Hranolky: najlepšie recepty na varenie na panvici, rúre, pomalom sporáku, mikrovlnnej rúre? Ako krájať a koľko vyprážať čerstvé a mrazené hranolky? Ako variť hranolky doma? Niekoľko jednoduchých receptov
Hranolky sú v mnohých krajinách veľmi obľúbeným jedlom. Tieto zemiaky milujú dospelí aj deti. Je lepšie podávať horúce a samozrejme s vašimi obľúbenými omáčkami. Dnes chcem hovoriť o tom, ako variť hranolky doma na panvici. Ukazuje sa, že zemiaky sú veľmi chutné, hlavnou vecou je poznať niektoré tajomstvá ich prípravy.
Ingrediencie
Na varenie hranolčekov na panvici doma budete potrebovať:
zemiaky (veľké) - 5-6 ks;
rastlinný olej - 200 ml;
soľ - podľa chuti.
Kroky varenia
Zemiaky ošúpeme a umyjeme.
Nakrájané plátky zemiakov zalejte čistou studenou vodou a nechajte vo vode 10-15 minút. Je to potrebné na umytie škrobu zo zemiakov.
Potom vodu scedíme a zemiaky položíme na utierku, aby sa vysušili, inak sa počas vyprážania voda dostane do oleja a budú striekať na všetky strany. 
Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Olej by mal úplne zakryť dno panvice a naplniť ho do výšky 2-2,5 cm Vložte zemiaky do panvice. Hranolky je potrebné vyprážať po častiach, mali by ležať na panvici v jednej vrstve a navzájom sa neprekrývať.
Smažte na strednom ohni (asi 3 až 6 minút) do zlatista. Upečené hranolky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Soľ podľa chuti.
Lahodné domáce hranolky podávané horúce s kečupom alebo inými obľúbenými omáčkami.
Dobrú chuť!
Historicky sa stalo, že zemiakové jedlá sú v Rusku veľmi obľúbené a milované. Výnimkou nebola ani hrdinka nášho dnešného príbehu, hranolky. Toto jedlo však nemá lásku a popularitu v iných krajinách a dokonca ani na iných kontinentoch. O mene vynálezcu takého lahodného spôsobu vyprážania zemiakov história skromne mlčí, no je dobre známe, že tento kulinársky špecialista pochádzal z Belgicka. A dodnes sú Belgičania na svoj vynález mimoriadne hrdí a nie bezdôvodne veria, že tie najchutnejšie hranolky možno ochutnať iba v Belgicku. Áno, a toto jedlo dostalo svoje meno od podnikavého belgického obchodníka, ktorý niesol priezvisko Fri (Frite), ktorého ako prvého napadlo predávať vyprážané zemiaky. Prvá svetová vojna nepriamo pomohla tomuto jedlu získať celosvetovú popularitu. Americkí vojaci, ktorí ochutnali hranolky od svojich belgických spojencov, boli tak ohromení ich chuťou, že priniesli recept na svoju pevninu a zvyšok práce dokončila popularita reštaurácií rýchleho občerstvenia, kde hranolky pevne prijali svoju špecialitu. miesto. A predsa, väčšina z nás právom verí, že žiadne jedlo sa nevyrovná kvalite a chuti domácemu jedlu. Toto tvrdenie plne platí pre prípravu hranolčekov. Dnes vás pozývame, aby ste zistili a zapamätali si, ako variť hranolky doma.
Na prvý pohľad nie je varenie hranolčekov spojené so žiadnymi ťažkosťami. Zemiaky nakrájajte a vhoďte do vriaceho oleja, to je všetko, čoho sa treba báť. Ale každý, kto použije takýto jednoduchý recept, skončí s mimoriadne jednoduchým a jednoducho nepožívateľným jedlom. Varenie skutočných chutných a chrumkavých hranolčekov si vyžaduje povinnú znalosť malých, no mimoriadne dôležitých trikov a tajomstiev. Tu sa počíta každý krok. Dôležité je vybrať si správne zemiaky, správne ich nakrájať a pripraviť na vyprážanie, hotové hranolky je dôležité správne opražiť a vysušiť od prebytočného tuku. Dokonca aj v akej fáze varenia sa rozhodnete jedlo dosoliť, môže to výrazne ovplyvniť jeho chuť. A čo výber oleja? Správna voľba oleja! Rôzne druhy a odrody rastlinného oleja môžu z vašich zemiakov urobiť jedno z najchutnejších jedál na vašom stole, ako aj jedlo bez chuti a dokonca nebezpečné pre vaše zdravie. Ale nebojte sa, máme k dispozícii odveké skúsenosti svetových kulinárskych špecialistov, ktorí sa s nami určite podelia o svoje recepty na správnu prípravu hranolčekov a ušetria nás chýb.
Dnes "Culinary Eden" starostlivo zhromaždil a zaznamenal pre vás najdôležitejšie a potrebné tipy a tajomstvá, ktoré ľahko povedia aj tým najneskúseným ženám v domácnosti, ako variť hranolky.
1. V prvom rade by ste si mali vybrať správne zemiaky pre váš pokrm. Na výrobu hranolčekov budete potrebovať stredne veľký zrelý zemiak. Mladé zemiaky sa k tomuto jedlu nehodia, nemajú ešte potrebnú chuť a ich dužina nie je dostatočne hustá. Pokúste sa vybrať rovnomerné podlhovasté hľuzy bez viditeľných chýb. Venujte pozornosť farbe zemiakovej šupky. Zelený odtieň šupky vám napovie o vysokom obsahu konzervovaného hovädzieho mäsa v hľuzách zemiakov, takéto koreňové plodiny nie sú vhodné na varenie hranolčekov. Nepoužívať na vyprážanie a odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu. Takéto zemiaky sa budú drobiť, lámať a po usmažení veľmi rýchlo zmäknú.
2. Snažte sa výberu oleja venovať osobitnú pozornosť! Na vyprážanie sú vhodné iba rafinované, najlepšie deodorizované druhy rastlinného oleja. Ale typ oleja si môžete vybrať podľa vlastného uváženia. Slnečnicový alebo olivový, bavlníkový alebo kukuričný – rôzne druhy oleja ozdobia váš pokrm rôznymi, no rovnako jemnými, sotva viditeľnými príchuťami. Ak nie ste veľkým fanúšikom diétnych jedál, môžete skúsiť pridať malé množstvo živočíšnych tukov do rastlinného oleja. Môže to byť hovädzí, kačací alebo kurací tuk, ghee alebo bravčová masť, hlavná vec je, že ide o tuk maximálneho stupňa čistenia. Živočíšne tuky dodajú vašim zemiakom zvláštnu vôňu a úžasnú chuť, no napriek tomu by ste sa s nimi nemali nechať strhnúť.
3. Na varenie hranolčekov budete potrebovať aj špeciálne náčinie. Pohodlnejšie 
stačí uvariť toto jedlo v fritéze - špeciálnom kuchynskom stroji, ktorý vám umožní vyprážať akékoľvek jedlo. Neprítomnosť fritézy vo vašej kuchyni však nie je dôvodom na to, aby ste odmietli variť chutné hranolky. Na zahriatie oleja môžete použiť hlboký liatinový alebo oceľový hrniec alebo dokonca hlbokú panvicu s hrubým dnom. Nepoužívajte len smaltovaný riad, ale aj riad s tenkým dnom. Okrem toho by ste si mali zaobstarať špeciálny košík na vyprážanie hranolčekov. Toto zariadenie je vyrobené z tenkého drôtu, prepleteného ako sito a vybavené pohodlnou dlhou rukoväťou. Takýto košík vám umožní ľahko ponoriť porciu zemiakov do vriaceho oleja a rovnako jednoducho a bezpečne vybrať hotové hranolky. Ak ešte nemáte špeciálny košík na vyprážanie, môžete použiť pohodlnú lyžicu so širokou štrbinou. Ale v tomto prípade buďte maximálne opatrní a pozorní, pretože zemiaky budete musieť dostať z vriaceho oleja v malých porciách, čo znamená, že je veľká pravdepodobnosť, že niektoré zemiaky budú prepečené.
4. Dôležitou podmienkou prípravy lahodných hranolčekov je teplotný režim. V ideálnom prípade by ste si na kontrolu teploty oleja mali zaobstarať špeciálny kuchynský teplomer. Teplomer vám pomôže ľahko určiť a včas upraviť teplotu oleja vo všetkých fázach varenia. Pri príprave belgickej verzie hranolčekov musíte prísne dodržiavať dva teplotné režimy. Prvá fáza vyprážania zemiakov nastáva pri 170 ° a druhá pri 190 °. Trochu zjednodušená americká verzia varenia hranolčekov zahŕňa raz vyprážanie zemiakových kociek pri teplote 180 - 190 °. Ale absencia teplomeru vo vašej kuchyni nie je dôvodom na zúfalstvo, chutné domáce hranolky uvaríte aj bez neho. Jednoducho nalejte dostatok oleja do hrnca a zohrievajte ho na vysokej teplote 10 až 15 minút. Po uplynutí tejto doby opatrne ponorte malý kúsok zemiaka do rozohriateho oleja. Ak zemiaky okamžite vyplávajú nahor obklopené bublinami vriaceho oleja, potom je váš olej pripravený na zemiaky. V opačnom prípade pokračujte v zahrievaní oleja ďalších 5 až 10 minút.
5. Príprava zemiakov na vyprážanie nie je vôbec náročná. Zemiakové hľuzy starostlivo vytrieďte a na varenie vyberte len tie najrovnomernejšie hľuzy podlhovastého tvaru, ktoré nemajú viditeľné chyby a poškodenia. Zemiaky dôkladne opláchnite a ošúpte. Potom zemiaky opatrne nakrájajte na dlhé tyčinky s prierezom 1 x 1 cm. Ak sa vám zdá, že zemiak obsahuje nadmerné množstvo škrobu, ponorte ho na 10 minút do studenej vody. Takto pripravené kocky zemiakov opláchneme v tečúcej vode a dôkladne osušíme papierovými obrúskami alebo utierkami. Je to veľmi dôležité! Povrch kociek zemiakov by mal byť čo najsuchší! V opačnom prípade môže horúci olej pri kontakte s mokrými zemiakovými tyčinkami príliš vrieť, vystreknúť a dokonca sa vznietiť. Buďte opatrní a pozorní.
6. Soľ. Ach, koľko výborných hranolčekov sa pokazilo solením v nesprávny čas. Zemiaky osoľte až tesne pred podávaním. Ani o sekundu skôr! Ešte lepšie je, že hranolky osolíme priamo v tanieri. Soľ pridaná do zemiakov v ktorejkoľvek inej fáze varenia okamžite premení lahodné chrumkavé jedlo na akúsi kyslú vatu. A ak pridáte soľ do zemiakových kociek pred vyprážaním, potom sa vlhkosť uvoľnená zo zemiakov pod vplyvom soli bude správať vo vriacom oleji presne tak, ako voda na zemiakových kockách, ktoré neboli po umytí dostatočne vysušené.
7. Prejdime od teórie k praxi? Vyskúšame naše prvé hranolky na americký spôsob. Dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na dlhé tyčinky 500 gr. zemiaky. Zemiakové kolieska opláchnite v studenej vode a dôkladne osušte uterákom alebo obrúskom. V hlbokom hrnci zohrejte na 190⁰ jeden liter rastlinného oleja zmiešaného so 100 gr. ghee alebo bravčová masť. V malých porciách namáčame pripravené kolieska zemiakov do rozohriateho oleja a opekáme do zlatista. Uvarené zemiaky preložíme na pár minút do cedníka vystlaného papierovými utierkami, aby sa odstránil prebytočný olej. Pred podávaním osolíme.
8. Belgická verzia varenia lahodných hranolčekov zahŕňa vyprážanie v dvoch fázach. Ošúpte, nakrájajte na kocky a dôkladne osušte 500 g. zemiaky. V hlbokom hrnci zohrejte jeden liter rastlinného oleja na 170 °C. Zemiaky smažte v malých dávkach po dobu 5 minút, kým nie sú mierne zlaté. Zemiaky preložíme do cedníka a necháme 10 až 15 minút mierne vychladnúť. Pred podávaním zohrejte olej na 190⁰ a zemiaky znova opečte 2 až 3 minúty do zlatista. Hotové zemiaky preložíme do cedníka vystlaného papierovými utierkami, necháme odtiecť prebytočný olej, podľa chuti osolíme a ihneď podávame.
9. Máte málo rastlinného oleja, no chcete hneď hranolky? Vyskúšajte zjednodušený recept. Opláchnite, ošúpte a nakrájajte na dlhé tyčinky 500 gr. zemiaky. Zemiakové kolieska dôkladne sceďte, posypte ich 2 polievkovými lyžicami. lyžice rastlinného oleja a jemne premiešajte tak, aby bol celý povrch zemiakov naolejovaný. V širokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice zeleniny alebo masla a položte kocky zemiakov po celom povrchu panvice v jednej vrstve. Smažte na strednom ohni 5 minút a potom opatrne otočte všetky kolieska zemiakov na druhú stranu. Smažte ďalších 5 minút do zlatista. Zemiaky preložíme do cedníka, scedíme prebytočný olej, dochutíme soľou podľa chuti a ihneď podávame.
10. S čím podávať hranolky? V Belgicku vám dôrazne odporúčajú jesť toto jedlo s majonézou alebo omáčkami na jej základe, v Severnej Amerike vám ponúknu bohatý sortiment kečupov, Francúzi trvajú na syrovej alebo horčicovej omáčke a v ázijských krajinách vám poradia vyskúšať sladkokyslú omáčku. Výber je na tebe. Pozývame vás vyskúšať si pripraviť jednoduchú a veľmi chutnú domácu syrovú omáčku na hranolky. V malom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu pšeničnej múky a dôkladne premiešajte. Hneď ako začne maslo s múkou vrieť, za stáleho miešania doň nalejte ½ šálky vriaceho mlieka alebo nízkotučnej smotany. Za stáleho miešania omáčku varte, kým nezhustne. Keď je omáčka takmer hotová, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice akéhokoľvek jemne nastrúhaného syra, štipku muškátového orieška, soľ a biele korenie podľa chuti. Omáčku zohrejte, kým sa syr úplne neroztopí a ihneď podávajte. Ak chcete, môžete do tejto omáčky pridať lyžičku horčice, trochu pretlačeného cesnaku alebo nasekaných čerstvých byliniek.
Vyprážané zemiaky sú najobľúbenejším jedlom na svete. Podáva sa takmer vo všetkých bistrách a reštauráciách. Niektoré prevádzky z neho zároveň urobili takmer hlavné jedlo vo svojom jedálnom lístku, pričom každý mesiac predajú niekoľko ton tohto produktu. Mnohé gazdinky si však často kladú otázku, ako nielen potešiť svojich blízkych chutným jedlom, ale aj znížiť obsah telu škodlivých látok v potravinách.
Vybavenie a komponenty
V prvom rade stojí za zmienku, že v lacných prevádzkach sa toto jedlo vyrába zo špeciálnych zemiakov, ktoré sa predávajú nakrájané na plátky a s minimálnym obsahom vlhkosti. Majú tiež určité vybavenie, kde sa používa veľké množstvo rastlinného oleja alebo tuku. Preto otázka byť doma zahŕňa najjednoduchšie produkty a obyčajnú panvicu.
Ingrediencie
Na toto jedlo budete potrebovať:
Zemiaky - 1 kg;
Rastlinný olej - 200 g;
Školenie
Hlavným krokom pri varení je príprava. Faktom je, že pri práci budete musieť použiť horúci rastlinný olej, ktorý je veľmi zle kombinovaný s vodou a vlhkosťou. Preto sa pripravujú z vopred pripraveného produktu.
Najprv musíte vyčistiť hľuzy a nakrájať ich na prúžky. Potom sa musíte zbaviť prebytočného škrobu, ktorý je nielen škodlivý, ale negatívne ovplyvňuje aj chuť. Za týmto účelom sa zelenina umyje a namočí na 2 hodiny. Aby v čase, keď sú hranolčeky na panvici uvarené, olej nestriekal, pred použitím sa vysušili a snažili sa čo najviac zbaviť vlhkosti.
Varenie
Keď sú zemiaky suché, môžete začať variť. Za týmto účelom položte panvicu na oheň a dobre ju zohrejte. Ďalej sa na ňu naleje rastlinný olej, ktorý sa tiež zahreje na najvyššiu možnú teplotu. To sa robí tak, aby sa hranolky na panvici neprilepili a nepripálili.
Potom odoberú malú časť pripraveného rezu a vložia ho do oleja. V skutočnosti by tam mala plávať. Treba poznamenať, že doba varenia je taká krátka, že je potrebné zemiaky neustále sledovať. Akonáhle sa zmení na červenú, musíte ju okamžite dostať špeciálnou lyžicou s otvormi alebo štrbinovou lyžicou. Potom položte ďalšiu dávku, kým nie sú pripravené všetky hranolky na panvici. Výsledný produkt sa odporúča preniesť do cedníka, aby mohol zvyšný olej vytiecť.
smeny
Keď je jedlo akurát uvarené a ešte horúce, trochu ho osolíme a poriadne premiešame. Môže sa podávať pri stole ako príloha alebo občerstvenie, ako samostatné jedlo alebo v šalátoch. Takéto zemiaky sa tiež často používajú ako druh občerstvenia pri sledovaní filmov. Treba si uvedomiť, že hranolky sa konzumujú teplé aj studené. Podáva sa s rôznymi omáčkami a dochucovadlami, ktoré dodajú pokrmu charakteristickú chuť a vôňu.
Nič nechutí lepšie ako hranolky! Chuť závisí od toho, ako a čo variť produkt. Najbežnejšia je panvica, hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je, že chrumkavá kôra sa získa iba na dobre zohriatych jedlách a pri vysokej teplote. Je vhodné vylúčiť drobivé zemiaky, je lepšie brať tvrdé zemiaky, potom bude jedlo chutné. Mnoho kaviarní používa tento recept už dlho a dopyt po ňom je veľmi vysoký. Hranolky môžete variť s minimálnym množstvom škodlivých látok, preto musíte vedieť, ako to urobiť správne.
Ingrediencie na varenie:
- 1 kg zemiakov;
- rastlinný olej - 220 g;
- soľ podľa vlastného uváženia.
Ako urobiť hranolky krok za krokom
Hranolky vie robiť každý šéfkuchár reštaurácie a kaviarne a skúsená gazdinka. V tomto nie je nič zložité:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky, najlepšie nie tenké a nie hrubé.
- Vložte ho na dve hodiny do misky s vodou, aby zmizol škrob, takzvaná škodlivá látka.
- Ďalej sa musíte zbaviť tejto vody, je lepšie sušiť zemiaky na obrúsku. Vodu je potrebné likvidovať tak, aby horúci olej pri kontakte s ňou nestriekal všetkými smermi.
- Rozohrejte olej v miske, kým nezožiari a vložte doň prvú malú dávku zemiakov. Zároveň ho treba neustále sledovať, pretože na veľkom ohni sa uvarí veľmi rýchlo. Akonáhle sa objaví sčervenanie, je potrebné zeleninu dostať štrbinovou lyžicou a vložiť ju do cedníka, aby sa všetok škodlivý olej zoskloval.
- Pokračujte v pridávaní zemiakov do panvice, ako sú predchádzajúce porcie varené, a to len na veľkom množstve oleja, aby v ňom kúsky plávali. To je prakticky celé tajomstvo dokonalej chuti. Panvica teda nahrádza fritézu.
- Hotové zemiaky je potrebné na konci osoliť, pretože týmto spôsobom nestrácajú svoje užitočné vlastnosti.
- Odporúča sa podávať pri stole s bylinkami, zeleninou, omáčkami alebo jednoducho bez ničoho. Ale je lepšie dať sprievodné jedlá, pretože každý hosť, člen rodiny má svoj vlastný vkus a želania.
Ako si vyrobiť hranolky doma
Ako urobiť hranolky doma, je teraz známe, hlavnou vecou je ukázať túžbu a trpezlivosť, čo si bude vyžadovať minimálne množstvo, pretože zelenina sa varí pomerne rýchlo. Tiež nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje alebo prísady, čo je veľké plus. Z takéhoto jedla budú mať určite radosť všetci členovia rodiny a možno sa z neho čoskoro stane tradícia. Len ho nepoužívajte často, aspoň raz týždenne. Ďalší recept, ako si rýchlo a chutne pripraviť pizzu doma v článku:
Hranolky v mikrovlnke
Hranolky v mikrovlnnej rúre nie sú horšie ako na panvici. Existujú špeciálne vertikálne formy na zemiaky, kde sú zemiaky dokonale upečené a chrumkavé. Olej sa absolútne nevyžaduje, zelenina je vyprážaná zo všetkých strán. Forma je zvyčajne vyrobená z plastu, je vhodné ju umývať ručne aj v umývačke riadu. Ak to nie je k dispozícii, môžete zemiaky variť iným spôsobom.
Spôsob varenia v mikrovlnnej rúre:
- Zemiaky je potrebné umyť, olúpať a nakrájať na tyčinky.
- Ďalej dáme zeleninu do misky, nalejeme do nej 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na 1 kg zeleniny, posypeme korením a zmes dobre premiešame.
- Formu, v ktorej sa budú zemiaky piecť, musíme zvnútra vyložiť papierom na pečenie.
- Zemiaky dáme, ale nie tesne k sebe, aby sa lepšie upiekli. Varte 5 minút, potom otočte a nechajte rovnaký čas v mikrovlnnej rúre na varenie. Hlavnou vecou je sledovať proces varenia tohto jedla, aby sa zelenina neprevarila.
- Pokrm je potrebné podávať a jesť hneď po príprave, aby nestratil chuť. Pridružené produkty budú slúžiť ako omáčky, najlepšie paradajka, horčica, zelenina, kyslá smotana atď.
Takže ak chcete variť hranolky doma, potom to nebude žiadny problém, hlavnou vecou je dodržať techniku a sledovať celý proces, aby ste boli skutočne mňam. Mnoho ľudí s obľubou pridáva do jedla cesnak, ktorý má jemnú chuť. V skutočnosti môžete variť podľa svojich preferencií, experimentovať, prísť s niečím novým pre zmenu, prekvapiť rodinu a priateľov. Je tiež dôležité vysušiť zemiaky pred ich odoslaním do panvice alebo mikrovlnnej rúry, aby tam nebola voda. Zničí celé jedlo.
Priaznivci zdravej výživy vedia, že každé jedlo po vyprážaní na oleji na vyprážanie sa stáva nezdravým. Rovnako ako karcinogény a všetko, čo sa tvorí. Milovníci hranolčekov sú zároveň pripravení porušiť akékoľvek zákazy kvôli svojmu zbožňovanému jedlu. Ako variť hranolky doma? Nie každá kuchyňa má špeciálne riady, no to by pre skutočných fajnšmekrov nemala byť neprekonateľná prekážka. Ako variť hranolky doma bez fritézy? Môže byť nahradený hlbokou panvicou, hrubostennou panvicou, použite pomalý sporák alebo mikrovlnnú rúru.
Príprava zemiakov
Ako variť hranolky doma? Než začnete smažiť zeleninu, musíte ju správne pripraviť na proces. A postupnosť akcií nezávisí od zvoleného spôsobu varenia. Zemiaky by sa mali triediť a triediť tak, aby hľuzy mali približne rovnakú veľkosť. Vybraná zelenina sa musí dôkladne umyť a olúpať. Potom sa zemiaky nakrájajú na dlhé tyčinky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter - príliš hrubé kúsky sa nesmú vyprážať. Upozorňujeme, že príliš tenké plátky zeleniny budú suché. Nastrúhaný výrobok sa zloží do nádoby so studenou, mierne osolenou vodou, aby sa zabránilo stmavnutiu. Bezprostredne pred vyprážaním sa voda vypustí a pripravené zemiaky sa osušia čistou handričkou alebo obrúskami.
olej na vyprážanie
Ako správne variť hranolky doma? Najprv si vezmite dobrý tuk na vyprážanie. Pri výbere rastlinného oleja na varenie by ste mali venovať pozornosť jeho vhodnosti na vyprážanie: rafinovaný je odolnejší voči vysokým teplotám. Najlepšia je mrazená slnečnica.
Ako variť hranolky doma na panvici
Do hlbokej panvice nalejte rastlinný olej, ak je bravčová masť, pridajte malý kúsok. Hrúbka tuku na vyprážanie by mala byť aspoň 4 centimetre.
Olej by mal byť dobre zahriaty. Znakom správnej teploty je mierny dym nad panvicou. Nie dostatočne horúci olej zabráni tomu, aby zemiaky získali zlatistú kôrku a nasýtili ich prebytočným tukom. Zemiakové kolieska poukladáme do jednej voľnej vrstvy, aby voľne plávali. Pravidelne ich otáčajte dierovanou lyžicou, aby sa uvarili rovnomerne. Doba varenia jednej porcie je asi 8 minút na strednom ohni.
Ako variť hranolky doma v rúre
Dva bielky dôkladne vyšľaháme so soľou a zmiešame s plátkami zemiakov už pripravenými podľa vyššie uvedeného popisu. Plech prikryjeme papierom na pečenie alebo pergamenom, poukladáme zemiaky, navrch posypeme paprikou. Obrobok presunieme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme tam do zlatista.
v mikrovlnke
Ako variť hranolky doma v mikrovlnnej rúre? Predpripravené alebo mrazené zemiaky z obchodu naložíme do špeciálnej formy na hranolky v mikrovlnnej rúre alebo rozložíme v jednej vrstve na tanier, osolíme podľa chuti, jemne pokvapkáme olejom, posypeme korením, ktoré je vhodné na zeleninu. Pečieme pri plnom výkone mikrovlnky asi sedem minút.
V pomalom hrnci
Proces varenia tohto jedla v pomalom hrnci je v mnohých ohľadoch podobný procesu v hlbokej fritéze, panvici alebo hrnci. Existuje len niekoľko poznámok a upozornení. Takéto zemiaky v pomalom sporáku sa varia iba vtedy, ak existuje špeciálny režim, inak je to plné poškodenia povlaku misy. Zeleninu je vhodné vyprážať v košíku špeciálne určenom na to. Ak nie je k dispozícii, varte v malých porciách. Pred zahriatím oleja na hranolky sa oplatí osoliť - v tomto prípade sa tvorí oveľa menej rozstrekov.
Ako podávať hranolky na stôl
Pri klasickom spôsobe varenia hranoliek sa používa veľa rafinovaného oleja alebo rozpusteného tuku, preto sa vyprážané kúsky odoberajú dierovanou lyžicou a ukladajú do cedníka. Potom jemne osolíme. Je vhodné ich niekoľkokrát pretrepať, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Hotové zemiaky dáme na tanier pokrytý papierovou utierkou (nasiakne zvyšok tuku).
Bez ohľadu na spôsob varenia sa hranolky podávajú horúce a horúce. Ako sa ochladzuje, vysychá a stáva sa bez chuti. Ak je to žiaduce, hotový výrobok môže byť posypaný korením, podávaný s rôznymi omáčkami. Dobrý je jednoduchý kečup na americký spôsob. Môžete použiť paradajkovú omáčku s bylinkami, horčicou, najlepšie francúzskou, sladkastú a nehorkú. Môžeme podávať s pohárom studeného penového piva (svetlého, svetlého). Dobrú chuť všetkým!