Dvínový džem. Dvínový džem: recept. Ako variť džem z drieňového dreva

No a kto sa ako ja tento rok stal hrdým majiteľom nevídanej úrody drieňov? Gratulujem, máš naozaj šťastie. prečo? Áno, pretože máte možnosť uvariť si na zimu veľmi, veľmi chutný džem z drieňa. Ukazuje sa, že je nezvyčajne krásna: svetlá, rubínová, očarujúco viskózna ... A naozaj chutná, bez ohľadu na to, čo hovoria skeptici, ktorí podceňujú krásu týchto sladkých a kyslých bobúľ.

Zvyčajne používam jednoduchý recept na drieňový džem s kosťou: Nemám trpezlivosť motať sa a dlho vyťahovať práve túto kosť. Navyše v takejto „lenivej“ verzii vychádza úžasný džem z drieňového dreva. Chcem vás hneď varovať: budeme potrebovať dosť veľa cukru: koniec koncov, musíme nejako neutralizovať kyslosť drieňa.

Preto sa džem ukazuje ako dosť vysokokalorický. Ale ... ale aké chutné! Takže ak vás to netrápi, pozývam vás do mojej kuchyne: rád vám poviem a ukážem, ako sa robí drieňový džem na zimu. vpred?

Ingrediencie:

• 1 kg drieň;
• 1,5 kg cukru;
• štipka kyseliny citrónovej;
• 400 ml vody.

Ako uvariť džem z drieňového dreva s kosťou:

Triedime drieň, odstraňujeme lístie, vetvičky a rozdrvené plody. Bobule umyjeme pod tečúcou vodou a dáme do cedníka.

V hrnci prevarte vodu (množstvo vody je približne dvojnásobok hmotnosti pripraveného drieňa). Ponoríme drieň do vriacej vody a blanšírujeme na miernom ohni 5 minút. Potom drieň spustíme do studenej vody.

Po pár minútach drieň hodíme do cedníka.

Do širokého hrnca alebo lavóra, v ktorom budeme variť džem z drieňových bobúľ, nalejeme vodu a nasypeme cukor. Dajte na oheň a priveďte do varu. Nalejte blanšírované bobule do vriaceho sirupu a priveďte do varu na vysokej teplote. Penu odstránime. Pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte.

Varte na najmenšom ohni, pravidelne odstraňujte penu, 15 minút. Potom vypnite oheň a trvajte 6-8 hodín.

Dajte hrniec späť na oheň a priveďte do varu. Po uvarení varte za občasného miešania a odstraňovania peny do mäkka 30-40 minút.

Pripravenosť skontrolujeme takto: lyžičku džemu položte na čistú podšálku a mierne vychladnite. Potom lyžicou pretiahneme pásik cez lekvár. Ak sa okraje džemu nespájajú, je pripravený. A po zhromaždení trochu džemu a ochladení môžete sirup odkvapkať na tanierik. Ak sa kvapka sirupu nerozmaže, džem je hotový.

Hotový drieňový džem na zimu zabalíme do horúcich, sterilizovaných, za sucha vytretých pohárov a naplníme ich až po vrch. Zaváracie poháre hermeticky uzavrieme predvarenými, utretými suchými viečkami a otočíme hore dnom. Takto džem uchovávajte až do úplného vychladnutia.

Takýto džem môžete skladovať pri izbovej teplote, ale vždy na tmavom mieste, aby nestratil svoju krásnu tmavú rubínovú farbu.

Drieň je všeobecne známy pre svoje liečivé vlastnosti. Tieto malé bobule obsahujú:

Na 100 g - iba 45 kcal.

Vzhľadom na cenné vlastnosti drieňového dreva má džem nasledujúce užitočné vlastnosti:

Existujú však kontraindikácie, použitie drieňa sa neodporúča na:

• zvýšená kyslosť;
• zápcha;
• excitabilný nervový systém, nervová nadmerná excitácia a excitácia (najmä nepoužívať v noci);
• individuálna intolerancia.

Základné pravidlá na výrobu džemu

Aby bol džem chutný, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Recepty na kostný džem

Existuje veľa receptov bez odstránenia kosti, zvážte najobľúbenejšie:

možnosť 1

Budeme potrebovať:

• drieň: kilogram;
• prevarená voda: jeden a pol pohára;
• cukor: jeden a pol kilogramu.

Umyte bobule, roztriedte ich, ponorte ich do vody s teplotou 80 ° C, podržte ich 5 minút a potom ich ponorte do ľadovej vody, aby sa ochladili. Bobule ponoríme do pripraveného sirupu, po uvarení zmesi necháme na sporáku ďalších 15 minút a potom vyberieme.

Tento postup sa opakuje 5-krát.

Možnosť 2

• drieň: kilogram;
• cukor: jeden a pol kilogramu;
• prevarená voda: pohár.

Bobule umyjeme a roztriedime, ponoríme do vody s teplotou 80 ° C, držíme 5 minút a potom do ľadu, aby sme vychladli.

Potom bobule spustíme do vriaceho sirupu a varíme 20 minút po varení, potom vyberieme z rúry.

Zmes potrebuje aspoň 8 hodín na vychladnutie.

Potom do vychladnutej zmesi nalejte pol kilogramu cukru a varte, kým sa úplne neuvarí (20 minút).

Možnosť 3 (metóda starej mamy)

• drieň: kilogram;
• cukor: 1,3 kg;
• prevarená voda: 50 ml.

V najväčšej hliníkovej panve bobule umyjeme a vytriedime, najväčšie z nich prepichneme vidličkou, aby lepšie vytiekla šťava.

Nalejte cukor, pridajte vodu, zapálte. Keď zmes uvarí, vypnite sporák a nechajte vychladnúť.

Ešte aspoň 5x treba džem priviesť do varu a nechať vychladnúť. Zároveň nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa vytvorí, kým džem z drieňa nezačne hustnúť.

Hotová zmes sa naleje do pohárov, pre tento typ konzervácie je sterilizácia pohárov na žiadosť hostesky.

Recepty bez kostí

Zvážte hlavné možnosti výroby džemu s odstránením kameňov.

možnosť 1

Potrebné:

• drieň: kilogram;
• cukor: jeden a pol kilogramu;
• prevarená voda: 500 ml;
• kyselina citrónová: 3 g.

Bobule drieňa umyjeme a vytriedime s odstránením semienok. Potom vložíme do dvojitého vrecka gázy, ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody (3x, kým nezmizne štipľavosť).

Urobíme sirup, do ktorého ponoríme bobule a varíme do varenia, na samom konci pridáme kyselinu citrónovú.

Možnosť 2

• cukor: kilogram;
• bobule: kilogram;
• biele suché / polosuché víno: 2 poháre.

Bobule sa dôkladne umyjú a roztriedia, vyberieme kosti. Potom vložte do hlbokej nádoby a nalejte víno, pridajte cukor.

Výslednú zmes dáme na sporák, kým nezovrie, potom varíme, kým nezhustne (20 minút). Hotová zmes sa vloží do pohárov na konzerváciu, prikryje sa železnými viečkami a na krátky čas sa vloží do vodného kúpeľa.

Po tomto postupe banky zrolujeme.

Spôsob varenia bez varenia

Aby sme zachovali všetky prospešné vlastnosti tohto bobule a všetky vitamíny, používame túto možnosť.

Jahody triedime a umyjeme, pomelieme cez sito.

Potom nalejte cukor (1: 2), rozdrvte bobule s cukrom, vložte ich do pohárov a zatvorte plastovými viečkami.

Takýto džem z drieňa sa skladuje v chladničke.

Džem bez semien s jablkami

možnosť 1

• bobule: kilogram;
• jablká: pol kilogramu;
• cukor: 1,4 kg;
• prevarená voda: 1,75 šálky.

Bobule umyjeme a vyberieme semienka. Jablká tiež umyjeme a zbavíme šupky, vykrojíme zrniečka, nakrájame na plátky. Ponorte jablká do cukrového sirupu (na 1,25 kilogramu vody) a varte na miernom ohni do mäkka.

Samostatne pripravíme sirup na bobule (400 g pol pohára vody) a ponoríme do neho drieň, varíme na miernom ohni 10 minút.

Potom zmiešajte oba sirupy a priveďte ich do pripravenosti na miernom ohni.

Možnosť 2

• bobule: 1,2 kg;
• jablká: kilogram;
• cukor: 2 kg;
• prevarená voda: liter.

Bobule umyjeme a vyberieme z nich semienka. Jablká tiež umyjeme, odrežeme šupku, vykrojíme kosti, nakrájame na kúsky.

Jablká a bobule dáme do sirupu, necháme zovrieť a necháme 6 hodín vychladnúť. Toto všetko robíme až do úplnej pripravenosti ešte 4 krát.

Kornelový džem

Z pokrčených, prezretých bobúľ, ktoré nie sú vhodné na džem, sa dá pripraviť veľmi chutný džem.

Čo robíme: umyjeme bobule, vytriedime ich, vyberieme semená. Potom ju vložíme do veľkej misy a nalejeme do pohára jablkovej alebo dulovej šťavy, povaríme 10 minút, pridáme cukor (1: 1).

Zmes sa varí za stáleho miešania až do úplného varenia (iba 1 krát).

Ako viete, či je džem hotový?

Túto metódu možno použiť nielen na džem z drieňa, ale aj na džem z akýchkoľvek iných bobúľ. Na rovnú plochu tanierika nakvapkáme drieňový džem, tanierik otočíme zvislo a uvidíme, či sa roztečie.

Len čo sa drieňový džem prestane šíriť, je hotový.

Dogwood má veľké množstvo užitočných liečivých vlastností. Z toho môžete a mali by ste robiť džem, džemy: s kosťou, bez kôstky, s jablkom.

Hotové džemy majú sladkokyslú chuť, jedia sa v čistej forme, pridávajú sa ako plnka do koláčov a koláčov, dopĺňajú mäsové jedlá, vďaka čomu mäso získa pikantnú, nezvyčajnú chuť.

Dogwood na východe sa nazýva aj "Shaitan's berry". Pretože tento ker klame ľudí: kvitne na samom začiatku jari a prináša ovocie neskôr ako všetky ovocné a bobuľové stromy - v polovici októbra. Ale aj tak sme si počkali na úrodu a teraz môžeme urobiť drieňový džem so semienkami.

Prečo ich neodstrániť? A ty sa snažíš! Dogwood - hustá bobule, kosť pevne priľne k buničine. Na prezreté plody bordovej farby môžete, samozrejme, počkať až na konci sezóny. Potom sa kosť ľahko odstráni. Ale také bobule je lepšie jesť surové - sú také sladké. A na džem berieme plody strednej zrelosti, takže pod prstami je cítiť výraznú elasticitu. Prípravné práce - ako pri iných džemoch. Bobule pretriedime, zbavíme stopiek, umyjeme a hodíme do cedníka.

Dvínový džem s kôstkami: recept číslo 1

Pol litra vody priveďte do varu, prúdom pridajte kilogram cukru. Miešajte, kým sa druhý úplne nerozpustí. Keď sirup opäť vrie, zaspíme kilogram bobúľ. Priveďte do varu na vysokej teplote a potom znížte teplotu na strednú. Opatrne odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Pokračujeme vo varení na miernom ohni po dobu štvrť hodiny. Potom odstráňte zo sporáka, prikryte gázou a nechajte cez noc.

Na druhý deň opäť priveďte do varu džem z drieňa s kôstkami, za stáleho miešania varte 10-15 minút na miernom ohni, odstráňte penu, vypnite plyn. Tento postup sa musí opakovať trikrát, aby sa sirup úplne ochladil. Po kvapkách kontrolujeme pripravenosť džemu. Ak na akomkoľvek rovnom povrchu bude zoskupený vysokou kupolou, potom je pripravený. Ak sa roztečie ako plochá palacinka, treba ju ešte raz prevariť. Banky sú sterilizované. Natrieme do nich džem, aby boli bobule a sirup rovnomerne rozložené. Zrolujeme vrchnáky a zaváracie poháre otočíme hore dnom.

z drieňa č.2

Kilogram bobúľ nalejte horúcou (asi 80 ° C) vodou. Nechajte päť minút odstáť. Potom tekutinu sceďte, zalejte studenou vodou, drieň vyhoďte do cedníka. Sirup pripravte podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom recepte, ale dodržujte rôzne pomery. Tu vezmeme jeden a pol kilogramu kryštálového cukru na jeden a pol pohára vody. Nalejte drieň do sirupu, priveďte do varu a okamžite vypnite oheň na štvrť hodiny. Potom opäť dáme na sporák, no akonáhle začne v kastróliku aktívne grgať, vypneme plyn. Takže opakujeme 4-5 krát.

Dvínový džem s kôstkami: recept číslo 3

Kilogram bobúľ umyjeme, každé ovocie prepichneme vidličkou tak, aby hustá šupka nezasahovala do uvoľňovania šťavy, vložíme do smaltovanej nádoby. Nalejte drieň s kryštálovým cukrom. Bude to vyžadovať 1,2 kilogramu. Keď cukor zmokne a bude rubínový, nalejte do misky iba 50 mililitrov vody. Áno, nebuďte prekvapení, podľa tohto receptu je potrebná iba štvrtina šálky tekutiny - zvyšok doplní šťava z bobúľ. Niekoľkokrát priveďte do varu, zbavte peny. Po určitom čase začne džem z drieňa, ktorého príprava si vyžaduje aktívne miešanie, hustnúť. Keď dosiahne konzistenciu džemu, odstavíme zo sporáka a rozložíme do čistých a suchých pohárov. Nemôžete ich sterilizovať, ale nádobu utesnite nylonovými viečkami.

Oblasťou kultúrneho rastu drieňového dreva je Kaukaz, Zakaukazsko, Krym a Ázia. Tam pripravujú tradičný drieňový džem s kosťami. Keďže toto bobule má mierne kyslú chuť, na varenie džemu sa spotrebuje o niečo viac cukru ako samotné bobule. Alebo k nim pridajte iné ovocie alebo bobule, napríklad hrušky alebo jablká.

Dvínový džem pripravíme s kosťami, ale môžete ich aj vytiahnuť, v každom prípade získate skvelý doplnok do čaju alebo kávy. Chutné a zdravé aj v jednej čajovej lyžičke!

Informácie o chuti Jam & Jam

Ingrediencie

• čerstvý drieň - 1 kg;
• granulovaný cukor - 1,2 kg;
• voda - 250 ml.

Ako uvariť drieňový džem so semenami

Bobule drieňa dôkladne opláchnite, odstráňte vetvičky a listy a pretriedte. Na výrobu džemu je dôležité brať iba celé bobule bez známok kazenia. Zlé bobule môžu spustiť proces fermentácie a celá várka sa pokazí. Keďže tento džem je vyrobený z celého drieňového dreva, každé bobule musí byť celé. Umyté bobule nechajte chvíľu v cedníku, aby stiekla voda, alebo ich na niekoľko minút rozložte na čistú kuchynskú utierku.

Nalejte vodu do hrnca a pridajte cukor. Sirup varte na miernom ohni. Z času na čas ho treba premiešať, aby sa cukor nepripálil ku dnu. Keď sa cukor úplne rozpustí a na sirupe sa objavia bubliny, varte ďalších 5-7 minút.

Medzitým sa varí sirup, musíme prepichnúť každé bobule na 2-3 miestach. Môžete použiť špáradlo alebo inú ostrú drevenú palicu. Áno, tento postup je dosť nudný, ale bobule v džeme budú celé a šupka nepraskne. A stále, sirup ešte nie je pripravený.

Uvarený sirup treba trochu vychladnúť. Teplota sirupu by mala byť okolo 80°C. Keďže to nie je možné zmerať bez špeciálneho teplomera, nechajte sirup na stole 10 minút vychladnúť. Veľmi opatrne rozložte bobule, aby ste sa nespálili horúcim sirupom. Potom jemne potraste panvicou tak, aby sirup pokryl všetky bobule. Hrniec s drieňom prikryte čistou utierkou a nechajte na doske aspoň 8 hodín. Počas tejto doby sú bobule nasýtené sirupom a počas varenia neprasknú.

Keď čas uplynie, dajte džem z drieňa späť na oheň. Po uvarení varte 15 minút na miernom ohni za stáleho odstraňovania peny. Úplne vychladnúť.

Džem znova položte na sporák, zistite ho po varení po dobu 10 minút. Ak pripravujete džem na dlhodobé skladovanie, pena sa musí odstrániť so zvláštnou vášňou. Ak plánujete použiť džem v priebehu nasledujúcich 2 týždňov, nemôžete byť príliš horliví s penou. Poháre a viečka sterilizujte vo vriacej vode. Za týmto účelom jednoducho nalejte trochu vriacej vody do čistých pohárov a nechajte 5-7 minút. Keď je čas naplniť poháre džemom, vodu vylejte. V hrnci s vodou priveďte viečka do varu. Je lepšie vziať malé poháre na džem, pretože otvorený džem sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako týždeň. Džem natrieme až po samotný závit pohárov a uzavrieme železnými viečkami. Nalejte džem a korok iba horúci. Je dokonca možné, že sa džem v hrnci rozvarí, kým ho nalejete do pohárov.

Hoci kvôli konzervácii džemu môžete vynechať aj sterilizáciu zaváracích pohárov a viečok. Poháre a viečka opláchnite a osušte. A natrieme do nich lekvár úplne vychladnutý. Predtým je lepšie dobre premiešať čistou naberačkou alebo vareškou. Tento spôsob nijako neovplyvní skladovanie džemu.

Odkôstkovaný džem z drieňa skladujte na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Takýto džem môžete variť z mrazeného drieňového dreva podľa rovnakého princípu.

"Volám sa Kateřina, žijem v nádhernom južnom meste Astrachaň. Ale žiaľ, taká bobuľa, ako je drieň, v našom regióne nerastie. Napriek tomu mám jednu spojenú s touto sladkokyslou bobuľou.

Mal som vtedy deväť alebo desať rokov. Prišli nás navštíviť príbuzní z Krasnodarského územia a priniesli celé vedro tohto bobule. Ja a mama sa rozhodol uvariť drieňový džem podľa receptu mojej babičky.

Máme najväčšie hliníkové umývadlo. Bobule sme umyli, tie najväčšie bolo treba prepichnúť vidličkou, aby lepšie pustili šťavu. Potom sa zasypali cukrom, na jeden kilogram drieňa potrebovalo dvesto kíl (tristo kíl) cukru.

Ďalej musíte pridať prevarenú vodu. Na jeden kilogram bobúľ približne 50 mililitrov vody. Vo všeobecnosti, keď bolo všetko naplnené a naliate do umývadla, moja matka to všetko uviedla do varu. Bol som prísne potrestaný sledovať tento proces a keď všetko vrie, vypnúť sporák. Čo je presne to, čo som urobil.

Keď drieňový džem vychladol, rozhodol som sa preložiť misku džemu na kuchynský stôl a vtedy sa stalo to najhoršie. Umývadlo sa mi vyšmyklo z rúk a všetok náš džem sa rozlial na podlahu. Aby som nedostal od mamy pokarhanie, rozhodol som sa zakryť stopy svojho „zločinu“. Umyla som podlahu, stôl a to isté umývadlo. A pripravený čakať na mamu.

Vzhľadom na môj nízky vek som celkom úprimne veril, že mama si na lekvár nespomenie. A naozaj, moja matka prišla domov z práce a hneď sa na neho nepýtala.

A všetko by bolo v poriadku, ale až večer sa ozvalo klopanie na dvere. Na prahu stál sused z nižšieho poschodia s prekvapenou tvárou. A spýtal sa, či sme niečo rozliali. Mama povedala nie. Potom teta Nina išla do našej kuchyne, po jej preskúmaní sa skutočne uistila, že sa tam nič nerozlialo.

Potom povedala, že dnes ráno umyla okno v kuchyni a teraz jej po čistom pohári steká akási červená lepkavá tekutina. Mama sa na mňa spýtavo pozrela a potom sa rozhliadla po kuchyni. Na stole sa zradne lesklo čisté hliníkové umývadlo. Mama to samozrejme pochopila. Susedke sa ospravedlnila, vysvetlila jej situáciu.

Večer, keď bola celá rodina na zhromaždení, sme sa všetci spoločne zasmiali na tomto príbehu. A často na ňu spomíname. Našťastie sme mali ešte pol vedra tejto nádhernej bobule - drieň. A v zime sme si ešte pochutnali na drieňovom lekvári.

Teraz som sama matkou a vychovávam dcéru. A práve včera som rozlievala červený sladkokyslý drieňový džem do téglikov. Na záver by som gazdinkám odkázala, že drieňový lekvár treba niekoľkokrát priviesť do varu. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu. Kým nezačne hustnúť.

Moja stará mama mi povedala tajomstvo, ako skontrolovať, či je džem pripravený. To je vhodné pre akékoľvek bobule, nielen drieň. Je potrebné otočiť tanierik a kvapnúť jednu kvapku džemu na rovný povrch. Potom otočte tanierik vertikálne a zistite, či sa kvapka roztečie. Hneď ako sa prestane šíriť, je všetko pripravené.

Horúci drieňový džem nalejte do čistých suchých pohárov. Dávam prednosť pohárom so skrutkovacím uzáverom. Niektoré ženy v domácnosti pred naliatím hotového džemu sterilizujú poháre. Pre túto konzerváciu to však nepovažujem za potrebné.