Carbo na tých amónnych. Uhličitan amónny pri varení, poškodenie. Získanie uhličitanu amónneho

Táto látka je v bežnom živote veľmi rozšírená, no možno len máloktorý odborník na chémiu ju má s tými známymi a tradičnými „prejavmi“, ktoré používame v bežnom živote.

Po prvé, uhličitan amónny je dobre známy, používa sa na všetkých etiketách potravín, má syntetickú štruktúru a ako už bolo uvedené, jeho miera nebezpečenstva pre ľudské zdravie je nulová. Nedávno však tieto informácie spochybnili niektoré štúdie chemikov.

V potravinárskom priemysle sa táto látka používa najmä ako prášok do pečiva alebo emulgátor.

Pozrime sa na niektoré chemické aspekty prípravy, vlastností a použitia tejto zlúčeniny. Ako už bolo spomenuté, je nám najlepšie známy tým, že je na etiketách napísaný ako „aditívum E503“, toto je pre nás zaujímavý uhličitan amónny. Toto je amónium a tu je ďalší známy názov pre túto látku - V pôvodnom stave vyzerá ako bezfarebné kryštály, ktoré sú veľmi ľahko rozpustné vo vodných roztokoch. Chemický molekulový vzorec je: (NH4)2CO3. Podľa svojich fyzikálnych vlastností je uhličitan amónny prchavý, to znamená, že je to nestabilná zlúčenina. Napríklad aj pri izbovej teplote a prístupe vzduchu začne látka počas reakcie oxidovať, v dôsledku čoho sa získa plynný amoniak a samotná pôvodná zlúčenina sa premení na hydrogénuhličitan amónny. Amoniak v plynnom stave je toxický. Keď teplota prostredia, v ktorom sa zlúčenina nachádza, vystúpi na 60 °C, rozkladá sa už na obyčajnú vodu, plyn, ktorý poznáme, je amoniak a oxid uhličitý.

Práve tento vývoj plynov v priebehu reakcie podmieňuje použitie látky uhličitan amónny ako potravinárskej prísady E503 v priemyselnej výrobe, predovšetkým v cukrárstve. Hojne sa používa aj v pekárstve ako náhrada droždia.

V moderných podnikoch chemického priemyslu je získanie látky spojené s zahrievaním zmesí chloridu amónneho. Používa sa aj reverzná rozkladná reakcia syntézy, pričom sa kompozícia nezahrieva, ale naopak rýchle ochladzuje. Spočiatku bol uhličitan amónny, ktorý sa získaval výlučne z organickej hmoty – rohy dobytka, chlpy, považovaný za látku, ktorú je možné vyrábať len pri veľmi vysokých teplotách.

Ako je uvedené vyššie, niektoré moderné štúdie začali klasifikovať látku ako nebezpečnú. Toto priradenie je spojené práve s toxicitou plynného amoniaku. Dá sa to celkom jednoducho zistiť, ak dôkladne analyzujete zloženie uhličitanu amónneho, interakciu s kyselinou a tie látky, ktoré vznikajú v dôsledku tejto reakcie. Čiže v jeho priebehu vzniká aj čpavok, no čpavok, ako bolo povedané, sa okamžite vyparuje, ako aj Výsledkom je, že zostáva len voda. Prísada E503 preto možno považovať za nebezpečnú pre človeka a jeho zdravie len s určitou výhradou – škodiť môže len vtedy, ak je v pôvodnom stave.

Preto je používanie tejto zlúčeniny vo forme doplnku stravy povolené takmer všade na svete. Ako certifikačný záver sa tu používajú údaje FSA, vládnej agentúry pre normalizáciu Spojeného kráľovstva.

Preto je používanie aditív také bežné. Okrem už naznačených segmentov použitia sa táto látka používa napríklad vo farmaceutickej výrobe pri výrobe rôznych sirupov, samozrejme čpavku a iných prípravkov. Používa sa aj pri výrobe vín ako urýchľovač kvasenia a tiež, najmä v poslednej dobe, ako farbivo v kozmetike.

Uhličitan amónny (aditívum e503) je amónna soľ kyseliny uhličitej, bežne nazývaná amoniak.

Charakteristický

Vzhľad prísady e503 je kryštál ružovej, šedej, bielej alebo všeobecne bezfarebný, s charakteristickým zápachom po amoniaku. Je vysoko rozpustný vo vode, nestabilný v roztoku a na vzduchu. Už pri teplote 18-25 stupňov Celzia začína uvoľňovať amoniak a mení sa na hydrogénuhličitan amónny. A pri teplote 60 stupňov sa látka rozkladá na amoniak, oxid uhličitý a vodu. V skutočnosti je to práve uvoľňovanie plynov pri rozklade aditíva, ktoré umožňuje jeho využitie v potravinárskom priemysle, hlavne v pekárenstve a cukrárstve namiesto kvasníc.

Získanie uhličitanu amónneho

Prvýkrát bol uhličitan amónny získaný z organických dusíkatých produktov (vlasy, nechty, rohy) pod vplyvom vysokej teploty destiláciou. Doposiaľ sa prísada e503 získava v priemyselnom meradle zahrievaním zmesi chloridu amónneho alebo v dôsledku interakcie vody s oxidom uhličitým a amoniakom za podmienok rýchleho ochladenia.

Vplyv uhličitanu amónneho na ľudský organizmus

Podľa niektorých neoficiálnych údajov je doplnok e503 potenciálne nebezpečný pre ľudské telo. Poškodenie prísady možno súvisí s vysokou toxicitou amoniaku, ktorý vzniká v dôsledku rozkladu uhličitanu amónneho. Je však isté, že v procese rozkladu látky (počas prípravy produktu) sa amoniak a oxid uhličitý úplne odparia a v hotovom produkte zostane iba voda. Takže aditívum e503 možno nazvať škodlivou pre telo iba v pôvodnom stave.

K dnešnému dňu je používanie amónnych solí e503 povolené takmer vo všetkých krajinách sveta.

Podľa výskumu Agentúry UK Food Standards Agency (FSA) je potravinový doplnok e503 úplne bezpečný pre ľudské zdravie.

Aplikácia uhličitanu amónneho

V potravinárskom priemysle sa aditívum e503 používa hlavne namiesto droždia alebo sódy v pekárenskom a cukrárenskom priemysle. Uhličitan amónny teda možno nájsť v nasledujúcich produktoch: bagely, rôzne druhy sušienok, pečivo, koláče.

V krajinách Škandinávie a severnej Európy sa aditívum e503 používa na výrobu značkových sušienok. Takže pri pečení islandských pufovaných sušienok sa používa iba prísada e503. Ak ho nahradíte droždím alebo sódou, pôvodné sušienky nebudú fungovať.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa uhličitan amónny používa v kozmetike ako farbivo, pridáva sa do liekov (amoniak, sirupy proti kašľu). Prísada e503 je tiež urýchľovač fermentácie pri výrobe vín a zložka hasiacich prostriedkov.

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Komentáre k materiálu (1):

Vieš to:

Pravidelnými návštevami solária sa šanca na rakovinu kože zvyšuje o 60%.

V priebehu života priemerný človek vyprodukuje až dve veľké kaluže slín.

Práca, ktorú človek nemá rád, je pre jeho psychiku oveľa škodlivejšia ako žiadna.

V Spojenom kráľovstve existuje zákon, podľa ktorého môže chirurg odmietnuť operovať pacienta, ak fajčí alebo má nadváhu. Človek sa musí vzdať zlých návykov a potom možno nebude potrebovať chirurgický zákrok.

Najvzácnejším ochorením je Kuruova choroba. Sú ňou chorí iba zástupcovia kmeňa Fur na Novej Guinei. Pacient umiera od smiechu. Predpokladá sa, že príčinou choroby je požieranie ľudského mozgu.

Počas práce náš mozog minie množstvo energie, ktoré sa rovná 10-wattovej žiarovke. Takže obraz žiarovky nad vašou hlavou v momente, keď vám príde zaujímavá myšlienka, nie je až tak ďaleko od pravdy.

Kedysi platilo, že zívanie obohacuje telo kyslíkom. Tento názor bol však vyvrátený. Vedci dokázali, že zívanie ochladzuje mozog a zlepšuje jeho výkonnosť.

Podľa štatistík sa v pondelok zvyšuje riziko poranenia chrbta o 25% a riziko srdcového infarktu o 33%. Buď opatrný.

74-ročný Austrálčan James Harrison daroval krv asi 1000-krát. Má vzácnu krvnú skupinu, ktorej protilátky pomáhajú prežiť novorodencom s ťažkou anémiou. Austrálčan tak zachránil približne dva milióny detí.

Úsmev len dvakrát denne môže znížiť krvný tlak a znížiť riziko infarktu a mŕtvice.

Každý človek má nielen jedinečné odtlačky prstov, ale aj jazyk.

Existujú veľmi kuriózne zdravotné syndrómy, ako je nutkavé prehĺtanie predmetov. V žalúdku jedného pacienta trpiaceho touto mániou sa našlo 2500 cudzích predmetov.

Štyri plátky tmavej čokolády obsahujú asi dvesto kalórií. Ak sa teda nechcete zlepšiť, je lepšie nejesť viac ako dva plátky denne.

Mnohé lieky boli pôvodne predávané ako lieky. Napríklad heroín bol pôvodne predávaný ako liek proti kašľu pre deti. A kokaín lekári odporúčali ako anestetikum a ako prostriedok na zvýšenie výdrže.

Aby sme mohli povedať aj tie najkratšie a najjednoduchšie slová, používame 72 svalov.

Obdobie zotavenia po akomkoľvek chirurgickom zákroku vyžaduje, aby pacient bol mimoriadne opatrný na svoje zdravie. Ale čo ak potrebujete...

uhličitany amónne E-503 Je široko používaný ako kypriaci prostriedok na cesto pri výrobe pečiva.

hydrogenuhličitan amónny používa sa namiesto (alebo spolu) sódy alebo droždia v cukrárenskom priemysle a pekárstve.

V pôvodnom stave E-503 je toxická látka v dôsledku uvoľňovania amoniaku, avšak pod vplyvom technológie prípravy jedál sa vplyvom vysokých teplôt rozkladá na neškodné zložky. Nenachádza sa v hotových, tepelne spracovaných výrobkoch. Prísada môže byť považovaná za škodlivú pre ľudské zdravie iba v počiatočnom stave.

V niektorých krajinách uhličitan amónny sa už dlho používa na pečenie určitých druhov sušienok. Napríklad pri pečení islandských pufovaných koláčikov.

Randiť E-503 syntetizované z chemických zlúčenín.

V prípade uhličitanov amónnych je obal často jednoducho označený ako „amónne soli“.

Vlastnosti uhličitanov amónnych

Uhličitany amónne sú bezfarebné kryštály, vysoko rozpustné vo vode. Veľmi nestabilný, pretože už pri izbovej teplote uvoľňuje amoniak, ktorý sa mení na hydrogenuhličitan amónny NH 4 HCO 3 . Pri teplotách nad 60 °C sa rýchlo rozkladá na NH 3 , CO 2 (oxid uhličitý) a H 2 O.

Aplikácia E-503

Použitie: Prísada do potravinárskeho priemyslu E-503 bežne používané ako náhrada sódy a droždia v pekárenskom a cukrárenskom priemysle (sušienky, koláče, čokolády, bagely, pečivo). okrem toho uhličitan amónny používa sa vo farmaceutických výrobkoch pri výrobe sirupov proti kašľu, čpavku. Mnoho kozmetických spoločností uvádza v zložení dekoratívnej kozmetiky uhličitan amónny, ktorý plní úlohu stabilizátora jasu farieb. Často dopĺňať E-503 používa sa pri výrobe vína, ako urýchľovač kvasenia pri výrobe vín. Okrem toho sa látka pridáva do zloženia hasiacich kompozícií.

Uhličitany amónne (bikarbonáty) sú potravinárske prídavné látky s indexom E503, patriace do skupiny emulgátorov. Látka má formu bielych, ružovkastých alebo sivých kryštálov s miernym zápachom po amoniaku. Prísada E503 je vysoko rozpustná vo vode a nerozpustná v alkoholoch a organických kvapalinách.

Výroba a použitie uhličitanu amónneho

Uhličitan amónny je syntetická látka. Získava sa zahrievaním chloridu amónneho alebo chemickou reakciou kombinácie amoniaku a oxidu uhličitého v prítomnosti vodnej pary. Výsledná látka sa ochladí a vysuší.

Hlavnou aplikáciou hydrogenuhličitanu amónneho je potravinársky priemysel:

• Pri výrobe chleba a cukroviniek sa používa ako náhrada droždia alebo sódy. Vďaka vlastnosti okamžitého štiepenia na vzduchu s uvoľňovaním plynu sa E503 používa ako kypriaci prostriedok na cesto (výrobky dobre kysnú a dlho nezvädnú).
• Pri výrobe vína táto potravinárska prídavná látka sýti farbu nápoja, urýchľuje kvasenie muštu.

Uhličitan amónny je tiež súčasťou zloženia liečivých sirupov a homeopatických roztokov, je súčasťou liekov, ktoré pomáhajú proti otravám. Produktom interakcie uhličitanu amónneho s alkáliou je amoniak. Aditívum E503 je neškodný farebný fixátor pre kozmetické výrobky, stabilizátor hladiny pH.

Výhody alebo poškodenie hydrogenuhličitanu amónneho

Potravinová prísada E503 je považovaná za neškodnú a schválenú na použitie vo všetkých krajinách sveta. Látka môže škodiť len v pôvodnom stave, a nie ako súčasť potravy.

Potenciálna hrozba pre ľudí je spojená s vlastnosťou uhličitanu amónneho uvoľňovať amoniak. Vdýchnutie tohto plynu môže spôsobiť bolesť hrdla a zápaly slizníc. Ak sa uhličitan amónny dostane do kontaktu s pokožkou, môže dôjsť k alergickým reakciám a podráždeniu pokožky.

Látka sa považuje za neškodnú, pretože počas prípravy výrobkov alebo v dôsledku tepelného spracovania potravín sa vytvorený amoniak úplne odparí. Prípustná miera použitia aditíva E503 nie je obmedzená.

Väčšina moderných potravinárskych výrobkov má na obale zvláštne kódovanie so symbolom „E“. Niektorých zložiek by sme sa mali obávať, ale podľa vedcov je uhličitan amónny pre ľudské telo úplne neškodný. Aké vlastnosti má táto látka, ako sa získava a kde sa používa? O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Popis činidla, fyzikálne vlastnosti

Zlúčenina so vzorcom (NH 4) 2 CO 3 nie je nič iné ako soľ kyseliny uhličitej. Každý pozná jeho extrémne nestabilné vlastnosti, už v priebehu mnohých reakcií sa rozkladá na CO 2 a H 2 O. Zrejme ich zdedilo činidlo zvané uhličitan amónny. Potravinová prísada E503 je kryštalická látka s kubickou mriežkou. Bezfarebné zrná majú charakteristický zápach v dôsledku prítomnosti katiónu NH 4 +. Dodáva kryštálom vôňu amoniaku.

Hustota látky je 1,5 g/cm3. Molárna hmotnosť soli je 96,09 gramov/mol. Teplota topenia činidla je 58 °C. Zlúčenina je vysoko rozpustná vo vode, ale je extrémne nestabilná. Soľ sa začína rozkladať pri teplote 18-25 ⁰C. Počas reakcie sa uvoľňuje plynný amoniak a hydrogénuhličitan amónny. Táto vlastnosť činidla umožňuje použitie E503 v potravinárskom priemysle. Z rovnakého dôvodu sa neoplatí skladovať v otvorených nádobách, pretože za pár dní zlúčenina úplne zmizne.

Syntéza uhličitanu amónneho

Východiskové suroviny na syntézu amónnej soli kyseliny uhličitej boli prírodné produkty obsahujúce dusík. Na tieto účely sa odobrali vlasy, výrastky kostí hovädzieho dobytka a nechtové platničky. Pod vplyvom vysokých teplôt boli komponenty podrobené destilácii. Dnes je ťažké predstaviť si masovú výrobu činidla z takýchto zložiek. Moderná syntéza predpokladá jednoduchosť procesu a jeho lacnosť. Na to sa používa reverzná rozkladná reakcia, pri ktorej sa zmiešava plynný NH3, oxid uhličitý a vodná para. Predpokladom tejto metódy je rýchle ochladenie. Existuje aj alternatívna metóda priemyselnej syntézy látky nazývanej uhličitan amónny. Získanie potravinárskej prídavnej látky sa uskutočňuje prechodom oxidu uhličitého cez vodné roztoky amoniaku.

Chemické vlastnosti

Ako už bolo opísané vyššie, uhličitan amónny je vo svojej podstate nestabilný. Táto zlúčenina je schopná rozložiť sa pri vystavení teplotám s tvorbou rôznych činidiel. Takže produktmi úplného tepelného rozkladu budú amoniak, oxid uhličitý a voda, k tomu dôjde, keď sa soľ zahreje na 58 °C. Pri teplote miestnosti je možná tvorba NH2COONH4karbamátu alebo hydrogénuhličitanu amónneho NH4HCO3. So soľami E503 vstupuje do výmenných reakcií alebo vytvára komplexné zlúčeniny.

Produkty interakcie s alkáliami budú uhličité soli a vodný roztok amoniaku, ktorý má charakteristický štipľavý zápach. V každodennom živote sa nazýva amoniak. Táto reakcia je kvalitatívna na stanovenie iónu NH4+ v zlúčenine nazývanej uhličitan amónny. Interakcia s kyselinou prebieha prudko. V tomto prípade dôjde k výmennej reakcii a získa sa nová soľ a H2CO3, ktoré sa okamžite rozložia na oxid uhličitý a vodu. Uvoľňovanie CO 2 je sprevádzané varom roztoku.

Chemická fontána v banke

Existuje mnoho krásnych experimentov, ktoré môžu zapôsobiť na mladých chemikov. Práve to učitelia najčastejšie využívajú na to, aby bola takáto „nudná“ veda pre mladšiu generáciu čo najatraktívnejšia. Na experiment sa používajú tieto zložky: uhličitan amónny, amoniak, koncentrovaná kyselina chlorovodíková.

Ako nádoba sa berie kužeľová banka s plochým dnom. Na jeho dno je umiestnené malé množstvo (NH 4) 2 CO 3 . Na vysušenie soli pridajte 5-10 ml vodného roztoku amoniaku. Ďalším činidlom je kyselina chlorovodíková, mala by byť v nadbytku. V chemickej nádobe prebiehajú súčasne dve prudké reakcie. Uvoľňuje sa hustý biely dym chloridu amónneho a CO 2 vytvorený v dôsledku neutralizácie kyseliny soľou ho aktívne vytláča z banky. Na laboratórnom stole je skutočná chemická fontána.

Esenciálny prášok do pečiva

Vďaka ľahkému rozkladu na plynné zložky našiel uhličitan amónny uplatnenie pri výrobe cukroviniek. Používa sa ako prášok do pečiva do cesta a ako náhrada živých kvasníc. Na rozdiel od jedlej sódy, ktorá vo veľkom množstve zanecháva na zuboch nepríjemnú pachuť a „chrumkanie“, táto zložka nevyžaduje prísne dávkovanie.

Plynné produkty rozkladu uhličitanu amónneho spôsobujú pórovitosť cesta počas procesu pečenia. Výrobky s prídavnou látkou E503 v receptúre si zachovajú svoju čerstvosť a objem po dlhú dobu. Látka sa nachádza v koláčoch, koláčikoch, buchtách a možno ju použiť v detskej výžive. Pridáva sa do cesta tesne pred pečením, aby sa zabránilo úniku plynov, ktoré sú potrebné na kysnutie.

Vplyv uhličitanu amónneho na ľudský organizmus

Rovnako ako ostatné „Eshki“, aj uhličitan amónny je zarastený nepravdepodobnými príbehmi o poškodení ľudského tela. Je silne spojená s toxicitou plynného amoniaku uvoľňovaného počas tepelnej degradácie potravinárskej prídavnej látky. V skutočnosti je táto zlúčenina taká prchavá, že takmer okamžite opúšťa pečivo. Oxid uhličitý nie je nebezpečný, rovnako ako voda, ktorá je konečným produktom rozkladnej reakcie E503.

Hypotézu o hromadení amoniaku vyvrátili vedci z Britského certifikačného úradu (FSA), ktorí sa tešia zaslúženému rešpektu po celom svete. Práca s práškovým činidlom nazývaným uhličitan amónny môže poškodiť osobu. Pri interakcii s pokožkou spôsobuje E503 podráždenie, svrbenie, lokálne reakcie vo forme žihľavky a vyrážky. Vdychovanie pár amoniaku, ktorý sa uvoľňuje už pri izbovej teplote, môže viesť k otrave, bronchospazmu, slzeniu a poškodeniu slizníc. Pri práci sa odporúča chrániť pokožku a dýchacie orgány, používať špeciálne okuliare.

Aplikácie v iných odvetviach

Okrem prípravy na pečenie sa uhličitan amónny používa na syntézu amoniaku a iných solí obsahujúcich dusík. Používa sa pri priemyselnom čistení plynov zo sírovodíka. Táto zlúčenina tiež pomáha urýchliť kvasenie vína. Lekárnici pripravujú lieky na báze činidla na kašeľ, otravu a srdcové zlyhanie. V kozmeteológii sa uhličitan amónny používa ako farbivo a stabilizátor pH.