Omáčka z ustríc čínska. Čo je to ustricová omáčka a ako ju používať pri varení. Čo to je

Korenie s pikantnou, jemne slanou chuťou, nazývané „ustricová omáčka“, nevymysleli Francúzi, ktorí sú posadnutí týmito znamenitými morskými plodmi, ale Číňania, ktorí sú zvyknutí ťažiť zo všetkého. Vrátane ustríc.

Oyster VS Fish

Pre profesionálov v panázijskej kuchyni sa to môže zdať zvláštne, ale mnohí začínajúci kuchári zamieňajú túto omáčku s rybou omáčkou a vysvetľujú: hovoria, že ustrice sú drahé, pravdepodobne sa často nahrádzajú rybami, takže sa získava rybacia omáčka. Ako krabie tyčinky, ktoré nevoňajú ako skutočný krab. Ak viete, aký je rozdiel medzi týmito omáčkami, nemusíte čítať nasledujúcich pár odsekov. Pre tých, ktorí sa práve začali pripájať k thajskej, čínskej a inej exotickej kuchyni, vám povieme: v skutočnosti nie je všetko tak. Presnejšie, vôbec nie! Rybacia omáčka a ustricová omáčka sú dve omáčky, ktoré sa zásadne líšia chuťou, účelom a technológiou výroby. Ako kečup a olivový olej. V zásade môžete na jedlo naliať oboje. Ale je ťažké si ich pomýliť.

Poďme teda zistiť, aký je rozdiel medzi ustricovými a rybacími omáčkami. Rybia omáčka je v podstate soľ. Používa sa v kuchyni juhovýchodnej Ázie (Thajsko, Malajzia, Indonézia, Vietnam, Kórea, Singapur ...), keď chcú jedlo dosoliť. Ustricová omáčka nemá žiadnu slanú chuť, preto je zbytočné ňou soliť jedlo. Prečo však namiesto rybacej omáčky nepoužiť bežnú soľ alebo sójovú omáčku, pýtate sa. A pretože rybacia omáčka má okrem slanosti aj ľahkú sladkosť, takmer nepostrehnuteľnú kyslosť, lahodnú arómu sardely a schopnosť prirodzene zvýrazniť chuť jedál (kvôli prítomnosti veľkého množstva kyseliny glutámovej v nej – prečítajte si o tom viac). Rybia omáčka je teda oveľa lepšia ako soľ a sójová omáčka, ktoré nemajú až také priaznivé benefity.

Všetko je však o chuti. Technológia výroby rybacej omáčky a ustricovej omáčky je taká odlišná ako zem a nebo. Na výrobu rybacej omáčky sa malé sardelové rybičky zbierajú do sudov, zalejú morskou soľou, zalejú morskou vodou a nechajú kvasiť do takmer tekutého stavu (ak sa niekomu zdá tento proces technologicky nenáročný, tak nezabúdajte, že sójová omáčka a syr sa vyrábajú rovnakým spôsobom, len namiesto sardely sa používajú sójové bôby a mlieko). Kvalita rybacej omáčky, podobne ako whisky, je určená časom zrenia a množstvom sardelového extraktu v nej. Dobrá rybacia omáčka je taká, ktorá je odležaná (fermentovaná) aspoň rok a obsahuje aspoň 60% extraktu zo sardel. Všetko ostatné je skôr omáčka s rybou príchuťou.

Ustricová omáčka sa vyrába zo skutočných ustríc, pričom sa z nich extrahuje mäsitý stred a pripravuje sa z neho extrakt, ktorý sa potom zmieša s vodou, cukrom a zahusťovadlom (škrobom). Všetky tieto ingrediencie sa spolu varia v obrovskom hrnci, kým sa voda neodparí a omáčka nezhustne. Do ustricovej omáčky je podľa receptu potrebné dať aj glutaman sodný - čo robiť, omáčku vymysleli Číňania, ktorí túto ingredienciu veľmi milujú. Tento spôsob výroby ustricovej omáčky je mimochodom najtradičnejší – tak bol vynájdený. Podľa legendy šéfkuchár čínskej reštaurácie Li Kam Sheng pripravoval svoju obľúbenú, takpovediac korunkovú ustricovú polievku a bol rozptýlený. Keď si spomenul na hrniec na sporáku, polievka sa už zmenila na hustý závar a sčernela. Li Kam Sheng bol zasiahnutý úžasnou arómou misky, ukázalo sa, že má vynikajúcu chuť. Čínsky šéfkuchár začal predávať túto omáčku, produkt sa ukázal byť veľmi populárny. Li Kuk Sheng tak v roku 1888 zorganizoval spoločnosť Li Kum Kee, ktorá začala túto omáčku vyrábať a predávať, čomu sa úspešne venuje dodnes.

Ako si dnes overiť kvalitu ustricovej omáčky, keď len málokto má možnosť uvariť si ustrice samostatne? Je to jednoduché – rovnako ako pri rybacej omáčke, stačí si prečítať etiketu. Ak je v omáčke aspoň 20-25% výťažku z ustrice, omáčka je už dobrá. Ak menej, bude to už "omáčka s príchuťou ustríc." Na etiketu by potom mal poctivý výrobca takejto omáčky napísať „ S príchuťou ustrice ". Ak je napísané " Ustricová omáčka “a v zložení je uvedené, že obsah ustricového extraktu je vyšší ako 20 % – pokojne si produkt vezmite.

Výhody ustricovej omáčky

Pretože ustricová omáčka je nielen chutná. Nielenže zvýrazňuje prirodzenú chuť akéhokoľvek jedla a robí ho bohatším, žiarivejším a objemnejším. Je tiež užitočný. Spolu s ustricovou omáčkou získate bielkoviny, aminokyseliny, sacharidy, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, vápnik, draslík, zinok, fosfor, sodík, železo, meď, ale aj vitamíny skupiny B, PP a C. Ustricová omáčka je tiež chutným a zdravým spôsobom, ako dobiť baterky, obnoviť silu po náročnom dni alebo, ako sa hovorí, prebudiť sa. Účinnosť vracia glukózu obsiahnutú v omáčke. Je pravda, že v mnohých ohľadoch je kvôli nej omáčka kontraindikovaná u pacientov s cukrovkou a všetkých, ktorí sú na diéte. Omáčku by mali používať opatrne aj ľudia s chorobami tráviaceho traktu a alergiami na morské plody. Ak neexistujú žiadne akútne kontraindikácie, vitajte vo svete, kde môže byť každé jedlo atraktívne zvonka a chutné zvnútra.

Ako používať ustricovú omáčku

Čo použiť s ustricovou omáčkou? Logicky by sa im mala hodiť omáčka z výťažkov z morských plodov. V skutočnosti ju majú Ázijci radi a o svoju lásku sa delia s celým svetom, že je takmer univerzálna. Bravčové, hovädzie, kuracie, krevety - omáčka sa hodí ku všetkým týmto produktom. Môžete ich naplniť aj zeleninou alebo ryžou. Akékoľvek praženice sa po pridaní ustricovej omáčky zmenia z rýchleho občerstvenia na slávnostnú večeru.

Dôležité upozornenie: odborníci odporúčajú podrobiť omáčku tepelnej úprave, lepšie tak prezradí svoju chuť. Aby sa však zachovali užitočné látky, je vhodné pridať omáčku na samom konci varenia. To znamená, že ideálna konzistencia ustricovej omáčky v jedle je niečo ako omáčka, s ktorou sme boli oboznámení už v škôlke. Mäso, ktoré sa „kúpe“ v ustricovej hmote, je zvyčajne veľmi mäkké a jedlo je voňavé a zdravé. Ďalšou možnosťou použitia omáčky je namáčať do nej jedlá zo sushi alebo teriyaki.

Existuje veľa receptov na omáčky založené na ustricovej omáčke. Aby ste sa s nimi zoznámili - prejdite na toto.

Ustricová omáčka sa vôbec nepodobá na nejaké rybie jedlo, pretože sa pripravuje výlučne z pochúťkových mäkkýšov z tropických morí. Špecifická a chutná vôňa, kyslo-sladko-slaná chuť, hustá sirupová textúra a nádych tmavej čokolády zaujali kulinárskych odborníkov z celého sveta.

historické ódy

Ustricová omáčka je vynálezom podnikavých predstaviteľov Číny, ktorí sú zvyknutí vymyslieť ďalšie čínske majstrovské dielo z najmenšej sady produktov.

Ľudia, ktorí aktívne jedia ryžu a ryby, po stáročia ochotne požierajú všetky druhy morských plazov, čím si spestrujú svoju chudobnú bielkovinovú stravu. Používali sa nielen mušle, chobotnice, krevety a kalamáre, ale aj vzácnejšie ustrice. Polievky a rezance boli obľúbené najmä v pobrežných reštauráciách.

Legenda hovorí, že na konci 19. storočia kuchár jedného z podnikov na juhu krajiny uvaril hlivu. Niekoľkokrát pridával koreniny a dochucovadlá, točil množstvo objednávok a zabudol na polievku, prišiel k sebe, keď nadobudol nepekný „spálený“ vzhľad. Vystrašený, obzeral sa okolo seba, strčil nos do panvice a bol prekvapený arómou, ktorú vydáva hustá tekutina. Naradostený si zapísal recept na nové jedlo.

Úžasný doplnok k známym jedlám bol podľa chuti hostí inštitúcie. Zvesť o omáčke sa z prístavného mesta rozšírila ďaleko za jeho hranice. Šikovný Číňan si zaregistroval značku a s pomocou vplyvných známych otvoril výrobu.

Ustricová omáčka sa preslávila v Európe predovšetkým vo Francúzsku a Anglicku. Ale tu bola pochúťka pripravená ako v kombinácii s ustricami.

V súčasnosti sa ustricová omáčka vyrába nielen v ázijskom regióne, ale aj v USA. Sortiment radu takýchto omáčok sa každým rokom rozrastá, pričom ich počet je viac ako sto druhov.

V krajinách SNŠ sa ustricová omáčka objavila v dôsledku úzkych obchodných kontaktov s krajinami ázijsko-pacifického regiónu. A je jasné prečo - veď ich kuchyňa je veľmi odlišná od slovanskej, čo vyvoláva zdravý záujem zvedavých obyvateľov.

Tajomstvo varenia ustricovej omáčky

Z čoho je vyrobený tento exotický produkt? Všetko je tu dosť ťažké. Základom varenia sú čerstvé lastúrniky, ktoré žijú v južných teplých moriach. Najznámejšie svojou kvalitou sú ustrice ulovené v ústiach veľkých riek, v miestach prílivu a odlivu, kde vody obsahujú najmenej soli a vysokú teplotu. Najviac kupovaným jedlým plemenom pre Európanov je nórsky divý, potom japonský, pestovaný v umelých podmienkach. Dominanciu v produkcii ustríc však už dlho majú Spojené štáty americké.

Našťastie na varenie doma nemusíme vyvárať drahé mušle. Stačí použiť hotovú ustricovú esenciu. Chceme vás upozorniť, že ho treba vyberať veľmi opatrne. Za nekvalitnú sa považuje esencia obsahujúca menej ako 30 percent extraktu. Obsahuje potravinársku chemikáliu "Eshki", napríklad: notoricky známy zvýrazňovač chuti, ktorý milujú Číňania - glutaman sodný, ako aj sorban draselný a benzoan sodný. Ale príprava vám zaberie len pár minút.

Aby ste sa priblížili pôvodnej chuti, môžete do domácej ustricovej omáčky pridať ryžovú vodku (saké) alebo biele víno, cukor (med), pre pikantnosť mletú papriku alebo nakladaný cesnak (cibuľu). Soľ lepšie s morskou soľou, kúpenou.

Čím jesť a ako nahradiť ustricovú omáčku

Za správne sa považuje jesť ustrice čerstvé a surové. Ustricová omáčka sa stala alternatívou drahej pochúťky. Jeho použitie do rôznych mäsových, rybích, zeleninových jedál, ale aj dresingov do šalátov, cestovín a pod. obohatili ich. A vo forme marinády na mäso a ryby to nemá cenu!

V natívnych penátoch s omáčkou sa dobre hodí k:

• tradičné rezance;
• prvé jedlá z morských plodov;
• šaláty;
• hubové pochúťky;
• pečené a varené ryby;
• bravčové, hovädzie a grilovaná hydina.

Ak je prispôsobený našej kuchyni, dobre sa hodí s pohánkou, ryžou a duseným baklažánom.

Niektorí labužníci nahrádzajú omáčku zmesou sójového oleja, zeleninového vývaru, škrobu a korenia. Ale keď ste aspoň raz vyskúšali klasickú ustricovú omáčku, nikdy nezabudnete na jej zvláštnu chuť.

Aká je hodnota riadu

Samozrejme, otázka prospechu nie je posledná. Prečo je taká exotika potrebná? Ukazuje sa, že tento produkt má veľa užitočných vlastností. Obsahuje:

• selén, fosfor, vápnik, jód, draslík, zinok, horčík, meď, železo, fluór;
• vitamíny skupiny B, A, C, PP, kyselina nikotínová;
• omega-3 mastné kyseliny;
• ceramidy.

S ich pomocou telo stabilizuje prácu nervového a kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu, zlepšuje imunitu a odolnosť proti onkologickým ochoreniam a zvyšuje potenciu.

Nadmerná vášeň pre morské plody ohrozuje iba tých, ktorí trpia dnou, pretože majú veľa proteínových zlúčenín, ktoré sa menia na kyselinu močovú, a to je zlé pre kĺby.

Ustricová omáčka je vhodná pri diéte, pretože nemá prakticky žiadne kalórie (neobsahuje tuk), ale má veľa bielkovín a sacharidov (vzhľadom na obsah cukru).

Teraz sa pokúsme uvariť niečo blízko originálu doma vlastnými rukami!

Ustricová omáčka "Zlatý drak"

Na 0,5 kila čerstvých ustríc potrebujeme:

• suché biele víno 1 pohár;
• sójová omáčka 300 ml;
• škrob 1,5 lyžice;
• cibuľa 1 veľká hlava;
• prírodný med 1 polievková lyžica;
• ocot 20 ml;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• vody na varenie asi pol litra.

Spôsob varenia:

• Prinesené ustrice z obchodu umyjeme. Vezmite obrúsok a položte do neho umývadlo. Špeciálnym tenkým nožom (lekárskym skalpelom) v mieste, kde sa chlopne uzatvárajú, urobíme hĺbkový rez a nakreslíme ho z plochej strany v strede, pričom prerežeme sval, ktorý chlopne uzamyká. Aby sme sa uistili, že mäkkýš žije, dotknime sa tmavej línie riasiniek. O sviežosti vás presvedčí šklbanie tela.
• Cibuľu ošúpeme a umyjeme, nakrájame nadrobno, zalejeme octom 5-7 minút, t.j. kyslá uhorka. Marinádu sceďte.
• Hlivu a nakladanú cibuľku vložíme do misy multivarkového tlakového hrnca a dolejeme vodou tak, aby úplne pokrývala pripravované potraviny. Kuchára dáme na 2 hodiny na program dusenie. Výslednú tekutinu preceďte.
• Bujón by mal získať tmavý odtieň a kyslú vôňu. Mäso nám už nebude užitočné a esenciu odložíme na vychladnutie.
• Do hrnca nalejte víno, sójovú omáčku, pridajte med. Za stáleho miešania zohrejeme na 45-50 °C (kým sa med nerozpustí).
• Na miernom ohni zmiešame vínno-sójovú tekutinu s 2/3 dielmi výťažku z ustrice. Vo zvyšnej tretine, ktorá vychladla na izbovú teplotu, zamiešajte škrob (bez tvorby hrudiek). Za stáleho miešania varíme do hustého želé. Na záver okoreníme. Všetko premiešame.
• Hotovú omáčku dáme do pohárov s pevnými viečkami. Skladujeme v chladničke najviac 5 dní.

Recept možno zjednodušiť použitím ustricovej omáčky z obchodu.

Ustricová omáčka "Žlté more"

Pripravte si:

• 200 ml - ustricová esencia;
• 1 lyžička - jablčný ocot (môžete stolovať 9%);
• 4 polievkové lyžice bez vrchu - granulovaný cukor;
• 1 pohár vody;
• 50 gramov (kopcovej polievkovej lyžice) zemiakového škrobu;
• soľ podľa vlastného výberu.

• Najprv si uvaríme karamel: cukor nasypeme do nerezovej ocele, zalejeme pol pohárom vody a octom. Varte na strednom ohni, miešajte, kým nezhustne a nezhnedne. Ak to preženiete, riskujete horkosť.
• Nalejte tam extraktívnu esenciu, pridajte soľ a zahrievajte na miernom ohni.
• Vo zvyšnej studenej vode rozpustite škrob. Varíme len toľko, aby sme získali hustotu tukovej kyslej smotany.
• Hotovú omáčku preložíme do čistej nádoby a používame vychladenú.

Jedlá s ustricovou omáčkou vždy vyniknú na sviatočnom stole. A ide o to, že krásny výhľad, korenistú chuť a lákavú vôňu predjedál a teplých jedál si nemožno nevšimnúť, keď je večera ochutená ustricovou omáčkou.

Receptov na výrobu obľúbenej ustrice je veľa, no väčšina gazdiniek si ju aj tak radšej kúpi hotovú a za veľmi skromnú cenu.

Je čas zoznámiť sa s používaním ustricovej omáčky. A prvé jedlo, ktoré sa naučíme variť, bude mäso v ustricovej omáčke.

Hovädzie mäso v ustricovej omáčke

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• sladká paprika - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej 0 2 lyžice. l.;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
• ustricová omáčka - 2 lyžice. l.;
• čerstvé bylinky, soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie

Mäso rozmrazíme, umyjeme a zľahka osušíme. Ďalej nakrájame hovädzie mäso na tenké plátky. Teraz umyjeme papriku, ošúpeme ju od jadier a nakrájame na polovičné krúžky. A umytú a očistenú mrkvu nakrájame na pásiky. Cesnak môže byť mletý lisom na cesnak. Potom panvicu vymastíme rastlinným olejom a pridáme vodu, mäso dusíme 5 minút, kým naše hovädzie mäso nezbelie. Po niekoľkých minútach pridajte mrkvu, nezabudnite miešať.

Po minúte pošlite papriku na dusenie. Keď sa voda odparí, pridajte trochu viac rastlinného oleja, premiešajte obsah panvice a smažte všetky prísady, kým nevznikne pikantná kôra. Hotové jedlo dochutíme sójovou a ustricovou omáčkou a pred podávaním horúce posypeme nadrobno nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou alebo šalátom.

Ak sú hlavné jedlá pre bufet pripravené na dlhú dobu a stôl môžete diverzifikovať šalátom s ustricovou omáčkou a môže byť studený aj horúci.

Zelenina v ustricovej omáčke

Ingrediencie:

• špargľa - 250 g;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• kukurica - 250 g;
• brokolicová kapusta - 250 g;
• Čínska kapusta - 250 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• ustricová omáčka - 3 lyžice. l.;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie

V prvom rade odrežeme konce, cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Potom v prípade potreby rozmrazíme, odrežeme stehná a kapustu nakrájame na malé kúsky. Potom pristúpime k krájaniu čínskej kapusty a špargle. Brokolicu povarte v osolenej vode 3 minúty, potom opláchnite studenou vodou. Nakrájaný cesnak opečte minútu na panvici vymastenej rastlinným olejom. Nezabudnite premiešať, keď cesnak získa pikantnú zlatistú farbu, položte ho na tanierik a pristúpte k orestovaniu kukurice a špargle, podľa potreby pridajte vodu. Potom vložte brokolicu a čínsku kapustu do spoločnej panvice, priveďte do varu. Varte, kým zelenina nezmäkne, v prípade potreby prikryte. Pred podávaním vložte výslednú zeleninovú hmotu do misky, ochuťte ju obľúbeným korením, vyprážaným cesnakom, ustricovou omáčkou a smelo ju podávajte na stôl.

Teraz viete, ako uvariť jedlo a harmonicky ho zriediť ustricovou omáčkou, ale pre našich čitateľov máme ešte jeden recept na dezert. A sú to krevety v ustricovej omáčke.

Krevety v ustricovej omáčke

Ingrediencie:

Varenie

Ryžu umyjeme a varíme, kým sa neuvarí. Počas varenia obilnín nakrájajte cesnak a opečte ho na rastlinnom oleji spolu so sezamovými semienkami. Tigrie krevety ošúpeme, opláchneme a vložíme na spoločnú panvicu, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Potom špenát umyjeme, nakrájame na kúsky a pridáme ku krevetám, keď sú hotové. Pred podávaním nezabudnite na hlavnú vec - pridajte ustricovú omáčku!

ustricová omáčka- Ide o pomerne obľúbený doplnok stravy. Myšlienka jeho prípravy a použitia k nám prišla z Ázie, kde sa tento produkt často pridáva do rôznych jedál.

História vzhľadu ustricovej omáčky siaha až do 19. storočia. Tento produkt sa prvýkrát objavil v čínskej kaviarni. V podniku bolo možné ochutnať rôzne ustricové dobroty pripravené jedným zo šéfkuchárov. V jeden zo svojich pracovných dní zistil, že tepelnou úpravou ustríc sa získa chutne voňajúca tekutina, ktorá sa dá použiť ako omáčka, do ktorej sa pridá korenie. To je presne to, čo muž urobil, výsledkom čoho bola lahodná a jedinečná ustricová omáčka.

O pár rokov neskôr si tento šéfkuchár založil vlastnú firmu, ktorej poznávacím znamením bola rovnaká ustricová omáčka. Dnes je tento produkt veľmi populárny nielen v Ázii, ale aj v Európe.

Ustricová omáčka sa používa na varenie jedál z morských plodov, ako aj na prílohy a občerstvenie. Viac sa o tom dozviete v našom článku.

Ako používať ustricovú omáčku?

Ustricová omáčka sa pri varení používa na prípravu chutných a voňavých jedál, ktorých recepty nájdete vo veľkom množstve na internete. Najlepšie zo všetkého je, že tento produkt zdôrazňuje chuť jedál z morských plodov, a to z:

• krevety;
• ryby (najmä losos);
• chobotnice;
• krabie mäso;
• mušle;
• nakladaná chobotnica atď.

Ustricová omáčka sa používa na obliekanie šalátov, ktoré obsahujú vyššie uvedené prísady. Produkt je vhodný aj na mäso, najmä kuracie, hovädzie a bravčové. Mnohé hostesky pripravujú morčacie alebo kuracie krídelká pridaním ustricovej omáčky do marinády, výsledkom čoho je vynikajúce jedlo!

Z ustricovej omáčky je možné pripraviť chutné prílohy, ako je ryža, rezance, zemiaky s hubami, vyprážaný baklažán, pohánková kaša a iné. Produkt je vhodný aj na zeleninové prílohy.

Zložka sa často pridáva do prvých jedál, je obzvlášť dobrá na polievku z morských plodov. Okrem toho sa ustricová omáčka skvele spája s inými aromatickými bylinkami a koreninami, čím skôr dopĺňa ich jemné chute, než aby ich prehlušila.

Zaujímavým faktom je, že produktom môže byť nezávislá omáčka alebo sa môže stať dodatočnou prísadou pre iné omáčky. Preto sa často pridáva do omáčok Caesar, Bešamel a iných. Chuť jedál ochutených týmito omáčkami si podmaní vás aj vašu rodinu!

Niekedy sa stane, že na varenie nestačí jedna alebo druhá prísada, ktorá je okamžite nahradená identickou v zložení alebo vlastnostiach. Ustricová omáčka nie je výnimkou. V našom článku vám prezradíme, ako a čím si ho môžete doma nahradiť.

Čo nahradiť?

V čínskych alebo thajských národných jedlách je celkom možné nahradiť ustricovú omáčku. Aby ste to dosiahli, stačí si kúpiť bežnú sójovú omáčku a pridať do nej 0,5 lyžice cukru a jednu alebo dve kvapky worcesterskej omáčky. Všetko dobre premiešajte, výsledkom je omáčka blízka ustrici.

Ďalší spôsob, ako nahradiť túto zložku: zmiešajte sójovú omáčku a rybiu omáčku v rovnakých pomeroch a výslednú zmes nalejte do sklenenej nádoby.

Pre vegetariánov existuje ďalší spôsob, ako nahradiť ustricovú omáčku:

1. Vezmite dve polievkové lyžice sójového oleja, rovnaké množstvo múky, pridajte 500 mililitrov zeleninového vývaru a všetko dobre premiešajte.
2. Pridajte lyžicu kyslej smotany a jeden bobkový list, ako aj korenie a soľ podľa chuti. Môžete pridať aj nejaké korenie.
3. Nalejte zmes do hrnca a dajte na oheň. Za stáleho miešania omáčku varíme, kým nezovrie. Potom, bez toho, aby ste prestali miešať kvapalinu, varte, kým nezhustne.
4. Ku koncu varenia pridáme trochu kukuričného škrobu zmiešaného s vodou a necháme zmes vychladnúť.
5. Pridajte lyžicu cukru a máte hotovo s vegánskou náhradou ustricovej omáčky!

Do jedál môžete pridať aj iné prísady, ale nepreháňajte to, pretože ustricová omáčka je už teraz dobrým spôsobom, ako zvýrazniť chuť jedla. Nepridávajte príliš veľa, aby ste nepokazili hotové jedlo.

Čínska kuchyňa je milovaná po celom svete, pretože dala množstvo chutných jedál a korenín, ktoré ozvláštnia každé jedlo. Jednou z nich je ustricová omáčka, ktorá v skutočnosti obsahuje ustrice a jej využitie je všeobecne známe nielen v ázijských krajinách, ale aj na iných kontinentoch. Ak máte po ruke všetky potrebné ingrediencie, môžete si vyrobiť vlastnú omáčku aj doma.

Čo je to ustricová omáčka

Ustricová omáčka označuje tmavú, viskóznu zmes, ktorá je populárna najmä v ázijských krajinách. Takmer v každej kaviarni je na stoloch táto fľaša, presne taká istá, ako máme soľ a korenie. Omáčka má skutočne slanú chuť, preto sa používa na mäsové či rybie jedlá a nielen: dochucujú sa ňou šaláty, polievajú sa rolky, podáva sa s prílohou.

Zlúčenina

Už z názvu môžete usúdiť, že toto tekuté ochucovadlo obsahuje ustrice a bude to pravda: na výrobu tohto ochucovadla sa používa ustricová esencia. Okrem toho obsahuje soľ, cukor a kukuričný škrob, ktorý hrá úlohu zahusťovadla. Hoci sa do produktu pridávajú morské plody, nemajú absolútne žiadnu rybiu vôňu ani chuť.

S čím jedia

Použitie korenia je veľmi široké: výrobok sa podáva k mnohým rôznym jedlám, ale nielen k rybám. Napríklad bravčové mäso s ustricovou omáčkou je v Ázii veľmi bežné jedlo. Recepty s ustricovou omáčkou a fotky nájdete na internete, pretože sa hodí k mäsu či hydine, veľmi chutné sú šaláty, krevety varené v omáčke, v kombinácii s medom. Jednoducho povedané, tento produkt je možné pridať všade, ak chcete špeciálnu pikantnosť v chuti.

Čo môže nahradiť

Nie je vždy možné kúpiť toto hotové korenie na varenie tohto alebo toho jedla, ale chcete prekvapiť svojich hostí. Čo môže nahradiť ustricovú omáčku? Na pomoc prichádzajú analógy, ktoré podľa chuti vytvárajú približne rovnaký efekt. Jednou z nich je teriyaki - ázijská omáčka, ktorá má sladko-kyslú korenistú chuť a kombinuje sa s mäsom, rybami a podáva sa aj k zeleninovým jedlám. Dokonca aj obyčajná sójová omáčka sa môže stať náhradou za ustrice, ale pôvodný produkt je oveľa chutnejší.

Ako vyrobiť ustricovú omáčku

Recept má síce korene v ázijskej kultúre, kde potrebné ingrediencie nie je také ťažké zohnať, ale aj v dnešnej dobe je možné pripraviť si omáčku doma. Ďalšou dôležitou zložkou je glutaman sodný, alebo inak povedané – zvýrazňovač chuti, ktorý je veľmi bežný v Číne, východnej Ázii. Vďaka nemu získajú všetky ázijské jedlá jasnú výraznú chuť.

Recepty na ustricovú omáčku

Existuje niekoľko rôznych spôsobov prípravy tohto korenia, ale odporúčania zostávajú rovnaké:

• Pred varením je potrebné dôkladne vyčistiť drezy, aby ste ich zbavili usadenín bahna. Aby ste to urobili, vezmite kefu a sódu.
• Surové ustrice by sa mali variť 10 minút priamo v dreze. Tie, ktoré sa neotvoria, treba vyhodiť. Produkt sa znehodnotil.
• Pred naliatím výsledného produktu do fliaš sa musí prefiltrovať.
• Tekuté korenie uchovávajte nie dlhšie ako mesiac.

Základný recept na ustricovú omáčku

• Čas: 30 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 120 kcal / 100 g.
• Účel: korenie.
• Kuchyňa: Čínska.
• Náročnosť: ľahká.

Základný recept je základom na prípravu omáčky s rôznymi chuťovými tónmi. Pokojne môžete pridať ďalšie prísady, ktoré dodajú vašej zmesi nový tón, alebo nechajte všetko tak a vychutnajte si skutočný produkt čínskej kultúry. Upozorňujeme, že omáčka sa uchováva nie dlhšie ako mesiac.

Ingrediencie:

• varené alebo nakladané ustrice (v tekutine alebo marináde) - 200 - 220 g;
• svetlá a tmavá sójová omáčka - 50 a 15 ml;
• cukor - jedna polievková lyžica s vrchom;
• voda - 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Ustrice umyte a očistite. Odstráňte zo škrupín a jemne nakrájajte.
2. Zmiešame sójové omáčky a zalejeme ustrice. Pridáme trochu vody, v ktorej sa varili.
3. Nalejte lyžicu cukru.
4. Dajte na mierny oheň a varte, kým sa tekutina neodparí o tretinu.
5. Zmes rozšľahajte mixérom a priveďte do konzistencie, ako na fotografii.

Klasický recept

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Účel: korenie.
• Kuchyňa: Čínska.
• Náročnosť: ľahká.

Pri tomto spôsobe varenia sa trochu zapotíte, aby ste pripravili lahodnú omáčku, pretože zloženie obsahuje mnoho ďalších prísad, ktoré dodajú špeciálnu chuť a vôňu, ale výsledok prekoná akékoľvek vaše očakávania. Takýto výrobok si nikdy nebudete môcť kúpiť v obchode, pretože v zložení sú zahrnuté iba prírodné zložky. Ako potom variť, aby to vyzeralo ako fotka z kuchárskej knihy?

Ingrediencie:

• čerstvé ustrice - 400 alebo 5000 g (ak sa používajú konzervované, stačí polovica porcie);
• cibuľa - 40 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• maslo - 80 g;
• pšeničná múka - 35 g;
• strúhaný koreň zázvoru - 20 g;
• tymián - 5 g;
• sušená bazalka - 5 g;
• kurací vývar - 120 ml;
• sójová omáčka - 60 ml;
• krém - 120 ml;
• marináda alebo ustricový vývar - 60 ml.

Spôsob varenia:

1. Ustrice sa musia umyť a uvariť. Tie, ktoré sa neotvárajú, vyhoďte. Odstráňte zvyšok a jemne nakrájajte.
2. Nakrájajte polovicu cibule.
3. Nakrájajte cesnak a zmiešajte s cibuľou.
4. Na rozpustenom masle opražíme cibuľu a cesnak.
5. Pridajte zázvor a smažte ďalšie 3 minúty.
6. Pridajte ustrice, korenie. Varte ešte 5 minút.
7. Marinádu z konzervovaných ustríc zmiešame so sójovou omáčkou, smotanou, kuracím vývarom.
8. K opečeným ustriciam pridáme múku, premiešame.
9. Za stáleho miešania ustrice metličkou nalejte výslednú tekutinu tenkým prúdom. Varte za stáleho šľahania metličkou ďalších 5 minút.
10. Zmes rozšľahajte mixérom.
11. Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme, kým omáčka nezíska hustú konzistenciu.

jednoduchý recept

• Čas: 30 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 130 kcal / 100 g.
• Účel: korenie.
• Kuchyňa: Čínska.
• Náročnosť: ľahká.

Omáčku podľa tohto receptu zvládne pripraviť každý, aj ten, kto nemá veľa skúseností s varením. Výsledkom je elegantný produkt, ktorý možno pridať do akéhokoľvek jedla alebo použiť na prípravu šalátových dresingov. Použitím vývaru získate bohatší výsledok, ako keby ste extrakt zmiešali s vodou. Ako variť?

Ingrediencie:

• extrakt z ustrice - 25 ml;
• kukuričný alebo zemiakový škrob - 20 g;
• karamelizovaný cukor - 5 g;
• voda alebo vývar - 0,5 l.

Spôsob varenia:

1. Vo vývare rozpustíme cukor, na to isté miesto nalejeme výluh z hlivy.
2. Dajte na mierny oheň a varte 10 minút.Mali by ste získať tmavohnedú farbu.
3. Zlejte 100 ml tekutiny a zrieďte v nej škrob.
4. Výslednú zmes pridajte do vývaru a varte. Odstráňte hneď, ako omáčka zhustne a stane sa džemom.

Video