Casu marzu - najnebezpečnejšia talianska pochúťka

Keď cestujete do Talianska, naplánujte si využitie vynikajúcej kuchyne tým, že nájdete najlepšiu zmrzlinu, pizzu a víno.
To však zjavne neviete, pretože najchutnejšou pochúťkou je skutočne casu marzu, veľmi špecifický druh syra. Len syr s červami.

Vlasť Casu marzu - taliansky ostrov Sardínia, ktorý sa nachádza v Stredozemnom mori. Syr sa vyrába z ovčieho mlieka. Casu marzu trvá nejaký čas, kým sa pripraví, ako každý syr, ale proces je jednoduchý. Po dokončení by mal syr casu marzu obsahovať asi tisíc lariev.

Príprava je nasledovná:

Najprv sa zohreje ovčie mlieko. Potom sa dávajú asi tri týždne, aby to mohlo vykysnúť.

Potom sa vrch odstráni, aby mušky mohli priletieť a naklásť vajíčka.

Potom sa syr nechá dva alebo tri mesiace v tmavej miestnosti. V tomto čase sa vajíčka liahnu do lariev a okamžite začnú jesť hnijúci syr.

Výlučky, ktoré prechádzajú ich telom, sú nevyhnutné, pretože dodávajú syru skvelú jemnú textúru a bohatú chuť.

A (ako hovoria Taliani) Presto! Máš svoj casu marzu. Najlepšie porovnanie, aké sa dá urobiť, je chuť veľmi zrelého syra gorgonzola. Hoci to, čo v skutočnosti ochutnávate, sú výlučky červov.

Teraz, ak je táto fantastická pochúťka hotová a ak si myslíte, že by ste ju mali určite vyskúšať, existuje niekoľko, ale...
V prvom rade tento syr dostanete len na čiernom trhu, pretože jeho používanie je oficiálne zakázané.
Ak ho máte, tu je niekoľko tipov, ako ho správne používať:

Je dôležité si všimnúť, či sú larvy živé alebo nie. Mŕtve červy sú zvyčajne znakom toho, že sa syr pokazil. Casu marzu sa teda konzumuje, kým sú larvy ešte nažive.


Keď jete syr, každý by mal zavrieť oči. To neznamená nepozerať sa na larvy, keď ich jete, ale chrániť si pred nimi oči. Larvy vyskakujú, niekedy dosahujú šesť centimetrov.

Ďalším tipom je správne žuť a zabiť larvy pred prehltnutím. Inak môžu žiť v tele a robiť diery v črevách.

Ďalším krokom je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť. Casu marzu sa odporúča používať s navlhčeným chlebom. Výborne sa hodí aj k poháru silného červeného vína.
To je všetko, ale musíte si uvedomiť, že syr casu marzu je nezdravý a nelegálny,
Obyvatelia Sardínie tvrdia, že syr je afrodiziakum, používajú ho na svadbách a večierkoch. A áno, veria, že čím viac lariev, tým lepšia kvalita syra.

Jeho priateľ povedal: „Toto je zhnitý syr, syr s červami. Ale v roku 2010 bolo casu marzu uznané ako kultúrny majetok Sardínie a opäť povolené. Tí, ktorí jedia syr s larvami, by ho mali prikryť rukami - pri vyrušení môžu larvy vyskočiť do výšky 15 centimetrov.5. Keď sme syr kúpili, bol zabalený v obrovskej a tesne uzavretej nádobe, aby larvy neutiekli.

Casu marzu sa vyrába z iného druhu syra – sardínskeho pecorina. Z dôvodu zdravotných rizík a tiež preto, že „zhnitý syr“ je považovaný za kontaminovaný výrobok, je jeho predaj v Taliansku oficiálne zakázaný. Na území Sardínie sa tento zákaz často porušuje a syr sa predáva nelegálne. Jeho cena je trikrát vyššia ako cena syra pecorino.

Syr s červami v hypermarkete AUCHAN-Mytishchi.

Dnes, ako som už dlho sľúbil a avizoval, vám chcem povedať niečo o tradičnom syre Sardínie – Casu Marzu. Faktom je, že celkom nedávno som mal to šťastie, že som našiel a vyskúšal tento syr. Pýtate sa, čo je na tom také zvláštne. Pohodlne sa usaďte a počúvajte, ako začínam príbeh.

Syr sa nevyrábal na predaj, vyrábali ho pre seba a svoje rodiny a predávali len to, čo zostalo. Syr Kazu Marzu sa zrodil práve vďaka tomu, že v už prezretom ovčom syre sa objavili mušie larvy. Syr sa dostal do štádia hniloby a larvy proces len urýchlili. V súčasnosti je predaj tohto syra Európskou úniou zakázaný, pretože podľa vedcov môže spôsobovať rôzne ochorenia, ako sú alergie či otravy.

Takýto syr v obchodoch nenájdete, dá sa objednať od lokálnych výrobcov a predajcov, preto nás prekvapilo, keď sme jedného dňa uvideli na trhu nápis „casu marzu“. Netreba dodávať, že som si hneď kúsok kúpil, pretože sme tento syr zháňali už niekoľko mesiacov. Syr proste milujem, no chuť tohto trpkého a červivého syra ma vôbec neoslovila.

Takéto syry sa vyrábajú aj na Korzike a vo Francúzsku, len trochu inou technológiou. Pozajtra za mnou príde jeden z mojich najmilších a najbližších mužíčkov, s ktorým vám spolu ukážeme veľa zaujímavostí. Oksana, myslím, že o svojich pocitoch z tohto syra som už písala. Nezabudnuteľné pocity... so všetkou láskou k syru - TOTO sa nedá jesť.

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

A potom idete takto na trh, ponúknu vám miestny syr a vy ani nespíte, ani nemáte náladu (čo je, samozrejme, podľa opisov pochybné), že je to s larvami. A o tomto syre som už čítal ešte skôr, potom o ňom hovorili na Discovery. Ak ste si stále mysleli, že plesňový syr, podobne ako Roquefort, je najzvláštnejší zo všetkých existujúcich druhov syra, potom je čas prehodnotiť svoj názor na tento produkt: 1.

Tento syr sa stal najdrahším britským syrom v histórii, aj keď na to, aby ste rozložili jeden kreker, musíte zaplatiť 10 dolárov. Tento syr sa vyrába v špeciálnej prírodnej rezervácii Zasavica v Belehrade v Srbsku (pule je srbský výraz pre osla). Na výrobu jedného kilogramu tohto bieleho nadýchaného syra je potrebných asi 25 litrov oslieho mlieka.

Tradičný syr s červami Casu Marzu

Jeho názov znamená "zhnitý syr", alebo ako sa častejšie nazýva "syr s larvami" - skutočne v ňom žijú larvy hmyzu. V čase, keď sa dá jesť, žijú v kasu marzu tisíce lariev. Milbenkaese (syr vyrobený z kliešťových exkrementov) Nemecko, ktoré ročne vyprodukuje viac ako 1,8 milióna ton 400 rôznych druhov syrov, je právom považované za syrovú veľmoc.

Milbenkäse je syr vyrobený tak, že sa tvaroh nechá roztrhať na kusy tisíckami roztočov, ktoré z neho urobia delikatesu. Mimochodom, verí sa, že syr môže mať liečivý účinok, ktorý pomáha ľuďom nevyvinúť alergie na domáci prach. Kliešte sa jedia so syrom.6. Syr sa nakrája na plátky a natrie sa na chlebík s mayanesic, ktorý sa potom zje, umyje sa, ako elegantne povedala Pedivikia, „silné sardínske víno“.

Po druhé, zdá sa, že lagrima, tekutina uvoľnená pri rozklade syra, obsahuje nejaký druh látok podobných amfetamínu. A po štvrté, už som si na to hádam zvykol. Tu je to isté, len horšie - larvy syrovej mušky nie sú prispôsobené na život v žalúdku a okamžite sa snažia dostať von.

Na Sardínii sa casu marzu považuje za afrodiziakum a tradične sa konzumuje s červami. Zložka na to je rovnaká - ovčie mlieko, ale na výrobu pochúťky je syr vystavený na vzduchu. Tu začína zábava. Známy modrý syr je v porovnaní s talianskym „hnilým syrom“ detská hračka.

Najjednoduchším spôsobom je vložiť kúsok syra alebo sendvič do papierového vrecka a pevne ho uzavrieť: dusivé larvy začnú vyskakovať. Syr sa spravidla konzumuje so sardínskym chlebom (pane carasau) a silným červeným vínom Cannonau. Vrátane syra! A tento - no, pri troch návštevách Sardínie som ho ešte nevidel na trhu vo voľnom predaji.

Casu Marzu je zhnitý alebo červivý syr, vyrábaný najmä v Taliansku na Sardínii z určitého druhu fermentovaného mliečneho výrobku – pecorino sardo. Tvar hlavy - valec, priemer - 20-25 cm, výška - 8-10 cm, hmotnosť - 5-6 kg. Kôrka je tvrdá, so škvrnami plesne, špinavo žltá, nejedlá. Vôňa je hnilá, farba dužiny zožratej larvami syrovej muchy (popiofily - Piophila casei) môže byť žltkastobiela, sivohnedá, krémovo biela; textúra - krémová, jemná pastovitá alebo kašovitá, s zahrnutím tekutiny - syrovej slzy (lagrima). Chuť - ostrá pálivá, dochuť je cítiť do 2-3 hodín. Tento produkt je považovaný za jeden z najnebezpečnejších a je dokonca zapísaný v Guinessovej knihe rekordov. V ojedinelých prípadoch sa užívanie skončilo smrťou.

Ako sa vyrába syr Casu Marzu?

Výroba produktu je oficiálne chránená podľa pôvodu. Východiskovou surovinou je ovčie mlieko. V počiatočnom štádiu sa syr Casu Marzu vyrába ako Pecorino Sardo. Niektoré zdroje uvádzajú inú odrodu, ktorú obývajú syrové mušky - Pecorino Romano, ale stále častejšie používajú receptúru pôvodného sardínskeho syra.

Hlavy sa pripravujú od novembra do júna, po zajaní oviec. Mlieko sa zrazí pomocou syridla, zahreje sa na 45 ° C a nechá sa jeden deň. Calle sa nakrája, mieša sa pri 38-45 ° C, časť srvátky sa naleje a počká sa, kým sa zrnká syra neusadia. A potom, na varenie Kasa Marza, sa tvarohová hmota rozloží do foriem ručne.

Po lisovaní, ktoré trvá asi deň, sa vykonáva solenie. Ak je pri príprave Pecorino koncentrácia soľanky 20-22%, potom sa v tomto prípade zníži o 4-6%.

Ďalej sa na povrchu vytvorených hláv urobí niekoľko otvorov a do každej sa pridá kvapka olivového oleja, aby prilákal syrové mušky. Niektorí výrobcovia syra, aby si boli istí kvalitou produktu, si sami pridávajú okrídlených pomocníkov. Po niekoľkých dňoch, keď sa už popiofily vyliahli, sa hlavy nechajú v jaskyniach na kvasenie – je zakázané ich prevracať. Valce sú umiestnené dostatočne blízko pri sebe, ba dokonca aj na sebe, aby sa larvy mohli voľne pohybovať.

Pripravenosť červivého syra Kasu Marzu sa určuje otvorením kôrky - syrového uzáveru. Neexistujú presne stanovené parametre, ktoré by poukazovali na kvalitu. Niektorí milovníci uprednostňujú polotekutú konzistenciu, iní skôr zmäknutú syrovú drť s hemžiacimi sa popiofilmi. Trvanie fermentácie je od 3 do 6 mesiacov. Ak sú larvy mŕtve, produkt sa bude musieť zlikvidovať.

Zloženie a obsah kalórií syra Casu Marzu

Nutričná hodnota pôvodnej odrody je 380 kcal, ale obsah kalórií syra Casu Marzu sa odhaduje na 340-400 kcal na 100 g.

100 g originálneho produktu - Pecorino Sardo - obsahuje 31 g bielkovín a 27 g tuku. Treba však brať do úvahy aj zložky biomasy lariev - 53 g bielkovín a 6 g živočíšneho tuku.

Vitamíny a organické kyseliny sa po nútenej fermentácii transformujú, ale minerály ostanú zachované.

V zložení syra Casu Marzu:

• Vápnik je hlavnou zložkou stavebného materiálu pre kostrový systém;
• Draslík - normalizuje krvný tlak a je zodpovedný za srdcové kontrakcie;
• Horčík – stimuluje pankreas a riadi produkciu inzulínu;
• Fosfor – rozvádza energiu po celom tele.

Larvy syrových mušiek obsahujú aminokyseliny, ktoré ovplyvňujú ľudské telo. Väčšina z nich:

• Tyrozín – je nevyhnutný na korekciu neurofyziologických procesov, no zároveň pôsobí agresívne na sliznicu tráviacich orgánov.
• Arginín – stimuluje regeneračné funkcie organických tkanív a zvyšuje krvný tlak.
• Tryptofán – znižuje hyperaktivitu a urýchľuje rast detí, no pri nadbytku spôsobuje časté záchvaty migrény.
• Histidín – v tele sa premieňa na hemoglobín, posilňuje imunitný systém, ale zvyšuje pravdepodobnosť vzniku alergických reakcií.

Je ťažké vypočítať presné chemické zloženie Kasu Marzu so živými larvami. Životný cyklus syrovej muchy je 6-20 dní. Počas tejto doby nakladie vajíčka, z ktorých sa vyliahnu larvy (aktívna fáza - 3-4 dni). Potom sa tvoria kukly a dospelé muchy vyletujú, čím sa zvyšuje množstvo biomasy. V hlave syra sú zároveň tisíce lariev a kukiel, ako aj ich odpadové produkty. Celkové množstvo minerálov, aminokyselín a organických kyselín sa neustále mení.

Užitočné vlastnosti syra Casu Marzu

Odroda sa považuje za mimoriadne nebezpečnú, to však neznamená, že má iba škodlivý účinok na ľudské telo.

Výhody syra Casu Marzu:

1. Posilňuje kosti, zuby a kostné tkanivo.
2. Zlepšuje vedenie impulzov.
3. Zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, zvyšuje uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej.
4. Stimuluje prácu pankreasu.
5. Mierne užívanie urýchľuje peristaltiku a stabilizuje očistu organizmu od nahromadených toxínov a toxínov.

Transformovaná mliečna bielkovina a minerály sú po spracovaní a zrýchlenej fermentácii telom plne absorbované.

Starým ľuďom a pacientom trpiacim chronickou dysbakteriózou sa podáva malý kúsok červivého produktu, ktorý úplne odstráni larvy. Tento prídavok do stravy zvyšuje chuť do jedla a odstraňuje stagnáciu v črevách.

Zhnitý syr Kasu Marzu je užitočný najmä pre mužov. Je cenený ako afrodiziakum, priaznivo pôsobí na potenciu, zlepšuje erekciu a predlžuje dobu kojenia. Okrem toho zvyšuje tonus tela, takže po ukončení pohlavného styku muži nezaspia. To je u žien veľmi obľúbené a pomáha partnerom zblížiť sa na emocionálnej úrovni.

Kontraindikácie a poškodenie Kas Marz

Negatívny vplyv syra na ľudský organizmus je spôsobený požitím toxínov do žalúdka, ktoré sa uvoľňujú počas života lariev syrových mušiek. Tieto potraviny zvyšujú produkciu histamínu, čo môže spôsobiť alergické reakcie rôznych typov. Môžu sa objaviť: svrbenie a začervenanie kože, vyrážky, astmatické záchvaty, poruchy trávenia.

Syr Casu Marzu poškodzuje ľudí s akýmikoľvek ochoreniami tráviaceho systému, so zlyhaním obličiek alebo pečene, v rozpore s funkciou žlčníka alebo dyskinézou žlčových ciest. Zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy má agresívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev. Existujú bolesti v epigastrickej oblasti, plynatosť, záchvaty kolitídy, nevoľnosť a vracanie.

Syr môže spôsobiť rozvoj dysbakteriózy a u osôb s nízkou imunitou - črevné infekcie.

Napriek tomu, že syr Casu Marzu sa na Sardínii podáva tínedžerom a tehotným ženám, pre tých, ktorí túto chuť nepoznajú, môže jeho konzumácia spôsobiť vážne následky. Zvlášť nebezpečné je jesť červivý syr spolu s larvami. Ak sa zníži kyslosť žalúdočnej šťavy, tieto červy nezomrú, ale obývajú črevá „jedáka“ a snažia sa prevŕtať sliznicou. To sa často stáva, potom sa objavia príznaky, ktoré naznačujú perforáciu čreva - akútne brucho, silná bolesť, krvavá hnačka. Degustácia môže skončiť zle - operáciou brušnej dutiny alebo, ak nie je možné poskytnúť lekársku pomoc včas, smrteľným výsledkom.

Pri strihaní Kasu Marz zatvorte oči alebo zatvorte oči. Larvy múch syrových majú jednu vlastnosť – dokážu vyskočiť do výšky až 15 cm.Úder do rohovky je bolestivý a môže spôsobiť vážne poranenie, až odlúpenie sietnice.

Nemôžete jesť Katsu Marzu, ak sú popofili mŕtvi. Takáto hlava sa považuje za beznádejne poškodenú. Toxíny, ktoré vznikli počas života lariev, sa po ich smrti premenili na smrtiaci jed. Požitie do ľudského tela môže viesť k smrti. Aj keď bol syr nakrájaný a smrť popiofilov začala potom, kus by sa mal vyhodiť.

Prípravok môžete použiť so živými larvami aj bez nich. Pritom zvážte schopnosť lariev syrových mušiek skákať. Ohýba sa do oblúka, dotýka sa oboch koncov tela a narovnáva sa ako pružina. Vďaka tejto schopnosti môžete rýchlo odstrániť popofily zo syra a vychutnať si chuť, čím sa znížia nebezpečné účinky na telo. Hlava je odrezaná, zabalená do hustej lepiacej fólie, čím sa larvy zbavujú kyslíka. Jasne počuť pukanie - larvy opúšťajú syrovú dužinu. Teraz musíte odstrániť fóliu, vytriasť „červy“ a môžete začať ochutnávať.

Všetko by sa malo robiť veľmi rýchlo. Ak popofili zomrú na povrchu Casu Marz, drahý produkt bude potrebné vyhodiť. Ako už bolo spomenuté, už sa stal toxickým.

Na základe tejto odrody sa nepripravujú žiadne iné jedlá - Casu Marza jedia oddelene, vychutnávajúc si originálnu chuť, so sardínskym pane carasau. Ak je textúra mäkká, viskózna, potom sa syr nakrája a natrie na koláče, tekutý - dužina sa naberie lyžičkami a zje sa uhryznutím. V Taliansku sa na pečenie používajú horúce kamene, ale dajú sa piecť aj v rúre.

Torty pre Casu Marzu - recept zo Sardínie:

1. Zmiešajte pšeničnú múku - 400 g, krupicu - 100 g, suché droždie - 2 lyžičky, cukor - 1 polievkovú lyžičku. l., trochu soli. Vymiesime hladké cesto, ktoré zaostáva za rukami, pridaním 300 ml teplej vody.
2. Dávku uzavrieme bavlnenou utierkou a necháme 3 hodiny na teplom mieste, aby cesto narástlo.
3. Cesto sa znova miesi, zvinie do klobásy, nakrája sa na 22 až 25 rovnakých kúskov, každý z nich sa rozvaľká v tenkej vrstve - je žiaduce urobiť kruh a položiť na ľanový uterák. Zatvorte druhým uterákom.
4. Predhrejte rúru, nastavte ju na maximálny výkon, zohrejte plechy na pečenie.
5. Roztierajte jeden koláč po druhom, počkajte, kým sa cesto nafúkne ako guľa, ihneď otočte a nechajte 15-20 sekúnd, aby sa na druhej strane objavila chrumkavá kôrka.
6. Odstráňte pečivo z plechu na pečenie, nakrájajte na 2 časti pozdĺžne, rozložte na uterák, prikryte utierkou a položte na útlak.

Práve tieto tenké koláčiky sa zvyčajne podávajú s lahodným hnilým syrom.

Počas jedla sa nekonzumujú alkoholické nápoje. Dokonca aj ten najkvalitnejší a najdrahší alkohol zastaví citlivosť receptorov ústnej sliznice - nebudete si môcť naplno vychutnať vynikajúcu chuť Casu Marz.

Turisti navštevujúci Sardíniu žartujú, že ochutnať výrobok z kyslomliečneho červa je skvelou príležitosťou na predaj pokazeného a zatuchnutého tovaru turistom. V tomto vyhlásení je kus pravdy.

Pôvod Casu Marzu sa spája s porušením receptúry pri výrobe sardínskeho pecorina, a preto sa v hlavách rozbehli syrové mušky. (Stáva sa to aj vtedy, keď dozrievajú iné odrody, ak sa koncentrácia soľanky zníži). Bola škoda zlikvidovať veľkú dávku produktu a rozhodli sa vyskúšať syr. Chuť sa zdala zaujímavá a v budúcnosti sa odroda začala špeciálne vyrábať.

Existuje aj iná teória pôvodu tejto odrody, spojená so sociálnymi podmienkami. V strave chudobných na Sardínii bolo mäso zriedkavé a fermentované mliečne výrobky boli jediným zdrojom živočíšnych bielkovín. Nenásytní feudáli ošklbali závislých roľníkov a zostal im len pokazený syr. Preto sa používal na obnovenie energetickej rezervy. Takže larvy v produkte sa ukázali ako veľmi užitočné.

Nie je známe, ktorá teória pôvodu je správna, kto ako prvý vynašiel takýto syr a kedy, ale obyvatelia Sardínie tvrdia, že história odrody siaha stáročia do minulosti.

V roku 2000 bolo zakázané vyvážať a predávať červivý syr na území krajiny, pretože nespĺňal hygienické a hygienické normy. Na ochranu odrody v roku 2004 ministerstvo poľnohospodárstva regulovalo výrobné procesy produktu. A v roku 2005 vedci z univerzity v Sassari spolu so sardínskymi farmármi vyšľachtili špeciálnu syrovú mušku. Teraz sa výroba Casu Marz riadi prísnymi pravidlami, no status DOP ešte nebol pridelený. Výrobcom, keď sa snažia spopularizovať svoj produkt a dostať ho do zahraničia, hrozia vysoké pokuty.

Varenie Casu Marzu sa neobmedzuje len na územie Sardínie. V rôznych častiach krajiny vyrábajú svoj vlastný „zhnitý syr“, len pod inými názvami:

• V Abruzzo - Marcetto;
• V Emilia-Romagna - Furmai nis;
• Vo Friuli - Salterello.

Cena syra Casu Marzu mimo Sardínie môže byť 600-1000 USD. na 1 kg.

Pozrite si video o syre Casu Marzu:

Verí sa, že špecialitou krajín Ďalekého východu sú exotické a často nepríjemne vyzerajúce pochúťky. Japonsko, Čína a, samozrejme, celá juhovýchodná Ázia ponúka fanúšikom nespočetné množstvo spôsobov, ako si robiť srandu z požiadaviek na hygienu potravín. Ukazuje sa, že ani stará Európa sa nebráni tomu, aby sa zapojila do tejto špecifickej súťaže. V popredí je opäť Taliansko, či skôr Sardínia – práve tam varia lahodný hnilý syr, ktorý uchvátil srdcia mnohých gurmánov a poslal na druhý svet nemalé množstvo milovníkov nevšedných jedál.

Na Sardínii sa mu hovorí „červový“ syr. Vyrába sa zo syra Pecorino. Proces zrenia však presahuje rámec typickej výroby. Syr "Kasu Marzu" vzniká ako výsledok rozkladu. Špeciálne larvy múch – popiofily (Piophila casei) trávia tuky, z ktorých sa syr skladá. V dôsledku tráviacej aktivity lariev sa získa syr Casu Marzu. Počas výroby syr zmäkne a uvoľní malé množstvo tekutiny (na Sardínii sa tomu hovorí syrové slzy).

Larvy sa v syrovej hlave pohybujú celkom svižne a cítia sa ako doma. Niekedy môžu vyskočiť až o 15 centimetrov, preto sa odporúča chrániť si oči pri jedle. Ale keď larvy uhynú v syre, považuje sa to za toxické. Existuje špeciálna technológia na čistenie syra od lariev, ktoré, ak sa dostanú do ľudského tela, môžu spôsobiť nežiaduce následky. Mnohí si jednoducho nasadia poháre a jedia pochúťku spolu s larvami v domnení, že je ešte chutnejšia.

Existuje vysoké riziko rozkladu syra do toxického stavu, ako aj infekcia čriev larvami múch sprevádzaná horúčkou, bolesťami žalúdka a krvavými hnačkami. Z tohto dôvodu je vývoz casu marzu zakázaný, hoci je uznaný ako národný poklad Sardínie.

Zaujímavosťou je, že casu marzu je na Sardínii považované za jedno z najsilnejších afrodiziak. Odporúča sa, aby ho jedli iba muži, hoci dámy do toho nebudú zasahovať. Ak, samozrejme, nechcú ochutnať lepkavú kašu, po ktorej poskakujú larvy syrových mušiek.

Casu marzu je jedným z najexotickejších druhov syrov, ktoré sú navrhnuté tak, aby potešili gurmánov z celého sveta. Jeho vlasťou je ostrov Sardínia. Tu sa dodnes vyrába na miestnu spotrebu a na predaj zvedavým turistom.

V doslovnom preklade názov znie ako „zhnitý syr“, čo plne zodpovedá jeho charakteristickým črtám. Impozantní dovolenkári uisťujú, že po ňom budú aj tradičné analógy spolu s plesňou vyzerať ako obyčajná detská zábava.

Takéto silné tvrdenie sa vysvetľuje tým, že jedna hlava hotového výrobku sa môže stať domovom pre niekoľko tisíc lariev múch. Nehovoríme však o bežnom hmyze, ktorý možno nájsť na každom kroku. Ide o špeciálny poddruh syrovej mušky, ktorá premení nevýrazný syr na skutočnú lahôdku.

Príbeh o pôvode

Napriek tomu, že tento fermentovaný mliečny výrobok patrí medzi dedičstvo Sardínie, s históriou jeho pôvodu sa spája temný a mätúci príbeh. Hlavným problémom je, že takýto exotický recept ešte nikdy nebol spomenutý v historických správach a inej dokumentácii, ktorá sa úspešne zachovala dodnes.

Jediným nepriamym potvrdením je len folklór. Starovekí tvrdia, že tradície výroby majú stáročné korene. Z tohto dôvodu existuje takmer tucet verzií pôvodu receptu.

Za najčastejšiu chybu sa považuje pomalý pracovník syrárskej mliekarne, ktorý nedokázal sledovať fázy varenia. Neseriózny zamestnanec dostatočne neskontroloval polotovar na prítomnosť lariev akéhokoľvek hmyzu a poslal ho dozrieť.

Keď prišiel čas „úrody“, ukázalo sa, že hlava začala hniť. Napriek absencii obvyklej prezentácie syrári trvanlivý syr nevyhodili. Namiesto toho sa dobrovoľníci rozhodli ochutnať pochybný výsledok svojej práce. Výsledok ohromil aj skúsených pracovníkov, ktorí autoritatívne tvrdili, že takéto dobroty z ovčieho mlieka ešte neskúsili.

Ďalšia teória sa opiera o podobný príbeh, ale bez náhody. Pri príprave pecorínu sa miestni obyvatelia vždy stretávali s problémami s jeho skladovaním v čase, keď sa namiesto chladničiek používali pivnice bez možnosti regulovať vlhkosť a teplotné pomery.

Podľa neoficiálnych štatistík bola syrovej muche tak či onak vystavená asi polovica všetkých produktov práce výrobcov syra, ktorí vyrábajú produkty na súkromné ​​použitie. Na pozadí tohto tvrdenia je zrejmé, že história nezvyčajného prírastku na stôl má oveľa vzdialenejšiu históriu, než si mnohí myslia. Turisti zase žartujú, že červivé „ahoj“ Sardínie je len spôsob, ako predať zastaraný tovar návštevníkom.

Po vstupe casu marzu na medzinárodnú scénu sa špecialisti z oddelenia sanitácie a hygieny Európskej únie postavili proti predaju takéhoto pochybného potešenia. Nie všetci gurmáni však boli s verdiktom spokojní a protestovali.

Na záchranu národného pokladu ostrova podali talianske úrady v roku 2004 petíciu, v ktorej žiadali o povolenie pridať sardínsky syr na zoznam tradičných talianskych jedál.

Vďaka tomuto triku mohli výrobcovia syrov naďalej používať klasické metódy, ktoré nie vždy držia krok s hygienickými požiadavkami. Teraz sa hlavy predávajú všetkým úplne legálne.

Aby sa zlepšila kvalita konečného produktu a zároveň sa zabezpečila bezpečnosť kupujúcich, miestni farmári požiadali o pomoc odborníkov z veterinárnej fakulty Univerzity v Sassari. Biológovia po sérii experimentov odhalili v laboratóriu špeciálny druh syrovej mušky.

V priebehu niekoľkých rokov po úspešných pokusoch farmári úplne prešli na lákanie výlučne špeciálne chovaného hmyzu. To umožnilo prispôsobiť výrobnú technológiu prísnejším požiadavkám, vyhovujúcim prísnym pravidlám sanitárnej a epidemiologickej služby.

Taliani dodnes stále trvajú na tom, aby špecializovaná komisia zložená z odborníkov z centra Európskej únie prijala ich majetok a pridelila štatút DOP. Vedci sa stále bránia. Okrem neobvyklého prístupu k výrobnej technológii spôsobuje problémy skutočnosť, že casu marzu má niekoľko mien naraz:

• Formaggio marcio;
• Casu becciu;
• hasu muhidu;
• Casu frazigu;
• Casu fattittu.

A zatiaľ čo európski odborníci sú stále neoblomní, registrátorom z Guinessovej knihy rekordov sa podarilo oceniť nezvyčajnosť produktu so živými larvami. Bol mu priradený status najnebezpečnejšieho syra. Predpokladá sa, že vyvoláva zvracanie, je provokatérom hnačky a bolesti brucha.

Recenzie tých, ktorí ho už stihli ochutnať, zároveň tvrdia, že okrem morálneho prekonania odmietnutia neexistuje žiadne nepohodlie. Za celú dobu jeho voľného predaja neboli u žiadneho z konzumentov zaznamenané oficiálne zdokumentované prípady otravy alebo abnormality vo fungovaní gastrointestinálneho traktu.

tajomstvá varenia

Napriek stereotypu, že muchy doslova skáču na hlavu hotovej masy, nie je to tak. Potvrdzujú to početné fotografie zhotovené amatérskymi aj profesionálnymi fotografmi na propagáciu.

Spočiatku, aby ste dosiahli exotický výsledok, budete musieť variť klasické pecorino sardo podľa noriem DOP. Hlavy vyrobené z ovčieho mlieka dozrievajú v slanom náleve oveľa menej, ako vyžadujú predpisy na dozrievanie pecorina. Počas tejto doby sa hmota podarí nasýtiť správnym množstvom soli, aby sa zablokoval vývoj patogénnych mikroorganizmov, ale zároveň neodstrašil hmyz.

• prilákať hmyz;
• zmäkčiť povrch.

Výsledný polotovar sa prenesie na miesto, kde sa k nemu ľahko dostanú dospelé muchy a je prísne zakázané otáčať hlavy.

Len čo sú larvy múch hotové a nahromadený potrebný počet, hlavy sa poukladajú na seba, aby vajíčka voľne putovali rôznymi vrstvami.

Potom zostáva počkať asi šesť mesiacov, aby bola fermentácia úspešná. Presný čas do pripravenosti môže zavolať iba skúsený majster, ktorý sa vo svojich záveroch zameriava na textúru. K tomu eso odreže takzvané "veko syra", teda vrchnú kôrku.

Hlavnými špecialistami v tejto časti sú farmári z dedín na Sardínii, ktorí sú od konca jari do konca jesene zaneprázdnení prípravou casu marzu.

Ako sa správne stravovať?

Podľa vonkajších charakteristík je syr podobný svojmu predchodcovi - pecorinu. Ide o všeobecný valcový tvar, ktorý sa vyznačuje konvexnými bočnými stenami. Jedna hlava podľa hmotnosti zriedka dosahuje 4 kilogramy.

Konzistencia sa bude líšiť podľa toho, koľko „živých hostí“ sa podarilo dostať dovnútra. Môže to byť buď hrubá štruktúra, alebo pastovitá. A veľa ľudí má rád krémovú textúru, ktorá má zvláštnu jemnosť. Skutoční labužníci sa však vždy rozhodnú pre odležané druhy, ktoré vo vnútri ukrývajú aj tekutinu zmiešanú s larvami dosahujúcimi 8 mm.

Z tohto dôvodu nie je prekvapujúce, že aróma každého kusu je veľmi ostrá a chuť je korenistá a pálivá. Dokonca aj dochuť trvá dostatočne dlho - pár hodín.

Predpokladá sa, že musíte jesť iba syr, v ktorom sú larvy stále nažive. Ak zomreli, produkt sa stal toxickým. Kvalitné hlávky sa krájajú na plátky, ktoré sa ukladajú na tradičný taliansky mazanec a podávajú sa so silným červeným vínom. Ak sa v reštaurácii podávala jemná verzia pochúťky, zbiera sa priamo lyžicou a zajedá sa s chlebom. Navyše je pred tým absolútne voliteľné vybrať si viac plazivých obyvateľov taniera.

Napriek tomu, že škodlivosť exotického jedla nie je oficiálne dokázaná, lekári odporúčajú príliš sa naň nenakláňať, pretože príliš veľká porcia môže aj zdravému človeku spôsobiť tráviace ťažkosti.