Sušená klobása z konského mäsa. Ako variť a variť kazy doma

Konská klobása je tradičným jedlom turkických národov. Pripravuje sa naplnením prírodného črievka (zvyčajne konského čreva) tučným mäsom z rebier s korením. Jemnosť receptu na toto jedlo spočíva v tom, že nepoužívajú mleté ​​mäso, ale celý kus konského mäsa. Takéto výrobky sa používajú v rôznych formách: surové údené, varené alebo sušené, výrobky nestrácajú svoje liečivé vlastnosti. Tradičná medicína zároveň tvrdí, že konské mäso je liečivé a bohaté na užitočné vlastnosti. Výhody a poškodenia konskej klobásy sú témou tohto článku.

Odrody a názvy konskej klobásy

Z konského mäsa sa vyrábajú rôzne klobásy. Tento druh mäsa dodáva produktu osobitnú pikantnú chuť, pružnosť a mnoho užitočných vlastností. Je nepravdepodobné, že by sa takáto klobása dala nájsť v bežných obchodoch, dá sa kúpiť na trhoch v Strednej Ázii. Okrem toho je prezentovaný v špecializovaných predajniach. Takéto výrobky s mnohými užitočnými vlastnosťami majú medzi rôznymi národmi veľa mien:

  • Kazy je bežný v Uzbekistane a Tadžikistane. Považuje sa za slávnostné jedlo. Tatári a Turci ho varia spravidla pri príležitosti špeciálnych sviatkov alebo na svadbu.
  • Mahan je zdravá suchá klobása vyrobená z konského mäsa a surového tuku.
  • Kyzylyk je staroveké jedlo, ktoré bolo prospešné už od čias Bulharov. Jeho príprava je v súlade s najprísnejšími kánonmi islamu.
  • Sujuk sa vyrába v tureckom Azerbajdžane, jeho užitočné vlastnosti oceňujú aj Tatári a Arabi. Má iné meno - Tutyrma. Recept na varenie sa vyznačuje mnohými vlastnosťami, stáva sa, že sa k nemu pridáva jahňacie a hovädzie mäso.

Kazy môže byť údený, sušený alebo varený, všetko závisí od receptov a tradícií, bude rovnako užitočný a nepoškodí.

Existuje osobitné pravidlo: do zloženia klobás s užitočnými vlastnosťami sú nevyhnutne zahrnuté iba prírodné produkty (konské mäso, tuk, masť a črevá), čo vysvetľuje výhody.

Dôležité! Aby ste uvarili konskú klobásu s najväčším prínosom a najlepšou chuťou, mali by ste si vziať mäso vykŕmených koní, ktoré dosiahli vek 3 rokov: má špeciálne vlastnosti.

Chemické zloženie a obsah kalórií v klobáse z konského mäsa

Obsah kalórií v 100 gramoch konskej klobásy je 377 kcal.

Chemické zloženie kazy je veľmi bohaté a užitočné:

  • draslík;
  • sodík;
  • fosfor;
  • meď;
  • železo;
  • horčík;
  • tiamín;
  • riboflavín;
  • nikotínamid;
  • síra;
  • vitamíny B, A, E, PP.

Čo je užitočné konská klobása

Kazy je klobása vyrobená z konského mäsa, jej využitie spočíva v schopnosti regulovať metabolické procesy v tele. Táto skutočnosť znamená, že pri pravidelnom používaní mäsa zmizne nadváha, čo je veľmi užitočná vlastnosť. Okrem toho zvýšený obsah organických kyselín a rovnováha vitamínov a minerálov môže prospieť činnosti tráviaceho traktu a normalizovať jeho funkciu. Konská klobása teda prospeje aj ženám, ktoré chcú schudnúť.

Kočovné národy, ktoré ako prvé zaradili tento produkt do svojej stravy, zaznamenali schopnosť navodiť stav veselosti, zvýšiť silu a zahriať sa bez toho, aby spôsobili škodu.

Komentujte! Nomádi poznamenali, že pri jedení konskej kože sa mužská potencia zvyšuje.

Štúdie ukazujú také prospešné vlastnosti konského mäsa:

  • prospieva kardiovaskulárnemu systému;
  • znižuje poškodenie z účinkov cholesterolu;
  • pôsobí preventívne proti chudokrvnosti a normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi.

Je dôležité, aby používanie konského mäsa spočívalo aj v tom, že má schopnosť znížiť poškodenie, ktoré je osobe spôsobené vystavením žiareniu a chemoterapii. Osoba, ktorá je oslabená toxickým poškodením, by určite mala zahrnúť tieto užitočné produkty do stravy.
To prospeje a dodá telu silu na zotavenie, ako aj zníži škody spôsobené chorobou.

Konské mäso je veľmi zriedka schopné vyvolať alergiu, takže tento produkt určite nepoškodí. Kvôli tejto vlastnosti je povolené zaraďovať výrobok do stravy detí starších ako 1 rok. Vďaka prospešným vlastnostiam konského mäsa deti vyrastajú zdravé a silné.

Kazy nesie rovnaké prospešné vlastnosti ako samotné konské mäso. Konská klobása a jej výhody pre mužov sú spôsobené veľkým množstvom bielkovín, ktoré neškodia, ako rôzne doplnky. Pri nákupe tohto produktu je však dôležité starostlivo preštudovať jeho zloženie, inak môžete namiesto užitočných vlastností ublížiť. Bezohľadní výrobcovia často pridávajú do svojich produktov nebezpečné prísady.

S vysoko kvalitnými komponentmi existuje len jeden dôvod na obavy pri jeho používaní - vysoký obsah kalórií. Nezneužívajte klobásu, inak môžete poškodiť telo namiesto dobra.

Ako si vyrobiť konskú klobásu doma

Aby ste si mohli pripraviť zdravú domácu konskú klobásu, budete si musieť pripraviť nasledujúce ingrediencie:

  • kilogram konského mäsa;
  • pol kilogramu konského tuku;
  • 1,5 metra konských alebo hovädzích čriev;
  • korenie podľa chuti;
  • 25 gramov soli.

Na výrobu párkov je lepšie uprednostňovať mäso z rebier, s ktorým bude výrobok chutnejší.

varenie:


Všetky druhy konských párkov majú veľmi nezvyčajný vzhľad a zvyčajne sa používajú ako občerstvenie. Varené alebo vyprážané sa pridávajú do hlavných jedál. Môžete s ňou uvariť veľmi zaujímavú polievku s kúskami konskej klobásy, ale aj pilaf či guláš.

Špízy z konskej klobásy spríjemnia rekreáciu v prírode. Je dôležité, aby ste ich nezneužívali, pretože vyprážané mastné konské mäso je veľmi nezvyknutý produkt.

Pripravené z konskej klobásy a tataráku. Za týmto účelom sa konské mäso rozomelie na mleté ​​mäso, k mäsu sa pridá omáčka a korenie a podáva sa so surovými vajcami.

Ako skladovať konskú klobásu

Aby nedošlo k poškodeniu tela, je mimoriadne dôležité správne skladovať kazy. Tento výrobok môžete skladovať zavesením na chladnom mieste, ale len na krátky čas.

Aby sa ušetrilo niekoľko mesiacov, je pochované v otrubách alebo múke do hĺbky 10 centimetrov. Ak chcete klobásu uchovať niekoľko rokov, vyúdi sa v komíne a nechá sa tam. Takto sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti na dlhú dobu.

Záver

Po zvážení výhod a poškodení konskej klobásy môžeme konštatovať, že produkt je užitočný. Zároveň je dôležité nezneužívať to a nakupovať iba od dôveryhodných dodávateľov, aby ste získali všetky užitočné vlastnosti. Najbohatšie zloženie konského mäsa môže priniesť telu veľa výhod bez toho, aby spôsobilo škodu.

V sovietskych časoch mal každý to potešenie vyskúšať konskú klobásu. Málokto už vie, že to môže byť skutočná lahôdka. Ale medzi turkickými národmi sa ani jeden sviatok nezaobíde bez kazylyku ​​z konského mäsa. Toto mäsové predjedlo je varené, údené, sušené. Najčastejšie sa táto pochúťka varí. Varenie kazylyk, alebo jednoducho kazy, doma je dosť ťažké. Zároveň musíte vedieť, aký druh mäsa si vybrať, ako pripraviť črevá na plnenie, technológiu varenia, koľko kazy sa má variť.

Príprava surovín

Hlavnými zložkami na varenie kazy sú mäso a črevá. Najchutnejšie občerstvenie získate, ak sa vám podarí získať mäso mladého koňa. Kto pravidelne varí toto jedlo, vie, že na kazy sa používa mäso z vykŕmených koní. Majú dostatok tuku. Na klobásu sa mäso zvyčajne odoberá z rebier.

Ako črievko sa používajú konské alebo hovädzie črevá. Ak chcete získať skutočnú kazašskú klobásu, je lepšie vziať prírodné konské črevá. Treba ich obrátiť naruby, opláchnuť v studenej vode, dobre oškrabať hrubozrnnou soľou a potom ešte niekoľkokrát dôkladne opláchnuť v horúcej vode.

Poradte! Na uľahčenie plnenia kazy sú pripravené škrupiny nakrájané na kúsky dlhé 45 až 50 centimetrov.

Kazy technológia varenia

Kazi sa nevarí každý deň. Okamžite sa urobí toľko, aby sa dal uvariť raz. Potom sa klobása uloží do chladničky a podľa potreby sa odreže správne množstvo.

Je pozoruhodné, že mleté ​​mäso nie je vyrobené z mäsa na varenie kazy. Prírodné črevo je plnené pripravenými kúskami mäsa, predmarinované. Na tento účel sa konské mäso nakrája na malé tyčinky. Pridajte k nej prelisovaný cesnak a dobre premiešajte. Ak je mäso chudé, tak aj tuk treba nakrájať na kúsky a pridať k mäsu. Všetka táto hmota sa opäť dobre premieša a potom sa osolí, okorení, ochutí rascou podľa chuti. Takto pripravené mäso preložíme do veľkého pohára, prikryjeme gázou a vložíme do chladničky.

Na poznámku! Predpokladá sa, že mäso bude úplne pripravené na varenie kazy za pár hodín. Skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú marinovať aspoň dva dni, potom môžete naplniť črevo a uvariť klobásu.

Pripravené polmetrové kusy škrupiny sa obrátia naruby. Pre každý fragment čreva by mal byť jeden koniec zviazaný silnou niťou. Teraz môžete škrupiny pevne napchať mäsom a zviazať na druhom konci. Všetci! Kazy sú pripravené na varenie.

Kazylyk sa umiestni do veľkej panvice. Bez ohľadu na to, koľko párkov je, vody by malo byť toľko, aby nestihla počas varenia pochúťky vyvrieť. Pre chuť môžu byť kazy posunuté vetvičkami kôpru. Potom sa vývar, na ktorom môžete variť polievku alebo pripraviť omáčku, ukáže byť chutnejší.

Dôležité! Aby klobásy počas varenia nepraskli a nerozpadli sa, je potrebné ich na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou alebo ihlou na pletenie.

Po varení sa oheň zníži a kazy sa varí, kým sa neuvarí asi dve hodiny. Z času na čas je potrebné odstrániť penu, aby bol vývar priehľadný. Keď sú kazy pripravené, je potrebné ich ochladiť bez vybratia z vývaru. Klobásy nakrájané na tenké plátky môžeme podávať ako predjedlo alebo pridať do iných jedál. K takémuto predjedlu sa hodí cibuľa naložená v octe.

Spôsoby, ako uložiť hotový výrobok

Malé množstvo klobásy sa môže bezpečne skladovať v chladničke, ak sa predpokladá jej konzumácia do dvoch týždňov. Ak sa kazy robí s okrajom, mali by ste sa postarať o iný spôsob skladovania:

    • Párky môžete zavesiť na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Nemal by tam byť žiadny hmyz.
  • Kazy je dokonale skladovaný niekoľko mesiacov pod vrstvou múky alebo otrúb.
  • Za obzvlášť chutnú sa považuje trojročná klobása. Aby kazy vydržali tak dlho, párky sa vešajú priamo do komínov. Tam sa údia a v tejto forme tam zostávajú na uskladnenie.

Kazylyk má špecifickú chuť a vôňu, ktoré ocenia skutoční znalci konského mäsa. Tento vysokokalorický produkt sa používa ako všeobecné tonikum. Treba poznamenať, že kazy zvyšuje krvný tlak. Okrem toho je takéto predjedlo vynikajúcou dekoráciou pre slávnostný stôl. Nebojte sa prekvapiť svojich blízkych. Navyše teraz viete, ako správne variť kazy.

Aj počas najväčšieho nedostatku, ktorý predchádzal rozpadu sovietskeho štátu, bol v Uzbekistane vždy dostupný aspoň jeden druh klobásy. Je pravda, že táto klobása bola dosť špecifická a nepredávala sa v obchodoch, ale výlučne v bazároch. Pripravuje sa z konského mäsa a nazýva sa kazy.

Kazy nie je domáca, každodenná verzia klobásy, ale skôr slávnostná, pretože sa bez nej nezaobíde takmer nikto - uzbecký alebo kazašský národný sviatok. Kazy sa pridáva do jedál, ako je pilaf a naryn, alebo sa jednoducho nakrája na plátky a položí sa na stôl ako predjedlo. Predpokladá sa, že tento chutný a vysokokalorický produkt zvyšuje krvný tlak, preto sa používa aj ako všeobecné tonikum.

Chcete si doma variť KAZY? Tu je recept pre vás.
Ingrediencie:
1 kg konského mäsa, 500 g tuku, 40-50 cm vnútorností, 1,5 g mletého čierneho korenia, 25 g rasce, soľ. Konské mäso a slaninu nakrájame na pásiky 10-15 cm dlhé, 3-4 cm široké, dáme do pohára, osolíme, posypeme čiernym korením, rascou, dobre potrieme, premiešame, aby sa korenie lepšie vsiaklo do mäsa.

varenie:
Takto pripravenú náplň prikryjeme gázou, necháme niekoľko hodín na chladnom mieste. Konské črevá opláchnite v studenej vode, potrite soľou, opláchnite ešte trikrát alebo štyrikrát v studenej a potom v horúcej vode. Jeden koniec čreva prepichneme palicou a zviažeme tvrdou niťou, na druhý koniec dáme plnku, pričom kúsky mäsa striedame s kúskami masti. Odrežte črevo dlhé 45-50 cm. Po naplnení čreva zaviažeme druhý koniec, vložíme do pohára a odložíme na chladné miesto. Toto je už polovičný produkt. Ak chcete použiť kazy ako občerstvenie, je varené. Za týmto účelom vložte hotové klobásy do kotla, zalejte studenou vodou a varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny.Keď voda vrie, odstráňte penu a prepichnite kazy na niekoľkých miestach ihlou. Hotové kazy ochlaďte, nakrájajte na kruhy nie hrubšie ako 1 centimeter. Ku kazom podávame nadrobno nakrájanú cibuľu pokvapkanú octom.

Ak ste extrém, tu je pre vás návod, ako sušiť/fajčiť KAZY:
Je lepšie sušiť kazy v teplom počasí a zavesiť ich na týždeň na slnečnom, vetranom mieste. Kazy treba údiť hustým dymom pri teplote 50-60 stupňov 12-18 hodín, sušiť 4-6 hodín pri 12 stupňoch.

A tu máte typickú ruskú verziu varenia KAZA a so zemiakmi (no, Rusi sa bez zemiakov nezaobídu!) Mimochodom, na PIVO - to je všetko ...

Takže, ak vám priatelia z Taškentu dali palicu KAZY, vložte KAZY do veľkej misy (najlepšie kotla), hojne zalejte studenou vodou, prihoďte pár mrkiev a cibuľky, zapnite plyn a choďte na vec. Keď vrie, prepichnite KAZY na niekoľkých miestach, inak praskne.

Mladý zemiak už dorazil ... Takže ho dôkladne umyte a vložte do vývaru, všetko premiešajte rascou (najlepšie aj taškentského pôvodu). Potom - základné: zemiaky - až do varenia, KAZY - na miske ... Najdôležitejšie je, že každý má dosť ...

Teraz si nalejte PIVO - čokoľvek chcete, a BONÚKU CHUŤ!

Kazy - tradičné jedlo kazašského ľudu - je veľmi známe nielen v Kazachstane, ale aj v zahraničí.

Cenila sa výživná a chutná pochúťka, ktorá dnes nie je len pokrmom na špeciálne príležitosti a veľké udalosti, ale aj jedlom bežného každodenného života. Hostí vítajú kazy, ani jedna svadba, pohreb či spomienka sa nezaobíde bez kazy..

Doma sa kazy zvyčajne pripravujú koncom jesene alebo zimy, keď sa zabíja dobytok a zbiera sa sogym. Od pradávna sa v tomto ročnom období pripravovali z niekoľkých dôvodov: mäso sa v zime ľahšie skladuje; v tomto období, keď nič nerastie, bude čo jesť. Tento dôvod súvisí s nomádskym spôsobom života Kazachov, keď ešte neexistovali chladničky a supermarkety. Navyše, práve na jeseň hospodárske zvieratá najviac priberajú.

Konské mäso je považované za zdravý produkt – má malé množstvo sacharidov, je bohaté na hodnotné bielkoviny, ktoré sa dobre vstrebávajú – mnohonásobne rýchlejšie ako hovädzie. Konské mäso sa považuje za diétne a hypoalergénne mäso. V konskom mäse je málo cholesterolu a okrem toho sú tam vitamíny ako A, C, vitamíny skupiny B a toto mäso je bohaté aj na železo. Konský tuk nemrzne a dokonca má otepľujúci účinok na telo, takže od staroveku boli kazy brané na cesty a v zime chodili do vzdialených krajín.

Na svadby, spomienkové oslavy, pohreby a iné významné udalosti sa má používať mäso z koňa špeciálne kŕmeného ovsom, ktoré je niekoľko mesiacov držané na tmavom mieste na reťazi. Mäso sa vyberá obzvlášť starostlivo, pretože ak sa hosťom na preplnených podujatiach podáva kazy z tenkého mäsa, môže to spôsobiť klebety a rozhovory. Varenie kazy je dôležitá záležitosť, dôverujú mu len skúsené, staršie ženy v rodine.

Verí sa, že hrubšie mäso je indikátorom nielen dobroty kazy, ale aj bohatstva ošetrujúceho. Pri rezaní mäsa z konského rebra sa jeho hrúbka meria v množstve smrek – prst alebo sír – dlaň. Čím viac prstov sa zmestí na plátok, tým lepšie. Mastné, dobré mäso sa nachádza u koňa stredného veku, ale nie u mladého žrebca.

Napriek tomu, že dnes si môžete mäso kúpiť v každom ročnom období, zvyk pripravovať sogym a robiť kazy v zime je aktuálny aj dnes. Napriek tomu kazy nájdete v bazáre, takmer v každej reštaurácii s národnou kuchyňou, v obchodoch a pod.

Shynar pracuje v Zelenom bazáre v Almaty už asi 20 rokov a predáva mäso. Často sa na ňu obracajú, aby kúpila kazy – už má vraj stálych zákazníkov. Mäso si prichádzajú obzerať a aj objednávať „noví“ zákazníci.

Konské mäso Shynar prinášajú veľkoobchodníci zo Zharkentu. Žena priznáva, že mäso Zharkent je veľmi dobré, chutné, rovnako ako mäso Shymkent. Aby ste uvarili kazy, musíte mäso odrezať z rebier koňa a ak je veľmi mastné, pridajte vrstvu zhay zo stehna. Taký chutnejší, no „prestížnejší“, ak je tuku viac.

Shynar hovorí, že mäso a tuk sa zvyčajne dávajú v pomere 70 % ku 30 %. Tuk musí byť prítomný, pretože bez neho, vysvetľuje žena, to už nie je kazy, ale šuzhyk.

Potom je potrebné mäso osoliť, okoreniť a nastrúhať mletým cesnakom na mlynčeku na mäso. Pred našimi očami dáva Shynar hrsť cesnaku do mlynčeka na mäso. Stáva sa, že zákazníci žiadajú dať menej cesnaku alebo sa zaobídu bez neho a korenia vôbec, potom sa mäso už len nasolí.

Po potretí mäsa touto zmesou potrebujú napchať konské črevá. Črevá sú pripravené vopred - dôkladne sa umyjú slanou vodou. Soľ nielenže lepšie odstraňuje nečistoty, ale aj hlieny. Pre kazy spravidla používajú špeciálny dvanástnik z dospelého koňa, dlhý 10-12 metrov. Vnútornosti stoja asi päť alebo šesť tisíc tenge.

Na prípravu kazy stačí dĺžka 50-60 centimetrov, ale potrebné segmenty sa odrežú až na konci práce. Napríklad jeden a pol metra kazy - tri segmenty - sú približne tri kilogramy. Toľko si Shynar objednala od svojho stáleho klienta. Predavačka mäsa hovorí, že dnes má zákazník hostí z Kokshetau, "a vedia tam veľa."

„Niekedy zarobíme 50 kilogramov, zvyčajne pre reštaurácie. A klienti berú 3-5 kilogramov. Na svadbu berú 20 kilogramov,“ hovorí Shynar.

Pripravené mäso nakrájané na rovnomerné pozdĺžne pruhy sa opatrne naplní do čreva a snaží sa ho neroztrhnúť. Kusy mäsa sa opatrne zatlačia dovnútra, zdá sa, že plnka kĺže vo vnútri škrupiny. Varenie kazy, hovorí Shynar, trvá 10-20 minút.

Pravidelne predavačka urovnáva mäso vo vnútri čreva a posúva ho trochu ďalej - aby plnka ležala rovnomerne.

"Musíš to dať dobre do čreva." Niektorí skrútia mäso a dopadne to škaredo. Mäso by malo byť zložené naplocho,“ vysvetľuje. Okrem toho by malo byť mäso preložené tukom vo vrstvách.

Kým si Shynar plní črevá mäsom, hovorí o sebe pár slovami.

„Pochádzam z Bakanasu v regióne Balchaš. Do Almaty prišla v roku 1988. Vo všeobecnosti som povolaním lekár, pracovala som ako zdravotná sestra v Kalkamane, vtedy v 12. nemocnici. Šesť mesiacov pracovala v škôlke, aby zariadila dieťa v škôlke. V roku 1995 som prišiel na trh... Samozrejme, je to tu lepšie, ale v nemocnici nie sú peniaze, ale tu máte vždy hotovosť...“.

Potom, čo Shynar dokončí vypchávanie čreva, zručným pohybom prstov pripevní špáradlo špáradlo, pričom jeho špicu mierne zlomí, aby mu škrupina neskĺzla. Potom kúsok odstrihne, tiež „zašije“. A takéto kúsky sú tri. Shynar odreže zvyšok čreva - pôjde do ďalšej časti kazy. A prebytočný tuk sa odreže zo škrupiny hotového výrobku.

Uvarí sa doma - kazy sa varí najmenej dve a pol hodiny - krásne nakrájané a podávané hosťom. Je potrebné pamätať na to, že počas varenia musí byť obal kazy - črevo - prepichnutý na niekoľkých miestach. V opačnom prípade môže črevo prasknúť.

Kilogram kazy v Zelenom bazáre stojí 2 300 tenge. Predtým podľa predajcov stál kilogram 2500 tenge, no po príchode akima obchodníkom odporučili znížiť cenu. Veria, že ak veľkoobchodníci zvýšia cenu mäsa, predajcovia budú mať straty. Obchodníci však dúfajú, že miestne mäso nezdražie.

Kazylyk z konského mäsa alebo jednoducho kazy je tradičná turkická domáca klobása. Kazylyk sa pripravuje dvoma spôsobmi - varený alebo sušený. Obe možnosti sa považujú za slávnostné jedlo. Okrem toho predtým sušené pomáhali udržiavať mäso v dobrom stave. Keďže konské mäso, ako každé sušené mäso, môže byť dlho skladované na suchom a chladnom mieste, ako je stodola alebo pivnica. Po príprave sa sušená klobása kazy používala ako samostatné jedlo a ako mäsový základ pre mnohé teplé jedlá.

Dnes skúsim povedať kazy v oboch smeroch. V tatárskych a baškirských dedinách sa po zabití zvieraťa zvyčajne plnia oba varianty kazylyku ​​naraz. Sušené na budúce použitie a varené, aby ste si v blízkej budúcnosti mohli dopriať. S príchodom chladničiek sa však prípravky na varené kazy môžu teraz zmraziť a skladovať veľmi dlho.

môj kazy recepty veľmi jednoduché a dostupné aj pre začínajúcich gazdiniek. Chce to len trochu trpezlivosti a precíznosti.

- varené:

1,5 kg tučného konského mäsa (brucho)

0,3 - 0,5 kg tuku (v závislosti od obsahu tuku v mäse)

1 konské alebo hovädzie črevo alebo špeciálny návlek na plnenie klobás

1 - 1,5 lyžice hrubá soľ

hrubo mleté ​​čierne korenie

3-4 strúčiky cesnaku

bobkový list

1 žiarovka

Ako variť kazylyk:

  1. Aby bolo možné pripraviť varené mäso sa krája na dlhé široké stužky dlhé až 20 cm a široké asi 5-6 cm, alebo na pomerne veľké kusy. Najradšej mám stuhy. Tuk sa nakrája na veľké pozdĺžne kusy. Podľa pravidiel má byť tuk do 30 % z celkového objemu klobásy, no tento je výhradne pre všetkých. Moja rodina miluje tučnejšie varené kazy.
  2. Mäso a tuk opatrne rozotrieme s nasekaným cesnakom, soľou a korením. Teraz je potrebné ich umiestniť do smaltovanej alebo plastovej misky, môžete ju vložiť do vrecka. Konské mäso prikryjeme a dáme na 12 - 20 hodín do chladničky.
  3. Črevo musí byť celé, nie poškodené. Umyje sa pod studenou vodou, potom sa obráti naruby a sliz sa opatrne zoškrabe nožom. Potom je potrebné črevá opäť dôkladne opláchnuť v studenej vode. Ak vyčistíte vopred, potom by ste mali črevo uložiť do vrecka, aby nevyschlo a zostalo elastické.
  4. Pripravenú prikrývku z jednej strany previažeme hustou plátennou niťou. Ak máte namiesto čreva návlek na plnenie párkov, potom ho bude potrebné namočiť podľa návodu na obale a následne aj zviazať.
  5. Po dokončení marinovania náplne sa črevo rovnomerne naplní kúskami mäsa. Tuk sa zvyčajne tlačí pozdĺž pásikov mäsa na jednej strane.
  6. Po naplnení sa črevo na konci zviaže. Hotová palica kazy môže mať dĺžku 20 až 40 cm, skladuje sa v mrazničke.
  7. Teraz priamo o . Klobása sa naleje teplou vodou, zapáli sa pomalý oheň. Po prevarení sa črevo prepichne ihlou na 3-4 miestach. Do vody pridajte ošúpanú cibuľu a bobkový list. Kazi sa varí bez pokrievky na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny (v závislosti od hrúbky a dĺžky).
  8. Hotová klobása sa vyberie z panvice, ochladí sa a až potom sa nakrája. V opačnom prípade dôjde k úniku. Tradične sa kazylyk podáva dobre vychladený, ale niekedy teplý. Takto sa vám to páči.

Uvarenú klobásu nemožno hneď krájať, ale skladovať v mrazničke.

- sušené:

1,5 kg mladého tučného konského mäsa (brucho)

0,2 - 0,3 kg konského tuku

1 konské alebo hovädzie črevo alebo návlek na klobásu

2/3 lyžice hrubá soľ

hlava cesnaku

hrubé čierne korenie

Ako variť domácu klobásu:

  1. Na varenie sušené mäso pokrájame na tenké pásiky dlhé 8-10 cm.Tuk sa pokrája približne rovnako alebo o niečo menej.
  2. Mäso a tuk rozotrieme s nasekaným cesnakom, soľou a korením. Potom sa všetko umiestni do plastového vrecka a marinuje sa v chladničke jeden alebo dva dni.
  3. Na sušené kazy sa zvyčajne používa užšie črevo ako na varené. Črevo sa dôkladne umyje pod studenou vodou, vyklopí a vyškrabe z hlienu. Potom sa znova niekoľkokrát premyje. Čisté črevo na jednej strane zviažeme hustou niťou. Ak máte návlek na plnenie klobás, potom ho treba namočiť podľa návodu na obale. Potom bude potrebné aj zviazať.
  4. Črevo je rovnomerne a husto naplnené plnkou zo striedajúceho sa mäsa a tuku. Po naplnení sa črevo na konci zviaže. Takáto hotová klobása kazy môže mať dĺžku 20 až 30 cm.
  5. Polotovar na 3 dni je zavesený na slnku a vetre. Závesné palice sú najlepšie pokryté gázou. Medzi zavesenými tyčinkami klobásy by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov. Po vysušení sa kazy suspenduje na 9-10 týždňov na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste.

Pripravený možno skladovať v chladničke alebo pivnici až 20 týždňov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Hore