Klasické zimné lobio v gruzínskej paradajke - fotorecept na prípravu bielej fazule krok za krokom. Lobio z červenej fazule - klasický gruzínsky recept

Gruzínska kuchyňa čoraz viac zapĺňa naše stoly svojimi lahodnými kulinárskymi vynálezmi. Červená fazuľa lobio, ktorej klasický recept zahŕňa všetky fázy prípravy s podrobným popisom a fotografiou. Základom tohto jedla sú červené fazuľky, ale majstri kuchári vedia pripraviť lobio zo zelených fazúľ. Príprava fazuľového majstrovského diela trvá asi deň, a to všetko preto, že fazuľa si vyžaduje pol dňa namočenie vo vode. Potom sa varí, čo trvá 2,5 až 4 hodiny. Všetko závisí od odrody a stupňa zrelosti. Horúce lobio sa podáva ako hlavné jedlo, studené je považované za predjedlo. Červené fazule sa zvyčajne podávajú v hlbokej miske s chlebom alebo pita chlebom. Dodatočným jedlom pre lobio môže byť syr a uhorky.

Nemôžete miešať rôzne druhy fazule, každá vyžaduje svoj vlastný čas varenia.

Lobio z červenej fazule: štandardný recept

Na výrobu lobio z červenej fazule podľa klasického receptu potrebujete 700 gramov červenej fazule, 4 cibule a 4 strúčiky cesnaku. Použité korenie je 1 vrchovatá čajová lyžička slnečnicového chmeľu a 1 čajová lyžička koriandra. Zásobte sa hromadou čerstvých byliniek, môže to byť petržlen a koriander. Ak chcete, mali by ste si vziať soľ a mleté korenie.

Kroky varenia:

Ak sa pri varení červenej fazule na panvici už všetka voda vyparila, tak kľudne pridajte ešte prevarenú vodu. Hotové jedlo by malo pripomínať kašu.

Gruzínska červená fazuľa lobio

Gruzínsky recept na lobio vyžaduje približne 2 hodiny prípravy. Bude to trvať 1 pohár červenej fazule, objem pohára je 150 gramov. Ďalšie zložky budú: paradajková šťava (150 gramov), lúpané vlašské orechy, orechy (pol pohára), cibuľa (1 kus) a cesnak (3 strúčiky). Na nasýtenie lobio budete potrebovať lyžicu jablčného octu, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, zväzok čerstvých byliniek, najlepšie mletého korenia a soli.

Kroky varenia:

Namiesto paradajkovej šťavy môžete použiť adjiku, čerstvý paradajkový pretlak alebo paradajky vo vlastnej šťave.

Lobio z červenej fazule s paradajkami

Ak hľadáte, ako variť červené fazuľové lobio s paradajkami, potom vám pri hľadaní pomôže jednoduchý recept. Hotové jedlo má jemnú chuť s minimom pikantnosti. Na majstrovské dielo budete potrebovať iba 250 gramov červenej fazule, 1 strednú cibuľu, 1 sladkú papriku, 1 mrkvu. Na dresing si musíte pripraviť pol pohára paradajok, korenia podľa chuti. Na vyprážanie potrebujete cesnak, bobkový list a rastlinný olej.

Kroky varenia:

Pred varením musia byť fazuľa namočené vo vode niekoľko hodín. Strukoviny absorbujú vodu, vďaka čomu sa rýchlejšie uvaria a zbavia sa zbytočných látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.

Klasický recept na lobio z červenej fazule v gruzínčine teraz získal mnoho ďalších odvetví, ktoré sú na ňom založené. Lobio sa často vyskytuje s mäsom, hoci jedlo je pôvodne zelenina a odporúča sa konzumovať počas pôstu. Namiesto štandardnej červenej fazule použite zelené fazule alebo biele fazule. Všetko závisí od vašich zásob a preferencií chuti. V každom prípade sa hotové jedlo ukáže ako neporovnateľné.

Popis

Lobio na zimu– to je nielen veľmi chutná, ale aj veľmi zdravá príprava, ktorú zvládne pripraviť každá gazdinka. V tomto prípade môže byť jedlo nielen marinované, ale aj zmrazené a solené. Je veľmi jednoduché pripraviť lobio šalát, o tom sa presvedčíte, ak použijete náš recept na prípravu jedla doma.

Môžete použiť zelené mrazené zelené fazuľky, ako aj červené, biele a akékoľvek iné. Hlavná vec je nemiešať rôzne druhy fazule, pretože majú rôznu dobu varenia.

Dnes je veľmi populárny recept lobio, uzavretý na zimu v paradajke s rôznou zeleninou. Toto predjedlo je ideálne ako samostatné jedlo a možno ho pridať aj do boršču a polievok.

Klasický recept na zachovanie lobio je veľmi jednoduchý a neobsahuje zbytočné produkty. Vždy sa ale dá experimentovať a pridať do ingrediencií niečo vlastné, čím si recept spestríte.

Hlavným tajomstvom prípravy lahodného a chutného lobio na zimu je správne uvarená fazuľa. Najlepšie je použiť biele, pretože táto odroda bude variť rýchlejšie ako ostatné. Tiež nezabudnite, že fazuľa musí byť najskôr namočená cez noc vo vode, inak bude výrobok tvrdý. Celkovo musíte fazuľa variť pol hodiny až štyridsať minút a pravidelne ich kontrolovať na mäkkosť. Nedovoľte, aby sa ingrediencia prevarila alebo zostala tvrdá.

Uzavretie lobio v gruzínskom štýle na zimu vlastnými rukami je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Odporúčame vám zásobiť sa potrebnými ingredienciami a použiť náš podrobný recept s fotografiami, ktorý vám pomôže v procese prípravy výdatného a zdravého jedla.

Ingrediencie

(3 poháre)
(2 kg)
(0,5 kg)
(1 polievková lyžica.)
(1 polievková lyžica.)
(150 ml)
(chuť)
(chuť)

Kroky varenia

Pripravte si všetky požadované produkty tak, že ich položíte pred seba. Ak chcete pripraviť lahodnú prípravu na zimu, musíte si pozorne prečítať naše odporúčania, aby ste nič nezmeškali.

Očistite biele fazule od šupiek a iných nečistôt, vložte výrobok do hrnca a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala fazuľa. Nechajte variť asi dve hodiny a potom dajte nádobu na oheň.

Bielu fazuľu varíme štyridsať minút, za občasného miešania a kontroly mäkkosti. Soľ by sa nemala pridávať do vody. Ak nechcete skončiť so zemiakovou kašou, nenechajte fazuľu prepiecť.

Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, odtrhnite a odrežte stopky, potom paradajky prekrojte na polovicu.

Teraz budete potrebovať mlynček na mäso alebo mixér. Rozdrvte paradajky na kašu, potom paradajky sceďte do hrnca alebo kovovej misky a zapálte.

Po niekoľkých minútach, keď sa zmes paradajok dostane do varu, pridajte soľ a ďalšie korenie podľa potreby a dôkladne premiešajte drevenou lyžicou alebo vareškou.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Ak sa vám nepáči, že vám chrumká na zuboch, môžete si ho rozdrviť v mixéri veľkými nožmi.

Uvarenú fazuľu vložte do cedníka a dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, potom ju vložte do hrnca s vriacimi paradajkami a ingrediencie dôkladne premiešajte.

Pred pridaním do iných produktov je potrebné nakrájanú cibuľu trochu vyprážať. Dávajte pozor, aby ste ho neprevarili, inak bude lobio chutiť mierne horkasto.

Po smažení cibule ju pridajte na panvicu s paradajkami a fazuľou, nezabudnite všetko dôkladne premiešať a ochutnať soľou. Ak sa vám zdá soli málo, môžete pridať trochu viac, no snažte sa nepresoliť.

Nechajte misku variť a začnite sterilizovať poháre. To je veľmi dôležité, najmä ak bývate v byte a nie je možné skladovať prípravky na zimu v pivnici. Vyberte celé čisté nádoby a sterilizujte ich v pare alebo v rúre. Lobio umiestnite do pohárov tak, aby miska tesne naplnila nádobu a nezostali žiadne prázdne miesta. Poháre s viečkami zrolujte, otočte hore dnom a nechajte niekoľko hodín lúhovať, potom môžete prípravok z lobia vybrať a uskladniť ho na zimu do špajze alebo pivnice. Pred podávaním pridáme do zeleninového predjedla čerstvé bylinky a cesnak podľa chuti..

Dobrú chuť!

Z gruzínskeho jazyka sa toto tajomné slovo prekladá ako „fazuľa“ a označuje hlavnú zložku. Diskutuje sa o podstate lobio: môže byť vo forme šalátu, horúceho, hlavného jedla alebo predjedla. Jedna vec zostáva nezmenená - je to vždy uspokojivé a v gruzínskom štýle.

Ako uvariť chutné lobio

Z technického hľadiska toto jedlo nepotrebuje podrobné popisy procesu: stačí poznať recept na lobio z červenej fazule v gruzínskom štýle, s hubami alebo akoukoľvek inou variáciou a zmiešanie ingrediencií a zahriatie nepomôže. byť ťažké. Najmä ak si vezmete hotové fazule - konzervované, čo eliminuje potrebu ich varenia. Aj tu však existuje niekoľko trikov, ktoré ovplyvňujú chuť výsledného jedla:

Ak je to možné, je vhodné použiť čerstvú červenú fazuľu alebo si ju môžete sami.
Lobio je gruzínska kuchyňa, takže sa nezaobídete bez korenia a korenín. Nemáte radi pikantné jedlá? Vezmite si aspoň cesnak, zväzok petržlenu, koriandra a estragónu.
Úspešným lobiom je dobre zvolená fazuľa. Musí to byť červená odroda s veľmi jemnou škrupinou, pretože fazuľu je potrebné po uvarení rozdrviť.
Ako všetky strukoviny, aj sušenú fazuľu je potrebné namočiť do prevarenej, vychladenej vody alebo piva a vložiť do chladničky. Doba expozície - od 12 hodín do 24 hodín. Rovnaká tekutina sa potom používa na varenie.
Pre lobio v pomalom hrnci nemusíte fazuľu namáčať cez noc - stačí 4-5 hodín.

Klasický recept

Tradičná schéma varenia vám umožňuje podávať akúkoľvek prílohu s lobio, pretože jedlo pozostáva z 2 hlavných komponentov a veľkého množstva korenín:

červená fazuľa - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
kondari (slané) - 1/4 lyžičky;
koriander - 1/4 lyžičky;
vínny ocot - 20 ml;
rastlinný olej - očami;
šafran - 1/4 lyžičky;
sušená mäta - 1/2 lyžičky;
čerstvá bazalka, kôpor, petržlen - každý 1 zväzok.

Príprava:

Fazuľu zalejte vodou, pričom sa zamerajte na pomer 1:4 – tekutina by ju mala sotva zakryť. Pripravenosť nastáva 3,5 hodiny po varení. Môžete to skontrolovať drevenou lyžicou: ak praskne škrupina, je čas prejsť na ďalší krok.
Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme vo vode s rastlinným olejom. Pridajte vínny ocot s fazuľou, vypnite teplo. Po pridaní soli nechajte zakryté v panvici.
Jemne rozdrvte ingrediencie lyžičkou: mali by ste dostať lisovanú hmotu bez toho, aby sa zmenila na pyré. Posypte suchým korením a nasekanými bylinkami, vložte do smaltovanej alebo sklenenej misy.
Klasické lobio z dusenej červenej fazule sa odporúča položiť na stôl ešte teplé, do spoločnej misy.

Lobio po gruzínsky

Pre správne teplé jedlo budete potrebovať:

suché fazule - 420 g;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
cibuľa - 2 ks;
koriandr - zväzok;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti;
mletá paprika - 1/2 lyžičky.

Príprava:

V tradičnom jedle sa fazuľa nechá pevná, netreba ju drviť, ale mala by sa dať ľahko uhryznúť. Pre správne varenie zvnútra aj zvonka odborníci odporúčajú naliať do panvice buď destilovanú alebo predvarenú vodu.
Fazuľa sa umiestni do hrnca, zakryje sa a privedie sa do varu na miernom (!) ohni. Varenie sa vykonáva za rovnakých podmienok, takže to bude trvať dlho.
Keď sa voda začne odparovať, je potrebné pridať prevarenú teplú alebo horúcu vodu na rovnakú úroveň - na zakrytie fazule.
Čas varenia sa pohybuje medzi 3-4 hodinami: menej pre mladé fazule, viac pre staré. Zároveň sa musia miešať špachtľou, aby sa nelepili na dno.
Ku koncu varenia fazuľu nakrájame cibuľu a podusíme v hrnci. Presuňte fazuľa tam, vypnite oheň: nie je potrebné smažiť.
Potom už zostáva len pridať soľ a červenú papriku, dochutiť vínnym octom a slnečnicovým chmeľom, nasekaným koriandrom a petržlenovou vňaťou. Gruzínske fazuľové lobio je pripravené na servírovanie.

S hubami

Pomocou vyššie uvedených receptov k nim môžete donekonečna pridávať novú zeleninu, čo komplikuje jedlo - ako sa napríklad ukázalo v lobio z konzervovaných fazule so šampiňónmi:

mrkva - 1 ks;
kukuričný olej - 1 polievková lyžica. l.;
červená fazuľa - 1 polievková lyžica;
cibuľa - 1 ks;
šampiňóny - 210 g;
sójová omáčka - 50 ml;
zelenina - podľa chuti;
čierne korenie - štipka.

Príprava:

Opláchnite pohár fazule, priveďte do varu, ale nevarte - budú tvrdé. Vypustite všetku vodu z panvice, pridajte novú vodu, ale tentoraz prevarenú. Varte bez soli, na miernom ohni.
Umyte huby a nakrájajte na veľké kúsky. Na kukuričnom oleji orestujeme s cibuľou, nastrúhanou mrkvou a paprikou.
Pridáme mäkkú fazuľu, zalejeme sójovou omáčkou. Prikryté pokrievkou dusíme štvrť hodiny. Zeleninu rozsypte po miske v čase podávania.

Recept na fazuľové lobio s paradajkou

Chudá a ľahká verzia jedla pre tých, ktorí chcú čo najviac znížiť kalórie a stres na tele. Lobio obsahuje iba rastlinné produkty, ktoré budú dusené – žiadne vyprážanie. Na prácu budete potrebovať:

zelené fazuľky - 200 g;
červená fazuľa - 180 g;
paradajky - 3 ks;
vlašské orechy - 60 g;
koriander - 1 lyžička.

Príprava:

Lusky podusíme v hrnci do mäkka, uvaríme červenú fazuľu bez soli a preložíme ich tam.
Paradajky umyte, blanšírujte, nakrájajte na veľké kúsky. Pridáme do hrnca, korenie, prikryté dusíme.
Keď sa paradajky stanú jednotnou hmotou, ochutíme mletým koriandrom.
Orechy pomeľte a rozsypte ich po miske.

S mäsom

Keďže všeobecný recept na lobio z červenej fazule je takmer rovnaký, dokonca aj s pridaním a odčítaním voliteľných prísad, vyskúšajte pre zmenu nový spôsob varenia - v hrnci. Jedlo dostane inú chuť a vôňu ako klasické, šťavnaté mäso bude viac nasýtené vôňou byliniek, fazuľa bude prepečená a hustá.

jahňacie s kosťou – 350 g;
červená fazuľa - 1 polievková lyžica;
cibuľa - 2 ks;
koriandr - zväzok;
tkemali omáčka – 220 ml;
ghee - na vyprážanie;
zmes papriky - 1 lyžička.

Príprava:

Fazuľu uvarte pomocou technológie uvedenej vyššie a jahňacie mäso uvarte do polovice. Mäso zbavíme kosti a nakrájame na veľké kúsky.
Jahňacie mäso potrieme čiernym a červeným korením, opečieme s cibuľou v hrnci do kôrky.
Pridajte omáčku tkemali a fazuľu, premiešajte. Varte 10-15 minút, pevne prikryte pokrievkou.
Dochutíme nasekaným koriandrom a podľa potreby pridáme niekoľko ďalších korenín.

Z konzervovanej fazule

Najjednoduchší recept, ktorý ušetrí veľa času, pretože všetky ingrediencie sú už pripravené na použitie:

červená fazuľa v pohári – 420 g;
paradajková pasta - 70 g;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
akýkoľvek ocot - 1 polievková lyžica. l.;
cibuľa - 1 ks;
koriander - 1/2 lyžičky;
zeleň - kopa.

Príprava:

Ak boli fazule zavárané v paradajkovej omáčke, pastu nepotrebujete. Ak nie, mali by ste tieto zložky zmiešať v hlinenej nádobe (kotli).
Zeleninu ručne natrháme, cesnak ošúpeme, zbavíme stopky, klinčeky nasekáme nadrobno a zalejeme octom.
Opatrne nakrájajte cibuľu, priveďte do priehľadnosti, pridajte fazuľu.
Korenie a bylinky pridajte ako posledné.

Ako variť fazuľové lobio v pomalom hrnci

Množstvo každého produktu a všeobecný zoznam ingrediencií nezávisí od toho, ako sa ich rozhodnete spracovať: v hrnci, hrnci, hrnci alebo pomalom hrnci. Použite niektorý z predtým navrhnutých receptov na lobio vyrobené zo suchých alebo konzervovaných červených fazúľ, s mäsom alebo hubami. Objem jedla sa meria pomocou špeciálnych pohárov: pre 3-člennú rodinu sa odporúča vziať 4 poháre fazule a cibule a ľubovoľné množstvo korenín. Proces varenia bude vyzerať takto:

Umyte fazuľu a vložte ju do pomalého hrnca. Hladina vody je o niečo vyššia ako hladina jedla.
Nastavte režim „Hasenie“ so zatvoreným vekom. Časovač na 1,5 hodiny.
Pridáme korenie, nasekané strúčiky cesnaku a kúsky cibule, osolíme a varíme na „dusení“ ďalšiu 1 hodinu.
Lobio z konzervovaného produktu sa varí rýchlejšie, pretože všetky ingrediencie sú spojené.

Video: lobio na zimu

Čo je to lobio? Slovo „lobio“ je jednoducho preložené z gruzínčiny. Názov jedla napovedá, že základom lobio je fazuľa, červená v zrnách a mladá zelená v strukoch. Ako nezávislé jedlo je gruzínske lobio hustý guláš z červenej fazule, ktorého recept je zaslúžene prezentovaný ako jedno z majstrovských diel národných kuchýň Kaukazu (Gruzínsko).

Základy receptov

Klasický recept predpokladá, že predvarená fazuľa sa varí (dusí) v paradajkovej omáčke na miernom ohni s pridaním bylín a korenín. Pred objavením sa a rozšírením fazule, ktorú Kolumbus priniesol na euroázijský kontinent, sa lobio tradične pripravovalo pomocou hyacintových bôbov - dolichos.

Táto strukovina sa stále nachádza vo voľnej prírode na Kaukaze a v Gruzínsku. Krajina Guri v Gruzínsku dala rovnaký názov odrode fazule, z ktorej sa podľa tradície varí najchutnejšie aromatické lobio. Odroda fazule Gurian sa vyznačuje malou, len 1 cm dlhou veľkosťou fazule. Gazdinky v ruských kuchyniach zvyčajne pripravujú lobio z väčších tmavočervených fazúľ odrody „kidni“.

Takáto náhrada nepokazí klasický recept, lobio z veľkých bôbov nie je horšie ako z odrody Gurian. Tak ako v Taliansku je „pizza“ názov skupiny kulinárskych produktov, tak v Gruzínsku je lobio jedlo podobné fazuľovému základu. Cibuľa, koriandr, rastlinný olej a cesnak - to je kvarteto hlavných korenín pre lobio z červenej fazule v gruzínskom štýle, ktorého recept je možné doplniť paradajkami, ktoré možno nahradiť paradajkovou pastou, a bylinkami:

bazalka,
šafran,
pikantné,
drvené jadrá vlašských orechov.

Pôvodný recept

Existuje originálny recept na výrobu lobio s pivom. Počas varenia sa alkohol z piva vyparí a jedlo získa jedinečnú bohatú vôňu a jemnú chuť. Ako dodatočný dresing na lobio môžete použiť kvatsarahi - koncentrát šťavy z varenej červenej čerešňovej slivky - tkemali alebo vínny ocot. Podľa klasickej gruzínskej receptúry kuchári pripravujú lobio len z čerstvých fazúľ – zelenej fazule alebo červenej fazule. Neodporúča sa používať konzervované potraviny, pretože počas procesu varenia sa jedlo zmení na kašu a jeho vzhľad sa zničí. „Množstvo čerstvo nasekaného koriandra robí lobio autentickým,“ hovorí Gia Kartvelishvili, šéfkuchár reštaurácie Kidev v Kyjeve. Zelenina je základom tohto gruzínskeho jedla.

Zadajte tam:

smažená cibuľa,
cesnak rozdrvený so soľou,
koriander, korenie a pikantné,
paradajky zbavené šupky, možno ich ľahko nahradiť paradajkovým pretlakom,
drvené vlašské orechy.

Toto úžasné jedlo je ochutené kvatsarahi, vareným koncentrátom šťavy z červenej čerešňovej slivky – tkemali. Bujón sa pridá do misky na zriedenie. Kvapalina spod namáčacej fazule sa dvakrát až trikrát vymení za čistú vodu, čím sa odstránia poškodené zrná.

Nutričná hodnota lobio Jedlo má zeleninové zloženie, neobsahuje nadbytok šťavnatého mäsa, ako je typické pre gruzínsku kuchyňu. Preto má jedlo nízku výživu - od 74 do 139 kcal na 100 gramov produktu. Rovnaké množstvo potravy obsahuje:

3,9 g bielkovín
0,3 gramu tuku
11,9 gramov sacharidov.

Vzhľadom na vysoký obsah uhľohydrátov v obilninách nemožno fazuľové jedlá zaradiť medzi priamo indikované diétne produkty. Lobio láka milovníkov vegetariánskych jedál a nadšencov zdravého stravovania. Červená fazuľa (po gruzínsky "lobio") je bohatá na draslík, prospešná pre srdcový sval, vitamíny PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Môže sa podávať počas tradičnej náboženskej abstinencie od mäsitých jedál – príspevky. Neodporúča sa nadmerná konzumácia lobio z dôvodu nadmernej tvorby plynov pri fermentácii strukovín v žalúdku. Ľudia s gastritídou a ulceróznymi ochoreniami tráviaceho systému by sa tiež mali zdržať pikantného a pikantného lobia. Pri konzumácii lobio je vhodnejšie zdržať sa ťažkých jedál, ako sú jedlá z húb, pretože samotné strukoviny sú ťažko stráviteľné. Huby sťažia proces trávenia.

Video o tom, ako variť lobio z červenej fazule:

Klasický recept na lobio z červenej fazule predstavuje žánrovú tradíciu severokaukazskej kuchyne. Pred začatím kulinárskej kreativity sa starostlivo vopred vytriedené a očistené fazule namočia do studenej vody. To je potrebné na zmäkčenie zŕn. Vďaka namočenému stavu sa fazuľa uvarí rýchlejšie, doba varenia je do hodiny. Ak kuchár pri varení používa mäkké a mladé zrná zo stonky, potom ich netreba namáčať. Kým sa fazuľa namáča, každú 1 hodinu pod ňou vymieňame vodu, pričom červenkastý nálev scedíme a pridáme čistú vodu.

Gruzínska červená fazuľka lobio, recept č.1

Predtým, ako doprajete svojim blízkym tradičné lobio, pripravené podľa kánonov samegrelianskej kuchyne, mali by ste sa zásobiť nasledujúcimi produktmi a koreninami:

Červená fazuľa - 250 gramov
šťavnaté aromatické paradajky, môžete použiť odrodu „Baku“ – 150 gramov
feferónka, „light“ alebo chilli – 1 malý struk
cibuľa - 3 stredne veľké cibule
zeler (stonka/listy) – 100/60 gramov resp
fialová bazalka – 50 gramov listov
malá hlava cesnaku
koriander a petržlenová vňať - každý malý zväzok (50 gramov)
hromadné korenie: utskho-suneli, chmeľ-suneli
adžika, bobkový list, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Pripravte sa krok za krokom takto:

Fazuľu je potrebné triediť a polámané zrná vyhodiť. Opláchnite fazuľa niekoľkými prechodmi, čím ďalej odstránite šupky a nečistoty. Nalejte do hrnca a pridajte vodu tak, aby jej objem 5-krát prevyšoval objem fazule. Fazuľa sa uchováva v chlade, možno v chladničke. Je to potrebné, aby sa nespustil proces kvasenia – náchylné sú na to strukoviny. Zrná budú dlho napučiavať, 6-8 hodín. Počas tejto doby štyrikrát vymeňte vodu za čerstvú. Poslednú vodu nevylievajte, ale nechajte na ďalšie varenie. Túto infúziu bude potrebné pridať do panvice, keď sa kvapalina odparí. Hotové lobio by nemalo byť suché ani príliš husté. Toto je správna konzistencia jedla.

Po napučaní je potrebné surovinu opláchnuť pod výdatným prúdom studenej vody. Ďalej opatrne (koža zmäkla a môže prasknúť) musíte zrná preniesť do hrnca, kde sa budú variť. Zalejte vodou dvojnásobným objemom fazule. Panvicu položte na vysoký oheň a priveďte do varu, pričom dierovanou lyžicou odstráňte ružovú penu. Znížte teplo na minimum. Keď sa kvapalina odparí, pridajte vodu.

Do hrnca s vriacou aromatickou fazuľou dáme vopred olúpanú cibuľu, jednu čistú, ošúpanú stonku zeleru a veľký bobkový list. To dodá základu príjemnú kyslú vôňu. Miska sa musí jemne premiešať drevenou špachtľou, aby sa nepoškodila krehká fazuľa.

Zvyšné dve cibule nakrájame na malé kocky. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno alebo ich pretlačíme lisom. Zmiešajte kašu s mletým korením a soľou, pričom zmes rozdrvte polievkovou lyžicou na tanieri alebo paličkou v mažiari.

Uvarenú cibuľu a stonkový zeler vyberte z panvice asi 10 minút pred vypnutím ohňa.

Paradajky musia byť oparené vriacou vodou a rýchlo prenesené do studenej vody. To uľahčí odstránenie šupky z nich a rozdrvenie na sitku, až kým nie je pyré. Toto pyré zmiešame so zvyšnými nadrobno nasekanými bylinkami – koriandrom, petržlenovou vňaťou, zelerovými listami a bazalkou. Výslednú hmotu pridajte na panvicu s horúcou miskou. Je dôležité pamätať na to, aby ste sledovali hladinu tekutiny v panvici, aby sa voda nevyvarila a fazuľa sa nezmenila na beztvarú kašu.

Skombinujte korenie (khmeli-suneli alebo utskho-suneli) s adjikou a premiešajte s lobio. Soľ a korenie až do požadovanej chuti. Odstráňte panvicu zo sporáka - lobio je pripravené.

Po uvarení by mal pokrm odpočívať (odpočívať) na teplom mieste, aby sa objavila vôňa korenia a byliniek.

Ak sa lobio podáva ako hlavné jedlo, malo by byť horúce. Gruzínske syry Suluguni a Imereti, chudé vyprážané mäso skvele doplnia aromatickú fazuľovú polievku. Mastné jahňacie mäso, solený medvedí cesnak a gruzínska kapusta zvýraznia bohatú chuť fazule. Jedia lobio s lahodným chlebom „shatis puri“ alebo nekvaseným kukuričným koláčom – mchadi.

Gruzínske červené fazuľové lobio s paradajkovým pretlakom, recept č.2

Pri príprave lobio sa zaobídete bez trápenia sa s oparením a odlupovaním paradajok – nie každý je v tom dobrý. Stačí použiť paradajkovú pastu zakúpenú v najbližšom obchode.

Ako pripraviť červené fazule v gruzínčine pomocou podrobného sprievodcu:

Fazuľa - 250 gramov
Cilantro - malá partia
Pol pohára paradajkovej pasty
2 lyžice olivového oleja
Stredná hlava cesnaku 5-7 strúčikov
Gruzínske korenie khmeli-suneli
Pol lyžičky soli, čierne korenie (mleté)

Recept na tento typ jedla je jednoduchý:

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, vytriedte fazuľa na lobio, opláchnite a namočte na 8 hodín.
Z fazuľovej hmoty odstráňte šupky a nečistoty. Varte vodu, pomocou dierovanej lyžice preneste fazuľu do vriacej vody. Robte to opatrne.
Fazuľu uvarte a pomaly varte 1 hodinu, kým sa úplne neuvarí, pričom jemne miešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou bez poškodenia fazule.
Cesnak ošúpeme a strúčiky zľahka pretlačíme plochou stranou noža. Potom je potrebné ich jemne nasekať. Môžete použiť lis na cesnak.
Vypnite plyn pod panvicou. Uvarenú lobio hmotu mierne ochlaďte
Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo strúčiky nasekáme nadrobno.
Jemne nakrájajte koriandr.
Smažte paradajkovú pastu v rastlinnom oleji
Do teplej misky dáme paradajkový pretlak, pridáme nasekaný koriandr, prelisovaný cesnak, posypeme korením: čiernym korením a slnečnicovým chmeľom.
Lobio varte na miernom ohni 3 minúty, kým sa úplne neuvarí. Strukoviny sa tradične solia na konci varenia pred podávaním.

Toto červené fazuľové lobio sa môže podávať vychladené v horúci letný deň ako šalát, predjedlo v kombinácii s chladným fermentovaným gruzínskym nápojom zvaným matsoni a chlebom z teplého nadýchaného lavashu, ako klasický recept z kaukazskej kuchyne.

Klasické gruzínske zelené fazuľové lobio, recept č.3

Zelená fazuľka lobio má jemnú korenistú chuť a je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Harmonický vzhľad pokrmu je dosiahnutý vďaka kombinácii zelenej farby strukov s červenými odtieňmi paradajok a papriky. Môžete použiť mrazený polotovar z fazule z obchodu.

Ingrediencie:

1 kilogram zelenej fazuľky
šťavnaté paradajky - 2 kusy
petržlen, koriandr, listy fialovej bazalky – 50 gramov
1 paprika
5 strúčikov cesnaku
chmeľ-suneli, paprika, mleté čierne korenie
feferónkový struk bez semien
akýkoľvek rastlinný olej, možno použiť olivový olej
stolová soľ

Najprv si pripravíme fazuľové struky tak, že odrežeme stopky a vytiahneme pozdĺžne žilky zo „švu“ každého struku.
Struky umyte tečúcou vodou, odstráňte nečistoty a šupky. Je lepšie ich rozdeľovať priečne na polovice – takto sa uvaria rýchlejšie. Lusky uvaríme bez predbežného namáčania.
Vezmeme si hrubostenný hrniec a uvaríme vodu, v ktorej budeme jedlo variť. Fazuľu opatrne vložíme do vriacej vody a na miernom ohni varíme asi 15 minút.
Po uvarení je správne vodu scediť a struky nechať mierne vychladnúť.
Nakrájajte cibuľu na stredné kocky.
Paradajky narežeme, ovocie dáme do misky a zalejeme vriacou vodou až po vrch. Dierovanou lyžicou ich rýchlo vysypte z misky a vhoďte do ľadovej vody. Potom nakrájajte na plátky. Po odstránení semienok a bielych žiliek vo vnútri papriky nakrájajte papriku na štvorce veľkosti paradajky.
Ošúpané strúčiky cesnaku zľahka pretlačte nožom, nakrájajte na kašu a zelenú nasekajte nadrobno.
Vlašské orechy pomelieme v mažiari alebo mixéri. Urobte to opatrne, bez toho, aby ste v orechovej hmote zanechali tvrdé membrány.
Na rozohriatej panvici orestujeme na olivovom oleji na kocky nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme paradajky. Smažte zmes 3-4 minúty.
Do paradajkovo-cibuľovej zmesi pridajte kocky papriky a smažte 2 minúty, pričom zeleninu dôkladne a rýchlo premiešajte.
Do panvice s fazuľkami Lobio pridajte výpek spolu s korením, nadrobno nakrájanou červenou paprikou bez semienok a cesnakom. Lobio dusíme 1 minútu.
Ku koncu varenia pokrm podľa chuti osolíme a pridáme orechovú strúhanku. Koľko soli pridať, je na vkuse každého.
Prikryte, vypnite oheň pod panvicou. Pripravený.

Ako to jedia? V tejto verzii sa lobio podáva s bylinkami, gruzínskymi syrmi - suluguni a syrom Imeret. Niektorí labužníci ho môžu posypať nasekanými vajíčkami uvarenými natvrdo alebo dochutiť semienkami z granátového jablka. Dá sa kombinovať aj s tučným mäsom (bravčové, jahňacie) a tradičnými gruzínskymi jedlami pripravenými z nich - ražniči a kebabom. Kaukazské uhorky sú veľmi dobré s lobiom. Hominy „gomi“ v kombinácii so „zeleným“ lobiom a pokrmom z červenej fazule je jednoducho jedinečný. Studená fazuľová misa ako predjedlo sa hodí k ľahkým gruzínskym vínam a silnej domácej chache.

Lobio je jedným z národných gruzínskych jedál. Spočiatku sa pripravoval z rastliny, ako je dolichos z čeľade bôbovitých. Teraz používajú.

V Gruzínsku sa nachádza veľa odrôd tejto rastliny, a preto existuje pomerne málo odrôd tohto jedla.

Výhody a poškodenie jedla

Užitočné a škodlivé vlastnosti akéhokoľvek jedla závisia od komponentov zahrnutých v jeho zložení. Hlavnou zložkou lobio je červená fazuľa. Obsahuje veľa cenných aminokyselín, bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.

Ale stále má určité kontraindikácie. Tento produkt je nežiaduci pri chronických gastrointestinálnych ochoreniach a zápaloch obličiek. Lobio by tiež nemali často konzumovať dojčiace matky, tehotné ženy a malé deti.

Jedlo by malo byť pripravené v súlade s technológiou, pretože surové červené fazule obsahujú toxické látky. Počas varenia sa ničia a výrobok sa stáva bezpečným.

Náročnosť, čas varenia

Čas varenia sa môže líšiť. Záleží na tom, aká odroda je hlavnou zložkou. Práca môže trvať niekoľko hodín.

Lobio označuje počet jedál, ktoré sú stredne zložité. Ak pochopíte princíp jeho prípravy, môžete recept ľahko implementovať doma.

Príprava jedla

Základom tejto práce je výber hlavnej zložky. Musíte určiť, aký druh plodiny sa použije a zakúpiť si ju. Je potrebné venovať pozornosť dátumom spotreby - zlepší sa tým kvalita jedla.

Oplatí sa posúdiť aj vzhľad. Zhnité zrná alebo zrná poškodené škodcami by sa mali vyhodiť. Najčastejšie sa fazuľa vopred namáča, aby sa skrátil čas varenia. Niektoré recepty umožňujú použitie konzervovaného produktu.

Ostatná zelenina zahrnutá v kompozícii musí byť tiež čerstvá. Preto by mal obchod hodnotiť ich vzhľad, vôňu a ďalšie vlastnosti.

Odporúča sa použiť korenie uvedené v recepte. Ale experimenty v súlade s preferenciami sú tiež prijateľné.

Klasický gruzínsky recept s fotografiami

Proces prípravy lobio sa oplatí študovať podľa klasického receptu.

Zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

červená fazuľa - 800 g;
rastlinný olej - 50 ml;
cibuľa - 3;
vínny ocot - 30 ml;
koriander - 50 g;
mletý koriander - 2 lyžičky. l.;
soľ;
cesnak - 7 strúčikov;
horúca červená paprika - 1 g;
khmeli-suneli - 3 lyžičky.

Uvedené suroviny umožňujú pripraviť dostatok jedla pre 5 osôb.

Zrnká fazule sa zalejú studenou vodou a nechajú sa namočiť aspoň 4 hodiny. Ale je lepšie nechať produkt vo vode cez noc.
Ráno vymeňte vodu a dajte fazuľu na oheň. Mal by sa variť a variť asi 10 minút. Vývar sa musí precediť, naliať novú vodu a znova priviesť do varu.
Znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení ďalšie dve hodiny bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou. V závislosti od druhu fazule to môže trvať viac alebo menej času. Ale zvyčajne to trvá najmenej hodinu. Keď sa fazuľa uvarí, môžete sporák vypnúť a tekutinu vypustiť. Bude to užitočné v ďalšej práci, takže to treba nechať.
Polovica fazule sa rozdrví, kým sa nerozpustí. Ak sa ukáže, že je suchý, zriedi sa zvyšným vývarom. Konzistencia môže byť ľubovoľná, je to kvôli preferencii.
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji, kým nezíska zlatistý odtieň.
Plátky cibule sa pridajú k fazuli a nádoba sa umiestni na malý oheň.
Po nasekaní cesnaku a koriandra ich pridajte do zmesi. Po nich nasleduje koriander a slnečnicový chmeľ. Musíte tiež pridať ocot.
Komponenty sa zmiešajú. Vraj sa ochutia feferónkou.

Nutričná hodnota - 89 kcal na 100 g, sacharidy 13 g, tuky -6 g, bielkoviny -4 g.

Skutočný gruzínsky recept. Video:

Možnosti varenia

Tradičná receptúra lobio sa často upravuje, dopĺňa o ďalšie ingrediencie a experimentuje s metódami tepelného spracovania produktov. Výsledkom sú rôzne druhy jedál.

Táto verzia jedla bude sýtejšia. Na prípravu budete potrebovať:

červená fazuľa - 500 g;
koriander - 50 g;
hovädzie mäso - 600 g;
kôpor;
paradajky - 600 g;
oregano;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ;
cibuľa – 3.

Fazuľa sa ponorí do studenej vody a nechá sa niekoľko hodín napučať. Potom sa kvapalina vymení, nádoba sa položí na sporák a fazuľa sa uvarí do mäkka. Mäso nakrájame na kúsky, vložíme na panvicu, pridáme vodu a dusíme asi 25 minút.

Potom pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a pokračujte v dusení, kým nebude mäso hotové. Z paradajok sa odstráni šupka a dužina sa nakrája na kocky.

Cesnak je jemne nakrájaný, rovnako ako zelenina. To všetko sa posiela na panvicu, mieša sa a varí sa ďalších 15 minút. Uvarenú fazuľu trochu roztlačte lyžičkou a pridajte k zmesi. Miska sa doplní korením a soľou, udržiava sa na ohni ešte niekoľko minút, potom sa vypne a nechá sa uvariť.

Toto jedlo je vhodné pripraviť pomocou pomalého hrnca.

Na to potrebujete nasledujúce zložky:

fazuľa - 2 šálky;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 2;
soľ;
paradajka - 2;
petržlen;
koriandr.

Zrná fazule sú namočené priamo v miske multivarky. Po niekoľkých hodinách vymeňte vodu a začnite variť v režime „Stew“. Bude to trvať asi 2 hodiny.

Cesnak, paradajky a cibuľa sú nakrájané na kúsky a vyprážané. Najprv vložte do panvice cibuľu, potom cesnak a nakoniec paradajky. Keď fazuľa zmäkne, pridáme k nej zeleninovú zmes. Dusenie pokračuje ďalšiu pol hodinu.

Varenie v hrnci dáva lobio špeciálnu chuť. Ingrediencie pre tento typ jedla:

červená fazuľa - 500 g;
lavash – 300 g;
Mleté čierne korenie;
cibuľa - 2;
sušená červená paprika - 1;
Slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
soľ;
adjika - 2 lyžice. l;
koriander - 0,5 lyžičky;
cesnak - 5 strúčikov;
pikantné - 50 g;
koriander - 50 g.

Strukoviny by sa mali uchovávať cez noc vo vode. Potom sa umiestnia na panvicu a začnú sa variť. Môže to trvať asi 2 hodiny, takže keď sa kvapalina vyparí, budete ju musieť doplniť.

Pripravený hrniec je namazaný slnečnicovým olejom a sú tam umiestnené polkrúžky cibule. Po ňom nasleduje zatuchnutý pita chlieb nalámaný na kúsky. Ďalšou zložkou sú varené fazule. Z panvice sa prenesie do hrnca.

To všetko je posypané nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom. Na samom konci sa pridá adjika a korenie. Rúra je predhriata na 150 stupňov. Hrniec sa tam umiestni na 10 minút. Potom sa lobio považuje za pripravené.

Lobio s paprikou a orechmi

Tento typ lobio si môžete pripraviť z nasledujúcich produktov:

konzervované červené fazule - 800 g;
paradajky - 2;
cibuľa - 2;
slnečnicový olej - 100 ml;
mrkva - 1;
vlašské orechy - 150 g;
paprika - 6;
paradajková omáčka - 50 g;
pikantný kečup - 50 g;
cesnak - 3 strúčiky;
petržlen;
korenie;
soľ;
kôpor;
bazalka;
khmeli-suneli.

Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Z papriky sa odstránia semená a zvyšok sa rozdelí na veľké kocky. Orechy je potrebné jemne vyprážať a nasekať pomocou mixéra.

Paradajky sa zalejú vriacou vodou a zbavia sa šupky. Buničina je nakrájaná na kúsky. Umyté zelené sa nasekajú. Po zahriatí slnečnicového oleja na panvici pridajte cibuľu. Keď je opražená, pridáme mrkvu.

Po niekoľkých minútach pridajte do panvice papriku a potom paradajky. Pokračujte v smažení, kým nebude hotový. Tekutina sa z fazule scedí a prísada sa pridá k zvyšku. To všetko sa zmieša, ochutí paradajkovou omáčkou a kečupom, posype sa korením a bylinkami. Ako posledné sa pridávajú orechy. Miska sa musí variť ďalších 10 minút.

Nastavenie lobio na zimu

Lobio sa dá použiť nielen ako obed alebo večera. Toto jedlo je možné pripraviť ako prípravu na zimu. Na to budete potrebovať:

fazuľa - 3 šálky;
ocot - 75 ml;
mrkva - 1 kg;
paprika - 1 kg;
soľ - 2,5 lyžice. l;
paradajky - 2 kg;
cukor – 1 polievková lyžica. l;
slnečnicový olej - 1 šálka.

Fazuľa sa naplní vodou a varí sa do mäkka. V samostatnej nádobe kombinujte nakrájanú papriku a strúhanú mrkvu. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso a pridávajú sa k zelenine. Keď sú strukoviny hotové, pridajú sa do výslednej zmesi. Suroviny ochutíme olejom, pridáme cukor a soľ.

To všetko dajte na panvicu, priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte pol hodiny variť. Na samom konci sa naleje ocot. Lobio možno umiestniť do pohárov a chladiť.

Táto verzia lobio sa môže pripraviť počas pôstu, pretože sa ukazuje ako nízkotučná, ale výživná.

Ingrediencie:

červená fazuľa - 200 g;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 400 g;
vlašské orechy - 2 lyžice;
paradajky - 200 g;
zelená Cibuľa;
khmeli-suneli – 200 g;
petržlen - 25 g;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
koriander - 25 g;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Strukoviny sú vopred namočené vo vode. Potom sa umiestnia na sporák a varia sa až do varenia. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na slnečnicovom oleji. Paradajky sú rozdelené na kocky a odoslané po cibuľke.

Z hotovej fazule sa scedí tekutina a pridá sa k paradajkám a cibuli. Naleje sa tam soľ a korenie, pridá sa jemne nasekaný cesnak. Miska by sa mala variť ďalších 15 minút.

5 minút pred koncom položte opražené a rozmixované orechy. Po narezaní zelene ich pridajte do lobio a vypnite oheň. Je vhodné, aby jedlo stálo pod zatvoreným vekom ďalších 20 minút.

Lobio so šampiňónmi

Zahrnutie šampiňónov medzi ingrediencie dodáva jedlu originálnu chuť.

Zoznam komponentov k nemu:

šampiňóny - 250 g;
slnečnicový olej - 50 ml;
vlašské orechy - 25 g;
kešu - 25 g;
červená fazuľa - 1 šálka;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ.

Fazuľu sa odporúča namočiť cez noc do vody. Ráno sa naplnia novou vodou a privedú sa do varu. Bude to trvať najmenej hodinu a pol. Šampiňóny je potrebné umyť a nasekať nahrubo. Vkladajú sa do horúceho oleja a vyprážajú sa. Hotové huby sa prenesú na tanier a spoja sa s cesnakom. Orechy sú rozdrvené nožom alebo mixérom. Všetky zložky sa zmiešajú, ochutia soľou a korením.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok