleninou, rybami, cestovinami a vaječnými jedlami.

Hustotu omáčky je možné upraviť zvýšením alebo znížením podielu múky a mlieka. Na prípravu cannelloni potrebujete stredne hustú omáčku.

Na prípravu bešamelovej omáčky a plnky budete potrebovať:

150 g cannelloni;
300 g kuracieho mäsa;
150 g šampiňónov;
70 g cibule;
100 g tvrdého syra;
30 g rastlinného oleja;
500 ml kravského mlieka;
100 g kvalitného masla;
50 g múky;
3 g muškátového orieška v prášku;
mleté čierne korenie, soľ a bylinky podľa chuti.

Príprava tohto jedla trvá 1 hodinu a 20 minút.

Nutričná hodnota plnených cannelloni v smotanovej omáčke bude 180,5 kcal / 100 g.

Ako naplniť a upiecť:

Najprv musíte uvariť omáčku. Pre neho musíte maslo rozpustiť v hrnci s hrubým dnom, hneď ako sa roztopí, preosejte a rýchlo premiešajte múku. Nemala by sa zatúlať do hrudiek;
Potom tenkým pramienkom prilejeme mlieko, osolíme a dochutíme muškátovým orieškom a čiernym korením. Za stáleho šľahania priveďte omáčku na požadovanú konzistenciu. Odstráňte hotovú omáčku z ohňa a ochlaďte;
Na mleté mäso opečte v rastlinnom oleji jemne nakrájanú cibuľu, kuracie mäso, huby. Do mierne vychladnutej náplne pridajte soľ, korenie, strúhaný syr a nakrájanú zeleninu;
Naplňte skúmavky mletým mäsom, položte nie príliš tesne vo forme vhodnej veľkosti. Všetko nalejte vychladnutou omáčkou, zakryte fóliou a pošlite na 35-40 minút piecť do rúry na 180 stupňov.

Proces prípravy tohto druhu cestovín je pomerne jednoduchý a nie sú v ňom žiadne komplikované procesy, ale pre tých, ktorí prvýkrát varia cannelloni s kuracím mäsom a hubami, jedna otázka znie: musia byť predvarené? Všetko závisí od odporúčaní výrobcu.

Je však potrebné si uvedomiť, že pečenie predvarených výrobkov bude trvať asi 10-15 minút. A suché cannelloni by mali stráviť v rúre aspoň pol hodiny a v tomto prípade ich treba zaliať omáčkou, ktorá je tekutejšej konzistencie, aby si z nej cestoviny zobrali potrebnú vlhkosť.

Talianski kuchári sú po celom svete známi svojou vynaliezavosťou a vynaliezavosťou. Zdalo by sa, že ich celý svet pozná ako „cestoviny“, ale koľko druhov cestovín vymysleli v Taliansku! Aj na pultoch našich predajní sa môžete stratiť - špagety, rohy, mašle a kopa iných tvarov. Ale sú určené na varenie a prefíkaní Taliani majú ešte niekoľko druhov cestovín, ktoré treba zapiecť napr. Najbežnejším takýmto jedlom sú lasagne. Každý o ňom určite počul a ak si ho sám nevaril, jedol ho v reštauráciách. Existuje však ďalšie nemenej chutné a originálne jedlo - cannelloni. A pokúsime sa uvariť cannelloni s hubami.

Cannelloni sú druh cestovín, čo sú veľké duté rúrky. A napcháme ich. Náplň môže byť úplne čokoľvek, kúsky mäsa, sada zeleniny, dokonca aj ovocie. Ale v našom recepte zvážime cannelloni s hubami a mletým mäsom. Ďalšou dôležitou zložkou tohto jedla je okrem plnky omáčka. Po prvé, umožňuje tubuly vrieť a po druhé, dáva jemnosť, ktorá kontrastuje s mletým mäsom. Je to bešamelová omáčka. Jeho názov je veľmi rafinovaný, takže sa zdá, že je ťažké ho variť. Ale v skutočnosti je to veľmi primitívne v príprave. Budeme sa mu venovať neskôr. A tretím dôležitým prvkom je parmezán. Dodá lahodnú kôrku a špeciálnu arómu. Poďme teda k vareniu!

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

cannelloni - 1 balenie;
domáce mleté mäso - pol kilogramu;
paradajky - 2 kusy;
cibuľa - 1 cibuľa;
cesnak - 3 strúčiky;
šampiňóny - 400 gramov;
parmezán - 200 gramov;
Talianske bylinky - podľa chuti.
na omáčku:
maslo - 70 gramov;
pšeničná múka - 5-6 polievkových lyžíc;
mlieko alebo smotana - 0,8 - 1 liter;
muškátový oriešok - ¼ lyžičky;
soľ korenie.

Prvá fáza - príprava náplne

V našom recepte je na úsporu času uvedené hotové mleté mäso. Ale, samozrejme, môžete si to urobiť sami. A nie nevyhnutne domáce (bravčové + hovädzie), môžete si vziať jednoduché hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. A môžete si na to vziať akékoľvek korenie, hneď máme zmes talianskych byliniek. Huby tiež nie je potrebné brať šampiňóny, vezmite si ich podľa chuti. Práve šampiňóny sú v recepte brané práve preto, že sa dajú ľahko dostať všade.

Plnku treba najskôr vyprážať. Najprv si teda pripravíme všetky ingrediencie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, cesnak tiež nasekáme. Huby navrstvíme na pomerne malé kúsky. Z paradajok je najlepšie odstrániť šupku a nakrájať na malé plátky. V prípade potreby je možné paradajky nahradiť paradajkovou pastou. Mleté mäso, ak je to žiaduce, zmiešajte s korením. Teraz sú všetky produkty pripravené a môžete začať variť.

Nalejte cibuľu do vyhrievanej panvice a opečte, kým nebude priehľadná. Rozložíme naň huby a opekáme, kým sa neodparí prebytočná voda. Teraz je rad na sekaní. Opekáme s pridaním cesnaku, kým sa farba nezmení. Potom položte paradajky alebo paradajkovú pastu. A ešte trochu podusíme. Zmes by nemala byť príliš riedka.

Krok 2 - Pripravte omáčku

Smotanu alebo mlieko si treba vybrať len podľa chuti. Môžete dokonca vziať 50/50. Práve zo smotany bude chuť omáčky jemnejšia. Muškátový oriešok dáva príjemnú arómu, preto je nežiaduce vylúčiť ho zo zoznamu zložiek.

Najprv musíte v hrnci rozpustiť maslo. Uistite sa, že nezačne horieť. Nalejte do nej múku a dobre premiešajte, kým sa nevytvoria hrudky. Tieto hrudky je potrebné priviesť do svetlozlatej farby. Teraz nalejte mlieko alebo smotanu, znížte oheň a začnite zmes dobre miešať, kým sa hrudky nerozpustia. Po čase hmota začne hustnúť. Zmes priveďte na konzistenciu, ktorá vám vyhovuje, pridajte korenie a muškátový oriešok. Bešamelová omáčka je pripravená.

Tretia etapa - zbierame cannelloni s hubami

Možno ste tušili, že sme zabudli na syr, ale nie, potrebujeme ho až teraz. Treba ho nasekať na jemnom strúhadle a zatiaľ odložiť.

Máme za úlohu - naplniť rúrky plnkou. Ale ako na to? Nikto vám nebude zakazovať používať kulinársku striekačku na smotanu kvôli pohodliu. A ak nie je, môžete náplň strčiť dovnútra bežnou lyžičkou. Bude to menej úhľadné, ale nie menej chutné. Navyše ho naplníme omáčkou a posypeme syrom.

Teraz si musíte vybrať formulár. Mala by byť najširšia, akú máte. Pretože cannelloni by mali byť varené v jednej vrstve. Ak sa všetky nezmestia do jednej hlbokej panvice, varte v dvoch dávkach. Na spodok, aby sa cestoviny nepripálili, nalejte trochu bešamelu. Potom poukladáme cannelloni, stále celkom blízko seba. Na vrch nalejeme zvyšok bešamelu. Opatrne ho rozotrieme, aby nezostali žiadne nezakryté kúsky. Všetko dobre posypeme syrom. Ak je to žiaduce, pred omáčkou môže byť posypaný syr alebo oboje.

Ďalej rozohrejeme rúru na 180 stupňov. Vložíme do nej misku a pečieme asi štyridsať minút. Ak máte v rúre nastavený gril, môžete ho na posledných 10 minút pečenia zapnúť, aby sa syr zafarbil do zlatista.

Na servírovanie jednoducho rozdeľte kastról na porcie a podávajte. Napríklad dve tuby v jednej porcii. V prípade potreby posypte čerstvými bylinkami.

Cannelloni s mletým mäsom a hubami je teda veľmi chutné a voňavé talianske jedlo. Musíte ho variť v niekoľkých fázach, ale samotný proces to veľmi nekomplikuje. Nenechá vás ani vašich priateľov ľahostajnými. Samotné cannelloni sú veľmi jemné, akoby uvarené, mleté mäso vo vnútri je taká pikantná paradajková omáčka a navrchu veľmi jemná bešamelová omáčka. A kôrka so syrom dáva pekný vzhľad. Preto sa nebojte, skúste toto jedlo uvariť, podeľte sa oň so svojimi priateľmi a doprajte si túto mňamku. Dobrú chuť!

Cannelloni s hubami- lahodné a originálne jedlo, ktorým sú široké cestovinové trubičky s hubovou plnkou, zapečené v bielej omáčke pod vrstvou strúhaného syra.

Ingrediencie:

250 gr. (24 kusov) cannelloni - (veľké cestovinové trubičky)
500 gr. mrazené hríby (môžete použiť iné lesné alebo kupované huby, vrátane šampiňónov, hlivy ustricovej)
150 gr. Luke
70 gr. zelerová zeleň
sušená šalvia
2 strúčiky cesnaku
100 gr. suché biele víno
500 gr. ricotta
160 gr. strúhaný parmezán (môže byť nahradený iným strúhaným syrom)
Mleté čierne korenie
50 gr. mlieko
rastlinný olej (najlepšie olivový)
mletý muškátový oriešok podľa chuti
čerstvé bylinky - voliteľné

Na bešamelovú omáčku:

50 gr. múky
600 ml. mlieko
50 gr. maslo

varenie:

Pripravte huby: mrazené huby rozmrazte; ak použijeme čerstvé hríby, treba ich očistiť a umyť (pri čerstvých lesných hubách aj vopred uvariť v osolenej vode). Huby nakrájame na malé kocky, ak je to potrebné, malú časť húb môžeme nakrájať na taniere, polovice alebo štvrtiny (ak huby nie sú veľké) a použiť ich na ozdobenie jedla (túto časť húb odložíme bokom) .
Cibuľu, cesnak a zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Smažte ich v rastlinnom oleji (olivovom) do zlatista.
K orestovanej zelenine pridáme nakrájané šampiňóny a orestujeme. Nalejte biele víno do húb, smažte ich, kým sa neodparí.
Huby podľa chuti osolíme, pridáme sušenú šalviu a huby opečieme do mäkka.
Uvaríme z masla, múky, mlieka a soli, dochutíme podľa chuti strúhaným muškátovým orieškom a čiernym korením.
Odstráňte omáčku z tepla a odložte. Do vychladnutej bešamelovej omáčky pridajte 100 gr. strúhaný parmezán, premiešame.
Spojíme cca 150 gr. výsledná omáčka, ricotta a šampiňóny, hnetieme do hladka. Skúsime. V prípade potreby dosolíme podľa chuti.
Touto zmesou plníme trubičky lyžičkou alebo (lepšie) tesným vreckom s odstrihnutým rohom, používame ako cukrárske vrecko.
Plnené cestoviny sa vložia do formy vymastenej rastlinným olejom.
Zvyšnú omáčku rozriedime mliekom, premiešame, nalejeme na cannelloni. Navrch rozložíme na začiatku odložené šampiňóny, všetko posypeme zvyšným parmezánom. Nádobu na cannelloni prikryte pokrievkou alebo fóliou.
Formu vložíme do vyhriatej (180º) rúry, cannelloni pečieme 20-25 minút. Potom odstráňte veko alebo alobal a pečte ďalších 15-20 minút - do zhnednutia. Vyberieme.
Cannelloni so šampiňónmi podávame horúce, pričom na 1 porciu poukladáme 2-3 trubičky na taniere. Pri podávaní môže byť jedlo posypané jemne nasekanými čerstvými bylinkami. Vychladené biele víno môžeme podávať samostatne.

Dobrú chuť!

Krok 1: pripravte zeleninu.

Pomocou noža na rezanie surovej zeleniny odrežeme podzemok z každej huby a zelenej cibule. Cibuľa a cesnak sú olúpané. Všetku zeleninu spolu so zväzkom kôpru umyjeme pod studenou tečúcou vodou od akéhokoľvek znečistenia. Potom ich osušíme papierovými kuchynskými utierkami a zeleň potrasieme nad drezom, čím sa zbavíme prebytočnej tekutiny. Potom ich po jednom poukladáme na reznú dosku a huby nakrájame na 1 centimetrovú kocku.

Kocka cibule asi 5 - 7 milimetrov.

Kôpor, zelenú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Rezne vyložíme na samostatné hlboké taniere. Na kuchynský stôl položíme aj všetky ostatné produkty, ktoré budú potrebné na prípravu tohto jedla, a pristúpime k ďalšiemu kroku.

Krok 2: pripravte syry.

Vezmeme syr suluguni, položíme ho na čistú dosku a nakrájame na malú kocku asi 7-8 milimetrov. Z tvrdého syra odrežeme parafínovú kôru a nastrúhame na jemnom strúhadle. Syry poukladajte na samostatné hlboké taniere.

Krok 3: pripravte náplň.

Potom zapneme sporák na strednú úroveň a položíme naň panvicu so správnym množstvom rastlinného oleja. Keď je tuk rozpálený, vhoďte doň kocky cibule a opečte ich za stáleho miešania kuchynskou vareškou 3 - 4 minúty kým nebude priehľadná a svetlohnedá.

Potom vložte huby do panvice a poduste ich. 5 - 7 minút kým sa vlhkosť úplne neodparí. Po chvíli do nádoby vložíme kôpor, zelenú cibuľu a cesnak. Takmer hotovú plnku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, premiešame kuchynskou vareškou a ešte dusíme 2-3 minúty Odstráňte panvicu zo sporáka a položte ju na reznú dosku.

Plnku necháme vychladnúť na izbovú teplotu a zároveň predhrejeme rúru. až 200 stupňov Celzia.

Krok 4: pripravte dresing.

Kým plnka chladne, pripravíme si dresing, do misky nalejeme správne množstvo smotany, pridáme k nim polovicu nasekaného tvrdého syra, trochu soli, čierneho korenia, kurkumu a všetko vidličkou vyšľaháme do hladka.

Krok 5: Naplňte cannelloni.

Teraz vezmeme trubičky cannelloni a pomocou čajovej lyžičky ich naplníme hubovou plnkou a naplníme ich úplne od začiatku do konca. Plnené cannelloni vložte do žiaruvzdornej zapekacej misy.

Do tej istej nádoby nalejeme plnku zo syra a smotany, na trubičky poukladáme kocky syra suluguni a posypeme ich zvyšným tvrdým syrom tak, aby ležal v krásnej rovnomernej vrstve.

Krok 6: Upečte Cannelloni

Skontrolujeme teplotu rúry, a ak je vyhriata, vložíme do nej formu s ešte surovou nádobou na strednú mriežku. Cannelloni pečieme 20 minút Počas tejto doby všetky zložky tohto jedla dosiahnu plnú pripravenosť.

Po uplynutí požadovaného času s pomocou kuchynských rukavíc formu na cannelloni vyberieme z rúry. Pomocou 2 kuchynských špajdlí rozložíme trubičky po častiach na taniere a voňavý pokrm podávame na stôl.

Krok 7: Cannelloni podávajte s hubami.

Cannelloni so šampiňónmi podávame horúce ako druhý chod. Ako doplnok k tejto mňamke môžete ponúknuť šalát z čerstvej zeleniny, marinády a kyslé uhorky. Každú porciu môžete tiež posypať jemne nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou, koriandrom a zelenou cibuľkou. Toto kulinárske majstrovské dielo sa dokonale hodí k ušľachtilým talianskym červeným polosladkým alebo sladkým vínam. Užite si to!
Dobrú chuť!

Sada korenín uvedená v tomto recepte môže byť doplnená koreninami ako šalvia, mleté biele korenie, paprika.

Namiesto suluguni môžete použiť syr.

Namiesto rastlinného oleja je možné použiť maslo.

Namiesto šampiňónov možno použiť akékoľvek jedlé, čerstvé huby.

Taliansky názov pre cestoviny (v preklade do ruštiny – cesto) znie ako cestoviny (tal. Pasta), no v Rusku má toto slovo úplne iný význam. História cestovín je stará a mätúca. Ale cestoviny sme si zvykli spájať s Talianskom.

V talianskej kuchyni sa stali veľmi obľúbené cestoviny s omáčkami. Dokonca je tu aj kulinársky sviatok – Svetový deň cestovín (25. október). Prečo v tento deň? Dátum bol vybraný na počesť Krištofa Kolumba, slávneho milovníka cestovín. V tento deň všetky reštaurácie pripravujú klasické cestoviny a experimentujú pri vytváraní nových omáčok a jedál.

V ponuke je dnes obľúbené jedlo cannelloni, ale nebudeme variť na spoločnej tácke, ako je zvykom, ale po porciách. Aby sme to dosiahli, budeme musieť odrezať rúrky a porcie môžu byť rozložené rôznymi spôsobmi: horizontálne alebo vertikálne, pozrite sa na prítomnosť riadu. Chuť jedla závisí od omáčky, ktorou cannelloni zalejete. Experimenty v kombinácii komponentov omáčky sú vítané.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok