Solená kapusta na zimu. Solenie kapusty na zimu v pohároch: podrobné recepty s fotografiami
Na prípravu lahodnej kyslej kapusty si treba kúpiť tvrdú, šťavnatú hlávku kapusty, radšej bielohlavú ako zelenú. Pred začatím práce nakrájajte a ochutnajte surovú kapustu, ak sa vám zdá, že kapusta je horká, je lepšie z nej uvariť niečo iné.
Jednou z najdôležitejších podmienok solenia a kysnutej kapusty je čistota. Všetky pomôcky, ako aj stôl a ruky pri krájaní, ukladaní a prepichovaní kapusty musia byť čisté, aby kapusta prekvasila „potrebnú“ baktériu.
varenie:
Vždy sa snažím dať niekoľko plátkov jabĺk na spodok riadu, do ktorého kapustu nasolím. Prepožičiava kapuste trochu svojej chuti a verí sa, že slaná kapusta je s jablkom chrumkavejšia ako bez neho. Ale bez jablka je kapusta tiež dobrá. Jablká sú tiež chutné.
Potom je potrebné zmiešať mrkvu a kapustu, pridať soľ a znova premiešať kapustu. Dá sa to urobiť vo veľkej miske alebo priamo na stole.
Po pridaní soli je potrebné kapustu rýchlo umiestniť do nádoby, v ktorej bude kapusta kvasiť (kastról alebo vedro s objemom najmenej 3,5 litra).
Soli na solenie kapusty by sa mali odoberať 2% z celkovej hmotnosti kapusty s mrkvou. Moja celková hmotnosť nakrájanej kapusty s mrkvou sa ukázala byť 2 kg, takže beriem 40 gramov soli (to sú 2 polievkové lyžice bez šmýkačky).
Kapustu pevne vložíme do vedra a postavíme lis (na vrch som položil tanier a dal 3-litrový pohár paradajok). Šťava z kapusty okamžite zakryje tanier. Ďalej sa množstvo šťavy zvýši a na druhý deň sa na povrchu objavia vzduchové bubliny.
1-2 krát denne by sa mal lis odstrániť a kapusta by mala byť prepichnutá na dno čistou pletacou ihlou alebo nožom, pričom by sa mali vytlačiť vzduchové bubliny.
Kapusta teda kvasí pri teplote v kuchyni 18-22°C 3 dni. Potom vyskúšajte kapustu, ak je chuť dobrá, vyberte prelis a vložte do chladničky (ak je v chladničke málo miesta, môžete kapustu natesno vložiť do pohárov a zaliať kapustovou šťavou). Ak kapusta ešte nevykvasila, počkáme ešte 1 deň.
V chlade sa proces kvasenia ukončí a ak sa kapusta nevloží do chladničky, môže veľmi vykysnúť a skaziť sa (napokon, máme malé množstvo kapusty a teplota v kuchyni je zvyčajne teplá. )
V recepte používam korenie. Trochu ich podrvím a pri ukladaní ich vložím medzi kapustu. Použite tiež semienka kôpru alebo malé bobkové listy (čokoľvek). Pri kvasení získava kapusta arómu z týchto korenín.
Osviežujúca, chutná, zdravá kyslá kapusta je pripravená! Teraz už stačí pridať cibuľku a voňavý rastlinný olej a môžete si pochutnávať.
Kyslá kapusta v zime je prítomná takmer na každom stole. Solenie kapusty na zimu sa stalo tradíciou. A to nie je prekvapujúce: chrumkavé občerstvenie sa dobre hodí k iným produktom, či už je to boršč alebo vyprážané zemiaky. Navyše je veľmi nápomocná. Obsahuje rekordné množstvo vitamínu C, oveľa viac ako citrón alebo pomaranč. Existuje mnoho spôsobov, ako variť zeleninu s podrobnými pokynmi.
Solenie kapusty na zimu sa stalo tradíciou
Tento recept je najjednoduchší a najrýchlejší na prípravu, pričom je veľmi chutný. Vďaka tejto metóde bude kapusta uvarená za dva dni.
Ingrediencie:
- Jeden liter vody.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
- Cukor - jedna veľká lyžica.
- Ocot 9% - 50 ml.
- Biela kapusta - jedna stredne veľká vidlička.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Musíte si vziať vidličku a nakrájať ju na tenké slamky.
- Mrkva je potrebné trieť cez hrubé strúhadlo alebo nakrájať na tenké prúžky. Takže jeho chuť bude jasnejšia a hmatateľnejšia. Sladké a šťavnaté odrody dodajú jedlu miernu sladkosť a doplnia prirodzenú kyslosť kapusty.
- Zeleninu je potrebné dôkladne premiešať a trochu pomiesiť. Vložte do veľkého hrnca a pretrepte. Naplňte soľankou.
- Soľanka sa pripraví nasledovne. Soľ, cukor, ocot sa pridá do teplej vody a mieša sa.
- Zmes zeleniny a nálevu prikryjeme tanierom a utlačíme záťažou. Trojlitrová fľaša alebo dóza naplnená vodou je perfektná.
- Musíte počkať, kým sa spustí proces fermentácie. Môže to trvať dva alebo tri dni. Potom môže byť kapusta zabalená do pohárov alebo ihneď podávaná na stôl.
Petržlen na zimu: 8 možností skladovania
Recept na kyslú kapustu starej mamy (video)
Expresná metóda solenia
Vďaka tomuto receptu sa kapusta varí veľmi rýchlo a jednoducho. Môže sa podávať na stole do niekoľkých hodín po solení.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Červená cibuľa voliteľná.
Pre soľanku:
- Voda - jeden liter.
- Cukor - jedna veľká lyžica.
- Soľ - dve veľké lyžice.
- Kyselina octová 70% - jedna veľká lyžica alebo osem veľkých lyžíc octu 9%.
Vďaka tomuto receptu sa kapusta varí veľmi rýchlo a jednoducho. - Zelenina by mala byť jemne nakrájaná.
- Zmiešajte ich v šálke a miešajte, kým nedajú šťavu.
- Zabaliť do sterilnej nádoby.
- Pridajte prísady do horúcej vody. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.
- Výslednú soľanku nalejte do pohára s kapustou.
- Zapichnite do nej lyžicu, aby vyšiel všetok vzduch.
- Vložte na deň do chladničky.
Lahodná kapusta v pohároch
Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu. Nevyžaduje veľa prísad a času. Zo všetkých osvedčených spôsobov výroby kyslej kapusty patrí k tým najchutnejším. Jedlo je šťavnaté, voňavé a chrumkavé.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička.
- Mrkva - dva alebo tri kusy.
- Semená kôpru - podľa chuti. Najlepšie nie viac ako jednu čajovú lyžičku.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
Jedlo je šťavnaté, voňavé a chrumkavé - Zeleninu nakrájajte na prúžky.
- Dôkladne premiešame, posypeme soľou a kôprom.
- Po natlačení do hlbokej nádoby a dôkladne rozdrviť. Navrch dajte tanier a závažia. Odstráňte do chladničky.
- Keď zeleninová zmes dáva šťavu, musí sa prepichnúť na dno panvice vidličkou. Šťava teda pôjde dole. Tento postup musíte pravidelne opakovať.
Kapusta sa varí asi 2-3 dni. Potom, čo musíte misku rozložiť na poháre.
Kyslá kapusta s jablkami
Kapusta podľa tohto receptu je dosť sladká vďaka tomu, že sú pridané jablká, a veľmi voňavá. Pripravuje sa ihneď v sklenených nádobách, bez odležania v hrnci a pod zaťažením. Je to veľmi pohodlné.
Rôzne recepty na solenie húb na zimu
Ingrediencie:
- Kapusta - jedna malá vidlička;
- Mrkva - tri kusy strednej veľkosti.
- Jablká - štyri kusy, najlepšie zelené.
- Soľ - dve alebo tri veľké lyžice.
- Cukor - dve alebo tri veľké lyžice.
- Bobkový list - niekoľko listov.
- Čierne korenie - jedna veľká lyžica hrášku.
- Nové korenie - jedna malá lyžica hrášku.
- Kapustu nakrájajte nadrobno. Mrkvu pomelte na veľkom strúhadle. Zmiešajte ich.
- Pridajte soľ a cukor do zeleniny.
- Je veľmi dôležité rozdrviť zeleninu rukami, aby dala šťavu.
- Potom pridajte korenie a vavrín. Opäť dôkladne premiešame.
- Jablká dôkladne umyte a odstráňte kôstky. Nakrájajte na veľké kusy.
- Musíte si vziať veľkú nádobu, vopred sterilizovanú a vložiť do nej kapustu a jablká vo vrstvách: zeleninová vrstva, vrstva jabĺk, opäť zelenina. Striedajte, kým sa nádoba nenaplní po vrch. Zatvorte veko.
Uchovávajte na teplom mieste štyri dni. Po vložení do chladničky. O osem dní neskôr bude jedlo pripravené.
Chrumkavá kapusta s mrkvou
Takto pripravená kapusta je vďaka nedostatku octu v recepte veľmi chrumkavá.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička. Je vhodné zvoliť neskoré odrody, pretože sú chrumkavejšie.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Soľ - tri veľké lyžice.
- Kapustu je potrebné umyť a očistiť od vrchných listov. Každú hlávku kapusty nakrájajte na štyri časti. Odstráňte stopku a nakrájajte.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich vo veľkej mise, pridajte soľ a dôkladne roztlačte, aby zelenina dala veľa šťavy.
- Presuňte do veľkého hrnca. Vrch s tanierom a závažím.
- Po dni môžete vidieť, že sa objavili bubliny. To znamená, že proces fermentácie sa začal.
Nakladaný karfiol: recepty pre každý vkus
Takto pripravená kapusta je vďaka absencii octu v recepte veľmi chrumkavá. Po niekoľkých dňoch začnú bubliny miznúť. Kapusta je pripravená, môže sa rozložiť do pohárov a podávať na stole.
S repou na zimu
Okrem úžasnej chuti získa pokrm krásnu farbu – vďaka repnej šťave. Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna veľká vidlička.
- Repa - jedna veľká.
- Chren - 3-4 korene.
- Cesnak - tri hlavy.
- Horúca paprika - 4 ks.
- Petržlen - jeden zväzok.
Na marinádu:
- Voda - 4 litre.
- Soľ - 200 g.
- Cukor - 200 g.
Jedlo je nielen chutné, ale aj krásne. - Všetka zelenina sa musí umyť. Odstráňte zvädnuté listy z kapusty. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko rovnakých častí. Je narezaný, netreba strúhať. Odstráňte stopku.
- Chren najemno nastrúhame alebo prerolujeme na mäsovom mlynčeku.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Vezmite hlboký hrniec a zmiešajte v ňom všetku vyššie uvedenú zeleninu. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Ďalej musíte pripraviť marinádu. Pridajte požadované prísady do prevarenej vody a premiešajte.
- Soľanka sa musí naliať horúco.
- Uzavrieme veľkým tanierom a podtlakujeme.
- Miska je pripravená do týždňa. Potom sa kapusta môže rozložiť do pohárov a podávať.
Takáto kapusta sa môže konzumovať ako celé listy, alebo pridávať do šalátov.
Tento výber je pre tých, ktorí si nevedia predstaviť zimu bez vzácneho pohára chrumkavého šalátu z kyslej kapusty.
Vy, samozrejme, máte svoj osvedčený recept, podľa ktorého robíte prípravky už dlhé roky. Ponúkame odklon od tradícií a konzervovanie kapusty novým spôsobom!
4 hlavné pravidlá pre začiatočníkov:
1. Na solenie sú vhodné len stredne neskoré alebo neskoré odrody bielej kapusty.
2. Aby bola kapusta chrumkavá, zvoľte husté, biele, elastické hlávky kapusty so silnými listami. Ak sú listy zdĺhavé, so známkami hniloby alebo omrzlín, takáto kapusta nie je vhodná na kysnuté cesto.
3. Nepoužívajte jódovanú soľ, tá zvykne zeleninu zmäknúť.
4. Na nakladanie kapusty sú vhodné sklenené, keramické, drevené alebo smaltované nádoby. Nepoužívajte hliníkový riad: pod vplyvom kyselín začne uvoľňovať zlúčeniny škodlivé pre telo.
Klasická kyslá kapusta
Začnime klasikou: osvedčený recept krok za krokom s fotografiami pre začiatočníkov. Tradičnú kyslú kapustu podávame s kolieskami cibule, ochutenú voňavým slnečnicovým olejom. Robia sa z nich aj zimné sýte polievky: kyslá kapustová polievka, kapustnica, slanka.
Čo potrebuješ:
5 kg bielej kapusty
1 kg mrkvy
80 g soli
Ako variť klasickú kyslú kapustu:
1. Kapustu nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na strúhadle na to určenom. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Pripravenú zeleninu poriadne posoľte.
3. Zmiešajte kapustu a mrkvu, zeleninu jemne potierajte rukami, kým nezačne vyčnievať šťava.
4. Kapustu vložte do pohárov alebo hrnca a utláčajte ju dreveným posúvačom. Aby bola kapusta šťavnatá a chrumkavá, je veľmi dôležité pevne ju položiť.
5. Poháre prikryte čistou utierkou. Kapustu v hrnci prikryjeme obrátenou doskou a naložíme na tanier. Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote, potom uložte na chladnom mieste.
6. Po chvíli začne kapusta vylučovať šťavu. Dá sa odobrať lyžicou, šťavu však nevylievajte úplne, kapustu treba zaliať tekutinou.
Kapustu niekoľkokrát denne prepichnite čistou drevenou palicou (fungujú čínske paličky).
pikantné kapustové kimchi
Čo potrebuješ:
3,5 kg čínskej kapusty
1 st. soľ
Marináda:
0,5 st. ryžová múka
3 čl. voda (objem pohára 240 ml)
2 lyžičky Sahara
1 veľká cibuľa
1 st. cesnak
8-10 cm koreň zázvoru
1 veľký zväzok zelenej cibule
8 polievkových lyžíc vločky feferónky (môžete zredukovať podľa chuti)
Pri manipulácii s pikantnou marinádou kimchi používajte gumené rukavice.
Ako variť pikantné kapustové kimchi:
1. Hlávky pekingskej kapusty rozrežte na polovicu a do každej polovice urobte rez bez toho, aby ste prerezali hlávku kapusty. Kapustu opláchneme v studenej vode, vytrasieme, ale tak, aby listy zostali vlhké.
2. Kapustu bohato posypte soľou zo všetkých strán, vložte do veľkého hrnca a nechajte 2 hodiny odstáť. Potom kapustu otočte, aby bola rovnomerne osolená a nechajte ju tak ešte 2 hodiny.
Počas tejto doby čínska kapusta pustí veľa šťavy a zmäkne.
3. Na marinádu zmiešajte ryžovú múku s vodou a vymiešajte do hladka. Umiestnite na strednú teplotu a varte za stáleho miešania až do varu. Pridajte cukor, premiešajte, varte 1 minútu, odstráňte z tepla a ochlaďte.
4. Rozdrvte cibuľu, cesnak a koreň zázvoru v mixéri. Nasekajte nožom perie zelenej cibule.
5. Do vychladnutej zmesi z ryžovej múky pridáme nakrájanú cibuľu, zázvor, cesnak a paprikové vločky a premiešame.
6. Vložte čínsku kapustu pevne do nádoby a listy položte výslednou marinádou. Zatvorte pevným vekom a nechajte 2 dni pri izbovej teplote, potom vložte na chladné miesto.
Kapusta v cviklovej marináde
Na ražniči, grilované klobásky, jahňacie lule, kuracie alebo bravčové kotlety, hydinu pečenú v rúre - kapusta v cviklovej marináde je ideálna ku všetkým mäsitým jedlám. Na základe tejto kapusty môžete variť chutné diétne šaláty pridaním varenej fazule, šošovice, húb a pikantných čerstvých byliniek.
Čo potrebuješ:
1 veľká hlávka kapusty
2 mrkvy
2 repy
1 hlava cesnaku
Marináda:
1 liter vody
0,5 st. rafinovaný slnečnicový olej
1 st. Sahara
2 polievkové lyžice soľ
0,3 st. ocot 9%
2 lyžičky nové korenie
3-4 bobkové listy
Ako variť kapustu v marináde z červenej repy:
1. Kapustu nakrájame nadrobno alebo nakrájame na malé štvorčeky.
2. Mrkvu a cviklu nastrúhame na najväčšom strúhadle alebo nakrájame na veľké pásiky, cesnak pozdĺžne prekrojíme.
3. Kapustu, repu, mrkvu dáme do pohárov, vrstvy striedame a pridávame cesnak.
4. Na marinádu zmiešame vodu, olej, cukor, soľ, ocot, korenie a prevaríme.
5. Marinádu mierne ochlaďte a nalejte na nádoby so zeleninou.
6. Po 1 dni sa kapusta môže podávať pri stole.
Kyslá kapusta s hubami
Domáce, jednoduché, chutné a obojstranne výhodné! Hotová kapusta sa môže dusiť so zemiakmi, bravčovým kolenom a pripraviť z nej ako náplň do sviežich koláčov.
Čo potrebuješ:
1 kg kapusty
1 veľká mrkva
1 veľká cibuľa
200 g húb
20 g soli
Ako variť kyslú kapustu s hubami:
1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na pol krúžky, šampiňóny umyjeme.
2. Kapustu zmiešame s cibuľou a mrkvou, osolíme a zľahka potrieme rukami.
3. Vložte zeleninu s hubami do hrnca, striedajte vrstvy.
4. Dajte pod útlak na 2-3 dni.
Kyslá kapusta v baklažáne
Všestrannosť tohto jedla spočíva v tom, že kyslá kapusta sa pripravuje ihneď v porciovaných baklažánových lodičkách. V zime stačí hotovú kapustnicu poukladať na tanier, poliať olejom a ozdobiť čerstvými bylinkami.
Čo potrebuješ:
2 kg baklažánu
1 kg bielej kapusty
2 veľké papriky
1 veľká mrkva
5 strúčikov cesnaku
2 čili papričky
Soľanka:
2 litre vody
80 g soli
Ako variť kyslú kapustu v baklažáne:
1. Baklažán umyjeme, zbavíme stopiek a na rôznych miestach prepichneme vidličkou. Blanšírujte a nechajte 5 minút vo vriacej vode.
2. Kapustu nasekáme, papriku ošúpeme od semienok a stoniek a nasekáme, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom. Všetku zeleninu zmiešame v miske.
3. Pre soľanku pridajte soľ do vody, varte a ochlaďte.
4. Baklažán prekrojíme na polovicu, do každého urobíme lyžicou lodičku a dáme kapustu so zeleninou. Prikryjeme druhou loďkou a baklažán opatrne zviažeme niťou tak, aby náplň pevne držala vo vnútri.
5. Plnené ovocie dáme do veľkej nádoby a zalejeme nálevom.
6. Dajte útlak na vrchol kapusty v baklažáne a nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Potom skladujte na chladnom mieste.
7. Hotové jedlo pri podávaní posypte rastlinným olejom.
Kyslá kapusta s brusnicami a tekvicou
Jesenný svetlý a šťavnatý šalát, kyslé brusnice dokonale dopĺňajú a odhaľujú chuť nakladanej zeleniny. Kapustu podávame s tekvicou, ochutenú červenou cibuľou a nerafinovaným slnečnicovým olejom.
Čo potrebuješ:
1 kg bielej kapusty
200 g mrkvy
200 g tekvice
200 g brusníc
500 ml vody
3 polievkové lyžice soľ
Ako variť kyslú kapustu s brusnicami a tekvicou:
1. Kapustu, mrkvu a tekvicu nakrájame nadrobno.
2. Všetku zeleninu rozmixujeme, osolíme a pridáme brusnice. Jemne premiešajte, aby ste nepoškodili bobule.
3. Kapustu so zeleninou a brusnicami dáme do kvasnej nádoby.
4. Zeleninu nalejte studenou vodou a dajte pod tlak.
5. Nechajte 4-6 dní pri izbovej teplote.
Každý deň by sa mala otvoriť kapusta s tekvicou a urobiť hlboké otvory pomocou drevenej palice.
Kapusta s hroznom a bazalkou
Kompletné originálne predjedlo. Čerstvá bazalka dáva špeciálnu arómu, ktorú sa neodporúča nahradiť inými bylinkami. A pripravte sa na to, že nakladané hrozno vám bude chutiť ešte viac ako samotná kapusta!
Čo potrebuješ:
2 kg kapusty
2 veľké mrkvy
2 kg hrozna
1 zväzok zelenej bazalky
Soľanka:
1 liter vody
2 polievkové lyžice Sahara
1 polievková lyžica med
1 polievková lyžica soľ
Ako variť kapustu s hroznom a bazalkou:
1. Kapustu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Premiešame a zľahka rozotrieme rukami.
2. Dajte kapustu s mrkvou do pohára a presuňte ju hroznom a bazalkou.
3. Pre soľanku pridajte do vody cukor, med a soľ, priveďte do varu.
4. Kapustu zalejeme vriacou soľankou, prikryjeme pokrievkou a odložíme na 1 deň na tmavé miesto.
Medová kapusta s hruškami
Veľa gazdiniek nevidí rozdiel medzi solením a kyslou kapustou. V skutočnosti sú tieto dva procesy podobné. Rozdiel je len v tom, že pri nakladaní zeleniny podľa receptúry sa dáva viac soli ako pri kysnutom kvásku a samotný proces nakladania prebieha rýchlejšie, asi za tri až päť dní. Kým kyslá kapusta by mala dobre kvasiť, čo trvá až dva týždne. Prebytočná soľ spomaľuje proces fermentácie, takže uhorky majú menej kyseliny mliečnej ako nakladaná zelenina. Kyselina a soľ obsiahnuté v nakladanej kapuste zabíjajú viac mikroorganizmov a hnilobných baktérií, takže vydrží dlhšie. Množstvo soli nemá vplyv na zhoršenie chuti. Nakladaná kapusta je chrumkavá, s jemnou a príjemnou sladkokyslou chuťou.
Solenie kapusty - príprava jedla
Na morenie vezmite biele pevné kapusty neskorých odrôd bez poškodenia. Vidlice sa čistia od horných listov, zvyčajne sú letargickejšie a majú zelenkastý odtieň. Potom nakrájajte na tenké pásiky. Teraz existuje veľa zariadení na mechanické sekanie zeleniny. Takže kapustu môžete nakrájať rezačkou zeleniny, špeciálnym strúhadlom, v kuchynskom robote alebo obyčajným nožom. Pred strúhaním treba nôž dobre nabrúsiť – proces tak pôjde rýchlejšie a slamky budú jemnejšie. Korenie, ktoré sa použije na solenie, je potrebné vytriediť, odstrániť zhnité a poškodené listy a vetvičky a umyť.
Solenie kapusty - najlepšie recepty
Recept 1: Solenie kapusty s kôprom
Takúto kapustnicu s jemnou kyslastou chuťou bude v chladných zimných večeroch pekne chrumkať pod horúcimi vyprážanými zemiakmi. Kapusta musí byť nakrájaná na tenké a dlhé pásiky, podobne ako špagety.
Ingrediencie: kapusta - 2 hlavy strednej veľkosti, 3 mrkvy, soľ - 2 lyžice so šmýkačkou, 1 polievková lyžica. l. suché kôprové semená
Spôsob varenia
Kapustu nakrájame na dve nerovnaké časti – so stopkou a bez nej a nasekáme. Polovicu vidličky môžete položiť na okraj alebo položiť naplocho na stôl, ako ste zvyknutí. Stopku a oblasť okolo nej s hrubými vláknami netreba strihať.
Nakrájané kúsky zložte do širokej misky tak, aby bolo vhodné zasahovať - umývadlo alebo veľký hrniec, pridajte soľ a dobre roztlačte. Aby soľ nekorodovala pokožku rúk a z hygienických dôvodov je lepšie nosiť jednorazové rukavice (alebo plastové vrecká). Pridajte kôprové semienka, strúhanú mrkvu, premiešajte.
Na vrch položte záťaž a kapustu položte na balkón alebo iné chladné miesto, nie však do chladničky. Úlohu nákladu doma zvyčajne plní obrátená plochá doska, na ktorú je umiestnená malá váha, fľaša alebo nádoba s vodou. V našom prípade potrebujete trojlitrovú nádobu naplnenú 2/3 vody.
Proces fermentácie sa už začal, takže dvakrát denne musí byť obsah panvice zbavený plynov nahromadených na dne riadu, inak sa kapusta ukáže s chuťou horkosti. Za týmto účelom odstráňte záťaž, premiešajte hmotu lyžičkou, nechajte niekoľko minút pôsobiť a vráťte útlak na svoje miesto. O tri dni neskôr sa kapusta rozloží do menšej nádoby a prenesie sa do chladničky alebo pivnice, ak existuje.
Recept 2: Solenie karfiolu
Náhodou sa stalo, že pri kysnutej alebo nakladanej kapuste sa myslí prevažne biela kapusta. Ale tento recept je na karfiol, je vhodný aj na nakladanie a ukazuje sa, že nie je o nič menej, ak nie lahodnejší, ako tradičná biela kapusta. Aby jedlo vyzeralo krajšie, je lepšie nakrájať mrkvu na strúhadle na kórejskú mrkvu. Táto podmienka nie je povinná, je to odporúčanie. Kapusta by mala byť vybraná hustá, biela. Žltkasté súkvetia signalizujú, že kapusta je mierne prezretá a nie celkom vhodná na morenie. Čo nebude mať najlepší vplyv na vzhľad a chuť hotového jedla.
Ingrediencie: karfiol - 2 vidličky, mrkva - 0,5 kg, 5-6 semien cesnaku, čierne korenie, 4-5 bobkových listov. Pre soľanku - na liter vody: 1. lyžica soli so sklíčkom, neúplná (bez sklíčka) polievková lyžica cukru.
Spôsob varenia
Pripravte soľanku, do ktorej rozmiešajte soľ s cukrom vo vode, povarte a ochlaďte.
Vidličky rozoberieme na veľké súkvetia a minútu a pol blanšírujeme, t.j. na tento čas dáme do vriacej vody. Nemusíte ju držať dlho, inak nebude kapusta chrumkavá, ale vatová. Potom by sa kvetenstvo malo ochladiť pod vodou a rozložiť vo vrstvách do misky na solenie. Presuňte vrstvy strúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom, korením, niekoľkými bobkovými listami. Prvá a posledná vrstva je mrkva.
Nalejte kapustu soľankou a nastavte zaťaženie. Nechajte deň alebo dva teplé (v kuchyni) a potom preneste na balkón. Kapusta sa nakysne za 4-5 dní. Prenesie sa do pohárov, ktoré sa vložia do chladničky.
Recept 3: Solenie kapusty s repou
Takáto kapusta je nielen veľmi chutná a chrumkavá, ale vyzerá elegantne aj na tanieri a na stole. Od svojej bledej sestry sa predsa líši krásnou karmínovou farbou.
Ingrediencie: 2 veľké kapustové vidličky - 4 kg, 2-3 cvikly, celá hlávka cesnaku, 1-2 korene chrenu. Pre soľanku na 2 litre vody: 100 g soli, ½ šálky kryštálového cukru, 4 bobkové listy, 2 klinčeky a 10 zrniek čierneho korenia.
Spôsob varenia
Varte vodu, vložte do nej všetky prísady do soľanky, ochlaďte.
Nakrájajte kapustu ľubovoľne, podľa vlastného uváženia - na tenké prúžky alebo veľké kusy, nezabudnite odstrániť stopku. Rozdrvte cesnak a koreň chrenu - na strúhadle alebo cez mlynček na mäso nakrájajte repu na stredne veľké kocky. Kapustu silno rozdrvte rukami a premiešajte s chrenom a cesnakom, potom ju vložte do nádoby na nakladanie, posypte kockami červenej repy. Repno-kapustovú hmotu zalejeme nálevom, navrch položíme útlak a necháme kysnúť. Raz alebo dvakrát denne kapustu premiešajte, aby ste odstránili nahromadené bublinky plynu. Po dvoch alebo troch dňoch je kapusta pripravená. Prenesie sa do pohárov a umiestni sa na chladné miesto - pivnica, podzemie alebo chladnička.
- Pre kvalitné solenie kapusty je potrebné zvoliť správnu soľ. Používa sa len hrubá kamenná soľ, nie je vhodná jódovaná alebo Extra (jemne mletá).
Počas kvasenia by soľanka mala úplne zakryť kapustu. Ak nie je dostatok soľanky, je potrebné zvýšiť hmotnosť nákladu (doliať do pohára s vodou alebo položiť väčšiu váhu).
- Aby bola kapusta šťavnatá a chrumkavá, odporúča sa ju osoliť na rastúcom mesiaci.
- jedlo je na prvý pohľad jednoduché. Vo všeobecnosti nie je nič rozumné, stačí zeleninu nakrájať, rozdrviť soľou, pridať trochu mrkvy, posypať kôprom. Uložte do vhodnej nádoby a niekoľko dní uchovávajte v teple. Nie vždy však výsledok zodpovedá vynaloženému úsiliu a očakávaniam, niekedy vám váš obľúbený snack príde neatraktívny, nevýrazný. Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá, šťavnatá a stredne kyslá? Nákup „správnych“ vidlíc je polovica úspechu.
Lahodná kapusta: výber hláv kapusty na nakladanie
Stredne a neskoro dozrievajúce odrody sú vhodné na morenie („Glory“, „Gift“, „Gingerbread Man“, „Gribovsky Zimny“). Ich vidlice sú husté, nie ťažké, s vyčnievajúcimi stranami, akoby boli sploštené. Ak nie sú z hláv odstránené vrchné zelené listy, znamená to, že boli správne uložené, nezmrzli. Pozor na stopky, biely rez je znakom čerstvosti, v zatuchnutej, zvädnutej kapuste je béžová až hnedá. Mimochodom, dĺžka "pahýľov" by mala byť aspoň 2 centimetre.
Hlávky kapusty si prezrite pozorne, zo všetkých strán, popraskané, s tmavými škvrnami, známkami hniloby, radšej neprijímať nepríjemný zápach, chutné, s chutným chrumkavosťou, aj tak to nevyjde takéto suroviny. Odporúča sa dať prednosť veľkým vidlicám, hmotnosť od 3 do 5 kg zaručuje zrelosť. Takáto zelenina bola cez leto naplnená šťavou, obsahuje správne množstvo cukru. A bez nej je nemožný normálny proces kvasenia, na ktorom je vlastne založené nakladanie kapusty.
Tipy: ako chutne nakladať kapustu
- Za starých čias sa kapusta na zimu kvasila v dubových sudoch, teraz hlavne v sklenených nádobách a smaltovaných hrncoch, vedrách. Hlavná vec je, že na vnútornom povrchu nie sú žiadne triesky, kontakt s kovom kazí kapustu. Preto sa v železných a hliníkových nádobách nesolí. Okrem riadu z dreva, skla, keramiky sa používajú aj nádoby z potravinárskeho plastu.
Príprava kapusty na kyslú kapustu sa vykonáva v dobre vetranom priestore. Odporúčame vám, aby ste dosku, dosku na krájanie, na ktorú sa má krájať, ošetrili roztokom kuchynskej soli (lyžica na liter horúcej prevarenej vody). Opláchnite slanou vriacou vodou a nádobami na kladenie kapusty. Dajú sa aj zvnútra utrieť vodkou, alkoholom alebo jablčným octom. A, samozrejme, varenie kapusty (krájanie, potieranie soľou) sa vykonáva iba s čisto umytými rukami. To je jedna z hlavných podmienok nakladania kapusty, aby bola chrumkavá. Keď sa totiž kvasenia zúčastňujú výlučne baktérie mliečneho kvasenia, kapusta na zimu sa vydarí, čo je nevyhnutné. Samotné vidličky sa však neumývajú, odstraňujú sa iba vonkajšie listy.
S jódovanou soľou sa zelenina nekonzervuje, kapusta sa ňou nekvasí, je bez chuti a jemná. Odporúča sa brať obyčajnú kamennú soľ stredného alebo hrubého mletia v množstve 2,5-3% hmotnosti pôvodného produktu. To znamená 25-30 g (asi vrchovatá polievková lyžica) na kilogram nakrájanej kapusty. Mierne osolený šalát podľa chuti. Samozrejme, vystačíte si aj s menším množstvom soli, čo je nepochybne užitočnejšie, no taká kapustnica určite nebude chrumkavá. A musíte to zjesť rýchlejšie, kým to neperoxiduje.
Na otázku, aké chutné je nakladať kapustu a zachovať v nej všetky vitamíny, bez váhania odpoviem: nekrájajte ju ani nadrobno, ani nahrubo. Zastavte sa na zlatej strednej ceste. Pásy strednej šírky (0,5-0,6 mm), určite rovnaké, budú solené a dozrievané súčasne.
Mimochodom, nemali by ste ich miesiť so zvláštnou horlivosťou, ako cesto, stačí niekoľko tlakov. Ale musíte starostlivo premiešať ingrediencie. A pevne ju vložte do nádoby, utlačte ju do nádoby dreveným tĺčikom, aby bola kapusta v slanom náleve. Počas solenia sa niekoľkokrát denne prepichne ihlou, fakľou, dlhou, aby sa dostala na dno. Oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie sa teda odstraňuje z obrobku. Ak sa tak nestane, kapusta v slanom náleve bude nielen ochabnutá, slizká, ale aj horká.
Hneď ako kapusta dosiahne, zvyčajne 3-4 dni, čistí sa na chladnom mieste, v pivnici, chladničke. Dokonale sa skladuje pri teplotách od -2 do +2 stupňov. Je vhodné neuchovávať v chlade, zmizne chrumkavosť, aj časť živín (enzýmy, vitamíny).
A tu je niekoľko ďalších tipov „verte alebo nie“, ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá. Hovorí sa, že je lepšie robiť ochranu na rastúcom mesiaci, 5-6 dní po novom mesiaci sa považuje za ideálne. Navyše, krájanie a miesenie je vždy v dobrej nálade. Predtým na dedinách s veselou spoločnosťou solili kapustu, žartovali, spievali veselé bonbóny.
kapusta rýchlo a chutne: klasický recept
Solenie kapusty vo veľkých objemoch teraz nie je relevantné, na jar, keď imunitný systém potrebuje zvýšenú podporu, sú prospešné látky vo vitamínovom produkte čiastočne zničené a chuť sa, samozrejme, nezmení k lepšiemu. Okrem toho je problematické skladovať veľké zásoby v byte. Preto je prospešné solenie v malých porciách, pretože táto zelenina sa predáva v obchodoch po celý rok.
A teda kapusta v zaváracom pohári, napríklad v trojlitri? Zmestí sa doň štvorkilogramová vidlička a 2-3 mrkvy, ich hmotnosť by nemala presiahnuť 10 % hmotnosti kapusty. Mrkva a farba obrobku sa „oživia“ a fermentácia v dôsledku cukru sa urýchli. Ražný chlieb má rovnakú funkciu, na dne nádoby je umiestnená čierna kôrka, med a nečudujte sa vodka (20-30 ml na 3 litre). Tu je pre vás hotové riešenie, ako rýchlo a chutne nakladať kapustu. Najprv však.
Z hlavy sa odstránia horné špinavé listy, stopka sa odstráni a vyhodí, hromadia sa v nej dusičnany. Mrkva sa umyje, ošúpe a rozotrie na hrubom strúhadle. Vidličky sú rozdelené na 4 časti, každá štvrtina je striedavo nakrájaná na stredne veľké pásy. Posypte lyžicou stolovej (môže byť morská) soli. Pridáme nastrúhanú mrkvu, premiešame a zľahka podrvíme. Potom nalejte z dosky na krájanie do čistej a suchej sklenenej nádoby. Ak je to žiaduce, ochutené suchými semienkami kôpru (kmín), zhutnené. Po položení poslednej várky sa opatrne utlačí, šťava by mala vyniknúť. Mimochodom, počas procesu fermentácie sa jeho hladina zvýši, takže nádoba nie je naplnená po hrdlo, pričom zostáva 5-6 cm voľného miesta a položte ju na tanier. V opačnom prípade sa soľanka vyleje na stôl.
Nádoba je pokrytá dvakrát zloženou gázovou obrúskou. Každý deň, ráno a večer, prepichujú nálev špajľou (pletaciou ihlou), pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, a lyžicou zbierajú penu. Ak je v kuchyni teplo, viac ako 22 stupňov Celzia, na tretí deň kapusta poriadne vykysne. Dá sa do chladničky, kde kvasenie postupne vyprcháva. Po dni alebo dvoch môžete jesť výdatné občerstvenie. Ide o starý známy recept na nakladanie kapusty tak, aby bola chrumkavá, kyslá a veľmi chutná. Existujú však aj iné možnosti pre vaše obľúbené občerstvenie.
Rýchla kapustnica s chrenom a cesnakom
Fanúšikovia pikantného jedla ocenia toto originálne jedlo. Jeho príprava začína marinádou. Do panvice nalejte 1 liter vody, nalejte pohár cukru, jednu polievkovú lyžicu soli a 3-4 hrášky čierneho korenia. Ingrediencie sú na 3 litrovú nádobu. Varte 5 minút pod pokrievkou, potom ochlaďte na izbovú teplotu a dochuťte jablčným octom a rafinovaným slnečnicovým olejom (200 ml každý). Kapusta (veľká vidlička) je nakrájaná, mrkva (4-5 kusov) je nakrájaná na malé prúžky alebo strúhaná. Rozdrvte dva olúpané korene chrenu s cesnakom (1 hlava). Aby sme neplakali od výbušného zápachu, na výstup z mlynčeka na mäso sa nasadí plastové vrecko. Môžete použiť hotový pyré z obchodu s cesnakom.
Pokračujeme do hlavnej fázy, ako nakladať kapustu v pohári horúcich korenín. Zmiešajte nakrájanú zeleninu so zmesou chrenu a cesnaku, rozložte do sklenenej nádoby a zhutnite lyžičkou. Nalejte pripravenú marinádu, zakryte plastovým vekom a odložte na chladné miesto. Po 2 dňoch bude rýchla kapusta hotová a ak zostane dlhšie, bude ešte energickejšia a chutnejšia.
Ako osoliť kapustu "Bavorský štýl"
Nemci varia kapustnicu s jablkami a rascou. Jeho semená (3 polievkové lyžice) sa zohrejú na suchej panvici a rozomelú sa paličkou. V Nemecku je zvykom bielu kapustu nasekať nadrobno, no v tomto prípade určite nebude chrumkať. Preto vám odporúčame nakrájať ho (3,5 kg) na malé obdĺžniky a tri jablká (bez jadrovníkov) na tenké plátky. Pár mrkiev sa nastrúha. V smaltovanom hrnci sa kapusta rozdrví spolu so soľou (2-3 polievkové lyžice), rascou a borievkami (10-15 kusov). Mrkva a jablká sú pridané, vyrovnané a lisované s útlakom. Ako záťaž môžete použiť napríklad téglik s vodou.
Inak sa algoritmus akcií na solenie kapusty v nemčine nelíši od tradičnej ruskej metódy. Nezabudnite nálev prepichnúť, odstrániť penu, ale nepreexponovať v teple. V opačnom prípade vám predjedlo príde veľmi vyberavé. Skladujeme v chladničke, podávame ako prílohu k vyprážaným klobáskam. Prejedať sa!
Určite máte aj vy svoje „značkové“, ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá a chutná. Vymieňajme si skúsenosti a zdieľajme tajomstvá.