Klasické recepty na slivkové tkemali. Ako uvariť slávnu omáčku tkemali na zimu z obyčajných sliviek pomocou jednoduchej technológie

Legendárna omáčka tkemali sa vyrába z určitého druhu čerešňových sliviek, cesnaku a byliniek. Má veľa užitočných vlastností pre ľudské zdravie a má špeciálnu aromatickú chuť, ktorá sa hodí k mäsu, rybím pokrmom, ako aj k morčaciemu a kuraciemu mäsu.

Pôvodný recept na toto korenie pozostáva zo sliviek a zelených rastlín rastúcich na gruzínskych vysočinách, ale moderné verzie umožňujú jeho prípravu z kyslého ovocia a bobúľ pestovaných v rôznych regiónoch Ruska s pridaním korenia.

Tkemali - jedlo gruzínskej kuchyne

Tkemali omáčka je významným predstaviteľom národnej gruzínskej kuchyne. Svoj názov dostal podľa rovnomenných kyslých sliviek, ktoré tvoria základ pokrmu a určujú jeho sladkokyslú chuť. Druhou dôležitou zložkou je ombalo alebo špeciálny pennyroyal, ktorý rastie v kaukazských horách. Práve ona dodáva koreniu jedinečnú citrónovo-mätovú príchuť.

Klasické recepty obsahujú aj rad byliniek a korenín ako cesnak, koriander, kôpor, feferónku a iné.

Tkemali je prírodný a chutný produkt, ktorý priaznivo pôsobí na ľudský organizmus. Obsahuje množstvo vitamínov (E, B1, B2, P, PP a C) a obrovské množstvo pektínu, ktorý podporuje aktívne vstrebávanie bielkovinových potravín. Slivková omáčka stimuluje prácu srdca, mozgu a čriev a tiež výrazne zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.

Pikantné jedlo nemá vo svojom zložení absolútne žiadne oleje a tuky, je to nízkokalorický produkt a môže byť bezpečne zaradené do jedálnička na chudnutie.

Tkemali zo sliviek je populárny nielen v Gruzínsku, ale aj v rôznych regiónoch Ruska. Klasický recept bol prispôsobený a teraz sa na jeho prípravu široko používajú kyslé slivky rôznych miestnych odrôd, ako aj egreše a červené ríbezle.

Klasický gruzínsky recept na tkemali

Gruzínska omáčka sa pripravuje zo špeciálneho druhu čerešňovej slivky – tkemali. Vo veľkom počte divo rastú na vysočine a v domácich záhradách.

Chuť jedla závisí od farby ovocia. Kyslé a pikantné korenie sa získava zo žltých sliviek, ktoré sú niekedy nahradené červenými, a zo zelených - jemnejších a sladších sa k nim pridávajú plody trnky.

Druhou povinnou zložkou originálnej receptúry tkemali je druh mäty s tajomným názvom – ombalo, ktorý omáčke dodáva jedinečnú citrónovo-mätovú príchuť.

Ostatné ingrediencie v recepte sa môžu líšiť v závislosti od tradícií a chuťových preferencií.

Ingrediencie omáčky:

žltý tkemals - 8 kg;
ombalo (mäta močiarna) - 1 zväzok;
cesnak - 8 hláv;
nové korenie - 2 čajové lyžičky;
horúca červená paprika - 1 struk;
koriandr - 1 veľký zväzok;
mletý koriander - 1 polievková lyžica;
horká zelená paprika - 1 struk;
hlavné odbory - 1 zväzok;
klinčeky - 1 lyžička;
cukor, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Pri príprave ingrediencií treba mať na pamäti, že na prípravu jedného litra korenia sú potrebné štyri kilogramy sliviek, pretože sú veľmi rozvarené.

Príprava omáčky krok za krokom

Varenie tkemali krok za krokom podľa klasického receptu zahŕňa tri hlavné kroky.

Prvý krok. Základom jedla je pyré tkemali, ktoré sa pripravuje dvoma spôsobmi:

1. Slivky sa umyjú, rozložia na panvicu so širokým hrubým dnom, nalejú sa čistou pitnou vodou tak, aby boli len mierne zakryté. Varte na miernom ohni asi 30 minút. Po uplynutí času sa plody vyberú štrbinovou lyžicou, oddelia sa od semien a pretrie sa cez sito alebo sa rozdrvia mixérom. Odvar sa uchováva.
2. Čerstvá čerešňová slivka sa pozdĺžne rozreže na polovicu a polovičky sa posúvajú v rôznych smeroch, zbavia sa jadra alebo sa odstráni pomocou špeciálneho zariadenia. Ošúpané ovocie sa drví cez jemný rošt kuchynského robota, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Pripravenú dužinu za stáleho miešania uvaríme na miernom plameni na hustotu kyslej smotany. Korenie by sa nemalo nechať pripáliť.

Druhý krok. Čerstvé bylinky - ombalo (mäta), koriandr a majorán sú nasekané nadrobno. Cesnak sa lisuje cez lis. Všetko sa premieša a pridá sa k pripraveným slivkám.

Suché korenie - nové korenie a klinčeky sa pomelú v mlyne alebo rozdrvia v mažiari, pridá sa k nim mletý koriander. Zmes sa naleje do ovocného pyré.

Struky horkej červenej a zelenej papriky sa olúpajú zo stopky so semenami, nakrájajú na tenké plátky a posielajú sa na slivky. Pripravená hmota sa dôkladne premieša, podľa chuti sa pridá soľ, cukor a mleté čierne korenie.

Tretí krok. Ovocná dužina s bylinkami a korením sa privedie do varu a varí sa ďalších päť minút. Hotové tkemali sa naleje do suchých horúcich sterilizovaných pohárov a zazátkuje sa viečkami. Na dlhodobé skladovanie sa do každej nádoby naleje niekoľko kvapiek kalcinovaného rastlinného oleja.

Omáčka je aromatická a veľmi horká. Na zjemnenie chuti sa množstvo štipľavých korenín zníži alebo dokonca úplne vylúči zo zloženia feferóniek.

Moderné spôsoby prípravy slivkového korenia

Tkemali omáčka je milovaná nielen v Gruzínsku, ale je obľúbená aj medzi ruskými obyvateľmi rôznych regiónov krajiny. Môže byť však dosť ťažké pripraviť originálne kaukazské jedlo, pretože hlavné zložky - čerešňová slivka a ombalo - v Rusku nerastú.

V moderných podmienkach sa vyvinul klasický recept a mnohé ženy v domácnosti používajú na jeho prípravu kyslé odrody miestnych sliviek. Mätu močiarnu možno nájsť na trhu s koreninami alebo ju nahradiť chmeľovo-slnečnicovým korením, ktoré ju tiež obsahuje.

domáca slivková omáčka

Základom tohto jedla je akékoľvek ovocie slivky s výraznou kyslou chuťou.

Ingrediencie:

kyslé slivky - 1 kg;
cesnak - 1 hlava;
kôpor a petržlen po 1 zväzku;
chmeľ-suneli - 2 čajové lyžičky;
sušená mäta - 1 lyžička;
horúca červená paprika - 1 struk alebo mletá čili - 0,25 lyžičky;
cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - 1,5 lyžičky.

Plody sliviek sa varia do zmäknutia, kôstky sa oddelia a rozomelú na homogénnu hmotu. Do pyré sa pridá feferónka, soľ, cukor a zviazaný zväzok kôpru, ktorý sa na konci varenia odstráni. Zmes sa ďalej varí na miernom ohni až do konzistencie hustej kyslej smotany. Potom pridajte nasekané bylinky a korenie.

Výsledná hmota sa za stáleho miešania privedie do varu a varí sa ďalších 15 minút, naleje sa do suchých horúcich pohárov. Do každého z nich sa pridá lyžica kalcinovaného rastlinného oleja, uzavrie sa viečkami a odošle sa na skladovanie na tmavom a chladnom mieste.

Pikantnosť jedla je upravená osobnými preferenciami, pre milovníkov horúcich korenín - zvýšte množstvo cesnaku a korenia a prevaha bylín dodáva chuti jemnosť a jemnosť. Zmenou pomerov ingrediencií si môžete vybrať najlepšiu verziu receptu tkemali.

Tkemali s paradajkami

Tkemali omáčka s paradajkami sa podáva k mäsu, nahrádza tradičný kečup a vytvára novú sviežu chuť známych jedál. Je ľahké variť doma a šetriť na zimu.

Existujú dve verzie receptu na korenie sliviek a paradajok. Jeden z nich obsahuje korenisté bylinky a bylinky, zatiaľ čo druhý nie.

Prvý spôsob. Ingrediencie:

paradajky - 2 kg;
slivky - 1,3 kg;
cibuľa - 3 stredné hlavy;
cukor - 100 gramov;
soľ - 40 gramov;
cesnak - 1 hlava;
chilli paprička - 1-2 struky;
mletá červená paprika - 1 lyžička;
zeler - 2 stopky;
kôpor, bazalka, koriander - každý 1 zväzok.

Základom jedla je ovocné a zeleninové pyré. Na jeho prípravu sa nasekajú paradajky, odkôstkované slivky, cibuľa, stonkový zeler a bazalka, všetko prechádza mlynčekom na mäso alebo pomocou mixéra. Výsledná homogénna hmota sa rozotrie do hrnca so širokým hrubým dnom, pridá sa cukor, soľ a privedie sa do varu, pričom sa nezabudne miešať, zníži sa oheň na spomalenie a pokračuje sa vo varení hodinu a pol.

Kôpor a koriandr sa nasekajú nadrobno, cesnak sa pretlačí lisom a 20 minút pred koncom varenia sa vloží do horúcej zmesi.

Potom, keď pyré zovrie, pridáme zmes mletej papriky s čili papričkou, vopred olúpanú zo stopky so semienkami a nakrájanú nadrobno. Po 10 minútach bude omáčka hotová, treba ju nechať vychladnúť a vložiť do sterilizovaných pohárov. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Druhá možnosť sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale z receptúry sú vylúčené nasledujúce zložky: zeler, kôpor, bazalka a koriander. Jedlo je pikantnejšie.

Omáčka zo sliviek

Tkemali s vlašskými orechmi je chutné, zdravé a uspokojujúce. Konzumuje sa jednoducho natretím na chlieb, hodí sa k jedlám pripravovaným na grile, môžete v ňom marinovať aj mäso a hydinu.

Ingrediencie:

červená čerešňová slivka - 3,2 kg;
cukor - 150 gramov;
soľ - 2 polievkové lyžice;
chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
mäta - 1 malý zväzok;
koriandr - 2 stredné zväzky;
cesnak - 1 hlava;
nasekané vlašské orechy - 1 šálka.

Slivky sa zalejú malým množstvom vody a varia, kým sa kôstky a šupka nezačnú od seba oddeľovať. Plody sa čistia a pomocou mixéra sa prerušia na homogénnu hmotu. Výsledné pyré sa vloží späť do panvice a spojí sa s vývarom.

Potom by ste mali pridať lisom prelisovaný cesnak, čerstvé nadrobno nasekané korenisté bylinky (mäta a koriandr), chmeľovo-slnečnicové korenie, soľ a cukor. Všetko dobre premiešajte, priveďte do varu a pokračujte vo varení štvrť hodiny.

Drvené vlašské orechy zaspia, varte 5 minút a vypnite oheň. Hotová omáčka sa naleje do pohárov a zvinie sa s viečkami.

Tkemali so šťavou z granátového jablka

Pôvodný recept na korenie sa zrodil v horských gruzínskych dedinách a bol vyvinutý v národných kuchyniach iných národov. V Arménsku sa varí so šťavou z granátového jablka, ktorá dodáva omáčke zvláštnu pikantnosť.

Ingrediencie:

čerešňová slivka - 2,3 kg;
grantová šťava - 100 ml;
cukor - 200 gramov;
soľ - 2 polievkové lyžice;
petržlen, kôpor, koriander - každý 1 zväzok;
cesnak - 1 hlava;
mletá chilli paprička - 2 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.

Umyté ovocie sa rozloží do hrnca, naleje sa šťava z granátového jablka a varí sa so zatvoreným vekom, kým nezmäkne asi pol hodiny. Potom slivky odkôstkujeme a pomelieme na homogénnu hmotu. Odvar sa uchováva.

Soľ a cukor sa nalejú do výsledného pyré a nalejú sa do tej istej nádoby, kde sa za stáleho miešania varia 15 minút na strednom ohni.

Cesnak sa rozdrví, prechádza lisom, pridá sa k nemu jemne nasekaná zelenina, mletá paprika a rozloží sa vo varenej zemiakovej kaši, ktorá sa varí ďalšiu štvrťhodinu.

Hotové tkemali so šťavou z granátového jablka sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov alebo fliaš. Navrch nalejte trochu rastlinného oleja a korok s viečkami. Je lepšie skladovať v chladničke.

Gruzínska slivková omáčka, pripravená podľa klasickej receptúry alebo s pridaním iného ovocia a zeleniny, je prirodzené, zdravé a chutné jedlo. Skvele doplní denné menu v každom ročnom období a na letné pikniky je jednoducho nepostrádateľný.

2016-09-10

Sada ochucovacích produktov sa nezmenila. Mení sa len druh slivky. Bohužiaľ, nemáme skutočnú slivku tkemali na výrobu klasickej verzie. Tak manévrujeme, naberáme akúkoľvek kyslú slivku (modrú, žltú, červenú) a pridáme obrat (ako som varila v 13. ročníku), alebo niečo iné podobné, napríklad čerešňovú slivku.

Tkemali recept zo sliviek na zimu

Ingrediencie

5 kg tkemali alebo akejkoľvek inej slivky.
500 g koriandra.
1 veľký zväzok blšej (močiarnej) mäty (v gruzínčine sa to nazýva „Ombalo“) alebo 4-5 lyžičiek suchej trávy bez stoniek.1 obyčajný zväzok kôpru.
2 čajové lyžičky mletých semien koriandra (koriandra).
350-500 g čerstvej štipľavej papriky.
200 g cesnaku (v prípade potreby viac).
Soľ.
cukor (ak chcete)

Ako variť doma

Poznámky autora receptu

Často sa stretávam s receptami tkemali, ktoré neobsahujú slivky. Ale sú tu paradajky, jablká, mrkva, sladká paprika. Pravdepodobne je z toho celkom chutná omáčka, ale nie je to tkemali.
Okrem toho existujú recepty, ktoré označujú „adjika tkemali“ alebo „kečup tkemali“. Adjika, kečup a tkemali sú tri úplne odlišné zeleninové prípravky s odlišným súborom ingrediencií!

Poponáhľajte si pripraviť tie najvoňavejšie domáce omáčky na zimu. Teraz, v čase čerstvej sezónnej zeleniny, je čas to urobiť – zima sa blíži!

Dúfame, že sa vám aktualizovaný recept na tkemali páčil, naši milí čitatelia, a radi si na zimu pripravíte pohár alebo dva tejto úžasnej omáčky. Mimochodom, má už niekto z vás, milí čitatelia, pripravený hit sezóny -? Ak zdieľate dnešný článok na sociálnych sieťach, budeme vám za to veľmi vďační. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu – buďte s nami neustále v kontakte. Do skorého videnia!
Vždy tvoja Irina.

Dobrý čas, milé hostesky! Akosi nenápadne sa k nám prikradla stred leta a začalo sa horúce obdobie zimných príprav. Neviem ako vy, ale ja robím veľa rôznych dobrôt. Ale ... len tie, ktoré dostali súhlas domácnosti a len podľa osvedčených receptov. Aj keď je to hriech skrývať - vždy chcete vyskúšať niečo nové.

Dnes je na programe klasický recept na slivkové tkemali a nielen to. Veď nájsť všetky potrebné ingrediencie na úžasnú gruzínsku omáčku nie je také jednoduché. A slivky jedinečnej odrody Tkemali je takmer nemožné nájsť v našom páse.

Klasická tkemali omáčka - čo to je?

Tkemali omáčka je vizitkou Gruzínska, kde každý sebavedomý šéfkuchár pripravuje tento prídavok k zelenine, mäsu a rybám. Hovorí sa, že hostina v slnečnej a farebnej krajine je považovaná za menejcennú, ak na stole nie je kyslá, voňavá a taká originálna omáčka.

Tkemali alebo divoká slivka (poddruh čerešňovej slivky) je základom klasického receptu. A takéto dobroty z nej začínajú variť ešte v čase, keď je ovocie zelené. Bolo zvykom pozývať hostí na prvé tkemali, ktoré bolo po dlhej zime a krásnej, no chudobnej jari tak osviežujúce a povzbudzujúce svojou chuťou.

Klasika je klasika, ale aj tu existujú možnosti, pretože každá rodina má svoje vlastné tajomstvá varenia. Ale starci ich nikdy neotvoria, len s úsmevom povedia: Varte s láskou a všetko sa podarí.

Opäť to bolo pre mňa zistenie, že zo žltých alebo červených sliviek sa vyrába červená, slaná a klasicky kyslá omáčka. A v tej zelenej a sladšej sa pridáva trnka.

A ešte jedna vlastnosť, vďaka ktorej je gruzínske tkemali rozpoznateľné, je ombalo. Toto je také špeciálne korenie, pennyroyal. Rastie len v horských bažinatých oblastiach a získať ho u nás je nereálne, alebo takmer nemožné.

Samozrejme, že našim gazdinkám sa darí nahradiť gruzínske korenie mätou piepornou a medovkou, ale to je len žalostné zdanie a s ich pomocou nie je možné dosiahnuť skutočnú chuť.

Čo nevyhnutne potrebujete vedieť

Pri domácej príprave tkemali je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Počas varenia sliviek ich treba často a najlepšie miešať drevenou špachtľou, inak sa plody pripália.
V žiadnom prípade nepridávajte ocot, aj keď ide o prípravu na zimu. Klasický recept používa pennyroyal ako konzervačný prostriedok. Vriacu omáčku len stočíme do sterilných pohárov.
Po naliatí obrobku do nádob môžete na vrch pridať pár polievkových lyžíc vriaceho rastlinného oleja. Predídete tak znehodnoteniu a „rozkvitnutiu“ produktu.

Podľa počtu zložiek nie je možné povedať presné proporcie, pretože každá možnosť poskytuje svoje vlastné parametre. Ale aj v tomto prípade bude hostiteľka robiť úpravy po ceste.

V sezóne sliviek varím tkemali viackrát. A zakaždým zmením množstvo soli, cukru a korenia. Je to, ako sa hovorí, podľa nálady, túžby a chuti v momente magického procesu v kuchyni.

Skôr ako začnete zvažovať možnosti, odporúčam vám pozrieť si videorecept na výrobu tkemali z modrých sliviek:

Príprava na zimu

Z vlastnej skúsenosti poviem, že smotana sa varí takmer štyrikrát. Takže ak chcete zberať na zimu, potom by mal byť počet komponentov primeraný.

Keďže pre nás, Európanov, je ľahšie zohnať kvalitné slivky odrody Vengerka či Ugorka, môžu nahradiť povestné gruzínske tkemali. Ukazuje sa pomerne rýchlo a chutne. Ponúkam toto jednoduché riešenie.

Podľa ingrediencií:

vedro sliviek - zvyčajne beriem nie veľmi zrelé, pevné a kyslé;
chmeľ-suneli;
štipľavé papriky;
koriander;
kôprové dáždniky;
cesnak;
soľ a cukor.

Pridávam všetky koreniny podľa chuti, pretože presné miery je jednoducho nemožné uhádnuť. Slivky sú rôzne a možno budete potrebovať iné množstvo cukru alebo soli. Jedno môžem povedať s istotou – ak zbierate úrodu na zimu, tak pridajte ešte pálivé korenie (paprika, cesnak a slnečnicový chmeľ). Neviem prečo, ale po otvorení pohára v zime sa vždy ukáže, že chýbajú kvôli nejakej magickej sile.

Slivky umyte pod tečúcou vodou a odstráňte kôstky. Vložím ich do nepriľnavej panvice a zalejem vodou tak, aby tekutina umožnila odtoku pustiť vlastnú šťavu.
Dám na oheň a za občasného miešania privediem do varu. Zredukujem na minimum a mačkám, kým šupka nezačne zaostávať za dužinou. Trvá to asi pol hodiny, možno trochu viac.
Potom nechám trochu vychladnúť a svoje polovice krému prepasírujem cez sitko, najlepšie jemné. Dôležité! Čím sú slivky teplejšie, tým ľahšie sa bude oddeľovať dužina od šupky a vyjde jej viac.
Potom som dal výsledné pyré všetko do tej istej panvice a nasypal do nej nakrájané korenie. Rozdrvte lepšie pomocou mixéra alebo nakrájajte veľmi jemne. Mne osobne sa viac páči, keď je zelienka veľmi malá.
Znova som to dal na oheň a začal to vrieť do stavu hustej kyslej smotany. V priebehu pridávam soľ a cukor podľa chuti.
Päť až sedem minút pred pripravenosťou pridám cesnak, nastrúhaný na jemnom strúhadle alebo pretlačený cesnakovým lisom.

Pripravím si zaváracie poháre - umyjem a vysterilizujem, viečka zalejem vriacou vodou. Vriacu omáčku nalejem do pripravenej nádoby, zrolujem a zabalím do rána. Voila - tkemali je pripravený na zimu.

Ak budete variť v pomalom hrnci, bude to rýchlejšie, ale, samozrejme, nedostanete také množstvo naraz. V tomto kuchynskom čarovnom hrnci sa veľmi dobre varí takpovediac „na skúšku“. Kontrolujem v nej všetky nové recepty. Minimálna časová náročnosť, minimálny zásah do procesu a nehorí.

Tkemali - nie tkemali

Pri hľadaní nových chuťových dojmov zo starých receptov som dospel k záveru, že do klasického kečupu je celkom možné pridať slivky. Neviem, možno sa o to niekto pokúsil, ale stále sa považujem za priekopníka. Podľa tohto receptu už všetky moje priateľky krútia ten najchutnejší kečup Tkemali na zimu, hoci toto vôbec nie je tkemali.

Zásobte sa týmito produktmi:

paradajky - 3 kg;
Bulharská paprika - 1,5 kg;
Maďarské slivky alebo žlté čerešňové slivky - 1,5 kg;
biela cibuľa - 1 kg;
jablká Antonovka - 1 kg;
horúca červená paprika - 2 struky;
zelenina (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
soľ a cukor - podľa chuti.

Musíte sa pripraviť takto:

Zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme asi pol litrom vody. Je to potrebné, aby zelenina a ovocie neprihoreli, kým sami nepustia šťavu.
Varte na miernom ohni aspoň hodinu a pol, občas premiešajte.
Odstráňte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Potom premelieme cez jemné sitko. Aby som to uľahčil, najprv brúsim kuchynským nástavcom s nožmi.
Potom nalejte výsledné husté pyré späť do panvice, varte asi pol hodiny a veľmi často miešajte. Doslova päť minút pred koncom varenia dochuťte kečup soľou a cukrom.

Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Tu je lahodná príprava na zimu.

Čo ak nevaríte?

Všetci vieme, že tepelne neupravené potraviny si zachovajú viac vitamínov. V klasickej verzii tkemali sa varí, a to dosť veľa. Ale ako urobiť tkemali bez varenia - je možné na to prísť? Ako sa ukázalo - je to možné. Len to veľmi vzdialene pripomína omáčku, ktorú Gruzínci považujú za svoju vizitku. To však neznamená, že je menej chutné. Ponúkam vám dve možnosti.

Surová verzia Tkemali

Táto možnosť sa ukáže ako chutná a voňavá a je pripravená rýchlo as maximálnou sadou vitamínov. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Potreboval by:

zelenkastá maďarská slivka - jeden a pol kilogramu;
červená feferónka - do 5 ks, kto má rád akú pikantnosť;
cesnak - pol pohára už olúpaných klinčekov;
bazalka a koriandr - každý 2 veľké zväzky;
mäta - veľký zväzok;
soľ a cukor - polievková lyžica.

Zo sliviek sa odstráni kôstka a všetky ingrediencie prejdú cez mlynček na mäso s jemným roštom. Ak chcete jemnejšiu a jednotnejšiu konzistenciu, môžete použiť mixér. Potom všetku túto voňavú nádheru dochutíme soľou a cukrom, premiešame. Studené tkemali je pripravené na jedenie práve v tejto chvíli. Uchovávajte v chladničke pod nylonovým vekom na dlhú dobu. Jeden téglik mi nejako vydržal až do Nového roka. Ale bola to skrýša a jej domácnosť nevidela. Inak by veľmi rýchlo „odišla“.

Tkemali variant s orechmi

Nemusíte ani variť, stačí pomlieť na mlynčeku na mäso alebo nasekať mixérom. Ďaleko od tkemali, ale je v tom niečo gruzínske. Pod šišským kebabom a koňakom - veľmi dobré. A dochuťte zeleninový guláš takouto omáčkou - nebudete ho ťahať za uši.

Na kilogram kyslých sliviek (ktoré sú po ruke) potrebujete kilogram papriky (najlepšie červenej), pol litra paradajkového pretlaku, dva struky feferónky, pohár ošúpaného cesnaku, pohár nasekaných vlašských orechov, soľ, cukor a bylinky podľa chuti. Kôpor a zelený koriander fungujú veľmi dobre.

Všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Vložte do pohárov a skladujte v chladničke. Ak chcete trochu dlhšie, nalejte na vrch pár polievkových lyžíc horúceho rastlinného oleja.

Na základe receptu na tkemali zo sliviek podľa klasickej gruzínskej verzie si naše hostesky vymysleli množstvo vlastných jedinečných a neprekonateľných. Možno nie sú autentické, ale sú chutné a dostupné z hľadiska ingrediencií.

Zábavné dievčatá! Zdieľajme naše kulinárske majstrovské diela, pretože je čas naplniť pivnicu na zimu. A v chlade, pri útulnom stole, budeme na seba s vďakou spomínať a želáme vám príjemnú chuť k jedlu. Ak to chcete urobiť, nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií, prilákať nových členov do našich radov a zdieľať naše bohatstvo, neľutujeme. Čakám na teba a ty (naozaj dúfam) - ja. Až do novej korešpondencie!

Gruzínske jedlá vedia, ako dobyť svojou vynikajúcou, nezvyčajnou chuťou. A ak uvaríte omáčku tejto kuchyne, potom sa okrem nej každé jedlo zmení na nezvyčajné. Tkemali je jedným z takýchto orientálnych jedál, ktoré sa podávajú ako príloha k mäsu a rybám. V článku zvážime najlepšie osvedčené recepty na gruzínsku omáčku, ako ju pripraviť zo žltých, červených sliviek, na sporáku a v pomalom sporáku.

Tipy na prípravu tradičnej gruzínskej slivkovej omáčky

Žlté, červené, modré slivky by mali byť stredne zrelé, nie tvrdé ani príliš mäkké.
Rôzne druhy čerešňových sliviek sú dobré na výrobu tkemali, pretože toto ovocie sa ľahko oddelí od kôstky a rýchlo sa varí na sporáku.
Pri príprave gruzínskej omáčky zahrňte korenie - koriander, paprika, koriander, slnečnicový chmeľ, pomáhajú vytvárať požadovanú chuť.
Ak recept vyžaduje šúpanie sliviek, potom je skvelý spôsob, ako ovocie opariť vriacou vodou a na 5 minút namočiť do horúcej tekutiny. Potom je ovocie dobre olúpané z tenkej kôry, čo výrazne zjednodušuje prácu na príprave omáčky.
Kečup nevarte dlho, môže to pokaziť chuť a zníži sa množstvo užitočných látok.
Jemnú omáčku tkemali môžu jesť aj deti, pretože obsahuje prírodné produkty. Hlavná vec je podávať jedlo s obvyklým jedlom pre dieťa.

Recepty na klasické slivkové tkemali krok za krokom s fotografiami

Receptov na omáčku tkemali je veľa, každý správny Gruzínec do nej pridá niečo špeciálne. Existujú však aj overené klasické recepty, s ktorými sa s budúcou chuťou pokrmu nikdy nepokazíte. Pre začínajúcich kuchárov sa odporúča používať jednoduché spôsoby varenia a potom je možné použiť neobvyklé možnosti. Zvážte recepty na najchutnejšie gruzínske omáčky tkemali.

Klasický recept na omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky

Žltá čerešňová slivka dozrieva uprostred leta a niektoré odrody sú skoré a pripravené na použitie začiatkom júla. Do tejto doby väčšina korenín ešte nedozrela, takže je potrebné pripraviť suché korenie skôr. Žltá čerešňová slivková tkemali omáčka má nezvyčajnú slnečnú farbu, takže púta pozornosť nielen svojou nezvyčajnou chuťou. Navonok môže takéto jedlo vyzerať ako horčica, no po ochutnaní bude hneď jasné, že ide o úplne iné jedlo. Zvážte klasický recept na takúto omáčku.

Ingrediencie:

Zrelé žlté slivky alebo čerešňové slivky - 1 kg;
Cukor - 50 g;
Cesnak - 2-3 hlavy;
Soľ - podľa preferencií chuti;
Horúca paprika - 1 struk, až 7 cm dlhý;
Čerstvý alebo suchý koriandr - 50 g;
Čerstvý kôpor - 60 g;
Mleté zrná koriandra - 1 lyžička.

Ako uvariť klasickú žltú slivkovú omáčku tkemali krok za krokom:

Ovocie umyte pod tečúcou vodou, osušte na papierovej utierke.
Pred odstránením semienok pomocou mlynčeka na mäso pomelte slivky alebo čerešňové slivky.
Pridajte soľ, cukor, vložte do hrnca a varte na sporáku 7-9 minút.
Kým sa omáčka varí, očistíme, umyjeme, pomelieme cesnak, korenie, bylinky, korenie v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
Do rozvarenej slivkovej omáčky pridáme zvyšné suroviny, poriadne premiešame a všetko spolu povaríme 1-2 minúty.
Potom by ste mali vyskúšať hotovú omáčku na okraji lyžice a podľa vlastných preferencií upraviť jej chuť.
Aby ste sa pripravili na zimu, rozložte horúci pokrm do pohárov alebo sklenených fliaš, pevne zatvorte cínovými viečkami.
Zostávajúce tkemali sa môže konzumovať ihneď po vychladnutí na izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na prípravu omáčky v pomalom hrnci

Multivariče už dávno nahradili tlakové hrnce, parné hrnce a mikrovlnky, pretože v tomto pokrme je ľahké a bez straty času uvariť ten najchutnejší pokrm. Populárna omáčka tkemali sa s takýmto kuchynským nástrojom ukáže perfektne, ale recept musí byť špeciálny. Zvážte, ako správne uvariť takéto jedlo v pomalom sporáku, aby sa ukázalo ako skutočne gruzínske.

Ingrediencie:

Slivky akejkoľvek odrody, mierne nazelenalé, s kyslosťou - 1 kg.
Kôpor, petržlen, čerstvý - každý 1 zväzok.
Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
Ocot 70% - 1 lyžička na 1 liter omáčky.
Čerstvý cesnak, olúpaný - 6-7 strúčikov.
struk červenej papriky - 1 ks. alebo zem - štvrtina lyžičky.
Korenie gruzínsky "chmeľ-suneli" - 2-3 lyžice. l.

Ak chcete správne pripraviť originálnu omáčku tkemali v pomalom hrnci, musíte postupovať podľa týchto krokov:

Ovocie, cesnak a bylinky dobre umyjeme pod vodou, dáme do cedníka alebo sitka, aby sme sa zbavili prebytočnej vody.
Každú slivku nakrájajte, odstráňte semená.
Do misky multivarky vložte nakrájané ovocie, bylinky, cesnak. To všetko rozdrvte mixérom. S týmto prístrojom pracujeme opatrne, aby sme nepoškodili povrch misky. V opačnom prípade je najlepšie tento krok vykonať pomocou inej nádoby.
Pridáme všetky koreniny, soľ, cukor a premiešame. Na okraj lyžice vyskúšame trochu tkemali omáčky a podľa potreby dochutíme.
Misku vložíme do pomalého hrnca, nastavíme režim „Hasenie“ na 1 hodinu a 20-30 minút.
Potom sa ešte horúca tkemali omáčka rozloží do pohárov a zroluje sa železnými viečkami. Skladujeme v chlade do 2-3 rokov. Dobrú chuť!

Kečup-tkemali s prídavkom chmeľu-suneli

Khmeli-suneli, národné korenie Gruzínska, je medzi kuchármi veľmi obľúbené, pretože obsahuje veľmi voňavé korenie. Je zvykom pridávať ho takmer do každého gruzínskeho jedla. Tkemali omáčka s takým korením bude mať nezvyčajnú vôňu a chuť. Ale je tu dôležitý bod, aby bolo jedlo skutočne také voňavé, musí sa slnečnicový chmeľ dať včas. Zvážte recept na kečup s takýmito koreninami a jeho správnu implementáciu krok za krokom:

Ingrediencie:

Slivky sú divoké, malé (je dovolené vziať maďarský) - 1 kg.
Zrelý obrat - 200 g.
Červená paprika - 1 struk.
Sladká paprika - 2 ks.
Korenie "hops-suneli".
Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
Mäta, bazalka, iné korenie - podľa chuťových preferencií.
Cesnak - 1 olúpaná hlava.

Postup prípravy tkemali s korením chmeľ-suneli:

Zelené slivky umyjeme, ošúpeme od jadierok.
Podobné akcie vykonávame s obratom.
Ďalej musíte zmiešať ovocie, pridať ošúpanú papriku, bylinky a korenie.
Všetko ovocie rozdrvte mixérom. Ak takéto zariadenie neexistuje, je lepšie použiť mlynček na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte soľ, cukor, chmeľ-suneli korenie.
Strúhaný cesnak vložíme do nádoby s budúcou omáčkou, premiešame.
Hmotu dáme na oheň a privedieme do varu. Potom musíte občerstvenie ochutnať a v prípade potreby zvýrazniť chuť (pridaním cukru, soli alebo octu).
Omáčku povaríme asi 15 minút a horúcu nalejeme do skladovacích nádob.

Slivka tkemali s paprikou cez mlynček na mäso

Tajomstvo lahodného tkemali spočíva nielen v správnej rozmanitosti sliviek, ale aj v zaujímavých prísadách. V rôznych receptoch sa pridávajú paradajky, jablká, citrónová šťava, olivový olej atď. Tkemali s paprikou sa považuje za veľmi obľúbené, táto zelenina dáva nezvyčajné jedlo a sladkastý odtieň. Zvážte dobrý spôsob prípravy takéhoto tkemali.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok