Kefír a jogurt: ako si vybrať „živý“ produkt? Zloženie a trvanlivosť. Prírodný jogurt: ako sa nemýliť pri výbere mliečneho dezertu

Aký by mal byť prírodný jogurt: kritériá výberu

Jasné etikety, honosné reklamy o výhodách, lákavé obrázky čerstvého ovocia a cereálií – takto vyzerajú kelímky od jogurtov na pultoch obchodov. Ako si vybrať „správny“ produkt, aby ste neprepadli trikom obchodníkov a nezaťažili svoje telo farbivami a škodlivými prísadami do potravín? Posuňme oponu propagačných sloganov a vysporiadajme sa s touto problematikou.

Čo je vo vnútri: kupujeme produkt s dobrým zložením

Pozrite sa na obsah! Desiatky domácich a zahraničných dodávateľov ponúkajú jogurt ruským kupujúcim. Takmer v každom supermarkete nájdete fermentované mliečne výrobky týchto značiek:

"Zázrak",
Danone,
"Activia"
Ermighurt,
"danissimo"
Ehrman,
"Agusha",
fruttis,
"Rastishka",
biomax,
Wimm-Bill-Dann,
Actimel,
"Imunele",
„33 kráv“ a iné.

Navyše každá značka tvrdí, že jej produkty sú prirodzené a zdravé. Bez dôkazov sú to však len prázdne reči. Aby ste sa uistili, že sú pravdivé, prečítajte si zloženie. Čím kratší a prehľadnejší je zoznam ingrediencií, tým je jogurt bezpečnejší.

Hlavnou zložkou je mlieko. Musí byť celé alebo bez tuku. Prvá možnosť je vhodná pre všetkých zdravých ľudí, druhá - pre dievčatá na diéte a športovcov počas obdobia úľavového tréningu. Je lepšie odmietnuť rekonštituované a sušené mlieko alebo srvátku. Robia výrobu oveľa lacnejšou a neprinášajú žiadnu výhodu.

Pozor na zahusťovadlá. Ak je na etikete uvedený buď agar-agar, pokojne si takýto jogurt kúpte. S látkami s predponou E- by sa však malo zaobchádzať opatrne, pretože môžu spôsobiť ochorenia gastrointestinálneho traktu. Najpopulárnejšie: E407 (karagénan), E450 (pyrofosfáty), E1422 (acetylovaný škrob).

Samostatne sa bavme o obsahu cukru. Na prvý pohľad je jeho prítomnosť v dezerte prirodzená. Norma je 5-6 gramov "bielych kryštálov" na 100 gramov jedla. Čo ak ich však sprevádza glukóza, fruktóza, sirup, laktóza, arómy a umelé sladidlá? V niektorých produktoch tvorí „sladký podiel“ 35 % – viac ako v čokoládovej tyčinke. Skutočná časovaná bomba. Pri pravidelnom zastúpení takýchto zmesí v strave vám hrozí vznik cukrovky, obezity, problémov s kardiovaskulárnym systémom.

Prečo je dôležitá integrita balenia a trvanlivosť?

Vyberte z police balenie jogurtu a dôkladne ho skontrolujte, či je neporušené. Na obale by nemali byť žiadne priehlbiny ani známky porušenia švov. Mliečne výrobky absorbujú škodlivé mikroorganizmy z okolia ako špongia, takže poškodený téglik robí dezert nebezpečným.

Nezabudnite tiež na dátum spotreby. Vďaka pasterizácii a tesneniu sa aj prírodné jogurty skladujú až dva až tri týždne pri teplote + 4 až + 6 stupňov. Ak je povolená doba dlhšia, výrobok bol tepelne upravený alebo „hnojený“ konzervačnými látkami. Niektoré zmesi sú vhodné na použitie do šiestich mesiacov od dátumu výroby. To sa normálne mlieko tak dlho kazí?

Ďalší bod sa týka bifidobaktérií, ktoré sa podieľajú na trávení a normalizujú činnosť čriev. Nie sú zahrnuté v každom jogurte, ale ak existuje, potom vedzte: po dátume spotreby mikroorganizmy neumierajú. Jednoducho „prejdú na stranu zla“ a začnú procesy hnisania a kvasenia.

7 zdravotných výhod domáceho jogurtu

domáci jogurt

Najlepší jogurt je domáci. Na jeho prípravu budete potrebovať kravské mlieko, kvások, obilniny, čerstvé ovocie a bobule na chuť. Príprava dezertu nie je náročná, ale má mnoho výhod:
1. Zdroj vitamínov a minerálov. Produkt obsahuje nasledujúce prvky:

- tiamín (B1),

- riboflavín (B2),

- retinol (A),

- kyanokobalamín (B12),

- kyselina nikotínová (PP),

- vápnik,

- fosfor,

Pravidelná konzumácia jogurtov pomôže posilniť imunitný systém a choroby vás budú obchádzať.

2. Prevencia rakoviny hrubého čreva. V 100 gramoch produktu je 124 mg vápnika 30 % dennej hodnoty. Tento makronutrient nielen posilňuje kosti, ale bojuje aj proti mikróbom, ktoré spôsobujú onkologické zmeny v hrubom čreve. Navyše nechty, vlasy a pokožka budú zdravé a krásne.

3. Zlepšuje trávenie. Bifidoaktívne baktérie udržujú normálnu kyslosť tráviacich orgánov, čo zlepšuje vstrebávanie živín, pomáha predchádzať hnačkám a zápche. Prípravok vytvára špeciálnu mikroflóru a je indikovaný pri chronických poruchách trávenia, gastritíde (ale nie s vysokou kyslosťou).

4. Nevyhnutné pre ženy. Bojuje proti drozdom, zabraňuje vaginálnym infekciám, podporuje tvorbu krvi a produkciu reprodukčných telesných tekutín.

5. Pomáha tráviť mliečnu bielkovinu. Pri konzumácii jogurtu preberajú vstrebávanie laktózy mikroorganizmy fermentujúce laktózu, dospeli k tomu vedci z Tufts Medical University (USA).

6. Znižuje hladinu cholesterolu. Existujú dva druhy tejto organickej zlúčeniny:

"dobré" HDL,
„zlé“ LDL.

Štúdie odborníkov na výživu ukazujú, že denná konzumácia 100 gramov jogurtu znižuje hladinu škodlivých druhov a stimuluje tvorbu cholesterolu potrebného pre telo.

7. Odstraňuje toxíny. Baktérie mliečneho kvasenia inhibujú aktivitu hnilobnej mikroflóry a chránia telo pred pomalou otravou. Stimuluje sa produkcia lymfocytov, cytokínov, prirodzených zabíjačských buniek. Zlepšuje syntézu gama-interferónu, ktorý potláča vírusy a odstraňuje podráždenie sliznice.

Prírodný jogurt a štíhla postava

Energetická hodnota prírodného fermentovaného mliečneho výrobku je asi 57 kcal. Zároveň 41 % (asi 5,9 g) tvoria sacharidy, 29 % (asi 4,1 g) bielkoviny a 24 % (asi 1,5 g) tuky.

Pohár takéhoto jogurtu nepredstavuje nebezpečenstvo pre krásnu postavu. Potravinové prísady a cukor však môžu zvýšiť obsah kalórií až o 110 kcal a pri takomto dezerte musíte byť opatrní. prečo? Toto bolo spomenuté vyššie.

Odkiaľ pochádzajú jogurty do Ruska?

Hlavnými dovozcami mliečnych dezertov v Rusku sú:

Fínsko (36,8 % všetkých dodávok);
Francúzsko (19,8 %);
Estónsko (13 %).

V Suomi sa zároveň vyrábajú „živé“ jogurty série Clean Label („clean label“). Pre Fínov, ktorí starostlivo sledujú svoje zdravie, je prirodzené zloženie veľmi dôležité. Chcú vidieť na svojich stoloch produkty bez konzervantov a potravinárskych prídavných látok, aj keď si za ne budú musieť o niečo viac priplatiť.

Ak chcete jesť zdravé jogurty, vyberajte si produkty vyrobené z prírodných surovín: pravé mlieko, výlisky z ovocia a bobúľ, s malým množstvom cukru. Ešte lepšie je pripraviť si vlastný dezert.

Keď sa blížime k mliekárenskému oddeleniu akéhokoľvek obchodu alebo stánku špecializovaného na mliečne výrobky, utápame sa v rozmanitosti prezentovaných nápojov.

Pôsobivá škála fermentovaných mliečnych výrobkov – od tradičných kefírov, koumiss a varenetov v sudoch až po acidofilné, fermentované pečené mlieko a jogurty v podozrivo malých plastových obaloch robí výber kupujúceho veľmi náročným procesom.

V hlave mi začína víriť veľa otázok. Kúpiť bifidoriazhenka alebo zrazené mlieko? Ktorý jogurt preferujete? Ktoré z prezentovaných produktov sú zdravé a prírodné? Prečo sa kefír a jogurtové štartéry predávajú oddelene, ak sa tieto produkty prinášajú do obchodu každý deň? A oplatí sa kupovať kyslomliečne dezerty s desivou trvanlivosťou asi rok, ak mlieko kysne tri dni?

Aké sú vlastnosti a vlastnosti „príbuzných“ kefíru, aký je rozdiel medzi jogurtom a inými fermentovanými mliečnymi nápojmi, čo je jogurtový výrobok a ako si vybrať, poďme na to.

Aké sú výhody mliečnych výrobkov

Dokonca aj I.I. Mechnikov poznamenal, že fermentované mliečne výrobky, ktoré ničia patogénnu mikroflóru v črevách a aktivujú rast prospešných mikroorganizmov, zabraňujú sebaotrave ľudského tela a zastavujú procesy starnutia a rozkladu.

Čistiace vlastnosti jogurtu a iných fermentovaných mliečnych nápojov pomáhajú pri regulácii hmotnosti. Systematickým používaním jogurtu človek stráca nabraté kilogramy, rozpúšťa telesný tuk, odstraňuje prebytočné výkaly a upravuje štíhlu postavu.

Všetky fermentované mliečne výrobky možno klasifikovať podľa spôsobu fermentácie:

Nápoje získané čisto mliečnym kvasením: jogurt, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, acidofilné mlieko.
Nápoje vyrobené kombinovanou fermentáciou - alkohol a kyslé mlieko: koumiss a kefír.

Jogurt: ktorý si vybrať

Jogurt nažive

Tak ako všetky ostatné fermentované mliečne nápoje, aj jogurt je pre ľudský organizmus považovaný za oveľa cennejší ako plnotučné kravské mlieko. Fermentovaný pod vplyvom prospešných baktérií je produkt nielen ľahko stráviteľný, ale tiež nasýti črevá nenahraditeľnou mikroflórou. Nápoj obsahuje množstvo vitamínov (A, skupina B, C), minerálne soli (vápnik, fosfor, draslík, sodík), vysoko stráviteľné bielkovinové zlúčeniny, enzýmy a liečivé baktérie.

Ak sa do kysnutého cesta z kefíru použijú huby obsahujúce kvasinky a streptokoky mliečneho kvasenia, potom sa na výrobu jogurtu používa bulharská tyčinka, termofilné a mliečne streptokoky. Už samotný názov „bulharská tyčinka“ svedčí o rodisku nápoja – Balkánskom polostrove.

Ešte v 15. storočí nášho letopočtu začali národy Stredomoria pripravovať diétny a očistný produkt mladosti a dlhovekosti, ktorý dostal moderný názov jogurt.

Nie každý vie, že ¾ všetkých prvkov imunitného systému sa nachádza v črevách a od jeho stavu závisí nielen schopnosť nášho tela odstraňovať odpadové látky, ale aj odolávať vonkajším nepriaznivým faktorom a útokom vírusov, mikróbov, najmä na pomer škodlivých a prospešných mikroorganizmov.baktérie.

Vďaka bulharskej tyčinke má prírodný živý jogurt jedinečnú schopnosť oslobodiť tráviaci systém od patogénnej flóry, hnilobných baktérií a patogénov. Výhoda všetkých prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov spočíva práve v prítomnosti živých baktérií. Nápoje vyrobené pomocou sterilizačných techník s použitím vysokých teplôt možno bezpečne klasifikovať ako „mŕtve“.

...a mŕtvy jogurt

Všetky vyššie popísané benefity platia len pre prírodné, teda živé jogurty a nie pre jogurtové výrobky vyrobené modernými technológiami. Vysoká (v porovnaní s kefírom) kyslosť jogurtu je často maskovaná pridaním sladidiel, aróm a ovocných náplní, a nie vždy prírodných.

Malé škatuľky s takzvaným jogurtom vyrobeným silným tepelným spracovaním sú v najlepšom prípade zbytočnou pochúťkou, pretože všetky živé baktérie v produkte sú úplne zničené a v najhoršom prípade - nepochybné poškodenie tela v dôsledku prítomnosti stabilizátorov, konzervačných látok, farbív. , chemicky spracované kúsky ovocia a ich extrakt, zvýrazňovače chuti, arómy a iné neprírodné zložky.

Pýtajte sa na zloženie týchto jogurtov z mŕtveho ovocia, jemne napísané na obale, aj keď si so sebou do obchodu musíte priniesť lupu. Zo zoznamu „syntetických“ ingrediencií sa vám budú stavať vlasy dupkom. Ohromujúca trvanlivosť – až 1 rok umožňuje výrobcom dosahovať zisky s najmenším rizikom.

Nečudujte sa, že v zložení zložiek „mŕtveho jogurtu“ vôbec nenájdete mlieko a smotanu, na ktorých by v skutočnosti malo byť fermentované. Niektorí výrobcovia si prisvojili svojim výrobkom krásne slovo jogurt (alebo s ním v súlade), aby prilákali naivných spotrebiteľov. V skutočnosti je tento produkt vyrobený zo škrobu, modifikovanej sóje, rastlinných bielkovín, aróm, zvyškov po vylisovaní ovocia do štiav, želé, marshmallow a iných cukrárskych výrobkov.

Ako identifikovať živý jogurt

Obdobie sporenia. Prírodný jogurt sa spravidla skladuje najviac 2 týždne pri teplote vyššej ako +6 ° C, to znamená iba v chladničke. Niektorí výrobcovia vyrábajú jogurt s trvanlivosťou až 1 mesiac. Pamätajte, že čím dlhšia je trvanlivosť hotového výrobku, tým je pravdepodobnejšie, že pri výrobe bolo použité tepelné spracovanie, ktoré zabíja štartovacie kultúry. Jogurtové výrobky sa skladujú pri izbovej teplote od 1 mesiaca. do pol roka.

názov. Nápis na obale by mal byť jogurt, a nie spoluhláska, ako napríklad „frugurt“, „jogurtový dezert“, „mliečny výrobok na báze jogurtu“ a ďalšie triky vynaliezavých výrobcov.

Zoznam zložiek.Živý produkt musí obsahovať mlieko, smotanu a jogurtový štartér s uvedením počtu prospešných baktérií mliečneho kvasenia na jednotku produktu. Pamätajte, že na získanie jogurtu musí mať mlieko obsah tuku 6 %, preto sa doň pridáva smotana. Na obaloch mŕtvych nápojov je niekde na nenápadnom mieste a veľmi malým písmom napísané „jogurtový výrobok“, „termizovaný výrobok“ a v zozname ingrediencií nie je žiadny jogurtový štartér.

Ďalší bod je dôležitý. Je žiaduce, aby bol zakúpený jogurt zabalený do polypropylénových nádob (v spodnej časti balenia je značka „pp“). Polystyrénové kelímky môžu uvoľňovať nebezpečné zlúčeniny do fermentovaného mliečneho výrobku v prípadoch, keď bola teplota jogurtu v čase plnenia do fliaš nad normou a žiadny výrobca nie je imúnny voči poruche v technologickom procese. Polystyrénové nádoby sú označené „ps“.

To znamená, že záver z týchto informácií sa naznačuje: kupujte iba živé jogurty, najlepšie vyrobené vo vašom regióne, v polypropylénových obaloch s uvedeným množstvom živých baktérií na jednotku hmotnosti nápoja. Jogurtové výrobky nemajú pre telo žiadnu hodnotu a často môžu spôsobiť značné škody.

Nedávno si v lekárňach a mliečnych oddeleniach supermarketov môžete kúpiť kefír a jogurtový štartér. Ide o koncentrovaný prášok obsahujúci určité množstvo cenných mikroorganizmov, ktoré sa pridávajú do plnotučného mlieka, hotového kefíru a jogurtu. Prirodzene, je lepšie variť mliečne výrobky samostatne, najmä z prírodného dedinského mlieka. Takže nielen presne viete, čo je vo vašom pohári, ale získate aj najefektívnejší produkt, užitočný vo všetkých smeroch.

Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť fermentované mliečne výrobky do každodennej stravy detí a dospelých. Ak sa chcete rozhodnúť, ktorý nápoj je pre vás najprospešnejší, počúvajte svoje vlastné pocity. Treba mať na pamäti, že kefír je v porovnaní s jogurtom nápojom vhodnejším pre detský organizmus a všetkých ľudí s problémami s gastrointestinálnym traktom pre svoju nižšiu kyslosť. Varte si mliečne výrobky doma a buďte zdraví!

Čo sú bakteriálne štartéry?

Bakteriálne štartovacie kultúry VIVO sú produktom obsahujúcim živé, pre človeka priaznivé baktérie. Tieto baktérie majú niekoľko funkcií:

schopný fermentovať mlieko a premeniť ho na fermentovaný mliečny výrobok;
majú probiotické vlastnosti - prispievajú k obnove črevnej mikroflóry;
sú antagonistami mnohých patogénnych mikroorganizmov, inými slovami, odolávajú vývoju patogénnych baktérií.

Ako sa používajú štartovacie kultúry VIVO?

Bakteriálne štartovacie kultúry sa používajú pre domáce fermentované mliečne výrobky. Domáce fermentované mliečne výrobky pripravené s použitím štartovacích kultúr VIVO majú množstvo terapeutických a profylaktických vlastností a množstvo výhod oproti jogurtom „kúpeným v obchode“.

Niektoré predjedlá sa navyše používajú bez fermentácie, ako probiotikum.

Prečo používať štartovacie kultúry VIVO?

Používajú sa fermentované mliečne výrobky pripravené so štartovacími kultúrami VIVO:

ako alternatíva k „skladovacím“ jogurtom, tvarohu, kyslej smotane v každodennej strave;
ako najfyziologickejší (prirodzený) a účinný prostriedok na obnovu a udržiavanie mikroflóry s dysbakteriózou a dysbiózou;
minimalizovať negatívny vplyv na zdravie počas a po užívaní antibiotík a chemoterapie;
na udržanie imunity;
v diétnej výžive.

Ako sa štartovacie kultúry VIVO používajú v detskej výžive?

zaručená čerstvosť produktu;
žiadne konzervačné látky, príchute, farbivá, stabilizátory;
fermentované mliečne výrobky sú zdrojom základných živín pre telo v ľahko stráviteľnej forme.

Tieto faktory viedli k obrovskej obľube používania štartovacích kultúr VIVO ako fermentovaného mliečneho doplnku pre deti. Je lepšie začať s Bifivit VIVO (používaný desiatky rokov v mliekarenských kuchyniach bývalého ZSSR) a VIVO Cottage Cheese. Taktiež, ak má dieťa rado kyslé jedlá, možno začať užívať VIVO Acidolact (známy aj ako Narine, acidofilné mlieko alebo acidofilná pasta). Časom, keď si dieťa zvykne na fermentované mliečne výrobky, môžete do jedálneho lístka zaradiť Vitalact a Jogurt a nahradiť Bifivit Probio jogurtom

Bez ohľadu na to, aké príkrmy zavediete svojmu bábätku (či už fermentované mliečne výrobky VIVO, cereálie, zeleninové alebo ovocné pyré), dôrazne vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s pravidlami zavádzania príkrmov.

Ako štartovacie kultúry VIVO pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru?

Všeobecne uznávanou metódou obnovy mikroflóry je užívanie probiotík – prípravkov s obsahom prospešných baktérií.

Na rozdiel od tabliet sú fermentované mliečne výrobky VIVO pre človeka najprirodzenejším spôsobom, ako dopraviť prospešné baktérie do čriev.

Druhou výhodou oproti liekom je množstvo týchto baktérií. Počet baktérií v jednej priemernej kapsule alebo tablete je porovnateľný s počtom prospešných baktérií len v jednom grame fermentovaného mliečneho výrobku VIVO.

Okrem toho je veľkým problémom porušovania črevnej mikroflóry to, že namiesto chýbajúcich prospešných baktérií v čreve sa usadzujú patogénne alebo podmienečne patogénne mikroorganizmy. Kyslé mliečne výrobky VIVO obsahujú baktérie, ktoré pôsobia proti rozvoju mnohých patogénnych baktérií.

Počas fermentácie tieto baktérie produkujú kyselinu mliečnu a ďalšie látky, ktoré inhibujú rast patogénnych baktérií a húb.

Štartovacie kultúry VIVO vo fermentovaných mliečnych diétach.

Existuje veľa diét založených na používaní mliečnych výrobkov. V ideálnom prípade by vám diétu mal predpísať dietológ s prihliadnutím na individuálne vlastnosti vášho tela a stanovené liečebné a preventívne ciele.

Preto sa zdržiavame zverejňovania akýchkoľvek diét na našej stránke. Dajú sa ľahko nájsť na internete pomocou akéhokoľvek vyhľadávača. Bez ohľadu na to, akú fermentovanú diétu budete dodržiavať, používanie domácich produktov VIVO namiesto produktov z obchodu prinesie oveľa viac výhod:

fermentované mliečne výrobky vyrobené zo štartovacích kultúr VIVO sú skutočne čerstvé a „živé“;
neobsahujú farbivá, konzervačné látky, stabilizátory;
neobsahujú cukor, sladidlá, rastlinné tuky.

Kto vyrába štartovacie kultúry VIVO?

Skupina spoločností VIVO vznikla v roku 2008 a špecializuje sa na výrobu a predaj bakteriálnych štartérov na prípravu živých domácich fermentovaných mliečnych výrobkov.

Vďaka jedinečným blahodarným vlastnostiam štartovacích kultúr VIVO, ich vysokej kvalite a bezpečnosti si ich obľúbili milióny ľudí na celom svete.

Štartovacie kultúry VIVO sú obzvlášť populárne v Rusku, kde zaujímajú vedúce postavenie na trhu a sú zastúpené vo všetkých veľkých supermarketoch a lekárňach v krajine.

Výrobná základňa VIVO sa nachádza v Rusku, Moskve. Ako suroviny sa používajú bakteriálne kultúry popredných svetových výrobcov z Francúzska, Nemecka a Dánska.

Ako pripraviť mliečne výrobky?

Je veľmi jednoduché pripraviť fermentovaný mliečny výrobok pomocou VIVO mliečneho štartéra.

Na čo najjednoduchšiu prípravu potrebujeme super pasterizované mlieko, štartovaciu kultúru VIVO a jogurtovač.

Môžete použiť nielen superpasterizované mlieko, ale aj prevarené domáce či bežné (pasterizované) „šopské“ mlieko.

Kyslý mliečny výrobok môžete pripraviť aj bez jogurtovača.

V časti „Pokyny“.

Ako variť fermentované mliečne výrobky v jogurtovači?

Budeme potrebovať mlieko, kvások VIVO a jogurtovač.

Vykysnutý kvások sa rozpustí, zmieša s mliekom izbovej teploty, naleje do pohárov a vloží do jogurtovača. To všetko vám nezaberie viac ako 5 minút času. Potom už urobí všetko automaticky jogurtovač. Stačí z neho vybrať hotový výrobok a vložiť ho do chladničky.

V časti „Návod“ nájdete všetky potrebné informácie k vareniu.

Ako variť fermentované mliečne výrobky v termoske?

Jogurtovač je jednoduché a lacné zariadenie, ktoré výrazne uľahčuje domácu prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov. Ale ak tam nie je, nevadí. Postačí obyčajná litrová termoska so sklenenou bankou.

Mlieko sa uvarí, ochladí na určitú teplotu, kvások sa rozpustí a zmieša s mliekom. Táto zmes sa naleje do termosky a nechá sa určitý čas kvasiť (teplota a doba kvasenia závisí od konkrétneho druhu kvasu a sú uvedené v návode).

Potom sa hotový výrobok naleje z termosky a vloží sa do chladničky.

V časti „Návod“ nájdete všetky potrebné informácie k vareniu.

Je možné variť fermentované mliečne výrobky bez jogurtovača a termosky?

Za určitých podmienok je možné pripraviť fermentované mliečne výrobky bez použitia jogurtovača.

Mali by ste postupovať podľa pokynov na varenie v termoske.

Namiesto termosky použite sklenenú nádobu zabalenú, aby ste zabránili vychladnutiu produktu.

Produkt nechajte dozrieť na teplom mieste, aby produkt nevychladol.

Ak sa vám počas celej doby kysnutia podarí udržať teplotu mlieka v rozmedzí +-2 stupne od odporúčanej, všetko by malo vyjsť.

Ako sa používajú štartovacie kultúry VIVO bez fermentácie?

Bakteriálne štartovacie kultúry obsahujú prospešné živé baktérie, ktoré sú súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry. Kysnuté mliečne výrobky a samotný zákvas sú teda probiotiká, ktoré sa s vysokou účinnosťou používajú na obnovu črevnej mikroflóry, pri užívaní antibiotík, pri akútnych respiračných vírusových infekciách a prechladnutí, na stimuláciu imunitného systému, pri gastritíde a iných ochoreniach tráviaceho traktu. trakte. Najlepšie produkty na čistú konzumáciu sú: Acidolact, Probio Jogurt, Jogurt, Probio laktulózový jogurt, Lactulózový jogurt a Immunovit.

Rozpustite vrecúško štartéra z kysnutého cesta v pol pohári prevarenej vody pri izbovej teplote. Užívajte 1 vrecúško 1-2 krát denne, bezprostredne po jedle po dobu 1-3 týždňov. Pre maximálny účinok je žiaduce kombinovať príjem čistého kvásku s použitím domácich fermentovaných mliečnych výrobkov.

Aký je rozdiel medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami pripravenými z kvásku VIVO a výrobkami z obchodu?

Hlavné rozdiely medzi domácimi kyslomliečnymi výrobkami pripravenými s použitím štartovacích kultúr VIVO a „kúpenými“ v obchode:

zaručená čerstvosť - presne viete, kedy bol výrobok pripravený;
zaručená absencia rôznych prísad - konzervantov, farbív, aróm, stabilizátorov, rastlinných tukov;
produkt zaručene obsahuje živé prospešné baktérie vo vysokej koncentrácii;
chuťové prísady sú zaručene prirodzené - vyberiete si, čo pridáte do hotového výrobku;
môžete variť nielen tradičné produkty, ale aj jedinečné, ktoré sa nepredávajú v obchodoch - Vitalakt, Probio Jogurt, Bifivit, Atsidolakt.

Aký je rozdiel medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami pripravenými na kvásku VIVO a kyslým mliekom?

Baktérie, ktoré sa podieľajú na príprave zrazeného mlieka, sa do mlieka dostávajú z prostredia. Môže to byť ako prospešné baktérie mliečneho kvasenia, tak aj nebezpečné pre zdravie. Aktívne sa vyvíjajú v mlieku, môžu zvýšiť ich množstvo až ohroziť zdravie. Preto prípady črevných porúch po zjedení jogurtu nie sú nezvyčajné.

Pri príprave fermentovaných mliečnych výrobkov pomocou bakteriálnych štartérov VIVO sa do mlieka pridávajú špeciálne vybrané baktérie. Pre človeka sú užitočné nielen samy osebe, ale majú aj schopnosť potlačiť vývoj mnohých patogénov, ktoré sa do mlieka nevyhnutne dostávajú z prostredia počas procesu prípravy.

Čo je to jogurtovač?

Jogurtovač je jednoduchý a lacný kuchynský spotrebič, ktorý výrazne uľahčuje prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov. Jogurtovač pozostáva z tela so zabudovaným ohrevným telesom a nádoby alebo nádob (pohárov) na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov.

Úlohou jogurtovača je zohriať zmes mlieka a kvásku a udržiavať konštantnú teplotu zmesi počas celej doby kysnutia.

V čom sú výrobcovia jogurtov iní?

Hlavné rozdiely medzi výrobcami jogurtov rôznych modelov:

Materiál, z ktorého sú poháre vyrobené, nádoba na mlieko: sklo alebo plast.
Výkon vykurovacieho telesa: čím rýchlejšie sa zmes zohreje z izbovej teploty na prevádzkovú, tým lepšie.
Prítomnosť snímača teploty, ktorý reguluje teplotu mliečnej zmesi - bez neho sa môže teplota mliečnej zmesi líšiť od odporúčanej.
Prítomnosť časovača so zvukovým signálom - vám pripomenie potrebu preusporiadania pohárov jogurtov v chladničke.

Prečo nefungoval štartér?

Prečítajte si o tom viac v otázkach o jogurtovači, termoske a kvalite mlieka.

Prečo kysnuté cesto nekvasí v termoske?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo kysnuté cesto nemusí fungovať v termoske.

nesprávna teplota mlieka - optimálne je, aby mliečna zmes mala počas celej doby fermentácie teplotu + - 2 stupne od odporúčanej teploty. Na konci doby zrenia skontrolujte teplotu mlieka. Ak je mlieko studené, termoska zle drží teplotu. Odporúčame termosku vymeniť alebo nechať na kvasenie na teplom mieste.
nesprávny čas fermentácie - upozorňujeme, že ak sa teplota mlieka v termoske zníži, čas potrebný na fermentáciu sa môže predĺžiť
vloženie štartéra do príliš horúceho mlieka alebo rozpustenie štartéra v príliš horúcej vode - vysoké teploty (nad 42 stupňov) môžu poškodiť baktérie, ktoré tvoria štartér
používate nekvalitné mlieko - niekedy sa v rôznych fázach zberu, spracovania a balenia mlieka do neho pridávajú látky, ktoré zabraňujú kysnutiu mlieka. Tieto látky môžu narušiť proces fermentácie.

Pravdepodobnosť, že príčinou poruchy je kvalita štartéra, je extrémne nízka. Pri výrobe sa každá šarža starostlivo kontroluje na bakteriálnu aktivitu. Pred balením je bakteriálny koncentrát dôkladne premiešaný, čo zaručuje rovnomernosť účinku od vrecúška k vrecúšku. V prípade, že sa ukáže, že celá šarža je chybná, takáto šarža je okamžite stiahnutá z výroby ešte pred uvedením štartéra do predaja. Aj pri výraznom porušení skladovacej a prepravnej teploty si štartér zachováva dostatočnú aktivitu na výrobu vysokokvalitného fermentovaného mliečneho výrobku.

Prečo kvások v jogurtovači nekvasí?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo kysnuté cesto nemusí fungovať:

Nesprávna teplota mlieka - optimálne je, aby mliečna zmes mala počas celej doby fermentácie teplotu + - 2 stupne od odporúčanej teploty.
Nesprávny čas fermentácie – uvedomte si, že u niektorých výrobcov jogurtov môže trvať dlho, kým sa mlieko zohreje na teplotu fermentácie, keď štartér začne fungovať. Preto treba tento čas pripočítať k odporúčanému času varenia.
Pridanie štartéra do príliš horúceho mlieka alebo rozpustenie štartéra v príliš horúcej vode – vysoké teploty (nad 42 stupňov) môžu poškodiť baktérie, ktoré tvoria štartér.
Používate nekvalitné mlieko – niekedy sa doň v rôznych fázach zberu, spracovania a balenia mlieka pridávajú látky, ktoré zabraňujú kysnutiu mlieka. Tieto látky môžu narušiť proces fermentácie.

Aké mlieko použiť na fermentáciu?

Pre čo najjednoduchšiu a rýchlu prípravu kvalitných fermentovaných mliečnych výrobkov odporúčame používať mlieko na dlhodobé skladovanie (je aj superpasterizované) v obaloch Tetra-pak (viacvrstvové obaly z kartónu a fólie). Toto mlieko nevyžaduje varenie a ak používate jogurtovač, je to veľmi pohodlné.

Štartér stačí pridať do mlieka izbovej teploty (a toto mlieko môžeme skladovať pri izbovej teplote), zamiešať, naliať do pohárov a zapnúť jogurtovač.

Pri používaní bežného mlieka (pasterizovaného) pamätajte: pred fermentáciou sa dôrazne odporúča prevariť a ochladiť.

Pasterizované aj superpasterizované mlieko je „bežné“ a „detské“. Ak pre dieťa pripravujete fermentované mliečne výrobky, odporúčame použiť dojčenské mlieko.

Pri používaní domáceho mlieka nebude zbytočné dbať na to, aby krava, ktorá dala toto mlieko, bola zdravá. Bohužiaľ to nie je vždy možné. Domáce mlieko sa tiež odporúča pred fermentáciou prevariť.

Mlieko s dlhou trvanlivosťou – dobré alebo zlé?

Ak si preštudujete technológiu výroby dlhodobo skladovaného superpasterizovaného mlieka, je jasné, že takéto mlieko je dostatočne kvalitné.

Na rozdiel od pasterizácie (zahrievanie na teplotu +65 stupňov a viac po dobu 30 minút), pri superpasterizácii je teplota ohrevu vyššia (125-150 stupňov), ale len na niekoľko sekúnd (od 2 do 6 sekúnd). To vám umožní ušetriť maximum vitamínov a minerálov.

Pri tejto teplote odumierajú všetky mikroorganizmy, čo umožňuje skladovať takéto mlieko (v uzavretých obaloch Tetra-Pak) oveľa dlhšie. Umožňuje tiež neprevariť mlieko pred fermentáciou.

Ďalším faktom v prospech superpasterizovaného mlieka je starostlivý výber surovín. Koniec koncov, ak je surové mlieko zatuchnuté, môže sa zraziť počas procesu superpasterizácie. Čo povedie k poruche zariadenia, prestojom vo výrobe a nákladným opravám.

Prečo sú štartovacie kultúry citlivé na kvalitu mlieka?

Pri zbere, spracovaní a balení mlieka sú jedným z hlavných problémov baktérie. Dostávajú sa do mlieka z prostredia a spôsobujú kysnutie mlieka. Aby sa tomu zabránilo, mlieko sa podrobuje tepelnému spracovaniu. Niekedy však v rôznych štádiách zberu a výroby môžu bezohľadní výrobcovia alebo zberači pridávať do mlieka látky, ktoré inhibujú vývoj baktérií, aby zabránili kysnutiu.

Aj keď používate mlieko rovnakej značky, kvalita mlieka sa môže líšiť od šarže k šarži. Je to spôsobené tým, že mliekarne nemôžu plne kontrolovať proces zberu mlieka.

Práve tie isté látky, ktoré zabraňujú kysnutiu mlieka počas výrobného procesu, môžu narušiť domáce fermentované mliečne výrobky. Niektorí výrobcovia štartérov geneticky upravujú baktérie, aby boli voči týmto látkam odolné. Štartovacie kultúry VIVO neobsahujú geneticky modifikované baktérie.

Prečo štartovacie kultúry VIVO nepoužívajú GMO baktérie?

Každý vie, že jogurt jefermentovaný mliečny výrobok, ktorý obsahuje prospešné mikroorganizmy, vitamíny a stopové prvky. Zároveň je dnes na pultoch obchodov obrovské množstvo jogurtov.

Napríklad turecký jogurt a jogurt s ovocnou príchuťou sú úplne odlišné druhy jogurtov s rôznymi príchuťami a textúrami. V tomto článku sme vybrali 10 hlavných druhov jogurtov, o ktorých by ste mali vedieť, aby ste si vybrali presne to, čo je pre vás dobré.

1. Pitie jogurtu s ovocnými prísadami

Najobľúbenejší druh jogurtu je lahodný, nízkokalorický a zdravý. Dospelí to milujú, deti to milujú. Môže byť skvelým občerstvením alebo dezertom, dajú sa z neho pripraviť smoothie a mliečne kokteily alebo sa dá použiť ako dresing na ovocné šaláty. Ovocné plnivá, s ktorými sa vyrábajú jogurty, sú veľmi odlišné: jahody, broskyne, maliny, čučoriedky, banány a mnoho ďalších.

2. Jogurt bez plnív

Jogurt bez plnív je veľmi zdravý nápoj, ktorý má hladkú textúru a jemnú chuť bez nečistôt. Takýto jogurt možno použiť ako bežný fermentovaný mliečny nápoj (ak napríklad nemáte radi kefír a fermentované pečené mlieko, skúste jogurt bez prísad), pri varení (na pečenie, smoothies, dezerty a dokonca aj na marinovanie ražniči) a na čokoľvek.

3. Jogurty pre deti

Na prvý pohľad sa jogurty pre deti nelíšia od bežných ovocných jogurtov, ale to je len na prvý pohľad. V prvom rade sa detské mliečne a kyslomliečne výrobky líšia spôsobom výroby a balenia. Okrem toho je žiaduce, aby ovocné a zeleninové plnivá do detských jogurtov boli pre Ukrajinu „pôvodné“: čučoriedky, maliny, jablká, broskyne, mrkva, tekvica. Výnimkou je banán, ale to len preto, že je veľmi vhodný do detskej výživy. Namiesto cukru sa jogurty pre deti pripravujú s fruktózou. Je dôležité mať na pamäti, že ovocný a zeleninový jogurt pre deti sa odporúča podávať najskôr v ôsmom mesiaci života.

4. Turecký jogurt

Turecký jogurt má vysoký obsah pevných látok, výsledkom čoho je hustá textúra a jemná krémová chuť. Vďaka vysokému obsahu tuku (10 %) a bielkovín (3,75 %) má výrobok vysokú nutričnú hodnotu. Turecký jogurt sa pripravuje výhradne zo surovín mliečneho pôvodu, bez zahusťovadiel a stabilizátorov. Turecký jogurt sa môže konzumovať samotný, v kombinácii s ovocím a zeleninou, ako dip alebo šalátový dresing.

5. Kysnuté cesto

Kvások je unikátny fermentovaný mliečny výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo prospešných baktérií (100x viac ako v kefíre). Kvások môže byť obyčajný, bez prísad a niekedy aj s ovocím a inými plnivami – takýto kysnutý môže byť alternatívou k ovocným jogurtom na pitie (ak vám z nejakého dôvodu jogurty nevyhovujú). Skúste pre zmenu kváskový príkrm s otrubami a obilím alebo bielkovinový príkrm z kysnutého cesta s vysokým obsahom mlieka, ktorý chutí a je zdraviu prospešný.

Gettyimages/Fotobank.ru

Ako si vybrať prírodný jogurt

Najprv niekoľko pokynov. Takto by mala vyzerať etiketa priemyselného jogurtu, ktorý tvrdí, že je prírodný.

1. Dátum vypršania platnosti: ideálne päť až sedem dní, maximálne 30-35 dní.

2. Množstvo prospešnej mikroflóry:štítok by mal obsahovať dve vety: „Obsah baktérií mliečneho kvasenia nie je nižší ako 10 * 7 CFU / g na konci dátumu exspirácie“; "Obsah bifidobaktérií - nie menej ako 10 * 6 CFU / g na konci doby použiteľnosti." Ak je stupeň vyšší, ešte lepší, ale je to zriedkavé.

3. Zloženie: ideálne len plnotučné alebo normalizované mlieko a baktérie. Čím dlhšie zloženie, tým horšie. Stabilizátory, dochucovadlá, farbivá, príchute, sušené odstredené mlieko, cukor – to všetko znižuje užitočnosť jogurtu. Optimálny obsah sacharidov je 4-6 g na 100 g výrobku.

Na precvičenie čítania štítkov navrhujem pozrieť si naše hodnotenie priemyselných jogurtov – od najlepšieho (č. 1) po najhorší (č. 5).

č.1: Fermentovaný mliečny výrobok "Bifidus" natural

Denis Bykovskikh

Ingrediencie na etikete: plnotučné mlieko, mliečna bielkovina, baktérie mliečneho kvasenia, bifidobaktérie.

nie menej ako 10*7 CFU/g.

Nie menej ako 10*6 CFU/g

Nutričné hodnoty na 100 g: bielkoviny 3,8 g, tuky 3,5 g, sacharidy 4,3 g.

64 kcal.

Dátum minimálnej trvanlivosti: 34 dní.

Perfektné zloženie – nič iné ako mlieko a tie správne baktérie. Indikátory pre mikroorganizmy zodpovedajú štandardom prírodného jogurtu. Navyše sú presne uvedené na konci trvanlivosti produktu - to je dôležité, pretože čím viac času uplynie, tým menej zostane. Páči sa mi ľahká kyslá chuť tohto jogurtu a vyvážené zloženie - ideálne na letné raňajky, popoludňajšie občerstvenie a diétne jedlá.

č. 2: "Termostat prírodný beztukový jogurt"

Denis Bykovskikh

Ingrediencie na etikete: odstredené mlieko, sušené odstredené mlieko, jogurtový štartér.

Nie menej ako 10*7 CFU/g.

Nutričné hodnoty na 100 g: bielkoviny 3,28 g, tuky 0 g, sacharidy 4,39 g.

Energetická hodnota produktu: 31 kcal.

Dátum minimálnej trvanlivosti: päť dní.

Slovo „termostatický“ znamená, že jogurt bol pripravený termostatickou metódou. Je to dobré, pretože neumožňuje použitie chémie a cukru. Dátum spotreby - iba päť dní - slúži ako záruka, že väčšina prospešnej mikroflóry zostane zachovaná do doby použitia. Indikátory pre baktérie sú vysoké, ale nie sú tam žiadne slová „na konci dátumu spotreby“. Takže výrobca za to nemôže. Chuť je neutrálna, s mierne výraznou príjemnou kyslosťou, vhodná aj ako zálievka. Neprítomnosť tuku v tomto jogurte je argumentom pre tých, ktorí sledujú cholesterol alebo chudnú.

č.3: Biojogurt „Zdravá receptúra“ z kozieho mlieka

Denis Bykovskikh

Ingrediencie na etikete: plnotučné kozie mlieko, stabilizátor (pektín), s použitím termofilných mliečnych streptokokov, biomasy lactobacillus bulgaria a bifidobaktérií.

Počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej na konci trvanlivosti produktu: nie menej ako 10*6 CFU/g.

Počet bifidobaktérií na konci doby použiteľnosti produktu: nie menej ako 10*7 CFU/g.

Nutričné hodnoty na 100 g: bielkoviny 2,8 g, tuky 4-4,5 g, sacharidy 14,2 g (vrátane sacharózy).

Energetická hodnota produktu: 97 kcal.

Dátum minimálnej trvanlivosti: 14 dní.

Nebyť stabilizátora a veľkého množstva sacharidov, tento produkt by si mohol pripísať vyššie miesto v rebríčku. Krátka trvanlivosť, plnotučné mlieko, niekoľko odrôd prospešnej mikroflóry. Kozie mlieko je bohatšie na vitamíny a minerály ako kravské mlieko. Pravda, nie každému vyhovuje jeho špecifická chuť.

č. 4: Jogurt obohatený o bifidobaktérie ActiRegularis, "Activia spoon"

Denis Bykovskikh

Ingrediencie na etikete: normalizované mlieko, sušené odstredené mlieko, jogurtová kultúra, bifidobaktéria ActiRegularis.

Počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej na konci trvanlivosti produktu: nie menej ako 10*7 CFU/g.

Počet bifidobaktérií ActiRegularis na konci dátumu exspirácie produktu: nie menej ako 10*6 CFU/g.

Nutričné hodnoty na 100 g: bielkoviny 4,5 g, tuky 3,5 g, sacharidy 6,3 g.

Energetická hodnota produktu: 75 kcal.

Dátum minimálnej trvanlivosti: 30 dní.

Jedna z najdlhších trvanlivostí v rebríčku. Počet mikroorganizmov je však na konci dátumu spotreby a to slúži ako záruka. V zložení nie sú žiadne prísady, iba sušené odstredené mlieko je trápne - pridáva sa ako zahusťovadlo a stabilizátor. Vyvážený obsah bielkovín, tukov a sacharidov, príjemná chuť.

č. 5: Bio Max "Bio-jogurt účinný prírodný"

Denis Bykovskikh

Ingrediencie na etikete: plnotučné mlieko, odstredené mlieko, sušené odstredené mlieko, stabilizátory (E 1422, želatína, pektín, guarová guma), prebiotiká (pektín, inulín, zákvas, probiotické kultúry).

Počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej: nie menej ako 10*7 CFU/g.

Počet bifidobaktérií: nie menej ako 10*6 CFU/g.

Nutričné hodnoty na 100 g: bielkoviny 3,4 g, tuky 3,2 g, sacharidy 5,5 g.

Energetická hodnota produktu: 64,4 kcal.

Dátum minimálnej trvanlivosti: 30 dní.

Veľmi dlhá trvanlivosť a obrovské množstvo aditív. Stabilizačná guarová guma (E412) nie je v Európskej únii vítaná. Počet mikroorganizmov sa na konci dátumu spotreby neuvádza – nie je jasné, či prospešné baktérie vydržia tak dlho. Chuť je bohatá a mliečna, zloženie vyvážené na bielkoviny, tuky a sacharidy.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok