Klasický gruzínsky recept: červená fazuľa lobio. Ako variť gruzínske fazuľové lobio

Klasický recept na lobio z červenej fazule je kulinársky výtvor národov západnej časti Zakaukazska, ktorý je súčasťou ich každodennej stravy. Pod neopísateľným vzhľadom fazuľového guláša s dômyselnou technológiou varenia sa skrýva vynikajúce a výživné jedlo s množstvom korenín a korenín.

Lobio je dôležitou súčasťou arménskej, azerbajdžanskej a gruzínskej kuchyne. Pripravuje sa často a všade, každá žena v domácnosti má svoju vlastnú víziu jedla, tajomstvo varenia fazule a sadu korenín, ktoré dodávajú jedinečnú chuť.

Zaujímavý fakt z histórie

Tradične sa lobio vyrábalo z dolichos, starodávnej strukoviny. Ide o exotické fazule slonovej kosti. Majú oválny tvar a biely hrebeň. Dolichos je teraz široko distribuovaný v Indii.

Väčšina moderných receptov na zakaukazské lobio je založená na obyčajnej fazuli, takže sa netrápte hľadaním plodov popínavej rastliny z čeľade bôbovitých, ktoré sú pre ruské krajiny exotické.

Aký druh fazule si vybrať pre lobio?

Pri varení sa používajú rôzne druhy fazule, ale väčšina žien v domácnosti radšej varí z červenej, ktorá sa dobre varí, lepšie si zachováva svoj tvar, bez toho, aby sa jedlo zmenilo na kašu, pri správnom varení. Môžete použiť zelené strukoviny alebo konzervované strukoviny (na varenie v obmedzenom čase).

Istým znakom pripravenosti strukovín je natrhnutá šupka. Štandardný pomer voda/produkt pri varení je 2:1.
Pri varení lobio sa odporúča mierne rozdrviť fazuľa. Nevyvíjajte extra úsilie, inak dostanete fazuľovú kašu v konzistencii, ktorá pripomína krém.
Starú fazuľu určite namočte cez noc. Minimálny čas na zmäkčenie sú 4 hodiny, optimálny je pol dňa.
Pri varení sa neodporúča miešať niekoľko druhov fazule. Zmes strukovín negatívne ovplyvní žalúdok, pretože je veľmi ťažké správne pripraviť jedlo z niekoľkých druhov fazule. Každý druh si vyžaduje určitý čas na namáčanie a inú tepelnú úpravu.
Buďte mierni pri používaní korenín, voňavých bylín, horúcich korenín. Skúste sa radšej zamerať na niekoľko ingrediencií, než miešať všetko dokopy.

Zvážte niekoľko receptov na lobio z červenej fazule.

Klasický gruzínsky recept na lobio z červenej fazule

Ingrediencie:

Fazuľa - 1 šálka,
Žiarovka - 1 hlava,
Vlašské orechy - 100 g,
strúčiky cesnaku - 3 kusy
Paradajková šťava - 200 g,
Jablčný ocot - 1 malá lyžička
Rastlinný olej - 2 veľké lyžice,
Pálivá paprika - 1 struk,
Čerstvé bylinky, soľ a mleté korenie - podľa chuti.

varenie:

Zbieram červenú fazuľu. Niekoľkokrát opláchnem vodou. Namočím cez noc, aby napučalo.
Vodu scedím a znova dôkladne opláchnem. Dal som to na sporák variť 50 minút. Zasahujem do varenia.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a dáme na panvicu. Vyprážam na rastlinnom oleji.
Cesnak očistím, rozdrvím v lise. Orech opatrne nakrájame. miešam.
Cesnakovo-orechovú zmes vyhodím na panvicu s opražením cibule, rozložím fazuľu. Dal som to na mierny oheň. Pridám paradajkovú šťavu, trochu mletého čierneho korenia, soľ. Pre špeciálnu chuť lobio s pikantnosťou pridávam paprikový lusk. Premiešam a dusím aspoň 10 minút.
Panvicu vyberiem zo sporáka, prenesiem ju na krásny veľký tanier a ozdobím zeleňou.

Video recept

Jedlo podávam horúce. Doplnené nakrájaným syrom a kukuričnými tortillami.

Klasický recept na kuracie mäso

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 300 g,
Cibuľa - 1 kus,
Červená fazuľa - 300 g,
Orech - 100 g,
Voda - 3 poháre,
Paradajky - 3 kusy,
Červená paprika, soľ - podľa chuti,
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
Bazalka, klinček, koriander - podľa chuti.

varenie:

Strukoviny po umytí namočím do studenej vody. Odchádzam na 8 hodín.
Vodu scedím, dám do kastróla a nalejem novú. Varte, kým nie je hotové 1,5 hodiny. Paralelne som dal kurča na varenie do inej misky. Čas varenia závisí od časti, ktorú ste odobrali. Na menej kalorické jedlo odporúčam vziať prsia alebo filé, ako na vývar.
Uvarené kura dáme na tanier. Čakám kým vychladne. Nakrájala som na kúsky. Odstavím fazuľu z ohňa. Preložím do cedníka a odložím.
Robím pečienku. Začínam cibuľou nakrájanou na kolieska. Pridajte paradajky nakrájané na malé kocky. Korpus na strednom ohni. Nezabudnite miešať. Potom pridám nasekanú zeleninu a nasekané vlašské orechy.
Na pasiváciu posúvam varené kura a varenú fazuľu. Varte 5-10 minút na miernom ohni. Podľa chuti pridám soľ a korenie.

Klasický recept v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Červená fazuľa - 2 polievkové lyžice
Adjika (paradajková pasta) - 1 malá lyžička,
Cesnak - 2 strúčiky,
Cibuľa - 1 hlava,
Ovocný ocot - 1 malá lyžička,
Maslo - 1,5 lyžice,
Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
Suneli chmeľ - 1 malá lyžička,
Nasekaný vlašský orech - 2 polievkové lyžice
Kôpor, šafran, bazalka, koriander - podľa chuti.

varenie:

Vytriedim strukoviny, pred varením namočím na 6 hodín. Vypustím vodu, presuniem ju do nádrže multivarkára. Zalejem čerstvou vodou, aby bola fazuľa úplne skrytá.
Ak je v pomalom sporáku špeciálny režim "Fazuľa", nastavte časovač na 60-80 minút v závislosti od odporúčaní výrobcu. Pre nedostatok špeciálneho používam štandardný hasiaci program. Čas varenia - 70 minút.
Kontrolujem pripravenosť fazule. Strukoviny by mali dobre napučať a zmäknúť, ale zachovať si svoj prirodzený tvar bez toho, aby sa zmenili na homogénnu kašu.
Očistím cesnak a cibuľu. Jemne nakrájajte zeleninu. Hodím na takmer hotové fazule, 10-15 minút pred koncom programu. Pridávam adjiku.
Nalejem malú lyžicu ovocného octu, pošlem zeleninu a maslo do pomalého hrnca. V prípade potreby pridám vlašské orechy. Hlavná vec je predbrúsiť.
Soľ a korenie, premiešame a ďalej dusíme.
Keď pomalý hrniec skončí svoju prácu a program sa vypne, pridám korenie (čierne a červené korenie), slnečnicový chmeľ a čerstvé bylinky. miešam. Nechám vylúhovať 5 minút.

Video recept

Podávam to na stole a presúvam to do hlbokej misky. Dobrú chuť!

Varenie lobio s baklažánom

Ingrediencie:

fazuľa z konzervy - 400 g,
Baklažán - 400 g,
Cesnak - 3 veci,
Cibuľa - 1 hlava,
Petržlen - 1 zväzok,
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

Baklažány zbavím horkosti jednoduchým spôsobom. Nakrájajte na plátky, posypte hrubozrnnou soľou. Nechám 15-20 minút. Na povrchu kusov sa objavia kvapôčky. Zeleninu umývam pod tečúcou vodou. Utieram uterákom. To je všetko!
Aby som ušetril čas, používam fazuľu z konzervy. Tekutinu z pohára vylejem do panvice a začnem dusiť cibuľu. Pridám nakrájaný baklažán. Smažte zeleninu do svetlohneda. Dosť 10 minút.
Fazuľu hodím spolu so zvyšnou tekutinou do panvice. Pridávam soľ a korenie. miešam. Varte na strednom ohni 10 minút.
Cesnak rozdrvím špeciálnym drvičom. Na záver pridám čerstvé nadrobno nakrájané zelené. Korpus 2 minúty.

Pozývam členov domácnosti k stolu. Lobio sa podáva horúce.

Ako variť lobio s mäsom a orechmi

Ingrediencie:

Fazuľa - 250 g,
Bravčové mäso - 400 g,
Paradajkový pretlak - 3 veľké lyžice,
Cibuľa - 1 hlava,
Lavrushka - 3 veci,
Horčica - 1 lyžička,
Nasekaný vlašský orech - 1 veľká lyžica.

varenie:

Fazuľu umyjem, zalejem studenou vodou. Namočím do sklenenej misky na 6 hodín. Počas namáčania odporúčam vodu niekoľkokrát vymeniť.
Fazuľu preložím do misky. Nalejem čerstvú vodu. Varte s otvoreným vekom 80-100 minút. Zameriavam sa na mäkkosť fazule.
Dôkladne umyte bravčové mäso, osušte ho uterákom. Zbavím sa žiliek a opatrne nakrájam na malé kúsky.
Panvicu rozohrejem a pridám olej. Zverejňujem bravčové mäso. Zapnite vysoký výkon a smažte do zlatista.
Na inej panvici si upečiem cibuľku. Dôkladne premiešam, snažím sa vyprážať do zlatista.
Opraženú cibuľku hodím k mäsu. Pridám fazuľu, horčicu, korenie a paradajkový pretlak. Môžete dať pikantné a aromatické bylinky.
Dám oheň na minimum, podlejem trochou vody a dusím na panvici 20 až 40 minút.

Video o varení

Jedlo bude veľmi uspokojivé, najmä z bravčového mäsa. Podávajte teplé (najlepšie horúce) ako samostatné jedlo. Nakrájajte na jednoduché doplnenie a ozdobenie čerstvej zeleniny.

Gruzínsky recept na lobio s bylinkami a korením

Ingrediencie:

Fazuľa - 500 g,
Cibuľa - 3 veci,
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
Jablčný ocot - 3 veľké lyžice,
Orech (nasekaný) - 4 polievkové lyžice,
Paradajkový pretlak - 2 malé lyžice,
Cesnak - 4 strúčiky,
Soľ - podľa chuti.

KORENINY A BYLINKY DO RECEPTU:

oregano - 25 g,
Petržlen - 25 g,
Zeler - 25 g,
Bazalka - 25 g,
Kôpor - 25 g,
Paprika - 5 g,
Koriander - 5 g,
Škorica - 5 g.

varenie:

Triedim fazuľu. môj niekoľkokrát. Nechám v pohári vody 6 hodín. Pri namáčaní odporúčam vymeniť vodu, a potom fazuľu opäť pretriediť.
Znovu sa umyjem. Dám do hrnca a pridám vodu. Varte na strednom ohni 90 minút.
Ošúpeme a nadrobno nakrájame hlávky cibule. Na pasiváciu stačia 3 kusy. Zhnednutie na panvici s rastlinným olejom. K cibuli posielam fazulu. miešam.
Ocot povarím 2 minúty s korením a bylinkami. Jemne nakrájajte cesnak (ak nie je špeciálny lis), zmiešajte s nasekanými vlašskými orechmi. Zmes pridávam do octu s bylinkami.
Cibuľu a fazuľu presuniem do veľkého hrnca, vložím paradajkovú pastu, nalejem 150 g vriacej vody. Oheň som dal na stredný. miešam.
Po dvoch minútach dám octovú zmes s korením, cesnakom a orechmi. Dôkladne zasahujem. Oheň zapínam na minimum. Nechám 3-5 minút. Potom sporák vypnem a nechám misku variť aspoň 10 minút.

Ako urobiť lobio z konzervovanej červenej fazule

Expresný recept pre milovníkov lobio. Vďaka použitiu konzervovaného výrobku skrátime čas varenia na 30 minút. Žiadne namáčanie a opakované umývanie fazule!

Ingrediencie:

Konzervovaná fazuľa - 900 g (2 plechovky),
Paradajkový pretlak - 2 veľké lyžice,
Žiarovka - 2 kusy,
Suneli chmeľ - 1 lyžička,
Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc,
Vínny ocot - 1 polievková lyžica
Cesnak - 4 strúčiky,
Orech - 100 g,
Zelená cibuľa, petržlen, soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

Vlašský orech pomeliem v mixéri. Strúčiky cesnaku pretlačím cez lis na cesnak. Pridám vínny ocot a nadrobno nakrájanú zeleninu. Petržlen a zelená cibuľa môžu byť nahradené koriandrom. Dôkladne zasahujem.
Na panvici orestujem nadrobenú cibuľku do zlatista. Miešam, aby sa to nepripálilo. Do pasivácie som dal paradajkový pretlak. Dusíme na miernom ohni 4 minúty.
Fazuľu som dala do cedníka. Oddeľujem od tekutiny. Hodím do panvice s chradnúcou zmesou. Okorením, pridám chmeľ-suneli a koriander. Premiešame a varíme ešte 3 minúty.
Fazuľu odstavím z ohňa, rozložím orechy s cesnakom a bylinkami. Aby bolo jedlo voňavejšie, premiešajte a nechajte 10 minút lúhovať.

Pikantné lobio v štýle Gurian s vlašskými orechmi

Ingrediencie:

Červená fazuľa - 350 g,
Cibuľa ostrých odrôd - 2 veci,
Cesnak - 4 strúčiky,
Olúpané a nasekané vlašské orechy - 150 g,
Paprika - 1 kus,
mletá červená paprika, soľ - podľa chuti,
koriander, zeler - podľa chuti,
Suneli chmeľ, kurkuma - každá 1 lyžička.

varenie:

Fazuľu dôkladne umyte a namočte na 4 hodiny. Potom som to dal na varenie. Pri varení pridávam vodu.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, bez vyprážania, ihneď vhoďte do panvice s fazuľou.
V mixéri pomeliem cesnak, vlašské orechy, papriku a bylinky. Tým sa urýchli proces varenia.
Fazuľu rozdrvím valčekom na kašu.
V hotových strukovinách s cibuľou zmes vyhodím z mixéra. miešam. Dusíme na miernom ohni aspoň 20 minút.
Na konci varenia pridajte korenie, soľ a mletú červenú papriku. Nechám 20-30 minút. Po naliehaní podávam horúce na stôl, zdobené čerstvými bylinkami na vrchu.

Voňavé lobio v kvetináčoch v rúre

Hlavnou zložkou jedla je fazuľa, preto má taký názov - lobio, takto znejú fazuľa v gruzínčine. Existuje veľa možností na prípravu tohto majstrovského diela. Lobio sa pripravuje z kombinácie tých najjednoduchších a najdostupnejších surovín, no zároveň sa ukazuje ako veľmi rafinované jedlo, ktoré milujú všetky národy Zakaukazska.

Pridanie zeleniny a sušených byliniek zvýrazní chuť jedla, takže sa ľahko stane obľúbeným a objaví sa na vašom stole častejšie. Lobio môžete variť z rôznych fazúľ, vrátane zelených, s paradajkami alebo bez nich, s orechmi, hubami atď. Vyberte si ľubovoľnú možnosť z nižšie uvedených receptov a pripravte si zdravé a chutné jedlo s neuveriteľnou chuťou a vôňou, ktorá naplní váš domov.

Lobio v gruzínčine - všeobecné zásady varenia

Červené fazule je vhodné pred varením zaliať vodou a nechať v tomto stave cez noc. Starú vodu vždy scedíme, uvaríme s novo naliatou vodou, fazule by malo byť dvakrát toľko. Fazuľa sa musí variť najmenej 45 minút.

Ak varíte lobio z rôznych druhov fazule, nezabudnite, že majú rôzne časy varenia, takže je lepšie ich najskôr variť oddelene.

Do lobio môžete pridať akékoľvek mäso, zeleninu, huby a zeleninu. Ak chcete, zakaždým môžete tieto zložky kombinovať iným spôsobom.

Zatláčadlom pokrm mierne prehnetie, aby sa lobio nezmenilo na fazuľový krém.

Cilantro je skvelým doplnkom na zvýraznenie chuti akéhokoľvek typu lobio.

Jedlo sa podáva ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Ak je to žiaduce, akýkoľvek lobio môže byť zabalený do tenkého gruzínskeho chleba.

Chuť pokrmu je vynikajúca za studena aj za tepla.

Lobio v gruzínčine - klasický recept

Fazuľa (červená) 360 g;

Paradajka - 3-4 ks.;

Cibuľa - 3 hlavy;

Rastlinný olej - 50 - 60 ml;

Cesnak - 3-4 strúčiky;

Ocot 3% - 55 ml;

Korenie Khmeli-suneli - lyžica;

Suché oregano - lyžica;

Suchá mäta - pol lyžice;

Banda čerstvého koriandra;

Mletá paprika (čierna a červená);

1. Fazuľa sa musí vytriediť a potom naliať studenou filtrovanou vodou a nechať v tomto stave 7 hodín.

2. Odrežte stonky z vetvičiek koriandra, nakrájajte zeleninu a naplňte ju octom. Prikryjeme pokrievkou alebo tanierikom a tiež necháme cez noc v chladničke.

3. Fazuľu sceďte v cedníku a potom presuňte do malého hrnca. Úplne naplňte zrná vodou a zapáľte. Doba varenia 45-50 minút. Potom odstráňte z tepla a ak zostane voda, vypustite ju. Spomeňte si na samotné fazule so špeciálnou špachtľou.

4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

5. Umyté paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na kocky.

6. Do panvice nalejeme olej a opražíme na ňom cibuľu.

7. K cibuli pridáme nakrájané paradajky.

8. Ošúpaný cesnak rozdrvíme v lise, zmiešame s koriandrom v octe.

9. Do panvice na dusenie pridajte opečenú cibuľu a paradajky, cesnak s koriandrom a fazuľou.

10. Pridajte korenie, sušené bylinky, soľ a prikryte pokrievkou. Dusíme ďalších 10 minút.

11. Hotové lobio vložíme do hlbokého taniera a podávame s kukuričnými tortillami.

Lobio po gruzínsky „biely“

Biela fazuľa (suchá) - 320 g;

Žiarovka - pár kusov;

Cesnak - tri strúčiky;

Cilantro - zväzok;

Mletá paprika (červená);

Mletý koriander - štipka;

Rastlinný olej - 40 ml;

1. Večer namočte fazuľu do studenej vody.

2. Ráno vodu scedíme a fazuľu uvaríme (1,5 hodiny).

3. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a opečte ju na panvici.

4. K cibuli pridáme uvarenú fazuľu. Pohybujte drevenou špachtľou a rozdrvte fazuľa. Vznikne vám hmota podobná kaši (niekoľko fazulí by malo byť celých).

5. Cesnak ošúpeme a roztlačíme v lise. Pridajte k obsahu v panvici.

6. Pridajte korenie, soľ. Pokračujte v smažení misky ešte asi 5 minút za stáleho miešania jedla na panvici.

7. Nasekajte koriandrovú zeleň. Posypte ním hotové lobio, premiešajte a položte na rovnú dosku.

8. Podávajte jedlo teplé.

Lobio v gruzínskom štýle s konzervovanou fazuľou a vlašskými orechmi

Červená a biela fazuľa - 1 nádoba;

Žiarovka - tri veci;

Paradajková pasta - pár lyžíc;

Cesnak - 4 strúčiky;

Zmes papriky;

Vlašské orechy - 75 g;

Banda koriandra;

Lyžica akéhokoľvek korenia;

Rastlinný olej - 20 ml.

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.

2. Zľahka ju orestujeme na oleji s pridaním paradajkového pretlaku.

3. Otvorte plechovky s fazuľou, sceďte tekutinu, v prípade potreby fazuľu opláchnite a zľahka si zapamätajte (len nerozmačkajte).

4. Fazuľu preložíme do malého hrnca, pridáme do nej obsah panvice.

5. Ošúpaný cesnak rozdrvíme v lise, preložíme na panvicu.

6. Pridajte korenie do celkovej hmotnosti produktov, soľ. Dusíme nie dlhšie ako 5 minút. V prípade potreby pridajte trochu vody.

7. Listy koriandra nasekajte nožom.

8. Ošúpané vlašské orechy rozdrviť na drobky.

9. Odstráňte lobio z tepla, pridajte orechy a koriandr, premiešajte.

10. Hotové lobio dáme na hlboký tanier a podávame.

Lobio po gruzínsky zo zelených fazúľ

Fazuľa - kilogram;

Bulharská paprika (sladká) - jeden kus;

Paradajky - pár;

Cesnak - dva strúčiky;

Zeleninový olej;

Petržlen a koriandr - v zväzku;

Sušená bazalka - jedna lyžica;

Mletá červená paprika;

1. Varte zelené fazuľky (môžete brať mrazené) do mäkka. Doba varenia 15-20 minút.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou. Potom z nich odstráňte šupku a vyrežte jadrovník. Nakrájajte na malé kocky.

4. Papriku nakrájame na tenké prúžky.

5. Jemne nakrájajte zeleninu.

6. Do panvice nalejte olej, najskôr opečte cibuľu.

7. Striedavo pridajte na panvicu nasledujúce produkty bez toho, aby ste ich prestali miešať – paradajky, papriku, varenú fazuľu, zeleninu.

8. Zľahka prehnetieme špeciálnym zatláčadlom.

9. Cesnak rozdrvte lisom priamo do panvice. Osolíme a pridáme korenie. Všetko dôkladne premiešame.

10. Lobio za stáleho miešania opekáme asi 1 minútu.

11. Odstráňte hotovú misku z ohňa, mierne ochlaďte.

12. Hotové lobio podávame ako hlavné jedlo alebo ako teplý šalát.

Gruzínske lobio so šampiňónmi

Červené fazule (suché) - 280 g;

Čerstvé šampiňóny - 180 - 200 g;

Lúpané vlašské orechy - 85 g;

Lyžica akéhokoľvek korenia;

Hroznový ocot - lyžica;

Zeleninový olej;

Khmeli-suneli - čajová lyžička;

Čerstvé bylinky (petržlen, koriander podľa chuti) - zväzok.

1. Roztrieďte fazuľu, naplňte ju vychladenou čistenou vodou. Nechajte 6-7 hodín.

2. Vodu z fazule sceďte, naplňte čerstvou vodou a dajte zovrieť na oheň. Doba varenia 1 hodina.

3. Ošúpte a umyte cibuľu. Nakrájajte na tenké polovičné krúžky.

4. Huby umyjeme a nakrájame na malé plátky.

5. Do panvice nalejte olej. Smažte cibuľu s hubami.

6. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme v lise.

7. Orechy nasekáme na strúhanku.

8. Nasekaný cesnak a orechy vložte do hubovej panvice, premiešajte.

9. Do hrnca s fazuľou nalejeme ocot, osolíme a okoreníme. Miešajte.

10. Preneste obsah z panvice do fazule a znova premiešajte. Ak fazuľa nie je veľmi zmäknutá, potom si ju zapamätajte rozdrvením.

11. Lobio dusíme ďalších 5 minút.

12. Do hotového jedla pridáme nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Miešajte.

13. Podávajte vo veľkom plochom tanieri hubového lobio.

Gruzínske lobio so zeleninou v pomalom hrnci

Biela fazuľa (suchá) - dva poháre.

Pár žiaroviek;

Veľká mrkva - 1 ks;

Cuketa - 110 g;

Cesnak - podľa chuti;

Kečup - 4 lyžice;

Rastlinný olej - na vyprážanie;

Cukor - lyžica;

Mleté čierne korenie;

1. Fazuľu najskôr pretriedte a potom ju namočte cez noc do studenej vody.

2. Ráno fazuľu sceďte.

3. Premiestnite fazuľa do misky multivarky, úplne ju naplňte vodou, zatvorte veko. Zapnite režim „Hasenie“ nastavením času na 45 minút.

4. V tomto čase pripravte zeleninu - očistite ju a umyte.

5. Mrkvu nastrúhame.

6. Cuketu nakrájame na pásiky.

7. Cibuľu nakrájame nadrobno ostrým nožom.

8. Preneste fazuľa z multivarky do samostatnej nádoby a ľahko si ju zapamätajte. Uistite sa, že polovica zŕn musí zostať neporušená.

9. Nalejte olej do misky multivarkára, zapnite režim "Frying".

10. Smažte cibuľu a mrkvu, neustále miešajte.

11. Pridajte sem paradajkový pretlak, cuketu a cesnak, rozdrvené v lise.

12. Vložte fazuľa späť do nádoby multivarkára, pridajte korenie, cukor a soľ, premiešajte.

13. V režime "Hasenie" varte ďalších 15 minút.

14. Nakrájajte zeleň a pridajte ju do hotového lobia.

15. Podávajte jedlo vo veľkom plochom tanieri s tortillami.

Ak fazuľa nie je čerstvá, je potrebné ju pred varením vytriediť.

Neprevárajte hlavné jedlo, inak sa všetka zelenina uvarí a zmení sa na kašu.

Snažte sa to nepreháňať s korením, inak môžete pokaziť chuť jedla.

Fazuľa bude hotová, ak sa aspoň jedna fazuľa začne odlupovať zo šupky.

V receptoch môžete použiť akýkoľvek ocot. Je žiaduce, aby to bolo prirodzené.

Hoci je jedlo nízkokalorické, pamätajte, že biele fazule sú stále ťažko stráviteľné.

Hlavnou zložkou jedla je fazuľa, preto má taký názov - lobio, takto znejú fazuľa v gruzínčine. Existuje veľa možností na prípravu tohto majstrovského diela. Lobio sa pripravuje z kombinácie najjednoduchších a najdostupnejších surovín, no zároveň sa ukazuje ako veľmi rafinované jedlo, ktoré milujú všetky národy Zakaukazska.

Lobio v gruzínčine - všeobecné zásady prípravy

Ak varíte lobio z rôznych druhov fazule, nezabudnite, že majú rôzne časy varenia, takže je lepšie ich najskôr variť oddelene.

Do lobio môžete pridať akékoľvek mäso, zeleninu, huby a zeleninu. Ak chcete, zakaždým môžete tieto zložky kombinovať iným spôsobom.

Zatláčadlom pokrm mierne prehnetie, aby sa lobio nezmenilo na fazuľový krém.

Cilantro je skvelým doplnkom na zvýraznenie chuti akéhokoľvek typu lobio.

Jedlo sa podáva ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Ak je to žiaduce, akýkoľvek lobio môže byť zabalený do tenkého gruzínskeho chleba.

Chuť pokrmu je vynikajúca za studena aj za tepla.

Lobio v gruzínčine - klasický recept

Fazuľa (červená) 360 g;

Rastlinný olej - 50 - 60 ml;

Cesnak - 3-4 strúčiky;

Korenie Khmeli-suneli - lyžica;

Suchá mäta - pol lyžice;

Banda čerstvého koriandra;

Mletá paprika (čierna a červená);

1. Fazuľa sa musí vytriediť a potom naliať studenou filtrovanou vodou a nechať v tomto stave 7 hodín.

2. Odrežte stonky z vetvičiek koriandra, nakrájajte zeleninu a naplňte ju octom. Prikryjeme pokrievkou alebo tanierikom a tiež necháme cez noc v chladničke.

3. Fazuľu sceďte v cedníku a potom presuňte do malého hrnca. Úplne naplňte zrná vodou a zapáľte. Doba varenia 45-50 minút. Odstráňte z tepla a ak zostane voda, vypustite ju. Spomeňte si na samotné fazule so špeciálnou špachtľou.

4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

5. Umyté paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na kocky.

6. Do panvice nalejeme olej a opražíme na ňom cibuľu.

7. K cibuli pridáme nakrájané paradajky.

8. Ošúpaný cesnak rozdrvíme v lise, zmiešame s koriandrom v octe.

9. Do panvice na dusenie pridajte opečenú cibuľu a paradajky, cesnak s koriandrom a fazuľou.

10. Pridajte korenie, sušené bylinky, soľ a prikryte pokrievkou. Dusíme ďalších 10 minút.

11. Hotové lobio vložíme do hlbokého taniera a podávame s kukuričnými tortillami.

Lobio po gruzínsky „biely“

Biela fazuľa (suchá) - 320 g;

Žiarovka - pár kusov;

Cesnak - tri strúčiky;

Mletá paprika (červená);

Mletý koriander - štipka;

Rastlinný olej - 40 ml;

1. Večer namočte fazuľu do studenej vody.

2. Ráno vodu scedíme a fazuľu uvaríme (1,5 hodiny).

3. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a opečte ju na panvici.

4. K cibuli pridáme uvarenú fazuľu. Pohybujte drevenou špachtľou a rozdrvte fazuľa. Vznikne vám hmota podobná kaši (niekoľko fazulí by malo byť celých).

5. Cesnak ošúpeme a roztlačíme v lise. Pridajte k obsahu v panvici.

6. Pridajte korenie, soľ. Pokračujte v smažení misky ešte asi 5 minút za stáleho miešania jedla na panvici.

7. Nasekajte koriandrovú zeleň. Posypte ním hotové lobio, premiešajte a položte na rovnú dosku.

8. Podávajte jedlo teplé.

Lobio v gruzínskom štýle s konzervovanou fazuľou a vlašskými orechmi

Červená a biela fazuľa - 1 nádoba;

Paradajková pasta - pár lyžíc;

Vlašské orechy - 75 g;

Lyžica akéhokoľvek korenia;

Rastlinný olej - 20 ml.

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.

2. Zľahka ju orestujeme na oleji s pridaním paradajkového pretlaku.

3. Otvorte plechovky s fazuľou, sceďte tekutinu, v prípade potreby fazuľu opláchnite a zľahka si zapamätajte (len nerozmačkajte).

4. Fazuľu preložíme do malého hrnca, pridáme do nej obsah panvice.

5. Ošúpaný cesnak rozdrvíme v lise, preložíme na panvicu.

6. Pridajte korenie do celkovej hmotnosti produktov, soľ. Dusíme nie dlhšie ako 5 minút. V prípade potreby pridajte trochu vody.

7. Listy koriandra nasekajte nožom.

8. Ošúpané vlašské orechy rozdrviť na drobky.

9. Odstráňte lobio z tepla, pridajte orechy a koriandr, premiešajte.

10. Hotové lobio dáme na hlboký tanier a podávame.

Lobio po gruzínsky zo zelených fazúľ

Fazuľa - kilogram;

Bulharská paprika (sladká) - jeden kus;

Petržlen a koriandr - v zväzku;

Sušená bazalka - jedna lyžica;

Mletá červená paprika;

1. Varte zelené fazuľky (môžete brať mrazené) do mäkka. Doba varenia 15-20 minút.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou. Potom z nich odstráňte šupku a vyrežte jadrovník. Nakrájajte na malé kocky.

4. Papriku nakrájame na tenké prúžky.

5. Jemne nakrájajte zeleninu.

6. Do panvice nalejte olej, najskôr opečte cibuľu.

7. Striedavo pridajte na panvicu nasledujúce produkty bez toho, aby ste ich prestali miešať – paradajky, papriku, varenú fazuľu, zeleninu.

8. Zľahka prehnetieme špeciálnym zatláčadlom.

9. Cesnak rozdrvte lisom priamo do panvice. Osolíme a pridáme korenie. Všetko dôkladne premiešame.

10. Lobio za stáleho miešania opekáme asi 1 minútu.

11. Odstráňte hotovú misku z ohňa, mierne ochlaďte.

12. Hotové lobio podávame ako hlavné jedlo alebo ako teplý šalát.

Gruzínske lobio so šampiňónmi

Červené fazule (suché) - 280 g;

Čerstvé šampiňóny - 180 - 200 g;

Lúpané vlašské orechy - 85 g;

Lyžica akéhokoľvek korenia;

Hroznový ocot - lyžica;

Čerstvé bylinky (petržlen, koriander podľa chuti) - zväzok.

1. Roztrieďte fazuľu, naplňte ju vychladenou čistenou vodou. Nechajte 6-7 hodín.

2. Vodu z fazule sceďte, naplňte čerstvou vodou a dajte zovrieť na oheň. Doba varenia 1 hodina.

3. Ošúpte a umyte cibuľu. Nakrájajte na tenké polovičné krúžky.

4. Huby umyjeme a nakrájame na malé plátky.

5. Do panvice nalejte olej. Smažte cibuľu s hubami.

6. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme v lise.

7. Orechy nasekáme na strúhanku.

8. Nasekaný cesnak a orechy vložte do hubovej panvice, premiešajte.

9. Do hrnca s fazuľou nalejeme ocot, osolíme a okoreníme. Miešajte.

10. Preneste obsah z panvice do fazule a znova premiešajte. Ak fazuľa nie je veľmi zmäknutá, potom si ju zapamätajte rozdrvením.

11. Lobio dusíme ďalších 5 minút.

12. Do hotového jedla pridáme nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Miešajte.

13. Podávajte vo veľkom plochom tanieri hubového lobio.

Gruzínske lobio so zeleninou v pomalom hrnci

Biela fazuľa (suchá) - dva poháre.

Veľká mrkva - 1 ks;

Rastlinný olej - na vyprážanie;

Mleté čierne korenie;

1. Fazuľu najskôr pretriedte a potom ju namočte cez noc do studenej vody.

2. Ráno fazuľu sceďte.

3. Premiestnite fazuľa do misky multivarky, úplne ju naplňte vodou, zatvorte veko. Zapnite režim „Hasenie“ nastavením času na 45 minút.

4. V tomto čase pripravte zeleninu - očistite ju a umyte.

5. Mrkvu nastrúhame.

6. Cuketu nakrájame na pásiky.

7. Cibuľu nakrájame nadrobno ostrým nožom.

8. Preneste fazuľa z multivarky do samostatnej nádoby a ľahko si ju zapamätajte. Uistite sa, že polovica zŕn musí zostať neporušená.

9. Nalejte olej do misky multivarkára, zapnite režim "Frying".

10. Smažte cibuľu a mrkvu, neustále miešajte.

11. Pridajte sem paradajkový pretlak, cuketu a cesnak, rozdrvené v lise.

12. Vložte fazuľa späť do nádoby multivarkára, pridajte korenie, cukor a soľ, premiešajte.

13. V režime "Hasenie" varte ďalších 15 minút.

14. Nakrájajte zeleň a pridajte ju do hotového lobia.

15. Podávajte jedlo vo veľkom plochom tanieri s tortillami.

Ak fazuľa nie je čerstvá, je potrebné ju pred varením vytriediť.

Neprevárajte hlavné jedlo, inak sa všetka zelenina uvarí a zmení sa na kašu.

Snažte sa to nepreháňať s korením, inak môžete pokaziť chuť jedla.

Fazuľa bude hotová, ak sa aspoň jedna fazuľa začne odlupovať zo šupky.

V receptoch môžete použiť akýkoľvek ocot. Je žiaduce, aby to bolo prirodzené.

Hoci je jedlo nízkokalorické, pamätajte, že biele fazule sú stále ťažko stráviteľné.

Je nemožné si predstaviť pohostinnú gruzínsku hostinu bez teplých alebo studených, ale vždy neuveriteľne voňavých, chutne pikantných a lahodných fazuľových jedál - lobio. Toto slovo sa nevzťahuje len na skupinu jedál zo strukovín, ale fazuľa v gruzínčine znejú ako „lobio“. Kedysi od ďalekej Latinskej Ameriky až po pohostinné Zakaukazsko tu červená fazuľa skutočne našla svoj druhý domov. Najčastejšie sa na výrobu lobio používajú zelené fazule alebo červené fazule.

Keďže lobio je v Gruzínsku všadeprítomné, existuje toľko receptov na toto jedlo, koľko žien v domácnosti sa podujme variť. Okrem toho existujú rozdiely v príprave gruzínskej fazule v rôznych regiónoch krajiny. Ako to však pri klasických jedlách vo svetovej kuchyni býva, v každom recepte si vždy možno všimnúť spoločné črty.

Ako variť červené fazuľové lobio

Na prípravu lobio potrebujeme panvicu s hrubým dnom a pomerne vysokými okrajmi a nasledujúcu sadu produktov:

30 ml vínneho octu

4 strúčiky cesnaku,

čerstvý koriandr, soľ a korenie ako ucho-suneli (modrá senovka grécka), mleté semienka koriandra a horúca červená paprika.

Klasický gruzínsky recept na lobio

Suchú fazuľu nezabudnite namočiť cez noc a potom ju varte 1-1,5 hodiny, kým nezmäkne. Fazuľa by mala byť celá a nie popraskaná, ale nie surová alebo nedovarená. Fazuľu scedíme a scedíme v cedníku.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do mäkka, nemala by sa pripáliť. Fazuľu nasypeme do panvice a na miernom ohni dusíme ďalšiu štvrťhodinu.

Na záver jedlo dochutíme soľou, korením, vínnym octom a nadrobno nakrájaným koriandrom. Varte ešte pár minút.

Lobio môžeme podávať ozdobené semienkami z granátového jablka, buď horúce, potom bude hlavným chodom, alebo ako studené predjedlo.

Vlastnosti varenia lobio

V západných oblastiach Gruzínska sa do lobio nevyhnutne pridávajú vlašské orechy: pol pohára orechov na každý pohár suchých červených fazúľ. Musia byť rozdrvené v mažiari, zriedené prevarenou vodou do stavu pyré a pridané do panvice 5-7 minút pred pripravenosťou misky.

Kombináciou rôznych kombinácií korenia s klasickou sadou môžete lobio pridať nové aromatické tóny. Vyskúšajte koreniny ako šafran Imerta, mletý klinček, saturejka, suchý zeler, majorán, yzop alebo iné korenie podľa vlastného výberu.

Namiesto olivového oleja môžete vyskúšať olej z hroznových jadierok alebo olej z vlašských orechov, čo tiež umožní, aby jedlo zažiarilo novými príchuťami.

V niektorých gruzínskych receptoch je vínny ocot nahradený tklapi vopred navlhčeným vodou. Tklapi sú pláty drveného a na slnku sušeného tkemali (poddruh čerešňovej slivky, z ktorej sa pripravuje omáčka s rovnakým názvom).

Naša stránka obsahuje rôzne lobio recepty. Medzi nimi sú celkom klasické možnosti (napríklad Lobio v gruzínskom jazyku, Lobio s granátovým jablkom, Domáce lobio, Lobio s vlašskými orechmi) a odvážne kulinárske experimenty (Lobio v šatách, Lobio v baklažánovej rolke, Paštéta na občerstvenie Lobio) . Pridajte svoj lobio recept do kolekcie World of Cereals.

Už prečítané: 27882 krát

Fazuľové jedlá sú vizitkou gruzínskeho sviatku. Najpopulárnejší z nich je lobio, čo v preklade znamená „fazuľa“. Existuje viac ako dve desiatky lobio receptov. Ako uvariť skutočné lobio v gruzínčine, originálne recepty na fazuľu pokračuj v čítaní.

Gruzínske fazuľové jedlá / recept LOBIO

Keďže lobio je v podstate fazuľa, jej varianty sa líšia od odrody, farby a tvaru fazule. Lobios sa tiež líši stupňom varených fazúľ a korenín pridaných do nich. Podľa starých gruzínskych receptov sa lobio varilo na kašovitú konzistenciu, moderná gruzínska kuchyňa navrhuje varenie lobio s celými zrnami fazule.

Ako každé fazuľové jedlo, aj lobio fazuľu je potrebné vopred namočiť na 6-12 hodín. Pri namáčaní fazule existuje niekoľko tajomstiev, ktoré nemajú za následok tvorbu vodného kameňa alebo usadzovania.

Pozrite si princípy varenia lobio v gruzínčine od šéfkuchára Lazersona.

Tajomstvo namáčania a varenia fazule pre lobio:

Fazuľa pre lobio by mala byť namočená vo varenej alebo destilovanej studenej vode.

Špeciálna korenistá chuť fazule pochádza z namáčania dobrého piva. Mimochodom, fazuľa sa v pive nielen namáča, ale aj varí. Alkohol sa počas procesu varenia vyparí.

Fazuľu namočíme na chladné miesto, najlepšie do chladničky. Najmä v lete je vysoká pravdepodobnosť vykysnutia roztoku s fazuľou. Preto aj pri nízkych teplotách pri namáčaní vodou je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť.

Po namáčaní pred varením treba fazuľu opäť vytriediť. V procese opuchu sú viditeľné všetky chyby.

Fazuľa pre lobio sa varí takto: najprv priveďte do varu a ihneď znížte oheň. Až do varenia sa fazuľa dusí pod pokrievkou na miernom ohni.

Správne korenie a koreniny dodajú lobio potrebnú chuť a chuť gruzínskej kuchyne. Z hlavných je možné rozlíšiť cibuľu, rastlinný olej a vínny ocot. Zvyšné zložky sa pridávajú podľa chuti a želania. V lobio sú často paradajky, varené vajcia, vlašské orechy, imeretský syr, koriandr alebo petržlen, zeler, tklapi, pór, pikantné, bazalka a dokonca aj mäta. Všetko naraz sa nezmestí do jedného kastróla, to sú len možnosti pre rôzne lobio recepty.

Suché korenie vhodné na lobio - mletá čierna alebo červená paprika, klinčeky, škorica, koriander alebo koriander, šafran, suchý alebo čerstvý cesnak, strúhaný zeler.

Po vysporiadaní sa so všetkými nuansami navrhujem pristúpiť k príprave samotného lobia.

Recept Lobio

Ingrediencie:

500 gr. jednofarebná fazuľa
Cibuľa
zeleninový olej
1-2 lyžičky zmesi korenia z klinčekov, čierneho alebo červeného korenia, škorice, koriandra, slnečnicového chmeľu, šafranu
koriandrová zeleň
petržlen
zelerová zeleň
pór
čerstvá mäta
pikantné
zeleň čerstvej bazalky, môžete aj sušiť
kôprová zeleň

Spôsob varenia:

Fazuľu dôkladne umyte a umyte. Fazuľu namočíme na 12 hodín do studenej prevarenej vody. Vymeňte vodu 2-3 krát, potom roztriedte a vložte do hrnca.
Fazuľu zalejeme studenou vodou, aby bola zakrytá. Fazuľu varte prikryté na miernom ohni.
Keď voda vrie, pridajte vriacu vodu. Nesoliť! Keď fazuľa zmäkne, scedíme z nej vodu a dáme do hrnca.
Samostatne smažte nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji. Do fazule vložíme cibuľu, osolíme a necháme pod pokrievkou nasiaknuť.
Fazuľu dáme do keramickej alebo smaltovanej misy, ochutíme korením, nasekanými čerstvými bylinkami a osolíme. Premiešame a podávame.

Dobrú chuť!

červené lobio

Ingrediencie:

300 gr. červené fazule
Cibuľa
100 ml rastlinného oleja
červená mletá paprika
petržlen
koriandrová zeleň

Spôsob varenia:

Fazuľu roztrieďte, umyte a namočte do studenej vody.
Fazuľu uvaríme do kaše. Prebytočnú tekutinu sceďte a preosejte cez sitko.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji.
Lobio ochutíme cibuľou, soľou, rastlinným olejom a korením.
Podávajte s čerstvými bylinkami.

zelené lobio

Ingrediencie:

500 gr. zelené fazule
50 ml rastlinného oleja
50 ml vínneho octu
2 zub cesnak
petržlen
koriandrová zeleň

Spôsob varenia:

Fazuľu umyjeme, nakrájame na kúsky 3-4 cm, zalejeme vodou a varíme do mäkka.
Vodu scedíme a lobio ochutíme rastlinným olejom, vínnym octom, korením a nasekanými bylinkami.

Lobio zelené s mäsom

Ingrediencie:

1 kg hrude - hovädzie alebo jahňacie
1 kg zelenej fazuľky
3 ks. Cibuľa
50 gr. tuk alebo maslo
2 zub cesnak
zelený koriander, petržlen a zeler
0,5 - 1 l vývaru
mletá červená a čierna paprika

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou, mletým korením a opečieme na tuku v hrnci.
Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme do hrnca spolu s fazuľovými strukami, nakrájame na 2-3 časti.
Do hrnca nalejte vývar tak, aby pokrýval mäso a zeleninu, zatvorte pokrievku a na miernom ohni dusíme, kým sa mäso neuvarí.
Pred podávaním dochutíme lobio bylinkami, cesnakom a korením. Soľ podľa chuti.
Udržujte oheň pod vekom 5-10 minút, aby bolo všetko nasýtené arómami.

Podávajte šalát z čerstvej zeleniny, voňavý chlieb alebo lokše a samozrejme koláč z gruzínskeho vína s lobio. Lobio odporúčame tiež uvariť ako prílohu kurča v rúre podľa receptu http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Varenie lobio nie je ťažké, najmä podľa jednoduchých receptov z kulinárskeho receptu Čo pripraviť.ru.

A nakoniec si pozrite video recept na výrobu lobio v gruzínčine.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok