Jahodová cukrovinka. Angel food torta s malinovým konfitom Ako urobiť malinový konfit
varenie:
Pripravte si sušienku.
Vopred si pripravíme 2 18 cm formičky tak, že dno vystelieme papierom na pečenie. Môžete piecť aj v odnímateľných kovových krúžkoch položením na silikónovú podložku alebo pergamen.
Rúru predhrejeme na 175 stupňov.
Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
Preosejte múku a prášok do pečiva.
Začnite šľahať bielka pri strednej rýchlosti. Ak okamžite prepnete na vysokú rýchlosť, bielkoviny nebudú nasýtené kyslíkom a pusinka sa ukáže ako heterogénna a rýchlo stratí svoj tvar.
Keď sa bielka zmenila na nadýchanú penu, pridajte cukor v 3-4 prídavkoch a šľahajte do stabilného maxima pri strednej rýchlosti.Prepnite na najvyššiu rýchlosť a šľahajte ďalšie 1-2 minúty. Ďalší výsledok bude závisieť od toho, ako dobre sú bielkoviny vyšľahané.
Do pohára mixéra dáme vaječné žĺtky, pistáciovú pastu, maslo a mlieko.
Rozmixujte mixérom do hladka. Prípadne pridajte zelené (pistáciové) farbivo.
Pistáciovú zmes zalejeme bielkami (nezabudneme zoškrabať zvyšky z mixéra), navrch preosejeme múku s práškom do pečiva.
Cesto jemne premiešajte silikónovou stierkou rýchlymi a istými pohybmi zdola nahor, až kým nebude hladké. Cesto nie je potrebné miešať dlho, ak zostanú malé čiastočky, počas pečenia sa rozptýlia.
Cesto rovnomerne nalejte do pripravených foriem.
Pečieme asi 25 minút (v závislosti od rúry), pripravenosť skontrolujeme špajdľou. Rúru počas pečenia neotvárajte!
Ak sa do rúry nezmestia 2 formy naraz, tak rúra v poradí, ale to som neskúšala.
Hotové sušienky vyberte a položte ich hore dnom na mriežku, nechajte 30-40 minút, potom vyberte sušienky z formy a úplne vychladnite na mriežke.
Vychladnuté sušienky zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 3-4 hodiny (alebo cez noc).
Pripravte si malinový konfit.
Jahoda sa pripravuje rovnakým spôsobom!
Ak chcete 2 vrstvy konfitovania, tak potrebujete 2 krúžky 15 cm, ja som robila 1 vrstvu v 16 cm krúžku.
Krúžky vložte vopred do mrazničky, aby sa náplň rýchlejšie chytila po stranách a veľmi nevytiekla.
Maliny najskôr rozmrazte (v extrémnych prípadoch vložte do hrnca na najslabší oheň a rozmrazte).
Želatínu namočíme do studenej vody.
Pektín zmiešame s cukrom.
Maliny dáme do hrnca, zohrejeme na 40-50 stupňov a za stáleho miešania pridáme pektín s cukrom.
Hmotu priveďte do varu a varte 3-4 minúty.
Želatínu (ja rozpúšťam v mikrovlnke) rozpustíme.
Mierne ochlaďte a pridajte rozpustenú želatínu, dôkladne premiešajte.
Nalejte hmotu na mrazené krúžky a položte ich na silikónovú podložku.
Vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí.
Pripravte krém.
Do misky dáme mascarpone, tvaroh, pistáciovú pastu, práškový cukor (ak používate farbivo, pridajte v tejto fáze).
Šľaháme pri strednej rýchlosti mixéra do hladka (mascarpone by sa nemalo šľahať pri vysokých otáčkach, inak sa odlaminuje).
Postupne za stáleho šľahania pridávame studenú smotanu.
Montáž koláča.
Pripravte delený krúžok a acetátový film vysoký 10 cm.
Vytiahnite malinový konfit a odstráňte krúžky.
Každú sušienku nakrájajte na 2 koláče, pričom vrchnú kôrku odrežte. Krájal som dlhým chlebovým nožom (zúbkovaným) na otočnom tanieri.
Na substrát vytlačte trochu krému a položte prvý koláč.
Krém sa najlepšie nanáša z cukrárskeho vrecka v špirále.
Aby boli všetky vrstvy krému rovnaké, odvážim misku so smotanou, odpočítam hmotnosť misky (predtým odvážim) a na každý koláč natriem rovnakú hmotnosť krému.
Nanesieme tenkú vrstvu krému, vyložíme konfitovaním, nanesieme tenkú vrstvu krému na vrch a spoj uzavrieme krémom.
Položte druhú sušienku, prežehlite rukou alebo prežehlite, naneste ďalšiu vrstvu krému, potom ďalšiu sušienku, krém a znova plnku.
Vložte koláč do chladničky na 3-4 hodiny.
Pripravte krém na vonkajší náter.
Maslo vyberte z chladničky vopred, aby malo izbovú teplotu.
Syr odstráňte 20 minút pred varením.
Maslo šľaháme s práškom 3-4 minúty, pridáme syr a cestoviny a šľaháme 5-6 minút, kým nezískame homogénny a vzdušný krém.
Krém preložíme do cukrárskeho vrecka.
Vyberte koláč, odstráňte krúžok a film.
Krém nanášame zboku špirálovito, zvyšok nanesieme na vrch torty.
Špajdľou zarovnajte vrch torty, potom škrabkou vyrovnajte bočnú stranu torty. Substrát zotrieme od zvyškov krému obrúskom resp
Vložíme na 20 minút do chladničky, vyberieme a spoj vyhladíme horúcou suchou špachtľou do stredu torty, pričom sa snažme, aby bol čo najrovnomernejší.
Vyrovnaný koláč dajte do chladničky, kým nebude ozdobený (minimálne 20-30 minút).
Hotovú tortu ozdobte podľa ľubovôle!
Použila som pistáciovú pastu DGF Royal, 200 gr, syr karátová fialka, mascarpone bonfesto, biely mestský krém 33%, želatínu Dr.Oetker, citrusový pektín APC.
P.S. Od samotnej torty som čakala viac, neprekonala moje očakávania, ale všetkým hosťom veľmi chutila. Sušienky nevyžadujú impregnáciu. Okrem toho je koláč veľmi ťažký! Nejedzte toho veľa, pretože. má veľmi vysoký obsah kalórií. Je to na mňa trochu presladené, cukor by som ešte trochu obmedzila. Výťažok z porcie 2,2 kg 18 cm priemer 10 cm výška. Môžete si vyrobiť vlastnú pistáciovú pastu.
Čas varenia: 30 minút + 2-3 hodiny tuhnutia
Počet porcií na nádobu: 3 vrstvy, priemer 18 cm
Ako variť malinový konfit, krok za krokom recept s fotografiami:
Krok 1. Roztrieďte maliny na výrobu malinového konfitovania, odstráňte zvyšky vetvičiek, rozdrvené bobule a jemne opláchnite priamo v nádobe.
Krok 2 Namočte želatínu do studenej vody na 15 minút.
Ak používate plátkovú želatínu, použite jej menej, pretože má viac želírovacích vlastností a pred použitím a pridaním do misky ju vytlačte. Ak ste zvolili granulovanú želatínu, vložte ju do misky spolu s vodou a nezabudnite ju zohriať.
Krok 3. Maliny posypte cukrom, pridajte 50 ml vody a priveďte do varu. Malinový konfit povarte 5 minút. 
Krok 4. Maliny rozmixujte mixérom alebo preceďte cez sitko a namočenú želatínu nalejte do horúcej hmoty.
Ak použijete plátovú želatínu, najprv ju vyžmýkajte z vody, ak je želatína zrnitá, vylejte ju spolu s vodou, v ktorej bola zriedená.
Krok 5. Malinový konfit nalejte do foriem, ktoré majú správnu veľkosť pre vaše budúce dezerty.
Použila som nepasírované maliny, po dokončení je konfit dosť zrnitý a nevyzerá ako želé. Ak chcete jemnejšiu štruktúru, malinový konfit so želatínou prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili kôstky. Len majte na pamäti, že po prefiltrovaní hmota výrazne schudne.
Krok 6 Konfitované maliny nechajte stuhnúť v chladničke (2-3 hodiny), potom použite na vrstvenie alebo ozdobu vašich dezertov.
Dobrú chuť!
Často som počula, že sa pridáva do koláčov ako vrstva. Rozhodol som sa zoznámiť sa s touto "šelmou"
V skutočnosti je to jemná marmeláda vyrobená z bobúľ (ovocia). Táto vrstva je veľmi osviežujúci sladký koláč a dodáva mu extra chuť a kyslosť.
Vyrobené z mrazených malín. Na to som zobral:
390 gr. mrazené maliny
85 gr. Sahara
10 gr. želatína
60 gr. voda
Želatína namočená v studenej vode. Maliny zmiešané s cukrom a zapáliť až do varu. Keď zmes prevarila, odstavíme z ohňa a pridáme napučanú želatínu, dobre premiešame a precedíme cez sitko, aby sa oddelili od kôstok. Nemusíte cediť, ale my nemáme radi malinové semienka.
Nalial som zmes do silikónovej formy, ale ak tam žiadna nie je, potom obalte bežnú formu potravinovou fóliou. Zmes by nemala byť veľmi hustá, inak bude v koláči veľmi kyslá (na môj vkus), tak som ju urobila hrubú asi 7mm.
Zmes zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky, kým úplne nestuhne, potom ju vyberte pred vytvorením koláča bez fólie. Ukáže sa krásna kocka ľadu, nie je potrebné rozmrazovať. Ak je D koláča menšie ako konfitovaný prírez, treba ho vystrihnúť, ja na to používam krúžok na pečenie, ale môžete použiť aj nôž, navrch nasadiť vhodný priemer, napríklad pokrievku hrnca. 
Tortu zostavím v tomto poradí: na dno formy (predtým zabalenej v potravinovej fólii a prikrytej acetátovou fóliou) nalejem časť peny (recept mám v diári), potom na ňu rozotriem konfit. penu a zalejeme zvyškom peny. Na koniec som dala sušienkovú tortu. Celú štruktúru som dala na 12 hodín do mrazničky. Po 12 hodinách tortu uvoľním z acetátovej fólie (dá sa nahradiť kancelárskou lepiacou páskou, ale nie papierom) Koláč je pripravený na polevu. Po pokrytí torty polevou (o tom budem písať samostatne), by mala torta pred podávaním stáť pri izbovej teplote asi hodinu, aby sa rozmrazila.
Urobila som tekvicové konfitovanie, upiekla som k tomu tekvicu v rúre, potom som ju rozmixovala na kašu v mixéri, pridala som citrónovú šťavu (podľa chuti), cukor a ešte som ju trochu povarila. Odstránené z ohňa + napučaná želatína = zmiešané a vytvarované.
Takto vyzerá tekvicový konfit 
A tak - malina a čerešňa. Pre čerešňu musíte čerešňu rozdrviť v mixéri tak, aby boli kúsky cítiť.
Vyzerá to ako torta s konfitovaním pred natretím krémom
Takto vyzerá výrez
Confit pochádza z francúzskeho slova confit a pôvodne to bol spôsob varenia, a to dlhé a pomalé chradnutie mäsa alebo hydiny v tuku. Počuli ste už o kačacom konfitovaní? Toto je ono! Toto krásne slovo používajú aj cukrári, keď pripravujú rôzne prírezy z bobuľovo-ovocných zmesí do koláčov a mousse dezertov. Mimochodom, rovnaký pôvod má aj známa cukrovinka.
Okrem bobuľového ovocia a ovocia sa na výrobu konfitovania používa želatína, cukor a v niektorých prípadoch sa pridáva aj kukuričný škrob, aby bola konfitovaná textúra jemnejšia ako len želé.
Najlepšie je použiť instantnú želatínu, nevyžaduje dlhé namáčanie, stačí ju zriediť teplou vodou v pomere 1:6, zohriať za miešania na teplotu 60 stupňov, aby bola želatína úplne rozpustený a potom sa spojí s bobuľovou alebo ovocnou hmotou.
Pripravme si teda všetky potrebné ingrediencie na prípravu jahodového konfitovania na koláč.
Mrazené jahody si môžete pokojne vziať, hlavnou vecou je nechať ich pred varením rozmraziť. Po rozmrazení nasypeme cukor a kukuričný škrob do misky s jahodami.
Miešajte lyžicou a potom hmotu šľahajte mixérom do hladka.
Dajte na oheň, priveďte takmer do varu, varte 2 minúty a odstavte.
Instantná želatína 6g sa zriedi v 36g vody zohriatej na 60 stupňov. Želatína by sa mala úplne rozpustiť.
Rozpustenú želatínu vložíme do jahodovej hmoty.
Môžete znova prepichnúť mixérom, aby sa želatína rovnomerne rozložila po celej hmote.
Na nastavenie konfitovania som vzala rovnakú formu ako na pečenie koláčov, keďže som sa chystala použiť konfit na koláč. Formu zospodu prikryjeme potravinovou fóliou a položíme na rovnú dosku.
Nalejte viac tekutej hmoty na konfitovanie, hrúbku vrstvy je možné skontrolovať špáradlom. Všetko vložíme do chladničky stuhnúť.
Ak sa nechystáte jahodový konfit použiť hneď, ale pre budúcnosť, potom formu vložte do mrazničky, po stuhnutí zabaľte do fólie a až do použitia uložte do mrazničky. Hneď som ho použila, takže mi jahodový konfit akurát zamrazil v chladničke. Takto dopadol môj jahodový koláčový konfit.
Zvyčajne sa medzi dve vrstvy krému alebo peny v koláči vloží vrstva konfitu. S týmto jahodovým konfitom som urobila taký malý koláčik na domáce pitie čaju.
Varenie anjelského sušienka. Bielky dáme do čistej suchej misy, pri nízkej rýchlosti šľaháme do peny, potom v niekoľkých krokoch pridáme cukor a vanilkový cukor, pridáme štipku soli a citrónovú šťavu. Vaječné bielky vyšľaháme do tuha.
Preosejte múku a škrob cez sito, v niekoľkých krokoch zaveďte do šľahaných bielkovín.
Múčnu zmes jemne vmiešame do vyšľahaných bielkov.
Spodok formy prikryjeme papierom na pečenie. Steny formy nie je potrebné ničím mazať, inak sušienka spadne vopred. Cesto rozotrieme do formy, povrch zarovnáme. Mal som odnímateľný krúžok s priemerom 18 cm, takže namiesto dna mám fóliu. Pečieme pri 160-170°C 30-40 minút.
Hotovú sušienku otočíme priamo vo forme. Tým sa zabráni usadzovaniu koláča.
Nechajte sušienku úplne vychladnúť, odstráňte delený krúžok.
Zabaľte sušienku do potravinovej fólie, nechajte ju odpočívať 5-8 hodín a potom nakrájajte na 2 koláče.
Urobíme malinový konfit. Do hrnca dáme maliny a cukor. Maliny zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. V malom množstve vody rozriedime do hladka kukuričný škrob a za stáleho miešania ho tenkým pramienkom nalejeme do malín. Malinový konfit povarte na požadovanú hustotu 5-7 minút, odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Počas procesu vytvrdzovania konfit ešte viac zhustne.
Urobíme maslovú penu. Bielu čokoládu rozpustíme v mikrovlnke spolu s maslom (v mikrovlnke pri 180 W na pár minút). Želatína sa namočí do 50 g vody, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli. Rozpustenú želatínu zmiešame s rozpustenou čokoládou a maslom a pridáme 50 ml smotanového likéru Baileys.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha. Trochu šľahačky (asi 1/5 dielu som si odložila na ozdobenie vrchu torty). Potom jemne vmiešame čokoládovo-želatínovú hmotu do šľahačky.
Na misku, v ktorej budeme tortu podávať, nainštalujeme odnímateľný krúžok. Položíme prvý koláč. Namočila som do smotanového likéru. 1/2 časti peny nanesieme na tortu, dáme do mrazničky, aby krém chytil.