Židovský plnený kapor: Zhytomyrský recept s pokynmi krok za krokom. Gefilte fish – židovská plnená ryba

Tanec od sporáka k počítaču!!

Pravá plnená ryba alebo, ako sa hovorí v Odese, ryba-ryba sa pripravuje z troch druhov rýb! No v prvom rade kapor. Práve jeho koža je vypchatá všelijakými dobrotami, medzi ktoré patrí aj jeho vlastné mäso. Po druhé, samozrejme, zubáč. Ale ako? Koniec koncov, je to on, kto dáva jedlu osobitnú chuť a vôňu. Ale čo je najdôležitejšie - šťuka! Dovolím si vás ubezpečiť, že bez šťuky nikdy nedostanete skutočnú plyšovú rybu. Pravda, hovorí sa, že v niektorých zaostalých krajinách, ako napríklad v nejakom Nemecku, je šťuka vypchatá. Ale čo z nich získate? Nemci...

Niektorí nevzdelaní ľudia sa snažia dať do rýb iné ryby, napríklad tolstolobika. Je mi ich ľúto!
Ale sú aj takí, ktorí morské ryby vo všeobecnosti dávajú do mletého mäsa! Hanba im! A pľuj, prosím, keď ich stretneš do očí!

Plnené ryby, podobne ako mnohé židovské jedlá z Pale of Settlement, sú jedlom chudoby, keď jeden kus mäsa alebo obmedzené množstvo rýb musí nasýtiť celú rodinu. Židia v štetloch sa snažili urobiť večeru z „pretretých piatich“, slovami Šoloma Aleichema. Ryba Gefilte, okrem toho je to krásne, slávnostné jedlo

Ako každé ikonické jedlo akejkoľvek kuchyne na svete, aj toto jedlo má mnoho variácií. Tu vstupujú do platnosti regionálne znaky, druhy rýb, ktoré sú v tejto oblasti dostupné, a každá hostiteľka má svoju vlastnú verziu a považuje ju za najsprávnejšiu.
Predstavujem vám možnosť, ktorú učila moja stará mama zo série „Ako pre seba“.
V tejto verzii nie je ryba celá rozložená na miske, ale je z nej urobené „kotlety“. Zvyčajne som na tento recept použil kapra zmiešaného s ostriežom, akosi nie vždy sa u nás dá kúpiť dobrá šťuka, ale stále sa používa skôr na celú plnku.
Priniesli mi karasa za 1800.

Ryba bola živá, necítila blato a ja som ju vyčistil a zmasakroval. Hlava bola odrezaná, hrebeň s chvostom bol vyrezaný, kostra bola frézovaná.

Ryba bola malá, 1800 gr., len na 1-2 dni. Bolo rozhodnuté pripraviť jedlo iba z neho.
Trvalo to: Ryba -1ks, mrkva -1ks, repa cibuľa - 5ks, vajcia -1ks, biela žemľa, mlieko.

Ostrým nožom oddelíme kožu od mäsa, snažíme sa ho nechať vcelku.Hlava by nemala mať oči, žiabre, odstráni sa aj kosť, ktorá dáva horkosť.Rybacie mäsonakrájame na kúsky 5 cm.Kúsky rýb odstránila z kože.

Na mleté ​​mäso:
Rybie mäso ošúpeme od kostí a pomelieme na mäsovom mlynčeku s jemným roštom (ja som mlela 2x). Dve cibule nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do zlatista. K cibuli pridáme 0,4 kg mrkvy nastrúhanej na jemnom strúhadle a všetko spolu podusíme 10-15 minút. Ochlaďte a pridajte do mletého mäsa.
Kým sa cibuľa dusí, ošúpeme bochník chleba a namočíme do mlieka. Bochník vyžmýkame a pridáme do plnky. Rozbite tam vajíčka. Soľ, korenie, pridajte trochu strúhaného muškátového orieška, premiešajte.

