Už prečítané: 107523 krát

Samozrejme, všetko sa dá kúpiť v obchode. A kyslé uhorky nie sú výnimkou. Ale ak ste dobrá hostiteľka alebo sa ňou chcete stať, budete sa musieť naučiť nakladať uhorky.

Nakladanie uhoriek na zimu je špeciálny rituál a existuje toľko receptov! Prečítajte si tento článok: ako nakladať uhorky studeným a teplým spôsobom, moje pôvodné recepty na nakladanie uhoriek. Pokračuj v čítaní.

Tu je to, čo radia profesionáli.

Chrumkavé uhorky osolíme na zimu

Na solenie sa musíte pripraviť.

Začnite nádobami a nádobami, v ktorých budete uhorky rolovať.

• Vhodné dózy s objemom od 1,5 litra do 3. Preferujem trojlitrové poháre.

Postarajte sa aj o viečka.

• Na solenie studeným spôsobom budete potrebovať plastové tvrdé viečka, tie, ktoré treba predhriať.
• Na horúce solenie sú potrebné kovové viečka a dobrý kľúč.

Ingrediencie.

Samozrejme, samotné uhorky.

• Na morenie sa najlepšie hodia stredne veľké uhorky rovnakého tvaru a farby s malými pupienkami.
• Pred nakladaním musia byť uhorky namočené aspoň 2 hodiny v studenej vode.
• Mnoho receptov odporúča odrezať končeky uhoriek, ja to nikdy nerobím, ale uhorky sú solené a skladované perfektne. Takže orezať alebo neorezať je vec vkusu a estetiky.

Soľ a korenie.

• Soľ na nakladanie uhoriek je vhodná na najbežnejšiu kuchynskú soľ, a to v jednoduchom papierovom obale, bez jódu a všetkých druhov prísad.
• Na studený spôsob nakladania uhoriek budete potrebovať vetvičky kôpru, alebo skôr dáždniky so semenami, listy ríbezlí, čerešne a slivky. Tiež strúčiky cesnaku a koreň chrenu nebudú nadbytočné. Nič viac.
• Na horúce solenie potrebujete bobkový list, korenie a kyselinu citrónovú ako konzervačnú látku. V horúcom náleve nie sú potrebné žiadne bylinky a listy, uhorky sú voňavé a chrumkavé aj bez nich.

Recepty na morenie uhoriek na zimu - chutné a jednoduché! Alebo ako nakladať uhorky

Studená metóda - najjednoduchšia a cenovo dostupná

Ingrediencie:

• uhorky
• listy ríbezlí, čerešní a sliviek
• kôprové dáždniky
• strúčiky cesnaku

Spôsob varenia:

1. Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Vložte 2-3 zuby do čistých 3-litrových pohárov. cesnak, kôpor dážďovky a listy. Položte na ne uhorky veľmi tesne, snažte sa ich veľmi pevne stlačiť. V procese morenia uhorky ubúdajú a nedostanete plnú nádobu, ale mikróby ľahko prenikajú do prázdneho priestoru.
2. Po položení uhoriek nalejte do každej nádoby 1 polievkovú lyžičku. l. hrubá soľ s vrchom.
3. Potom nalejte studenú prevarenú vodu a uzatvorte pevnými plastovými viečkami.
4. Nádobu niekoľkokrát otočte hore dnom, aby sa soľ rozptýlila.
5. Poháre dajte na chladné miesto, nie však do chladničky. Najprv bude soľanka zakalená, potom začne blednúť. Spod uzáveru môže vytekať kvapalina, nie je potrebné otvárať a dopĺňať. Radšej si všimnite túto nádobu a zjedzte ju ako prvú. Uhorky týmto spôsobom sú pripravené za 2-3 týždne a skladujú sa takmer rok.

Mimochodom, uhorky na studený spôsob mám najradšej. Veľmi mi pripomínajú uhorky mojej babičky z veľkého dubového suda. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Videorecept "Ponáhľaj sa nakladané uhorky"

Horúci spôsob nakladania uhoriek

Solením uhoriek týmto spôsobom pripravujete domáce konzervy do budúcnosti. Nevyžadujú skladovanie na chladnom mieste, ale proces solenia je dosť namáhavý a dokonca nebezpečný.

Budete musieť pohrať s vriacou vodou, horúcimi pohármi a naliať uhorky soľankou 3-4 krát. Zásobte sa trpezlivosťou a silou, výsledok stojí za to!

Ingrediencie:

• uhorky
• cukor
• bobkový list
• zrnká korenia
• citrónová kyselina

Spôsob varenia:

1. Namočte uhorky, pevne vložte do 3-litrových sterilizovaných pohárov. V tomto recepte sú uhorky zredukované a dokonca aj rozvarené, takže čím hustejšie sú uhorky zabalené, tým menej starostí s poloprázdnymi pohármi.
2. Prevarte vodu a opatrne nalejte na uhorky. Poháre prikryte viečkami a nechajte 15 minút odstáť.
3. Vypustite vodu. Prevarte ďalšiu vodu a znova s ​​ňou zalejte uhorky. Nechajte rovnaký čas. Vypustite vodu do veľkého hrnca, pridajte cukor a soľ rýchlosťou 2 lyžice. l. soľ a 3-4 lyžice. l. cukor na pohár. Cukor si zachováva farbu a chrumkavosť v uhorkách, ale nepridáva sladkosť soľanke. Varte soľanku.
4. Do každej nádoby nalejte 0,5 lyžičky. kyselina citrónová, zalejeme vriacou soľankou a zrolujeme kovovými viečkami.

Banky je možné odstrániť, aby sa ochladili v bufete alebo vo vzdialenom rohu. Po zrolovaní uhoriek ich na deň zabalím do teplej deky. Ako učila moja mama, myslím si, že je im tam teplejšie a tak sú aj chutnejšie.

Minule sme si to vyjasnili nakladanie uhoriek a solenie - rôzne recepty, takže sa líšia aj rôzne chute a jednoduchosť varenia. A dnes budeme hovoriť o čo sú nakladané uhorky na zimu, respektíve si popíšeme jeden veľmi jednoduchý recept, ktorý sami používame.

Nakladanie uhoriek na zimu

nakladané uhorky v pohári

O tento recept sa s nami podelil môj starý otec, ktorý tieto uhorky v sudoch vždy solí. Možno aj preto ich robí vždy také chrumkavé, chutné, nepresolené a solanka je niečo. My sami samozrejme nesolíme v sudoch, ale tento recept sme dokázali preniesť aj do menších objemov – zaváracích pohárov. A rôzne veľkosti, tu sa každý rozhodne pre seba.

Vo všeobecnosti seba proces morenia je veľmi podobný kvaseniu kapusty. Najprv som ani nerozumel, hovoria, prečo nakladať uhorky, my ich osolíme. Všetko však dopadlo dobre, ako má byť. Výhody nášho receptu sú nasledovné (samozrejme, nie náš recept, veľa ľudí ho používa, ale nie všetci 🙂):

• Solenie sa vykonáva v bežnej studenej vode. Nie je potrebné variť vodu, nie je potrebné variť soľanku a tak ďalej.
• Všetko sa robí rýchlo a veľmi jednoducho.
• Banky nie je potrebné dusiť ani variť.
• Takéto uhorky sa skladujú dlhú dobu.
• Týmto receptom nemôžete uhorky presoliť.

A niekoľko ďalších výhod, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Chcem to povedať hneď množstvo ingrediencií robíme vždy od oka a nikdy sa nepokúšali merať. Povedzme, že zeleného nie je nikdy veľa, ale presvedčte sa sami, uhorky solíme a nie zelené.

Na solenie potrebujeme:

1. uhorky;
2. Pálivá paprika (väčšinou zelená, kto ju miluje pálivejšiu, červená);
3. Cesnak;
4. Listy chrenu, môžu byť s koreňmi;
5. Kôpor s dáždnikmi;
6. zeler;
7. Listy ríbezlí (pre amatéra sa zaobídete bez ríbezlí);
8. Soľ.

Nakladanie uhoriek na zimu začína umývaním samotných uhoriek. Ak si kúpite uhorky, aj keď ste si nazbierali vlastné, ale nazbierali ste ich pred pár dňami, potom uhorky namočte do vody asi 3-4 hodiny dosť. Potom my vyberte uhorky podľa veľkosti. Najmenšie rozvaľkáme na 0,5 a 1 liter. Veľké stočíme do 3 litrových pohárov. Je to veľmi pohodlné a podľa toho, čo postavíte na stôl a koľko tam bude hostí, dostaneme tie alebo tie zaváracie poháre.

Prípravy na zimu by ste nemali robiť podľa jedného receptu. Je lepšie vyrobiť niekoľko pohárov podľa rôznych receptov.

Soľ musíte tiež vopred rozpustiť. Potreba na 10 litrov vody (obyčajná voda z vodovodu) rozpustite 1 kg soli. Je vhodné to urobiť vo vedre a potom naliať do naberačiek. Ale soľ musí byť dobre rozpustená vo vode. Samotná soľ by nemala byť jódovaná, veľká. Až potom pristúpime k ďalším krokom.

Keď sa soľ rozpúšťa, my nakrájajte všetku zeleň, cesnak, korenie, pre uľahčenie dávkovania. Kým krájame zeleň, nezabudnite premiešať soľ, aby sa dobre rozpustila.

nakrájajte všetku zeleň a prísady

Teraz pripravujú banky. Dobre ich umyjeme, ale netreba ich vyvárať ani dusiť.

Začneme proces kladenia uhoriek do pohárov.

Teraz len trochu, tam do džbánu dáme štipku korenia, chrenových listov, trochu koreňa, kôpru a jeden strúčik cesnaku, zeler. Ak použijete ríbezle, tak 1 list.

ukladá malú hrsť všetkých ingrediencií

Teraz na vrch poukladáme uhorky, čím hustejšie, tým lepšie. Zhora trochu posypeme cesnakom, kôprom, chrenom, zelerom. A tak sme dali všetky poháre.

navrch položte uhorky a viac zelene

Teraz nalejeme našu slanú vodu až po krk a prikryte provizórnym vekom. Používame bežné plastové viečka. A poháre odstránime na akékoľvek miesto, ale nie na slnko, na tmavé miesto, kde sa uhorky budú túlať 3-4 dni.

Pod uhorky položíme handru alebo ak nie je veľa plechoviek, potom taniere. Pretože máme banky sa budú túlať, voda bude vytekať a plyny vychádzať. Mimochodom, v teple začnú zaváracie poháre kvasiť rýchlejšie, na chladnom mieste je to pomalšie. Takže niekde sú potrebné 3 dni, niekde 4 dni na kvasenie. A nebojte sa, soľanka sa zakalí, viečka môžu vyletieť hore, všetko je normálne. Ale to nie je všetko nakladanie uhoriek na zimu, poďme ďalej.

uhorky kvasia a soľanka stmavla, to je normálne

Teraz sú to 3-4 dni na zimu treba zrolovať brehy. To sa robí ako obvykle s kovovými viečkami pomocou valcovacieho stroja.

Ale najprv, soľanka sa musí vypustiť. Stačí vziať, naliať do umývadla a potom umyjeme. Otvorte kohútik, nalejte čistú vodu, vypustite. Potom znova nalejte a znova nalejte. Robíme to 5 krát, možno aj viac. Niekedy po fermentácii zostane na uhorkách biely povlak, mali by ste ho skúsiť opláchnuť. V čom nie je potrebné nič vyberať z banky.

Umyjeme uhorky

Nalejte vodu priamo do nádoby a potom ju niekoľkokrát sceďte. Môžete naliať, uzavrieť krk rukou a pretrepať, potom scediť. Všímame si to aj my uhorky trochu ovisnuté. Potom len vezmite jednu nádobu a nechajte ju otvorenú, aby ste vzali uhorky a pridajte do tých nádob, ktoré môžete pridať uhorky.

Po umytí, nalejte tesnú vodu z vodovodu, studenú, až po krk takže trochu vody sa vyleje priamo a zrolujete to špeciálne pomocou písacieho stroja. Pokrievku tiež netreba vyvárať ani ohrievať, stačí ju udržiavať v čistote.

teraz zrolujte poháre

Po umytí bude nálev vždy čistý a uhorky nebudú solené, recept je len olízať prsty.

Nakladanie uhoriek na zimu je teda u konca, teraz môžete poháre odložiť na chladné miesto na celú zimu. Najprv sa však oplatí sledovať poháre, pretože niektoré viečka sa môžu vyduť. Ak je opuchnutá, nevadí. Odstráňte veko, pridajte vodu a znova zrolujte.

To je za nás všetko, čau všetci, zostaňte s nami, podeľte sa o svoje recepty, čau všetci.

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch jednoduchý recept aktualizované: 11. septembra 2017 používateľom: Subbotin Pavel

Mária Soboleva

Ako nakladať uhorky? Chutné recepty

Nakladať uhorky vie asi každá skúsená gazdinka. Ale každý má svoje malé tajomstvá a podpisové recepty. Čo dodáva uhorkám zvláštnu chuť, pikantnosť a chrumkavosť?

Tajomstvo uhoriek

Malé mladé uhorky je najlepšie osoliť. Ale ak je zelenina iná vo veľkosti, potom najprv dáme do pohára tú väčšiu, zvisle, a na vrch tie, ktoré sú menšie.

Uhorky poukladáme tesne k sebe, koreniny dávame väčšinou na spodok, mnohé gazdinky ich rady ukladajú medzi vrstvy uhoriek.

Je dobré zakryť nálev v dóze navrchu listami chrenu a ríbezlí.

Aké korenie je najlepšie použiť? Klasikou žánru sú ríbezľové listy, chren, korenie a kôprové dáždniky.

A môžete pridať najrôznejšie veci podľa vlastného uváženia: dubové listy, čerešne, horčičné semienka, klinčeky, koreň chrenu, ríbezle alebo bobule hrozna, cesnak, rasca, koriander, mäta, bazalka, petržlen, zeler.

Je však lepšie dbať na rady skúsených žien v domácnosti: príliš veľa korenín a korenín nie je vždy prospešné. Z toho môže soľanka kvasiť a banky vybuchnú.

Na solenie nie je nič lepšie ako hrubá kamenná soľ, z jodidovaných a jemných (extra) uhoriek zmäknú a poháre môžu explodovať.

Tradične na 1 liter vody musíte vziať 50 (alebo 60) g soli - to je približne 2 až 2,5 lyžice.

Uhorky môžete nakladať v studenej a horúcej soľanke.

Je dôležité, akú vodu si vezmete – pramenitú, studničnú alebo fľaškovú, ktorá výrazne zlepší chuť vašej domácej konzervy.

Pred solením uhoriek je potrebné ich namočiť - zvyčajne 4-6 hodín. Nezabudnite každú hodinu meniť vodu.

Zelenina, ktorá absorbovala čerstvú studenú vodu, bude tvrdá a po nasolení bude určite chrumkavá.

Navyše, uhorky, ktoré stáli v tekutine, nebudú príliš absorbovať soľanku, čo umožní ich dlhšie skladovanie.

Musím rezať chvosty uhoriek? Nie nevyhnutne, len to urýchli proces morenia.

Malá štipka horčičných semienok pomôže zabrániť prasknutiu pohárov. Na ten istý účel sa do soľanky pridá 1 polievková lyžica vodky alebo alkoholu, tableta aspirínu.

A aby sa v pohári netvorila pleseň, vložte pod veko 2-3 tenké plátky koreňa chrenu.

Pred solením uhoriek pripravte poháre: namočte ich do roztoku sódy, umyte horúcou vodou a mydlom, opláchnite a zalejte vriacou vodou.

Potom ho osušíme, nie je zlé ho sterilizovať kalcinovaním v rúre vyhriatej na 110 stupňov.

Ako nakladať uhorky - chutné recepty

Recept číslo 1. Uhorky s príchuťou suda

Budeme potrebovať:

2 kg uhoriek;
6 strúčikov cesnaku;
8 zrniek korenia;
2 listy chrenu;
5 listov čerešne a čiernych ríbezlí;
3 dáždniky kôpru a niekoľko zelených;
3 polievkové lyžice soli.

Sekvenovanie:

• umyté uhorky vložte do nádoby a na niekoľko hodín nalejte studenú vodu;

• pripravte zeleninu - nahrubo nasekajte kôpor a listy čerešní, ríbezlí a chrenu;

• pridajte k nim strúčiky cesnaku nakrájané na polovicu, premiešajte;

• nalejte tretinu korenín na dno nádoby;

• stohovať uhorky vertikálne, potom horizontálne;

• v strede nádoby a nalejte zvyšné korenie a bylinky na vrch;

• soľ rozpustite v 1 litri 300 ml chladenej vody;

• nalejte soľný roztok do nádoby, prikryte gázou a nechajte 2 dni pri izbovej teplote;

• vypustite soľanku, uvarte ju, ochlaďte a znova nalejte do uhoriek;

• zatvorte nádobu horúcim nylonovým viečkom a uložte na chladnom mieste.

Recept číslo 2. "Dlhohrajúce" uhorky v studenej soľanke

Na morenie v 3-litrovej nádobe vezmite asi 2 kg uhoriek.

Korenie a koreniny:

soľ - 3 polievkové lyžice;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 5 ks;
listy ríbezlí - 3 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
chren - 1/3 listu;
kôpor - 2 stonky a 2 dáždniky.

Pred solením uhorky ich namočte na 4-5 hodín.

Vložte korenie do pohára a potom uhorky poukladajte do riadkov.

Na určenie presného množstva soľanky nalejte studenú vodu až po okraj nádoby, sceďte ju a vmiešajte soľ.

Jemne nalejte soľanku na uhorky, aby ste sa vyhli usadzovaniu soli.

Podržte veko kapróna na 15 sekúnd vo vriacej vode a zakryte ním nádobu.

Nálev dáme kvasiť na tmavé a chladné miesto.

Uhorky budú hotové za 2 mesiace, ak chcete vyskúšať jemne nasolené uhorky, bude stačiť 4-5 dní.

Soľanka sa môže zakaliť, nebojte sa - to nezkazí chuť uhoriek.

Ak nemáte pivnicu alebo pivnicu, uchovávajte konzervu v chladničke, v takom prípade je vhodnejšie nakladať uhorky v litrových pohároch.

Hlavná vec pri príprave nakladanej uhorky dodržujte pomery: vezmite 1 polievkovú lyžicu soli na litrovú nádobu, 2 polievkové lyžice na 2-litrovú nádobu.

Uhorky môžu byť solené najneobvyklejšími spôsobmi, niekedy veľmi originálnymi.

Recept číslo 3. Mrazené uhorky

Vezmime:

1 kg uhoriek;

3 hlavy cibule;
1 kus papriky (zelená);
3 polievkové lyžice soli;
1 šálka cukru;
1 pohár vínneho octu (biely);
1 lyžica semien zeleru.

Ako varíme:

Moje uhorky, nakrájané na kruhy, vložte do plastového dopravníka;

Pridajte tam jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a 2 polievkové lyžice soli;

• nalejte drvený ľad do nádoby, premiešajte, vložte do chladničky na 8 hodín;

• zeleninu umyte tečúcou vodou a osušte;

• pripravte náplň: zmiešajte zvyšok soli (1 polievková lyžica), cukor, ocot, zelerové semienka;

• priveďte zmes do varu, varte 1 minútu;

• nalejte zeleninu, ochlaďte, zatvorte nádobu vekom a vložte do mrazničky;

• uhorky budú hotové za mesiac a pol, pred podávaním je potrebné ich rozmraziť aspoň 3 hodiny pri izbovej teplote.

Recept číslo 4. Rýchle kyslé uhorky

Na ich prípravu budete potrebovať len 8 hodín, chuť bude jemne slaná, chrumkavosť ako čerstvé uhorky. Drobnú zeleninu vyberieme a pristúpime k soleniu.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

500 g uhoriek;
330 ml sýtenej minerálnej vody;
1 polievková lyžica soli;
1 zväzok čerstvého kôpru;
5 strúčikov cesnaku;
5 listov ríbezlí.

Kroky varenia:

Uhorky umyjeme tečúcou vodou, odrežeme chvosty;

Na dno nádoby dáme listy cesnaku, kôpru a ríbezlí (v celku);

Pevne rozložíme uhorky, pridáme soľ;

Nalejte minerálnu vodu do pohára a nechajte 8 hodín pri izbovej teplote.

Uložíme do chladničky.

Aj keď je nepravdepodobné, že taká mňamka s vami zostane dlho.

Uhorky môžete osoliť rôznymi spôsobmi, pomocou tradičných rád našich babičiek, pridaním niečoho vlastného alebo dokonca experimentovaním s neobvyklými receptami.

Hlavná vec je robiť to s dušou as potešením, aby ste potešili svojich blízkych chrumkavou mňamkou.

Vezmite si to, povedzte to svojim priateľom!

Prečítajte si aj na našom webe:

zobraziť viac

Banány sú chutné, zdravé a cenovo dostupné ovocie, no väčšina z nás je zvyknutá jesť ich len surové a len ako maškrtu. Existuje však veľa neuveriteľných jedál, jednoduchých aj zložitejších, kde jednou z hlavných ingrediencií je banán. Čo variť z banánov - hovoríme a ukazujeme!

Zber uhoriek na zimu je veľmi chúlostivá téma. Akýkoľvek predpis a odporúčanie v tejto veci si okamžite nájde svojich odporcov a obhajcov. Na druhej strane je to dobré: z množstva tipov a receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší a vychutnávať si uhorky celú zimu a potešiť tak svoju rodinu a hostí. Teraz vyslovíme hlavné postuláty správneho zberu uhoriek.

Správne uhorky

Niekto iný si zrejme pamätá regály sovietskych obchodov, obložené trojlitrovými téglikmi s kyslou uhorkou. Uhorky v nich boli také veľké, že boli solené na kúsky. Ale dnes všetci veľmi dobre vieme, že soliť by sa nemali zažltnuté obry dlhé pol metra, ale iba jemné, malé uhorky. Dôležitá je aj odroda: hladké šalátové uhorky horšie znášajú nakladanie, preto uprednostňujte ich uhrovité, mierne ostnaté náprotivky.

Na prírezy sú ideálne uhorky nie dlhšie ako 15 cm, čerstvo nazbierané zo záhrady. Ak ste si kúpili uhorky na trhu, namočte ich do hrnca so studenou vodou: získajú pružnosť, ktorú stratili, a zároveň sa zbavia prebytočných dusičnanov (neviete, v akých podmienkach tieto uhorky rástli). A na morenie natrhajte uhorky približne rovnakej veľkosti. Takéto uhorky budú osolené rovnomerne a v pohári budú vyzerať oveľa krajšie.

Uhorky na polotovary by mali byť krásne. Všetky hákovité, zatiaľ zažltnuté uhorky s kožnými defektmi by sa mali bez ľútosti zlikvidovať. A určite dbajte na to, aby uhorky neboli horké, inak vás čakajú veľké sklamania.

Správna soľanka

Pri solení veľa závisí od nálevu. Stojí za to urobiť to trochu koncentrovanejšie a uhorky budú príliš slané. Ak šetríte soľou, nádoba môže explodovať a uhorky skysnú.

Na nakladanie uhoriek vezmite iba hrubú kamennú soľ. Na solenie nie je vhodná ani jódovaná, ani jemne mletá soľ „Extra“. Pre uhorky, ktoré sa majú skladovať v studenej pivnici, sa recept na soľanku trochu líši od receptu na soľanku, ktorá sa zaleje cez uhorky určené na uskladnenie v byte.

Mnohí veria, že čím viac cesnaku, korenia, kôpru, chrenu, čerešňových listov a dubovej kôry sa vloží do slaného nálevu, tým lepšie. Aby som bol úprimný, ani zďaleka to nie je pravda. Všetky prísady zvyšujú riziko získania fermentovanej soľanky a v dôsledku toho zhnitých uhoriek a explodujúcich plechoviek. Pri pridávaní cesnaku buďte obzvlášť opatrní. Dajte to v minimálnych množstvách, ak si skutočne neviete predstaviť soľanku bez cesnaku. A nezabudnite dôkladne umyť obe uhorky a všetko, čo s nimi plánujete vložiť do pohárov.

Postup

Takže uhorky, kôpor, chren a ďalšie ingrediencie sú dobre umyté, poháre, viečka a varecha sú pripravené, je k nim malý kastról na sterilizáciu viečok a gumičiek a veľký hrniec na soľanku, ako aj kanvica vriacou vodou (alebo mikrovlnnou rúrou) na sterilizáciu pohárov. Nezaškodí ani pár tabliet aspirínu – len ruský, nie ochutený a šumivý, ale najjednoduchší. Tých, ktorých strašia hororové príbehy o premene aspirínu v téglikoch na „fenolové zlúčeniny“, bude zaujímať, že aspirín samotný je fenolová zlúčenina. A napriek tomu sa široko používa na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, trombózy, aterosklerózy a ako účinné antipyretikum. Ale ak máte predsudky voči aspirínu, alergiu na kyselinu acetylsalicylovú, gastritídu, vred alebo problémy s pankreasom, pokojne ho môžete nahradiť octom.

Uhorky sú uložené v sterilizovaných pohároch spolu s chrenovými listami, čerešňami, čiernymi ríbezľami, niekoľkými zrnkami korenia, kôprovými dáždnikmi a (ak existuje) kúskom dubovej kôry. V prípade potreby sa pridá cesnak, ale vo veľmi miernom množstve. Nenapchávajte uhorky príliš tesne: soľanka by ich mala umyť zo všetkých strán. Do nádoby sa pridá aspirín: 1 tableta na liter nádoby, 2 tablety na nádobu s objemom 2 litre atď., Všetko sa zaleje vriacou soľankou. Soľanka pre tento spôsob solenia nie je veľmi koncentrovaná: na liter vody vezmite lyžicu soli bez sklíčka. Viečka s gumičkami sa varia asi desať minút, potom sa vyberú pinzetou, poháre sa „zvinú“ a zabalia do prikrývky. V prikrývke, obrátenej hore dnom, by mali poháre stáť do nasledujúceho rána. Ak nič nevytieklo a uhorky vyzerajú elegantne zelené - všetko je v poriadku, môžete si poháre vziať do pivnice. Táto metóda je najjednoduchšia: uhorky sa nalejú iba raz, celú zimu dokonale stoja v studenej pivnici a sú chrumkavé a veľmi chutné.

Ak nie je pivnica a uhorky sa majú skladovať doma, soľanka sa robí koncentrovanejšou: 1,5-2 polievkové lyžice soli na liter vody. Súčasne sa jednoduchá vriaca voda naleje do pohárov naplnených uhorkami a inými prísadami 2-3 krát po dobu 15 minút a až potom sa pridá soľanka. Do takejto soľanky sa má pridať cukor (2 polievkové lyžice na liter) a ocot (na trojlitrovej nádobe už naplnenej soľankou - lyžička esencie). Ale to už sa ukazuje ako pravdepodobne nie nálev, ale marináda. Navyše, chuť uhoriek v octe je úplne iná a mnohí ju príliš neobľubujú.

Každá hosteska má svoj vlastný spôsob zberu uhoriek a referenčný recept na chrumkavé uhorky ešte nebol zaregistrovaný. Možno je vám známy? Potom zdieľajte!

Solenie je obľúbený spôsob zberu zeleniny na zimu, vrátane chrumkavých uhoriek, ktoré sa hodia ku každému jedlu. Nakladanie uhoriek na zimu sú desiatky a dokonca stovky rôznych receptov, ktoré sa líšia množstvom soli, použitými koreninami a spôsobmi solenia.

Aby bol zber uhoriek na zimu úspešný, ako vždy, musíte starostlivo pristupovať k otázke výberu zeleniny. Uhorky by mali byť silné, bez poškodenia. Preto sa zber uhoriek v deň zberu zo záhrady považuje za optimálny. Je tiež vhodné triediť uhorky podľa veľkosti, aby boli rovnako nasýtené soľou a korením.

Mali by ste si uvedomiť, že chlórovaná voda nie je vhodnou možnosťou na solenie. Z korenín skúsené gazdinky radia ríbezľové, čerešňové a dubové listy. Môžete tiež použiť hroznové listy, bobkový list, cesnak, cibuľu. Pred morením sa odporúča namočiť uhorky a vymeniť vodu, aby ste sa zbavili horkosti.

Hlavným typom prípravy, okrem, je solenie teplým a studeným spôsobom.

Horúci spôsob nakladania uhoriek v pohároch.

Listy korenia sú položené na dne pohárov, potom sú uhorky pevne zabalené. Medzi uhorkami možno vykázať aj listy čerešní, ríbezlí atď. Potom sa uhorky nalejú vriacou vodou a zakryjú sa sterilizovanými viečkami, počkajte 3 minúty a vypustite vodu. Potom sa uhorky opäť nalejú a počkajú 5 minút. Ďalej sa voda vypustí a naleje sa vriacou soľankou s 30 g soli na liter. Banky sa zrolujú a ochladia.

Existuje ďalší recept. Uhorky sa nalejú do vriacej soľanky a trvajú jeden deň a potom sa vložia do suterénu na 7-8 dní. Keď sú uhorky pripravené, soľanku bude potrebné vypustiť do hrnca, poháre umyť a sterilizovať. Uhorky bude potrebné znova položiť s novou časťou korenia a naliať vriacou soľankou (odčerpať). Zostáva korok s viečkami a chladiť. V oboch prípadoch sa odporúča rýchlo vychladnúť.

Studený spôsob nakladania uhoriek na zimu.

Uhorky s korením sa umiestnia do pohárov, nalejú sa studeným roztokom - 50 - 60 g soli na liter. Na získanie soľanky sa soľ rozpustí v malom objeme vody a potom sa naleje do studenej vody. Potom by ste mali poháre prikryť gázou a počkať niekoľko dní, kým sa potulujú. Potom sa poháre umiestnia na chladné miesto na týždeň a pol pri teplote 1-4 stupňov alebo na týždeň pri teplote 17 stupňov. Keď je proces fermentácie dokončený, musíte pridať soľanku a zazátkovať nádoby bez sterilizácie (hermeticky). Takéto uhorky sa skladujú pri teplote nepresahujúcej 4 stupne.

Nakladanie uhoriek na zimu je možné vykonať podľa iných receptov. Napríklad uhorky môžu byť solené v sudoch - nielen dubových, ale aj plastových. Obľúbená je aj metóda nakladania uhoriek vo vreciach.