Či dať do domáceho mletého mäsa. Ako uvariť dobré chutné mleté mäso. Postarajte sa o skladovanie
Existuje veľa komponentov, ktoré ovplyvňujú chuť hamburgera, ale hlavným je mäso.
Aké je dokonalé mleté hovädzie mäso
Ako viete, mäso má veľa svalových vlákien oddelených spojivovým tkanivom a trochu tuku. Ak chcete variť jedlo zo surového mäsa (tatarák, carpaccio), malo by tam byť málo tuku. Ale ak pripravujeme pokrm s tepelnou úpravou z mäsa, tak je lepšie, aby ho bolo viac. Svalové vlákna sú dlhé a dosť pevné (stabilné), takže ich obrusovanie tento odpor znižuje. Na akú veľkosť by sa malo mleté mäso rozdrviť? .
Veľké kusy mletého mäsa zaručujú, že mäso si zachová svoju pôvodnú chuť a umožní vám vychutnať si jeho textúru.
Stredne mleté hovädzie mäso
Ak je „mletie“ príliš jemné, riskujeme, že pripravíme jedlo s nedostatkom mäsovej chuti. Mleté mäso z obchodu často hreší presne s jemnou hladkou textúrou. Deje sa tak s cieľom zamaskovať kvalitu mäsa alebo „pôvod“ častí používaných na mleté mäso. Tak na to pri kúpe dávajte pozor! Kvalitné mleté hovädzie mäso možno určiť vizuálne – podľa veľkosti „zŕn“.
Jemne mleté hovädzie mäso
Namiesto soli - nakladaná uhorka
Pri mletí mäsa sa uvoľňujú bielkoviny, ktoré sú dobré na „spájanie“ kúskov mletého mäsa. Mleté mäso preto soľte až vtedy, keď sa vytvorí výrobok - fašírka alebo rezňa. Ak to urobíte skoro, mäsová guľa alebo karbonátok sa môžu počas varenia jednoducho rozpadnúť. Do misky z mletého mäsa odporúčame jednoducho pridať nejakú slanú ingredienciu. Olivy, tapenáda alebo kyslé uhorky sú ideálne pre hamburger. Potom soľ na jedlo z mletého mäsa nie je vôbec potrebná.
Solené uhorky
Recept na dokonalú hovädziu karbonátku
Takže máte 200 g hovädzieho filé a chcete uvariť hamburgerové karbonátky. Budete tiež potrebovať trochu bravčovej masti, 20 g zmäknutého alebo rozpusteného masla a 2 polievkové lyžice. l. olivový olej plus čerstvo mleté čierne korenie. Mäso a tuk dáme do mrazničky na cca 30 minút, kým nezačnú tuhnúť. Teraz nakrájajte hovädzie mäso na 3-4 kusy a mleté mäso s tukom, nezabudnite na náš tip o veľkosti "zŕn".
Výslednú hmotu zmiešame so zvyškom pripravených ingrediencií. Ak chcete, môžete pridať jemne nasekanú petržlenovú vňať, majoránku a vopred nasekanú a opečenú do mäkka 1 hlavu šalotky a 1-2 strúčiky cesnaku. Pepper. Mleté mäso premiešajte rukami, zmes nasýťte vzduchom a vytvorte kotlety. Snažte sa nepoužívať formičky, ktoré sú teraz v móde. Na karbonátky príliš netlačte. Konajte bez fanatizmu! Mnohí odporúčajú odstrániť už vytvorené kotlety pred opätovným vyprážaním v chladničke po dobu 20-30 minút. Môžete to urobiť, alebo ich môžete vyprážať ihneď po varení.
Vyprážanie rezňov na panvici
Rezne osolíme a opečieme na panvici vymastenej malým množstvom oleja alebo grilujeme 2-3 minúty z každej strany. A je to! Tu je niekoľko skvelých domácich burgerov. Aj keď... Sú to jednoducho úžasné hovädzie karbonátky, ktoré sa dajú použiť aj na burger!
Varenie mäsových guľôčok na grile
Ak vás už konečne omrzia polotovary z obchodu a rozhodnete sa potešiť svoju rodinu pravými domácimi rezňami, tak samozrejme musíte vedieť, ako sa domáca sekaná správne pripravuje.Zloženie domáceho mletého mäsa
Najprv potrebujete mäso. Môže to byť bravčové alebo hovädzie mäso, kuracie alebo králičie mäso, alebo možno budete robiť miešané mleté mäso, ktoré bude obsahovať niekoľko druhov mäsa. Toto všetko je na vás. Jediné, čo vám neodporúčame, je variť mleté losy. Stáva sa veľmi tvrdým. Ale zároveň je z toho celkom chutná pečienka.
Slaninu môžete pridať k mletému mäsu alebo to urobiť bez nej - opäť sa rozhodnete. Toto je pre amatéra. Hlavná vec je, že zvyšok kompozície je nezmenený. Len tak bude domáce mleté mäso chutné a jedlá s ním pripravené budú nezabudnuteľné.
Okrem mäsa musíte do mletého mäsa pridať cibuľu, ako aj cesnak a soľ, korenie a surové vajce. Dužinu bochníka nezabudnite namočiť do mlieka alebo prevarenej vody, treba ju z tekutiny poriadne vytlačiť.
Ako sa pripravuje domáce mleté mäso?
Mäso skrútime na mäsovom mlynčeku, to isté robíme s cesnakom a cibuľou. Pridáme ostatné ingrediencie a naklepeme mleté mäso, dobre ho prešľaháme rukami. To je v podstate všetko.
Teraz môžete variť zrazy alebo rezne, knedle alebo plnené zemiaky, dokonca aj sendviče sa dajú pripraviť s mletým mäsom. Rovnakým princípom môžete variť mletú pečeň a variť lahodný koláč s palacinkami alebo bez nich.
Domáce mleté mäso sa najčastejšie používa pri varení - veľa receptov uvádza pridávanie bravčového mäsa do mletého mäsa, čo dáva pokrmu šťavnatosť a obsah tuku.
Ako inak môžete variť mleté mäso doma?
Najprv pripravte mleté hovädzie mäso podľa vyššie uvedeného receptu. Dáme zamraziť, potom vyberieme z chladničky a rozmrazíme, keď sa rozhodneme variť. Pre bravčovú zložku vezmite bravčovú dužinu bez bravčovej masti - z takého mletého mäsa sa dajú robiť kotlety. Môžete pridať trochu tuku, ale len trochu, ak sa chystáte robiť knedle alebo pirôžky, manti alebo iné jedlá. Vezmeme obyčajný mlynček na mäso a rozmrazené bravčové mäso zakrútime. Pridajte do mletého mäsa - pomer by mal byť nasledovný: sedemdesiat percent hovädzieho mäsa a tridsať - bravčového mäsa. Mleté mäso dôkladne premiešame a uvaríme niečo chutné.
Ešte jeden recept na domáce mleté mäso
Pol kilogramu hovädzieho mäsa a rovnaké množstvo bravčového mäsa dôkladne umyjeme, prebytočný tuk a šľachy odrežeme, mäso osušíme. Ošúpte pár cibúľ a tri strúčiky cesnaku. Vezmite dvesto gramov bieleho chleba a odrežte kôrky. Dužinu namočte do pohára mlieka. K mletému mäsu pridáme pár vajíčok, soľ a korenie podľa chuti, mleté mäso premiešame a varíme fašírky alebo iné jedlá.
Mleté mäso sa pripravuje rovnakou technológiou. Môžete pripraviť mleté bravčové alebo hovädzie mäso, ale najčastejšie varia zmiešané, čo zahŕňa bravčové aj hovädzie mäso. Hovädzie mäso je príliš suché a bravčové príliš mastné, spolu sa len dopĺňajú. Okrem toho môžete do domáceho mletého mäsa pridať akúkoľvek zeleninu a korenie - všetko závisí od toho, čo máte radi, ako aj od toho, na čo mleté mäso používate.
Ak varíte kotlety, potom ich len oslepte z mletého mäsa, opečte z oboch strán na slnečnicovom oleji. Ak halušky - do cesta pridáme mleté mäso a vytvarujeme knedle. Ak zrazy - zmiešame mleté mäso s uvarenou osolenou ryžou. Stále existuje veľa jedál, ktoré sa dajú pripraviť z mletého mäsa, všetky budú chutné, ak je mleté mäso správne uvarené.
Aké chutné mäsové koláče! A do nich, koniec koncov, môžete pridať aj vyprážané mleté mäso s cibuľou. A môžete tiež pripraviť veľmi chutné mäsové koláče s mletým mäsom ako náplňou do cesta.
Makaróny v námorníctve určite milujú všetci. Takže – na ich prípravu môžete použiť aj mleté mäso. Orestuje sa s cibuľou, pridá sa paradajkový pretlak, trochu sa podusí a zmieša sa s uvarenými cestovinami. Ukazuje sa to veľmi chutné - stačí si olízať prsty.
Mäso je užitočný produkt. Mleté mäso si preto môžete kedykoľvek uvariť a prekvapiť ním svoju rodinu nejakou lahodnou pochúťkou, ktorú si určite každý obľúbi bez výnimky. Nebojte sa experimentovať. Skutočné gazdinky môžu vždy pridať trochu viac alebo trochu menej niektorých ingrediencií podľa vášho vkusu.
Môžete si bez ďalších okolkov kúpiť hotové mleté mäso v obchode alebo, ale stále je lepšie si ho uvariť sami a stráviť na ňom dosť času.
Ingrediencie, ktoré tvoria mleté mäso z obchodu, vás vždy nútia pochybovať o ich kvalite a čerstvosti. Okrem toho jeho svetlá a sýta farba neustále naznačuje, že okrem bežných zložiek nevyhnutne obsahuje zložky, ktoré mu umožňujú zachovať si prezentáciu po takú dlhú dobu.
Prepáčte nám technológom a vedúcim výroby, ale prípravou mletého mäsa nemôžeme poveriť nikoho.
Prípravné práce
V akom pomere brať bravčové a hovädzie mäso? Faktom je, že mleté mäso pripravené výlučne z hovädzieho mäsa pravdepodobne nebude šťavnaté, čo znamená, že jedlá pripravené z neho budú tiež suché. 
Bežné mleté mäso z obchodu je vyrobené z hovädzieho mäsa s trochou bravčovej masti. Lacné a veselé! Uvaríme si pravé domáce mleté hovädzie a bravčové mäso.
Klasický pomer mäsových zložiek v ňom je 50 na 50. 
Ak je potrebné pripraviť mleté mäso s nižším obsahom tuku, musí sa v ňom znížiť podiel bravčového mäsa, pomer hovädzieho a bravčového mäsa bude v tomto prípade 70 ku 30.
Zostaňme pri klasickom recepte – vyberte 0,5 kg hovädzieho mäsa a rovnaké množstvo bravčového.
Dôkladne umyte kúsky mäsa, nemilosrdne odstráňte šľachy a prebytočný tuk, bravčové a hovädzie mäso osušte a nakrájajte na malé kúsky.
Alebo namočte bochník v množstve 200 g do mlieka po odrezaní šupky a ponechaní len strúhanky.
Varenie
Prejdeme cez mäso, 2 stredne veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku a namočený biely chlieb po vytlačení mlieka z neho.
Domáce rezne, fašírky, knedle, fašírky atď. sa vyrábajú nie z celých kusov mäsa, ale z mletého mäsa. Preto každá žena v domácnosti chápe, že správna príprava mletého mäsa je zárukou, že jedlo bude skutočne chutné.
Ako uvariť dobré chutné mleté mäso
1. Vyberte si správnu kombináciu mäsa k mletému mäsu. Ako viete, najlepšie príjemné mleté mäso sa získava zo zmesi mäsa z rôznych zvierat. Ak máte v úmysle variť mleté hovädzie mäso, potom bude vhodné pliecko, sviečková alebo hruď.
2. Na prípravu mletého hovädzieho mäsa zmiešajte hruď, pliecko alebo panenku s bravčovým alebo kuracím mäsom v pomere 70:30. Dodržiavanie optimálnych proporcií je jedným z tajomstiev lahodného mletého mäsa.
3. Ak k mletému mäsu volíte bravčové mäso, tak uprednostnite krkovičku, pliecko alebo pliecko. Keďže ide o dosť mastné kúsky, mleté mäso bude dosť šťavnaté.
4. Ak chcete pripraviť mleté jahňacie mäso, vyberte stehno a zadok a na varenie kuracieho alebo morčacieho mäsa sú vhodné hydinové stehno alebo prsia.
5. Mäso dobre umyte v tečúcej vode a oddeľte mäkké vlákna od kostí. Ak je mleté mäso vyrobené pre deti, potom je lepšie odstrániť kožu z hydinového mäsa, pretože to výrazne zníži obsah tuku v miske.
6. Upozorňujeme, že tuk nie je odrezaný od žiadneho iného mäsa, inak sa mleté mäso ukáže ako nie najlepšie na chuť a suché.
7. Výsledné kúsky prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomlejte v mixéri. Pamätajte, že čím menej vlákniny sa získa, tým bude mleté mäso neskôr krehkejšie. Preto, ak sa to robí pre deti, môžete mäso brúsiť dvakrát.
Existujú dva tajné spôsoby, ktoré pomáhajú mletému mäsu stať sa chutnejším, a to:
Mleté mäso po zomletí prehnetieme rukami, pričom prehnetieme všetky kúsky, ktoré sa stretnú, čím sa mleté mäso obohatí vzduchom a bude nadýchanejšie a mäkké.
Do mletého mäsa vložte kúsky drveného ľadu a potom všetko spolu rozšľahajte v mixéri. Tento postup dodá vašim budúcim jedlám vzdušnosť, čo sa prejaví najmä v kastróloch na mäso.
Triky s mletým mäsom, ktoré sa budú páčiť každému
Do mletého mäsa zadajte na výber nasledujúce ingrediencie:
- Zeleninový olej
- Kúsky masla
- Roztopený tuk
- Zelení a korenie podľa chuti
Ak je mleté mäso suché, pridajte k nemu mlieko, smotanu, paradajkovú šťavu, kyslú smotanu alebo čistú vodu.
A pamätajte, že domáce mleté mäso je vždy chutnejšie a kvalitnejšie ako z obchodu, takže sa nebojte experimentovať a vytvorte si vlastný recept na prípravu toho najlepšieho mletého mäsa.
Slovo „mlieť“, ako viete, pochádza z francúzskeho fraška (náplň). Najobľúbenejším a najobľúbenejším výrobkom z mletého mäsa sú kotlety. Okrem toho z mletého mäsa uvaríte halušky, šťavnaté kapustnice, kastróly, pirohy a mnoho ďalších dobrôt.
Dokonale uvarené mleté mäso je základom všetkých týchto úžasných jedál, a preto je také dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť. V tomto článku vám prezradíme starostlivo strážených kulinárskych guru tajomstvá lahodného mletého mäsa.
Najchutnejšie mleté mäso
Ako sekať mäso
- Prejdite v mlynčeku na mäso.
- Rozdrvte mixérom.
- Ručne - jemne nasekajte dvoma ostrými nožmi.
Príprava mletého mäsa začína krájaním mäsa. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky. Pri krájaní nožmi sa mäso ukáže byť šťavnatejšie: koniec koncov je nasekané a nekrčí sa ako v mlynčeku na mäso a všetka šťava zostáva vo vnútri. Mixér robí niečo podobné, ale melie príliš jemne.
Môžete sekať mäso jedným nožom, ale dvoma - oveľa rýchlejšie! Nože by mali byť dostatočne ostré a ťažké (dobrou možnosťou sú kuchárske nože). Mäso musíte „popraskať“ na ťažkej a odolnej doske, pod ktorú by ste mali dať kuchynskú utierku kvôli stabilite.
Často sa odporúča použiť niekoľko druhov mäsa, aby sa navzájom dopĺňali šťavnatosťou a chuťou. Kuracie prsia, morčacie alebo chudé hovädzie mäso v kombinácii so stredne tučným bravčovým mäsom vytvorí mleté mäso, ktoré sa blíži ideálu – stredne mastné a zároveň šťavnaté. Odporúčame vám vyskúšať menej bežné kombinácie.
©DepositPhotos
Mäsové duety
- Hovädzie + jahňacie.
- Hovädzie + kuracie mäso.
- Jahňacie + kuracie mäso.
- Bravčové + morčacie.
- Bravčové + králik.
Čo dať okrem mäsa
- Olej
- Biely chlieb namočený v mlieku
- strúhaný syr
- Surová zelenina: zemiaky, tekvica, cuketa
- Jablká
- Obilniny: ryža alebo bulgur
- Paradajkový džús
©DepositPhotos
Aby bolo mleté hovädzie alebo teľacie mäso veľkolepejšie, pridajte k nemu jablko – 1 ovocie stačí na 600 g mäsa. Biely chlieb je potrebný, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso.
Ak je jedlo z mletého kuracieho mäsa príliš suché, pridajte k nemu paradajkovú šťavu: 50 ml na 500 g mäsa. Aby bola mletá ryba šťavnatejšia, pridajte do nej trochu citrónovej šťavy. Do mletého mäsa môžete pridať zemiaky, repu, jasnú mrkvu a šťavnatú cuketu. Mleté mäso tak získa bohatšiu chuť a jedinečnú vôňu. Mletá zelenina je najlepšie nakrájaná na jemnom strúhadle.
Korenie a koreniny
- Pre hovädzie mäso: korenie + muškátový oriešok.
- Pre jahňacie: zira + koriander.
- Pre bravčové mäso: korenie + muškátový oriešok.
- Na kuracie mäso: (ak ste fanúšikom kari) kurkuma.
©DepositPhotos
Zloženie klasického korenia na mleté mäso spravidla obsahuje tieto zložky: mletá paprika, sušený cesnak, sladká paprika, mletý koriander, horčičné semienka, muškátový oriešok, tymián, rasca. Talianska verzia korenia na mleté mäso sa nazýva „paradajky a pikantná zelenina“. Toto korenie obsahuje sušené paradajky, mrkvu, papriku a oregano.
