Ukrajinská domáca pečeňová klobása. Pečeňová klobása doma: funkcie varenia, recepty a recenzie

Domáca pečeňová klobása, ukáže sa to chutné, prirodzené a bezpečné. Môžete to variť z akejkoľvek pečene, ja som si vzal kuracie mäso. Na prípravu klobásy som použil kolagénové puzdro (dostupné v internetových obchodoch), ale ak ho nemáte, varte ho v obyčajných plastových vreckách a vložte do seba 2-3 vrecká. Pri varení klobásy v čreve by teplota vody nemala prekročiť 82-85 stupňov, preto som varil v pomalom hrnci v režime „Multi-cook“. Ak varíte klobásu vo vreckách, môžete to urobiť pri miernom vare. Domáca pečeňová klobása sa ukáže ako veľmi chutná, jemná, je skvelé ju podávať na raňajky alebo ju ponúknuť na občerstvenie. Určite vyskúšajte!

Ingrediencie

Na výrobu pečenej klobásy doma budete potrebovať:

pečeň (varil som s kuracou pečeňou) - 500 g;

čerstvý bravčový tuk - 300 g;

surové vajce - 2 ks;

cesnak - 2-3 strúčiky;

kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;

krupica - 4 lyžice. l.;

zemiakový škrob - 3 lyžice. l.;

soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia

Vložte škrupinu s mletým mäsom do studenej vody naliatej do misky multivarkára (voda by mala úplne zakryť škrupinu). Nastavte režim "Multipovar" na 83 stupňov, čas varenia - 2,5 hodiny. Ak varíte klobásu vo vreckách, musíte ich naplniť mletým mäsom, opatrne ich zviazať na oboch stranách, vložiť vrecká do hrnca so studenou vodou, po prevarení vody znížiť oheň. Domácu pečeňovú klobásu môžete variť 2 hodiny pri najslabšom vare.

Dobrú chuť!

Milovníci jaterníc a iných pečienok si často povzdychnú nad svojimi znesvätenými snami, kŕmia kupovanou klobásou túlavého psa, lebo ju nezje ani domáci miláčik. Chcem niečo chutné a to, čo sa ponúka v obchodoch, môže často spôsobiť iba sklamanie spojené s možným podráždením žalúdka. Nezúfajte však! Pečeňové varenie nie je v žiadnom prípade také ťažké, ako by sa mohlo zdať zvonku. A remeselníci vynašli spôsoby, ako ďalej zjednodušiť kulinársky proces.

pečeňová klobása

Prvým je receptúra, v ktorej sú zahrnuté len špecifikované vnútornosti. Na jeho realizáciu sa odoberie sedemsto gramov akejkoľvek pečene a dvesto gramov tuku. Či je čerstvý alebo slaný, na tom nezáleží. Pečeň je skrútená v mlynčeku na mäso s dvoma cibuľami a pár strúčikmi cesnaku. Salo je nasekané čo najjemnejšie a zasahuje do hmoty. Vložia sa tam tri vajcia a nalejú sa: soľ (jeden a pol malej lyžice), koriander (jeden), mletý nové korenie(štvrtina) a jeden a pol pohára múky. Vymiesené mleté ​​mäso sa vloží do bežného plastového vrecka, vytlačí sa z neho vzduch, pevne sa zviaže a vloží do hrnca s vodou. Pečienka sa po uvarení doma varí asi hodinu a pol. Čas závisí od veľkosti balenia. Po ochladení sa polyetylén odstráni a jemný výrobok sa môže konzumovať.

Pečeňovec

Klobása z drobov sa zriedka vyrába len z pečene. Nie kvôli jeho vysokým nákladom, ale aby bola chuť živšia. Ukazuje sa, že doma je veľmi chutná pečeňová klobása, ktorej recept je doplnený o hovädzie srdce. Odoberajú sa dva kilogramy - rovnaké ako pečeň (iba hovädzie mäso alebo zmiešané s hydinou). Srdce sa najskôr uvarí a vychladí a potom sa pomelie spolu s uvarenou pečeňou, kilogramom bravčovej masti, štvrť kilom cibule a cesnakom. Je lepšie prejsť hmotu cez mlynček na mäso trikrát až štyrikrát. Potom sa do mletého mäsa vtlačí tucet vajec, soľ s korením, pridá sa balíček zmäknutého masla, naleje sa pol litra kyslej smotany a hmota sa miesi do hladka. Základňa je pripravená! Ak si robíte zásoby vnútorností, napchajte si ich. Pri absencii takejto škrupiny použite metódu opísanú v prvom receptúre - zabaľte do vreciek. Ak používate črevá, položte klobásu do vývaru alebo odvaru bylín - bude navyše nasýtená arómami. Balíky neposkytujú takúto príležitosť, takže nemá zmysel prenášať korenie a vývar. A posledná poznámka: táto domáca pečeňovka je vyrobená z vopred spracovaných produktov, takže sa nevarí dlhšie ako pol hodiny.

Klobása z pečeňového mäsa

Posledná fáza prípravy zodpovedá už opísanej fáze. Mení sa len zloženie mletého mäsa. Klobása z mäsa a pečene doma je vyrobená z rovnakého množstva slaniny, kuracieho filé a kuraciej pečene, mletej na mlynčeku na mäso. Do jeden a pol kilogramu mletého mäsa sa pridajú tri vajcia, tri polievkové lyžice škrobu so sklíčkom, rovnaké množstvo krupice a vybrané koreniny. Keďže surové produkty sú surové, táto klobása sa varí hodinu a pol.

Pečeňová klobása s pohánkou

Táto obilnina je široko používaná pri výrobe.Ale pečeňová klobása s ňou tiež nie je zlá - doma sa získa produkt s veľmi jemnou štruktúrou. Na sedemsto gramov hlavnej zložky sa uvarí pohár pohánky, kým sa nerozpadne. Pečeň pre tento recept nie je mletá, ale jemne nakrájaná. Dve veľké cibule sa rozdrvia a opražia, tri strúčiky cesnaku sa prelisujú. Mleté mäso sa zmieša a okorení; ak sa ukáže, že je hustý, pridajte trochu vody. Ďalej sú v kurze vnútornosti alebo balíčky. Klobása sa varí asi pol hodiny. Môžete ho jesť priamo aj vyprážaný – keďže jedlíkom chutí viac.

S našimi receptami sa kvalitná pečeňová klobása stáva celkom cenovo dostupnou. Doma (fotku hotového výrobku nájdete v článku) sa ukáže ako veľmi chutné a neuveriteľne chutné.

Domáca nakrájaná klobása z kuracích pečienok je veľmi chutná a zdravá pochúťka, pretože pečeň má množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov. Musíte ho zaradiť do svojho jedálnička aspoň niekoľkokrát týždenne.
Dnes vám ponúkame varenie domácej sekanej klobásy. Základom je kuracia pečeň, je dosť jemná, takže na tento recept je ako stvorená. Pridajte trochu pohánky, tiež nezabudnite na zeleninový tanier. Do zloženia jedla nezabudnite zahrnúť cesnak a voňavé korenie papriky a mletého čierneho korenia. Aby bola klobása šťavnatejšia, pridajte trochu kuracieho tuku, možno ho nahradiť aj bravčovou masťou.

Takéto klobásy, ktoré boli predtým uvarené, môžu byť neskôr zmrazené na budúce použitie. No a keď nie je čas na varenie, stanú sa výborným životabudičom. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť, je získať a vyprážať.

Ingrediencie na recept na domácu klobásu z mletej kuraciej pečene:

• čerstvá kuracia pečeň - 450 - 500 g;
• mrkva - 80 g;
• cibuľa - 70 g;
• kurací tuk - 80-90 g;
• črevo na klobásu (črevo);
• morská soľ - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• mletá sladká paprika - 1 lyžička;
• cesnak - 4-5 zubov;
• varená pohánka - 70-80 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• bobkový list - 4 ks;
• čierne korenie - 7-9 ks.

Ako uvariť domácu klobásu z mletej kuraciej pečene:

1) Ošúpte, opláchnite a osušte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na taniere a potom každý plát nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu preložíme na panvicu predhriatú na oleji. Suroviny dusíme 4-5 minút.

2) Kuraciu pečeň opláchnite studenou vodou a osušte. Pečeň nakrájajte na malé kúsky, presuňte ich do hlbokej misky.

3) Pridáme nadrobno nakrájané kocky kuracieho tuku alebo bravčovej masti.

4) Teraz nalejte pohánku, ktorú ste vopred uvarili do mäkka.

5) Pridajte opečenú zeleninu, pridajte aj nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Posypeme korením a morskou soľou. Miešajte.

6) Opláchnite obal klobásy pod studenou vodou od prebytočnej soli, ak váš obal nie je spracovaný, musíte ho očistiť a uvariť vo vode s citrónom. Nasaďte nástavec na klobásy na mlynček na mäso, nasaďte naň črevo a naplňte ho vareným mletým mäsom.

7) Teraz musíte urobiť niekoľko prepichnutí ostrou špízou, je to potrebné, aby prebytočný vzduch vychádzal a škrupina sa počas procesu varenia neroztrhla.

8) Nalejte asi 1,5-1,7 litra vody do panvice, pridajte petržlenovú vňať a čierne korenie, priveďte tekutinu do varu. Ponorte do nej klobásu, varte 12-15 minút.

9) Teraz smažte klobásy v malom množstve rastlinného oleja.

Domáca pečeňová klobása: video o varení

Aby bola domáca pečeňová klobása pikantnejšia a aromatickejšia, môžete do mletého mäsa pridať 2-3 nasekané strúčiky cesnaku, mletý muškátový oriešok, nové korenie, koriander alebo majoránku

Príprava mletej pečene

Pečeň opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Odstráňte filmy, cievy a žlčové cesty. Nakrájajte na veľké kocky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Smažte do zlatista v malom množstve rastlinného oleja.

Bravčový tuk odrežte z kože. Nakrájajte na malé kocky. Ak nechcete, aby bol tuk viditeľný v hotovej klobáse, prejdite ju cez mlynček na mäso spolu s pečeňou.

Pečeň pretlačte cez mlynček na mäso, zmiešajte s nasekanou masťou a opraženou cibuľou. Do zmesi rozšľaháme vajíčka a pridáme krupicu. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.

Recept na domácu pečeňovú klobásu sa môže meniť: napríklad krupicu nahraďte guľatozrnnou ryžou v množstve 100 g na 1 kg pečene. Ryžu pred pridaním do mletého mäsa prepláchnite a namočte do teplej osolenej vody na 20 minút.

Formovanie a tepelné spracovanie pečeňovej klobásy

Bravčové črevá najskôr namočte do studenej vody. Na jednom konci zviažte a naplňte mletou pečeňou pomocou špeciálnej trysky na obal na klobásu na mlynček na mäso, cukrársku striekačku alebo obyčajnú plastovú fľašu s odrezaným dnom. Škrupinu nenapchávajte príliš tesne, pretože krupica pri tepelnej úprave napučí. Obviažte črevo každých 15-20 cm, aby ste vytvorili malé klobásy.

Špáradlom vypichnite niekoľko otvorov v koži každej klobásy. Vo veľkom hrnci prevarte vodu, vložte do nej klobásy a varte 25-30 minút. Potom opečte z oboch strán v zmesi masla a rastlinných olejov do zlatista.

Ak nemáte bravčové črevá, pečeňovú klobásu si môžete uvariť doma v potravinovej fólii alebo v plastových vreckách. Mleté mäso vložte do vrecka, odstráňte z neho vzduch. Hmotu pevne utlačte, vytvorte z nej valček a z oboch strán ho zviažte niťou.

Ak ste nikdy neskúšali variť pečeňovú klobásu doma, tento recept je pre vás. Bez zbytočných prísad, farbív a iných škodlivých E získate prírodný produkt, ktorého kvalitou si môžete byť istí. Ak varenie nie je len múka pri sporáku, ale aj vašou obľúbenou zábavou, bude fajn pohostiť svoju rodinu ešte jednou mňamkou.

Pečienku používame akúkoľvek, ja som mala kuracie. Klobásu môžete aj rôzne formovať, dnes vám ukážem, ako si doma vyrobiť jaternicu vo vrecúšku a v potravinovej fólii.

Chuť je jemná, ale zároveň veľmi uspokojivá, ráno na raňajky, použite na sendvič. Keď moja rodina vyskúšala klobásu, povedali, že pečeň je veľmi dobrá a chuť je oveľa lepšia ako kupovaná.

Ako vyrobiť domácu pečeňovú klobásu

Produkty:

• Pečeň - 500 gr
• Salo čerstvé - 500 gr
• Cesnak - 4-5 strúčikov
• Múka - 1 polievková lyžica + 1/3 polievkovej lyžice (sklo 250 ml)
• Škrob - 1/3 polievkovej lyžice (sklo 250 ml)
• Vajcia - 4 ks
• Majonéza - 2 polievkové lyžice (môže byť nahradená kyslou smotanou)
• Soľ, korenie podľa chuti

varenie:

Zoznam korenín môžete rozširovať a pridávať svoje obľúbené, ja okrem papriky občas pridávam buď muškátový oriešok alebo trochu koriandra. Všetko je tu podľa vášho vkusu, pridajte to, čo sa vám páči, alebo nechajte také minimálne zloženie.

Pečeň dobre opláchnite, ak používate hovädzie mäso, očistite od filmu. Vložte do kuchynského robota alebo použite mlynček na mäso.

Salo rozdelené na dve rovnaké časti. Jednu časť pridajte do pečene v kombajne, druhú nakrájajte na malé kocky. Je potrebné odrezať kožu, nepotrebujeme to. Aby sa tuk lepšie krájal, vložte ho na 20-30 minút do mrazničky.

Z bravčovej masti a pečene spravíme mleté ​​mäso.

Do mletého mäsa pridáme druhú časť tuku.

Ďalej vajcia, múku, škrob, soľ, korenie, majonézu a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Ochutnajte a pridajte soľ alebo korenie, ak je to potrebné, alebo možno budete chcieť pridať viac cesnaku, aby bola domáca pečeňová klobása chutnejšia.

Ako formovať pečeňovú klobásu

Keďže vyrábame domácu jaternicu bez čriev, použijeme na tento účel obyčajné igelitové vrecká alebo potravinovú fóliu. Ukážem vám, ako to urobiť dvoma rôznymi spôsobmi.

Prvá možnosť. V balení: Hmotu rozdeľte na dve alebo tri časti a každú vložte do vrecka. Snažíme sa vytlačiť všetok vzduch, necháme len trochu navrchu, aby vzdialenosť od mletej pečene k vrchu vrecka bola asi 1-2 cm, vrecko zaviažeme. Klobásu uložíme ešte do 2 vrecúšok, nezabudneme každé zaviazať. A v tejto forme varte.

Druhá možnosť. V potravinovej fólii: tu budeme plesnivieť rovnako ako my, len jaternicu zväčšíme.

Fóliu rozložíme na dosku na krájanie, zmes rozotrieme lyžicou, pričom ustúpime od okraja 8-10 cm Dbajte na to, aby ste na fóliu neposunuli mletú pečeň, je dosť tekutá a môže „utiecť“. Približne 5-6 polievkových lyžíc.

Prikryjeme alobalom a zabalíme ako cukrík z dvoch okrajov.

Nekrútite príliš pevne a vytlačte všetok vzduch, trochu vzduchu by malo zostať a samotná klobása nebude zabalená tak tesne. Potrebujete asi 5-6 vrstiev, viac nie je potrebné, to je celkom dosť. Okraje zviažeme niťou.

Mám 5 párkov. Dve som poslala do mrazničky a tri som hneď uvarila.

Ako a koľko variť domácu pečeňovú klobásu

Budete potrebovať veľkú panvicu. Je to potrebné, aby sa klobása počas varenia nedeformovala a zostala rovnomerná. Nalejte vodu, asi polovicu hrnca alebo aj trochu viac. Dali sme na sporák, keď sa varí, znížime klobásu. Vodu osoľte, inak zoberie soľ z klobásy a nakoniec bude nedosolená.

Varila som hodinu na strednom ohni. Moja klobása mala priemer asi 5-6 cm.Potom som ju vybral a trochu schladil. Fóliu som stiahol a skúsil, zdalo sa mi, že je vlhký a vo vnútri má trochu ružovú farbu, tak som ju povaril ešte 30 minút. Čo chcem povedať je, že sa nič nezmenilo, za hodinu bolo úplne uvarené. Ružovkastý odtieň úplne zmizol, keď vychladol a stál asi 30 minút v chladničke. Ak chcete hrať na istotu, varte 1 hodinu a 15-20 minút, to bude stačiť.

Klobásu varíme vo vrecku podľa rovnakého princípu, iba ak ju rozdelíte na dve časti - varíme 2 hodiny, tri - 1,5 hodiny.

Zvýšte čas varenia mrazenej klobásy o 15 minút.

Nie je nič ťažké pripraviť, produkty sú najjednoduchšie, ale domáca pečeňová klobása sa ukáže ako neuveriteľne chutná, skúste to sami. Poznáte zloženie takýchto klobás a nemali by ste sa tým obávať. Neexistujú žiadne zahusťovadlá ani vône! Na stránke je recept, odporúčam, pripravujú sa ešte jednoduchšie a veľmi chutné.

Dobrú chuť!

S uv. Margarita.

Zobrazenia príspevku:
389