Karamelové sfarbenie. Jednoduchá cukrová farba, E150a - čo to je? Vplyv na ľudské telo: výhody a škody

Cukrová farba je potrebná na výrobu akýchkoľvek cukroviniek. Je to potravinárske farbivo od bledožltej po tmavohnedú s karamelovou príchuťou. Najčastejšie sa farba nazýva spálený cukor. Karamelizovaný cukor sa vyrábal už od staroveku vo výrobkoch ako cesto, sladkosti, alkohol atď. Ale na čo to je?

Na základe slova farbivo si môžete domyslieť, že hlavnou úlohou farby cukru je farbenie produktu. Farbivo má aj iné účely, ale sú rozdelené do 4 tried, z ktorých každá má svoje vlastné funkcie:

1. Prísada E150a (I) - obyčajný karamel vyrobený zo sacharidov po ich tepelnom spracovaní, v ktorom nie sú žiadne ďalšie činidlá;
2. pridanie E150b (II) - farbiva získaného alkalickou sulfitovou technológiou;
3. prídavok E150c (III) - výsledné farbivo je vytvorené technológiou amoniaku;
4. pridanie E150d (IV) je podobné farbivo ako pri druhej položke, ale v tomto prípade už bolo vyrobené pomocou technológie amoniaku-siričitanu.

Prvý prídavok farbiva "A" najčastejšie nazývaná karamelizácia, ktorý po špeciálnej úprave obsahuje kyseliny, soli a zásady. Ako každé iné farbivo, E150a (I) obsahuje niekoľko dôležitých zložiek. Napríklad škrob, fruktóza, sacharóza, dextróza a melasa. Všetko sú to sladidlá, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch s potravinami. Farbivo sa dá nahradiť kyselinou a zložky ako draslík, vápnik, amónium a sodík sú tu prítomné ako alkálie. Náboj farbiva, v ktorom sú prítomné určité zložky, môže byť pozitívny aj negatívny.

Aby bol výsledok uspokojivý, je potrebné správne porovnať klasifikáciu farbiva s činidlami, pričom treba venovať pozornosť charakteristikám produktu. Vďaka vysokej teplote a hustote sa v produkte nemôžu vyvíjať žiadne mikroorganizmy, čo opäť dokazuje vysokú kvalitu. Avšak kvôli akémukoľvek farbivu sú možné alergické reakcie. Každá farba cukru je totiž vyrobená z určitých komponentov.

Napríklad glukóza sa získava z pšenice, laktóza z mlieka a sladový sirup z jačmeňa. Preto pri používaní produktov s rôznymi prísadami vo forme farbív by ste mali venovať pozornosť zloženiu. Existujú však prípady, keď niektoré činidlá v kompozícii nemusia byť uvedené. Tak sa to deje v prípade sulfidovej metódy keď sú vo výrobku obsiahnuté siričitany, ale na obale o nich nie je ani slovo. Je to preto, že indikátor stôp siričitanu alebo samotnej zložky vo výrobku je minimalizovaný, a preto sú alergické reakcie zistené veľmi zriedkavo.

Ako skaramelizovať cukor

Na výrobu karamelizovaného cukru na koňak, bude to trvať dva až päť rokov, pretože koňak sa vyrába z alkoholu. To sa však nedá povedať o všetkých koňakoch, ale iba o tých, ktoré sú zmiešané. Ak hovoríme o recepte na koňak, potom by ste v tomto prípade mali mať po ruke špeciálny sirup, vodu a cukornú farbu, o ktorej dnes hovoríme. Posledná zložka je potrebná na to, aby farba koňaku bola viac nasýtená.

Mnoho výrobcov koňaku používa karamelový cukor, čo opäť potvrdzuje bezpečnosť komponentov a ich kvalitu.

Koňaky, v ktorých nie je pridaná karamelová farba, možno rýchlo odlíšiť od ostatných. Po prvé, hlavným rozdielom je odtieň koňaku. Najčastejšie je bledožltá alebo naopak svetlá a nasýtená. Ale koňaky tejto výroby odstrašujú svojich zákazníkov, takže koňaky bez karamelového cukru si v regáloch môžete všimnúť veľmi zriedka.

