Klasické želé z bravčových stehien a hovädzieho mäsa. aspik

Nádherné jedlo zo želé z bravčových stehien sa pripravuje bez želatíny: s kuracím mäsom, kolenom, hovädzím mäsom a zeleninou. Vyberte si najlepší recept!

• Noha - 1 ks. bravčové mäso
• Stopka - 1 kg bravčového mäsa
• Stopka - 1 kg hovädzieho mäsa
• Kuracie stehno - 1 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 6 ks. stredná
• Čierne korenie - 1 lyžička bodky
• Bobkový list - 6 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Voda - 3 l
• Cesnak - 3 zuby.

Najdôležitejšou zárukou, že želé stvrdne bez dodatočného pridania želatíny, je prítomnosť bravčových stehien (rovnaké s kopytami).

Zvyšok mäsa si môžete vybrať podľa svojho vkusu, rôzne - bravčové, hovädzie, kuracie, králičie. Je žiaduce, aby bol čerstvý, nie mrazený, mal príjemnú vôňu a farbu.

Aspik môže byť samozrejme varený z jedného druhu mäsa, ale je to lepšie v svokor rozmanité mäso - takže chuť jedla bude bohatšia. Hlavnou podmienkou je len to, že ide o „želatínové“ časti mäsa (stehná, uši, stopka, krídla ... vo všeobecnosti všetko s kosťami a žilami) - z nich sa dá uvariť lepkavý, dobre tuhnúci vývar .

Aby bol vývar chutný, priehľadný a s bohatou chuťou, počas varenia sa musia pridať korenie, mrkva a cibuľa. Navyše, aspoň jedna cibuľa môže byť investovaná s nie úplne odlúpnutou šupkou, čo dodá vývaru príjemný žltkastý odtieň.

Aspik je potrebné variť na miernom ohni - kvapalina sa tak vyparuje pomalšie a nie je potrebné dolievanie. Ak sa to napriek tomu stane a potrebujete pridať vodu, použite nie surovú, ale prevarenú horúcu vodu. Predpokladá sa, že to pomôže vývaru zostať čistý a nie zakalený.

Všetko mäso je potrebné dôkladne umyť, vložiť do veľkého hrnca, zaliať studenou vodou (aspoň) 3 hodiny - počas tejto doby voda z mäsa „vytiahne“ zrazenú krv.

Potom túto vodu sceďte, mäso opláchnite a v prípade potreby ho očistite od vlasov a škvŕn.

Vložte späť do hrnca. Nalejte studenú vodu na strednú teplotu.

Hneď ako zovrie prvá voda, scedí sa. Mäso je možné umyť a naliať čerstvou studenou vodou. Predpokladá sa, že sa týmto spôsobom odstráni určitá časť tuku (čítaj - cholesterol) a koagulovaných bielkovín (krv).

Hneď ako druhá voda začne vrieť, objaví sa pena. Musí sa opatrne odstrániť štrbinovou lyžicou - od toho závisí priehľadnosť vývaru.

Počas tejto doby by sa mala pripraviť zelenina. Ošúpajte a umyte cibuľu a mrkvu, jednu cibuľu, ak je to potrebné, môžete nechať so šupkou.

Akonáhle je všetka pena už odstránená - znížte oheň na minimum. Pridajte pripravenú zeleninu, bobkový list a čierne korenie. Soľ, ale nie veľa, asi 1 polievková lyžica na 6 litrovú panvicu.

No, potom ... budete musieť byť trpezliví - nechajte to všetko chradnúť nie na malom ohni (aby sa udržal pomalý var), prikryte pokrievkou a zabudnite na 6-7 hodín, nie menej. Počas tejto doby mäso neskutočne zmäkne a bude sa veľmi ľahko oddeľovať, doslova odskakovať od kostí.

Mimochodom, ak máte také zázračné zariadenie ako tlakový hrniec, potom sa čas varenia môže skrátiť na 2-3 hodiny. Len nezabudnite dodržiavať podmienky používania.

Po uplynutí stanoveného času bude potrebné mäso vybrať - nechať ho aspoň trochu vychladnúť a ...

vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

Mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame na malé kúsky – podľa ľubovôle vložíme späť do panvice. Zalejeme precedeným vývarom.

Potom dám všetko späť do ohňa a trochu to zahrejem, pričom lyžičkou opatrne odstránim vrstvu tuku z povrchu - no, nemáme to radi v mrazenej forme. Ale to je vec vkusu - ak máte radi mastnú vrstvu, môžete tento krok vynechať.

Teraz je čas vyskúšať vývar na soľ. Je potrebné prisoliť, aby sa vývar zdal aj trochu presolený - toho sa netreba báť, v zmrazenom stave bude všetko mierne slané - mäso si časť soli „vytiahne“ samo.

Jemne nakrájajte strúčiky cesnaku a tiež pošlite na panvicu.

Okamžite vypnite teplo a nalejte do pripravených foriem. Ideálne v tých, ktoré sa dajú položiť na slávnostný stôl alebo do malých porciovaných formičiek. Porcie porcií sú pohodlné aj tým, že sú s vrchnákom - chladením v chladničke sa zbavíme zbytočných pachov a ušetríme miesto - je vhodné skladať jednu na druhú.

Môžete tiež naliať rôznymi spôsobmi. Najčastejšie je zvyčajné najskôr vložiť kúsky mäsa do foriem, mierne utlačiť a potom opatrne naliať precedený vývar - takto sa získa krásne oddelenie do vrstiev.

Ak chcete, môžete ozdobiť prelamovanou vyrezávanou varenou mrkvou a listami petržlenu.

Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky do úplného stuhnutia.

Horčica a chren sa tradične podávajú so želé. Dobrú chuť!

Recept 2: ako uvariť želé z bravčových stehien a stopky

Okrem bravčových stehien môžete použiť bravčové koleno, jazyk, kuracie a iné mäso. Predjedlo sa podáva s chrenom, horčicou alebo octom. Veľa šťastia pri varení!

• Bravčové koleno - 1 kus
• Mäsový tanier - 500 gramov
• Bravčové stehno - 1 kus
• Cesnak - 1 kus (hlava)
• Soľ a korenie - podľa chuti
• Mrkva - 1 kus
• Cibuľa - 1 kus
• Korenie - 1 kus
• Bobkový list - 1 kus

Všetko mäso umyjeme, zbavíme prebytočnej kože a pod. Mäso namočíme na 12-14 hodín do studenej vody. Každé 3-4 hodiny by ste mali úplne vymeniť vodu.

Mäso uvaríme na miernom ohni a scedíme vodu. Naplňte novou vodou a varte 2 hodiny.

30 minút pred varením pridajte do panvice nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, nasekaný cesnak, soľ, zrnká korenia, mletú papriku a bobkový list. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky.

Formu na želé prikryjeme potravinovou fóliou.

Mäso rozložíme do formy a zalejeme vývarom.

Želé mäso dáme na noc do chladničky. Ráno nakrájame a podávame s čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Recept 3, krok za krokom: želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa

• Bravčové stehná - 475 g
• Bravčová stopka - 730 g
• Kuracie stehná - 450 g
• Bravčové mäso - 400 g
• Kuracie nohy - 250 g
• Voda - 2,5 l
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Cesnak - podľa chuti
• Cibuľa - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.

Všetky mäsové prísady dôkladne opláchnite, očistite. Všetko okrem kuracieho a bravčového mäsa vložte do vhodného hrnca. Nalejte toľko vody, aby pokrývala mäsové výrobky. Pošlite na stredný oheň. Priviesť do varu. Akonáhle voda vrie, okamžite znížte oheň na najmenší.

Prikryjeme a varíme 1,5-2 hodiny. Dávajte pozor, aby vývar príliš nevrel, pretože želé sa zakalí. Počas tejto doby pečenia by mäso malo zapadnúť za kosť.

Počas procesu varenia zbierajte penu.

Po 1,5-2 hodinách pridajte kuracie stehno, bravčové mäso, cibuľu a mrkvu. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny.

Medzitým si ošúpeme cesnak a rozdrvíme ho v mažiari alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.

Po uvarení mäsové výrobky vyberte v cedníku a nechajte vychladnúť.

Ochlaďte vývar na izbovú teplotu. Ak chcete, lyžičkou jemne odoberte tuk z vrchu. Pridajte soľ, mleté ​​korenie a cesnak podľa chuti. Premiešame a necháme 20-30 minút.

Vývar precedíme cez gázu.

Mäso oddeľte od kostí a vložte do vhodnej nádoby. V prípade potreby ozdobte mrkvou.

Zalejte vývarom a ochlaďte až do úplného stuhnutia. Môžete posypať nakrájanou zelenou cibuľkou alebo akoukoľvek zeleninou.

Aspik z bravčových stehien a kuracieho mäsa je hotový. Dobrú chuť!

Recept 4: ako uvariť želé z bravčových stehien a hovädzieho mäsa

• bravčové stehná - 2 veci;
• hovädzie mäso (300 - 400 gramov);
• žiarovka;
• cesnak 2-3 strúčiky;
• soľ;
• bobkový list (niekoľko kusov);
• mrkva;
• 3 litre vody.

Nožičky dobre očistíme, zbavíme štetín a dobre opláchneme. Vložte mäso, bravčové stehná do hlbokého hrnca a naplňte ich vodou.

Je žiaduce namočiť aspoň 4 hodiny, po ktorých vymeníme vodu, soľ, položíme na sporák, počkáme, kým sa uvarí a odstránime penu z vývaru.

Mrkvu očistíme, umyjeme, prekrojíme na polovice a ponoríme do vývaru, dáme tam cibuľu.

Malo by to byť v šupke, aby bol vývar transparentný. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 4 hodiny dusiť.

Potom sa musí všetko urobiť rýchlo, aby zložky, ktoré tvoria želé, nezmrazili vopred. Mäso zbavíme kostí, vložíme do kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso, pridáme cesnak, mrkvu z vývaru a všetko dôkladne pomelieme.

Na spodok pripravených jedál položte rozdrvenú hmotu a zalejte precedeným vývarom.

Rôsolové mäso musí najprv vychladnúť, potom sa musí vybrať, kým úplne nestuhne v chladničke. Po 7 - 8 hodinách (doba vytvrdzovania priamo závisí od hrúbky vrstvy) je možné želé nakrájať a podávať na stôl s pridaním horčice podľa chuti.

Recept 5: z bravčových a hovädzích stehien uvarte želé

• bravčové stehná - 3-5 kusov;
• hovädzie stehná - 2-3 kusy;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 3-5 ks;
• bobkový list - 4-5 kusov;
• zelenina - podľa chuti;
• korenie - podľa chuti

Bravčové a hovädzie kopytá dobre umyte, vložte do veľkého hrnca s dvoma vedrami a naplňte ho vodou, pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list, korenie podľa chuti a zapálte.

Ako dlho variť želé z bravčových stehien? Väčšinou to takto nechám na noc na miernom ohni, ale môžete dať aj cez deň - na 8-10 hodín.

Ráno vypínam. Vyberiem a vyhodím cibuľu a mrkvu, vyberiem nohy a nechám ich trochu vychladnúť, potom ich „rozoberiem“ a nakrájam najemno, potom prefiltrujem zvyšný (nie vyvarený) vývar, zalejem nadrobno nakrájaným mäso a dať na oheň tak, aby to všetko vrelo asi 15 minút -dvadsať.

Po skorom vychladnutí huspeniny vyberiem cesnak, nakrájam nadrobno alebo pretlačím cez lis na cesnak, rozotriem do hmoty na huspeninu, premiešam a nalejem do formičiek.

Potom ho vyberiem na balkón (ak je zima) alebo počkám, kým vychladne na stole a dám do chladničky.
Hneď ako zamrzne, môžete jesť. Dobrú chuť!!!

Recept 6: ako variť želé v pomalom hrnci (foto)

Recept na želé z bravčového stehna je jednoduchý, hlavnou vecou je presne dodržiavať náš popis a budete úspešní.

• bravčové stehná - 2 ks;
• bravčové mäso (buničina) - 400 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• hrášok z nového korenia - 10 ks;
• bobkový list - 1-2 ks;
• želatína - 3 lyžice.

Aspik bude priehľadný a bez ďalších nečistôt, ak nohy najskôr namočíte do studenej vody a dobre oškrabete čepeľou noža. Potom nohy naplňte vodou a priveďte do varu. Vypustite vodu s penou a nohy znova opláchnite.

Posúvame misku multivarky na dokonale čisté bravčové stehná a posielame tam kus bravčového mäsa predpraného a nakrájaného na polovicu.

Hlásime sa k mäsu, celej ošúpanej mrkve, cibuli, ale aj novému koreniu a bobkovému listu.

Bravčovú dužinu možno vynechať, ale potom bude želé z bravčových stehien veľmi mastné.

Do pomalého hrnca nalejte vodu tak, aby pokryla zeleninu a mäso.

Nastavte režim na "varenie" a priveďte do varu pod pokrievkou. Hneď ako voda zovrie, odstráňte vzniknutú penu štrbinovou lyžicou.

Nastavíme režim „uhasenie“ na 4 hodiny a zatvoríme veko. V tomto čase môžete zabudnúť na chlad. Ak je mäso z mladého prasaťa, mäso môže byť uvarené skôr.

Desať minút pred koncom varenia vyberieme mäso, bravčové stehná a zeleninu. Dajte na tanier vychladnúť.

Želatínu zalejeme malým množstvom vody, necháme napučať. Do horúceho hovädzieho vývaru pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.

Potom pridajte želatínu a miešajte lyžičkou, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Mäso nakrájame na kocky alebo rozoberieme na vlákna, mrkvu necháme na ozdobu.

Mäso rozložíme do misiek, ktorých počet závisí od objemu uvareného vývaru. Pre farebnosť pridávame mrkvu, môžete pridať aj kukuricu z konzervy, petržlen alebo plátky vajec. Prepeličie vajcia uvarené a prekrojené na polovicu vyzerajú veľmi farebne.

Vývar s cesnakom by mal odstáť asi 10 minút, aby cesnak dodal vývaru chuť.

Potom vývar preceďte cez sitko.

Potom vývar nalejte do misiek a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Vychladené želé z bravčových stehien dáme na niekoľko hodín do chladničky.

Recept 7: ako uvariť želé z stehien s hovädzím mäsom

• Bravčové stehná - 2 ks.
• Kuracie mäso - 1 ks.
• Hovädzia stopka - 2 ks.
• Mrkva - 3 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 2 hlavy
• Bobkový list - 4 ks.
• Nové korenie - 3 hrášok
• Čierne korenie - 15 hrách
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Voda - 7 l

Mäso musí byť predvarené. Bravčové stehná a hovädzie stehná (ak sú s kožou) treba dobre zoškrabať nožom. Ak sú na pokožke zvyšky štetín, potom je najlepšie ju premastiť. Bravčové stehná neobsahujú mäso, preto, aby bolo studené mäso mäsitejšie, môžete si dať aj bravčovú stopku, prípadne iné mäso podľa vlastného výberu.

Rozhodol som sa použiť kura nie úplne, takže som odstránil filé, stehná a vnútornosti a všetko, čo zostalo, išlo do želé.

Aby bolo vo vývare minimum hluku, mäso predvarím na 2-4 minúty.

Aby ste to urobili, vezmite si vhodnú panvicu, priveďte vodu do varu a vložte tam mäso. Po opätovnom zovretí vody ju varte 3-4 minúty, mäso by malo byť úplne pokryté vodou. Potom mäso dobre opláchnite tečúcou vodou.

Predvarené mäso dáme do kastróla, v ktorom budeme variť za studena. V ideálnom prípade by to mal byť 7-9 litrový hrniec. Ak nemáte taký veľký hrniec, môžete vývar uvariť vo viacerých hrncoch, ako som to musela urobiť ja 🙂

Kurča sa uvarí rýchlejšie ako iné druhy mäsa, takže ho bude potrebné z vývaru vybrať skôr (ak varíte za studena na niekoľkých panviciach, môžete ho variť samostatne).

Umyté mäso je najlepšie vložiť do už vriacej vody, proteín zostávajúci na povrchu sa tak rýchlejšie skrúti a bude menej hluku.

Takže mäso vložíme do hrnca /či už (ideálne do vriacej vody) a privedieme do varu. Voda by mala pokrývať mäso 5-7 prstov (ak je panvica vysoká).

Keď voda vrie, vytvorí sa hluk, ktorý je potrebné opatrne odstrániť pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice.

Po odstránení všetkej peny z povrchu vývaru ho voľne prikryte pokrievkou a nechajte variť na minimálnom ohni. Varenie vývaru trvá asi 5 hodín.

Je dôležité, aby voda nevrela, ale len mierne sa pohybovala. Počas procesu varenia by sa voda mala odparovať čo najmenej.

Ak vývar vrie, tak po 5 hodinách vám v panvici nezostane žiadna tekutina a ani nič, čo by ste mohli podlievať chladom. Ak budete do panvice prilievať vodu, potom hrozí, že želé nestvrdne.

V najextrémnejšom prípade môžete do vývaru pridať trochu vriacej vody.

1-1,5 hodiny pred koncom varenia pridajte do vývaru soľ, korenie, bobkový list a zeleninu.

Kuracie mäso bude hotové za 1,5-2 hodiny (ak hovoríme o domácom kuracom mäse, obchod bude pripravený oveľa rýchlejšie), ak ho budete ďalej variť, mäso bude prepečené. Preto sa musí z vývaru odstrániť. Ale aby mäso malo jasnejšiu chuť, je lepšie ho trochu povariť s korením a zeleninou.

Ak varíte vtáka na samostatnej panvici, potom 30-40 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru soľ, korenie a zeleninu.

Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu.

Skombinujte všetok výsledný vývar v jednej nádobe. Podľa chuti pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie a cesnak pretlačený lisom. Pridávam veľa cesnaku - 2-3 hlávky cesnaku na 5 litrovú panvicu.

Ochutnáme vývar, mal by byť trochu slaný a mať jasnú cesnakovú príchuť, aj keď tu je všetko podľa vašej chuti 🙂

Vývar necháme vylúhovať.

V tomto čase vychladnuté mäso oddelíme od kostí, chrupaviek a iných nechutných častí, odstránim aj všetok tuk. V bravčových stehnách nie je mäso, takže aby bolo želé dostatočne mäsité, musia byť jeho ostatné zložky dostatočne mäsité.

Mäso sa teda oddelilo.

Vylúhovaný vývar treba veľmi dobre prefiltrovať cez plátno alebo gázu preloženú na 6-8 vrstiev (vo vývare zostanú zvyšky cesnaku, kostí, korenia a pod.). Ak je to možné, odstráňte všetok tuk z povrchu precedeného vývaru, inak bude povrch želé pokrytý zmrazeným tukom, čo nie je veľmi chutné.

Do hlbokých nádob (miska, tanier, šalátová misa ...) náhodne poukladáme mäso, ak chceme, všetko ozdobíme varenými vajcami, varenou mrkvou, bylinkami, uhorkami? .. a zalejeme vývarom.

Po vychladnutí nádoby vložíme chlad na 6-8 hodín alebo cez noc do chladničky, kým úplne nestuhne.

Dobrú chuť!

Recept 8: Lahodné želé z bravčových stehien (krok za krokom)

• bravčové stehná - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 zubov
• bobkový list - 2 ks.
• čierne korenie - 5 ks.
• nové korenie - 5 ks.
• soľ - podľa chuti

Bravčové stehná začneme čistiť vopred v studenej vode. Opatrne zoškrabte vrchnú vrstvu z pokožky. Myslite na to, že čím dôkladnejšie si nohy očistíte, tým príjemnejší bude vývar. Bravčové stehná prekrojíme na polovicu, rýchlejšie sa uvaria.

Nakrájané stehná znova opláchnite a presuňte do veľkého hrnca. Nalejte vodu na vrch, pričom očakávajte, že zakryje mäso o 6 cm Tip: počas varenia vývaru sa na povrchu hromadí pena, opatrne ju pozbierajte. Hlavnou vecou nie je rozptyľovať sa, inak sa pena usadí do vločiek. Podarilo sa nám pozbierať penu, teraz obmedzíme požiar na minimum.

V tomto čase sa vopred olúpaná cibuľa a mrkva ponoria celé do vývaru. Mimochodom, cibuľa sa nedá olúpať, ale iba dôkladne umyť - potom cibuľová šupka dodá vývaru zlatú farbu. Pokračujeme vo varení vývaru 4-5 hodín.

Pol hodiny pred koncom varenia pridáme bobkový list, soľ, korenie a prevaríme. Vypnite a nechajte vychladnúť. Rada, ako skontrolovať pripravenosť želé: musíte si medzi prstami rozotrieť kvapku vývaru. V dokonalom želé sa prsty trochu zlepia.

Mäso vyberieme a vložíme do samostatnej nádoby, vyberieme jeho rez. Odstránime kosti, chrupavky, kožu a prebytočný tuk. Mäso nakrájajte na malé kúsky.

Na dno porciovacej formy alebo taniera poukladáme krásne nakrájanú uvarenú mrkvu a bylinky a navrch poukladáme rozobraté mäso a pretlačený cesnak. Všetko zalejeme precedeným vývarom. Pláty so želé s bravčovými stehienkami vložíme do chladničky do úplného stuhnutia.

Asi po 5-6 hodinách vyberieme želé z chladničky, opatrne preklopíme na rovnú dosku, ozdobíme bylinkami a podávame.

Recept 9: želé so stopkou a domácimi podmienkami

Bravčové nôžky sú nevyhnutnou ingredienciou tohto jedla, dodajú želé zvláštnu chuť a ich pridaním sa nebojím, že nestvrdne. Hlavnou vecou je dodržiavať pomery mäsa a tekutiny, variť najmenej 7 hodín, potom vaše želé určite zamrzne. Nepridávajte želatínu, pretože to pokazí chuť.

• Bravčové koleno 1 kg
• Mrkva 1 ks.
• Bravčové stehná 1–2 ks.
• Strúčik cesnaku 1 ks.
• Kuracie mäso 1 ks.
• Soľ 26 g
• Cibuľa 1 ks.

Začnime variť želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa podľa receptu s fotografiou. Bravčové koleno by sa malo oškrabať nožom, dôkladne umyť, odrezať prebytočný tuk.

Je lepšie kúpiť polievkové kurča na želé, môžete si kúpiť kohútika. Vzal som jedno veľké bravčové stehno a ak sú nohy malé, potrebujete dve. Nohy určite dechtujem na otvorenom ohni. Ak nohy nie sú ošetrené ohňom, potom môže byť v želé nepríjemný zápach.

Bravčové stehno opatrne oškrabem nožom, odstránim údené miesta. Je vhodné to urobiť pod tečúcou vodou. Potom som odrezal nohu pozdĺž kosti a odrezal špičky kopyta (špičky nemôžete odrezať, ale dobre ich očistiť).

Kurča prekrojím na polovicu, dôkladne ho umyjem a odstránim všetky tmavé častice z hrebeňa.

Mäso musí byť namočené vo vode, aby sa zbavilo krvi, aby bolo želé priehľadné. Pripravené umyté mäso som dala do veľkého kastróla a zaliala studenou vodou na 3 hodiny. Vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť. Mäso môžete nechať vo vode cez noc, panvicu položiť na chladné miesto a ráno uvariť.

Potom som mäso dobre umyla, vložila natesno do vysokého hrnca a zaliala studenou vodou. Dole zvyčajne dávam mäso, ktoré sa varí dlhšie, a navrch kuracie mäso. Vodu zalejem tak, aby zakryla mäso niekde na dva prsty (3-4 cm).

Teraz musíte položiť panvicu na oheň, priviesť do varu a výslednú penu odstrániť štrbinovou lyžicou. Je potrebné nepremeškať moment varu, aby sa s ním pena vo vývare nezmiešala.

Potom musíte znížiť oheň a variť želé pod vekom na miernom ohni. Je dôležité variť želé pri miernom vare, aby tekutina mierne žblnkala. Musíte neustále monitorovať, nedovoliť silný var, inak sa želé zakalí. Musíte tiež vedieť, že do želé počas varenia nemožno pridať vodu. Ak sa rôsolové mäso príliš nerozvarilo a veko na panvici bolo pevne zakryté, voda sa neodparí. Aspik varím aspoň 7-8 hodín.

V hotovom želé sa mäso úplne oddelí od kosti. Je potrebné starostlivo pozrieť, ako sa varia bravčové stehná a koleno. Navyše, ak kvapnete vývar na ukazovák a palec a keď sú prsty spojené a oddelené, zlepia sa, potom je želé pripravené. Čím je vývar lepkavý, tým silnejšie želé stuhne.

Pri odpovedi na otázku, ako variť želé z bravčového stehna podľa receptu, aby bolo chutné a voňavé, vždy hovorím, že v tomto jedle sú dôležité nielen mäsové zložky, ale aj zelenina.

Mrkvu ošúpem a umyjem. Cibuľu očistím, umyjem, nakrájam na dve alebo štyri časti.

Mrkvu a cibuľu dávam do želé 1 hodinu pred tým, ako je hotová.

Teraz vypnite oheň, nechajte želé 10 minút vychladnúť. V hornej časti sa zvyčajne tvorí veľa tuku. Tento tuk sa musí úplne alebo čiastočne odstrániť - to je vec chuti. Ak máte radi vrstvu bieleho tuku na vrchu hotového želé z bravčových stehien, môžete to nechať.

Ak chcete, aby bol na vrchu priehľadný, tuk sa odstráni lyžicou a potom položením papierovej utierky na povrch vývaru a jeho odstránením môžete pozbierať zvyšok tuku. Urobte to niekoľkokrát.

Vždy nechám trochu tuku. Tuk chráni rôsolové mäso pred poveternostnými vplyvmi. Komu to nechutí, pred konzumáciou jednoducho odstránite tuk lyžičkou v mrazenom želé.

Opatrne vyberte mäso pomocou dierovanej lyžice. Fotografia ukazuje, ako sa mäso v hotovom jedle ľahko vzdiali od kosti.

Je potrebné odstrániť všetky kosti a nakrájať mäso na kúsky. Je vhodné triediť mäso rukami a odstraňovať malé kosti. Šupky a chrupky nadrobno pokrájam a vložím do mäsa, lebo prispievajú k stuhnutiu rôsolu.

Jemne prefiltrujte vývar cez gázu, zloženú na polovicu do širokej misy. Musí sa naliať opatrne, aby sa nerozvíril. V tejto fáze pridávam do želé soľ a cesnak. Do vývaru ponorím lyžicu soli a vo vývare rozpustím soľ. Soľ by mala byť podľa chuti a trochu silnejšia, keďže mäso časť soli absorbuje. Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno a pridáme do vývaru.

Vývar nalejem do nádob s mäsom, jemne premiešam. Je potrebné naliať do nádob s ohľadom na skutočnosť, že neskôr, keď ju zakryjete pokrievkou, veko sa nedotýka misky.

Ďalej som nádoby preniesol na zasklenú lodžiu, aby vychladli. Nevyťahujte ho na lodžiu, ak je tam zima. Keď želé vychladlo a začalo tuhnúť, priniesla som ho, ozdobená vetvičkami petržlenu a uvarenou mrkvou. Potom pohár so želé prikryla vrchnákom a vložila do chladničky na ďalšie stuhnutie.

Ak ju nemáte možnosť držať na lodžii, aby stuhla, a ihneď ju vložíte do chladničky, potom ihneď nezatvárajte veká nádob tesne, aby nedošlo ku kondenzácii. Až potom, čo želé začne tuhnúť, pevne ju prikryte viečkami.

Ak budete postupovať presne podľa receptu na želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa s fotografiou, varenie vám nezaberie príliš veľa času a námahy a jedlo určite zamrzne a ukáže sa ako veľmi chutné. Dobrú chuť!

Aby ste pripravili priehľadné želé, musíte si pamätať
niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých môžete ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.

Pravidlo 1

Výber hlavnej zložky je mäso.
Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové,
hovädzie mäso, bravčové stehná atď.), najdôležitejšie je vybrať si správne
hlavný produkt.

Najlepšie je kúpiť si takú dôležitú zložku v aspiku, ako je mäso
trhu, lebo tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu.

Bude to kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé - hostiteľka rozhodne, ale bravčové stehná (konkrétnejšie - časť, ktorá končí kopytami) sú nevyhnutnosťou, potom nie je potrebná žiadna želatína.

Ak je mäso s kožou, bude to tiež hrať dobrú úlohu
zmrazenie želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu.

Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí a veľké a
ponechajte centrálnu kosť neporušenú. Aby nedošlo k malému
kosti, bravčové stehná treba pozdĺžne prekrojiť na polovicu a potom ešte raz
na polovicu pozdĺž kĺbu.

Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Nevyhnutné
dodržiavať určité proporcie, inak hrozí, že
miska stále nemrzne: na niekoľko bravčových stehien váženie
približne 700 gramov môže byť prijaté nie viac ako jeden a pol kila
ostatné zložky mäsa.

Pravidlo 2

Mäso musí byť pred varením namočené.Tento postup je potrebný pre
aby sa z mäsa odstránili zvyšky zrazenej krvi. Okrem toho
pokožka po namočení bude oveľa jemnejšia a jemnejšia.

Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo lepšie celú noc). Ráno sa mäso môže opäť umyť, bravčové stehná opatrne oškrabte, aby ste odstránili údené miesta.

Zo zvyšku mäsových komponentov stačí ošúpať kožu. Malý "zeleninový" nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.

Pravidlo 3

Prvá voda musí byť vypustená! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že
že odvápnenie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy – nie celkom správne.

Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože s ňou
všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky budú odstránené.
Okrem toho bude vzhľad takého želé oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia.

V ideálnom prípade môžete vypustiť aj druhú vodu, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slza.

Po scedení vývaru je potrebné obsah kotlíka opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie.

Množstvo vody by malo byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na miernom ohni asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.

Pravidlo 4

Na rad prichádzajú aj koreniny a koreniny.
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „kúzla“ z pridávania týchto ingrediencií vyparia spolu s prevarenou vodou.

Soľ v aspiku je tiež potrebné pridať po 4-5 hodinách, pretože v procese
vriacej vode, vývar sa stáva koncentrovanejším a existuje
pravdepodobnosť, že pokrm jednoducho presolíte.

Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.

Pravidlo 5

Ako dlho trvá varenie želé.

Bravčové želé (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;

Želé kurča 3-4 hodiny;

Hovädzie želé 7-8 hodín.

Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže
chutnejšie a bohatšie.

Pravidlo 6

Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso.

Po uvarení želé je potrebné vybrať mäso
hrnce. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Bujón sa musí prefiltrovať cez cedník a najlepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.

Mierne vychladnuté mäso je potrebné opatrne vytriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).

Mäso je lepšie krájať ručne a nie mlynčekom na mäso, pretože to bude zárukou, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko zlomiť zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera.

Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.

Na spodok taniera, v ktorom želé stuhne, môžete dať zeleninu alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to skvelá dekorácia pre také zaujímavé jedlo. Potom, keď sa mäsová hmota rozloží do pripravenej nádoby, môžete ju naplniť vývarom.

Pravidlo 7

Správna teplota je kľúčom k úspechu. Najlepšie miesto pre
stuhnutie huspeniny nie je parapet a ani studený balkón.
Najviac „správna“ teplota pre želé je na strednej poličke
chladnička.

Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne chladné, potom nezmrzne, a ak,
naopak, zamrzne, potom stratí všetku svoju úžasnú chuť
kvalitu. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.

Pravidlo 8

Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou).

Ak želé nezmrzlo, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút podusíte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (tam by malo byť uvedené dávkovanie).

Nalejte želatínu do želé mäsa a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto postupe želé určite stvrdne, o tom niet pochýb.

recept na želé

Na prípravu lahodného želé budete potrebovať nasledujúce produkty:

Bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;

0,5 kg bravčového mäsa;

Jedna žiarovka;

2-3 bobkové listy;

5-6 hrášok nového korenia;

2-4 strúčiky cesnaku;

2,5 litra vody;

Príprava za studena:

1. Pripravte mäso: opláchnite a nalejte vodu, namočte na pár hodín.
Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.

2. Do hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.

3. Po uvarení scedíme prvý vývar a 2,5 litra pridáme k mäsu
studená voda.

4. Priveďte do varu a čo najviac znížte oheň (tak, aby bol vývar sotva
varené). Želé mäso varíme 5 hodín.

6. Mäso vyberte z panvice a do vývaru vložte cesnak pretlačený čepeľou noža.

7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo čistú utierku.

8. Mäso vložíme do želé formičiek a zalejeme vývarom. Nechajte stuhnúť (najlepšie v chladničke na strednej priečke).

9. Podávame želé, vopred ozdobené bylinkami, s horčicou resp
kurva.

Bleskové tipy na varenie želé

Na základe vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu správne, a čo je najdôležitejšie, chutné, uvariť želé.
1. Mäso musí byť čerstvé.

2. Aby sa želé lepšie zmrazilo, je lepšie vziať bravčové koleno alebo zvieracie stehná na varenie.

3. Aby huspenina chutila, najskôr musí mäso
namočte do studenej vody.

4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.

5. Korenie a koreniny by sa mali dať krátko pred koncom varenia
želé, aby si zachovala svoju chuť.

6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.

7. Želé by malo stuhnúť pri správnej teplote – pri strednej
polica chladničky.

8. Ak želé nie je zmrazené, môžete jednoducho pridať želatínu po varení želé.

9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože želé nemusí
zmraziť. Príliš málo vody tiež nie je najlepšou voľbou.

10. Želé musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.

To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Všetko čo potrebuješ je
starostlivo vyberajte mäso a starostlivo zvážte jeho varenie a potom
želé je odsúdené na úspech!

Prajeme vám dobrú chuť!

Prišla zima, je tu chladné obdobie. Mnohé gazdinky pripravujú na sviatočný stôl lahodný aspik (želé). A aká by to bola hostina bez skutočného tradičného ruského jedla! S horčicou, cesnakom alebo chrenom má veľa ľudí rád toto jedlo, pikantné a chutné.

Toto chutné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme na Nový rok. Ani jedna hostina sa nezaobíde bez tohto mäsového predjedla. Najlepšie predjedlo k vodke. Jemné, sýte, pikantné, lahodné, voňavé, jednoducho úžasné – tu je pár jednoduchých slov, ktorými opíšete chuť rôsolovitého mäsa. Je nenáročná na prípravu. Existuje pomerne málo receptov na toto úžasné mäsové jedlo, pripravuje sa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Ale najchutnejšie sa získava z rôznych druhov mäsa.

zlúčenina:
Veľké morčacie stehno - 1 ks.
Bravčové koleno - 1 ks.
Soľ - podľa chuti
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 2 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Sladká paprika - podľa chuti
Čierne korenie - podľa chuti
Zrná koriandra - podľa chuti
Cesnak - 2 strúčiky
konzervovaná kukurica - na ozdobu
zelená cibuľa - na ozdobu

varenie:

Namočte stopku a stehno do studenej vody, aby ste sa zbavili všetkých zvyškov krvi. Dosiahneme teda priehľadnejšie želé.
Potom pošlite mäso na varenie na dlhú dobu na veľmi pomalý oheň. Je potrebné odstrániť všetku penu a tuk.

Doslova pol hodiny predtým, ako je želé pripravené, pridajte korenie. V tomto prípade to bude bobkový list, hrášok z čierneho a nového korenia a celý koriander. Želé je potrebné ešte osoliť.

Zároveň je potrebné pridať pár mrkvy a cibuľovú hlavu priamo v šupke. Mrkva a cibuľa dodajú želé nielen chuť, ale aj farbu.

Nezabudnite odobrať tuk z povrchu vývaru.

Na samom konci pridajte pár strúčikov cesnaku nastrúhaného na strúhadle.

Želé sa varí celkovo 2 hodiny. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Rozumieme chladu. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky.

Vložte na kocky nakrájanú mrkvu, zelenú cibuľku a konzervovanú kukuricu do košíčkov.

Ďalej rozložte mäso, ale nie na vrch.

Mäso zalejeme precedeným vývarom a odošleme do chladničky stuhnúť. Takýto vývar stuhne aj bez želatíny.

Pred podávaním ponorte formičky na tri sekundy do horúcej vody a želé položte na tanier. Získate tak krásnu porciu pre jednu osobu.

Na sviatočnom stole takéto elegantné predjedlo a s horčicou či chrenom nezatuchne, uletí! Dobrú chuť!

Poradenstvo
Voda na varenie sa naleje rýchlosťou 1 kg mäsa - 1,4 - 1,5 litra vody. To za predpokladu, že počas celého procesu varenia nebudeme pridávať viac vody. A túto podmienku je žiaduce splniť!

Želé hovädzie mäso, stopka a kuracie mäso - sviatočný recept

Mnohé ženy v domácnosti pripravujú želé na novoročný stôl. Aspik sa od aspiku líši tým, že sa pri jeho príprave nepoužíva želatína, iba mäso, zvieracie stehná, vo všeobecnosti želírovacie produkty. Aby bolo želé priehľadné, je potrebné namočiť mäso na 4-5 hodín, neustále vypúšťať vodu a nalievať ju čistou studenou vodou. Rôsolové mäso by sa malo variť pod pootvorenou pokrievkou a pri najmenšom vare, v sotva kvapkajúcej vode. A tiež je dôležité dodržiavať pomery mäsa a vody. Tesne zabalené mäso na jednom prste zalejeme vodou, pričom berieme do úvahy, že tretina vody sa vyvarí. Do vareného želé však nemôžete pridať vodu, inak zle stvrdne.

zlúčenina:
Hovädzie koleno - 1200 g
Hovädzie stehno - 1 ks.
Kuracie prsia - 1 ks.
Hovädzie mäso - 300 gr
Hovädzia kosť s mäsom - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Mrkva - 1 ks.
Korenie - 10 ks.
Bobkový list - 3 ks.
Soľ - podľa chuti

Ako uvariť želé mäso tak, aby bolo chutné a transparentné

Mäso a kosti na želé zalejeme čerstvou vodou a necháme zovrieť. Nepridávajte viac vody.

Varte. Nezabudnite odstrániť všetku penu, dobre osoľte. Zvyčajne želé treba osoliť oveľa viac, ako vždy osolíte polievku. Pretože pri tuhnutí je soľ slabo cítiť a želé sa bude zdať nedosolené. Ale keďže voda bude stále vrieť, stačí stredne osoliť a na záver podľa potreby dosoliť. Zakryte pokrievkou, nechajte medzeru 1 cm a varte tri hodiny.

Potom pridajte korenie, bobkový list a varte ďalšiu hodinu. Potom vložte umytú cibuľu v celku, urobte do nej rezy nožom, ako keby ste prepichli, a mrkvu.

Cibuľa a mrkva dodajú želé jasnú zlatú farbu a príjemnú chuť.

Po ďalšej hodine a pol všetko vyzerá takto. Je vidieť, že voda sa už o tretinu vyvarila. Niektoré kosti odpadli z mäsa a dajú sa vytiahnuť a odhodiť.

Po 6-7 hodinách varenia, pod sotva otvoreným vekom, keď sa kosti ľahko vzdiali od mäsa, cibuľa a bobkový list sa môžu vyhodiť a mrkva sa môže vytiahnuť. Vývar ochutnajte soľou a podľa potreby upravte. Pridajte prelisovaný cesnak a po minúte vypnite oheň.
Z vývaru vyberte všetko mäso a kosti. Kosti ihneď odložte do samostatnej misky a potom ich zlikvidujte.

Vývar preceďte cez dve vrstvy gázy alebo obväzu a sitko. Prebytočný tuk, zrnká korenia, nasekaný cesnak a malé kosti zmiznú.

Umiestnite mäso na taniere a formy na želé. Počas rozkladania mäso zbavíme kože, filmu, tuku, zostane len priehľadná želé chrupavka a čisté mäso.

Misky s mäsom zalejte vývarom a nechajte na doske úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky. Aspik nemá rád mrazničku, preto by mal mraziť len na chladnom, nie však mrazivom mieste.

Prevráťte tanier na servírovací tanier a okraje zľahka vypáčte nožom. Tu je to priehľadné a mäsité. Veľmi chutné s chrenom alebo horčicou. Šťastný nový rok! Majte lahodnú hostinu!

Tipy
Pridávanie zeleniny pri varení je nevyhnutnosťou! Vďaka nim získa vývar krásnu farbu a vôňu.
Pridanie korenia je nevyhnutné, inak sa jedlo ukáže ako „čerstvé“.
Soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už chutiaci vývar.

Želé bravčové stehno a koleno. Lahodný recept s pokynmi krok za krokom

Jedinou nevýhodou želé je, že na výsledok sa čaká veľmi dlho. Ale! Samotná práca je len na pol hodinu, sporák a chladnička urobia zvyšok za vás. Kúpte si mäsitú hornú stopku a jedno bravčové stehno. Želatína sa varí z kostí a kože, takže tieto časti sú potrebné na želé.
zlúčenina:
Bravčové koleno - 1 kg
Bravčové stehno - 1 ks.
Koreň zeleru - 1 ks.
Mrkva - 130 gr
Cibuľa - 130 gr
Bobkový list - 2 ks.
Čierne korenie - 1 lyžička hrach
Nové korenie - 1 lyžička hrach
Cesnak - 4 veľké strúčiky
Soľ - podľa chuti
Voda - podľa potreby

Ako uvariť chutné bravčové želé

Mäso a stehno dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak na koži vidíte chĺpky, prebrúste ich na otvorenom horáku.
Bravčové mäso zalejeme studenou vodou a necháme chvíľku postáť - namočiť - asi pol hodiny. Potom vodu vypustite.
Vezmeme panvicu, pevne do nej vložíme mäso. A naplňte ju vodou tak, aby úplne zakrývala mäso, ale nie viac, pretože ak si vezmete veľa vody, v dôsledku toho sa želé môže ukázať ako nedostatočne husté.

Hrniec dáme na oheň. Želé budeme variť veľmi dlho - kým sa mäso úplne nerozvarí. Keď voda začne vrieť, vytvorí sa pena - je lepšie ju odstrániť. Ak ste tento moment premeškali, nevadí – tesne po uvarení všetko preceďte cez gázu a vývar očistite.
Hrniec pevne uzavrite pokrievkou, zapnite na najmenší oheň a nechajte mäso piecť asi dve až tri hodiny.

Príprava zeleniny a korenín na želé

Zakoreníme zeler, ktorý dôkladne umyjeme kefou. Ďalej ošúpeme mrkvu. A cibuľa, ktorá je tiež čiastočne olúpaná, pričom zostáva tenká čistá vrchná vrstva šupky. Umyte petržlenovú vňať.

Zeleninu a koreniny položíme až po dvoch až troch hodinách varenia mäsa. Potom priveďte vodu späť do varu, urobte čo najmenší oheň, panvicu opäť zatvorte pokrievkou a varte ďalšiu hodinu a pol až dve. Ak sa hladina vody citeľne znížila a mäso decentne trčí, prilejeme trochu vriacej vody. S najväčšou pravdepodobnosťou máte buď príliš veľa ohňa, alebo veko nie je pevne zatvorené.
Všetko osoľte. Cesnak ošúpeme, opláchneme, pretlačíme alebo jemne nasekáme. V dôsledku toho mäso varte asi 4-4,5 hodiny.
Doslova 5 minút pred koncom vyberieme zeleninu a pridáme nasekaný cesnak. Po uplynutí tejto doby panvicu vypneme a necháme odstáť, vývar a mäso stiahneme za zatvorenú pokrievku ešte pol hodiny. Všetko hoďte do cedníka vystlaného gázou.

Oddeľte mäso od kostí. Mäso nakrájame, rozoberieme na vlákna. Ak chcete, pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom, varenú mrkvu. Vezmeme formu, do ktorej budeme želé liať a dáme tam mäso.

Pred podávaním odstráňte tuk zhora, formu spustite na niekoľko sekúnd do horúcej vody, aby sa želé mierne roztopilo a oddialilo od stien, a preklopte ju na servírovací tanier. Podávame s bylinkami, chrenom alebo horčicou. Dobrú chuť!

Studené kura. Recept bez želatíny

Pripravte si želé kura bez želatíny na kuracích nôžkach, ak si ich samozrejme môžete kúpiť. Práve kuracie labky obsahujú obrovské množstvo želírovacieho činidla. Bujón je vždy čistý a priehľadný a vždy veľmi dobre zamrzne.

zlúčenina:
Domáce kuracie mäso - polovica
Kuracie labky - 10 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 1 ks.
Korenie - 6-8 ks.
Soľ - podľa chuti

Ako vyrobiť kuracie želé bez želatíny

Labky sa predávajú dobre vyčistené, dokonca aj pazúriky sú veľmi kvalitné. V prípade potreby ich však očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Ošúpte cibuľu a mrkvu.

Kuraciemu jatočnému telu odrežte krídlo a hlavu. Brúsiť nad plynovým horákom, čistiť nožom, umývať zobák vo vnútri. Korpus rozdelíme pozdĺžne na dve časti, potrebujeme len polovicu.

Naplňte labky a hlavu tromi litrami vody, položte na sporák. Keď voda zovrie, scedíme ju, kura opäť opláchneme pod tečúcou vodou a zalejeme čistou vodou.

Po opätovnom prevarení pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pena už nebude vyčnievať, ale stále zbiera tuk z povrchu vývaru. Varte labky 1 hodinu. Po celú dobu sa želé varí na najtichšom ohni, v žiadnom prípade by nemalo vrieť. Mal by sotva klokotať, inak čistý vývar nebude fungovať. Tiež nie je potrebné miešať želé.

Po hodine pridajte kuracie mäso, je lepšie ho nakrájať na malé kúsky. Varte kura, kým sa mäso dobre neoddelí od kostí, asi 4 hodiny. Domáce kurčatá sa varia dlho. Hodinu pred koncom varenia vývar osolíme, pridáme korenie a bobkový list.

Hotové želé vyzerá takto.

Vyberte kurča z vývaru. Mäso rozdelíme na vlákna a položíme na spodok taniera. V prípade potreby je možné pridať cesnak.

Mäso zalejeme vychladnutým vývarom a kuracie želé dáme do chladničky do úplného stuhnutia. Pre krásu môžete nakrájať mrkvu.

Kuracie želé bez želatíny je pripravené! Dobrú chuť!

Lahodné želé z bravčového kolena a kuracieho mäsa - videorecept

Pozrite si tento zaujímavý recept. Takéto „Prasiatko“ vám určite príde vhod!

Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci.

Ako uvariť lahodné želé v pomalom hrnci

Varenie želé v pomalom hrnci je potešením. Toto zariadenie je jednoducho stvorené pre tieto typy riadu. Môžete si stiahnuť všetky produkty, nainštalovať program a pokračovať vo svojom podnikaní.
zlúčenina:
Bravčové stehná - 2 ks.
Bravčové koleno - 1 ks.
Biela cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Čierne korenie a hrášok z nového korenia podľa chuti
Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Ako variť domáce želé v pomalom hrnci

Bravčovú kožu na drieku a stehnách dobre oškrabte. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Vyberte multivark. Nalejte vodu do misky, položte tam stopku, nohy, zeleninu a korenie. Vavrínový list môžete pridať hneď alebo hodinu pred koncom varenia.

Nalejte vodu do multivarkovej panvice až po značku maxima. Nainštalujte parný program. Počkajte, kým všetko zovrie, štrbinovou lyžicou odstráňte penu. Teraz môžete pridať soľ.

Zatvorte veko multivarky. Na displeji nastavte režim "Hasenie" alebo "Simmering" na štyri a pol hodiny. Ak takéto režimy nemáte, môžete použiť program Multicook, nastaviť teplotu na 90-100 stupňov a nastaviť rovnaký čas.

10-15 minút pred koncom programu otvorte veko multivarky a vyberte odtiaľ všetky komponenty. Zostane vám vývar. Nasekajte cesnak a pridajte ho do hrnca. Vývar musí byť privedený do varu.

Keď mäso mierne vychladne, oddelíme ho od kostí. Môžete to urobiť vidličkou a nožom alebo to môžete urobiť len rukami.

Teraz by malo byť mäso nakrájané alebo roztrhané na kúsky a rozložené do vopred pripravených foriem. Navrch môžete ozdobiť varenou mrkvou nakrájanou na kolieska, zaváranou kukuricou alebo vajíčkom, podľa chuti.

Všetka táto krása by mala byť naliata vývarom. Nechajte 30 minút na stole, kým pokrm nebude mať izbovú teplotu, potom prikryte viečkami z formy a rôsolové mäso vložte do chladničky stuhnúť. Časovo to bude od troch do piatich hodín.

Želé mäso by sa malo podávať priamo z chladničky v zmrazenom stave. Môžete ozdobiť vetvičkami zelene, plátkami citróna, dochutiť horčicou alebo chrenom. Dobrú chuť!

Dúfam, že článok, recepty a tipy na varenie želé budú pre vás užitočné a pomôžu vám uvariť skutočne chutné a krásne želé. Majte čarovnú dovolenku!

Čo je to Silvester bez zmrzliny?! Presne tak – žiadne! Pretože voňavé mäsové želé s chrenom alebo horčicou je najruskejšie novoročné jedlo!

V našej rodine varenie želé nie je len proces - je to rituál! Keď som bola malá mamina, varila som vývar a mäso a mäso sme vždy triedili s ockom. Mama zdieľala recept, má veľa jemností a nuancií, ale ukazuje sa, že je vždy chutné!

Na želé bravčové stehná s hovädzím mäsom budete potrebovať:

• 2 stredne veľké bravčové kolienka
• 0,7-1 kg hovädzej dužiny (Nezabudnite, že čím viac kostí, tým silnejší a výdatnejší bude vývar. Hovädzie mäso si teda vyberajte podľa svojich preferencií)
• ak chcete, môžete pridať niekoľko kúskov kuracieho mäsa (vtedy bude chuť želé jemnejšia)
• 1 veľká cibuľa
• 2 stredné mrkvy
• korenie, soľ
• cesnak (podľa chuti)
• bobkový list
• na podávanie - chren a horčica.

Bravčové stehná namočte na 3-4 hodiny do studenej vody. To je potrebné, aby ste sa zbavili špecifického "prasacieho" zápachu. Po zoškrabaní nožom očistite a odstráňte všetko, čo sa vám nepáči. Nohy rozrežte v kĺboch ​​na 4 časti. Vložte do 4-5 litrovej panvice s hrubým dnom a nalejte studenú vodu 2 prsty nad nohy.

Kým sa stehná varia, nakrájame si na drobno hovädzie mäso (ako na guláš), očistíme aj mrkvu a cibuľu. Do vriacich stehien hodíme hovädzie mäso, celú mrkvu a celú hlávku cibule. Keď sa hovädzie mäso uvarí, odstráňte penu a soľ. S otvoreným vekom (to je dôležité!) Znížte oheň tak, aby sa voda „parila, nie vrela“, t.j. aby nebolo vidieť „kľúč“ vriacej vody.

Mrkvu a cibuľu vyberieme hneď, ako sú hotové (nevynechávajte, aby sa cibuľa nerozvarila a nerozliala sa po celej panvici!). Cibuľu vyhoďte, mrkvu môžeme nechať na ozdobenie želé.

Nechajte vývar variť 3-4 hodiny. Želé mäso je hotové, keď žily mäsa celkom zmäknú. Pripravenosť vývaru sa kontroluje nasledovne: kvapku bujónu rozotrite medzi dva prsty – mala by dobre držať. ak by sa stalo, že mäso je už hotové a vývar nemá dostatočnú lepivosť, jednoducho podľa návodu rozpustíme potravinársku želatínu a pridáme do želé.

5 minút pred varením pridajte do želé pár strúčikov cesnaku (ak chcete) a bobkový list. Neodporúča sa variť bobkový list dlhšie ako päť minút, pretože. môže spôsobiť príliš silný zápach a dokonca aj horkosť.

Teraz vývar preceďte cez sitko alebo gázu. Mäso roztrieďte – odstráňte všetky kosti a tvrdé chrupavky, rozoberte na malé kúsky.

Recept na domáce bravčové a hovädzie želé

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 490 g;
• bravčové stehná - 1 kg;
• malá žiarovka;
• mrkva - 65 g;
• hrubá soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• dva bobkové listy;
• hlava cesnaku;
• voda;
• zmes suchej zeleniny - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Do hlbokej panvice vložíme umyté a opracované bravčové stehná a hovädziu dužinu. Pridajte korenie podľa chuti, prihoďte bobkový list a suchú zmes zeleniny. Obsah naplňte filtrovanou vodou tak, aby trochu pokrývala mäso. Koľko hovädzieho a bravčového želé potrebujete uvariť? Na túto otázku neexistuje presná odpoveď! Závisí to od veľkosti vášho riadu. Vodu privedieme do varu, štrbinovou lyžicou odstránime penu, prikryjeme pokrievkou a na najslabšom ohni varíme 4 hodiny. Potom pridáme očistenú cibuľu, mrkvu a vývar podľa chuti osolíme. Cesnak sa spracováva zo suchých šupiek a lisuje sa cez lis. Po 45 minútach opatrne vyberte mäso z panvice a pošlite tam cesnakovú kašu. Vývar varíme ďalších 20 minút a medzitým sa venujeme mäsu: ochladíme ho a rozoberieme na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu zlikvidujte a vývar preceďte. Ďalej vezmeme hlboké misky, na dno položíme pripravené mäso a naplníme ho vývarom až po vrch. Polotovary posielame do chladničky na úplné stuhnutie. Hotové bravčové a hovädzie želé bez želatíny, nakrájané na kúsky, podávajte s domácou horčicou alebo maškrtou na báze chrenu.

Recept na želé z bravčového stehna s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

• bravčové stehná - 1 kg;
• hovädzie mäso - 520 g;
• cibuľa - 115 g;
• mrkva - 65 g;
• jeden bobkový list;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zrnká korenia;
• soľ;
• instantná želatína - 1 vrecúško.

Varenie

Mäso umyjeme, hodíme do hrnca s vodou a dáme na zapálený sporák. Tekutinu priveďte do varu, odstráňte penu, ktorá narástla, vhoďte neolúpanú cibuľu a želé varte 5 hodín z hovädzieho a bravčového mäsa. 1 hodinu pred koncom vhodíme do vývaru mrkvu, korenie, lavrushku a podľa chuti dosolíme. Po 30 minútach ochutnáme náš vývar. Potom vypnite oheň, opatrne vyberte naše droby a vložte ich do samostatnej misky. Vývar prefiltrujeme a trochu nalejeme do pohára, aby sa v ňom potom rozpustila želatína. Mäso roztriedime, oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky. Uvarenú mrkvu očistíme, nakrájame na kolieska a dáme na dno nádoby. Na vrch rozložíme mäso v rovnomernej vrstve, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a opäť posypeme mäsom. Želatínu rozpustite v teplom vývare, prísne dodržiavajte odporúčania na obale. Potom ju zmiešame so zvyšným vývarom a nalejeme na tanier. Želé odošleme do chladničky a počkáme asi 7 hodín, kým stuhne. Ďalej nakrájajte predjedlo na kúsky a podávajte na stôl s ražným chlebom, chrenom a.

Varenie želé bravčového a hovädzieho mäsa v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Varenie

Bravčové stehná narežeme naprieč a namočíme na 10 hodín do vody. Potom ich vložíme s mäsom do riadu multivarky a naplníme filtrovanou vodou. Vhodíme lavrushku, korenie podľa chuti, zatvoríme veko a varíme 6 hodín na „Stew“. Potom mäso opatrne vyberte z vývaru, rozoberte ho a rozložte do foriem. Ošúpaný cesnak pretlačíme do vývaru cez lis a tekutinu nalejeme do formičiek. Želé mäso vyberieme do chladničky a počkáme, kým stuhne.