Mliečne výrobky vo výžive detí. Mliečne výrobky

Mliečne výrobky sú pre telo nevyhnutné. Ich charakteristickou črtou je vysoká nutričná hodnota, ako aj prítomnosť množstva užitočných vlastností. Pripravujú sa vďaka mliečnej fermentácii, obsahujú baktérie, ktoré vylučujú antibiotiká, ktoré dokážu potlačiť patogény takých nebezpečných chorôb, ako je tuberkulóza a týfus.

Za dlhé roky používania fermentované mliečne výrobky prakticky preukázali svoj liečivý účinok na ľudský organizmus, takže jeho náročnosť vo výžive je celkom pochopiteľná. Jemne korenistá, príjemná, osviežujúca chuť povzbudzuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na celkový stav organizmu. A alkohol a oxid uhličitý v mliečnych nápojoch optimalizujú funkčnosť cievno-motorického centra.

Kyslé mlieko je neodmysliteľnou súčasťou jedálnička každého človeka už od detstva nielen pre príjemnú kyslú chuť, ale aj pre prítomnosť kyseliny mliečnej v nich. Množstvo makro- a mikroprvkov pomáha aktívne bojovať proti hnilobným mikroorganizmom v tele a zlepšuje sa činnosť čriev.

Mliečne výrobky sú rozdelené do dvoch kategórií:

Fermentované mlieko ochutené baktériami. Patria sem: kyslé mlieko, jogurt, syridlo.
Produkty vytvorené v dôsledku kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie: koumiss, kefír, shubat.

Sú to chutné a zdravé jedlá pre všetkých členov rodiny. Ich výber a skladovanie by sa malo brať zodpovedne, pretože fermentované mliečne výrobky môžu priniesť nielen výhody, ale aj poškodenie zdravia.

Výhody a poškodenie mliečnych výrobkov

Pri výrobe väčšiny týchto produktov sa používajú špeciálne prísady (na zlepšenie chuti, nutričnej hodnoty a arómy), ktoré ovplyvňujú nielen ich zloženie, ale môžu spôsobiť aj nežiaduce vedľajšie účinky, ako sú alergie.

Užitočné vlastnosti

Výhoda fermentovaných mliečnych výrobkov spočíva v ľahkej stráviteľnosti živín, ktoré obsahujú. A hlavnou výhodou je prítomnosť bifido- a laktobacilov. Čistia telo hnilobných patogénov, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu.

Po pár týždňoch pravidelného užívania už telo nebude trpieť samootravou, zlepší sa funkcia obličiek a čo je najdôležitejšie, pečeň sa vráti do normálu.

Ďalšie výhody mliečnych výrobkov:

prispieva k obnove črevnej mikroflóry;
pomoc v boji proti zápche, kolitíde;
sú odporúčané pre ľudí, ktorí trpia intoxikáciou soľou ťažkých kovov;
bohaté na vitamíny skupiny B, E, D;
zabrániť prenikaniu patogénnych mikroorganizmov do črevných buniek;
pomáhajú znižovať tvorbu plynov;
dobré na vstrebávanie, ľahko stráviteľné;
vhodné pre ľudí s individuálnou intoleranciou laktózy;
normalizovať činnosť čriev;
používa sa ako profylaktikum proti tuberkulóze;
pomáhajú zvyšovať vstrebávanie vápnika.

Fermentované mlieko obsahuje takmer všetky aminokyseliny: albumín, lyzín, leucín, globulín a iné. Pri zmiešanej strave takéto produkty zvyšujú nutričnú hodnotu bielkovín, ktoré sú súčasťou obilnín.

Potenciálne poškodenie

Vek človeka ovplyvňuje schopnosť trávenia určitých potravín. To plne platí pre mlieko. Po 30-40 rokoch asi 3% obyvateľov našej krajiny strácajú schopnosť absorbovať mliečny cukor (laktózu). Mliečne jedlá pre nich sú plné vedľajších účinkov: nevoľnosť, vracanie, nadúvanie a iné alergické reakcie.

Laktóza sa po vstupe do žalúdka rozdelí na dve zložky: galaktózu a glukózu. Glukóza sa premieňa na energiu a galaktóza sa vstrebáva iba z materského mlieka. Keď sa dostane do dospelého organizmu, hromadí sa v bunkách tela. Z tohto dôvodu stúpa percento ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky.

Intolerancia sa po hodine prejaví nasledujúcimi príznakmi:

tvorba plynu;
bolestivé kŕče;
nevoľnosť;
škvŕkanie v žalúdku.

Výsledná alergia sa môže prejaviť vo forme:

kožné vyrážky;
vracanie;
opuch očí, opuch očných viečok;
slizničné sekréty z nosa.

V dôsledku množstva spotrebovaných mliečnych výrobkov sa môžu vyskytnúť nežiaduce reakcie. Odborníci sa domnievajú, že poškodenie fermentovaných mliečnych výrobkov (vo veľkých množstvách) môže spočívať aj v takýchto impozantných príznakoch:

odstránenie vápnika z tela;
výskyt žalúdočných vredov;
rast rakovinových buniek u dospelých.

Najlepšie zdravé produkty kyseliny mliečnej

Kyslé mlieko je potrebné pre deti a dospelých na udržanie zdravia a pohody. Uvádzame najužitočnejšie varianty.

zrazené mlieko . Získava sa prirodzeným procesom fermentácie. Mlieko sa najskôr pasterizuje, potom homogenizuje a ochladí na požadovanú teplotu. Do výslednej zmesi sa pridá bakteriálny štartér a nechá sa fermentovať termostatickým spôsobom.

Pri príprave zrazeného mlieka s rôznymi príchuťami sa aditíva pridávajú do mlieka pred procesom pasterizácie a aromatické prísady sa pridávajú bezprostredne pred štartovacou kultúrou.

Rjaženka . Je to druh zrazeného mlieka. Pripravuje sa z tučného mlieka dlhodobým tepelným spracovaním. Má kyslastú chuť a krémovo hnedastú farbu. Ide o tradičné jedlo ukrajinskej a ruskej kuchyne. Ryazhenka sa dobre vstrebáva, obsahuje liečivú sadu vitamínov a minerálov. Jeden pohár takéhoto nápoja je schopný naplniť telo štvrtinou denného príjmu vápnika. Kontraindikované pri žalúdočných vredoch.

Jogurt . Ide o špeciálny druh zrazeného mlieka. Tento diétny nápoj sa často vyskytuje v Amerike a Európe. Vlasťou je Balkánsky polostrov. Na varenie sa používa plnotučné mlieko. Sourdough pôsobí bulharská palica a termofilný mliečny streptokok, ktorý sa musí užívať v pomere 1: 1.

V prírodnej forme má jogurt čistú kyslomliečnu chuť. V kombinácii s cukrom je sladký a ovocný a bobuľový jogurt má charakteristickú chuť s vôňou ovocného sirupu. Nápoj je mierne viskózny, konzistencia je jednotná.

Varenets . Vyrába sa z pečeného mlieka. Úlohu štartéra plní termofilný mliečny streptokok a bulharská tyčinka. Spôsob prípravy a vlastnosti sú podobné ako ryazhenka.

Kefír . Technológia jeho výroby zahŕňa interakciu so špeciálnymi hubami schopnými produkovať alkohol v hotovom kefíre. Nápoj sa môže líšiť v úrovni obsahu tuku a pripravenosti:

jednodňový - obsahuje najmenej alkoholu kyseliny mliečnej;
dvojdňový - obsahuje viac kyseliny mliečnej ako jednodňový;
trojdňový - vyniká najväčšou silou vďaka obsahu vysokého percenta alkoholických látok a kyselín.

Antibakteriálne vlastnosti kefíru sú oveľa silnejšie ako vlastnosti zrazeného mlieka. Je užitočný pri anémii, zápale pľúc.

Toto je obľúbený produkt ľudí na chudnutie, ktorý zlepšuje tráviaci proces, slúži ako antiseptikum a antibiotikum. Pomáha vstrebávaniu vitamínov počas dňa.

Kumys tiež bohaté na vitamíny. Je to vynikajúci nástroj v boji proti tuberkulóze, a čo je najdôležitejšie, pomáha jej predchádzať. Na varenie sa používa mlieko, srvátka a cukor, dobre premiešané a zakvasené droždím.

Tvaroh . Vzniká pri fermentácii mlieka s postupným sťahovaním srvátky. Moderný trh ponúka niekoľko typov:

s nízkym obsahom tuku - najlepšie pre diabetikov;
nízkotučné - skvelá voľba pre alergikov;
klasika - univerzálny druh tvarohu.

Tvaroh je najužitočnejším produktom kvôli prítomnosti bielkovín, minerálov, vitamínov. Je ľahko stráviteľný, obsah kalórií je 226 kalórií na 100 gramov produktu. Tvaroh je obľúbený medzi prívržencami diét na chudnutie, ako aj ľuďmi trpiacimi ochoreniami pečene, hypertenziou a aterosklerózou.

Tvaroh zázračne prispieva k rozpúšťaniu tukov v ľudskom tele. Posilňuje kostrový systém, zvyšuje hladinu hemoglobínu, má veľký vplyv na nervový systém. Produkt je užitočný pre deti a ženy.

Kyslá smotana . Chuťovú škálu, vôňu a vzhľad kyslej smotane dávajú baktérie mliečneho kvasenia, prispievajú aj k osídleniu čriev potrebnou mikroflórou, nastavujúc ho na správnu činnosť.

Kyslá smotana obsahuje veľa železa, mangánu, medi a ďalších rovnako užitočných minerálov. Obsahuje mastné, organické kyseliny, živočíšne bielkoviny, prírodný cukor, sacharidy, biotín. Vďaka vyváženému zloženiu sa tento produkt vstrebáva oveľa lepšie ako mlieko, smotana, jogurt a dokonca aj kefír. Medzi prospešné vlastnosti kyslej smotany patria aj:

stimulácia mozgu;
zlepšenie funkčnosti svalov;
zvýšenie pracovnej kapacity;
posilnenie mužskej potencie;
hlavný dodávateľ vápnika pre deti.

Použitie kyslej smotany našli aj kozmetológovia. Masky pomáhajú zlepšiť stav pokožky, tónujú ju, robia ju pružnejšou. Produkt sa aktívne používa v boji proti spáleniu od slnka.

acidofilné mlieko . Ide o zmes acidofilných bulharských tyčiniek a kravského mlieka. Má špecifickú chuť, viskóznu textúru. Kvôli nepríjemnej chuti sa používa s prídavkom škorice, medu, cukru a iných prísad.

Acidofilné mlieko sa dojčatám podáva ako doplnková výživa, ale opatrne, aby nevyvolalo nežiaduce alergické reakcie. Pokiaľ ide o dospelých, príjem tohto nápoja sa odporúča v prítomnosti:

problémy s obličkami a pečeňou;
anémia;
cukrovka;
infekčné choroby.

Acidofilné mlieko je kontraindikované len u ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou.

Fermentované mliečne výrobky sú dôležité a prospešné pre telo v akejkoľvek forme, bez ohľadu na to, či hovoríme o zrazenom mlieku, tvarohu alebo jogurte, a je ťažké vybrať najužitočnejší fermentovaný mliečny výrobok, pretože každý z nich má svoj vlastný výhod. Tieto všestranné maškrty vám pomôžu schudnúť a vybudovať svalovú hmotu. Stanú sa tiež nevyhnutnou zložkou výživných pleťových masiek.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Nástup neskorej jesene a zimy býva spojený s prechladnutím, chrípkou a inými nepríjemnými ochoreniami dýchacích ciest. Čoraz častejšie počuť kašeľ okoloidúceho na ulici a počet červených nosov v práci pribúda exponenciálne.

Ak nechcete ochorieť a vynechať tréning, je načase zamyslieť sa nad tým, ako posilniť svoju obranyschopnosť. Platí to najmä pre tých, ktorí tvrdo pracujú (stres znižuje imunitu) a zároveň veľa trénujú, pretože po aktívnom tréningu je telo pri rekonvalescencii náchylnejšie na vírusy.

Už sme zverejnili recepty na zdravé teplé nápoje, ktoré pomáhajú imunite bojovať proti vírusom. Dnes sa s vami chceme porozprávať o fermentovaných mliečnych výrobkoch a o tom, ako nám môžu pomôcť odolávať chorobám.

Stále sa vedú polemiky o tom, či je fermentované mlieko dobré pre ľudský organizmus. Niektorí vedci sa domnievajú, že mlieko je produktom pre deti, ale nie pre dospelých a starších ľudí. Iní uvádzajú pomerne veľa argumentov na obranu mliečnych a kyslomliečnych výrobkov.

Harm

Čím sme starší, tým je pre naše telo ťažšie tráviť niektoré potraviny, vrátane mlieka. Navyše tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy (mliečneho cukru), by nemali konzumovať mliečne výrobky. To môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, nadúvanie a ďalšie problémy. Okrem toho môže mlieko spôsobiť množstvo alergických reakcií.

Neznášanlivosť mliečneho cukru je pomerne častá. Takže vo Švédsku a Dánsku sa intolerancia laktózy vyskytuje u približne 3 % dospelých, vo Fínsku a Švajčiarsku u 16 %, v Anglicku u 20 – 30 %, vo Francúzsku u 42 %, v juhovýchodnej Ázii a u Afroameričanov. v USA - takmer 100%. Laktózová intolerancia je bežná medzi pôvodnými obyvateľmi Afriky, Ameriky a niektorých ázijských krajín. Súvisí to s absenciou tradičného chovu dojníc v týchto regiónoch. Napríklad kmene Maasai, Fulani a Tassi v Afrike chovajú mliečny dobytok a intolerancia laktózy je u dospelých príslušníkov týchto kmeňov pomerne zriedkavá. Frekvencia tohto javu v Rusku je v priemere asi 16-18%.

Mliečne výrobky nielen posilňujú náš imunitný systém vďaka baktériám, ktoré obsahujú, ale sú pre telo aj ľahšie stráviteľné ako mlieko a tiež znižujú intoleranciu laktózy.
V našich predajniach nájdete pomerne široký výber fermentovaných mliečnych výrobkov: kefír, jogurt, kyslá smotana, tvaroh, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko (varianta ukrajinského kyslého mlieka s príchuťou pečeného mlieka), ayran, acidophilus a mnoho ďalších druhov tohto produktu.

Kefír. Rodiskom kefíru je Južné Osetsko. Vyrába sa z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka na prírodnom kvásku – kefírových hubách.

Hlavnou skupinou mikroflóry kefírových húb sú baktérie mliečneho kvasenia. Pod ich pôsobením sa tvorí kyselina mliečna a kefír získava osobitnú chuť a vôňu. Vďaka kyseline mliečnej a oxidu uhličitému kefír dokonale uhasí smäd a povzbudí chuť do jedla. Hlavné nutričné látky kefíru sú v ľahko stráviteľnej forme.

Ak však trpíte peptickým vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou alebo pankreatitídou, kefír by ste nemali piť.

acidofilný nápoj. Acidophilus bacillus, ktorý sa používa na výrobu acidofilných a iných acidofilných nápojov, je jednou z odrôd baktérií mliečneho kvasenia. Neničí sa pôsobením tráviacich štiav, lepšie ako iné baktérie mliečneho kvasenia, zakoreňuje sa v ľudskom hrubom čreve a jeho metabolické produkty majú široký baktericídny účinok. Aj acidofilný nápoj má vysoký obsah vitamínu B.

Totiž, ak si naozaj chcete posilniť imunitu, acidofilný fermentovaný mliečny nápoj by mal byť vašou voľbou. Ak trpíte peptickým vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou alebo pankreatitídou, pitie tohto nápoja sa neodporúča.

Jogurt. Na výrobu jogurtov sa používa plnotučné pasterizované mlieko a zákvas pripravený na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia.

Ale najzaujímavejšie a najdôležitejšie pre nás je, že zrazené mlieko normalizuje metabolizmus, najmä tukov! Teda ak behávate nielen preto, aby ste boli v dobrej kondícii, posilňovali srdce a rozvíjali pľúca, ale aj preto, aby ste schudli, tak toto je určite váš nápoj.

Jogurt. Ide o kyslý mliečny výrobok. Obsahuje 6 % tuku (viac ako mnohé iné fermentované mliečne výrobky) a 4,5 % bielkovín (1,5-krát viac ako mlieko a iné fermentované mliečne výrobky).

Každodenné používanie jogurtu podporuje rýchle zotavenie, pokrýva potrebu tela pre životne dôležité aminokyseliny, vápenaté soli a ďalšie látky.

Rjaženka- to je druh ukrajinského kyslého mlieka. Vyrába sa zo zmesi mlieka a smotany, takže má vyšší obsah tuku ako ostatné fermentované mliečne výrobky. Zvláštnosťou fermentovaného pečeného mlieka je, že bielkoviny a tuky obsiahnuté v tomto produkte sú ľahko absorbované telom. Preto sa ryazhenka odporúča ľuďom so zvýšeným metabolizmom, ktorí sa aktívne venujú športu.

Posilovať

Mliečne výrobky vám pomôžu nielen posilniť imunitný systém a zmierniť niektoré žalúdočné problémy, ale pomôžu vám aj schudnúť.

Nedávny výskum Michaela Zemela, Ph.D., vedúceho výživy na University of Tennessee a bežca, ukázal, že fermentované mliečne výrobky môžu pomôcť zbaviť sa brušného tuku, ktorý je čiastočne zodpovedný za mnohé srdcové choroby, cukrovku a iné metabolické problémy. .

Experimentu sa zúčastnilo 25 obéznych mužov a 25 žien rovnakej postavy. Držali diétu 24 týždňov a ich príjem kalórií sa znížil o 500 kcal. Skupina A jedla typickú americkú potravinovú zmes, ktorá poskytovala iba 500 mg vápnika denne. Druhá skupina B bola na rovnakej diéte, ale užívala 2 tablety vápnika denne (do 1100 mg). Tretia skupina B prijímala rovnaké množstvo vápnika ako druhá, nie však pomocou tabliet, ale zaradením niekoľkých fermentovaných mliečnych výrobkov do stravy (počet kalórií za deň zostal rovnaký).

Po absolvovaní všetci účastníci schudli: účastníci skupiny A schudli v priemere o 14,5 libier (6,5 kg), účastníci skupiny B - o 18,9 libier (8,5 kg), účastníci skupiny C - o 24,4 libier ( na 11 kg).

Navyše tí účastníci, ktorí vo svojej strave nejedli mliečne výrobky, stratili iba 7,9% tuku v oblasti brucha, zatiaľ čo účastníci skupiny B stratili 66,2% tuku.
Záver

Ak nemáte žalúdočné problémy a s trávením mlieka je všetko v poriadku, zaraďte do svojho každodenného života aspoň malú porciu fermentovaných mliečnych výrobkov. Takto si nielen posilníte kosti a ochránite pred vírusmi, ale aj schudnete.

Majte produktívny beh.

Zodpovedný Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied:

Na druhej strane úplne zbytočne odmietate všetky výrobky z mlieka. Sú tak usporiadané, že je v nich oveľa menej laktózy ako v samotnom mlieku a v niektorých prakticky chýba a možno ich nazvať bezlaktózové. Napríklad, keď bol v dôsledku sankcií v Rusku zakázaný dovoz syrov z mnohých európskych krajín, mnohí výrobcovia sa „reorganizovali“ a začali do Ruska dodávať syry bez laktózy. Keďže mliečne výrobky bez laktózy sa v Rusku prakticky nevyrábali, ich dovoz bol povolený. Paradoxom je, že dodávatelia zmenili iba etiketu syrov a označili na nej čarovné slovíčko „Bez laktózy“. V skutočnosti sú takmer všetky syry bezlaktózové a môžete ich jesť bez problémov.

Príroda to zariadila tak, že keď sa z mlieka vyrábajú fermentované mliečne výrobky, tvaroh a syry, množstvo laktózy v nich klesá. Pri fermentácii mlieka laktobacily zničia mliečny cukor a jeho množstvo sa výrazne zníži. Pri výrobe tvarohu sa fermentované mlieko, z ktorého sa stala zrazenina tvarohu, vytlačí z vody – a spolu s ním odchádzajú aj zvyšky mliečneho cukru. Keď tvaroh zreje na syr, laktózy je ešte menej. Takže aj pre tých, ktorí nemôžu konzumovať produkty kyseliny mliečnej - to sa deje s vážnym nedostatkom laktázy - tvaroh a syry nespôsobujú reakcie.

Čo je v pohári mlieka (v % dennej potreby)

Užitočný materiál

vápnik - 25%
Vitamín B2 - 22%
vitamín D - 21%
fosfor - 18%
Vitamín B12 - 15%
Bielkoviny – 13,5 %
selén - 11%
draslík - 10%

Nezdravé látky

Mliečny tuk* - 6,4-8 g
Laktóza – asi 10 g (mliečny cukor)**

* O užitočnosti či škodlivosti mliečneho tuku sa vedú diskusie, no zatiaľ sa stále považuje za málo užitočný, keďže ide o nasýtené (tuhé) tuky.

**Vzhľadom na to, že mlieko je nesladené, veľa ľudí si ani neuvedomuje, že obsahuje cukor. V skutočnosti laktóza nemá jasnú sladkú chuť, ale má iné negatívne vlastnosti cukrov. Jeden pohár obsahuje asi 2 čajové lyžičky mliečneho cukru.

Tvaroh je dokonalý produkt

Nielenže sa pri výrobe tvarohu takmer všetok mliečny cukor stratí, koncentruje sa v ňom obrovské množstvo kvalitnej mliečnej bielkoviny – najdôležitejšej zložky našej potravy. V tvarohu je oveľa viac bielkovín ako v akýchkoľvek pitných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Zároveň obsahuje aj prospešné laktobacily.

Tvaroh veľmi zasýti a dokonale pomáha pri budovaní svalov. Aby ste získali toľko bielkovín, koľko obsahuje len 100 gramov 9% tvarohu, musíte vypiť 600 ml mlieka. Spolu s ním však získate dvakrát toľko tuku plus 6 lyžíc mliečneho cukru.

Je ich menej ako v jogurte či inom kyslom mlieku, ale nemali by ste z nich zľavovať. Ale najužitočnejší vápnik v tvarohu je viac ako v nich alebo v mlieku, 1,5-krát, a fosfor - takmer 2,5-krát.

Okrem toho tvaroh obsahuje veľa fosfolipidov. Tieto látky sú pre organizmus dôležité – zabraňujú škodlivým účinkom cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických vied:

Mnohí veria, že na povrchu moderného mlieka nevzniká smotana a pri varení sa nevytvára pena, pretože je práškové. Nie je to celkom pravda. Smotana sa na povrchu tvorí len z takého mlieka, ktoré neprešlo takzvanou homogenizáciou.

Takéto mlieko obsahuje tukové guľôčky, ktoré, keďže sú ľahšie ako voda, plávajú a lepia sa – tak sa na povrchu mlieka získava smotana. Zostáva len ich odstrániť. A ak sa takéto mlieko uvarí, tak sa na jeho povrchu upečie pena. Pri modernom mlieku to nefunguje, lebo je homogenizované. To znamená, že ihneď po dojení je krava špeciálne bitá, aby sa zničili tukové guľôčky. V dôsledku toho vznikajú najmenšie čiastočky mliečneho tuku, ktoré neplávajú, ale tvoria suspenziu – suspenziu v mlieku. Robia to preto, aby sa mlieko neoddeľovalo (čiže netvorilo smotanu), čo je potrebné na jeho priemyselné spracovanie.

Encyklopédia mliečnych výrobkov

Existuje veľa fermentovaných mliečnych výrobkov a takmer všetky sú zdravšie ako mlieko. Má to viacero dôvodov.

Majú probiotiká sú prospešné mikroorganizmy, ktoré sa pripájajú k našej mikroflóre v črevách. Pomáhajú jej bojovať proti škodlivým baktériám a syntetizovať vitamíny a niektoré ďalšie užitočné látky. Probiotiká sú dvoch typov. Prvým sú tie mikroorganizmy, ktoré sami fermentujú mlieko. Vždy sú prítomné v mliečnych výrobkoch. Tie sa pridávajú zámerne, nepodieľajú sa na výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale robia ich ešte užitočnejšími. V tejto kapacite sa najčastejšie pridávajú bifidobaktérie. Zvyčajne sa k názvu takýchto produktov pridáva častica „bio“: biokefír, biojogurt atď.

Vždy majú podstatne menej mliečneho cukru., ktorého negatívne účinky už poznáte.

Sú ľahšie stráviteľné ako mlieko. Zdá sa to paradoxné, pretože je dobre známe, že tekuté potraviny sa lepšie trávia. To je správne, ale v prípade mlieka je všetko inak. V kyslom prostredí žalúdka sa mliečne bielkoviny rýchlo zrážajú do hustej a nestráviteľnej zrazeniny. Navyše je zvyčajne dosť veľký - bez žuvania by ste ho len ťažko dokázali prehltnúť. Výsledkom je, že žalúdok spolu s črevami musí dlho pracovať a brúsiť proteínovú zrazeninu. Preto je mlieko jednou z najnestráviteľnejších potravín.

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty zmiešanej fermentácie - kyselina mliečna a alkohol
Kefír	Kefírové huby bez pridania iných mikroorganizmov nizmu	Kislomo- lokálne, mierne ostré		Užitočnejšie ako jogurt, keďže jeho mikroorganizmy sa zakorenia v črevách. Zabraňuje rastu nádorov. Stredne znižuje cholesterol. Zmierňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové huby	Jemne pikantné, osviežujúce ing		Najsilnejší prípravok proti hnilobným baktériám v črevách
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar prútik a kvasnice	Kislomo- miestne, niekedy sólo- vatovaný	Voda sa často pridáva po fermentácii	Pomáha pri kocovine
Kumys	bulharský a acidofilný naya tyčinky a droždie	Osviežujúce kyslý, kyslý pikantné	Vyrobené z kobylieho mlieka	Považuje sa za obzvlášť užitočný pri tuberkulóze a iných pľúcnych ochoreniach. Veľa výskumu sa však neurobilo. Má účinok proti kocovine

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty len mliečne kvasenie
len- kvasha	lakto- koky a/alebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistá kyslá miestne	Pasteri- nazývané mlieko sa fermentuje pri 35-38 ° C	Zabraňuje rozvoju kandidózy a iných plesňových ochorení
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhari- ktorý prútik je rovnaký nijakh	Kislomo- jemné, skôr viskózne a biele	Sladká je len s pridaním cukru alebo sladidla. titul, bobule, ovocie a iné príchute vytvárajú príchute romantické prísady. Našťastie v iných kyslých v mliečnych výrobkoch sa celá táto potravinárska chémia prakticky nepoužíva	Existujú dôkazy o ochrannom účinku pri niektorých typoch rakoviny, najmä močového mechúra
Biojogurt	To isté, ale s dodatkom niem bifido- baktérie, acido- bedrové tyčinky alebo iné probio- kliešte	Kislomo- jemné, skôr viskózne a biele		Veľmi dobre s diskom - terióza
meč- kovskaya len- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhari- prútik	Čistá kyslá miestne		Účinok podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s prídavkom s bolesťou alebo bez nej garskoy prútik	Čistá kyslá miestne so súkromím kúsok prevareného mlieka. Farebné svetlo - krém	Vyrobené z pečeného mlieka (často s prídavkom krém)	Svojím účinkom je podobný jogurtu, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), ktoré sa tvoria že zdržujú, keď mlieko chradne – nie sú užitočné, najmä pre diabetikov
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistá kyslá miestne s chuťou duseného mlieka. Farba od bielej po svetlú krémová	Vyrobené z mlieka, ktoré prešlo tepelnou úpravou pracovať pri 97 ±2 °С. Je to ako trochu roztopené	Obsahuje aj CNG ale v menšom množstve

Medzi fermentované mliečne výrobky patria tie mliečne výrobky, ktoré sa dnes vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Surovina sa odoberá od kravy, kobyly, kôz, oviec. Okrem bežného mlieka je prijateľné použitie smotany, srvátky. Na takéto účely sa používa aj odstredené mlieko. Určite sa chcete dozvedieť viac o fermentovaných mliečnych výrobkoch. V tomto článku sa diskutuje o výhodách a škodách tvarohu, kyslej smotany a obľúbeného jogurtu každého.

Výhody a poškodenie tvarohu Aké je použitie tvarohu pre telo? Prírodný tvaroh je považovaný za jeden z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, čo je určite dobré pre ženy, ktoré chcú zostať krásne a štíhle. Denaturácia mliečnych bielkovín vytvára všetky podmienky pre úspešné štiepenie produktu za účasti proteolytických enzýmov. Z tohto dôvodu možno tvaroh právom nazvať ľahko stráviteľným produktom. Experimenty vedcov potvrdili, že pri vstupe tvarohu do ľudského gastrointestinálneho traktu sa enzýmy s kyselinou chlorovodíkovou aj žalúdočnou šťavou uvoľňujú v oveľa menšom objeme ako pri spracovaní plnotučného alebo fermentovaného mlieka. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že v produkte je málo vitamínov, ale má výrazný diuretický účinok. Zistilo sa, že tvaroh sa optimálne hodí do diétneho menu na chudnutie. Je užitočný pri obezite, hypertenzii, srdcových ochoreniach, ochoreniach pečene, ateroskleróze, pretože zmierňuje nepríjemné príznaky zlepšením metabolizmu tukov. Tvaroh obsahuje pôsobivé množstvo vápnika a látka je pre telo v najlepšej forme. Okrem iného zloženie obsahuje vitamíny zo skupiny B, kyselinu askorbovú. Pri pravidelnej konzumácii tvarohu sa nám zvyšuje percento hemoglobínu v krvi, zlepšujú sa regeneračné procesy v nervovom systéme, spevňuje sa chrupavkové tkanivo, zachováva sa pevnosť kostí.

V akých prípadoch je tvaroh škodlivý? Zneužívanie tučného tvarohu často vedie k nebezpečnému zvýšeniu cholesterolu, čo vytvára riziko obezity a aterosklerózy. Tiež konzumácia fermentovaného mliečneho výrobku vo veľkých množstvách ohrozuje presýtenie tela bielkovinami, čo nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie obličiek. Ak zjete nekvalitný produkt, v ktorom sa podarilo premnožiť E. coli, čoskoro sa objavia príznaky otravy. Pri kúpe tvarohu je potrebné vyberať výlučne čerstvé prírodné produkty, má krátku trvanlivosť.

Výrobky z kyslého mlieka: užitočné pre telo tým, že dodávajú cenné vitamíny a mikroelementy, zlepšujú trávenie, zlepšujú stav pokožky a vlasov Výživový prípravok je určený pre ľudí s poruchami chuti do jedla alebo pomalým trávením. Pri anémii je užitočné jesť kyslou smotanou. Produkt má probiotický potenciál, čo znamená, že pomáha neutralizovať procesy rozkladu v črevách a podporuje rast prospešnej mikroflóry. Zabráni sa zápche, celkovo sa zlepší činnosť čriev. Dochádza k pozitívnym zmenám v hormonálnom systéme. Kyslá smotana sa hodí k prírodnému medu, takáto zmes zlepšuje náladu a dopĺňa zásoby energie. Produkt sa používa v oblasti kozmetológie - v maskách na vlasy a pokožku tváre, ako aj na zjemnenie pokožky po spálení slnkom. Mrkvový šalát s kyslou smotanou by ste mali zaradiť do jedálneho lístka častejšie, toto chutné a ľahké jedlo dodáva telu silu čeliť infekčným podnetom. Ako profylaktikum proti novotvarom v tele si môžete vziať paradajkovú šťavu s dresingom z kyslej smotany. Možné poškodenie pri konzumácii kyslej smotany Nie je vhodné používať kyslú smotanu bohatú na organické kyseliny, ak je diagnostikovaný žalúdočný vred alebo vysoko kyslá gastritída. Priemyselný výrobok môže obsahovať konzervačné látky pridané výrobcami na zvýšenie trvanlivosti. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte môžeme konštatovať, že obézni ľudia by sa do toho nemali zapájať. Konzumácia kyslej smotany vo veľkých porciách je nežiaduca, ak žlčník a pečeň nefungujú správne. Z dôvodu nebezpečenstva preniknutia nadbytočného cholesterolu do tela musí byť výrobok obmedzený v prípade patológií srdca a krvných ciev. Je nebezpečné jesť kyslú smotanu spolu s vyprážanými zemiakmi, ako aj chlebom a výrobkami z obilnín.

Výhody a poškodenie jogurtu Aké výhody prináša jogurt telu? Naďalej zvažujeme mliečne výrobky. Všetci spotrebitelia by mali poznať výhody a poškodenia bežne dostupných jogurtov. Je známe, že kvalitný jogurt obsahuje cenné vitamíny a celý rad minerálov, takáto výživa pomáha posilňovať a rásť kosti a účinne odolávať infekciám. Treba si uvedomiť, že kvalitný produkt je bohatý na laktobacily, ktoré potláčajú patogénnu mikroflóru v našom tele. Vďaka vápniku zostáva kostra pevná do vysokého veku a znižuje sa aj riziko črevných ochorení. Štúdie ukázali, že pijani jogurtov majú silnejší imunitný systém. Na tento účel sa odporúča zjesť asi 300 gramov produktu denne. Pomocou jogurtu sa môžete zbaviť riedkej stolice a iných tráviacich problémov. Niektoré druhy produktu chránia gastrointestinálny trakt trpiaci antibiotickou liečbou. Ako vieme, existuje dobrý a zlý cholesterol. Ak zjete aspoň 100 gramov jogurtu denne, môžete výrazne znížiť percento zlého cholesterolu a zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu, čo povedie k zlepšeniu celého tela. Škodlivé vlastnosti jogurtov Niektoré druhy jogurtov, najmä pitné výrobky, dodávajú telu obrovské množstvo cukru, čo môže byť pre ľudí s nadváhou nebezpečné. Keď sa takéto jedlo konzumuje vo veľkých množstvách, môže sa vyvinúť cukrovka. Jogurty vyrobené z nepasterizovaných surovín môžu obsahovať škodlivé baktérie. Mrazený jogurt obsahuje veľmi málo živín. Niektorí výrobcovia pridávajú aspartám alebo E951, niektoré štúdie hovoria, že aditívum pôsobí na ľudský organizmus v dôsledku uvoľňovania karcinogénov. Ak zjete expirovaný alebo nesprávne skladovaný jogurt, čo sa dá spoznať podľa fermentačného procesu a napučiavania obalu, tak sa človek nevyhnutne otrávi.

Známe sú aj iné varianty fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem produktov, o ktorých sa hovorí v tomto článku, nápoje mliečneho kvasenia zahŕňajú jogurt, acidophilus a lahodné fermentované pečené mlieko. Existujú aj produkty zmiešaného kvasenia (kombinácia alkoholového kvasenia s mliečnym kvasením), sú to shubat, kefír, acidofilno-kvasinkový produkt, koumiss. Určite vás zaujme ďalší zdravý nápoj - kurunga. Odporúčame vám venovať pozornosť liečivému poddruhu kefíru s názvom bifidok, ktorý vyniká svojím zložením - produkt je obohatený o probiotickú kultúru, a to bifidobaktérie.

Jednou z hlavných zásad zdravého životného štýlu je správna výživa. Poskytuje určitý režim a správnu stravu. Existuje veľa potravín, z ktorých mnohé sú zdravé, zatiaľ čo iné sú viac nezdravé. Ľudia sa zvyčajne rozhodnú jesť oboje, pričom nepremýšľajú o dôsledkoch pre telo.

Je dôležité pochopiť, že to, čo jeme, priamo ovplyvňuje zdravotný stav. Preto musíte vo svojej strave zaviesť čo najviac zdravých potravín. Jednou z nevyhnutných zložiek pre normálne fungovanie tela sú kyslomliečne potraviny. Jedná sa o množstvo zástupcov, ktorí sú prírodného pôvodu, vďaka čomu majú priaznivý vplyv na orgány gastrointestinálneho traktu a celý organizmus ako celok.

Klasifikácia a odrody fermentovaných mliečnych výrobkov

Zakysané mliečne výrobky predstavujú celý rad výrobkov, ktoré sa vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Vo väčšine prípadov sa používa aj ovčie, kozie alebo kobylie mlieko, niekedy však spracované.

Mlieko je obľúbené už po stáročia. Od staroveku si ľudia všimli jeho prospešné vlastnosti a aktívne ho používali na jedlo. Potom ho začali aktívne spracovávať na fermentované mliečne výrobky, v ktorých nie sú menej užitočné látky.

Všeobecné prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych potravín:

Diétne vlastnosti;
Vitaminizované zloženie (vitamíny skupiny B, ako aj A, E, D);
Ľahko stráviteľné stopové prvky, horčík, fosfor, vápnik;
Kyselina mliečna je schopná bojovať proti rôznym škodlivým baktériám.

Dnes sa mlieko vo svojej bežnej forme používa menej často ako iné suroviny. Vo všeobecnosti sú všetky rozdelené do dvoch skupín:

Produkty, ktoré sa vyrábajú výlučne prirodzenou fermentáciou. Patria sem: kyslá smotana, acidofil, zrazené mlieko, tvaroh, jogurt. V štruktúre sú všetky podobné, mierne hrubé a jednotné. Majú kyslú chuť kvôli prítomnosti kyseliny mliečnej v nich.
Druhú skupinu predstavujú výrobky, ktoré sa vyrábajú zmiešaným kyslomliečnym a alkoholovým kvasením. Toto je napríklad kefír, koumiss a ďalšie. Chuť týchto produktov je zvláštna v dôsledku prítomnosti oxidu uhličitého a etylalkoholu. Vzhľadom pripomínajú skôr nápoje, pri miernom trasení sa stávajú úplne tekutými.

Výhody mliečnych výrobkov

Výhody je ťažké preceňovať. Lekári sa domnievajú, že pravidelné používanie takýchto zložiek v potravinách znižuje pravdepodobnosť vzniku chorôb takmer o polovicu. Títo predstavitelia zdravej výživy dávajú najväčší úžitok tráviacim orgánom. Presnejšie, bez potrebných baktérií, ktoré sú obsiahnuté v takýchto výrobkoch, nie je možné zabezpečiť normálne trávenie.

Mliečne výrobky môžu ovplyvniť rôzne orgány, ich výhody spočívajú v nasledujúcich faktoroch:

Všetky prospešné baktérie, ktoré sú zahrnuté v kompozícii, sú veľmi rýchlo a ľahko absorbované v tele;
Bifidobaktérie a laktobacily prispievajú k rýchlemu rozkladu bielkovín v tele;
Kyselina mliečna prispieva k normalizácii práce vnútornej mikroflóry čreva, vďaka aktívnym zložkám zomierajú škodlivé baktérie a zvyšuje sa počet užitočných;
Fermentované mliečne výrobky sú naplnené organickými mastnými kyselinami, ktoré zlepšujú motilitu tráviaceho traktu;
Tieto produkty aktívne bojujú proti plynatosti, znižujú množstvo plynov v črevách;
Fermentované mliečne výrobky sú oveľa užitočnejšie ako čerstvé mlieko, obsahujú desaťkrát viac aminokyselín ako v čerstvom produkte a tieto zložky aktivujú metabolické procesy;
Vápnik posilňuje kostné tkanivo, pravidelná konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov je nevyhnutnou prevenciou osteoporózy;
Tieto produkty sa používajú na prevenciu a liečbu hypertenzie a aterosklerózy;
Bifidobaktérie aktívne bojujú s toxínmi, ktoré sa uvoľňujú pri užívaní škodlivých produktov alebo pod vplyvom iných faktorov, nielen ich využívajú, ale odstraňujú ich z tela spolu s ťažkými kovmi, troskami, rádionuklidmi a soľami;
Mliečne výrobky zvyšujú chuť do jedla, posilňujú ľudský imunitný systém.

Takáto široká škála úžitkových vlastností určuje dôležitosť týchto produktov. Je obzvlášť dôležité zaviesť ho do stravy detí. Práve v detstve sa telo formuje a potrebuje vitamíny a minerály, ktoré obsahujú fermentované mliečne výrobky.

Škodlivosť mliečnych výrobkov

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môžu fermentované mliečne výrobky nepriaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. To sa stáva zriedka, ale musíte vedieť o takýchto momentoch, aby ste nepoškodili.

Vredy a trpiace pankreatitídou;
Ľudia, ktorí majú zvýšenú hladinu kyslosti v žalúdku;
S hnačkou a častým nadúvaním;
S poruchou funkcie pečene a žlčníka;
Ľudia, ktorí majú osobnú neznášanlivosť.

Nadmerná konzumácia takýchto potravín môže spôsobiť nasledujúce negatívne aspekty:

Zvýšená hladina cholesterolu v prípade konzumácie veľkého množstva tvarohu;
Porušenie metabolizmu vápnika;
Priemyselné výrobky obsahujú chemické konzervačné látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť, takže takéto zložky vo veľkých množstvách môžu byť škodlivé;
zvyčajne obsahuje veľké množstvo cukru, takže môže viesť k problémom s nadváhou, navyše môže obsahovať rôzne konzervačné látky, pre deti je lepšie vyberať špeciálne s vekovým určením;

Pri výbere fermentovaných mliečnych výrobkov je veľmi dôležité venovať pozornosť dátumu výroby. Väčšinou sa rýchlo kazia a v takejto forme by sa nemali konzumovať, môže to byť zdraviu škodlivé. Skladujte ich v chladničke pri nízkej teplote.

Takéto jedlo je potrebné zaviesť do stravy racionálne. Napríklad môžete použiť 2-3 krát týždenne, kyslú smotanu - dvakrát, kefír - päťkrát týždenne. Okrem toho sú porcie dôležité pre dospelých aj deti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok