Pomôžeme vám zistiť, aké sú druhy tejto pochúťky, na čo je kaviár užitočný a na čo si dať pozor pri výbere, aby ste získali skutočne čerstvý a zdravý kaviár.

• Zloženie kaviáru
• Porovnanie červeného kaviáru

Čo je červený kaviár a ako sa líši?

Akýkoľvek červený kaviár sa získava z lososových rýb. Záleží od druhu červenej ryby, či bude kaviár červený alebo oranžový, veľký alebo malý, aká výrazná bude horkosť a, samozrejme, cena. Spravidla v predaji nájdete kaviár šiestich predstaviteľov červených rýb: losos chinook, losos sockeye, losos chum, ružový losos, pstruh a losos coho. Najčastejšie sa v ruských obchodoch ponúka kaviár z ružového lososa a losos chinook (jeden z najdrahších druhov) sa s najväčšou pravdepodobnosťou nachádza iba v Primorye.

Aký lososový kaviár je najlepší

Neexistuje jednoznačná odpoveď, ktorý kaviár je najlepší, pretože to závisí od kulinárskych preferencií osoby. Lahôdka každého druhu rýb sa vyznačuje určitými odtieňmi chuti. A výhody kaviáru z lososa sú približne rovnaké. Zlepšuje imunitu, stav pokožky a zrak, posilňuje nervový systém a slúži ako dobrá prevencia rachitídy.

Ako si vybrať kvalitný kaviár

Najprv zhodnoťte vzhľad produktu. Ak je farba príliš tmavá, je to znak zatuchnutia. Ak je príliš svetlý, je prezretý. Vajcia samotné by mali byť ako výber: rovnakej veľkosti, bez poškodenia, cudzieho zápachu, filmov, krvných zrazenín, elastických. Ak je výrobok kvalitný, nelepí sa na zuby, ale ľahko praskne.
Je lepšie brať výrobok v zapečatenom obale a nie podľa hmotnosti.




S výberom vám pomôžu aj nápisy na obaloch. Mali by ste si vybrať prvotriedny kaviár, druhý stupeň môže obsahovať kaviár niekoľkých druhov rýb. Je dôležité, aby bol výrobok vyrobený v súlade s GOST. To je záruka, že bol mesiac zakonzervovaný. Ak je výrobok vyrobený podľa TU (technické špecifikácie), s najväčšou pravdepodobnosťou bola ryba ulovená ďaleko od výroby a pred zabalením bola zmrazená, čo znamená, že je v mnohých ohľadoch horšia ako výrobok GOST, pokiaľ ide o chuť a úžitkové vlastnosti.
Zloženie produktu by okrem neho malo obsahovať rastlinný olej, soľ, glycerín, antiseptikum a nie viac ako dve konzervačné látky.

Dátum výroby musí byť jasný. Najlepšie je, ak sa pochúťka vyrába v lete. Predpokladá sa, že práve v tomto období sa zachováva najlepší kaviár.

Teraz vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s pravidlami výberu tohto produktu v rôznych typoch balenia:

v plechovke

Dôležitý je vzhľad samotnej plechovky - absencia opuchu, poškodenia, preliačin a hrdze. Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby, harmonogram výroby a zloženie. Zatrasením nádoby by ste nemali počuť bublanie.




V sklenenej nádobe

Výhodou tohto typu obalu je možnosť vizuálnej kontroly jeho obsahu. Ak je kaviár čerstvý, po prevrátení sa nezačne okamžite kĺzať po stenách. Skontrolujte, či sa v nádobe nenachádzajú cudzie predmety a rozbité vajcia. Farba zŕn by nemala byť príliš bledá alebo žltá.




Podľa hmotnosti

V prvých mesiacoch jesene je lepšie kupovať sypaný kaviár. Vtedy je najčerstvejšie. Stáva sa, že expirovaný kaviár je zafarbený, aby získal svieži vzhľad. Výrobok nesmie mať silný zápach. Vajcia by mali byť oranžové alebo červené (v závislosti od druhu ryby), mali by byť rovnomerné a elastické, vo vnútri by mali mať malú inklúziu. Ak vidíte aspoň jeden čierny alebo biely kaviár, všetky susediace s nimi sú už ovplyvnené. V nádobe s kaviárom by tiež nemalo byť veľa tekutiny - to dokazuje, že bola opakovane zmrazená.

Zloženie kaviáru

Výhody produktu sú určené jeho chemickým zložením. Každé zrno pozostáva z tretiny ľahko stráviteľných bielkovín. A tuk vo vajciach nie je viac ako 15%. To určuje nízky obsah kalórií - asi 250 kcal na sto gramov produktu. Okrem toho kaviár pozostáva z veľkého množstva látok potrebných pre telo akejkoľvek osoby. Ako železo, draslík, fosfor, jód, kyselina listová, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, E, D.

Máte radšej veľký alebo malý kaviár?

Záleží aj na vašich kulinárskych preferenciách. Existuje však názor, že najchutnejší kaviár je veľký. Hovoríme o kaviári. Jeho náklady nemožno nazvať demokratickými, ale sú dobré pri absencii horkosti a príjemnej vône. Jeho veľkosť je približne 5 mm. Pstruh hádže najmenší kaviár, no nie je pre každého, pretože býva často horký.

Ktoré lososové ryby majú najmenší a najväčší kaviár?

Rekordérom z hľadiska veľkosti a nákladov je kaviár Chinook. Jej vajíčka sú veľké 7 mm. Zrná sú veľké a pokryté hustým filmom.

Najmenší, ako sme už povedali, je pstruhový kaviár. Je najobľúbenejší u ruských kupujúcich kvôli nízkym nákladom.

Porovnanie červeného kaviáru

Pozrime sa podrobnejšie na porovnanie kaviáru rôznych druhov lososa:

Keta. Losos Chum má veľké zrná, dosahujúce priemer 5-6 mm. Ich škrupina je dostatočne pevná - je ťažké ju rozbiť, takže vajcia neprasknú a nedeformujú sa. Spravidla slúži ako dekorácia na hotové jedlá. Vajcia lososa chum majú jasne oranžový odtieň, na svetle v nich môžete vidieť škvrnité embryo.

Ružový losos. Veľkosť vajíčok tohto druhu rýb je 5 mm. Farba sa môže líšiť od oranžovej po červenú. Má príjemnú chuť, v ktorej nie je výrazná horkosť.

Červený losos. U nás sa jej kaviár hľadá dosť ťažko. Biotop tejto červenej ryby je pri pobreží Ameriky. Priemer zŕn je 4-5 mm, farba je nasýtená červená. Má mierne horkastú chuť.

Kizhuch. Takýto kaviár tiež nie je ľahké nájsť v obchodoch. Má špecifickú chuť s výraznou horkosťou, takže nie je pre každého. Obsahuje však najvyššie množstvo živín. Veľkosť vajíčok je 3-4 mm, farba je od karmínovej po červenú.

Záver

Dúfame, že vám naše tipy pomohli, a teraz, keď idete do obchodu, si môžete s istotou vybrať ten najčerstvejší, najchutnejší a zdravý červený kaviár!

Porovnávacie vlastnosti červeného kaviáru.

Červený kaviár je pochúťka cenená pre svoju chemickú a energetickú hodnotu. Teraz je v obchodoch obrovské množstvo takéhoto produktu a kaviár sa líši nielen cenou, ale aj chuťou. Chemické zloženie je tiež odlišné. V tomto článku vám prezradíme, ktorý kaviár je najchutnejší a najzdravší.

Teraz na pultoch obchodov je červený kaviár považovaný za najchutnejší a najzdravší. Má príjemnú jemnú chuť a jemnú horkosť. Náklady na produkt závisia od druhu rýb a chuti. Taktiež cenu produktu ovplyvňuje množstvo ulovených rýb. Čím je odroda vzácnejšia, tým je kaviár drahší.

Červený kaviár sa získava z rýb čeľade lososovitých. Teraz existuje asi 6 druhov, ktoré sa používajú na extrakciu produktu:

• Chinook losos. Jedná sa o jednu z najdrahších odrôd červeného kaviáru. Je to spôsobené tým, že ryby sú uvedené v Červenej knihe. Veľkosť vajíčok je najväčšia, asi 7 mm. Zároveň má výrobok miernu horkosť. Nájsť produkt na pultoch obchodov je kvôli obmedzenému počtu takmer nemožné. Tento druh kaviáru nájdete v Primorye.
• Ružový losos. Najbežnejší typ v Rusku. Nájdete ho v každom supermarkete za pomerne prijateľnú cenu. Chuť je neutrálna. Vajcia samotné sú mastné a pri miešaní prasknú. Farba produktu je jasne oranžová.
• Keta. U nás sa kaviár tejto ryby považuje za slávnostný. Patrí do triedy Lux, keďže guľôčky držia tvar a pri miešaní neprasknú. Zároveň môže byť chuť mierne horká.
• Červený losos. V Rusku nie je toľko kaviáru tejto ryby. Je to spôsobené malým objemom prepravy. Chuť kaviáru je dosť korenistá. Má horkú a mierne štipľavú chuť.
• Kichuzh. Kaviár je lacný, pretože veľkosť vajec je malá a chuť je mierne horká.
• Pstruh. Kaviár tejto ryby má príjemnú horkú chuť a malú veľkosť. Často sa nachádza v predaji za rozumnú cenu.

Všetok červený kaviár sa získava z lososových rýb, teda z červených rýb. Čo sa týka chuti, je tu sporný bod, pretože každý má rád niečo vlastné. Najzaujímavejšie je, že všetky lososové kaviáry sa líšia veľkosťou. Kaviár Chinook je považovaný za najdrahší, pretože ryba je veľmi vzácna a jej priemyselný rybolov je zakázaný. Zároveň je veľkosť vajec najväčšia a dosahuje 7 mm. Chuť tohto kaviáru je neutrálna.

Výhody červeného kaviáru:

• Zvyšuje imunitu. Tento produkt obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Pomáhajú zlepšovať imunitu, zvyšujú hemoglobín a odolnosť organizmu voči rôznym infekciám.
• Zlepšuje stav pokožky. Tento produkt je ideálny pre nežný sex. Faktom je, že kaviár zlepšuje stav pokožky, robí ju pružnejšou a mladistvejšou. Pomáha obnoviť normálnu mastnú pleť.
• Zabraňuje vzniku krivice. Kaviár obsahuje veľa vitamínu D. Pomáha lepšie vstrebávať vápnik, zabraňuje lámavosti kostí. Produkt je užitočný pre ženy po 50 rokoch.
• Zlepšenie zraku. Kaviár obsahuje vitamín A, ktorý pomáha ľuďom so slabým zrakom.
• Zlepšuje nervový systém. Vďaka vysokému obsahu mastných kyselín pomáha kaviár vyrovnať sa so stresom a nervovými poruchami.

Všetko závisí od preferencií kupujúceho. Predpokladá sa, že najchutnejší a najdrahší kaviár s veľkou veľkosťou vajec. Kaviár z lososa chum možno považovať za najobľúbenejší. Nie je najlacnejší, ale má neutrálnu chuť a príjemnú vôňu. Nešúpe sa a dobre drží tvar. Veľkosť vajec takýchto rýb je 5 mm. Najmenší je pstruh, no nie každému chutí jeho chuť, keďže sa často pozoruje horkosť.

Samozrejme, náklady na lososa sockeye sú vyššie ako kaviár z ružového lososa. Je to spôsobené tým, že do Ruska sa nedováža toľko produktov. V tomto prípade sa náklady na dopravu premietnu do nákladov. Chuť ružového lososa je však neutrálnejšia a nemá horkú pachuť. Ale sockeye kaviár je pikantný, mierne štipľavý a trpký. Čo sa týka výhod, energetická hodnota a zloženie produktov sú podobné. Kaviár sockeye je menší a užitočnejší. Kvôli malej veľkosti zŕn sú ryby nútené nasýtiť každý kaviár množstvom užitočných látok.

Chuť a cena týchto druhov kaviáru je odlišná. Pre obyvateľov našej krajiny je známy kaviár chum. Jeho chuť je neutrálna, bez výraznej horkosti. Zároveň je veľkosť vajec veľká, ale škrupina je tvrdá. Napriek malej veľkosti zrna (2-3 mm) je užitočnejší kaviár z lososa coho. Má viac vitamínov a minerálov ako kaviárový kaviár. Je to spôsobené malými rozmermi. Chuť je dosť korenistá a horká. Ak hľadáte produkt na hostinu, ideálnou voľbou bude chum kaviár.

Kaviár z lososa Chinook a chum sa považuje za najväčší. Veľkosť vajec dosahuje 7 mm. Najmenší sa považuje za kaviár kitchuzh a pstruh. Veľkosť zrna je 2-3 mm.

Ako vidíte, nie každý červený kaviár je rovnaký. Líši sa chuťou a nutričnou hodnotou. Počas celej hostiny sa odporúča zjesť s produktom maximálne 3 sendviče.

VIDEO: Červený kaviár

Lososový kaviár alebo červený kaviár sa pripravuje zo surového lososového kaviáru: chum losos, ružový losos, losos a menej často z lososa sockeye, coho lososa a chinook lososa. Rôzne lososové vajcia majú rôzne veľkosti a farby:

• veľkosť vajec červeného kaviáru - ktorá ryba má viac

priemer vajec 2-3 mm - pstruhový kaviár;
priemer vajec je 3-5 mm - s najväčšou pravdepodobnosťou ide o kaviár ružového lososa, lososa sockeye, lososa coho a sim;
priemer vajec 5-7 mm - kaviár z lososa chum a lososa chinook.

• farba vajec červeného kaviáru - ktorá ryba je krajšia

ružový lososový kaviár - oranžový;
kaviár chum losos má svetločervenú farbu s oranžovým odtieňom;
kaviár sockeye má jasne červenú farbu.

Na našich regáloch je prezentovaný hlavne červený kaviár lososových rýb troch druhov:

1. kamošský kaviár- veľké oranžové vajcia s červenými škvrnami a jemnou chuťou;


2. ružový lososový kaviár- stredne veľké, jasne oranžovej farby, s veľmi jemnou dochuťou horkosti;


3. sockey kaviár- malé vajíčka tmavočervenej farby s výrazne výraznou vôňou a horkastou chuťou.

Ktorý kaviár je lepší- kontroverzná záležitosť, každý má iný vkus, ale väčšina je si tým istá najlepší červený kaviár je ružový losos a kaviár chum, ktorý má príjemnú chuť a oranžovú farbu s leskom. Kaviár zvyšného lososa má červenšiu farbu a zvýšenú chuť horkosti.

Ako si vybrať červený kaviár

Kaviár z červeného lososa je, žiaľ, nekvalitný. Ak chcete vybrať kvalitný kaviár, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:

• Ako si vybrať kaviár v plechovke

Nikdy nekupujte červený kaviár v plechovke. Cín je 100% zárukou, že vo vnútri je veľa tekutiny, vajíčka sú rozdrvené. Kaviár v plechovke je v lepšom prípade druhého stupňa, v horšom je to buď hnilý kaviár alebo kaviár s prebytkom konzervantov.
Nemali by ste kupovať červený kaviár nie z chladničky.
Ak je červený kaviár v otvorenej chladničke, teplota v nej by nemala byť vyššia ako -5. Ak je vyššia, nekupujte!
Na sypaný kaviár máte právo požiadať predajcu o veterinárne osvedčenie, ak je lehota na vydanie viac ako týždeň, je lepšie takýto červený kaviár nekupovať.

• Ako si vybrať sypaný kaviár

Je jednoduchšie vybrať sypaný kaviár, ak požiadate predajcu, aby to vyskúšal. Preskúmajte kaviár, ovoňajte ho a vyskúšajte!
Zrno kaviáru by malo byť čisté, na svetle nie zakalené, s malou bodkou trochu tmavšej farby.
Vôňa červeného kaviáru je vôňa lahodnej ryby, ak kaviár vôbec necíti - je zmrazený, ak kaviár silne ťahá - je zhnitý alebo kyslý.
Červený kaviár by nemal chutiť príliš slane, teraz môže byť červený kaviár jemne sladký (od nového konzervantu - Varex).
Ak cíti kyslú chuť, červený kaviár je kyslý. Takýto červený kaviár je lepšie nekupovať. Kvalitu červeného kaviáru určíte aj podľa nádoby, v ktorej sa kaviár nachádza – ak je na hornom okraji viditeľný biely povlak, potom je kaviár kyslý.
Pamätajte, že kaviár z ružového lososa je mierne horký a kaviár z lososa coho, aj keď je čerstvý, sa s najväčšou pravdepodobnosťou bude zdať príliš horký.

• Ako si vybrať kaviár v sklenenej nádobe

Stojí za zváženie, že pri nákupe kaviáru v nádobe preplatíte nádobu (sklenená nádoba, nádoba so zámkom) a honosné názvy.
Ak si chcete kúpiť červený kaviár v tégliku, dávajte pozor na dátumy výroby a balenia - medzi nimi by nemalo byť viac ako 6 mesiacov.
Losos sa trnie od júla do septembra. To znamená, že kvalitný kaviár by sa mal zbierať najneskôr začiatkom októbra.
Kvalitný červený kaviár by sa pri otáčaní nádoby nemal okamžite začať plaziť po stenách, maximálne - vajcia padnú na veko a potom jedno alebo dve.
Ak sa červený kaviár pri prevrátení hneď plazil, je príliš tekutý, je v ňom veľa šťavy.
Pozrite sa na nádobu s červeným kaviárom proti svetlu - v kaviári by nemali byť žiadne prasknuté vajíčka, cudzie predmety.
Zrno červeného kaviáru by nemalo byť zakalené, s jednou tmavou bodkou.

Väčšina ľudí si to myslí kúpiť červený kaviár lepšie v skle, keďže granulovaný lososový kaviár balený v pohároch si zachováva svoje vlastnosti dlhšie a je vhodnejší pre maloobchod ako sudový červený kaviár. Kaviárové granulované lososové ryby sú rozdelené do 1 a 2 stupňov berúc do úvahy stav zrna, chuť, vôňu kaviáru a obsah soli v ňom:

• Kaviár 1. stupňa by mal mať celé elastické zrná, nemali by v ňom byť žiadne filmy a krv. Obsah soli v kaviári 1. stupňa je od 4 do 6%, 2. stupňa - od 4 do 8%.


• Charakteristické znaky: kaviár jedného plemena rýb; jednotná farba; silné zrno; príjemná vôňa a chuť bez cudzích pachutí; mierne solené, soli 4-6%; nedostatok kalu a praskanie vajec. V prípade kaviáru lososa sockeye a lososa coho je povolená farebná heterogenita a horká chuť.

Ako jesť červený kaviár

Ak už viete, ako si vybrať červený kaviár, tak si ho musíte užiť. Jemná a jemná mierne slaná chuť vajec poteší v čistej forme aj v jedlách. A červený kaviár môžete jesť rôznymi spôsobmi.

Červený kaviár je dobrý v najlepších ruských tradíciách s palacinkami, zemiakovými plackami alebo ako úžasné predjedlo k vodke.

Môžete podávať obyčajné sendviče s maslom a kaviárom alebo podávať plnené vajcia s kaviárom.

A kaviár môžete jesť tak, ako sa robí v Európe, použiť ho do cestovín, ako prílohu, do omáčok, ľahkých šalátov a gurmánskych teplých jedál, alebo ním ozdobiť jednohubky s kyslou smotanou a tiež podávať jednoducho so smotanou.

Čierny kaviár je vynikajúca pochúťka s jedinečným zložením. Získava sa z jeseterovitých rýb vrátane: jesetera, hviezdicovitého jesetera, belugy a jesetera. Aké odrody tohto produktu existujú, ako sa líšia a ktorý typ je cennejší a užitočnejší?

Odrody čierneho kaviáru: podľa druhu rýb

Zaujímavosťou je, že intenzívna čierna farba nenaznačuje vysokú kvalitu pochúťky, naopak naznačuje, že výrobok je neprirodzený. Naopak, stojí za to vybrať ľahké a veľké vajcia - práve tento druh kaviáru má maximálnu hodnotu.

Existujú tieto odrody čierneho kaviáru:

• Beluga. Ide o najväčšiu rybu z čeľade jeseterovitých, pričom štvrtina jej hmotnosti pripadá na kaviár. Veľkosť vajec je asi 3,5 mm - to je najväčší, a teda aj najdrahší kaviár. Odtieň sa mení od sivej po tmavočiernu. Čím je farba svetlejšia, tým vyššia je cena produktu. Chuť produktu je vynikajúca.
• jeseter. Najbežnejší typ. Priemerný priemer vajíčok je asi 2,5 mm. Farba nie je čierna, ale bronzová alebo oriešková. Obľúbenosť personalizovanej pochúťky z jesetera je spôsobená jej chuťovými vlastnosťami: chuť je bohatá a dobre výrazná, s jemnou morskou príchuťou.
• Kaviár z jesetera. Rozpočtová možnosť pre tých, ktorí si chcú pochutnať na chutnej a zdravej pochúťke, no nemôžu si dovoliť drahšie druhy tejto pochúťky. Farba vajíčok je bližšie k sivej ako k čiernej. Čo sa týka chuťových vlastností, na drahšie odrody trochu stráca, čo je dôvodom pomerne nízkej ceny.
• Sevruzhya. Veľkosť vajec je malá, priemer sa pohybuje od 1 do 1,5 mm. Vďaka vysokému obsahu polynenasýtených tukov má výrobok vysokú nutričnú hodnotu. Chuť je príjemná, trochu odlišná od iných odrôd tejto pochúťky. Farba od tmavošedej po čiernu.

Odrody čierneho kaviáru: podľa spôsobu prípravy

Tento hodnotný produkt sa líši nielen druhom ryby, ale aj spôsobom prípravy. Možno rozlíšiť dve hlavné odrody:

• Zrnitý. Táto pochúťka sa extrahuje priamo z rýb, pričom sa odstráni film a vaječník. Potom soľ ihneď po preosiatí, používa sa suché solenie. Vďaka tomu zostanú všetky vajíčka neporušené, majú takmer rovnaký tvar a nezlepia sa.
• Pyusnaja. Tieto dve odrody čierneho kaviáru, ktoré sa zbierajú z tej istej ryby, ale varia sa rôznymi spôsobmi, sa výrazne líšia vzhľadom aj chuťou. Lisovaný kaviár sa nasolí priamo vo fóliových vrecúškach, v ktorých sa nachádzal vo vnútri ryby, a až po nasolení sa vajíčka a hlien opatrne odstránia. V dôsledku toho sa získa mastný, chutný produkt a vajcia sa po lisovaní premenia na homogénnu hmotu.

Existujú aj iné druhy čierneho kaviáru, ako napríklad troishny - špeciálny spôsob solenia, ako aj yastik - lacná možnosť, ktorá sa vyrába z vyradených rýb a solené priamo v ikry. Najpopulárnejší však stále zostáva zrnitý, ktorý je lídrom medzi ostatnými možnosťami tak vo vzhľade, ako aj v chuti.

Druhy čierneho kaviáru v obchode "Ruský kaviár"

Pracujeme len s tými najlepšími produktmi, čo potvrdzujú aj príslušné certifikáty.

V predaji sú dva druhy lahôdok:

• Klasický - granulovaný, nepasterizovaný kaviár z jesetera, ktorý sa pripravuje bez pridania konzervačných látok;
• Prémiový - granulovaný kaviár s čistými, veľkými vajcami. Produkt je pripravený s minimálnym množstvom soli, čo umožnilo získať najživšiu a výraznejšiu chuť.

Ak si chcete kúpiť skutočne kvalitný kaviár, kontaktujte nás hneď teraz a naši špecialisti vám podrobne odpovedia na všetky otázky a povedia vám o vlastnostiach lahôdok ponúkaných na predaj.

V obchode Russian Caviar si môžete kúpiť najlepší kaviár z jesetera - produkt s vynikajúcou chuťou a bohatým zložením, ktoré určuje jeho užitočné vlastnosti. V predaji sú len čerstvé vybrané pochúťky a kvalitu predávaných produktov potvrdzujú príslušné certifikáty.

Spracované a solené rybie vajcia rôznych druhov sú lahodnou pochúťkou, ktorá sa zvyčajne konzumuje s chlebom, palacinkami, zdobí šaláty alebo sa pridáva do rôznych pochutín. Je známe, že kaviár zlepšuje mozgovú činnosť, posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém, priaznivo ovplyvňuje aj kvalitu zraku a je indikovaný pre tehotné ženy. Kaviár má unikátnu sadu účinných látok, obsahuje ľahko stráviteľný jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovú, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. Mimochodom, kaviár je bohatým zdrojom rýchlo stráviteľných bielkovín, kvalita z ktorých môže konkurovať mäsu.

Jediná vec je, že je lepšie nepoužívať kaviár pre ľudí so sklonom k ​​opuchom as aterosklerózou, hypertenziou a ischemickými chorobami. Dôvodom je soľ, ktorá je v pochúťke obsiahnutá vo veľkých objemoch.

Odrody kaviáru

Všetky druhy kaviáru možno zvyčajne rozdeliť do troch kategórií, ktoré charakterizujú produkt podľa rodiny rýb, ako aj spôsobu rybolovu. Kaviár rôznych rýb, dokonca patriacich k rovnakému druhu, sa môže líšiť v chuti, farbe a veľkosti. Za zmienku stojí aj kaviár niektorých mäkkýšov, ako aj hroznové slimáky a sépie.

• Červený kaviár. Získava sa z lososových rýb, ako je chum, sockeye, chinook, coho losos, losos, ružový losos alebo sumec.
• Čierny kaviár. Získava sa z jeseterovitých rýb, ako je beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter, klas. Do tejto kategórie patrí aj najdrahší kaviár na svete, ktorý je často označovaný ako „biely čierny“. Takýto kaviár má zlatistú farbu a získava sa z dospelých jedincov (čím staršia ryba, tým je kaviár ľahší a hodnotnejší) a albínov. Čierny kaviár sa dnes delí na granulovaný kaviár a sudový kaviár (očistený od filmov a žiliek a má vzhľad celých, nedeformovaných zŕn), lisovaný (lisované zrná) a oválny (zrná nie sú oddelené od spojivového tkaniva).
• Čiastočný kaviár, ktorý sa tiež nazýva žltý alebo biely. V skutočnosti ide o akýkoľvek kaviár akejkoľvek ryby, ktorá nepatrí do rodiny lososov a jeseterov. Tiež sa delí na dva poddruhy: hrubozrnný (šťuka, zubáč) a malozrnný (kapor, šabľa). Poznamenávame tiež, že čiastočné nie sú čeľaď rýb, ale takzvaný spôsob lovu sieťou s malými okami, ktorý najčastejšie loví šťuky, pleskáče, parmice, parmice, mreny a ďalej v zozname.

Druhy čierneho kaviáru

Kaviár Beluga

Kaviár Beluga

Druh kaviáru, ktorý je považovaný za jeden z najdrahších a najcennejších na svete. Kaviár Beluga vedie nielen z hľadiska nákladov, ale aj z hľadiska nutričných hodnôt a chuti, pre ktoré ho gurmáni tak oceňujú. Má orieškovú príchuť a na rozdiel od všeobecného presvedčenia vôbec nevonia po rybách. Verí sa, že najchutnejší kaviár beluga je ten, ktorý má zlatý odtieň a bol získaný z takmer sto rokov starých rýb. Prirodzene, náklady na takúto pochúťku sú mimo rozsahu a môžu dosiahnuť 7 000 EUR za kilogram.

Treba ho odlíšiť od kaviáru tulákov, ktorý vyzerá veľmi podobne, a preto sa často vydáva za klasický čierny kaviár z rýb čeľade jeseterovitých. Rozpoznať „faloš“ nie je také ťažké, ako sa zdá. Po prvé, bude sa odlišovať cenou, ktorá bude nepravdepodobne nižšia. Po druhé, chuť, bude hrubšia a "jednoduchšia".

Kaviár z jesetera

Kaviár Sevruga

Kaviár z jesetera

Na rozdiel od kaviáru beluga je kaviár z jesetera oveľa menej populárny a má tiež oveľa nižšiu cenu. Má veľmi špecifickú chuť, morskú a dokonca jódovanú. Niektorí hovoria, že kaviár z jesetera má príchuť rias. Avšak práve pre túto nezvyčajnú chuť, ktorá sa nepodobá ničomu, je kaviár cenený.

Mimochodom, medzi výhody kaviáru z jesetera patrí jeho ľahká slanosť. Na odhalenie bohatej a nezvyčajnej chuti je počas morenia soľanka menej silná ako napríklad pri príprave kaviáru beluga.

Kaviár Sevruga

Kruh elitného kaviáru uzatvára hviezdicový jeseter, ktorý je v hodnote a chuti o niečo nižší ako jeho drahšie náprotivky. Jediné, v čom vedie, je množstvo tuku v zložení. Kaviár Sevruga má veľmi vysoký obsah kalórií a je kontraindikovaný pri chudnutí. Ak však nedržíte diétu a môžete si dovoliť priveľa, bude sa vám páčiť jemná, no zapamätateľná chuť kaviáru. V porovnaní s jeseterom sa zdá byť oveľa menej výrazný, ale verte, že to nezhoršuje.

Kaviár z jesetera

Kaviár Kaluga

Kaviár z jesetera

Kaviár z jesetera má podobne ako jeseter výraznú morskú chuť, ktorá je však oveľa jemnejšia. Vo všeobecnosti je však takýto kaviár špecifickejší vďaka silnej rybej dochuti. Jeseterový kaviár je zo všetkých jeseterov najlacnejší, čo ho samozrejme nerobí menej chutným. Ako sa hovorí, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, preto medzi gurmánmi nájdete fanúšikov tejto odrody kaviáru.

Kaviár Kaluga

Na chuť je tento kaviár trochu podobný kaviáru beluga, ale má menej výraznú chuť a orechový odtieň. Navyše, pokiaľ ide o obsah tuku a obsah kalórií, výrazne predbieha svojho náprotivku, ale práve tieto vlastnosti ho robia tak jemným a jemným.

Druhy červeného kaviáru

Kaviár z ružového lososa

Keto kaviár

Kaviár z ružového lososa

Ak na pulte uvidíte známy červený kaviár, vo väčšine prípadov to bude kaviár z ružového lososa. Rozšírila sa vďaka svojej svetlej a príjemnej chuti, ako aj vysokej plodnosti tejto ryby, ktorá umožňuje výrobu produktu vo veľkých množstvách. Vďaka svojej univerzálnej chuti - nie príliš rybacej, ale zároveň rozpoznateľnej, si získala priazeň más. Pri nákupe je tiež potrebné zvážiť, že kaviár z ružového lososa je často solený, takže je lepšie ho kúpiť od dôveryhodných predajcov.

Keto kaviár

Najtučnejší zo všetkých druhov červeného kaviáru. Medzitým má chum kaviár jemnú a príjemnú olejovú chuť, ktorá sa však nepáči každému, práve kvôli obsahu kalórií. Ťaží sa v oveľa menších objemoch ako kaviár z ružového lososa. Je to spôsobené neobľúbenosťou takéhoto kaviáru medzi spotrebiteľmi.

Kaviár zo pstruha

Kaviár lososa coho a lososa sockeye vyzerá takmer rovnako.

coho kaviár

Takýto kaviár je považovaný za najužitočnejší spomedzi všetkých odrôd červeného kaviáru vďaka vynikajúcemu zloženiu účinných látok. Napriek týmto výhodám si však kaviár z lososa coho nenašiel medzi spotrebiteľmi veľkú obľubu. Čo sa týka chuti, je dosť špecifická a má výraznú horkosť, kvôli ktorej ju mnohí nemajú radi.

Sockeye kaviár

Na ruskom trhu nie je kaviár z lososa sockeye taký bežný, pretože v našej krajine nie je obzvlášť obľúbený kvôli jeho výraznej rybacej chuti. Zaujímavosťou je aj to, že práve pre túto špecifickosť je mimoriadne obľúbený v Európe a Amerike, kde je pre nás taký nezvyčajný chuťový odtieň považovaný za delikatesu a gurmán.

Kaviár zo pstruha

Kaviár zo pstruha je dosť slaný a má výraznú horkosť, preto je medzi spotrebiteľmi skôr nepopulárny. Zároveň sa dobre hodí k smotanovým syrom a mnohým ďalším fermentovaným mliečnym výrobkom, a preto sa často používa pri príprave rožkov a iných pochutín s množstvom jemných a neagresívnych chuťových produktov.

Druhy čiastočného kaviáru

Kaviár zo šťuky

Kaviár z tresky

Kaviár zo šťuky

Jedna z najobľúbenejších odrôd čiastočného kaviáru. Kaviár zo šťuky je oveľa lacnejší ako všetky odrody, ktoré sme opísali vyššie. Pri všetkej svojej lacnosti však pri správnom solení môže byť mimoriadne chutné a v žiadnom prípade nezaostáva za svojimi drahšími a sofistikovanejšími susedmi na polici obchodu. Okrem toho je kaviár zo šťuky veľmi užitočný a odporúča sa ľuďom s nízkym hemoglobínom.

Kaviár z tresky

Mimoriadne obľúbená odroda čiastočného kaviáru, ktorá je vo veľkom meraná na pultoch našich predajní. Je užitočné vedieť, že pollock ikra je nielen bohatá na rôzne užitočné stopové prvky, ale má aj nízky obsah kalórií. Vzhľadom pripomína bielu pastu a má špecifickú a veľmi rozpoznateľnú chuť.

ikry tresky

Kaviár huňáčika

ikry tresky

Pokiaľ ide o svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti, kaviár z tresky nie je horší ako mnohé ušľachtilé druhy kaviáru. Má jemnú chuť a prakticky nemá rybí odtieň. Často sa používa pri príprave šalátov, pochutín, hodí sa aj k chlebu a všetkým druhom zeleniny. Vajcia tresky sú veľmi malé a majú broskyňovú farbu.

Kaviár huňáčika

Kaviár huňáčika má veľmi neobvyklú, ostrú a nie najjednoznačnejšiu chuť, takže sa prakticky nepoužíva vo svojej „čistej“ forme. Často sa však dá nájsť v obchodoch vo forme pasty: kaviár huňáčika sa zmieša s rôznymi olejmi alebo majonézou a predáva sa v malých sklenených nádobách. Do cestovín určite pridajte korenie, ktoré špecifickú chuť tieni a niekedy aj utlmí. Často nájdete aj údený kaviár korušky.

Kaviár z lietajúcich rýb

Kaviár zo šťuky

Tento kaviár má jemnú ružovú farbu a vodnatú textúru. Kaviár zo zubáča nemožno nazvať gurmánskym alebo hodnotným, no napriek tomu sa stále teší obľube a láske medzi spotrebiteľmi. Priznajme si to, nízke náklady na tento produkt sú do značnej miery dôvodom dobrého dopytu. Pri nákupe kaviáru zo zubáča stojí za to pamätať, že pravdepodobne obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, čo môže ovplyvniť jeho chuť. Najmä ak bol kaviár vyrobený už veľmi dávno.

Bream kaviár

Bream kaviár je jedným z mála, ktoré možno konzumovať surové. Má zlatistú farbu a samotné vajíčka sú malé a drobivé. Fanúšikovia odporúčajú jesť pražmový kaviár ako samostatné občerstvenie, ale bude tiež vyzerať skvele v sendvičoch, ako aj vyprážané ako súčasť palaciniek.

Kaviár z lietajúcich rýb

Ikry z lietajúcich rýb sa zriedka konzumujú ako bohaté jedlo. Oveľa častejšie ho možno nájsť v sushi alebo rolkách. Je vhodné použiť takýto kaviár na zdobenie jedál, tónovanie rôznymi potravinárskymi farbivami. Medzitým by to mohol byť ideálny diétny potravinový produkt kvôli nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín.