Suchá klobása Podkovka Kazy - "Kazylyk z konského mäsa - Delikatesa baškirskej a tatárskej kuchyne - Na čo si dať pozor pri výbere klobásy z konského mäsa". Ako variť a variť kazy doma

Konské mäso je mäso mladých koní, ktoré sa môže jesť. Špecifická chuť odlišuje konské mäso od mäsa akýchkoľvek iných zvierat. Zo všetkých druhov mäsa obsahuje konské mäso najvyššie percento bielkovín. Obsahuje draslík, fosfor, sodík, meď, aminokyseliny. A konské mäso neobsahuje prakticky žiadny cholesterol. Dnes je klobása z konského mäsa lahôdkou. Nižšie vám povieme niekoľko receptov na výrobu klobásy z konského mäsa.

Klobása z konského mäsa kazy

Ingrediencie:

konské mäso - 1 kg;
bravčová masť - 500 g;
črevá - 50 cm;
mleté čierne korenie - 3 g;
rasca - 25 g;
soľ.

Varenie

Mäso a tuk nakrájame na pásiky 10 cm široké 4 cm, dáme do pohára, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre potrieme. Nádobu prikryte gázou a nechajte 2 hodiny na chladnom mieste. Konské črevá umyjeme v studenej vode, utrieme soľou a ešte 4x premyjeme v studenej a potom v horúcej vode.

Jeden koniec čreva prepichneme drievkom a previažeme pevnou niťou. Na druhej strane ukladáme plnku striedavo s mäsom. Po naplnení čreva zviažeme druhý koniec, vložíme do nádoby a odložíme na chladné miesto. Máme polovičný hotový výrobok. Ak používate kazy ako občerstvenie, je varené. Hotové párky vložíme do kotla, zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme 2 hodiny. Keď voda vrie, odstráňte penu a kazy na niekoľkých miestach prepichnite ihlou. Hotové domáce klobásky z konského mäsa, nakrájané na kolieska nie hrubšie ako 1 cm, vychladíme, je lepšie podávať s kazy.

Sušená klobása z konského mäsa

Ingrediencie:

sviečková z konského mäsa - 1 kg;
soľ;
koriander;
čierna a červená paprika;
cukor;
sóda;
Jablčný ocot;
solený tuk.

Varenie

Mäso nakrájajte na prúžky s dĺžkou maximálne 2 cm. A pripravte zmes na solenie. Koriander orestujeme a pomelieme na kávovom mlynčeku a pridáme zvyšok korenia podľa chuti. Kúsky mäsa pokvapkáme octom a potrieme korením zo všetkých strán. Potom mäso vložíme do smaltovanej nádoby a na vrch položíme útlak. Konské mäso dáme na 12 hodín do chladničky. Po šiestich hodinách sa musí mäso obrátiť, šťava, ktorá bude mäso nevypúšťajte. Po uplynutí času mäso vyberieme z chladničky a na päť minút namočíme do marinády (vyrobenej z jablčného octu a vody v pomere 1:2). Mäso dobre opláchneme v marináde a vyžmýkame.

Potom mäso zavesíme na päť dní na dobre vetrané miesto. Po piatich dňoch výrobok stočíme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s nadrobno nasekanou bravčovou masťou. Získame tak pre nás obvyklú zmes na klobásy. Vezmeme podložku a natrieme na ňu potravinovú fóliu, vytvarujeme párky. Hotovú klobásu dáme na mriežku a na dobre vetranom mieste miešame ďalších 5 dní. Klobása dostatočne rýchlo schne, preto ju po piatich dňoch skladujeme v chladničke.

Domáca konská klobása alebo jednoducho konská klobása je mäsový výrobok vyrobený z mäsa mladého koňa.

Toto chutné a voňavé jedlo je tradičné medzi turkickými národmi (nomádski Baškiri, Kirgizovia, Tatári, Kazachovia, Karakalpaky a Nogai).

Volá sa kazy a podáva sa výlučne na sviatočnom stole.

Klobásu z konského mäsa si vyrobíte doma tak, že prírodné črievko (najčastejšie konské črevo) naplníte tučným mäsom (z rebier zvieraťa) a korením.

Mäso pre kazy sa používa iba z najtučnejších koní, ktorých jatočné telá sa vyznačujú veľkým množstvom tuku.

Charakteristickým rysom prípravy tohto druhu klobásy je, že črevá nie sú naplnené nasekaným mletým mäsom, ale celým kusom konského mäsa.

V tomto sa líši od klobásy sujuk, ktorá sa vyrába z mletého mäsa.

Špecifická chuť takýchto klobás sa páči mnohým kuchárom.

Čo sa týka výhod kazy, oplatí sa vedieť, že zo všetkých druhov mäsa práve konské mäso obsahuje najväčšie množstvo bielkovín.

Okrem toho obsahuje fosfor, draslík, meď, sodík a aminokyseliny. A prakticky žiadny cholesterol.

V súčasnosti je kupovaná konská klobása drahou pochúťkou. Nie každý si môže dovoliť kúpiť konský párok v obchode.

Ale na druhej strane si môžete pripraviť domácu klobásu kazy sami.

Neexistuje jediný recept na výrobu konských klobás. Môže sa variť, údiť, sušiť.

Medzi Kazachmi a Baškirmi je zvykom používať kazy výlučne vo varenej forme a medzi Tatármi - v údenej forme.

Často sa varí spolu s mäsom a podáva sa pri stole na jednom veľkom tanieri.

A ďalšie národné jedlo sa podáva s takou klobásou - na tenko vyvaľkané a nakrájané cesto, varené v mäsovom vývare. Volá sa to beshbarmak.

Pre niektoré turkické národy sa domáca klobása kazy pridáva do chutných a výdatných hlavných jedál - naryn a pilaf.

Klobása z konského mäsa doma sa robí veľmi rýchlo.

Jednoduchý recept na konskú klobásu

Ingrediencie:

čerstvé konské mäso - 1 kg
konský tuk - 500 g
konské črevá alebo akékoľvek iné prírodné črevo - 50-60 cm
mleté čierne korenie - 3 g
rasca - 25 g
jemná morská soľ - podľa chuti

Ako vyrobiť domácu klobásu z konského mäsa:

1. Mäso dobre opláchneme a spolu s bravčovou masťou nakrájame na pásiky dlhé 10 cm a široké 4 cm.

2. Vložte do hlbokej misy a pridajte korenie, korenie, rascu, soľ. Potrieme nimi mäso.

3. Naplnenú nádobu prikryjeme hustou gázou a necháme 2 hodiny na chladnom mieste.

4. Kým sa mäsový výrobok marinuje, opláchnite konské črevá v studenej vode a potom ich silno namočte do hrubozrnnej morskej soli a opláchnite ešte 4-6 krát, ale v horúcej vode.

5. Kazašská klobása doma sa tvorí rovnakým spôsobom ako ostatné klobásy.

Za týmto účelom prepichnite jeden koniec konského čreva špáradlom, aby vyšiel vzduch, a potom ho zviažte silnou niťou.

Prírodné črievko naopak naplníme pripravenou plnkou, pričom mäso striedame s bravčovou masťou.

Po naplnení konského čreva všetkou plnkou zviažte jeho druhý koniec niťou.

Aby ste predišli opuchu a následnému poškodeniu škrupiny, prepichnite ju ihlou na niekoľkých miestach, aby vyšli vzduchové bubliny.

Väčšina predstaviteľov turkických národov jedáva vyliečené kazy. Ale proces výroby sušenej konskej klobásy trvá veľa času. Tak to len prevaríme.

6. Klobásky vložte do veľkého liatinového kotla (kotlík) a naplňte studenou vodou. Dajte na pomalý oheň a varte vývar po varení asi 2 hodiny bez pridania ohňa, inak klobása praskne.

Po prevarení vody by sa mala na povrchu vytvoriť sivá pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou.

Teraz viete, ako doma variť klobásu z konského mäsa, a teraz ju musíte správne podávať.

Po úplnom uvarení kazy konskej klobásy ju treba opatrne vybrať z vývaru a ochladiť.

Hotová domáca konská klobása sa vyberie z čriev a nakrája sa na kruhy s hrúbkou nie viac ako 1 centimeter.

Podávajte toto predjedlo na stole s nakladanou cibuľou.

Dobrú chuť!

Konská klobása je tradičným jedlom turkických národov. Pripravuje sa naplnením prírodného črievka (zvyčajne konského čreva) tučným mäsom z rebier s korením. Jemnosť receptu na toto jedlo spočíva v tom, že nepoužívajú mleté mäso, ale celý kus konského mäsa. Takéto výrobky sa používajú v rôznych formách: surové údené, varené alebo sušené, výrobky nestrácajú svoje liečivé vlastnosti. Tradičná medicína zároveň tvrdí, že konské mäso je liečivé a bohaté na užitočné vlastnosti. Výhody a poškodenia konskej klobásy sú témou tohto článku.

Odrody a názvy konskej klobásy

Z konského mäsa sa vyrábajú rôzne klobásy. Tento druh mäsa dodáva produktu osobitnú pikantnú chuť, pružnosť a mnoho užitočných vlastností. Je nepravdepodobné, že by sa takáto klobása dala nájsť v bežných obchodoch, dá sa kúpiť na trhoch v Strednej Ázii. Okrem toho je prezentovaný v špecializovaných predajniach. Takéto výrobky s mnohými užitočnými vlastnosťami majú medzi rôznymi národmi veľa mien:

Kazy je bežný v Uzbekistane a Tadžikistane. Považuje sa za slávnostné jedlo. Tatári a Turci ho varia spravidla pri príležitosti špeciálnych sviatkov alebo na svadbu.
Mahan je zdravá suchá klobása vyrobená z konského mäsa a surového tuku.
Kyzylyk je staroveké jedlo, ktoré bolo prospešné už od čias Bulharov. Jeho príprava je v súlade s najprísnejšími kánonmi islamu.
Sujuk sa vyrába v tureckom Azerbajdžane, jeho užitočné vlastnosti oceňujú aj Tatári a Arabi. Má iné meno - Tutyrma. Recept na varenie sa vyznačuje mnohými vlastnosťami, stáva sa, že sa k nemu pridáva jahňacie a hovädzie mäso.

Kazy môže byť údený, sušený alebo varený, všetko závisí od receptov a tradícií, bude rovnako užitočný a nepoškodí.

Existuje osobitné pravidlo: do zloženia klobás s užitočnými vlastnosťami sú nevyhnutne zahrnuté iba prírodné produkty (konské mäso, tuk, masť a črevá), čo vysvetľuje výhody.

Dôležité! Aby ste uvarili konskú klobásu s najväčším prínosom a najlepšou chuťou, mali by ste si vziať mäso vykŕmených koní, ktoré dosiahli vek 3 rokov: má špeciálne vlastnosti.

Chemické zloženie a obsah kalórií v klobáse z konského mäsa

Obsah kalórií v 100 gramoch konskej klobásy je 377 kcal.

Chemické zloženie kazy je veľmi bohaté a užitočné:

draslík;
sodík;
fosfor;
meď;
železo;
horčík;
tiamín;
riboflavín;
nikotínamid;
síra;
vitamíny B, A, E, PP.

Čo je užitočné konská klobása

Kazy je klobása vyrobená z konského mäsa, jej využitie spočíva v schopnosti regulovať metabolické procesy v tele. Táto skutočnosť znamená, že pri pravidelnom používaní mäsa zmizne nadváha, čo je veľmi užitočná vlastnosť. Okrem toho zvýšený obsah organických kyselín a rovnováha vitamínov a minerálov môže prospieť činnosti tráviaceho traktu a normalizovať jeho funkciu. Konská klobása teda prospeje aj ženám, ktoré chcú schudnúť.

Kočovné národy, ktoré ako prvé zaradili tento produkt do svojho jedálnička, zaznamenali schopnosť navodiť stav veselosti, zvýšiť silu a zahriať sa bez toho, aby spôsobili škodu.

Komentujte! Nomádi poznamenali, že pri jedení konskej kože sa mužská potencia zvyšuje.

Štúdie ukazujú také prospešné vlastnosti konského mäsa:

prospieva kardiovaskulárnemu systému;
znižuje poškodenie z účinkov cholesterolu;
pôsobí preventívne proti chudokrvnosti a normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi.

Je dôležité, aby používanie konského mäsa spočívalo aj v tom, že má schopnosť znížiť poškodenie, ktoré je osobe spôsobené vystavením žiareniu a chemoterapii. Osoba, ktorá je oslabená toxickým poškodením, by určite mala zahrnúť tieto užitočné produkty do stravy.
To prospeje a dodá telu silu na zotavenie, ako aj zníži škody spôsobené chorobou.

Konské mäso je veľmi zriedka schopné vyvolať alergiu, takže tento produkt určite nepoškodí. Kvôli tejto vlastnosti je povolené zaraďovať výrobok do stravy detí starších ako 1 rok. Vďaka prospešným vlastnostiam konského mäsa deti vyrastajú zdravé a silné.

Kazy nesie rovnaké prospešné vlastnosti ako samotné konské mäso. Konská klobása a jej výhody pre mužov sú spôsobené veľkým množstvom bielkovín, ktoré neškodia, ako rôzne doplnky. Pri nákupe tohto produktu je však dôležité starostlivo preštudovať jeho zloženie, inak môžete namiesto užitočných vlastností ublížiť. Bezohľadní výrobcovia často pridávajú do svojich produktov nebezpečné prísady.

S vysoko kvalitnými komponentmi existuje len jeden dôvod na obavy pri jeho používaní - vysoký obsah kalórií. Nezneužívajte klobásu, inak môžete poškodiť telo namiesto dobra.

Ako si vyrobiť konskú klobásu doma

Aby ste si mohli pripraviť zdravú domácu konskú klobásu, budete si musieť pripraviť nasledujúce ingrediencie:

kilogram konského mäsa;
pol kilogramu konského tuku;
1,5 metra konských alebo hovädzích čriev;
korenie podľa chuti;
25 gramov soli.

Na výrobu párkov je lepšie uprednostňovať mäso z rebier, s ktorým bude výrobok chutnejší.

varenie:

Všetky druhy konských párkov majú veľmi nezvyčajný vzhľad a zvyčajne sa používajú ako občerstvenie. Varené alebo vyprážané sa pridávajú do hlavných jedál. Môžete s ňou uvariť veľmi zaujímavú polievku s kúskami konskej klobásy, ale aj pilaf či guláš.

Špízy z konskej klobásy spríjemnia rekreáciu v prírode. Je dôležité, aby ste ich nezneužívali, pretože vyprážané mastné konské mäso je veľmi nezvyknutý produkt.

Pripravené z konskej klobásy a tataráku. Za týmto účelom sa konské mäso rozomelie na mleté mäso, k mäsu sa pridá omáčka a korenie a podáva sa so surovými vajcami.

Ako skladovať konskú klobásu

Aby nedošlo k poškodeniu tela, je mimoriadne dôležité správne skladovať kazy. Tento výrobok môžete skladovať zavesením na chladnom mieste, ale len na krátky čas.

Aby sa ušetrilo niekoľko mesiacov, je pochované v otrubách alebo múke do hĺbky 10 centimetrov. Ak chcete klobásu uchovať niekoľko rokov, vyúdi sa v komíne a nechá sa tam. Takto sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti na dlhú dobu.

Záver

Po zvážení výhod a poškodení konskej klobásy môžeme konštatovať, že produkt je užitočný. Zároveň je dôležité nezneužívať to a nakupovať iba od dôveryhodných dodávateľov, aby ste získali všetky užitočné vlastnosti. Najbohatšie zloženie konského mäsa môže priniesť telu veľa výhod bez toho, aby spôsobilo škodu.

Kazy - tradičné jedlo kazašského ľudu - je veľmi známe nielen v Kazachstane, ale aj v zahraničí.

Cenila sa výživná a chutná pochúťka, ktorá dnes nie je len pokrmom na špeciálne príležitosti a veľké udalosti, ale aj jedlom bežného každodenného života. Hostí vítajú kazy, ani jedna svadba, pohreb či spomienka sa nezaobíde bez kazy..

Doma sa kazy zvyčajne pripravujú koncom jesene alebo zimy, keď sa zabíja dobytok a zbiera sa sogym. Od pradávna sa v tomto ročnom období pripravovali z niekoľkých dôvodov: mäso sa v zime ľahšie skladuje; v tomto období, keď nič nerastie, bude čo jesť. Tento dôvod súvisí s nomádskym spôsobom života Kazachov, keď ešte neexistovali chladničky a supermarkety. Navyše, práve na jeseň hospodárske zvieratá najviac priberajú.

Konské mäso je považované za zdravý produkt – má malé množstvo sacharidov, mäso je bohaté na hodnotné bielkoviny, ktoré sa dobre vstrebávajú – mnohonásobne rýchlejšie ako hovädzie. Konské mäso sa považuje za diétne a hypoalergénne mäso. V konskom mäse je málo cholesterolu a okrem toho sú tam vitamíny ako A, C, vitamíny skupiny B a toto mäso je bohaté aj na železo. Konský tuk nemrzne a dokonca má otepľujúci účinok na telo, takže od staroveku sa kazy brali na cesty a v zime odchádzali do vzdialených krajín.

Na svadby, spomienkové oslavy, pohreby a iné významné udalosti sa má používať mäso z koňa špeciálne kŕmeného ovsom, ktoré je niekoľko mesiacov držané na tmavom mieste na reťazi. Mäso sa vyberá obzvlášť starostlivo, pretože ak sa hosťom na preplnených podujatiach podáva kazy z tenkého mäsa, môže to spôsobiť klebety a rozhovory. Varenie kazy je dôležitá záležitosť, dôverujú mu len skúsené, staršie ženy v rodine.

Verí sa, že hrubšie mäso je indikátorom nielen dobroty kazy, ale aj bohatstva ošetrujúceho. Pri rezaní mäsa z konského rebra sa jeho hrúbka meria v množstve smrek – prst alebo sír – dlaň. Čím viac prstov sa zmestí na plátok, tým lepšie. Mastné, dobré mäso sa nachádza u koňa stredného veku, ale nie u mladého žrebca.

Napriek tomu, že dnes si môžete mäso kúpiť v každom ročnom období, zvyk pripravovať sogym a robiť kazy v zime je aktuálny aj dnes. Napriek tomu kazy nájdete v bazáre, takmer v každej reštaurácii s národnou kuchyňou, v obchodoch a pod.

Shynar pracuje v Zelenom bazáre v Almaty už asi 20 rokov a predáva mäso. Často sa na ňu obracajú, aby kúpila kazy – už má vraj stálych zákazníkov. Mäso si prichádzajú obzerať a aj objednávať „noví“ zákazníci.

Konské mäso Shynar prinášajú veľkoobchodníci zo Zharkentu. Žena priznáva, že mäso Zharkent je veľmi dobré, chutné, rovnako ako mäso Shymkent. Aby ste uvarili kazy, musíte mäso odrezať z rebier koňa a ak je veľmi mastné, pridajte vrstvu zhay zo stehna. Taký chutnejší, no „prestížnejší“, ak je tuku viac.

Shynar hovorí, že mäso a tuk sa zvyčajne dávajú v pomere 70 % ku 30 %. Tuk musí byť prítomný, pretože bez neho, vysvetľuje žena, to už nie je kazy, ale šuzhyk.

Potom je potrebné mäso osoliť, okoreniť a nastrúhať mletým cesnakom na mlynčeku na mäso. Pred našimi očami dáva Shynar hrsť cesnaku do mlynčeka na mäso. Stáva sa, že zákazníci žiadajú dať menej cesnaku alebo sa zaobídu bez neho a korenia vôbec, potom sa mäso už len nasolí.

Po potretí mäsa touto zmesou potrebujú napchať konské črevá. Črevá sú pripravené vopred - dôkladne sa umyjú slanou vodou. Soľ nielenže lepšie odstraňuje nečistoty, ale aj hlieny. Pre kazy spravidla používajú špeciálny dvanástnik z dospelého koňa, dlhý 10-12 metrov. Vnútornosti stoja asi päť alebo šesť tisíc tenge.

Na prípravu kazy stačí dĺžka 50-60 centimetrov, ale potrebné segmenty sa odrežú až na konci práce. Napríklad jeden a pol metra kazy - tri segmenty - sú približne tri kilogramy. Toľko si Shynar objednala od svojho stáleho klienta. Predavačka mäsa hovorí, že dnes má zákazník hostí z Kokshetau, "a vedia tam veľa."

„Niekedy zarobíme 50 kilogramov, zvyčajne pre reštaurácie. A klienti berú 3-5 kilogramov. Na svadbu berú 20 kilogramov,“ hovorí Shynar.

Pripravené mäso nakrájané na rovnomerné pozdĺžne pruhy sa opatrne naplní do čreva a snaží sa ho neroztrhnúť. Kusy mäsa sa opatrne zatlačia dovnútra, zdá sa, že plnka kĺže vo vnútri škrupiny. Varenie kazy, hovorí Shynar, trvá 10-20 minút.

Pravidelne predavačka urovnáva mäso vo vnútri čreva a posúva ho trochu ďalej - aby plnka ležala rovnomerne.

"Musíš to dať dobre do čreva." Niektorí skrútia mäso a dopadne to škaredo. Mäso by malo byť zložené naplocho,“ vysvetľuje. Okrem toho by malo byť mäso preložené tukom vo vrstvách.

Kým si Shynar plní črevá mäsom, hovorí o sebe pár slovami.

„Pochádzam z Bakanasu v regióne Balchaš. Do Almaty prišla v roku 1988. Vo všeobecnosti som povolaním lekár, pracovala som ako zdravotná sestra v Kalkamane, vtedy v 12. nemocnici. Šesť mesiacov pracovala v škôlke, aby zariadila dieťa v škôlke. V roku 1995 som prišiel na trh... Samozrejme, je to tu lepšie, ale v nemocnici nie sú peniaze, ale tu máte vždy hotovosť...“.

Po tom, čo Shynar dokončí vypchávanie čreva, zručným pohybom prstov pripevní špáradlo špáradlo, mierne zlomí jeho špicu, aby mu škrupina neskĺzla. Potom kúsok odreže a tiež „zašije“. A takéto kúsky sú tri. Shynar odreže zvyšok čreva - pôjde do ďalšej časti kazy. A prebytočný tuk sa odreže zo škrupiny hotového výrobku.

Uvarí sa doma - kazy sa varí najmenej dve a pol hodiny - krásne nakrájané a podávané hosťom. Je potrebné pamätať na to, že počas varenia musí byť obal kazy - črevo - prepichnutý na niekoľkých miestach. V opačnom prípade môže črevo prasknúť.

Kilogram kazy v Zelenom bazáre stojí 2 300 tenge. Predtým podľa predajcov stál kilogram 2500 tenge, no po príchode akima obchodníkom odporučili znížiť cenu. Veria, že ak veľkoobchodníci zvýšia cenu mäsa, predajcovia budú mať straty. Obchodníci však dúfajú, že miestne mäso nezdražie.

V moderných obchodoch zriedka nájdete klobásu z konského mäsa. Väčšina gazdiniek si ho varí sama. Existuje niekoľko úspešných receptov na takéto jedlo.

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota konskej klobásy

Zvyčajne diskutované jedlo pozostáva výlučne z konského mäsa, soli a rôznych korenín. Korenie si môžete vybrať podľa svojho vkusu. Kupovaná konská klobása môže obsahovať aj farbivá, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti.

Ak hovoríme o nutričnej hodnote takéhoto produktu, potom v ňom prakticky nie sú žiadne sacharidy, prevládajú tuky. Na 100 g je len 12 g bielkovín Obsah kalórií v klobáse z konského mäsa je pomerne vysoký - 633 kcal na 100 g.

Druhy a názvy klobás z konského mäsa medzi rôznymi národmi

Ak chcete nájsť konskú klobásu na predaj, musíte ísť do Strednej Ázie. Tam je tento produkt voľne dostupný na každom trhu.

Pri pokuse zistiť, ako sa nazýva klobása z konského mäsa, čitateľ nájde niekoľko možností naraz.

Každý národ má svoj vlastný názov pre mäsový výrobok:

Mahan. Táto možnosť je bežná medzi Tatármi a Turkami. Ide o suchú klobásu, ktorá obsahuje nielen konské mäso, ale aj tuk.
Kazylyk. Toto starobylé jedlo sa objavilo v bulharskej kuchyni. Pripravuje sa podľa špeciálnej receptúry, ktorej všetky body sú prísne v súlade s kánonmi islamu.
Kazy. Takto sa klobása z konského mäsa nazýva v Tadžikistane a Uzbekistane. Je považovaná za "čestného hosťa" na stole pre svadobnú oslavu.
Sujuk. Tento názov sa používa v Azerbajdžane a Turecku. Medzi týmito národmi sa klobása z konského mäsa často pripravuje s pridaním iných druhov mäsa do receptúry. Napríklad jahňacie.

Mená uvedené vo vyššie uvedenom zozname sú najobľúbenejšie, ale nie jediné. Niekedy existujú aj iné možnosti. Najmä v malých obciach. Takže konská klobása je známa aj ako tutyrma alebo kaze.

Jeho pravidelné užívanie môže napríklad posilniť imunitný systém, normalizovať vysoký krvný tlak a hladinu hemoglobínu v krvi.

Takýto výrobok môže byť škodlivý len kvôli vysokému obsahu kalórií. Ak ho použijete vo veľkom množstve, labužník rýchlo nadobudne nadváhu a rôzne problémy spojené s takýmito zmenami.

Kazy - kazašská varená klobása z konského mäsa

Najjednoduchší spôsob varenia je varená konská klobása. V tomto prípade hosteska nemusí používať žiadne špeciálne zariadenia.

Ingrediencie:

konské mäso - kilogram;
soľ - 1-1,5 lyžice. l.;
zira (nasekaná) - 2 lyžičky;
mletá paprika (čierna) - 1 lyžička;
konský tuk - pol kilogramu.

varenie:

Mäso aj bravčovú masť nakrájame na tenké podlhovasté pásiky. Šírka každého by mala byť asi 4 cm.Optimálna dĺžka vrstiev je 12-14 cm.
Nasekané ingrediencie vložte do hlbokej misky. Pridajte všetky suché prísady. Aktívne rozdrvte obsah nádoby priamo rukami. Mäso aj masť by mali byť dobre vyživované soľou a korením.
Odstráňte obrobok v chlade po dobu 20 hodín.
Pripravíme si črevá: potrieme soľou (vyklopíme), opláchneme studenou a horúcou vodou.
Jeden koniec čreva bezpečne zviažte. Naplňte škrupinu pripravenou mäsovou hmotou. Zviažte voľný koniec.
Pošlite obrobok do hrnca so studenou vodou, varte produkt 2-2,5 hodiny. Hneď po zovretí tekutiny je potrebné naplnené črevo na niekoľkých miestach prepichnúť tenkou ihlou, ktorá zabráni prasknutiu škrupiny.

Prezentovaný recept najlepšie vysvetlí, ako variť kazy doma. Vývar zostávajúci po varení klobásy by sa nemal vylievať. Na jej základe uvaríte napríklad výbornú sýtu polievku.

Varenie v tatárčine

Podľa špeciálneho tatárskeho receptu sa do klobásy nevyhnutne pridáva veľké množstvo cukru. Ale zároveň to nevyzerá ako sladké.

Ingrediencie:

konské mäso s vrstvami tuku - 5 kg;
granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.;
hrubá soľ - 5 lyžíc. l.

varenie:

Vystrihnite filmy z mäsa. Zostávajúca dužina je rozdelená na veľké kusy. Ich optimálna veľkosť je polovica kuracieho vajca.
Pridajte suché prísady, všetko dobre premiešajte.
Vyberte nože z mlynčeka na mäso. V "kuchynskom pomocníkovi" je potrebné nechať len vnútornú otočnú špirálu, upevňovacie prvky a okrúhlu platňu s otvormi.
Črevo - priemer asi 8 cm - nakrájame na kúsky. Dĺžka každého z nich by mala byť 60-70 cm Snažte sa čo najviac vypustiť vzduch z častí črievka na klobásu. Pripojte začiatok čreva k mlynčeku na mäso.
Zrolujte pripravené mäso do čreva. V tomto procese sa musíte snažiť neustále uvoľňovať prebytočný vzduch a zhutňovať obrobok. Miesta, v ktorých to nebolo možné, treba prepichnúť ihlou.
Naplňte každé črevo, zviažte na oboch stranách. Prírezy nechajte 40 hodín, potom znova zhutnite.
Budúcu klobásu zaveste na balkón na 2,5-3 mesiace. Teplota v miestnosti by mala byť 10-12 stupňov.

Ingrediencie:

konské mäso - 1,5 kg;
konský tuk - 200 - 250 g;
soľ - 2/3 st.;
čierne korenie - 1 lyžička;
cesnak - celá hlava.

varenie:

Mäso nakrájame na tenké dlhé pásiky. Bravčovú masť tiež nakrájajte, ale jej kúsky by mali byť menšie.
Nakrájajte cesnak. Zmiešajte ho s korením a soľou.
Nastrúhajte mäso výslednou zmesou a pošlite ju do vrecka. Balenie uzavrite a vložte do chladničky.
Vyčistite črevo od hlienu, dôkladne opláchnite, naplňte mäsovou zmesou.
Zviažte škrupinu budúceho mäsového výrobku na oboch stranách. Výsledné bochníky klobásy zaveste na 3-4 dni na slnečné, ale dobre prefúknuté miesto.
Potom odstráňte polotovary v chladnej miestnosti s dobrým vetraním na 8-9 dní.

Domáce mäsové výrobky sa dajú perfektne skladovať až 20 týždňov.

Klobása z konského mäsa môže byť varená, sušená, údená. Aby bolo jedlo obzvlášť chutné, odporúča sa ho variť z mäsa trojročných zvierat.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok