Klasický tvarohový koláč doma. Pečieme cheesecake - výborný americký dezert

Cheesecake je dnes jedným z najobľúbenejších dezertov na svete. Pripravuje sa v Amerike a Európe, ako aj v Ázii, ako aj v krajinách bývalého SNŠ. Hlavnou výhodou tohto dezertu je nepochybne jeho jemná a nezvyčajná chuť. Je to kvôli nemu, že hostesky sú pripravené stráviť pár hodín v kuchyni. Dnes vám ponúkame, aby sme tento dezert lepšie spoznali, ako aj zistili, ako doma uvariť tvarohový koláč.

História dezertov

Mnohí sa mylne domnievajú, že táto pochúťka k nám prišla z Ameriky. V skutočnosti bol známy už v 6. storočí pred naším letopočtom v starovekom Grécku, kde cheesecake ocenili najmä športovci zúčastňujúci sa olympijských hier, ktorí si ním udržiavali silu. O niečo neskôr si recept na tento dezert osvojili aj Rimania. Mimochodom, tvarohový koláč bol Caesarovou obľúbenou pochúťkou. Postupne sa recept na toto jedlo rozšíril po rímskych kolóniách a dostal sa do Anglicka. A odtiaľ emigranti preniesli schopnosť variť tvarohový koláč do Spojených štátov.

Syrové dezerty sa na Rusi pripravovali už od staroveku. Domáci predok moderného tvarohového koláča sa teda dá nazvať syrovým bochníkom.

Odrody tvarohového koláča

Dnes sú recepty na toto jedlo rozdelené do dvoch širokých kategórií: pečené a surové. Preto sa klasický tvarohový koláč môže líšiť a neexistuje jeden štandardný recept. Takže napríklad v Foggy Albion sa tento dezert nepečie, ale plnka do neho sa vyrába zo syra, smotany, mlieka a cukru a potom sa položí na placku z rozdrvených sušienok zmiešaných s maslom. Najobľúbenejší recept na toto jedlo je americký. Takže klasický newyorský tvarohový koláč je pečený s náplňou na báze syra Philadelphia. Predtým bol nahradený tvarohom s ricottou, havarti a inými odrodami.

Hlavná zložka tvarohového koláča

Keďže názov tohto dezertu sa doslova prekladá ako „syrový koláč“, jeho hlavnou zložkou je syr. Treba však mať na pamäti, že nie každý výrobok je vhodný na prípravu tohto jedla. Ideálnou možnosťou je samozrejme Philadelphia. Veď práve z nej sa pripravuje klasický americký cheesecake. V našej krajine sa však tento produkt nedá kúpiť všade, takže je potrebné nájsť zaň dôstojnú náhradu. Upozorňujeme, že na tvarohový koláč by ste nemali používať tavený syr. Pretože v tomto prípade dostanete obvyklý tvarohový kastról. Skúste nájsť syr s konzistenciou blízkou Philadelphii. Niektoré gazdinky si vyrábajú vlastné. K tomu zmiešajú smotanový syr (napríklad "Prezident") s piatimi percentami tvarohu (nie zrnitý a pripomínajúci cestoviny). Takto sa získa vhodný syr na tvarohový koláč, ktorý nie je horší ako Philadelphia.

Takže sme sa dozvedeli, odkiaľ pochádza tento lahodný dezert. Tiež sme prišli na jeho odrody a hlavnú zložku. Teraz navrhujeme prejsť k najzaujímavejšiemu, konkrétne k štúdiu receptov na prípravu tohto jedla. Začnime klasickou americkou verziou.

Ako urobiť New York Cheesecake?

Tento recept je klasický. Takto sa v Amerike pripravuje cheesecake. Mnohé domáce pekárne ponúkajú svojim zákazníkom pečivo podľa tohto receptu, pričom ho dopĺňajú vo forme ďalších náplní z ovocia, bobúľ, čokolády, vanilky atď. Navrhujeme zistiť, aké ingrediencie potrebujeme na prípravu klasického tvarohového koláča.

Produkty

Ak teda plánujete potešiť svoju domácnosť týmto najobľúbenejším dezertom, pripravte si tieto ingrediencie: syr Philadelphia - 700 gramov, kryštálový cukor - 100 gramov, smotana 33% tuku - 100 gramov, kuracie vajcia - tri kusy, mastná kyslá smotana - tri čajové lyžičky, vanilkový extrakt - jedna čajová lyžička. Tieto produkty pôjdu na prípravu náplne. Na základ tvarohového koláča potrebujeme pol kila sušienok, 150 gramov masla, ako aj jednu lyžičku muškátového orieška a mletú škoricu.

Spôsob varenia

V prvom rade si musíme rozpustiť maslo a sušienky nakrájať nadrobno. Zmiešajte tieto ingrediencie a pridajte k nim muškátový oriešok a škoricu. Hmotu vymiešame do homogénnej konzistencie a rozotrieme na dno zapekacej misy. Je tiež potrebné distribuovať zmes pozdĺž stien. Rúru si vyhrejeme na 150 stupňov, po vložení veľkej nádoby s vodou do jej spodnej časti. Keď sa dosiahne požadovaná teplota, položte formu na horný rošt rúry na štvrť hodiny. Potom základ vyberieme a necháme vychladnúť. Príprava tvarohovej plnky. Vajíčka dobre rozšľaháme a potom k nim pridáme zvyšné suroviny. Hmotu premiesime a rozotrieme na základňu. Náš budúci klasický tvarohový koláč posielame do rúry predhriatej na 150 stupňov na 60 minút. Potom rúru vypneme a náš dezert necháme vo vnútri ešte 15 minút. Potom mierne pootvorte dvierka, ale pečivo nevyberajte ďalších 10 minút. Potom by sa mal cheesecake ochladiť na izbovú teplotu a dať do chladu na 5-6 hodín. Skvelý dezert je pripravený!

recept na čokoládový vanilkový cheesecake

Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť alebo hostí zaujímavým dezertom s jedinečnou chuťou, použite tento recept. Varenie tvarohového koláča týmto spôsobom nezaberie veľa času ani úsilia a výsledok prekoná všetky očakávania. Na tento dezert teda potrebujeme produkty ako čokoláda - 150 gramov, maslo - 100 gramov, rovnaké množstvo kryštálového cukru, múka - 75 gramov a tri vajcia. Tieto ingrediencie potrebujeme na základ. Na plnenie budete potrebovať: smotanový syr - 600 gramov, kyslú smotanu - 150 gramov, štyri vajcia, cukor - šesť polievkových lyžíc, múku - tri polievkové lyžice a vanilku.

Pokyny na varenie

Začneme prípravou čokoládového základu. Za týmto účelom roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte do nej maslo a premiešajte, kým nebude homogénna. Vajcia vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvorí biela pena. Potom pridajte čokoládovú hmotu a múku. Vymiešame do hladka a nalejeme do formy. Pokračujeme v príprave náplne. Smotanový syr zmiešame s kyslou smotanou a múkou. Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny a opatrne pridáme k tvarohovo-kyslej smotanovej hmote. Náplň opatrne preložíme na základňu. Náš budúci tvarohový koláč posielame do rúry zohriatej na 180 stupňov na 45 minút. Hotový dezert nechajte niekoľko hodín vychladnúť pri izbovej teplote.

Cheesecake v pomalom hrnci

Ak ste šťastným majiteľom tohto kuchynského pomocníka, určite viete, že sa s ním dá pripraviť široká škála prvých a druhých chodov, ale aj lahodných dezertov. Výnimkou nie je ani „syrový koláč“, o ktorom dnes diskutujeme. Preto navrhujeme zistiť, ako uvariť tvarohový koláč v pomalom sporáku. Základ pre dezert bude vyrobený z nasledujúcich produktov: múka - 220 gramov, jedno vajce, 70 gramov cukru, štipka soli, maslo - 120 gramov, 4 gramy prášku do pečiva na cesto. Na prípravu plnky potrebujeme suroviny ako tri vajcia, 120 gramov kryštálového cukru, 80 gramov smotany s obsahom tuku 33 %, 450 gramov syra Philadelphia, 8 gramov vanilkového cukru. Cheesecake môžete tiež poliať želé. Na jeho prípravu potrebujeme balenie želé v prášku, dve polievkové lyžice cukru a 250 ml vody na zaliatie. Ak teda máte po ruke všetky potrebné produkty, môžete prejsť k ďalšiemu kroku.

V prvom rade si pripravíme základ pre náš cheesecake. Vajíčko vyšľaháme s maslom izbovej teploty, pridáme soľ, cukor, múku a prášok do pečiva. Cesto vymiesime a pošleme do chladničky na štvrť hodiny. V tejto dobe sa budeme zaoberať náplňou a zmiešame všetky ingrediencie do homogénnej hmoty. Vložte vychladené cesto na tvarohový koláč na spodok misy multivarkára. Nezabudnite tiež urobiť strany vysoké asi 4 centimetre. Zhora nalejte hmotu na náplň, zatvorte veko a zapnite režim "Pečenie" na dve hodiny. Náš budúci cheesecake necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho odložíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc) do chladničky. Po uplynutí tejto doby vyberieme pečivo z misky multivarkára a preložíme ho do misky. Uvarte želé zmiešaním vrecka želatíny s dvoma polievkovými lyžicami cukru a zalejte vodou. Cheesecake zalejeme želé. Ak chcete, môžete dezert ozdobiť bobuľami alebo ovocím.

recept na tvarohový koláč s tvarohom

Takže sme prišli na to, ako vyrobiť tento dezert na základe syra Philadelphia alebo jeho analógov. Teraz navrhujeme zistiť, či je možné vyrobiť tvarohový koláč z cenovo dostupnejšieho produktu vo forme tvarohu. Na toto jedlo potrebujeme tieto zložky: tučný tvaroh - 600 gramov, sušienky typu Jubilee - 250 gramov, maslo - 100 gramov, rovnaké množstvo kyslej smotany, tri vajcia, cukor - 150 gramov, vanilín podľa chuti a kôry z jedného citróna.

Prejdime k vareniu

Recept na tvarohový koláč s tvarohom je celkom jednoduchý. Najprv musíte pripraviť základ pre náš dezert. Aby ste to urobili, sušienky by mali byť rozomleté na malé drobky. Na tento účel môžete použiť mixér. Potom ju zmiešame s vopred zmäknutým maslom. Namažte nádobu na pečenie a vložte do nej cesto na základňu a potom ju pošlite na pol hodiny do chladničky. Medzitým si pripravíme náplň do cheesecaku. Za týmto účelom opatrne utrite tvaroh a rozdrvte všetky hrudky. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a potom k nim pridajte granulovaný cukor a vanilku. Vajecno-cukrovú hmotu spojíme s tvarohom a dobre premiešame. Potom pridajte kyslú smotanu a kôru. Hmotu šľaháme asi minútu. Formu so základom vyberieme z chladničky a dáme do nej plnku. Jemne zarovnajte tvarohovú hmotu. Potom formu pošleme do rúry predhriatej na 170 stupňov. Po hodine a pol je možné cheesecake vybrať. Vychladíme a podávame na stole. Domáci tvarohový koláč vyrobený z tvarohu, varený popísaným spôsobom, je veľmi chutný a zdravý. A vďaka citrónovej kôre získa aj jasný slnečný odtieň.

Tvarohový koláč je dezert pozostávajúci z dvoch častí: spodná - základňa (najčastejšie vyrobená zo sušienok) a vrchná časť - rajnice alebo suflé (vyrobené z tvarohu, syra, cukru, vajec, smotany, ovocia, bobúľ, čokolády).

1) Tvarohový koláč s bielou čokoládou

Recept pre milovníkov čokolády a znalcov jemných chutí bez kontrastov.

Mascarpone - 500 g
Granulovaný cukor - 100 g
Maslo - 100 g
Kuracie vajce - 4 ks
Biela čokoláda - 200 g

Spôsob varenia:

Ingrediencie 1. fázy:
Krátke sušienky (výročie) - 200 g
Maslo - 60 g

Sušienky pomelieme na omrvinky.

Maslo rozpustíme, pridáme do sušienok, premiešame.

Rozdrvené sušienky rozdeľte do formy (veľmi vhodné je rozdrviť pohárom) Vložte do rúry na 10 minút (170 stupňov).

Krok 2 Ingrediencie:
Mascarpone - 500 g
Granulovaný cukor - 100 g
Maslo - 40 g
Kuracie vajce - 4 ks.
Biela čokoláda - 200 g

Kým je forma v rúre, mixérom vyšľaháme mascarpone s cukrom. Po jednom zadajte štyri vajcia. Šľaháme pri nízkej rýchlosti, keď je všetko premiešané - dosť. Čokoládu rozpustíme s maslom a pridáme k mascarpone.

Výslednú zmes nalejte na koláč.

Formu vložíme do rúry asi na hodinu. Teplota nie je vyššia ako 170 stupňov (160-165).

Po hodine sa cheesecake "chytí", ale v strede bude stále sypký. Takže je to pripravené. Necháme vychladnúť, prejdeme nožom po okrajoch formy a dáme na noc do chladničky. Nakrájajte teplým nožom.

Podľa klasického receptu sa tvarohový koláč pripravuje so smotanovým syrom.

2) Tvarohový koláč so syrom

250 g sušienok (mrvených)
2 šálky cukru (na polevu a polevu)
4 polievkové lyžice cukru (na koláč)
100 g masla
900 g smotanového syra
5 vajec
3,5 lyžice múky
šťava a kôra z polovice citróna
1 polievková lyžica vanilínu
štipka soli
2 šálky kyslej smotany

Spôsob varenia:

Sušienky pomelieme v mixéri, pridáme 4 lyžice cukru a zmäknuté maslo. Zmiešať. Cesto vložte do formy (25 cm), predtým vymastenej olejom, zarovnajte. Pečieme 8-10 minút (160-170 stupňov). Potom vychladnúť. Syr (treba ho vybrať z chladničky vopred), jeden a pol pohára cukru, šťavy a citrónovej kôry, vanilky a soli, šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Za stáleho miešania pridajte múku. Po jednom pridávame vajíčka, šľaháme do hladka. Boky formy vymastíme olejom. Plnku rozotrieme na základňu. Pečieme ďalšiu hodinu. Rúru vypnite otvorením dvierok. Cheesecake necháme mierne vychladnúť. Pomocou mixéra alebo mixéra zmiešajte kyslú smotanu a pol pohára cukru. Vzniknutú polevu rovnomerne rozotrieme po povrchu cheesecaku. Pečieme ďalších 7 minút. Ochlaďte a vložte do chladničky.

Pomerne často sa smotanový syr v tvarohovom koláči nahrádza tukovým tvarohom.

3) Tvarohový koláč s tvarohom

600 g tvarohu (mastný)
250 g sušienok ("jubilejné")
100 gramov masla
3 vajcia
100 g kyslej smotany
150 g cukru
vanilín
citrónová kôra

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra rozdrvte sušienky na omrvinky. Pridajte olej, vymiešajte homogénnu hmotu. Vložte ho do formy, vymastenej olejom, rovnomerne rozložte pozdĺž dna a steny (výška strán by mala byť asi 3 cm). Vložte do chladničky na pol hodiny. Tvaroh precedíme cez sitko. Vajcia, vanilku a cukor vyšľaháme. Pridáme tvaroh, premiešame. Pridáme kyslú smotanu a citrónovú kôru, prešľaháme. Vložte plnku na základňu. Pečieme asi hodinu a pol (160-170 stupňov). Pomaly vychladzujte.

Bobuľový tvarohový koláč vyzerá úžasne. Mala by byť pripravená vopred, pretože musí stáť v chladničke najmenej 4 hodiny.

4) Berry cheesecake

1 šálka omrviniek
50 g masla
225 g smotanového syra (Philadelphia)
150 g cukru
2 polievkové lyžice múky
2 lyžičky vanilky
1 šálka kyslej smotany
4 vajcia
2 šálky bobúľ (čerstvé alebo mrazené)
pol šálky bobuľového džemu

Spôsob varenia:

Maslo a syr vyberte z chladničky vopred, aby zmäkli. Zmiešame sušienky s maslom. Výslednú zmes vložte do odnímateľnej formy (priemer 22 cm), rovnomerne rozložte pozdĺž dna, urobte strany (4 cm). Zmiešame syr, cukor, múku, vanilku a kyslú smotanu. Rozšľahajte v mixéri, po jednom pridajte vajcia. Vložte náplň do formy. Cheesecake pečieme pri 170 stupňoch hodinu. Vypnite rúru, nechajte cheesecake vychladnúť a potom vyberte z rúry. Povrch tvarohového koláča položte bobuľami, namažte ho džemom. Vložte do chladničky na 4 hodiny.

Ako základ môžete namiesto sušienok použiť oblátky a do tvarohovej plnky pridať čokoládu.

5) Čokoládový tvarohový koláč

480 g čokolády (tmavej)
500 g tvarohu (mastný)
jeden a pol šálky cukru na náplň
2 lyžice cukru na základ a ozdobu
4 vajcia
2 polievkové lyžice kakaa
300 g čokoládových oblátok
50 g masla
3/4 šálky smotany (22%)

Spôsob varenia:

Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo. Vložte vafle do mixéra, nakrájajte, pridajte 1 tabuľku. lyžicu cukru a zmäknuté maslo. Šľaháme, kým nevznikne homogénna hmota. Na pečenie je najlepšie použiť odnímateľnú formu (24 cm). Formu vymastíme maslom. Výsledné cesto preložíme do formy, utlačíme. Pečieme 5-7 minút (200 stupňov). Vyberte základňu z rúry. Čokoláda (300 gramov) sa rozbije na kúsky, roztopí sa vo vodnom kúpeli, ochladí sa. Tvaroh pretrieme cez sitko, preložíme do mixéra, pridáme jeden a pol šálky cukru a kakaa. Po jednom pridávame vajíčka, pridáme čokoládu a premiešame. Plnku rozotrieme na základňu. Pečieme pri 170 stupňoch 1 hodinu. Odstráňte cez noc v chladničke. Na druhý deň nalámte zvyšnú čokoládu (180 gramov) na kúsky, pridajte smotanu a 1 polievkovú lyžicu cukru. Varte na miernom ohni, kým zmes nie je homogénna. Zmes natrieme na povrch hotového cheesecaku a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Cheesecake sa pripravuje nielen s bobuľami, ale aj s ovocím. Ideálny je na to napríklad banán.

6) Banánový tvarohový koláč

3 lyžice múky
3 banány
300 g tvarohu
150 g cukru
3 vajcia
150 g kyslej smotany
štipka soli

Spôsob varenia:

Ošúpaný banán nakrájaný na malé kúsky preložíme do mixéra. Pridáme tvaroh, premiešame. Vložte tam vajcia, múku, kyslú smotanu, cukor a soľ, rozšľahajte. Na olejom vymastenú formu rozložíme základ, potom plnku. Pečieme pri teplote 150 stupňov 50 minút. Vypnite rúru, otvorte dvierka. Po hodine cheesecake vyberieme, dáme do chladničky.

Milovníci citrusov si môžu pripraviť pomarančový cheesecake.

7) Pomarančový tvarohový koláč

100 g ovsených vločiek
70 g jablkového pyré
2 vajcia
cukor podľa chuti
5 g kakaa
0,5 lyžičky prášku do pečiva
1 pomaranč
750 g tvarohu
10 g krupice
štvrť pohára vody

Spôsob varenia:

Do hlbokého pohára nasypeme ovsené vločky, pridáme cukor (asi 2 polievkové lyžice), kakao, prášok do pečiva, dôkladne premiešame. Pridajte 1 vaječný bielok, jablkový pretlak, znova premiešajte. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vyložíme dnom a uhladíme. Formu vložte do rúry na 10 minút (190 stupňov). Vyberte z rúry, vychladnúť. Tvaroh pomelieme cez sitko. Pomaranč umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Každý plátok ošúpeme, vložíme do hrnca (panvice s vysokými stenami), pridáme trochu vody a niekoľko minút povaríme. Vypustite vodu. Nechajte pomaranč vychladnúť a potom ho rozdrvte v mixéri. Primiešame tvaroh a pomaranč. Pridáme žĺtok a 1 celé vajce, cukor, krupicu, premiešame. Plnku dáme na základ vo forme. Pečieme pri 160 stupňoch 1 hodinu. Cheesecake necháme vychladnúť v rúre, potom dáme na 4 hodiny do chladničky.

Klasický tvarohový koláč sa pečie v rúre, ale existuje veľa spôsobov, ako pripraviť túto dobrotu bez pečenia.

8) Bez pečenia tvarohového koláča

300 g sušienok
150 g masla
500 g smotanového syra (Mascarpone)
200 ml smotany (33%)
150 g cukru
20 g želatíny

Spôsob varenia:

Želatínu namočte na 1 hodinu do studenej vody (100 ml). Cookies rozdrvte v mixéri (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Pridajte olej, premiešajte. Vložte základňu do formy (24 cm), utesnite, vložte do chladničky. Želatínu priveďte do varu (nevarte), odstráňte z tepla, ochlaďte. Smotanu vyšľaháme s cukrom v mixéri alebo mixérom. Pridajte syr a želatínu, dôkladne premiešajte. Vložte náplň na sušienky, zarovnajte. Vložte do chladničky na 3 hodiny.

Tvarohový koláč, ako každý iný druh pečenia, sa dnes môže variť v pomalom hrnci.

9) Tvarohový koláč v pomalom hrnci

300 g ovsených sušienok
600 g smotanového syra (Philadelphia)
170 g masla
100 g práškového cukru
3 vajcia
150 ml smotany (mastnej)
1 lyžička vanilky

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte v mixéri a zmiešajte so zmäknutým maslom (150 g). V samostatnej nádobe zmiešame syr a práškový cukor, po jednom pridávame vajíčka, pridáme vanilku a smotanu. Šľaháme. Dno a boky misky vymastíme olejom. Spodnú časť vyložte do kríža pásom papiera na pečenie (aby sa vám tvarohový koláč ľahšie dostával). Do misky dáme sušienkový základ, utlačíme, urobíme strany asi 3 cm, navrch dáme plnku. Varte v režime "Pečenie" 50-60 minút, potom zapnite program "Ohrievanie" na 30 minút. Potom misku vyberieme, cheesecake necháme vychladnúť, dáme na tanier a dáme na noc do chladničky.

Samozrejme, tvarohový koláč nemožno pripísať nízkokalorickým jedlám. Pre tých, ktorí sa riadia postavou, no nechcú sa vzdať lahodného dezertu, je tu recept na diétny tvarohový koláč.

10) Diétny tvarohový koláč

180 g sušienok
90 g masla
250 g nízkotučného syra
250 g tvarohu bez tuku
250 g beztukového jogurtu
2 vajcia
150 g práškového cukru
2 lyžičky vanilky

Spôsob varenia:

Sušienky pomelieme, pridáme maslo (zmäknuté), premiešame. Zapekaciu misu vymastíme olejom. Položte základ pre tvarohový koláč, uduste. Pečieme pri teplote 160 stupňov 10 minút. Schladiť. Tvaroh, syr, jogurt, vajcia, práškový cukor a vanilku vymiešame v mixéri a dáme na základ. Pečieme ďalších 35-40 minút.

Najťažšou časťou pri príprave tvarohového koláča je vyhnúť sa praskaniu, keď dezert chladne. Za týmto účelom sa pečie pri nízkej teplote a potom sa pomaly ochladí vypnutím rúry a otvorením dvierok.

V tomto článku vám podrobne poviem, ako sa pripraviť základ pre tvarohový koláč. Našťastie som už opakovane musel piecť tvarohové koláče so základom na sušienky aj s tvarohovým základom bez sušienok. S koláčikmi, absurdné, ale ťažšie! Hoci tu, zdalo by sa, sušienky rozdrvil, zmiešal s rozpusteným maslom a je to! Ale "triky" sú základ pre tvarohový koláč ukazuje po upečení. Je krehký, krehký a vyžaduje úplné ochladenie predtým, ako s ním začnete aktívne konať.

V jednu peknú chvíľu som začal surfovať po internete, pretože tam musí byť normálka tvarohový základ bez sušienok alebo akékoľvek vhodné tvarohové cesto! A na moje vlastné prekvapenie som nenašiel zmysluplný článok. V dôsledku toho som s testovaným receptom na krehké cesto išiel do kuchyne - presne vytvoriť tvarohové cesto. Výsledok ma nesmierne potešil! Z takého krehkého cesta je tenké, chutné základ pre tvarohový koláč. Je pripravený rýchlo, nepredstavuje prekvapenia, nedrobí sa. Navyše ho zo zvyku robím na sladidle v rámci zníženia obsahu kalórií a sacharidov :)

Ingrediencie pre recept Cheesecake základ

100 gr maslo
1 vajce
150 gr múky
50 g práškového cukru resp 10 tabliet sladidlo
štipka soli
1/2 lyžičky prášok do pečiva

Recept na tvarohový koláč základ

Ak potrebujete viac diétne základ pre tvarohový koláč bez cukru, použite sladidlo: rozpustite ho v lyžici vriacej vody a potom pridajte do cesta namiesto práškového cukru.

Cheesecake cesto môže zostať v mrazničke veľmi dlho! Môže byť vyrobený vopred, vytvárať ploché tyče a rozmrazovať v správnom čase. Ideálne základ pre tvarohový koláč bude pripravený vo veľmi krátkom čase.

Stôl posypeme múkou a cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm.
Formu, v ktorej budete piecť základ na cheesecake, otočte a vykrojte na nej kruh cesta.
Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou.
Opatrne vložte budúci cheesecake základ do formy a utlačte ho po celom povrchu.
Pečieme 10 minút pri 200 C. Pripravené!

Klasický recept na tvarohový tvarohový koláč zahŕňa použitie mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku. Je lepšie vziať tvaroh homogénny a prejsť cez mlynček na mäso alebo mixér, kým sa nedosiahne jemná konzistencia.

Klasický tvarohový tvarohový koláč

Koláč podľa tohto receptu vždy získa aj začínajúci kuchár, dôležité je len prísne dodržiavať technológiu jeho prípravy.

Požadované produkty:

400 g sušienok na pečenom mlieku;
150 g masla;
800 g tučného tvarohu;
3 vajcia;
10 g vanilkového cukru;
1 g vanilínu;
250 g hustej kyslej smotany;
120 ml 20% smotany;
240 g kryštálového cukru.

Recept.

Sušienky sú rozdrvené na omrvinky. Je vhodné to urobiť pomocou mixéra, ale môžete použiť aj bežnú drvičku.
Maslo sa topí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Vychladnuté maslo sa naleje do rozdrvených sušienok, dôkladne sa premieša.
Spodná časť formulára (je lepšie vziať odnímateľnú) je pokrytá pergamenom. Výsledná hmota sa rozloží do formy a utlačí sa, pričom okraje ponechajú nízke strany.
Nádoba so základňou na koláč sa umiestni do chladničky a pristúpi k príprave náplne.
Tvaroh šľaháme mixérom, kým sa nedosiahne krémová štruktúra (asi 4 minúty). Prilejeme smotanu a ďalej šľaháme ďalšie 2 minúty.
Do tvarohovo-smotanovej kompozície sa pridá cukor (200 g bežnej a vanilky), vajcia a opäť sa šľahajú mixérom.
Vychladnutý základ rovnomerne zakryjeme vyšľahanou hmotou.
Forma s tvarohovým koláčom sa odošle do rúry predhriatej na 170 ° C počas 50 minút. Počas tejto doby sa neodporúča otvárať dvierka.
Kým sa koláč pečie, vyšľaháme kyslú smotanu so zvyškom cukru a vanilkou.
Po 50 minútach cheesecake vyberieme z rúry a polejeme kyslou smotanou. Potom pečieme ďalších 6 minút pri 200 °C.
Pred podávaním dajte cheesecake do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Užitočná rada: Aby sa produkty lepšie spojili, mali by ste ich hodinu pred varením vybrať z chladničky.

recept bez pečenia

Lahodný jemný dezert je možné pripraviť bez použitia rúry. Požadovanú textúru tvarohového koláča dosiahneme pridaním želatíny.

Požadovaný:

300 g sušienok ako "Jubileum";
100 g masla;
600 g tvarohu s obsahom tuku 15%;
200 ml hustej smotany;
150 g kryštálového cukru;
1 g vanilky;
100 ml čistenej vody;
25 g želatíny bez prísad.

Táto torta sa stala pravidelným hosťom na našom sviatočnom stole. Príprava tvarohového koláča doma je veľmi jednoduchá a z najdostupnejších produktov a výsledkom je jemný dezert.

Väčšina klasických receptov na tvarohový koláč obsahuje syr Philadelphia, ktorý je ťažké nájsť. Syr na plnku si vyrobíme doma z tej najobyčajnejšej kyslej smotany, jediné, na čo si treba dať pozor, je príprava pár dní pred pečením dezertu.

zloženie:

forma – Ø 24 cm

Domáci tvaroh:

1000 ml kyslej smotany

Cesto:

200 g múky
70 g cukru
100 g zmäknutého masla

Plnenie:

domáci tvaroh
200 g cukru
6 čl. l. škrob
kôra z jedného citróna
0,5 lyžičky vanilka

recept na domáci tvarohový tvarohový koláč

Najprv si pripravíme tvaroh, ktorý sa stane základom našej torty. Na to potrebujeme liter kyslej smotany s obsahom tuku 15-20%. Veľké sito vystelieme čistou utierkou a dáme naň všetku našu kyslú smotanu. Zhora ho zatvoríme voľným okrajom utierky a v závislosti od dostupného času ho pošleme do chladničky na 18-72 hodín.
Cedenie kyslou smotanou

Zvyčajne používam kyslú smotanu s 15% obsahom tuku a držím ju v chladničke 48 hodín. Toto je zlatá stredná cesta.
Je lepšie dať sito vopred na tanier, pretože po určitom čase vynikne tekutina, ktorú bude potrebné vypustiť. Nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie s kyslou smotanou, len počkajte.
Takto to vyzerá na fotke:
Syr je pripravený

Je dosť hustý a dobre drží tvar. Dá sa použiť nielen na tvarohový koláč, ale aj na prípravu krému na koláče ().

Tvaroh

Ako pripraviť cesto na tvarohový koláč - krok za krokom s fotografiou
Teraz poďme k testu. Za týmto účelom zmiešajte múku, cukor a maslo, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Najprv je lepšie vziať trochu menej múky a potom pridať podľa potreby.
Zmiešame múku, maslo a cukor
Cesto by sa malo spojiť do mäkkej, maslovej gule. Ak by ste to s múkou predsa len prehnali a gulička sa vám nijako nenazbierala, potom môžete pridať ešte trochu masla alebo napríklad kyslej smotany.
Pieskové cesto je pripravené
Vezmeme odnímateľnú formu, dno a boky vymastíme trochou oleja a rukami rozložíme cesto po dne, pričom nezabudneme vyformovať aj boky. Cesto je jemné, veľmi vláčne, bez problémov sa rozotiera. Je lepšie urobiť strany vyššie, pretože v procese pečenia základne trochu „sadnú“.
Rozdelenie cesta
Náš základ pečieme 15 minút pri teplote 220 stupňov. Ak sa bočnice veľmi plazia dole, potom je možné ich trochu roztiahnuť, kým je základňa ešte horúca.
Pečieme

Príprava náplne
Kým sa kôrka pečie, môžete si pripraviť tvarohovú náplň. Vo veľkej mise zmiešajte cukor, vanilku, škrob, kôru z jedného citróna. Škrob odmeriame polievkovými lyžicami bez sklíčka, inak bude náplň príliš elastická.
Kombinovanie suchých ingrediencií
Rozložte smotanový syr.
Pridanie syra
Všetko miešajte až do homogénnej konzistencie. Najprv použijem lyžicu a potom mixér.
miešať
Plnku môžete natrieť na horúci základ, alebo nechať vychladnúť, v tom nie je rozdiel. Rozložíme, rovnomerne rozložíme.
Položenie plnky na základňu

Tajomstvo pečenia tvarohového koláča - dôležité nuansy
Rúru si vyhrejeme na 170 stupňov, do plechu nalejeme vodu asi do 1/10 výšky formy, nakoľko sa koláč pečie vo vodnom kúpeli.
Naša forma je odnímateľná, preto ju zospodu obalíme fóliou, aby voda z plechu nemohla preniknúť dovnútra formy. Som si istý svojím tvarom, ale pre každý prípad stále používam fóliu.
Formu zhora prikryjeme alobalom, takže náš cheesecake zostane biely.

Formu zabaľte do fólie
Zabalenú formu posielame do rúry, dáme priamo na plech s vodou a pečieme 50 minút pri 170 stupňoch.
Dôležité! Rúru počas tejto doby neotvárame. A po uplynutí času pečenia nechajte cheesecake vo vnútri ďalšiu hodinu, opäť bez toho, aby ste sa dotkli rúry. Potom koláč vyberieme a dáme do chladničky. Pečiem ho vždy večer, aby mal celú noc na vylúhovanie a získal správnu konzistenciu.