Konzervovanie hrášku doma. konzervovaný hrášok doma recept

Ak pestujete hrášok vo svojej letnej chate, potom môžete ľahko zozbierať nakladaný zelený hrášok na zimu sami.Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý. Zároveň si budete istí bezpečnosťou tohto produktu a potešíte svoju rodinu lahodným domácim hráškom.

Aby sa zelenina a ovocie uchovali na zimu, mrazia sa, sušia, zavárajú, nakladajú a kvasia.
V súčasnosti je možné v supermarkete kúpiť takmer akýkoľvek produkt, či už ide o konzervovaný zelený hrášok alebo mrazenú zeleninovú zmes. Ale zároveň je nepravdepodobné, že by ste si boli istí nielen výhodami, ale aspoň neškodnosťou takéhoto produktu.
Pri pestovaní zeleniny a ovocia v priemyselnom meradle výrobcovia nešetria hnojivami a inými chemikáliami. Výsledkom je, že rastlinné potraviny obsahujú veľké množstvo dusičnanov, ktoré sú v nadbytku nebezpečné pre ľudské zdravie. Áno, a pri konzervovaní zeleniny sa čoraz častejšie používajú chemikálie, mierne povedané, nie práve najlepším spôsobom ovplyvňujúcim ľudské telo.
Ak pestujete zelený hrášok v letnej chate alebo na záhradnom pozemku, môžete si ho celkom nakladať sami. Koniec koncov, žiadny výrobok z obchodu nemôže konkurovať domácemu, varenému s láskou.
Nakladaný zelený hrášok môžeme použiť do šalátov, polievok, zeleninových príloh alebo kombinovať s tradičným Ruské výrobky na prípravu chutných a zdravých jedál.
Recept 1
Takže na prípravu nakladaného zeleného hrášku (0,5 litrová nádoba) potrebujeme:
- 650 gr. zrná zeleného hrášku;
- 1,5 lyžice. lyžice soli;
- 1,5 lyžice. lyžice cukru;
- 3 gr. kyselina citrónová.
Na konzervovanie hrachu sa používajú iba čerstvé struky s mladými jemnými zrnami. Zrelý a prezretý hrášok nie je vhodný, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu.
Lusky triedime, z celkovej hmoty odstraňujeme zrelé a prezreté exempláre. Zvyšok treba olúpať, pokazené a poškodené zrná z nich odstrániť.
Zelený hrášok musí byť pred konzervovaním blanšírovaný. Robí sa to takto: zrná hrachu sa nalejú do cedníka a premyjú sa pod studenou vodou. Potom sa vložia na 3 minúty do vriacej sladko-slanej vody (do 1 litra vody treba dať 1,5 lyžice soli a rovnaké množstvo cukru).
Blanšírovaný hrášok rozložíme do pohárov a zalejeme horúcou vodou, ktorá nám zostala po blanšírovaní. Pridajte kyselinu citrónovú do pohárov v množstve 3 g. kyselina citrónová na 1 liter vody.
Potom poháre prikryjeme viečkami a vložíme do hrnca na následnú sterilizáciu. Na začiatku by t vody v panvici nemala byť nižšia ako 70 ° C a poháre by sa mali sterilizovať pri teplote 105 - 106 ° C (do vody pridajte soľ: 350 g soli na 1 liter vody). Pollitrové nádoby sa sterilizujú 3,5 hodiny.
Potom sa okamžite upchajú a ochladia vzduchom.
Trvá to asi 175 g na pollitrovú nádobu. vypĺňa.
Prírodný domáci nakladaný hrášok je pripravený!
Recept 2
A tu je ďalšia možnosť prípravy konzervovaného hrášku - takmer tradičného Ruský recept. Hrášok je veľmi chutný, podobne ako z obchodu.
Náplň sa pripravuje nasledovne: na 1 liter vody dajte iba pol lyžičky soli a cukru (prakticky neovplyvňujú chuť).
Do tejto studenej sladko-slanej vody sa naleje hrášok, privedie sa do varu a varí sa pol hodiny. Potom sa hrášok rozloží do pohárov a zaleje sa vodou, v ktorej sa uvaril. Potom sterilizujte poháre s hráškom vo vriacej vode po dobu 30-40 minút. Potom sa zrolujú pod prikrývku.
Ak nie ste príliš leniví, potom v zime potešíte svoju rodinu veľmi chutným domácim hráškom.
Prečítajte si to isté.

Zelený hrášok je jedným z najdôležitejších produktov v kuchyni takmer každej ženy v domácnosti, pretože sa často používa nielen ako prísada do šalátov, ale aj ako lahodná príloha k mäsu a iným jedlám. Napriek širokej škále možností zakúpených v obchode je môj obľúbený hrášok varený doma. Dnes sa zoznámite s najlepšími receptami, ktoré vám povedia, ako uchovávať hrášok na zimu doma (fotografické materiály sú pripojené).

O výhodách zeleného hrášku

Zelený hrášok je medzi vegetariánmi veľmi populárny a to nie je prekvapujúce, pretože je skutočným skladom vitamínov a stopových prvkov dôležitých pre ľudské telo.

Hrášok je celkom výživný a veľmi ľahko spracovateľný. Zároveň obsahuje značné množstvo cenných rastlinných bielkovín. Proteínová výživa môže vysvetliť schopnosť hrachu rýchlo nasýtiť telo a dodať mu energiu na dlhú dobu.

Okrem bielkovín obsahuje hrášok aj značné množstvo vitamínov (najmä skupiny B), cukrov (asi 6 %) a vlákniny. Takže v zrelom hrášku sa pozoruje asi 35% čistých bielkovín a z hľadiska kalórií je táto plodina takmer dvakrát väčšia ako zemiaky.

Poradenstvo. Zelený hrášok je vlastne batériou pre telo, najmä v extrémnych alebo blízkych podmienkach. Preto sa odporúča vziať si ho na dlhé cesty. Aj keď nie ste extrémny človek, ale vediete aktívny životný štýl - zelený hrášok je produkt, ktorý by sa mal pravidelne objavovať na vašom jedálenskom stole.

Zelený hrášok je známy aj svojimi priaznivými účinkami na pokožku a vlasy (kvôli antioxidantom, ktoré obsahuje). Okrem toho je schopný (pri pravidelnom používaní) normalizovať fungovanie čriev a orgánov tráviaceho traktu.

Zelený hrach

Nanešťastie, ako väčšina záhradných plodín, aj hrášok je sezónny, takže má zmysel robiť si zásoby na zimu.

Kritériá výberu a vlastnosti prípravy zeleného hrášku na konzerváciu

Stojí za zmienku, že nie každá odroda zeleného hrášku je vhodná na zimnú konzerváciu, takže problém výberu správnej odrody by ste mali brať veľmi vážne, aby ste si potom mohli s istotou vychutnať plody svojej práce.

Na konzerváciu by ste si teda mali vyberať len zelený hrášok, ktorý je ešte dostatočne mäkký na to, aby sa dal rozdrviť len dvoma prstami (tzv. „mozgový“ hrášok). Úplne zrelý alebo prezretý hrášok nie je zvlášť vhodný ako konzervačný produkt, pretože počas procesu konzervovania spôsobí nepríjemný zákal soľanky a chuť hotového produktu bude príliš škrobová.

Čo sa týka spracovania hrášku pred konzerváciou, je celkom jednoduché a nevyžaduje špeciálne zručnosti: stačí hrášok dôkladne umyť (ak plánujete hrášok konzervovať samostatne) alebo hrachové struky, ak si chcete dopriať šťavnaté sladké hrachové struky v zime.

Najlepšie recepty z konzervovaného hrášku

Do vašej pozornosti sú chutné a zároveň veľmi jednoduché recepty na uchovanie hrášku na zimu.

Recept číslo 1. Konzervovaný hrášok s octom. Na prípravu konzervovaného hrášku podľa prvého receptu budete potrebovať priamo prípravok na konzerváciu, ako aj soľanku. Nižšie sú uvedené hlavné zložky soľanky na 1 liter vody:

cukor - 1 čajová lyžička (plná);
soľ - 2 čajové lyžičky (plné);
ocot (6%) - 2 lyžičky.

Mliečny hrášok sa musí vytriediť a dôkladne umyť. Potom nalejte studenú vodu a dajte na mierny oheň. Po zovretí vody varíme asi 20 minút (kým sa voda takmer úplne nevyvarí). Uvarený hrášok preložíme do vopred vysterilizovaných pohárov a zalejeme pripraveným nálevom (do vody scedenej z hrášku pridáme soľ a cukor). Potom do každej nádoby nalejte ocot.

Zakryte každú nádobu hrubým plastovým obalom. Nechajte na teplom mieste prikrytú prikrývkou. Je ľahké skontrolovať kvalitu konzervácie: stačí sa pozrieť na film - vtiahne sa do nádoby. Potom môžete poháre usporiadať v chladničke.

Recept číslo 2. Konzervovaný hrášok bez octu. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi kyslú chuť pri konzervácii alebo majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Na prípravu hrášku potrebujete iba vodu, cukor, soľ. Na každý liter vody by mala ísť asi 1 lyžička. cukor a 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Soľ a cukor rozpustite vo vode, zapálte. Priviesť do varu. Hrášok nasypeme do nálevu a varíme asi 3-5 minút. Preložíme do pripravených pohárov, necháme asi 2 cm od okraja.Poháre sterilizujeme asi pol hodiny. Potom nechajte vychladnúť a prikryté plastovými viečkami odošlite do chladničky. Po 12 hodinách vložíme zaváracie poháre späť do vody a sterilizujeme asi pol hodiny. Zrolovať brehy.

Recept číslo 3. Nakladaný hrášok. Vhodné pre tých, ktorí by si chceli užiť tú najjemnejšiu chuť zeleného hrášku s nástupom prvých decembrových dní. Vopred vybraný zelený hrášok sa musí dôkladne umyť vo vode. Potom ponorte do vriacej vody na 3-5 minút. Potom preneste do sterilizovaných pohárov.

Samostatne prevarte vodu na marinádu. Potom pridajte soľ (1 polievková lyžica), ocot (3 polievkové lyžice). Údaje sú založené na 1 litri vody. Hrášok zalejeme horúcou marinádou a zaváracie poháre sterilizujeme v horúcej vode asi 20 minút. Zrolovať brehy.

konzervovaný hrášok

Recept číslo 4. Solený zelený hrášok. Slaný zelený hrášok je ideálnou prílohou k mäsitým jedlám. Teraz si môžete vychutnať chuť vašich obľúbených jedál v tandeme s tým najjemnejším hráškom aj v zime.

Hrachové struky by sa mali starostlivo vytriediť a odstrániť tvrdé a poškodené. Potom by sa mali struky dôkladne umyť a ponoriť do vriacej vody. Varte asi 10 minút, nechajte produkt vychladnúť. Potom musíte hrášok rozložiť do pohárov a naliať pripravenú soľanku (300 g soli na 1 kg produktu). Zrolovať brehy.

Poradenstvo. Ak máte radi pikantnú, mierne pikantnú konzerváciu, môžete do každej nádoby pridať pár strúčikov cesnaku nakrájaných na niekoľko kúskov a trochu korenia, červenej a akejkoľvek inej.

Týmto sa končí naša recenzia najlepších receptov na uchovanie hrášku na zimu. Dobrú chuť!

Proces konzervovania zeleného hrášku je pomerne jednoduchý a vykonáva sa veľmi rýchlo. Stojí za to zdôrazniť, že konzervovanie produktu nielen vytvára jedinečnú chuť, ale zachováva si aj všetky užitočné základné látky.

Konzervovaný hrášok je nepostrádateľnou ingredienciou, s ktorou vytvoríte rôzne jedinečné jedlá. Poďme zistiť, ako správne nakladať zelený hrášok vo vašej kuchyni a niekoľko užitočných receptov na jeho prípravu.

Konzervácia zeleného hrášku doma

Pre proces konzervovania sú potrebné práve čerstvo nazbierané hrachové struky, pretože už v prezretom hrášku je prebytok škrobu, čo vedie k tvorbe špinavého sedimentu.

Hrášok bez sterilizácie

Začnime s receptom na zelený hrášok, ktorý nevyžaduje sterilizáciu. Budete potrebovať ľubovoľné množstvo hrášku a marinádu. Na prípravu marinády na objem jedného litra vody vezmite tri polievkové lyžice cukru a tri dezertné lyžice soli, pridajte tiež 1 polievkovú lyžicu kyseliny citrónovej. Prísady musia byť varené do fázy varu a nalejte predvarený hrášok. Samotné struky by sa mali vyčistiť a dobre opláchnuť vodou. Toto množstvo marinády vystačí na dve alebo tri plné pollitrové poháre. Stojí za zmienku, že marináda by mala pokrývať celý hrášok až po okraj. Po chvíli varu sa obrobok varí ďalších 15-20 minút, potom musíte pridať kyselinu citrónovú. Po varení by mal byť hrášok umiestnený do pripravenej nádoby, nalejte marinádu a zrolujte. Odporúča sa uchovávať v špeciálnej pivnici alebo v chladničke.

Hrášok v marináde

Ďalší užitočný recept na nakladaný hrášok. Je potrebné olúpať hrášok, dobre umyť, naliať do hrnca s vodou v pomere jedna ku dvom. Varte pri maximálnej teplote až do varu, potom znížte teplotu a varte v miernom režime asi 30 minút. Samostatne pripravte marinádu. Prevarte liter vody, pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru, lyžičku soli a kyselinu citrónovú. Opatrne sterilizované poháre nalejte pripravenou marinádou, pridajte lyžičku octu a prikryte viečkami. Pre lepšie namočenie hrášku v marináde sa odporúča zohrievať asi 40 minút vo vodnom kúpeli, prikryť uterákom. Počkajte, kým vychladne. Takýto hrášok z konzervy môžete ochutnať už o pár dní.

Bodky so sterilizáciou

Jednoduchý recept na výrobu nakladaného hrášku doma. Hrášok ošúpeme a dôkladne opláchneme vodou. Potom začnite pripravovať marinádu. Budete potrebovať štandardnú sadu ingrediencií: 1 liter vody, 1 lyžičku soli, 1 lyžicu cukru. Počkajte na štádium varu a naplňte hrášok marinádou až po okraj. Povarte ešte niekoľko minút a marinovaný hrášok preložte do vopred pripravených sterilizovaných pohárov, požadovaný objem je 0,5 l. Buďte opatrní, vzdialenosť medzi hráškom a vekom by mala zostať 3-4 cm. Hrášok je potrebné ešte pár krát sterilizovať. Najprv varte 30 minút a prikryte pokrievkami. Znova povarte 20 minút a zrolujte viečka. Takýto konzervovaný hrášok sa prednostne skladuje v pivnici.

Buď opatrný!

Malo by sa pamätať na to, že vyššie uvedené metódy domácej konzervácie vyžadujú starostlivosť a starostlivé dodržiavanie pravidiel varenia. Nezabudnite na povinné pridávanie octu a kyseliny citrónovej, dodržujte trvanie tepelného spracovania.

Konzervovanie je jedným z najlepších spôsobov zberu hrachu na zimu. Umožňuje zachovať vitamíny a minerály v maximálnej možnej miere a pri procese sa používa iba soľ a cukor, žiadne konzervanty a GMO.

Hrach patrí medzi najmenej kalorické potraviny, 100 gramov zŕn obsahuje len 44 kcal, na druhej strane je to zásobáreň rastlinných bielkovín, množstva vitamínov a minerálov potrebných pre deti aj dospelých. Občas nájdete recept na zaváranie strukov zeleného hrášku, no väčšinou gazdinky zbierajú zrná.

Je pravda, že nie všetky odrody sú vhodné na konzervovanie a zber nastáva, keď sú zrná v štádiu mlieka. Nižšie je uvedený výber receptov pre zručné gazdinky, ktoré sa v zime chystajú potešiť domácnosti vlastným zozbieraným zeleným hráškom.

Konzervovaný zelený hrášok na zimu doma - fotorecept krok za krokom

Konzervovaný zelený hrášok nesmie chýbať v kuchyni každej gazdinky. Koniec koncov, môže byť pridaný nielen do rôznych šalátov, ale môže slúžiť aj ako samostatná príloha k mäsu, rybám alebo hydine.

Napriek zdanlivo náročnému charakteru jeho ochrany nie je na ňom nič desivé. Hlavná vec je použiť mladý hrášok, ktorý je stále veľmi jemný a mäkký. Tu veľa závisí od odrody, ideálne sú mozgové odrody hrášku.

Čas varenia: 3 hodiny 0 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

Hrachové zrná: 300-400 g
Voda: 0,5 l
Cukor: 1 polievková lyžica. l.
Soľ: 2 polievkové lyžice. l.
Stolový ocot: 2 lyžice. l.

Pokyny na varenie

Ako vyrobiť nakladaný zelený hrášok na zimu

Zelený hrášok môže byť jednoducho zmrazený alebo konzervovaný. Takýto hrášok sa dobre skladuje celú zimu, používa sa do polievok a šalátov a tiež ako príloha k mäsu.

Produkty:

Zelený hrášok - 5 kg.
Voda - 2 litre.
Korenie - hrášok, klinček.
Soľ a cukor - 100 g.
Ocot (prirodzene, 9%) - 70 ml.
Kyselina citrónová - na špičke noža (používa sa na varenie).

Algoritmus obstarávania:

Podľa tohto receptu sa odporúča hrášok namočiť na niekoľko hodín a ešte lepšie cez noc (vodu však meniť každé 3-4 hodiny). Potom sa proces varenia niekoľkokrát zníži - varenie po dobu 2 minút stačí na to, aby boli zrná pripravené na konzervovanie.
Ak pridáte trochu kyseliny citrónovej alebo vytlačíte šťavu z polovice citróna, zrnká si zachovajú žiarivo zelenú farbu.
Súčasne pripravte marinádu - dajte na oheň hrniec s vodou, pridajte soľ / cukor. Varte, nalejte ocot, znova priveďte do varu.
V horúcich, umytých a sterilizovaných pohároch rozložte hrachové zrná pomocou štrbinovej lyžice, pridajte 2-3 kusy do každej nádoby. čierne korenie a 1-2 ks. karafiáty. Zalejeme vriacou marinádou a ihneď zvinieme.

Miesto na uskladnenie hrášku pripraveného podľa tohto receptu by malo byť dostatočne tmavé a chladné.

Zber zeleného hrášku na zimu bez sterilizácie

Leto je rušným obdobím pre letných obyvateľov a ženy v domácnosti, prvé sa snažia zbierať plodiny čo najviac, bez strát, druhé - spracovať ich čo najviac. Hrášok sa zbiera, keď nie je úplne zrelý, potom si zrná zachovajú svoj tvar, ale zároveň sú mäkké, jemné.

Najjednoduchšie recepty nevyžadujú sterilizáciu, a preto sú najobľúbenejšie u žien. Z uvedeného množstva produktov by sa malo získať 6 pollitrových pohárov hrášku.

Produkty:

Zelený hrášok - trojlitrová nádoba.
Filtrovaná voda - 1 l.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Ocot (najpopulárnejší 9%) - 1 polievková lyžica. l. (alebo dezert, pre tých, ktorí to majú radi menej pikantné).

Algoritmus obstarávania:

Poháre dôkladne umyte prostriedkom na umývanie riadu alebo obyčajnou sódou. Umyté poháre sterilizujte nad parou alebo v rúre.
Hrášok prepláchneme pod tečúcou vodou, preložíme do hrnca, zalejeme vodou. Dajte na oheň, po varení znížte oheň, varte. Pre mladé zrná bude stačiť 20 minút, starší hrášok - 30 minút.
Z týchto produktov pripravte marinádu - soľ a cukor rozpustite v 1 litri vody.
Hrášok dáme dierovanou lyžicou, nalejeme horúcu marinádu, navrch ocot. Ihneď uzavrite kovovými viečkami. Sú tiež vopred sterilizované vo vriacej vode.
Podľa tradície gazdinky radia: po zaváraní poháre otočte a na noc ich určite zabaľte do starej deky (kabátu), proces dodatočnej sterilizácie nezaškodí.

Keď je pripravených veľa západov slnka, rodina je sebavedomejšia v čakaní na zimu!

Konzervovanie zeleného hrášku s uhorkami na zimu

Mnohými obľúbený šalát Olivier vyžaduje súčasne nakladanú uhorku a konzervovaný zelený hrášok. Mnohé ženy v domácnosti preto hľadajú spôsob, ako pripraviť tento veľkolepý duet na zimu. Na tento spôsob konzervovania potrebujete najmenšie a najkrajšie uhorky, kôprové dáždniky a petržlenové vetvičky, potom je nádoba nielen gastronomickým majstrovským dielom, ale skutočným umeleckým dielom.

Produkty:

Uhorky.
Bodky.

Marináda:

350 gr. voda.
1 st. l. soľ.
2 polievkové lyžice. l. Sahara.
1 st. l. ocot (9%).

Kôpor - dáždniky.
Petržlen - mladé konáre.
Klinček, čierne korenie.

Algoritmus obstarávania:

Namočte uhorky do vody na 3-4 hodiny. Umyte kefou, upravte chvosty. Umyte hrášok. Varte 15 minút.
Sklenené nádoby umyte roztokom sódy, opláchnite. Sterilizujte.
Do každého dáme na spodok kôpor, petržlenovú vňať, klinčeky, korenie. Uhorky voľne položte. Posypeme uvareným zeleným hráškom.
Nalejte vriacu vodu, namočte 5 minút. Vypustite vodu. Môžete znova naliať vriacu vodu na 5 minút, ale ak sú uhorky malé, stačí raz naliať vriacu vodu, druhú - s marinádou.
Na naliatie pridajte do vody cukor a soľ. Varte. Prilejeme ocot a rýchlo nalejeme na zeleninu. Korok a zábal až do rána.

Uhorky zostávajú husté, chrumkavé a hrášok má jemnú, pikantnú chuť.

Zmrazenie zeleného hrášku na zimu je najjednoduchší spôsob zberu

Zmrazovanie je najlepší spôsob, ako pripraviť zeleninu na zimu. Je dobrý vo všetkých ohľadoch: nevyžaduje veľa času a práce, je technologicky jednoduchý, takmer úplne zachováva vitamíny a mikroelementy. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť hrášok.

Metóda jedna. Vyberte najlepšie struky, ošúpte, vytriedte hrášok, vyhoďte chorý, červivý, nesformovaný alebo starý, zažltnutý. Opláchnite cedníkom pod tečúcou vodou. Pošlite do vriacej vody, do ktorej sa pridá ¼ lyžičky. kyselina citrónová. Blanšírujte 2 minúty. Ochlaďte, vysušte, pošlite do mrazničky. Posypte v tenkej vrstve, po zmrazení prelejte do vrecka alebo nádoby.

Metóda dva. Vhodné pre mladé hrachové struky. Treba ich umyť a olúpať. V tomto prípade samotný hrášok nie je potrebné umývať. Tiež nie je potrebné varenie. Jednoducho poukladajte zrná do vrecúšok alebo nádob a pošlite ich do mrazničky. Vynikajúci spôsob zberu mladých, šťavnatých, zelených zŕn.

Metóda tri. Hrášok môžete zmraziť v strukoch, musí však byť veľmi mladý, s hráškom mliečnej zrelosti. V ideálnom prípade cukrové odrody, ktorých črtou je absencia filmu na vnútornej strane chlopní strukov. Na zmrazenie vyberte najlepšie struky. Opláchnite, ostrihajte nožnicovým chvostom. Ak je veľmi dlhá, prerežte ju na polovicu. Vložíme do vriacej vody na blanšírovanie. Po 2 minútach preložíme do studenej vody. Potom - na ľanový alebo bavlnený uterák na sušenie. Rozdeľte do vrecúšok/nádob, zmrazte.

Zelený hrášok je tradičnou prísadou do šalátov, polievok, predjedál či polevy. Produkt si môžete kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Domáce pochúťky sa zároveň vyznačujú užitočnosťou, prirodzenosťou a príjemnou chuťou. Príprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá podľa nižšie uvedených receptov.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie zeleného hrášku

Zelená zelenina je už od staroveku známa svojimi blahodarnými vlastnosťami ako liek na rôzne choroby.

Rastlinný produkt je zásobárňou ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie tráviaceho traktu a stavbu buniek. Hrach je užitočný v obsahu lyzínu, ktorý je zodpovedný za fungovanie kardiovaskulárneho systému. Hrach je nasýtený selénom, ktorý čistí vnútorné orgány od vplyvu toxínov a karcinogénov.

Zloženie hrášku zahŕňa stopové prvky: horčík, fosfor, draslík, horčík, železo, jód, ktoré zabezpečujú plné fungovanie ľudského tela. Prítomnosťou vitamínov C, PP, skupiny B, zelenina zaujíma vedúce postavenie.

Malo by sa tiež vziať do úvahy nízky obsah kalórií vo výrobku. V 100 gramoch hrášku je 248 kalórií.

Ale starší ľudia, tehotné dievčatá alebo ľudia s dnou musia konzumovať hrášok v obmedzenom množstve. Strukoviny zvyšujú hladinu kyseliny močovej v tele, ktorá sa hromadí v kĺboch, obličkách a orgánoch. Hrášok môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov v surovej forme a dokonca aj po tepelnom spracovaní.

Zaujímavý fakt. V roku 1984 bol stanovený rekord v jedení hrachu. Janet Harris zjedla 7175 zelených fazúľ za 60 minút.

Príprava hlavných ingrediencií

Príprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá vzhľadom na niekoľko bodov:

Vyberte si mladé struky jasne zelenej farby s jemným a šťavnatým hráškom vo vnútri. Vhodné odrody na konzerváciu sú:

alfa;
zeleninový zázrak;
Viera;
Dinga;
Jof.

V dôsledku prebytočného škrobu v prezretých zrnách sa pri konzervovaní vytvorí zakalená zrazenina a po zmrazení dostane jedlo nepríjemnú chuť.

Správne pripravte zrná. Roztrieďte struky, oddeľte zrná. Poškodený hrášok vyhoďte, zvyšok vložte do misky, opláchnite a osušte na papierových utierkach.

Vopred odmerajte množstvo všetkých ingrediencií uvedených v recepte.

Je ľahké pripraviť zelený hrášok na budúce použitie bez námahy, ak:

odstráňte struky na 8. deň po odkvitnutí hrachu;
zeleninu použite v deň zberu. Fazuľa rýchlo stráca svoje cenné vlastnosti a je naplnená škrobom;
varte len za sterilných podmienok, aby ste zabránili rozvoju botulizmu.

Ako pripraviť hrášok na celú zimu doma

Zelený hrášok na zimu si môžete pripraviť mnohými spôsobmi pri zachovaní výhod produktu. Mladý hrášok sa suší a používa sa do polievok, zemiakovej kaše alebo iných jedál. A múka sa pripravuje z už vysušeného produktu. Šťavnaté a čerstvé fazule môžu byť zmrazené, a to ako v strukoch, tak aj v jednotlivých hrách. Strukoviny sa navyše ľahko nakladajú, nakladajú a konzervujú aj bez sterilizácie.

Konzervovanie

Zelený hrášok, bez ktorého sa nezaobíde ani jeden Nový rok, si na zimu pohodlne pripravíte jednoduchým spôsobom – vložte ho do sterilných pohárov, zalejte vriacou soľankou a zrolujte.

Zaujímavé vedieť. Hrášok je prvá zelenina, ktorá sa zavára v tégliku.

Zachovať klasickým spôsobom

Klasický recept so sterilizáciou je rokmi preverený a miliónmi gazdiniek. Zrná je lepšie zbierať v období bohatej úrody - začiatkom júla.

Ingrediencie:

Zelený hrášok - 600 gramov.
Voda - 1 liter.
Soľ - 50 gramov.
Cukor - 50 gramov.
Kyselina citrónová - 2 gramy.

Zber hrachu klasickým spôsobom je veľmi jednoduchý podľa nasledujúcich krokov:

Pripravte hrášok. Otvorte struky, nasypte hrášok do panvice. Fazuľu dobre opláchnite a osušte. Hrášok dusíme vo vriacej vode až 5 minút.
Umyte plechovky sódou bikarbónou. Sklenené nádoby sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom: parou, mikrovlnnou rúrou alebo rúrou. Uvarte aj viečka.
V hrnci prevaríme čistú filtrovanú vodu, pridáme soľ, cukor a citrón.
Uvarený hrášok rozložíme do pohárov a zalejeme vriacou soľankou. Nádobu prikryte viečkami. Otvorený hrášok vyberte, pretože zakalí nálev.
Sterilizujte spoj 3 hodiny a zrolujte. Potom preneste sklenenú nádobu s konzervovaným hráškom na uterák, otočte hore dnom. Poháre prikryte prikrývkou a nechajte v tejto forme až do úplného vychladnutia.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Je ľahké konzervovať zelený hrášok spôsobom, ktorý nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Receptúra je určená pre 3 pollitrové zaváracie poháre alebo jednu 1,5 litrovú nádobu.

Ingrediencie:

Hrášok - 1 kilogram.
Voda - 1 liter.
Kyselina citrónová - 3 gramy.
Soľ - 90 gramov.
Cukor - 75 gramov.

Plán prípravy krok za krokom

Varte vodu v hrnci, pridajte soľ, cukor. Fazuľu povarte 20 minút. Do misky nalejeme citrónovú šťavu a dusíme 1-2 minúty. Počas tejto doby pripravte dekontaminované poháre. Pomocou štrbinovej lyžice preneste hrášok do sterilnej nádoby, pričom od vrchnej časti nádoby ponechajte 1-1,5 centimetra voľného. Naplňte misku s hráškom vriacou marinádou.

Poháre uzavrite čistými viečkami a zrolujte. Položte konzervu na uterák s vekom nadol. Nádoby zabaľte do teplej prikrývky a nechajte 24 hodín. Potom presuňte blokádu na chladné miesto chránené pred priamym slnečným žiarením.

Vedel si? Etiketa pre jedenie hrachu bola pripravená vo Veľkej Británii. Zrná by sa nemali napichovať na vidličku ani zbierať lyžicou, ale hniesť ich zadnou stranou príboru.

Medzi zimnými prípravami zostáva obľúbené aj predjedlo „On Olivier“, ktoré obsahuje uhorky spolu s hráškom. Chuť solenia je sladká. Fanúšikom pikantného občerstvenia sa odporúča pridať do receptúry feferónky.

Ingrediencie:

Voda - 1 liter.
Uhorky - 750 gramov.
Hrášok (ošúpaný) - 250 gramov.
Čerešňové listy, čierne ríbezle - každý po 3 kusoch.
Kôpor (zásuvky) - 3 kusy.
Cesnak - 3 strúčiky.
Ocot - 30 mililitrov.
Soľ - 15 gramov.
Cukor - 25 gramov.

Ingrediencie sa vyberajú na základe 1 litrovej nádoby.

Ak chcete osoliť hrášok s uhorkami na zimu, musíte si vopred pripraviť všetky ingrediencie:

hrášok oddelíme od strukov a varíme v osolenej vode 5-7 minút. Varte staré fazule až 30-40 minút. Hoďte všetok hrášok do cedníka a ochlaďte;
opláchnite uhorky a namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny (alebo nechajte cez noc);
odmerajte uvedené množstvo sypkých prísad, octu a pripravte voňavé listy čerešní a čiernych ríbezlí;
olúpte strúčiky cesnaku;
dezinfikovať poháre a viečka.

Potom:

Na dno sklenenej nádoby vložte listy ríbezlí a čerešní, strúčiky cesnaku a hlavičky kôpru. Uhorky pevne zabaľte do pohárov, na vrch prikryte hráškom.
Naplňte poháre vriacou vodou.
Vypustite vodu späť do panvice a varte s pridaním octu, soli, cukru. Nádobu naplňte soľankou a prikryte viečkami.

Sterilizujte polotovary 5 minút a zrolujte. Rozmanité konzervované zeleniny na zimu sú pripravené.

Marinovanie

Medzi spôsobmi zberu hrachu na zimu je obzvlášť dobrý recept na nakladané fazule. Zimný hrachový snack sa používa do šalátov, mäsa, rýb, zeleninových pochúťok alebo ako jednoduchý snack.

Nakladané v strukoch

Hrášok možno marinovať rôznymi spôsobmi. Najužitočnejší z receptov je zelenina marinovaná v strukoch. Tak sa zachová väčšina vitamínov a minerálov obsiahnutých v tvrdých tkanivách rastliny. A samotné struky počas konzervácie zmäknú a sú nasýtené marinádou.

Ingrediencie:

Voda - 1,25 litra.
Hrachové struky - 500 gramov.
Kyselina citrónová - 5 gramov.
Cukor - 25 gramov.
Korenie - 4 kusy.
Soľ - 50 gramov.
Škorica - 1 tyčinka.
Ocot (3%) - 0,4 litra.

Spôsob varenia:

Struky opláchnite a namočte na 2-2,5 hodiny.
V hrnci prevarte vodu (0,75 litra), pridajte kyselinu citrónovú a presuňte namočený hrášok. Zeleninu varte 3 minúty vo vriacej vode.
Hrášok vhoďte do sterilných pohárov, pridajte soľ, čierne korenie a škoricu v rovnakom množstve.
Zvyšnú vodu (0,5 litra) priveďte do varu na prípravu marinády. Do misky nalejte ocot a cukor. Povarte soľanku 3 minúty a naplňte ich pohármi s hráškom.
Sklenenú nádobu zakryte viečkami a pošlite do hlbokej panvice na sterilizáciu. Prírezy stačí spracovať 20-25 minút a viečka zrolovať.

Nádoby otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Ak chcete variť hrášok podobný tomu z obchodu, je lepšie použiť navrhovaný recept bez sterilizácie. Vznikne jemný sladký prípravok so zeleným hráškom a priehľadnou marinádou.

Ingrediencie:

Hrášok - 500 gramov.
Voda - 0,5 litra.
Soľ - 10 gramov.
Cukor - 10 gramov.
Ocot - 25 mililitrov.

Olúpaný hrášok preložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Fazuľu povarte 15 minút. Hrášok vyberte dierovanou lyžicou a vložte ho na 3 minúty do ľadovej tekutiny. Nechajte vriacu vodu na marinádu, pridajte soľ, cukor a ocot. Preneste hrášok do dezinfikovaných pohárov. Naplňte nádoby varenou soľankou a uzavrite. Otočte nádobu hore dnom, zabaľte do prikrývky a ochlaďte.

Jednoduchý blank bez sterilizácie je pripravený.

Marinujte bez octu

Prípravky pripravené na zimu bez octu sa považujú za najužitočnejšie, pretože majú priaznivý vplyv na metabolizmus.

Ingrediencie:

Hrášok - 5 kilogramov.
Soľ - 15 gramov.
Voda - 4 litre.

Vložte zelený hrášok do látkového vrecka.
Pripravte soľnú marinádu a prevarte ju. Do vriacej tekutiny ponoríme vrecúško fazule a dusíme 5 minút.
Vezmite hrniec studenej vody. Vrecúško hrášku prudko vhoďte do ľadového roztoku.
Vychladnutý polotovar naaranžujte do pohárov a nádoby zalejte vriacou marinádou. Poháre uzavrite viečkami. Preneste do skladu na chladnom mieste.

Zelené zrná, ktoré prešli takouto konzerváciou, môžu konzumovať ľudia s gastrointestinálnymi alebo slizničnými problémami.

Aby sa polotovary skladovali dlhšie a nevybuchli, musíte nádobu s hráškom sterilizovať aspoň hodinu.

Sušenie

Sušenie je jednoduchý spôsob zberu zeleného hrášku na zimu, čo vám umožní maximalizovať zachovanie živín a vitamínov.

Strukoviny sa sušia dvoma rôznymi spôsobmi:

V strukoch. Za týmto účelom roztriedte struky, opláchnite a sparte v cedníku nad vriacou vodou. Potom strukoviny ochlaďte, nakrájajte na niekoľko kúskov a položte v jednej vrstve na plech. Zeleninu sušte v rúre pri teplote 60-70 stupňov.
Iba hrášok. V tomto prípade otvorte struky a vytriedte zrná. Pripravenú fazuľu prepláchneme vodou a varíme vo vriacej vode 2-3 minúty. Okamžite ponorte hrášok do ľadovej tekutiny a vložte ho späť do vriacej vody. Ešte raz pomocou dierovanej lyžice preložíme fazuľu do studenej vody. Zrná tak budú mať pri ďalšom spracovaní prirodzenú zelenú farbu. Hrach rozložte na plech na pečenie v jednej vrstve a pošlite na sušenie v rúre pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov. Po hodine vyberte sušičku z rúry a ochlaďte.

Ak existuje špeciálny kuchynský spotrebič na sušenie ovocia a zeleniny, hrášok sa zbiera aj na zimu položením zŕn na špeciálny rošt a nastavením vhodného režimu.

Hlavnou vecou pri sušení je nepremeškať ideálny okamih zberu - 30 dní od kvitnutia rastliny. Zrná budú sladké a jemné. Tvrdý a prezretý hrášok nie je vhodný na sušenie, pretože má nepríjemnú horkastú pachuť.

Zmrazovanie

Mrazený hrášok je výbornou a rýchlou alternatívou ku všetkým metódam prípravy jedla na zimu. Táto metóda vyžaduje minimum času a úsilia a strukoviny sa skladujú až 8 mesiacov.

Spôsoby mrazenia zeleniny

Existujú 3 spôsoby, ako rýchlo zmraziť fazuľu naraz:

Klasický variant. Olúpaný a roztriedený hrášok prepláchneme vodou. Zrná ponorte do vriacej vody a preneste do ľadovej tekutiny. Potom hrášok osušte a posypte tenkou vrstvou na špeciálnom mraziacom podnose. Mrazené zrná by sa mali baliť do vrecúšok alebo nádob s uvedením dátumu zmrazenia produktu.

Klasický spôsob mrazenia je vhodný aj pre prezreté strukoviny, zlepší chuť výrobku.

Expresná možnosť. Zeleninové struky dobre opláchnite a osušte. Vyberte hrášok a naplňte ním vrecká, pričom uvoľníte čo najviac vzduchu. Dajte polotovary obdĺžnikový tvar a odošlite do mrazničky.
Rýchle zmrazenie. Opláchnite strukoviny a skontrolujte, či nie sú poškodené alebo už zožltnuté struky. Struky nakrájajte na niekoľko kusov. Nakrájanú zeleninu preložíme do cedníka a blanšírujeme 3-5 minút. Potom struky zalejte vodou a položte na obrúsky, aby vysušili. Posledným krokom je vloženie strukov do vrecúšok a vloženie do mraziaceho priestoru.

Na prípravu prvých jedál sa používajú mrazené struky alebo hrášok bez toho, aby sa čakalo, kým sa rozmrazia. Ale v prípade šalátov a občerstvenia fazuľu vopred rozmrazte na spodnej poličke chladničky.

Zaujímavý fakt. Veľká Británia je považovaná za najväčšiu producentskú krajinu zeleného hrášku. Ročne osiatym zeleným hráškom viac ako 40 000 hektárov vyprodukuje 160 000 ton mrazeného produktu, ktorý sa prepravuje do celého sveta.

O pravidlách skladovania hrachu

Termín a podmienky skladovania strukovín závisia od spôsobu zberu:

suchý hrášok sa skladuje v zatemnenej miestnosti so stálym prístupom vzduchu a nízkou vlhkosťou. Je lepšie umiestniť sušené zrná do sklenených nádob alebo látkových vrecúšok. Jedzte po celý rok;
mrazené zrná sú ponechané v mraziacom priestore zabalené v plastových vreckách alebo plastových nádobách. Čas použiteľnosti výrobku nie je dlhší ako 10 mesiacov;
konzervovaný, nakladaný hrášok si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu 1 roka. Ak konzervu umiestnite do pivnice alebo ju necháte v chladničke, trvanlivosť produktu sa zvýši na 2 roky, v súlade s pravidlami zberu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok