krok za krokom recept s fotografiou

Šťavnatý krehký koláč - quiche so šampiňónmi a cibuľou - sa hodí aj na cestné občerstvenie, aspoň ako súčasť každodenného domáceho menu. Pripravuje sa veľmi jednoducho, napriek viackrokovej receptúre. Cesto na krehký koláč sa môže zdať ako najjednoduchšie pečivo, aké viete pripraviť. Nezabúdajte, že do cesta nebudeme pridávať prášok do pečiva ani sódu, aby sa koláč zospodu nenafúkol! Huby môžu byť použité akékoľvek jedlé, okrem mastných: šampiňóny, hlivy ustricové, lišajníky, huby atď.

Ingrediencie

Na 28 cm formu budete potrebovať:

• 450 g šampiňónov
• 2 cibule
• 50 ml rastlinného oleja
• 7 kuracích vajec
• 200 g masla
• 2,5 šálky pšeničnej múky
• 5 štipiek soli
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
• 0,5 lyžičky hubové korenie
• tvrdý syr voliteľný
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Varenie

1. Ako prvé si pripravíme krehké cesto. Do nádoby rozbijeme 3 vajcia, pridáme 2 štipky soli a dôkladne rozšľaháme vidličkou alebo metličkou.

2. V inej nádobe rozpustite maslo. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, ale nie do varu, aby sa stal iba tekutým.

3. Spojte zmesi vajec a masla, premiešajte a pridajte preosiatu múku. Dôkladne premiešame.

4. Cesto prikryte fóliou a nechajte 15 minút v chladničke.

5. Čerstvé huby umyte vo vode (v recepte sú použité čerstvé huby). Rozrežte na polovicu a nakrájajte na plátky.

6. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Vložte cibuľu do panvice.

7. Cibuľu smažte asi 3-4 minúty, kým nebude mäkká a zlatohnedá.

8. V samostatnej nádobe porazte zvyšné vajcia, kyslú smotanu a hubové korenie.

9. Pridáme plátky húb, osolíme a opekáme asi 10 minút. Najprv osolené huby pustia tekutinu - tú potrebujeme odpariť. Potom náplň smažte do zlatista.

10. Vychladnuté cesto rozložte na pergamenový papier vystlaný vo forme a snažte sa vytvarovať aj boky.

Kish je voňavý a chutný, šťavnatý koláč. Je ľahké sa pripraviť, hlavnou vecou je pripraviť cesto a potom, čo vám umožní fantáziu. Náplň môže byť hubová, zeleninová, rybacia, mäsová alebo aj ovocná. Plnku tvorí smotana, vajcia a syr. Smotanu je možné nahradiť mliekom, ale potom musíte zvýšiť počet vajec. Koláč môže nahradiť raňajky, obed alebo večeru. Je chutný teplý aj studený. Môžete si ho vziať so sebou aj do prírody.

Na prípravu quiche s hubami potrebujeme produkty uvedené v zozname.

Na začiatok si pamätajte: toto cesto nemá rád teplo, takže je žiaduce, aby kuchyňa bola chladná a všetky výrobky boli chladené. Maslo schlaďte v mrazničke aspoň na 2 hodiny. Musí sa kombinovať s múkou a soľou. Môžete to urobiť v kuchynskom robote, alebo ho môžete nastrúhať múkou. Maslo, ktoré potierate s múkou neustále miešajte.

Pridáme studenú kyslú smotanu a miesime cesto, kým sa produkty nespoja. Cesto rýchlo vymiesime.

Potom cesto zozbierajte do hrudky, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Pór nakrájame na polovičné kolieska.

Nechajte pár húb na ozdobenie koláča, zvyšok nakrájajte.

Na predhriatej panvici smažte huby na olivovom oleji na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí. Keď sa odparí, pridáme pór a spolu opekáme ďalšie dve minúty. Plnka by mala zostať šťavnatá, keďže sa ešte upečie.

Kým plnka chladne, vypracujeme cesto. Rozvaľkajte ho medzi dvoma listami papiera na pečenie a pošlite do formy, dno popichajte vidličkou, aby cesto nestúpalo hrbolčekmi. A môžete prikryť papierom na pečenie a nasypať hrášok. Cesto posielame do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25 minút.

Vajcia rozbijeme do misky a šľaháme metličkou, kým sa bielky a žĺtky nespoja.

Do vajec pridáme smotanu. Pokračujeme v tepovaní.

Syr natrieme na strúhadle s malými otvormi.

Dve polievkové lyžice syra necháme posypať na vrch koláča a zvyšok pridáme do vaječnej smotany. Premiešame.

Do upečeného základu vložíme huby s pórom.

Naplníme plnkou, zarovnáme, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Kôpor posypeme syrom a poukladáme jemne opražené taniere húb.

Quiche s hubami posielame do rúry na 35-45 minút pri teplote 180 stupňov.

Nechajte ho 10 minút odpočívať prikryté uterákom. Potom ho vyberte z formy.

Quiche s hubami je pripravený na servírovanie!

Dobrú chuť!

Lahodný koláč na slanom krehkom základe s lesnými hubami a smotanovou tvarohovou náplňou.

Na jeseň je toľko húb, že je nevyhnutná otázka: čo variť s hubami? Po mnohých panviciach „len vyprážaných húb“, hubových polievkach, hubových gulášoch a iných hubových jedlách chcem nejako zahrnúť túto chuťovú veľkoleposť do iných jedál. Raz sme varili otvorený hríbový koláč na kysnutom cestíčku a tentoraz sme uvarili quiche s hubami na francúzsky spôsob. Okrem húb sme potrebovali: múku, maslo, hustú smotanu, vajcia, cesnak s cibuľou a syr.

Najdôležitejší je počet húb v koláči. Nebuďte lakomí a nerobte príliš veľa! Musí existovať rovnováha komponentov: rozdeliť koláč na podmienené tri časti (základ cesta, náplň, náplň). Každá časť bude mať približne 330-350 gramov a celková hmotnosť koláča bude 1 kg. Majte na pamäti, že huby v procese prípravy (praženie) znížia objem a hmotnosť (vlhkosť sa odparí). Presnosť bude potrebná len pri základni a náplni, počet pripravených húb sa dá odfotiť naplnením formy asi do polovice výšky.

Mali sme nádherné biele huby. V Európe sú hríby dosť drahé, používajú sa ako korenie a veľmi opatrne. Naše lesy nám však umožňujú nielen slobodne nakladať s najcennejšími hubami, ale aj uvariť bohaté hubové koláče, ktoré nám naši západní susedia závidia.

Recept na hubový quiche

Základ cesta na quiche

• 200 g preosiatej múky
• 100 g studeného masla
• 6 čl. lyžice ľadovej vody
• Pár štipiek soli

Náplň do quiche

• 200 ml hustej smotany
• 2 vajcia
• 100 g syra
• Pár štipiek soli

Náplň do hubového quiche

• Asi 400 g surových húb alebo 300 g vyprážaných
• 2 malé cibule
• 2-4 strúčiky cesnaku
• Štipka soli
• Štipka čierneho korenia

Ako variť quiche s hubami

• Preosejte múku
• Do múky pridáme maslo a soľ, nasekáme nožom a potrieme vidličkou s múkou
• Pridajte 6 lyžíc. lyžice ľadovej vody a vymiesime cesto
• Cesto rozdeľte do formy (priemer asi 28-30 cm, výška 3 cm) a dajte do chladničky
• Predhrejte rúru na 200 stupňov
• Umyte a nakrájajte huby
• Ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak
• Huby orestujeme, dobre osolíme a scedíme uvoľnenú vlhkosť
• Pridajte cibuľu, cesnak a trochu rastlinného oleja a smažte huby 5-7 minút
• Formu s cestom vyberieme z chladničky, šampiňóny rýchlo preložíme do cesta do polovice výšky formy a vložíme do rúry na 10-15 minút pri teplote 200 stupňov
• Pripravíme si plnku: zmiešame vajcia, soľ, čierne korenie, strúhaný syr a smotanu
• Koláč vyberieme, zalejeme smotanovo-tvarohovo-vaječnou zmesou a pečieme ďalších 45 minút
• Hotový koláč necháme trochu vychladnúť.

Huby sú pomerne ťažké jedlo, preto odporúčame urobiť si takýto koláč vopred, napríklad popoludní. A večer, hodinu po koláči, si môžete pripraviť lahodný a voňavý zelený čínsky čaj na povzbudenie trávenia a ísť spať s pocitom ľahkosti.

Krok 1: pripravte syr.

Na hrubom strúhadle nastrúhame tvrdý syr a hneď potom preložíme na tanier. Pre toto jedlo si môžete vziať akýkoľvek druh syrovej zložky. Napríklad pre Kish Loren sú vhodné ruské alebo Kostroma a syr Adyghe. Hlavná vec je, že táto zložka by sa vám mala páčiť predovšetkým z hľadiska chuti.

Krok 2: pripravte huby.

Huby dobre opláchnite pod tečúcou teplou vodou a vložte ich do hlbokej misky. Na reznej doske s nožom nakrájame komponent spolu s nohami na tenké platne a tam podľa vlastného uváženia, pretože ak máte radi bohatú chuť húb v jedlách, prísadu je možné nakrájať na malé kúsky.

Krok 3: pripravte mašľu.

Pomocou noža ošúpeme cibuľu od šupky a potom ju dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Na doske na krájanie s rovnako ostrým inventárom rozdrvte prísadu na malé kocky nie viac ako 1 centimeter alebo do malých polkrúžkov. Spracovanú zeleninu preložíme na čistý tanier.

Krok 4: pripravte slaninu.

Na doske na krájanie nasekajte ingredienciu nožom na malé kúsky a preložte ich na panvicu s malým množstvom oleja. Umiestnite na strednú teplotu a opečte slaninu do zlatista. Potom - vypnite horák a nalejte ingredienciu na čistý tanier.

Krok 5: pripravte cesto na misku.

Poďme si teda pripraviť základ jedla. Za týmto účelom nastrúhajte maslo na hrubom strúhadle priamo do hlbokej čistej misy. V tomto prípade by prísada mala byť priamo z chladničky, aby sa s ňou pohodlne pracovalo. Potom do nádoby pridajte soľ a preosejte múku pomocou sita. Pomocou lyžice rozdrvíme všetky ingrediencie, kým nám nevzniknú krémové hrudky cesta. Do misky s hmotou na cesto nalejeme vychladnutú čistenú vodu a rukami vymiesime cesto. Pozor: v prípade potreby môžete cesto preložiť na múkou posypaný kuchynský stôl a múčnu prísadu miesiť už na rovnej ploche. Zároveň sa však neoplatí miesiť cesto dlho, pretože by sme mali získať nelepivý, hustý výrobok v konzistencii. Cestu dávame zaoblený tvar. Pomocou valčeka vyvaľkáme z „kolobok“, priemerov zapekacej misy, plochú placku. Aby nám cesto nevyschlo, kým si pripravíme plnku do misy, preložíme ho do tohto pekáča. Za týmto účelom namažte nádobu rastlinným olejom, nezabudnite na strany riadu a prikryte ju papierom na pečenie. Skúšobnú palacinku rozložíme do nádoby a vytvoríme boky. Potom - dno misky popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nezdvíhalo a dáme zatiaľ do chladničky po dobu 30 minút.

Krok 6: Opečte zeleninu.

Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice a položte na strednú teplotu. Keď sa olej začne zahrievať, vložte do nádoby nakrájanú cibuľu a huby. Drevenou varechou všetko dobre premiešame, zeleninu dusíme, kým sa všetka tekutina a šťava asi nevyparia 10-15 minút. Pozor: nezabudnite z času na čas premiešať ingrediencie s improvizovaným zariadením, aby neprihoreli na dne panvice. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a odložte zeleninu, aby vychladla na izbovú teplotu.

Krok 7: pripravte plnku.

Do misky rozbijeme vajcia a ručným šľahačom alebo mixérom ich dobre rozšľaháme do hladka. Potom - nalejte smotanu do nádoby a opäť všetko dobre premiešajte metličkou. Potom do misy pridajte vyprážané huby s cibuľou a všetko dobre premiešajte lyžičkou. Tiež nezabudnite plnku okoreniť a osoliť podľa chuti.

Krok 8: Pripravte Quiche Loren s hubami a syrom.

Cesto už dostatočne vychladlo, tak ho vyberieme z chladničky. Nakrájanú opraženú slaninu vložíme do zapekacej misy. A na vrch mäsovej zložky nalejeme našu náplň. Všetko uhlaďte polievkovou lyžicou. To je všetko - náš "Kish Loren" je takmer pripravený! Preto vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 °C počas 40-45 minút. Pozor: za 5-10 minút kým nie je jedlo pripravené, vyberieme formu z rúry a koláč posypeme strúhaným syrom. Tým sa syr roztopí a trochu zhnedne.

Krok 9: Quiche Loren podávajte s hubami a syrom.

Po uplynutí času určeného na varenie misky vyberieme zapekaciu misu z rúry a necháme ju bokom. po dobu 10 minút aby koláčik trochu vychladol. A takéto chutné a veľmi uspokojivé jedlo môžete podávať teplé aj studené spolu so šálkou horúceho čaju, kávy alebo pohárom kefíru. Dobrú chuť!

- - Okrem syra môže byť jedlo posypané jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom. Tieto dve ingrediencie dodajú koláču aj príjemnú vôňu.

- - Ak máte po ruke hlboký okrúhly pekáč, keďže mám formu s priemerom 33 centimetrov, tak do plnky môžete pridať viac vajec - od 6 kusov.

- - Namiesto slaniny môžete podľa chuti pridať aj klobásu, šunku alebo varené mäso. Koláč nemá o nič menej lahodnú chuť.

- - Ak chcete variť Quiche Loren s hubami a dobre hnedou syrovou kôrkou, musíte misku posypať syrovým výrobkom asi 15 minút pred varením.