Domáca klobása je najchutnejší recept. Ako smažiť mäsové klobásy na panvici alebo na grile

Mäsové klobásky na grile alebo na panvici sú jedným z najchutnejších snackov k pivu, o čom svedčí aj menu najväčšieho svetového „pivného“ festivalu – Oktoberfestu. Tentoraz pochopíme všeobecné zložitosti výroby klobás doma a tiež zvážime najjednoduchší a najrýchlejší recept na domáce klobásy v čreve v mlynčeku na mäso.

Samozrejme, každý kuchár má svoje vlastné recepty, jemnosti a triky: niekto má rád jedlá z mletého mäsa, niekto má rád dobre mleté ​​mäso, niekto dáva veľa korenia, zatiaľ čo iní si vystačia so soľou a čiernym korením. Preto na začiatok jednoducho zvážime všeobecné zásady, ktoré vám pomôžu pripraviť šťavnaté, uspokojujúce a chutné klobásy doma.

Výber mäsa

Na domáce klobásy sa hodí takmer každé mäso: kuracie, bravčové, hovädzie, jahňacie, kačacie, morčacie atď. Môže sa použiť jeden druh mäsa alebo sa môže zmiešať niekoľko druhov v rôznych pomeroch, v závislosti od chuťových preferencií. Tučné bravčové mäso sa teda často mieša s hovädzím mäsom a hydina sa najčastejšie používa v čistej forme alebo s prídavkom masti pre väčšiu šťavnatosť.

Pri výbere bravčového mäsa musíte venovať pozornosť bravčovej masti: ak je chutné, voňavé a s tenkou kožou, mäso z tohto zvieraťa bude tiež kvalitné. Pri výbere jahňacieho mäsa by ste sa mali pozrieť na žily: ak sú mäkké, mäso bude celkom jemné.

Ak sa do klobás zvolilo suché mäso s minimom tuku, potom môžete pridať smotanu alebo mletú masť, aby boli šťavnatejšie.

Chladenie

Pred začatím varenia je vhodné mäso nakrájané na malé kúsky a mlynček na mäso trochu schladiť v mrazničke, čo zabezpečí lepšie mletie a tiež pomôže zachovať chuť mäsa. Mlynček na mäso je možné vložiť do mrazničky hodinu pred varením aj vopred v noci. Mäso by nemalo byť zmrazené: malo by zamrznúť na okraji a stred zostane mäkký.

Brúsenie

Akonáhle sa z mrazničky vytiahne všetko, čo potrebujete, mali by ste okamžite začať a musíte čo najrýchlejšie mlieť, pričom mäso nakladáte v malých porciách. Počas mletia nie je potrebné tlačiť kusy do krku silou, pretože to môže narušiť konzistenciu budúceho mletého mäsa. Ideálny stupeň naplnenia je ¼ objemu krku.

miesenie

Po mletí by ste mali dostať mleté ​​mäso s viditeľnou textúrou. Do hotovej hmoty sa pridávajú koreniny a iné prísady, ak sú uvedené v recepte, potom sa musí mleté ​​mäso miesiť rukami, aby sa stalo hustejším a prebytočný vzduch ho opustil. Chuť výsledného mletého mäsa môžete skontrolovať opečením malého množstva na panvici. Mali by ste smažiť až do varenia, ale nemali by ste čakať na zlatú kôrku, pretože mierne „zatieni“ hlavnú chuť produktu. Po „teste“ môžete do mletého mäsa pridať chýbajúce ingrediencie a znova ho premiesiť.

škrupina

Dnes nie je ťažké kúpiť v obchode obal na domáce klobásy, môže byť prírodný alebo umelý. Prírodné – ide o špeciálne spracované bravčové, hovädzie alebo baranie črevá. Môžu sa líšiť v priemere, dĺžke, črevnej časti zvieraťa. Pri výbere čriev by ste mali venovať pozornosť ich vlastnostiam: nemali by byť žiadne uzliny, veľké otvory, mastný zápach, farba by mala byť svetlá, bez šedých odtieňov. Hovädzie črevá sú pevnejšie ako bravčové, takže sa s nimi môže ľahšie pracovať, ak párky pripravujete prvýkrát. Ale k vareným klobásam a šunke sa skôr hodí jahňacina. Voľba je však na vás.

Pred použitím je potrebné črevá opláchnuť teplou vodou a namočiť do vody s teplotou 20-25 °C v priemere až 2 hodiny (čerstvo konzervované je možné namáčať len 5-10 minút). Potom sa premyjú vo vode (30-35 o C). Ďalej sa črevá rozoberú na segmenty a ich kvalita sa kontroluje prechodom vody cez ne. Ak sú v žalúdku otvory, potom práve na týchto miestach by sa črevo malo rozrezať na samostatné časti.

Umelé črevá sú tiež rôznych typov, vrátane celulózy, polyamidu, proteínu. Na domáce klobásy sa dobre hodia kolagénové črevá, ktoré sú vyrobené z bielkovinových surovín a sú jedlé. Na prípravu kolagénu "črevo" by malo byť namočené vo vode (s pridaním 1 čajovej lyžičky soli na 1 liter vody) 35-40 ° C po dobu 2-3 minút, potom opláchnite tečúcou vodou.

Plnenie škrupiny, tvarovanie klobás

Keď je mleté ​​mäso a črievko pripravené, môžete začať s procesom formovania domácich klobás. Jednoduchým spôsobom je zmeniť trysku na mlynčeku na mäso na špeciálny kužeľ, nasadiť naň črevo. Uzol musíte zaviazať až potom, ako začnete podávať mleté ​​mäso, inak sa vytvorí vzduchová bublina. Pokiaľ ide o hustotu, mala by sa zachovať zlatá stredná cesta: tesne plnená klobása môže pri vysokých teplotách prasknúť a pri nedostatočnej hustote sa vytvoria dutiny. Optimálny stupeň hustoty nájdete empiricky 😉

Tip: Ak pochybujete o hustote plnky alebo ste sa nemohli vyhnúť vzniku vzduchových bublín, potom je lepšie párky prepichnúť tenkou ihlou alebo špáradlom, aby pri varení vychádzala para.

Druhá možnosť je v prípade, že nemáte takú špeciálnu trysku alebo dokonca mlynček na mäso. Pomôže skrátený top z plastovej fľaše. Môže sa upevniť v mlynčeku na mäso alebo použiť ako ručný nástroj, ktorý pretlačí mleté ​​mäso cez krk a upraví hustotu plnky.

Tip: Ak chcete pripraviť jednu veľkú klobásu, môžete ju okamžite položiť do špirály, ak je malá, mali by ste medzi porciami mletého mäsa nechať dostatočnú medzeru, aby bolo vhodné črevo zviazať alebo skrútiť. Môžete previazať bavlneným špagátom.

Tepelné spracovanie

Doma môžu byť klobásy vyprážané, varené a pečené, ako aj kombinácia týchto spôsobov spracovania. Pri akejkoľvek metóde by sa mal dodržiavať určitý teplotný režim: aby zostali šťavnaté, mali by byť varené pri teplote nie vyššej ako 80 ° C.

Na panvici smažte na strednom ohni, najskôr na jednej strane, potom s miernym zvýšením tepla na druhej strane. Indikátorom pripravenosti je číra šťava, ktorá vynikne pri prepichnutí klobásy. Počas vyprážania môžete skúsiť dať do panvice vetvičku rozmarínu a pravidelne ju odoberať z tuku a prechádzať ňou po klobásach (to dodá jedlu jemnú rozmarínovú príchuť).

V rúre môžete klobásy variť na otvorenom plechu na pečenie aj vo fólii. V prvom prípade by ste ich mali pravidelne zalievať tukom alebo olejom, aby neboli suché, v druhom prípade rozložte fóliu do konca varenia, aby sa objavila zlatá kôrka.

Tip: Namiesto rastlinného oleja na vyprážanie a pečenie klobás môžete použiť hovädzí tuk, vďaka ktorému bude jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.

Klobásy môžete variť mnohými spôsobmi, napríklad ich vložte do pomaly vriacej vody, vypnite oheň a nechajte prikryté 20 minút. Varenie sa často používa pred dusením alebo vyprážaním na panvici.

Korenie a prísady

Recept na výrobu domácich klobás bez čriev

Ak nemáte po ruke prírodné alebo umelé črevo, môžete domáce klobásy variť v potravinovej fólii, fólii, pergamenu atď. Napríklad, zoberme si recept s mletým mäsom zo zmesi kuracieho filé a bravčového mäsa s prídavkom vajec, pečených vo fólii. Môžete použiť iné kombinácie mäsa a ich pomery, ako aj pridať korenie a ďalšie prísady podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (panenka) - 1 kg
• Kuracie filé - 0,7 kg
• Bravčový tuk - 0,2 kg
• Vajcia - 3-4 kusy
• Škrob - 4 lyžice. lyžice
• Cesnak - pár strúčikov
• Soľ, korenie, korenie

varenie:

1. Vajcia rozšľaháme v miske, pridáme koreniny, nasekaný cesnak (pretlačíme ho lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno), soľ. Potom začneme postupne pridávať škrob, stále miešame a vyhýbame sa tvorbe hrudiek.

2. Urobíme mleté ​​kuracie filé, bravčové mäso a masť. Ak chcete jemnejšie mletie, vezmite si trysku s malými otvormi. Vyrobiť sa dajú aj „sekané“ klobásy, na ktoré stačí mäso a masť nakrájať na veľmi malé kocky. Mleté mäso alebo nasekané ingrediencie vložte do misky s vajíčkami, dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

3. Vezmeme fóliu, nakrájame ju na rovnaké kúsky cca 20x30 cm.Mleté mäso rozložíme lyžicou na lesklú zrkadlovú stranu fólie a formujeme párky požadovaného tvaru a veľkosti, po ktorých začneme obaľovať ako cukrík. Okraje pevne stočíme, aby medzi mletým mäsom a alobalom nevznikla vzduchová medzera. Je žiaduce krútiť pevnejšie, ako je znázornené na fotografii.

4. Rúru zahrejeme na 180 ° C, pošleme tam plech na pečenie s klobásami a zisťujeme ho 1 hodinu. Domáce klobásy bez vnútorností môžeme podávať teplé aj studené, s prílohou a jednoducho voňavým chlebom.

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej bude potrebné nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelnej úpravy, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

• 1 kg bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc suchého krému;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 1 kuracie vajce;
• mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté ​​mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté ​​mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

• 1 kg tučného bravčového krku;
• 1 polievková lyžica soli;
• mleté ​​​​čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• tenké črevá.

Varenie

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude tenšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté ​​mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

• 1 ½ kg kuracieho filé;
• 200 g bravčovej masti;
• 1 čajová lyžička soli;
• mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml mlieka alebo smotany;
• tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté ​​mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

• 500 g pečene;
• 250 g bravčovej masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 veľké cibule;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica škrobu;
• 3-4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice krupice;
• 100 ml mlieka;
• tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

• 1 pohár pohánky;
• 500 g bravčového filé;
• 300 g tuku;
• ½ lyžičky soli;
• mletá paprika - podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Ako uvariť domácu klobásu Budete si olízať prsty

Sme zvyknutí kupovať polotovary z obchodu, ale skúste si aspoň raz vyrobiť klobásu sami. Niektorí veria, že tento proces je neprimerane dlhý, namáhavý, ale voňavý, chutný, prírodný mäsový výrobok, od ktorého sa ťažko odtrhnúť, stojí za námahu.Varenie domácej klobásy domapozostáva z niekoľkých fáz:

• Vyberte si zdroj: hovädzie, bravčové, kuracie alebo krvná základňa.
• Shell. Je jej viacero druhov: prírodná (črevá), priľnavá fólia alebo fólia. Tieto komponenty je možné zakúpiť v mäsových oddeleniach na trhu alebo v supermarketoch.
• Vyberte si tie správne bylinky a koreniny.
• Určite spôsob varenia: pečenie vo fólii, dusenie alebo vyprážanie.

Recepty na domácu klobásu Budete si olízať prsty

Keď vidíte fotografie lahodného občerstvenia v rôznych publikáciách, je veľmi ťažké odolať túžbe vyskúšať to - je to také chutné! Ako si vyrobiť klobásu doma? V prvom rade si treba naštudovať overené recepty skúsených kuchárov a začať od jednoduchých, napríklad s kuracou klobásou v potravinovej fólii. Potom je dovolené postupne komplikovať úlohu a variť čierny puding alebo z rôznych druhov mäsa.

Bravčové mäso

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 395 kcal (každý recept má svoj vlastný).
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ukrajinská.

Voňavé voňavé predjedlo ozdobí každý sviatočný stôl.Recept na domácu bravčovú klobásuobsahuje takú nezvyčajnú zložku, akou sú bravčové črevá. Pred použitím sa musia starostlivo spracovať: najskôr opláchnite, potom namočte do roztoku vody a sódy, potom znova dobre umyte a na niekoľko hodín namočte do slabého roztoku octu. Potom by ste mali črevo obrátiť naruby a opatrne ho umyť pod tečúcou teplou vodou.

Ingrediencie:

• korenie (kmín, muškátový oriešok, niekoľko druhov papriky, bobkový list, soľ) - podľa chuti;
• koňak - 6 ml;
• bravčové mäso - 1200 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• črevá - 3 m;
• bravčová masť - 400 g;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Dobre spracované, vyčistené črevá na čas prípravy mletého mäsa vložíme do slabého soľného roztoku.
2. Salo a bravčové mäso nakrájajte na polovicu. Jednu časť prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, druhú nasekajte veľmi jemne ostrým nožom.
3. Druhú cibuľu opražíme na malom množstve oleja do mäkka, pridáme mleté ​​mäso a masť, trochu orestujeme (5-7 minút).
4. Všetky koreniny rozdrvte mlynčekom na kávu alebo mažiarom.
5. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme korením, pridáme koňak, cesnak, soľ. Mleté mäso dobre premiešame, necháme pol hodiny postáť.
6. Rozdeľte črevá na metrové pásky, každý koniec pevne zviažte hustou niťou. Ako lievik môžete použiť odrezané hrdlo plastovej fľaše alebo špeciálnu trysku.
7. Dobre naplňte črevo mletým mäsom, nie príliš tesne. Urob to so všetkou gurážou.
8. Prepichnite budúce výrobky, aby počas pečenia nepraskli.
9. Črevá položíme na spodok nálevu na pečenie a pečieme 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C, potom preklopíme na druhú stranu a pečieme ďalších 30 minút. Vychladíme, podávame.

varené

• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 257 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Skúste si raz uvariť takéto predjedlo a stane sa vašim obľúbeným zdravým doplnkom raňajok na dlhú dobu.pripravené s prísnym dodržaním určitých podmienok: mleté ​​mäso sa rozdrví pridaním ľadovej vody alebo omrviniek a hotový bochník musí na chladnom mieste trochu „dozrieť“, aby klobása získala požadovanú štruktúru.

Ingrediencie:

• kuracie alebo morčacie filé - 600 g;
• krém - 250 ml;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• paprika - 1 lyžička;
• soľ - 15 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zira - 5 g.

Spôsob varenia:

1. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
2. Do misky mixéra alebo kuchynského robota položte kúsky mäsa, cesnak, smotanu a ďalšie prísady, rozdrvte na pastu.
3. Jemne vmiešame vopred vyšľahaný sneh z bielkov.
4. Mleté mäso položte na potravinovú fóliu, konce veľmi pevne zviažte niťou. Ak používate vnútornosti, mali by ste ich vyplniť a tiež zviazať konce.
5. Bochníky vložíme do hrnca, podlejeme vodou a varíme 30 minút na minimálnom ohni.
6. Ochlaďte klobásy, vložte do chladničky.

Livernaya

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Zdravá chutná klobása je vyrobená z bravčovej pečene - pečeň, obličky, srdce, pľúca. Tieto komponenty sú predprané, varené s korením a rozdrvené. Fotografie prípravy pečene nájdete v kulinárskych publikáciách, ak je to prvýkrát, čo ste sa stretli so spracovaním drobov.Domáca pečeňovkaveľmi odlišné od toho, čo sme zvyknutí vidieť v regáloch, takže stojí za to vyskúšať.

Ingrediencie:

• droby - 1 kg;
• vajcia - 2 ks;
• bravčová masť - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• črevá - 700 g;
• korenie, soľ, muškátový oriešok - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Pečeň, pľúca, srdce, obličky varte hodinu do mäkka s bobkovým listom.
2. Očistite cibuľu. Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky, opražíme.
3. Droby, cibuľu, slaninu prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme vajce, korenie a soľ. Dobre premiešajte.
4. Naplňte črevá touto hmotou, prepichnite dutiny, konce pevne zviažte.
5. Banány varíme v osolenej vode 30 minút.

Z kuracieho mäsa

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 193 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemné, voňavé a chutné predjedlo ozdobí každý stôl, hoci jeho príprava si vyžaduje čas. Začnite s jednoduchým receptom.DIY domáca kuracia klobásavyrobené z jednoduchých surovín: kuracie stehná (alebo prsia), korenie, soľ a vnútornosti. Pred plnením ich treba posypať hrubozrnnou soľou, oškrabať a dobre opláchnuť.

Ingrediencie:

• kuracie stehná - 2 kg;
• korenie, soľ - 10 g;
• cesnak - 7 strúčikov;
• črevá - 500 g;
• horčičné zrná - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Mäso odrežeme zo stehien, oddelíme kosti, zbavíme tuku a kože.
2. Dužinu prejdite cez veľký rošt mlynčeka na mäso.
3. Nakrájajte cesnak, pridajte k mäsu, pridajte horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, necháme 2 hodiny odstáť.
4. Mäsovou hmotou naplníme črevá. To možno vykonať pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso alebo odrezať hrdlo plastovej fľaše a vložiť ju do čreva.
5. Konce škrupín pevne zviažte. Vyvaľkáme ich do krúžku, dáme na plech a pečieme 20 minút pri 180°C.
6. Na niekoľkých miestach urobte vpichy a pečte do zlatista.

Hovädzie mäso

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Prekvapiť hostí lahodným občerstvením alebo ponúknuť svojmu dieťaťu kúsok zdravej klobásy nevyžaduje veľa úsilia - pripravte si pochúťku vlastnými rukami! Najšťavnatejšídomáca hovädzia klobásazískané z kravského alebo teľacieho krku. K mletému mäsu sa nevyhnutne pridáva malá slanina, ktorá dodáva výrobkom požadovanú štruktúru alebo bravčové mäso.

Ingrediencie:

• hovädzie alebo teľacie mäso - 800 g;
• bravčové mäso - 400 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• pripravené črevá - 2 m;
• korenie (zmes papriky, paprika), soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte, nakrájajte na stredné kúsky.
2. Cesnak ošúpeme, nasekáme.
3. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte cesnak, korenie, soľ.
4. Mleté mäso dôkladne premiešame, necháme 2 hodiny dozrieť.
5. Naplňte črevá mletým mäsom, odstráňte dutiny ihlou, pevne zviažte konce škrupiny. Ak sa chystáte variť malé občerstvenie, klobásy, klobásy, potom môžete niť priviazať na malé vzdialenosti a potom upiecť hotové výrobky na grile.
6. Párky varte na minimálnom ohni 40 minút, vychladnite.

krvavý

• Čas varenia: 3,5 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 208 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Niektoré gazdinky neholdujú krvavničke, pretože proces jej prípravy nie je príliš estetický a prácny. medzitýmdomáca krvavnička s pohánkou- veľmi užitočný produkt, ktorý musíte do stravy zaradiť častejšie. Kým si doma pripravíte klobásu, kúpte si vnútornosti, čerstvú prasaciu krv. Na túto liečbu sa často používa pohánka, ale môžete si vziať jačmeň, ryžu alebo proso.

Ingrediencie:

• bravčová krv - 1,5 litra;
• pohánka - 200 g;
• črevá - 1 kg;
• mlieko - 500 ml;
• bravčová masť - 400 g;
• zmes soli a korenia - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú krv pomelieme cez jemné sitko, aby nezostali žiadne zrazeniny.
2. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky, pohánku uvaríme v osolenej vode.
3. V miske zmiešame krv, masť, pohánku, pridáme mlieko, koreniny a soľ.
4. Črevá dobre opláchnite pod tečúcou vodou a súčasne skontrolujte ich tesnosť (nemali by byť žiadne otvory). Naplňte škrupinu plnkou a ponechajte trochu miesta okolo okrajov.
5. Bochníky varíme v osolenej vode na najnižšej teplote 15 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť klobásy, prepichnite črevá ihlou - šťava by nemala byť zakalená. Hotové výrobky je možné piecť v rúre.

vo fólii

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 192 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak je pre vás práca s črevami z nejakého dôvodu neprijateľná, skúste si pripraviť lahodný snack v alobale. Fotografiadomáca klobása vo fóliičasto nájdete v časopisoch o jedle. Niektoré ženy v domácnosti sa uchyľujú k receptu tak často, že táto pochúťka niekedy nahradí také milované kotlety. Klobása sa varí s hubami, syrom, bylinkami, pripravujú sa diétnejšie varianty - dusené alebo v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​mäso - 600 g;
• koňak (voliteľné) -60 ml;
• škrob - 30 g;
• voda - 100 ml;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• cesnak - 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej miske zmiešame mleté ​​mäso s korením, cesnakom a soľou. V tomto prípade nemusíte mäso dlho krútiť, môžete použiť hotové mleté ​​mäso.
2. Klobásovú hmotu necháme pár hodín odstáť v chladničke.
3. Škrob rozriedime studenou vodou, postupne pridáme k mletému mäsu, pridáme koňak, poriadne premiešame. Vytvorte malé klobásy.
4. Fóliu preložíme na polovicu, navrch položíme rolku z mletého mäsa, pevne zvinieme.
5. Rolky vložíme do hlbokej panvice, do polovice klobásy pridáme vodu a dusíme v rúre pri minimálnej teplote 45 minút.

Pečeňové

• Čas varenia: 90 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ako uvariť chutné pokrmy z drobov? Túto otázku často kladú ženy v domácnosti.Domáca pečeňová klobásaje skvelý spôsob, ako si spestriť denný jedálny lístok zdravou a chutnou maškrtou. Ak sa chcete pohrať s črevami a správne uvariť klobásu, zaobstarajte si prírodný obal, ale jeho príprava si vyžaduje špeciálny prístup - starostlivé spracovanie vo fyziologických a octových roztokoch.

Ingrediencie:

• kuracie mäso alebo iná pečeň - 500 g;
• bravčový tuk - 200 g;
• črevá - 700 g;
• vajcia - 5 ks;
• mlieko - 150 ml;
• krupica - 30 g;
• cibuľa - 4 ks;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pečeň a slaninu prejdite cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu ošúpeme, zeleninu nakrájame na kocky alebo nastrúhame a opražíme na oleji.
3. V hlbokej nádobe zmiešame pečeň, masť, vajcia, cibuľu, krupicu, mlieko, ochutíme korením, soľou. Dobre premiešajte.
4. Pripravené črevá naplníme mletým mäsom, konce pevne zviažeme.
5. Budúcu pochúťku vložte do formy a pečte v rúre pri teplote 190 ° C počas 40 minút. Hotové výrobky môžu byť vyprážané alebo konzumované pečené.

Z bravčového a hovädzieho mäsa

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 243 kcal / 100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná

Výroba domácich klobás len na prvý pohľad vyzerá veľmi zložito. Jedného dňa by ste sa mali pokúsiť uvariť lahodnú pochúťku, ktorá sa v rodinnom menu zakorení na dlhú dobu. Táto odrodadomáca klobása (z bravčového a hovädzieho mäsa) sa líši prekvapivou šťavnatosťou, vôňou a chuťou. Na varenie je lepšie používať tučné mäso (krkovička, lopatka), aby bola domáca klobása, ktorú si budete oblizovať, jemná, mäkká.

Ingrediencie:

• pripravené črevá - 1 kg;
• bravčové mäso - 1 kg;
• teľacie alebo hovädzie mäso - 1 kg;
• ľadová voda - 500 ml;
• soľ, zmes papriky - 1 polievková lyžica. lyžica.;
• cesnak - 5 strúčikov.

Spôsob varenia:

1. Mäso trochu zamrazte v chladničke, aby sa ľahšie krájalo. Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na kocky.
2. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom.
3. Zmiešame mäsovú hmotu, cesnak, korenie, soľ, pridáme vodu. Dôkladne premiešame.
4. Pošlite klobásovú hmotu do chladničky na pár hodín, aby sa uvarila.
5. Naplňte črevá mletým mäsom pomocou špeciálnej trysky v mlynčeku na mäso, pevne zviažte konce, vytvorte klobásy.
6. Ponorte ich do horúcej vody na 10-15 minút, varte pri najnižšej teplote.
7. Položte výrobky na plech, posypte olejom a pečte pri teplote 180 ° C do zlatista.

Video

Dnes nastali také pochybné GMO časy, kedy sa k akýmkoľvek výrobkom továrne správate prinajmenšom podozrievavo. Výroba mäsa stratila osobitnú dôveru občanov, takže domáce klobásy z mletého mäsa, ktorých recept dnes zvážime, sa stávajú čoraz obľúbenejšími. Neviete si ani predstaviť, koľko produktov môžete vytvoriť pomocou rôznych spôsobov varenia, berúc do úvahy škálu mäsa a prísad.

Technológia výroby

Tajomstvom šťavnatých lahodných domácich klobás je kvalita mäsa, zvláštnosti prípravy mletého mäsa a dodržanie technologického postupu.

Aby všetka vaša práca nevyšla nazmar v dôsledku nadmernej suchosti produktu, mali by sme zvážiť nasledujúce body:

Rôzne klobásy

Domáce klobásy z mletého mäsa majú pomerne široký sortiment, ale čo umožňuje takú hojnosť?

Takže po zvládnutí teórie môžeme bezpečne pokračovať v praxi. Dnes sa naučíme, ako vyrobiť univerzálne mleté ​​mäso na lovecké klobásy. Postup je síce dosť zdĺhavý, ale výsledok je na nezaplatenie. Tieto produkty si môžete pripraviť do budúcnosti, pretože ich využitie je jednoducho neobmedzené. Dajú sa vyprážať na grile, alebo na grile na ražni, je z nich výborná polievka a kapustnica. Sú skvelým doplnkom každej prílohy, či už varenej alebo smaženej.

Ingrediencie

• Bravčové mäso (krk, pliecko alebo šunka) - 2 kg;
• Teľacie alebo hovädzie mäso (zadná časť nohy) - 1 kg;
• Slanina (najlepšie údená) - 300 g;
• Hovädzí vývar - 200 ml;
• Čierna mletá paprika - 1 lyžička;
• Mletá paprika - 1 lyžička;
• Cesnak - 1 veľká hlava;
• Sušený kôpor - 1 lyžička;
• Tymián - ½ lyžičky;
• Hrubá soľ - 90-100 g;
• Vnútornosti na vypchávanie - 3,5 m;

Varenie

Teraz môžeme použiť hotové výrobky podľa vlastného uváženia. Môžu byť zmrazené pre budúce použitie, údené, varené, pečené, vyprážané, s takýmito zásobami sa vás neboja ani tí najčestnejší votrelci.

Pečeňovec

Ingrediencie

• Pečeň - 2 kg + -
• - 3 hlavy + -
• - 2 tucty + -
• - 1/2 kg + -
• Obal na klobásy- 5 m + -
• - chuť + -
• - chuť + -
• Korenie - podľa chuti + -

Varenie

Pre mnohých je pravdepodobne pečeňová klobása spojená s časmi ZSSR. Potom bola táto centová maličkosť prekvapivo chutná, jemná, takú teraz nenájdete. Môžete to však využiť a uvariť si ho doma. Pre neorientovaných je pečeň pečeň, srdce, obličky, vo všeobecnosti vnútorné orgány zabitej kravy, jahňaťa či sliepky a iných vidieckych zvierat.

Ako vidíte, domáce klobásy z mletého mäsa majú trochu zložitý, ale nie príliš zložitý recept. Hlavné je nájsť si čas a vyzbrojiť sa túžbou a potom bude váš stôl vždy plný mäsových pochúťok na radosť detí a manžela .... či manželky.