Zhrnutie triednej hodiny "kuchyne rôznych národov sveta." Výživa v kultúre a každodennom živote

Čínska kuchyňa má najstaršiu históriu a bohaté tradície. Rovnako ako medicína, kultúra a všetky sféry života v Číne, je nerozlučne spätá so starou čínskou filozofiou. Už v druhom tisícročí pred Kristom vytvoril mudrc Yi Yin teóriu „harmonizácie potravín“.

„Jedlo je nebom ľudí,“ hovorí klasická zásada z konfuciánskeho kánonu.

Číňania brali tieto slová mimoriadne vážne, až tak vážne, že z jedla urobili skutočný kult, rafinované umenie a zdroj najčistejšieho potešenia, ktoré sa pri inteligentnom prístupe dá celkom spojiť s dobrom.

Jedlo pre Číňanov nie je len nevyhnutnosťou a rituálom, ale aj sviatkom v úplnom zmysle slova a ako každá dovolenka dokáže vždy priniesť špeciálne, jedinečné potešenie.

Čínski odborníci na gastronómiu dôsledne stanovili korelácie medzi rôznymi jedlami a ročnými obdobiami, počasím, životným cyklom tela a gurmáni si pripravovali hostiny s predstihom, vyberali si najvhodnejšie vína a pochutiny a dokonca aj miesta na hostinu. V cisárskom paláci sa jedlá prezentované predkom dynastie museli denne aktualizovať. Pomerne málo slávnych básnikov a učencov z Číny dalo svoje mená jedlám, ktoré vytvorili a prispeli do čínskych kuchárskych kníh.

Potreba prinútila Číňanov naučiť sa jesť takmer všetko, čo rastie na zemi alebo sa na nej hýbe. Na jednej strane početné vojny a prírodné katastrofy v histórii a na druhej strane túžba šľachty ozdobiť svoje stoly rôznymi exotickými jedlami prispeli k tomu, že sa dnes používa takmer všetko, čo príroda dáva. kuchyne, vrátane takých exotických pre náš stôl, ako sú žraločie plutvy, morské korytnačky, sušené medúzy, lastovičie hniezda, morské uhorky, hady, žaby, lotosové semienka a ďalšie. Ale aj túto potrebu sa im podarilo premeniť na cnosť a dnes sa čínska kuchyňa môže pochváliť najrozsiahlejším súborom jedál na svete pre každý vkus.

Potraviny používané v čínskej kuchyni sa tradične delia do dvoch kategórií: „základné“ a „doplnkové“. - Do prvej skupiny patrili obilniny, ktoré vždy tvorili základ čínskej stravy. V staroveku boli hlavnými obilninami v Číne proso, ovos a jačmeň, od obdobia starovekých ríš ich nahradila pšenica a neskôr nadobudla prvoradý význam ryža – aspoň v južnej Číne.

Nie je náhoda, že v čínštine slovo „ryža“ nadobudlo aj význam jedlo všeobecne.
- Do kategórie „doplnkové potraviny“ boli zaradené rôzne jedlá z mäsa, rýb a zeleniny. Najčastejšie používaným druhom mäsa v čínskej kuchyni bolo bravčové mäso (bravčové stehná sa považovali za špeciálnu pochúťku). Zo sladkovodných rýb je najväčší dopyt kapor a ostriež a z morských - losos, platýza, tuniak.
Zeleninové jedlá a koreniny sú také početné, že nie je možné ich ani len stručne vymenovať. Celkovo je na jedálnom lístku čínskej kuchyne asi päťtisíc jedál.

V niektorých obdobiach čínskej histórie – najmä v ranom stredoveku – mohli Číňania pod vplyvom nomádskych dobyvateľov jesť aj mliečne výrobky, no tie sa nikdy nestali súčasťou tradičnej čínskej kuchyne. V súčasnosti však mnohí Číňania ochotne pijú mlieko.
Denná strava čínskeho roľníka zvyčajne pozostávala z varenej ryže so zeleninovým korením; mäso na jeho stole bolo vzácnosťou. Zrno používané na jedlo sa čistilo ručným mlynčekom.

Číňania od pradávna pripravovali aj múčne jedlá a múka sa zvyčajne mlela doma v ručnom mlynčeku. Práve z múky varili Číňania už od staroveku rezance – jedno z ich obľúbených jedál.

Neskôr sa objavili ploché koláče vyrobené z pšeničnej múky, ktoré sa dlho nazývali „barbarské“, pretože prišli do Číny zo Strednej Ázie. Takéto koláče boli zvyčajne posypané sezamovými semienkami a často mali mäsovú alebo zeleninovú plnku.

Vznik tak začínajúcej manti (čínske mantou) - dusené nesolené rožky - sa datuje do éry Tang.

Ďalším múčnym jedlom obľúbeným v Číne, najčastejšie používaným na raňajky, sú dlhé vyprážané zväzky cesta alebo maslové tyčinky, vyprážané na oleji.

Jedlá z mäsa, rýb a zeleniny z dávnych čias boli veľmi rozmanité.

Napríklad zvyšky jedla nájdené v pohrebiskách Mawandui obsahujú kosti zajaca, jeleňa, husi, kačice, bambusového kurčaťa, bociana, vrabca, straky atď., ako aj množstvo sladkovodných rýb: kapra, pleskáča, karas, ostriež. Starovekí Číňania sušili mäso hlavne preto, aby si ho udržali v rezerve. Na tento účel sa nakrájané mäso umiestnilo na strechu alebo sa udržiavalo na pomalom ohni pomocou dreveného uhlia. Niekedy sa mäso údilo alebo marinovalo.

Starovekí obyvatelia Číny mohli stále jesť surové mäso alebo ryby, neskôr to bolo nemožné.
Vo všeobecnosti je používanie rôznych spôsobov prípravy pre budúcnosť všetkých druhov potravín – od mäsa a rýb až po ovocie – jednou z charakteristických čŕt čínskej kuchyne.

V ranom stredoveku sa tradičné čínske spôsoby varenia vyvinuli:
1. Spracovanie potravín na otvorenom ohni, ktoré sa dá robiť dvoma spôsobmi: opekaním jedla (zvyčajne diviny) na ražni alebo pečením v umelej škrupine – napríklad hline. Táto metóda nezískala širokú distribúciu.
. 2. Varenie jedla vo vriacej vode, ktoré sa tiež dalo robiť rôznymi spôsobmi: v niektorých prípadoch sa voda po uvarení scedila, v iných sa stala súčasťou hotového jedla. Druhým spôsobom sa pripravovali rôzne druhy obilných kaší a odvarov, ktoré tvorili azda najdôležitejšiu súčasť roľníckej stravy.
3. Varenie jedla v pare. Ryža a niektoré ďalšie obľúbené jedlá Číňanov sa často pripravovali týmto spôsobom: knedle, manti atď.
4. Vyprážanie s pridaním oleja, ktoré zahŕňa niekoľko druhov: vyprážanie na panvici vymastenej olejom, vyprážanie na malom množstve oleja, vyprážanie na veľkom množstve oleja, varenie na oleji a pod. Všimnite si, že tento spôsob varenia nepoznali starí Číňania.
Zloženie jedál a spôsoby varenia sa v Číne za posledné tisícročie príliš nezmenili. Až do polovice tohto storočia zostal kuchynský riad v čínskom dome rovnako nezmenený. Jedlo varili na sporáku s tromi, menej často piatimi otvormi na kotly a panvice. Od raného stredoveku sa v čínskom každodennom živote objavil liatinový a bronzový riad, ktorý nahradil keramické hrnce. Existovala tradičná súprava kuchynských nožov, z ktorých najväčší mal tvar blízky obdĺžnikovému. Na prípravu parných donutov a manti boli použité špeciálne okrúhle škatule s lamelovým dnom.

Základom čínskeho kulinárskeho umenia je princíp kombinovania „hlavného“ a „doplnkového“ jedla. Táto kombinácia môže mať formu kombinácie ryže a zeleniny alebo mäsa a zeleniny, ako napríklad v rôznych polievkach, dôležitej kategórii čínskych jedál. Musím povedať, že pre starých Číňanov slúžilo miešanie rôznych jedlých zložiek v polievke ako najjasnejšia ilustrácia životnej harmónie vôbec. Staroveké čínske zdroje uvádzajú niekoľko druhov dusených pokrmov, vrátane „základnej polievky“ s deviatimi mäsovými prísadami, „ľahkej polievky“ s 12 druhmi mäsa, diviny, rýb a zeleniny, „zelerovej polievky“, „repovej polievky“ atď. d. Následne tvorili polievky samostatnú kategóriu čínskych jedál.

Starovekí Číňania rozlišovali päť hlavných korenín, ktoré zodpovedajú tradičným „piatim chutiam“:
zázvor (pikantný)
ocot (kyslý)
víno (horké)
melasa (sladká)
Soľ (slaná)
Najobľúbenejším korením v čínskej strave je sójová omáčka.

Čínski kuchári museli pri príprave jedál brať do úvahy päť základných vlastností každého jedla: tvar, farbu, vôňu, chuť a dokonca aj materiálové vlastnosti. Láska Číňanov k mladým bambusovým výhonkom je napríklad v neposlednom rade spôsobená tým, že toto jedlo má podľa ubezpečení gurmánov veľmi jemnú vlastnosť „unikať“ zo zubov. Kulinárske umenie v skutočnosti spočívalo v schopnosti dosiahnuť dokonale harmonickú, a teda zároveň chutnú a zdravú kombináciu jednotlivých zložiek pokrmu. Jednotlivé arómy jednotlivých zložiek pokrmu mali vytvárať jeho jedinečný „buket“. Na tieto „kytice“ bolo toľko názorov, koľko bolo znalcov chutného jedla. Takže podľa Li Yu sa jedlá z krabov vyznačujú obzvlášť vynikajúcou kombináciou farby, vône a chuti. Tie isté bambusové výhonky boli v neposlednom rade cenené pre to, že dodávajú mäsu chuť a samy si osvojujú mäsovú arómu. Rovnako ako obraz alebo dokonca obydlie, čínske jedlo nie je súborom nezávislých prvkov, ale harmonickou jednotou rôznych druhov jedál a chuťových vnemov. Tu sa opäť stretávame s princípom čínskeho svetonázoru: „umiestňovať skutočné do nepravdy“. Tomuto princípu vďačíme za pôvodnú tradíciu čínskej kuchyne, najmä v budhistických kláštoroch, tradíciu vegetariánskych jedál, ktoré vyzerajú a chutia ako jedlá z mäsa alebo rýb. Aj dnes môžete v mnohých častiach Číny vyskúšať pečené sójové bôby alebo ryby z miešaných vajec. Zabezpečiť, aby chuť jedla nebolo možné uhádnuť jeho zloženie, bolo vždy obľúbeným cieľom čínskeho šéfkuchára.

Samozrejme, kuchyňa bola výrazne ovplyvnená teóriou jin a jang. Všetky produkty samy osebe a najmä v určitom pokrme korelujú s jednou z týchto polárnych síl vesmíru.
Princíp komplementárnosti jin a jang musel byť obzvlášť v súlade s pomerom jedla a korenín. Z tohto dôvodu, mimochodom, Číňania nepridávajú sójovú omáčku do varenej ryže, keďže obe patria medzi jangové zložky potravy. Veľký význam malo aj delenie produktov na „studené“ a „teplé.“ Rozdiely v ekonomickej štruktúre obyvateľov určitých regiónov Strednej ríše a široké možnosti, ktoré kulinárska teória dávala na kombinovanie produktov, viedli k existencii mnohých tradície miestnej kuchyne. Veľké rozdiely boli, samozrejme, najmä v kuchyni severných a južných provincií. Napríklad, severania takmer nepoznali morské plody a južania takmer nepoznali halušky a manti. Juhočínska kuchyňa ako celok bola náchylnejšia na pikantné a sladké veci. Takmer každá provincia a niekedy aj samostatné mesto malo svoj vlastný typický pokrm. Takými sú pekinská pečená kačica, palacinky Tianjin, parné šišky Yangzhou, mušle kanála Suzhou. Na severe bola najznámejšia pekingská a shandongská kuchyňa. Na juhu bolo použitie feferóniek široko používané.

Existujú tri úrovne čínskeho varenia: neformálne, slávnostné a formálne. V každodennej kuchyni sú jedlá veľmi cenovo dostupné. Číňania jedia trikrát denne. Raňajky sú veľmi skoré a ľahké. Na poludnie počas obeda sú obľúbené jedlá z ryže, múky, zeleniny (najmä strukovín), byliniek a rôznych korenín. Slávnostné jedlá tvoria menu väčšiny reštaurácií.
Najvyššie úspechy čínskych kuchárov (ktorými môžu byť len muži) sú však demonštrované v slávnostnej „mandarínskej“ kuchyni, ktorú možno ochutnať na oficiálnych recepciách alebo v reštauráciách najvyššej kategórie.

Obľúbeným nápojom Číňanov bol a zostáva už tisícročie a pol, samozrejme, čaj, počas slávnostných večerí sa má piť víno. Podľa zvyku sa pri stole podával len jeden druh vína, ktoré sa pilo mierne ohriate.

Samotné pitie sa považovalo za mimoriadne neslušné. Každý účastník hostiny musel naplniť susedov pohár vínom a na jeho počesť predniesť prípitok (tzv. zvyk ponúkania vína – ceinjiu), pretože v Číne sa nikto nemohol vynachváliť bez toho, aby si nepoškodil povesť.
Na rozdiel od šálky čaju sa víno malo vypiť až po samý vrch. „Nalejte polovicu čaju, naplňte víno až po okraj,“ hovorí čínske príslovie.

Ďalšie populárne príslovie znie takto: „Bez troch šálok nie je rituál úplný“, to znamená, že účastník rozhovoru by mal byť poctený pohárom vína trikrát: prvýkrát z úcty, druhýkrát na znak súhlasu. a tretíkrát na dokončenie konverzácie.

Čínski roľníci v zime často konzumujú malé množstvá alkoholických nápojov. Ale alkoholizmus a opilstvo v Číne prakticky chýbajú.

V dávnych dobách predkovia moderných Číňanov jedli hlavne rukami a to až od posledných storočí pred naším letopočtom. e. starí obyvatelia Číny začali pri jedení používať dve paličky, pričom ich držali v jednej ruke.

V starej Číne mali palice zvyčajne zaoblené hrany a boli dlhšie ako palice, ktoré používali Kórejci a Japonci. Keďže nebolo zvykom používať na jedlo nôž, jedlo sa podávalo na stôl už narezané. Výnimkou boli ryby. V dávnych dobách sa jedlo prinášalo vo veľkých hrncoch, ktoré sa kládli na riad, ale jedli sa z plytkých oválnych pohárov a podľa okolností bolo možné do pohára dať aj tuhú stravu alebo naliať polievku.

Víno sa pilo z keramických krígľov s objemom okolo pol litra.

Následne hrnce a hrnčeky nahradili elegantnejšie riady a šálky.

Aby mali všetci sediaci pri stole rovnakú možnosť ochutnať jedlá na stole, centrálna časť jedálenského stola bola zvyčajne otočná. Na stôl sa podávala iba ryža v samostatných pohároch.

Na slávnostných hostinách sa počet jedál pohyboval v desiatkach. Existovala aj všeobecne akceptovaná objednávka jedál: najprv sa na stôl podávalo tradičných „osem studených predjedál“, medzi ktorými sa najčastejšie objavovalo studené kuracie mäso, fazuľa, čierne pečené vajcia, krevety a rôzna zelenina.
Potom prišli na rad teplé jedlá, ktorých malo byť tiež osem. Často posledným jedlom v tejto kategórii boli varené alebo vyprážané celé ryby. Ryža sa podávala až niekde uprostred večere (na juhu sa to robilo častejšie už na začiatku).

Na rozdiel od európskeho zvyku bolo zvykom jesť polievku na záver celého jedla. Večera bola ukončená niekoľkými druhmi sladkých jedál a ovocia.

Na záver stolovania sa podávali horúce obrúsky, ktorými si účastníci pohostenia utierali nablýskané ruky a spotené tváre.

Americký fotograf Peter Menzel rok a pol cestoval po 46 krajinách a požiadal miestne rodiny, aby poskytli týždennú dávku a jej cenu.
Menzel si vybral priemerné rodiny – podľa príjmu, počtu detí a životného štýlu.
Pozeráme sa na jeho projekt Hungry Planet:
Nemecká rodina Melander z mesta Bertiheid. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 375,39 eura (500 dolárov a 7 centov). Obľúbené jedlo tejto rodiny: vyprážané zemiaky s cibuľou, slaninou a sleďom, vyprážané rezance s vajíčkami a syrom, pizza, vanilkový puding. Fotografia ukazuje, že v strave dominuje mäso, chlieb, zelenina, obrovské množstvo alkoholických a nealkoholických nápojov z obchodu.

Rodina Cutten-Casses z luxemburského Erpeldangu. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 347,64 eura (465 dolárov a 84 centov). Obľúbené rodinné jedlo: krevetová pizza, kuracie mäso vo vínnej omáčke a turecký kebab. Fotografia ukazuje, že prevláda chlieb, pizza, alkohol, ovocie:

Rodina Lemon z Montreux vo Francúzsku. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 315,17 eura (419 dolárov a 95 centov). Obľúbené jedlo tejto rodiny: cestoviny carbonara, marhuľové koláče, thajské jedlo. Fotografia ukazuje, že prevládajú továrenské výrobky a niektoré druhy ovocia:

Rodina Brownovcov pochádza z Rivier View v Austrálii. Náklady na jedlo na týždeň pre 7 osôb boli 481,14 austrálskych dolárov (376,45 dolárov). Obľúbené jedlo tejto rodiny: austrálske broskyne, koláč, jogurt. Na fotografii dominuje obrovské množstvo mäsa, nápojov a rafinovaných potravín, ovocia:

Rodina Melansonovcov z mesta Iqaluit v Kanade (arktické územie). Náklady na potraviny na týždeň pre 5 osôb boli 345 dolárov. Obľúbené rodinné jedlo: mäso z narvala a ľadového medveďa, pizza so syrom, vodné melóny. Fotografia ukazuje, že prevláda mäso, ryby, zelenina, továrenské výrobky:

Rodina Revisovcov pochádza zo Severnej Karolíny v USA. Náklady na potraviny na týždeň pre 4 osoby boli 341,98 USD. Obľúbené rodinné jedlo: špagety, zemiaky, sezamové kura. Na fotke dominujú čipsy, pizze a obrovské množstvo rafinovaných produktov, mäso a mäsové polotovary, nápoje z obchodu:

Rodina Ukita z Kodaira, Japonsko. Náklady na potraviny na týždeň pre 4 osoby boli 37 699 jenov (317 dolárov a 25 centov). Obľúbené rodinné jedlo: ryba sashimi, ovocie, koláče a hranolky. Na fotke dominujú rybie produkty, omáčky a špecifické japonské jedlá:

Rodina Madsenovcov z osady San Nore v Grónsku (autonómne územie Dánska). Náklady na potraviny na týždeň pre 5 osôb boli 1928,80 DKK (277,12 USD). Obľúbené rodinné jedlo: mäso z ľadového medveďa a narvala, guláš z tuleňa. Na fotografii dominujú mäsové a továrenské výrobky:

Rodina Baytonovcov z Clinburnu v Anglicku. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 155,54 britských libier (253 dolárov a 15 centov). Obľúbené rodinné jedlo: avokádo, majonézové sendviče, krevetová polievka, čokoládová torta. Na fotke dominujú čokoládové tyčinky, rafinované potraviny a nejaká zelenina:

Rodina Al Hagan z Kuvajtu. Cena jedla na týždeň pre 8 osôb bola 63,63 dinára (221 dolárov a 45 centov). Obľúbené rodinné jedlo: kura s basmati ryžou. Na fotke dominuje ovocie, zelenina, pita chlieb, vajíčka a nejaké zvláštne škatuľky:

Rodina Casales z mesta Guernovaca v Mexiku. Náklady na potraviny na týždeň pre osobu boli 1862,78 mexických pesos (189 dolárov a 9 centov). Obľúbené rodinné jedlo: pizza, krab, cestoviny (makaróny) a kuracie mäso. Fotografia ukazuje, že prevláda ovocie, chlieb, obrovské množstvo Coca-Coly a piva:

Rodina Dongov z Pekingu v Číne. Cena jedla v Číne na týždeň pre 4 osoby bola 1 233,76 juanov, čiže 155 dolárov a 6 centov v deň nákupu. Čo jedia Číňania? Obľúbené jedlo čínskej rodiny: vyprážané bravčové mäso so sladkokyslou omáčkou. Na fotke dominuje ovocie, zelenina, mäso, rafinované potraviny:

Rodina Sobzhinshovcov z mesta Konstncin-Jezorna v Poľsku. Náklady na potraviny na týždeň pre 5 osôb boli 582,48 PLN (151,27 USD). Obľúbené rodinné jedlo: bravčové nohy s mrkvou, zelerom a paštrnákom. Fotografia ukazuje, že v súprave dominuje zelenina, ovocie, čokoládové tyčinky a krmivo pre domáce zvieratá:

Rodina Selikovcov z Istanbulu v Turecku. Náklady na potraviny na týždeň pre 6 osôb boli 198,48 tureckej líry (145 dolárov a 18 centov). Obľúbené rodinné jedlo: Melahat sušienky. Na fotke dominuje chlieb, zelenina, ovocie:

Ahmed rodina z Káhiry, Egypt. Cena jedla na týždeň pre 12 ľudí bola 387,85 egyptských libier (68 dolárov a 53 centov). Obľúbené rodinné jedlo: jahňacia okra. Na fotke dominuje zelenina, ovocie, bylinky a mäso:

Rodina Batsuuri z Ulanbátaru v Mongolsku. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 41 985,85 tugrikov (40 dolárov a 2 centy). Obľúbené rodinné jedlo: jahňacie knedle. Na fotke dominuje mäso, vajcia, chlieb, zelenina:

Vedci už dávno zaznamenali, že rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vonkajšími znakmi, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú zjavné rozdiely aj v zdraví, t.j. majú určité choroby.

Dôležitú úlohu v tomto faktore zohráva výživa.

Nie je žiadnym tajomstvom a žiadnou novinkou, že srdcovo-cievne choroby ohrozujú obyvateľov pobrežných krajín v menšej miere, horalky na Kaukaze sa vyznačujú závideniahodnou dlhovekosťou a južania možno celý život nevedia, čo je beri-beri atď. Podľa autoritatívneho názoru vedcov sú takéto črty spôsobené zvláštnou stravou.

Aké sú stravovacie návyky rôznych národov?

Spojene kralovstvo. Základom anglickej kuchyne je mäso, obilniny, ryby, zelenina. Ako prvé sa najčastejšie pripravujú obľúbené bujóny a kaše. Briti uprednostňujú v mäse hovädzie, teľacie a chudé bravčové mäso. Mäso sa má podávať s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovými) a ako príloha - zelenina, zemiaky. Významné miesto v anglickom jedálničku zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín sa uprednostňujú najmä kaše, známe „ovsené vločky“. Obľúbenými nápojmi sú čaj s mliekom, pivo.

Nemecko. Rozdiel medzi nemeckou kuchyňou v rôznych zeleninových jedlách. Obľúbená je najmä fazuľa, mrkva, karfiol, strukoviny, varené zemiaky a červená kapusta. Nemci milujú bravčové, hovädzie, hydinu a ryby, jedia veľa údenín, klobás, vajec. Ako dezert sa uprednostňujú ovocné šaláty. Predpokladá sa, že pivo je národným nemeckým nápojom a z nealkoholických nápojov uprednostňujú kávu s mliekom.

Španielsko. Pôvodná španielska kuchyňa je založená na jednoduchom jedle – paradajky, cesnak, sladká paprika, bylinky, cibuľa. Španieli spočiatku obľubujú krémové polievky, obľúbená je najmä cesnaková. Spolu s teľacím mäsom, mladým jahňacím, hovädzím a bravčovým mäsom Španieli s mimoriadnym potešením jedia jedlá z hydiny. Ako dezert ponúka španielska kuchyňa koláče s mandľovým krémom. Čo sa týka nápojov, prírodné nízkoalkoholické víno preferujú najmä obyvatelia tejto južnej krajiny.

Taliansko. Špagety sú národným jedlom Talianov, akousi vizitkou Talianska. Toto jedlo sa podáva s rôznymi omáčkami, maslom alebo strúhaným syrom. Priemerná talianska strava pozostáva nielen zo známej zeleniny – paradajka, cuketa, baklažán, artičoky, ale aj menej známej – čakanky, púpavových listov, šalátu. Prvými jedlami sú podľa tradície číre kaše polievky alebo s prídavkom cestovín. V Taliansku sú veľmi obľúbené syry, ktoré sa podávajú s polievkami, pridávajú sa do zeleninových jedál a na pizzu. Ryža má široké využitie aj v talianskej kuchyni a hroznové víno je považované za národný nápoj Talianov.

Čína. Kuchyňa tejto krajiny je mimoriadne rozmanitá a bohatá. Jeho zložkami sú rôzne produkty: ryby, obilniny, mäso, hydina, zelenina, morské riasy, mladé bambusové výhonky. Ale palma v čínskej kuchyni bola dlho daná ryži. Mnoho čínskych jedál sa pripravuje zo sójových bôbov: maslo, tvaroh, mlieko atď. Veľmi obľúbenými výrobkami z múky sú tortilly, rezance, knedle, rezance, cukrovinky. Číňania majú veľmi radi zeleninu: kapustu všetkých odrôd, zemiaky, sladké zemiaky, cesnak, reďkovky, cibuľu, paradajky. Virtuózni čínski kuchári dokážu zo zeleniny uvariť nezvyčajne chutné jedlo. Z mäsa sa najviac uprednostňuje bravčové, ako aj kuracie a kačacie mäso. Jedia aj vajcia týchto vtákov. Mimoriadne milované morské plody a ryby. Čaj je, samozrejme, najrozšírenejším nápojom v krajine, a to všetkých druhov.

Rusko . Podľa tradície majú Rusi radi kyslé jedlá : kyslá kapusta (kyslá) kapusta, brusnicový kvas, ražný chlieb atď. Strava ruského človeka obsahuje veľa prvých chodov: polievky (hubové, rybie), kapustová polievka, boršč, okroška, ​​slanka. Výber obilnín je vo všeobecnosti mimoriadne bohatý. Ruská kuchyňa sa vyznačuje jedlami z drobov (želé, pečeň, obličky, jazyk). Kedysi boli ryby oveľa bežnejšie, teraz je potrava pre ryby čoraz vzácnejšia. Korenie, najčastejšie prítomné na stole: petržlen, cesnak, kôpor, horčica, zeler, koriander, chren, cibuľa. Ako dezert, ako sladké - husté želé, tradičné ruské jedlo. Nápoje - tekuté kissels, ovocné nápoje, kvas, čaje, ktoré boli privezené z Číny a veľmi milujú ruský ľud. Ruská kuchyňa je známa múčnymi jedlami: palacinky, koláče s rôznymi náplňami. Prirodzene, na stole moderného Rusa nie je zjavný záväzok k tradičnej výžive, pretože sa objavilo veľa nových produktov a nových jedál, požičaných z kuchýň rôznych krajín. Priemerné údaje naznačujú, že strava ruskej osoby má nedostatok vitamínov, ako aj mnohých makro- a mikroprvkov a má veľa (a niekedy prebytok) cukru, tukov a uhľohydrátov.

Spojené štáty americké. Medzi obľúbené jedlá Američanov patria šaláty zo zeleniny, ovocia, ovocné dezerty, hydina a mäso s prílohou zo zeleniny. Prvýkrát Američania jedia kaše polievky, bujóny. Najpreferovanejšie mäso je morčacie, kuracie, hovädzie, bravčové. Mimochodom, kuchyňa nie je pikantná - takmer všetky jedlá nie sú pikantné a jemne solené. Pre prílohy použite fazuľa, zemiaky, fazuľa, kukurica, hrášok. Američania nemajú radi najmä cestoviny a cereálie. V Spojených štátoch amerických sú bežné fastfoody, kde si vždy môžete dať hamburger, cheeseburger, hot dog a podobné „rýchle“ jedlá. Američania pijú zázvorové pivo, čaj s citrónom a ľadom, veľa čiernej kávy, ktorá však nie je veľmi silná.

škandinávskych krajinách. Škandinávske krajiny sú Švédsko, Nórsko, Fínsko a Dánsko. Základom ich kuchyne sú plody mora. Mnoho jedál sa pripravuje na základe rýb - od polievok až po šaláty. Samozrejme, rovnako pestré sú aj druhé chody z morských plodov a v škandinávskych krajinách majú veľmi radi sendviče, vo veľkej väčšine sú všetky z tých istých morských plodov a niektoré sa pripravujú v niekoľkých radoch z rôznych produktov. Škandinávci milujú mäso a jedia ho veľa, vrátane bravčového, teľacieho a hovädzieho mäsa. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozšírené používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Aj pre tieto krajiny sú obilniny a zemiaky tradičné. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.

Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä koreňových plodín. Všetky druhy mäsa, mnohé druhy rýb, ako aj morské plody sú široko použiteľné: homáre, krevety, ustrice, mušle. Z nápojov sú preferované najmä minerálne vody, káva a ovocné šťavy.

Japonsko. Základom japonskej kuchyne sú zeleninové produkty, ryža, morské plody, ryby a zelenina. Mäso sa síce používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam majú jedlá zo sóje a fazule. Väčšina národného japonského jedla zahŕňa jeho použitie s horúcim korením, ktoré sa pripravuje zo zeleniny, reďkovky, reďkovky. Obľúbená je aj nakladaná a nakladaná zelenina.

Z opisu, hoci stručného, ​​možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne a vyvážene podľa zavedených tradícií. Aj takýto letmý prehľad kulinárskych tradícií rôznych krajín môže naznačovať zdravie a životný štýl ich obyvateľov. Napríklad, súdiac podľa výživy, obyvatelia Stredozemného mora a Japonska sú oveľa menej vystavení riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení ako napríklad obyvatelia Nemecka, Ruska alebo Spojených štátov, pretože Japonci jedia veľa sóje, ryže, rýb. a rôzne morské plody a obyvatelia Stredomoria konzumujú dostatok ovocia, morských plodov, zeleniny a suchého vína.

Asi má zmysel sa na takúto diétu bližšie pozrieť s využitím ich skúseností s tradičnou výživou. Ale to, samozrejme, nie je jediný faktor, na ktorom zdravie národnosti vo všeobecnosti a každého človeka individuálne, veľa závisí od toho, ako je správne organizovaná a racionálna výživa.

Ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete nášmu portálu!

Pojem „ruská kuchyňa“ je široký ako samotná krajina. Názvy, chuťové preferencie a zloženie jedál sa dosť výrazne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti pohybovali, prinášali do varenia svoje tradície a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky regiónu a rýchlo ich uvádzali, čím si ich prispôsobovali podľa vlastných predstáv o zdravom a chutnom jedle. Postupom času sa tak na území obrovskej krajiny vytvorili ich vlastné závislosti.

História

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina dlho nevedela o existencii takých produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národný stôl sa vyznačoval množstvom voňavých a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá si nevyžadujú exotické suroviny a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými ingredienciami boli po stáročia repa a kapusta, všetky druhy ovocia a bobuľových plodov, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Bokom nezostali ani obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso.

Poznatky o kysnutom cesta si požičali od Skýtov a Grékov. Čína potešila našu krajinu čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia papriky, cukety a baklažánu.

Mnohé zaujímavé ruské jedlá boli prevzaté z európskej kuchyne 16. – 18. storočia, vrátane údenín, šalátov, zmrzliny, likérov, čokolády a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, guryevská kaša, tulský perník, donské ryby sa už dlho stali akýmisi kulinárskymi značkami štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je prevažne severská krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Preto jedlá, ktoré sa jedia, musia nevyhnutne poskytovať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takejto klíme.

Hlavné zložky, ktoré tvoria ruské ľudové jedlá, sú:

• Zemiak. Pripravovali sa z nej rôzne jedlá, vyprážali, varili a piekli, robili sa aj karbonátky, zemiakové placky, placky, polievky.
• Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Takéto jedlo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou: sú to krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré možno uviesť na neurčito.
• Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a už na ich základe sa pripravuje veľké množstvo rôznych jedál.
• Mäso. Najčastejšie konzumované druhy sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď.
• Maslo. Je veľmi obľúbený a pridáva sa do mnohých ingrediencií. Jedia to a len si to natierajú na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a masti, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Na prípravu akéhokoľvek jedla musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Racionalita a jednoduchosť sú považované za črty našej kuchyne. To možno pripísať tak technológii prípravy, ako aj receptúre. Populárnych bolo veľké množstvo prvých jedál, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

• Shchi je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Je známe veľké množstvo možností na jeho prípravu.
• Ukha bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlatskaya, dvojitá, trojitá, tímová, rybolov.
• Rassolnik bol najčastejšie varený leningradský, domáci a moskovský s obličkami, kuracími a husacími drobmi, rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, jahňacím hrudníkom.

Dôležitú úlohu zohrali aj výrobky z múky:

• palacinky;
• knedle;
• koláče;
• palacinky;
• koláče;
• tvarohové koláče;
• šišky;
• kulebyaki;
• šišky.

Obľúbené boli najmä cereálne jedlá:

• kaša v tekvici;
• hrach;
• pohánka s hubami.

Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pieklo, z drobov sa robili polotekuté jedlá. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:

• ohnivé kotlety;
• Stroganovské hovädzie mäso;
• teľacie mäso "Orlov";
• vták v hlavnom meste;
• bravčová rolka v ruštine;
• dusené droby;
• lieskový tetrov v kyslej smotane;
• varené jazvy.

Široké zastúpenie mali aj sladké jedlá:

• kompóty;
• želé;
• ovocné nápoje;
• kvass;
• sbiten;
• medy.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate všetky jedlá našej kuchyne majú rituálny význam a niektoré z nich siahajú už od pohanských čias. Používali sa v pevne stanovené dni alebo počas sviatkov. Napríklad palacinky, ktoré boli medzi východnými Slovanmi považované za obetný chlieb, sa jedli iba v Maslenici alebo na spomienkovú slávnosť. A na veľkonočné sviatky sa pripravovali veľkonočné koláče a Veľká noc.

Kutya bola podávaná ako pohrebné jedlo. To isté jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým to malo nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. "Chudobní" sa pripravovali pred Vianocami, "bohatí" - pred Novým rokom a "hladní" - pred Troch kráľov.

Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Robili tiež koláče z bobuľovej kaše, predtým vysušenej v rúre, a „chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské detské jedlá. V zozname takýchto zabudnutých jedál by sa dalo pokračovať donekonečna, keďže kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá.

Tradičné ruské nápoje zahŕňajú kvass, sbiten a nápoje z bobuľového ovocia. Napríklad prvý zo zoznamu poznajú Slovania už vyše 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva.

vintage jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou obrovskou rozmanitosťou je veľmi odlišná od minulosti, no stále je s ňou silne prepojená. K dnešnému dňu sa veľa receptov stratilo, chute boli zabudnuté, väčšina produktov sa stala nedostupnou, ale ruské ľudové jedlá by sa nemali vymazávať z pamäte.

Tradície ľudí sú úzko späté s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom širokej škály faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskom lexikóne veľmi často vyskytujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedali.

Takéto okolnosti mali silný vplyv na ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo jedál z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom diviny, mäsa a rýb. Ich príprava si vyžaduje veľa času a vyžaduje určité zručnosti od kuchárov.

Najčastejšie sa hody začínali občerstvením, a to hubami, kyslou kapustou, uhorkami, nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I.
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Treba poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá sada prvých jedál. V prvom rade ide o kapustnicu, hodgepodge, boršč, rybaciu polievku a botvini. Nasledovala kaša, ktorej sa ľudovo hovorilo prastarka chleba. Na mäsité dni kuchárky pripravovali chutné pokrmy z vnútorností a mäsa.

Polievky

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, červená repa, polievka s knedľou. Sú veľmi pevne zaradené do jedálneho lístka, ale stále sú obľúbené národné jedlá ako kapustová polievka, okroshka, ucho.

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

1. Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
2. Zeleninové odvary, vyrábajú sa na vode.
3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
4. Shchi, obľúbené jedlo zo všetkých, patrí do tejto skupiny.
5. Vysokokalorické lokše a kyslé uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, majú mierne slano-kyslú chuť.
6. Do tejto podkategórie spadali rôzne rybie vývary.
7. Polievky, ktoré sa vyrábajú len s pridaním obilnín v zeleninovom vývare.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné ruské prvé jedlá. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staré jedlo z botvinya, ktoré stratilo svoju popularitu kvôli namáhavosti prípravy a vysokej cene. Zahŕňala také druhy rýb ako losos, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Príprava rôznych receptov môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké je jedlo, takéto ruské jedlá prinesú veľké potešenie skutočnému gurmánovi. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami.

Močenie, solenie, kvasenie

Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je močenie. Zásobili také ruské jedlá z jabĺk, brusníc a brusníc, trniek, morušiek, hrušiek, čerešní a popola. Na území našej krajiny dokonca existovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola na takéto prípravky ako stvorená.

Podľa receptov sa rozlišovali také prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, nakladaním a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide len o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí prestalo byť toto korenie luxusom a každý v regióne Kama sa začal aktívne venovať jeho ťažbe. Do konca sedemnásteho storočia len továrne Stroganov vyrábali viac ako 2 milióny kusov ročne. V tejto dobe vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli umožnila zber kapusty, húb, repy, repy a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené produkty.

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá pomerne dlho a jedlo musí byť výživné a uspokojujúce. Preto medzi hlavné ruské jedlá vždy patrilo mäso, a to veľmi rozmanité. Dokonale uvarené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina. V podstate sa všetko pieklo celé alebo nakrájané na veľké kusy. Veľmi obľúbené boli jedlá vyrobené na špízoch, ktoré sa nazývali „krútené“. Do obilnín sa často pridávalo sekané mäso, plnili sa ním aj palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobišiel bez vyprážaných kačíc, lieskových tetrovov, sliepok, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá boli vždy vo veľkej úcte.

Recepty na rybie pokrmy a prípravky sú tiež nápadné svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto produkty nestoja roľníkov vôbec nič, keďže „prísady“ pre ne nachytali sami vo veľkom množstve. A v rokoch hladomoru tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, ako jeseter a losos, sa podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento výrobok sa skladoval pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený.

Nižšie je niekoľko receptov pôvodne ruských jedál.

Rassolnik

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktorého základom sú kyslé uhorky, niekedy aj soľanka. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako je hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, no stále je považovaný za obľúbeného.

Kalya sa dá nazvať prototypom zvyčajného nálevu - ide o pomerne pikantnú a hustú polievku, ktorá bola varená na uhorkovom náleve s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a tak vzniklo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, preto sú vegetariánske aj nevegetariánske. Takéto pôvodne ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, vnútornosti a bravčové mäso.

Na prípravu známeho jedla musíte mäso alebo vnútornosti variť 50 minút. Ďalej tam pošlite bobkové listy a korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Posledná z ingrediencií sa ošúpe a nareže priečne, alebo sa dá jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa vypráža mrkva a cibuľa, uhorky sa rozotrie na strúhadle a tiež sa tam položia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kúsky a pridá sa k nemu, zaleje sa ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené a oblečené so zeleninou, nechajte variť 5 minút, pridajte zeleninu a kyslú smotanu.

aspik

Toto jedlo sa konzumuje za studena, na varenie sa mäsový vývar zahustí na rôsolovitú hmotu pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, ale to je vážna mylná predstava, pretože ten má takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Kholodets vedie ruské mäsové jedlá a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie želírovacích činidiel.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov bolo také obľúbené jedlo pripravené pre služobníkov kráľa. Spočiatku sa to volalo studen. A vyrobili ho zo zvyškov majstrovského stola. Odpad sa nasekal pomerne jemne, potom sa uvaril vo vývare a potom sa ochladil. Výsledné jedlo bolo nevkusné a chuťovo otázne.

S vášňou krajiny pre francúzsku kuchyňu sa mnohé ruské jedlá, ktorých názvy tiež pochádzajú odtiaľ, trochu zmenili. Výnimkou nebolo ani moderné želé, ktoré sa volalo galantína. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto zložky boli rozomleté ​​spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši kuchári sa ukázali byť vynaliezavejší, a preto sa galantína a želé rôznymi zjednodušeniami a trikmi premenili na moderné ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a stehnom, pridali sa hovädzie uši a chvosty.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte vziať želírovacie zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridať mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a vaše obľúbené korenie. Po uplynutí času je potrebné napnúť vývar, rozobrať mäso a usporiadať ho na taniere, potom ho naliať výslednou tekutinou a poslať ho stuhnúť do chladu.

Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna hostina. Napriek tomu, že všetky ruské domáce jedlá zaberú veľa času, proces ich prípravy nie je nijak zvlášť náročný. Podstata aspiku zostáva dlho nezmenená, transformuje sa len jeho základ.

ruský borš

Je považovaný za veľmi populárny a milovaný všetkými. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a vodu. Jeho zloženie sa môže meniť, prísady sa môžu pridávať alebo uberať.

Boršč je tradičné ruské jedlo, ktoré si vyžaduje varenie mäsa. Najprv sa dôkladne umyje a naleje studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva a paradajky sa rozotierajú a kapusta sa nakrája na tenké plátky. Na konci varenia musí byť vývar osolený. Potom sa do nej pošle kapusta, hmota sa privedie do varu a položí sa celý zemiak. Čakáme, kým bude všetko napoly pripravené. V malej panvici sa cibuľa, paštrnák a mrkva trochu opražia, potom sa všetko naleje s paradajkami a opatrne sa dusí.

V samostatnej nádobe je potrebné repu dusiť 15 minút, aby sa uvarila, a potom ju preniesť na pečenie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa k všetkej zelenine, potom sa trochu hnetú vidličkou, ako by mala byť namočená v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa zložky posielajú do vývaru a tam sa hodí aj niekoľko bobkových listov a korenia. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom. Pripravená miska sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa urobiť aj bez pridania mäsa, vtedy je ako stvorený na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane stále neskutočne chutný.

Halušky

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktorá má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlí sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas potuliek Yermakom. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom zvyškom regiónov širokého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, na ktoré potrebujete vodu, múku a vajcia, na plnku sa pomelie bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tuhé cesto. Na náplň zmiešame mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a trochou soli. Ďalej cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vymačkáme kolieska, do ktorých dáme trochu mletého mäsa a napicháme na trojuholníky. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.

Pre našich predkov nebolo nič jednoduchšie ako dusená repa, pre našich súčasníkov nie je nič ťažšie ako ona. Pôvodne ruská koreňová plodina sa vo svojej vlasti už dávno stala vyvrheľom. Naše deti nepoznajú jej chuť a my si ju sotva pamätáme. Repík nenájdete na pultoch supermarketov, na letných chatách ich vysádzajú len nadšenci a na trhoch sa pýtajú len nostalgickí občania. Biela kapusta, slivky a kôpor tiež nie sú naklonené: zdajú sa nám príliš primitívne a neváhame ich vymeniť za brokolicu, nektárinku a rukolu. Národné jedlá vzbudzujú nielen nudu, ale aj strach. Nekonzumujeme huspeninu, lebo sa bojíme cholesterolu, nevaríme palacinky, lebo sú príliš mastné, a jednoducho sa hanbíme vychutnávať bravčovú masť, pretože zástancovia zdravého životného štýlu do nás okamžite vystrčia prst. Sú však ruské tradície skutočne škodlivejšie ako iné?

gastronomická geografia

Stravovacie návyky každého regiónu sú tvorené predovšetkým podnebím. Naši predkovia jedli tie rastliny a tie živé tvory, ktoré mohli pestovať alebo uloviť v blízkom okolí. Recepty sa zrodili pod diktátom studenej zimy: pred beri-beri sa zachránili veľké prípravky z kyslej kapusty, nakladaných jabĺk, džemu, kyslých uhoriek, sušených húb a bobúľ.

Základom ruskej stravy v ére pivníc boli obilniny, zelenina a mäso. Ryby, napriek množstvu riek, sa častejšie konzumovali počas pôstu. V jesenno-zimnom období bolo tučné a mäsité jedlo veľkou cťou: v chlade bolo potrebné zahriať sa ďalšími kalóriami. V lete prišiel čas na mliečne výrobky a čerstvé ovocie. Tráviaci systém sa prispôsobil harmonogramu počasia a tento odveký mechanizmus funguje dodnes, napriek tomu, že zelenina a ovocie sú už dostupné po celý rok. Ale ak predtým tvrdá fyzická práca pomáhala udržiavať postavu, dnes nám kilá navyše bránia odhodiť lenivosť a tlmiace výhody civilizácie.

Naše životné podmienky sa za posledné storočie dramaticky zlepšili. Prežiť v zime už nie je problém: teplé autá a metro nás odvezú do práce, ústredné kúrenie a teplá voda sa udržia v našich bytoch. Tučné jedlá už nie je potrebné konzumovať v rovnakom množstve, aj keď niektorí to robíme automaticky. Kým však globálne otepľovanie neporazí ruskú zimu, bude nám chlad zvyšovať apetít. Pri nízkych teplotách potrebuje telo, tak ako predtým, viac energie, a to nielen na pohyby tela, ale aj na fungovanie vnútorných orgánov a samotný proces trávenia. Tuková vrstva v zime by mala rásť a kolísanie 1-3 kilogramov počas roka sa považuje za normu. Treba odhodiť balast v posilňovni alebo s nástupom jari ísť dvíhať panenskú pôdu.

Pôst je neoddeliteľnou súčasťou života pravoslávnych kresťanov. Keďže obdobie abstinencie od rýchleho občerstvenia netrvá dlho, zdravému človeku neuškodí. Hlavnou vecou je nezabudnúť na rastlinné bielkoviny a jesť ryby v povolené dni.

Vlastné vs niekoho iného

Chuťové preferencie tvoria viac ako jedna klíma. Pojem „stredný pruh“ je veľmi rozšíriteľný, pretože zahŕňa väčšinu Európy. Vezmime si napríklad Českú republiku, kde je zvykom podávať polievky výlučne pyré, a ako prílohu k mäsu si namiesto obvyklých cestovín, zeleniny či zemiakov objednajte halušky. Nezvyčajné. Ako dezert prinesú koláč, ale na čaj budete musieť dlho čakať: ak sa chcete napiť, ak chcete, na stole je fľaša minerálky. Nie typické. V Nemecku sa bravčové mäso jedáva s fazuľou. Bude to ťažké! Zvykneme si nielen na produkty vypestované v našom okolí, ale aj na ich bizarné kombinácie.

V dobe svetovej ekonomiky a širokých dopravných koridorov sme však v zajatí medzinárodných pokušení. Čo je lepšie: jesť známe jedlá alebo zámorské kuriozity? Človek je predsa všežravec a ak Číňania jedia kobylky, Francúzi slimáky a Thajci durian, prečo sme horší? Na tieto otázky neexistuje jediná odpoveď. Na jednej strane trávime vlastnú kuchyňu lepšie ako cudziu. Naše telo sa po stáročia prispôsobuje tradičnej strave. Pre známe jedlá a jedlá sa vyrába prísne merané množstvo enzýmov (bielkovinové látky, ktoré rozkladajú potravu), ktoré majú určitú aktivitu. Všetko je upravené tak, aby ich bolo dosť.

Akékoľvek nové zložky a ich nezvyčajné kombinácie môžu priviesť tráviaci systém do slepej uličky. Ak v dôsledku neskúsenosti neprodukuje dostatok enzýmov, experiment skončí črevnou nevoľnosťou. Priemerný ruský žalúdok sa preto na výlete do Mexika či Thajska neteší. V našich končinách nebola núdza o koreniny, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobkov v horúčave, takže korenené jedlá sú pre nás príliš tvrdé. Japonský zvyk jedenia surových rýb môže tiež vyvolať násilný protest. Odborníci na výživu neodporúčajú dopriať si všetku gastronomickú serióznosť: je lepšie počúvať svoje telo a nedusiť sa sushi, pretože je to módne.

Produkty z našich zemepisných šírok majú aj výhody. Vo výživovej hodnote nie sú nižšie ako exotické: neobsahujú menej vitamínov, živín a vlákniny. Na ich chuť sme si už zvykli a ak kupujeme zemiaky, cuketu či jahody z Európy či Turecka, naše odrody sa nám zdajú chutnejšie. Ale na druhej strane jesť len dary nášho regiónu nie je úplne správne. V Moskve, moskovskom regióne a mnohých ďalších regiónoch krajiny je nedostatok mnohých užitočných látok, ako je jód, čo vedie k ochoreniam štítnej žľazy. Ovocie a zelenina pestované na iných pôdach, ako aj morské plody, morské riasy, riasy nám pomáhajú udržiavať rovnováhu vitamínov a minerálov.

Najťažšie je pre človeka adaptovať sa na nové jedlo, a nie na 50-stupňový mráz či zvláštne zvyky. Pri presťahovaní do inej krajiny má vždy posledné slovo tráviaci systém. Ak sa miestne jedlo a voda nestrávia, je lepšie vrátiť sa do svojej vlasti.

Ruský štandard

Samozrejme, nie všetky ruské jedlá sú zdravé. Niektoré sa môžu jesť len na veľké sviatky výnimočne, zatiaľ čo iné je najlepšie opustiť navždy. Je však lepšie nezrušiť tri pitné rituály, ktoré vymysleli pradedovia. Tradícia jedenia polievok spočiatku siaha do dávnej minulosti.

Odborníci na výživu potvrdzujú: dusené mäso obsahuje extraktívne látky, ktoré pomáhajú bez poškodenia organizmu spustiť produkciu enzýmov a hormónov zapojených do procesu trávenia a pripraviť gastrointestinálny trakt na príjem veľkého množstva potravy. Občerstvenie, ktoré je obľúbené vo všetkých krajinách, má podobný účinok, no nie všetky sú užitočné. Na povzbudenie chuti do jedla je zvykom jesť reďkovky, nakladané paradajky, kyslé uhorky alebo solené ryby. Problémom je, že tieto produkty dráždia sliznicu žalúdka a môžu spôsobiť zápal žalúdka a polievka je úplne neškodná. Z dusených jedál stojí za to uprednostniť ľahké alebo vegetariánske a mali by ste sa zdržať mastných, sýtych.

Druhý zvyk, ktorý je, mimochodom, súčasťou všetkých národných kuchýň sveta, predpisuje miešanie rôznych produktov na jedno posedenie. V Rusku sa po mnoho storočí jedia mäso a ryby so zemiakmi a určite jedia chlieb a koláče sú plnené čímkoľvek, čo im napadne. A je to správne. Náš gastrointestinálny trakt a enzýmový systém sú nastavené na trávenie zmiešanej potravy. Telo očakáva, že ho naraz nakŕmime bielkovinami, sacharidmi, tukmi a maximálnym množstvom vitamínov, minerálov a živín, ktoré každý deň v určitých dávkach potrebujeme. Replikovaná teória oddelenej výživy, ktorá k nám prišla zo Západu, môže veľmi poškodiť zdravie. Chyme (potravinová kaša) sa absorbuje do krvi len vtedy, keď sa jej zložením priblíži. To znamená, že bez ohľadu na to, aké neplnohodnotné jedlo zjeme, naše telo si všetky najdôležitejšie chýbajúce látky (bielkoviny, zinok, železo, vitamíny atď.) doplní zo svojich zásob. Ak sa strategická rezerva vyčerpá bez dobrého dôvodu, metabolizmus sa naruší.

Staroveký obrad ukončenia jedla kompótom alebo čajom je tiež predmetom kritiky. Po zhliadnutí inteligentných programov o zdravom životnom štýle a po vypočutí mnohých polárnych názorov už nie je jasné, či je vôbec možné piť nápoje po jedle? Odborníci vysvetľujú: tekutina v žalúdku nezostáva a ihneď po konzumácii steká špeciálnym žľabom (malé zakrivenie žalúdka) do dvanástnika, pričom nijako nenarušuje proces štiepenia tuhej potravy. Je lepšie zvoliť nápoj mierne osladený, napríklad bobuľový džús alebo kompót zo sušeného ovocia. Z každého banketu by sme mali mať radosť a glukóza len stimuluje produkciu endorfínov.

5 mýtov o „ruských“ produktoch

aspik

Aspik z mäsa a rýb je veľmi užitočný a pre každého, chorého a zdravého. Aspik obsahuje chondroitín sulfáty – látky potrebné na stavbu kĺbov a väzov. Jediné upozornenie: všetok tuk, ktorý sa tvorí počas varenia vývaru a keď tuhne, na povrchu želé, je potrebné odstrániť.

Pohánka

V sovietskych časoch bola táto obilnina nedostatkovým tovarom: ľuďom trpiacim cukrovkou sa dávala na kupóny. Haló zákazu a elity v ľudovom myslení zmenilo pohánku na všeliek na mnohé choroby, hoci to tak nie je. Krúpy sú bohaté na sacharidy, vitamíny, železo, ale obilniny, rovnako ako všetky ostatné triedy produktov, by sa mali striedať.

Zemiak

Obľúbená láska k zámorskej hľuze bola spôsobená dlhou trvanlivosťou. Dnes sa to neoplatí zanedbávať, ale ani zneužívať. Zemiaky majú veľa škrobu (rýchlych sacharidov), a teda aj kalórií. Koreňovú plodinu môžete použiť 1-2 krát týždenne vo varenej alebo pečenej forme. Vyprážané zemiaky namočené v oleji sú tuhý tuk: nezostali v ňom žiadne užitočné zložky.

Chren a horčica

Rovnako ako iné koreniny, aj tieto boli vynájdené, aby boli jedlá chutnejšie. Chren a horčica zvyšujú chuť do jedla tým, že stimulujú tvorbu enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, preto je pre obéznych ľudí lepšie ich odoprieť. Pri ochoreniach tráviaceho traktu sú kontraindikované.

vodka

Podľa odhadov WHO je 10 ml absolútneho alkoholu každý druhý deň užitočný pre každého bez výnimky. Akýkoľvek alkohol v takýchto dávkach rozširuje cievy, zvyšuje chuť do jedla a aktivuje metabolizmus. Pokiaľ ide o vodku, domáci odborníci na výživu môžu použiť 50 ml bez poškodenia zdravia. Ak prekročíte dávku, uvoľní sa acetaldehyd – látka, ktorá ničí všetky orgány, a nie jednu pečeň.