Konzervovanie húb na zimu doma. Kaviár pod železným vekom na zimu. Recepty na nakladané huby na zimu s kôprovými dáždnikmi

Teraz je hubárska sezóna v plnom prúde a mnohé gazdinky a hubári začínajú zháňať nielen recepty na jedlá z nich, ale aj prípravy na zimu, najmä varenie. Na varenie nakladaných húb na zimu doma je veľmi vhodné vidieť nie jednoduchý, ale krok za krokom recept s fotografiou alebo videom. Dnes vám chcem ponúknuť osvedčený jednoduchý a chutný recept na nakladané huby. Nakladané huby sú pikantné sladkokyslé vďaka lahodnej marináde. V záujme spravodlivosti je potrebné poznamenať, že marináda a korenie, ktoré sa pridajú do nádoby, spočiatku určia chuť nakladaných húb.

Recepty na nakladané huby rozmanité pre každý vkus, ako sa hovorí. Medzi receptami sú obľúbené recepty na nakladané huby bez octu, cukru, sterilizácie, klinčekov, cesnaku, bez šmýkania (ako som pochopila, sú to rýchlo nakladané huby).

Ale predtým, ako prejdem na klasický recept na nakladané huby, rád by som povedal pár slov o samotných hubách. Lesné huby sú veľmi chutné a bohaté na huby organického zloženia. Biochemické zloženie húb obsahuje vitamíny A, E, C, veľké množstvo vitamínov skupiny B. Zo stopových prvkov sú v zložení húb zahrnuté horčík, vápnik, zinok, fosfor, železo a iné. Medové huby majú antibakteriálne vlastnosti, zvyšujú hemoglobín v krvi, priaznivo pôsobia na štítnu žľazu, majú imunomodulačné vlastnosti.

Zaujímavé je, že v obsahu bielkovín môžu huby konkurovať mäsu a obsahom fosforu v ich zložení by konkurovali morským rybám. Chcel by som tiež poznamenať, že huby sú okrem užitočných látok schopné akumulovať aj ťažké kovy a ich zlúčeniny. Vyhnite sa zberu húb pozdĺž chodníkov.

A čo môžeme povedať o potešení z ich zberu. Dostať sa na čistinku s pňami posiatymi hubami je skutočným úspechom každého hubára. Za nejakú polhodinu môžete nazbierať viac ako jedno vedro chutných húb. Rovnako ako pri každom inom love húb, medové huby by sa mali zbierať veľmi opatrne a opatrne, pretože mnohé huby z kategórie jedovatých húb sú veľmi podobné. Preto, keď idete do lesa na huby, odporúča sa znova pozrieť na fotografiu húb a prečítať si, ako by mali vyzerať.

Otvorením pohára s hubami, zaliatím olejom a posypaním cibuľou získate rýchle a veľmi chutné občerstvenie. Okrem toho môžu byť takéto huby použité v iných jedlách - ako náplň do koláčov, bohatých roliek a palaciniek, ako aj ako prísada do šalátov.

Malé huby sú ideálne na konzervovanie. Veľké a dosť staré huby sa najlepšie používajú na výrobu hubového kaviáru alebo. Okrem toho môžete variť a skryť v mrazničke. V tomto prípade budete mať vždy užitočný prípravok na mnohé jedlá. Chcem vám dať do pozornosti jednoduchý recept na nakladané huby na zimu v pohároch bez sterilizácie.

Ingrediencie:

• Medové huby
• Zrnká čierneho korenia

Na marinádu:

• Voda - 2 litre,
• Soľ - 3 lyžice. lyžice,
• Ocot - 7 lyžíc. lyžice
• Cukor - 4 lyžice. lyžice.

Nakladané huby na zimu - krok za krokom recept

Medové huby by sa mali vytriediť. Očistite ich nožom od lístia, ihličia, kúskov machu a zeme. Vyberte huby na morenie. Umyte ich v dvoch vodách. Preložíme do hrnca. Naplňte horúcou vodou. Huby varte na miernom ohni 15 minút. Potom odvar scedíme a huby zalejeme čistou horúcou vodou.

Počas varenia šampiňóny vytvárajú hustú a sviežu penu, po jej vzniku ju odoberajte štrbinovou lyžicou. Potom vložte huby do cedníka.

Po umytí ich vložte do misy. Pripravte si marinádu zo soli, octu a cukru. V surovinách som uviedla, koľko soli, cukru a octu treba na prípravu marinády. Množstvo marinády pripravíme podľa oka, podľa množstva uvarených húb. Marinády by malo byť o 30-40% viac ako húb. Do vriacej vody pridávame striedavo cukor, ocot a soľ.

Pre chuť pridávam do marinády zrnká čierneho korenia. Okrem toho môžete dať klinčeky, horčičné semienka, bobkové listy.

Marináda by mala byť kyslo-slaná. Vložte huby do hrnca s marinádou.

Zatiaľ ho môžete odložiť a začať sterilizovať poháre a viečka. Teraz to najzaujímavejšie. Viete, akými viečkami zavrieť nakladané huby na zimu. Pri konzervovaní húb, najmä medových húb, sa používajú naparovacie nylonové viečka.

Pri tomto druhu konzervácie sa nepoužívajú kovové vrchnáky určené na lemovanie kľúčom. Faktom je, že za podmienok úplného utesnenia v nádobách s hubami sa môže začať rozvíjať botulizmus.

Okrem toho sa neodporúča zatvárať huby kovovými viečkami, pretože obsahujú látky, ktoré môžu reagovať s kovom, oxidovať ho a vytvárať škodlivé zlúčeniny. Preto, aby ste seba a ostatných ochránili pred všetkými druhmi otravy jedlom, používajte nylonové viečka. Počas sterilizácie pohárov a viečok varte huby v marináde 10-15 minút.

Horúce huby umiestnite do sterilných pohárov, naplňte marinádou. Dbajte na to, aby sa medzi hubami nehromadil vzduch. V niektorých receptoch na konzervovanie nakladaných húb nájdete odporúčania, ako pridať na huby 1-2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, ktorý údajne zabraňuje ich plesniveniu.

Či sa mi to páči alebo nie, neviem. Olej som nepridával a zároveň sa mi nikdy nezačala pleseň v pohároch s nakladanými hubami ani pri ich dlhodobom skladovaní. Mimochodom, huby, na ktorých sa usadila pleseň, by sa nikdy nemali jesť.

Nakladané huby na zimu. Fotka

Zatvorte viečka na pohároch. Ďalšie huby pripravené podľa tohto receptu nie je potrebné prevracať a baliť. Po ochladení pohárov nakladaných húb na zimu ich odneste do pivnice alebo pivnice na uskladnenie.

S nástupom sezóny sa milovníci hubárčenia vydávajú do lesa za darmi prírody. Jednou z obľúbených húb medzi ľuďmi sú huby. A sú milované nielen pre ich jemnú chuť, ale aj pre možnosť nazbierať si ich na krátky čas celý košík, pretože rastú ako veľká rodina na jednom mieste. V prípade vydareného výletu za hubami sa určite vynoria myšlienky na ich zber do budúcnosti na zimu. A huby sú na to ako stvorené. A na zimné obdobie si ich môžete pripraviť rôznymi spôsobmi.

Sušenie húb

Jednoduchý a rýchly spôsob zberu húb na zimu je ich sušenie. Predtým sa huby sušili najčastejšie navlečené na niti alebo vlasci a vešali sa na slnku, pri sporáku alebo nad sporákom. Táto metóda sa používa dodnes, ale oveľa menej často. Je oveľa pohodlnejšie sušiť huby dvoma inými spôsobmi:

• pomocou elektrickej sušičky;
• v rúre.

Elektrická sušička je pravdepodobne najziskovejšia možnosť. Je špeciálne určený na sušenie zeleniny, ovocia, húb a iných darov prírody. Nie každý však má doma takú pohodlnú techniku. Kto ju nemá k dispozícii, môže využiť aj rúru. Proces sušenia týmto spôsobom je fázovaný s postupným zvyšovaním teploty:

Sušené huby

• najskôr sa pripravené huby rozložia na kovovú sieť, rošt, plech na pečenie, potom sa vložia do rúry predhriatej na 45-50 stupňov na 4-4,5 hodiny, pričom dvierka držia pootvorené, aby cirkuloval vzduch. Zároveň sa huby pravidelne obracajú na rovnomerné sušenie;
• potom sa teplota v rúre zvýši asi na 80 stupňov a huby sa sušia aj pri pootvorených dvierkach. V tejto fáze treba dbať na to, aby huby nezhoreli, pravidelne ich obraciame a vyberáme už vysušené.

Huby na sušenie sa vyberajú silné a zdravé. Malé huby je možné sušiť celé, ale pre veľké exempláre je lepšie oddeliť klobúk od stonky a nakrájať ich na niekoľko častí.

Pozor! Pred sušením huby neumývajú, ale v prípade potreby z nich iba očistia nečistoty, prípadne ich utrú navlhčenou handričkou. Aby boli čistejšie, musíte ich hneď po odtrhnutí v lese očistiť od piesku a trosiek a vložiť ich do košíka s klobúkom dole.

Ako nakladať huby?

Na prípravu húb na zimu je možné ich aj nakladať. Toto je tiež pomerne populárna metóda. Existujú rôzne recepty na marinovanie húb.

Na jednu z jednoduchých možností budete potrebovať asi 3 litre húb, 1 liter vody, 2 lyžičky. kyselina octová, 3 lyžičky. cukor, 2 lyžice. soľ, 2 lyžice. rastlinný olej, 2 bobkové listy, 5 hrách čierneho a nového korenia, 5 strúčikov, 5 strúčikov cesnaku.

varenie:

• Ošúpané a umyté huby vložte do nádoby naplnenej vodou. Po 10 minútach, keď vrie, vylejte túto vodu, varte v novej 20 minút, potom vložte huby do cedníka;

Nakladané huby

• na prípravu nálevu nalejte 1 liter vody do nádoby, pridajte soľ, kryštálový cukor, bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky, cesnak. Po varení podržte 10 minút;
• vložte huby do nálevu, varte asi 15-20 minút, potom vypnite oheň, pridajte kyselinu octovú;
• horúce huby vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte soľankou. Počas skladovania nalejte na vrch predvarený rastlinný olej, utiahnite sterilizovanými viečkami, zabaľte niečím teplým a držte, kým úplne nevychladne.

Poradenstvo. Pri točení plechoviek s hubami doma existuje určité riziko vzniku botulizmu. Preto je možné zaváracie poháre uzavrieť nie cínom, ale nylonovými viečkami, predvarené, a potom uchovávať prírezy v chlade.

A ako pripraviť huby na zimné obdobie bez octu?

Nie každý má rád nakladané huby. Navyše na použitie pri príprave mnohých jedál táto možnosť zberu jednoducho nie je vhodná. Existujú však aj iné spôsoby, ako pripraviť huby na zimu, kde sa nevyžaduje ocot. Huby sa dajú nasoliť alebo zmraziť, dá sa z nich vyrobiť aj kaviár.

Jednou z metód zberu húb na zimné obdobie, ktoré sa v poslednej dobe rozšírilo, je mrazenie. Huby je možné zmraziť:

• čerstvé - umyte huby, nakrájajte veľké vzorky, osušte na uteráku, položte na plastovú tácku alebo vrecko v 1 vrstve a vložte do mrazničky, prípadne nastavte režim hlbokého mrazenia. Keď sú huby zmrazené, zabaľte ich do plastových vrecúšok, najlepšie po častiach;
• vo varenej forme - pripravené huby vložte do hrnca s naliatou vodou, priveďte do varu, varte 5-10 minút. Potom huby vyberte dierovanou lyžicou a dajte ich variť do novej vody do mäkka. Potom huby vyberieme a osušíme na utierke. Po vychladnutí ich umiestnite do mrazničky do plastových nádob;
• vyprážané - huby opláchnite vo vode, nechajte odtiecť, smažte bez oleja, kým vlhkosť nezmizne. Potom pridajte rastlinný olej, smažte do mäkka a potom ich vložte do cedníka. Keď olej vypustí a huby vychladnú, preložíme ich do nádob a vložíme do mrazničky.

Zber húb bez octu

Dobré v zime a kaviár z húb. Na 4 litre húb musíte podľa chuti vziať 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, pol pohára rastlinného oleja, soľ a čierne korenie.

varenie:

• olúpané a umyté huby uvaríme a po 10 minútach od varu scedíme prvú vodu. Nalejte novú vodu, varte ďalších 10-15 minút;
• vypustite vodu, počkajte, kým huby nevychladnú, potom prejdite cez mlynček na mäso;
• nakrájajte cibuľu, smažte ju, aby bola zlatá;
• k cibuli pridajte huby skrútené na mlynčeku na mäso;
• dusíme 30 minút na miernom ohni, potom pridáme soľ, korenie, nasekaný cesnak. Miešajte, držte niekoľko minút v ohni;
• horúce vložte do sterilizovanej nádoby a nalejte trochu rastlinného oleja, predtým vareného;
• zatvorte sterilizovaným vekom. Po vychladnutí dajte do chladničky na uskladnenie.

Ako osoliť huby?

Na hubách sa môžete tešiť celú zimu, ak ich budete nakladať. Robia to rôznymi spôsobmi:

• solenie predvarených húb;
• najprv namočené a potom solené;
• ihneď dať na solenie bez varu a namáčania.

Ktorú metódu si vybrať, závisí od preferencií osoby a zavedených návykov. Ak nakladáte predvarené huby, sú pripravené na konzumáciu za pár dní. Keď sa namočené alebo čerstvé huby nasolia, ich pripravenosť príde neskôr, až po 1,5-2 mesiacoch.

Solené huby v pohároch

Existuje tiež veľa receptov na solenie húb. Môžete napríklad zvážiť možnosť s predbežným namáčaním. Na 5 kg húb budete potrebovať 200 g soli, 5 bobkových listov a kôprových dáždnikov, 10 zrniek čierneho korenia, 10 strúčikov cesnaku, korene chrenu podľa chuti, listy čiernych ríbezlí.

varenie:

• olúpané a umyté huby vložíme do nádoby, zalejeme vodou. Udržujte na namáčanie 3 dni, každý deň umývajte huby a nahraďte vodu čerstvou vodou;
• vložte huby do vybranej nádoby vo vrstvách, každú posypte soľou, posuňte ich korením, nasekaným cesnakom, strúhaným koreňom chrenu;
• na poslednú vrstvu dáme listy čiernych ríbezlí a prikryjeme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách navrchu. Navrch položte drevený kruh, je na ňom útlak. Odstráňte nádobu s hubami na solenie v chlade po dobu 1,5-2 mesiacov.

Pochádzajúc z húb s dobrou korisťou, nezabudnite na zber húb pre budúcnosť. Na ich prípravu na zimu môžete použiť jeden zo spôsobov alebo niekoľko rôznych, aby bol výber rozmanitý.

Nakladané huby: video

Zber húb na zimu: foto

Do rodu Agaric patrí viac ako tucet druhov húb, ktoré rastú na pňoch, živom a mŕtvom dreve. Ich farba je od medovo hnedej po tmavosivú a dokonca olivovú, v strede čiapky je o niečo tmavšia ako na okrajoch. Medové huby rastú v skupinách, často zrastené so základňami nôh navzájom. Klobúk huby má malú veľkosť - od 3 do 8 cm, noha je dlhá až 10 cm.

Medové huby sa konzumujú v solenej, nakladanej, vyprážanej, varenej a sušenej forme.

Užitočné vlastnosti nakladaných húb

Nakladané huby sú cenené pri varení nielen kvôli ich príjemnej chuti. Okrem toho sú tiež veľmi užitočné pre telo.

• Nakladané huby sú nízkokalorickým produktom. Tieto huby by mal zaradiť do svojho jedálnička každý, komu záleží na harmónii postavy. Kalorický obsah nakladaných húb je iba 22 kcal na 100 gramov.
• Huby obsahujú bielkoviny, z ktorých až 80 % telo ľahko vstrebe.
• Nakladané huby sú zdrojom vitamínov B 1 , B 2 , C, PP a minerálnych látok: draslík, horčík, fosfor, vápnik.
• Pri pravidelnej konzumácii huby zabraňujú vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení.
• Napriek tomu, že huby tvoria 80% vody, prispievajú k odstraňovaniu prebytočnej tekutiny z tela, normalizujú metabolizmus, a tým prispievajú k chudnutiu.
• Medovka je široko používaná v ľudovom liečiteľstve na liečbu ochorení štítnej žľazy.

Prečo sú huby škodlivé?

Nakladané huby - chutné a zdravé huby. Napriek tomu by sa ich spotreba v niektorých prípadoch mala obmedziť.

• Pravé, jedlé huby sa často zamieňajú s nepravými a miešajú sa pri nakladaní alebo konzervovaní. Neskúseným hubárom preto hrozí otrava, niekedy aj smrteľná.
• Huby, vrátane húb, sú kontraindikované na použitie u detí mladších ako 12 rokov.
• Nakladané huby obsahujú ocot, ktorý škodí najmä ľuďom s chorobami tráviaceho traktu, gastritídou a vredmi.

Marináda na huby

Marináda dáva hubám zvláštnu chuť. Záleží na ňom, ako budú huby chutiť: pikantné, sladkokyslé alebo pikantné. Pri príprave marinády hrá hlavnú úlohu korenie. Cesnak, čierny hrášok a bobkový list, koriander, chren, kôpor a klinčeky dodávajú marinovaným hubám zvláštnu pikantnosť. Ale nemali by ste sa nimi nechať uniesť. V marináde by malo byť všetko s mierou: soľ, cukor a korenie.

Nakladané huby sú konzervované s prídavkom octu. Zastavuje všetky fermentačné procesy a zabraňuje znehodnoteniu produktu. A marináda je pôda pre experimenty. Úpravou množstva korenia dodáte hubám jedinečnú chuť a vôňu.

Zber húb na zimu

Medzi rôznymi spôsobmi zberu húb na zimu sa najčastejšie používa konzervovanie. Tento proces je jednoduchý a výsledok poteší aj tých najodvážnejších gurmánov.

Pred konzervovaním musia byť huby správne pripravené. Za týmto účelom sa na niekoľko hodín namočia do studenej vody so soľou a kyselinou citrónovou. To výrazne uľahčí prípravu húb. Soľ vám v tomto prípade umožní vyčistiť huby z rôznych podstielok, ktoré pod jej vplyvom vyplávajú na povrch vody a nedovolia, aby huby stmavli.

Huby je možné konzervovať celé alebo len čiapky. Nohy húb sú vláknité, ale je z nich lahodný kaviár a hubová omáčka.

Pripravené huby sa varia dvakrát. Najprv sa huby po varení varia 10 minút, potom sa voda vypustí. Druhýkrát sa huby varia 30 minút až hodinu, kým nezačnú klesať na dno panvice. Voda z húb sa opäť vypustí. Varené huby sa uložia do sterilných pohárov, nalejú sa s vopred pripravenou marinádou a zvinú sa s viečkami.

Nakladané huby sa skladujú na chladnom mieste nie dlhšie ako jeden rok. Z 1 kg húb sa získa asi 1 liter konzervovaného produktu.

Jednoduchý recept na nakladané huby

Toto je jeden z najjednoduchších receptov na varenie húb. Bude to vyžadovať tradičné korenie a minimum úsilia a výsledkom sú elastické a chrumkavé huby.

Najprv musíte pripraviť huby (1 kg), 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a soli, lyžica koncentrovaného 2 ks hrášku, bobkový list a strúčiky cesnaku, 5 súkvetí strúčikov a 1 liter vody na marinádu.

Aby ste získali naozaj chutné nakladané huby, je dôležité dodržiavať množstvo korenín.

Príprava krok za krokom je nasledovná:

1) Medové huby zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, kyselinu citrónovú. Vyčistite huby od podstielky niekoľkokrát výmenou vody.

2) Varte huby: najprv 10 minút, potom sceďte vodu a ďalších 30-40 minút, kým huby neklesnú na dno.

3) Uvarené huby dáme do cedníka. Odvar sceďte.

4) Pripravte si marinádu. Do panvice nalejte 1 liter vody, pridajte suché korenie a cesnak. Keď marináda vrie, pridajte do nej lyžicu octovej esencie a znížte huby. Všetky ingrediencie spolu povarte ďalších 10 minút.

5) Umiestnite huby do sterilných pohárov a zrolujte. Po vychladnutí skladujeme na tmavom a chladnom mieste.

Nakladané huby pripravené podľa tohto receptu sú stredne sladké a slané. Chuť je príjemná, jemne korenistá, s miernou vôňou voňavého korenia.

Ako nakladať mrazené huby

Recept na marinovanie mrazených húb sa bude páčiť tým, ktorí huby osobne nezbierajú a boja sa ich kupovať od cudzích ľudí. Vždy ich nájdete v supermarkete, v sekcii, ktorá predáva ostatnú mrazenú zeleninu. Hlavnou výhodou takýchto húb je, že sa nemusia umývať a čistiť, čo znamená, že proces varenia bude trvať oveľa menej času.

Na prípravu litrovej nádoby húb podľa tohto receptu budete potrebovať 1 kg húb, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a soli, pohár octu, hrášok z nového korenia (10 kusov), klinčeky (5 kusov), bobkový list (3 kusy), cesnak (3 strúčiky), voda (1 l).

Príprava krok za krokom:

1) Ponorte do vriacej vody a varte 10 minút.

2) V tomto čase by mala byť marináda pripravená v inom hrnci. Za týmto účelom prevarte 1 liter vody, pridajte všetky koreniny vrátane cesnaku a octu. Varte 8 minút.

3) Huby vyberieme z vody štrbinovou lyžicou, vývar scedíme. Teraz môžete nakladať huby. Recept je jednoduchý: ponorte huby do marinády a varte 8 minút.

4) Huby preložíme do litrovej nádoby, uzavrieme plastovým priehľadným viečkom, ochladíme a dáme do chladničky na 24 hodín.

5) O deň neskôr môžu byť nakladané huby bezpečne podávané pri stole. Dobrú chuť!

Nakladané huby: chutné a veľmi rýchle

Huby pripravené podľa tohto receptu chutia ako konzerva na zimu, ale nenakladajú sa dlho, len 2-3 dni. Tento recept má niekoľko výhod. Po prvé, huby sa ukážu ako veľmi chutné a po druhé, huby sa nakladajú do pohára, to znamená veľmi rýchlo.

Najprv sa kilogram húb namočí do vody, očistí sa a uvarí sa do mäkka, pričom sa nezabudne vymeniť voda. Kým sa huby varia, je potrebné pripraviť marinádu. Za týmto účelom pridajte suché korenie do 1 litra vody (2 polievkové lyžice cukru a soli bez sklíčka, 3 kusy nového korenia a klinčekov) a lyžicu octovej esencie (bez rastlinného oleja). Uvarené huby dáme do cedníka, vývar scedíme. Preneste huby do litrovej nádoby. Nalejte marinádu na huby a pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Nádobu uzavrite plastovým viečkom, ochlaďte a vložte do chladničky na tri dni.

Medové huby marinované v kórejčine

Kórejská kuchyňa je v Rusku populárna už mnoho rokov. Podľa jej receptov sa marinuje nielen zelenina a mäso, ale aj huby. Nakladané huby, ktorých fotografia je uvedená nižšie, sú podľa tohto receptu mierne kyslé, s pikantnou korenistosťou.

Najprv sa ošúpané huby (1 kg) varia 10 minút, potom sa vývar scedí a opäť sa ponorí do vriacej vody s pridaním 2 polievkových lyžíc soli. V tejto chvíli musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom pridajte soľ (1 lyžičku), cukor (2 lyžice), pretlačený cesnak (2 strúčiky), ocot (3 lyžice 6% roztoku) a červenú papriku (½ lyžičky) do litra vriacej vody. Necháme vychladnúť. Huby, varené 15 minút, vložte do cedníka a potom skombinujte s marinádou. V sklenenej miske rozložte vo vrstvách: cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy - huby - cibuľa - huby. Top s marinádou, dať útlak a poslať na 8-12 hodín v chladničke. Dobrú chuť!

Medová huba "Sharp"

Medové huby podľa tohto receptu sú pikantné vďaka pridaniu chrenu a červenej papriky do marinády. Sú ideálne na sviatočný stôl ako predjedlo.

Nakladané huby podľa tohto receptu sa pripravujú veľmi jednoducho. Môžu sa konzervovať alebo konzumovať ihneď, 2-3 dni po morení. Trvanlivosť takýchto húb v chladničke by nemala presiahnuť týždeň.

Huby (1 kg) varíme v osolenej vode, kým nezačnú klesať ku dnu. V tomto čase sa z korenia a octu pripraví marináda (na 1 liter vody vezmite 3 polievkové lyžice octu, 2 polievkové lyžice cukru, 2 čajové lyžičky soli, 3 kusy nového korenia a klinčekov, malý koreň chrenu a čili papričku ). Chren ošúpeme a nakrájame na kúsky, celú papriku vhodíme do vody. Marinádu povarte 10 minút. Potom k tomu pridajte huby vyhodené do cedníka. Spolu povaríme ešte 5 minút. Potom sa huby rozložia do pohárov. Huby na občerstvenie v pikantnej marináde sú pripravené. Dobrú chuť!

Na varenie potrebujeme nasledujúce produkty:
čerstvé huby, najlepšie malé, neprerastené, s hrubými nohami
voda
soľ, cukor
octová kyselina
bobkový list
karafiát
cesnak


Ako variť nakladané huby

Medové huby musia byť starostlivo vytriedené, aby sa odstránili zvyšky. Najmä v našom prípade, keďže sme huby zbierali nielen z pňov, ale brali aj tie, ktoré rastú na zemi. Okrem toho majú hlinené huby hrubšiu a mäkšiu nohu, je príjemnejšie jesť neskôr.

Potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, dobre osolíme a dáme na sporák.

Privedieme do varu, necháme prevrieť 5-10 minút a prvú vodu určite scedíme, pretože obsahuje všetky škodliviny, ktoré by v hubách mohli byť. No vyzerá to len škaredo, celé čierne a špinavé!

Opäť naplňte huby čistou studenou vodou a dajte na sporák. Tentoraz ich necháme variť 20-30 minút, potom ich hodíme do cedníka.


Je čas pripraviť marinádu
Marináda na huby

Nalejte studenú vodu do hrnca a dajte hrniec na sporák. Pridajte soľ a cukor v pomere 1 polievková lyžica soli a 1 polievková lyžica cukru na 1 liter vody. Pridajte bobkový list a pár strúčikov cesnaku. Prihoďte niekoľko klincov.

Po zovretí vody pridajte 1 polievkovú lyžicu 70% kyseliny octovej.


Uvarené huby vlejeme do vriacej marinády.


Nechajte ich trochu prevrieť, nie dlho, asi päť minút.


Panvicu stiahneme zo sporáka a huby rozložíme do čistých pohárov. Ihneď ich takmer po okraj naplňte horúcou marinádou.

Nakoniec do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja.


Poháre uzatvorte viečkami a nechajte vychladnúť. Nakladané huby treba skladovať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke.

Nakladané huby sú všestranným produktom. Môžu sa stať samostatným jedlom a jeho zložkou. Nakladané huby, mnohými veľmi obľúbené a milované, sú chuťovo úžasné a ich príprava nebude náročná. Skutočne, v sezóne zberu je ich niekedy toľko, že sa nedá zjesť všetko naraz, bez ohľadu na to, koľko resp. Výstup - pripravte sa na zimu.

Najčastejšie sa nakladané huby používajú do šalátov, ale existujú aj iné recepty s prídavkom húb, ako napríklad: kyslá uhorka, miešané vajíčka, pečené plnené mäso, rôzne rolky. Pokiaľ ide priamo o medové huby, s ich zberom treba zaobchádzať opatrne, pretože existujú veľmi podobné navonok jedovaté huby rodu Gifoloma. Je dôležité si uvedomiť, že huby majú na stonke charakteristický krúžok, ktorý u ich nebezpečného náprotivku chýba.

Horúce nakladané huby doma

V zime je obzvlášť príjemné dostať pohár nakladaných húb z pivnice na stôl. Preto stojí za to vziať na vedomie tento jednoduchý recept na marinovanie húb horúcim spôsobom. Pred samotným procesom spracovania produktu je potrebné pripraviť nádoby, v tomto prípade plechovky. Umyte ich škrípajúce najskôr penivým prostriedkom na riad a niekoľkokrát opláchnite studenou vodou.

Potom pokračujte v procese sterilizácie. Môžete to urobiť akýmkoľvek spôsobom, ale varenie vo vode je najúčinnejšie. Budete potrebovať veľký kastról, do ktorého vložíte všetky zaváracie poháre a viečka spolu alebo po častiach. Pred ich umiestnením skontrolujte, či nie sú triesky a praskliny. Poškodené nádoby sa nesmú používať. Keď sú všetky poháre kompaktne vystavené, úplne ich naplňte vodou a počkajte, kým sa uvaria. Mali by vrieť presne 5 minút. Sterilizované poháre a viečka vyberajte opatrne, aby ste sa nepopálili. Dajte ich na čistú gázu, najlepšie ešte vyžehlenú.

Keď sú nádoby pripravené, môžete začať spracovávať samotné huby. Starostlivo ich roztrieďte, pokazené huby vyhoďte, umyte a odrežte časť nožičky, ktorá bola pod zemou. Teraz môžete skontrolovať prítomnosť všetkých zložiek:

• 3 kg húb;
• 150 g soli;
• 500 ml čistej vody;
• 5 listov vavrínu;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• 7 zrniek bieleho korenia.

Keď je všetko pripravené, povarte huby asi 20 minút, vložte ich do sitka alebo cedníka, nechajte uschnúť. Medzitým si pripravíme nálev: soľ, 2 druhy paprík, petržlenovú vňať, vodu a varíme do varu, vypneme a pridáme ocot. Medové huby rovnomerne rozmiestnite po pohároch, naplňte ich výslednou soľankou až po vrch.

Teraz zakryte nádoby s hubami viečkami, otočte a otočte hore dnom. V tejto polohe by mali zostať až do vychladnutia, ale tento proces je potrebné trochu natiahnuť zabalením pohárov teplým uterákom alebo prikrývkou.

Po úplnom vychladnutí umiestnite odstredivky na chladné miesto. Takýto produkt možno skladovať dlhé mesiace vďaka octu, pretože v tomto prípade funguje ako konzervant.

Ak nemáte chuť alebo čas motať sa so sterilizáciou - žiadny problém. Existuje metóda, ktorá vám umožňuje variť nakladané huby, pričom tento starostlivý proces vynecháte. Stále však myslite na to, že poháre a viečka musia byť dokonale čisté. Ďalší dôležitý bod - varenie bez sterilizácie znamená kratšiu trvanlivosť produktu, preto by ste mali prísne dodržiavať teplotný režim od +5 do +10 ° C. V tomto stave môžu byť huby skladované niekoľko týždňov.

V opačnom prípade je príprava na varenie podobná - očistite huby od nečistôt a lesných šupiek, odrežte okraj nohy a pokazené strany (ak existujú). Pre dôkladnejšie čistenie húb ich naplňte studenou tečúcou vodou a nechajte pol hodiny pôsobiť. V tomto štádiu z nich vyjdú larvy hmyzu a piesok. Pripravte si kompletný zoznam ingrediencií:

• 2 kilogramy húb (medové huby);
• 100 ml stolovej kyseliny octovej (9%);
• 2 polievkové lyžice. lyžica granulovaného cukru;
• 1-2 lyžice. lyžica soli;
• 1 liter čistenej vody;
• 3 listy vavrínu;
• 7 zrniek čierneho korenia.

Namočené huby scedíme a zalejeme čistou vodou, aby boli úplne zakryté. Dajte huby na oheň, varte 20 minút na strednom ohni. Dlhšia tepelná úprava môže pokaziť chuť, narušiť celistvosť húb a príliš zmäknúť. Sledujte aj penu na hladine vody – treba ju neustále odstraňovať.

Po vybratí uvarených húb na sitku alebo cedníku sa postarajte o marinádu. Za týmto účelom rozpustite soľ, cukor a ocot v 1 litri vody. Zmes nalejeme na huby a opäť zapálime. Varte ich 50 minút, ale uistite sa, že oheň je malý.

Huby a marinádu ihneď po uvarení rovnomerne rozložíme do pohárov, naplníme po vrch, uzavrieme plastovými viečkami a necháme v chlade odležať.

Medové huby marinované bez octu s kyselinou citrónovou

Kvôli citlivosti trávenia alebo páleniu záhy niektorí ľudia nekonzumujú ocot. Preto by takýto recept na huby mal byť vo vašom kulinárskom arzenáli. Nebojte sa, absencia takej zložky, ako je ocot, nebude mať nepriaznivý vplyv na chuť nakladaných húb. Hodnou náhradou za to bude kyselina citrónová alebo citrónová šťava a množstvo korenia len zdôrazní jedinečnosť chuti húb. Pre tento recept budete potrebovať:

• 2 kg húb (medové huby);
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej bez sklíčka (môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy);
• 5-6 vavrínových listov;
• 2 polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru;
• 1,5 st. lyžice soli;
• klinčeky (asi 7-8 kusov);
• 6 zrniek čierneho korenia.

Aby bolo predjedlo pikantnejšie, pridajte do kompozície ďalšiu cibuľu, nakrájané na kocky alebo pol krúžky alebo nasekaný cesnak.

Proces prípravy produktu spočíva v čistení. Za týmto účelom opláchnite huby 2-3 krát po odstránení zhnitých. Ak je poškodená malá oblasť huby, môžete ju opatrne odrezať nožom a zvyšok použiť. Po umytí nebude zbytočné namočiť výrobok do slanej vody na 15-20 minút.

Teraz môžete začať variť. Huby by sa mali variť asi tak dlho, ako boli namočené: teda asi 15 minút. Potom ich prehoďte na sito a nechajte uschnúť. Suché ingrediencie rozpustite v litri vody. Huby tiež umiestnite do slaného nálevu a začnite variť. Tento proces trvá 30 minút, ale celú túto dobu je lepšie neopúšťať sporák. Sledujte oheň - mal by byť malý a odstráňte výslednú penu.

Ďalším dôležitým bodom - nezakrývajte panvicu pol hodiny. To pomôže udržať nízku teplotu a huby sa nerozvaria. Hotový výrobok rozdeľte do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečkom a vložte do chladu. Podľa tohto receptu je jedlo pripravené na použitie hneď na druhý deň.

Veľmi slušná a originálna je možnosť prípravy nakladaných húb so škoricou. Dodáva jedlu zaujímavý odtieň a chutnú vôňu. Stojí za zmienku, že musíte použiť nie mletú škoricu, ktorá sa často používa v dezertoch, ale škoricové tyčinky. Huby podľa tohto receptu sa hodia k zemiakom v akejkoľvek forme a tiež si zaslúžia existenciu ako samostatné jedlo. Optimálnu chuťovú rovnováhu možno dosiahnuť s nasledujúcim podielom produktov:

• 1 kg húb (medových húb);
• 1 lyžica soli;
• 6-6,5 st. lyžice kyseliny jablčnej (6%);
• 1 st. lyžice granulovaného cukru;
• 3 kusy cesnaku;
• 4 bobkové listy;
• 1 struk škorice;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• 1 stôl. lyžica horčičných semien;
• 1 lyžička kôpru (semená).

V prvom rade sa postarajte o čistotu produktu, pohárov a viečok. Za týmto účelom naplňte nádoby na niekoľko minút silnou vriacou vodou a huby dôkladne opláchnite. Tiež sa uistite, že na produkte nie sú žiadne pokazené sudy a na pohároch praskliny a triesky. Časť stonky huby sa vždy odreže. Určte, ktorý podiel sa má odstrániť: v mieste, kde sa farba zmení na tmavšiu, musíte rezať.

Teraz dajte vodu na oheň a po zovretí tam huby opatrne spustite. Všetko opäť privedieme do varu a varíme asi 20-30 minút. Na povrchu vody sa môže vytvoriť biela pena – treba ju odstrániť čistou lyžicou. Na konci vyberieme huby v cedníku, necháme odkvapkať.

Teraz si pripravíme marinádu takto: zmiešame dva poháre vody so soľou, octom, cukrom, prelisovaným cesnakom, bobkovými listami, škoricou, korením, horčicou a kôprom. Dajte zmes na oheň a varte 5 minút na miernom ohni. Teraz tam pridajte huby a varte ďalších 10 minút. Hotové huby pevne zabaľte do pohárov, naplňte marinádou a zavárajte kovovými viečkami.

A poslednou etapou je sterilizácia produktu. Za týmto účelom vložte uzavreté poháre do horúcej vody a varte od varu 25 minút. Udržujte oheň na nízkej úrovni. Hotovú konzervu veľmi opatrne vyberieme, čo najtesnejšie zabalíme do teplej utierky a necháme vychladnúť. V pivnici alebo chladničke je možné takýto výrobok skladovať aj rok. Nakladané huby vôbec nestratia chuť a sviežosť.

Recept na huby marinované v masle

Recept na nakladané huby s maslom sa radikálne líši od všetkých predchádzajúcich. Toto jedlo bude uspokojivejšie a jemnejšie. Môžu sa dokonca vyprážať, a to nielen za studena. Chcete dusiť zemiaky s hubami? Jednoducho! Otvorte nádobu na huby s maslom a uvarte lahodnú pečienku. Chýbala vám voňavá hubová polievka? A pre tento prípad prídu ako stvorené nakladané huby s maslom. Skúsené ženy v domácnosti dokážu vytvoriť jedinečné autorské jedlá s takýmto jedinečným produktom. Na prípravu takýchto univerzálnych húb získajte nasledujúce produkty:

• 2 kg medových húb;
• 600 ml studenej čistej vody;
• 1,5 st. lyžice granulovaného cukru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. polievkové lyžice stolovej kyseliny octovej (9%);
• 410 ml oleja (rafinovaný rastlinný);
• 1 púčik klinčekov;
• 2 zrnká čierneho korenia;
• 2 zrnká bieleho korenia.

Rovnako ako v iných receptoch sú huby dôkladne očistené od nečistôt, spodná časť nohy a pokazené strany sú odrezané. Pripravené huby ponorte do vriacej osolenej vody a varte 20 minút. Potom ich vhoďte do sitka alebo cedníka. Takto sa zbavíte prebytočnej vlhkosti v riade.

Poháre, do ktorých budete hríby dávať, musia byť čisté a suché. Po stlačených hubách a plátkoch cesnaku pokračujte do marinády. Najprv zmiešajte tri zložky: vodu, soľ, cukor a zmes dajte na oheň. Až po uvarení pridajte korenie: klinčeky a korenie.

Po 5 minútach pridajte do marinády ocot a olej a ešte pár minút povarte. Nalejte huby v pohároch pripravenou horúcou marinádou tak, aby prakticky nezostalo žiadne voľné miesto.

Zatvorte výrobok sterilizovanými viečkami, vložte do horúcej vody. Na dne nádoby s vodou musíte najskôr dvakrát položiť kuchynskú utierku. Celú túto štruktúru sterilizujte až 40 minút, pričom sledujte intenzitu ohňa – mala by byť minimálna.

Vysterilizované skrútené poháre otočte hore dnom, zabaľte do niekoľkých vrstiev teplej prikrývky alebo uterákov a nechajte vychladnúť. Nakladané huby budú hotové po niekoľkých dňoch, ale dobre vydržia celú zimu.

Ak sa práve dnes rozhodnete prekvapiť svojich hostí alebo blízkych lahodnými nakladanými hubami, tento recept je pre vás. Tento spôsob varenia vám umožňuje podávať huby na stôl po 4 hodinách. Na rýchle varenie je najlepšie použiť malé exempláre - je pravdepodobnejšie, že budú marinované a nesklamú chuťou. Ak máte asi 7-8 hodín, potom si môžete vziať veľké huby. Navyše, vaše zamestnanie s týmto pokrmom bude trvať len 40-50 minút, a nie hodinu a pol ako v prípade sterilizácie.

Aby boli huby dobre namočené a marinované, vezmite si nasledujúci objem produktov:

• 1 kg húb (v tomto prípade húb);
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 hodina granulovaného cukru;
• 20 ml stolovej kyseliny octovej (9%);
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 klinčeky;
• 2 kusy cesnaku;
• 1 malá cibuľa;
• 2 bobkové listy.

Porcie tejto alebo tej zložky môžete mierne zmeniť na základe osobných preferencií, pretože recept je univerzálny. Keď huby opatrne okrájate a opláchnete, vložte ich do vody a priveďte do varu. Musíte variť dlho, asi 30 minút, pretože čas marinovania je pomerne krátky.

Na prípravu marinády uvarte pol litra vody, zmiešajte ju so soľou, cukrom, klinčekmi, korením, cibuľou, octom a cesnakom. Opäť priveďte do varu a po 2 minútach vypnite oheň.

Nalejte zmes na huby. Nielen plechovky, ale aj misky alebo podnosy, ktoré sú pre vás výhodné, sa môžu stať nádobami na rýchle morenie, pretože trvanlivosť takéhoto produktu na chladnom mieste nepresahuje 72 hodín.

Nakladané huby s klinčekmi a cesnakom - videorecept

A na občerstvenie veľmi podrobné a vizuálne video s procesom varenia. Po prezretí si budete určite istí, že nakladané huby sú uvarené správne a vydržia v bezpečí až do samotnej zimy a výsledok bude chutný a voňavý.

Zbierajte huby a nezabudnite ich zozbierať na zimu. Nebudete ľutovať ani minútu strávený čas, keď budú na vašom stole chutné nakladané huby.