Kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve: najlepšie recepty. Solenie kapusty - najlepšie recepty. Ako osoliť kapustu

V Rusku na jeseň podľa tradície musíte nakladať alebo nakladať kapustu.

Byť chutným maškrtníkom na zimu a doplnkom k hlavným jedlám. Obzvlášť chutné s varenými zemiakmi.

Na solenie sú ideálne neskoré odrody kapusty, ktoré dozrievajú v Rusku od 2. polovice septembra do polovice novembra.

Skoré odrody nie sú vhodné, pretože ich hlávky sú sypké a obsahujú málo cukru, takže sú menej konzervované.

Kapusta sa zvyčajne solí jednoduchým spôsobom: nakrája sa, pridá sa mrkva, potrie sa soľou a umiestni sa do pohárov.

Existujú však aj recepty na nakladanie kapusty v slanom náleve, horúce, studené a dokonca aj s octom. Ako osoliť kapustu nalievaním soľanky, teraz sa naučíte.

Ako osoliť kapustu v slanom náleve s octom

Ingrediencie:

• kapusta
• mrkva
• 5 litrov vody
• 1 pohár soli
• 2 šálky cukru
• 5 st. lyžice octovej esencie

Ako kvasiť kapustu soľankou:

1. Odstráňte vrchné listy kapusty, vyhoďte ich a hlávku kapusty narežte natenko, stonku obíďte, čím je tenšia, tým chutnejšia. Hoci niekto má rád hrubší šrotovník.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na jednu hlávku kapusty potrebujete asi 2 mrkvy.

3. V panvici zmiešame mrkvu a kapustu a zmes pevne zabalíme do pohárov. Kapustu netreba drviť.

4. Samostatne vo veľkom hrnci rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode, pridajte ocot.

5. Nalejte kapustu do pohárov so studenou soľankou. Toto množstvo soľanky vystačí asi na štyri 3-litrové poháre kyslej kapusty.

6. Nechajte ich do rána v kuchyni a ráno ich prepichnite, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.

7. Zatvorte plastovými viečkami a ochlaďte.

recept na horúcu nakladanú kapustu

Toto je spôsob, ako osoliť kapustu horúcou soľankou a zrolovať ju do pohárov, čo vám umožní skladovať obrobky doma po dlhú dobu, dokonca aj pri izbovej teplote.

Objednajte si šetrič energie a zabudnite na niekdajšie obrovské výdavky za svetlo

Ingrediencie:

• hlávková kapusta - 2-3 kg
• mrkva - 3 ks.
• kôpor - 1 polievková lyžica. l. suché zrná
• voda - 1,5 l
• soľ - 2 lyžice. lyžice
• cukor - 1 šálka
• hrášok z nového korenia - 1 lyžička.
• octová esencia 70% - 1 dezertná lyžica

Ako osoliť kapustu v horúcej soľanke:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Zmiešame s kôprom a korením.

2. Zložte do sterilizovaných pohárov, ktoré pevne uzatvorte.

3. Vodu prevaríme, pridáme cukor, soľ a ocot. Priviesť do varu.

4. Úplne nalejte kapustu s mrkvou s vriacou soľankou a zrolujte.

Recept na kvasenie kapusty v slanom náleve bez octu

Ingrediencie:

• hlávková kapusta - 1-1,5 kg
• 1 mrkva
• 1 liter studenej prevarenej vody
• 1 st. lyžica hrubej soli
• 1 lyžička cukru

Ako osoliť kapustu na zimu v slanom náleve:

1. Soľ a cukor rozpustite vo vode.

2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov a nasekáme podľa ľubovôle.

3. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Zeleninu premiešajte, nemusíte ju drviť, a bez prílišného upchávania poukladajte do pohárov 3-4 cm pod hrdlo, pretože kapusta prekvasí a nálev stúpne. Aby kapusta nevyplávala hore, položte na ňu krížom krážom niekoľko drevených špajlí.

5. Kapustu naplníme soľankou tak, aby ňou bola celá pokrytá. Prepichnite ho palicou, aby ste pridali soľanku, keď klesne.

6. Každú nádobu prikryte vekom a vložte do nádoby, pretože soľanka môže unikať. Nechajte pri izbovej teplote asi deň. Počas tejto doby sa na povrchu vytvoria bubliny plynu a objaví sa mierny zápach kyslej kapusty.

7. Teraz bude kapusta kvasiť 3-4 dni, ak je horúca, tak menej. V tomto čase ho musíte niekoľkokrát denne prepichnúť až na dno, aby sa uvoľnili plyny.

Skontrolujte pripravenosť kapusty podľa chuti. Dajte na balkón alebo do chladničky, zatvorte veko. Kapusta sa musí lúhovať týždeň pred jedlom. Dobrú chuť!

Aké argumenty boli potrebné na to, aby sme si konečne uvedomili všetky výhody a prednosti domácich prípravkov vyrobených z prírodných produktov? Naši predkovia poznali tajomstvá získavania zdravých potravín, ktoré sa mohli stať skvelým občerstvením, plnkou do pečiva, súčasťou prvého a druhého chodu, ľudovým liekom na mnohé choroby.

Aby sa v predložených receptoch neopakovali pravidlá, ktoré sa nemenia pre akékoľvek solenie kapusty, vezmeme do úvahy niekoľko povinných požiadaviek. Ako suroviny používame veľké a husté hlavy svetlej farby. Z takejto zeleniny, obrazne povedané, strieka šťava! Potrebujeme neskoré jesenné odrody, „polepené“ prvými mrazmi.

Na solenie kapusty na zimu je potrebná izbová teplota 22 až 25 ° C. V opačnom prípade bude proces fermentácie dlhý a pomalý, produkt bude stáť, bude bez chuti. Čistota sa predpokladá a priori!

Veľvyslanec kapusty na zimu - ruská klasika

Keďže varíme v rôznych objemoch, predložený recept naznačuje výpočet produktov na kilogram kapusty. Majme na pamäti, že proces kvasenia nezávisí od kryštálikov cukru, ale od jeho obsahu v kapuste. Čím sladšie, tým lepšie!

Ingrediencie:

• biela vidlica - 2 kg;
• malá šťavnatá mrkva - 2 ks;
• vavrínový list - 4 ks;
• soľ - 20 g;
• korenie - 8 ks.

Varenie.

1. Hlávku kapusty opláchneme, držíme ju za stopku, aby sa voda nedostala dovnútra zeleniny. Vidličky namočíme obrúskami (uterák), odstránime horné listy, nakrájame na 8 častí.
2. Kapustu nakrájame ostrým nožom (špeciálny strúhadlo). Robíme to nie príliš na tenko, aby kúsky zeleniny nezmäkli, nestratili svoje chrumkavé vlastnosti. Dĺžka pásikov je až 3 cm.Tieto pravidlá sa berú do úvahy takmer pri všetkých spôsoboch solenia, morenia alebo morenia. Vyhoďte stopku.
3. Nakrájanú kapustu posypte soľou a jemne zatlačte na kúsky zeleniny, kým sa neobjavia kvapky šťavy. Aby kapusta zostala biela a krásna, robíme to pred spojením s mrkvou!
4. Pridajte korenie, bobkové listy, vložte zeleninu do sterilizovanej nádoby, premiešajte a jedlo trochu utlačte. Jedlo prikryjeme utierkou (gázou), necháme dva dni.
5. Jedlo prepichneme drevenou tyčinkou až päťkrát denne, aby vyšli bublinky plynu. Po stanovenom čase vystavíme výrobky ďalšie tri dni v chladnejšej miestnosti (do 18°C). Pre dlhodobé skladovanie je potrebná teplota 0 až 2 stupne.

Ako nakladať kapustu s repou

Ingrediencie:

• biela zelenina - 6 kg;
• chilli paprička - 2 struky;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• soľ - 60 g;
• repa - 1,5 kg;
• korenie - 10 ks;
• ocot (9%) - 15 g.

Varenie.

1. Pripravenú kapustu nakrájame na malé trojuholníky. Cviklu delíme na pásiky dlhé do 4 cm, hrubé do 3 cm.
2. Chilli pomelieme, strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice. Všetku zeleninu zmiešame s korením, dáme do smaltovanej panvice.
3. V inej nádobe zohrejeme vodu s hrubozrnnou soľou. Po začiatku varu pridáme ocot, po minúte zalejeme kapustu s marinádou. Zeleninu prikryjeme tanierom, na vrch utlačíme (riad s vodou).
4. Vychladnuté komponenty na morenie rozložíme do sterilizovaných valcov, znova ich naplníme vonnou kompozíciou, zvinieme a odošleme do skladu.

Kapusta na zimu v pohároch

Ingrediencie:

• biela zelenina - do 2,2 kg na 3-litrový valec;
• korene mrkvy - 2 ks;
• korenie, vavrínové listy - 3 ks;
• soľ, bežný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• balená voda - 1,5 l.

Varenie.

1. Najprv si pripravíme nálev. Varíme vodu s pridaním soli, korenia a vavrínových listov, potom zmes ochladíme do teplého stavu.
2. Pripravenú kapustu nakrájame, zmiešame s nastrúhanou mrkvou, dáme do balóna, trochu utlačíme, zalejeme teplým nálevom, prikryjeme gázou.
3. Nádobu vložíme do hlbokého taniera, aby sa zachytila ​​šťava uvoľnená pri procese fermentácie. Očakávame 2-3 dni, pravidelne prepichujeme kapustu. Sledujeme hladinu soľanky. Ak je to málo, doplníme z nahromadenej tekutiny. Hotové preložíme z teplého miesta na studené.

Kapusta na zimu s cesnakom a korením

Ingrediencie:

• hustá hlávková kapusta - 2,5 kg;
• Bulharský korenie (rôzne farby) - 1⁄2 kg;
• bežný cukor - 50 g;
• cibuľa - 1⁄2 kg;
• olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
• soľ - 60 g;
• ocot (7%) - 120 g.

Varenie.

1. Pripravenú kapustu nastrúhame, jemne potrieme cukrom a soľou, pridáme čerstvé maslo. Paprika (bez semien) nakrájaná na prúžky, olúpaná cibuľa - pol krúžky. Produkty zmiešame.
2. Ocot zriedime mierne zahriatou vodou (1: 2), pridáme k zelenine, vložíme do sterilizovaných valcov, zľahka utlačíme. Jedlo dáme do chladnej miestnosti, o týždeň je jedlo hotové.

Pikantná solená kapusta na zimu

Ingrediencie:

• nakrájaná kapusta - 500 g;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• žiarovky - 4 ks;
• nakrájaná sladká mrkva - 300 g;
• ocot (9%) - 20 g;
• balená voda - 1,7 l;
• bežný cukor - 140 g;
• struk štipľavej papriky;
• soľ - 20 g;
• korenie - 15 ks;
• vavrínové listy - 4 ks;
• podľa chuti sa používa kmín a klinček.

Varenie.

1. Cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s kapustou a mrkvou.
2. Rozložili sme vo vrstvách v sterilizovanom balóne. Začneme zložením kapusty, potom položíme kúsky koreňových plodín a cibule. Dokončujeme kladenie výrobkov strúčikmi cesnaku, rozdelenými na tenké dosky. Naplňte hmotu octom.
3. Panvicu naplníme vodou, pridáme soľ, cukor a korenie, privedieme kompozíciu do varu, po minúte nalejeme zeleninu vonným roztokom. Solenie necháme teplé 12 hodín, potom ho pošleme do chladničky. O deň neskôr vyskúšame luxusný šalát.

Solená kapusta s kôprom

Ingrediencie:

• šťavnatá kapusta - 5 kg;
• soľ - 50 g;
• počet zŕn kôpru a rasce sa vyberá podľa preferencií.

Varenie

1. Hlávku kapusty nakrájame na malé prúžky, posypeme soľou, pridáme korenie, rozložíme do sterilizovaných pohárov, dobre utlačíme.
2. Valce zatvoríme polyetylénovými viečkami, odstránime konzervované potraviny v suteréne. Po 10 dňoch je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Ako nakladať kapustu s jablkami

Ingrediencie:

• nakrájaná biela kapusta - 10 kg;
• čerstvé jablká - 1 kg;
• brusnice a brusnice - hrsť;
• nahrubo nastrúhaná sladká mrkva - 300 g;
• soľ - 2/3 fazetového skla.

Varenie.

1. Jablká nakrájame na štvrtiny. Aby plátky nestmavli, vložte ovocie do mierne slanej vody. Výrobky rozložíme na smaltovanú panvicu, prikryjeme plochou doskou, pritlačíme a necháme 12 dní pri teplote do 20 ° C.
2. Keď sa hmotnosť zeleniny mierne zmenší a uvoľnená šťava sa stane priehľadnou, vložte nálev do pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a pošlite do chladničky.

Možnosť studeného solenia

Ingrediencie:

• nakrájaná kapusta - 4 kg;
• nahrubo nastrúhaná mrkva - 400 g;
• balená voda - 1,5 l;
• soľ a cukor - každý po 20 g.

Varenie

1. Soľ rozpustíme v čistenej vode, počkáme na začiatok varu a potom kompozíciu ochladíme.
2. Pripravenú zeleninu premiešame, vložíme do valcov, naplníme vychladenou soľankou, nádoby prikryjeme gázou (látku pravidelne umývame). Obrobok necháme tri dni v teplej miestnosti (často ho prepichneme), potom ho vložíme do pivnice na zimné uskladnenie.

Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom

Ingrediencie:

• nakrájaná kapusta - 6 kg;
• nakrájaná mrkva a sladká paprika (bez semien) - každá po 200 g;
• na soľanku potrebujete: 80 g bežného cukru a 50 g soli na 1 liter balenej vody.

Varenie

1. V smaltovanej miske zmiešajte pripravenú zeleninu, vložte ju do sterilizovaných valcov.
2. V balenej vode rozpustíme soľ a obyčajný cukor, zahrejeme kompozíciu do varu a pokračujeme v procese ďalšie tri minúty. Valce naplníme kapustou horúcou soľankou, necháme ju jeden deň v teple a potom ju pošleme do pivnice.

Kapustnica na zimu do vedra

Ingrediencie:

• nakrájaná kapusta - 10 kg;
• nahrubo nastrúhané korene mrkvy - od 500 g;
• listy chrenu;
• brusnice a brusnice - vo fazetovanom pohári;
• soľ (nie jodizovaná) - 250 g;
• rasca - 2 g.

Varenie.

1. Vedro dôkladne umyte, dno prikryte čistými chrenovými listami, po vrstvách rozložte kapustu a mrkvu, posypte brusnicami a brusnicami. Nádobu prikryjeme látkou (gázou), navrch položíme útlak (čistý kameň).
2. Necháme 10 dní v teple (nezabudnite výrobky prepichnúť), potom pošleme na uskladnenie do chladnej miestnosti pri teplote aspoň 2°C.

Kapusta na zimu v pohároch

Obľúbený spôsob solenia, pri ktorom používame 10% mrkvy a 2% soli, pričom zohľadňujeme celú hmotu bielej zeleniny. Používame klasický spôsob solenia uvedený v prvom recepte. Pripravenú kapustu vložíme do smaltovanej panvice, prikryjeme tanierom, utlačíme, počkáme tri dni.

Sterilizujeme 3-litrové poháre. Kapustu opäť premiešame, pričom plynom uvoľníme zvyšky bublín, vložíme do suchých valcov, naplníme uvoľnenou šťavou. Nádoby uzatvoríme nylonovými viečkami, vložíme ich do chladničky alebo suterénu.

Kapusta s brusnicami v sudoch

Najlepšie nádoby na solenie sú nádoby vyrobené z buku alebo dubu. Nové sudy naplníme vodou, necháme mesiac, vymieňame kvapalinu každých päť dní. Tento postup je potrebný na odstránenie trieslovín, ktoré po uvoľnení do produktu spôsobujú jeho stmavnutie.

Zeleninu varíme klasickým spôsobom. Nádobu naplníme po vrch a necháme 10 cm voľných produktov. Kapustu utlačíme, utlačíme dreveným kruhom tak, aby bola celá pokrytá soľankou. V opačnom prípade sa jedlo pokazí, stratí svoju pôvodnú farbu. Zeleninu prikryjeme kapustovými listami, potom ľanovou utierkou. Inštalácia útlaku.

Gruzínska metóda solenia

Ingrediencie:

• repa - 150 g;
• biela vidlica - 2 kg;
• balená voda - 0,5 l;
• koreň zeleru - 150 g;
• strúčiky cesnaku, korenie - 6 ks;
• hrubá soľ - 60 g;
• zmes zelene z mäty, pikantnej, kôpru, bazalky - 100 g;
• ocot 9% (stolový alebo vínny) - 15 g.

Varenie.

1. Pripravenú kapustu rozdelíme na 8 častí, vložíme do smaltovanej nádoby, zalejeme vriacou vodou, povaríme tri minúty, preložíme do ľadovej vody.
2. Ošúpanú cviklu rozdelíme na tenké platne, uvaríme oddelene spolu so strúčikmi cesnaku v mierne osolenej tekutine. Po troch minútach od začiatku varu vyberieme produkty z nádoby, ochladíme.
3. Cviklu očistíme, nasekáme tyčinkami. Rozdeľte cesnak a koreň zeleru na rovnaké malé kúsky. Všetku zeleninu spojíme, vložíme do sklenenej alebo hlinenej nádoby.
4. Panvicu naplníme vodou, dáme ocot a hrubú soľ, zahrejeme do varu a potom ochladíme. Zeleninu nalejte pripravenou marinádou, uzavrite valce nylonovými viečkami (pergamenový papier), udržiavajte v teple po dobu troch dní a potom ich vložte do chladnej miestnosti. Podávame gruzínske predjedlo bez cvikly!

Solenie kapusty na zimu je najlepšou metódou na konzerváciu produktu, ktorá poskytuje výživu chutným a zdravým jedlom. Vyberieme si recept, ktorý sa nám páči, doplníme ho o vlastné skúsenosti a osobné preferencie.