Ako vyrobiť karamelový sirup

Na prípravu karamelu na korčule potrebujete veľa skúseností v tejto oblasti a dobrú znalosť receptov niekoľkých fáz:

• Karamelový cukor na varenie;
• opevnenie;
• zrenie v dubových sudoch.

V koňaku sa farbivo pridáva v najmenšom množstve pre bohatý odtieň. Chuť prísady však možno prehliadnuť, pretože v koňaku je veľmi málo karamelovej farby. Okrem koňaku sa farba pridáva aj do iných produktov pre atraktívnejší vzhľad. Mimochodom, prísada E150 je pre telo úplne neškodná, takže pri kúpe produktu s farbivom tejto triedy by ste sa nemali obávať.

karamelová vodka

Na výrobu karamelu na mesiac, je potrebné venovať väčšiu pozornosť nie odtieňu nápoja, ale ich chuti. Aby ste to dosiahli, karamel by mal mať svetlejšiu farbu. Mnohí hovoria, že mesačný svit je domáci koňak, takže karamel je potrebný aj na mesačný svit. Na prípravu karamelového sirupu doma na mesačný svit existujú dva spôsoby, je to mokré a suché. Recept na prvý: je potrebná voda a cukor, s kompatibilitou ktorých sa neskôr získa karamel. V druhom prípade musí byť cukor rozpustený v horúcej nádobe do stavu spáleného cukru. Najčastejšie odborníci v tejto oblasti používajú druhú metódu.

Čo sa týka počtu ingrediencií, pre mokrú metódu tento recept: potrebujete 100 g cukru, 100 ml mesačného svitu a len pol pohára vody. Toto všetko treba zmiešať vo veľkom hrnci a zohrievať na ohni asi 15 minút, kým sa voda neodparí a tekutina nezhnedne. Pre suchú metódu môžete použiť panvicu s vysokými stranami vyhrievanú na ohni a postupne do nej nasypať cukor bez toho, aby ste prestali miešať.

Karamelizácia cukru

Potom, čo sa namiesto cukru objaví hnedá pena, musíte znížiť teplotu a nechať zahriať na farbu kávy. Keď je kvapalina pripravená, budete potrebovať ďalšiu nádobu, ale už kovovú na vloženie uvareného jedla do mrazničky. Pre najlepší výsledok nepridávajte do mesiačika príliš veľa karamelu, len to pokazí chuť a farbu. Na liter mesačného svitu budú stačiť asi tri kvapky.

Lahodný sirup si takto pripravíte veľmi rýchlo vďaka presnému receptu.

Pozor, iba DNES!

Článok popisuje potravinárske prídavné látky (farbivo) cukrové farbivo (E150, karamel, karamelová farba), jeho použitie, účinky na telo, škody a výhody, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy aditív: karamel, E150, E-150, E-150

Vykonávané funkcie

farbivo

Zákonnosť používania

Ukrajina EÚ Rusko

Cukrová farba, E150 - čo to je?

Cukor alebo karamelová farba je rozpustné potravinárske farbivo. Cukrové farbivo (potravinárska prísada E150) sa vyrába buď jednoduchým vystavením sacharidov vysokým teplotám, alebo pridaním rôznych kyselín, zásad a/alebo solí. Tento proces je známy ako „karamelizácia“. V tomto prípade sa sacharidy oxidujú oveľa hlbšie, ako sa to deje pri výrobe karamelových sladkostí.

Cukrová farba má vôňu spáleného cukru a horkú chuť. Farba tohto potravinárskeho farbiva sa mení od svetložltej a jantárovej až po tmavohnedú. V závislosti od spôsobu výroby môže potravinárska prídavná látka E150 patriť do jednej z nasledujúcich tried:

• E150a - jednoduchý cukor farba I (jednoduchý karamel získaný zahrievaním sacharidov bez použitia akýchkoľvek chemikálií); typické príklady použitia: whisky a iné liehoviny;
• E150b - cukrová farba II získaná "alkalicko-sulfitovou" technológiou (alkalicko-sulfitový karamel); typické príklady použitia: koňak, sherry, niektoré druhy octu;
• E150c alebo cukorné farbivo III získané „amoniakovou“ technológiou (amoniakový karamel); typické príklady použitia: pivo, omáčky, cukrovinky;
• E150d alebo cukrové farbivo IV, získané technológiou „siričitan-amoniak“ (amoniak-siričitanový karamel); typické príklady použitia: nealkoholické nápoje.

Potravinárske farbivo karamelová farba sa vyrába z dostupných potravinárskych surovín, ktoré obsahujú fruktózu, glukózu, invertný cukor, sacharózu, sladový sirup, melasu, hydrolyzáty škrobu a jeho zložky.

Pokiaľ ide o kyseliny, v procese karamelizácie možno použiť kyselinu sírovú, fosforečnú, sírovú, citrónovú a octovú. Z množstva alkálií sa na tomto procese zúčastňujú deriváty hydroxidu amónneho, sodného, ​​draselného a vápenatého.

Okrem toho sa môžu použiť soli ako je amónny, sodný, draselný uhličitan, hydrogénuhličitan, soľ kyseliny fosforečnej (vrátane jednosýtnej a dvojsýtnej), soľ kyseliny sírovej a hydrogénsiričitan.

Cukrové farbivo, E150 - účinok na telo, škoda alebo úžitok?

Karamelová farba E150 je celosvetovo schválená prídavná látka do potravín, avšak spôsoby jej použitia a obmedzenia týkajúce sa povoleného množstva sa v jednotlivých krajinách líšia. Cukrová farba má vynikajúcu mikrobiologickú stabilitu. Keďže výroba špecifikovaného potravinárskeho farbiva prebieha v podmienkach vysokej teploty, kyslosti a vysokého tlaku, je absolútne sterilné, pretože uvedené podmienky vylučujú možnosť rozvoja baktérií.

Možné vedľajšie účinky pri užívaní produktov s obsahom doplnku stravy E150 môžu byť rôzne: od alergických reakcií až po zhubné nádory a zníženie vstrebávania vitamínov.

Najbezpečnejšou potravinovou prísadou zo skupiny E150 je cukor farby I - jednoduchý karamel. Karamelová farba E150b a E150d, vzhľadom na technológiu výroby, môže obsahovať stopy siričitanov.

Karamelová farba sa získava z množstva prvkov. Niektoré zložky použité pri jeho výrobe môžu spôsobiť alergické reakcie, ak je na ne organizmus obzvlášť citlivý, ako aj pri črevných ochoreniach alebo neznášanlivosti lepku. Preto sa ľuďom trpiacim týmito poruchami odporúča vyhýbať sa výrobkom s obsahom farbiva E150, alebo si pred použitím aspoň určiť zdroj aditíva.

Potravinová prísada E150, karamel - použitie v potravinách

Cukrové farbivo je jedným z najznámejších a dlho používaných potravinárskych farbív. Potravinárske aditívum E150 je neoddeliteľnou súčasťou mnohých potravinárskych a nápojových produktov vyrábaných v tomto odvetví, vrátane výrobkov z cesta, piva, čierneho chleba, muffinov, čokolády, sušienok, sirupov proti kašľu, ako aj liehovín ako brandy, rum a whisky; obsahujú cukrovú farbu aj cukrovinky s čokoládovou príchuťou, polevy a sladké krémy, ozdoby na hotové cukrárske výrobky, plnky a omáčky, zemiakové lupienky, komplexné dezerty, šišky, ryby a kaviár, mrazené dezerty, konzervované ovocie, glukózové tablety, omáčky, ľad smotana, nakladaná zelenina a iné nálevy, nealkoholické nápoje (najmä cola a podobne), cukríky, ocot a iné potraviny.

Aby ste odlíšili domáci alkohol od továrne, nemusíte mať bohaté skúsenosti - zakalený mesačný svit takmer vždy ani po vyčistení nevonia veľmi príjemne.

Berry moonshine sa dá piť bez úpravy, ale je vhodné „vyladiť“ nápoj z červenej repy, zemiakov alebo kukurice, aby sa zjemnila vôňa a zlepšil sa vzhľad.

Cukrová farba, teda karamelová, je jedným z najdostupnejších nástrojov na rafináciu domáceho alkoholu.

Lízanky a viacfarebné montpensier v krásnych krabiciach si presne pamätajú ľudia v strednom veku. Vedomí sú však aj zástupcovia lízankovej generácie – všetky lízanky sú vyrobené z roztopeného cukru. Jednoduchá až geniálna myšlienka sa zdá večná, každopádne v stredoveku bol karamel už známou pochúťkou pre chudobných a bohatých.

Lízanky sú varený cukor, boli vyrobené z vody, cukru a octu alebo kyseliny citrónovej. Zmes sa varila na miernom ohni do zhustnutia a nechala sa stuhnúť vo formách. Nedostatočne uvarená lízanka vyzerá ako karamelka, ale pripálená je dobrá na kašeľ a môže pretrieť rôzne jedlé látky.

Farba cukru závisí od stupňa „praženia“ a koncentrácie, môžu sa prifarbovať napríklad čajom, kompótom alebo smotanou. Zaujíma nás estetika, tak sa venujme prepálenému cukru v alkohole.

Karamel sa pridáva do mesačného svitu na samom konci jeho prípravy, hlavne kvôli farbe. Ušľachtilá hnedá farba dodáva ručne vyrábanému alkoholu vonkajšiu podobnosť s koňakom alebo whisky. Ak je moonshine dobre vyčistený a vyrobený z kvalitných surovín s prísnym dodržiavaním technológie, získa zaujímavú chuť. Mimochodom, karamel sa pridáva aj do drahých francúzskych koňakov pre farbu a vôňu.

Kohler nesladí alkohol, časom nevybledne a natiera nielen silné nápoje, ale dokáže vylepšiť pivo a domáce víno.

Technológia prípravy farbiva

Minimum ingrediencií a ich dostupnosť vytvára dojem jednoduchosti prípravy. Je, ale proces si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie určitých pravidiel. Podstata metódy spočíva v rovnomernom rozpúšťaní cukru, pri premene sa roztopí, zhnedne a získa charakteristickú chuť a vôňu.

Doma je možné farbu pripraviť dvoma spôsobmi:

• Mokrý- s rozpustením cukru vo vode a zahustením sirupu.
• Suché- zahrievanie kryštálového cukru na suchej panvici. Táto metóda je náročnejšia, ale výsledok je lepší.

Výber metódy závisí od cieľa - v prípade potreby môže byť karamel svetlý, na farbu je potrebný spálený cukor.

Na prípravu farby nájdite jedlá s hrubým dnom.

mokrá metóda

Ingrediencie:

• Pol pohára kryštálového cukru.
• 130 mg čistej vody.
• Pol pohára mesačného svitu.
• Kyselina citrónová .

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie je potrebných niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

varenie:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešame cukor a 100 ml vody.
2. Zahrejte do varu.
3. Keď sa objavia bubliny, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania pokračujte vo varení sirupu. Postupne začne cukor tmavnúť, musíte nepremeškať okamih a nenechať ho horieť.
4. Udržujte teplotu okolo 190 ° C, pri zahriatí nad 200 ° C sa cukor prehreje, zakalí mesiačiky alebo sčernie.
5. Odstráňte panvicu zo sporáka, keď farba sirupu pripomína stredne silný čaj. Od objavenia sa bublín po požadovanú farbu trvá asi 15 minút.
6. Počkajte, kým karamel nevychladne na 20 °C a nezhustne.
7. Nalejte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a nalejte mesačný svit. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, ak sa karamel nerozpustí dobre, zohrejte ho na miernom ohni niekoľko minút. buď opatrný- silný alkohol v hrnci! Na dne sirupu môžu zostať malé kúsky mrazeného cukru, nemali by ste s tým bojovať.
8. Do sirupu nalejte trochu vody (do 30 ml), aby ste znížili pevnosť.
9. Hotovú farbu nalejte do sklenenej nádoby, karamelové omrvinky môžete odspodu odštiepiť a poslať aj do farby.

Hotové koncentrované farbivo je čierne a vonia jemne po karameli. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe, nie nevyhnutne v chladničke - cukor sa nekazí. Je ťažké určiť množstvo koncentrátu na maľovanie, pridať pár kvapiek do mesiačika, premiešať a počkať 5 minút, kým sa objaví farba.

suchá metóda

Sacharóza tmavne pri teplote presahujúcej značku topenia - +180 – 200 o C. Rozkladom sacharóza tvorí karamely a stráca vodu, farba závisí od teploty topenia a stupňa dehydratácie.

Bez toho, aby sme zachádzali do chémie, môžeme konštatovať, že cukor pri zahrievaní stmavne a stvrdne - na tom je založený princíp suchej karamelizácie. Je ťažšie získať produkt suchou metódou ako mokrou, ale je ideálny na maľovanie cez mesačný svit.

1. Predhrejte vysokú kovovú, ale nie teflónovú nádobu s vysokými stranami.
2. Znížte teplotu a pridajte niekoľko lyžíc kryštálového cukru. Miešajte.
3. Čoskoro sa cukor začne topiť a bublať. Miešajte ho drevenou špachtľou s dlhou rúčkou, kým sa farba nezmení na žltohnedú.
4. Plochý podnos alebo tanier vystelieme dvoma vrstvami fólie.
5. Zalejeme rozpusteným cukrom a necháme v tenkej vrstve rozotrieť po celom povrchu.
6. Ako sa ochladzuje, cukor stuhne. Na polomäkkú hmotu nožom naznačíme štvorce. Je to potrebné, aby sa po úplnom stuhnutí ľahšie odlomili kúsky.

Pridanie karamelu do mesačného svitu

S cukrom v mesiačiku to nepreháňajte, pridávajte po troškách a počkajte 10 minút, kým sa farba stabilizuje. Nadbytok spáleného cukru mení chuť alkoholu, ale nezlepšuje ju.

Spálený cukrový sirup

Na každý liter mesiačika stačia tri kvapky karamelu, ak chcete, aby bola farba tmavšia, pridajte ešte dve kvapky.

suchý karamel

Odlomte pár štvorcov a zalejte ich trochou vriacej vody, premiešajte. Nielen mesačný svit môže byť zafarbený hnedou kvapalinou, úspešne sa pridáva do vývarov, sladkostí atď.

Spálený cukor je potravinárska prídavná látka E-150 (1). Ak je v zátvorke iné číslo, znamená to, že bol pridaný syntetický analóg, ktorý má farbiace vlastnosti, ale bez karamelovej chuti.

27.04.2018

Pri vyzrievaní destilátu v sudoch sa liehovarníci často stretávajú s problémom farby nápoja, nie každému vyhovuje svetlá slamová farba charakteristická pre whisky, rum či calvados zo suda, v ktorom predtým dozrieval iný nápoj. Zásoby suda sa postupne vyčerpávajú a ak sa chuť a vôňa prenesú do nápoja v požadovanom množstve, potom farba často zostáva dosť bledá.

V komerčnej výrobe je to bežná vec a rieši sa pomocou farbiva, ktoré sa pridáva aj do veľmi ušľachtilých nápojov z koňaku alebo obilných destilátov s veľmi dlhou dobou zrenia.

Na zadnej strane takýchto nápojov je uvedený obsah farbiva e150a. Index „a“ hovorí, že farbivo je vyrobené z cukru bez pridania prísad tretích strán a jeho malé množstvo nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoja, ale ovplyvní farbu, urobí ju hlbšou a tmavšou. Pozrite sa na fľaše vo vašom domácom bare a určite nájdete prítomnosť tejto ingrediencie na svojich obľúbených nápojoch.

Prečo si to neskúsiť vyrobiť sami, najmä keď sme mali niekoľko vzoriek, ktorým by bolo dobré mierne upraviť farbu o pár tónov.

Na zafarbenie sme vzali 150 gramov bežného cukru a 150 ml vody.

Cukor vo vode rozmiešame na sirup a začneme ho intenzívne zahrievať, pričom sa voda odparí. V tomto štádiu sa na povrchu sirupu objavia malé biele bublinky.

Po odparení značného množstva vody sa bubliny zväčšia a sirup začne tmavnúť.

Tu si treba dať pozor, keďže teplota karamelizácie by mala byť cca 190-200 stupňov a nad touto teplotou sa cukor začína pripaľovať. Pripálený cukor vo farbe dodá zbytočnú horkosť a môže spôsobiť aj zakalenie nápoja.

Mimochodom, sirup sme v uvedenom rozsahu nevydržali a niekoľko minút teplota presahovala 200 stupňov, pričom sme cítili spálený cukor.

Po dosiahnutí teplotného rozsahu sledujeme farbu sirupu a po zhnednutí prestaneme zahrievať a necháme sirup vychladnúť na 60-70 stupňov.

Po vychladnutí do nej pridajte 100-150 ml alkoholického nápoja, ktorý plánujeme v budúcnosti tónovať. Pridali sme whisky, ale asi by sa táto farba dala použiť aj na bourbon.

Snažte sa neprehliadnuť bod s teplotou, pretože pri vyššej teplote hrozí vznietenie alkoholu a pri nižšej teplote sirup príliš stvrdne a bude veľmi ťažké ho rozpustiť v alkohole. Miešanie nám trvalo asi 30 minút a asi najdlhší postup v procese výroby.

Po rozpustení karamelu sa odporúča znížiť stupeň farby vodou. Prečo sme to celkom nepochopili, ale pridali sme 100 ml vody.

Tým bol proces výroby ukončený, dostali sme cca 180 ml farbiva. Táto farebná schéma sa dá skladovať pomerne dlho, karamel rozpustený v alkohole nekryštalizuje a sirup zostáva tekutý.

Aby sme otestovali tento sirup, vzali sme

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, zrejúci asi 1 mesiac na stredne opečených dubových kockách,

500 ml údenej sladovej whisky, 42% abv, zrela v stredne opekanom dubovom sude 6 mesiacov

500 ml obyčajnej čistej pitnej vody

Pri použití potravinárskeho farbiva e150a sa odporúča dávkovanie 1-3 ml na 1 liter nápoja, my sme užívali 1 ml na pol litra.

Pri pridávaní farbiva do alkoholických nápojov sme zaznamenali miernu zmenu farby, nemenila sa dramaticky, ale získala hlbší odtieň. Podľa nášho názoru pridanie farby neovplyvnilo chuť a vôňu, počiatočné chuťové a aromatické charakteristiky týchto nápojov boli dosť silné.

Pri pridávaní farbiva do kontrolnej banky s vodou sme zaznamenali výraznú zmenu farby, na základe tejto zmeny môžeme posúdiť, aký vplyv má farba naozaj na nápoje už morené dubom. Vo vôni vody sme extra tóny nezachytili, no v chuti sú dosť málo, ale objavili sa, cítili sme jemné odtiene sušených sliviek a sušených čerešní.

Stručne povedané, podľa nášho názoru sa takéto farbivo môže použiť, ak váš nápoj skutočne vyžaduje hlbšiu a tmavšiu farbu, pri rozumnom použití nedáva žiadne ďalšie výrazné chuťové alebo aromatické tóny. Navyše sa ho nemusíte báť, ak ste si farbu pripravili sami, je to celkom v súlade s myšlienkou remeselných nápojov, ako keby boli pripravené vlastnými rukami, s dušou a fantáziou.

Podrobnejší postup prípravy a testovania takéhoto farbiva si môžete pozrieť na našej webovej stránke. kanál.

Aj po dlhom zrení v sudoch môže koňak (whisky) zostať svetložltý, to je normálne. Na zmenu farby sa používa prírodné farbivo vyrobené z páleného cukru - odtieň. Jeho pridávanie zabezpečuje výroba väčšiny francúzskych koňakov. Správne vyrobené karamelové sfarbenie neovplyvňuje chuť nápoja a nespôsobuje zákal. Na druhej strane je technológia výroby cukrovej farby jednoduchá a ľahko sa reprodukuje doma.

Karamelová farba je prírodné potravinárske farbivo, ktoré je odolné voči zmenám kyslosti a vyblednutiu na slnku, ktoré sa pridáva do nápojov na zmenu farby. Chuť a/alebo vôňu karamelu je cítiť len pri veľmi vysokých koncentráciách alebo v nízkoalkoholických nápojoch, ako je pivo.

Cukrovú farbu je možné použiť nielen do domácich koňakov či whisky, dá sa ňou natrieť aj mesiačik, alkohol či tinktúry bez zmeny ostatných vlastností (chuť a vôňa).

recept na cukrovú farbu

Ingrediencie:

• cukor - 100 gramov;
• balená voda - 130 ml;
• vodka (destilát, alkohol 40) - 100 ml;
• kyselina citrónová - 5-6 zŕn.

Kyselina citrónová robí konzistenciu karamelu homogénnejšou, preto je vhodné pridať pár kryštálov.

Technológia varenia

1. V hrnci zmiešajte cukor a vodu v rovnakých pomeroch (100 ml a 100 gramov).

2. Dajte na oheň, priveďte do varu.

3. Hneď ako sa objaví pena a bublinky sa stanú viskózne, znížte oheň na minimum. Po odparení vody cukor začne tmavnúť, objaví sa karamelový odtieň. Musíte neustále sledovať proces, aby ste nespálili cukor.

Správna teplota na výrobu karamelovej farby je 190-200°C. Ak je vyššia, potom sa po pridaní farbiva alkoholický nápoj zakalí alebo veľmi stmavne.

4. Keď sa objaví farba dobre uvareného, ​​ale nie silného čaju, vyberte panvicu zo sporáka. Od chvíle, keď sa voda odparí na požadovanú farbu, uplynie približne 15 minút.

Je čas stiahnuť to zo sporáka

5. Ochlaďte na teplotu miestnosti. Cukor by mal byť tvrdý.

6. Do zhustnutého karamelu pridáme kyselinu citrónovú a alkohol. Je vhodné rozpustiť farbu v rovnakom nápoji, ktorý sa plánuje tónovať.

7. Miešajte lyžicou, kým alkoholový základ nerozpustí takmer všetok karamel. Proces je dlhý.

Ak sa karamel nerozpustí, môžete ho na pár minút zapáliť a mierne zjemniť. Pamätajte, že ohrievate kvapalinu so silou 40%, robte všetko opatrne!

8. Do výsledného sirupu pridajte 30 ml vody (na dne budú zvyšky karamelu, to je normálne), aby ste znížili silu farby na 20-25 stupňov.

Voda sa pridáva práve teraz, pretože podľa technológie musí byť spálený cukor rozpustený v kvapaline o sile 40-45 stupňov.

9. Keď farba prestane rozpúšťať karamel, ktorý zostal na dne, nalejte hotovú farbu do zásobnej nádoby (najlepšie sklenenej). Rozdrobte zvyšok spáleného cukru a hoďte ho do nádoby s farbou (voliteľné).

Vznikne cukrové farbivo (koncentrát) bohatej čiernej farby s miernou arómou karamelu.

Hermeticky uzavretú farbu môžete skladovať v chladničke aj pri izbovej teplote. Ani jeden mikroorganizmus nespracováva produkty karamelizácie, takže cukrové farbivo sa prakticky nezhoršuje.

Neexistujú jasné proporcie na pridávanie farby do destilátov a alkoholu, množstvo závisí od požadovanej farby. Odporúčam vám použiť farbivo pár kvapiek na liter nápoja, premiešať, počkať 3-5 minút a potom podľa potreby znova zafarbiť.

Celá technológia je zobrazená vo videu.