Karamel na lízanky doma. Karamel na paličke doma. Viaceré recepty

Prvé sladkosti sa objavili v staroveku, ich základom boli bobule, orechy, ovocie. Keď sa ľudia naučili, ako získať trstinový cukor, objavil sa nový druh cukroviniek - lízanky, ktoré sa pre pohodlie často vysádzali na palice.

Doma sa lízanky dajú pripraviť jednoducho. Budete potrebovať panvicu alebo panvicu. Misky s hrubým dnom sú dôležitou podmienkou pre prácu, budete potrebovať aj miešaciu lyžicu, silikónovú alebo kovovú formu, tyčinky z dreva alebo plastu. V obchodoch občas nájdete špeciálne odnímateľné formy na domáce lízanky. Na mazanie foriem je potrebný rastlinný olej. Z požadovaných zložiek bude potrebná voda a cukor a zvyšné zložky sa pridávajú v závislosti od preferencií: ocot, ovocné šťavy, rôzne prísady pre chuť a farbu.

Recepty na lízanky

Pre bežné lízanky, ktoré sa môžu stať základom pre akékoľvek iné, musíte vziať:

Cukor - 2/3 šálky
Voda - dve polievkové lyžice,
Jedna čajová lyžička -7% octu alebo zriedeného silnejšieho octu.

Cukor a vopred zmiešaná voda a ocot sa umiestnia na panvicu a varia sa na miernom ohni, kým sa neobjaví žlto-zlatá farba. Zloženie nie je možné stráviť - stmavne a zhorkne s chuťou spáleného cukru. Hotovú zmes môžeme naliať do vymastených foriem a do každého cukríka zapichnúť špáradlo alebo špáradlo. Karamel nie je potrebné chladiť, stačí počkať, kým cukrová hmota stuhne a môžete ju vybrať z formy.

Arómu a farbu doma možno získať, ak sa všetka voda alebo jej časť nahradí ovocnou šťavou.

Krémové lízanky

Ak chcete získať krémové lízanky doma, potrebujete mlieko alebo smotanu - 0,1 litra, cukor - 0,25 kg, trochu masla a vanilínu. Cukor sa naleje do zohriateho mlieka a pridá sa maslo a vanilín. Kompozícia sa varí na miernom ohni za stáleho miešania, keď stmavne, hrniec môže byť odstránený z ohňa. Cukor a mlieko sa musia neustále miešať, aby sa nepripálili. Všetko treba urobiť rýchlo, pretože hmota za krátky čas stuhne.

ovocné lízanky

Ak chcete pripraviť ovocné cukríky doma, musíte do šťavy pridať cukor v pomere 1,5: 1. Výsledný sirup sa uvarí na hnedastý odtieň. Teraz do nej môžete nasypať štipku škorice, zázvoru alebo vanilky a poriadne premiešať, naliať do formičiek, zapichnúť tyčinky a nechať trochu vychladnúť.

Šťava na ovocné sladkosti je vhodná pre akúkoľvek vylisovanú šťavu z rôznych bobúľ: ríbezle, maliny, čerešne, čučoriedky. Je pravda, že nebudete musieť počítať s výhodami týchto sladkostí - všetky vitamíny sa veľmi rýchlo zničia pri vysokom bode varu cukru.

Čokoládové lízanky

Výroba čokoládových cukríkov nie je o nič náročnejšia ako zvyčajne, budú si vyžadovať dva poháre cukru, dve veľké polievkové lyžice kakaa alebo 100-gramovú čokoládovú tyčinku, 50 g vody, dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Čokoláda sa rozpadne na malé kúsky a spojí sa so zvyškom ingrediencií. Pripravíme zmes, zohrejeme a za stáleho miešania varíme.

Či je kompozícia pripravená, môžete skontrolovať jej kvapnutím do studenej vody. Ak hmota rýchlo stuhla, potom je čokoládový základ pripravený, môžete ho naliať do foriem a vložiť tyčinky. V čokoláde, rovnako ako vo všetkých ostatných cukríkoch, môžete pridať orechy alebo kúsky kandizovaného ovocia.

Tipy pre milovníkov domácich lízaniek:

Med je lepšie nepridávať do sladkostí, pretože pri zahriatí stratí svoje prospešné vlastnosti a začne uvoľňovať látky škodlivé pre človeka.
Pripravenosť lízaniek sa dá skontrolovať kvapnutím trochy karamelu na studený tanierik. Ak sa kvapka rozšírila, potom je potrebné cukor ešte prevariť, a ak sa okamžite zachytil, rýchlo zmrazil - je čas naliať hmotu.
Pri nádche môžete do pastiliek pridať citrón a zázvor, ktoré pomôžu utlmiť kašeľ a pridanie mäty uvoľní nádchu.

Výroba sladkostí doma je veľmi jednoduchá, ale pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a starajú sa o zdravie svojich zubov, si musíte uvedomiť, že lízanky sú 100% cukor, ich obsah kalórií bude takmer 400 kalórií na 100 g sladkostí.

Doma vyrobené lízanky sú dobré, pretože neobsahujú farbivá, chemické arómy a zvýrazňovače chuti, ľahko sa vyrábajú a chutí je toľko, koľko vám predstavivosť povie. Nepotrebujete ani veľa prísad a proces výroby zaberie veľmi málo času.

Larisa Knopkina | 29. mája 2015 | 3995

Larisa Knopkina 29.05.2015 3995

Dcérke som kupovala celé balenia sladkých sople: neustále ich ťahala do školy a na prechádzky. Nebola som si však istá, či sú dobré pre moje dieťa. Preto som sa jedného dňa rozhodla experimentovať: sama som vyrábala lízanky. Napriek tomu je pre mňa zdravie dieťaťa na prvom mieste, preto nebudem používať škodlivé látky, ktoré zatraktívnia tieto maškrty.

Ukázalo sa, že sú chutné a moja dcéra ich milovala. Síce teraz jej láska k sladkému vyprchala (čo ma teší: veľa sladkého škodí zdraviu), ale občas ju rozmaznávam domácimi cukríkmi.

Cukríky na paličke sa objavili v roku 1958 z rúk španielskeho cukrára, ale ten neobjavil Ameriku: v Rusku sa varili sladké kohútiky.

Recept na cukrovinky číslo 1

Na výrobu lízanky budete potrebovať nasledujúce zložky:

4 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 st. l. šťava z akéhokoľvek bobuľového ovocia (môžete použiť čerstvé jahody alebo napríklad mrazené maliny) alebo vodu.
1/4 lyžičky citrónová šťava;
trochu rastlinného oleja;
formy na lízanky (deti obľubujú najmä lízanky v podobe rôznych zvieratiek); ako voliteľné - silikónové formy na ľad.
drevené špajle.

Citrónová šťava je dôležitá zložka: kyselina citrónová zabraňuje kryštalizácii cukru.

Ponúkam vám teda návod na výrobu lízaniek krok za krokom.

1. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej cukor, pridajte šťavu z bobúľ a citróna.

2. Sirup varte na strednom ohni asi sedem minút.

Ak si nie ste istí, či je sirup hotový, dajte pár kvapiek do pohára studenej vody a uvidíte, čo sa stane. Ak sirup dosiahne požadovaný stav, kvapky okamžite stuhnú.

3. Sladký sirup nalejte do foriem (najskôr ich musíte namazať rastlinným olejom), zapichnite drevené špajle a vložte do chladničky na 20-30 minút.

Recept na lízanku #2

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

4 polievkové lyžice. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. voda;
1 st. l. ocot (9%);
silikónové formy na ľad;
drevené špajle.

Nasypte cukor do hrnca a zalejte vodou tak, aby mierne pokrývala cukor.
Umiestnite na vysoký oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
Keď uvidíte, že sirup je napenený, pridajte ocot, aby ste zabránili cukru.
Nechajte sirup na ohni asi päť minút (oheň by mal byť menší).
Hotovú hmotu nalejeme do formičiek na ľad, necháme mierne vychladnúť a zapichneme špajle.
Vložte do chladničky vychladiť.

Pevne dúfam, že nebudete leniví a vyrobíte pre svoje dieťa domáce lízanky. Veď je to nielen chutná, ale aj zdravá pochúťka. Mimochodom, ja sám rád obhrýzam kohútiky, ktoré ma vracajú do mladosti.

Spomeňte si na svoje detstvo. Obľúbenou pochúťkou všetkých detí ZSSR boli lízanky. Rôzne tvary, žiarivé farby a ich originálna chuť sa nám nadlho vryjú do pamäti. Ak chcete dnes rozmaznávať svoju domácnosť takýmto dezertom, potom si recept na kohútov na paličke stačí doma oprášiť.

Lízanky: spomienka na detstvo

Spravidla v tom čase matky a babičky varili cukrové kohútiky doma. Cukor v procese varenia získal hnedastý odtieň a karamelovú chuť. Takéto sladkosti sú vyrobené z prírodných surovín a sú absolútne neškodné. Kohútiky, lietadlá, motýle, slnko atď. Koľko rôznych podôb má tento dezert? Moderné gazdinky namiesto starých liatinových foriem začali používať silikónové. V zásade nezáleží na tom, akú formu si vyberiete, pretože hlavnou vecou je chuť cukríka.

Predtým, ako si spomenieme na klasický domáci recept na cukrového kohúta na paličkách, povedzme si o niektorých nuansách výroby týchto voňavých cukríkov:

Tradične sa lízanky vyrábajú z filtrovanej vody, kryštálového cukru a kyseliny citrónovej. Niektoré recepty zahŕňajú pridanie stolového octu s koncentráciou 3%.
Cukor sa varí vo vode na miernom ohni, kým nezíska hnedastý odtieň.
S karamelom treba narábať rýchlo a veľmi opatrne, pretože po uvarení dosahuje jeho teplota 160 °.
Ak chcete dať cukríkom nezvyčajnú chuť, môžete do karamelu pridať zázvorový prášok, kakao, rozpustenú čokoládu, žuvačku, nasekané jadrá orechov, kandizované ovocie alebo sušené ovocie.
Ak je voda nahradená ovocnou alebo bobuľovou šťavou, získate cukríky so zaujímavou chuťou.
Na výrobu viacfarebných lízaniek použite potravinárske farbivo.
Veľmi užitočná bude lízanka vyrobená z medu. Takéto sladkosti pomôžu vášmu dieťaťu rýchlo a chutne zvládnuť prechladnutie.
Džem alebo džem je možné brať ako základ na varenie kohútikov. Chuť tejto pochúťke dodajú nasekané klinčeky.
Ako palička na lízanku poslúži špáradlo alebo špíz. Dokonca aj zmrzlinové tyčinky budú stačiť.
Po vychladnutí sa formy vložia do chladničky až do úplného stuhnutia. V závislosti od receptúry môžu lízanky stuhnúť od niekoľkých minút až po 2-3 hodiny.
Počas formovania lízaniek karamel v miske stuhne. Trochu zahrejte a nalejte späť do foriem.
Karamel nevarte príliš dlho, inak bude chutiť horko.

Pochúťky pre deti - najlepší darček od mamy

Ak máte vo svojom kuchynskom arzenáli silikónové alebo liatinové formy, potom ich pokojne môžete použiť na výrobu lízaniek. Nedostatok potrebného náčinia však nie je dôvodom na to, aby ste si odopreli gastronomické potešenie. Teraz sa naučíte, ako vyrobiť chutné, svetlé a lacné lízanky bez použitia špeciálnych foriem.

Upozorňujeme, že sirup pre nich by mal dosiahnuť teplotnú značku 130-140 °. Ako určiť teplotu bez špeciálneho zariadenia? Nalejte trochu sirupu do misky so studenou vodou. Ak je zmes správne uvarená, potom sa z kvapky vytvorí guľa.

zlúčenina:

250 g kryštálového cukru;
100 ml filtrovanej vody;
½ lyžičky kyselina citrónová;
2-3 kvapky chuti;
potravinárske farbivo.

varenie:

Teraz pridajte vybrané farbivo a pár kvapiek aromatického sirupu.
Ďalej zmes povarte.
Potom pridajte kyselinu citrónovú, predtým zriedenú filtrovanou vodou v rovnakých pomeroch.
Položte pergamenovú alebo silikónovú podložku na vodorovný povrch.
Pomocou lyžice rozotrieme karamel na pripravený povrch. Mimochodom, pergamen by mal byť rovnomerne namazaný rafinovaným rastlinným olejom.
Nie je potrebné vytvárať viac ako dve lízanky súčasne.
Akonáhle sirup mierne zhustne, vložte do stredu tyčinku.
Aby bol špíz vo vnútri cukríka, jemne ním otáčajte okolo osi.
Hneď ako sa lízanky ochladia, pošleme ich na pol hodiny do chladničky.
To je všetko: originálna, jednoduchá a mimoriadne chutná pochúťka je hotová.
Mimochodom, v štádiu tuhnutia je možné zo sirupu vyrobiť figúrky, napríklad srdce alebo medvede.

Sladký svet nášho detstva

Napriek tomu, že moderný cukrársky priemysel neprestáva udivovať svojich obdivovateľov rozmanitým výberom, kohútiky na paličke zostávajú obľúbenou pochúťkou pre deti. Ich recept doma vo formách je veľmi jednoduchý a teraz ho uvidíte. Aby lízanky po stuhnutí dobre zaostávali za plesňami, najskôr namažte všetky bunky slnečnicovým alebo rafinovaným olivovým olejom.

zlúčenina:

0,3 kg kryštálového cukru;
1 st. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava alebo stolový ocot s koncentráciou 3%;
vanilková esencia podľa chuti;
60 g filtrovanej vody.

varenie:

Popis

Domáce lízanky- sladká pochúťka milovaná každým bez výnimky už od raného detstva. Zvyčajne sa vyrábajú vo forme kohútikov, ale doma si môžete vyrobiť cukríky akéhokoľvek tvaru.

V dnešnom recepte krok za krokom s fotografiou navrhujeme dať domácim cukríkom tvar srdca, pretože čoskoro príde Valentín a jeho hlavným symbolom je srdce. Na prípravu tohto tematického dezertu nie je potrebné žiadne špeciálne úsilie ani zložité produkty. Prísady v ňom sú najjednoduchšie a proces varenia je jednoduchý. Len je potrebné starostlivo sledovať karamel, aby sa nepripálil a nedostal sa na ruku (roztopený cukor horí veľmi silno). Zvyšok by ste mali zvládnuť bez problémov.

Veríme, že tieto sladké srdiečka na paličke sa pre vás čoskoro stanú romantickou súčasťou každej oslavy.

Začnime variť!

Ingrediencie

(250 g)
(100 g)
(1/2 lyžičky)
(nevyhnutne)

Kroky varenia

Odmeriame a položíme na stôl všetky potrebné ingrediencie.

Do hrnca alebo hrnca nalejte vodu a pridajte kryštálový cukor. Výslednú zmes zahrejeme na 130 stupňov. Teplotu kontrolujeme potravinovým teplomerom, ale ak tam nie je, odoberieme trochu sirupu a nakvapkáme ho do nádoby so studenou vodou: výsledná kvapôčka by mala byť vytvorená, ale mäkká.

Dáme prírodné dochucovadlo (v našom prípade sú to maliny v sirupe) a červené potravinárske farbivo. Všetko dobre premiešame a zohrejeme na 150 (trochu viac) stupňov (tentokrát by mala stuhnúť kvapka sirupu v studenej vode). Kyselinu citrónovú zmiešame s vodou v pomere 1:1 a pridáme do sirupu. Opäť premiešame.

Na silikónovú podložku alebo papier na pečenie (ten vyrovnáme, aby sa nezroloval a zľahka potrieme rastlinným olejom), natrieme karamel veľkou lyžicou najskôr do kruhu, ale keď začne tuhnúť, dajte mu tvar srdca . Ak karamel v hrnci začne rýchlo hustnúť, dajte ho na pár sekúnd späť na oheň – a roztopí sa (môže sa to urobiť niekoľkokrát).

Nerozkladajte karamelovú hmotu na pergamen naraz. Bude to stačiť na dve kolá, ku každému z nich by mal byť pripevnený drevený špíz.

Myslite na to, že len pripevnenie špajle nestačí. Musíte ho tiež otočiť okolo osi o 360 stupňov, aby sa tyčinka jemne ponorila do karamelu (to je veľmi dôležité, takmer hlavné tajomstvo!).

Hotové lízanky necháme stuhnúť. A nezabudnite im v tomto procese dať požadovaný tvar.

Dobrú chuť a sladkého Valentína!

Lízankový karamel v podobe kohútika z nášho detstva alebo novodobá zámorská lízanka je pochúťkou, ktorú milujú deti rôznych generácií. Výroba sladkostí z cukru doma je celkom jednoduchá, mnohí z nás ich kedysi pripravovali. Len som teraz trochu zabudol. Zaspomínajme si na staré recepty a možno sa niektorí z vás dozvedia nové a zaujímavejšie. Okrem toho sa domáci karamel výhodne líši od kupovaného tým, že neobsahuje zvýrazňovače chuti, stabilizátory, farbivá a iné škodlivé látky.

POZOR! Malým deťom by sa nemal dávať karamel natvrdo plnený (neúmyselne sa ním môžu zadusiť) a na krátkej tyčinke, pretože ho deti môžu prehltnúť (o tom sme už písali v článku na e).

Čo potrebujete na výrobu karamelu na paličke

Na prípravu obyčajného karamelu na lízanku sú potrebné len 2-3 ingrediencie: cukor, voda a pár kvapiek octu alebo trochu viac citrónovej šťavy. Aby cukríková hmota nekryštalizovala, je potrebná kyselina. Ale predtým sme sa zaobišli bez kyseliny. Ak sa cukor roztopí a potom opäť skryštalizuje, nevadí – stále ho zohrievajte a miešajte a znova sa roztopí. Hlavnou vecou nie je preexponovať v ohni, inak sirup získa horkú chuť. Sladkosti zo spáleného cukru nie sú pre každého.

Ďalej potrebujete drevenú lyžicu alebo varechu na miešanie a hlbokú nádobu na varenie – malý kastról, naberačku alebo misku s hrubým dnom, vhodná je aj panvica s vysokými stenami. Mnohí sa obávajú, že bude ťažké umyť nádobu od mrazeného sirupu. Ale treba ho len naplniť vodou a nechať tak stáť. Zmrazený sirup sa úplne rozpustí vo vode.

Ak chcete pripraviť karamelky na tyčinkách, musíte ich pripraviť vopred, inak, keď ich hľadáte alebo ich dostávate von, môže sirup zamrznúť (a rýchlo zmrzne). Ak nemáte cukrové tyčinky, môžete ich úspešne nahradiť drevenými tyčinkami, grilovacími špízmi, špáradlami alebo, ak vôbec nič, zápalkami (odlomte špičku sivou farbou alebo ju odrežte nožnicami).

Ďalej budete potrebovať formičky na lízanky. Vhodný kov alebo silikón na výrobu sušienok; ak nie sú k dispozícii, môžete použiť lyžice alebo plech na pečenie a jednoducho naň nasypať úhľadné malé kaluže. Ak je tam lieskový orech, potom je to tiež dobrá možnosť: môžete vyrobiť okrúhle cukrové orechy alebo lízanky iba pomocou spodnej časti lieskových orieškov. Ale sirup sa bude musieť urobiť dvakrát. Polovičky, ktoré už stuhli a vytiahnuté z formy vložíme do ešte horúcich formičiek čerstvo naplnených cukrovým sirupom a obe polovice sa chytia. Dajte medzi ne palice. Nezabudnite vymazať formy na domáce sladkosti rastlinným olejom (silikón môže zostať nenamazaný).

Ako uvariť karamel na paličke

Musíte začať pripravovať hmotu na karamel na strednom ohni a neustále miešať; keď vrie, znížime oheň na polovicu. Keď sirup získa zlatistú farbu, zohrievajte ho ďalších 20-30 sekúnd a potom odstráňte z tepla. Viskozita sirupu by mala pripomínať papierenské lepidlo. Na testovanie kvapnite sirup do pohára studenej vody. Ak kvapka stuhla, sirup je pripravený. Po vybratí nádoby z ohňa je potrebné sirup ešte trochu premiešať, kým nezmiznú bublinky a môžete ho naliať do foriem.

Na spestrenie farby a chuti cukríkov môžu byť vyrobené z mlieka, smotany, ovocnej a zeleninovej šťavy; pridáme kakaový sirup, škoricu. Podľa foriem môžete vyskladať figúrky z, naliať slnečnicové alebo tekvicové semienka, orechy. Karamel je tiež veľmi chutný s čerstvým drveným ovocím a bobuľami alebo hrozienkami, kandizovaným ovocím, kúskami sušených marhúľ, sušenými slivkami. A už zmrazený karamel sa môže namáčať alebo nanášať štetcom, rolovať (predtým postriekaný vodou alebo potretý tenkou vrstvou medu) v sezamových semienkach alebo kokosových lupienkoch.

Mimochodom, lízanky môžu pomôcť pri prechladnutí, ak do cukrového sirupu pridáte citrón alebo cukor. Zmiernia kašeľ. A na uvoľnenie nádchy je dobré pridať mätu. dobrý na kašeľ a nádchu. Med sa ale do horúceho cukrového sirupu pridávať nemôže, pretože pri zahriatí uvoľňuje škodlivé látky.

Veľkonočné koláče môžete ozdobiť lízankami: vytvorte kopule pomocou tvarov v tvare srdca. Tyčinky bude potrebné pripevniť na druhú stranu srdiečok a prilepiť ich do hotových veľkonočných koláčov. Alebo, ak existujú tvary zajačikov, urobte karamelových veľkonočných zajačikov.

Lízankový karamel na paličke

Ak chcete urobiť karamel na palici, ktorý je nám známy už od detstva, musíte sa pripraviť

10 st. lyžice cukru
4 polievkové lyžice. lyžice vody
4 kvapky octu (alebo 1/4 čajovej lyžičky citrónovej šťavy)

V železnej miske zmiešajte vodu, cukor a ocot;
dajte na stredné teplo a premiešajte;
keď hmota vrie, mierne znížte teplo a pokračujte v miešaní;
odstráňte z tepla, keď sa sirup stane zlatým a tekutým;
sirup ešte trochu premiešajte, aby bubliny zmizli;
nalejte sirup do vymastených foriem;
ihneď vložte drevené palice. Pripravený! Počkajte 10-20 minút, kým vychladne.

Karamel s ovocnou alebo zeleninovou šťavou

Karamel sa zafarbí zo šťavy, napríklad čerešňovej alebo červenej repy. Voda môže byť úplne nahradená šťavou - ako sa vám páči. Vezmite

10 st. lyžice cukru
2 polievkové lyžice. lyžice vody
2 polievkové lyžice. lyžice šťavy

Pripravte karamel, ako je opísané vyššie, ale pripravenosť sirupu sa dá skontrolovať nie podľa farby, ale podľa viskozity a stuhnutia kvapky v pohári vody.

Karamel na smotane

6 čl. lyžice cukru
2 polievkové lyžice. lyžice smotany
môžete pridať vanilku

Lízanky s kakaom

1 šálka cukru
2 ČL kakaového prášku
50 gramov vody alebo mlieka

Cukrový karamel s ovocím

Pripravte sa

150 gr. akékoľvek ovocie
1/2 šálky cukru (alebo menej, ak je ovocie veľmi sladké)
3 čl. lyžice vody

Ovocie rozomelte v mixéri alebo na strúhadle;
zmiešame cukor a vodu a varíme do zlatista;
odstráňte z tepla, pridajte ovocie a dobre premiešajte;
rozložte hmotu do foriem a do stredu vložte tyčinky;
lízanky nechajte vychladnúť, môžete v chladničke.

Karamelové lízanky s bobuľami

100 gramov ľubovoľného bobuľového ovocia (maliny, ríbezle, čerešne)
1 st. lyžička
1/2 šálky cukru
môžete pridať vanilku

Rozdrvte bobule a zmiešajte s džemom;
dajte cukor a vanilku na oheň a varte, kým nebude viskózny a zlatohnedý;
zmiešajte obe zmesi;
hmotu nalejeme do formičiek, prilepíme tyčinky a necháme vychladnúť.

Pozrite si video o tom, ako variť celé ovocie a bobule (jablká, hrozno atď.) v karameli

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok