Klasický recept na pražský koláč krok za krokom s fotografiou. Domáci pražský koláč, alias pražský koláč: takmer klasický recept

Pražský koláč je jeden z mojich obľúbených, pretože je čokoládový!

Tmavá piškótová torta so šik čokoládovým glazúrovaným maslovým krémom, zdobená čokoládovými vzormi! Mmm ... je to len nejaký druh keksovo-čokoládového šialenstva, ako o torte hovorí Pinkie Pie, hrdinka našej obľúbenej rozprávky Friendship is Magic. 😀

A tak som sa vydala naučiť sa piecť pražský koláč doma. A aby sa čo najviac podobal na továrenské, začal som hľadať skutočný, klasický recept.

Na internete je veľa pražských receptov, sú tam chutné, ale ďaleko od pôvodnej technológie (s kondenzovaným mliekom v ceste, ktoré je vlastne potrebné len na smotanu); bola jedna presne podľa GOST a najbežnejšia verzia sušienky zo 6 vajec. Ktorý si vybrať? A potom som si spomenul, že mám brožúrku sovietskych čias, ani nie brožúrku, ale malú brožúrku z roku 1980 „Cukrovinky“, použil som ju na pečenie košíčkov „Kapitál“. No, uvidíme... Presne tak! Tu je pražský koláč.

Podľa tohto receptu som sa rozhodla urobiť domácu "pražskú" tortu. Ingrediencie sú tu uvedené veľmi zaujímavo – aj vajcia v gramoch. Preto je lepšie používať elektronické váhy. A ak nie sú žiadne váhy, potom, aby som vám to uľahčil, spočítal som množstvo sypkých produktov v gramoch do pohárov.

Príprava pražského koláča doma je pomerne dlhý proces, ale stojí za to ho vyskúšať. Pretože sa ukáže skutočný koláč, ako z obchodu - veľký, krásny a chutný. Krém je obzvlášť dobrý - chutí presne ako ten továrenský!

Ingrediencie:

Pre 23 cm formu:

Na sušienku:

430 g vajec. Štandardné sovietske vajíčko, ako sa mi podarilo zistiť, váži 43g. To je sušienka z 10 vajec. Ale pri vážení sa ukázalo, že sa chytili veľké vajcia, jeden kus vážil 62 g so škrupinou a bez - 56. Výpočty ukázali, že by sa malo odobrať 7-8 kusov. Zobral som 7 ks. a bielkovinu z vajíčka, z ktorého sa na krém použije žĺtok.
200 g múky \u003d 1 ¾ šálky (sklo \u003d 200 g);
250 g cukru = 1 ¼ šálky;
40 g kakaového prášku;
67 g masla.

Na maslový čokoládový krém:

36 g vaječných žĺtkov (vzal som 1 veľký);
200 g kondenzovaného mlieka (to znamená o niečo viac ako polovica plechovky, v ktorej je 380 g);
83 ml vody;
393 g masla (myslím, že môžete aj 400 g :)
16 g kakaového prášku.

Na zasklenie:

Horká čokoládová tyčinka;
50 g masla;
91 g džemu.

Je tu nuansa. Džem, džem, cukrovinka - nezáleží na tom, čo si vezmete, hlavná vec je, že to bude:

homogénne, bez bobúľ;
dostatočne hustá, aby sa neroztierala a zároveň sa dobre rozmazávala;
po chvíli zamrzol.

Nie je ľahké nájsť taký džem. Vzala som si džem z obchodu - hustý, ktorý sa dá krájať - trochu som ho zohriala v mikrovlnke a zmiešala s domácim marhuľovým džemom. Takmer som dostal, čo som potreboval.

Ako urobiť pražský koláč

Vrstvy pražskej torty:

Oddeľte žĺtky od bielkov.

Žĺtky s cukrom šľaháme mixérom, kým nezískame svetlú, nadýchanú hmotu – ideálne, kým sa cukry nerozpustia. Šľahám asi 5 minút, postupne zvyšujem rýchlosť.

Po vyšľahaní žĺtkov poriadne umyjeme a utrieme šľahače mixéra - ak sa do bielkov dostane kvapka žĺtka, nevyšľahajú sa poriadne.

Bielka šľaháme pri nízkej rýchlosti 3-4 minúty, kým to nebude vyzerať takto:

Bielkoviny pri izbovej teplote šľahajú lepšie.

Vyšľahané bielkoviny rozložíme na žĺtky a jemne, zdola nahor, premiešame lyžičkou.

Žĺtky som pred spojením s bielkami ešte trochu rozšľahala, pretože po odstátí sa ťažká cukrovo-vaječná hmota trochu usadí.

Teraz do cesta preosejte múku v 2-3 dávkach.

Rovnako jemne premiešajte.

Pridáme kakaový prášok, pre väčšiu vzdušnosť som ho aj preosiala.

Od okraja do misy nalejeme teplé rozpustené maslo a nakoniec vymiesime cesto.

Čokoládové cesto rozotrieme do formy, ktorej dno je pokryté naolejovaným pergamenom a boky sú mierne namazané rastlinným olejom.

Pečieme cca 40-50 minút, v knihe je napísané piecť na 160C, ja som potrebovala nastaviť cca 170-180C. Nechajte sa viesť svojou rúrou, každá z nich má svoj vlastný charakter a režim pečenia.

Sušienku necháme vychladnúť vo forme, potom opatrne orežeme okraj a formu otvoríme. Sušienku rozložíme na mriežku a teraz si môžete dať prestávku na 8 hodín. Toľko by mala upečená sušienka stáť, aby sa pri krájaní na koláče nerozpadla.

Maslová smotanová poleva na tortu "Praha"

Medzitým si pripravíme lahodný, šik krém!

Vaječný žĺtok rozrieďte vodou, pridajte kondenzované mlieko a za stáleho miešania zahrievajte na malom ohni, kým nezhustne.

Aby sa krém nepripálil, je lepšie ho zohriať vo vodnom kúpeli, ale ja som použil liatinový kotlík s hrubými stenami.

Krém necháme vychladnúť. Potom po častiach pridávame zmäknuté maslo a šľaháme mixérom.

Na záver pridáme kakao a opäť prešľaháme.

Krém bol hustý a úžasne chutný! Presne ako v továrenských tortách! Perfektne drží tvar, nerozteká sa, na tortu sa ukladá v hrubej vrstve - rozprávka, nie krém.

Je čas zostaviť náš koláč! Širokým ostrým nožom nakrájajte sušienku na tri koláče.

Tu je návod, ako sú rezané. Sušienka sa ukázala byť hustá v porovnaní s obvyklým sušienkovým koláčom, ale nie suchá a dosť porézna.

Koláčiky vrstvíme krémom.

A je lepšie distribuovať krém nie lyžičkou, ale nožom - ako maslo na sendvič. Túto radu som našla od Iriny Chadeevovej a je to naozaj pohodlnejšie, krém sa ukladá rovnomernejšie!

Na spodný koláč dáme stredný koláč, potom opäť krém a vrchný koláč.

Po zozbieraní koláča ho zo všetkých strán natrieme džemom. Prečo? A potom, že na hladkej vrstve cukrovinky, ktorá akoby obopína tortu, bude čokoládová poleva ležať oveľa rovnomernejšie ako len na tortách.
Na glazovanie je vhodné použiť silikónovú kefku alebo špachtľu a miestami si pomôžete rukami ... 😀 Hlavné je neolizovať si prsty. :)))

Po potretí torty džemom dáme na 5-10 minút do chladničky a medzitým si urobíme čokoládovú polevu.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom.

Keď sa poleva roztopí, nalejte ju na tortu a rýchlo ju rozotrite štetcom v tenkej vrstve po vrchu a bokoch torty.

Po „natretí“ koláča polevou ho opäť vložte do chladničky, kým zálievka nestuhne.

Keď poleva stuhne, tortu môžeme ozdobiť. A nemôžete zdobiť. Je nádherný sám o sebe.

Tu je taký domáci pražský koláč v mojom podaní.

A tu je pražská torta v sekcii.

Domáca torta je veľmi podobná továrenskej a váži, ak si presne pamätám, 1,7 kg.

Svetlé prúžky krému na čokoládovom pozadí vyzerajú obzvlášť pôsobivo!

A akú „Prahu“ dostanete domov? 🙂

Dort Praha alebo pražský koláč možno bezpečne nazvať jedným z najobľúbenejších dezertov bývalého ZSSR. Veď práve na túto čokoládovú tortu sa v časoch nedostatku stáli obrovské rady. A dnes táto pochúťka nestráca svoju slávu a univerzálnu lásku vďaka svojej vynikajúcej chuti, jemnej aróme a príjemnej textúre. A pražskú tortu si ľahko spravíte aj doma.

Pražská torta pozostáva z troch čokoládových sušienok, jemného maslového krému s kakaom a čokoládového fudge. Môj recept nie je úplne podľa GOST, ale hotový koláč je ešte chutnejší ako originál, verte mi. Po prvé určite naimpregnujeme (v originálnej verzii impregnácia nie je) a po druhé použijeme jednoduchú čokoládovú polevu na báze kvalitnej tmavej čokolády a masla.

Ak si naozaj chcete polievať domáci pražský koláč čokoládovým cukrovým fudgeom, ste vítaní pri tomto recepte. Prečo som to nerobila na pražský koláč? Áno, všetko je jednoduché: nie každému sa to podarí, preto ponúkam odľahčenú verziu. Dokáže každý roztopiť čokoládu s maslom?

Alyonochka si odo mňa objednala tento dezert, za čo jej veľmi pekne ďakujem! A dnes máme skutočný dôvod dopriať si tortu – naša stránka má presne 2 roky. Práve 9. októbra 2014 bol na stránke zverejnený prvý recept a ten dnešný je už 885. v poradí.

Ingrediencie:

Čokoládová sušienka:

Impregnácia:

Olejový krém:

Čokoládová poleva:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Prvým krokom je zmiešanie pšeničnej múky a kakaa, potom zmes preosejte cez sito (najlepšie dvakrát). Takto nielen odstránime hrudky, ale aj nasýtime suchú základňu kyslíkom.

Potom umyte a osušte 6 kuracích vajec. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Do misy, v ktorej budeme robiť cesto na čokoládovú sušienku, dáme žĺtky a pridáme polovicu kryštálového cukru (75 gramov).

Všetko šľaháme mixérom (alebo metličkou), kým sa kryštáliky cukru nerozpustia a nevytvorí sa nadýchaná vybielená hmota - asi 3-4 minúty (mixérom). Mám domáce slepačie vajcia, takže žĺtky sú oranžové. Pri použití vajec z obchodu nebudú žĺtky vyšľahané s cukrom žlté, ale svetlo krémovej farby.

Potom v inej miske (čistej, suchej a bez tuku) vyšľaháme vychladené bielkoviny mixérom, až kým nedosiahnu trvalé vrcholy - asi 5-7 minút. Najprv začnite šľahať na strednej rýchlosti, aby sa bielka zakalila a trochu spenila. Počas šľahania nalejte druhú polovicu cukru (75 gramov) cez polievkovú lyžicu. Keď je všetok cukor v bielkovinách, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a ešte pár minút šľahajte pusinky. Kontrola pripravenosti je takáto: stačí otočiť misku, ak nič nevyteká a ani sa nepohne, všetko sa robí správne.

Teraz striedavo po častiach pridáme do žĺtkového základu vyšľahané bielka a suchú zmes. Metódou skladania (to znamená naberaním zdola nahor, ako lopata) vložíme časť bielkovín do žĺtkov.

Potom časť suchej zmesi. Takže striedame, kým nedôjdu bielkoviny a múka s kakaom. Len to všetko je potrebné urobiť pomerne rýchlo - sušienkové cesto nerado čaká.

Keď sa cesto stane homogénnym, zostáva pridať 40 gramov masla. Najprv sa musí roztaviť a ochladiť na izbovú teplotu. Maslo jemne vmiešame do cesta.

Cesto na čokoládové sušienky je veľmi jemné a vzdušné. Pri preložení do zapekacej misy sa naleje do širokej stuhy.

Najprv som sa rozhodla upiecť pražskú tortovú sušienku v rúre. Aby som to urobil, zobral som okrúhlu odnímateľnú formu s priemerom 21 centimetrov, spodok a boky som prikryl pergamenovým papierom.

Sušienku som piekla na priemernej úrovni v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút. Pripravenosť sa kontroluje dreveným špáradlom, ktoré by malo zo sušienky vyjsť suché.

Sušienku som vychladila, odstránila som boky formy. A potom sa mi každou minútou začal páčiť menej a menej. Faktom je, že som zvyknutý variť sušienky v pomalom hrnci - tam sú vždy svieže a vysoké. A tu je veľmi nízka (iba 4 centimetre) sušienka, ktorá sa navyše musela rozrezať na 3 vrstvy. Neviem v čom je problém, ale takto to vyšlo. Márne som menila tradície a piekla sušienku v rúre. Situáciu napravíme: opäť vypracujeme cesto a pečieme čokoládovú sušienku v pomalom sporáku! Čo robiť s druhým? Áno, čokoľvek: stačí nakrájať na porciované kúsky a zmraziť, nasekať na omrvinky a pripraviť čokoládový koláč Potato or cake pops.

Druhú sušienku som piekla v pomalom hrnci v režime pečenia 35 minút, potom som ju nechala ďalších 5 minút na programe Ohrev. Keksík som vybrala pomocou parnej vložky a nechala úplne vychladnúť. No, je to úplne iná záležitosť - 6,5 cm na výšku, rovnomerné a elegantné! Ďalej treba sušienku uchovávať, aby sa pri krájaní nerozpadla a pri impregnácii nepremokla. Preto ho zabalíme do potravinovej fólie alebo fólie a necháme pri izbovej teplote aspoň 8-10 hodín. Najlepšie je pripraviť si sušienku vopred (napríklad večer), aby ste si na druhý deň ráno mohli nazbierať pražský koláč.

Po uplynutí stanoveného času (čo najskôr) pripravíme impregnáciu. Vo všeobecnosti nie je impregnácia zahrnutá do pražského koláča podľa GOST, ale dôrazne vám odporúčam, aby ste ju použili - ukáže sa oveľa chutnejšie a šťavnatejšie. Čokoládovú sušienku namočíme do jednoduchého cukrového sirupu, ktorý si pripravíme z vody a cukru. Ak chcete, môžete použiť aj polievkovú lyžicu aromatického alkoholu (koňak, brandy, rum), ale ja som ho nepridávala, keďže deti koláč zjedli.

Dajte na stredný oheň a všetko priveďte do varu. Varíme len pár minút a cukrový sirup na impregnáciu je pripravený.

Teraz máte sadu produktov na výrobu maslového krému, ktorý sa ukáže ako veľmi chutný, jemný a hodvábny. Berieme kvalitné maslo s obsahom tuku minimálne 82% (myslím, že chápete, že nie je vhodný žiadny margarín ani nátierka), kondenzované mlieko s cukrom, kvalitný nesladený kakaový prášok, jeden žĺtok, vodu a vanilkový cukor ( možno nahradiť 2 lyžičkami bežného cukru jednoduchým zmiešaním so štipkou vanilínu).

Všetko premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Čo to je? Toto je metóda, keď sa jedlo varí nie na ohni, ale na pare, vďaka čomu je pravdepodobnosť spálenia jedla minimalizovaná. Aby ste to urobili, vezmite si ďalšiu panvicu, do ktorej nalejeme vodu (asi 3 prsty) a na vrch položíme riad s budúcim základom na olejový krém. Môžete okamžite naliať vriacu vodu, aby proces prebehol rýchlejšie. Je žiaduce, aby sa dno hrnca s pudingovou hmotou nedotýkalo vody, ale to nie je kritické. Postavili sme našu budovu na oheň a počkáme, kým voda v spodnej panvici vrie. Potom rozpálime nie veľmi silný oheň a za stáleho (!) miešania pripravíme puding. Je potrebné, aby voda nevrela, ale len nebublala. Ak sa rozptýlite a prestanete miešať, žĺtok sa môže jednoducho skrútiť a homogénny hladký krém nebude fungovať. Vaječný krém varte, kým nezačne hustnúť. To sa ukáže celkom rýchlo. Potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, párkrát premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka.

Keď pudingový základ vychladne, prejdite na olej. Maslo by malo byť určite mäkké, preto ho treba na niekoľko hodín vybrať z chladničky. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako zmäknúť maslo, je nakrájať ho na malé kúsky. Maslo dáme do misky, v ktorej budeme pripravovať krém na pražskú tortu.

Mäkké maslo šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti 5-6 minút, kým sa hmota nerozjasní, nestane sa sviežou a vzdušnou. Potom bez prerušenia šľahania po polievkovej lyžici pridávame vychladnutý pudingový základ.

Šľaháme ešte niekoľko minút, potom pridáme kakaový prášok a jemne ho vmiešame do maslového krému. Môžete použiť lyžicu, špachtľu alebo šľahač, ale oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie je to urobiť pomocou mixéra pri najnižšej rýchlosti. Ak je koláč určený pre dospelých, môžete sem pridať aj lyžicu koňaku.

Krém na pražský koláč sa ukáže ako veľmi jemný, vzdušný, hladký, mierne sladký. Vo všeobecnosti chutné! Nechajte ho čakať na stole.

Zbierame náš domáci koláč. Rozložte koláč a nakrájajte ho na 3 rovnaké koláče. Napriek tomu, že mám špeciálne zariadenie na krájanie sušienok (šnúrka), najradšej to robím s nožom a silnou niťou. Nožom urobíme plytký rez po celom obvode sušienky (celkom sú dva), potom obrobok zabalíme dlhou niťou a spojíme konce nite. A potom zostáva len prekrížiť konce nite, pretiahnuť ju cez celú sušienku. Ukazuje sa dokonale rovnomerný strih. Takže naše tri vrstvy pražskej torty sú hotové.

Mne osobne najviac vyhovuje zbierať tortu na takejto okrúhlej mriežke, odvtedy ju naplníme polevou. Prvý koláč položíme vonkajšou stranou nadol a jemne namočíme vychladnutým sirupom. Mimochodom, toto množstvo sirupu vám vystačí akurát na namočenie 3 koláčikov.

Krém rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu polovicu dáme na prvý nakysnutý koláč.

Navrstvíme druhou polovicou krému.

Jedným z najznámejších cukrárskych výrobkov v ZSSR bol pražský koláč. Málokto vie, že dezert nijako nesúvisí s hlavným mestom Česko-Slovenska. Vynikajúce a chutné cukrovinky sa stali jedným z typických jedál cukrára Guralnika. Aby ste si mohli vychutnať znamenitú chuť čokoládovej pochúťky, nie je nutné chodiť do kaviarne alebo reštaurácie. Môžete si ho pripraviť aj doma.

Všeobecné zásady výroby pražskej torty

Ak ste ešte nikdy nerobili pražský koláč, potom je pre vás užitočné vedieť o všeobecných zásadách výroby sladkého pečiva. Hneď si všimneme, že nepotrebujete špeciálne kulinárske zručnosti. Ale pri varení používajte čerstvé produkty a dodržiavajte proporcie predpísané v recepte.

Príprava jedla

Maslo nenahrádzajte nátierkou a margarínmi. Kupujte plnotučné kravské mlieko a plnotučné kondenzované mlieko. Pred varením pošlite vajcia do chladničky. Porazte ich s cukrom v suchej miske, iba v tomto prípade získate sviežu a „odolnú“ penu.

Aby bolo cesto čo najjemnejšie a najvzdušnejšie, pridajte doň prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu hasenú octom. Pamätajte však, že nemusíte zvyšovať pomery zložiek sami. Sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú dobre v malých dávkach. A musia byť pridané k "suchým" prísadám (múka, cukor).

Krém na pražský koláč sa pripravuje z rôznych prísad. Skúsení cukrári neodporúčajú rozpúšťať jedlo v hrnci - môžu sa spáliť a chuť sa, mierne povedané, zhorší. Výrobky sa najlepšie roztavia vo vodnom kúpeli. A pamätajte, že by ste sa do tejto záležitosti nemali ponáhľať, ak chcete na výstupe získať jemný krém.

Tipy od skúsených kuchárov:

Koláč sa neusadí, ak ho po uvarení hneď nevyberiete z rúry.
Formu je lepšie vymastiť maslom, pretože má jemnú chuť.
Aby sa torta dobre oddelila od formy, položte ju na mokrú utierku.
Na rozrezanie sušienky na rovnaké časti použite niť.
Pred prípravou cesta by mala byť múka preosiata cez sito.
Kým sa koláč pečie, neotvárajte dvierka rúry.

Rúru dáme na 180 stupňov, formu vymastíme maslom a vylejeme cesto. Koláče by sa mali piecť asi 1 hodinu a 20 minút. Medzitým sa pustíme do prípravy krému.

Balenie rozpusteného masla zmiešame so 150 gramami kondenzovaného mlieka. Ak chcete, môžete do krému pridať nasekané mandle alebo kokosové lupienky. Smotanu vyšľaháme, a keď sa začne lepiť na lyžicu, odložíme do chladničky. Ako impregnáciu môžete použiť likér. Za týmto účelom zmiešajte 2 polievkové lyžice alkoholického nápoja s rovnakým množstvom prevarenej vody.

Čokoládová sušienka pečená? Vyberieme z rúry a koláčiky necháme vychladnúť. Potom ich nakrájajte na rovnaké časti, nalejte impregnáciu a nechajte ju uvariť. Príprava čokoládového fudge.

Vo vodnom kúpeli roztopte 50 gramov masla, pridajte tam pár polievkových lyžíc kravského mlieka, rovnaké množstvo cukru a z toho 3 polievkové lyžice. Varte 3 minúty a odstráňte z tepla. Koláčiky namažte krémom a naplňte náš dezert vychladnutým fudge. Originálny recept na pražský koláč je pripravený!

Torta "Stará Praha" - tajomstvá varenia

Dort "Pražský" podľa starého receptu možno právom považovať za jednu z najkrajších cukroviniek. Dezert vznikol na základe pražskej čokoládovej torty, cukrári však v recepte urobili pár zmien, no verte, že tieto zmeny čokoládovému pečivu len prospeli.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

350 gramov múky;
500 gramov cukru;
100 gramov tukovej kyslej smotany;
40 gramov kakaového prášku;
sóda a soľ;
balenie masla;
10 gramov krupice;
koňak;
vanilín podľa chuti;
pár kusov vajec;
100 gramov vlašských orechov.

Tento recept je trochu podobný klasickému receptu na pražský koláč. Ako však môžete vidieť v súbore ingrediencií, objavili sa „nové“ produkty - orechy a koňak. Dokonale dopĺňajú čokoládovú sušienku a nasýtia jej chuť štipľavými tónmi.

Fungujeme podľa bežnej schémy. Vychladnuté vajcia šľaháme s cukrom, kým nevznikne homogénna konzistencia. Zavádzame tu aj tukovú kyslú smotanu a kondenzované mlieko. Jemne prešľaháme metličkou a potom pridáme preosiate kakao, uhasenú sódu a štipku soli. Zavádzame vanilín a múku. Suché ingrediencie prepasírujte cez sitko, aby ste sa vyhli hrudkám.

Polovicu nášho čokoládového cesta nalejeme do formy vymastenej maslom. Pečieme 40 minút pri teplote 140 stupňov. Po upečení jedného koláča položte ďalšiu časť cesta.

Na prípravu krému by ste mali uvariť krupicu v mlieku. Roztopené maslo vyšľaháme s vanilkovým extraktom a 3 lyžicami práškového cukru. Tu uvádzame varenú krupicu a potom pár polievkových lyžíc koňaku.

Čokoládové koláčiky prekrojíme na polovicu, natrieme pripraveným krémom. A dáme na 30 minút do chladničky. Pripravte polevu. Za týmto účelom roztopte tabuľku čokolády vo vodnom kúpeli, pridajte 50 gramov prevarenej vody, 50 gramov smotany a 100 gramov mlieka. Zmes varíme v hrnci do úplného stuhnutia. Polevu necháme vychladnúť.

Koláčiky potreté krémom vyberieme z chladničky a hojne ich polejeme polevou. Našu cukráreň zdobíme vlašskými orechmi. Starý recept na pražský koláč zaujme svoje právoplatné miesto v knihe vašich kulinárskych receptov. Dezert sa hodí k teplým a alkoholickým nápojom. Ak chcete, môžete nezávisle kontrolovať množstvo cukru - znížiť ho alebo naopak zvýšiť!

Torta "Šifón Praha" - nežnosť v každom kúsku

Cukráreň "Chiffon Prague" dostala svoje meno z nejakého dôvodu. Faktom je, že namiesto bežného masla sa počas varenia pridáva rastlinný olej. Samozrejme, môžete predpokladať, že chuť rastlinného oleja môže pokaziť chuť. Ale stojí za zmienku, že pridanie rastlinného oleja, naopak, robí čokoládové sušienky ešte jemnejšie a voňavejšie.

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Používajte kvalitné rastlinné oleje. Ideálnou možnosťou je slnečnica. Aby ste sa nestretli s pachom oleja, dajte prednosť rafinovanej verzii.

Na výrobu sušienky budete potrebovať nasledujúce zložky:

pohár trstinového cukru;
200 gramov múky preosiatej cez sito;
prášok do pečiva a sóda;
150 ml vody;
10 lyžíc kakaa;
3 čajové lyžičky instantnej kávy;
8 vajec;
100 gramov slnečnicového rastlinného oleja.

Začneme robiť sušienky. Najprv je potrebné zmiešať kávu s kakaom v prevarenej vode. Nápoj dobre premiešame a necháme vychladnúť. Bielkoviny sú oddelené od žĺtkov. V čistej hlbokej miske vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru, kým sa neobjaví stabilná pena. Do vaječnej hmoty začneme opatrne zavádzať rastlinný olej. Nalievame tu aj kávový nápoj. Pridáme suché ingrediencie a dobre vyšľaháme mixérom. Hmota by sa mala šľahať aspoň 10 minút.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka so zvyšným cukrom a štipkou soli. Na konci varenia by mala hmota dobre stuhnúť. Postupne pridávajte do cesta proteínovú zmes, jemne premiešajte lyžičkou.

Zapneme rúru. Budujeme teplotný režim. Odporúčaná teplota na pečenie čokoládových sušienok je 180 stupňov Celzia. Formu namažte rastlinným olejom a opatrne do nej nalejte pripravené cesto. Čas varenia - 1 hodina 10 minút. Začneme robiť krém na tortu.

Na krém by ste si mali vo vodnom kúpeli rozpustiť balenie masla a polovicu tabuľky čokolády. Keď sa zmes roztopí, rozšľahajte ju mixérom, pridajte 6 lyžíc kondenzovaného mlieka a pár lyžíc koňaku. Keď krém dosiahne homogénnu konzistenciu, mali by ste ho dať do chladničky, kým úplne nestuhne.

Sušienku vyberieme z rúry. Necháme ho vychladnúť. Medzitým môžete začať pripravovať impregnáciu na koláče. Za týmto účelom zmiešajte 6 polievkových lyžíc pomarančového džemu s pár polievkovými lyžicami prevarenej vody a koňakom. Keď sušienka vychladne, rozdeľte ju na dva rovnaké koláče. Sušienku natrieme impregnáciou a necháme asi 10 minút odstáť.

Kým sa cukrovinka namáča, môžete začať pripravovať polevu. Za týmto účelom zmiešajte 3 polievkové lyžice cukru, kakaa, masla a 50 gramov ľubovoľného džemu s rovnakým množstvom vody. Polevu dáme na oheň, privedieme do varu a varíme asi 5 minút za stáleho miešania drevenou vareškou.

Vezmeme koláče a dôkladne ich namažeme krémom. Pochúťku necháme ešte 20 minút odstáť, a polejeme pripravenou polevou. Recept na tortu Chiffon Prague nevyžaduje od šéfkuchára špeciálne zručnosti. Ale na konci varenia dostanete skutočný čokoládový pôžitok.

Existuje veľa možností, ako si vyrobiť pražský koláč doma. Ide o dokonalú cukrovinku pre tú kategóriu maškrtníkov, ktorí majú radosť z čokoládových dezertov.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Cake Prague je klasický sovietsky kulinársky recept, ktorý bol pripravený v obchodoch aj doma. Sušienky čokoládové koláčiky so sladkým čokoládovým krémom, čo môže byť chutnejšie? Rozhodol som sa rozmaznávať svojho synovca takouto mňamkou k narodeninám - a rozmaznaný! Navrhujem, aby ste ohodnotili moju verziu dezertu - Praha bez zdobenia.

Prahu (alebo Prahu) od podobných koláčikov odlišuje povinná prítomnosť kondenzovaného mlieka v ceste, smotane alebo všade naraz. Zistíme, že tradične existujú dve bežné možnosti prípravy dezertu: podľa GOST a s koláčmi z kyslej smotany. Vybrala som si druhú možnosť, keďže je sama o sebe suchá.

Pražský koláč - recept s fotografiou krok za krokom

Pripravte a zmerajte všetky komponenty.

Múka - 2 šálky.
Vajcia - 3 ks.
Cukor - 1 šálka.
Kyslá smotana - 1 šálka.
Kondenzované mlieko - 150 g.
Kakao - 2 lyžice. lyžice.
Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky.

Impregnácia:

Cukor - 1 šálka.
Koňak - 1 pohár.

Maslo - 250 gr.
Kondenzované mlieko - 150 g.
Kakao - 1,5 lyžice. lyžice.
Vanilka - 1 lyžička.

Mlieko - 300 ml.
Kakao - 2 lyžice. lyžice.
Cukor - 100 gr.
Olej - 1 polievková lyžica. lyžička.

Pôsobivé množstvo komponentov? Nebojte sa, naozaj to nie je také strašné. Začnime piecť a podrobne analyzujeme, ako variť každý moment nášho receptu.

Pečieme koláče

Zjemnite našu čokoládovú sušienku kyslou smotanou. Táto zložka dodáva cesta ďalšiu drobivosť a vzdušnosť. Inak sa pečie bežným spôsobom.

Nechajte koláč úplne vychladnúť. Najlepšie je, ak koláč leží 8-12 hodín. Domáca sušienka sa často pečie s klobúkom. Aby ste znížili výšku, nechajte sušienku vychladnúť s „viečkom“ dole na mriežke, ako na mojej fotografii.

Varíme impregnáciu

Táto zložka koláča je voliteľná, najmä ak sa pripravuje verzia kyslej smotany. V prípade klasickej sušienky je lepšie použiť impregnáciu. Pripravujeme alkoholovú impregnáciu na koňak. Nezľaknite sa, počas procesu varenia vyjde všetok alkohol, zostane iba aróma. Ale ak je koláč určený len pre deti, potom impregnácia môže byť vykonaná ako obvykle - cukor.

Nalejte koňak do hrnca a pridajte cukor.
Hmotu uvaríme do zhustnutia. Sirup správnej hrúbky by mal z lyžice odkvapkávať, nie kvapkať, takže varenie trvá len niekoľko minút.

Smotana na varenie

Smotana je mimoriadne dôležitá časť Prahy. Samozrejme, môžete to urobiť, ale tradične je to maslový krém s kondenzovaným mliekom.

Krémový olej sa odoberá dobre zahriaty, nezohrieva sa nad ohňom, ale rozmrazuje sa pri izbovej teplote počas 3-5 hodín. Vyšľahajte to mixérom.
Do krému pridáme vanilkovú príchuť. Používam na to vanilkový sirup. Pretože prenáša chuť oveľa lepšie ako bežný vanilkový cukor.
Podľa klasiky žánru si smotanu osladíme kondenzovaným mliekom. Všetko jemne premiešajte pri nízkych alebo stredných otáčkach mixéra.
Do krému pridajte kakaový prášok. Pretrieme cez sitko, aby nezostali žiadne hrudky.

Dôkladne premiešaný pražský tortový krém má hladkú textúru, príjemnú farbu a čarovnú vôňu.

Výroba polevy

Náplňou výsledného produktu bola vždy čokoláda. V GOST to bola poleva, ale často doma bola nahradená rozpustenou čokoládou. Urobíme si jemnú polevu v mlieku.

V miske zmiešame cukor s kakaovým práškom. Suroviny necháme trochu zohriať na ohni. Nezabudnite miešať, inak sa cukor pripáli.
Do zohriatych suchých ingrediencií nalejte mlieko a hmotu dôkladne premiešajte. Polevu necháme 2-3 minúty podusiť.
Posledným dotykom je kúsok masla. Stačí ho za mierneho miešania roztopiť v horúcej poleve.

Vytvarujeme koláč

Keď koláče odpočívajú na správny čas a krém a poleva sú hotové, môžete začať formovať koláč.

Nechajte koláč, kým poleva neprestane kvapkať. Teraz je jasné, prečo sme potrebovali podnos pod mrežami? Áno, pri takomto zdobení vyjde veľká spotreba polevy, ale vždy sa dá zobrať z tácky lyžičkou a zjesť. Mňam!

Najčokoládovejšia zo všetkých tort je, samozrejme, Praha. Dezert s dlhou históriou, ktorý prešiel mnohými zmenami v receptúre, ktorý sa zachoval dodnes a obľubuje ho každý, si ľahko pripravíte doma. Vizitku Česka si obľúbil aj slovanský ľud, za čias Sovietskeho zväzu sa pražská torta vyrábala vo veľkom a bola častým hosťom na stoloch počas sviatkov a všedných dní. Dnes tortu vyrábajú aj cukrárne a továrne a to v mnohých modifikáciách: do receptúry pribudli nové a niekedy nečakané ingrediencie. Nájsť klasický pražský koláč podľa starého receptu je takmer nemožné. Skúsme to uvariť vlastnými rukami v našej kuchyni - nie je to také ťažké, ako sa zdá.

Tento recept je pravou pražskou tortou, ktorú neskôr zjednodušil cukrár Vladimír Guralnik, ktorý pracoval v rovnomennej pražskej reštaurácii v hlavnom meste. Bohaté komponentné zloženie receptúry robí tortu skutočne veľkolepou. Varenie "Prahy" je jednoduché, ale vyžaduje si dostatok času.

Ingrediencie

Klasické pražské koláčové cesto je možné upiecť podľa nasledujúcich receptov:

2,5 šálky múky;
1,5 šálky cukru;
Pol pohára vodky;
270 g kyslej smotany;
150 g kondenzovaného mlieka;
4,5 lyžice preosiateho kakaového prášku;
3 vajcia;
1,5 lyžičky prášku do pečiva.

Krém:

Kondenzované mlieko - 100 gramov;
Olej - 200 gramov;
Voda - 1 polievková lyžica;
Jeden žĺtok;
Kakaový prášok - 1 polievková lyžica;
Vanilka - 3 gramy.

Glazúra:

Horká (alebo horká) čokoláda - 2 tyčinky;
Džem (ideálne - marhuľový) - 60 gramov;
Maslo - 60 gramov.

Proces varenia

Postarajte sa o cesto - koláče dlho chladnú:

Vypracujeme suchú časť cesta - do nej preosejeme múku, kakao.
Oddeľte žĺtky, pridajte k nim polovicu dávky cukru, rozdrvte až do bielenia.
Bielka vyšľaháme oddelene do nadýchanej peny, opatrne do nej pridáme kyslú smotanu, kondenzované mlieko a zvyšný cukor.
Obe vaječné hmoty spojíme a vareškou pomaly a jedným smerom miešame.
Po častiach zadajte suchú časť - múku a kakao. Zmiešajte to.
Formu (približne 24 centimetrov v priemere) prikryte olejom. Nalejte všetko cesto a vložte do rúry na 40-50 minút. Upečenú sušienku ochlaďte v pootvorenej rúre, potom preložte na mriežku a nechajte cez noc.

Krém:

Maslo zmäknite pri izbovej teplote.
Oddeľte žĺtok, zmiešajte s vodou, pridajte trochu kondenzovaného mlieka.
Vložte do vodného kúpeľa, varte 3 minúty a miešajte.
Odstráňte z tepla a neustále miešajte.
Maslo vyšľaháme s vanilkou a kakaom. Pridáme do vychladnutej prevarenej smotany a šľaháme mixérom 6 minút.

Zostavenie pražskej torty:

Rozdeľte sušienku na 3 vrstvy rovnakej hrúbky, namočte do vodky (môžete ju nahradiť koňakom alebo rumom) a namažte krémom. Orezajte zo strán, zľahka zatlačte zhora rukami.
Navrch natrieme tenkou vrstvou džemu.
Čokoládové tyčinky roztopíme, do hmoty pridáme kúsok masla, rozpustíme.
Polevou polejeme celý koláč zvrchu aj po bokoch.

Na kyslej smotane

Jemná sušienka s prídavkom kyslej smotany robí koláč výživnejším a hustejším. Tento recept je prispôsobený pre naše produkty - všetky ingrediencie nájdete na predajni.

Ingrediencie

Stredne veľké vajcia - 2 kusy;
kyslá smotana (najmenej 15% tuku) - 300 g;
Cukor - 1,2 šálky;
Soda - pol čajovej lyžičky;
Stolový ocot - asi 20 mililitrov;
Múka (najvyššia kvalita) - 1,5 šálky;
Kondenzované kakao - pol plechovky;
Mandle - 100 gramov;
Kardamón alebo mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Sirup na namáčanie koláčov:

60 mililitrov vody;
30 gramov cukru;
Jedna polievková lyžica hustého likéru.

Krém:

Balenie (200 gramov) masla;
Kondenzované kakao - ¾ plechovky.

Poleva na pokrytie torty:

4 polievkové lyžice bez kopca cukru;
50 gramov masla;
60 mililitrov mlieka;
4 polievkové lyžice kakaového prášku.

Proces varenia

Začnime tradičným testom:

V miske rozomelte cukor, kyslú smotanu, vajcia a sódu hasenú octom, až kým nebudú biele a jednotné.
Kondenzované kakao zmiešame s preosiatou múkou, pridáme tam drvené mandle a trochu kardamónu.
Vymiesime cesto a rozdelíme ho na tri časti.
Formu vyložíme papierom, naolejujeme a vylejeme prvú časť cesta.
Pečieme asi 20 minút na strednom ohni (180-190 stupňov).
Rovnakým spôsobom upečieme zvyšné dva koláče, ochladíme ich.

Krém podľa receptu sa pripravuje veľmi jednoducho:

Maslo zmäknite, nakrájajte na malé kocky a šľahajte, kým nebude nadýchané.
Po lyžiciach bez prerušenia šľahania pridajte kondenzované kakao.

Sirup:

V ťažkom hrnci zmiešajte cukor a vodu.
Dajte na malý oheň a nechajte sirup zovrieť. Dusíme asi 5 minút, kým zmes mierne nezhustne. Ochlaďte, nalejte likér do studeného sirupu a premiešajte.

Do mlieka nalejte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mlieko musí byť teplé.
Prilejeme kakao, premiešame, na miernom ohni varíme do zhustnutia, na záver pridáme kúsok masla a spojíme so zvyškom ingrediencií.

Zhromaždenie:

Polejeme koláče sirupom.
Potom každý z nich navrstvite krémom a položte na seba. Boky torty orežte a vrch zľahka pritlačte rukami.
Celý povrch naplníme glazúrou vrátane bokov. Polevu uhladíme širokým nožom.
Vrchný koláč môžeme ozdobiť mandľovými lupienkami alebo inými drvenými orechmi, strúhanou čokoládou.
Odstráňte produkt v chlade po dobu 4 hodín, potom podávajte svoje majstrovské dielo na stôl.

Podľa GOST

V dňoch ZSSR sa každý cukrársky výrobok vyrábal podľa schváleného receptu - GOST, kde boli jasne stanovené pomery zložiek a technika varenia. Dnes už recept na „sovietsku Prahu“ nie je tajomstvom, a preto si takýto koláč z detstva môžete uvariť aj doma. Bez kuchynskej váhy sa nezaobídete.

Ingrediencie

Cesto na sušienky:

Vajcia - 335 gramov;
Múka - 116 gramov;
Cukor - 150 gramov;
Mäkké maslo - 38 gramov;
Kakaový prášok - 23 gramov.

Glazúra:

Voda - 30 mililitrov;
Cukor - 92 gramov;
Kakaový prášok - 6 gramov;
- 14 gramov;
Vanilka a ovocná esencia - každá po 0,3 gramu.

Krém:

21 gramov čistého žĺtka;
199 gramov masla;
Kondenzované mlieko - 120 gramov;
Kakaový prášok - 9 gramov;
Vanilka - 0,2 g;
Voda - 21 mililitrov.

Proces varenia

Sušienka:

Oddeľte žĺtky a bielkoviny, rozdeľte časť cukru na polovicu.
Múku a kakaový prášok spolu preosejeme.
Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru. Zvlášť si vyšľaháme bielka najskôr samostatne, potom s cukrom.
Bielky a žĺtky vymiešame, pridáme mäkké maslo, múku s kakaom. Celý čas zdola nahor ručne premiešame, aby sme pripravili kvalitnú sušienku.
Pečieme s jedným koláčom 65 minút pri 210 stupňoch.

Krém:

Do žĺtka nalejte vodu a premiešajte. Pridajte časť kondenzovaného mlieka.
Varte na miernom ohni, nezabudnite miešať. Ochlaďte a do zmesi pridajte nakrájané maslo.
Pridáme kakao a šľaháme ešte 2 minúty.

Glazúra:

Cukor prevaríme s vodou na hustý sirup. Samostatne zohrejte melasu na 60 stupňov a pridajte ju do sirupu.
Varte ďalších 5 minút a na záver prilejte ovocnú esenciu.

Zbierame tortu "Praha":

Sušienku nakrájame na 3 koláčiky, rovnomerne navrstvíme krém.
Vrchný koláč natrieme tenkou vrstvou džemu.
Koláč polejeme mierne teplou polevou, povrch zarovnáme nožom.

Ak chcete, môžete do cesta namiesto kakaa pridať strúhanú čokoládu a horkú nahradiť mliečnou alebo dokonca bielou, aj keď to už nebude klasický recept na pražský koláč. Ozdobu je možné zvoliť podľa chuti: kokos, strúhané orechy, ovocie, marmeláda.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok