Kedy sa zbiera brezová šťava - načasovanie, ktorý mesiac je najlepší? Kedy zbierať brezovú šťavu. Ako správne zbierať, v ktorom mesiaci je zber brezovej miazgy. Zariadenia, aby pri zbere nedošlo k poškodeniu brezy

Brezová šťava, kedy zbierať tento rok, zistite z nášho článku, ako aj najefektívnejšie spôsoby jeho montáže.

Brezová šťava sa zvyčajne zbierajú v polovici marca. Koniec zberu šťavy v posledných dňoch apríla - výskyt prvých listov na stromoch.

Mali by ste sa riadiť opuchnutými obličkami. Skúsení zberači prídu do lesa po 20. marci, urobia injekciu na breze, ktorej hrúbka je viac ako 20 cm, ak v mieste vpichu vytečie šťava, môžete ju nazbierať.

Silný tok šťavy začína od 10 do 18 hodín.

Brezová šťava je na povrchu medzi kôrou a drevom, preto by mal byť otvor plytký.

V zásade sa používa 5 až 10 stromov, z ktorých každý odoberie 1 liter tekutiny denne. Ak vezmete všetku šťavu z brezy, zničí strom.

Musíte pomôcť stromu zahojiť ranu (aby sa do nej nedostali baktérie) pomocou jednej z možností:

• zatvorte ranu záhradným ihriskom;
• zatĺcte do otvoru korok vyrobený z dreva alebo machu.

Na zber šťavy použite brezu, ktorej priemer je 20-30 cm a koruna je dobre vyvinutá. Takéto brezy majú sladkú šťavu. Vyvŕtajte dieru do kmeňa brezy. Vzdialenosť od povrchu zeme je 20 cm.V otvore alebo pod ním je zavesená drážka, aby šťava vytekala do nádoby.

Hrúbka kmeňa brezy určuje počet vyvŕtaných otvorov:

• od 20 do 25 cm - 1 otvor;
• od 25 do 35 cm - 2;
• od 35 do 40 cm - 3;
• viac ako 40 cm - 4 otvory.

Upozorňujeme, že akonáhle ho vyvŕtate, začne hojiť ranu a prúd šťavy sa zníži. Nemôžete prehĺbiť dieru alebo vyvŕtať novú, je lepšie nájsť iný strom.

Ako a kedy sa zbiera brezová šťava

Ako uchovávať brezovú šťavu

Brezová šťava sa konzumuje čerstvá. Nedá sa skladovať ani vychladený dlhšie ako 2 dni, skladuje sa len v zmrazenom stave.

Z čoho je vyrobená brezová šťava?

• enzýmy, biologické látky, ktoré posilňujú imunitný systém;
• vápnik, draslík, horčík sú potrebné pre srdcovú činnosť;
• tanínové zložky s protizápalovou silou;
• fruktóza a glukóza pre mozog.

Brezová šťava je užitočná pre každého, najmä na jar. Nápoj neobsahuje alergény – môžu ho konzumovať tehotné a dojčiace ženy na posilnenie imunity, zmiernenie opuchov (šťava má diuretické vlastnosti).

Brezová šťava je účinná pri liečbe zlyhania obličiek a zápalu obličiek, pri obličkových kameňoch ju však treba piť opatrne, pretože môže vyvolať pohyb kameňov a obličkovú koliku. Brezová šťava čistí krv, odstraňuje toxíny, pomáha proti otravám, je užitočná pri infekčných chorobách.

Šťava sa odporúča používať s nízkou kyslosťou žalúdka. Lekári odporúčajú piť brezovú šťavu 3 krát denne pred jedlom, 1 pohár. To zlepšuje tvorbu tekutín v tele na trávenie potravy. Brezová šťava sa tiež používa na liečbu kožných problémov, proti lupinám a na posilnenie vlasov.

Šťava tónuje a posilňuje telo. Zmierňuje únavu, zlepšuje imunitu. Nápoj stimuluje metabolické procesy, odporúča sa počas diéty. Dôležitou vlastnosťou šťavy je zlepšenie funkcie čriev, normalizácia krvotvorby.

Brezová šťava je výborným diétnym prípravkom, má tonizujúce vlastnosti. Vypite pohár denne, dodá energiu, ospalosť a letargia odídu.

Brezová šťava posilňuje organizmus, pôsobí močopudne, zlepšuje činnosť obličiek. Nápoj podporuje vylučovanie kyseliny močovej, zvyšuje diurézu. Je užitočné piť ho pri chorobách obličiek a močových cestách. Šťava pomáha obnoviť silu pri pľúcnych ochoreniach, bronchitíde, artritíde. Tí, ktorí trpia žalúdočnými vredmi a urolitiázou, by sa mali pred pitím tohto nápoja poradiť s lekárom.

Výhody brezovej šťavy

Brezová šťava pomáha pri kožných problémoch ako sú lišajníky, ekzémy, furunkulóza. Nápoj sa používa na kloktanie pri bolesti hrdla. Šťava je užitočná pri komplexnej terapii kašľa, bolesti hlavy, kĺbových ochorení. Nápoj tiež čistí krv a odstraňuje toxíny, pomáha pri intoxikácii, pri infekčných ochoreniach.

Brezová šťava je škodlivá, ak sa zbiera zo stromov nachádzajúcich sa v blízkosti diaľnice, na ekologicky nepriaznivom mieste a tiež pri alergickej reakcii na peľ brezy. Teraz už viete brezová šťava kedy zbierať tento rok.

Pri zbere brezovej šťavy sa riadia v prvom rade ročným obdobím - je lepšie to robiť v momente, keď na stromoch napučia puky, ale veľa závisí od regiónu, v ktorom zber prebieha - v Moskovský región, Leningradský región, na Sibíri alebo na Urale, na Ukrajine, okrem toho by ste mali vedieť, či je možné zbierať v máji av lete, ako aj ďalšie tajomstvá tohto procesu ...

V ktorom mesiaci sa zbiera brezová šťava - ako určiť načasovanie

Pre tých, ktorí milujú brezovú šťavu a zbierajú ju každoročne na zimné uskladnenie vo veľkých množstvách, je nevyhnutné poznať dátumy zberu brezovej šťavy, aby nepremeškali najpriaznivejší čas na tento proces. Pre skúsených kombajnov nebude ťažké stanoviť tento časový interval bez ohľadu na počasie a klimatické podmienky, no začiatočníci by si mali túto problematiku dôkladnejšie preštudovať.

Čo je už dlho známe, nápoj je chutný a obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a stopových prvkov, a aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti, mali by sa prísne dodržiavať dátumy zberu. Okrem toho je dôležité vedieť, ako to urobiť správne, aby ste nepoškodili strom, pretože pri správnom zaobchádzaní poteší šťavou v budúcich rokoch.

Ani ten najskúsenejší zberač brezovej miazgy nepomenuje presný čas montáže - všetko bude závisieť od poveternostných podmienok, klimatickej zóny a regiónu, ale v prvom rade by ste mali sledovať zmeny poveternostných podmienok, teplotu ohrevu vzduchu a index vlhkosti.

Ak vezmeme priemerné čísla pre Rusko, potom optimálny čas na zber brezovej šťavy pripadá na obdobie od posledných dní marca do konca prvej polovice apríla.

Zber brezovej miazgy

Aby ste sa konečne uistili, že breza je pripravená vzdať sa šťavy, stojí za to prejsť sa do hája a urobiť test. V prvom rade je potrebné venovať pozornosť púčikom stromu - mali by byť opuchnuté, ale nemali by kvitnúť. Na vybranom strome sa urobí skúšobný vpich – ak sa objaví kvapka miazgy, môžete si byť istí, že čas na zber brezovej šťavy je najvhodnejší.

Keď sa brezová šťava zhromažďuje v rôznych regiónoch Ruska

Ako bolo uvedené vyššie, čas zberu brezovej šťavy do značnej miery závisí od regiónu a niekedy sa výrazne líši.

Dátumy zberu brezovej miazgy v moskovskom regióne a iných centrálnych regiónoch Ruska nie sú konštantné, ale častejšie spadajú na koniec apríla (samozrejme, všetko bude závisieť od toho, kedy do týchto regiónov príde jarné teplo). Nezabudnite sa však zamerať na faktory opísané vyššie v článku - opuchnuté obličky, výskyt kvapky šťavy na prepichnutí.

Bez ohľadu na región brezovú šťavu možno zbierať len na jar- proces prúdenia miazgy začína v druhej polovici marca, niekedy dokonca začiatkom apríla, a hlavným faktorom je priemerný denný teplotný ukazovateľ - mal by byť neustále nad nulou a snehová pokrývka by mala aktívne ustupovať.

V černozemskej oblasti toto obdobie spravidla pripadá na prvé marcové dni, niekedy v jeho strede, v prípade nečernozemských oblastí sa tu treba riadiť treťou marcovou dekádou.

Termíny zberu brezovej miazgy na Sibíri často pripadajú na apríl – práve v tomto období sa v tejto oblasti začína topiť sneh, no treba sa zamerať aj na opuchnuté púčiky.

Mali by ste začať zbierať šťavu z krajných briez rastúcich na okraji, kam dobre dopadajú slnečné lúče, a neskôr, keď sa slnko viac ohreje, sa treba presunúť hlboko do lesa – tam sa stromy preberú zo spánku neskôr.

Pri zbere brezovej šťavy sa zvyčajne uprednostňujú brezy stredného priemeru so silným zdravým kmeňom - ​​mladý strom by sa nemal používať na príjem šťavy, môže stratiť potrebnú rýchlosť pre svoj normálny rast a vývoj a zomrieť.

Do akého dátumu môžete zbierať brezovú šťavu, nikto nemôže s istotou povedať, ale môžete to urobiť v ktoromkoľvek regióne, kým sa na brezách neotvoria púčiky a neobjavia sa prvé zelené listy.

Užitočné vlastnosti brezovej miazgy závisia nielen od dodržiavania podmienok jej zberu, ale aj od mnohých ďalších faktorov.

Po výbere vhodného stromu je dôležité správne urobiť otvor na napitie liečivého nápoja - mal by byť umiestnený vo výške maximálne 25 cm od zeme a nemal by byť hlboký (optimálna hĺbka je 6 cm), pretože šťava sa pohybuje v horných vrstvách kmeňa, medzi telom stromu a jeho kôrou.

Čerstvá šťava sa uchováva nie dlhšie ako dva dni, ak sa uchováva v chladničke. Nemali by ste dôverovať názoru, že brezová šťava môže stáť mesiac a nestratiť svoje prospešné vlastnosti - nápoj obsahuje vážne množstvo mikroorganizmov a baktérií, ktoré začínajú spôsobovať plesne na tretí deň.

Kôra a stromová vrstva by mali byť rezané čo najopatrnejšie, ale je lepšie urobiť dieru tenkým vrtákom - nahrubo otvorené stromy môžu zachytiť infekciu a odumrieť.

Ak strom každý rok prináša menej a menej šťavy, naznačuje to jeho zlý zdravotný stav, čo znamená, že zber miazgy by sa mal zastaviť.

Pripravené na skladovanie tepelným spracovaním. Nápoj je teda možné skladovať dlho a potešiť užitočnými vlastnosťami v horúcom lete aj v chladnej zime. Niektorí radšej pripravujú prírodnú šťavu bez akýchkoľvek prísad, iní radi miešajú chute a vône - najobľúbenejší recept na nápoj s prísadami je alebo citrón.

Čo sa týka prínosov brezovej miazgy pre ľudské zdravie, dá sa o tom rozprávať donekonečna. Šťava z tohto stromu má skutočne zázračný účinok, pomáha pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, ochoreniach pečene, stimuluje metabolické procesy v tele, tonizuje, zmierňuje alergické reakcie a mnohé ďalšie.

Anastasia
Kedy a ako zbierať brezovú šťavu?

Brezová šťava je zásobárňou stopových prvkov a všetkých druhov vitamínov, ktoré sú pre posilnenie imunity a ozdravenie organizmu doslova nepostrádateľné. Ale aby ste mali k dispozícii všetky tieto užitočné sklady, musíte vedieť, kedy a ako správne zbierať šťavu. Nie sú tu žiadne tajomstvá, ale existuje niekoľko dôležitých jemností - ďalej a navrhujeme sa s nimi zoznámiť.

Kedy a ako zbierať?

Začiatok obdobia zberu brezovej šťavy v rôznych geografických oblastiach sa môže líšiť - všetko závisí od klímy konkrétnej zóny. Vo väčšine prípadov však tok miazgy začína počas topenia snehu, to znamená od polovice marca, a končí rozpustením brezových listov.

Hlavným usmernením v tomto procese sú obličky: ak sú opuchnuté, môžete začať zbierať šťavu. Najlepší čas dňa na prácu je od 12:00 do 18:00.

Technológia montáže šťavy:

• Vyberte si vhodné stromy. Vyhnite sa mladým brezám – ak im odoberiete šťavu, uškodíte im. Vyberajte si vzrastlé stromy s priemerom aspoň 25 cm s vyvinutou korunou. Jedna breza nebude stačiť, pretože nie je možné vypustiť všetku šťavu zo stromu - je lepšie spracovať 5-10 brez, ale odobrať z nich iba liter tekutiny.
• Na stonkách urobte otvory. Optimálna výška je 20 cm od zeme. Počet otvorov je určený priemerom stromu: 25 cm - jeden; 25-35 cm - dva; 35-45 cm - tri. Otvory urobte výhradne vŕtačkou s vrtákom s priemerom maximálne 1 cm. Sekera sa nedá použiť - značne deformuje kmeň, čo môže spôsobiť smrť brezy.

Poradenstvo. Šťava tečie priamo pod brezovú kôru - v hornej vrstve, takže nie je potrebné robiť príliš hlboké otvory: stačí 2-3 cm.

• Nainštalujte nástroj na zber. Do vytvorených otvorov vložte rúrky alebo polkruhové drážky a nasmerujte ich do skladovacej nádoby.
• Uzdrav strom. Po zbere miazgy ošetrite otvory záhradnou smolou alebo ich zakryte machom alebo dreveným korkom.

Zber brezovej miazgy

Ako skladovať?

Po zbere by sa mala brezová šťava skladovať až dva dni. A určite v chladničke. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť nápoja, použite nasledujúce možnosti:

1. Konzervovanie. Recept na konzervovanú šťavu je jednoduchý: na 1 liter nápoja pripravte 125 g cukru a 5 g „citrónu“, zmiešajte všetky ingrediencie a opatrne prefiltrujte cez gázu, potom nalejte do pohárov, pasterizujte a utiahnite tesnými viečkami.
2. Kvas. Na prípravu brezového kvasu najskôr zohrejte čistú šťavu na 35-40 stupňov a pridajte k nej droždie: 15 g na liter. Výsledný kvások vložte na 3-4 dni do chladničky a potom ho nalejte do nádob a korku s viečkami.
3. Sirup. Na prípravu sladkého sirupu odparujte šťavu do bielo-citrónovej farby a konzistencie medu. Nie je potrebné pridávať cukor.

Poradenstvo. Najjednoduchší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť brezovej šťavy, je trvať 2 týždne na: sušené ovocie, mätu, šípky, tymián alebo ľubovník bodkovaný.

Ako vidíte, brezovú šťavu musíte naozaj zbierať a skladovať podľa určitých pravidiel – ak si vyberiete nezrelý strom alebo sa pomýlite s ročným obdobím, všetky liečivé vlastnosti nápoja pre vás zostanú len teóriou. Ak teda chcete získať skutočne zdravú šťavu, nezanedbávajte vyššie uvedené odporúčania.

Ako zbierať brezovú šťavu: video

Brezová šťava je veľmi užitočný prírodný nápoj, ktorý je obdarený množstvom liečivých vlastností a má mimoriadne priaznivý účinok na ľudské telo. Ide o takzvaný elixír krásy, zdravia, vitality a sily. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľa užitočných látok, organických kyselín a stopových prvkov. Dnes sa dozvieme všetko o brezovej šťave, povieme si o jej výhodách, ako, kde a kedy ju zbierať, ako aj o skladovaní nápoja.

Všetko o výhodách brezovej šťavy

Brezová šťava obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu, organické kyseliny, enzýmy a látky s veľkou antimikrobiálnou aktivitou (fytoncídy), ďalej draslík, železo, mangán, vápnik, sodík, horčík, meď, ktoré potrebuje jarom oslabený organizmus. beriberi.

Brezová šťava je obdarená obrovským množstvom užitočné vlastnosti:

• Dokonale posilňuje imunitný systém.
• Normalizuje prácu srdca.
• Pôsobí protizápalovo na organizmus.
• Zlepšuje metabolizmus a je veľmi užitočný pre funkciu mozgu.
• Tonizuje, povzbudzuje a dodáva telu energiu.
• Len jeden pohár nápoja denne vás zbaví ospalosti, únavy a depresie.
• Nápoj sa nazýva jedným z najlepších diétnych a regeneračných prostriedkov.
• Je veľmi užitočná pre ľudí s chorobami močových ciest a obličiek – stimuluje činnosť obličiek, pôsobí močopudne, podporuje uvoľňovanie kyseliny močovej a zvyšuje diurézu.
• Užitočné pri pľúcnych ochoreniach, bronchitíde, tuberkulóze, tonzilitíde, kašli.
• Zmierňuje bolesti hlavy a migrény.
• Užitočné pri pohlavných chorobách.
• Nápoj sa odporúča užívať pri ochoreniach pečene, žlčníka, dvanástnika a pri nízkej kyslosti.
• Pomáha pri vysokom krvnom tlaku a anémii.
• Má terapeutický účinok pri artritíde, radikulitíde a reumatizme.
• Dokáže čistiť krv a odstraňovať toxické látky z tela.
• Užívaním brezovej šťavy môžete zvýšiť odolnosť tela voči alergickým, infekčným a nachladnutiu.
• Pri chronickej nádche sa odporúča každé ráno užiť jeden pohár čerstvej brezovej šťavy.
• Má anthelmintické, protinádorové a diuretické účinky.
• Je užitočné utrieť pokožku pri akné, ekzémoch, psoriáze, furunkulóze, neurodermatitíde, plesňových ochoreniach, zle sa hojacich ranách,

Dôležité!Na uchovanie brezovej šťavy na dlhú dobu ju možno zmraziť vo formách na ľad a použiť ako kozmetický ľad.

Brezová šťava je široko používaná v kozmetológia:

• Dokonale čistí a osviežuje pokožku a na to stačí len ráno umyť.
• Používa sa na hydratáciu a čistenie suchej pokožky.

• Používa sa na umývanie hlavy - na posilnenie vlasov, ich rýchly rast, dodáva vlasom jemnosť a lesk; používa sa v boji proti lupinám.
• Môžete si tiež robiť zábaly proti celulitíde.

Ak hovoríme o škodlivosti, potom môže brezová šťava spôsobiť škodu iba vtedy, ak bola zozbieraná na kontaminovaných miestach a ak je človek alergický na peľ brezy. Kontraindikované u ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi.

Vedel si?Sovietsky básnik Stepan Shchipachev napísal príbeh „Brezová šťava“ v roku 1956.

Ako určiť čas zberu

Zber začína na jar pri prvom rozmrazení a končí po zlome púčikov. Začiatok zberu je diktovaný poveternostnými podmienkami. Šťava však často začína vytekať niekde v polovici marca, keď sa sneh topí a púčiky začínajú napučiavať, a pokračuje až do polovice - konca apríla.

Pomocou tenkého šidla môžete skontrolovať, či nastal čas na zber a zber. Treba vyjsť do lesa a týmto šidlom urobiť vpich do brezy hrubej ako ruka. Ak šťava už odišla, kvapka okamžite vytečie na mieste vpichu. To bude znamenať, že môžete začať zbierať a zbierať.

Dôležité! Najintenzívnejší prúd miazgy cez strom nastáva počas denných hodín.

Je možné zbierať brezovú šťavu v mestských oblastiach

Pri odpovedi na otázku, či je možné zbierať džús v meste, vás okamžite varujeme: nie, ani na to nemyslite. Je potrebné zbierať ďaleko od veľkých miest, z diaľnic, z veľkých tovární a znečistených miest, pretože strom môže absorbovať všetky škodlivé látky a výfukové plyny vozidiel z prostredia. Šťava, ktorá sa bude zbierať z takýchto stromov, nielenže neprinesie žiadny úžitok, ale môže byť aj zdraviu škodlivá.

Najlepšie miesta na zber

Aby ste získali skutočne zdravú šťavu, miesto zberu treba vyberať veľmi starostlivo. Najlepšie sa zbiera v ekologicky čistých lesoch mimo mestských oblastí, priemyselných oblastí a diaľnic.

Vlastnosti kolekcie, ako správne zbierať zdravý nápoj

Predtým, ako si vezmete brezovú šťavu, musíte vedieť nejaké jednoduché, ale veľmi dôležité pravidlá a podmienky zberu:

• Na zber sa nedajú použiť mladé stromčeky, len vzrastlé stromčeky, ktoré majú priemer 20 cm a viac.Ak zbierate šťavu z mladých stromčekov, môžete ich zničiť, lebo v období rastu stromčekov to potrebuje on sám.
• Na zber použite vrták s vrtákom 5-10 mm. Takáto diera prerastá v kmeni takmer bez stopy.

• Do kmeňa stromu nie je potrebné robiť príliš hlbokú dieru, pretože šťava ide najmä v povrchovej vrstve medzi kôru a drevo. Bude stačiť hĺbka 2-3 cm.
• Za najvhodnejší čas na zber sa považuje čas medzi 10:00 a 18:00, kedy šťava prúdi najintenzívnejšie.
• Nesnažte sa vypustiť všetku šťavu z jedného stromu, inak ho môžete zničiť. Lepšie by bolo obísť päť až desať stromov a z každého vypustiť liter denne.
• Na konci zbierky určite pomôžte stromu zahojiť jeho rany. Zakryte otvor voskom, záhradnou smolou alebo zapečatením alebo kladivom drevenej zátky, aby sa baktérie nedostali do suda.

Čo sa týka vlastne toho, ako získať brezovú šťavu:

1. Vyberte si brezu s dobre vyvinutou korunou s priemerom viac ako 20-30 cm.
2. Opatrne urobte dieru v kmeni vo vzdialenosti 20 cm od zeme.
3. Do vytvoreného otvoru alebo pod ním pripevnite podnos z brezovej kôry alebo nejaké iné polkruhové zariadenie, pozdĺž ktorého bude šťava tiecť.
4. Pod žliabok, kadiaľ potečie šťava, umiestnite pohár, fľašu alebo vrecko.

Počet otvorov vytvorených v hlavni závisí od jej priemeru. Pri priemere stromčeka 20-25 cm je možné urobiť len jeden otvor a potom na každých desať centimetrov ešte jeden otvor. Hlavnou vecou však nie je preháňať to s dierami, pretože čím viac je strom zranený, tým ťažšie bude liečiť svoje rany.

Spôsoby skladovania, štúdium receptov

Najlepšie je použiť šťavu čerstvú, pri varení sa niektoré jej vlastnosti stratia. Ako dlho sa však dá skladovať? Ak hovoríme o tom, ako dlho sa môže uchovávať v chladničke - nie viac ako dva dni a na dlhodobé skladovanie je potrebné s ním urobiť nejaké manipulácie.

Je známe, že spôsoby skladovania (recepty) sú rôzne. Z nej môžete vyrábať kvas, sirup, balzam, rôzne nápoje alebo konzervy.

Konzervovanie. Na jeden liter brezovej miazgy musíte vziať 125 g cukru, pridať 5 g kyseliny citrónovej, naliať do pohárov, pasterizovať a zrolovať viečkami.

Brezový sirup. Odparujte šťavu na žlto-bielu farbu, kým sa nestane viskóznou a pripomína konzistenciu. Koncentrácia cukru v sirupe je 60-70%.

Brezové víno. Na 10 litrov brezovej miazgy musíte vziať 1 kg cukru, dve šupky, dve fľaše bieleho hroznového vína, kvasnice. Šťavu varte s cukrom na prudkom ohni, kým nezostane asi osem litrov tekutiny; potom odstavíme z ohňa, pridáme kôry a biele víno, všetko dobre premiešame a necháme zmes vychladnúť. Pridajte 0,5 lyžice droždia a nechajte štyri dni. Po štyroch dňoch všetko slejte do fliaš, fľaše zazátkujte a dajte na mesiac na tmavé a chladné miesto.

Kvass:

• Na 10 litrov Sýrie potrebujete 50 g droždia. Musí sa uvariť, aby sa vyparila trocha vody, vychladnúť, pridať droždie a nechať niekoľko dní kvasiť, potom naliať kvas do fliaš, uzavrieť a dať na pár týždňov na chladné miesto.
• Na 10 litrov budete potrebovať šťavu zo štyroch citrónov, 50 g droždia, 30 g medu alebo cukru, hrozienka. To všetko premiešajte, nalejte do fliaš a nechajte na chladnom tmavom mieste.
• Nalejte brezovú šťavu do dubového suda, spustite plátennú tašku so spálenými kôrkami ražného chleba na povraz a o dva dni neskôr vložte do suda dubovú kôru, môžete tiež nechať alebo stonky. Za dva týždne bude kvas pripravený.

Nápoj je veľmi príjemný sám o sebe, ale môžete pridať šťavu z rôznych bobúľ (brusnice,

Keď denné teploty vzduchu v lese začnú vykazovať kladné hodnoty, je čas na zber brezovej šťavy. Ide o jedinečný produkt, o ktorom sme podrobne hovorili v článku “. Toľko milovníkov a znalcov džúsu v dnešnej dobe chodí do lesa a rúbe stromy sekerou, reže kôru nožom, vŕta diery do kmeňov, upcháva drážky, dáva do stromu rúry, povrázky, trávu a hadice, zväzuje a náhradné fľaše a plechovky. Pri odchode uzavrú diery zeminou, hlinou, machom, okenným tmelom, plastelínou a dokonca ich vyplnia vitriolom. Mnohí prichádzajú zbierať šťavu bez toho, aby vôbec poznali základné pravidlá tohto procesu a konajú metódou pokus-omyl. Iní v otázke "ako získať brezovú šťavu?" spoliehajú sa na skúsenosti svojich priateľov, alebo, ako je to teraz v móde, na znalosti internetu.

Ale zo strany skutočných profesionálov celá táto násilná činnosť vyzerá ako skutočný vandalizmus a hanba. A dnes chcem pozvať všetkých, ktorí sa v zbere brezovej miazgy, svojich priateľov a príbuzných uznávajú v spomínaných „profesionáloch“, aby venovali pozornosť skúsenostiam špecialistov z Kanady, kde sa javorová šťava zbiera už niekoľko stoviek rokov , ale robia to opatrne, dokonca sa správajú s určitou úctou k tým stromom, ktoré im dávajú ich magický nektár!

Ako zbierať brezovú šťavu - kanadská skúsenosť v ruských lesoch!

Pri pohľade do budúcnosti by som chcel povedať, že kanadskí farmári, ktorí ťažia šťavu v javorových hájoch, ktoré si vážia stáročia, by boli veľmi nespokojní s našimi ruskými metódami získavania šťavy. Ale, žiaľ, aj keby ste si chceli naštudovať ich skúsenosti, tak na internete nenájdete podrobné a podrobné skúsenosti Kanaďanov s problematikou, ako získať brezovú šťavu, hoci sa od nich máme čo učiť.

Aby sme vám predstavili osvedčené postupy, tento článok zhromaždil najdôležitejšie informácie o najefektívnejších a dlhodobých metódach extrakcie miazgy, ktoré sú šetrné k stromom. V podstate ide o preklad a zhrnutie niekoľkých článkov kanadských odborníkov, návodov a nariadení kanadského a amerického drevárskeho priemyslu. Dúfam, že kanadské skúsenosti na tému "ako zbierať brezovú šťavu?" budú užitočné a budú uvedené do praxe a staré barbarské metódy ťažby budú navždy minulosťou.

Pár slov o šťave zo stromov.

Podobne ako v Kanade, aj v našich ruských lesoch sa vo februári až marci zo zimného spánku prebúdzajú javory ako prvé, hoci v lese sú stále záveje a v noci je veľmi chladno.

Pohyb šťavy v kmeni závisí od množstva vlhkosti, ktorá sa roztopila v zemi pri koreňoch, ako aj od cyklov zmrazovania a rozmrazovania vody v dreve samotného kmeňa, ktoré fungujú ako akési čerpadlo. Šťava je najhojnejšia počas teplého slnečného dňa po jasnej mrazivej noci.

Je dôležité vedieť, že šťava sa pohybuje po relatívne tenkej vodivej vrstve pod kôrou. V strede kmeňa je drevo suché.

Tok miazgy končí niekoľko týždňov po poslednom tuhom mraze spolu s opuchom púčikov a objavením sa prvých listov. Tlak vo vnútri kmeňa ustúpi a šťava prestane kvapkať cez otvory a praskliny v kôre.

Mimochodom, stromovú šťavu získavajú okrem ľudí aj vtáky. Ďatle vyrazia do kôry veľa malých dier a pijú šťavu z javorov, brezy a iných stromov. Iné vtáky tiež radi hodujú na jarnom nápoji rôznych stromov. Ale ľudia extrahujú takmer výlučne iba javorovú a brezovú šťavu.

Prečo ste si na zber vybrali javor a brezu?

Faktom je, že pohyb šťavy z javora a brezy je v porovnaní s inými stromami hojnejší. Javorová šťava obsahuje 2 až 4 % cukru a má jemnú „drevitú“ príchuť. Brezová šťava je menej sladká, obsahuje len asi 1% cukru a je takmer bez chuti. Šťava z rôznych stromov toho istého druhu môže chutiť odlišne. A dokonca aj šťava z jedného stromu v rôznych časoch a na rôznych miestach kmeňa je tiež odlišná. Jednou z hlavných charakteristík šťavy je jej sladkosť. Rozdiel v obsahu cukru medzi javorovou a brezovou šťavou je jasne viditeľný pri príprave hustého sladkého sirupu, tradičnej kanadskej pochúťky.

Na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebné odpariť 40 litrov šťavy z kanadského cukrového javora. Náš európsky javor nórsky produkuje menej sladkej šťavy. Na získanie 1 litra sirupu je potrebné odpariť asi 50-60 litrov (takto vznikne sirup, ktorý nie je chuťovo horší ako kanadský). A na získanie 1 litra brezového sirupu je potrebných 80 až 100 litrov brezovej miazgy.

Pre informáciu dodám, že javorovú šťavu okrem Kanady masívne vyrábajú v severných štátoch USA a brezovú šťavu priemyselne zbierajú zatiaľ len na Aljaške; v iných regiónoch sa ťaží len pre domáce použitie alebo ako malý doplnok k javorovej úrode. V Rusku je priemyselný zber javorovej šťavy nemožný a brezová šťava nie je vyvinutá. A iba v Bielorusku sa ťažba brezovej miazgy dostáva do priemyselného rozsahu a na jar je lesníctvo všade zaneprázdnené jej zberom.

Ako si vybrať strom na zber šťavy?

Zdravé dospelé stromy dávajú sladkú šťavu výdatnejšie. Hrubý rovný kmeň, hustá koruna, veľa živých konárov a absencia suchého, voľného usporiadania v skupine iných stromov naznačujú, že strom dá veľa šťavy a bez ujmy na sebe vydrží ľudský zásah. Pri správnom zbere šťavy zostane takýto strom zdravý a jeho produktivita sa bude z roka na rok zvyšovať.

Dobrý strom za teplého slnečného dňa dokáže vyprodukovať až 8-9 litrov šťavy. A v zamračenom chladnom dni z toho istého stromu nemôžete získať ani 2 litre. V priemere sa za sezónu trvajúcu asi 3-4 týždne nazbiera asi 50 litrov šťavy z jedného stromu, brezy alebo javora. Obyčajne sezóna javora v strednom Rusku začína koncom februára, sezóna brezy koncom marca.

Kedy a ako začať so zberom?

Na južných svahoch, dobre vyhriatych slnkom, sa pohyb šťavy začína skôr ako v hĺbke lesa a tu sa dá začať čapovať skôr.

Šťava na začiatku sezóny je najsladšia, hoci prichádza v malom množstve. V tejto chvíli však môžete klepnúť iba vtedy, ak sa chystáte dokončiť zbierku v priebehu niekoľkých dní. Po prvé, hrozí nebezpečenstvo návratu trvalých mrazov a v tomto prípade sa môže úplne zastaviť tok šťavy z vami vytvoreného otvoru, preto budete musieť s návratom teplých dní urobiť ďalší otvor v kufri ( a to je veľmi nežiaduce). Po druhé, skorý a dlhotrvajúci zber šťavy vedie k zhoršeniu kvality objemu tekutiny, znižuje sa množstvo cukru v nej a zvyšuje sa znečistenie. Preto, ak plánujete zbierať šťavu týždeň alebo viac, mali by ste začať pracovať iba na začiatku bohatého prúdu, ktorý určíte jedným kontrolným kohútikom.

Bohatý tok je zber 4-5 litrov šťavy denne z jedného stromu.

Po prvé, šťava pôjde na južnú stranu kmeňa smerom k slnku. Ale neponáhľajte sa a urobte tu dieru. Vysoká teplota podporí rast baktérií a kvasiniek na výlevke a nádobe na šťavu. Je lepšie počkať, kým šťava aktívne tečie pozdĺž severnej strany kmeňa, a urobiť tam dieru.

Ako zbierať brezovú šťavu bez poškodenia stromov?! Hlavné pravidlá správneho poklepania.

Poklepanie je spôsob získavania miazgy stromov. Tradične v Rusku sa otázka, ako zbierať brezovú šťavu, rieši rezmi a rezmi na kôre.

V Kanade sa odstraňovanie stromov s piercingovými predmetmi nepraktizuje. Extrakcia stromovej šťavy sa tam vykonáva vyvŕtaním otvoru a inštaláciou špeciálneho zariadenia na zber šťavy. To všetko v Kanade praktizovali tisíce fariem počas niekoľkých storočí a v súčasnosti sa vyvinul najoptimálnejší systém čapovania, ktorý je rovnako vhodný pre javor aj brezu.

Správne odpichnutie maximalizuje miazgu a minimalizuje poškodenie stromu a mikrobiálnu a plesňovú kontamináciu jamy a miazgy, ktorá sa zbiera. Vhodné stromy musíte vedieť vykrvácať v správnom čase na správnom mieste na kmeni. Súčasne s použitím správneho vybavenia a monitorovaním sterility vrtáka, výlevky a otvoru v strome. Mali by ste tiež pozorovať otvory na výskyt kontaminácie a infekcie a nenechávať otvory, ktoré tečú šťavou, otvorené, upchať ich korkom, aby sa do stromu nedostali huby, baktérie a hmyz.

Hlavnou metódou závitovania je vŕtanie. Treba si uvedomiť, že okolo vyvŕtanej diery (a akéhokoľvek iného poškodenia kmeňa) pod kôrou stromu sa vždy vytvorí nevodivá oblasť miazgy. Takže strom na ranu zareaguje a oddelí ju od tkaniva nesúceho šťavu jazvou suchého dreva, ktoré už nikdy nebude môcť dať šťavu. Táto oblasť má tvar elipsy, vertikálne predĺženej.

Strata tejto plochy je postupne kompenzovaná rastom stromu a zväčšením priemeru jeho kmeňa. Tkanivo nesúce šťavu rastie v oblasti neovplyvnenej poklepaním a vďaka tomu je možné zbierať šťavu po mnoho rokov bez výrazného poškodenia stromu. Na tento účel je však potrebné dbať na to, aby tvorba jaziev nepredbehla rast zdravého dreva, je potrebné dodržiavať správny režim poklepania. A potom, ako ukazujú pozorovania vedcov, strom bude naďalej rásť a zostane zdravý.

Aby sa zachoval zdravotný stav stromu, poklepanie by sa malo vykonávať s mierou. V Rusku si veľa ľudí myslí, že malé stromčeky vďaka svojej mladosti dajú veľa šťavy. Ale nie je. Malé stromčeky s priemerom kmeňa menším ako 30 cm by sa nemali sušiť vôbec, rovnako ako väčšie, ale nezdravé, depresívne stromy. Zber šťavy z nich je mizivý a zároveň zabíja strom. Drenážovať sa môžu len zrelé zdravé stromy. V kmeňoch s priemerom 30 až 45 cm je prípustné urobiť len jeden otvor za sezónu zberu. Pre veľké javory s priemerom nad 45 cm, v dobrom zdravotnom stave, možno urobiť dva otvory. Tri poklepania jedného stromu nie je možné vykonať, pretože je poškodená príliš veľká plocha dreva, ako aj preto, že koruna nezaberie značné množstvo šťavy potrebnej na olistenie. Najnovšie nariadenie z kanadského lesného ministerstva zakazuje urobiť tretí kohútik bez ohľadu na zdravie a veľkosť stromu.

V otázke, ako zbierať brezovú šťavu, platia ešte prísnejšie pravidlá. Pretože brezy majú kratšiu životnosť ako javory, tenšiu kôru a menej vyvinuté koreňové systémy, je rozumné predpokladať, že sú náchylnejšie na poškodenie vodou. Preto by sa na breze nikdy nemalo robiť viac ako jedna diera a mali by sa vyberať veľké stromy s priemerom nad 20 cm.

Je potrebné poznamenať, že javor v južných kanadských provinciách je v strede svojho rozsahu a väčšina stromov je pomerne silná, zdravá a vhodná na intenzívny zber miazgy. V Rusku v mnohých oblastiach javor rastie na okraji svojho rozsahu, a preto sú mnohé stromy utláčané a nebudú schopné dať veľké množstvo šťavy bez toho, aby si ublížili. Toto treba brať do úvahy pri čapovaní. V tomto zmysle má breza oveľa priaznivejšie postavenie v Rusku.Zaberá obrovské plochy, rastie takmer všade, mnohé stromy sú veľké a majú výborný zdravotný stav. Brezovú šťavu u nás je celkom možné zbierať intenzívne a zároveň je to bezpečné pre samotné stromy.

Ďalšou úvahou v prospech mierneho odpichu ruských javorov a aktívnejšieho získavania brezovej šťavy je rozdiel v rýchlosti obnovy lesného porastu. Javorové lesy, ako duby a lipy, sú prastaré lesy. Kedysi sa tiahli v širokom páse cez južné oblasti stredného Ruska. Ale všetky tieto húštiny boli už dávno vyvrátené a rozorané a z pôvodného listnatého lesa zostalo veľmi málo plôch.

Namiesto polí je v prvom rade potrebné obnoviť brezový les. A ak ho náhle vyrežete, na jeho mieste sa opäť objavia mladé brezy. Ak sú javory vyrúbané, potom na ich mieste nevyrastie mladý javorový les. Najprv bude dominantné postavenie zaujímať tá istá breza, keďže ide o náš priekopnícky druh.

A prejdú desiatky, ba stovky rokov, kým prirodzený proces zmeny lesných porastov vráti dubom a javorom ich pôvodnú prevahu v lese. Preto sú javorové háje také cenné a je potrebné s nimi zaobchádzať opatrne. Ich obnova si totiž vyžaduje veľa rokov, na rozdiel od brezových lesov, ktoré sa rýchlo obnovujú.

Pri čapovaní brezy a javora v Kanade sa používajú otvory s priemerom 11 a 8 mm. Priemer vrtáka závisí od zvolenej taktiky. Hlboká diera s veľkým priemerom vedie k vytvoreniu veľkej oblasti poškodenia. Celá otázka je v pomere objemu produkcie šťavy a stupňa poškodenia. Tradičná 11 mm diera pre strom umožňuje získať o 20 % viac šťavy z veľkých stromov v porovnaní s novým typom 8 mm diery. Ale pri extrakcii šťavy zo stredne veľkých kmeňov poskytuje 8 mm otvor, ktorý je polovičný, takmer rovnaký objem šťavy ako 11 mm. Zároveň sa rýchlejšie utiahne a plocha poškodenia v kufri je takmer polovičná.

Je zaujímavé, že keď sa javor poklepe dvomi 8 mm otvormi, zber miazgy sa zvýši o 50 %, čo je viac ako pri jednom otvore 11 mm. Zároveň sa v dôsledku malého priemeru a malej hĺbky vŕtania poškodenie kmeňa dvojitým poklepaním 8 mm podobá vŕtaniu jedného otvoru 11 mm. V Kanade mnohí farmári prechádzajú na používanie 8 mm otvorov a upúšťajú od tradičných 11 mm, a to aj napriek skutočnosti, že tie umožňovali aj dlhodobý zber miazgy bez veľkého poškodenia veľkých zdravých stromov.

Pre „domáci“ odber šťavy pre jednu rodinu je určite vhodnejšie čapovanie s malým priemerom 8 mm.

Dodržiavanie týchto zásad - minimálny počet otvorov s minimálnym priemerom a minimálnou hĺbkou pri zachovaní dostatočných objemov produkcie, umožňuje stromu vybudovať oblasť vedúcu miazgu rýchlejšie, ako sa stráca pri odpichu, čo umožňuje udržateľný dlhodobý zber šťava.