Kari je pikantné. Zlepšuje zdravie kostí. Zloženie kari korenia

Mnoho ľudí uprednostňuje jesť jedlo, ktoré obsahuje rôzne koreniny. Väčšina gazdiniek si je vedomá účelu zmesi korenia zvanej kari. Ale len málo z nich si uvedomuje, že kari je korenie, ktoré má veľký zoznam užitočných vlastností. Najzaujímavejšie je, že toto korenie hrá dôležitú úlohu v strave ľudí s nadváhou. Koniec koncov, umožňuje vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov a telesného tuku. O tomto a mnohých ďalších zaujímavostiach sa dozviete v tomto článku.

Pôvod a zaujímavé fakty

Hlavnou zložkou kari je kurkuma. V skutočnosti je kari korenie indického pôvodu. A samotné slovo „kari“ je tamilského pôvodu. Toto korenie pôvodne priniesli do Európy anglickí kolonialisti.

Murraya koenigii je indický ker, ktorého listy sa nazývajú aj kari. Používajú sa ako korenie, ale takéto vlastnosti majú iba čerstvé listy. Navonok vyzerajú ako vavrínové listy. Keď sú čerstvé, vydávajú silný zápach podobný anízu, ale s nádychom citrusov a trávy. Suché listy tohto kríka sa niekedy pridávajú do kari korenia, ale, bohužiaľ, sú náchylné na rýchlu stratu svojich aromatických vlastností.

Kari je korenie, ktoré môže obsahovať až 30 rôznych ingrediencií. Zoznam komponentov závisí od miesta výroby a samotného výrobcu. Napríklad v Indii kuchári uprednostňujú prípravu kari bezprostredne pred použitím a zloženie korenia závisí od chuťových preferencií šéfkuchára.

Zloženie

Predtým, ako si povieme o použití a prospešných vlastnostiach tohto korenia, poďme sa zoznámiť s tým, čo obsahuje. Kari je teda dochucovadlo, ktorého zloženie na prvý pohľad ničím výnimočným neprekvapí. Sú to koreň kurkumy, červená paprika, koriander, rasca, kardamón.

Ako ďalšie prísady sú: nové korenie, čierne korenie, škorica, zázvor, kari listy, klinčeky, muškátový oriešok, cesnak a iné.

Zmes má žiarivo žltú farbu, výraznú vôňu. Toto korenie spravidla nemá veľmi korenistú chuť. Existuje však aj pikantná verzia tejto zmesi korenia.

Zaujímavosťou je, že suché listy karí kríka sú voliteľnou súčasťou kolekcie korenia, ktorá sa nazýva „Curry“.

Kari korenie: použitie pri varení

Kari listy zvyčajne používajú kuchári na prípravu teplých zeleninových jedál, polievok a zeleninových snackov. Koniec koncov, toto korenie má vynikajúcu „pálivú“ vôňu, ktorá dokáže „zahriať“ a obohatiť chuť prvého a druhého teplého jedla.

Na Cejlóne, ako aj v Indii (jej južnej časti) pôsobia listy kari ako prídavok do zeleninových a obilných jedál. Používajú sa aj na dochutenie polievok.

Ak sa použijú čerstvé listy, odporúča sa ich najskôr opražiť, kým sa neobjaví chrumkavosť. Napríklad obyvatelia Indie často smažia listy v „gi“ – ghí, ktoré sa varí v mlieku byvolej samice. Keďže olej, na ktorom boli listy varené, získava vôňu korenia, nevyhadzuje sa, ale používa sa ďalej.

Indiáni majú ľudovú tradíciu: kuchári s kari listami pridávajú do jedál mlieko a dužinu z kokosu. A čo sa týka obyvateľov západného pobrežia, radi toto korenie kombinujú s morskými plodmi a rybami. Krevety varené v omáčke, ktorá obsahuje kari, kokosové mlieko, zázvor, zelené čili, cibuľa, majú špeciálnu chuť.

Ale pre osadníkov zo Srí Lanky je kari korenie, ktoré pridávajú do jedál z kuracieho a hovädzieho mäsa. Taktiež varenie zeleninového jedla „kotu-rotti“ sa bez tohto korenia nezaobíde.

vlastnosti kari

Kari je korenie, ktorého vlastnosti sú jednoducho úžasné. Veď už určite neexistujú koreniny, ktoré dokážu tak blahodárne pôsobiť na ľudský organizmus.

Čo kymáca čerstvo natrhané listy, tie sa vyznačujú bohatosťou silice. Pravda, jeho benefity nie sú potvrdené vedeckou medicínou, no aromaterapeuti ho s úspechom využívajú pri liečbe cukrovky, na čistenie pleti a na prevenciu vypadávania vlasov. Listy tohto korenia sú tiež určené najmä majiteľkám citlivej pokožky, náchylnej na rôzne alergické reakcie a tým, ktorí trpia ekzémami alebo olupovaním kože. Kari listy navyše prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu bielkovín obsiahnutých v strukovinách a obilninách.

Hovorí sa tiež, že ak sa v ústach objavia rany, mali by sa na tieto rany aplikovať žuvané kari listy. V dôsledku takéhoto nenáročného postupu sa rany veľmi skoro zahoja a potom úplne zmiznú.

Užitočné vlastnosti zložiek kari korenia

Kari je korenie, ktorého prospešné vlastnosti sa vyznačujú nielen čerstvými listami kríka, ale aj zložkami suchej zmesi. To znamená, že každá zložka suchého korenia "Curry" má individuálne určité liečivé vlastnosti. Poďme sa v krátkosti pozrieť na niektoré z nich.

Napríklad klinčeky sa vyznačujú výrazným dezinfekčným účinkom a odolávajú aj infekciám.

Škorica je prírodný stimulant imunity, prostriedok na prevenciu vírusových infekcií. Toto korenie má výrazný expektoračný účinok. Ale škorica vo forme esenciálneho oleja sa používa ako prírodné tonikum. Ak pravidelne používate škoricu pri varení, pomôže vám to zlepšiť pamäť, pomôže mozgu pracovať a zvýši efektivitu.

A ako ďalší príklad koriander. Je užitočný pri hnačkách, používa sa na liečbu vredov v ústach, opuchov a opuchov. Môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Koriander môže pomôcť aj pri zápale spojiviek, anémii. Odporúča sa užívať aj na zlepšenie trávenia.

Nejaký vedecký výskum

V štáte Oregon (USA) uskutočnila univerzita výskum, ktorý ukázal, že každodenným používaním kari sa posilňuje ľudský imunitný systém.

Britskí vedci však vo svojich štúdiách ukázali, že niektoré zložky kari korenia môžu podporovať chemoterapeutické sedenia, to znamená, že prispievajú k smrti rakovinových buniek, ktoré počas liečby nezomreli.

Švédski vedci (Univerzita Linkoping) tvrdia, že konzumácia kari aspoň dvakrát týždenne môže zabrániť demencii, Alzheimerovej chorobe, ktorá zabíja mozgovú aktivitu.

Kari (korenie): kam pridať?

Predtým sme sa zoznámili so zvláštnosťami používania kari obyvateľmi Indie, Cejlónu, Srí Lanky. Ale stojí za zmienku, že v našej krajine je zmes korenia "Curry" tiež veľmi populárna. Najmä medzi milovníkmi pikantných.

Kari je korenie, ktoré sa používa v receptoch rôznych druhov: mäso, ryby, zelenina atď. Chcel by som však poznamenať vynikajúcu chuť kurčaťa vareného s touto zmesou korenia. Od takého kura sa nikto nemôže odtrhnúť. Vďaka tomu sa stáva vítaným hosťom na každodennom i sviatočnom stole. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s jednoduchým a veľmi chutným receptom na pikantné kuracie krídelká.

Pikantné kuracie krídelká

Ako teda uvariť kuracie krídelká, ak sa pridá kari? Recept je veľmi jednoduchý. Budeme potrebovať:

12 krídel (kuracie);
180 ml oleja (rastlinného);
2 strúčiky cesnaku;
1 st. l. paprika, rasca, kurkuma, koriander, koriander, citrónová kôra;
2 lyžičky. čili a kari.

Ak boli krídla kúpené zmrazené, mali by sa najskôr rozmraziť. Ak chcete, môžete urobiť niekoľko malých rezov (odporúčajú sa dva) v najhrubšej časti každého krídla pomocou tenkého ostrého noža. V samostatnej nádobe (najlepšie nie plastovej) musíte skombinovať drvený cesnak a všetky uvedené koreniny. Všetko dôkladne premiešame. Touto zmesou naplníme naše krídla. Dobre premiešame. Nechajte cez noc namočiť v chladničke. Ráno vyberieme už marinované krídelká, opečieme na panvici na oleji. Na oboch stranách by sa mala vytvoriť zlatá kôrka. Krídla pripravené na konzumáciu sa podávajú teplé alebo studené (podľa vášho uváženia).

Existuje veľa slov, ktoré majú dva významy. Oveľa menej je slov, ktoré majú aspoň tri významy. Slovo „kari“ je jedným z nich. V závislosti od kontextu sa slovo kari môže vzťahovať na:

strom Murray Koenig, ktorého listy sa používajú ako korenie;
zmes korenia charakteristická pre indickú kuchyňu;
jedlá pripravené s týmto korením.

Korene tohto slova siahajú k tamilskému slovu கறி, čo znamená „omáčka“. Európania však podľa svojho odvekého zvyku a v skutočnosti nerozumejú všetkému začali vyrezávať označenie „kari“ a tento výraz sa udomácnil, čo vyvolalo akýsi zmätok. Keďže listy kari je u nás dosť ťažké zohnať (kafirovú limetku často nahrádzam listami mandarínky, ktoré sa niekedy predávajú aj s vetvičkou), a na prípravu kari pokrmu potrebujete kari korenie, poďme si o ňom povedať.

Kari korenie

Na začiatok kari nie je jedinou zmesou korenia v indickej kuchyni. Ako si pamätáme z článku o, existuje veľké množstvo takýchto zmesí, ale v tejto súprave je celkom možné vyzdvihnúť rodinu karí.

Po prvé, hlavné korenie v kari je, vďaka čomu majú jedlá na jeho základe zvyčajne žiarivo žltú farbu a rozpoznateľnú vôňu.

Po druhé, súbor korenín, ktoré kari obsahuje, je tiež viac-menej jasný - sú to koriander, kardamón, senovka grécka (práve tie sú nahradené tými veľmi kari listami, ktoré neznášajú dlhé skladovanie a prepravu), papriky rôznych druhy a iné koreniny, ktorých zloženie a pomer závisí od toho, aké jedlo sa s nimi má variť. V Indii a susedných krajinách si môžete kúpiť kari zmesi na akúkoľvek príležitosť, no tu, ak nehovoríme o špecializovanom obchode, sa budete musieť uspokojiť s jediným, univerzálnym (ak budete mať šťastie).

Do tretice, hoci karí do indickej kuchyne určite patrí, nevymysleli ho v Indii, ale v Európe.

Presnejšie v Spojenom kráľovstve. Samozrejme, nevznikli z ničoho nič, ale na základe jedného z receptov na zmes garam masala, ktorá v Indii skutočne existuje, no napriek tomu. Predpokladá sa, že kari vznikol v 18. storočí, keď si Briti, ktorí sa vracali z Indie, začali brať so sebou zásoby korenia a potom sa pokúsili niečo podobné vykresliť doma.

Podľa legendy sa v dôsledku jedného z týchto pokusov uvariť kari ďaleko od svojej historickej vlasti objavil - aj keď s najväčšou pravdepodobnosťou je to len legenda a nič viac.

Použitie kari

Tradične sa pri príprave indických jedál koreniny najskôr opražia na suchej panvici, ale keďže sú už pomleté na kari, nie je to potrebné. Naopak, zdravý rozum volá nenechať horúci povrch panvice tvárou v tvár koreninovému prášku, ktorý sa okamžite pripáli, preto sa koreniny zvyčajne používajú spolu s tekutou zložkou – vodou, kokosovým mliekom, jogurtom, zeleninou a pod. na.

Ak vezmeme do úvahy autentické indické jedlá podobné kari, zistíme, že tieto koreniny sa používajú na varenie mäsa, rýb a zeleniny a kari sa podmienečne delia na jedlá s omáčkou a „suché“, teda tie, kde je žiadna omáčka alebo je prítomná v minimálnom množstve. Okrem toho sa kari môže použiť ako korenie na ryžu a dokonca aj iné obilniny.

Kari funguje dobre ako súčasť marinády na suché mäso, ktoré sa potom varí v peci tandoor. Keď kúsky mäsa výdatne opečiete na kari a necháte ich naplniť chuťou korenia, môžete bez námahy pripraviť kebab na indický spôsob.

Kari je obľúbené indické korenie, ktoré je považované za skutočný symbol tejto slnečnej krajiny. Popularita korenia už dávno prekročila hranice Indie a dnes sa kari stalo obľúbeným korením v mnohých krajinách. A to je celkom pochopiteľné, pretože okrem svetlej, bohatej chuti a jedinečnej arómy možno výhody kari pre telo pripísať aj výhodám korenia.

Ingrediencie karí

Kari je zmes viacerých korenín. Takáto nezvyčajná a originálna kombinácia umožňuje dať mäsovým a rybím pochúťkam pikantný korenistý nádych. Korenie sa pridáva aj do studenej kuchyne, nápojov a dokonca aj do pečiva.

Suroviny na kari:

Kurkuma - zlepšuje zloženie krvi, podporuje odstraňovanie toxínov z tela;

kajenské korenie - stimuluje krvný obeh, urýchľuje trávenie potravy a spaľovanie tukov;

koriander - aktivuje tráviace procesy;

rasca - normalizuje prácu gastrointestinálneho traktu;

kardamóm - má antioxidačný účinok, dáva do poriadku nervový systém;

· bazalka – je považovaná za prírodné antidepresívum, zlepšuje spánok, má protizápalové a antiseptické účinky.

Recept na korenie a jeho zložky sa môžu líšiť v závislosti od oblasti Indie. Do karí sa pridáva zázvor, senovka grécka, škorica, fenikel či horčičné semienka, ale aj cesnak a muškátový oriešok.

Kalorický obsah korenia je 325 kcal na 100 g. Ale keďže korenie má schopnosť urýchliť metabolický proces a spáliť tuk, odporúča sa zaradiť ho do ponuky na chudnutie.

O výhodách kari

Výhody kari pre ľudský organizmus sú známe už od staroveku. Jednou z užitočných vlastností korenia je jeho jedinečné zloženie - kombinácia niekoľkých korenín v správnom pomere dáva zaujímavú, originálnu chuť, ktorá dokonale doplní takmer každé jedlo. Každá zo zložiek má zároveň svoj pozitívny vplyv na organizmus.

Kurkuma – zlepšuje fungovanie mozgu, účinne bojuje proti rôznym nádorom, zlepšuje kvalitu krvi.

Paprika zvyšuje výhody kari. Aktivuje krvný obeh, podporuje rýchle trávenie potravy, normalizuje stolicu. Ľudia, ktorí často konzumujú zdravé korenie, nikdy nezažijú zápchu a hnačku.

Koriander ako súčasť kari korenia pôsobí cholereticky, normalizuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia tejto bylinky pomáha zlepšovať trávenie.

Pomerne často voňavé korenie obsahuje rascu, ktorá posilňuje imunitu a aktivuje obranyschopnosť organizmu v boji proti vírusom a mikróbom.

Kardamón je známy svojou schopnosťou robiť poriadok v črevnej mikroflóre, urýchľovať regeneráciu tkanív, normalizovať činnosť nervovej sústavy a chrániť pred stresom.

Kari je ideálne pre ľudí, ktorí chcú zhodiť pár kíl navyše bez väčšej námahy. Toto pikantné korenie vďaka svojim priaznivým vlastnostiam aktivuje trávenie, v dôsledku čoho sa netvorí tukové tkanivo. Korenie je tiež prirodzené diuretikum, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela a zabraňuje vzniku opuchov.

Jedlá ochutené kari nesmú chýbať na stole ľudí trpiacich častými bolesťami hlavy a migrénami. Byliny obsiahnuté v jeho zložení majú antispazmické vlastnosti a pomáhajú vyriešiť problém bez piluliek.

V Indii sa verí, že horúce korenie stimuluje prácu svalového systému, normalizuje metabolické procesy v tele, odstraňuje nahromadené toxíny a toxíny. Pre svoje výhody sa kari odporúča pravidelne používať pri nasledujúcich ochoreniach:

1. Bronchiálna astma.

2. Chrípka a iné akútne respiračné ochorenia.

3. Artritída.

4. Dna.

5. Reumatizmus.

6. Sklon k nadúvaniu.

7. Alzheimerova choroba.

V priebehu vedeckého výskumu sa zistilo, že aromatická zmes aktivuje obranyschopnosť organizmu v boji proti rakovinovým bunkám. Okrem toho ľudia, ktorí pravidelne jedia kari jedlá, zaznamenávajú zlepšenie funkcie srdca a stavu cievneho systému. Korenie čistí cievy od aterosklerotických plátov, odstraňuje cholesterol a zabraňuje vzniku trombózy.

Môže byť kari škodlivé?

Napriek obrovskému zoznamu užitočných vlastností korenia je známe aj nebezpečenstvo kari. Najčastejšie je negatívny vplyv korenia spojený s individuálnou neznášanlivosťou tela alebo alergickou reakciou na korenie.

Kto by nemal jesť indické korenie?

Ženy liečiace rakovinu prsníka

s patológiami obličiek;

po srdcovom infarkte alebo mŕtvici;

ľudia trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami;

S obštrukciou kameňov v žlčníku.

Aromatické korenie má silný vplyv na proces hematopoézy. Poškodenie kari spočíva v tom, že vedie k spomaleniu zrážania krvi a tiež zvyšuje pravdepodobnosť krvácania. Preto by ľudia s hemofíliou nemali konzumovať silne kari jedlá.

Prevencia

Voňavé korenie dokáže dodať tóny orientálnej sofistikovanosti aj tomu najbežnejšiemu jedlu. Za originálnou chuťou však netreba zabúdať na nebezpečenstvo kari a jeho kombinácie s niektorými drogami.

Indické korenie je známe svojim účinkom na obehový systém. Ak teda človek užíva lieky na riedenie krvi, užívanie kari treba prísne obmedziť. Nadmerná vášeň pre pikantné korenie môže viesť k vnútornému krvácaniu.

Lekári tiež neodporúčajú kombinovať príjem warfarínu, klopidogrelu alebo aspirínu s jedlom, ktoré obsahuje indickú zmes korenia. To môže spôsobiť nepohodlie a iné vedľajšie účinky.

Použitie kari na chudnutie

Bylinky obsiahnuté vo vonnej zmesi obsahujú obrovské množstvo antioxidantov a kyseliny listovej. To znamená, že je jednoducho nepostrádateľný pre krásu a zdravie žien. Kari zvyšuje sexuálnu aktivitu, zlepšuje stav pokožky, stimuluje omladzovacie procesy.

Indické korenie je tiež nevyhnutné pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. Vďaka pikantnej korenistej chuti kari dokonale zrýchľuje metabolizmus a aktivuje metabolizmus v tele. Výsledkom je, že nahromadené kilogramy jednoducho „vyhoria“.

Kari je súčasťou rovnomenného jedla, ktoré sa považuje za ideálnu možnosť na rýchle chudnutie. Mnohé z jeho odrôd sú známe - s ryžou, šošovicou, rybami, mäsom, zeleninou, orechmi a inými koreninami. Pre diétne jedlo je najlepšie použiť nízkotučné druhy rýb a mäsa, kuracie mäso bez kože, paradajky, baklažán, cuketu, kukuricu, papriku.

Okrem toho sa pikantná indická zmes môže pridávať do rôznych mäsových, rybích a zeleninových jedál, na jej základe sa dá pripraviť ryža, aromatické bujóny a omáčky.

Škodou kari na chudnutie je, že takáto strava by nemala byť dlhá. Pravidelné korenené jedlo bude skutočnou ranou pre tráviaci systém a môže viesť k takým smutným následkom, ako je gastritída žalúdka.

Väčšina jedál modernej kuchyne si nemožno predstaviť bez korenia. Niektoré dodávajú jedlu chuť, iné dochucujú a existujú zmesi viacerých korenín, ktoré plnia obe funkcie súčasne. Patrí medzi ne kari korenie, ktoré má sýtu žltú farbu, korenistú chuť, vôňu a množstvo užitočných vlastností. Pochádza z Indie, vo varení sa používa v mnohých krajinách sveta na varenie jedál z mäsa, rýb, zeleniny a dezertov.

Aromatické kari je korenistá zmes (Tamil - kari) na báze kurkumy. Táto rastlina má silne výraznú vôňu, no slabú, miestami nepríjemnú dochuť, preto je doplnená o ďalšie zložky. Chuťové vlastnosti samotnej zmesi sú veľmi špecifické, väčšinou nie pikantné, ale je tu korenie s horiacimi tónmi. Skutočné korenie sa dá kúpiť len v Indii, keďže Indovia doň pridávajú sušené listy neemového stromu (kari), ktoré rýchlo strácajú svoje vlastnosti, a preto sa odporúča korenie použiť hneď po príprave.

Verzie pôvodu kari sa líšia: niektorí vedci sa domnievajú, že korenie pochádza z Mezopotámie, kde sa používalo už v roku 1700 pred Kristom, iní tvrdia, že v roku 1300 pred Kristom. používali ho Briti a potom ho priniesli Indom. Okrem týchto dvoch je tu ešte jeden, najsprávnejší predpoklad: rodiskom korenia je India, keďže zvyšky zmesi (s cesnakom, kurkumou a zázvorom) sa našli na úlomkoch indických jedál, ktoré ľudia používali 4000 rokov pred Kristom. .

Zloženie

Kari dostalo svoj názov podľa rovnomenného stromu, ktorého listy sa pridávajú do zmesi. Rastie iba v Indii, takže toto korenie je zriedkavo prítomné v koreninách predávaných v Rusku. Hlavné zloženie kari zahŕňa:

Kurkuma. Prášok získaný z koreňa tejto rastliny musí tvoriť aspoň 25 % z celkovej hmotnosti zmesi. Dodáva bohatú arómu.
koriander. Jeho množstvo sa pohybuje od 30 do 50 %, korenie dáva pikantnú, korenisto-sladkú dochuť.
Senovka grécka. Množstvo prášku je asi 10%, zodpovedá za ľahkú orieškovú vôňu a sladko-korenistú chuť.
Červené kajenské korenie. Jeho úlohou je pridávať korenie, korenie môže obsahovať až 6 % tohto korenia.

Dnes sa voňavé kari korenie používa v kuchyniach mnohých národov sveta, niektoré jedlá ochutené týmto korením majú dokonca rovnaký názov. Pikantná zmes sa tiež vyrába nielen v Indii, čo nemohlo ovplyvniť jej zloženie. V závislosti od výrobcu, chuťových preferencií a tradícií rôznych národností môže byť kari nasledujúcich typov:

východoeurópsky. Ďalej obsahuje klinčeky, kardamón, muškátový oriešok.
Blízky východ, v ktorom sa k tradičným koreninám pridáva azhgon, zázvor, čierne korenie, asafoetida, cesnak a niekedy klinčeky, kardamón, rasca a škorica.
Západoeurópsky, kde je navyše prítomný zázvor, škorica, klinčeky a čierne korenie.
Juhoázijská, v ktorej sú hlavné zložky zmiešané s mätou, feniklom, galgantom, bazalkou, azhgonom, zázvorom, čiernym, bielym a jamajským korením, asafoetidou, škoricou, klinčekmi, kardamónom, cesnakom, garcíniou a muškátovým orieškom.

Užitočné vlastnosti

Všetky prospešné vlastnosti tejto zmesi korenia závisia od bylín zahrnutých v jej zložení:

Kurkuma. Čistí krv, zmierňuje zápaly, zlepšuje funkciu pečene, pomáha lepšie tráviť bielkoviny, zabraňuje vzniku zhubných nádorov a pomáha vyrovnať sa s Alzheimerovou chorobou.
Kmín (niekedy zahrnutý do karí). Normalizuje trávenie, poskytuje diuretický účinok, pomáha odstraňovať toxíny, toxíny.
Koriander zlepšuje trávenie, má antiseptické vlastnosti.
Zázvor zmierňuje zápchu, normalizuje krvný obeh, zlepšuje chuť do jedla.
Fenikel stimuluje potenie, zlepšuje laktáciu dojčiacich matiek.
Čierne korenie zlepšuje chuť do jedla.

Jedenie voňavej zmesi je užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Je to spôsobené prítomnosťou korenín v korení, ktoré prispievajú k odstraňovaniu prebytočnej tekutiny, zlepšujú trávenie a metabolizmus, znižujú opuchy a prejavy celulitídy. Ľudia, ktorí pravidelne pridávajú kari do jedál, majú oveľa nižšiu hladinu cholesterolu a riziko ochorenia žlčových kameňov.

Ako používať kari korenie

Hlavnou oblasťou použitia kari je varenie, korenie sa dáva do jedál, aby sa zlepšila chuť, aróma hlavných zložiek a niekedy aj na ich dezinfekciu. Zmes použite pri príprave mäsa, rýb, zeleninových jedál, ryže, omáčok, šalátov a dokonca aj dezertov. Aby získal krásnu farbu, kari sa dokonca pridáva do syrov a alkoholických nápojov. Neexistujú žiadne obdoby tohto korenia, ale môžete ho nahradiť omáčkou s rovnakým názvom, ktorá má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Tu sú jedlá, ktoré si nemožno predstaviť bez indického aromatického korenia:

Pasandra je indické jedlo vyrobené z jahňacieho mäsa. Mäso je marinované v prírodnom jogurte a následne dusené so smotanou a paradajkovou šťavou.
Palakova omáčka. Má zelený odtieň, zloženie zahŕňa špenát, horčicu, senovku grécku.
Korma pripravená z kuracieho (kozieho mäsa) v kokosovom mlieku s prídavkom kajenského korenia, kardamónu a orechov.
Tika masala. Pripravené z kuracích kúskov v omáčke so smotanou, paradajkami a korením masala.
Balti omáčka s koriandrom a korením. Má strednú korenistosť, často sa podáva s chlebom.

Ako variť kari

Tí, ktorí nemajú radi koreniny z obchodu, si môžu pripraviť vlastné kari. Za týmto účelom opečte na suchej panvici štipku škorice, 3 hviezdičky klinčekov, 2 lyžičky. soľ, senovka grécka a rasca, 3 čili papričky, cesnak (podľa chuti), 1 polievková lyžica. l. kurkuma, koriander a 1 lyžička. suchá horčica. Keď koreniny zhnednú a kuchyňou sa rozšíri úžasná vôňa, rozdrvte ich mlynčekom na kávu alebo paličkou v mažiari na prášok.

Kari recepty

Keď pochopíte, čo je kari, môžete začať variť jedlá s týmto korením. Nie sú náročné na prípravu, len ich treba v určitej fáze procesu okoreniť. Aby bolo kari jedlo neporovnateľné, vyberte si zmes s takým zložením korenia, ktoré maximálne odhalí arómu a chuťové vlastnosti ingrediencií a nepreruší ich. Ak ste toto korenie nikdy predtým nepoužívali pri varení, postupujte podľa receptov s fotografiami krok za krokom.

kuracie kari

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 190 kcal / 100 g.
Kuchyňa: Indická.
Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo má niekoľko rôznych receptov, ktoré sa líšia v sade ingrediencií. Jeho tajomstvo spočíva v príprave lahodnej omáčky, v ktorej sa potom mäso dusí, nasiakne šťavou a vôňou. Kuracie kari môžete podávať ako samostatné jedlo s prílohou z ryže alebo čerstvej zeleniny. Množstvo korenia, korenia sa líši podľa vášho uváženia.

Ingrediencie:

kari - 2 lyžičky;
kuracie prsia - 0,5 kg;
biela cibuľa (cibuľa), sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
cesnak - 3 zuby;
zázvor (koreň) - 40 g;
olej (olivový) - 3 lyžice. l.;
krém - 100 ml.

Spôsob varenia:

Na panvici na rozpálenom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
Zalejeme 50 ml vody a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
Pridáme prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor.
Opäť zalejeme 50 ml vody a necháme odpariť.
Zalejeme korením, korením a nakrájanými paradajkami (bez šupky a stopky).
Dusíme, kým sa paradajky nezmenia na pyré.
Pridajte prsia nakrájané na malé kúsky. Priveďte do varu na vysokej teplote, potom priskrutkujte a varte ďalšiu pol hodinu.
Pridajte papriku nakrájanú na malé kocky, zalejte smotanou. Premiešame a dusíme 10 minút.

kari pasty

Čas: 25 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 303 kcal / 100 g.
Účel: korenie.
Kuchyňa: Indická.
Náročnosť: ľahká.

Voňavá kari pasta je prítomná v receptoch mnohých jedál, ale nie vždy je možné nájsť produkt v obchode. Ak narazíte na takýto problém, pripravte si hmotu sami, pričom množstvo ingrediencií zmeňte podľa svojich chuťových preferencií. Cestoviny sa pridávajú do omáčok, marinád na ryby a mäsové jedlá, vďaka čomu sú obzvlášť chutné a voňavé.

Ingrediencie:

biela cibuľa (žiarovka) - 1 ks;
cesnak - 4 zuby;
zázvor (koreň asi 5 cm) - 1 ks;
ocot, kari, olej (slnečnica), obilná horčica - 1 polievková lyžica. l.;
koriander (čerstvý) - 2 lyžice. l.;
rasca, čierne korenie (mleté), škorica, klinčeky, soľ - každá po 1 lyžičke;
chilli paprička - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

Cibuľu, zázvor, cesnak nakrájame nadrobno, koriander nasekáme, horčicu trochu orestujeme na panvici.
Všetko preložíme do misky mixéra, nalejeme ocot, olej, pyré.
Potom hmotu preložíme do misy, miesime, postupne po jednej pridávame suché ingrediencie.

Japonské kari

Čas: 2 hodiny 20 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo má európske korene, nie japonské, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Toto kari sa pripravuje na základe omáčky s rovnakým názvom a používa sa ako hlavné jedlo a ako náplň do koláčov. Jedlo nechutí veľmi pikantne, ale to napravíte pridaním vhodného korenia. Základom jedla je mäso a zelenina ochutené korením.

Ingrediencie:

kuracie filety - 0,5 kg;
cibuľa, mrkva - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
kari pasta, kečup - 2 lyžice. l.;
zázvor (mletý), kari korenie (nie pikantné), med - 1 polievková lyžica. l.;
kurací vývar - 600 ml;
ryža - 300 g;
olej (slnečnicový) - na vyprážanie;
soľ, čierne korenie, paradajkový pretlak, sójová omáčka, cesnak - podľa chuti;
jablko (strúhané) - 0,5 ks;
cukor - 2 štipky.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, podlejeme vodou a po uvarení varíme 10 minút.
Mrkvu a cibuľu nakrájajte na stredné kúsky, cibuľu na pol krúžky. Zeleninu dáme na panvicu s rozohriatym olejom, opečieme do mäkka.
Pridajte mletý cesnak, premiešajte.
Samostatne kombinujte kari (korenie a pastu), zázvor, soľ, korenie, zalejte trochou vývaru, dobre premiešajte.
K zelenine pridáme mäso, zmes korenia a vývar (jeho množstvo môžeme znížiť).
Premiešame, na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 20 minút.
Pridajte jablko, kečup, paradajkový pretlak, sójovú omáčku, med a cukor, dobre premiešajte a pripravte do 10 minút.
Samostatne varte ryžu obvyklým spôsobom, podávajte po častiach.

Video

Po mnoho storočí si orientálna kuchyňa získala všeobecné uznanie a práve vďaka nej sú dnes koreniny také žiadané. V uplynulom čase bolo objavené veľké množstvo rôznych prírodných aromatických prísad, medzi ktorými zaujíma osobitné miesto indické kari. Všetky koreniny tejto zmesi sú zladené prekvapivo harmonicky, čo umožňuje zázračne vyšperkovať chuť akéhokoľvek zeleninového, mäsového a ryžového pokrmu.

História Curry

Beh dejín takmer po celé obdobie išiel bok po boku s korením. Od nepamäti sa voňavé rastliny neuveriteľne vysoko cenili a zohrávali dôležitú úlohu pri rozvoji obchodných vzťahov v starovekom svete. Soľ sa vtedy cenila v zlate, no prvým „voňavým platidlom“ sa stalo korenie a škorica.

Následne bolo objavených veľa korenistých zmesí, ktorých zložky sa vyberali v závislosti od lokality, v ktorej sa vyrábal ten či onen aromatický prídavok do jedál, ako aj s prihliadnutím na chuťové preferencie určitých ľudí.

Väčšina z týchto voňavých kombinácií bola uznaná ako veľmi vydarená a získala „vstupenku do života“. Rozšírenie korenín po celom svete bolo naozaj veľké, obľúbili si ich všetci obyvatelia Zeme, že sa bez korenín ani dnes nezaobídeme. Takáto celosvetová sláva padla na indické kari.

V Indii bola ryža jediným zdrojom potravy pre obyvateľov malabarského pobrežia. No zároveň táto oblasť doslova oplývala tropickými voňavými rastlinami. Práve tam obyvatelia vytvorili prekvapivo voňavú jasnožltú zmes kardamónu, čierneho korenia, kurkumy, zázvoru a kokosu, aby pomazali nechutnú ryžu. Tento prastarý recept je považovaný za „prababičku“ súčasnej svetoznámej indickej zmesi zvanej kari.

Dnes je táto žltá kompozícia azda jednou z najpopulárnejších vo svetovom kulinárstve. Je široko používaný ako pre domácu kuchyňu, tak aj v priemyselnom meradle.

Kari sa pri výrobe zvyčajne pridáva do polievkových koncentrátov a omáčok. Okrem toho sa táto zmes predáva ako prášok na použitie ako korenie do rôznych jedál, hlavne ryže, zeleniny alebo mäsa.

Zvýšený dopyt generuje ponuku, a preto sa vo všetkých kútoch zeme začali objavovať rôzne druhy karí s prispôsobeným zložením chuti konkrétneho ľudu. Dnes nikoho neprekvapí európske ani americké karí.

Navyše, chuť tohto orientálneho korenia sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Tento trend viedol k tomu, že súčasné tradičné indické korenie sa začalo deliť na značky a druhy. Zmeniť sa môže nielen hlavný zoznam komponentov a ich pomer, ale aj množstvo. Kari má zvyčajne 7 až 24 prísad.

Ale napriek takému rozmanitému množstvu je „koreň“ tohto korenia stále rovnaký - kari list, konkrétne listy Murray Koenig, spolu s nezmeneným práškom z koreňov kurkumy, ktorý potom dáva prášku bohatú žltú farbu. farba.

Západní výrobcovia tohto korenia často používajú určité triky. Takže napríklad v Amerike a Európe, ako aj v niektorých krajinách východu, kde je mimoriadne ťažké nájsť notoricky známy kari list, je nahradený senovkou gréckou (10-20% z celkovej hmotnosti), ktorá má už sa stal „svojím“ v celej tejto voňavej nádhere.

Každý recept na varenie indického kari korenia obsahuje 20-30% kurkumy. Ten je v tejto zmesi nesporným lídrom, avšak spolu s týmto žltkastým koreňom má v zložení mimoriadny význam koriander, ktorého môže toto korenie obsahovať od 20 do 50 %.

Okrem toho musí byť v bežnej dávke určite prítomné červené kajenské korenie (1 – 6 %).

Vidíme teda, že najdôležitejšie zložky kari sú: kurkuma, senovka grécka, koriander a červená paprika. Celkovo môžu tieto koreniny tvoriť až 96 % celého korenia, pričom ostatných 10 – 20 vonných prvkov sa „zhlukne“ do zvyšných 4 – 50 %. Vo všeobecnosti sú zvyšné prášky navrhnuté tak, aby niesli aromatickú a chuťovú záťaž, prekrývajúcu sa na štandardnom základe.

Zloženie kari korenia z rôznych kontinentov

Aby sme neomylne určili pôvod tradične indického korenia, mali by sme sa bližšie oboznámiť s receptúrami karí vyrábaných v rôznych častiach sveta.

Tento druh korenia sa vyznačuje ostrejšou a drsnejšou chuťou a vôňou, keďže korenie hrá v zmesi vedúcu úlohu. Takéto kari sa zvyčajne používa v priemyselnom konzervárenskom priemysle.

Špeciálna charakteristika tohto korenia spočíva vo zvláštnej jednoduchosti vône a jemnej chuti vďaka kurkume, ktorá v zložení prevláda. Toto korenie sa vyrába pre domácu kuchyňu a používa sa aj v potravinárskom priemysle.

Na Blízkom východe je zloženie korenín Borea rôznorodé. Navyše, západoindické a západopakistanské kari možno pripraviť s rôznymi súpravami korenia, ktoré sa dodávajú ako doplnok k základu štyroch základných korení.

V tabuľke sú uvedené dve verzie blízkovýchodného kari, kde prvú verziu používajú pri varení najmä dedinčania a chudobní ľudia a druhá, na ingrediencie bohatšia receptúra, je naopak prioritou pre obyvateľov miest a bohatých občanov.

Základné ingrediencie	Ďalšie prísady (možnosť 1)	Ďalšie prísady (možnosť 2)
Koreň kurkumy	Azhgon (zira)	Voňavý Iowaan, tiež známy ako zira alebo azhgon
Kajenská červená paprika	koreň zázvoru	Koreň zázvoru
koriander	voňavá kurkuma	Karafiát
Listy senovky gréckej alebo kari	Asafoetida	Nové korenie
—	sušený cesnak	Mace
—	Mleté čierne korenie	Mleté čierne korenie
—	—	Kardamom
—	—	Škorica

Takémuto kari sa hovorí aj komplet a to túto zmes korenia dokonale charakterizuje, pretože okrem základných 4 zložiek je v tomto dochucovadle obsiahnutých ešte 16 voňavých rastlín. Celkovo sa karí skladá z 20 aromatických bylín a semien, no v niektorých oblastiach sa do tohto pôsobivého zoznamu pridávajú ešte 1-4 ďalšie korenie.

Základné ingrediencie	Ďalšie zložky
Koreň kurkumy	Zira alebo indický kmín
Kajenská červená paprika	koreň zázvoru
koriander	Prášok z čierneho korenia
Listy senovky gréckej alebo kari	škoricový prášok
—	Karafiát
—	Macis
—	Asafoetida alias ferula
—	Kardamom
—	Jamajské nové korenie
—	biele korenie
—	Bazalka
—	Koreň galgantu alebo galangalu
—	garcinia cambogia
—	mäta
—	Fenikel (sladký kôpor)
—	sušený cesnak

Klasifikácia kari

Plné kari - spravidla je to domáci produkt, pretože v potravinárskom priemysle západných, európskych a ázijských krajín už boli zavedené určité normy pre toto korenie, podľa ktorých sa do voňavého prášku nepridáva viac ako 15 korenín.

Všetky priemyselné karí sú klasifikované na základe niektorých charakteristík:

Ostrosť. Jemné a štipľavé.
Farba. Zosvetlené a tmavé.
Rozsah varenia: mäso, zelenina, ryby, ryža atď.

№	Korenie	Kari na ryby a morské plody, g	Plné vysoko kvalitné kari, g	Nekompletné lacné kari, g	Indické kari so širokým spektrom použitia, g	Jemná chuť. Svetlý odtieň, g	Ostrú chuť. Svetlý odtieň, g	Ostrú chuť. Tmavý odtieň, g
1	Jamajské nové korenie	—	—	4	—	4	—	4
2	Kajenská červená paprika	6	6	4	1	4	2	5
3	Čínska škorica	—	—	4	—	4	—	—
4	Iowaan voňavý	10	10	8	10	8	10	10
5	koriander	26	22	27	24	37	32	36
6	Kurkuma	20	30	30	32	20	32	20
7	Macis	—	—	2	—	2	—	—
8	Senovka grécka	10	4	4	10	4	10	10
9	Karafiát	2	2	2	4	2	—	—
10	Fenikel	2	2	2	2	2	4	—
11	biele horčičné semienka	—	—	—	—	—	—	5
12	Prášok z čierneho korenia	5	—	—	—	2	—	5
13	koreň zázvoru	7	7	4	—	4	—	5
14	Kardamom	12	12	5	12	5	—	—
15	biele korenie	—	5	4	5	—	10	—
Výsledok	gramov	100	100	100	100	100	100	100

Ak sa pozrieme na uvedené štandardy priemyselného kari, môžete vidieť, že okrem fixnej kurkumy, senovky gréckej, koriandra a kajenského korenia sa vo všetkých zmesiach nachádza aj ďalšia zložka - je to ajgon, alias rasca, rasca, zira, indická a Koptský kmín alebo iovan (ajwan) voňavý (zásobník).

Ajgon možno vidieť v klasických východných a indických receptoch kari, a preto ho môžeme pokojne zaradiť do základného zloženia tohto ochucovadla.

kari omáčka

Kari korenie sa spravidla používa na prípravu kari omáčok, ktoré sú v skutočnosti aromatickými koncentrátmi. Pri ich tvorbe sa okrem už deklarovaných suchých korenín používajú aj zložky ako ocot, soľ a múka, ako aj tekutý základ, ktorý môže hrať:

Šťava z granátového jablka.
Rajčinová pasta.
Jablkové a slivkové pyré.
Mäsový vývar.

Na základe zvláštností receptúry na tekuté korenie sa dá použiť pri varení, na pridávanie do rôznych jedál. Tu však stojí za zmienku, že prítomnosť octu v zložení dresingu výrazne zvyšuje ostrosť korenia, dáva mu ostrú chuť a vôňu a takéto „kyslé susedstvo“ hrozí stratou cenných stravovacích vlastností voňavých rastlín. koncentrovaný v práškovej zmesi korenia. Preto je použitie kari prioritou skôr ako vo forme omáčok.

Vo svete je nepochybne veľa korenistých zmesí, ktorých zloženie je pomerne jednoduché a má menej široké plošné rozšírenie, obmedzené chuťovými preferenciami konkrétneho človeka, tradičnými a kultúrnymi hodnotami obyvateľstva v oblasti výživy.

Národy rôznych krajín Ázie, Kaukazu, Zakaukazska a Karpát majú vo svojom kulinárskom dedičstve svoje vlastné recepty na korenie. Indické karí však bolo a zostáva aj dnes najvyhľadávanejšou korenistou kompozíciou svetovej kuchyne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok