Hlavné jedlá čínskej kuchyne. Čínska kuchyňa: podrobný sprievodca. Shanghai: Red Pork Stew 红烧肉 Hóngshāo ròu

Čínska kuchyňa je populárna po celom svete. Zvyčajne chutí sladko, kyslo a korenisto. Možno ste to vyskúšali, keď ste mimo Číny, v jednej z čínskych reštaurácií. Môže však chutiť inak, môžu sa použiť napríklad iné. Aké jedlá odporúčame ochutnať v Číne alebo v čínskej reštaurácii? Poďme zistiť.

1. Sladkokyslé kuracie alebo bravčové mäso.

Rôzne variácie tohto jedla sú prezentované v kuchyniach provincií Sichuan, Shandong a Zhejiang. Mnohých gurmánov láka toto jedlo pre jeho sladkokyslú chuť.

2. Gongbao.

Tiež sa nazýva Kung Pao. Pikantné jedlo zo sečuánskej kuchyne. Jeho základom sú vyprážané kuracie kúsky, arašidy a čili papričky.

3. Jarné závitky.

Toto jedlo sa spravidla používa ako rýchle občerstvenie a pripomína tradičné ruské jedlo - koláče, namiesto cesta sa používa iba ryžový papier. Ako plnky prevládajú rôzne druhy zeleniny - kapusta, sójové bôby, huby atď. Existujú možnosti s mäsovou náplňou a morskými plodmi.

4. Vyprážaná ryža s vajíčkom.

Denné jedlo v Číne. Možno najjednoduchšie v čínskej kuchyni. Okrem ryže a vajec je možné do misky pridať korenie, zelený hrášok a ďalšie prísady.

5. Pikantné tofu.

Niekedy sa nazýva malé tofu. Fazuľový tvaroh (tofu) bez chuti sa varí s rôznymi ostrými koreninami. Je to jedno z najpikantnejších jedál čínskej kuchyne.

6. Halušky.

Tvar vyzerá trochu inak ako v Rusku, môže byť rôznorodý, preto má rôzne názvy - jiaozi, wontons, baozi, dim sum atď. Plnené rôznymi plnkami – od mletého bravčového mäsa až po zeleninu. Dusené, pečené alebo vyprážané. Chuť sa môže líšiť v závislosti od korenia a omáčok.

7. Polievka s wontonmi.

Je to slepačia polievka s veľkými knedľami. Jedlo je veľmi obľúbené na Silvestra.

8. Pekingská kačica.

Jedno z najobľúbenejších čínskych jedál. Na jeho prípravu si drahé čínske reštaurácie dokonca najímajú špeciálne vyškolených kuchárov. Klasický recept znamená, že kačica sa potrie medom a varí sa v špeciálnej rúre, kým koža nie je chrumkavá a jemná.

V súčasnosti však existuje veľa variácií receptov - pripravujú sa iba z ovocných stromov, namiesto obyčajného palivového dreva, „značkových“ omáčok, mnohí ich dokážu variť v bežnej domácej rúre. Preto bude skutočná pekingská kačica s najväčšou pravdepodobnosťou ochutnaná iba v Číne.

9. Chow Mein.

Je to obyčajný guláš s mäsom (zvyčajne kuracím) zmiešaným s čínskymi rezancami. V Číne je považovaný za liečivý pokrm – odstraňuje tráviace problémy a posilňuje imunitný systém.

10. Vyprážané krevety.

Takmer každý región Číny má na toto jedlo iný recept – krevety vyprážané v múke, s rôznymi omáčkami, orechmi atď. Preto ak cestujete do Číny, odporúčame vyskúšať toto jedlo v každom regióne.

Máte radi čínske jedlá? 🍛

A aj keď odpoviete "Áno, zbožňujem ju!", Nevadí, mám ťa čím prekvapiť. 😊

Čínska kuchyňa nie je niečo monolitické, ako napríklad ruská kuchyňa. Naše halušky či palacinky od Vladivostoku po Petrohrad a Soči sú približne rovnaké.

Inak tomu nie je ani v čínskej kuchyni. Každá oblasť má svoje obľúbené jedlo. A ich vlastné vlastnosti. A ak máte radi severovýchodné 锅包肉 Guobao rou, nikto na juhu o ňom nepočul.

Vo všeobecnosti som pripravil výber najobľúbenejších jedál v rôznych provinciách. A ak sa toto leto chystáte do Číny, tak sa vám to bude veľmi hodiť 🔥

Dobrú chuť! 慢慢吃 😊

1. Peking: Pekingská pečená kačica 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Pečená kačica v pekinskom štýle je oslavovaná ako "najchutnejšie jedlo na svete." Má zlatohnedú, chrumkavú kôrku, jemné mäso a ostrú chuť. Táto kombinácia ju urobila populárnou doma aj v iných krajinách.

2. Tianjin: Pečené bravčové filé 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Pečené bravčové filé je vyrobené z bravčovej panenky. Pokrm má žiarivo žltú farbu a sviežu jemnú chuť.

3. Hebei: oslie mäsové koláče 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Toto občerstvenie je obľúbené v severnej Číne. Prvýkrát sa objavil v meste Baoding v provincii Hebei. Naplňte koláč mletým somárskym mäsom a dostanete Luzhouhoshao. Predjedlo je výdatné, ale nie mastné, chrumkavé a s príjemnou dochuťou.

4. Shanxi: Varené vyprážané bravčové mäso s hubami 过油肉 Guò yóu ròu

Pôvodne sa považovalo za jedlo pre elitu a potom sa dostalo k ľuďom a rozšírilo sa po celej provincii Shanxi. Vyznačuje sa bohatou zlatou farbou, mäkkým, jemným mäsom. Samotné jedlo je slané s nádychom octu.

5. Vnútorné Mongolsko: Mongolské varené jahňacie mäso 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Varené jahňacie mäso je tradičným jedlom mongolských pastierov už tisíce rokov. Jedáva sa rukami.

6. Heilongjiang: Vyprážané bravčové 锅包肉 Guō bāo ròu

Toto kultové severovýchodné čínske jedlo sa pripravuje z bravčového mäsa. Najprv sa bravčová panenka nakrájaná na plátky namarinuje, natrie sa škrobovou pastou a opraží sa do zlatista, preleje sa sladkokyslou omáčkou. Jedlo je zvonka chrumkavé a vo vnútri jemné, má sladkú a kyslú chuť.

7. Jirin: dusená biela ryba 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Od dávnych čias rybári, ktorí lovili na rieke Songhua, varili biele ryby, aby týmto spôsobom pozdravili priateľov a príbuzných. Postupom času si toto jedlo získalo slávu a stalo sa hlavným jedlom počas miestnych slávností.

8. Liaoning: Dusené bravčové mäso s rezancami 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Dusené bravčové mäso s rezancami je jedlo dobre známe v severovýchodnej Číne a obľúbené najmä počas studenej zimy.

9 Shanghai: Red Braised Pork 红烧肉 Hóngshāo ròu

Červený bravčový guláš je klasické šanghajské jedlo. V podstate sa mäso odoberá z podbrušnice. V procese varenia sa stáva uspokojivým, ale nie mastným a veľmi príjemným na chuť. Ľudia zo Šanghaja, potvrďte!

10. Jiangsu: Dusené bravčové fašírky v hnedej omáčke 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Toto jedlo sa zvyčajne podáva počas sviatkov. Skladá sa zo 4 hnedých mäsových guľôčok, ktoré symbolizujú požehnanie života, dlhovekosť a šťastie. Často sa podáva ako záverečné jedlo na svadbách, narodeninách a iných oslavách.

11. Zhejiang: ryba z jazera Xihu v octe 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Toto jedlo je vyrobené z rýb ulovených z jazera Xihu v Hangzhou. Najprv sa ryby držia niekoľko dní v klietke, aby exkrementy vyšli von. A potom varia. Vďaka tomu má ryba veľmi sviežu, sladkokyslú chuť.

12. Anhui: Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Toto jedlo vymyslel obchodník, ktorý sa vracal domov loďou. Kvôli dlhej ceste začali kanice, ktoré viezol, zapáchať. Jeho manželka rybu nechcela vyhodiť a namočila ju do sójovej omáčky a oleja. Prekvapivo to dopadlo celkom chutne.

13. Fujian: Budha skáče cez stenu 佛跳墙 Fútiàoqiang

„Budha skákajúci cez stenu“ je najznámejším jedlom mesta Fuzhou v provincii Fujian. Toto jedlo používa až 18 ingrediencií: morská uhorka, mušľa, žraločie plutvy, rybie pery, šunka, bravčové podbrušie, kopytá, šľachy, huby, bambusové výhonky atď. Viacúčelový pokrm: vyživuje Qi, čistí pľúca a črevá, chráni pred prechladnutím a ešte niečo.

14. Jiangxi: dusené bravčové mäso v ryžovej múke 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Zloženie: bravčová panenka, ryžový prášok a iné koreniny. Ryžová múka a mäso si vymieňajú arómy a vytvárajú lahodnú chuť pokrmu.

15. Shandong: Dusené črevá s hnedou omáčkou 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasické jedlo Shandong. Blanšírujte črevá vo vriacej vode, potom opečte, pridajte ďalšie prísady a smažte za stáleho miešania na miernom ohni, kým nebudú voňavé. Pri tomto jedle môžete zažiť päť chuťových vnemov naraz – kyslý, sladký, voňavý, pikantný a slaný.

16. Henan: 烩面 huì miàn dusené rezance

Tradičné miestne občerstvenie z rezancov, jahňacieho mäsa, zeleniny a ďalších surovín. Známy pre svoju vynikajúcu chuť a rozumnú cenu.

17. Hubei: Three Mianyang Steamed 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

„Tri dusené jedlá“ sú dusené mäso, ryby a zelenina (podľa chuti môžete pridať amarant, taro, strukoviny, tekvicu, mrkvu a koreň lotosu). Vďaka mäsu a zelenine má pokrm vyvážené zloženie živín. Voňavé, má originálnu chuť, svieže a nemastné.

18. Hunan: Dusené rybie hlavy s feferónkami 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Toto jedlo spája úžasnú chuť rybích hláv s ostrosťou jemne nakrájanej červenej papriky a má jedinečnú chuť. Je známy svojou žiarivou farbou, jemným rybím mäsom a pikantnou chuťou.

19. Guangdong: biele kura nakrájané na kúsky 白切鸡 Bái qiē jī

Charakteristickou črtou tohto jedla je jednoduchá príprava bez použitia ďalších prísad so zachovaním vlastnej chuti produktu. Reštaurácia Qingping v okrese Liwan v meste Guangzhou je považovaná za najlepšiu vo varení, takže jedlo má druhé meno - „Quingping Chicken“.

20. Guangxi: slimačie ryžové rezance 螺蛳粉 Luósī fěn

Ryžové rezance so slimákmi sú najobľúbenejším občerstvením v meste Liuzhou. Spája kyslú a korenistú chuť, sviežosť a ostrosť.

21. Hainan: Kurča Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Kuracie Wenchang je na vrchole „štyroch jedál Hainan“. Je to šťavnaté kura s tenkou kožou a chrumkavými kosťami, veľmi voňavé, uspokojujúce, ale nie mastné. mňam)

22. S'-čchuan: Mapo tofu („poškriabané tofu starej ženy“) 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu je tradičné sečuánske jedlo. Hlavnou ingredienciou je tofu (fazuľový tvaroh). Jedlo chutí horko, korenisto, sladko, chrumkavo a jemne.

23. Chongqing: Pikantné kura 辣子鸡 Làzǐ jī

Paprika sa zmieša s kuracími kúskami a posype sezamovými semienkami. Kuracie kúsky sú zvonka chrumkavé a zvnútra jemné, so sezamovou arómou a pálivou chuťou. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť.

24. Guizhou: ryba v kyslej polievke 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ryba v kyslej polievke je jedinečným jedlom obyvateľov Miao. Pýši sa korenisto-kyslou chuťou a dobre vzrušuje chuť do jedla.

25. Yunnan: Kuracie a rybie rezance 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Povinnosť pre cestujúcich do Yunnanu. Skladá sa z troch častí: vývar, ryžové rezance a ďalšie prísady. Vývar má veľmi silnú vôňu: pripravuje sa podľa špeciálnej receptúry z veľkých kostí starého kurčaťa a šunka Xuanwei sa dlho varí.

26. Shaanxi: jahňacia polievka s pita 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Toto občerstvenie predstavuje mesto Xi'an. Od čias vlády dynastií Tang a Song mesto navštívilo mnoho moslimov. Vytvorili toto jedlo: silný vývar, zhnité mäso a mäkké kúsky pity. Pre amatéra.

27. Tibet: Tibetská krvná klobása 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

V Tibete, keď farmári a pastieri zabíjajú ovce, používajú krv takto: nalejú ju do tenkého čreva a uvaria vo vode. Takto získavajú známe miestne jedlo – čierny puding.

28. Xinjiang: celé vyprážané jahňacie mäso 烤全羊 Kǎo quán yáng

Celé vyprážané jahňacie mäso je známe jedlo v provincii Xinjiang. Pre neho vezmú mladého tučného baránka, natrie ho špeciálnou omáčkou a opečú na ohni. Toto jedlo nájdete na trhoch a bazároch v Xinjiangu.

29. Qinghai: Vyprážané kúsky jahňacieho cesta 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Toto chutné a výživné jedlo má jemnú chuť a je ľahko stráviteľné. Čo je mimochodom veľmi dôležité)

30. Gansu: Lamb Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Lamb Hexi je jedným z najchutnejších receptov v severozápadnej Číne. Varí sa v hlinenej nádobe, ktorá dodáva mäsu mäkké, červenú farbu a voňavú vôňu.

31. Ningxia: dusené jahňacie mäso 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Je to bežné občerstvenie obľúbené v severozápadnej Číne v oblastiach Tongxin a Haiyuan. Toto chutné jedlo sa podáva v mnohých miestnych reštauráciách.

32. Hong Kong: Hovädzie mäsové guľky 牛肉丸 Niúròu wán

Hovädzie mäsové guľky sú v južnej Číne obľúbeným občerstvením. V Hong Kongu sú šťavnaté a dlhotrvajúce. Ich žuvanie bude trvať o niečo dlhšie ako bežné jedlo.

33. Macao: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau je obľúbené portugalské jedlo v Macau. Hlavnou zložkou je solená treska. Takéto ryby môžu byť vyprážané, dusené alebo varené. Podáva sa v mnohých reštauráciách v Macau a je to jedlo, ktoré musíte vyskúšať.

34. Taiwan: Three Cup Chicken 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken je obľúbené jedlo na Taiwane. Za svoj názov vďačí trom zložkám omáčky: ryžovému vínu, sójovej omáčke a sezamovému oleju.

Ďakujeme za inšpiráciu pre stránku http://www.chinawhisper.com

Úspešná prax!

Svetlana Khludneva

P.S. Dávaj na seba pozor!

zdieľam

Čínska kuchyňa je ryža, rezance, pekinská kačica, chisanchi, korytnačia polievka, knedle (jiaozi), sushi, rožky, bravčové mäso mušu, ryby a množstvo tradičných a exotických jedál. Tieto pochúťky, ako aj mnohé iné, sú uznávané ako miestna dominanta Číny a sú jej charakteristickým znakom.

V národnej domácej a reštauračnej kuchyni krajiny sa zhromažďujú kulinárske majstrovské diela z niekoľkých čínskych regiónov. Aj v kulinárskych jedlách možno vysledovať súbor tradícií (kánonov) a recept na varenie jedál starovekej diaspóry Huaqiao, pochádzajúcej z neolitu. V priebehu času sa v rôznych regiónoch krajiny vyvinuli osobné preferencie vkusu založené na klimatických podmienkach a dvornej móde. V priebehu rokov sa v čínskej kuchyni objavili nové produkty a recepty, ktoré prišli z iných krajín (Japonsko, Vietnam, Kórea, Thajsko) a revidovali sa aj niektoré tradície spojené s varením. Tradičná čínska kuchyňa sa výrazne líši od kulinárskych majstrovských diel iných území charakteristickou črtou, ktorá je vlastná rôznym národnostiam alebo spoločenským triedam.

Teplé tekuté jedlá v podobe čírych polievok sú v krajine veľmi obľúbené. Na prípravu vývaru Číňania používajú kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso.

Čínski kuchári sú veľmi zruční v zdobení národných kulinárskych majstrovských diel. Aby pokrm získal autentický vzhľad, používajú rôzne zelené, ako aj žlté, biele a čierne kvety. Tradičné pochúťky krajiny sú veľmi chutné a dokonale absorbované ľudským telom, ako aj veľmi zdravé.

Na tejto stránke sekcie lokality sme pre vás špeciálne vybrali jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami, ktoré vám umožnia lepšie spoznať kulinárske jedlá Číny. Vďaka opísanej technológii varenia a obrázkom sa môžete krok za krokom naučiť, ako sa naučiť variť čínske jedlá doma. Každé z jedál sa ľahko pripravuje. Okrem toho sa hotová pochúťka ukáže ako celkom uspokojivá a chutná.

Recepty s fotografiami krok za krokom

• Mäso v sladkokyslej omáčke

Popis

Čínska kuchyňa, ktorá má určité špecifikum a filozofiu (päť chutí), patrí medzi najstaršie na svete. Tento koncept pokrýva obrovské množstvo teritoriálnych kuchýň (8 smerov), ale najbežnejšie a najsmerodajnejšie sú kantončina, Ťiang-su, Shandong, Huaiyang a Sichuan. V rámci článku sa pokúsime stručne opísať čínske kulinárske majstrovské diela, predstaviť im tradície ich prípravy a vlastnosti.

Každá z týchto kuchýň má rozdiely v závislosti od klímy, geografickej polohy, histórie vývoja a prevládajúceho životného štýlu konkrétneho regiónu. V kuchyni Jiangsu sú napríklad veľmi obľúbené dusené alebo vyprážané jedlá. V provincii Sichuan sa väčšina jedál pečie. Vo väčšine regiónov sa používa iný spôsob varenia: sušenie, morenie, konzervovanie, solenie a morenie.

Po preštudovaní kultúry Číny môžete zistiť, že veľa vecí v tejto krajine je spojených s piatimi prvkami, ktoré symbolizujú svetové strany, ročné obdobia, farby, chute, z ktorých každý má 5 zložiek.

Aké sú 5 príchute jedla v Číne:

1. Kyslé.
2. Pikantné.
3. Sladké.
4. Slaný.
5. Horký.

Hlavné sú uvedené gastronomické chute a v krajine existujú aj tri pomocné chuťové kvality jedla (bylinná, jantárová a voňavá).

V kultúre Nebeskej ríše sa k svojej histórii, tradíciám a ľudovej kuchyni, ktorá je nemenej uctievaná, správajú s veľkou úctou. Čínska kultúra varenia vznikla pred viac ako 5000 rokmi. Moderná kuchyňa Nebeskej ríše naďalej zachováva miestne tradície a veľkú lásku k starovekému pôvodu a tradíciám.

Slávny staroveký čínsky filozof Konfucius učil základy varenia pred 25 storočiami. Recept na varenie jedál významnej šalvie sa zachoval a dnes je veľmi populárny nielen vo vlasti filozofa (v meste Qufu), ale na celom svete.

Existuje asi 8 druhov čínskych kulinárskych jedál (kuchyne), a to:

• kantonský, ktorý je známy svojimi chrumkavými a pikantnými jedlami z rôznych druhov mäsa (kozie, jahňacie, hadie alebo slimáky) a vnútorností;
• Anhui, obsahujúce produkty morského pôvodu, huby, miestnu zeleninu a bylinky;
• Fujian, charakterizovaný špeciálnymi tónmi arómy a sladkosti (hubové pochúťky, bambusové výhonky a iné);
• Jiangsong, preslávený originálnymi a jemnými buketmi chutí a reprezentovaný napríklad solenou hydinou (kuracie, kačacie), krištáľovými bravčovými stehienkami, bravčovými fašírkami a drvenou krabou pancierkou;
• huanese, ktorých jedlá majú inú farebnú paletu a mastnú textúru (kapor veverička, parný sleď);
• sečuánsky (pikantný a mastný), známy zachovávaním prirodzených chutí, ako aj majstrovským ovládaním nožov pri varení (z jedál tejto odrody sú obľúbené najmä little, tofu, sečuánske dusené bravčové mäso, kura tongbao a iné);
• Shandong, ktorého jedlá majú nezvyčajnú chuť (horúce tekuté jedlo zo žraločích plutiev, pečená kačica či čínska pochúťka „lastovčie hniezdo“);
• Zhejiang, známy svojou sviežou chuťou a lahodnou vôňou (ryby v sladkokyslej omáčke, krevety a bravčové mäso s práškom zongzu alebo lotosového koreňa).

Okrem týchto jedál sú v Číne obľúbené jedlá hongkonskej, malajskej, singapurskej, americkej a pakistanskej kuchyne.

Číňania veľmi milujú a uctievajú svoju kuchyňu, preto jedia rôzne miestne koreniny a mäso zo zvierat pestovaných v ich domovine. Ale hlavnou stravou Číňanov od rozvoja poľnohospodárstva boli a naďalej sú rastliny, ktoré dávajú obilie.

Majstri národnej čínskej kuchyne majú veľmi vysoké postavenie spolu s významnými predstaviteľmi Nebeskej ríše. Podľa jednej z prastarých legiend zakladateľ klanu Shang raz urobil zo svojho dvorného kuchára premiéra.

V starých čínskych kronikách sa hovorí, že súbor produktov potrebných na polievku symbolizuje harmóniu. Mnohí z miestnych filozofov vo svojich vyhláseniach opakovane uviedli, že kuchári sú hodní napodobňovania, pretože vládca je povinný primerane nakŕmiť svoj ľud.

Staroveké čínske jedlá boli starostlivo regulované zákonom. Napríklad cisár smel jesť jahňacie, hovädzie a bravčové mäso a miništranti smeli jesť len jahňacie mäso.

Strava dynastie Sui zahŕňala mäso z kravy, barana, losa, prasaťa, sliepky, zajaca, jarabice a bažanta. Okrem toho sa známy rod živil rybami ako jeseter, kapor, pleskáč, ale aj korytnačky a slimáky. Z rastlinnej potravy táto dynastia najradšej konzumovala bambusové výhonky, zeler, pór a listy paprade, horčičné semienka, strukoviny, korene trstiny, ale aj žaburinu, taro či rybnicu. Z ovocného sortimentu boli v strave zastúpené broskyne, slivky, vodné melóny, melóny, citrusy, hrozno a jujuba.

Vlastnosti a tajomstvá varenia čínskej kuchyne

Vlastnosti a tajomstvá varenia najlepších čínskych jedál doma nie sú také zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Tradičné pochúťky sa preto dajú pripraviť aj doma. Aby ste pochopili podstatu každého miestneho jedla, musíte sa ponoriť do technológie prípravy konkrétneho kulinárskeho majstrovského diela.

O tradičnej čínskej kuchyni sa hovorí, že vznikla veľmi dávno. K dnešnému dňu existuje v Nebeskej ríši viac ako 20 000 druhov potravín, hoci táto štatistika môže byť podhodnotená. Keďže krajina má obrovskú škálu rôznych originálnych a klasických jedál, majstrovské kurzy a špeciálne školy na výučbu umenia varenia národného jedla sú v Číne veľmi populárne. Predpokladá sa, že čím je jedlo zložitejšie, tým je zdravšie a farebnejšie.

Slávny Konfucius ubezpečil, že mäsová zložka jedla by mala zaberať približne 1/3 celkovej hmotnosti jedla a 2/3 pridelil zelenine a ovociu. Na hlavné jedlá čínskej kuchyne je podľa filozofa potrebné suroviny nakrájať na plátky alebo malé kocky. Zároveň by mäso, ryby a hydina mali mať rovnakú veľkosť ako sada zeleniny. Číňania sa týmito pravidlami riadia dodnes.

Kombinácie rôznych druhov jedál, obľúbené nielen v Nebeskej ríši, ale aj v európskych krajinách, prvýkrát odporučil Konfucius. Jedným z jeho slávnych výrokov je: „Neexistuje zlé a nevkusné jedlo, pretože každá pochúťka musí byť naservírovaná pri stole tým najlepším možným spôsobom, aby obživila nielen telo, ale aj ducha.“ Východoázijčania s touto frázou plne súhlasia.

Kuchári a kulinárski odborníci v Číne veria, že na prípravu chutného tradičného alebo nezvyčajného jedla je potrebné dodržať určité proporcie (mäso a zelenina) a vlastnosti tepelnej úpravy, ktoré zahŕňajú 2 hlavné fázy, ktoré spolu úzko súvisia. Princípom je rýchle varenie a veľký plameň. Navyše, prvý moment je veľmi dôležité dodržiavať pri každom miestnom jedle.

Kuchyňa každej čínskej reštaurácie a kaviarne je vybavená špeciálnou rúrou, kde plameň stúpa z jedného horáka o 35-40 centimetrov a teplota dosahuje približne 300⁰С-400⁰С. Z ďalšieho otvoru na sporáku teplo nestúpa príliš vysoko a z tretieho sa oheň rozhorí príliš slabo. Každý spôsob tepelného spracovania komponentov zahŕňa použitie jedného alebo druhého plameňa a jeho intenzity. Číňania vyrábajú nejaké pochúťky pre pár, a preto je veľmi užitočné ich užívať počas diéty alebo pri niektorých ochoreniach (cukrovka či zápal žalúdka) na odporúčanie lekárov.

Pochúťky v Číne sú nepochybne veľmi chutné, svetlé, exotické, voňavé a milované nielen vo svojej domovine, ale na celom svete. Krásny druh pochúťky neodmysliteľne patrí predovšetkým k porciovaným studeným misám a maškrtám. Každé z týchto jedál je jedinečné a farebné, pretože ukazuje veľkolepý vzor alebo tému, ktorá je tejto krajine vlastná.

Krása miestnych hôr, stromov, vtákov, kvetov, rýb, zvierat a hmyzu sa dokonale spája v jednom tanieri, aby jedlíkovi poskytla veľa potešenia a úžitku z procesu jedenia. Ku každej súprave čínskych jedál na jedálnom lístku sa ponúka párny počet jedál, napríklad 4, 6, 8 alebo 10 – tak sa to v krajine stalo. Ako doslova hovorí jedno čínske príslovie: "2 taniere sú pre pohostinnosť a 3 taniere sú ako korytnačka."

Túžba dosiahnuť vždy párny počet jedál opäť naznačuje, že Číňania sa vo svojej kultúre snažia zo všetkých síl dosiahnuť pokoj v duši a vo všetkom dosiahnuť idealitu.

História vzniku národnej kuchyne Číny

História vzniku skutočnej národnej kuchyne a kultúry Číny (severnej a južnej) sa začína pred 5000 rokmi. Technika prípravy tradičných lahôdok je neoddeliteľnou súčasťou rozvoja starovekej civilizácie a kultúrneho dedičstva krajiny.

Navyše, severná kuchyňa je dosť kalorické a mastné jedlá (varené alebo vyprážané halušky, rezance, polievka atď.), kým južná je známa svojimi pikantnými, čerstvými a slanými jedlami (ryža, zelenina, morské plody, sushi, rolky a iné).

Je známe, že Čínska ľudová republika zaberá obrovské územie, ktorého klimatické podmienky sú odlišné. V jednej časti krajiny je subtropické, v iných tropické, subarktické alebo mierne podnebie. Okrem toho je veľká krajina známa vysokými horami a nekonečnými rovinami, jazerami a riekami. Z tohto dôvodu sa v ČĽR nachádzajú alebo pestujú všetky druhy lahodných lahôdok, konkrétne zelenina a ovocie, rastlinné a živočíšne potraviny a koreniny.

Tento ľud má svoju vlastnú tradíciu stravovania. Napríklad ženy, muži, starí ľudia a mladí ľudia by mali sedieť pri stole v presne stanovenom poradí. V Číne, podobne ako vo väčšine ázijských krajín, sa namiesto príborov používajú drevené palice.

Historicky najľudnatejšie regióny krajiny sa snažili nájsť najúspornejšie spôsoby riešenia problémov súvisiacich s hľadaním zdrojov potravín a palív. V tomto smere Číňania vyvinuli vlastné receptúry a špeciálne spôsoby spracovania surovín drvením, vyrábali špeciálne modely panvíc (wokov) a tkali originálne košíky z bambusových vlákien, aby sa v nich dalo piecť niekoľko jedál súčasne.

Väčšina ingrediencií sa pred tepelnou úpravou marinuje alebo namáča, aby sa urýchlil proces varenia. V tomto ohľade si pripravené jedlo v Číne zachováva nutričné ​​kvality pôvodných produktov na maximum.

Čínska potravinová kultúra sa výrazne líši od západoeurópskej alebo východoeurópskej v tom, že obyvatelia Číny nejedia mlieko v čistej forme a tiež prakticky nepoužívajú maslo, pretože čínsky organizmus jednoducho neabsorbuje molekuly laktózy.

Pripravované jedlá v krajine sa vyznačujú zaujímavými chuťami a zvláštnymi vôňami vďaka bohatému súboru prvkov, ako je sójová omáčka, koreň čerstvého zázvoru, sójové výhonky, huby, sladká a pálivá paprika, cesnak, zelená a čínska cibuľa, badián, arašidy a ďalšie prísady.

Spomína sa, že prvú zbierku receptov vytvoril umelec Ni Zan počas vlády dynastie Li Qing. Podrobne popisuje rôzne spôsoby varenia morských plodov (chobotnice, chobotnice, medúzy, mäkkýše, žraločie plutvy, krevety a iné), hydiny, húb a bielkovinových obilnín (jačmeň, ovos, raž a pšenica). V kuchárskej knihe sú popísané aj recepty na omáčky, šaláty, sladké pečivo, zákusky, alko a nealko výrobky, ale aj tradičné nápoje. Okrem toho kolekcia obsahuje možnosti jedál, pre ktoré je potrebné použiť okvetné lístky a semená rôznych kvetov (chryzantéma, lotos), žaby a hady.

V preklade do ruštiny jedno z čínskych prísloví hovorí: „Na svete nie je nejedlé jedlo, iba zlí kuchári.“ Nie náhodou sú medzi Číňanmi v kantonskej (cisárskej) kuchyni veľmi obľúbené také jedlá, v ktorých sa objavuje varené hadie mäso. Miestni veria, že exotická pochúťka má pozitívny vplyv na celkové zdravie a neškodí.

Názov pochúťky	Popis jedla
Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke	Národná pochúťka je k dispozícii úplne vo všetkých menu reštaurácií a kaviarní v Číne. Pozostáva z bravčového mäsa, zeleniny, tropického ovocia (ananás) a prírodného kečupu.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (čínske knedle)	Známe jedlo má veľa nápadov na varenie, ktoré používajú rôzne náplne (viac ako 200 možností). Pouličné a domáce jedlo sa môže jesť varené aj vyprážané.
Šalát "Zlomené uhorky"	Jedlo sa skladá z čerstvých uhoriek, čili papričiek, cesnaku, koriandra a petržlenovej vňate.
Gabajou	Za exotickým názvom jedla sa skrýva chudé bravčové (kuracie alebo hovädzie) mäso, paradajkový pretlak, sójová omáčka a korenie. Podávame s prílohou z kukurice a ryže, ako aj s čerstvou zeleninou.
čajové vajíčka	Voňavá tradičná novoročná pochúťka zahŕňa veľa možností pre čajové marinády, v ktorých sa kuracie vajcia varia najmenej tri hodiny, aby sa dosiahol efekt "mramorovania".
Šalát "Harbinsky"	Slávny výdatný a šťavnatý šalát obsahuje funchózu, pekinku, ako aj inú zeleninu (uhorky a mrkvu), koreniny a marinádu.
Mäso v Sichuan	Na pikantnú pochúťku, ktorá sa varí na prudkom ohni, sa používa bravčové alebo hovädzie mäso, koreň zázvoru a mnohé koreniny.
Krevety so špargľou	Užitočná pochúťka nekalorické jedlo, ktoré je dusené. Pozostáva z morských plodov, špargle a zeleného oleja.
Prasacie uši s uhorkou	Na východoázijskú pochúťku sa používajú údené alebo varené uši zvierat, čerstvá zelenina, arašidy a korenie.
Mäsový reťazec	Na pochúťku potrebujete hovädzie mäso, čerstvú zeleninu, sójovú marinádu, škrob a korenie.

V skutočnosti tento zoznam typických jedál môže pokračovať veľmi dlho, pretože v kuchyni Nebeskej ríše existuje veľa receptov na originálne a klasické jedlá, ktoré sa dajú ľahko variť doma alebo objednať s doručením domov. V Číne je tiež veľmi populárny pracovný obed, ktorý si možno kúpiť so sebou.

K tradičným a lacným domácim pochúťkam patrí aj dusený či vyprážaný baklažán v sladkokyslej omáčke alebo cestíčku, rezance v ananáse, ryža so zeleninou či vajíčkami, fazuľa, kapusta, cuketa, rustikálny šalát a mnoho ďalších pochúťok.

Mimochodom, mnohé z tradičných jedál ČĽR môžu bezpečne pripraviť aj deti, vegetariáni či tehotné ženy, pretože niektoré pochúťky sú nízkokalorické (tvaroh z tofu fazule alebo smotanový syr jusai a iné), neobsahujú mäso ani pikantné koreniny. Napriek tomu sú hotové jedlá veľmi výživné a neskutočne chutné.

Dnes je čínske pouličné jedlo v krajine veľmi populárne. Jeho hlavnými fanúšikmi sú školáci, aj keď občas môžete stretnúť okoloidúceho veľmi slušného vzhľadu, ktorý nepohrdne hodovať v pouličnom fastfoode. Dobrá vec na tomto rýchlom jedle je, že nemusíte dlho čakať, pretože jedlo je už uvarené. Pouličné čínske polotovary vyrábajú najmä v špeciálnom pojazdnom vozíku, vďaka ktorému je možné ich predávať všade.

Najvyhľadávanejšie rýchle občerstvenie kupované na ulici sú:

• pikantná polievka malatan, pozostávajúca z rybích mäsových guľôčok, kapustových listov alebo funchózy;
• kruhy chobotnice, ktoré sú doplnené nasekanými červenými jedlými morskými riasami (nori) alebo roztlačenými sušenými rybami;
• pikantná chobotnica, grilovaná s množstvom korenín a horúcou omáčkou;
• grilovanie (malý suchý kebab), v ktorom sa objavuje hlavne zelenina;
• koláče, na prípravu ktorých je potrebné použiť lístkové cesto a do hotového jedla je možné podľa výberu klienta zabaliť akékoľvek produkty z ponuky;
• funchose pikantno-kyslá, tiež pozostávajúca z rôznych druhov zeleniny (niekedy mäsa) s prídavkom pikantnej omáčky;
• kuracie (kačacie) stehná sa zvyčajne dusia na miernom ohni a potom sa vložia do chlebového chleba a zalejú sa kečupom (podľa uváženia kupujúceho).

Tento zoznam čínskych pouličných jedál pripravených narýchlo nie je ani zďaleka úplný. V skutočnosti je v Ríši stredu veľa pouličných fast foodov, ktoré si môžete vychutnať a uspokojiť svoj hlad. Ponuka mobilných vozíkov zahŕňa napríklad také národné rýchle občerstvenie ako lyangpi, vyprážané hydinové mäso, baose, tanhulu a mnoho ďalších jedál pre každý vkus.

Tradičné prvé kurzy

Tradičné prvé jedlá v Číne sa pripravujú najmä s teľacím, kuracím, bravčovým alebo inými druhmi mäsového vývaru. Mäsová zložka dodáva teplému jedlu určitú chuť a sýtosť, no v krajine sú veľmi obľúbené aj polievky varené v zeleninovom vývare.

Aké teplé jedlá sú obľúbené v Číne:

1. Bujón s funchózou. Teplé jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. Namiesto ryžových rezancov môžete použiť aj bežné cestoviny.
2. Rybacia polievka s hubami a zeleninou. Chutná a zdravá pochúťka sa pripravuje rýchlo a ukáže sa ako veľmi ľahká a nezvyčajne chutná.
3. Kuracia polievka s krevetami, zeleninou a rezancami. Okrem zeleninovej sady (paprika, pór, mrkva a cesnak) musíte na jedlo použiť šampiňóny, koreň zázvoru, trochu sójovej omáčky, sezamové semienka (sezam) a korenie.
4. Lagman polievka. Husté, bohaté stredoázijské jedlo sa pripravuje podľa rôznych receptov. Hlavnou stálou zložkou v jedle sú domáce rezance, ktoré sa musia vyrábať ručne.
5. Šanghajská polievka. Na prípravu prvého chodu použite kuracie prsia alebo karé, zeleninu, koňak, nasekané bylinky a korenie.

Tento krátky zoznam horúcich čínskych jedál nie je v žiadnom prípade úplný, pretože v skutočnosti sa dá pokračovať donekonečna. Za zmienku stoja aj ďalšie teplé jedlá, napríklad mäsový vývar s bravčovými fašírkami alebo bravčovými rebrami, hovädzia polievka so špargľou, vajíčková, zemiaková, hrachová a fazuľová polievka, bohatý mäsový vývar s knedľou, bravčová polievka a okvetné lístky chryzantémy v kamenine, ako ostatné prvé jedlá.

V krajine sa veľmi aktívne používajú takzvané transparentné polievky. Na prípravu špeciálneho bazového odvaru sa používajú hydinové alebo kuracie kosti, ale aj teľacie či bravčové mäso. Počas dňa Číňania jedia teplé jedlá viackrát, ale vždy na konci jedla.

Jedlá z mäsa a rýb v Číne

Jedlá z mäsa a rýb sú v Číne rovnako obľúbené ako teplé jedlá. Tajomstvo obrovskej populácie krajiny spočíva v dodržiavaní stáročných kulinárskych tradícií, ktoré sa stotožňujú s umením, ktoré majú pozitívny vplyv na dĺžku života Číňanov.

V Nebeskej ríši sú spolu s výrobkami z hydinového mäsa veľmi obľúbené kuracie droby, niekedy častejšie ako samotné mäso. Okrem kuracieho mäsa sa v Číne jedáva bravčové mäso a hovädzie a jahňacie mäso sa varí iba v tých provinciách, kde žijú moslimovia. Namiesto čerstvého kusu mäsa Číňania niekedy používajú konzervované mäso, napríklad solené alebo údené. Na základe pozitívnych ohlasov od miestneho obyvateľstva sa za najlepší produkt v krajine považuje taká šunka, ktorá zrela 100 dní v slabom opare.

Nemenej populárne v Číne sú morské ryby a morské plody. Chýbajúce minerály a vitamíny v ryži – hlavnej potravine Ríše stredu – získavajú Číňania viac z morských produktov pripravených rôznymi spôsobmi.

Aké hlavné jedlá je možné variť v stenách domu:

• bravčové mäso so zeleninou;
• hovädzie mäso vyprážané na panvici (wok);
• kuracie nohy;
• mäso s rybou príchuťou;
• kuracie mäso (prsia) v sladkokyslej omáčke;
• gan ventilátor (baraňa jedlo);
• kuracie prsia v ananásovej omáčke;
• mlieko v cestíčku;
• treska v pomarančovej omáčke;
• treska v čínštine;
• tan su yu (sladké a kyslé kandizované ryby);
• platesa po čínsky;
• vyprážaný kapor na pekinský spôsob;
• parný kotúč z zubáča;
• rybie filé s hubami a iné.

V zásade sa jedlá vyprážajú na bravčovej masti, kuracom alebo kačacom tuku, ako aj na rastlinnom oleji (sezam, vlašský orech alebo sójový).

Hotové národné pochúťky z rýb alebo mäsa sa líšia chuťou aj vonkajšími údajmi, a to: elasticitou, chrumkavosťou, pružnosťou, slizkosťou, príjemnosťou, lepivosťou, želatínovosťou, šťavnatosťou, ľahkosťou či obsahom tuku.

Šaláty a studené predjedlá

Šaláty a studené predjedlá v Číne sú veľmi originálne a vyžadujú jemne nasekané komponenty, ako sú štvorce, tyčinky alebo tenké slamky. Skúsení šéfkuchári sú majstrami v umení krájania jedla, takže zeleninu v podobe hieroglyfov bez problémov nasekajú napríklad na každoročný festival čínskej kuchyne, bufet či slávnostnú večeru.

Metóda jemného rezania ingrediencií pomáha ušetriť viac času pri príprave konkrétneho jedla a zachováva užitočné vlastnosti produktov, ich farbu a chuť. Korenie a bylinky sa pridávajú do jedál na konci varenia. Číňania aktívne používajú sezamový (sezamový) olej, pretože tento produkt je vynikajúcim doplnkom stravy.

Prepeličie a slepačie vajcia sú v krajine uctievané, preto stavajú veľké hydinárske farmy, v ktorých sa pestujú prepelice a iné vtáky. V krajine sa vajcia vyprážajú veľmi originálnym spôsobom podľa vlastného receptu, pričom na rozpálenú panvicu pridávajú veľa oleja, aby jedlo získalo chrumkavú kôrku a nádheru.

Čo sa v Číne konzumuje ako šaláty a studené jedlá:

1. Hovädzie (bravčové) držky. Slávne sečuánske studené predjedlo je vyrobené z mletého mäsa, sekaných arašidov, koriandra a červeného dresingu.
2. Morčacie jarné závitky. Na diétne plnené pochúťky vo forme malých roliek treba použiť ryžový papier.
3. Zeleninová zmes. Na šalát sa používajú ustrice, ale aj čerstvé uhorky, karfiol a biela kapusta, mrkva, cibuľa, stonkový zeler a korenie.
4. Kaviár z baklažánu. Pochúťku tvorí mletý baklažán, cesnak, sójová omáčka, citrónová šťava, olej, bylinky a koreniny.
5. aspik. Čínska verzia studeného predjedla sa vyrába z bravčového kolena a do jedla sa pridáva víno a sójová omáčka.

Okrem vymenovaných kulinárskych špecialít milujú v Číne sushi s ryžou a hubami, pekinskú kačicu, národné wonton knedle, kuracie hee, kura Kung Pao, čerstvé sladkovodné ryby, storočné vajíčko, ryžovú kašu hold alebo damizhou, plnené palacinky a tam sú tiež mnohé ďalšie rovnako chutné jedlá.

Zelenina a ovocie čínskej kuchyne

Zelenina a ovocie sú tiež veľmi rozšírené v čínskej kuchyni, pretože bez nich nie je možné variť veľa tradičných jedál. Pochúťky sa pripravujú v špeciálnych wokoch, prakticky bez oleja, dusené alebo konzervované.

Ako zeleninový prípravok Číňania používajú takmer všetko, čo v krajine rastie, napríklad pekingskú kapustu, štipľavú a sladkú papriku, zemiaky, horčičné semienka a listy, mrkvu, čerstvé bylinky, koreň zázvoru, cesnak a cibuľu.

Z tejto palety zeleniny v Číne vytvárajú kuchári a ženy v domácnosti skutočné kulinárske majstrovské diela. Tunajší ľudia pripravujú nielen zeleninové jedlá či ovocné dezerty, ale dokonale kombinujú ovocie s mäsom, rybami, sladkosťami, výsledkom čoho sú vynikajúce originálne pochúťky. Takéto jedlo milujú nielen dospelí, ale aj deti. Mimochodom, malí maškrtníci radšej jedia jablká alebo mandarínky varené v karamelovej omáčke a mnoho ďalších sladkých dezertov.

Aké miestne ovocie by mal turista určite vyskúšať:

• jackfruit;
• durian;
• wampi;
• kiwi;
• cabosu;
• longan;
• litchi;
• kumquat a ďalšie.

Tajomstvá a recepty na prípravu čínskych lahôdok z vyššie uvedených prvkov nájdete na našej webovej stránke v receptoch krok za krokom s fotografiami.

Najobľúbenejšie omáčky a korenie v Číne

Najobľúbenejšou omáčkou a korením v Číne je sójová omáčka a weisu, keďže tieto zložky sa pridávajú všade a všade, či už ide o prvý, druhý chod alebo šalát. Aj v Číne existuje mnoho ďalších rovnako známych prvkov a zvýrazňovačov chuti, o ktorých budeme diskutovať v tejto časti.

Pri pohľade na čínske korenie a omáčky na regáloch supermarketov mnohí kupujúci jednoducho nechápu, pre ktoré jedlo je vhodné použiť toto alebo toto korenie. Z tohto dôvodu niektorí domáci spotrebitelia váhajú s nákupom ázijských korenín a korenín.

Pre pohodlie, najmä pre vás, sme v súhrnnej tabuľke zhromaždili najobľúbenejšie koreniny a marinády z ríše stredu, ktoré môžete použiť.

Korenie "Malacien"	Rezance a mäsové jedlá.
Korenie "Weijin"	V domovine veľmi obľúbené korenie sa pridáva takmer do všetkých jedál na samom konci varenia.
Voňavá olejová koreniaca omáčka "Laoganma"	Pekne pikantná marináda vyrobená zo sójových bôbov, čili a sezamového oleja. Komponent dokonale dopĺňa mäso, ryby a hydinu.
Zázvorovo maslová omáčka	Mäsové jedlá a rôzne šaláty sú ochutené omáčkou.
Zmes na chlieb	Korenie sa predáva v dvoch formách (pikantné a neutrálne). Produkt je ideálny na marinovanie mäsa, rýb a iných morských plodov.

Okrem vyššie uvedených zložiek sa v reštauráciách a kaviarňach Strednej ríše pridávajú do jedla rôzne alkoholické produkty vo forme mesačného svitu, koňaku, vodky, žltého ryžového vína alebo dezertného náprotivku. Aj v jedálnom lístku reštaurácií nájdete jedlá, do ktorých je pridané trocha zázvorového vína, rastlinný a paprikový olej, ako aj cesnakový olej.

Číňania veľmi často do pochúťok pridávajú biele a čierne korenie, štipľavú papriku, zázvorový prášok alebo koreň, cibuľu, cesnak, škoricu, badián a muškátový oriešok. Stojí za zmienku, že použitie všetkých druhov korenia a omáčok dodáva pochúťke osobitnú chuť.

Napriek tomu mnohí Číňania uprednostňujú vkladanie korenín nie do samotného jedla, ale na okraj taniera alebo misky, takže každý jedlík môže nezávisle ochutiť jedlo korením podľa vlastného uváženia a chuti.

Múčne výrobky, zákusky a sladkosti

Výrobky z múky, dezerty a národné sladkosti Číny mimo Číny nie sú také známe ako doma. A je to úplne márne, pretože v Nebeskej ríši je veľa krásnych a nezvyčajných sladkostí pre ruského alebo zahraničného laika, ktoré určite stoja za vyskúšanie.

Číňania na rozdiel od obyvateľov Európy či východných krajín takmer nekonzumujú také pekárenské výrobky ako pizza či shawarma. Ale na druhej strane, tento ľud má veľa jedál, v ktorých je nekysnuté alebo sladké cesto so všetkými druhmi plniek. Je pozoruhodné, že v krajine nie je zvykom zakončiť jedlo dezertnými pochúťkami alebo sladkým pečivom, pretože toto jedlo sa konzumuje ako bežné jedlo. Niekedy sa na konci festivalu v Číne môže ponúknuť iba čaj a nejaké ovocie.

Aké múčne, sladké a dezertné pochúťky sú v Číne obľúbené:

1. Mantou. Malé šišky z obyčajného cesta.
2. Baozi. Obdoba malých koláčov, ktorá sa vyrába z lístkového cesta s rôznymi náplňami.
3. Čínske knedle. Plnená múka sa často pripravuje na pare a ako plnka sa používa široká škála prísad.
4. Sladké bravčové mäso v cukrovom karameli s kandizovaným ovocím.
5. Ryžový koláč.
6. Sladkosti "opálené". Sladká mňamka sa pripravuje s pridaním ovocia, orechov, medu a trstinového cukru.
7. Sladké pečivo „bin“ alebo „su“, ako aj „mesačný perník“, ktoré je zvonku tvrdé, no vo vnútri jemné a jemné.

Samozrejme, aby ste si mohli vychutnať autentické čínske pochúťky, musíte navštíviť túto úžasnú krajinu alebo si sami uvariť to či ono jedlo. Nie je potrebné žiť v tejto krajine, aby ste sa zásobili potrebnou sadou lahôdkových komponentov, pretože väčšinu ingrediencií je možné zakúpiť v miestnych supermarketoch. Preto si každá žena v domácnosti môže vytvoriť čínsky dezert vo svojej kuchyni, aby rozmaznávala svojich blízkych lahodným pečivom.

Nápoje

Nápoje v Číne sú veľmi originálne, počnúc nezvyčajným čajom a končiac alkoholom. Číňania si nevedia predstaviť svoj deň bez aspoň jedného z 18 obľúbených druhov nealkoholických alebo alkoholických produktov.

Top 18 najobľúbenejších nápojov (tradičných a exotických) v Číne:

1. Čaj s pudingovými bublinkami, želé a perličkovým mliekom.
2. Tieguanyin je kvetinovo-ovocno-bobulový čaj, čo je zlatá stredná cesta medzi čiernym a zeleným horúcim nápojom, ktorý má žltkastý nádych.
3. Voňavý čaj z kvetov chryzantémy. Horúci bylinný nápoj je mimoriadne užitočný a je to liek, ktorý dokáže normalizovať cholesterol a uľahčiť dýchanie nosom počas prechladnutia.
4. Sójové mlieko je prakticky rovnaký proteínový kokteil vyrobený zo žltých pšeničných bôbov.
5. Konzervované kokosové mlieko. Konzervovaný veľmi sladký hustý nápoj je vyrobený z kokosovej dužiny, vody a cukru.
6. Osviežujúci a upokojujúci letný nápoj s názvom Suanmeitang. Nápoj je vyrobený z kyslých odrôd sliviek, koreňa sladkého drievka, hlohu, osmanthusu a soli.
7. Kakao s neobvyklými prísadami. Do mliečneho výrobku sa pridáva aj šľahaný slaný syr a kamenná soľ na dráždinie chuťových pohárikov.
8. Yunnan. Druh čínskej kávy praženej s malým množstvom škorice, ktorá vydáva veľmi štipľavý zápach.
9. Destilovaná voda C100 s príchuťou grapefruitu, citrónu a iného ovocia.
10. Ovocný a mliečny nápoj Wahaha Nutri-Express. Kríženec ovocnej šťavy a mlieka, ktorý chutí ako nízkotučné mlieko alebo ľahké ovocné smoothie.
11. Tonikum slaná perlivá voda s mätovým a citrónovým nádychom.
12. Kvas. Ruský ľud prispel k vytvoreniu jantárového nápoja. Sladké produkty s nízkym obsahom alkoholu sa stali kultom v mnohých regiónoch Číny.
13. Tonizujúci čaj na báze medu a mäty. Bylinkový čaj sa predáva v papierovom vrecku alebo v plechovke.
14. Xinjiang - čierny mesačný svit, nazývaný aj pivo, naplnený orieškami.
15. Chivas je obľúbený energetický nápoj mládeže založený na škótskej whisky a zelenom čaji.
16. Qingdao je veľmi nezvyčajné slabé pivo s výrazným sladovým buketom, ktoré sa predáva v 62 krajinách.
17. Víno na báze osmanthus (stále zelená voňavá bylina). Alkoholický produkt sa používa ako digestív v teplej alebo chladenej forme.
18. Yunyan je tekutá polievková hmota, ktorá nie je nič iné ako ryžové nefiltrované víno s nízkym obsahom alkoholu.

Samostatne by sme si samozrejme mali všimnúť slávny čínsky čajový obrad v Nebeskej ríši, ktorý je populárny nielen doma, ale aj ďaleko za jej hranicami. Príprava a pitie horúceho nápoja pomáha správne nastaviť mozgovú aktivitu, upokojiť a vyhodiť z hlavy negatívne myšlienky spojené s každodenným ošiaľom. Správne uvarený nápoj pomáha žiť v harmónii so sebou samým a vonkajším svetom, ako aj nájsť pokoj v duši.

V tejto sekcii sa s vami podelíme o zaujímavosti o kuchyni Ríše stredu. Približne 90% miestnej kulinárskej exotiky nie je spojených so súborom produktov, ale s dodržiavaním určitých špecifík ich prípravy.

Znakom tradičnej kuchyne ČĽR, ktorá ju odlišuje od japonskej, thajskej, kórejskej alebo inej, je, že v Číne sú jedlá veľmi archaické. Čínska kuchyňa je viac než len varenie, je s ňou spojená celá kultúra obrovskej krajiny.

Jedlo pre Číňanov nie je len uspokojením hladu, ale aj celým posvätným rituálom. V Nebeskej ríši si starší ľudia aj dnes pri stretnutí namiesto tradičnej uvítacej reči hovoria: „Už si jedol?“ Číňania hovoria o mužovi, ktorý prišiel o prácu, že „zničil svoju misku ryže“.

V dejinách starovekej Číny existovali rôzne palácové obrady, ktoré boli dvorania aj cisár nútení poslúchať. Určitý rituál spojený s jedením zabral veľa času. Existovala určitá postupnosť podávania toho či onoho jedla, najmä dizajn stola, uniforma dvorných sluhov pri podávaní jedál a hrala špeciálna hudba na uľahčenie jedenia - všetky tieto momenty neboli vybrané spontánne, ale veľmi vážne. .

Nebeská ríša za stáročnú históriu spoznala obrovské množstvo talentovaných dvorných kuchárov, ktorí neskôr dostali hodnosť ministra, ako aj nešťastníkov ukrižovaných pre varené jedlá bez chuti.

V čínskej kuchyni existujú 4 hlavné kánony, ktoré je potrebné dodržiavať:

1. Prípravné práce. Všetky potravinové zložky misky musia byť starostlivo spracované. Niekedy tento postup zabral asi 1∕3 času potrebného na prípravu jedla. Kuchár pri varení hydiny kuracie perie nikdy neopieval, ale vytrhával ich špeciálnou pinzetou. Sadu zeleniny a ovocia bolo potrebné niekoľkokrát umyť vodou.
2. Tepelné spracovanie. Pri rýchlej metóde tepelného spracovania výrobkov musíte stráviť tri až päť minút. Na tento účel treba použiť veľký plameň a určitý typ panvice alebo tlakového hrnca. Ak sa dodržia všetky tieto aspekty, môže sa zachovať nutričná hodnota zložiek, pretože každý z prvkov misky by sa mal pripraviť samostatne.
3. Použitie korenín a rôznych omáčok. Ak diverzifikujete jedlo týmito komponentmi, tradičnými pre čínsku kuchyňu, hotové jedlo bude iskriť novými tónmi chuti. V Číne existuje asi 300 druhov korenia.
4. Usporiadanie jedál podľa farby, chuti a vône. Číňania pri podávaní pokrmu toto pravidlo určite využívajú a suroviny vyberajú tak, aby spolu dokonale ladili. Pochopiť toto pravidlo znamená majstrovsky ovládať kulinárske umenie.

Bolo by užitočné pripomenúť, že čínska kuchyňa pozostáva z najzdravších potravín na svete. Je to preto, že jedlá Strednej ríše prakticky neobsahujú „ťažké“ alebo vysokokalorické dresingy varené s majonézou alebo smotanou. Hlavnou omáčkou v Číne, na základe ktorej sa pripravuje jedlo, je sójová.

Chutné a jednoduché spôsoby varenia moderných čínskych jedál

Lahodné a jednoduché spôsoby prípravy tradičných a moderných čínskych jedál sa spájajú v rôznych receptoch, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu krajiny.

Od vytvorenia kulinárskych tradícií v krajine sa prakticky nič nezmenilo. Mnohé miestne zvyky sú také starodávne, že sa môžu modernému laikovi zdať nezvyčajné alebo dokonca cudzie. Napriek tomu ich čínski kuchári alebo skúsené gazdinky, ktoré majú hlboké znalosti o národnom kulinárskom umení, nepochybne nasledujú.

Je známe, že na to, aby bolo hotové jedlo veľmi chutné a dobré, kuchár musí byť skutočným majstrom svojho remesla. Medzi obrovským množstvom lahôdok je na dosiahnutie originálnej chuti potrebné správne používať rôzne spôsoby spracovania komponentov ich kombináciou.

Existuje veľa dôležitých bodov, ktoré kulinárski špecialisti jasne pozorovali už mnoho storočí. Jedným z nich je drvenie ingrediencií nožom. Roztrhnutie alebo rozbitie komponentov je tiež prijateľné.

Spôsob správneho krájania a vyprážania jedla je jednou z dôležitých zásad čínskej kuchyne. Rozdrvené prvky sa musia vyprážať na vysokej teplote s pridaním oleja asi 2-3 minúty. Krátko predtým by ste mali jemne opražiť nasekaný koreň zázvoru a nové korenie, ktoré vyžarujú nezabudnuteľnú vôňu, ktorá dáva pochúťke osobitnú chuť.

Číňania často smažia mäso alebo ryby, ako aj ďalšie komponenty v cestíčku, čo umožňuje, aby jedlo zostalo šťavnaté. Ryby morské plody sa niekedy vyprážajú celé, zachovávajú si svoj tvar, ale odstraňujú kosti. Takto uvarená ryba (s chvostom a hlavou) symbolizuje jednotu s vonkajším svetom a koniec začatej práce.

Pamätajte, že každá krajina je malý svet, ktorý má svoje zvyky, tradičné i neštandardné spôsoby prípravy tej či onej pochúťky. Čína tiež nie je výnimkou.

V krajine je veľa jedál, mastných aj nízkokalorických. Ale absolútne všetky jedlá spája ich mimoriadna chuť, ako aj vynikajúce tóny dochute. Neváhajte a vytvorte si doma jedinečné a klasické kulinárske majstrovské diela na základe našich receptov s fotografiami krok za krokom, aby ste svojej rodine poskytli malý kúsok tejto skvelej a úžasnej krajiny prostredníctvom hotových jedál.

Postoj k jedlu v Číne charakterizujú tri slová: všetci jedia všetko. Na tanieri miestneho človeka môžete vidieť niečo predtým živé, mŕtve, lietajúce, plávajúce, kráčajúce, rastúce a kvitnúce. To neznamená, že Číňania sa o svoju stravu vôbec nestarajú. Jedlo tu ovplyvňuje myseľ, správanie a každodennú rutinu laika nie menej ako ktorékoľvek iné náboženstvo.

Predstavte si, ako sa pozeráte do oka kaleidoskopu, len namiesto guľôčok v ňom - ​​všelijakých chutí. Dvadsať takýchto kaleidoskopov vám poskytne približnú predstavu o čínskej kuchyni. Všetko je tu príliš pestré. V Číne hovoria, že sever je slaný, juh sladký, východ pikantný a západ kyslý. Pre Číňanov je ochutnávanie jedál z iných provincií ako cestovanie a nájsť slávne jedlá v jednej provincii z druhej je celkom jednoduché. Môžete ochutnať severnú pekinskú kačicu vo východnom Šanghaji a sečuánsku omáčku v južnom Guangzhou. Pred ponorením sa do voňavého a korenistého sveta miestnych čínskych jedál však stojí za zmienku niekoľko všadeprítomných jedál.

PRE KAŽDÉHO

Ryža pre Nebeskú ríšu – ako chlieb. Jedia ho ľudia každého veku, pôvodu a kedykoľvek počas dňa. Zvyčajne ide o lepkavú, jemnozrnnú nekvasenú ryžu, ktorej jednoduchosť dobre prekonáva rozdielnosť chutí hlavných jedál. V dopravných jedálňach sa podáva s mäsovo-zeleninovými prílohami, nie je to samostatné jedlo a stojí symbolicky 1 ¥. V pouličných reštauráciách si ryžu vypýtajte zadarmo.

Ryža sa môže podávať aj samotná, napríklad praženica. chaofan(炒饭). Varí sa na panvici v tvare misky s hrubými stenami a úzkym dnom - v nej je pre kuchára ľahké neustále miešať jedlo na vysokej teplote. Najobľúbenejšia odroda je hold chaofanovi(蛋炒饭), vyprážaná ryža s vajcom, zeleným hráškom a slaninou.

polievka V Číne je považovaný za liečivú potravinu. Tekutina prečisťuje telo a jednotlivé zložky majú liečiť choroby, zlepšovať náladu a udeľovať nesmrteľnosť v budúcnosti. Počas veľkých hodov sa podáva polievka, aby sa ústa vyčistili od chuti predchádzajúceho jedla. Väčšina polievok sa pripravuje s kuracím alebo bravčovým vývarom (nemajú veľkú chuť). Obľúbený je aj zeleninový vývar na báze sezónneho šalátu či čínskej kapusty. Často sa podáva zadarmo ako aperitív, v pohári alebo hrnčeku (zahrnuté v cene objednávky).

„Štruktúra polievky je ako želé, ale cena je ako malá vesmírna loď“

Polievky majú neutrálnu chuť a nie vždy obsahujú mäso. Môžu si ich objednať vegetariáni a ľudia, ktorí nie sú pripravení zoznámiť sa s čínskou kuchyňou. Jedlá, ktoré sa dajú pripraviť aj doma - vajíčková polievka s paradajkami(pocta fanjie hua tang 番茄蛋花汤), kurací vývar s kúskami vajec(pocta hua tang 蛋花汤) príp mušle, cibuľa a tofu polievka(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Z lahôdok preferujú gurmáni korytnačia polievka(chia yu tang 甲鱼汤). Korytnačie mäso je napriek svojim liečivým vlastnostiam dosť tvrdé a ťažko sa varí. Keď si ho objednáte v reštaurácii, pripravte sa na to, že budete čakať aspoň hodinu. Často sa podáva na svadbách alebo oslavách polievka zo žraločej plutvy(a chi 鱼翅). Zatiaľ čo vedci pochybujú o etike zabíjania žralokov len kvôli jedlu, bežní Číňania ho na sviatky radostne hltajú. Žraločia plutva, podľa presvedčenia, čistí krv od toxínov, zlepšuje pokožku a obnovuje potenciu. Má podobný účinok polievka z cisárskeho hniezda(jang v 燕窝). Konzistenciou pripomína želé a cenou - malú vesmírnu loď.

Uspokojivejšie hlavné jedlo - rezance. Pšenica(mian 面) bežné na severe krajiny, ryža(fen 粉) - na juhu. Bez ohľadu na surovinu si môžete v ktorejkoľvek reštaurácii objednať parenú misku rezancov s mäsom alebo zeleninou za 8-10 ¥. Cudzinci si ho najčastejšie objednávajú kvôli lacnosti, predvídateľnosti zloženia a sýtosti. Klasika severu rezance v hovädzom vývare(nu rou mien 牛肉面). Vývar v rezancoch je dostatočne horúci na to, aby zohrial cestovateľa v normálne nevykúrenej jedálni. "Ťahané" rezance(lao mian 撈麵) pochádza z provincie Gansu, ale je populárny po celej krajine. Vypráža sa s hovädzím mäsom, zeleninou a bylinkami, ako je koriander alebo cesnak, alebo sa podáva s mäsovým vývarom.

Ďalším obľúbeným múčnym jedlom sú halušky. V čínštine existuje 12 názvov ich odrôd. Najjednoduchším z nich sú jiaozi (餃子), ploché podlhovasté knedle s mäsom, kapustou alebo vajcom. Jedia sa so sójovou omáčkou, soľou, vývarom a cesnakom.

Dôležité miesto v strave Číňanov zaujímajú sójové výrobky. 80-90% dospelých Číňanov má intoleranciu na laktózu sójové mlieko alebo dou qian (豆漿) je na trhu oveľa bežnejší ako zviera. Je o niečo sladšia a menej tučná ako kravská. Rozsah odvodených jedál je úžasný - jogurty, syry, zákusky, kávová pena. Pripravuje sa z nej ďalší dôležitý produkt pre Číňanov – tofu, sójový mliečny tvaroh, bohatý na bielkoviny. Historicky bol cenený ako náhrada drahého mäsa. Teraz je fazuľový tvaroh dôležitým produktom pre vegetariánov. Tofu nemá samo o sebe výraznú chuť, takže je to len kuchársky chameleón. mäkké tofu(hua dou fu 滑豆腐) sa používa na výrobu sladkých pudingov, sladkostí, šalátov a polievok. tvrdé tofu(dou gan 豆干) sa údi a vypráža – takto sa vyrábajú pikantné pochutiny z červenej papriky a pikantnej sečuánskej omáčky. Šanghajské jedlo obľúbené v celej Číne je páchnuce tofu. Táto pouličná pochúťka vonia ako kopa odpadkov, ktoré tri dni hnili na slnku. Avšak podnosy s čau dofu(臭豆腐) tam sú vždy dlhé rady.

„Táto pouličná pochúťka vonia ako kopa odpadu, ktorá tri dni hnila na slnku. Pri stánkoch s ním sa však vždy tvoria dlhé rady.“

Najznámejším sójovým produktom pre cudzincov je rovnomenný omáčka(jiangyu 酱油). Fľaše sójovej omáčky sú na stoloch v každej jedálni spolu so soľou, korením a špáradlami. Chuť a vôňa klasickej sójovej omáčky z fazule, pšenice, sóje a vody sa nelíši od západných náprotivkov, existujú však variácie. Napríklad sladká sójová omáčka sa podáva k dezertom z ryžovej múky, kyslá sójová omáčka k mäsu a morským plodom.

Číňania radi jedia vonku. Spoločné pouličné občerstvenie - parené koláče baozi(包子). Vyzerajú ako manti, ale cesto textúrou pripomína pikantnú sušienku. Plnka je bravčovina s kapustou, zmes kapusty a tekvice. Nechýbajú ani sladké baozi s fazuľovou pastou. Ďalším obľúbeným občerstvením sú špízy. jianbing(串儿). Navlečené jedlá a koreniny sa líšia od stánku k stánku. Najčastejšie predávajú hovädzie špízy, kuracie krídelká a morské riasy, bohato ochutené rascou, koriandrom a korením.

Pre Číňanov neexistuje pojem „dezert“ – príloha aj mäso môžu mať sladkú chuť. Po hlavnom jedle sa občas jedia čerstvé ananásy, mandarínky, jahody a karamelizované jablká. Klasická sladkosť - mesiačiky yuebins(月餅). Medovník dostal svoj názov podľa Sviatku polovice jesene, keď ľudia sledujú Mesiac. Počas tohto festivalu Číňania dostávajú škatule s perníkmi od priateľov, rodiny a kolegov. Samotné yuebíny môžu byť vyrobené z tvrdého alebo lístkového cesta, plnené sladkými fazuľkami, orechmi, ovocím a dokonca aj zmrzlinou.

PODĽA REGIÓNU

Čína pozostáva z 23 provincií s vlastnou históriou a národnosťami, ktoré tam žijú, takže jedlá sú všade iné. Funkcie varenia a prísady sa môžu líšiť aj v rámci toho istého mesta. Pre pohodlie je vyčlenených „osem veľkých kulinárskych škôl“ - boli to tie, ktoré mali najväčší vplyv na kulinársku mapu krajiny.

Shandong

Kde: severovýchod, pobrežie Žltého mora
Stručne: morské plody, vegetácia, rozmanitosť

Shandongská kuchyňa bola ovplyvnená blízkosťou vody a podnebím priaznivým pre ovocie, zeleninu a obilniny. Zemiaky, paradajky, baklažány, cibuľa, cesnak a cuketa sú hlavnými hosťami na stole obyvateľov tejto provincie. miestne občerstvenie basy digua(拔絲地瓜), alebo karamelizovaný sladký zemiak, podávame so sójovou omáčkou, ktorá zvýrazní už aj tak sladkú chuť. Ďalšou obľúbenou pochúťkou je kukurica. Uvarí sa, niekedy mierne opraží a podáva sa na klase.

Shandongská kuchyňa je známa rôznymi kulinárskymi technikami, od nakladania až po vyprážanie pri vysokom ohni. Väčšina morských plodov, ako je mušľa alebo morská uhorka, sa dáva prednosť duseniu. Krevety, chobotnice a morské ryby sú pre svoju dostupnosť obľúbenejšie ako mäso zo zvierat. Práve tu sa však varí najlepšie guifei kura alebo cisárske kura. Shandongský ocot sa odlišuje od omáčok, ktoré sa z pocitu hrdosti na produkt pridáva do všetkého mysliteľného a nemysliteľného.

SICHUAN

Kde: juhozápad
Stručne: ohnivý, tučný, uspokojivý

Zvyknúť si na ťažké a korenené jedlá provincie Sichuan bude trvať dlho. Ale po takomto zoznámení sa aj kharcho topiaci sa v červenej paprike bude zdať mdlé. Na vine ostrosti všetkých jedál je sečuánske korenie, čiže čínsky koriander. Používa sa spolu s červenou paprikou na prípravu olejovej omáčky. ma la(麻辣), ktorého teplo spôsobuje znecitlivenie jazyka. Obyvatelia provincie jednoznačne preferujú mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, kačacie a najmä králičie. Slávne jedlá - kuracie mäso gongbao(宫保鸡丁) a Bravčové na sečuánsky spôsob(回锅肉). Ako korenie na mäso sa podáva zmes sečuánskeho korenia a soli, opražená vo woku do hneda. Miestni kuchári majú veľmi bohatú fantáziu – len tak sa to dá vysvetliť želé z kačacej alebo králičej krvi (毛血旺), "bravčové mäso s rybou príchuťou"(鱼香肉丝) a "mravce na strome"(蚂蚁上树). Pri varení toho posledného neublížil ani jeden mravec: názov jedla bol daný vzhľadom kúskov mletého bravčového mäsa na krištáľových rezancoch, ktoré pripomínajú hmyz na konári.

GUANGDONG/KANTON

Kde: juh
Stručne: všežravé, rozmanité, zvláštne

Provincia Guangdong je najhorším miestom na návrat zvierat po reinkarnácii. Miestni obyvatelia jedia všetko – hady, mývaly, krokodíly, opice, korytnačky, myši a mačky. V lete sa tu koná festival jedenia psieho mäsa. Slávne jedlá - kurací guláš s hadom(鸡烩蛇) a polievka z opičieho mozgu(猴脑汤). Mäso sa podáva s niektorou z miestnych omáčok: ustricovou, slivkovou alebo omáčkou z čiernej fazule douchi(豆豉). Spoločné občerstvenie - storočia vajíčko(皮蛋). Zvyčajne ide o kačacie alebo prepeličie vajce, ktoré je namočené v špeciálnej marináde bez prístupu vzduchu. Výsledkom je, že proteín sčernie a vajce má silný zápach amoniaku. Výhody - skladuje sa niekoľko rokov a je výborným suvenírom.
Ak nemáte chuť jesť niečí murzik guláš, skúste miestne ovocie: mango, papája, dračie oko a durian. Tu, v teplom podnebí, sú najšťavnatejšie a najlacnejšie.

FUJIAN

Kde: Ostrov Taiwan, juh
Stručne: jemné, sladké, svieže

Fujianská kuchyňa je podobná kuchyni Shandong s množstvom morských plodov, zeleniny a ovocia. Nakrájané na tenké plátky, takmer nasekané, dlho dusené – takto sa pripravuje tradičná príloha. Často sa využívajú aj huby a časti rastlín, ako napríklad bambusové výhonky alebo koreň lotosu. Provincia je bohatá na plantáže cukrovej trstiny, takže jedlá majú sladkastú alebo sladkokyslú chuť. Z plodov mora sa používajú kapry, sleď, mäkkýše, chobotnice, krevety a ustrice. Ustricová omeleta(蚵仔煎) sa vyrába z vaječných žĺtkov s prídavkom škrobu a je veľmi jemný a vzdušný. Najobľúbenejšie jedlo v provincii "Pokušenie Budhu"(佛跳). Na jeho výrobu je potrebných viac ako 30 ingrediencií vrátane exotických prepeličích vajec, bravčového pankreasu a rybieho plávacieho mechúra. Zmes všetkých produktov by mala dať takú chuť, pre ktorú po ňom preskočí aj Budha.

HUNAN

Kde: juhovýchod
Stručne: pikantné, mastné, farebné

Hunanská kuchyňa je charakteristická používaním údenín, zmesou rôznych druhov mäsa a množstvom štipľavých paprík. Za posledný bod, táto kuchyňa je často porovnávaná so sečuánskou kuchyňou. Jedlá sa tu varia v hrncoch alebo vyprážajú, do všetkého sa pridáva cibuľa a cesnak. Kuchári sa starajú nielen o kompatibilitu rôznych produktov, ako sú trepang, riečne ryby a bravčové mäso, ale aj o kompatibilitu farieb. Jedlá vyzerajú ako obrazy z abstraktnej éry – napríklad ohnivočervené kurčatá dong'an(东安鸡). Ďalší prejav abstrakcionizmu - kapor veverička(松鼠鯉魚). Podľa legendy dostal kuchár príkaz uvariť kapra tak, aby nevyzeral ako kapor, aby si neprivodil cisárov hnev. Pre kuchára sa všetko skončilo dobre, ale ryba, aj keď je vyprážaná, veľmi vzdialene pripomína veveričku. Ku kaprovi sa pridáva sladké čili, dusené paradajky a veľa soli.

KUCHYŇA PROVINCIE JIANGSU

Kde: východ
Stručne: mäkké, jednoduché, chytré

V porovnaní so zvyškom Číny používa Jiangsu málo korenín. Všetka pozornosť sa venuje chuti a vôni pôvodného produktu. Z rovnakého dôvodu sa tu často varí dusením alebo varom, pretože pri vyprážaní pri teplote sa stráca skutočná chuť výrobku. Hlavným jedlom provincie je guláš z korytnačky a kuracieho mäsa na víne s tajomným názvom "Zbohom, moja konkubína"(银鱼炒蛋). Ďalšia mäsová pochúťka - dusené bravčové rebrá(红烧排骨), známy svojou sladkou chuťou a jemnou textúrou.

ANHUI

Kde: východ
Stručne: voňavé, jemné, nekomplikované

Kuchyňa Anhui je sesterskou kuchyňou provincie Jiangsu. Pri varení sa cení jednoduchosť, vo výrobkoch - čerstvosť. Ľudia Anhui pridávajú do pripraveného jedla divoké bylinky a dusenie je ich preferovaný spôsob varenia. Na rozdiel od Jiangsu sa tu morské plody používajú oveľa menej často. Hydinové mäso prevažuje nad akýmkoľvek iným – napríklad obľúbeným zimný bažant(雪冬山鸡) a huangshan dusený holub (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Kde: východ
Stručne:čerstvé, jemné, rybie

Hlavným mäsom konzumovaným v Zhejiang je bravčové mäso a ryby. Bravčové mäso dong pu(東坡肉) sa pomaly varí so žltým vínom. Tuk sa tak stáva jemnejším a mäkším. Obľúbené sú tu aj rolády. zongzi(粽子), v ktorom sa na varení podieľa celá rodina. Lepkavá ryža sa plní plnkou z bravčového mäsa alebo sladkej fazule a potom sa zabalí do duseného plochého listu. Tradične by mal byť list bambusový, ale kvôli nezvyčajnej chuti je zabalený do listov kukurice, banánu alebo lotosu. Hlavným produktom dodávaným z provincie je zelený čaj. longjing(龙井茶). Zberá sa a spracováva ručne, takže stojí mnohonásobne viac ako iné odrody. Napriek cene je Longjing považovaný za najlepší čaj v Číne vďaka sladkej dochuti a ľahkej aróme.

Iné kuchyne, ktoré nie sú zahrnuté do "Veľkej osmičky", ale aj tak
prispeli k potravinovému obrazu krajiny:

Ujgurská kuchyňa (sever). Ujguri sú turkický národ žijúci v regióne Sin-ťiang. Ujguri vyznávajú islam, v ich strave nie je bravčové mäso a alkohol. Pripravujú sa prevažne stredoázijské jedlá, ako napríklad pilaf alebo lagman. Ujgurské reštaurácie sú obľúbené u turistov aj miestnych obyvateľov a nájdete ich od severu po juh krajiny. Hlavným dôvodom adorácie je, že na jedálnom lístku sú fotografie jedál. Ryža sa zvyčajne podáva s hovädzím mäsom, hubami, zemiakmi a paprikou. Môžete požiadať o to isté, ale bez mäsa - aj vegetariánska verzia zasýti dvoch dospelých.

Pekingská kuchyňa (severovýchod). Pre vzácne ingrediencie a bohatú chuť sa často nazýva „cisársky“. Najznámejšie jedlo Pekingská kačica(北京烤鸭) so sladkou chrumkavou kôrkou.

harbinská kuchyňa. Harbin je mesto v severovýchodnej Číne neďaleko Ruska. Jeho kuchyňu výrazne ovplyvnila ruská kuchyňa – varí sa tu Moskva. boršč(莫斯科红菜汤) a jesť veľa čierneho chleba. Miestne knedle majú tvar ruských: sú okrúhle a malé a nie podlhovasté, ako ich čínske náprotivky. Jedlá sa podávajú vo vývare a silne osolené.

Šanghajská kuchyňa (východná).Štipľavé, kyslé, páchnuce a prevažne vonku. Mäso sa varí s použitím vína, a preto sa šanghajské jedlá niekedy označujú ako „opité“.

OD SMADU

Najpopulárnejším nápojom v Číne je prekvapivo obyčajný horúca voda. Tip: Kúpte si opakovane použiteľnú nádobu pred cestou a ušetrite 2 ¥ za fľašu vody. Na vlakových staniciach, letiskách, v supermarketoch a dokonca aj v divadlách sú chladiče. Nemôžete si vážiť batožinu a kúpiť si hrnček na mieste. V obchode pri vašom hoteli možno nemajú chlieb ani vajíčka, no určite tam budú termosky a špeciálne plastové fľaše. Prevarená voda je pre Číňanov nápoj aj liek, spôsob, ako sa v zime zohriať a v lete schladiť. Horúca voda sa podáva zadarmo pred jedlom v reštauráciách na zlepšenie chuti do jedla a lekári odporúčajú piť ju denne – čím viac, tým lepšie.

Hoci skutočným národným nápojom Číny je voda, miestny nápoj je známy viac v zahraničí. čaj. Šálka ​​čaju je spôsob, ako povedať „ďakujem“, znak rodinného stretnutia a dôležitý sprostredkovateľ v medziľudských vzťahoch. Na tradičný čajový obrad zájdite do „čajovne“. Zelený čaj je mnohonásobne obľúbenejší ako čierny a najrozšírenejší je pohánkový. Považuje sa za lacné a jednoduché a podáva sa väčšinou zadarmo. Do čaju sa pridáva sušené ovocie a kvety, ale nikdy nie cukor alebo med – to kazí pravú chuť.

Čaj si môžete kúpiť v supermarketoch aj v špecializovaných predajniach. Výhodou toho druhého je veľký výber obľúbených a vzácnych odrôd, krásne balenie a možnosť vyskúšať ktorúkoľvek z odrôd prezentovaných v sortimente. Veľkým mínusom je cena. 500g oolong stojí najmenej 100 ¥. Podobný oolong sa dá kúpiť v supermarkete za 20 ¥.

Čínski podnikatelia, ovplyvnení západnou módou nápojov „to go“, spustili multimiliónový priemysel mliečneho čaju. Väčšinou je to zelený čaj so sójovým mliekom a plávajúcimi červenými fazuľkami, ktoré treba „vytiahnuť“ slamkou. Obľúbený je aj čaj s kúskami želé, ovocný čaj s mangom alebo dužinou z papáje. Pri oknách gigantov trhu, akými sú SoCo a Royal Tea ráno a večer, sa tvoria niekoľkometrové rady. Na internete si dokonca môžete najať človeka, ktorý za vás bude stáť v rade.

Ale s kávou sa stretnete zriedka. Bohatá čierna káva je tu vzácnosťou. Nápoj je drahý - 25 ¥ za Američana, 30 ¥ za cappuccino alebo latte. Šálku si môžete vypiť buď v európskych cukrárňach alebo vo franšízových kaviarňach. Malé kaviarne sú veľmi zriedkavé, ale Starbucks možno vidieť vo veľkých mestách takmer častejšie ako bankomaty. Za jeho obľúbenosťou vďačí značke, ale aj možnosti zažiť atmosféru západného sveta.

Ďalším obľúbeným nápojom medzi deťmi a dospievajúcimi je čerstvo vylisované ovocné šťavy. Najobľúbenejšie príchute sú mango, papája, dračie oko a citrusy. Nápoj sa často podáva so šľahačkou, kúskami ovocia a nadrobenými sušienkami.

Po prvej návšteve klubu sa mýtus o nepijúcich Číňanoch rozpadá a potupne zalieza do kúta. Pitie fľaše piva pri večeri je pre bežného obyvateľa normou. Pivo tu nie je veľmi kvalitné a silné, neopijete sa celou túžbou. Sila svetlého piva najznámejšej značky Tsingtao (Tsingtao) je 4,5%. Čo sa týka stupňa vyššie, Číňania pijú veľa a mimoriadne chaoticky. ryžová vodka baijiu(白酒) zmiešané s červeným vínom Hongju(红酒), s pivom a domácimi tinktúrami. Baijiu má ostrý špecifický zápach a vysoké percento alkoholu - od 40 do 60%. Slabšia verzia je tzv huangjiu(黄酒), čo v preklade znamená „žlté víno“. Popíja sa z broskýň, ryže alebo sliviek, takže huangjiu má príjemnú sladkastú vôňu. Baidze a víno sa pijú zohriate z malých pohárov. Obľúbený suvenír z Číny - červené fľaše Jin Jiu(劲酒). Ide o sladkastú tinktúru s vôňou bylín, ktorá chuťou nejasne pripomína Bitnerov balzam. V Číne môžete piť od 18 rokov. Predaj nemá žiadne obmedzenia – alkohol si môžete kúpiť kedykoľvek počas dňa.

PODROBNOSTI

Čínske jedlá nemajú jasné rozdelenie na ráno, popoludní a večer. Ak chcete na raňajky jesť bravčové mäso s ryžou a polievkou, nikto vám to nezakáže. Okrem toho neexistuje rozdelenie na „prvý“, „druhý“ a „dezert“ - produkty sa podávajú na stole, pretože sú pripravené chaotickým spôsobom. Hodiny jedenia sú známe každému a Číňania ich dodržiavajú od detstva:

7:00-9:00 - raňajky;
11:30-14:00 - obed;
19:00 - 21:00 - večera.

Počas obeda a večere je v reštauráciách veľa ľudí. Pri vchode do najobľúbenejších miest je tucet plastových stoličiek – takto návštevníci čakajú, kým na ne príde rad. Niekedy sa čakanie oneskorí aj o niekoľko hodín. Ak je hlad príliš silný, objednajú si jedlo domov. Viac-menej veľké prevádzky majú rozvoz do pol hodiny, nádoby na jedlo sa nechávajú v špeciálnych „skrinkách“ pri vchode alebo sa odovzdávajú osobne.

Pri hľadaní jedla cestovateľ najčastejšie narazí na malé reštaurácie na prízemí budovy, čiže chifanki. Nemajú dvere a kúrenie, ale nízke ceny. Podávajú miestne mäso, ryby, sadu zeleninových pochutín, rezance a samozrejme ryžu. V poslednej dobe sú obľúbené cukrárne, kde si môžete kúpiť pečivo a chlieb. Čínsky chlieb je sladší a jemnejší ako európsky chlieb a pečie sa s červenou fazuľou alebo hrozienkami. Ak by pochybnosti zväzovali dušu, môžete sa prejsť do najbližšieho KFC, McDonalds alebo Pizza Hut. Burger alebo pizzu nebudete môcť ochutnať „ako doma“ – v čínskom rýchlom občerstvení je viac korenín.

V Číne jedia paličkami. Sú drevené a dlhé, aby sa dali ľahšie dostať kúsky z bežného riadu. V niektorých reštauráciách sa z hygienických dôvodov dávajú na paličky špeciálne oceľové trysky. Polievka sa jedáva malou širokou lyžičkou s hlbokým dnom. Vývar bez rezancov a mäsa sa pije priamo z taniera.

Najobľúbenejším miestom na stretnutia je ho go, alias hot-pot (火锅), alias čínsky samovar. V rovnomenných inštitúciách si návštevníci varia vlastné jedlo vo veľkej kade s omáčkou. Niekedy je nádoba rozdelená na dve časti - na jemnú omáčku a na pikantnú. Keď zovrie, rôzne druhy mäsa, zeleniny alebo zeleniny sa hodia do kade, vyberú sa paličkami, ako sú hotové a jedia sa s maslom. Ho go sa nesmie chodiť sám: veľké stoly so vstavanými otvormi na hrnce môžu pojať až 20 ľudí.

Pre Číňanov je stravovanie spoločenskou záležitosťou. Je to akt spolupatričnosti, príležitosť byť s priateľmi a rodinou. Hlavné jedlá z mäsa a rýb boli pôvodne navrhnuté pre dvoch, aby ste sa o to mohli s niekým podeliť. Mnoho Číňanov počas obeda telefonuje svojim manželom alebo manželkám alebo deťom prostredníctvom videa – takže keď sedia sami v reštaurácii, stále nie sú sami.