Kečupy na zimu sú najlepšie. Domáci kečup na zimu „Tomato

Najčastejšie sa na zimu pripravuje domáci kečup, takže ocot je uvedený vo všetkých receptoch. Hotový kečup prelejeme, zvinieme a po vychladnutí očistíme na chladnom mieste. Ale ak plánujete jesť omáčku v blízkej budúcnosti, potom môžete ocot vynechať.

Ingrediencie

5 kg zrelých paradajok;
1 kg cibule;
250 g cukru;
2 polievkové lyžice soli;
1 lyžička mletej škorice;
1 lyžička mletého čierneho korenia;
1 lyžička papriky alebo mletej červenej papriky;
1 lyžička mletých klinčekov;
50 ml octu 9% - voliteľné.

Varenie

Paradajky nakrájajte na veľké plátky, odstráňte jadro. Vložte do hrnca a dajte na mierny oheň. Ak po 10-15 minútach paradajky nedávajú šťavu, nalejte trochu vody. Premiešame a dusíme zeleninu na miernom ohni ďalších 40-50 minút.

Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalšie 1,5-2 hodiny. Po celú dobu by mala hmota trochu vrieť.

Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte cukor, soľ, škoricu, čierne korenie, papriku alebo červenú papriku a klinčeky. Zmiešajte a rozdrvte hmotu na homogénnu konzistenciu. Potom môžete kečup precediť cez sitko, ak sa chcete zbaviť semienok paradajok.

Vložte panvicu späť na sporák, priveďte do varu a varte ďalšie 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby kečup zhustne. 10 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot a premiešajte.

Ingrediencie

4 kg zrelých paradajok;
500 g sladkých a kyslých jabĺk;
250 g cibule;
1 ½ lyžičky soli;
250 g cukru;
50 ml jablčného octu - voliteľné;
štipka mletého čierneho korenia;
½ lyžičky mletej škorice.

Varenie

Ošúpané paradajky prejdite cez odšťavovač alebo mlynček na mäso. Nalejte do hrnca a položte na mierny oheň. Varíme asi 1,5 hodiny, kým hmota nezhustne.

Do paradajkového pretlaku pridáme nahrubo nakrájané očistené jablká a nakrájanú cibuľu. Zmes priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 15-20 minút mierne vychladnúť.

Rozdrvte ho mixérom, kým nevznikne homogénna konzistencia. Vráťte hrniec na strednú teplotu, pridajte soľ a cukor a premiešajte, aby sa spojil. Po prevarení pridáme ocot, čierne korenie a škoricu a varíme ešte 5-10 minút.

Ingrediencie

2 kg zrelých paradajok;
1 kg zrelých sliviek;
250 g cibule;
100 g cesnaku;
¼ zväzok petržlenu;
2 horúce červené papriky;
1 ½ lyžičky soli;
200 g cukru;
½ čajovej lyžičky zmesi papriky;
2 bobkové listy;
2 polievkové lyžice octu 9% - voliteľné.

Varenie

Paradajky zbavíme šupky, slivky zbavíme jadierok a cibuľu nakrájame na niekoľko veľkých kúskov. Prejdite tieto ingrediencie cez mlynček na mäso. Výsledné pyré nalejte do hrnca, dajte na mierny oheň a varte za občasného miešania 2 hodiny.

Cesnak, petržlen a korenie prejdite cez mlynček na mäso. Ak chcete mať kečup pikantnejší, použite 3 feferónky.

Do paradajkovo-slivkového pretlaku pridáme cesnakovú zmes, soľ, cukor, zmes papriky, bobkové listy a ocot. Miešajte a varte do zhustnutia, asi 40-50 minút. Po uvarení vyberte lavrushku z kečupu.

gotovka.info

Ingrediencie

3 kg zrelých paradajok;
600 g;
500 g cibule;
½ hlavy cesnaku;
1 polievková lyžica soli;
½ čajovej lyžičky mletej škorice;
12 zrniek čierneho korenia;
3 hrášok nového korenia;
4 klinčeky;
½ lyžičky mletého muškátového orieška;
100 ml octu 9% - voliteľné;
150 g cukru.

Varenie

Ošúpané paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na veľké plátky. Vložte zeleninu do hrnca a pridajte soľ. Varte prikryté na miernom ohni asi 3 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa hmotnosť zníži 2-3 krát.

Odstráňte panvicu z ohňa a rozdrvte paradajkovú hmotu mixérom, až kým nebude hladká. Škoricu, čierne a nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok pomelte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.

Pridajte zmes korenia, ocot a cukor do hrnca a premiešajte. Kečup dajte na strednú teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.

Zaujímavý fakt: kečup pochádza z Číny, nie z Ameriky, ako si myslí polovica populácie. Toto jedlo sa pripravovalo s ančovičkami, hubami, fazuľou, korením a soľankou z rýb alebo mäkkýšov. Teraz sa kuchári v každej krajine snažia vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na túto omáčku. A ja, rovnako ako mnohé ženy v domácnosti, držím krok so svetovými kulinárskymi trendmi a snažím sa nielen naučiť sa vyrábať kečup doma, ale aj zapečatiť na zimu viac ako jednu nádobu pomocou rôznych receptov. Dnes vám prezradím pár receptov na domáci paradajkový kečup na zimu, ktorý moja rodina miluje.

Kečup "Krasnodar" doma

Mám priateľa, ktorý jednoducho miluje omáčku Krasnodar a jeho žena si ju vždy vzala v obchode a mylne si myslela, že doma bude ťažké uvariť dobrý produkt. Podelila som sa s ňou o tento jednoduchý recept a prezradila jej malé tajomstvo: práve kyslé jablkové pyré dodáva kečupu zvláštnu pikantnosť a mierne znateľnú kyslosť. Boli tak prekvapení úžasnou chuťou, že prvé dve vzorky nemala čím uzavrieť.

Na 2 pollitrové poháre potrebujete:

Paradajky - 1 kg;
Jablko kyslých odrôd - 2 ks;
Cibuľa - 30 g;
Karafiát - 1 soc.;
Mletá škorica - 1 g;
Čierne korenie - 6 ks;
Cukor - 60 g;
Soľ - 10 g;
Jablčný ocot 6% - 5 ml.

Ako variť:

Berieme červené paradajky, nie šťavnaté a bez viditeľných chýb. Zeleninu umyjeme a nakrájame na plátky, pričom vykrojíme miesto, kde je pripevnená stopka.
Z jabĺk odrežte šupku, na jemnom strúhadle vykrojte semienka a tri plátky. Cibuľu zbavíme šupky, umyjeme a nadrobno nakrájame.
Kúsky paradajok preskočíme cez odšťavovač alebo privedieme do varu v hrnci bez jabĺk a pretrieme cez sitko.
Na panvicu alebo pekáč s hrubým dnom nalejeme paradajkovú šťavu, pridáme nastrúhané jablko, cibuľu, cukor so soľou a korením.
Zapálime a varíme 90 minút za občasného miešania.
Na 5 min. pred koncom varenia pridáme jablčný ocot, premiešame a počkáme do varu.
Horúci kečup nalejte do pohárov a uzavrite. Necháme vychladnúť nie v prievanu.

Tip: hodinu po uvarení omáčka dostatočne zhustne, takže je potrebné miešať častejšie.

Chutný kečup doma je pripravený. Potešte svojich blízkych touto úžasnou omáčkou.

recept na kečup s paradajkovou šťavou

S týmto klasickým receptom je ľahké experimentovať, stačí vziať do úvahy kvality pôvodnej zeleniny: červená je kyslá, žltá veľmi sladká a ružová je medzi tým. Navrhujem vám presne žlté paradajky, pretože omáčka bude sladká škorica a nezvyčajnej farby: bohatá oranžová. Hlavná vec je, že počas varenia zemiaková kaša neprihorí a nezhnedne so zatuchnutou chuťou.

Ingrediencie na liter omáčky:

Paradajky - 1 kg 600 gr.;
Cibuľa - 90 g;
Mletá červená paprika - 0,3 g;
Mletá škorica - 0,3 g;
Cukor - 40 g;
Soľ - 15 gr.

Tip: Namiesto panvice môžete použiť hrniec s hrubým dnom, aby sa kečup nepripálil.

Ako zvárať:

Vybrané žlté paradajky odrody "smotana" umyte a oddeľte chvosty.
Zeleninu nakrájame na plátky a dáme do misky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k paradajkám.
Položíme hrniec na oheň a privedieme hmotu do varu. Nechajte horúcu paradajkovú zmes pretrieť cez sitko.
Výsledné pyré pošleme do pekáča a pridáme korenie, cukor a soľ. A varte hmotu na 1/3, pravidelne miešajte omáčku.
Uvarenú zeleninovú omáčku zo žltých paradajok nalejte do pohárov a uzavrite.

Tip: nechajte vychladnúť mimo dosahu detí.

Verte, že tento recept využijete veľmi často, vaše deti ho ocenia s nadšením: žiadna pikantnosť a kyslosť.

Kečup s horčicou doma na zimu

Použitím korenia vzniká kečup z paradajkového pretlaku. Zloženie tohto jedla je jednoducho nápadné v bohatstve korenisto-aromatických rastlín. Nenechajte sa však týmto faktom vystrašiť, vôňa bude korenistá s jemnou, jemnou horčicovou príchuťou.

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre:

Paradajky - 2,1 kg;
Cibuľa - 110 g;
Plátky cesnaku - 1 ks;
Mleté klinčeky - 1,5 g;
Horčičný prášok - 1,5 g;
Mletá škorica - 0,4 g;
Nové korenie mleté - 0,6 g;
cukor - 155 g;
Soľ - 35 g;
Jablčný ocot 6% - 125 ml.

Tip: horúce paradajky potierajte drevenou vareškou, ktorá sa nezohrieva.

Začnime variť:

Červené šťavnaté paradajky umyjeme, nakrájame na 4-6 častí, dáme zeleninu do hrnca a pošleme do ohňa.
Hneď ako zelenina zovrie, panvicu odstavíme z ohňa a obsah pretrieme cez sitko.
Ošúpanú cibuľu a cesnak rozomelte v miske mixéra, zmiešajte s výslednou paradajkovou hmotou.
Pridajte soľ, cukor, korenie a varte na miernom ohni na ½ objemu.
Pred odstavením z ohňa nalejte ocot.
Hotový paradajkový kečup nalejeme do pripravených pohárov a sterilizujeme 30 minút.
S podložkami alebo kliešťami postupne vyberieme poháre a zazátkujeme. Dáme vychladnúť na miesto neprístupné deťom.

Verte, že táto omáčka je ako stvorená k pečenému alebo vyprážanému mäsu. A o tento zimný paradajkový recept na kečup sa podelíte so všetkými svojimi priateľmi.

Domáci kečup "Baltimore"

Mnohé gazdinky sa tak trochu boja používať pri varení rôzne nové koreniny. Ale estragón (estragón) pozná každý svojím sladkým nápojom s rovnakým názvom. Bylina tohto korenia obsahuje 0,45% silice a 60 mg kyseliny askorbovej, takže kečup bude nielen pikantný citrónovo-mätový, ale aj veľmi zdravý.

Na varenie budete potrebovať:

Paradajky - 1 kg;
Cibuľa - 100 g;
Strúčiky cesnaku - 8 ks.;
Sušený estragón (estragón) - 4 g;
Bobkový list - 1 ks;
Mleté čierne korenie - 2 g;
Mletá červená paprika - 1 g;
Citrónová šťava - 10 ml;
Cukor - 60 g;
Soľ - 20 g;
Slnečnicový rafinovaný olej - 40 ml.

Ako na to:

Červené paradajky umyte a nakrájajte na 4-6 kusov.
Plátky paradajok zložíme spolu s umytými a nakrájanými plátkami cibule, cesnakom a bobkovým listom.
Dusíme pod pokrievkou do mäkka, vyberieme bobkový list a zmes pretrieme cez sitko.
Vzniknutú hmotu povaríme na miernom ohni do konzistencie hustej kyslej smotany, pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu, estragón, mletú čiernu a červenú papriku.
Varte ďalšie 2 minúty, nalejte vriacu zmes do pripravených pohárov a na vrch nalejte vriaci rafinovaný rastlinný olej a uzavrite.

Tip: omáčku ochutnajte a podľa potreby pridajte cukor a soľ. A estragón možno nahradiť mätou - 2 gr.

Tip: Môžete použiť aj kukuričný alebo olivový olej.

Teraz už tiež viete, ako si doma pripraviť kečup na zimu, pripomínajúci priemyselne vyrobenú omáčku.

Ako uvariť grilovací kečup s cesnakom na zimu

V zime sa tak skoro stmieva, často býva veľká zima a vy ste takmer stále doma. Preto je rekreácia v prírode niekde v lese hodnotnejšia ako v lete. A kebab s predjedlami je oveľa chutnejší. Na takéto príjemné príležitosti budete potrebovať téglik kečupu, ktorého recept je celkom jednoduchý.

Požadované ingrediencie:

Paradajky - 600 kg;
Žltá čerešňová slivka - 600 g;
Voda - 200 ml;
Plátky cesnaku - 2 ks;
Bazalka - 2 vetvy;
koriandr - 2 vetvy;
Červená paprika - 1 g;
Soľ - 10 g;
Cukor - 40 gr.

Spôsob varenia:

Paradajky si vyberajú zrelé - mäsité. A vyberieme vyzretú žltú čerešňovú slivku, keďže šupka v nej je kyslá a sama o sebe je dosť sladká. Umyte zeleninu a zeleninu, oddeľte chvosty a kosti a tiež ošúpte cesnak. Paradajky nakrájame na plátky.
Nalejte vodu do pomalého hrnca a vložte paradajky so slivkami. Multivark zapneme v režime „Varenie“ na 30 minút. Ak sa kosti neoddelia, vložíme ich celé, iba k procesu „Varenia“ pridajte ďalších 5 minút.
Do horúcej ovocnej a zeleninovej hmoty pridajte nakrájanú zeleninu s cesnakom, výslednú zmes premiešajte ponorným mixérom. A potom hmotu rozdrvte cez sito, aby ste získali homogénnu konzistenciu.
Výsledné pyré preložíme do misky multivarkára, pridáme cukor so soľou a mletú červenú papriku a za stáleho miešania zapneme režim „Frying“ na 5-10 minút.
Horúcu omáčku presunieme do pripravených sterilizovaných pohárov a po zakrytí viečkami zvinieme.

No a žltý kečup z čerešňovej slivky je pripravený na zimu.

Paradajkový kečup s cibuľou na zimu

Receptov na domáci paradajkový kečup na zimu je stále veľa, no nájdu sa aj také, ktoré vás prekvapia. Aj keď to môže znieť zvláštne, ale škrob sa hodí k pikantnému paradajkovému pretlaku a konzistencia je taká hustá, že sa omáčka absolútne nerozteká po tanieri.

Ingrediencie na dve dózy s objemom 0,5 l:

Paradajky - 2 kg;
Cibuľa - 110 g;
Koriander - 1 g;
Mletá červená paprika - 0,08 g;
Suchá bazalka - 2 g;
cukor - 130 g;
Soľ - 35 g;
Škrob - 20 g;
Voda - 40 g;
Stolový ocot 6% - 125 ml.

Príprava konzervovaného jedla:

Vybrané červené tvrdé paradajky umyjeme, nakrájame na 4 časti a vložíme do hrnca. Pošleme tam aj nadrobno nakrájanú cibuľu.
Všetko dáme na oheň a varíme do mäkka, utrieme paradajkovú hmotu a varíme asi 40 minút.
Medzitým si vo vode rozriedime škrob a pridáme do vriacej hmoty, dôkladne premiešame.
Zatiaľ čo omáčka chradne ďalších 5 minút, nalejte ocot do iného hrnca, pridajte korenie a soľ s cukrom a priveďte do varu pod pokrievkou.
Uvarenú paradajkovú hmotu so škrobom zmiešame s octovým vývarom, privedieme do varu, nalejeme do pripravených pohárov a uzatvoríme.

Tip: kým sa nám pyré nerozvarí, odvar z korenia uchovávame v octe pod dobre uzavretým viečkom.

Hustý a jemný paradajkovo bazalkový kečup na zimu určite zatvorte.

Bulharský kečup doma "Môžete prehltnúť jazyk"

Vyvážená kombinácia papriky a paradajok vám umožní získať bohatý kečup bez octu. Túto konzervu možno bez problémov použiť aj ako omáčku do detskej výživy, pretože obsahuje dostatočné množstvo vitamínu C a ľahko stráviteľné cukry, ktoré pomáhajú zlepšovať trávenie.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

Sladká paprika - 1 kg 300 g;
Paradajky - 800 g;
Cibuľa - 60 g;
Rastlinný olej (na vyprážanie) - 10 ml;
Rastlinný olej (v zmesi) - 25 ml;
Mleté nové korenie - štipka;
Mleté čierne korenie - štipka;
Cukor - 30 g;
Soľ - 20 gr.

Ako variť:

Umyte červené tvrdé paradajky, nakrájajte na plátky a pošlite na panvicu. Zeleninu ohrievame do zmäknutia a pretrieme cez sitko, aby sme získali jednotnú konzistenciu. Miešaním hmoty prevarte na polovicu.
Medzitým si umyjeme sladkú červenú hrubostennú papriku, vydlabeme vnútornú dužinu so semienkami a stopkami. Blanšírujte ich vo vriacej vode 7 minút. a ochladíme v studenej vode.
Rozdrvte korenie v miske mixéra alebo prejdite cez mlynček na mäso a výsledné pyré pretrite cez sito.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na rafinovanom oleji opražíme cibuľu do zlatista a pretrieme cez sitko.
Slnečnicový olej, paradajkovú hmotu, cibuľový a paprikový pretlak, korenie a soľ s cukrom nalejte do hlbokej panvice, premiešajte a zohrejte do varu.
Hotový kečup preložíme do pripravenej nádoby a sterilizujeme 90 minút.
Potom ho zalepíme a zabalíme do deky, kým úplne nevychladne.

Tip: Zeleninu môžete nechať zo sitka, ak sa uspokojíte s drobnými kúskami v hotovom domácom kečupe.

Chutný kečup ako Heinz je pripravený na zimu. Hodí sa na pizzu a podáva sa s cestovinami.

Nie je nič jednoduchšie, ako si pozrieť videorecepty na domáci paradajkový kečup na zimu. Urobte si preto pohodlie a zapnite si video.

Kliknite na položku Trieda

Povedzte VK

Podľa Wikipédie: "Kečup je omáčka, ktorej hlavnými zložkami sú paradajky, ocot, cukor, korenie (soľ, červená a čierna mletá paprika)."

Kečup je dochucovadlo do zeleniny, mäsa, cestovín a iných jedál. Paradajkový kečup je svetu známy už od roku 1870, vynašiel ho Američan Henry Heinz, ako prvý použil vákuové odparovanie.

Potravinársky priemysel dnes vyrába veľké množstvo druhov kečupov pre rôzne chute a aplikácie, ale z tohto množstva vyčnieva 5 hlavných druhov kečupov:

pikantné (chili)
grilovať
paradajkový alebo klasický
pikantné (s paprikou)
na jedlá národnej kuchyne (tatárska, kaukazská atď.)

Domáci kečup je lepší ako kečup z obchodu nielen chuťou, ale aj absenciou umelých konzervačných látok. Preto si dnes uvaríme domáci kečup podľa jednoduchých, rýchlych a chutných receptov.

Ako pripraviť iné druhy omáčok

Hustý kečup na zimu

Potrebujeme:

Recept na každý kilogram použitých paradajok, zvyšok sa vypočíta podľa receptu.

2 jablká, sladké a kyslé odrody
1 polievková lyžica ocot
0,5 lyžičky soľ
6 zrniek čierneho korenia
6 hrášok z nového korenia
2 klinčeky
2 škatuľky kardómu
1 badián
1 lyžička oregano alebo talianske bylinkové zmesi
1 lyžička paprika
0,5 lyžičky cesnak
0,5 lyžičky kurkuma
0,25 lyžičky škorica
0,25 lyžičky muškátový oriešok

varenie:

1. Berieme len zrelé paradajky, je možná akákoľvek odroda, ale lepšia je smotana, majú hustejšiu dužinu. Nakrájame ich ľubovoľne, vložíme do veľkého kastróla s hrubým dnom.

2. Jablká ľubovoľne nakrájame aj so šupkou a semienkami, odstránime nahnité miesta a červíky. Pošleme ich na panvicu k paradajkám.

3. Panvicu dáme na pomalý oheň a kečup uvaríme v troch fázach:

1. príjem - zmes varte 1 hodinu za občasného miešania, vypnite oheň a nechajte úplne vychladnúť.

2. a 3. príjem robíme rovnako ako pri 1

4. Korenie do paradajkovej zmesi môžeme pridať buď na začiatku varenia, v 1. dávke, potom sa stihnú pootvárať a počas varenia trochu zmäknúť, alebo na konci varenia v 3. dávke, potom bude prítomnosť korenia v kečupe výraznejšia a bude mať ostrejšiu korenistú chuť.

5. Po uvarení hmotu pretrieme cez sitko, vznikne nám hustý kečup bez nečistôt.

6. Do vzniknutej hmoty pridáme ocot, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Horúci kečup rozložíme do pripravených pohárov a uzatvoríme viečkami.

Ak chcete vychladnúť, otočte poháre a udržiavajte v teple.

Kečup s jablkami doma na zimu

Potrebujeme:

3 kg paradajok
1 kg papriky akejkoľvek farby
1 kg cibule
1/2 lyžičky škorica
15 klinčekov
10 ks korenia
1,5 st. cukor (1 polievková lyžica = 250 g)
1,5 lyžice soľ
50 ml 9% octu
2 polievkové lyžice škrob

varenie:

1. Umyte všetku zeleninu, ošúpte a prejdite cez odšťavovač, mlynček na mäso, mixér, komu to vyhovuje.

2. Paradajkovú šťavu nalejte do hrnca a dajte na sporák, priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu. Keď sa objavia príznaky varu, pridajte soľ a cukor.

3. Zrnká korenia, klinčeky vložíme do gázy alebo plátenného vrecka a vložíme do paradajkovej šťavy, pridáme škoricu, premiešame a povaríme 5 minút.

4. Potom pošlite cibuľu do panvice a varte 15 minút, občas premiešajte.

5. Ďalej položte jablká a varte 20 minút. Teraz môžete skúsiť cukor, ak potrebujete pridať, pridať a tiež dať papriku, premiešajte a varte túto zmes ďalších 10 minút.

6. Škrob rozpustite v teplej vode, dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Pred naliatím škrobu vyberte vrecko korenia, už sa vzdali arómy a pridajte aj ocot, všetko dobre premiešajte.

Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame škrob do kečupu, privedieme do varu a varíme 3 minúty.

7. Horúcu omáčku nalejte do sterilných pohárov a pevne uzavrite varenými viečkami.

Paradajkový kečup na zimu

Potrebujeme:

6 kg paradajok
1 kg cibule
2 polievkové lyžice soľ
300 g cukru
1 lyžička škorica
1 lyžička karafiáty
1 lyžička mleté čierne korenie a paprika
50 ml 9% octu alebo 1,5 lyžičky. octová kyselina

varenie:

1. Umyte paradajky, odlúpnite ich z "zadku" a prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Nádobu s paradajkovou šťavou postavíme na oheň a varíme za občasného miešania 1,5 hodiny. Nezabudnite odobrať penu.

2. Cibuľu ošúpeme a nasekáme v mixéri. Pridáme k paradajkám, po uvarení ich premiešame a varíme ešte 1 hodinu.

3. Potom vložíme všetky koreniny okrem octu, premiešame a varíme ďalších 30 minút. Ku koncu varenia prilejeme ocot, necháme zovrieť a vzniknutú zmes premelieme cez sitko, môžeme rozdrviť ponorným mixérom. Naaranžujte do pohárov, zrolujte a ochlaďte pod niečím teplým.

Domáci kečup na stôl

Potrebujeme:

1 kg paradajok
3 polievkové lyžice 6% octu
2 lyžičky soľ
2,5 lyžice Sahara
1/4 lyžičky granulovaný cesnak
1/5 lyžičky červená pálivá mletá paprika
1/8 lyžičky nové korenie

varenie:

1. Paradajky náhodne nakrájame, dáme do hrnca a na miernom ohni dusíme 20 minút. Hotové paradajky pretrieme cez sitko.

2. Do výslednej šťavy vložte všetky koreniny, premiešajte, nastavte na menej ako priemer, oheň a varte na požadovanú hustotu. Kečup môžeme podávať studený.

3. Pri zbere na zimu kečup preložíme do pohárov, hermeticky uzavrieme viečkami, otočíme hore dnom a teplý až do vychladnutia zabalíme.

Lahodný kečup z knihy domácich receptov

Potrebujeme:

2 kg paradajok
2 cibule
1 jablko
1 polievková lyžica soľ
125 g cukru
1-2 lyžice ocot 9%
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
1/2 lyžičky škorica
3 klinčeky,

varenie:

1. Paradajky prejdeme cez mlynček na mäso alebo cez odšťavovač.

2. Jablká ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Všetky ingrediencie zmiešame a dáme na sporák. Pridajte všetky koreniny, premiešajte a varte 1,5 hodiny. 10 minút pred koncom varenia dáme ocot, premiešame. Horúce stočíme do pohárov.

Recept na rýchly a chutný domáci kečup

Tento recept je vhodný pre gazdinky, ktoré sa neradi trápia s varením. Kečup je pripravený rýchlo a chutne.

Potrebujeme:

1 hlava cesnaku (6 strúčikov)
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
1 polievková lyžica škorica
1/4 lyžičky čili paprička
1 polievková lyžica soľ so šmýkačkou
1 polievková lyžica horčica so šmýkačkou
2 polievkové lyžice 9% octu

varenie:

1. Nalejte paradajkovú šťavu do hrnca, pridajte všetky koreniny a dajte na silný oheň, premiešajte.

2. Priveďte do varu a varte do požadovanej konzistencie. Po vychladnutí môžete podávať.

Ak chcete, môžete horúce preniesť do pohárov a zrolovať.

Dobrú chuť!

pípanie

Povedzte VK

Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť lahodnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na lahôdku (najmä v pôste)

Tento recept mi povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)

1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)

Ako variť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.

Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.

Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.

1. Časovo náročnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.

Nastrúhanú zmes nasypeme do varnej nádoby a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):

Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.

5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenia dodržujte pomery.

Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.

A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.

Ako si vyrobiť kečup doma

Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedkavo tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.

recept na kečup

Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom nakrájajte paradajky na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vreciek alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájaných na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.

Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónku.

Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:

Kečup štyri

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Kečup s horčicou

Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra

Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Slivkový kečup

Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať

2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľa prejdeme cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.

Kečup "Pikantný".

Budeme potrebovať:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa koža ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.

Kečup s chrenom.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako variť:

1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Budeme potrebovať:

Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.

Ako variť:

1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie na zimný kečup:

◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchu);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na kečup doma:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.

2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.

7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.

9. Potom pridáme čili a ďalej varíme kečup na požadovanú hustotu.

11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.

12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich prikrývkou a necháme, kým sa nádoby neochladia.

Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;

Príprava kečupu doma

Príprava tejto omáčky nezaberie veľa času a námahy, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.

Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nasekáme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - cibuľu treba premeniť na pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.

Pokúste sa paradajkovú hmotu stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou zakúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi o polovicu.

Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.

Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.

Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.

Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie noža horkej červenej papriky.

varenie:

Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:

Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Paradajková omáčka "Pikantná"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, dochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Len kečup

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:

Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Kečup "Lahodný"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:

Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:

Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:

10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:

Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup "Bez problémov"

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).

varenie:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,
½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zelených.

varenie:

Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Hrenový"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

varenie:

Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "paradajková slivka"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:

Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte o tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Mnoho ľudí si myslí, že v kečupe z obchodu je približne rovnaké množstvo prírodných paradajok ako skutočných zemiakov v zemiakových lupienkoch. Napriek tomu hustá paradajková omáčka s pikantnými tónmi škorice a klinčekov zostáva jednou z najpredávanejších u nás. Čo je tam v krajine - vo svete. Dokáže pripraviť všetko čo najchutnejšie: od vyprážaného mäsa až po cestoviny. Neviem ako vy, pre mňa je dosť ťažké prestať ho používať. Preto, kým je sezóna čerstvej zeleniny v plnom prúde, navrhujem pripraviť si na zimu domáci paradajkový kečup. Budete si olizovať prsty - je to tak chutné. V korkovej forme sa korenie skladuje dlhšie ako 1 rok, ale otvorené - odporúča sa jesť nie dlhšie ako 2-3 týždne. Prírodné zložky bez syntetických prísad sa rýchlejšie kazia. Ale nebojte sa, pollitrový téglik „zmizne“ za pár dní.

Najjednoduchší a najchutnejší domáci kečup pre budúcnosť

Mäso, zemiaky, pizza a dokonca aj kúsok obyčajného chleba s touto omáčkou je oveľa chutnejšie! Skús to! Garantujem vám, že si budete olízať prsty a budete žiadať viac. Čerstvé paradajky + klasické korenie = vynikajúce výsledky.

Ďakujem veľmi pekne za recept mami Larissa!

Ingrediencie:

VÝCHOD: asi 1,25 litra hotovej omáčky.

Ako pripraviť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu (budete si oblizovať prsty):

Ak chcete urobiť veľa hustej omáčky, použite iba dobre vyzreté, mäsité, nevodnaté paradajky. Z nezrelých sa získa len veľké množstvo šťavy, ktorá sa pri varení vyparí. A hotového kečupu vyjde celkom málo. Paradajky nakrájame na malé kúsky. Vložte do misky (veľkej panvice). Očistite cibuľu. Nakrájajte na malú kocku. Vložte plátky paradajok, premiešajte. Prikryjeme pokrievkou.
Dajte malý oheň. Dusíme do mäkka (asi 15 minút). Zelenina okamžite pustí šťavu, takže sa nepripáli.
Aby bol základ paradajky homogénny, použite kovové sito. Pretrieme ním mäkkú zeleninu. Vznikne hladké pyré bez kôstok a šupiek. Utrite čo najdôkladnejšie – v miske bude viac dužiny.
Zeleninovú hmotu nalejte späť do misky (guláša). Nezakrývajte pokrievkou. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni, kým sa kečup nezredukuje 2-2,5 krát.
Na niekoľkokrát preloženú gázu položte mletú škoricu a korenie, ako aj celé klinčeky a semienka koriandra. Zviažte konce, vytvorte tašku. Ponorte do vriaceho pyré. Korenie bude vydávať svoju chuť, ale bude celkom ľahké ich extrahovať z hotového produktu.
Pridajte cukor, soľ a ocot. Miešajte. Varte ďalších 5-7 minút. Omáčka ešte viac zhustne. Po uplynutí určeného času vyberte vrecko s korením.
Pripravte poháre (špeciálne fľaše). Nahromadilo sa mi veľa 250 ml fľaštičiek krému s vrchnákom. Skladovať v nich kečupy a iné paradajkové omáčky je veľmi vhodné ako do samotnej zimy, tak aj na aktuálne použitie. Vhodné sú aj obyčajné litrové (pollitrové) zaváracie poháre. Sterilizujte poháre (fľaše). Uvarte viečka. Rozložte horúci vývar. Vyhrnúť. Otočte, skontrolujte, či konzervácia neuniká. V tejto polohe zabaľte poháre.
Po vychladnutí sa na zimu schovajte do tmavej špajze, pivnice. Otvorený kečup skladujte v chladničke. Ale po otvorení je žiaduce jesť do 2-3 týždňov. Obsahuje iba prírodné konzervačné látky a má kratšiu trvanlivosť ako produkty kúpené v obchode.

Z paradajok a jabĺk si na zimu pripravíme voňavý kečup

Je ťažké si predstaviť kombináciu jabĺk a paradajok v surovej forme. Ale v tejto omáčke sa perfektne "znášajú". Jablká sú zodpovedné nielen za chuť, ale aj za výbornú hustú konzistenciu. Radím vám vyskúšať.

Požadované produkty:

VÝCHOD: asi 1,5 litra obrobku.

Plán na výrobu kečupu z paradajok a jabĺk, zber do budúcnosti (na zimu):

Paradajky musia byť zrelé, mäkké, chutné. Je vhodné brať jablká s kyslosťou, potom sa korenie ukáže byť chutnejšie. Cibuľu ošúpeme. Každú cibuľu nakrájame na 6-8 kúskov. Z paradajok odrežte hrubú časť. Nakrájajte na plátky. Odstráňte semená a stopky z jabĺk. Kožu nie je potrebné odstraňovať. Obsahuje pektín – prírodné zahusťovadlo, ktoré vám umožní získať dokonalú konzistenciu v krátkom čase.
Všetky nasekané komponenty pomelte mixérom (mlynček na mäso). Nie je hmota úplne homogénna? Neboj sa. Po uvarení malé kúsky zeleniny zmäknú a dajú sa ľahko pretrieť cez sitko.
Nalejte do hlbokej žiaruvzdornej nádoby. Dajte na strednú teplotu. Po varení znížte teplo. Varte prikryté, miešajte každých 10-15 minút, asi 1 hodinu.
Odstráňte kryt. Varte ďalších 30-45 minút. Väčšina tekutiny sa vyvarí.
Najťažšou fázou je pretretie uvarenej hmoty cez sito, aby sa získala jednotná konzistencia. Ale každá minúta stráveného času stojí za to: domáci kečup z paradajok a jabĺk je veľmi chutný, stačí si olízať prsty. Po vyskúšaní lyžice som sa rozhodol, že by sa mala pripraviť na zimu nie v pohároch, ale vo vedrách. Nastrúhanú omáčku vráťte do hrnca.
Pridáme cukor, soľ, ocot, mletú papriku. Mletie hrášku je žiaduce osobne. To, čo sa predáva vo vreciach, obsahuje veľa malých zvyškov a nemá špeciálnu arómu. Vložte tiež korenie, ktoré urobí z obvyklej červenej paradajkovej omáčky skutočný kečup. Ide o klinčeky a škoricu. Môžete dať celý klinček a na konci varenia ho vyberte. V opačnom prípade bude chuť príliš koncentrovaná. Alebo vezmite len 2-3 klinčeky a rozdrvte s korením. Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie - feferónku, koriander.
Umyte poháre (fľaše). Sterilizujte alebo niekoľkokrát prelejte vriacou vodou. Položte na kuchynskú utierku, aby ste vypustili vodu. Naplňte nádobu. Zrolujte sterilnými suchými uzávermi. Ochlaďte sa dole hlavou pod zbytočnou dekou.
Po vychladnutí schovajte do pivnice, špajze, chladničky. V zime otvoríte dózu s takýmto pravým kečupom a vychutnávate si prirodzenú vôňu paradajok a korenia. A chuť - budete švihnúť - nechcete si len olízať prsty, ale od rozkoše si aj odhryznúť jazyk.

Pikantný hustý kečup s cesnakom

Je ťažké odolať olizovaniu prstov, keď máte pred sebou celý téglik lahodnej domácej omáčky s príjemnou, pikantnou, pikantnou chuťou. Bulharské korenie dodáva špeciálny nádych, cesnak - miernu ostrosť a provensálske bylinky - stredomorskú chuť.

Potreboval by:

VÝCHOD: asi 1,75-2 litra.

Ako variť:

Pretrieť komponenty omáčky cez sitko nie je ľahká ani príjemná úloha. Najmä vtedy, keď plánujete pripraviť veľké množstvo konzerv. Existuje špeciálny nástavec na kuchynský robot? Máš veľké šťastie. Nemám takú trysku, tak som sa rozhodol, že si to uľahčím a urobím experiment. Šupka paradajok obsahuje hlavné množstvo pektínu – zahusťovadla. Ak ho odstránite, kečup nezhustne. Ale aj tak som sa rozhodla to skontrolovať a šupku som zlúpla. Utieranie dužiny paradajok je rýchlejšie a jednoduchšie. Omáčka zhustla, mimochodom, dobre. Aby ste oddelili dužinu od šupky, zeleninu blanšírujte. Urobte krížový rez. Vhoďte do vriacej vody. Blanšírujte 3-4 minúty. Aby ste skrátili čas chladenia, preložte na ľad (ponorte do ľadovej vody). Koža sa dá ľahko odstrániť. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Tiež som sa rozhodol vyčistiť papriku od filmu. Preto som ho upiekla v žiaruvzdornom vrecúšku. Mimochodom, môžete dať surové struky a ignorovať to, čo píšem v tomto odseku. Umyte zeleninu. Vložte ho do vrecka na pečenie. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút. Rovnaký výsledok sa dosiahne pri varení v mikrovlnnej rúre (900 W, 7-10 minút). Aby vrecko neprasklo, urobte na niekoľkých miestach zárezy nožom. Lusky necháme trochu vychladnúť. Odstráňte stonky a semená. Odstráňte kožu. Strihajte náhodne.
Ja som použila sladký šalát. Ale hodí sa aj obyčajná, žltá, biela. Vyčistite žiarovky. Každý rozdeľte na 4-8 častí.
Suroviny rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Na varenie používajte riad s hrubým dnom, aby sa hmota nespálila. Pošlite ho na sporák na strednú teplotu. Keď omáčka vrie, zapnite horák. Varíme 1,5-2 hodiny, kým sa hmota nerozvarí na klasickú hustotu.
Semená odstráňte pretretím nakrájanej zeleniny cez kovové sito. Vráťte obrobok do ohňa. Dokonale hladkú konzistenciu pomôže dosiahnuť ponorný mixér. Okrem toho ho použite po brúsení (voliteľné).
Vložíme zvyšné ingrediencie – soľ, cukor, ocot, sušené a nové korenie. Cesnak jemne nakrájajte nožom (rozdrvte lisom). Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút.
Umiestnite do pripravenej nádoby. Keďže konzervácia nie je sterilizovaná, používajte sterilné, suché poháre, fľaše, viečka. Nádoby na kečup umiestnite na vrchná časť viečok, aby ste zistili, či neuniká. Po kontrole zabaľte obrobok nepotrebnou prikrývkou. Vychladnutú omáčku vyberte na tmavom chladnom mieste (chladnička, pivnica, špajza).
Môžete si ho však užiť hneď, bez čakania na zimu. Kečup je voňavý, pikantný vďaka použitiu zrelých plodov paradajok, čerstvého cesnaku, provensálskych bylín. Čas použiteľnosti uzavretej konzervácie je viac ako 1 rok. Radím vám, aby ste ho veľa zberali – veľmi rýchlo mizne.

Chutné, prírodné domáce prípravky! Šťastné, úspešné výsledky!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok