Kedy môžete jesť nakladané huby. Univerzálny recept na solené huby. Miešané solené huby

Fanúšikovia „tichého lovu“ sa často stretávajú so situáciou, že nazbieranými hubami môžu nakŕmiť všetkých príbuzných, susedov a známych a ešte im pár vedier zostane. V takýchto prípadoch je dobré huby posoliť: dobre sa skladujú a sú chutné - zjete rozum. Len nie každý vie správne soliť huby. Ale nie je to vôbec ťažké.

Predohra

Najprv sa vytriedia huby a oddelia sa „ovce od kôz“. V podstate všetky huby sú vhodné na solenie, okrem jedovatých. Perfekcionisti radšej huby posolia, vopred ich roztriedia podľa druhu: huby na huby, huby na huby, mliečne huby na mliečne huby atď. Tí, ktorí sa pozerajú na veci viac, jednoducho osolia zmiešané huby. Hlavná vec je, že sa navzájom výrazne nelíšia v chuti. Vo všeobecnosti nie je zvykom soliť rúrkovité huby, experimentálni nadšenci však solia ošípané aj hríby a sú s výsledkom veľmi spokojní. Ale väčšinou lamelárne huby idú do solenia: čierne a biele mliečne huby, huby, russula, volnushki, bitters, valui a iné dary lesa.

Bolo by pekné vyčistiť zhromaždené huby od nečistôt. Najlepšie je ich dôkladne, ale rýchlo opláchnuť pod tečúcou teplou vodou. Nohy húb by mali byť odrezané, ak sú huby veľké. Vo všeobecnosti zbierajte huby približne rovnakej veľkosti.

Niektoré druhy húb obsahujú horkosť, preto ich treba pred solením namočiť, to znamená držať ich niekoľko dní v studenej vode. Napríklad volnushki a bitters sú namočené na tri dni, mliečne huby - až päť dní, ak sú veľmi veľké, stačí, aby sa záťaže udržiavali vo vode dva dni. Voda sa samozrejme musí pravidelne meniť na čerstvú.

Solenie húb suchým a studeným spôsobom

Najvhodnejšie huby na solenie sú huby. Netreba ich ani umývať - ​​úplne stačí utrieť obrúskom. Niektorí ľudia nevidia zmysel v solení húb, ale jedia ich len surové. Ale ak sa chystáte na soľ huby, potom pripravte nádobu vhodnej veľkosti, soľ a kôpor, alebo skôr jeho semená. Soľ bude potrebovať niekde polievkovú lyžicu na kilogram húb. Solené huby suchým spôsobom.

Huby sa poskladajú vo vrstvách v nádobe (hrnci alebo vedre) s uzáverom nadol, každú vrstvu húb posypú kôprom a soľou. Na vrch sa položí tanier a naň sa položí útlak. Úlohu útlaku môže vykonávať plechovka alebo pohár s vodou, ťažký (čistý!) dlažobný kameň alebo rodinná bronzová figúrka - na tom nezáleží. Hlavná vec je, že huby dajú šťavu za pár hodín. Okamžite to uvidíte - kvapalina vystúpi nad tanier a úplne zakryje huby. V tejto forme sa huby nechajú niekoľko dní pri izbovej teplote. Hneď ako sa objaví charakteristická kyslá aróma, nádoba sa vyčistí na suchom a chladnom mieste. Ak sa do chladničky nezmestí veľký hrniec, vložte huby do čistých obarených pohárov a zatvorte ich viečkami. Len sa uistite, že soľanka úplne pokrýva huby, inak sa plesniam nedá vyhnúť. Keď sa ochladí, poháre sa dajú vyniesť na lodžiu a uskladniť tam celú zimu. A solené huby môžete vyskúšať už tri dni po nasolení.

Ostatné huby - huby, mliečne huby, volnushki, russula - sú solené studeným spôsobom, to znamená namáčaním. Po namočení sa huby uložia do nádoby vo vrstvách, posypú soľou a pridajú chren, dubové a ríbezľové listy, nové korenie, bobkový list. Na kilogram húb potrebujete tiež asi 40-50 g soli a pridajte korenie podľa chuti. Na vrchole húb položte útlak a uistite sa, že huby nevyčnievajú zo soľanky. Postupom času sa huby usadia, takže ak ste sa opäť vybrali do lesa a priniesli ďalšiu várku húb, pokojne nahláste novú porciu do kontajnera. Studené nakladané huby budú pripravené asi za mesiac a pol.

horúce solenie

Na horúce morenie musíte huby uvariť v slanom náleve. Samotná soľanka však nevyžaduje toľko - huby sa počas procesu varenia vzdajú prebytočnej tekutiny. Na kilogram húb budete potrebovať 125 ml vody, dve polievkové lyžice soli (bežnej, bez jódu), bobkový list, pár listov ríbezlí, tri zrnká korenia a klinčeky. Začnú variť huby tak, že do panvice nalejú pol pohára vody a vložia huby. Huby by sa mali miešať a výsledná pena by sa mala včas odstrániť. Korenie sa pridáva počas procesu varenia.

Varte huby na krátky čas - nie viac ako 20 minút. Keď sú huby pripravené, okamžite si všimnete, že klesnú na dno panvice. Potom sa huby vyberú štrbinovou lyžicou a umiestnia sa do umývadla alebo inej širokej nádoby, aby rýchlejšie vychladli. Potom, čo sa ochladené huby rozložia do čistých, suchých pohárov a nalejú sa horúcou soľankou. Huby budú pripravené asi za 45 dní. Poháre so solenými hubami je potrebné skladovať tak, že ich zatvoríte plastovými viečkami a preusporiadate na suchom a chladnom mieste - v chladničke alebo (ak existuje) v pivnici.

Jeseň sa medzi priaznivcami „tichého lovu“ spája najmä s lesom, čistým vzduchom a možnosťou úrody dobrej úrody. Poznajú mnoho spôsobov, ako zabrániť tomu, aby ich korisť nevyšla nazmar, ako nakladať najrôznejšie huby a vytvárať tak chutnú zásobu potravy na zimu. Potom si pochúťku doprajú domácnosti, priatelia a dobrí známi.

Na solenie, ako aj do jedla vôbec, sú vhodné len huby, ktoré rastú v hlbinách lesa. Je lepšie nechať vzorky v blízkosti ciest, pretože vďaka poréznej štruktúre absorbujú ako špongia toxíny, ťažké kovy, ktoré sa objavili v dôsledku veľkého množstva výfukových plynov.

Na kŕmenie obyvateľov lesa je tiež lepšie nechať príliš veľké, zreteľne starnúce huby, ktorých klobúky budú plné červích dier. Po vyčistení z nich nezostane takmer nič - je lepšie nájsť len nedávno vyklíčenú rodinu. S hľadaním sa odporúča začať v skorých ranných hodinách, o 5. hodine.Nazbierané v takomto čase si zachovajú elasticitu a budú dlhšie skladované.

Je možné osoliť huby v plastovej miske?

Na solenie sa neodporúča používať plastové nádoby. Ale ak sa potrebujete okamžite vysporiadať s hubami a nie je k dispozícii iná voľná nádoba, môžete použiť sudy alebo nádoby určené na teplé a studené jedlá. Steny takýchto nádob vydržia nejaký čas vplyv agresívneho prostredia, ktorým je silná soľanka.

Potom sa na konci solenia musia zásoby preniesť do drevenej, smaltovanej alebo sklenenej nádoby.

Prípravná fáza solenia

Po príchode domov si treba rozvrhnúť čas tak, aby sa vybavovanie začalo počas dňa, ideálne hneď. Ak čakajú naliehavé záležitosti, odporúča sa huby namočiť do studenej vody. Takže bude možné predĺžiť dobu konzervácie o 10-12 hodín, nie viac. Odložené do večera, jednoducho uschnúť, úroda začne schnúť, aktivizujú sa v nej červy.

Triedenie

Prvou fázou práce je triedenie, počas ktorého:

• huby sú rozdelené podľa typu;
• podozrivé exempláre sú vyhodené;
• vyberajú sa rozmaznané;
• listy sa odstránia úlomky vetvičiek.

Ak dary lesa nestačia, môžete si naložiť akýsi sortiment výberom najvhodnejšieho receptu.

čistenie

Spracovanie je nemožné bez druhej etapy - očistenie od priľnutých nečistôt, slizničného povlaku na niektorých typoch klobúkov. Na to stačí použiť vodu, najlepšie tečúcu. Stojatá kvapalina sa bude musieť vymeniť, kým nebude úplne čistá. Najmenšie množstvo času na čistenie bude vyžadovať huby, ktoré niekedy stačí len utrieť.

krájanie

Ošúpané huby je potrebné nasekať, najmä veľké exempláre. Kúsky by mali byť aspoň približne rovnako veľké, aby v konečnom dôsledku malo solenie rovnakú, výbornú chuť. Najprv sa nohy odrežú vo vzdialenosti 5 milimetrov od spodnej časti uzáveru, potom sa v prípade potreby zvyšky dodatočne rozdrvia.

namáčanie

Značný počet húb má horkú chuť, ktorá sa dá odstrániť namáčaním. V nádobe so studenou vodou sa uchovávajú rôzne časy.

Napríklad:

1. Mliečne huby - asi 5 dní.
2. Vlny - 3 dni.
3. Načítanie - 2 dni.
4. Horké - 4 dni.

Voda použitá na namáčanie sa musí meniť denne 2 krát. Ale biele huby, russula, huby nemusia odstraňovať horkosť. Do osolenej vody sa ponoria len na krátky čas, aby vyplávali na povrch zvyšné červy.

Metódy solenia húb

Pre svoju jednoduchosť je obľúbené solenie húb, z čoho vzniklo množstvo spôsobov. Patrí medzi ne rýchle, horúce, studené, suché solenie. Na podobné spracovanie nielen čerstvých, ale aj mrazených plodín sú vytvorené receptúry.

Rýchle solenie

Na rýchle solenie slúžia najmä dózy, ktorých veľkosť porcie zjednodušuje skladovanie. Metóda je jednoduchá a cenovo dostupná, na jej implementáciu musíte na dno nádoby položiť klobúky, potom nohy a naplniť ich soľou bez šetrenia. Po objavení sa hnedej tekutiny je možné pochúťku konzumovať.

Rýchle solenie sa nepoužíva na dlhodobé skladovanie, ale metóda je výborná na vytvorenie pochúťky v čo najkratšom čase.

horúcim spôsobom

Horúca metóda je tiež jednoduchá, pretože nevyžaduje veľa úsilia. Je potrebné pripraviť smaltovanú panvicu, do ktorej sa naleje pol pohára osolenej vody do 1 kilogramu húb, pridá sa korenie. Varenie s častým miešaním trvá 10-25 minút; akonáhle sa kúsky začnú usadzovať a soľanka sa stane priehľadnou, oheň sa vypne. Horúce varené pochúťky sú pripravené na konzumáciu iba 40-45 dní.

studený spôsob

Huby, ktoré netreba predvárať, môžeme osoliť studeným spôsobom. Po namočení sa položia surové klobúky, ktoré sa striedajú vo vrstvách hrubších ako 5 až 6 centimetrov, so soľou v sude alebo veľkej panvici.

Na zlepšenie chuti sa tiež používajú:

• kôprové dáždniky;
• čerešňové listy;
• vetvičky ríbezlí;
• semienka rasce.

Útlak je položený na vrchu, riad je pokrytý prírodnou handričkou a vynesený do technickej miestnosti.

Suché solenie

Metóda suchého solenia je vhodná hlavne pre struky, šafránové čiapky a niekedy aj rusulu. Polotovary sa vložia, posypú hrubozrnnou soľou, do suda a utlačia sa. Šťava, ktorá vytečie, by mala stačiť na zakrytie húb. Je zakázané pridávať vodu, výrobok s vlastnou pikantnou dochuťou nepotrebuje aromatické bylinky, koreniny. Na vytváranie zásob sa neodporúča kupovať jódovanú soľ, pretože kvôli nej sa obrobok rýchlo skysne.

v sude

Huby v drevenom sude a ešte lepšie z dubového dreva sa solejú štandardným spôsobom pomocou záťaže. Pred prácou však treba nádobu pripraviť – dechtovať a následne skontrolovať kvalitu práce naplnením vodou.

Kvapalina nesmie presakovať cez trhliny. Sud musí byť tiež sterilizovaný umytím kefou, poliatím vriacou vodou alebo fumigáciou borievkou.

bez octu

Hubári, ktorí uprednostňujú použitie minimálneho množstva pomocných prísad, často odmietajú používať ocot. Môžete ho nahradiť červenými ríbezľami, ktoré sa vrelo odporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi problémami a len labužníkom. Na solenie sa zbierajú listy čiernych ríbezlí, ktoré dodávajú obrobku príjemnú vôňu a chuť.

Solenie mrazených húb

Keďže huby sú zmrazené až po úplnej príprave, ich morenie je veľmi jednoduché. K takýmto zmenám sa uchýli, ak potrebujete voľný priestor v mrazničke na dovolenku. Rozmrazovanie by malo prebiehať prirodzene, bez dodatočného ohrevu. Hneď ako odtečú, môžete začať vrstviť (so soľou a korením) ukladaním do sklenených nádob. Výrobky tohto druhu by sa mali použiť do 2-3 týždňov.

Recepty na solenie húb doma

Solenie húb sa považuje za správne v závislosti od druhu. Vďaka tomu bude možné zdôrazniť chuť, predĺžiť trvanlivosť produktu.

Mliečne huby

Na solenie 1 kilogramu pŕs studeným spôsobom budete potrebovať niekoľko prísad:

• 80-100 gramov soli;
• 3-4 dáždniky kôpru;
• 5 čierneho hrášku a rovnaké množstvo nového korenia;
• 3-4 strúčiky cesnaku.

Môžete tiež, so zameraním na vlastnú chuť, pridať bobkový list. Huby zo smrekového mlieka sú umiestnené v nádobe, na dne ktorej je už soľ. Po naplnení sa umiestni do chladničky na 3,5-4 týždne.

huby

Príprava húb spočíva v čistení a odstraňovaní nôh, pretože na solenie sa používajú iba klobúky. Na 1 kilogram surovín bude potrebná soľ a najmenej 5-7 strúčikov cesnaku. Klobúky sa uchovávajú vo vode doslova 5-10 minút, potom sa musia naliať vriacou vodou a vložiť do cedníka.

Zatiaľ čo obrobok vyteká, cesnak by mal byť jemne nasekaný. Na konci sa zložky zmiešajú, umiestnia do nádoby a hermeticky uzatvoria. Solené huby sa uchovávajú v chlade.

Medové huby

Na solenie húb budete potrebovať štandardnú sadu korenín a ďalších prísad podľa vlastného vkusu: čierne korenie, bobkový list, kôprové dáždniky, čierne ríbezle. Už olúpané huby sa musia uchovávať v osolenej vode a potom sa pevne zabalia do vrstiev v panvici a pritlačia sa. Takže huby by mali stáť 4-5 dní, po ktorých musí byť výsledná kvapalina vyliata.

hliva ustricová

Príprava hlivy sa príliš nelíši od práce s hubami alebo hubami. Musíte tiež odstrániť tvrdé nohy a opláchnuť zdravé klobúky. Huby bude potrebné blanšírovať asi 6-7 minút.

Počas tejto doby sa kvapalina znovu pripraví, do ktorej je potrebné pridať korenie, všetky prísady a soľ. Po zváraní sa soľanka prefiltruje, znova sa varí a používa sa na plnenie pohárov s už položenými hubami. Je povolené zahrnúť do stravy polotovary po 5-6 dňoch.

Oilers

Ak neodstránite lepkavú vrstvu na olejovom uzávere, obrobok bude mať nepríjemnú chuť. A keďže tento druh húb napučiava iba z vody, je lepšie ho pred spracovaním trochu vysušiť a až potom pristúpiť k čisteniu pomocou handry alebo noža.

Olej sa solí takto:

1. Varte 20 minút.
2. Nechajte odkvapkať pomocou cedníka.
3. Položte vo vrstvách do suda.
4. Na 1-2 dni stláčajú záťažou.

Potom sa huby môžu presunúť do sklenenej nádoby, naliať soľankou a zvinúť. Produkt je pripravený na použitie už v treťom týždni.

Biele huby

Porcini huby na solenie sa používajú celé alebo nakrájané. Na soľanku budete potrebovať štandardnú sadu prísad, ktorá pozostáva z listov ríbezlí, soli, čierneho korenia, kôprových dáždnikov a cesnaku. Huby sa pridávajú do už vriacej vody a varia sa 25-30 minút. Počas tejto doby je potrebné ich miešať, opatrne odstráňte výslednú penu. Ďalej môžeme bielka vložiť do pohárov, naliať soľankou a zvinúť.

Lišky

Lišky si dobre zachovajú svoju chuť a vôňu aj po morení za studena, ktorého príprava spočíva v namáčaní na 24 hodín. Soľanka by mala byť kyslo-slaná, na čo sa do vody pridáva trochu kyseliny citrónovej. Lišky sú naskladané v pohároch vo vrstvách; na vrchole kyslých uhoriek, na zlepšenie chuti, často nalejú trochu rastlinného oleja.

Gobies

Horká chuť gobies je signálom, že pred vytvorením zimnej úrody je potrebné ich namočiť. Procedúra trvá niekoľko dní, počas ktorých je potrebné vymeniť vodu. Po chvíli môžu byť huby varené 20-25 minút, ochladené a prenesené vo vrstvách do pohárov. Ambasádor sa naleje na záver, tesne pred uzavretím nádoby viečkami.

Ošípané

Vzhľadom na niekoľko prípravných krokov bude práca s ošípanými vyžadovať určitú trpezlivosť. Po namočení húb na jeden deň potrebujete:

• varte 6-7 minút;
• Opláchnite;
• znova varte 25-30 minút;
• znova opláchnite.

Teraz sa polotovary prenesú do slanej vody, kde sa spracovávajú 35 minút. Potom zostáva vložiť ošípané do pohárov, naliať, stlačiť utláčaním. Tieto huby sú solené až do úplného varenia, najmenej 1,5 mesiaca.

Volnushki

Solenie vĺn trvá 1,5 - 2 mesiace a po celú dobu musia zabezpečiť teplotu v skladovacom priestore 0 - 10 stupňov. Namáčanie húb trvá 2,5-3 dní. V opačnom prípade sa chladný veľvyslanec nelíši v špeciálnych nuansách.

maštale

Doba namáčania maštalí je obmedzená na tri dni, potom sa môžu prevariť (30 minút) a scediť. Soľanka na nalievanie do pohárov sa pripravuje samostatne, používa sa až po položení húb, ktoré sa v nej dodatočne varili.

Skladovanie solených húb

Zásoby húb sa odporúča uchovávať v chlade, inak sa produkt znehodnotí, začne plesnivieť, „utečie“. V niektorých prípadoch sa to dá ešte zachrániť, ale chuť z takýchto manipulácií bude určite trpieť. Ak sú kyslé uhorky v správnych podmienkach, vydržia dobré až do jari. Po nástupe novej hubárskej sezóny sa neodporúča zaradiť do stravy produkt s uplynutou platnosťou. ( 1 hodnotenie, priemer: 5,00 z 5)

Keď príde jeseň, veľa ľudí ide do lesa na huby. Ak sa rok ukázal ako plodný, môžete zbierať viac ako jeden kôš húb. Ženy v domácnosti okamžite začnú variť svoje obľúbené jedlá: vyprážané zemiaky, rezance s hubami alebo julienne. A huby si môžete doma aj chutne osoliť.

Chutné solené huby doma

Hľadanie húb, ktoré zanieteným hubárom chýba zber, sa začína už od skorého rána. Pozdĺž ciest a chodníkov je veľa opustených áut a ľudí, ktorí sa túlajú pri hľadaní húb. A to je jedna z prvých chýb, pretože lesnú úrodu treba zbierať aspoň kilometer od diaľnice. Huby majú tendenciu silne absorbovať toxické emisie, ktorých je na našich cestách neúrekom.

Skoré ráno je vhodný čas na zber húb, pretože ich kvalita je oveľa lepšia ako inokedy počas dňa: sú chrumkavejšie, klobúčiky elastické a majú najväčšie množstvo užitočných látok a tiež sa lepšie skladujú.

Solenie za studena

Toto je celkom jednoduchá metóda. ako nakladať huby doma, ktorý sa používa pri spracovaní agarických húb. Huby sa musia najskôr umyť a vyčistiť. Potom namočte do osolenej vody, ktorú treba meniť aspoň 2-3x denne.

V tejto forme by sa huby mali uchovávať dva dni v chladničke alebo na nejakom chladnom mieste. Aby hríby nevyplávali hore a boli úplne vo vode, prikryjú sa napríklad doskou a navrch sa položí vhodná záťaž. Ak nie je dostatok času na taký dlhý proces, môžete skrátiť čas namáčania na polovicu umiestnením húb do studenej tečúcej vody.

V závislosti od druhu a veľkosti húb sa líši aj doba varenia., ale zvyčajne stačí asi 15-25 minút. Hotové huby sa musia nevyhnutne usadiť na dne. Ak sú huby uvarené nesprávne, potom to možno pochopiť soľankou - nebude priehľadná a huby nebudú silné a elastické.

Huby sa ochladia na 40-50 stupňov a zabalia sa do vhodných sudov. Prikryte čistou handričkou alebo gázou a položte útlak na drevený kruh alebo dosku.

Ak sú balené v sklenených nádobách, naplňte hubami tak, aby zostal voľný priestor do 1 centimetra až po hrdlo. Potom zatvorte viečka a nechajte dva dni v teplej miestnosti a potom uložte na chladnom mieste. Huby sú pripravené na konzumáciu za 25-30 dní.

Pripravte sa takto:

• Na smaltovanú panvicu alebo inú vhodnú nádobu nasypte trochu soli a navrch položte 2-3 vrstvy umytých húb viečkom nadol.
• Potom posypte soľou a korením a pokračujte v ukladaní vrstiev, kým sa huby neminú.
• Naplnenú panvicu prikryte gázou v niekoľkých vrstvách alebo čistou utierkou. Pritlačte doskou alebo drevenou okrúhlou doskou. Aké náročné je použiť nádobu s vodou alebo ťažký kameň. Po chvíli sa objaví soľanka.
• Huby by sa mali usadiť po 2 dňoch. Ak je to žiaduce, prázdny priestor môže byť doplnený novou porciou húb. Je dôležité, aby všetky vrstvy boli v slanom náleve, aby sa predišlo plesniam.
• Keď sa objaví aróma kyslej chuti, jedlá by mali byť pokryté filmom a vložené do chladnej miestnosti. Po 40 dňoch môžete liečiť svoju domácnosť.

Skvelé predjedlo z húb môže byť varené horúco. O pár dní bude možné pozvať hostí a pohostiť ich chutnými hubami. Na varenie potrebujete minimum produktov:

Spôsob varenia:

1. Čisté huby povarte vo vriacej vode 18-22 minút, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
2. Potom nechajte vodu odtiecť a šampiňóny vyhoďte do cedníka.
3. Huby opäť zalejeme čistou vodou a na miernom ohni necháme zovrieť.
4. Nalejte všetky koreniny potrebné pre tento recept a nalejte ocot. V tejto forme varte 30 minút na miernom ohni.
5. Vo vopred pripravených pohároch rozložte huby spolu so soľankou.
6. Zatvorte bežnými viečkami a nechajte vychladnúť pod pokrievkou a otočte hore dnom.
7. Po vychladnutí obsahu pohárov ich odložte na chladné miesto.

Ak si chcete takéto jedlo naozaj vychutnať, po niekoľkých dňoch to už môžete vyskúšať. Dobrú chuť.

ušľachtilá biela

Takých húb nie je nikdy veľa a ak sa na večeru otvorí pohár s hubami, na konci jedla po ňom nezostane ani stopa. Recept na solenie je veľmi jednoduchý:

Sterilizujte poháre a vložte do nich huby striedavo s tenkými strúčikmi cesnaku. Marinádu precedíme a tiež pridáme k hubám. Zrolujte so železnými viečkami a uložte do chladničky alebo suterénu. Po dvoch týždňoch môžete pozvať hostí ochutnať lahodné huby.

Aké príjemné je v zime otvárať pohár so slanými liškami! Vždy sú voňavé a chutné, preto sa pridávajú do polievok, šalátov, predjedál a hlavných jedál. Potrebné ingrediencie na varenie:

• Lišky - 2 kg.
• Cesnak - 6-7 strúčikov.
• Kôpor - zväzok.
• Soľ - podľa chuti.

Kroky varenia:

Dobrú chuť všetkým!

Vo všetkých receptoch nie je nič zložité. Soľte huby a doprajte svojim príbuzným a priateľom!

Solené huby sú pre Rusko známym jedlom. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez tejto dobroty. Napriek tomu, že teraz si môžete kúpiť akékoľvek polotovary v obchode, dobré ženy v domácnosti stále uprednostňujú varenie vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, je dôležité poznať niekoľko nuancií: aké možnosti sú najlepšie, ako najlepšie nakladať huby a akú metódu zvoliť.

Skúsení hubári oceňujú mliečne huby a hríby. Ich zástupcovia sa často nenachádzajú v divokom lese, ale v solení sú najchutnejšie a voňavejšie.

Je možné osoliť huby v plastovej miske?

Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné vykonávať solenie v plastových riadoch. Odpoveď je jednoznačná – nie. Napriek pohodliu a dostupnosti sa ho neoplatí používať. Dôvodom je interakcia medzi plastom a soľankou.

Ak nie je iná možnosť, dávajte pozor na značky na dne nádoby.

Ak sa pri výrobe umývadla alebo vedra použili čistejšie komponenty, uvidíte obrázok pohára a vidličky alebo písmená PET, PET. Tieto označenia naznačujú, že nádoba je vyrobená z potravinárskeho plastu a môže sa používať na potraviny.

Prípravná fáza solenia

Predtým, ako prejdete na solenie, musíte všetko pripraviť. V prvej fáze sa huby triedia podľa veľkosti a druhu, očistia od nečistôt, nakrájajú a namočia.

Triedenie

Zoraďte zber podľa druhu. Pani hovoria, že najchutnejšie huby sa získajú zmiešaním niekoľkých druhov. Možno je to pravda, ale každá jednotlivá vzorka si vyžaduje iný čas tepelného spracovania.

čistenie

Suroviny očistite od nečistôt. Ak sú poškodené oblasti, odrežte ich. Nečistoty pod uzáverom lamelových zástupcov sa najjednoduchšie odstránia mäkkou zubnou kefkou.

krájanie

Ak sú čiapky veľké, je lepšie ich rozrezať na polovicu. Aby ste nestrácali čas, môžete to urobiť práve počas čistenia.

namáčanie

Metódy solenia húb

Spôsobov soliť je veľa. Každá hosteska má svoju vlastnú osvedčenú možnosť. Pozrime sa na hlavné metódy zberu húb na zimu.

Rýchle solenie

Rýchla metóda morenia je vhodná, ak potrebujete občerstvenie nasledujúci deň. Potom sú vhodné odrody, ktoré sú varené: biely, hríb, russula alebo šampiňóny.

Uvaríme ich do mäkka, podľa chuti osolíme, použijeme korenie, cesnak a zalejeme slabým nálevom. Nechajte cez noc v pohároch v chladničke a ráno môžete jedlo konzumovať.

horúcim spôsobom

Horúca metóda je celkom jednoduchá, a preto ju milujú mnohé gazdinky. Najprv musíte poznať presnú hmotnosť suchých prísad. Ďalším krokom je príprava soľanky. Vezmite pohár vody, 2 stredné polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 1 bobkový list, 3 hrášky nového korenia a rovnaký počet klinčekov. Ideálne je pridať štipku kôprových semienok a pár lístkov ríbezlí.

Hneď ako tekutina vrie, ponorte do nej huby.

Dôležité! Po 5 minútach sa objaví pena, ktorú treba odstrániť.

Pokiaľ ide o čas varenia, môže sa líšiť pre rôzne odrody. Malo by to byť približne 15-25 minút.

Hneď ako surovina klesne na dno, varenie treba zastaviť a ochladiť. Ideálne by bolo preniesť produkty do širokej misy.

Ochladené huby premiestnite do čistých a sterilizovaných pohárov tak, aby zaberali 80% celkového objemu, dobre utesnite. Doplňte soľankou, ktorá zostane po uvarení, a zrolujte. Je lepšie skladovať takéto polotovary na chladnom mieste.

studený spôsob

Solenie za studena je spôsob varenia, ktorý neobsahuje tepelné spracovanie výrobkov. Ako nádobu môžete použiť špeciálne sudy, panvicu alebo sklenené nádoby.

Korenie, listy ríbezlí sú položené na dne. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ďalšie arómy iba prerušujú skutočnú vôňu a nepoužívajú korenisté bylinky.

Potom sa surové huby umiestnia do nádoby s klobúkmi dole. Každá guľa sa naleje obyčajnou stolovou soľou v množstve 40 gramov na 1 kilogram surovín a naplní sa studenou prevarenou vodou. Keď je nádoba naplnená na vrch, musí byť pokrytá látkou a mal by byť inštalovaný útlak.

Dôležité! Nepoužívajte syntetické tkaniny.

Nálev odložte do chladu a po pár týždňoch si môžete pochutnávať na hotovom výrobku.

Suché solenie

Položte huby klobúkom dole, rovnako ako v predchádzajúcom spôsobe, posypte soľou. Po niekoľkých hodinách, keď trochu zmäknú, nastavte útlak.

Tento recept sa od predchádzajúceho líši tým, že všetko je marinované vo vlastnej šťave, bez použitia vody alebo nálevu. Doba solenia závisí od odrody.

v sude

Huby, ktoré boli solené v sude, sa považujú za najvoňavejšie. Aby ste mohli pripraviť takúto pochúťku, musíte sud dobre umyť, nasypať veľa soli na spodnú a vrchnú vrstvu v množstve 60 gramov soli na 1 kilogram surovín. Surovinu pevne položte uzávermi nadol a zatlačte nadol.

Po troch dňoch sa objaví šťava a objem sa zníži. Vtedy môžete pridať ďalšiu dávku. Postup opakujte, kým nie je sud plný.

Nalejte soľanku (60 gramov soli na 1 liter vody) a korok. Sud umiestnite na chladné miesto, do pivnice alebo pivnice.

bez octu

Obľúbený je najmä recept na zber bez použitia octu.

Pripravené huby je potrebné uvariť s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Je dôležité zbierať penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Hneď ako klesnú, plyn sa dá vypnúť.

Vložte ich do čistých pohárov a opatrne sterilizujte v horúcej vode ďalšiu hodinu a pol. Potom poháre opatrne uzavrite uzáverom a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Solenie mrazených húb

Existujú prípady, keď nie sú čerstvé huby, ale iba mrazené. Aj z takýchto surovín je celkom jednoduché vyrobiť lahodné uhorky.

Na základe 3 kilogramov mrazenia budete potrebovať 3 polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 6 čajových lyžičiek cukru, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, bobkový list a klinčeky.

Vložte huby do hrnca a pridajte len 1,5 šálky vody. Zapnite malý oheň, aby sa tekutina z húb uvoľnila postupne. Keď tekutina zakryje hustú hmotu, pridajte ostatné prísady a varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte hodinu lúhovať.

Potom znova priveďte do varu a vložte do vopred pripravených a starostlivo sterilizovaných pohárov.

Recepty na solenie húb doma

Je dôležité nielen zvoliť správnu metódu nakladania, ale tiež venovať pozornosť rozmanitosti húb, ktoré chcete variť. Faktom je, že každý zástupca má svoje charakteristické črty a vlastnosti.

Mliečne huby

Mliečne huby sú pomerne bežné huby, ktoré chutia najlepšie, keď sú osolené horúce. Samy o sebe sú dosť šťavnaté a mäsité.

Podľa receptu na 1 kilogram húb budete potrebovať:

• 60 gramov soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• a rovnaký počet listov z kríka ríbezlí;
• niekoľko dáždnikov z kôpru.

Pripravené huby povarte 5 minút. Nezabudnite zbierať penu. Potom odstráňte huby a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.

Do sterilizovanej nádoby nalejte trochu soli a korenia, potom položte huby a opakujte manipuláciu, kým sa nádoba úplne nenaplní. Nalejte hubový vývar, ktorý zostal po uvarení a korku.

huby

Na varenie húb je najlepšie použiť studenú metódu. Práve bez varenia a octu bude táto odroda najchutnejšia.

Solené huby sa pripravujú pomerne jednoducho. Surové huby vložte do nádoby, posypte soľou (2 polievkové lyžice na 1 kilogram húb). Niektorí odporúčajú pridať listy cesnaku alebo ríbezlí. Dajte to pod tlak a po týždni môžete jedlo ochutnať.

Medové huby

Medové huby majú nízky obsah kalórií, čo je spôsobené ich ťažkou stráviteľnosťou. Preto musia byť pred použitím varené.

Ak chcete nakladať huby, musíte ich umiestniť do hrnca, naliať vodu, variť a okamžite vypustiť vriacu vodu. Opäť zalejeme studenou vodou a varíme 20 minút.

Vychladnuté huby položte na dno inej nádoby, presuňte ich korením a soľou. Dajte pod tlak na chladnom mieste a po týždni môžete upchať nádoby na zimu alebo jesť huby.

hliva ustricová

Varenie hlivy má svoje vlastné charakteristiky. Aby ste osolili 1 kilogram surovín, budete potrebovať 4 litre vody a 90 gramov soli na blanšírovanie. Na soľanku potrebujete 400 gramov vody, 2 polievkové lyžice soli, tri zrnká korenia, bobkový list a listy ríbezlí.

Hlivu najskôr povaríme 7 minút, vložíme do cedníka a pripravíme nálev. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a o týždeň je jedlo pripravené.

Oilers

Vyššie opísaná studená metóda je najvhodnejšia na zber masla. Keď je olej solený, musíte dodržiavať tieto pomery: 10 kilogramov húb, 600 gramov soli, nové korenie, kôpor.

Biela huba je právom považovaná za najlepšieho zástupcu svojho druhu. Dá sa pripraviť akýmkoľvek spôsobom a bude veľmi chutný. Uvažujme o najjednoduchšej možnosti. Ošúpané hríby opláchneme, uvaríme a scedíme v cedníku.

Pri pokračujúcom solení položte suroviny vo vrstvách do pripravenej nádoby a posypte soľou. Na 5 kilogramov húb budete potrebovať pohár soli a pod tlakom. Po 5-7 dňoch je jedlo pripravené. Pre istotu uhorky preusporiadajte na chladnejšom mieste.

Lišky

Je veľmi chutné variť líšky suchým spôsobom bez použitia soľanky. Bude to trvať 50 gramov soli na kilogram húb. Pripravené suroviny vložte do hrnca, posypte soľou a strúčikmi cesnaku. Umiestnite útlak na vrch a nechajte ho tak mesiac.

Gobies

Goby, alebo valui, je celkom bežný v celej krajine. Jeho veľvyslanec zabezpečuje, že suroviny musia byť 10 minút varené v osolenej vode. Potom sa soľanka vypustí, pripraví sa nová a huby sa varia ďalších 20 minút, potom sa postup zopakuje.

Ošípané

Ošípané sa považujú za polojedovaté huby, preto sa musia pred solením naplniť vodou a každé 3 hodiny vymeniť aspoň 5-krát.

Huby povaríme 5 minút, vodu scedíme, zalejeme čistou vodou a varíme ďalšiu pol hodinu. Vodu opäť scedíme, zalejeme novou vodou a varíme ďalších 40 minút. Vložte do pripravenej nádoby, posypte soľou a odošlite pod útlakom. Po 45 dňoch sú ošípané pripravené.

Volnushki

Zloženie vĺn obsahuje mliečnu šťavu, preto môžu byť pri nesprávnom solení nebezpečné pre ľudský život. Na 10 kilogramov vĺn budete potrebovať 500 gramov soli a korenia. Potom urobte všetko ako pri štandardnom solení studeným spôsobom. Huby budú pripravené za 40 dní.

maštale

Kravíny treba namočiť cez noc do studenej vody. Varíme 20 minút v osolenej vode. Na nálev budete potrebovať 1 liter vody, 1 polievkovú lyžicu soli, 5 zrniek korenia, petržlenovú vňať, ríbezle, čerešne, maliny. Zmes povarte, povarte 20 minút, odstavte zo sporáka a pridajte 2 polievkové lyžice octu.

Zostáva len vložiť maštale do pohárov, naplniť soľankou a korkom.

Skladovanie solených húb

Solené huby sa skladujú na chladnom tmavom mieste, kde nedopadajú slnečné lúče. Optimálna teplota: +3, +5 stupňov. Pivnica je na to ideálna, dôležité je len zabezpečiť, aby zaváracie poháre s prírezmi nezamrzli.

Správne solenie húb na zimu vám umožňuje rozmaznávať svoju rodinu a priateľov originálnym občerstvením počas ťažkého chladného počasia. Dajú sa pripraviť teplé aj studené. Výber spôsobu solenia musí byť plne v súlade s hubami vybranými pre prácu. Napríklad pre mliečne huby a huby je vhodnejšie studené solenie. Ale bielka môžeme osoliť horúcim spôsobom. Nižšie uvedené recepty popisujú krok za krokom každý spôsob spracovania mliečnych húb, opäť doma. Nižšie uvedené pokyny pre fotografie a video vám pomôžu dozvedieť sa, ako nakladať huby v pohároch a ako ich správne skladovať až do jari.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Väčšina hubárov preferuje známe a osvedčené huby. Napríklad biele sú najvyhľadávanejšie pre ich jednoduchý zber a prípravu. Na zimu si ale môžete nasoliť aj iné huby, ktoré majú dosť nezvyčajnú chuť. Na solenie sú ideálne rôzne druhy dojičiek: mladé huby si zachovávajú svoju hustotu a doma sa celkom ľahko nasolia.

Prísady na jednoduché solenie húb na zimu v pohároch

• dojičky -3 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ - 150 g;
• kôprové dáždniky - 3 ks;
• listy ríbezlí, čerešne, chren - podľa chuti.

Krok za krokom recept na jednoduché nakladanie húb v pohároch na zimu

Ako nasoliť hríby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s fotografickým návodom

Krásne a chutné hríbové huby sa dajú na zimu celkom ľahko osoliť a sú skvelé na ošetrenie priateľov a hostí takýmto občerstvením. Nepotrebujú pomerne dlhú prípravu alebo spracovanie, čo vám umožní zbierať hríby doma v akomkoľvek množstve. Nasledujúci recept s fotografiou vám krok za krokom prezradí, ako môžete takéto huby jednoducho nakladať do pohárov a ako ich správne skladovať.

Zoznam prísad na solenie hríbov v pohároch na zimu

• hríb -1 kg;
• voda -1 l;
• soľ - 50 g;
• zelenina, bobkový list - podľa chuti.

Jednoduchý recept s fotonávodom na zimný zber v pohároch hríbov

Ako osoliť mliečne huby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s fotografiami a videami

Na morenie a nakladanie sa široko používajú rôzne druhy húb. Atrakciou týchto húb je, že nepotrebujú používať veľa korenín. Samotné mliečne huby majú úžasnú chuť, takže iba soľ a korenie ju pomôžu zdôrazniť. Nakladané huby sú zároveň dokonale skladované v pohároch alebo plastových vedrách. Nasledujúci recept popisuje krok za krokom, ako pripraviť chutné predjedlo na zimu z mliečnych húb a potešiť svoju rodinu nezvyčajným doplnkom k bežným jedlám.

Ingrediencie podľa receptu na solenie na zimné huby v pohároch

• mliečne huby -1,5 kg;
• soľ - 75 g.

Foto-recept na solenie na zimu v pohároch húb

Jednoduchý videorecept na zimné solenie húb v pohároch

Mliečne huby na zimu môžete pripraviť aj inak. Nasledujúci videorecept ukazuje krok za krokom, ako správne pripraviť a osoliť tieto huby doma.

Ako osoliť huby volnushki na zimu v pohároch - jednoduchý recept krok za krokom s video pokynmi

Krásne huby volnushki sú vynikajúcim doplnkom k mäsovým jedlám, obilninám a vyprážaným zemiakom. Ich solenie sa však musí vykonávať veľmi opatrne: takéto huby sa považujú za podmienečne jedlé, preto si vyžadujú starostlivú prípravu a spracovanie. Nasledujúci recept popisuje krok za krokom, ako správne nakladať vločky v pohároch a ako ich skladovať.

Video návod na solenie krok za krokom na zimné prechladnutie húb v pohároch

Videorecept nižšie je skvelý na solenie vĺn doma. Podrobné pokyny vám pomôžu bez problémov pripraviť veľa nasolených húb do budúcnosti a jesť ich s potešením až do jari.

Ako osoliť klobúčiky húb horúcim spôsobom doma - podrobný fotorecept

Ako všetky mliečne huby, aj klobúčkové huby sú skvelé na solenie na zimu. Pracuje sa s nimi pomerne ľahko, pretože takéto huby nevyžadujú dôkladné umývanie a dlhé namáčanie. Nasledujúci recept s fotografiou popisuje krok za krokom jednoduchý proces prípravy klobúkov na zimu.

Ingrediencie podľa receptu na solenie klobúčikov húb doma horúcim spôsobom

• čiapky -2 kg;
• voda -2 l;
• soľ - 60 g;
• kôprové dáždniky - 4 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• korenie - podľa chuti.

Podrobný recept s fotografiou domácich čiapky na solenie horúcim spôsobom

Ako osoliť huby doma studeným spôsobom - fotorecept krok za krokom

Použitie metódy studenej varenia funguje dobre pre rôzne huby. Napríklad podľa nižšie opísaného receptu s fotografiou sa týmto spôsobom môžu soliť nielen mliečne huby, ale aj huby alebo huby. Je pravda, že doba solenia v vedre pre druhú je 10-12 dní. Preto sa dajú pripraviť na zimu oveľa rýchlejšie a preniesť do pohára na uskladnenie v pivnici alebo chladničke.

Prísady na studené morenie húb doma

• mliečne huby - 4 kg;
• soľ - 200 g;
• kôprové dáždniky, bobkový list, listy ríbezlí - podľa chuti.

Recept krok za krokom s fotografiou domáceho nakladania húb studeným spôsobom

Ako lahodne osoliť hríby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s podrobnými pokynmi

Voňavé hríby sa veľmi dobre hodia na solenie a mrazenie na zimu. Môžete ich však nielen osoliť v pohároch alebo zmraziť vo vreckách, ale aj zmraziť už nasolené huby. Takéto prípravky možno považovať za solené. Sú skvelé na servírovanie alebo prípravu iných jedál.

Zoznam prísad na lahodné solenie na zimu cepsov v pohároch

• biele huby a hríby - 0,5 kg;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• korenie - podľa chuti;
• soľ - 60 g.

Podrobné pokyny pre jednoduchý recept na morenie v pohároch húb na zimu

Po preštudovaní pravidiel solenia húb studeným a horúcim spôsobom si môžete ľahko pripraviť chutné občerstvenie na zimu. Na prácu je povolené používanie mliečnych húb, volnushki a hríbov. Na rýchle solenie v zime môžete použiť aj hlivu ustricovú alebo šampiňóny. Na ich prípravu sa odporúča zvoliť studené solenie, popísané pre rôzne huby vo vyššie uvedených receptoch na fotografie a videá. Krok za krokom popisujú, ako huby soliť rôznymi spôsobmi a ako ich treba skladovať. Užitočné tipy a odporúčania vám pomôžu ľahko sa pripraviť na zimu doma a aj počas toho najnáročnejšieho chladného počasia rozmaznávať svojich blízkych originálnym hubovým občerstvením.