Odrežte zostávajúce korene, cibuľu, repu, mrkvu, ako chcete, ale veľké. Na dno hrubostennej panvice alebo kotla dáme repu, cibuľu, mrkvu, soľ, korenie. Na spodok dám najprv cviklu, keď je spodok opražený, je sladší a hustejší.

Mleté mäso dôkladne premiešajte rukami.Teraz z mletého mäsa vykrajujeme rezne podľa veľkosti nasekanej kože.

Kotlety zabalíme do kože a poukladáme na zeleninu.

Nalejte 100 gr. vody a vložte do rúry na 180 stupňov na hodinu a pol.Na konci otvorte na pár minút, aby zhnedli, ale nepresušte.To je ako všetko. Áno, hotovú rybu necháme trochu vychladnúť. Natieranie vychladnutého je jednoduchšie, no, stane sa chutnejším. Zelenina zo spodnej časti kotla - na prílohu.

V ideálnom prípade sa toto jedlo robí takto. Ryby sa musia nakrájať na porciované kúsky (dôkladne očistiť, ale nečrevovať). Keď rybu nakrájate, drobky sa odstránia. Každý kus je celý, t.j. nebude brušný rez. Z každého kusu musíte odrezať filé a ponechať iba kožu. Uľahčil som to.

Vzal som si hotový filet z strieborného kapra s kožou. Vybrala som kosti, oddelila filet od kože, ktorú som nakrájala na malé "stužky".

Filé sa dvakrát pomlelo na mäsovom mlynčeku s jednou veľkou cibuľou, žemľou namočenou vo vode. Pridané čierne korenie (podľa chuti), soľ a cukor. V skutočnosti je to pikantné jedlo. Ak sa to robí podľa pravidiel, musíte dobre korenie.

Tiež vložte 2 polievkové lyžice do mletého mäsa. rastlinný olej a nalejte postupne, po celú dobu dobre miesenie, štvrť šálky vody.

Z mletého mäsa vytvorte fašírky. Mimochodom, nemôžete ho vôbec zabaliť do kože, ale pokojne variť iba fašírky. Chuť to nezmení. Každú fašírku položíme na stuhu kože a zabalíme do nej.

Dno riadu položíme nelepivým povlakom s cibuľou, nasekanými krúžkami, cibuľovou šupkou, kolieskami mrkvy a repy.

Na vrch poukladáme mäsové guľky.

Po stene panvice nalejte studenú vodu (aby sa mleté ​​mäso nerozmazalo) vodou tak, aby bola o niečo vyššia ako ryba. Ak ho nenaplníte hneď, netrápte sa. Po hodine sa však musí pridať voda (1 pohár).

Dajte na strednú teplotu, nechajte ju zovrieť a potom znížte oheň a varte 2-2,5 hodiny na miernom ohni (mali by ste slabnúť). Soľ, korenie, pridajte cukor. Určite vyskúšajte. Toto jedlo treba, ako sa hovorí, priviesť na chuť. Alebo skôr vývar.

10 minút pred koncom varenia vložte bobkový list. No, je to pripravené. Necháme vychladnúť. Rozložíme na misu a zalejeme precedeným vývarom. Dáme do chladničky. Vývar stuhne a ukáže sa ryba v želé.

To je všetko, Gefilte-Fish je pripravený! Dobrú chuť!

Príbeh o varení gefilte ryby. Zdalo by sa, že čo tam je - ryba pre seba a plnená ryba, ale nikdy neviete čo? V komentároch predvídam výkriky a stonanie, predvídam tých, ktorí sa urazili a búchajú dverami, ako v skutočnosti vidím tých, ktorí píšu: „Ale u nás sa varilo celkom inak.“

Židov je málo, ale receptov na ryby gefilte je veľa. Receptov je veľa, fajnšmekri ešte viac a dobre uvarenú rybu nie je kde vyskúšať – nikto sa nechce motať. Ale všade hovoria: "Ach, nechaj ma na pokoji, ešte dnes musím napchať ryby!"

Náš milostný príbeh o vypchatých rybách sa začal už dávno, keď sme boli mladí. Ale príbeh chcem začať udalosťami, ktoré sa udiali v našej rodine nie tak dávno, neuplynulo ani pätnásť rokov.
V tom roku sa mi nedarilo. Tak to nejde a hotovo. Niekedy, aby som sa odvrátil od smutných myšlienok, zavolal som svojmu staršiemu priateľovi, otcovi môjho zosnulého priateľa Michaila Natanoviča, ktorý žil sám vo veľkom opustenom dome.
- Michail Natanovič, čo máš na obed? Nuž, potom som za „petrolej“ a za vás!
Vodku sme zo žartu nazvali petrolej. Michail Natanovič napriek svojmu osamelému životu varil každý deň horúco a veril, že to je kľúč k jeho zdraviu. Chutne sme sa najedli, napili, zapli magnetofón s pesničkami z tých čias, keď jeho domu bola plná misa a miesta na tanec málo, zaspomínali sme na minulosť, alebo sme jednoducho mlčali a povzdychli si nad dneškom.
- No, Stalik, vadí ti peniaze? Tu si trieť dlaň jednej ruky palcom druhej. Dobre vmasírujte! Pozri, čo je tam namotané? Nie zrolované, žiadne pelety? A niekedy sa to valí, však? To je to, čo sa valí - peniaze sú! Dnes sa ti na ruke nič nenamotalo, nebudeš kvôli tomu naštvaný, však?
- Áno, ako? Predsa dom, rodina, deti. Obliekať, učiť, kŕmiť. A tu - aspoň crack - bojujem ako ryba na ľade, ale nič nejde.
"Počkaj," prerušil ma Michail Natanovič. - Máte tento rok výročie? Štyridsať rokov? Tu si dohodnite dovolenku tak, aby všetci zalapali po dychu. Zavolajte celé mesto! Zavolajte všetkým, aby každý videl – všetko sa vám darí! A potom sa uvidí.

Vybavil som prenájom sály v novopostavenej reštaurácii, kde si zákazníci zatiaľ nenašli cestu. Sľúbil som im:
- Prídu takí ľudia, ktorí potom budú k vám chodiť každý deň! A uvarím si sám. Tak poďme variť tak, že si každý bude myslieť "toto je reštaurácia!"
A začal som nakupovať potraviny. Neuveríte, mal som len 600 dolárov a do sýtosti sme pozvali a nakŕmili 120 ľudí. Nebudem môcť vymenovať všetky menu a podrobne povedať, ako sa môžete dostať zo situácie aj s takými malými peniazmi, takže budem hovoriť len o vrchole toho večera - gefilt fish, plnené ryby.
Najprv som išiel do Syrdarya a kúpil som tam 22 rýb. Nebol medzi nimi nikto - šťuka, tolstolobik, kapor, amur a hadí hlava. Jedným slovom, všetko, čo sa nachádza v tejto rieke, keby boli ryby väčšie.

Tradične sa verí, že šťuka je najvhodnejšou rybou pre gefilte ryby. Je to spôsobené predovšetkým skutočnosťou, že šťuka samotná je pomerne suchá ryba a je zriedka chutná, ak je varená tak, ako je. Preto sa zo šťuky najčastejšie pripravujú kotlety a gefilte ryby.

Druhým dôvodom pre výber šťuky je, že zo šťuky je jednoduchšie odstrániť kožu ako z iných druhov rýb. Ak šťuka ešte nie je vypitvaná, stačí narezať kožu na hlave a celá koža sa odstráni aj s pančuchou.

Nanešťastie pre šťuku, jej kaviár je v poslednej dobe populárny, takže ju chytajú čoraz viac na kaviár a samotná mršina sa predáva lacnejšie ako zvyšok rýb. Ale, žiaľ, už prerazený cez žalúdok. No nič, môžete to tak uvariť - len odstráňte šupku.

Tu je sťahovanie kapra z kože o niečo náročnejšie. Existuje však trik – vezmite si dva obrúsky, jednou rukou chyťte klzkú kožu kapra a druhou za mäso. Tam, kde mäso zostane na koži, opatrne orežeme nožom.

Nasekajte na koreni chvosta, odrežte aj na koreni hlavy.

Odstráňte žiabre z hlavy, dôkladne opláchnite všetko vo vnútri.

Odstráňte mäso z hrebeňa, nedávajte pozor na malé kosti.

Hrebene, rebrá, hlavy, poslať na varenie, nalievanie malého množstva vody.

Zabudol som vám povedať, že potrebujete o pár rýb viac, ako budete podávať. Napríklad, ak chcete variť dve plnené ryby, potom si kúpte tri ryby naraz. Z tých, ktoré som si kúpil k štyridsiatke, manželka pripravila na stôl 12 - najväčšie a najkrajšie. A maličkosť všetko išla okrem mletého mäsa.

Vo všeobecnosti je v rybom gefilte okrem samotnej mletej ryby aj cibuľa opražená na rastlinnom oleji (olejom nešetrite!) a biele rolky namočené v mlieku.

Napríklad, tentoraz sme dostali päť kilogramov mletého mäsa, ktoré sme dvakrát prešli cez mlynček na mäso, takže sme dali šesť kusov roliek a pravdepodobne tam bolo asi kilogram cibule, ak počítame surovú.

Do tohto množstva mletého mäsa išla veľká lyžica cukru.

Pár polievkových lyžíc jemnej soli.

A plnú, s vrchom, lyžicu čierneho korenia.

Mleté mäso musí byť správne namiesené a vyklepané, rovnako ako mleté ​​mäso na kebab.

Pre väčšiu hladkosť môžete do mletého mäsa pridať pol pohára studenej vody.

A touto plnkou je potrebné vypchať rybiu kožu a hlavu. Nemusíte nič šiť, všetko bude v poriadku!

Tentokrát som si pomyslel: plnená ryba je dobrá pre každého, ale chýba v nej chuť!
A tu je to, na čo som prišiel. V Azerbajdžane varia lavang fish, teda plnené ryby. Len tam rybu neodstraňujú z kože, ale pripravujú mleté ​​mäso z namočenej slivky marshmallow (lavashany), orechov a opraženej cibule. Najprv bol nápad pridať všetky tieto komponenty do mletej ryby a tým ozdobiť jej chuť. Potom však prišiel na myseľ iný nápad, lepší.
Mleté mäso na lavangu sme zrolovali do klobásy, zabalili do potravinovej fólie a vychladili, takmer zamrzli.

Potom bola táto klobása vložená do brucha jednej z rýb a pokrytá ďalšou plnkou.

Tu - akoby nič nebolo. Zatvorte, vyhlaďte pokožku!

Plech na pečenie je namazaný olejom a cibuľa a mrkva sú na ňom položené v hrubých krúžkoch.

Ryba je umiestnená na vrchu.

Pred pečením by bolo dobré rybu natrieť olejom.

Jednej z rýb som vložil do úst ihlu teplomera a nastavil teplotu rúry na 140C pri vlhkosti 50%. Ak nemáte reguláciu vlhkosti v rúre, položte horúcu panvicu nadol a nalejte do nej vriacu vodu. A je to – zavrieť a upiecť. Zamerajte sa na krásnu farbu kože, ale upozorňujem vás, že ryba by sa mala variť pomerne dlho, hodinu a pol alebo dve, ak nie viac.

Ach, áno, viem, že veľa rýb sa nepečie, ale ryby gefilte sa varia v záplate, v tej istej rúre! A som pripravený, pripravený potešiť našich aj vašich, pokiaľ nebude vojna. Na to sme potrebovali vývar! Rozumieš mi? Dostalo sa to k vám teraz?

Najprv som do náplasti nalial šťavu z granátového jablka a pod ryby som dal mrkvu a repu.

A nalial do náplasti toľko vývaru, aby bola ryba po pás.
To je všetko, táto náplasť sa môže v rúre uchovávať najmenej päť hodín, len rúru príliš nezohrievajte. Tu je tá pečená ryba, keď je hotová, vyberte ju, ale túto nechajte ešte stáť! Čím dlhšie bude v rúre, tým bude chutnejšia!

Samozrejme, pri určovaní pripravenosti ryby sa treba zamerať nielen na farbu kože vonku, ale aj na teplotu a konzistenciu mletého mäsa vo vnútri. V skutočnosti by mleté ​​mäso malo v úplnom strede ryby dosiahnuť teplotu 65 ° C a stvrdnúť, stratiť plasticitu.

Ryby sa môžu podávať teplé alebo studené. Milujem mrkvu, ktorá slúžila ako substrát pre ryby a podávam k nej ryby. Olivy sa k takýmto rybám veľmi hodia a slaný citrón je jednoducho super!

Rybu dusenú vo vlastnom vývare a šťave z granátového jablka necháme vychladnúť, vyberieme z náplasti a nakrájame na podložky.

Ozdobte to cviklou a mrkvou, ktoré slúžili ako substrát, a omáčku trochu zohrejte a polejte jedlo, ktoré je už pripravené na servírovanie.

No a teraz už ostáva len povedať, ako to skončilo. Vo všeobecnosti platí, že ako začnete rok alebo desaťročie, tak ho aj strávite. Moje podnikanie išlo po tých narodeninách do kopca, pracoval som od štvrtej rána a padol som do postele o desiatej večer, denne som za volantom najazdil niekoľko stoviek kilometrov, nepohrdol zárobkom a už v lete som začal postaviť veľký nový dom. Je pravda, že som zistil, že o pár rokov - bližšie k dokončeniu stavby - bude veľký, krásny a drahý.

Ani neviem, čo ovplyvnilo vtedajšie zmeny k lepšiemu v mojom živote - moja práca alebo chuť našich plnených rýb. Ryby pripravujeme už pätnásť rokov, učili sme sa z kníh, no skúsenosti získavali plnením šišiek. Nakoniec som sa naučil pracovať do svojich štyridsiatich rokov.
S najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvnili dobrí učitelia, ako už spomínaný starec, ktorý si zlepšuje zdravie pilafom, baraním tukom, vodkou, činkou a láskou k ženám a tancu.

Každopádne, nech sa vám darí. Nedávajte ruky dole. A ak sa vám zdá, že ich nie je absolútne kam dať, pripravte si rybu gefilte a pozvite hostí. Neseďte nečinne, čo je najdôležitejšie, neseďte a všetko bude v poriadku.
© STALIC

Ak premýšľate, čo uvariť plnené rybyťažké, ponáhľam sa vás odradiť. Hlavným bodom pri príprave tohto úchvatne lahodného jedla je správne odstránenie kože z ryby! Vďaka ošemetnému triku, o ktorom sa dočítate nižšie, to zvládnu aj úplne neskúsené gazdinky.

Plnená ryba v odeskom štýle pripravuje sa veľmi jednoducho, ale je potrebné - s repou. Na elegantnú hostinu je toto špeciálne jedlo ako stvorené! Receptúra ​​je preverená viac ako jednou generáciou.

Gefilte ryby

INGREDIENCIE

• 1 kapor alebo šťuka (s hmotnosťou 1,5 kg až 2,5 kg)
• 2 cibule
• 2 polievkové lyžice. l. biele krekry
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička Sahara
• 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• 3 repy
• 5 hrášok z nového korenia
• 10 zrniek čierneho korenia
• 2 bobkové listy

VARENIE

1. Surovú rybu potrieme soľou, aby sme z nej odstránili hlien. Opláchnite, osušte papierovou utierkou. Odstráňte šupiny z rýb, narežte rybu pozdĺž chrbta, odrežte plutvy.

Opatrne odstráňte všetky vnútornosti z rýb.

2. Narežte chrbticu ryby pri hlave a chvoste. Ostrým nožom narežte kožu v blízkosti chrbta, zapichnite prst do otvoru medzi svalmi a kožou. Opatrne oddeľte pokožku, postupne sa pohybujte v oblúku. Tu je to, čo získate.

3. Zľahka opečte cibuľu v rastlinnom oleji, oddeľte rybie filé od kostí. Zmiešajte krekry s trochou vody. Filet s cibuľou prejdite 2 krát cez mlynček na mäso, do mletého mäsa pridajte sušienky, soľ, cukor a mletú papriku. Navlečte ihlu a ponorte niť do misky s rastlinným olejom.

4. Začnite šiť kožu rýb, neustále namáčajte ihlu a niť do rastlinného oleja. Keď je chvost zošitý, môžete začať vypchávať! Ponorte lyžicu do vody a do zošitej ryby opatrne vložte mleté ​​mäso.

Rybu nie je potrebné napchávať príliš tesne! V tomto prípade môže počas varenia prasknúť, pamätajte na to.

5. Dno hrnca alebo pekáča vystelieme plátkami surovej cvikly. Na spodok položte rošt alebo gázu. Pridajte 1 lyžičku do 1 litra vody. soľ, bobkový list, korenie.

Formu prikryjeme alobalom a rybu vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Rybu môžete variť aj na miernom ohni. Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia si vyberiete, ryba bude chradnúť 2 hodiny!

6. Po 2 hodinách chradnutia je ryba hotová! Nebude cítiť ani jednu kosť ... Nechajte rybu vychladnúť vo vývare, potom ju jemne vyberte a vložte do chladničky. Nite je možné odstrániť, keď ryba úplne vychladne.

Varím plnené ryba v hebrejčine na všetky sviatky: zakaždým, keď sa jedlo ukáže lepšie a lepšie! Veľmi chutná bude, ak hotovú rybu zalejete vývarom, v ktorom chradla a necháte stuhnúť.

Môžete experimentovať a nakrájať želé na kúsky, zeleninu môžete povariť vo vývare a podávať ako prílohu - tá chuť je neopísateľná.

Dobrú chuť, milý čitateľ! Nepochybujem o tom, že takúto rybu budete chcieť uvariť: zbožňujú ju aj tí, ktorí ryby v zásade nejedia.

Ak sa rozhodnete zoznámiť sa s izraelskou kuchyňou, potom je židovský plnený kapor presne to, čo potrebujete! Nikdy nebudete ľutovať vynaložený čas a námahu. Koniec koncov, jedlo je jednoducho úžasné. Pochúťka sa vydarí úžasne chutná, jemná, šťavnatá, voňavá. Navyše, napriek mýtickej zložitosti receptu by ste sa takéhoto kulinárskeho experimentu nemali báť. Všetko sa ukáže akurát na „5+“ aj pre kuchárov začiatočníkov. Výsledkom je, že na vašom stole bude rybí snack, ktorý je ideálny pre každodenné diétne aj sviatočné menu. Poďme experimentovať!

Čas varenia - 3 hodiny.

Počet porcií je 4.

Ingrediencie

Kapor plnený v židovskom štýle je vyrobený z najznámejších a najjednoduchších produktov. Ak sa rozhodnete poraziť navrhovaný recept, zaručene sa nebudete musieť namáhať zháňaním všetkých potrebných ingrediencií a hnevať sa, že nemôžete nájsť vzácne a drahé suroviny. Všetko je tu veľmi, veľmi jednoduché a dostupné:

• kapor - 1 jatočné telo s hmotnosťou asi 1,5 kg;
• soľ - 1 lyžička;
• cibuľa - 2 hlavy;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• biele sušienky - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• repa - 3 ks;
• mletá paprika (čierna) - ½ lyžičky;
• nové korenie - 5 hrách;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• čierne korenie - 10 hrách.

Ako variť židovského plneného kapra

Ak neviete, ako variť židovského plneného kapra, nemali by ste sa obávať. Zvládnuť triky a niektoré črty izraelskej kuchyne bez toho, aby ste opustili vlastnú kuchyňu, je celkom realistické a celkom jednoduché. Mali by ste vziať do úvahy recept krok za krokom s fotografiami a videami, ktoré jednoducho a bez zbytočnej múdrosti hovoria o varení kapra plneného podľa židovského receptu. Tak začnime?

1. Najprv by ste mali urobiť samotného kapra. Surový korpus bude potrebné dôkladne potrieť soľou. Takáto jednoduchá technika vám umožní odstrániť hlien z rýb. Potom bude potrebné kapra dôkladne opláchnuť v tečúcej vode a trochu otrieť papierovými obrúskami alebo utierkami. Teraz musíte vyčistiť všetky šupiny z jatočného tela. K tejto práci treba pristupovať usilovne a dôkladne, aby na hotovom kaprovi nezostalo nič zbytočné. Potom by ste mali z jatočného tela odrezať všetky plutvy. Zostáva už len dokončiť prípravu kapra prerezaním pozdĺž chrbta. Cez výsledný otvor by sa mali z jatočného tela odstrániť všetky vnútornosti.

1. Na chvoste a pri hlave budete musieť prerezať rybiu chrbticu. V blízkosti chrbta musíte pokožku trochu orezať. Aby ste to urobili, mali by ste použiť najostrejší nôž na rezanie kože a nie roztrhnutie. Jemne vložte prst do výsledného rezu. Toto je medzera medzi kožou a svalmi. V tomto prípade je potrebné starostlivo a presne oddeliť pokožku od hlavnej hmoty. Skúsení kuchári zároveň odporúčajú pohybovať sa v oblúku. Takto dopadne náš výsledok, ako na fotografii nižšie.

1. čo budeme robiť ďalej? Cibuľu bude potrebné olúpať, nakrájať a trochu opražiť na panvici s pridaním malého množstva rastlinného oleja. Rybie filé bude potrebné oddeliť od kostí. Trochu vody treba zmiešať s bielou strúhankou. Cibuľa a rybie filé budú musieť prejsť aspoň dvakrát cez mlynček na mäso. Do výslednej zmesi nasypeme mletú papriku. Tam chodia krekry. Hmotu posypte cukrom a soľou. V samostatnej miske budete musieť naliať rastlinný olej. Navlečte ihlu a ponorte ju do takto pripraveného oleja.

1. Teraz nás čaká najzodpovednejšia a najnáročnejšia práca napchávať kapra podľa židovského receptu. Malo by sa začať šitie kože. V tomto prípade bude potrebné ihlu neustále ponoriť do misky s rastlinným olejom. Po dokončení šitia chvosta jatočného tela môžete začať plniť obrobok mletým mäsom.

Na poznámku! Pri plnení kapra židovským spôsobom by ste mali zakaždým ponoriť lyžicu do vody a až potom nabrať náplň a vložiť ju do obrobku. Mimochodom, rybu by ste nemali utláčať príliš silno. V opačnom prípade sa v procese ďalšieho tepelného spracovania jednoducho zlomí.

1. Ďalej musíte vziať hlbokú panvicu. Surová repa sa dôkladne umyje a nakrája na plátky. Musia byť položené na dne vybranej nádoby. Gáza by mala byť umiestnená na vrchu. Do nádoby sa naleje 1 liter pitnej vody. Pridá sa lyžička soli. Rozkladajú sa tu aj zrnká korenia a bobkové listy. Príprava rýb je položená. Rybu sa odporúča variť na miernom ohni. Ale môžete ho poslať aj do rúry.