Kečup doma recept olízať prsty. Domáci kečup z čerstvých paradajok a papriky. Pikantný paradajkový kečup s chrenom

krok za krokom recept s fotografiou

Dnes je nemožné si predstaviť náš stôl bez všetkých druhov omáčok a samozrejme bez kečupu. Aby ste ho však neustále nekupovali v obchode, môžete si kečup uvariť sami doma a v žiadnom prípade sa nepoddá výrobnej omáčke. Hlavnou podmienkou pri príprave domáceho kečupu sú zrelé silné paradajky. A aby bola farba nasýtenejšia a krajšia, je lepšie brať červené paradajky a sladkú papriku rovnakej farby.

Ingrediencie

paradajky - 2 kg
sladká paprika - 1 kg
cesnak - 1 stredná hlava
rastlinný olej - 1/2 šálky
soľ, korenie - podľa chuti
cukor - 1 polievková lyžica. l.
ocot - 1,5 lyžice. l.

Varenie

1. Najprv je potrebné dôkladne umyť paradajky a papriku. Priveďte vodu do varu, vložte tam paradajky a varte 5 minút po vyrezaní miesta, kde bol chvost. Potom ich ponorte do studenej vody a opatrne odstráňte šupku. Potom posúvajte lúpané paradajky v mixéri, kým nezískate homogénnu hmotu, ktorá sa podobá kaši, bez kúskov. Po tejto hmote vložte do smaltovanej panvice.

2. Potom v mixéri zatočte olúpaný cesnak.

3. Vložte cesnak do misky, prikryte ho plastovou fóliou a nechajte, kým nebude potrebné. Zo sladkej papriky odrežte stonky, odstráňte semienka a prekrojte na polovicu.

4. Papriku je tiež potrebné posúvať v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

5. Pridajte strúhanú papriku a rastlinný olej do hrnca s paradajkovou hmotou, dajte na vysoký oheň, kým sa nezvarí. Potom pridajte soľ a cukor. Po varení znížte oheň a varte ďalších 40-50 minút, nezabudnite miešať. Desať minút pred koncom varenia pridáme do omáčky ocot, korenie a cesnak.

6. Kým sa kečup varí, musíte si pripraviť poháre a viečka na zaváranie. Na to je potrebné ich dôkladne umyť sódou a sterilizovať nad parou. Domáci kečup môžete uzavrieť aj do fliaš z továrenského kečupu. Keď je kečup uvarený bez odstránenia z ohňa, môžete ho naliať do čistých pohárov a zrolovať s pripravenými viečkami.

7. Potom poháre na kečup otočte hore dnom a odložte na teplé miesto, kým nevychladnú. Domáci kečup je pripravený!

Poznámka pre majiteľa

1. Hosteska, ktorá pociťuje nedostatok času, si pravdepodobne bude myslieť, že dve fázy spracovania jedla sa dajú spojiť: mletie papriky a paradajok súčasne. Bude sa mýliť. Táto zelenina má rôznu štruktúru. Nepodarí sa ich rozdrviť v jednej miske mixéra, aby bola hmota úplne homogénna. Takéto úpravy v technológii ovplyvnia konzistenciu kečupu - bude hrudkovitý.

2. Keď sa domáca kuchyňa zmení na minipobočku konzervárne, niekedy je nedostatok nádob na uhorky, džemy, kompóty a iné primárne prípravky. Omáčka je z hľadiska balenia nenáročná: nezáleží na tom, či sa naleje do pohára alebo do fľaše so širokým hrdlom. Pred sterilizáciou sa zásobte sklenenými fľašami s bezpečným skrutkovacím uzáverom a tiež budete potrebovať dlhú kefku na čistenie vnútrajška. Jediným problémom je, ako postaviť tieto nádoby hore dnom v konečnej fáze? A tu nájde vynaliezavá žena riešenie. Zo starej deky si napríklad postaví kokon a do jeho záhybov nainštaluje fľaše. Ak sa prevrátia, mäkká tkanina zabráni katastrofe.

V obchodoch je ťažké nájsť dokonalý kečup, ktorý by vyhovoval preferenciám gurmánov. Niekomu nevyhovuje kyslá chuť, inému „chemický“ zápach dymu v „BBQ“ omáčke. Obväz s množstvom zahusťovadiel, stabilizátorov, konzervačných látok možno tiež len ťažko nazvať užitočným. Jednoduchšie je pripraviť omáčku podľa vašich predstáv, pričom použijete len osvedčené suroviny a koreniny.

Zdravé ingrediencie

Málokto si myslí, že domáca zálievka z mäsa nielen zlepšuje chuť pokrmu, ale chráni aj naše zdravie, pôsobí antidepresívne. Paradajka pôsobí ako elixír mladosti a liek proti nachladnutiu. Predpokladá sa, že červené plody pomáhajú bojovať proti rozvoju rakoviny. Do kečupu sa pridávajú koreniny, koreniny a zelenina, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. V tabuľke nižšie sú uvedené výhody tradičnej zeleninovej omáčky.

Tabuľka - Užitočné vlastnosti domácich prísad na paradajkový dresing

Ingrediencie	Zlúčenina	Účinok na telo
Paradajky	- vitamíny A, C, PP; - draslík; - horčík; - fosfor; - sodík; - lykopén; - organické a mastné kyseliny	- Normalizovať prácu tráviaceho traktu; - zlepšiť krvný obeh; - zvýšiť imunitu; - odolávať stresu, obnoviť silu, zmierniť únavu; - pomáhajú udržiavať optimálnu telesnú hmotnosť
Žiarovka	- Vitamín C; - mangán; - kyselina listová; - kvercetín; - fytoncídy; - esenciálne oleje	- Stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy; - je profylaktikum proti prechladnutiu; - prispieva k stavbe chrupavkového tkaniva; - má diuretický účinok
Čile	- vitamíny A, C, E, skupina B; - draslík; - vápnik; - horčík; - sodík; - fosfor; - železo; - mangán; - mastné kyseliny	- Pomáha tráviť ťažké jedlo; - stimuluje krvný obeh; - zvyšuje imunitu; - posilňuje vlasy, nechty
Cesnak	- vitamíny K, PP, C, skupina B; - draslík; - horčík; – chlór; - fosfor; - železo; - esenciálne oleje	- Znižuje hladinu cholesterolu; - stimuluje trávenie; - zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií a vírusov; - zvyšuje výdrž, dodáva energiu
paprika	- vitamíny A, PP, C, skupina B; - draslík; - vápnik; - horčík; - fosfor; - železo; - fluór; – sodík	- Pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a stresom; - priaznivo ovplyvňuje nervový systém; - normalizuje krvný tlak; - posilňuje nechty a vlasy; - omladzuje pokožku
čierne bodky	– vitamíny C, E, skupina B; - železo; - beta karotén; - vápnik; - esenciálne oleje	- Stimuluje krvný obeh; - zabraňuje tvorbe krvných zrazenín; - chráni telo pred prechladnutím, pomáha bojovať proti vírusom; - zlepšuje činnosť tráviaceho systému

Domáci kečup je zdravý, ak je vyrobený z kvalitných surovín. Kupujte iba čerstvé ovocie bez chýb a hniloby, inak sa obrobok poškodí.

Paradajkový kečup na zimu: recepty pre každý vkus

Recepty na paradajkový kečup na zimu prekvapia gurmánov rôznymi príchuťami. Na prípravu dresingu doma musíte okrem čerstvej zeleniny a korenín pripraviť aj domáce spotrebiče a náčinie:

mixér, kuchynský robot, mlynček na mäso;
hrniec s hrubým dnom;
hlboká panvica alebo panvica;
sito;
drevená špachtľa;
sklenené poháre, fľaše s viečkami;
zatvárací kľúč.

Mali by ste sa tiež postarať o sterilizáciu skladovacích nádob. Pokrmy môžete spracovať v hrnci, rúre alebo mikrovlnnej rúre. Naplnené poháre a fľaše nie je potrebné zrolovať kľúčom, najmä ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie. Jednoducho naskrutkujte kovové uzávery.

Varenie kečupu podľa akéhokoľvek receptu vyžaduje povinné tepelné ošetrenie. Čerstvá nasekaná zelenina drží tvar a vyzerá skôr ako šalát než hladké cestoviny. Preto bez varenia nie je možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Okrem toho spracovanie na ohni predlžuje trvanlivosť zákrutu.

Pikantné

Popis . Uvarte pikantný paradajkový kečup na zimu len za pol hodinu. Najjednoduchšie je zmiešať paradajky s čerstvými čili strukami, povariť 20 minút a prepasírovať cez sitko. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať sladký hrášok, cibuľu, cesnak.

Čo pripraviť:

paradajky - 500 g;
čili - dva struky;
cibuľa - šesť kusov;
cesnaková hlava - jedna;
9% roztok kyseliny octovej - 60 ml;
čierny hrášok - 20 kusov;
granulovaný cukor - 130 g.

Ako variť

Červené ovocie blanšírujeme, ošúpeme, nadrobno nakrájame.
Nasekajte cibuľu a čili bez toho, aby ste zo strukov odstránili semená.
Zmiešajte pripravené ingrediencie, položte panvicu na oheň.
Varte, znížte teplo, počkajte pol hodiny.
Pridáme čierny hrášok, pretlačenú hlavičku cesnaku, osolíme, osladíme.
Nalejte ocot a za stáleho miešania priveďte zmes na požadovanú konzistenciu.
Nalejte do sterilných nádob.
Otočte, nechajte vychladnúť.

Horčica

Popis . Pikantná omáčka s cesnakom a strúčikmi cibule sa pripravuje veľmi jednoducho. Korenie sa vyberá podľa individuálnej chuti. Aby bol dresing pikantnejší, odporúča sa nahradiť mleté čierne korenie červeným a horčičné semienka práškovým.

Čo pripraviť:

červené paradajky - 5 kg;
cibuľa - 2 kg;
9% jablčný ocot - 175 ml;
horčičné semienka - jedna čajová lyžička;
cukor - jeden a pol pohára;
soľ - 90 g;
klinčeky, čierne mleté korenie.

Ako variť

Nakrájajte cibuľu, pretlačte strúčiky cesnaku.
Červené ovocie nakrájame na plátky.
Varte ich v hlbokej nádobe pod vekom, kým nezmäknú.
Pretrieme cez sitko. Dajte na sporák.
Počkajte do varu, pridajte pol krúžky cibule a cesnakovú hmotu.
Nechajte na miernom ohni štvrť hodiny.
Osolíme, osladíme, pridáme korenie a horčičné semienka.
Po piatich minútach nalejte octový roztok.
Počkajte do varu, nechajte päť minút, vypnite.
Nalejte do pripravených pohárov.
Utesnite, nechajte hore dnom, kým nevychladne.

S chrenom a vínom

Popis . Pikantný a pikantný "zimný" dresing sa pripravuje hodinu a pol. Recept obsahuje roztok suchého vína a octu.

Čo pripraviť:

paradajky - 2 kg;
cibuľa - dva kusy;
granulovaný cukor - 100 g;
strúhaný koreň chrenu - podľa chuti;
soľ - 30 g;
mleté korenie - zázvor, čierny hrášok, klinčeky;
suché červené víno - 30 ml;
vínny ocot - 30 ml.

Ako variť

Červené ovocie blanšírujeme, odstránime šupku.
Nakrájajte dužinu.
Nakrájajte cibuľu, premiešajte s dužinou a nechajte 20 minút na miernom ohni.
Zmes precedíme cez sitko.
Osladíme, osolíme, pridáme suché korenie, zalejeme vínom.
Po 40 minútach pridáme chren.
Po štvrťhodine pridajte ocot, počkajte ďalších päť minút.
Nalejte do sterilných pohárov, zrolujte.

S cibuľou a koriandrom

Popis . Začiatočníkovi, ktorý si vyberá recepty na domáci paradajkový kečup na zimu, sa odporúča zastaviť sa na pikantnej omáčke s cibuľou a paprikou. Tankovanie je rýchle a jednoduché.

Čo pripraviť:

paradajky - 4 kg;
cibuľa - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
3% roztok kyseliny octovej - 100 ml;
cukor - pol pohára;
soľ - 30 g;
korenie - čierny hrášok, paprika, koriander.

Ako variť

Paradajkovú šťavu pripravte prejdením ovocia cez odšťavovač.
Zvyšnú zeleninu nakrájajte v mixéri.
Zmiešajte šťavu s pyré, dajte na pomalý oheň.
Nezabudnite miešať, varte jednu hodinu.
Vsypeme koreniny, osolíme, osladíme.
Dvakrát prevaríme (šťava by mala zhustnúť).
Nalejte ocot, povarte päť minút, vyberte zo sporáka.
Poháre alebo fľaše sterilizujte.
Nalejte, zazátkujte, prevráťte nádoby, aby sa ochladili.

Ak nie je možné vytlačiť šťavu z čerstvých paradajok, použite hotovú paradajkovú pastu (tri litre). Zloženie prírodného produktu zahŕňa iba paradajky a vodu.

So slivkami

Popis . Pôvodná paradajková omáčka na zimu sa pripravuje zo zrelých plodov sliviek a paradajok, horiacich strukov. Chuť je bohatá a aromatická aj bez ďalších korenín.

Čo pripraviť:

paradajky - 3 kg;
slivky - 1,5 kg;
cibuľa - dva kusy;
paprika - päť kusov;
čili - dva struky;
cesnaková hlava - jeden kus;
9% ocot - 15 ml;
cukor - 200 g;
soľ - dve polievkové lyžice;
mletá paprika, klinčeky.

Ako variť

Umyté ovocie zbavené semienok a jadierok nahrubo nasekáme, spolu s hlavičkou cesnaku nasekáme v mixéri.
Dajte na pomalý oheň, varte dve hodiny za stáleho miešania.
Precedíme cez sitko, varíme ďalšiu hodinu.
Vsypeme koreniny, osladíme, osolíme, zalejeme octom.
Varte pol hodiny.
Nalejte do bánk, zrolujte.

s mrkvou

Popis . Sladká voňavá omáčka sa získava s mrkvou, bylinkami, koreninami. Pre pikantnosť môžete pridať čerstvé alebo mleté čili, zázvor, cibuľovú hlavu.

Čo pripraviť:

paradajky - 3 kg;
paprika - 1 kg;
mrkva - 500 g;
strúčiky cesnaku - dva alebo tri kusy;
9% roztok kyseliny octovej - 30 ml;
slnečnicový alebo olivový olej - jeden a pol pohára;
čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
cukor - jeden pohár;
soľ - dve polievkové lyžice.

Ako variť

Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky.
Nakrájajte na plátky.
Nakrájajte mrkvu na malé kúsky.
Nakrájajte struky.
Vložte pripravenú zeleninu do mixéra, nakrájajte.
Vložte pyré do hrnca, zohrejte, miešajte, na miernom ohni až do varu.
Klinčeky vytlačíme, petržlenovú vňať nasekáme, pridáme do zmesi.
Nechajte variť pol hodiny.
Osolíme, osladíme, zalejeme olejom.
Počkajte päť minút.
Pridajte roztok octu, priveďte do varu.
Nalejte do pohárov, uzavrite.

S paprikou

Popis . Pikantný domáci kečup s paprikou sa pripravuje s rôznymi koreninami a bylinkami: rozmarín, bazalka, oregano. Aby bol dresing pikantnejší, môžete pridať lusk červenej papriky alebo cibuľu.

Čo pripraviť:

paradajky - 2,5 kg;
cesnaková hlava - jeden kus;
sladká paprika - 500 g;
karafiát - štyri púčiky;
škorica - pol čajovej lyžičky;
soľ - 15 g;
cukor - jeden pohár;
9% ocot - 180 ml;
mletý čierny hrášok - pol lyžičky.

Ako variť

Paradajky nakrájame na plátky.
Papriky očistíme, nakrájame na kúsky.
Vložte zeleninu do mixéra, nakrájajte bez toho, aby ste sa zmenili na pyré.
Dajte na oheň, priveďte do varu.
Cesnakovú hlavu prevlečte cez lis.
Pridajte k zmesi, pridajte cukor, korenie, soľ.
Dusíme dve hodiny na miernom ohni za občasného miešania.
Päť minút pred dokončením nalejte ocot.
Nalejte do sterilných nádob, uzavrite a nechajte vychladnúť.

Bulharské korenie v kombinácii s jablkami dodáva príjemnú sladkokyslú chuť. Tri kilá paradajok pomelte v mixéri, kilogram cibule a papriky, kilo jabĺk. Varte s korením pol hodiny. Pred varením nalejte ocot a rozpustený zemiakový škrob (polievková lyžica v pol pohári vody).

S cesnakom a čili

Popis . Ocotový roztok je prírodný konzervant, no kečup bez octu dlho nevydrží. Chilli pomôže predĺžiť životnosť. Je to horká paprika, ktorá chráni obrobok pred výskytom plesní. Nasledujú dva ďalšie recepty bez pridania roztoku octu.

Čo pripraviť:

paradajky - 1 kg;
čili - dva struky;
strúčik cesnaku - jeden;
čierne korenie - päť hrách;
karafiát - päť púčikov;
mletý muškátový oriešok - pol čajovej lyžičky;
cukor - 20 g;
soľ - 15 g.

Ako variť

Zrelé ovocie nakrájajte na niekoľko plátkov.
Vložte do hrnca, varte pod pokrievkou asi sedem minút.
Prejdite cez sito, aby ste oddelili šupky.
Udržujte v ohni s otvoreným vekom asi hodinu, kým pyré nezhustne.
Nalejte cukor, korenie, soľ.
Vytiahnite zub.
Nechajte pôsobiť desať minút.

S čerstvou bazalkou

Popis . Jeden zo základných receptov na paradajkovú omáčku na zimu. Väčšinu času trvá varenie – tri až štyri hodiny. Voliteľne môžete pridať nielen zeleninu, ale aj suché korenie - koriander, papriku, klinčeky.

Čo pripraviť:

paradajky - 1 kg;
strúčik cesnaku - tri kusy;
čerstvá bazalka - zväzok;
čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
cukor - 40 g;
soľ - 10 g.

Ako variť

Červené ovocie blanšírujeme, zbavíme šupky.
Nakrájajte dužinu.
Nasekajte zeleň.
Vložte plátky paradajok, bylinky, strúčiky cesnaku do misky mixéra.
Rozmixujeme na pyré, preložíme do misky.
Osolíme, osladíme, varíme tri až štyri hodiny do požadovanej hustoty.
Nalejte do sterilných pohárov.

Narýchlo

Popis . Jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje postupné sledovanie a vykonávanie akcií. Stačí si pripraviť mixér alebo kuchynský robot a vhodnú panvicu.

Čo pripraviť:

paradajky - 2 kg;
sladká paprika - 500 g;
cibuľa - 500 g;
olivový olej - 200 g;
cukor - pohár;
mletá paprika - polievková lyžica;
horčičný prášok - polievková lyžica;
soľ.

Ako variť

Zeleninu nakrájajte na kúsky.
Vložíme do mixéra, pomelieme.
Preložíme do hrnca, okoreníme, osolíme, osladíme.
Nechajte na miernom ohni dusiť dve hodiny.
Nalejte do sterilných pohárov.

Aby ste zabránili znehodnoteniu obrobku bez octovej esencie, sterilizujte hotové nádoby v hrnci alebo v rúre pri teplote 120 ° C. Ak chcete sterilizovať v hrnci, vyložte dno hustou niekoľkokrát zloženou utierkou a umiestnite nádoby na vrch. Naplňte vodou až po „plecia“, varte niekoľko minút. Litrové poháre nechajte v rúre desať minút.

So zelerom a zázvorom

Popis . Podľa recenzií je dresing sladký, preto sa odporúča znížiť množstvo cukru podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať viac soli a červenej papriky.

Čo pripraviť:

paradajky - 1 kg;
zeler - 100 g;
žiarovka - jedna;
paprika - jedna;
mletý zázvor - čajová lyžička;
mletý klinček - pol čajovej lyžičky;
cukor - tri štvrtiny pohára;
soľ - 10 g;
9% ocot - 15 ml.

Ako variť

Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
Vložte do hlbokej panvice alebo hrnca.
Varte 30 minút do mäkka.
Uvarenú zeleninu pretrieme cez sitko.
Pridáme korenie, osladíme, osolíme, zalejeme octom.
Nechajte na miernom ohni, počkajte asi hodinu, kým dresing nezhustne a stmavne.

"Skutočný džem"

Popis . Názov nie je daný náhodou. Na zimu sa pripravuje paradajkový kečup s pridaním jabĺk a cibule. Ukazuje sa sladkokyslá, mierne slaná omáčka.

Čo pripraviť:

paradajky - 3 kg;
jablká - 0,5 kg;
strúčiky cesnaku - šesť kusov;
žiarovka - jedna hlava;
Mleté čierne korenie;
cukor - 150 g;
soľ - 30 g;
9% jablčný ocot - 50 ml.

Ako variť

Blanšírujte šťavnaté ovocie, odstráňte šupku.
Dužinu pomelieme v mixéri.
Dajte hrniec s paradajkovým pretlakom na oheň, počkajte, kým sa uvarí.
Jablká ošúpeme, nasekáme v mixéri.
Pridajte do hrnca, premiešajte.
Hlavu cibule pomelieme, klinčeky pretlačíme lisom.
Pridajte do celkovej hmoty, varte do hladka.
Osolíme, pridáme cukor, korenie.
Päť minút pred varením nalejte ocot.
Nalejte do pripravených sterilných pohárov alebo fliaš.
Zatvorte viečka, nechajte vychladnúť pod uterákom hore dnom.

Z paradajok a jabĺk si môžete pripraviť kečup aj podľa iného receptu. Na 3 kg paradajok musíte vziať 1 kg jabĺk. Do paradajkovo-jablkového pretlaku pridáme hlavičku cesnaku, dve polievkové lyžice horčičného prášku, trochu mletej feferónky. Nalejte jeden pohár cukru a lyžicu soli. Varte pol hodiny, nalejte ocot a zrolujte.

Amber

Popis . Voňavá, korenistá, mierne korenistá omáčka bude skvelým doplnkom každého mdlého jedla. Aby bol kečup krásnej jantárovej farby, odporúča sa použiť žlté paradajky.

Čo pripraviť:

mäsité paradajky - 2 kg;
žiarovka - dve hlavy;
sladká paprika - dva kusy;
cesnak - päť až šesť strúčikov;
zázvor - koreň dlhý 2 cm;
čili - jeden struk;
olivový olej - 50 ml;
6% jablčný ocot - 75 ml;
voda - 250 ml;
korenie - koriander, oregano, čierny hrášok, bazalka;
cukor - päť polievkových lyžíc;
soľ - dve čajové lyžičky so šmýkačkou.

Ako variť

Z paradajok odrežte stonky, ovocie nakrájajte na plátky.
Cibuľu a struky nakrájame nahrubo.
V hrnci so silným dnom zohrejte olej.
Rozdrvte cesnak, čili, zázvor, suché korenie.
Nalejte do panvice, smažte pol minúty.
Pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu, premiešajte.
Nalejte do vody, varte pol hodiny.
Hmotu vložíme do mixéra, pomelieme, cez sitko pretrieme cestoviny späť do panvice.
Osladíme, osolíme, zalejeme octom.
Nechajte na miernom ohni, kým sa nezníži na polovicu.
Nalejte do pohárov alebo fliaš.

zelená

Popis . Zelené a hnedé paradajky dobre fungujú aj v kečupe. Dôležitou podmienkou pri výbere ovocia je, že semená musia byť zrelé, bez horkosti. Zelené plody sú kyslejšie ako červené, preto sa do dresingu nepridáva octový roztok.

Čo pripraviť:

nezrelé paradajky - 1 kg;
cibuľová hlava - jedna;
čili - struk;
strúčiky cesnaku - dva kusy;
cukor - 40 g;
soľ - 5 g.

Ako variť

Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
Zelené ovocie nakrájajte na plátky.
Zeleninu pomelte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso.
Výsledné pyré dáme do hlbokej panvice, dusíme asi pol hodiny.
Precedíme cez sitko a vložíme späť do panvice.
Chilli pomelieme, klinčeky rozdrvíme.
Osolíme, osladíme, pridáme čili, hodinu dusíme.
Pridajte cesnakovú pastu, premiešajte, nechajte ďalších päť minút.
Výslednú homogénnu zmes nalejte do pripravených nahriatych pohárov.
Zatvorte nádoby, otočte a zabaľte, kým nevychladnú.

opekačka

Popis . Tradičná „barbecue“ omáčka sa hodí k mäsitým jedlám a smaženým zemiakom.

Čo pripraviť:

paradajky - 2,5 kg;
sladká paprika - 1 kg;
čili - jeden struk;
cesnak - jeden strúčik;
horčičný prášok, mletý koriander, semená kôpru;
zázvor - koreň dlhý 3 cm;
sladký hrášok - päť kusov;
kardamóm - päť zŕn;
vavrín - dva listy;
octová esencia - 5 ml;
cukor - pol pohára;
soľ - 10 g;
zriedený škrob - 30 g na polovicu skla.

Ako variť

Zeleninu nakrájame nadrobno.
Vložte do hlbokej panvice, zapálte malý oheň.
Nakrájajte zázvor, cesnak.
Pridáme koreniny podľa chuti, osolíme, osladíme.
Varte hodinu, potom prepasírujte cez sitko.
Položte pyré na malý oheň, varte ďalšie tri až štyri hodiny, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Nalejte octový roztok a zriedený škrob päť minút pred pripravenosťou, aby bol dresing hustý.
Nalejte do pripravených nádob.

V homogénnej omáčke nie je veľmi príjemné vidieť veľa veľkých korenín (zrná koriandra, púčiky klinčekov, čierny hrášok, kardamón). Preto sa pred pridaním k celkovej hmotnosti odporúča mletie zŕn pomocou mlynčeka na kávu. Môžete tiež zaviazať korenie do gázy, umiestniť do pasty počas varenia a odstrániť pred pridaním octu.

Autorský kečup si kuchár môže na zimu pripraviť aj doma. Experimenty s dochucovadlami, bylinkami, korením vám otvoria nové chute. Do kečupu sa hodia zrelé šťavnaté paradajky akejkoľvek farby. Ak zmes počas varenia príliš zhustne, pridajte trochu teplej vody. Tekutú omáčku zahustíme zriedeným škrobom.

Recenzie: "Zo všetkých korenín berieme trochu"

A my, naopak, jeme len domáci kečup. Moja stará mama ho ale varí pre celú rodinu, lebo kupovaným neverí. A vo všeobecnosti je tu tiež veľa všelijakých „áno“, chémie, aditív, konzervantov. A v domácnosti len prírodné produkty. Pravdaže, prvýkrát počujem, že kečup sa dá variť s jablkami... Zdá sa mi, že máme tradičnejší spôsob varenia. Potrebujete, samozrejme, paradajky, cukor, čierne korenie, soľ, ocot, klinčeky a škoricu. Všetky koreniny odoberáme postupne, aby kečup nemal výraznú chuť jednej veci. Paradajky a cibuľu nakrájame, podusíme v hrnci s rastlinným olejom, a keď úplne zmäknú, odstavíme z ohňa a dobre pomelieme alebo premiešame. Potom vložte späť do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte korenie, varte asi pol hodiny a pridajte soľ, cukor a ocot. Varíme s nimi ešte 5 minút.Potom je kečup hotový, ale je lepšie nechať vylúhovať. Nasledujúci deň bude najviac!

Nasťa, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept som našla na jednom z fór. Deti kečup veľmi milujú, ale ja ho nekupujem, ktorý im v obchode nenafúkne. Tu som pripravil svoje vlastné, ukázalo sa, že 2 litrové fľaše. Bol zjedený za dva dni. Budúci rok plánujem veľa.
4,5 kg paradajok - cez mlynček na mäso 1 šálka cukru 1 polievková lyžica. l. Soli 13 lyžice. 9% octu
niekoľko zrniek čierneho korenia na špičke noža mletej červenej papriky
To všetko v hrnci, varíme podľa pôvodného receptu 2 hodiny. Varila som viac, chcela som hustejšie. No nakoniec ako vždy skúšam ... zrazu má nálada čo dodať.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Dnes je základ takmer každého kečupu kúpeného v obchode koncentrovaný rajčinová pasta. Paradajky (ovocie s mäsitou dužinou a nízkym obsahom vlhkosti) sa melú, dlho varia, aby sa odstránila prebytočná tekutina a získal sa hustý produkt. Potom sú zabalené a odoslané do špecializovaných tovární, kde sa vyrába kečup. Niektorí výrobcovia hrešia pridaním modifikovaného škrobu a iných zahusťovadiel, chemických stabilizátorov pre väčšiu hustotu.

výťažky z korenia- získavajú sa z bylín, čili papričiek a zeleniny. Metóda extrakcie je podobná ako pri výrobe parfumov, takže továrne sa snažia dosiahnuť rovnakú chuť bez ohľadu na šaržu produktu (aby bola chuť v každom balení rovnaká). Doma je samozrejme lepšie a zdravšie použiť prírodné korenie a čerstvú zeleninu zo záhradky. Budete tak mať 100% istotu, že neobsahuje žiadne príchute ani farbivá!

Soľ, cukor- dodávajú omáčke správnu chuťovú rovnováhu a v kombinácii s octom plnia úlohu konzervačnej látky, čiže zodpovedajú za bezpečnosť produktu. Ideálne je použiť bežnú kuchynskú soľ (nejodizovanú) a biely cukor. Ale zase v zložení často nájdete glukózovo-fruktózový sirup alebo sladidlo ako je sacharín.

Ocot- kyselina reguluje chuťovú rovnováhu a predlžuje trvanlivosť produktu. Mnohí výrobcovia nepoužívajú prirodzene kvasený ocot, ale chemicky syntetizovaný ocot a kyselinu mliečnu.

Voda- pridáva sa pri výrobe na zriedenie paradajkového pretlaku na požadovanú konzistenciu. Pre domáci produkt nie je potrebná voda, ak varíte z prírodných paradajok, ale naopak, bude potrebné ju odparovať, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.

Teraz, keď už viete, z čoho sa kečup vyrába, poďme na vec – vyberte si recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si tú najchutnejšiu prírodnú paradajkovú omáčku, aby ste ju mohli jesť bez obáv o svoje zdravie a bezpečne ju podávať deťom!

Paradajkový kečup na zimu - fotografie krok za krokom

Domáci paradajkový kečup je podobný kečupu z obchodu, a to ako v chuti, tak aj v štruktúre. Ide o klasickú univerzálnu omáčku, bez výraznej pikantnosti, sladkastú, s jemnou arómou korenia. Hodí sa ku každému jedlu: gril, zelenina, cestoviny atď. Môžete si uvariť na jedno jedlo, ihneď na stôl alebo si na zimu zrolovať pár pohárov voňavého kečupu.

Celkový čas: 120 minút | Čas varenia: 90 minút
Výdatnosť: 2 l | Kalórie: 34,14

Ingrediencie

paradajky - 4 kg
cibuľa - 2 ks. (130 g)
cesnak - 3 zuby (15 g)
cukor - 100-150 g
soľ - 2 lyžice. l. alebo podľa chuti
ocot 9% - 50-70 g
červená mletá paprika - 0,5 lyžičky.
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
mletá škorica - 0,5 lyžičky.
klinčeky - 3 ks.

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Paradajky opláchnite, vypustite prebytočnú vodu. Veľké ovocie nakrájajte na polovicu, aby prešlo do zvona mlynčeka na mäso. Ak sú nejaké pokazené miesta, tak ich po ceste odrežte. Cibuľu a cesnak ošúpeme.

Všetku pripravenú zeleninu prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Elektrický mlynček na mäso zvládne úlohu za 5 minút. Skončíte s plným 5 litrovým hrncom (voľte široký, aby sa vlhkosť rýchlo vyvarila).

Dajte hrniec na oheň a počkajte, kým sa varí. Varte 1 hodinu s miernym klokotaním - bez pokrievky, aby vlhkosť odišla, občas premiešajte. Penu nie je potrebné odstraňovať, odvarí sa sama. Počas tejto doby by farba paradajkového pretlaku mala stmavnúť a šupky by sa mali rozvariť a dať tekutine chuť.

Mierne vychladnuté pyré pomelieme cez jemné kovové sitko – po malých dávkach, pričom si pomáhame lyžičkou. Vyhoďte koláč (semená a šupku), odpadu by nemalo byť viac ako pohár. Pokúste sa rozdrviť efektívne, aby v panvici zostalo čo najviac hustej hmoty, potom bude kečup hustý a nie tekutý ako voda.

Vráťte hrniec s výslednou zeleninovou šťavou späť na oheň. Varte ďalšiu 1 hodinu bez pokrievky pri miernom vare, občas premiešajte, aby neprihorela. Kečup by sa mal zredukovať asi na polovicu pôvodného objemu (ak chcete získať ešte hustejší výrobok, varte ešte dlhšie).

Pridajte cukor, soľ a korenie: škoricu, červené a čierne korenie, klinčeky (dáždniky potom budete musieť vyhodiť, aby ste ho mohli zabaliť do gázového vrecka, ak ho neskôr nechcete chytiť). Varte 20 minút za stáleho miešania.

Nalejte 9% stolový ocot - v malých dávkach sa množstvo určuje v závislosti od stupňa sladkosti paradajok podľa chuti (možno budete musieť pridať viac cukru). Po naliatí octu varte kečup maximálne 10 minút. Klinčeky vyhoďte. Horúci kečup nalejte do sterilizovaných nádob, ihneď zrolujte.

Otočte obrobok hore dnom a nechajte ho v tejto polohe, kým nevychladne.

Domáce konzervy skladujte na chladnom mieste.

Kečup bez octu

Toto je veľmi jednoduchý recept na paradajkovú omáčku bez octu, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma. V kompozícii nie sú žiadne konzervačné látky a bezpečnosť obrobku je zabezpečená citrónovou šťavou a sterilizáciou. Takýto produkt je vhodný pre ľudí s diétou a pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu a možno ho podávať aj malým deťom.

pyré paradajky - 500 ml
cibuľa - 40 g
cesnak - 1-2 zuby.
soľ - 1/2 lyžičky.
cukor - 2 lyžice. l.
sladký hrášok - 1 ks.
klinčeky - 1-2 púčiky
mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky.
mletá škorica - 1 čip.
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Paradajky, cibuľu a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso (najskôr môžete paradajky opariť a odstrániť šupku, ale je to voliteľné), aby ste získali 500 ml paradajkovej dužiny. Pridajte všetky uvedené koreniny. Varte 30 minút. Po pol hodine nalejte soľ, cukor a vytlačte citrónovú šťavu. Varte ďalších 5 minút. Kečup je pripravený! Zostáva vybrať klinčeky a nové korenie, vychladnúť a môžete ihneď podávať.

Omáčku možno skladovať až 7 dní (v čistej nádobe v chladničke). Ak si chcete na zimu pripraviť kečup bez octu, tak ho nalejte do pohárov. Ponorte do hrnca s horúcou vodou a sterilizujte 15 minút, zrolujte na kľúč, otočte konzervu, zabaľte a po vychladnutí uložte.

Paradajkový kečup na zimu s jablkami

Omáčka s paradajkami a jablkami je hustá vďaka pektínu, ktorý sa nachádza v ovocí. Na varenie je lepšie brať sladké a kyslé jablká (napríklad Semerenko). Konzistenciou je pyré, s ľahkou ovocnou vôňou a sotva badateľnou kyslosťou.

jablká - 300 g
paradajky - 1 kg
feferónka - 1 ks. voliteľné
cesnak - 1 zub.
zmes mletej papriky - 1/3 lyžičky.
cukor - 2-3 lyžice. l.
soľ - 1 polievková lyžica. l. alebo podľa chuti
petržlen a kôpor - voliteľné

Paradajky umyte, na vrchu urobte rez „krížom“, oparte horúcou vodou na 5 minút a potom ošúpte vrchnú šupku. Jablká ošúpeme. Preskočte jablká spolu s paradajkami cez mlynček na mäso. Výsledné pyré nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor, varte pol hodiny za občasného miešania. Prepichnite ponorným mixérom – z hmoty sa stane pyré. Pridajte trochu nasekanej zeleniny a cesnaku, zmes papriky a varte 10 minút. Nalejte do pohárov (sterilizovaných), otočte, otočte a zažalujte pod hustou prikrývkou. Skladujte v chladnej špajzi.

Kečup z paradajok a papriky

Jednoduchý recept na hustý domáci kečup s paprikou a cibuľou. Má bohatšiu a pikantnejšiu chuť ako klasická omáčka, je tam štipľavosť. Ideálne na grilovanie!

paradajky - 500 g
červená paprika - 500 g
cukor - 20 g
soľ - 12 g
rastlinný olej - 30 ml
cibuľa - 30 g
cesnak - 3-4 zuby.
horká mletá paprika - podľa chuti

Ošúpeme všetku zeleninu (ak je to potrebné, ošúpeme kožu z paradajok), nakrájame na stredné kocky. V hrnci alebo panvici so silným dnom rozohrejeme olej, opražíme cibuľu. Pridáme kocky paradajok a papriky, dusíme do mäkka 10-15 minút. Rozšľaháme ponorným mixérom a pridáme cesnak. Pyré vrátime späť na oheň, pridáme soľ, cukor a feferónku, varíme 7-8 minút. Nalejte do čistých pohárov a sterilizujte v hrnci s vodou - 15 minút. Po zrolovaní prikryte "kožuchom", nechajte hore dnom, kým nevychladne.

Ako vyrobiť kečup z paradajkovej pasty

Lahodná omáčka sa dá pripraviť aj bez toho, aby ste mali v nádobách čerstvé paradajky. Budete potrebovať hustú, hotovú paradajkovú pastu bez prísad - všetky si pridáte sami. Táto omáčka je pripravená na okamžitú konzumáciu. Ale ak ho chcete variť nie naraz, ale urobiť viac porcií, potom ho v tomto prípade skladujte v chladničke.

paradajková pasta - 200 g
cibuľa - 0,5 ks.
hrášok z nového korenia - 2 ks.
červená paprika - 0,5 struku
cesnak - 1 zub.
kvetový med - 1 lyžička
rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.
soľ - podľa chuti

Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nožom. Na panvici rozpálime olej a opekáme ich do zmäknutia. Pridajte chilli papričku (množstvo podľa chuti), paradajkový pretlak, balzamikový ocot, med a korenie rozdrvené v mažiari. Varte 25 minút, stále miešajte, dochuťte soľou podľa chuti. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Vychladíme a podávame.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Omáčkou so stáročnou históriou je kečup. Pre moderného človeka je toto korenie na riad spojené s červenými fľašami a regálmi obchodov. Kečup doma na zimu skôr, pred rozvojom potravinárskeho priemyslu, sa pripravoval v mnohých rodinách. Teraz získava na obľube prirodzená výživa a gazdinky si zvyknú robiť omáčky samé, bez konzervantov, farbív a iných nepotrebných chemikálií.

Recepty na výrobu domáceho kečupu na zber na zimu

Na prípravu lahodného kečupu, ktorý bude skladovaný celú zimu a nepokazí sa, potrebujete kvalitné paradajky, zrelé, silné, bez defektov. Ideálne sú rustikálne alebo vidiecke paradajky pestované bez chémie. Továrenské omáčky obsahujú nielen paradajky alebo paradajkový pretlak, ale aj zvýrazňovače chuti, modifikovanú gumu a škrob. Kečup, varený doma na zimu, je zdravší, chutí lepšie ako priemyselné analógy, navyše si môžete pripraviť klasickú omáčku a použiť originálny a neobvyklý recept.

Klasický recept na paradajky

Omáčka, podľa ktorej dostal kečup svoj názov, neobsahovala paradajky. Čínske korenie get-tsup sa pripravovalo z rybích vnútorností a neskôr zo sardel. Briti zmenili recept svojím vlastným spôsobom, nahradili ryby hubami a vlašskými orechmi a potom zahrnuli olivy. Oveľa neskôr sa pridali paradajky a zrodil sa variant, dnes nazývaný klasika. Ingrediencie na klasický kečup:

paradajky - 2,5 kg;
cukor - pol pohára;
klinčeky - 2 púčiky;
čierne korenie - 20 hrách;
koriander - 10 hrách;
ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
soľ - pol polievková lyžica;
greeny (akékoľvek) - banda.

Ako sa vyrába omáčka:

Paradajky vyberte, opláchnite, nožom odstráňte stopky, nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca, počkajte na var. V prípade potreby dolejeme vodu a postačí aj šťava, ktorá vynikne. Prepnite sporák na strednú teplotu, varte 20 minút.
Uvarené paradajky ochlaďte, prepasírujte cez sito do tej istej panvice. Hmotu budúceho kečupu varte do zhustnutia, hodinu alebo viac.
Vložte korenie do kúska gázy, zaviažte konce, získajte vrecko, ponorte ho do tekutých paradajok, pridajte soľ, ocot, cukor, premiešajte zmes, varte 10 minút a zapaľte pomalým ohňom.
Hotový kečup nalejte do sterilizovaných nádob, ochlaďte, vložte do chladničky alebo pivnice.

S jablkami a paprikou

Kečup pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií doplní každé občerstvenie. Malé tajomstvo: ak pridáte sušenú alebo údenú cibuľu, získate nezvyčajnú arómu. Tento doplnok je užitočný pre tých, ktorí nie sú proti kulinárskym experimentom s kečupom. Ak si nie ste istí, či vaši jedáci schvália nezvyčajnú chuť, držte sa pôvodného receptu. Na prípravu tohto pikantného kečupu budete potrebovať:

červené mäkké paradajky - 1,5 kg;
jablká (najlepšie zelené) - 1 kg;
paprika (žltá, červená) - 1 kg;
cibuľa (repa) - 1 kg;
ocot 9% - 1 šálka;
cukor - polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
čierne korenie - 10 hrách;
nové korenie - 6 ks;
cesnak - 5 zubov;
pikantné - podľa chuti.

Recept na kečup krok za krokom:

Paradajky a cibuľu nakrájame, jablká zbavíme jadrovníkov, vykrojíme stred so semienkami z papriky.
Nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody do zeleniny a ovocia, zapálte, varte až do kaše.
Zmes pretrite cez sito, nalejte do hrnca, korenie ponorte do gázového vrecka a prevarte do hustej konzistencie.
Nasypeme cukor a soľ, zalejeme octom, pridáme prelisovaný cesnak, nasekanú slanú.
Horúcu zmes nalejte do fliaš (zahriatych), pevne utiahnite viečka, vložte do nádoby na sterilizáciu (veľký hrniec, nádrž), sterilizujte a potom ochlaďte.

Konzervovaná pikantná paradajková čili omáčka

Obľúbená „pálivá“ omáčka je vyrobená jednoducho, s minimom ingrediencií, čili aj tak zabije všetky ostatné chute. Môžete ich dochutiť mnohými pokrmmi, opatrne. Chilli sa kombinuje s cestovinami a ich odrodami, zemiakmi, ryžou, rybami, mäsom. Je dôležité si uvedomiť, že ak máte v úmysle ochutiť jedlo touto omáčkou, nepridávajte korenie pri varení, inak bude v ústach oheň. Na horúcu omáčku musíte vziať:

mäsité paradajky - 3 kg;
čili (alebo kajenské korenie) - 1-3 struky;
soľ - polievková lyžica so šmýkačkou;
cukor - 150 g;
ocot 9% - 50 ml;
korenie, nové korenie a čierne - 10 ks.

Postup varenia:

Umyte, nakrájajte paradajky na plátky, nalejte do hrnca, dajte na oheň (stredný). Varte do mäkka, asi 40 minút, za stáleho miešania.
Chilli nakrájajte a ošúpte, pridajte k paradajkám na konci varenia. Ak požadujete veľmi horkú omáčku, neodstraňujte z korenia semená. Pridajte korenie, varte 15 minút.
Zmes pretrite sitom pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Šupka, semienka, koreniny cez sitko neprejdú. Mletie je možné zjednodušiť pomocou odšťavovača, ktorý má funkciu vylisovania šťavy s dužinou, alebo pomocou bežného spotrebiča, ale potom je potrebné pred varením z paradajok odstrániť šupku.
Prevarenú zmes prevaríme, dochutíme soľou, octom, cukrom, nalejeme kečup do pohárov alebo fliaš, uzavrieme.

Z paradajkovej šťavy so škrobom v pomalom hrnci

Pri príprave kečupu doma na zimu sa škrob zriedka používa, ženy v domácnosti radšej vyvaria prebytočnú vlhkosť bez pridania zahusťovadiel. Niekedy získaný stupeň hustoty nestačí, napríklad pri varení pizze. Omáčka sa môže rozšíriť, jedlo sa ukáže ako mokré. Pokrm dňa zachráni domáci kečup s prídavkom škrobu. Pre neho budete potrebovať:

veľmi zrelé paradajky - 5 kg;
cibuľa - 400 g;
jablčný ocot - 50 g;
cukor - pohár;
nové korenie - 15 hrách alebo 1-2 čajové lyžičky;
horúca paprika, cesnak - podľa chuti;
škrob - 2 polievkové lyžice.

Omáčka sa pripravuje takto:

Paradajkovú šťavu vytlačíme najlepšie pomocou odšťavovača, prípadne môžeme paradajky prerolovať na mäsovom mlynčeku s jemným postrúhaním, dužinu vyhodiť do cedníka, nechať odtiecť. Nechajte pohár šťavy, zvyšok nalejte do misky multivarkára, vyberte režim dusenia.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu: použite mlynček na mäso alebo pyré v mixéri.
Počkajte, kým paradajková šťava zovrie, pridajte cibuľový pretlak. Varte v pomalom hrnci hodinu a pol.
Do misky multivarky nalejte soľ, ocot, cukor.
V predtým pripravenom pohári šťavy premiešajte škrob a korenie. Za stáleho miešania kečupu nalejte výslednú zmes. Keď zmes zhustne, vypnite multivark.
Nalejte do pohárov, za horúca otočte.

Hustý domáci slivkový kečup k mäsu

Zrelé slivky sú základom pre voňavú, sladkokyslú omáčku, ideálnu na grilovanie. V prírode bude mať toto korenie obrovský úspech. Šéfkuchár si štipľavosť kečupu reguluje sám, recept nedáva jasný rámec, aká pálivá má byť taká omáčka. Všetko sa robí na základe túžob spotrebiteľov, kečup sa nestane menej chutným znížením množstva korenia, hlavnou zložkou omáčky sú slivky, ktoré udávajú tón. Ingrediencie na kečup:

zrelé slivky - 5 kg;
paradajky - 1 kg;
paprika - 500 g;
cesnak - 300 g;
červená paprika (horká) - podľa chuti;
takže - 2 polievkové lyžice;
cukor - 300 g.

Príprava omáčky:

Zeleninu umyjeme, slivky zbavíme kôstok.
Slivky, papriky, paradajky posúvajte na mlynčeku na mäso.
Všetko vložte do hrnca, varte 2 hodiny za občasného miešania.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom na cesnak, pridáme na panvicu a varíme ďalších 40 minút.
Horúci kečup nalejte do pohárov, zrolujte. Poháre otočte, zabaľte do prikrývky, kým nevychladnú.

Zistite viac receptov, ako variť chutné.

Rýchly recept na paradajkovú pastu

Kečup sa pripravuje narýchlo, s minimom ingrediencií. Paradajková pasta kúpená v obchode je svojím zložením prirodzenejšia ako továrenský kečup. Prečítajte si etiketu, vyberte si cestoviny len s paradajkami a soľou. Varené paradajky obsahujú lykopén, tento pigment neničia vysoké teploty, je to antioxidant, dobrý na srdce. Ingrediencie na "rýchly" kečup:

paradajková pasta - 100 g;
korenie: zmes suchých bylín, cesnaku, čierneho korenia - všetko spolu 50 g;
soľ - čajová lyžička;
cukor - 2 čajové lyžičky;
horčica (pripravená) - polievková lyžica.

Ako variť:

Pastu zrieďte prevarenou vodou (asi 200 ml).
Do jedného pohára nasypeme cukor, soľ, korenie, zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať, vlejeme do pasty.
Dajte na sporák, varte 2 minúty na miernom ohni.
Nalejte do spracovanej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne tri týždne.

Aromatický kečup z červených ríbezlí s korením bez octu

Národná gruzínska pochúťka, omáčka tkemali, sa vyrába z kyslých sliviek. Jeho klasickú jedinečnú chuť nie je ľahké reprodukovať, existujú úpravy omáčky, slivky sú nahradené niektorým iným kyslým ovocím alebo bobuľami, napríklad červenými ríbezľami. Ak chcete chuť kečupu priblížiť klasickému tkemali, koriandr by mal byť medzi koreninami, pridajte ho do nižšie uvedených ingrediencií:

červené ríbezle (bez zelených vetvičiek) - 1 kg;

voda - štvrtina pohára;
cesnak - stredná hlava;
suchý kôpor - 2 polievkové lyžice;
semená koriandra, mleté - 3 čajové lyžičky;
horúca červená paprika (mletá) - 1,5 lyžičky;
cukor - pol pohára;
soľ - 2 lyžičky.

varenie:

Vložte ríbezle do hrnca, nalejte do vody, na miernom ohni priveďte do stavu zemiakovej kaše (nepriveďte do varu).
Vypustite kvapalinu, vezmite samostatnú nádobu a utrite bobule cez sito.
Zmiešajte šťavu a pyré, dajte na oheň, varte do zhustnutia.
Rozdrvte korenie a korenie na prášok, pridajte do zemiakovej kaše, soľ, pridajte cukor, varte 5 minút.
Nalejte do pohárov, ochlaďte.

Video: ako uvariť kečup na zimu doma

Kečup z obchodu obsahuje benzoan sodný. Výrobcovia milujú túto prísadu, pretože zabraňuje vzniku plesní a kvasiniek, čo umožňuje skladovanie kečupu na dlhú dobu. Hmota s takýmto účinkom obsahuje škoricu, klinčeky, horčicu, brusnice, jablká, ak tieto zložky vidíte v receptoch, vedzte, že omáčku chránia pred skazením. Na ten istý účel používajú kulinárski odborníci ocot. Praktické tipy, ako uvariť svoje obľúbené korenie na zimu, budete počuť vo videu nižšie, ktoré reprodukuje krok za krokom prípravu kečupu doma.

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Ako si vyrobiť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu

Kečup je jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších omáčok. Hodí sa k mäsu, cestovinám a zemiakom. A akú chuť prezrádza grilovaniu... Je to priam neuveriteľné! A niektoré jedlá jeme s majonézou, iné s kečupom. A niektorí z nás a vôbec ... miešajú majonézu s kečupom a jedia s knedľou.

Spomeňte si na Kuzyu zo série Univer, ktorý ho nazýval KEČUNY. Samozrejme, chuť nie je pre každého ... A pre mňa je to chutnejšie - je to skutočný domáci kečup z paradajok, bez nečistôt.

Áno, v stánkoch je obrovský výber paradajkových dobrôt. Ale nebudeme to kupovať, ale variť kečup doma(Veľmi chutné, skutočný džem!). Navyše je oveľa zdravší, chutnejší a môžete si ho uvariť presne tak, ako chcete.

Vedeli ste, že si môžete pripraviť uhorkový kečup s paradajkovým pretlakom?

A teraz, uprostred zrelej úrody, máte pravdepodobne možnosť zásobiť sa niekoľkými kilogramami paradajok. Z nich si rýchlo a jednoducho pripravíte lahodný kečup na zimu (ďalší recept). Rozvážne hostesky pripravujú pre rodinu svoju obľúbenú omáčku každý rok, bez chémie, len s použitím prírodných produktov. Aj deti môžu jesť takúto mňamku, najmä ak nie je pikantná!

Teraz rozoberieme niekoľko chutných receptov na domáci kečup. Chuť si môžete sami upraviť pridaním soli, cukru alebo čili papričky. Najdôležitejšie pri varení je vždy odobrať vzorku. Veď čo chutí jednému, nemusí potešiť iného.

Začnime teda našu kulinársku cestu...

Ako vyrobiť kečup doma z paradajok
Kečup – „Svokra skoro prehltla jazyk“ (paradajky, jablká, cibuľa)
Najchutnejší kečup na zimu - budete si olízať prsty
Domáci kečup na zimu z paradajok a jabĺk – olizujte si prsty
Paradajkový kečup so škrobom
Kečup z paradajok a jabĺk

Ako vyrobiť kečup doma z paradajok

Príprava domáceho kečupu je veľmi jednoduchá. Teraz, keď je záhrada plná zrelých plodín, je to obzvlášť jednoduché. Potrebujete k tomu len to, čo rastie v záhrade a trochu korenia. Výsledkom je hustá, aromatická a bohatá omáčka, ktorú môže jesť celá rodina.

Ingrediencie:

2 kilogramy paradajok;
300 gramov cibule;
3 polievkové lyžice jablčného octu, šesť percent;
300 gramov jabĺk (najlepšie kyslých);
plná polievková lyžica soli;
mletá čierna a červená paprika (pol čajovej lyžičky) - možno upraviť podľa chuti;
80 gramov kryštálového cukru.

Popis receptu krok za krokom:

1. Umyte paradajky a prejdite cez mlynček na mäso. Ak chcete vyrobiť kečup, ktorý neobsahuje semená paradajok, potom sa hmota musí pretrieť cez sito. ja to nerobím. V tejto podobe je omáčka ešte hustejšia a pikantnejšia. Zeleninu môžete tiež rozdrviť mixérom.

2. Jablká ošúpeme od jadra a šupky. Nakrájajte na malé kúsky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu rovnakým spôsobom. Teraz je tiež potrebné prejsť cez mlynček na mäso alebo zabiť mixérom.

3. Zmiešajte všetku pyré v jednom hrnci a dajte na oheň. Hmota sa musí variť, kým sa nezmenší asi o tretinu a nezhustne. Je ťažké určiť presný čas. Všetko závisí od rozmanitosti vašej zeleniny.

Zeleninovú zmes často miešame, aby sa hmota nepripálila.

4. Teraz je potrebné hmotu opäť poraziť mixérom. To vám umožní rozbiť všetky kúsky, ktoré zostanú po mlynčeku na mäso. Ak nemáte po ruke mixér, nemusíte. Pridajte soľ, kryštálový cukor, premiešajte a varte ďalších 20-30 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

5. Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, pridajte korenie a ocot. Miešajte a varte ďalšie 2-4 minúty.

6. Nalejte omáčku do sterilizovaných pohárov a korku s varenými viečkami. Otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou alebo uterákom. Do nasledujúceho rána poháre úplne vychladnú a dajú sa spustiť do pivnice alebo na iné skladovacie miesto.

Hmotu určite ochutnajte. Podľa potreby upravte množstvo soli, cukru alebo korenia. Dobrú chuť!

Kečup – „Svokra skoro prehltla jazyk“ (paradajky, jablká, cibuľa)

Názov omáčky hovorí sám za seba. Chuť je ohromujúca! Hlavnými zložkami sú paradajky, jablká a cibuľa. Môžu sa použiť akékoľvek paradajky. Hlavné je, že sú sladké a neskazené. Tu je niekoľko jabĺk, z ktorých si môžete vybrať. Ak chcete koláč, kyslú chuť - vezmite kyslé jablká. Ak je kečup sladší a jemnejší, použite sladké ovocie.

Ingrediencie:

3 kilogramy zrelých paradajok;
300 gramov cibule;
pol kilogramu jabĺk;
jeden a pol polievkovej lyžice soli;
jeden a pol pohára granulovaného cukru;
50 ml jablčného octu;
mletá paprika, paprika a iné korenie podľa chuti.

Popis receptu krok za krokom:

1. Umyte všetku zeleninu a ovocie. Cibuľu ošúpeme. Z paradajok odrežte stonku. Uvoľnite jablká z jadier. Všetko nakrájajte na malé kocky na varenie.

2. Všetko vložte do veľkého hrnca a položte na sporák. Varte na strednom ohni, kým kúsky nezmäknú.

3. Po chvíli paradajky a jablká pustia šťavu. Vôňa sa v priebehu niekoľkých minút rozšíri po celej kuchyni. Kúsky ochutíme zubom alebo vidličkou. Hneď ako zmäknú, treba ich rozdrviť.

4. Ponorte mixér do panvice a rozdrvte hmotu do jednotného stavu. V tejto forme varíme asi 50 minút, kým hmota dobre nezhustne. 10 minút pred pripravenosťou pridajte všetky ostatné produkty zo zoznamu, dôkladne premiešajte a varte. Nezabudnite občas premiešať.

5. Omáčku rozdeľte do pripravených pohárov a uzavrite. Cez noc otočte hore dnom a zabaľte do teplej utierky. Ráno, keď sa obsah úplne ochladí, môžete ho umiestniť na chladné miesto na uskladnenie na zimu.

Najchutnejší kečup na zimu - budete si olízať prsty

Kečup podľa tohto receptu je veľmi jednoduchý na prípravu. Ukázalo sa však, že je oveľa chutnejšie ako omáčky z obchodu. Skúste to sami!

Ingrediencie:

kilogram paradajok;
štvrtina čajovej lyžičky granulovaného cesnaku;
pätina čajovej lyžičky mletej červenej papriky;
3 polievkové lyžice octu 6%;
trochu voňavého korenia;
lyžička soli;
2 plné polievkové lyžice cukrového sporáka;

Popis receptu krok za krokom:

1. Paradajky umyte a odstráňte kôru z klíčku. Nakrájame na plátky a preložíme do misy. Pridajte k tomu pohár vody a postavte na sporák. Po uvarení prikryte pokrievkou, znížte výkon na spomalenie a varte 15-20 minút bez otvárania veka.

2. Uvarené paradajky pretrieme cez sitko. Tak sa ukáže taká paradajková omáčka.

3. Do paradajkovej omáčky pridajte všetky ostatné ingrediencie a varte 15 minút. Počas tejto doby získa hustejšiu štruktúru a bohatú chuť.

Po vychladnutí môžete jesť kečup. Ak ho plánujete uložiť na zimu, musíte ho preniesť do sterilných pohárov a korku. Táto omáčka je ideálna na mäso, pilaf, hranolky a ďalšie.

Domáci kečup na zimu z paradajok a jabĺk – olizujte si prsty

Po vyskúšaní tejto omáčky navždy zabudnete na alternatívy z obchodu. Veď je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie. Tento kečup môže bezpečne jesť celá rodina. Skús to!

Ingrediencie:

kilogram sladkých a kyslých jabĺk;
2 kilogramy paradajok;
4 strúčiky cesnaku;
mleté čierne korenie podľa chuti;
2 polievkové lyžice deväťpercentného octu;
lyžička muškátového orieška;
lyžička škorice;
3 polievkové lyžice kryštálového cukru;
polievková lyžica bez sklíčka soli.

Popis receptu krok za krokom:

1. Posúvajte jablká, paradajky a cesnak v mlynčeku na mäso. Celú hmotu nalejte do hrnca a položte na sporák. Varte 30 minút bez pridania soli a korenia.

2. Hneď ako zmes uvarí predpísanú dobu, je potrebné ju rozdrviť ponorným mixérom. a na miernom ohni dusíme ďalších 15-20 minút.

3. Teraz, keď je omáčka takmer hotová, môžete pridať zvyšok ingrediencií (okrem cesnaku a octu), premiešať a variť ďalších 10 minút. Potom preskočte hmotu cesnaku cez lis a nalejte ocot. Potom zostáva kečup držať na sporáku ďalších 5 minút.

4. Kečup preneste do sterilizovaných pohárov na vrch. Utesnite a prevráťte na viečka. Dodatočná sterilizácia nie je potrebná. Do druhého rána stačí prikryť teplým materiálom. Nasledujúce ráno budú nádoby úplne vychladnuté a môžu sa preniesť do suterénu.

Paradajkový kečup so škrobom

Pridaním škrobu do kečupu je hustejší a lahodnejší. Omáčka pre tento recept je jednoducho fantastická. Dá sa pripraviť na okamžité jedenie aj na uskladnenie na zimu.

Ingrediencie:

2 a pol kilogramu paradajok (môže sa použiť akékoľvek zrelé ovocie);
5 žiaroviek;
100 gramov granulovaného cukru;
50 ml jablčného octu;
lyžica soli (so šmýkačkou);
jeden a pol polievkovej lyžice škrobu;
korenie podľa vlastného výberu.

Popis receptu krok za krokom:

1. Z paradajok urobte šťavu. Dá sa to urobiť 3 spôsobmi:

vyčistite ich a rozdrvte pomocou mixéra (ak je to žiaduce, môžete prejsť cez sito);
prejsť cez mlynček na mäso, môžete niekoľkokrát;
použite špeciálny odšťavovač.

Ihneď odoberte pohár šťavy (250 ml) a nechajte na neskôr.

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky a nasekáme v mixéri na pyré.

3. Zmiešajte cibuľu a paradajky v jednej miske a dajte na stredný oheň. Po varení musíte hmotu variť 20-25 minút a často miešať. Počas tejto doby omáčka zhustne a po byte sa rozšíri nádherná vôňa.

4. Teraz je potrebné hmotu okoreniť. Tu premiešajte cukor, soľ a korenie. K tomu môžete použiť mletú papriku, papriku a zväzok provensálskych bylín.

5. Dôkladne premiešame a varíme ďalších 20 minút. Počas tejto doby bude kečup nasýtený pridanými koreninami, stane sa ešte chutnejším a hustejším. Ochutnajte omáčku a podľa potreby upravte.

6. V pohári šťavy, ktorý zostal na začiatku cesty, musíte rovnomerne rozmiešať škrob. Vlejeme do vriaceho kečupu a za stáleho miešania varíme 5 minút. Minútu pred pripravenosťou musíte naliať ocot.

Kečup chladnutím ešte viac zhustne. Nevšímajte si preto, že po vybratí zo sporáka sa vám zdá málo vodnatý.

7. Nalejte omáčku do sterilných pohárov a uzavrite predvarenými viečkami. Zatvorte viečka, kým nevychladnú a prikryte prikrývkou. Potom môžete preniesť na trvalé miesto uloženia. Ak vám zostane trochu kečupu, ktorý sa nezmestí do pohárov, môžete ho po vychladnutí zjesť.

Takýto kečup sa dá pripraviť a nie na skladovanie. Ak to chcete urobiť, použite rovnaký recept, len nepridávajte ocot. Hneď ako omáčka vychladne a ešte viac zhustne, môžeme podávať.

Kečup z paradajok a jabĺk

Veľmi chutný, voňavý a bohatý kečup získate, ak ho uvaríte podľa tohto receptu. Bulharské korenie prináša jedinečný nádych a úžasnú vôňu. Správny pomer všetkých zložiek spolu poskytuje fantastický účinok. Skús to.

Ingrediencie:

2 a pol kilogramu paradajok;
5 stredne veľkých jabĺk;
5 mäsitých paprík;
5 žiaroviek;
4 strúčiky cesnaku;
lyžička suchej horčice;
10 kusov hrášku;
pol pohára cukru;
pol lyžičky octovej esencie;
1 lyžička škorice;
niekoľko klinčekov;
lyžica soli;
mleté čierne korenie podľa chuti.

Popis receptu krok za krokom:

1. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Paprika je tiež zbavená všetkého zbytočného. Paradajky, jablká, paprika a cibuľa prejdite cez mlynček na mäso. Postavíme na sporák a varíme hodinu a pol za častého miešania, aby sa hmota nepripálila na dno panvice.

2. Po hodine a pol hmota zhustne, získa chutný vzhľad. Teraz sa môže osoliť, osladiť, okoreniť.

Aby ste neskôr na panvici nehľadali zrnká korenia, urobte si na ne vrecko z gázy, ktoré previažte niťou. Uzol umiestnite do panvice a niť nechajte „na suchu“, aby bolo pohodlnejšie ho neskôr odstrániť.

Omáčku s korením povarte 1 hodinu. Ak chcete jemnejší kečup, môžete hmotu vyšľahať mixérom.

3. 5 minút pred pripravenosťou pridajte pretlačený cesnak a ocot v lise. Po vybratí z ohňa vyberte zväzok s hráškom a pokračujte v plnení do fliaš.

4. Kečup naaranžujte do čistých pohárov a korku. Zapnite viečka a zabaľte niečím teplým. Nechajte do nasledujúceho rána a potom vložte do pivnice.

Domáci kečup je vždy chutnejší a zdravší ako tie najchutnejšie omáčky ponúkané v obchodoch. A nie je ťažké ich uvariť. Nevyžaduje špeciálne zručnosti a úsilie. A dnes ste si to mali možnosť sami overiť. Dúfam, že vám recepty pomôžu. Budem rád za komentáre...

Prajem úspešné prípravy a dlhé skladovanie. Dobrú chuť a do skorého videnia!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok