Hovädzia klobása. Ako potešiť rodinu domácou hovädzou klobásou? Domáca hovädzia klobása: recepty bez sóje, konzervantov a farbív

Staršia generácia dobre pozná rozdiel medzi priemyselnou klobásou a domácou klobásou vyrobenou z bravčového a hovädzieho mäsa alebo iných mäsových výrobkov, pretože si pamätá chuť Doctor's za 2,20 rubľov za kg, vyrobenú bez sóje a iných bez- celkom mäsové a nie celkom potravinové prísady.

V tých „sovietskych“ časoch, po mnohé nostalgické časy, sa v gastro oddeleniach na klobásu stáli niekedy veľmi dlhé rady. Áno, jeho množstvo a relatívne malý sortiment sa často stávali témou nespokojnosti vyjadrenej v každej sovietskej kuchyni, no kvalitou nikto nikdy neohúril.

Výroba klobásy doma je veľmi jednoduchá. Toto je najistejší spôsob, ako získať istotu, že výrobok spĺňa vlastné hodnotiace kritériá.

Akýkoľvek výrobok na pulte je vyrobený rukami tých istých ľudí, ale v priemyselnom meradle, na montážnej linke. Zvyk kupovať si hotové výrobky v obchode sa objavil pomerne nedávno, v ére všeobecnej urbanizácie, keď v obytných štvrtiach začali rásť supermarkety s potravinami ako huby po daždi. Naši predkovia s veľmi krátkou životnosťou si sami pestovali suroviny a sami ich spracovávali na čerstvé prírodné produkty v tých najprimitívnejších, na naše pomery, životných podmienkach.

Odpoveď na starú otázku, čo robiť, je zrejmá: ak neveríte výrobcovi, vyberte si iného alebo začnite vyrábať klobásu doma. Povedzme si teraz, ako to urobiť.

Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - základné technologické princípy

Akákoľvek klobása pozostáva z mletého mäsa a črievka. Výroba mletého mäsa pomocou domáceho mlynčeka na mäso, mixéra alebo kombajnu nie je vôbec problém. Čo sa týka črievka, kúpite ho v každom špecializovanom internetovom obchode spolu s niektorými surovinami na výrobu domácich klobás alebo na trhu spolu s čerstvým mäsom.

Príprava prírodných zvieracích črievok je mimoriadne namáhavá záležitosť, hoci sa v nich, samozrejme, získavajú len tie najkvalitnejšie údeniny. Ak sa vám nechce čistiť a pripravovať črevá zvierat na plnenie mletým mäsom sami, kúpte si kolagénové alebo polyamidové. Na varené klobásy a klobásy sú celkom vhodné. Ale pre suché a surové údené je predsa len lepšie absolvovať tento časovo veľmi náročný a nie veľmi príjemný proces výroby domácej klobásy z bravčového a hovädzieho mäsa - preto je to prémiová klobása.

Stručne o podstate procesu prípravy bravčových alebo hovädzích čriev

Črevá sú prirodzeným obalom klobás. Sú čistené do úplnej priehľadnosti a odstránenia špecifického nepríjemného zápachu, aby sa nepokazila chuť klobásy. Najprv opláchnite pod silným prúdom studenej tečúcej vody. Potom sa pomocou roztoku sódy a kyseliny octovej odstráni zvyšný hlien na vnútorných stenách. Za týmto účelom sa črevá po umytí obrátia naruby, namočia sa do silného roztoku sódy, aby sa hlien začal ľahko odlupovať. Potom sa zoškrabe zadnou, tupou stranou čepele noža. Potom, čo sa črevá opäť umyjú a namočia do octového roztoku, aby sa odstránil zápach a zvyškové nečistoty. Výsledkom by mal byť priehľadný film, absolútne bez zápachu a najlepšie bez sĺz. Soľ na čistenie čriev nie je žiaduca, pretože vysušuje (dehydratuje) bielkovinové tkanivo, čím sa stáva nepružným. Sóda bikarbóna je dobrá na dezinfekciu filmu bez toho, aby ho stlačila.

Po tomto postupe môžete začať variť akékoľvek mleté mäso a naplniť ním pripravenú škrupinu. Miesta prietrží v črevách sa pri plnení mletým mäsom previažu špagátom, aby mleté mäso pri ďalšej tepelnej úprave nevyliezlo.

Umelá škrupina je odolnejšia ako prirodzená a nevyžaduje dlhodobú prípravu na použitie.

Je dôležité vziať do úvahy ešte jeden detail: prírodný obal nie je naplnený veľmi husto a umelé fólie sú plnené na požadovanú hustotu. Črevá sa pri varení, sušení a akejkoľvek tepelnej úprave zmršťujú ako každá bielkovina živočíšneho pôvodu, čo môže spôsobiť zlomenie bochníka alebo klobásy. Umelé škrupiny si pri vysokých teplotách zachovávajú svoj tvar a veľkosť.

Na fajčenie a vytvrdzovanie je nežiaduce používať umelé črevá. Táto odroda párkov je pripravená počas procesu sušenia a umelé črevo sa nezmršťuje a nevysychá spolu s mletým mäsom, čo bude mať za následok „nepredajný“ vzhľad klobásy, porušenie hygienických noriem počas dozrievania a skladovania. .

Príprava mletého mäsa

Konzistencia mletého mäsa, chuť klobásy a rozmanitosť sortimentu závisia od stupňa mletia mäsa. V každodennom živote sa na mleté mäso používajú mlynčeky na mäso s okami rôznych priemerov. Mleté mäso sa najprv melie pomocou sieťky na stredné mletie. Potom sa mleté mäso osolí, pridá sa dusitan sodný (pre klobásy sušené dodatočne - fosforečnan sodný), aby sa aktivovalo kvasenie, regulovala chuť, úroveň kyslosti budúcej klobásy. Po mletí necháme v uzavretej nádobe zrenie pri teplote 0C až +4C. Doba zrenia mletého mäsa závisí od použitia prísad, odrôd klobás.

Dusitan sodný pomáha získať požadovanú hustotu a štruktúru klobásového mäsa, zvyšuje trvanlivosť klobásových výrobkov a po tepelnej úprave zachováva pôvodnú farbu mäsa. Spolu s črievkami sa dá kúpiť aj na špecializovaných predajných miestach. Odhadované miery používania sú uvedené na balíkoch.

Samozrejme, pri domácej výrobe klobás sa zaobídete bez fermentácie, obmedzíte sa na solenie a pridávanie korenín, ale aby chuť klobásy zodpovedala vašej obľúbenej odrode a stala sa rozpoznateľnou, musíte prísne dodržiavať receptúru vašej obľúbený Servelat, Moskva, saláma a iné druhy klobás. Ako konzervačný prostriedok na klobásy sušené nasucho môžete použiť suché biele víno alebo koňak, no majte na pamäti, že tieto prísady dodajú klobáskam inú chuť.

Je jasné, že mäso musí spĺňať najvyššie požiadavky hygienických noriem na prípravu akýchkoľvek pokrmov. Ale na výrobu klobás by sa malo používať iba čerstvé chladené mäso. Okrem toho, že táto požiadavka ovplyvňuje aj chuť výrobku, je potrebné vziať do úvahy, že rozmrazené mäso nie je vhodné na fermentáciu, pretože pri zmrazení a ešte viac pri opätovnom zmrazení absolútne stráca potrebné biologické vlastnosti.

Na získanie menšieho mletého mäsa je povolené mrazenie mäsa na teplotu -1-2 C. Pri takomto chladení sa mäso lepšie rozdrví na pastovitú konzistenciu.

Ďalšie spracovanie mletého mäsa prebieha podľa konkrétnej receptúry a spôsobu tepelnej úpravy. Pri klobásach so slaninou sa k hlavnému mletému mäsu pridáva nasekaná masť. Veľkosti kúskov slaniny v mletom mäse, ich proporcie, pomer bravčového a hovädzieho mäsa, drobov upravuje aj recept.

Po naplnení obalu klobásy mletým mäsom sa polotovary uchovávajú až šesť hodín, pre úplné dozrievanie sa kontroluje prítomnosť prasklín škrupiny, tvorba nežiaducich vzduchových bublín. Bubliny sa odstránia prepichnutím škrupiny ihlou. Miesta pretrhnutia škrupiny sa zviažu tak, aby sa pri tepelnom spracovaní zachoval tvar. Klobása sa v chladiarenskom zariadení zavesí na špagát tak, aby sa mleté mäso vlastnou hmotnosťou zhutnilo na požadovanú konzistenciu. Expozícia polotovarov, ako je mleté mäso, sa vykonáva v chladničkách. Doma môže byť klobása zavesená v bežnej chladničke na hornej polici.

Pri príprave údenín nie je dovolené ohrievať mleté mäso nad 12 °C, s výnimkou technológie prípravy suchom sušených údenárskych výrobkov, kde sa polotovary uchovávajú pri vyššej teplote (18-20 °C). C) počas prvého dňa na zlepšenie fermentácie.

Potom môžete pristúpiť k tepelnému spracovaniu podľa receptu.

Podľa spôsobu tepelného spracovania sú klobásy:

Varené;
Údené-varené;
Poloúdené;
Surové údené a sušené;
Klobásy z ich drobov (sušina, krv, pečeň, pečeň).

Doma môžete variť ktorýkoľvek z týchto druhov klobás, ale na údenie potrebujete vhodné vybavenie, spotrebný materiál (piliny) a podmienky (mestský byt nie je vhodný na výrobu domácich klobás). Fajčiarsky stroj pre domácnosť je možné v krajine pomerne ľahko zakúpiť alebo zostaviť z improvizovaných materiálov. Náklady a úsilie spojené s nákupom zariadenia sa rýchlo vrátia vzhľadom na náklady na surové údené klobásy, mäsové výrobky, ryby a dokonca aj sušené slivky alebo iné ovocie a zeleninu.

Tip: ak chcete variť surovú údenú klobásu alebo iné výrobky s údenou príchuťou, použite ako prísadu hotovú údenú masť v mletom mäse - požadovaná chuť sa prenesie do hotového výrobku.

1. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - "Pivnaya" varená

Surový materiál:

Mleté bravčové mäso, jemne mleté (tučné bravčové mäso, pliecko) 2/3 dielu

Bravčové stehno nakrájané na 1/3 dielu

Muškátový oriešok, mletý 2g / 1 kg mletého mäsa

Čierne korenie 2,5 g/1 kg

Rafinovaný cukor 3 g/1 kg

Kolagénový obal (80 mm)

Technológia varenia:

Na klobásu "Pivo" pripravte dva druhy bravčového mäsa: tučné - na jemné mleté mäso, rozdrvené do pastovitého stavu a šunku, ktorá sa musí nasekať nožom (kocky 1 x 1 cm).

Mleté mäso spojte s mletým mäsom, odšľahajte, pridajte korenie a vymiešajte do hladka. Škrupinu namočte do teplej vody, nakrájajte na prúžky 20-25 cm, namočte do vody na pol hodiny, aby sa stala elastickou.

Ak nie je striekačka na klobásu, naplňte škrupinu mlynčekom na mäso. Pokúste sa naplniť tesne. Naplnené mušle z oboch strán zviažeme špagátom.

Vytvorené mäsové bochníky podržte pol hodiny na stole, aby sa mleté mäso lepšie nasýtilo korením pri izbovej teplote, potom ho dajte na dve hodiny do chladu: mleté mäso by malo zhustnúť, vtedy sa objavia vzduchové bubliny. povrch. Potom ich možno vidieť a odstrániť. Potom pristúpime k tepelnej úprave: v pare alebo v rúre s konvektomatom pri 80 C, kým nedosiahneme vo vnútri bochníkov teplotu 70 C.

Varené klobásy je vhodné variť v pomalom hrnci s nastavením požadovaného režimu alebo v rúre vybavenej konvektomatom.

2. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - Mníchovské klobásy

Surový materiál:

Bravčové, tučné (plecko) a teľacie mäso – po jednej časti

Voda - 100 ml / 1 kg mletého mäsa (t 25C)

Zloženie korenia na klobásy "Mníchov" 6 g / 1 kg mletého mäsa

Soľ 20 g/1 kg

V prípade domáceho receptu môžete voliteľne zahrnúť:

Suchá horčica, med

Citrónová šťava

Prírodné črevo (bravčový bôčik) - 2 m na 1 kg mletého mäsa

Technológia varenia:

Mäso pomelieme tak, že ho prejdeme cez rošt s priemerom otvoru 3-4 mm. Mleté mäso ochlaďte na 0 C. Dochuťte: použite hotovú zmes na klobásy zakúpenú v špecializovanom obchode alebo si sami pripravte kompozíciu mletého korenia vrátane mletého muškátového orieška, čierneho korenia, sušenej petržlenovej vňate a malého a štipka kardamónu, citrónová kôra. Pridajte aj iné korenie podľa chuti. Mleté mäso premiestnite do misky mixéra, nalejte do teplej vody a šľahajte, kým nevznikne homogénna pastovitá konzistencia. Teplota mletého mäsa by nemala byť vyššia ako 12 C. Hotové mleté mäso preložíme do plničky klobás alebo použijeme mlynček na mäso s tryskou (ᴓ15 mm). Škrupinu najskôr namočte do teplej vody, nasaďte ju na hadičku striekačky a naplňte mletým mäsom. Naplnené polotovary rozdeľte na 8 cm kúsky a vytvorte párky, ako párky. Hotové výrobky rozvaľkajte na krúžky. V hrnci zohrejeme vodu na 90 C. Klobásky ponoríme a varíme, kým teplota vnútri párkov nedosiahne 70 C.

3. Domáca bravčová a hovädzia klobása "Cognac" sušená za sucha

Surový materiál:

Teľacie 700 g

Chladené bravčové mäso chudé (šunka, pliecko, krkovička) 2,1 kg

Tuk, nesolený (tvrdý) 1,4 kg

Koňak 100 ml

Na dochutenie:

Soľ, varenie 75 g

Kardamón mletý 10 g

Korenie čierne 25 g

Klinčeky 10 g

Horúca červená paprika podľa chuti

Sladká paprika 40 g

Dusitanová soľ 1 g

Šalvia - podľa chuti

Granulovaný cesnak 20 g

Muškát, mletý 15 g

Kolagénový obal (40 mm) 3,5-4 m

Technológia varenia:

Mäso musí byť očistené od filmu a vnútorného, mäkkého tuku. Teľacie mäso a slaninu nasekajte nožom: mäso - na kúsky 0,5-0,8 cm, slaninu - 1x1 cm Bravčové mäso nakrájajte na kombajne alebo mlynčeku na mäso s najmenším roštom. Skombinujte mäsové prípravky a rozmixujte do hladka. Po vymiesení mleté mäso opatrne prešľaháme, aby sa uvoľnil kolagén a čiastočky mletého mäsa sa stali lepkavými. Nalejte koňak do mletého mäsa, znova dobre premiešajte. Nádobu zabaľte do fólie a odložte na 10 - 12 hodín do chladu.

Korenie musí byť zmiešané, mleté v mixéri alebo mlynčeku na kávu na prášok.

Do mletého mäsa pridajte korenie a veľmi dôkladne premiešajte. Mleté mäso uchovávame v uzavretej nádobe v chlade, aby bolo mäso nasýtené korením. 10 hodín po dozretí mletého mäsa rozrežte kolagénové črevo na 35-40 cm segmenty, namočte do teplej vody, aby ste získali elasticitu: odstráňte prebytočnú vodu, pretože klobása schne studeným spôsobom, bez tepelnej úpravy a nepotrebuje vlhkosť . Škrupinu pevne naplňte mletým mäsom, dávajte pozor, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny. Okraje zviažte na uzly alebo zviažte špagátom. Obal klobásy prepichnite ihlou tak, aby počas sušenia voľne vychádzala zvnútra.

Mäsové bochníky zaveste za špagát na brvno tak, aby sa navzájom nedotýkali. Sušíme pri teplote 0 + 4 C v suchom, vetranom priestore. V mestskom byte môžete sušiť klobásu v chladničke, ktorá poskytuje požadovanú teplotu, bez poškodenia iných produktov: nezabudnite, že počas 3-4 týždňov, kým klobása dozrieva, musíte starostlivo sledovať dodržiavanie hygienických noriem. - všetky výrobky musia byť hermeticky uzavreté. Je dobré, ak je chladnička vybavená ventilátorom - musí byť zapnutý denne, ráno a večer, na pár hodín.

Pripravenosť salámy sušenej za sucha je určená konečnou hmotnosťou výrobku, ktorá by sa mala znížiť na polovicu kvôli strate vlhkosti.

4. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - klobásy "mlieko"

Suroviny na varenie:

Bravčové mäso polotučné (plecko, krkovička) 700 g

Teľacie 300 g

Mlieko 50 ml

Cesnak 9 g

Mletý koriander a čierne korenie - po 1 g

Dusitan sodný 0,5 g

Plášť, kolagén (15 mm) 3 m

Spôsob varenia:

Mäso pomelieme, kým nezískame veľmi jemné mleté mäso. Môžete ho prejsť cez mlynček na mäso s jemným roštom spolu s cesnakom a potom ho dodatočne poraziť mixérom. Pridáme korenie, mlieko a premiešame. Nezabudnite poraziť mleté mäso na klobásy: pomôže to dosiahnuť hustú a spojenú štruktúru bez vzduchových bublín vo vnútri. Nádobu s mletým mäsom zakryte fóliou a vložte ju do chladu na hodinu dozrieť.

Pripravte škrupinu namočením do teplej vody, kým nebude elastická, a pokračujte v plnení mletým mäsom. Keď je škrupina husto naplnená mletým mäsom, rozdeľte ju na rovnaké segmenty 5-6 cm a posúvajte pásku okolo vlastnej osi. Naplnené polotovary prepichnite ihlou, zaveste na hrazdu a pridržte, aby sa mleté mäso pri 0 C, v chladničke zhutnilo.

Klobásy je potrebné variť pri t 90-95 C v hrnci, bez varenia vody. Doba varenia - 30-40 minút. Na udržanie teplotného režimu je však lepšie použiť kovovú teplotnú sondu.

Klobásy môžu byť varené bez dusitanovej soli, ale v tomto prípade sa ich farba po varení zmení.

5. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa "Doktor"

Produkty:

Chudé hovädzie mäso 250 g

Bravčové tučné 750 g

Fosforečnan sodný 3 g

Voda, čistená 200 ml

Zmes korenia na klobásu "Doktor":

Muškát (2 g), dusitan sodný (10 g), čierne korenie (1 g), cukor (2 g), soľ, jedlá soľ 10 g, kardamón (0,5 g) - výpočet na 1 kg mletého mäsa

Kolagénová škrupina (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

varenie:

Zmes korenín je možné použiť už hotovú, alebo si ju môžete vyrobiť sami z uvedených surovín.

Bravčové a hovädzie mäso precedíme cez mlynček na mäso, mleté mäso zmrazíme v mrazničke na t -2 C, potom znova prejdeme cez mlynček na mäso s jemnejším roštom na pastovitú konzistenciu. Pri zmrazovaní mletého mäsa ho nezabudnite uzavrieť do vzduchotesných vrecúšok, aby sa do mäsa nedostala vlhkosť z mrazničky a v mletom mäse zostala šťava z mäsa.

Mleté mäso pomelieme oddelene. V menej tučnom hovädzom mäse pridajte počas mletia trochu vody a fosforečnanu sodného, aby ste vytvorili proteínovú väzbu. Potom sa do chudého mletého mäsa pridá viac tučného bravčového mäsa. Chuť a konzistencia klobásy závisí od postupnosti mletia a miešania mletého mäsa.

Pripravené črievko naplníme, skontrolujeme kvalitu plnky. Konce škrupiny zviažte na uzol, klobásu zaveste na špagát v chlade. Cook, rovnako ako klobásy "mlieko".

6. Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - pečeňové vajíčko

Ingrediencie na varenie 1 kg klobásy:

Zmes korenia:

Koriander, rasca, korenie, glukóza (cukor) - v rovnakých častiach; na 1 kg mletého mäsa - 8 g korenia

Soľ, varenie 20 g

Vajcia 1 ks.

Cibuľa, žiarovka 15 g

Mlieko pasterizované plnotučné 100 ml

Plece, bravčové 300 g

Hrudník 350 g (bravčové mäso)

Pečeň, hovädzie mäso 350 g (netto)

Hovädzie črevo (alebo polyamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Technológia varenia:

Suroviny na mäso nakrájame na kocky a varíme vo vriacej neosolenej vode 15 minút.

Preložíme ich do mixéra, pridáme očistenú cibuľu, mlieko a korenie. Rozbiť hmotu. Vajcia pridajte do mletého mäsa, keď už vychladne na izbovú teplotu.

Naplňte pripravenú škrupinu, obviažte ju, rozdeľte ju na tri segmenty rovnakej dĺžky a škrupinu otočte. Prepichnite fóliu po celej dĺžke ihlou, aby sa uvoľnil vzduch. Na zhutnenie zaveste polotovary. Spôsob pečenia - klasický: v rúre s parou pri t 80 C, do dosiahnutia 70 C vo vnútri párkov.

Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - tipy a triky

Pri absencii špeciálnych nástrojov pre mlynček na mäso môžete škrupinu naplniť klobásovým mäsom starým "staromódnym" spôsobom: vezmite akúkoľvek rúrku vyrobenú z plastu, gumy alebo kovu (nerez), s vhodným priemerom, potiahnite koniec škrupiny cez ňu a otočte ju naruby a nasaďte ju na trubicu. Keď sa škrupina naplní mletým mäsom, zatlačte ju voľnou rukou v opačnom smere a rozložte mleté mäso rovnomerne po celej dĺžke.
Pri plnení škrupiny mletým mäsom je dôležité zabrániť tvorbe vzduchových bublín v polotovare. Aby ste ich z klobásy odstránili, po naplnení v miestach, kde sa tvoria bublinky, prepichnite obal ihlou. Neponáhľajte sa variť alebo sušiť klobásu. Zaveste ho za špagát a držte ho v limbe niekoľko hodín. Je žiaduce vykonať expozíciu v chladničke. Za 5-6 hodín sa klobásové polotovary zhutnia na požadovanú konzistenciu, dokončí sa fermentácia a mäso sa nasýti koreninami pridanými pri príprave mletého mäsa.
Je tiež potrebné variť klobásu v limbu. Je vhodné to urobiť vo vysokom hrnci, zavesiť mäsové bochníky na priečnik tak, aby si zachovali svoj tvar. Ďalším pohodlným spôsobom varenia je rúra s konvektomatom. Ak rúra nie je vybavená najnovšou technológiou, skúste klobásu aj tak zavesiť a položte pod ňu plech s vodou. Podľa potreby prilievame vodu až do konca varenia.
Pripravenosť klobásy sa dá určiť podľa chuti, ale ak nechcete bochník krájať počas procesu varenia, zakúpte si špeciálnu teplotnú sondu. Teplota 70 °C vo vnútri uvarenej klobásy znamená, že sa môže jesť. Pre údené klobásy je toto číslo 26-28C.

Mäsová klobása je jedným z najobľúbenejších produktov. Jedáva sa na raňajky, používa sa ako občerstvenie na slávnostnom stole a je súčasťou mnohých jedál.

Produkt v obchode vyvoláva pochybnosti o jeho kvalite, preto je najlepšie ho variť doma.

Domáca bravčová klobása - jednoduchý a chutný recept

Aby bola klobása mastná a výživná, ale zároveň jemná a šťavnatá, jej základom je bravčové mäso.

Na klobásu nemusíte kupovať veľké množstvo prísad, dokonca aj začiatočník môže zopakovať svoj recept.

Budete potrebovať:

Dužina z bravčového mäsa - 1,5 kg;
Tenké bravčové črevá - 5 m;
Bravčový tuk - 500 g;
Jedna hlava cesnaku;
Koňak - 36 g;
Korenie: koriander, tymian, sušená bazalka - všetko po 1/2 ČL;
Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Prvým krokom je ošetrenie čriev. Ak boli v mrazničke, treba ich rozmraziť, nožom zbaviť hlienov a nečistôt, obrátiť naruby a dôkladne opláchnuť pod kohútikom. Päťmetrové črevo je najlepšie rozrezať na niekoľko menších kúskov. Po ošetrení by mali byť črevá namočené vo slanej vode na 60 minút. Soľ odstráni mikroorganizmy a baktérie.
Poďme k šalátu. Z nej musíte odrezať kožu a nakrájať na malé štvorcové kúsky. Ak má bravčové mäso samo o sebe vysoký obsah tuku, použite v recepte menej tuku.
Bravčové mäso sa musí pripraviť odstránením kostí alebo žíl. Nakrájajte na stredne veľké štvorce. (2^2 cm)
Bravčovú masť a mäso vložíme do spoločnej misky. Navrch posypte korením a všetkými ostatnými koreninami.
Cesnak spracujeme lisom na cesnak a pridáme k mäsovej mase.
Do základu klobásy nalejte koňak. Dodá jedlu špecifickú chuť a šťavnatosť. Môžete to urobiť bez toho.
Teraz je čas napchať vnútornosti. Pomocou polievkovej lyžice alebo trysky z mlynčeka na mäso - dlhej trubice, musíte mäso vtlačiť do čreva. Nezabudnite zaviazať koniec. Nenapchávajte príliš tesne.
Keď je črevo naplnené plnkou, zaviažeme druhý koniec a vložíme na 4 hodiny do mrazničky na morenie.
Budúcu klobásu je možné zvinúť do krúžkov pre ľahké pečenie. Na niekoľkých miestach prepichnite ihlou, aby ste nepoškodili obal klobásy.
Na oheň položte hrniec s 5 litrami vody, počkajte, kým sa uvarí.
Posypeme soľou a surovú klobásu vložíme do hrnca. Varte 40 - 60 minút na miernom ohni.
Po varení musí byť klobása odoslaná do rúry. Nezabudnite ošetriť plech na pečenie rastlinným olejom. Na to dáme uvarenú klobásu.
Teplota rúry je 180 stupňov. Doba pečenia - 40 minút. Počas procesu pečenia musíte črevo s mäsom niekoľkokrát otočiť.
Hotovú domácu klobásu môžete použiť ihneď, alebo ju môžete použiť studenú.

kuracia klobása

Kuracie mäso je diétny produkt. Kuracia klobása teda osloví ľudí na diéte, tých, ktorí sledujú svoje zdravie a malé deti, ktoré sa práve učia jesť bežné jedlo.

Nákupný zoznam:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Mlieko s obsahom tuku 1,5 % - 0,1 l;
Jedno vajce;
Mrkva - 0,1 kg;
Tri strúčiky cesnaku;
Korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

Z kuracieho mäsa urobte mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso. Môže sa spracovať v mixéri, potom sa mäsová hmota ukáže ako homogénnejšia.
Do pripraveného mletého mäsa rozbijeme vajíčko, zalejeme mliekom, osolíme a všetko premiešame.
Mrkvu uvaríme a spolu s ošúpaným cesnakom nakrájame na malé kocky.
Vezmite špeciálne formy na klobásy alebo kartónové obaly z mlieka, odrežte veko. S prvou vrstvou do nej dáme veľa mletého mäsa, na vrch nasypeme mrkvu a cesnak, tretia vrstva je opäť mleté mäso. A tak ďalej, kým nie je krabica plná.
Základ klobásy nahor o 1 cm nehlásime.
Krabicu s mletým mäsom obalíme potravinovou fóliou.
Nalejte vodu do panvice a vložte ju na plyn, po varení vody v panvici nastavíme krabicu s budúcou klobásou. Voda sa nesmie dostať dovnútra obalu. Varte v tejto forme 60 minút so zatvoreným vekom.
Po uvarení ochlaďte klobásu a nakrájajte krabicu. Miska je pripravená.

recept na hovädzie mäso

Hovädzie mäso je stredným článkom. S ním nebude klobása príliš mastná, ale ani chudá.

Komponenty:

Hovädzie mäso - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Soľ - 0,05 kg;
Štyri strúčiky cesnaku;
Mletý muškátový oriešok - 5 g;
Korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Mäso spracujte umytím, zbavte ho malých kostí. Nakrájajte ho na malé kocky a prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom.
Salo nakrájajte ešte menšie a spracujte cez mlynček na mäso. Skombinujte mäso a masť v jednej miske.
Pridajte korenie podľa chuti. Môže to byť koriander, bazalka, zázvor alebo červená paprika. Mleté mäso osolíme a vložíme doň cesnak.
Všetko dobre premiešame. Ak sa vám plnka zdala suchá, môžete pridať trochu vody alebo mlieka.
Črevá spracujeme a naplníme mletým hovädzím mäsom. Konce zviažte šnúrkou.
Črevá plnené mäsom vložíme na 5 hodín do chladničky.
Potom ich môžete piecť v rúre, po vytvorení otvorov ihlou po celej dĺžke čriev.

Doma varená klobása

Ingrediencie receptúry:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno vajce;
Jedna žiarovka;
Dva strúčiky cesnaku;
Slnečnicový olej - 17 g;
Korenie podľa chuti;
Želatína - 15 g.

Pokyny krok za krokom:

Bravčové mäso sa musí umyť a očistiť od cudzích predmetov: filmov, malých kostí a nakrájať spolu s cesnakom a cibuľou pomocou mixéra.
Nalejte vajíčko do výsledného mletého mäsa, pridajte korenie a želatínu. Všetko dobre premiešame.
Základ klobásy je možné pripraviť v špeciálnych formách, bravčovom či hovädzom čreve, prípadne vo vrecku na pečenie, ak nebolo nič iné po ruke.
Vrecko na pečenie naplníme mletým mäsom, konce a stred zviažeme povrazom.
Môžete začať variť. Varte dve hodiny na strednom ohni.

Livernaya

Recept na jaternice je veľmi jednoduchý. Nevyžaduje veľa drahých produktov a výsledkom je jedlo s úžasnou chuťou.

Sada produktov:

Ľahký - 0,8 kg;
Pečeň - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srdce - 0,4 kg;
Cesnak - 2 hlavy;
Cibuľa - 0,4 kg;
Krém - 0,3 kg;
Korenie a soľ podľa chuti.

Recept na domácu klobásu v črevách:

Pečeň by sa mala umyť pod kohútikom, mäso zo srdca a pľúc sa nakrájajú na kúsky a vložia sa do hrnca. Varte 60 minút.
Bravčovú masť s pečeňou nastrúhame a otočíme cez mlynček na mäso spolu s kúskami cesnaku.
Na panvici s rastlinným olejom môžete smažiť masť s cibuľou.
Vychladnutú pečeň a pľúcka tiež spracujeme na mäsovom mlynčeku.
Všetky ingrediencie spojíme v mletom mäse, na vrch nalejeme smotanu a nasypeme koreniny.
Črevo naplníme pripraveným mletým mäsom a zviažeme jeho konce.
Varíme 40 minút. Nezabudnite prepichnúť škrupinu ihlou.

Kuracia klobása sušená doma

Tento recept nezahŕňa varenie alebo pečenie v rúre. Tu je však potrebná trpezlivosť, keďže na klobásu si budete musieť počkať asi dva týždne.

Ingrediencie receptúry:

Kuracie filé - 0,5 kg;
Bravčové črevá - 0,4 m;
Dva strúčiky cesnaku;
Koriander - 8 g;
Čierne korenie - 0,5 g;
Dusitanová soľ - 4 g.

Príprava krok za krokom:

Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky.
Do misy s kúskami kurčaťa pridajte korenie, soľ a koriander.
Všetko premiešame a naklepeme mleté mäso.
Črevá spracujte vyššie opísaným spôsobom a vložte do nich mäso, výslednú klobásu zviažte krúžkom a vložte na 2 hodiny do mrazničky.
Prišiel rad na sušenie. Na tento účel je potrebné do troch dní zavesiť výrobok na dobre vetranom mieste. Teplota je 15 stupňov Celzia. Najlepšie je zamraziť cez noc v chladničke.
Počas nasledujúcich dvoch týždňov by klobása mala neustále visieť na čerstvom vzduchu.

Klobása bez čriev - vo fólii

Štvrtinu času pri príprave domácej klobásy tvorí príprava čriev. Toto je nepríjemná a namáhavá úloha. Ale dá sa to urobiť aj bez žeruchy.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Štyri kuracie vajcia;
Šesť strúčikov cesnaku;
Soľ podľa chuti;
korenie;
Fólia na pečenie;
Škrob - 40 g.

Pokyn:

Mäso s masťou treba umyť a nakrájať na malé štvorčeky.
Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a rozšľaháme, postupne k nim pridávame škrob, soľ, korenie, nasekaný cesnak a ďalšie korenie.
Všetko dobre premiešajte, uistite sa, že sa nevytvoria hrudky.
Urobte mleté mäso, položte ho na fóliu a zrolujte, pričom okraje fólie pevne ohnite.
Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte plech na pečenie s klobásou. Doba pečenia - 1 hodina.
Uvoľnite už pripravenú klobásu z filmu a nakrájajte na plátky.

Správna domáca klobása pre deti

Detské telíčko je veľmi krehké, preto sa do jedla pre bábätká nepridávajú koreniny ani cesnak.

Ak je bravčové mäso príliš mastné a uprednostňujete diétne jedlá, môžete k hlavnému mäsu pridať chudé hovädzie mäso.

Sada produktov:

Bravčové mäso - 1 kg;
Hovädzie mäso - 1 kg;
Cesnak tri strúčiky;
voda;
Črevá;
Korenie a soľ podľa chuti.

Ako vyrobiť klobásu doma:

Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a korením. Ak je mäsová hmota príliš hustá - nalejte dve polievkové lyžice vody. Potom sa zaoberáme dršťkami. Mleté mäso vložíme do očistených čriev a dáme piecť do rúry.

Dnes na regáloch obchodov v oddeleniach mäsa môžete vidieť veľa rôznych klobás, ale skutočne kvalitné a chutné medzi nimi nie sú také bežné. Dobrá mäsová klobása totiž nie je lacná a nemá dlhú trvanlivosť. Ale ak chcete, môžete si vyrobiť vlastnú domácu klobásu, ktorej kvalitou si môžete byť úplne istí, a tiež, keď poznáte svoje chuťové preferencie, môžete jej dať požadovanú chuť a vôňu. Ako vyrobiť hovädziu klobásu doma - dozviete sa z tohto článku.

Aby ste zabezpečili, že vaša domáca klobása bude chutná a vaša práca na jej vytvorení nebude príliš komplikovaná, môžete použiť nasledujúce tipy:

k výberu mäsa na klobásu by sa malo pristupovať dôkladne - musí byť vysoko kvalitné a čerstvé;
hovädzie mäso - mäso nie je mastné, ak chcete, aby bola vaša klobása jemná a šťavnatá, mali by ste do nej pridať trochu hovädzieho tuku alebo tučného bravčového mäsa;
najlepšia hovädzia klobása sa získava z cervikálnej buničiny, v tomto prípade sa dokonca zaobídete bez pridania tuku;
črevá na formovanie klobás sa predávajú v obchodoch a na trhoch, musia sa skladovať v chladničke a pred prácou s nimi by sa mali namočiť v teplej vode na 20 až 30 minút;
korenie na klobásy sa najlepšie odoberá čerstvo pomleté - to poskytne vašim domácim klobásam vynikajúcu chuť a vôňu;
pri varení by mali byť klobásy prepichnuté - takže budú šťavnatejšie a chutnejšie.

recept na hovädziu klobásu

Na výrobu hovädzej klobásy budete potrebovať nasledujúce zložky:

hovädzia dužina - 2 ½ kilogramu;
bravčová masť alebo mastné bravčové mäso - ½ kilogramu;
cesnak - 4 - 5 strúčikov;
mleté čierne korenie - 3 - 5 gramov;
červená paprika - 5 gramov;
mletý koriander - 5 gramov;
muškátový oriešok - 5 gramov;
suchý mletý zázvor - 2 gramy;
soľ - 50 gramov:
akékoľvek lono.

Hovädziu klobásu pripravte takto:

Mäso dobre opláchnite studenou vodou, starostlivo skontrolujte, či v ňom nie sú úlomky kostí a odstráňte ich. Ak je hovädzie mäso veľmi čerstvé, mali by ste ho na 15 - 30 minút namočiť do slanej vody (na 1,5 litra vody - 2 polievkové lyžice kuchynskej soli). Po spracovaní nechajte prebytočnú vodu odtiecť a mäso osušte papierovou utierkou.

Mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso s roštom s priemerom otvoru 4 milimetre. Bravčovú masť alebo tučné bravčové mäso prepasírujeme cez rošt s priemerom 8 milimetrov. Mleté mäso spolu zmiešame a dobre premiešame.

Zmiešajte korenie v suchej miske. Môžete použiť ktorýkoľvek navrhovaný v recepte alebo si vziať akýkoľvek iný, ktorý sa vám páči viac. Mnoho kuchárov používa iba korenie a soľ. Ku koreninám v miske pridajte soľ a cesnak pretlačený cez lis na cesnak. Všetko premiešame a pridáme k mletému mäsu. Veľmi dobre premiešajte, aby sa korenie, soľ a cesnak rovnomerne rozložili. Ak je plnka príliš suchá a hustá, môžete do nej pridať trochu vody alebo smotany.

Črevá (lono) opláchnite pod tečúcou studenou vodou a namočte do teplej vody na 20-30 minút, aby sa stali elastickými a dalo sa s nimi pracovať. Potom naplňte škrupiny vopred pripraveným mletým mäsom, vytvorte klobásy požadovanej dĺžky a obviažte ich konce.

Ako napchať klobásy

Na vypchávanie čriev mletým mäsom môžete použiť špeciálne trysky pre mlynček na mäso, ktoré sa predávajú v železiarňach, alebo použiť improvizované prostriedky. Patrí medzi ne obyčajná plastová fľaša. Z nej je potrebné odrezať časť s krkom a širokým okrajom, položiť na mlynček na mäso a zafixovať (priviazať alebo prilepiť páskou).

Na vytvorenie klobásy by sa pripravené (umyté a namočené) črevá mali nakrájať na kúsky. Vhodná dĺžka je asi meter, ak chcete, môžete urobiť o niečo menej alebo viac.

Vyberte nôž a nastrúhajte z mlynčeka na mäso. Natiahnite obal budúcej klobásy na hrdlo alebo hrdlo dobre upevnenej plastovej fľaše a špičku zviažte silnou niťou do uzla. Ihlou prepichnite škrupinu blízko okraja, aby cez ňu mohol uniknúť vzduch. Otočte mlynček na mäso a zatlačte mleté mäso, pričom plnku veďte rukami. Keď je črevo plné, odstráňte črevo a zviažte druhý okraj. Ak sa niekde dostal vzduch, potom musí byť obal klobásy na tomto mieste prepichnutý ihlou alebo špáradlom.

Pri plnení čriev mletým mäsom sa snažte zabezpečiť, aby bolo rozmiestnené tesne a rovnomerne, ale aby nepreťažovalo škrupinu. Nezabúdajte, že črevo sa pri akejkoľvek tepelnej úprave stiahne a určite sa zlomí, ak klobásu napcháte príliš tesne. Keď sú klobásy hotové, mali by sa nechať v chladničke namáčať 8 až 12 hodín. Potom môžu byť klobásy buď vložené do mrazničky na dlhšie skladovanie, alebo varené - pečené v rúre, varené alebo vyprážané na panvici. Môže byť aj údená alebo uschnutá.

Ako variť hovädziu klobásu bez čriev

Ak nemáte lono (črevá), aby ste ich napchali mletým mäsom a získali klobásu, môžete sa bez nich zaobísť, ale na to budete potrebovať iné puzdro. Ako taký môžete použiť fóliu alebo fóliu.

Na prípravu klobás je v tomto prípade potrebné pripraviť mleté mäso, použiť fóliu alebo fóliu, aby získalo podlhovastý tvar a tesne pritlačilo okraje. Mleté mäso môže mať rovnaké zloženie ako vyššie, len sa odporúča pridať doň vajíčko pre lepšiu priľnavosť. Takéto údeniny môžete skladovať priamo v tomto balení v mrazničke a najlepšie priamo v ňom zavariť alebo upiecť. V prípade potreby je možné mrazené klobásy vybrať z obalu a vyprážať na panvici. Také klobásy sa dajú variť navliekaním na špajle v rúre alebo na otvorenom ohni, výrazne prevyšujú tie kupované v kvalite a chuťových vlastnostiach.

Domáce klobásy sú skvelou voľbou na obed alebo večeru. Väčšinou sa podávajú s chlebom, čerstvou alebo pečenou zeleninou.

Domáca hovädzia klobása sa získa v každom prípade! Ešte sa mi ani raz nestalo, že by sa mi takéto jedlo nevydarilo a ja som ho uvarila, upiekla a ešte aj sušila. Tento recept sa mi páči, pretože z neho môžete vytvárať rôzne variácie, popísané vyššie, a vychutnávať si rôzne chute, vlastne toho istého jedla.

Aby ste získali prírodnú domácu hovädziu klobásu, odporúčam vám, aby ste si dôkladne preštudovali niekoľko tajomstiev jej prípravy.

Najdôležitejšou chybou je napchať črevá natesno mletým mäsom! To sa nedá urobiť, pretože počas tepelného spracovania mleté mäso napučiava asi dvakrát.

Druhou chybou je naplniť črevá mletým mäsom hneď po jeho uvarení. Pamätajte, že mleté mäso by malo odpočívať na chladnom mieste asi 6-8 hodín, aby nasiaklo všetky chute korenín a dochucovadiel a najmä cesnaku!

Do mletého mäsa nie je potrebné pridávať koňak alebo vodku, ak pripravujete varenú klobásu, je to potrebné, ak pripravujete klobásu sušenú nasucho! Alkohol pridávam v každom prípade, keďže mleté mäso nechávam celú noc v chladničke.

Studené hovädzie mäso umyjem vo vode, opatrne z neho odrežem modré žily a filmy. Dužinu som nakrájala na malé kúsky. Na suchom vytvrdnutí - trochu väčšie. Rozložil som ho do hlbokej šalátovej misy.

Na rovnaké kúsky som nakrájala čerstvú bravčovú masť, umytá a ošúpaná. Pri absencii čerstvej môžete použiť slanú slaninu, ale potom znížte mieru soli v recepte!

Pripravené korenie nasypem do šalátovej misy. Môžete pridať svoje vlastné podľa chuti, ale iba sušené! Do mletého mäsa nepridávajte čerstvé bylinky ani zeleninu – môže kvôli nim skysnúť.

Po tom olúpané strúčiky cesnaku pretlačíme do mletého mäsa a zalejeme alkoholom.

Mleté mäso dôkladne prehnetieme. Je žiaduce, aby všetky produkty na jeho prípravu boli vopred ochladené. V tejto forme umiestnime šalátovú misu s obsahom do chladu až do rána alebo na 6-8 hodín, pričom ju prikryjeme potravinovou fóliou alebo vreckom.

Ráno znova premiešajte. Umyté nasolené bravčové črevá natiahneme na špeciálnu trysku z mlynčeka na mäso a koniec čreva zviažeme hustou niťou. Uistite sa, že koniec čreva prepichnete ihlou, aby po naplnení mletým mäsom z neho vychádzal vzduch. Črevá naplníme mletým mäsom, vytvarujeme z nich kolieska párkov, párkov atď. Miesta s nahromadením vzduchu sa prepichnú ihlou, vzduch sa uvoľní. Nenapchávame pevne! Je to veľmi dôležité! Približne polovica šírky čreva. Koniec klobásy zviažeme niťou.

Dlhú klobásu som rozdelila na tri malé kúsky. Dve z nich som zmrazil v mrazničke - vypadli polotovary. Tretí kus sa položil do hrnca a nalial sa studenou vodou a pridal sa pár bobkových listov. Panvica bola umiestnená na sporáku a zapnutá na minimum. Pamätajte, že voda v panvici by sa mala iba triasť, nie vrieť - to je asi 80 C. Klobása sa varí pri tejto teplote. Na mnohých miestach ho určite prepichnite ihlou, ale po 5-10 minútach varenia, keď napučí. Ak sa tak nestane, črevo praskne a mleté mäso skončí na panvici.

Klobásu varte asi 1 hodinu.

Potom ho odstránime a konce zaviažeme - je to voliteľné. Necháme vychladiť v chlade. Horúcu klobásu nekrájajte, pretože črevo jednoducho praskne a mleté mäso vyjde.

Roztopený tuk by mal stuhnúť! To bude trvať asi 1,5-2 hodiny v chlade.

Potom sa domáca hovädzia klobása môže nakrájať a podávať ako studené predjedlo.

Je žiaduce odrezať kruh alebo tyčinku klobásy šikmo.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Snáď nepoznám jediného človeka, ktorý by nemal rád domácu klobásu. Zároveň však mnohé ženy v domácnosti považujú toto jedlo za komplikované, časovo náročné a nevaria ho. Dnešný recept rozptýli tento mýtus - sami uvidíte, že pri varení domácej klobásy nie je nič nadprirodzené, možno bude ťažšie uvariť nejaký viacvrstvový koláč. Domáca klobása môže byť vyrobená z akéhokoľvek mäsa: bravčové, hovädzie,. Ale v našej rodine milujú domácu bravčovú a hovädziu klobásu, v prírodných črevách - tá je podľa nás najchutnejšia. Špeciálne som pre vás pripravila recept aj s fotografiou, aby ste videli, aká jednoduchá je príprava tohto jedla. Mäso a črevá kupujem radšej na trhu, od kamaráta mäsiara, ale tieto suroviny sa dajú kúpiť v supermarkete.

Ingrediencie:

- 1 kg bravčovej buničiny;
- 1 kg hovädzej dužiny;
- 2 polievkové lyžice soli (vôbec nie šmýkačka);
- 0,5 čajovej lyžičky prášku z bobkového listu;
- 1 čajová lyžička (neúplná) čierna mletá paprika;
- 8-10 strúčikov cesnaku (podľa chuti);
- 0,5 l vody;
- 2 - 2,5 m pripravené črevá.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Bravčové črevá (aj keď ste si kúpili už pripravené) dôkladne umyte, otočte naruby a znova umyte. Chrbtom noža môžete dodatočne vyškrabať črevá, odstrániť hlien z čriev – čím sú črevá tenšie a čistejšie, tým bude klobása vyzerať chutnejšie. Pripravené črevá ponoríme do vody, aby nevyschli.

K domácej klobáse sa najlepšie hodí čerstvé mäso, teda nie z mrazničky. Môže to byť akákoľvek časť dužiny. Nezabudnite vziať bravčovú masť s bravčovou masťou - aby klobása nebola suchá. Mäso opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Opatrne odstránime žilky, chrupavky – nesmieme dovoliť, aby sa dostali do klobásy. Jemne nakrájajte mäso: veľkosť kusov je asi polovica nechtu na malíčku. To, samozrejme, zaberie veľa času, ale klobása je vďaka tomu obzvlášť chutná. Ak nemáte dostatok času, nemôžete mäso nakrájať, ale prejsť cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Na uľahčenie krájania môžete mäso trochu zmraziť.

Ale je lepšie odrezať tuk z hovädzieho mäsa - nie každý má rád mrazený hovädzí tuk. Hovädzie mäso sa tiež krája alebo krúti cez mlynček na mäso.

Nasekané bravčové a hovädzie mäso vložte do veľkej misy, pridajte korenie uvedené v prísadách. Cesnak očistíme od šupky, pretlačíme lisom a pridáme k mäsu.

Všetko dôkladne premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Pridáme vodu a poriadne premiešame, aby sa voda vsiakla (to sa robí preto, aby bola klobása šťavnatá).

Na naplnenie čriev pripraveným mletým mäsom je veľmi vhodné použiť mlynček na mäso, ak má špeciálnu trysku - proces je rýchly a nevyžaduje žiadne úsilie. Vyberte nôž a rošt z mlynčeka na mäso a vložte trysku. Črevá môžete naplniť aj ručne tak, že na to prispôsobíte vyrezanú plastovú fľašu (7-8 cm od hrdla fľaše odrežte a zvyšok odrežte). Tento proces je pracnejší, ale v zásade nie taký hrozný. Na koniec trysky natiahneme črievko, koniec necháme voľný asi 30 cm.Zapneme mlynček na mäso - a klobása sa automaticky spustí. Musíme len opraviť naplnenú časť čreva-škrupiny, rozložiť ju do krúžkov.

Je dôležité, aby sa mleté mäso tesne nenapchalo do črievka, inak môže klobása pri varení prasknúť. Aby sme odstránili prebytočný vzduch, popicháme klobásu ihlou alebo špáradlom - asi každých 4-5 cm.To sa robí aj preto, aby klobása nepraskla. Konce klobásy bezpečne zviažeme s koncami samotného črievka (zaviažeme ho 3-4 krát, aby sa nerozobrali). Konce môžete zviazať bavlnenou niťou preloženou 2-3 krát. V tomto prípade dbajte na to, aby niť neobsahovala syntetické vlákna – tie sa pri vyprážaní roztopia a klobása sa rozviaže.

Ak pri plnení škrupiny nájdeme v nej dieru, škrupinu na tomto mieste rozrežte a bezpečne zaviažte. Dostaneme nie 1 dlhú klobásu, ale niekoľko, ale kratšiu. Aby mala klobása bohatú chuť, mleté mäso musí dozrieť. Preto sa plnené klobásy vložia do misy, utiahnu sa lepiacou fóliou a umiestnia sa do chladničky. Najintenzívnejšiu chuť bude mať klobása odležaná v chladničke 10 - 12 hodín. Minimálna doba expozície mletého mäsa je 4-5 hodín.

Klobásu opečieme buď v rúre alebo na grile, položíme ju na rošt. V rúre sa klobása varí pri teplote 180 - 200 stupňov počas 50 - 60 minút. Postavíme na uhlíky 15-20 minút z každej strany, kým nezíska krásnu hnedastú farbu.

Domáca klobása sa dá upiecť aj opražiť na panvici, no na grile je klobáska najchutnejšia.
Viac informácií o tom, ako vyprážať klobásu na ohni, nájdete na

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok