Klasický recept na omáčku tkemali: príprava na zimu. Príprava tkemali zo sliviek na zimu

Ruské hostesky sa naučili veľa receptov z gruzínskej kuchyne a medzi nimi je obzvlášť populárna omáčka Tkemali. Názov pokrmu dala odroda sliviek, ktoré sú jeho základom. Ale bez ohľadu na to, ako prísne kuchári dodržiavajú recept, jedna omáčka sa bude líšiť v chuti od druhej. Koniec koncov, každý kuchár prináša do jedla svoju vlastnú chuť.

Bez ohľadu na technológiu, ktorou sa omáčka pripravuje, hlavné body podliehajú všeobecným pravidlám. A je žiaduce ich pozorovať, aby sa dosiahla chuťová poznámka, ktorá je vlastná tomuto konkrétnemu jedlu.

Na vytvorenie klasickej omáčky berú čerešňovú slivku odrody Tkemali. Ale už existuje veľa variácií, kde sa používajú iné odrody sliviek, ktoré dodávajú omáčke kyslú chuť.

Cesnak dodáva pikantnosť a korenie a bylinky poskytujú korenie. Na Kaukaze sa bez problémov pridáva močiarna mäta - ombalo. Práve to dodáva omáčke jej pikantnosť. Ak toto korenie nenájdete v obchodoch, môžete použiť mätu piepornú, ktorá je v Rusku známejšia.

Na prípravu jedla by ste si mali pripraviť aj čili papričku, koriander, koriander a samozrejme slnečnicový chmeľ.

Pravá omáčka by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany – aby lyžica stála. Preto je v recepte dôležitý proces varenia. Ale bez pripálenia, inak sa omáčka pokazí.

Farba misky má sýto krásny červený odtieň. Ak vybraná odroda sliviek neposkytuje takú farbu, môžete recept doplniť bobuľami - červenými ríbezľami, granátovým jablkom atď., Ktoré majú príjemnú kyslosť.

Slivky na konzerváciu sa odoberajú zrelé, strednej tvrdosti. Ovocie by sa malo najlepšie ošúpať. Za týmto účelom sa uchovávajú vo vriacej vode po dobu 5 minút, potom sa premyjú studenou vodou.

Slivková omáčka Tkemali - recepty na zimu

Tkemali dokonale dopĺňa jedlá z hydiny, mäsa, rýb. Dajú sa dochutiť aj prílohami (cereálie, cestoviny). Nemali by ste sa zastaviť len pri klasickej technológii, keď ste sa pokúsili variť niekoľko variácií. To umožní naplno zažiť neopísateľné odtiene chutí kaukazskej kuchyne.

Pre skutočnú omáčku Tkemali musíte vziať 1 kg sliviek s rovnakým názvom, 3 hlavy cesnaku a korenie uvedené vyššie. Algoritmus varenia vyzerá takto:

olúpané odkôstkované slivky prejdeme cez mlynček na mäso;
rozložte do hrnca a pridajte cukor (50 g), soľ podľa chuti;
varte 10 minút na miernom ohni, snažte sa zabrániť spáleniu;
cesnak, zelenina (koriander, kôpor a mäta), feferónka (1 struk) sa samostatne nasekajú v mixéri;
prísady sa vložia do slivky, pridá sa aj koriander a slnečnicový chmeľ (každý 1 lyžička);
po premiešaní ešte trochu povaríme.

Omáčka je dobrá, pretože počas procesu varenia môžete v prípade potreby upraviť jej chuť pridaním korenia. Polotovar sa za horúca zabalí a poháre sa okamžite zrolujú so sterilnými viečkami.

V gruzínskej verzii nie sú žiadne paradajky, ale mnohé ženy v domácnosti zvyknú pripravovať paradajkové omáčky. Pokrm to nezhorší – naopak, len to prospeje, že sa stane originálnejším. Technológia varenia v tomto receptúre sa mierne líši od klasickej:

polovice sliviek a plátky paradajok (každá 1 kg) sa umiestnia do hrnca s hrubým dnom;
zakryte pokrievkou, varte 10 minút;
hmota je ešte horúca pyré s mixérom;
potom sa pretrie cez sito;
varte 15 minút;
pridáme nastrúhaný cesnak (2 hlavy), nasekaný koriandr (1 zväzok), nasekanú feferónku (1 struk);
pridajte korenie (podľa chuti), cukor (12 lyžíc), soľ (2 lyžičky) a varte 15 minút;
nalievanie v 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a ocot (9%), varte ďalších 5 minút.

Balené v sklenených nádobách, zrolované, prikryté teplou prikrývkou. O deň neskôr môžete upratať v pivnici.

Táto možnosť ponúka diverzifikáciu klasiky pridaním sladkej voňavej papriky. Aby bol experiment vzrušujúcejší, môžete si do receptu vziať viac ako jednu odrodu sliviek, ale použite sortiment, ktorého budete potrebovať celkovo 1 kg. Ovocie sa pripravuje vyššie opísaným spôsobom, paprika (0,4 - 0,5 kg) sa zbaví semien a pokračuje sa v nasledujúcich krokoch:

slivky, sladká a horká červená paprika (2 struky), strúčiky cesnaku (2 hlavy) sa krútia na mlynčeku na mäso;
pretrite pyré cez sito;
zapáliť a priviesť do varu;
soľ, cukor podľa chuti a korenie podľa vlastného uváženia;
ďalej dusíme na miernom ohni 20 minút.

Následné akcie sú ako obvykle balenie, šitie, naparovanie v teplej deke. Ak sa predpokladá skladovanie v byte, je možné do receptúry zaviesť sterilizačnú fázu (namiesto pod prikrývkou). Pre poháre s objemom 0,5 litra bude stačiť 15-20 minút.

Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu nielen bez omáčky Tkemali, ale aj bez vlašských orechov - pridávajú sa do mnohých jedál na pridanie korenia. Takže v tomto receptúre musíte vziať 75 g už olúpaných jadier. Celý proces varenia je zredukovaný na tieto činnosti:

celá čerešňová slivka (1,5 kg) sa vloží do hrnca a naleje sa vodou tak, aby mierne zakrývala ovocie;
položte na sporák a priveďte do varu;
po 10 minútach nalejte vývar do inej nádoby, pretrite ovocie cez cedník, aby ste odstránili semená;
slivka sa umiestni do misky mixéra a rozmixuje na pyré;
hmota sa opäť naleje do panvice a mierne sa zriedi vývarom;
vložte pretlačený cesnak (1 hlava), nakrájanú zeleň koriandra a koriandra (100 g), mätu (1 polievková lyžica);
pridajte soľ (1 polievková lyžica), cukor (75 g), slnečnicový chmeľ (1/2 polievkovej lyžice);
varte 8 minút, pridajte nasekané vlašské orechy;
opäť privedieme do varu a odstavíme zo sporáka.

Nalejte do sterilných pohárov a zabaľte na jeden deň. Potom to odnesú na chladné miesto.

Omáčku na zimu pripravíte bez tepelnej úpravy. Zároveň v kompozícii nie je žiadny ocot, čo nebráni skladovaniu misky až do jari bez straty kvality (aj keď je lepšie uchovávať nádoby v chladničke). Proces výroby Tkemali je tiež uľahčený:

semená sa odstránia zo sliviek (1,5 kg);
ovocie spolu s cesnakom (3 hlavy), horúcou červenou paprikou (5 strukov) a bylinkami (koriandr a bazalka, každý po 2 zväzkoch, mäta - jeden) prešli cez mlynček na mäso;
pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ a cukor, všetko dobre premiešajte;
nechajte hmotu variť 15 minút;
ešte raz premiešame a zabalíme do sterilných pohárov.

Zakryté plastovými viečkami, odoslané do chladničky (po prirodzenom ochladení omáčky). Počas varenia by sa mal brať do úvahy jeden dôležitý bod - v zeleni sa berú iba listy bez použitia hrubých stoniek.

Tkemali sa dá pripraviť nielen z modrých sliviek - výborná je aj omáčka so žltou čerešňovou slivkou. Jedlo sa bude líšiť od klasickej verzie iba farbou, vo všetkých ostatných ohľadoch sú akcie kuchára totožné:

čerešňová slivka (2 kg) je odkôstkovaná ;
polovice sliviek sa vložia do kuchynského robota a rozmixujú na pyré;
varte v hrnci s hrubým dnom na polovicu objemu;
koriander, tymian a mäta (1 zväzok každý) sa rozdrvia, čím sa odstránia hrubé vlákna;
jemne nasekajte zelenú papriku a čili (po ½ struku);
nové korenie a klinčeky sú rozdrvené v mažiari (3-4 každý), zmiešané s mletým koriandrom (1/2 lyžičky);
cesnak sa lisuje na lise (100 g olúpaných zubov);
všetky koreniny sa zavedú do slivkovej hmoty, dobre sa premiešajú a ďalej sa varia;
pridajte soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Po 5 minútach odstráňte z tepla a zabaľte do horúcich suchých pohárov. V zime bude žltá čerešňová slivka Tkemali vynikajúcim doplnkom k vyprážanému mäsu.

Turn je kríženec čerešňovej slivky a slivky, takže je celkom vhodný na výrobu omáčky. Vďaka štipľavosti ovocia získava Tkemali nezvyčajne príjemnú chuť. Tŕňovú slivku možno bezpečne použiť v ktoromkoľvek z vyššie opísaných receptov. Ponúka sa však iná originálna verzia, ktorú nie všetky ženy v domácnosti vedia:

obrat (2 kg) sa naleje vodou (1 šálka) a varí sa 10 minút;
nechajte vychladnúť a potom pretrite cez sito, aby ste sa zbavili kostí;
dajte hmotu na pomalý oheň;
paradajky (300 g), červený struk feferónky, 6 strúčikov cesnaku pretlačíme cez mlynček na mäso a zmiešame s trnkovou hmotou;
jemne nasekajte mätu (3 vetvičky) a vložte do hrnca a pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. mletý koriander;
do chradnúcej hmoty vložte med (25 g), cukor (1/2 šálky), soľ (2 polievkové lyžice);
nalejte jablčný ocot (25 g);
varte 5 minút a odstráňte z tepla.

Hotový výrobok sa naleje za horúca, poháre sa zabalia do prikrývky a držia sa pod ňou, kým úplne nevychladne.

s jablkom

Jablká sa často pridávajú do omáčok. Existuje aj recept na prípravu Tkemali s týmto ovocím. Čerešňovú slivku je možné úplne nahradiť jablkami, ale zaujímavejšia je možnosť, ktorá kombinuje 2 druhy ovocia odobratých v rovnakých množstvách (každý 1,5 kg):

vykôstkované slivky sa rozdrvia v mixéri;
to isté sa robí oddelene s plátkami jabĺk;
pripravte marinádu pridaním klinčekov (10 ks), škorice (2 lyžičky) a cukru (600 g) do vody (200 g);
varte 10 minút, potom sa klinčeky odstránia;
pridajte mleté čili (1 lyžička) a ocot 9% (1/2 šálky);
nalejte jablká a slivkové pyré, varte 30-40 minút.

Omáčku treba počas procesu stále miešať, aby sa nepripálila. Valcované plechovky sa otočia hore dnom a chladia sa bez obalu.

No, ako ignorovať recept so semenami granátového jablka! Ide predsa o ďalší produkt kaukazskej kuchyne, ktorý sa v omáčke Tkemali bude hodiť. Je lepšie pripraviť šťavu vopred - 100 ml na 2 kg sliviek a postupujte podľa nasledujúcich krokov:

slivky bez kôry a kôstok sa pyré;
pridajte soľ (podľa chuti), cukor (3 polievkové lyžice), suché korenie (podľa vlastného uváženia);
priveďte do varu a varte na požadovanú hustotu;
do omáčky sa vloží prelisovaný cesnak (1 hlava) a zaleje sa šťavou z granátového jablka.

Po 5 minútach odstráňte z tepla a zabaľte. Granátové jablko je výborný konzervant, ktorý dokáže nahradiť ocot. Preto sú vychladené dózy bezpečne uložené v špajzi mestského bytu.

Záver

Môžete pokračovať v experimentovaní, vymýšľať rôzne variácie pod všeobecným názvom „Tkemali omáčka“. Hlavná vec je ponechať základ nezmenený - slivky, cesnak, korenie, mäta. Všetko ostatné závisí od preferencií a predstavivosti hostesky. Čím kreatívnejší je prístup (nie na úkor chuťových vlastností), tým zaujímavejšie bude jedlo, ktoré sa môže stať vrcholom novoročného stola.

Na zimu som sa na radu mojej kamarátky rozhodol pripraviť známu omáčku Tkemali. Môžete ho uvariť podľa klasického receptu z čerešňovej slivky, ale dnes to urobíme zo slivky. Chuť zároveň nie je v žiadnom prípade nižšia ako známa gruzínska omáčka. A môžete podávať k rybám aj mäsu.

Pred začatím procesu varenia postupujte podľa týchto malých tipov a potom zopakujete vynikajúcu chuť omáčky po prvýkrát:

Vyberte si plody sliviek akejkoľvek farby - modrej, žltej alebo červenej. Hlavná vec je, že sú zrelé.
Namiesto slivky možno použiť čerešňovú slivku. Čistenie takéhoto bobule nie je ťažké, kosť sa ľahko oddelí.
V recepte nezabudnite použiť korenie z Gruzínska: slnečnicový chmeľ, koriander, koriander, paprika. Je teda ľahké dať omáčke špeciálnu vôňu a chuť.
Ak chcete rýchlo olúpať slivku, ponorte ju najskôr do horúcej vody, doslova na päť minút, alebo ju zalejte vriacou vodou. Koža sa po tomto postupe dá ľahko odstrániť.
Sledujte čas varenia – je dôležité rešpektovať čas, inak je omáčka ľahko stráviteľná a kazí sa.
Aby deti omáčku ochutnali, stačí do nej pridať menej korenín.

Slivka tkemali - klasický recept, krok za krokom recept s fotografiou

Tento rok som sa rozhodla vyrobiť si vlastnú slivkovú omáčku, ktorá chutí ako známe gruzínske tkemali. Pár tajných ingrediencií obohatilo chuť pripravovaného slivkového pyré a urobilo túto omáčku naozaj výnimočnou!

Nemusíte vôbec navštevovať drahé reštaurácie, pretože si môžete celkom ľahko a jednoducho pripraviť lahodnú pikantnú omáčku doma, najmä preto, že všetky komponenty na ochutenie tekutej konzistencie, ako je omáčka, sú cenovo dostupné!

Slivková omáčka sa hodí najmä k mäsu a hydine!

Ingrediencie:

slivky - 1 kg;
soľ - ½ lyžičky;
cukor - 1,5 lyžičky;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
Provence bylinky (so suchou bazalkou) - 1 lyžička;
listy mäty - 10-12 ks;
koriandr - 1 zväzok;
cesnak - 2 zuby;
horúca červená paprika - 1 struk (malý);
cibuľa - 1 ks;
olivový olej - 2 lyžice. l..

Spôsob varenia

Ovocie na omáčku, nezabudnite si vybrať zrelé a mäkké, môže to byť ovocie akejkoľvek odrody, napríklad júlová, riečna alebo skorá slivka. Dôkladne umyte slivky, odstráňte prebytočné zvyšky a nečistoty, odstráňte zhnité ovocie.

Potom slivky rozrežte na polovicu a oddeľte kôstku od dužiny.

Ošúpané ovocie vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby úplne zakryla všetky slivky. Pošlite na varenie na miernom ohni 15-20 minút.

Potom preneste slivkovú hmotu späť do panvice a pomocou mixéra šľahajte omáčku, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Do hotového pyré pridáme soľ a cukor. Zmiešajte a pošlite späť na sporák. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 10 minút.

Medzitým si ošúpeme cibuľu. Nakrájajte ho na malé kocky.

Na rozohriatu panvicu s olivovým olejom dáme plátky cibule. Vyprážajte do zlatista.

Niekoľko strúčikov cesnaku pretlačíme prelisom, najemno nasekáme strúčik štipľavej červenej papriky a v hrnci spojíme s opraženou cibuľkou so slivkovým pyré. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

Do omáčky pridajte všetky ostatné koreniny, čerstvé bylinky. Miešajte, priveďte späť do varu a varte 7 minút.

Hotovú slivkovú omáčku naaranžujte do sterilizovaných pohárov a uzavrite plechovými viečkami.

Túto lahodnú omáčku skladujte najlepšie v chladničke.

Dostal som 2 malé poháre po 200 g.

Slivka tkemali - klasický videorecept na zimu

Ďalší zaujímavý recept na prípravu omáčky Tkemali vám umožní pochopiť, aké chutné je variť obrobok. Ale predtým, ako sa pozriete na tento recept, niekoľko ďalších tipov:

ak ste nováčikom vo výrobe omáčky, je lepšie použiť jednoduché recepty na prípravu príprav na zimu;
omáčka bude perfektná, ak použijete pomalý sporák;
je dôležité dať také korenie ako chmeľ-suneli včas, aby ste získali presne arómu a chuť, ako v skutočnom Tkemali;
do omáčky môžete pridať napríklad rôznu zeleninu. Dodá jedlu sladký nádych.

Aby ste pochopili všetky procesy výroby omáčky, nemusíte ísť do Gruzínska, stačí si pozrieť toto video.

A na záver sa nebojte vyskúšať niečo nové, improvizovať, vymýšľať, veď ste vo svojej kuchyni umelci.

Jedlá gruzínskej kuchyne majú nezvyčajnú a rafinovanú chuť.

To platí najmä pre omáčku Tkemali, s ktorou sa každé jedlo stane skutočným majstrovským dielom.

Zozbierali sme najlepšie recepty na gruzínsku omáčku Tkemali z rôznych odrôd sliviek.

Tkemali zo sliviek - základné princípy varenia

Hlavnou zložkou omáčky sú slivky tkemali, u nás známejšie ako čerešňové slivky.

Práve vďaka tejto slivke dostala omáčka svoj názov a jedinečnú kyslastú chuť.

Pravá gruzínska slivková omáčka tkemali sa vyrába len zo zelenej, višňovej slivky, ktorá ešte nedozrela.

Okrem toho budete potrebovať aj pennyroyal - to je bylinka, ktorá sa používa ako korenie a rastie iba v Gruzínsku. Na prípravu omáčky sa používa aj cesnak a korenie: koriander, soľ, kôpor, červená paprika a mletý koriander.

Slivky sa dôkladne umyjú, vložia do hrnca, nalejú sa vodou a varia sa štyridsať minút. Potom sa uvarené slivky pomelú cez sito. Kôstky a šupky sa vyhodia. Mali by ste dostať hmotu podobnú pyré, ktorá sa rozvarí na konzistenciu hustej kyslej smotany. Čerstvé bylinky, cesnak a korenie sa dôkladne rozomelú a pridajú do omáčky. Premiešame a privedieme do varu. Vypneme a horúce rozložíme na pripravené poháre. Ak chcete štipľavú omáčku, pridajte ešte feferónky a cesnak. Naopak, milovníci jemnej omáčky by sa mali zamerať na aromatické bylinky.

Samozrejme, v našich zemepisných šírkach je ťažké uvariť skutočné Tkemali zo sliviek, ale recept sa dá ľahko prispôsobiť prípravou z akejkoľvek odrody sliviek. Bažinatá mäta môže byť nahradená obvyklým citrónovým balzamom alebo tymianom. Môžete experimentovať s koreninami a bylinkami podľa vášho vkusu. V každom prípade sa omáčka vždy ukáže ako neuveriteľne chutná a je nevyhnutná ako korenie pre takmer každé jedlo.

Recept 1. Klasická žltá čerešňová slivka tkemali

Ingrediencie

kilogram zrelých žltých čerešňových sliviek;

5 g mletého koriandra;

50 g cukru;

60 g čerstvého kôpru;

tri hlavy cesnaku;

50 g čerstvého koriandra;

feferónkový struk.

Spôsob varenia

1. Zrelú čerešňovú slivku umyte pod tečúcou vodou, položte na papierové obrúsky a osušte. Vyberte kosti.

2. Slivky pomelieme cez mlynček na mäso.

3. Do slivkového pyré pridáme cukor a soľ. Premiešame a dáme do misky. Zapnite pomalý oheň a varte deväť minút.

4. Cesnak rozoberieme na zuby, ošúpeme ho od šupky. Odstráňte stopku so semienkami z paprikového struku. Zeleninu opláchnite a osušte. Všetko vložte do misky mixéra, pridajte korenie a rozdrvte do hladka.

5. Pridajte aromatickú zmes do varenej slivkovej omáčky, dobre premiešajte a varte ešte niekoľko minút.

6. Sklenené fľaše s plechovým uzáverom umyte a sterilizujte. Hotovú omáčku Tkemali naaranžujte do fliaš a pevne zabaľte viečkami.

Recept 2. Tkemali zo sliviek s citrónovou šťavou

Ingrediencie

700 g sliviek tkemali;

25 ml rastlinného oleja;

zväzok čerstvého koriandra;

päť strúčikov cesnaku;

pol pohára citrónovej šťavy;

3 g drveného koriandra;

3 g mletej senovky gréckej;

2 g horkej červenej mletej papriky.

Spôsob varenia

1. Slivky dobre umyte a vložte do veľkej smaltovanej panvice. Naplňte pitnou vodou tak, aby úplne pokrývala ovocie.

2. Položte riad na oheň a priveďte hmotu do varu. Oheň znížime na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších desať minút.

3. Vypustite vodu, slivky ochlaďte do teplého stavu a vyberte semená. Slivky pretrieme cez jemné sitko.

4. Koriander opláchnite a nasekajte nadrobno.

5. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme cez lis na cesnak.

6. Slivkové pyré vložíme späť do panvice, pridáme koriander, prelisovaný cesnak a korenie. Pridajte citrónovú šťavu a soľ. Premiešame a na miernom ohni privedieme zmes do varu. Omáčku povarte pár minút a odstráňte z tepla.

7. Omáčku Tkemali ochlaďte do teplého stavu a preneste ju do čistej sterilnej nádoby. Zhora nalejte olej a pevne zatvorte veko. Omáčku dáme do chladničky. O šesť hodín neskôr je omáčka pripravená. Skladujeme v chladničke najviac dva mesiace.

Recept 3. Tkemali zo sliviek v pomalom hrnci

Ingrediencie

kilogram mierne nazelenalých sliviek;

75 g korenia "chmeľ-suneli";

banda petržlenu a kôpru;

struk horúcej červenej papriky;

šesť strúčikov cesnaku;

5 ml 70% octu na liter omáčky.

Spôsob varenia

1. Ošúpeme strúčiky cesnaku. Zeleninu, slivky a cesnak umyte pod tečúcou vodou a vložte do cedníka, aby voda vytiekla.

2. Každú slivku prekrojíme a zbavíme kôstky.

3. Slivky, cesnak a bylinky preložíme do nádoby mixéra a všetko vyšľaháme do hladka.

4. Vložte slivkové pyré do nádoby multivarkára, pridajte cukor a soľ. Premiešame a ochutnáme. V prípade potreby upravte alebo pridajte viac cukru.

5. Vložte nádobu do multivarky, zatvorte veko a spustite režim "Hasenie". Omáčku varte v tomto režime hodinu a pol.

6. Horúcu omáčku umiestnite do sterilných suchých pohárov a hermeticky zrolujte so železnými viečkami. Skladujte na chladnom mieste až tri roky.

Recept 4. Maďarská slivka tkemali

Ingrediencie

tri kilogramy maďarskej slivky;

15 ml rastlinného oleja;

dva poháre pitnej vody;

300 g čerstvého koriandra;

25 g cukru;

200 g petržlenu;

15 g mletého koriandra;

dve hlavy cesnaku;

3 g mletej červenej papriky;

dva struky horkej červenej papriky.

Spôsob varenia

1. Slivku vytriedime a umyjeme. Fouqt dáme do veľkého hrnca, naplníme vodou a zapálime. Hneď ako voda zovrie, oheň stočíme a na miernom ohni varíme asi 20 minút, aby sa slivka rozvarila.

2. Môj koriandr a petržlenová vňať. Zo strukov feferóniek odrežeme chvostíky, očistíme semienka a umyjeme. Cesnak očistíme od šupky.

3. Slivkovú hmotu premelieme cez cedník, aby sa oddelila šupka a semienka.

4. Pyré nalejeme do hrnca, pridáme cukor a soľ. Ochutíme koriandrom a mletou červenou paprikou. Varte na miernom ohni pol hodiny.

5. Feferónky, cesnak a bylinky nasekáme na mäsovom mlynčeku. Výslednú zmes pridajte do omáčky, premiešajte a varte ďalších desať minút.

6. Horúcu omáčku rozložíme do sterilizovaných pohárov. Na vrch nalejte rafinovaný rastlinný olej a pevne ho zrolujte sterilnými viečkami.

Recept 5. Tkemali zo sliviek s tŕňmi

Ingrediencie

kilogram divokých malých sliviek;

hlava cesnaku;

200 g zrelých trniek;

feferónkový struk;

dve sladké papriky;

korenie "chmeľ-suneli";

kryštálový cukor.

Spôsob varenia

1. Umyte zelené slivky a odstráňte kôstky. To isté robíme s obratom.

2. Sladkú papriku opláchneme, utrieme a prekrojíme na polovice. Odstráňte chvost semien. Z feferónky odrežte stonku a očistite semená. Zeleninu opláchnite a osušte.

3. Všetko vložte do nádoby mixéra, pridajte korenie a všetko rozdrvte na pyré alebo nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.

4. Výslednú hmotu preložíme do hrnca, pridáme cukor a chmeľ-suneli korenie. Osolíme a do hmoty pridáme zmes korenia, byliniek a cesnaku. Miešajte a dajte nádobu na oheň. Omáčku priveďte do varu, stíšte oheň a za občasného miešania varte ďalších 15 minút.

5. Horúcu omáčku rozložte do sterilných fliaš a pevne utiahnite viečka.

Recept 6. Tkemali zo sliviek s vlašskými orechmi

Ingrediencie

tri vlašské orechy;

kilogram čerešňovej slivky;

5 g imeretského šafranu;

hlava cesnaku;

zelené kôpru, mäty a koriandra;

feferónkový struk;

15 g cukru;

5 g koriandra.

Spôsob varenia

1. Umytú čerešňovú slivku vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby zakrývala ovocie. Panvicu dáme na oheň a varíme asi 15 minút.Potom ju ochladíme do tepla a slivku pretrieme cez sitko. Odstráňte kosti a ošúpte. Vodu, v ktorej sa slivka varila, nevylievajte.

2. Ošúpeme strúčiky cesnaku. Odrežte chvost z struku feferónky a očistite semená. Do nádoby mixéra dáme cesnak, vlašské orechy, feferónky a bylinky. Osolíme a pridáme cukor. Všetko prerušíme v pulzujúcom režime do hladka.

3. Do tejto zmesi pridajte pyré z čerešňových sliviek a znova šľahajte, kým nevznikne homogénna hmota.

4. Vzniknutú hmotu preložíme do hrnca, zalejeme trochou vody, v ktorej sa varila slivka, a nádobu so slivkovou hmotou položíme na oheň. Varte na miernom ohni od okamihu varu desať minút.

5. Horúcu omáčku rozložíme do sterilných pohárov, pevne ich uzavrieme viečkami a úplne ochladíme. Omáčku skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Recept 7. Tkemali zo sliviek s bazalkou

Ingrediencie

80 ml olivového oleja;

kilogram čerešňovej slivky;

50 ml pitnej vody;

5 g mletej červenej papriky;

100 g cukru;

60 g zeleného koriandra, petržlenu, bazalky a kôpru;

Spôsob varenia

1. Dôkladne umyte zeleň a čerešňovú slivku. Vložte čerešňovú slivku do veľkého hrnca, pridajte vodu tak, aby úplne zakryla ovocie. Čerešňovú slivku varte, kým nezmäkne.

2. Uvarenú čerešňovú slivku dáme do sitka a drevenou varechou pomelieme. Vyhoďte kože a kosti.

3. Pyré nalejte späť do hrnca a na strednom ohni priveďte do varu.

4. Do slivkového pyré pridáme umytú a nadrobno nakrájanú zeleň, prelisovaný cesnak a veľmi nadrobno nakrájanú feferónku. Osolíme a dôkladne premiešame. Omáčku varíme od varu asi 20 minút, kým hmota nezhustne.

5. Horúcu omáčku Tkemali nalejte do pohárov alebo fliaš. Na vrch nalejte rafinovaný olej. Pevne zrolujte a nechajte úplne vychladnúť. Vložte omáčku do pivnice alebo špajze na uskladnenie.

Na omáčku použite stredne zrelé žlté, modré alebo červené slivky.
Omáčku nevarte príliš dlho, aby nestratila svoju chuť a výhody.
Omáčku tkemali pripravíte z rôznych druhov čerešňových sliviek.
Omáčku počas varenia neustále miešame, aby sa nepripálila. Je lepšie to urobiť pomocou drevenej špachtle.
Na uľahčenie procesu varenia odstráňte šupku zo sliviek a na päť minút nalejte ovocie vriacou vodou.
Korenie a bylinky si môžete vybrať podľa svojich preferencií.

Po pridaní všetkých korenín do omáčky dochutíme. V prípade potreby ho upravte pridaním určitého korenia.

Na prípravu gruzínskej omáčky tkemali sú vhodné slivkové aj čerešňové slivky. Keďže samotná omáčka musí byť kyslá, nezáleží na tom, ktorú odrodu si dáte, pokiaľ nie je sladká, inak z toho bude úplne iný príbeh. Najvhodnejšie: tmavočervená a svetložltá čerešňová slivka, maďarská, trnka (alebo sa jej hovorí aj trnka, obrat). Podľa klasickej verzie sú v zložení tkemali zahrnuté slivky, bylinky a cesnak. Ale ako mnoho populárnych receptov, aj naša omáčka prešla mnohými zmenami. Pridali sa k tomu ďalšie prísady a samotná slivka bola nahradená niektorými inými kyslými bobuľami alebo ovocím, napríklad červenými ríbezľami, egrešom. Takže z čoho variť svoju verziu tkemali - rozhodnite sa sami, pričom ako základ vezmite jeden z nižšie uvedených receptov s podrobnými fotografiami procesu varenia krok za krokom.

Príprava omáčky na zimu je vždy dosť náročná úloha. No v zime budú takéto voňavé dózy mimoriadne obľúbené. Niektoré sú vhodné výhradne na zeleninu, iné sú univerzálne. Tkemali je najvhodnejšie pre mäso, najmä červené odrody. A tiež tkemali je nepostrádateľnou zložkou ďalšieho slávneho jedla gruzínskej kuchyne - polievky kharcho (pozri).

Slivka tkemali klasický recept na zimu, krok za krokom s fotografiou

Táto príprava má veľa variácií a každá gazdinka ju pripravuje trochu inak a vždy dopadne výborne. Mieru pikantnosti a pikantnosti je možné upraviť, hlavné je, že vám chutí. Dôležitým faktorom je výber slivky. Prezreté ovocie tu nebude vhodné, je lepšie brať mierne nezrelé ovocie. Náš recept sa viac približuje originálu, pretože neobsahuje žiadny olej ani ocot, preto je také dôležité zvoliť si ako základ kyslé slivky.

Ingrediencie pre slivkové tkemali

slivky (alebo čerešňová slivka) - 6 kg;
cukor - 200 g;
korenie: koriander, zmes papriky;
cesnak - 2 hlavy;
koriander, petržlen, kôpor - vo veľkom zväzku;
soľ - podľa chuti.

Ako pripraviť omáčku tkemali

Je lepšie rozložiť do malých pohárov, pretože otvorená omáčka sa veľmi rýchlo zhoršuje, aj keď je vybratá v chladničke. Ak do nej po otvorení veka pridáte citrónovú šťavu a nastrúhaný cesnak, pomôžete mierne predĺžiť jej životnosť.

Gruzínsky recept na slivku tkemali na zimu: rýchly a chutný

Tkemali sa vyrába zo sliviek rôznych odrôd, no pre mňa to dnes bude čerešňová slivka. Spestriť ho môžete koreninami podľa chuti – biele korenie, klinčeky, mletý muškátový oriešok. V mojom predstavení bude úprava slávnej omáčky, pretože do nej pridávam nezvyčajné ingrediencie.

Čo potrebujeme:

červená čerešňová slivka - 450 g;
koreň zázvoru - 8 g;
čerstvé alebo sušené čili papričky
sušený alebo čerstvý tymián
nové korenie podľa chuti
granulovaný cukor - 4-5 polievkových lyžíc;
soľ - 1,5 lyžičky;
červené obohatené víno - 30 ml;
balzamikový ocot - 30 ml;

Červená čerešňová slivka tkemali: recept na zimu

Na varenie je najlepšie používať smaltovaný riad, môžete použiť aj iné, hlavnou vecou nie je používať hliníkové panvice na varenie. Tie sa pri kontakte s kyselinou, ktorú omáčka obsahuje, oxidujú.
Na urýchlenie procesu môžete ponúknuť túto metódu: vyberte veľké slivky, zbavte ich kôstok a po miernom varení ich rozdrvte mixérom. A hoci textúra omáčky nebude rovnaká ako v origináli, tento tip značne uľahčí život zaneprázdneným gazdinkám.
Do pôvodnej omáčky sa pridáva zmes chmeľovo-slnečnicového korenia, ktorú si môžete kúpiť v každom supermarkete.
Ďalšiu položku môžu vykonávať iba obyvatelia megacities - pridajte do kompozície pennyroyal, potom bude chuť originálna, presne tak, ako to potrebujete.
Jedlo môžete spestriť cenovo dostupnejším korením - koriandrom. Dajte zväzok, varte, odstráňte zeleninu a potom varte do zhustnutia.
Varenie trvá dlho - objem by sa mal znížiť 2-3 krát. Ale vďaka tomu sa omáčka stáva hustá a viskózna, získava svoju neopísateľnú zamatovú chuť, ktorú ocenia skutoční gurmáni.
Zaujímavú chuť a farbu získate, ak uvaríte žlté slivkové tkemali. Je pravda, že musíte mierne znížiť množstvo cukru a zvýšiť množstvo octu.
Ak sú slivky príliš sladké a nie ste fanúšikom octu, môžete pridať veľmi kyslé jablká alebo šťavu z granátového jablka. Jablká zriedia štruktúru omáčky a bude trvať trochu dlhšie, kým sa uvarí. A šťava z granátového jablka nijako zvlášť neovplyvní konzistenciu.
Jednou z možností by bolo tkemali s vlašskými orechmi - na konci varenia pridajte orechy opražené na suchej panvici. Je to perfektný doplnok na váš sviatočný stôl.

Uložiť recept v "kuchárskej knihe" 0

2016-09-10

Sada ochucovacích produktov sa nezmenila. Mení sa len druh slivky. Bohužiaľ, nemáme skutočnú slivku tkemali na výrobu klasickej verzie. Takže manévrujeme, naberáme akúkoľvek kyslú slivku (modrú, žltú, červenú) a pridáme obrat (ako som varila v 13. ročníku), alebo niečo iné podobné, napríklad čerešňovú slivku.

Tkemali recept zo sliviek na zimu

Ingrediencie

5 kg tkemali alebo akejkoľvek inej slivky.
500 g koriandra.
1 veľký zväzok blšej (močiarnej) mäty (v gruzínčine sa to nazýva „Ombalo“) alebo 4-5 lyžičiek suchej trávy bez stoniek.1 obyčajný zväzok kôpru.
2 čajové lyžičky mletých semien koriandra (koriandra).
350-500 g čerstvej štipľavej papriky.
200 g cesnaku (v prípade potreby viac).
Soľ.
cukor (ak chcete)

Ako variť doma

Poznámky autora receptu

Často sa stretávam s receptami tkemali, ktoré neobsahujú slivky. Ale sú tu paradajky, jablká, mrkva, sladká paprika. Pravdepodobne je z toho celkom chutná omáčka, ale nie je to tkemali.
Okrem toho existujú recepty, ktoré označujú „adjika tkemali“ alebo „kečup tkemali“. Adjika, kečup a tkemali sú tri úplne odlišné zeleninové prípravky s odlišným súborom ingrediencií!

Poponáhľajte si pripraviť tie najvoňavejšie domáce omáčky na zimu. Teraz, v čase čerstvej sezónnej zeleniny, je čas to urobiť – zima sa blíži!

Dúfame, že sa vám aktualizovaný recept na tkemali páčil, naši milí čitatelia, a radi si na zimu pripravíte pohár alebo dva tejto úžasnej omáčky. Mimochodom, má už niekto z vás, milí čitatelia, pripravený hit sezóny -? Ak zdieľate dnešný článok na sociálnych sieťach, budeme vám za to veľmi vďační. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu – buďte s nami neustále v kontakte. Do skorého videnia!
Vždy tvoja Irina.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok