kávové zviera. Káva z výkalov je najdrahšia na svete. Aké zvieratá „vyrábajú“ elitné kávy

Aká je najdrahšia káva na svete? Táto otázka sa často objavuje medzi kávovými gurmánmi. Tento záujem sa dá ľahko vysvetliť. Možno hovoríme o vrcholoch remeselnej výroby kávy, akejsi „Rolls-Royce“, o niečom, čo určite musíte vyskúšať a potom ... bezpečne zabudnúť.

Cena je vysoká, ale kvalita?

Vhodná otázka. Všetko je tu jednoduché: iba čerstvo pražená káva prinesie znalcom všetko, čo oceňujú a čo si užívajú, a zároveň zrná nemusia byť cenovo nedostupné. Nech má káva najvyššiu cenu – jej chuť bude maximálne priemerná, ak od praženia uplynie rok.

Je logické predpokladať, že za vrchol kávového remesla porovnateľný s Rolls-Royce treba považovať najdrahšiu čerstvo praženú kávu. Takéto tvrdenie možno považovať za pravdivé. Aj tu sú jemnosti. Niekedy vysokú cenu mnohých druhov kávy netvorí ani tak dopyt a chuť, ale marketingové triky. Snáď iba jamajská káva Blue Mountain ospravedlňuje svoju cenu, stačí sa pozrieť na jej zelené zrná a pamätať si na najvyššiu kontrolu kvality. Buďme však dôslední.

najdrahšia káva

Prečítajte si o niekoľkých odrodách - vzácnych a veľmi drahých.

Kopi Luwak

Kopi Luwak je najdrahšia indonézska káva na svete. Miestom jeho výroby je východná časť ostrova Jáva, neďaleko Surabaja. Na výrobe kávy sa podieľa špeciálne zviera pripomínajúce veveričku, cibetka palmová. A spôsob výroby Kopi Luwak (to je medzinárodný pravopis) je veľmi nezvyčajný.

Ak pristupujete striktne, potom sa slovo „Luwak“ má vyslovovať ako „luwak“. Väčšina ľudí je však predsa len zvyknutá vyslovovať „luwak“. Takže nie je potrebné sa znova učiť.

Vo voľnej prírode takto jedia cibetky bobule zelenej kávy. V priemyselnom meradle sa to deje na farme.

Teraz je história kávy Kopi Luwak známa mnohým. Do istej miery vidíme príklad brilantného marketingu. Faktom je, že palmové cibetky, sú to tiež luwak alebo musangy, s potešením jedia zrelé kávové bobule. Ich dužina je bezpečne strávená a zrná sú fermentované a odstránené z tráviaceho systému zvierat tým najprirodzenejším spôsobom.

Keď je tento proces dokončený a zrná sa sušia na vzduchu, umyjú sa, znova sa sušia a potom sa pražia. Takto sa získava indonézsky Kopi Luwak, najdrahšia káva na svete s naozaj unikátnym spracovaním.

Všeobecne sa uznáva, že najlepšiu chuť a ďalšie kvality kávových zŕn poskytujú divé cibetky. V noci sa zvieratá dostanú na kávové plantáže, nájdu najlepšie, najzrelšie a šťavnaté ovocie, pochutnajú si na nich a potom zanechajú „ďakujem“. Farmári kávy starostlivo hľadajú každú hromadu, ktorú zvieratá zanechali, a tak zbierajú úrodu.

Takto vyzerajú kávové zrná po ošetrení žalúdočnými enzýmami

Samozrejme, príbeh je celkom zaujímavý. Nie je tu nejaký háčik?

1. Po prvé, celosvetová ponuka pre Kopi Luwak jednoznačne prevyšuje celkovú tráviacu kapacitu všetkých indonézskych cibetiek. Niet divu, veď ostatné druhy indonézskej kávy sú pätnásťkrát lacnejšie! Mimochodom, výroby tohto špeciálneho druhu sa chopili aj ďalšie kávové krajiny – Čína, Filipíny a niektoré ďalšie.
2. Po druhé, predstavte si: pomedzi lesy a kávovníky pobehuje malé zvieratko a hýri tým najlepším ovocím. Je vhodné sledovať takého „výrobcu“ a zbierať trus? Takže všetky zvieratá moci sú usadené na špeciálnych farmách v klietkach, a preto jedia to, čo dostanú. A je dosť ťažké uveriť farmárskym sľubom, že cibetky sa živia len tými najlepšími kávovými plodmi. Táto situácia však prospela aj Indonézanom: takzvaný pravý údajne divoký Luwak je už na trhu a cena zaň je dvakrát vyššia ako štandardná.

Teoreticky každá cibetka zje denne asi kilogram kávových bobúľ. Výťažnosť kávových zŕn je 50 g. Navyše, cibetky sú dravce, takže nesadnú na jednu dávku bobúľ. Zvyčajne sú doplnené kuracím mäsom. Okrem toho sa stravovanie uskutočňuje hlavne večer a v noci, keď sú zvieratá bdelé a aktívne. Cez deň sú luwakovia väčšinou vyspatí alebo malátni a ku všetkému ľahostajní.

Video: Káva Luwak (Kopi Luwak) - najelitnejšia káva

Ďalším vysvetlením vysokých nákladov na Kopi Luwak je, že cibetky sa v zajatí nerozmnožujú. Výroba teda spočíva len na pravidelnom odchyte divej zveri. Je tu ďalší bod: špeciálny enzým, vďaka ktorému sú kávové zrná jedinečné, sa v krvi cibetiek vyrába len pol roka a druhú polovicu je živočíšny organizmus neaktívny. Na niektorých farmách sú luwaky držané v klietkach iba počas obdobia aktivity enzýmov a potom sú prepustené „domov“. A v novej sezóne sa chytia ďalšie zvieratá a niekedy je to výhodnejšie, ako ich držať za nič.

Na samotných plantážach sa káva Luwak odhaduje na približne 150 000 rupií (to je 15 dolárov) za 100 g. Veľkoobchodná cena za kilogram je približne 100 dolárov. Keď sa káva dostane do Európy, cena kilogramu dosahuje štyristo dolárov a po zabalení je to už 100 dolárov za 100 gramov.

Kávoví fajnšmekri tvrdia, že Kopi Luwak má božskú chuť s nádychom čokolády vo vôni a dochuti. Tento nápoj jednoducho nemá analógy. Ak ho pijete bez cukru, potom je chuť mierne sťahujúca, ale stáva sa jemnejšou. Mnohí sú však presvedčení, že cena značky je vyššia ako cena samotného produktu. Každý má však svoj vlastný vkus.

Jedinečnú fermentáciu Kopi Luwak vysvetlil vedec z Kanady. V tráviacom trakte cibetiek sa štiepia bielkoviny z kávových zŕn. Vďaka tomu pri pražení zo zŕn horkosť prakticky zmizne, ale chuťové vlastnosti sa úžasne zvýšia. Bohužiaľ, zatiaľ nie je možné syntetizovať požadovaný enzým a zaviesť masovú produkciu tohto konkrétneho druhu kávy.

Každý rok sa na trhu s kávou predá približne 1000 libier kávy Kopi Luwak. V Austrálii neďaleko mesta Townsville sa nachádza kaviareň Heritage Tea Rooms, kde za šálku nápoja budete musieť zaplatiť 50 austrálskych dolárov alebo 33 amerických dolárov.

Black Ivory

Luwakov predajný úspech dal skvelý nápad usilovným a šikovným Thajčanom. Rozhodli sa vyrábať kávu pomocou tráviaceho systému slonov. Takže na severe Thajska sa objavila špeciálna farma-zoo. 20 slonov sa tam svedomito venuje výrobe zrnkovej kávy elitnej a jednej z najdrahších odrôd kávy na svete s názvom Black Ivory Coffee. Čo znamená Čierny kel / Čierna slonovina.

Takto sa vyrába káva Black Ivory.

Všimnite si, že žalúdok slona je oveľa väčší ako príslušný orgán cibetky. Proces pokračuje asi deň. Spolu so zrnami slon zje špeciálnu zmes zeleniny, cukrovej trstiny a banánov. Vďaka tomu sú kávové zrná nasýtené ovocnými a zeleninovými arómami, fermentované v žalúdočnej šťave a vylučované exkrementmi ako špeciálny produkt.

Veľké plus pre otužilých vegánov: Black Ivory možno považovať za vhodný produkt, pretože na rozdiel od cibetiek sú slony skutočnými vegetariánmi. Na získanie jedného kilogramu tohto druhu kávy zje slon asi 33 kg najlepších zŕn odrody Thai Arabika, ktorá sa pestuje na vysokohorských plantážach a zbiera sa ručne. A špeciálni veterinári pravidelne merajú hladinu kofeínu v krvi slonov.

Video: Najdrahšia káva je vyrobená zo slonieho trusu / Black Ivory

Približne 1100 dolárov za kilogram - to je cena tejto kávy pre elitu. A môžete si to vyskúšať len na niekoľkých miestach. Ide o drahé hotely v „Zlatom trojuholníku“ (obmedzuje sa na Thajsko, Laos a Barmu) a na Maldivách (napríklad „Anantare“). Pohár má hodnotu „iba“ 50 dolárov. Množstvo kávy na svetovom trhu je extrémne malé - minulý rok bola ponuka len 60 kg. A na rozvoj tejto odrody bolo potrebných 300 tisíc dolárov.

Káva z ostrovov

O niečo nižšie ako u Kopi Luwak sa držia ceny ostrovných odrôd kávy – zŕn zo Svätej Heleny, Blue Mountain z Jamajky, Novej Kaledónie.

Jamajská káva je výsledkom vynikajúceho marketingu, ktorý nezahŕňa exkrementy v jedinej epizóde. Tu slúži export po sudoch ako prostriedok propagácie, rovnako ako meno Jamesa Bonda. Plus najprísnejšia kontrola kvality a významný spravodlivý dopyt.

Odroda je známa ako najvyššie rastúca. Plantáže s rozlohou asi šesťtisíc hektárov sa nachádzajú v nadmorskej výške 1,2 km nad morom a samotné pohorie Blue Mountain sa týči viac ako dva kilometre.

Kúpa Blue Mountain je neuveriteľne náročná, pretože 90 % z celkového objemu skúpi Japonsko a zvyšných 10 % na medzinárodnom trhu zachytia Británia a USA. Tento druh kávy na Jamajke aktívne falšujú podvodníci. Navyše je navonok nereálne vypočítať falzifikát, prezrádza ho iba chuť.

Nová Kaledónia produkuje rovnako vzácnu a jednu z najdrahších odrôd kávy. Ostrovné plantáže sa nachádzajú južne od Koralového mora, východne od Austrálie. Export - do jednej tony. Ak si teda kúpite 10 kilogramov Novej Kaledónie, získate 1 % z ročnej produkcie!

Na juhu Atlantického oceánu sa nachádza malý kúsok trópov s rozlohou asi 47 m2. Ide o ostrov Svätá Helena, kde sa skončil život vyhnaného cisára Napoleona Bonaparta. Káva sa tu pestuje už od roku 1733. Obľúbenosť kávy svätej Heleny rástla pomerne pomaly, len nedávno boli ocenené všetky jej prednosti. St. Káva Helena je produkt šetrný k životnému prostrediu. Pri jej pestovaní sa používajú výlučne organické hnojivá.

A aký môže byť záver? Najdrahšia káva nie je vždy najlepšia. Niektorý nápoj vám chutí viac ako iný – to znamená, že je najlepší. Káva sa tu dá prirovnať k hudbe, len vy rozhodujete, čo budete piť. A názor na najlepšiu kávu je subjektívny. Ak vás ale predsa len láka káva s najvyššou cenou, nezabudnite – určite musí byť čerstvo pražená.

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Verí sa, že pochopenie kávy a pochopenie toho, ktoré odrody sú najlepšie, je znakom vysokej pozície a dobrého tónu.

Málokto si však ráno predstaví bez šálky aromatickej kávy. Podľa štatistík sa denne na svete vypije asi 2,25 miliardy šálok povzbudzujúceho nápoja. Káva je navyše po rope druhým najobchodovanejším produktom na planéte. A len skutoční milovníci kávy sú schopní minúť rozprávkové peniaze na svoj obľúbený nápoj. Aká je najdrahšia káva na svete?

Káva Yauco Selecto АА

Ide o takmer najvzácnejšiu odrodu Arabiky, ktorá patrí do triedy „grand cru“ z Karibiku. YaucoSelecto sa pestuje v nadmorskej výške okolo 100 metrov v pohorí Yauco, ktoré sa nachádza v centrálnych Kordillerách. Posledných 150 rokov je tento región považovaný za najlepší na pestovanie kávy na Veľkých Antilách.

Zrná tejto kávy sú dokonale tvarované. Nápoj má bohatú, vyváženú a sladkastú chuť so sladovými a čokoládovo-krémovými tónmi. Káva má jedinečnú dochuť – korenie. Vo vôni prevládajú orieškové a čokoládové tóny. Mimochodom, táto Arabica je známa ako „obľúbený nápoj pápežov“.

Starbucks Rwanda Blue Bourbon

Cena: 24 dolárov za 450 gramov

Svet sa o tejto káve dozvedel až v roku 2004. Otvorila ho slávna kávová spoločnosť Starbucks v Rwande, keď navštívili závod na oplachovanie kávy.

Odvtedy farmári väčšinou pestujú len kávové zrná Starbucks Rwanda Blue Bourbon. Znalci hovoria, že nápoj sa vyznačuje jemnou kyslosťou, ako aj buketom korenia, ktoré dáva káve jedinečnú chuť.

Havajská káva Kona

Cena: 34 dolárov za 450 gramov

Táto odroda Arabiky rastie na svahoch sopiek Mauna Loa a Gualalai, ktoré sa nachádzajú na juhu a severe oblasti Kona na havajskom veľkom ostrove. Káva Kona si právom vyslúžila povesť jednej z najvyhľadávanejších a najdrahších káv na svete.

Stojí za zmienku, že iba nápoj z regiónu Kona môže byť oficiálne označovaný ako Kona. Na ostrove s jedinečnými poveternostnými podmienkami, kde slnečné rána, dážď alebo oblaky popoludní, ako aj slabý vietor a pokojné noci, spolu s poréznou a na minerály bohatou pôdou zo sopky môžu rásť jedinečné kávové zrná.

Káva Los Plains

Cena: 40 dolárov za 450 gramov

Táto káva má jedinečnú vôňu, nezabudnuteľnú chuť, ako aj vysoké medzinárodné ocenenie. V roku 2006 bol Los Planes na Quality Cup ohodnotený odborníkmi na 93,52 bodu zo 100 možných. Preto sa kaviareň, ktorá sa pestuje na rovinách Los Plains, stala druhou na svete. Má sladkú kvetinovú vôňu a kakaovú príchuť. Zároveň je s každým dúškom cítiť chuť ovocia silnejšia, po fajnšmekroch čaká kvetinová dochuť.

modrá horská káva

Cena: 49 dolárov za 450 gramov

Táto jamajská káva sa pestuje v Modrých horách na panstve Wallenford. Odroda Blue Mountain sa vyznačuje takmer úplnou absenciou horkosti a jemnou chuťou.

Za posledných niekoľko desaťročí si káva získala povesť jedného z najdrahších a najvyhľadávanejších nápojov. Stojí za zmienku, že Japonci sú z tejto kávy nadšení. Preto sa 80 percent produkcie Blue Mountain vyváža do krajiny vychádzajúceho slnka.

Fazenda Santa Ines

Fazenda Santa Ines pochádza z Brazílie. Táto krajina je už dlho uznávaná ako producent najlepšej kávy na svete. Prezentovaná značka je teda najlepšia v Brazílii. Ručne vyrábaná káva je známa svojou vysokou kvalitou, vyznačuje sa jasnou citrusovou arómou a jemnou textúrou. Fazenda Santa Ines má čokoládový nádych, káva sa často podáva so smotanou. Mimochodom, v roku 2006 sa na Quality Cupe stal brazílsky nápoj lídrom Cup of Excellence of Coffee. Preto je jeho cena celkom opodstatnená. Kaviarne v Kanade a samozrejme v Brazílii na tomto produkte nešetria.

El Injerto

Cena: 50 dolárov za 450 gramov

Kávu El Injerto preferujú tisíce znalcov nápojov po celom svete. Rastie v Guatemale v regióne Huehuetenango. Mimochodom, káva sa v Guatemale pestuje už od začiatku 18. storočia, takže o tomto biznise vedia veľa.

Najznámejšia plantáž na svete sa nachádza na mieste zvanom Koban. Často prší a podnebie je skôr zamračené. Práve táto skutočnosť podľa odborníkov ovplyvnila kvalitu a chuť kávových zŕn. El Injerto sa môže pochváliť mnohými oceneniami, vrátane Cup of Excellence v roku 2006, ako aj v rokoch 2002 a 2007.

Káva Svätá Helena

Cena: 79 dolárov za 450 gramov

Svätá Helena, kde rastie rovnomenná káva, je malá tropická horská krajina s rozlohou asi 47 metrov štvorcových. Nachádza sa na juhu Atlantického oceánu a stal sa populárnym vďaka doživotnému vyhnanstvu cisára Napoleona Bonaparta. Tu sa kávové zrná začali pestovať v roku 1733.

História kávy

Popularita postupne rástla a až v našej dobe bola káva ocenená a stala sa populárnou. Mimochodom, sv. Káva Helena je považovaná za produkt šetrný k životnému prostrediu, pretože pri jej pestovaní sa používajú iba prírodné hnojivá.

Hacienda La Esmeralda

Cena: 104 dolárov za 450 gramov

Táto arabica rastie v tieni starých stromov Guava a pestuje sa v Boquete na svahoch hory Baru v západnej Paname. Káva sa pýši zásobou ručne zbieraných len plne dozretých, teda červených plodov.

Ako pripraviť lahodnú kávu?

Predtým, ako sa Hacienda La Esmeralda dostane na stôl, podstúpi množstvo procedúr, ktoré zabezpečia kvalitu obilia. Každý je napríklad skontrolovaný odborníkmi na chyby a zvážený. Káva je len jemne pražená, preto má špecifickú korenistú arómu, ktorú tak ocenia kávoví gurmáni.

Káva Luwa

Cena: 160 dolárov za 450 gramov

Najdrahšia káva na svete. Káva Kopi Luwak je vzácna a len pre nemajetných znalcov tohto nápoja. Arabica sa pestuje na indonézskom ostrove Sumatra. A káva dostala svoje meno vďaka cicavcom "Luwaks". Tieto malé zvieratá žijú na stromoch a živia sa zrelými plodmi červenej kávy.

Najdrahšia káva

Mimochodom, kávové zrná pred zberom prechádzajú celým tráviacim systémom zvieraťa. A práve vďaka tomu majú špecifickú vôňu a chuť. Producenti vyberajú zrná z luwaksových exkrementov a po niektorých procedúrach skončí na gurmánskom stole. Podľa odborníkov káva po takomto procese prípravy získava liečivé vlastnosti. Kávová pochúťka má bohatú ťažkú ​​arómu a jemné tóny karamelu a čokolády.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Káva je po rope najobchodovanejším produktom. Milovníci kávy sa nájdu v každej domácnosti. Rusko patrí medzi desať najväčších milovníkov kávy. Kávu miluje takmer každý, no nie každý to vie najdrahšie a najťažšie elitná a prestížna je káva Kopi Luwak (káva z exkrementov). Ide o unikátnu triedu kávy č.1.

Gurmáni v ňom zachytia nezvyčajne jemnú chuť karamelu s najjemnejšou arómou tmavej čokolády a vanilky s pretrvávajúcou príjemnou dochuťou. Jedna šálka kávy môže v Európe stáť až 90 dolárov. Možno to dodáva vynikajúcej chuti zvláštne čaro.

Technológia jeho prípravy každého šokuje. Exkluzívna káva pre úzky okruh sa získava tým najextrémnejším spôsobom – táto káva nie je pre slabé povahy. Spôsob prípravy aromatickej kávy je odlišný od tradičného. Tento unikátny, najdrahší druh kávy sa vyberá zo zvieracích výkalov (jednoducho povedané – obyčajných výkalov).

Na dotyk hebké a nadýchané divé zvieratá, vzdialení príbuzní mangusty Rikki-tikki-tavi, pripomínajúci mačku s veľkým nosom – ázijská palmová cibetka (cibetka, luwak, musang či jazvec čínsky) sú veľkými fanúšikmi kávových plodov. Zvieratá prechádzajú z jedného stromu na druhý a vo veľkom množstve absorbujú najzrelšie a najväčšie kávové bobule.

Zrelé kávové zrná majú červenú farbu a pripomínajú plody bobkového stromu. Počas dňa dokáže jedno nenásytné zviera prehltnúť až 1 kg kávových zŕn, z ktorých sa potom dá vybrať len 50 g nestrávených kávových zŕn.

Kávové zrná ošetrené enzýmami žalúdočnej šťavy a cibetky: - vysušené, očistené a olúpané, dôkladne umyté, opäť vysušené, následne jemne pražené pri určitej teplote. Presný recept na pečenie je utajený.

Výstredné zrná získané takýmto neobvyklým spôsobom sa dajú získať iba 6 mesiacov v roku a zvyšok času zvieratá neprodukujú enzým, ktorý dáva káve jedinečnú chuť. Zrná získané od samcov majú väčšiu a príjemnejšiu vôňu. Na vady vzhľadu kávových zŕn je nastavený vysoký štandard, zrná prechádzajú až 15 stupňovým triedením.

Najdrahšia káva Kopi Luwak s jedinečnou arómou sa vyrába v Indonézii v špeciálnej mikroklíme na ostrove Jáva a zarábajú na nej veľa peňazí.

Niektorí vedci sa pokúsili získať rovnakú kávu v Etiópii, simulujúc prirodzený proces, pretože tam rastú kávovníky a nachádzajú sa tam viverri. Podľa názoru degustátorov je etiópska káva chuťovo nižšia ako originál.

Najdrahšia káva vo Vietname sa nazýva Chon, je to najdrahšia a nezvyčajná káva.

Technológia varenia je zložitá ako v Indonézii, používajú sa kávové zrná, spracované žalúdkom úžasného zvieraťa. Miestni obyvatelia vo Vietname si ale kávu nerobia v medenej džezve či džezve, ale v odkvapkávacom filtri priamo nad šálkou.

Chuť, vôňa a hustota kávy je výrazne odlišná od bežnej pre Európana. Vietnamská káva je veľmi hustá, má veľmi bohatú arómu a priehľadnú tmavú farbu.

Na ostrove Bali zorganizovali umelé malé farmy na výrobu lahôdok pre extrémne športy. Luwaky sú držané v zajatí, kŕmené kávovými bobuľami a ponúkajú turistom, aby sa podrobne zoznámili s výrobným procesom najdrahšej kávy na svete, a ak si to želajú, aj osobne sa zúčastnili.

Všetky práce ešte nie sú mechanizované a vykonávajú sa ručne. Milovníci kuriozít s množstvom kapustnice milujú predvádzanie sa. Najviac zo všetkých milovníkov špeciálnej voňavej kávy s jemnou karamelovou príchuťou luwak v Japonsku.

Obrovské zisky z predaja „luwak coffee“ radili pracovitým, podnikavým Thajcom organizovať výrobu kávy pomocou žalúdka slonov. Na severe Thajska preto vznikla zoologická záhrada. Žalúdky stáda 20 slonov spracovávajú kávové zrná na elitnú kávu Black Ivory Coffee (Black Tusk alebo Black Ivory).

Žalúdok slona je mnohonásobne väčší ako žalúdok malého dravého zvieraťa luwak (alias mussang). Kávové zrná sú v žalúdku slona viac ako jeden deň, vedľa špeciálnej stravy zo zeleniny, banánov a cukrovej trstiny. Kávové zrná sú počas tejto doby nasýtené ovocnými a zeleninovými vôňami, spracovávané žalúdočnou šťavou, menia svoje chemické zloženie a sú vynášané prirodzenou cestou, t.j. vo forme hovienka)

Keďže slony sú vegetariáni, extrémni vegáni by mali jednoznačne uprednostniť Black Ivory pred cibetkovou kávou. Aby ste získali 1 kg kávy, musíte zvieraťu nakŕmiť 33 kg výberových zŕn thajskej Arabiky, ručne zbieraných na vysokohorských kávových plantážach.

Veterinári pravidelne kontrolujú hladinu kofeínu v krvi slona. Preto náklady na kávu pre elitu stúpajú na 1 100 dolárov za kg. Exkluzívnu kávu ponúkajú iba drahé hotely Anantare na Maldivách a v prírodnej rezervácii Zlatý trojuholník medzi Barmou, Laosom a Thajskom. Cena jednej šálky kávy je len 50 dolárov. Nová odroda exkluzívnej, originálnej kávy sa predáva vo veľmi obmedzenom množstve - minulý rok bolo ponúkaných na predaj len 60 kg. Vývoj novej odrody kávy si vyžiadal 300 000 dolárov.

Milovníci kávy, ktorí vyskúšali nový druh kávy, Black Ivari zaznamenali nezvyčajnú chuť, ktorú je ťažké nájsť epitetá - je to druh príjemnej chuti a neporovnateľnej arómy.

V Rusku bola prvá kaviareň otvorená v roku 1740 na príkaz cisárovnej Anny Ioannovny. Bola veľká kávičkárka. Takže ruskí remeselníci mali rozvinúť a spustiť výrobu kávy spracovanej kravami. Svojou produktivitou s neustálym apetítom môže konkurovať slonom a tie by novú kávu nazvali - Copi Burenka (alebo u nás: Coffee Burenka). A tam, vidíte, by sa meno priekopníka zapísalo do histórie a aj dnes by sa k vývozu ropy a plynu pridal vývoz nového druhu elitnej kávy.

Ak ste so škrípaním srdca dali celý svoj mesačný plat učiteľa v Moskve za balíček kávy, potom zadržte dych, pripravte si šálku, starostlivo si zachovajte penu počas varenia, ktorá od prvého dúšku naplno odhalí všetku chuť vlastnosti, božská vôňa a chuť piť až do konca. Takéto pochúťky veľmi vzbudzujú zvedavosť, ale niekedy znižujú chuť do jedla, čo spôsobuje určité asociácie. Pre informáciu: Káva z podstielky sa dodáva v rôznych odrodách. Jednoznačne najdrahšia je originálna podstielková káva luwak, po ktorej nasleduje káva zo slonieho podstielky. Tretiu priečku hrdo okupuje opičia káva!

A teraz sa snažíme uhádnuť, kto je na štvrtom mieste? Podnikaví farmári z mesta Minneapolis (Minnesota) založili výrobu kávy z podstielky pre mačky. A podľa jej výrobcov tí, ktorí túto kávu nevyskúšali, nevyskúšali kávu vôbec!

Relatívne malá oblasť distribúcie kávy na našej planéte, závislosť plodín od poveternostných podmienok, zraniteľnosť kávových plantáží neprispievajú k poklesu cien kávy. Prírodné zrná slušnej kvality boli vždy cenené nie lacno. Aká je najdrahšia káva na svete?

Kopi Luwak nie je najdrahšia káva!

Káva, ktorá stojí najviac? Položením takejto otázky ktorémukoľvek vyhľadávaču získate mnoho odkazov na články o trendovej odrode Kopi Luwak. Na obľube mu pridal dobrý film s Robertom De Nirom, v ktorom je odroda označovaná za najdrahšiu na svete. Ako sa však často stáva, povesť nie je úplne pravdivá.

Najdrahšia káva na svete je Black Ivory z Thajska. Jeho cena je približne 80 tisíc rubľov za 1 kg, čo je dvojnásobok ceny Kopi Luwak.

Ako sa vyrába najdrahšia káva

Je jasné, že na takú vysokú cenu obilia musia existovať dobré dôvody. Aké sú tajomstvá výroby odrody Black Ivory (v preklade - „Black Ivory“).

• Na severe Thajska pri hraniciach s Laosom sa nachádza kávová farma Black Ivory Coffee. Vlastní ho Kanaďan Blake Dinkin.
• Pestuje sa tu thajská arabica, stromy thajskej arabiky sa cítia skvele v teplom a vlhkom podnebí.
• Na kávovej farme sú okrem dvojnohých aj štvornohí zamestnanci. Sú to slony, ktorým je zverená najdôležitejšia a najzodpovednejšia časť práce.
• Po zbere dozretých kávových bobúľ sa nimi kŕmia slony. Plody sú čiastočne fermentované v tráviacom trakte zvieraťa a potom sa prirodzene vylučujú.
• Bobule sa zbierajú, umyjú, sušia a spracovávajú. Výsledné zrná sa nazývajú "Blake Ivory".
• Black Ivory má prekvapivo hladkú chuť. V procese fermentácie v žalúdku slona úplne zmizne tradičná kávová horkosť. Môžete si vychutnať bohatý a jasný kávový buket s tónmi ovocia, korenia a kvetinovej vône, s ľahkým karamelovým sladkým tónom. Táto chuť je považovaná za kávový ideál, ktorý je v prírodných podmienkach jednoducho nedosiahnuteľný.
• Vysoké náklady na Black Ivory sa vysvetľujú nielen zvláštnosťami jej spracovania, ale aj veľmi malým počtom zŕn vstupujúcich na trh. Táto odroda je skutočne vzácna. Na získanie 1 kilogramu fermentovaných zŕn musí slon nakŕmiť viac ako 30 kg kávových bobúľ.
• Farma vyprodukuje ročne len 300 až 400 kg kávy.
• V Rusku je ťažké nájsť skutočnú Black Ivory. Oficiálne sa káva distribuuje v hoteloch Anantara a v rovnomennej prírodnej rezervácii. Všetky predajné miesta sa nachádzajú v Thajsku. Cena 1 kg je 1100 USD. Niekedy sa v ruských kávových butikoch objaví niekoľko kilogramov tohto kávového zázraku, ale je jednoduchšie kúpiť takúto kávu na objednávku.

8 % zo zisku z predaja Black Ivory ide do špeciálne vytvoreného fondu na ochranu slonov.

Top 5 najdrahších káv na svete

Odroda s názvom „Black Tusk“ je jedinečná, vzácna a veľmi drahá káva, ktorú je dosť ťažké nájsť a kúpiť.

Pre tých, ktorí sa chcú pridať do klubu elitných odrôd, sme zostavili rebríček tých najdrahších káv, ktoré si u nás môžete kúpiť. Predstavujeme vám 5 najdrahších odrôd od lacnejších po drahšie.

Grade Geisha (Geisha)

Cena od 10 do 11 tisíc za 1 kg praženého obilia.

História odrody je celkom zaujímavá. Jeho pôvod je stále nejasný. Niektorí výskumníci tvrdia, že sadenice boli prevzaté z Etiópie, z dediny Gesha, odkiaľ pochádza názov. V modernej Etiópii však nič podobné tejto odrode nerastie.

Ošiaľ gejš sa začal v dvadsiatom storočí, keď farmári v Južnej Amerike našli túto odrodu odolnú voči hrdzi, čo je tradičná pohroma kávovníkov. Gejša nenaplnila očakávania, navyše sa ukázala ako mimoriadne vrtošivá a nechcela si zvyknúť na ploché podnebie, v ktorom sa ju snažili zakoreniť. Od výberu sa upustilo.

V roku 2003 objavil majiteľ kávovej farmy Hacienda La Esmeralda z Panamy na svojom pozemku niekoľko stromov tejto odrody a v tom istom roku vyhral prestížnu súťaž kávy s týmito zrnkami. Hovorí sa, že jeden z odborníkov si dal dúšok tejto kávy a zvolal „Boh v šálke“, zhruba preložené: „Božský!“.

Potom sa začal víťazný sprievod Gejše po celom svete. Káva má veľmi výrazný a čistý buket, v ktorom možno rozoznať tóny citrusov, kvetov liči, limetky a dokonca aj bobuľovité prelivy. Chuť je jemná, obalujúca, s dlhou a jemnou dochuťou.

Odroda sa pestuje nielen v Paname. Známych je niekoľko gejšových plantáží. Najdrahšia odroda je z rovnakej Hacienda La Esmeralda. Približná cena je 11 tisíc rubľov za 1 kg kávy. Predáva sa pod značkou La Esmeralda.

O niečo lacnejší analóg z Kostariky je cenený. Predáva sa pod značkou Geisha a stojí asi 10 tisíc rubľov na 1 kg zŕn.

Odroda Geisha je víťazom mnohých prestížnych súťaží a je považovaná za najvýznamnejší objav v histórii kávy 21. storočia.

Sort Blue Mountain (Jamajka)

Niekedy sa označuje aj skratkou JBM.

Cena - 27 tisíc rubľov za 1 kg zŕn.

Káva sa pestuje v srdci Jávy, na svahoch pohoria. Hlavný vrchol sa volá Modrá hora – Modrá hora. Odrode dal názov.

Kombinácia súboru klimatických faktorov – nadmorská výška, zloženie pôdy a morské vetry – dáva káve osobitú chuť. Kytica JBM je považovaná za najluxusnejšiu na svete. Je povestné vyvážením troch hlavných chutí – kyslosti, horkosti a sladkosti. V dochuti cítiť dlhotrvajúce orieškové tóny a v bukete zreteľne cítiť vôňu zrelých nektáriniek.

Ďalšou vlastnosťou odrody je stabilná kvalita. Konštantná klíma bez náhlych zmien teploty a tlaku umožňuje získať zrná s plánovanými chuťovými vlastnosťami.

Jamajská modrá hora sa pestuje v obmedzenom množstve, asi 15 ton ročne.

Ak sa rozhodnete kúpiť kávu Blue Mountain, potom buďte opatrní. Vo svete sa táto odroda pestuje v niekoľkých ďalších regiónoch. Nedostatok jedinečných prírodných podmienok však vedie k strate chuťového buketu.

Na potvrdenie pravosti pri nákupe kávy Blue Mountain vydáva jamajská vláda certifikát o zhode.

JBM sa dodáva na trh nie vo vreciach, ako všetky ostatné odrody, ale v sudoch špeciálne vyrobených na tento účel.

Odroda Blue Mountain (Jamajka) je považovaná za najchutnejšiu na svete.

Odroda Jacou Bird z Brazílie

Stojí to asi 28 tisíc rubľov za 1 kg pražených bôbov.

Jedna z najvzácnejších a najexotickejších odrôd pochádza z juhovýchodu Brazílie.

Kávové plantáže na farme Camocim Estate sa približne od 60. rokov minulého storočia stali skutočnou platformou pre obnovu prírodnej krajiny oblasti. Kávovníky sa tu pestujú spolu s inými ovocnými a lesnými druhmi a starostlivosť prebieha výlučne ekologickými metódami.

Vďaka tomuto prístupu sa obnovuje nielen kvalita úrodnej pôdnej vrstvy, ale aj fauna územia. Jedným z nepredvídaných dôsledkov bol aktívny chov vtákov plemena, ktoré miestni volajú Jacou. Sú trochu podobné našim perličkám, dokonca aj farbou a operením.

V období dozrievania kávových bobúľ si na nich ochotne pochutnávajú vtáky, ktoré devastujú celé stromy. Na vtáky sa dlho pozeralo ako na drzých útočníkov a dokonca za škodcov.

Súčasný majiteľ farmy sa rozhodol zmeniť prístup k problému. Teraz sa vtáky nestali škodcami, ale zberačmi kávových bobúľ. Dužinu bobúľ trávia vtáky a zrná sa vylučujú prirodzene. Majiteľ plantáže môže zbierať iba čiastočne fermentované zrná, očistené od dužiny, opláchnuť a vysušiť.

Káva Jacques Bird má výraznú orieškovú chuť s nádychom ražného chleba, ovocnými exotickými akcentmi a príjemnou vôňou melasy. Ide o jednu z najvzácnejších odrôd kávy, preto je jej cena vysoká. Ročne sa vyrobí približne 1,5-2 tony.

Káva Jacou Bird je čiastočne fermentovaná a rozdrvená v žalúdkoch miestneho plemena vtákov.

Variety Bat, Kostarika

Náklady - 30 tisíc rubľov na 1 kg pražených bôbov.

Na vysokých náhorných plošinách juhovýchodnej Kostariky sa nachádza kávová farma s názvom Cofea Deversa. Sám majiteľ radšej svoju nehnuteľnosť nazýva kávovou záhradou.

Populácia netopierov žijúcich v blízkosti plantáží z generácie na generáciu prichádza, aby si pochutnávala na zrelých kávových plodoch.

Zviera nedokáže prehltnúť celú bobuľu, takže myši iba ohryzú kožu a vysajú sladkú dužinu.

Na stromoch zostanú len zrnká v škrupine. Dostanú ešte niekoľko dní na sušenie v prirodzených podmienkach, potom sa odstránia zo stromu, vyčistia, znova vysušia a získajú jedinečnú odrodu kávy - Netopier.

Úžasná chuť je dosiahnutá kombináciou dvoch spôsobov sušenia – suchého a mokrého, ako aj precíznym výberom zŕn. Faktom je, že netopiere majú veľmi citlivý zmyslový a čuchový aparát a na jedlo si vyberajú len to najlepšie ovocie.

Buket tejto odrody sa vyznačuje sladkými tónmi nektárinky a kokosového mlieka, vôňou korenia a dlhou, viacvrstvovou dochuťou, v ktorej exotické ovocné odtiene nahrádzajú akcent čokolády a orieškov.

Za rok sa takejto kávy nenazbiera viac ako niekoľko stoviek kilogramov.

Coffee Bat podlieha špeciálnemu typu sušenia a výber zŕn vykonávajú prírodní gurmáni - netopiere.

Odroda Kopi Luwak (Indonézia)

Cena je 25-35 tisíc rubľov na 1 kg.

Kopi Luwak je čiastočne fermentovaná odroda. Proces prebieha v tráviacom trakte cibetiek. Takto spracované zrno získava veľmi jemnú čokoládovú chuť s nádychom arašidov. Proces fermentácie prebieha za účasti baktérií mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú bielkoviny kávového zrna a odstraňujú tak horkosť, na ktorú sme zvyknutí.

Kopi Luwak sa získava v niekoľkých regiónoch sveta. Pestuje sa v Indii, na Filipínach a dokonca aj v Číne. Najpopulárnejšia indonézska verzia je Kopi Luwak, ktorá sa pestuje na Jáve, Sumatre a Sulawesi.

Kopi Luwak je možné získať dvoma spôsobmi. Na plantážach, kde sú cibetky špeciálne chované a kŕmené natrhanými kávovými bobuľami alebo vo voľnej prírode, kde si zvieratá vyberajú ovocie samy.

Rozdiel v cene závisí od oblasti pestovania a spôsobu získavania. Najviac cenený divoký Kopi Luwak je indonézskeho pôvodu. Jeho cena je v priemere 35 tisíc rubľov na 1 kg pražených bôbov. Ak si kúpite v malých dávkach 100 gramov, potom sa cena môže zvýšiť na 4 700 rubľov za dávku.

Lacnejšie bude stáť „farma“ Kopi Luwak z Indonézie. Jeho priemerná cena je 23-25 ​​tisíc za 1 kg pražených bôbov.

Odroda z iných regiónov získaná na farmách nebude oveľa dostupnejšia. Ale ani v tomto prípade cena za 1 kg zŕn neklesne pod 20 tisíc rubľov.

Divoký indonézsky Kopi Luwak zostáva jednou z najdrahších odrôd na svete. Analógy, ktoré sa pestujú v iných regiónoch, môžu stáť podstatne menej.

Kopi Luwak možno stále nazvať najdrahšou kávou, nie však na svete, ale medzi odrodami dostupnými na trhu.

Tabuľka najdrahších odrôd kávy

Názov odrody kávy	Orientačná cena za 1 kg pražených bôbov
Gejša (Panama a Kostarika)	10-11 tisíc rubľov
Blue Mountain (Jamajka), JBM	27 tisíc rubľov
Jacou Bird (Brazília)	28 tisíc rubľov
netopier (Kostarika)	30 tisíc rubľov
Kopi Luwak (Indonézia)	25-35 tisíc rubľov.
Black Ivory (Thajsko)	75 tisíc rubľov

Už vás nebaví výdatné latte alebo čierna klasika? Potom vás pozývame na najdrahšiu kávu na svete z podstielky Luwak. Cena za 1 kg začína od 250 a dosahuje 1200 dolárov.

Kopi luwak, tiež známy ako Cape Alamid, je druh kávy z Indonézie, Filipín a Indie. Aká je jeho vlastnosť? V hovienku.

Musangy alebo palmové cibetky sú zvieratá, ktoré v tele vyzerajú ako mačky a v tvári ako potkany. Jedia dužinu kávových čerešní a ich trus potom farmári zbierajú: čistia, sušia a pražia.

V žalúdku musangov prechádzajú kávové čerešne procesom podobným fermentácii, čo má za následok menej horkú chuť.

Tento zdanlivo jednoduchý výrobný proces stojí a má svoje náklady. Napríklad musangovia jedia nielen kávové zrná, ale potrebujú aj mäso, čo znamená, že musia byť dodatočne kŕmené hydinou. Ale toto sú kvety.

Zvieratá sa v zajatí nerozmnožujú – ich populáciu nie je možné umelo zvýšiť, a tak sa pestovatelia uspokoja s divokým odchytom. A cibetky produkujú ten veľmi špeciálny enzým na spracovanie obilia len 6 mesiacov v roku, zvyšok času je ich hovno zbytočné. Poľnohospodári dokonca vypúšťajú zvieratá do voľnej prírody, pretože je lacnejšie ich znova chytiť, ako ich kŕmiť počas šiestich mesiacov nečinnosti.

Káva je po rope druhým najobchodovanejším produktom na svetovom trhu.

Turisti môžu navštíviť otvorené plantáže a dokonca ochutnať hotovú kávu. Mimochodom, na mieste je jeho cena jednoduchšia - 15 dolárov za 100 g, ale pri dovoze a balení niekde v európskej reštaurácii stojí rovnakých 100 g už 100 dolárov.

Podnikateľský nápad: dáme kilogram cibetkovej zrnkovej kávy a na výstupe dostaneme 50 g nestrávených, ale na upražených zŕn. Zisk.

Ako vznikla pestrosť?

Bolo to v roku 1980. Mark Mountanos a jeho partner Stefan Kahl našli nový produkt na import do Európy. Do National Geographic napísali článok, ktorý šokoval inteligentnú verejnosť – ich produktom sú výlučky zvierat. Viete si predstaviť tú reakciu?

Na indonézskom ostrove Sumatra (ale nielen tam) rastú kávovníky. Až do 70. rokov 20. storočia boli ostrovania utláčaní a boli nútení znášať prehnané dane. Viete si to predstaviť: jedno zrnko kávy sa rovnalo zlatu a pridajte k tomu škodcov a výroba kávy sa stala nerentabilným podnikom.

Pracovníci plantáže vedeli o cibetkách a o tom, že zvieratá akoby zámerne jedli najlepšie ovocie. Farmári podstielku s nestrávenými zrnami nielen videli, ale aj využívali, pretože chuť takejto kávy bola naozaj iná.

A čo sa týka kávových magnátov, kopi luwak urobil revolúciu v biznise a teraz na trh vstúpila nová elitná káva s prehnanou cenovkou pre skutočných extrémnych ľudí.

Znalci sú si istí, že výroba dáva nápoju karamelový odtieň a čokoládovú vôňu a dochuť ... mmm ....

v čom je háčik?

Kopi Luwak je jednou z odrôd, nie je horšia a lepšia ako ostatné. Áno, sú tam chuťové rozdiely, ale nie sú také výrazné, aby túto kávu zaradili na hornú priečku hodnotenia. Drahá je len jeho výroba, preto malý objem výroby a tomu zodpovedajúca cena.

„Kopi“ je indonézsky výraz „káva“.

A tu je ešte jedna vec, na ktorú treba myslieť: v prírodných podmienkach si cibetky vyberajú zrelé bobule, na farmách jedia všetko za sebou. Určite tým trpí kvalita. A do kávy môžu pridať umelú príchuť charakteristickú pre odrodu. Tým sa znížia výrobné náklady, ale v skutočnosti za rovnakú cenu dostaneme hrubý falzifikát.

To je všetko. Rozprávali sme sa o najdrahšej káve sveta z podstielky Luwak, ktorej cena je niekde za oblakmi a chuť, povedzme si úprimne, nie je až taká magická. Co si myslis?