Konzervované vodné melóny s kyselinou citrónovou. Ako osoliť vodné melóny bez octu s kyselinou citrónovou. Nakrájaný marinovaný melón

Vôňa tejto obrej bobule sa nedá zameniť s ničím iným. Vždy sa tešíme na koniec leta, pretože práve v tomto období sa na pultoch obchodov objavujú šťavnaté, sladké pásikavé. Už sme vám povedali, ako pripraviť melónový džem, a aby ste si ušetrili kus leta až do zimy, musíte vedieť, ako správne nakladať melóny.

Solenie vodných melónov v pohári

Ako osoliť vodné melóny na zimu v pohároch? Je jasné, že soľ sa v tomto prípade používa vždy a tiež ocot, ktorý zaistí nezávadnosť produktu na dlhé zimné mesiace. Navyše nie každé bobule je vhodné na morenie. Musíte si vybrať zrelé vodné melóny s chrumkavou dužinou: zelené bobule, rovnako ako prezreté, na to nebudú fungovať. Existuje veľké množstvo receptov na varenie. Okrem klasických slaných vodových melónov môžete uzavrieť pikantné horké bobule, ktoré ocení mužská polovica rodiny. Tu sú niektoré z receptov:

• Vodové melóny umyjeme a nakrájame na plátky veľké asi ako zápalková škatuľka. Balíme do sterilizovaných sklenených nádob a zalejeme vriacou vodou. Po 10
  minút, vypustite vodu späť do panvice a položte ju na sporák;
• Počkajte, kým sa na povrchu neobjavia charakteristické bubliny a obsah nádob znovu nalejte na 5 minút. Vypustite do hrnca a pridajte soľ v množstve 50 g a cukor v množstve 30 g na 1 liter tekutiny.Ak chcete, môžete si dať svoje obľúbené korenie - zázvor, muškátový oriešok, koriander atď.
• Obsah pohárov nalejte naposledy, nezabudnite do každého pridať 1 ČL. 70% kyselina octová;
• Zrolujte, zabaľte na jeden deň a potom dajte na chladné miesto.

Pre tých, ktorí to majú radi pikantnejšie, môžete melóny osoliť v pohári takto:

• Vodové melóny dobre umyte a na niekoľkých miestach prepichnite. Vložte ich do pripraveného suda a zazátkujte ho;
• Nalejte soľný roztok cez otvor v jazyku. Je potrebné ho pripraviť na základe toho, že na 1 liter tekutiny bude potrebných 60 g soli. Udržujte sud pri izbovej teplote asi 2 dni a potom ho vložte do pivnice;
• Vodové melóny môžete nakladať v sude, ak pri pokladaní nezabudnete použiť korenie: cesnak, koreň chrenu, kôpor, cibuľa, listy čerešní a ríbezlí.

Ako osoliť vodné melóny v hrnci

Vodové melóny môžete osoliť v hrnci a po niekoľkých dňoch si môžete vychutnať lahodné bobule s výraznou chuťou vína. Tu sú kroky varenia:

• Bobule nakrájajte na niekoľko nie príliš malých častí a vložte do vysokého hrnca. Nalejte 9% ocot rýchlosťou 1 šálka tekutiny na 5 kg buničiny;
• Ako nakladať vodné melóny v hrnci? Začnite s prípravou marinády: do 4 litrov vody pridajte 250 g cukru a 125 g soli, prevarte, nalejte na kúsky a nechajte v miestnosti vychladnúť. Potom ho vložte na deň alebo dva do chladničky a po uplynutí tejto doby vyhodnoťte výsledok.

Solenie celých melónov

Ako osoliť vodné melóny v plátkoch bolo popísané na začiatku tohto článku, ale málokto vie, že toto chutné bobule sa dá nakladať celé a nepotrebuje k tomu ani sud. Celý proces varenia vám navyše zaberie minimum času a kvalitu hotového výrobku bude možné vyhodnotiť za 25-30 dní. Tu sú kroky varenia:

• Kúpte si malý - do 2 kg zrelý melón a po odstránení stopky ho umyte mäkkou kefou. Použite ostrú drevenú palicu na prepichnutie asi na 10-12 miestach;
• Teraz zostáva pripraviť soľanku. Výpočty sú rovnaké: na liter tekutiny 50 g soli a 30 g cukru. Korenie a korenie podľa želania. Vložte bobule do tesného plastového vrecka a nalejte cez marinádu. Voľný koniec polyetylénovej nádoby musí byť zviazaný pevným uzlom alebo by sa malo použiť vrecko so zipsom;
• Ako rýchlo nakladať melón? Teraz to zostáva dať do chladničky alebo pivnice asi mesiac a potom si pochutnať a liečiť svojich priateľov.

Solené vodné melóny sa na Ukrajine a v južných oblastiach Ruska považujú za tradičné prípravky. Je to pochopiteľné: obdobie konzumácie „pruhovaných bobúľ“ na čerstvé potraviny je pomerne krátke a zvyčajne dozrieva veľa. Solenie je skvelý spôsob, ako uchovať úrodu, predĺžiť pôžitok a naplno využiť kulinársky a liečivý potenciál melónov.

Všeobecné pravidlá solenia vodných melónov

Na zber by ste si mali vziať ovocie neskoro dozrievajúcich odrôd s hmotnosťou nepresahujúcou 3 kg. Vodové melóny by mali byť mierne nezrelé alebo zrelé, ale nie zatuchnuté, s pomerne pevnou dužinou, celé, žiadne praskliny, preliačiny a iné škody.

Na nakladanie sú najlepšie vodné melóny. s tenkou kôrkou. Ak sa ukázalo, že bobule, ktoré ste si vybrali, majú „hrubú šupku“, bude z nich musieť byť odrezaná kôra, pričom zostane iba časť bielej vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm. Tenká kôra sa neodstráni, ale pri zbere celých melónov sa na 10-15 miestach prepichne oceľovou pletacou ihlou alebo ihlou, aby sa uľahčil proces prenikania soľanky dovnútra.

Podľa klasického „babičkinho“ receptu možno slané melóny pripraviť len z troch ingrediencií: samotné ovocie, voda a kamenná soľ. Gazdinky však v snahe o spestrenie chuti výsledného produktu pridávajú koreniny (cukor, ocot alebo kyselina citrónová), koreniny (bobkové listy, zrnká korenia, mleté ​​čili, muškátový oriešok a pod.), čerstvý cesnak a koreň zázvoru. soľankou, a tiež kôprom, zelerom, estragónom, čerešňou alebo listami čiernych ríbezlí.

Požadované množstvo soľanky priamo závisí od veľkosti častí, do ktorých je melón nakrájaný. Čím väčšie sú plátky, tým viac tekutiny ich naplní. Ak sú vodné melóny solené celé, na každé ovocie s hmotnosťou asi 2 kg by sa malo pripraviť asi 1,5 litra fyziologického roztoku.

Výber optimálneho spôsobu solenia a skladovania

Odpoveď na otázku, ako soliť vodné melóny, nie je taká jednoznačná, ako sa zdá. Faktom je, že tento spôsob zberu sa už dlho aplikoval na plody nie príliš veľkých rozmerov, ktoré boli celé solené v pomerne objemnej nádobe.

V domoch, ktoré sú vybavené pivnice, hostesky dnes uprednostňujú slané melóny v sudoch alebo veľkých kadiach. Nie každý má však možnosť umiestniť takéto nádoby na zimu do vhodných teplotných podmienok. Na skladovanie v mestskom byte sa ovocie často zbiera v kusoch a uchováva sa v smaltovanom alebo keramickom riade v chladničke alebo zrolovať slané melóny v bankách, hermeticky uzavreté a umiestnené v chlade špajzu alebo zateplenú loggiu. Tieto okolnosti treba brať do úvahy pri výbere vhodného (z nasledujúceho) receptu na slané melóny.

Ako osoliť vodné melóny v sudoch

Tieto metódy sú vhodné pre ženy v domácnosti, ktoré majú možnosť skladovať polotovary v pivniciach alebo v pomerne priestrannej nádobe v chladničke. Je dôležité pochopiť, že v tomto prípade záleží len na pomere zložiek a výťažok hotového výrobku bude závisieť od objemu nádob dostupných v dome. Jednoducho povedané, musíte si vziať toľko melónov a iných produktov, koľko sa do suda, vedra alebo panvice zmestí.

V procese solenia v sudoch prechádzajú vodné melóny mliečnou fermentáciou, to znamená, že nie sú ani tak solené, ako fermentované. Ukazuje sa veľmi zdravý a chutný produkt, ideálne občerstvenie, vynikajúci doplnok k mäsovým a rybím pokrmom. Nie je možné hermeticky utesniť takýto obrobok. Môže sa skladovať na chladnom mieste 4-5 mesiacov, to znamená maximálne do polovice zimy.

Vyžaduje si to minimum prísad a úsilia.

Ingrediencie:

• malé vodné melóny, celé - 10 kg;
• voda - 5 l;
• kamenná soľ - 300 g;
• cukor (voliteľné) - 200 - 250 g;
• suché korenie, čerstvé bylinky, korene - voliteľné.

varenie:

Vodové melóny s priemerom nie väčším ako 15-18 cm sa umyjú, šupky sa prepichnú ihlou na pletenie alebo hrubou ihlou. Plody sa umiestnia čo najtesnejšie do nádoby umytej a ošetrenej vriacou vodou (sud, veľká smaltovaná panvica atď.), Naliate soľankou, predvarenú a ochladenú na izbovú teplotu. Potom sa obsah nádoby stlačí širokou miskou tak, aby boli vodné melóny úplne ponorené do tekutiny. Do dvoch dní sa nádoba uchováva v teplej miestnosti, potom sa tesne uzavrie a odošle sa na chladné miesto asi 5-6 týždňov. Takto pripravené vodné melóny majú príjemnú kyslosť a sladko-slanú chuť, ktorú je možné obmieňať miernou zmenou pomeru soli a cukru v roztoku (niektoré gazdinky do takéhoto prípravku cukor radšej vôbec nedávajú). Navyše, aby bola chuť vodných melónov pikantnejšia, do nálevu sa počas varenia pridávajú koreniny alebo sa priamo do nádoby vkladajú čerstvé bylinky, listy ríbezlí alebo čerešní, koreň chrenu a ďalšie prísady.

Takto pripravený výrobok má viac „zeleninovú“ chuť a možno ho použiť ako samostatnú ozdobu alebo ako pikantný základ zimných šalátov.

Ingrediencie:

• malé vodné melóny, celé - 10 kg;
• biela kapusta - asi 5 kg;
• jablká jesenných odrôd - 2 kg;
• voda - 5 l;
• kamenná soľ - 500 g;
• cukor - 250 g.

varenie:

Kapusta sa jemne nakrája, pridá sa k nej polovica normy soli (250 g) a zmes sa dôkladne rozotrie rukami. Jablká sa umyjú a nakrájajú na 4 alebo 6 kusov, pričom sa odstráni jadro so semenami. Kapusta je položená na dne nádoby s vrstvou najmenej 10 cm. Zvyšok objemu je husto naplnený vodnými melónmi a posypať ich zvyšnou kapustou a plátkami jabĺk. Potom konajú podobne: obsah nádoby nalejte soľankou, stlačte ju utláčaním atď.

Jablká môžete nahradiť hruškami, do kapusty pridať nastrúhanú alebo nastrúhanú mrkvu, malé zelené paradajky alebo plátky sladkej papriky.

Recept je obzvlášť populárny v južných oblastiach, kde sa vodné melóny pestujú takmer na každom záhradnom pozemku. Gazdinky tak pripravia nielen chutnú a veľmi zdravú maškrtu, ale „zúžitkujú“ aj veľké plody, ktoré rodiny nestihnú bez väčšej námahy zjesť čerstvé. Hotový výrobok má výraznú arómu vodného melónu a príjemnú slanú chuť.

Ingrediencie:

• malé vodné melóny, celé - 10 kg;
• hmotnosť vodného melónu - 7 kg (alebo šťava z vodného melónu - 5 l);
• kamenná soľ - 300-400 g;
• kôprové dáždniky, koreň chrenu, cesnak, listy ríbezlí - voliteľné.

varenie:

Veľké vodné melóny (môžete si vziať mierne prezreté) sa umyjú a olúpajú. Buničina sa jemne naseká nožom a zmieša sa so soľou. Pripravené (umyté a nasekané) malé vodné melóny sa umiestnia do nádoby a postupne sa naplnia hmotou vodného melónu. Do nádoby je možné pridať korenie, korienky, olúpané strúčiky cesnaku a iné koreniny. Potom sa obsah stlačí utláčaním a fermentuje v súlade s. Niekedy je dužina melónu nahradená vopred vytlačenou šťavou. V tomto prípade sa soľanka nevarí, ale soľ sa jednoducho pridá do šťavy, mieša sa a čaká na úplné rozpustenie.

Pre obyvateľov miest sa môže zdať implementácia tohto starého receptu problematická, no gazdinky žijúce na vidieku ho používajú dodnes.

Ingrediencie:

• malé vodné melóny, celé - 10 kg;
• slama - 0,5 kg;
• voda - 8 l;
• kamenná soľ - 270-300 g;
• cukor (voliteľné) - 200 g;
• listy čerešní alebo ríbezlí - voliteľné.

varenie:

Na zber vezmú slamu (najlepšie ražnú, ale dá sa použiť aj pšenica) a opatrne ju oparia vriacou vodou. Slama by mala byť čistá a čerstvá (minuloročná nie je dobrá). Pripravené vodné melóny sa umiestnia do suda alebo vane, navrstvia sa slamou a potom sa zalejú predvarenou a mierne vychladenou soľankou. Obsah je stlačený utláčaním, udržiavaný v teple dva dni a potom je nádoba odoslaná do chladnej miestnosti na mesiac a pol. Hotový výrobok má jemnú chuť s jemným vínnym odtieňom.

Ako pripraviť solené vodné melóny v pohároch na zimu

Ak nemáte možnosť uchovávať veľkú nádobu s melónmi v chlade, nie je to dôvod, aby ste v zime odmietli jesť „pruhované bobule“. Existuje veľa možností na výrobu solených melónov bez fermentácie. Výsledkom je, že plody nie sú fermentované, ale skôr nakladané. Ale môžu byť hermeticky uzavreté a je jasné prečo: v konečnom produkte nie sú žiadne živé mikroorganizmy. Skladovateľnosť takýchto polotovarov sa výrazne zvyšuje.

Pri solení vodných melónov v pohároch je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim pravidlám:

• plody sa musia dôkladne umyť a nakrájať na kúsky tak, aby prešli do hrdla nádoby;
• v odrodách s tenkou kožou môžete kožu nechať, je lepšie ju odrezať od odrôd s „hrubou kožou“;
• všetky semená musia byť odstránené. Ak sa dostanú do pohára, konzervované potraviny sa nebudú dať skladovať;
• poháre a viečka určené na prírezy sa musia vopred dôkladne umyť a sterilizovať;
• domáce konzervy s vodovými melónmi sa zvyčajne pasterizujú vo vodnom kúpeli pred zazátkovaním, potom sa poháre otočia na viečka a zabalia sa, kým úplne nevychladnú. Doba pasterizácie a chladenia závisí od objemu nádoby. Napríklad trojlitrové poháre sa pasterizujú najmenej 25 minút a chladia sa asi 30 hodín.

Hermeticky uzavreté prírezy melónu sú uložené v skrini alebo na inom chladnom mieste v byte. Rovnako ako ostatné domáce konzervované ovocie a zelenina, môžu byť takto skladované až rok a pol.

Tento recept možno nazvať najbežnejším a najjednoduchším.

Objem: 3 litrová nádoba

Ingrediencie:

• nakrájané vodné melóny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamenná soľ - 45 g;
• cukor - 90 g;
• ocot, 9% - 45 ml;
• klinčeky alebo nové korenie (voliteľné) - 3-4 ks.;
• zelená bazalka (voliteľné) - 1-2 vetvičky;
• zázvor, strúhaný koreň (voliteľné) - 1 lyžička

varenie:

Kúsky melónu sa voľne ukladajú do pohárov, aby sa nerozdrvila jemná dužina. Soľanka sa uvarí z vody a všetkých suchých ingrediencií (zeleň a korene sa vložia surové do pohárov). Nádoby sa nalejú vriacim roztokom pod krk, vložia sa do vodného kúpeľa a pasterizujú. Potom sa hermeticky uzavrú, otočia na viečka, zabalia a nechajú úplne vychladnúť.

Takto zozbierané vodné melóny majú sladko-slanú chuť, s prídavkom korenia, byliniek a korienkov - jemne pikantnú. Skúsená hosteska však nikdy nevkladá všetky koreniny do nádoby naraz, ale snaží sa vybrať optimálne kombinácie chutí.

Kto nemá rád marinády s octom, môže ho nahradiť kyselinou citrónovou.

Objem: 3 litrová nádoba

Ingrediencie:

• nakrájané vodné melóny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamenná soľ - 30 g;
• cukor - 60-70 g;
• kyselina citrónová - 10 g;
• nové korenie - 5-6 hrách;
• škorica (tyčinka) - 2-3 cm;
• listy ríbezlí alebo čerešní (voliteľné) - 3-4 ks.

varenie:

Postup je rovnaký ako v hlavnom recepte. Chuť hotového výrobku je jemnejšia a sladšia.

Predjedlo zo slaných melónov podľa tohto receptu je pikantnejšie a pikantnejšie.

Objem: 3 litrová nádoba

Ingrediencie:

• nakrájané vodné melóny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamenná soľ - 60 g;
• cukor - 60 g;
• ocot, 9% - 50 ml;
• kôpor, dáždniky - 3-4 kusy;
• cesnak - 6-7 strúčikov;
• feferónka - 1 struk;
• chren, koreň - 1-2 kusy.

Ak chcete, môžete pridať niekoľko klinčekov, bobkových listov a iných korenín.

varenie:

Konajte v súlade so základným receptom. Suché korenie sa uvarí v slanom náleve, cesnak, bylinky, feferónky a korienky sa dajú do čerstvých pohárov. Vodové melóny sú sladko-slané, s výraznou kyslosťou. Stupeň pikantnosti a možnosti chuti závisia od súboru prísad. Hotový výrobok môžeme použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe, ako aj zložku zeleninových alebo miešaných šalátov.

Zaujímavý recept, ktorý vám umožní zachovať solené vodné melóny po fermentácii kyseliny mliečnej. Určitá zložitosť prípravy je úplne vykúpená nevšednou chuťou a výnimočnou vôňou hotového výrobku.

Objem: 3 litrová nádoba

Ingrediencie:

• nakrájané vodné melóny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• tekutý med - 40-60 g;
• kamenná soľ - 30 g;
• list čiernych ríbezlí - 3-4 kusy;
• zázvor, koreň (voliteľné) - 1 lyžička;
• škorica, palica (voliteľné) - 2-3 cm.

varenie:

Sterilizované poháre sa musia vysušiť a potom ich steny natrieť tenkou vrstvou medu. Položte plátky melónu a korenie. Naplňte nádoby horúcou soľankou, zakryte ich viečkami a nechajte na teplom mieste kvasiť 2-3 dni. Keď sa roztok v pohároch začne zakalovať, sceďte ho, prevarte a nalejte späť. Poháre pasterizujte, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladnú.

Video

Ponúkame vám pozrieť si niekoľko videí o tom, ako môžete osoliť melóny v sude, vedre alebo v pohári:

Absolvoval ich MGRI. Ordzhonikidze. Hlavnou špecializáciou je banský geofyzik, čo znamená človek s analytickým myslením a rôznymi záujmami. Mám na dedine vlastný dom (resp. skúsenosti so záhradkárčením, záhradkárčením, hubárčením, ako aj šantením s domácimi zvieratami a vtákmi). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ vo vzťahu k svojim povinnostiam. Milovník ručnej výroby, tvorca exkluzívnych šperkov z kamienkov a korálikov. Vášnivý obdivovateľ tlačeného slova a trémy pozorovateľ všetkého, čo žije a dýcha.

Kompost – zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako na to? Všetko sa dáva do kopy, jamy alebo veľkej škatule: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burina pokosená pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je preložené fosforitovou múkou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. V procese prehrievania sa hromada pravidelne mieša alebo prepichuje, aby sa priviedol čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, no s modernými prísadami môže byť hotový za jednu letnú sezónu.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; nie je výnimkou, a tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradách. Takže v kostiach jabĺk, marhúľ, broskýň je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a vo vrchnej časti a šupke nezrelého nočného kvetu (zemiaky, baklažány, paradajky) - solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradkári prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach, penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) tiež potrebujú prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Liečivé kvety a súkvetia je potrebné zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, keď je obsah živín v nich čo najvyšší. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Solené vodné melóny sú jedlo s jedinečnou chuťou, ktorú je veľmi ťažké opísať: má trochu vína, trochu kvasu, trochu soľanky. Ak na stôl podávate nakladaný melón nakrájaný na kúsky, nahradí slané občerstvenie. Ak vytlačíte šťavu z dužiny, získate originálny nápoj. Gazdinky, ktoré nikdy nepripravovali solené vodné melóny na zimu v pohároch, by sa mali pokúsiť aspoň raz urobiť toto nebanálne občerstvenie.

Funkcie varenia

Solené vodné melóny sú nezvyčajným občerstvením a technológia ich prípravy má svoje vlastné charakteristiky.

• Na solenie v pohároch sú vhodné stredne veľké bobule s hmotnosťou asi 2-3 kilogramy, inak sa ich kúsky nemusia dostať do pohára. Prednosť by mali mať tenkokožené, pokiaľ nie je určené na ich solenie bez šupky. Koža nesmie byť poškodená.
• Na solenie by sa mali vyberať zrelé, ale nie prezreté vodné melóny, pretože sa ukázali ako voľné a bez chuti.
• Pred solením budete musieť melón nielen dobre umyť a olúpať, ak to technológia vyžaduje, od šupky, ale aj odstrániť všetky semená. Ak ich necháte, konzervy vybuchnú. Šupku nie je možné vyhodiť, ale použiť na výrobu nezvyčajného džemu.
• Vodný melón s hmotnosťou približne 2,5 kilogramu spotrebuje 1,5 až 2,5 litra soľanky, v závislosti od veľkosti kúskov, na ktoré sa krája: čím väčšie sú plátky melónu, tým viac tekutiny zmizne. Presné množstvo soľanky sa určí nasledovne: bobule sa umiestnia do pohárov naplnených vodou, potom sa voda naleje do panvice, meria sa jej objem. V receptoch sa počet komponentov zvyčajne počíta na liter vody, pri varení ho treba zvyšovať úmerne k objemu tekutiny vypustenej z plechoviek.
• Pri solení by mala dužina melónu trochu kvasiť, inak nebude mať hotová konzerva chuť charakteristickú pre slané melóny.

Ak chcete dať slaným vodovým melónom požadovanú chuť a vôňu, môžete použiť rôzne koreniny a koreniny: cesnak (až 3 strúčiky na trojlitrovú nádobu), cibuľa (nie viac ako jedna cibuľa), koreň chrenu a zázvor (1 cm) , kôpor a zeler (5 vetiev na 1,5–2,5 l nálevu), čerešňa, ríbezle, vavrínové listy (2–3 listy), koriander, nové korenie a čierne korenie (po 3–4 hrách). Pri výbere korenín sa môžete spoľahnúť na svoj vkus, ale nezabudnite poznať mieru a pridajte 3 až 5 zložiek uvedených vyššie. Množstvo soli, cukru by malo zodpovedať zvolenému receptu.

Solené vodné melóny - jednoduchý recept so sterilizáciou

• vodný melón - 2 kg;
• voda na soľanku - 1 l;
• cukor - 60 g;
• soľ - 20 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - 5 vetiev;
• listy ríbezlí - 2 ks;
• čerešňové listy - 2 ks.

Spôsob varenia:

• Umyte melón, nakrájajte na malé kúsky, odrežte z nich kôru.
• Sterilizujte, vysušte 3-litrovú nádobu.
• Opatrne, aby ste sa nepokrčili, vložte do nej dužinu vodného melónu.
• Po naliatí vody do panvice rozpustite soľ, cukor, pridajte korenie uvedené v recepte alebo nahraďte tým, ktoré uprednostňujete.
• Priveďte soľanku do varu, ochlaďte na izbovú teplotu.
• Nalejte vodné melóny do pohára, zviažte ich hrdlo tenkou handričkou a dajte na dva dni na tmavé, ale teplé miesto.
• Do veľkého hrnca položte utierku, nalejte do nej vodu. Bez toho, aby ste vyliali soľanku z nádoby, vložte ju do hrnca. Na miernom ohni priveďte vodu v hrnci do varu. Pohár s kúskami melónu sterilizujte pol hodiny.
• Vyberte nádobu z hrnca. Zrolujte pomocou kovového veka. Zabaľte uterákom.
• Po 6 hodinách uterák rozviňte, nasolené melóny vložte do chladnej miestnosti, kde vydržia až do zimy.

Po otvorení pohára so slanými melónmi v zime si môžete vychutnať ich úžasnú chuť, nejasne pripomínajúcu chuť solených paradajok. Toto predjedlo je pripravené na jedenie za týždeň.

Vodové melóny solené medom - recept bez sterilizácie

• vodný melón - 2 kg;
• med - 100 g;
• cukor - 20 g;
• soľ - 20 g;
• voda - 1 l;
• koreň zázvoru (ošúpaný) - 1 cm;
• čerešňové listy - 3 ks;
• listy ríbezlí - 3 ks.

Spôsob varenia:

• Vodný melón dobre umyte a nakrájajte na trojuholníkové (kónické) kúsky priamo so šupkou.
• Nádobu sterilizujte.
• Med roztopíme do tekutého stavu a zvnútra ním potrieme steny dózy. Vrstva by nemala byť príliš tenká, použite všetok med.
• Na dno pohára položte kúsok koreňa zázvoru, každý list ríbezlí a list čerešne.
• Vložte melón do polovice nádoby.
• Dajte na list čerešní, ríbezlí.
• Naplňte nádobu zvyšnými kúskami bobúľ.
• Na vrch poukladáme zvyšné pikantné listy.
• Varte vodu so soľou a cukrom.
• Keď soľanka vychladne, nalejte ju do pohára.
• Hrdlo nádoby zviažte gázou.
• Vodové melóny dajte na tmavé miesto, kde budú tri dni kysnúť.
• Vypustite soľanku z nádoby do panvice, niekoľko minút povarte a nalejte späť horúce.
• Nádobu zrolujte kovovým viečkom.

Už o mesiac môžete vyskúšať vodné melóny nasolené na zimu s medom. S pikantnou, korenistou chuťou sú trochu ako zázvorové pivo.

Ak vezmete za základ niektorý z vyššie uvedených receptov, kombinujúci korenie a korenie, môžete získať občerstvenie na zimu s rôznymi chuťami.

Predslov

Predtým sa na dlhodobé skladovanie používali iba veľké vane, dnes sa však solenie melónov v drevenom sude považuje za najproduktívnejšie, čo vám umožňuje na zimu zozbierať veľkú úrodu.

Veľkoobjemové nádoby na rôzne konzervácie sa vyrábajú zo širokej škály materiálov. Okrem toho existujú aj džbány vyrobené z hrubého fľašového skla alebo smaltovanej ocele. Najčastejšie sa však produkty zbierajú vo veľkých sudoch. Dnes je na trhu veľký výber nádob tohto druhu z plastu, nerezu alebo dreva.

Treba poznamenať, že polymérové ​​nádrže nie sú veľmi vhodné na konzerváciu, pretože recyklácia plastového odpadu sa dnes často používa v priemyselnom meradle. A vo všeobecnosti môže tento materiál poskytnúť skôr špecifickú chuť alebo vôňu akejkoľvek konzervácii. Ak si ale vyberiete kvalitnú nádobu, môže vydržať dlho. Nerezové sudy sú takmer večné. Okrem toho takáto zliatina kovov prakticky neoxiduje, a preto nezhoršuje chuť polotovarov, na rozdiel od bežných železných nádrží. Práve z tohto materiálu sa často vyrábajú všetky rezacie stoly, rúry, podnosy, nádrže a kotly v potravinárskom priemysle. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele sú však drahé, a preto sa doma používajú len zriedka.

Plastové a oceľové sudy

Najlepšou možnosťou sú klasické drevené sudy. Sú drahšie ako plastové, ale oveľa lacnejšie ako kovové. Ich výhoda je v šetrnosti materiálu k životnému prostrediu, ako aj v niektorých ďalších vlastnostiach, ktoré závisia od druhu dreva. Ak chcete, aby sa výrobky skladovali čo najdlhšie, je najlepšie zvoliť dubové nádoby, pretože takéto drevo obsahuje veľmi veľké množstvo tanínu, čo je tanín.. Tento prírodný materiál sa zo stien suda uvoľňuje veľmi pomaly, vďaka čomu môže byť trvanlivosť vodných melónov veľmi dlhá, no ich chuť sa časom trochu zmení.

Naopak, vo vápenných sudoch zostanú všetky kvality obrobku nezmenené. Okrem toho sa výrazne zníži pravdepodobnosť fermentácie produktu, a to vďaka antiseptickým látkam obsiahnutým v dreve tohto druhu - potláčajú aktivitu baktérií. V žiadnom prípade nekupujte sud s prepáleným vnútorným povrchom na zber uhoriek, táto možnosť je vhodná len na niekoľkoročné dozrievanie domácich vín.

Oceľové a plastové nádoby stačí jednoducho dôkladne umyť a najlepšie bez chemických čistiacich prostriedkov. Po umytí sudy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte, snažte sa, aby sa dovnútra nedostal prach (krky môžete zakryť gázou). Budete sa musieť pohrať s drevenými nádobami vyrobenými z lipy: spravidla, ak sú nové, veľa pilín sa takmer určite upchalo v sotva viditeľných trhlinách a prasklinách vo vnútri. Preto treba takýto sud niekoľkokrát poriadne prepláchnuť, kým naliata voda prestane voňať po čerstvom dreve.

Drevený sud na solenie

Dubové sudy vyžadujú ešte viac času na prípravu. Faktom je, že spočiatku je obsah tanínu na vnútornom povrchu a v spodných vrstvách dreva príliš vysoký. Ak okamžite začnete soliť, obrobok získa veľmi sťahujúcu chuť, veľmi odlišnú od prirodzenej. Preto sa najskôr odporúča naplniť sud vodou na mesiac, pričom je vhodné nádobu vyprázdniť a doplniť každé 2 dni. Keď je vypustená kvapalina čistá, bez zápachu dreva, môžete prejsť na ďalší krok. Pripravte vriacu vodu a nalejte ju do suda, naplňte ho asi do tretiny, pridajte sódu v pomere 2 gramy na liter, potom nádobu nakloňte tak, aby roztok vypláchol vnútorný povrch až po okraj. Scedíme a opäť prepláchneme čistou vriacou vodou.

Ak ste sud kúpili už dávno a dlho sa nepoužíval, postupnosť akcií by mala byť takmer rovnaká. Predovšetkým musíte nádobu naplniť vodou na mesiac, z času na čas ju vymeniť za čistú. Je to potrebné, aby sa eliminovali účinky vysychania dreva, musí byť nasýtené vlhkosťou a napučiavať. Okrem toho, ak sa v sude náhle objaví pleseň, je užitočné opláchnuť steny fyziologickým roztokom. A čo je najdôležitejšie, tesne pred položením výrobkov nezabudnite fumigovať vnútorné povrchy sírou, aby ste sa vyhli výskytu plesní v prírezoch.

Mali by sa vybrať neskoré odrody, ako napríklad Spring, Bush 334 alebo Icarus. Všetky sú celkom vhodné na solenie alebo nakladanie. V prvom rade by ste si však mali vybrať správne ovocie. Nemali by byť príliš zrelé, a ak sa ukáže, že sú trochu nedozreté, ešte lepšie. Hlavná vec je, že vodné melóny majú šťavnatú ružovú dužinu a žiadne chyby na šupke (skúste si vybrať tie, ktoré nemajú tmavé alebo mäkké oblasti). Uprednostniť by sa malo ovocie, ktorého hmotnosť nepresahuje 2 kilá.

Vodové melóny na morenie

Veľmi dobré na zber pre budúcnosť a malé bobule, ak už získali sladkosť. Najmä veľa záhradkárov používa na solenie drobné ovocie, dokonca aj skoro zrelé, ako je Sugar Baby. Hlavným faktorom pri výbere odrody je tenká koža. Je tiež žiaduce, aby buničina nebola príliš drobivá. Významnú úlohu zohráva aj obsah šťavy v tekviciach, musí byť dostatočne vysoký, aby bola príprava chutná.

Takže máte vybrané tekvice, sud je pripravený, zostáva len pripraviť soľanku. Aby sme to urobili, na základe objemu nádoby (a berúc do úvahy, že časť z nej budú zaberať vodné melóny), vezmeme 1 kilo soli na každých 10 litrov vody a pripravíme silný roztok. Ak majú plody v priemere menej ako 15 centimetrov, bude stačiť 800 gramov soli. Teraz musíte dôkladne umyť vodné melóny a odrezať ich chvosty na samom základe. Potom si vezmite dlhú drevenú pletaciu ihlu alebo kebabový špíz a urobte tucet vpichov a rovnomerne ich rozložte pozdĺž „rovníka“ každého ovocia. Je to potrebné, aby soľanka rýchlo prenikla do šupky a namočila dužinu.

Solenie sudových melónov

Soľ by sa v žiadnom prípade nemala jodizovať, inak môže výrazne pokaziť chuť a dokonca aj farbu obrobku. Vnútorné plochy suda polijeme vriacou vodou, ak by sa dovnútra dostali spóry húb alebo mikroorganizmy, kvôli ktorým môže výrobok začať kysnúť. Je lepšie opakovať tento postup 2-3 krát. Potom melóny opatrne vložte do suda, v rovnomerných radoch, nie príliš tesne, aby sa navzájom nerozdrvili. Nádobu je vhodné naplniť aspoň do 2 tretín. Teraz nalejte soľanku tak, aby pokrývala horný rad tekvice o niekoľko centimetrov. Ak ovocie začne plávať, je to v poriadku, na vyriešenie problému stačí mať po ruke drevený kruh s priemerom o niečo menším ako krk. Položíme ho na vodné melóny a na vrch položíme nejaké zaťaženie, nie príliš ťažké, aby sme nepoškodili obrobok.

Teraz musíte počkať aspoň jeden deň, najlepšie 48 hodín a nechať obrobok pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa soľanka stihne zmiešať so šťavou z melónu, ktorá vytečie cez otvory v šupke. Navyše sa dovnútra bobúľ dostane trochu roztoku. Drobné ovocie však stihne prejsť prvou fázou namáčania za 12 hodín. Ďalej, ak sa časť soľanky vyparila alebo cez malé trhliny vytiekla, pridajte potrebné množstvo čerstvej soľanky, prikryte sud gázou preloženou na polovicu a preneste do pivnice. Na chladnom mieste sa proces solenia spomalí a výrobok bude pripravený asi za 21-22 dní. Ďalšie skladovanie si vyžaduje pravidelné dopĺňanie soľanky, keď ubúda z nádoby.

Táto možnosť vám umožní získať úplne celé ovocie, pod kožou budú prebiehať slabé fermentačné procesy, to znamená, že dužina sa v určitom zmysle sýti. Takže umyte všetky bobule melónu a tiež z nich odrežte stonky. Tentoraz nie je potrebné šupku prepichovať, ale na dno obareného suda treba nasypať vrstvu umytého a kalcinovaného riečneho piesku v hrúbke 7 centimetrov.

Príprava tekvice na solenie v piesku

Prvý rad ovocia položíme na vrch, nie príliš tesne, ale bez veľkých medzier. Potom znova nalejeme piesok, zakryjeme melóny o 2–3 centimetre a položíme druhý rad bobúľ. Mali by byť tiež pokryté vrstvou piesku. Soľanku pripravíme rozpustením 800 gramov soli a 200-400 gramov cukru (podľa chuti) v každých 10 litroch vody. Pomer vodných melónov a plniacej kvapaliny by mal byť 2:1.

Teraz nalejte výsledný stredne silný roztok do nádoby a snažte sa nezmyť hornú piesčitú vrstvu - obrobok by mal byť úplne skrytý pod ním. V dôsledku toho nebudete potrebovať ani útlak, ani kryt. Vodové melóny necháme v tejto forme 3 dni pri izbovej teplote, aby vo vnútri, pod šupkou, začal proces fermentácie. Potom sud presunieme do pivnice a teplota, v ktorej by mal byť náš veľvyslanec na zimu, by nemala presiahnuť 3 stupne Celzia.

Ďalší recept na zber vodných melónov na zimu je vhodný pre tých, ktorí si chcú zachovať sladkosť týchto šťavnatých bobúľ. A tentoraz soľanku nepoužijeme vôbec. Ovocie odoberáme 1,5-krát viac, ako je potrebné na ich uloženie do suda v niekoľkých radoch. Polovicu umyjeme a zbavíme stoniek a zvyšok nakrájame a dužinu z nich očistíme na malé kúsky, šťavu, ktorá vyčnieva, nalejeme do samostatnej misky.

Slano-sladké konzervy z melónu

Prvý rad melónov vložíme do opareného suda a v intervaloch medzi nimi a pozdĺž steny nasypeme rozdrvené jadro zmiešané so soľou (potrebuje asi 5–6% z celkovej hmotnosti bobúľ). Takto položíme ďalšie riadky, pričom vrchný pokryjeme dužinou na niekoľko centimetrov. Sud musí byť naplnený po vrch. Keď je nádoba plná, pevne ju uzavrieme dreveným vekom, v ktorom by mal byť otvor s korkom. Cez tento otvor nalejte šťavu, dobre ju zazátkujte a nechajte 4–5 dní v teple, aby obrobok fermentoval. Pre rovnomernosť procesu vo vnútri môžete sud počas určeného obdobia niekoľkokrát nakloniť a otočiť zo strany na stranu.

Potom je možné konzerváciu jednoducho položiť a zrolovať späť do pivnice, spustiť do nej a nechať až do spotreby. Takýto veľvyslanec sa môže skladovať až šesť mesiacov pri teplote nepresahujúcej 3 stupne Celzia. Podľa tohto receptu môžete variť inak - je ľahké nahradiť dužinu melónov nasekanou, ktorá je položená na dne a pozdĺž stien, ako aj na vrchu každej vrstvy. Jediný rozdiel je v tom, že na vrchu je umiestnená gáza, ktorá je stlačená dreveným kruhom a útlakom.

S ambasádorom je lepšie začať na jeseň, aby vodné melóny v horúčavách nekysli, optimálny čas je koniec septembra alebo polovica októbra. Počas tohto obdobia dozrievajú takmer všetky neskoré odrody a môžete si vybrať tie správne bobule. Okrem soli môžete pridať rôzne koreniny, ak chcete získať nezvyčajné pikantné občerstvenie. Do takéhoto prípravku je dovolené dať najmä hrášok z nového korenia, zeler alebo bylinky, nasekaný zázvor, koriander a samozrejme chren.

Solený vodný melón

Ale ak chcete získať prirodzenú chuť vodného melónu, je lepšie zdržať sa pridávania korenia a obmedziť sa na soľ a cukor. Ako ďalšie prísady môžete nakladať jablká alebo paradajky spolu s vodnými melónmi. Ďalšia vec, ktorú si treba zapamätať, je, že proces fermentácie by mal prebiehať iba v prvej fáze, pri izbovej teplote. Výrobok by nemal kvasiť v studenej pivnici, inak sa veľmi rýchlo stane nepožívateľným. Preto musí byť veko pevne uzavreté, ale odporúča sa z času na čas skontrolovať konzerváciu a v prípade potreby doplniť čerstvou soľankou.

Okrem toho, aby sa zabránilo vzniku plesní na dne suda, musí byť umiestnený na drevenom rošte položenom na vrstve suchého piesku. Môžete pridať aj slamu. Musíte tiež zabezpečiť, aby sa na povrchu solenia neobjavila pleseň, v takom prípade sa musí opatrne odstrániť, umyť dreveným kruhom a doplniť čerstvou soľankou. Ak je sud nový, soľ na nalievanie bude potrebovať o 10-15% viac, ako je uvedené v recepte - časť z nej absorbuje drevo.

Záujem o pásikavé bobule sa nikdy nestratí, dokonca aj v zime zdobí náš stôl, ak sa postaráme o jeho zber na jeseň. Konzervovanie sa považuje za najlepší spôsob zberu, sú to nakladané vodné melóny v pohároch na zimu, ktoré sú mimoriadne žiadané kvôli jedinečnosti ich chuti. Na dosiahnutie tejto chuti sa používajú rôzne marinády, pridávajú sa všetky druhy korenia a korenia, vďaka čomu je konzervované ovocie chutné.

Dávame do pozornosti recept na nakladané sladko-slané melóny. Pomocou nižšie opísanej technológie ľahko pripravíte chutné občerstvenie pre celú rodinu.

Tajomstvo úspešnej ochrany

Stupeň zrelosti pruhovaných bobúľ

Najlepšie je konzervovať nezrelé vodné melóny. Prezreté ovocie nechajte na solenie alebo mesačný svit a stredne zrelé ovocie jedzte čerstvé.

Výber dobrého melónu

Tesne pred marinovaním melóny dobre opláchnite, pretože zostanú zachované aj so šupkou. Z rovnakých dôvodov starostlivo pristupujte k výberu samotného bobule. Naše tipy na výber bobúľ sú zhromaždené v samostatnom článku.

Snažte sa, aby neobsahoval dusičnany a nemal žiadne vonkajšie poškodenie (škrabance, praskliny atď.), V opačnom prípade je pravdepodobné, že spolu s užitočnými vlastnosťami naložíte všetky druhy baktérií.

Trojitá výplň

Naplňte nádobu vriacou vodou (nie marinádou) 3 krát.

Prečo nie je možné naplniť menej - je to veľmi jednoduché vysvetliť: záliv dokonca dvakrát nakladal ovocie vriacou vodou - existuje vysoká pravdepodobnosť, že banky „vybuchnú“.

Korenie v marináde

Pruhované bobule môžete nakladať bez korenia, pričom na krútenie použijete iba vodné melóny a marinádu. Ale je lepšie pridať všetky druhy voňavých korenín. Hotovú konzervu okorenia a ozvláštnia.

Keď ste sa rozhodli uzavrieť vodné melóny do pohárov spolu s korením, použite najjednoduchšie, a čo je najdôležitejšie, prírodné korenie, ktoré nám dala samotná matka príroda.

Ako korenie a korenie môžete použiť:

• Bobkový list;
• čerešňové listy, ríbezle atď.;
• zrnká korenia;
• cesnak;
• mäta;
• zelené atď.

Ak na zimu správne pripravíte marinované vodné melóny v pohároch, môžete získať porciu tej najchutnejšej letnej pochúťky bez toho, aby ste veľa míňali na drahé suroviny.

Pri dodržaní jednoduchých odporúčaní na morenie si pochúťka, ktorú mnohí milujú, zachová maximum svojich užitočných a chuťových vlastností až do zimy. A zatiaľ čo poslední zástupcovia zberu melónov ešte čakajú na svojich kupcov na trhoch – poponáhľajte sa a nakúpte a pripravte si kúsok leta.

Veľa šťastia a dobrú chuť!