Kontrastná sprcha a iné spôsoby, ako vyčistiť chobotnice bez problémov. Ako čistiť chobotnice a chutne ich variť

Kalmáre sú obyvateľmi otvoreného mora.

Patria medzi najrýchlejších plavcov, na druhom mieste po morských šprintéroch ako sú mečúne, tuniak a delfíny.

Pri úteku pred prenasledovaním môže chobotnica dokonca vyletieť z vody a ako lietajúce ryby sa rútiť cez vlny na desiatky metrov.

Niekedy chobotnica „vystrelí“ tak vysoko, že narazí na palubu okoloidúcej lode.

Tieto chobotnice sú námorníkom známe ako „lietajúce chobotnice“.

ŠTRUKTÚRA chobotnice

Telo chobotnice je valcovité, silné a svalnaté, so symetrickými trojuholníkovými plutvami na jednom konci a hlavou na druhom. Okolo ústneho otvoru je desať chápadiel vybavených mnohými prísavkami. Dve chápadlá sa od ostatných líšia dĺžkou a tvarom a slúžia ako pasca.

Svalnatý plášť a chápadlá chobotnice sú zjedené. Kalmáre patria do radu desaťnožcov hlavonožcov.

Tento mäkkýš sa už dlho jedol. Obľúbené sú najmä v prímorských krajinách. Priemyselný úlovok chobotnice je už dávno zavedený.

Podľa miesta úlovku sa delia na tichomorské a atlantické. Spracujú sa priamo na plavidle, ktoré sa tam vyloví a zmrazí. Keďže ide o produkt podliehajúci skaze, nemožno ho znova zmraziť, po rozmrazení sa chobotnice môžu znehodnotiť.

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI chobotnice

Mäso chobotnice je bohaté na esenciálne aminokyseliny a je doslova zásobárňou bielkovín. Čo sa týka obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a vitamínov skupiny B, chobotnice niekoľkonásobne prevyšujú také známe potraviny, ako sú ryby alebo mäso zvierat. Okrem toho sú chobotnice bohaté na polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu v správne vyváženej strave.

A, samozrejme, ako mnoho iných morských plodov, chobotnice sú mimoriadne bohaté na také cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód a meď. Ďalšou charakteristickou črtou kalamárov je vysoký obsah extraktívnych látok v ich mäse, ktoré podporujú uvoľňovanie tráviacich štiav, čo z kalamárov robí dôležitý a užitočný produkt pre každého, kto trpí chorobami tráviaceho traktu.

Mäso tohto mäkkýša obsahuje látku taurín, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovať krvný tlak a pôsobí aj antiskleroticky. Kalmáre sú tiež bohaté na vitamín E a selén, ktoré odstraňujú z tela soli ťažkých kovov.

Mäso chobotnice je chudé a považuje sa za diétny produkt. Tieto morské plody tiež obsahujú jód, ktorý je potrebný pre rastúce telo, ako aj pre normalizáciu štítnej žľazy.

Chobotnice sú ideálne pre detskú a diétnu výživu.

Ako si vybrať chobotnice?

Kalmáre sa predávajú v konzervovanej a mrazenej forme. Pri prvom je všetko jasné, pozeráme sa na dátum výroby a dátum spotreby, ako aj neporušenosť balenia a smelo nakupujeme.

Ale s mrazenými chobotnicami musíte byť mimoriadne opatrní. Mušle, ktoré boli predtým rozmrazené a potom znovu zmrazené, budú pri varení chutiť horko a roztečú sa.

Na určenie nie je rozmrazený jatočné telá treba najskôr vidieť, či sa zlepia. Chobotnice zlepené do jednej hrudky vám povedia, že už boli rozmrazené. Ľahko od seba oddelené brikety nepodliehali opakovanému zmrazovaniu.

Film na jatočnom tele chobotnice môže mať rôzne farby, od šedej po fialovú, ale samotné mäso by malo byť iba biele.

Ak je farba mäsa chobotnice iná ako biela, znamená to, že chobotnice už boli rozmrazené a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny.

Chuť takéhoto mäsa môže byť nenávratne pokazená.

Ako správne čistiť chobotnice?

Čistenie chobotnice mnohí považujú za problematickú a nepríjemnú úlohu, nie je to však vôbec tak.

Aby ste rýchlo a ľahko očistili chobotnice od fólie, ktorá ich zakrýva, vložte mrazenú chobotnicu do hlbokej misky a zalejte ju vriacou vodou.

Takmer všetka koža chobotnice sa okamžite stočí a vzdiali sa od mäsa. Okamžite vypustite vriacu vodu a očistite chobotnicu od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom opatrne odstráňte vnútro a priehľadnú strunu (chrbticu) prstami.

Vaše chobotnice sú úplne pripravené na ďalšie varenie!

Mäso tohto mäkkýša je pri varení veľmi náročné.

Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie.

Chobotnicu musíte takto správne uvariť.

V hrnci prevarte vodu, osoľte ju, pridajte zrnká korenia a bobkový list, potom vezmite jeden korpus chobotnice a ponorte ho do vriacej vody, po 15 sekundách vyberte, počkajte, kým voda opäť zovrie, a spustite ďalší korpus.

Takže chobotnice budú chutné a jemné.

Dokonca aj vo vriacej vode, kde sa varí chobotnica, sa odporúča umiestniť polovicu citróna alebo znížiť vrecko čierneho čaju.

Iba ak je chobotnica varená spolu s rôznymi koreninami a výrobkami alebo s omáčkou (napríklad slaná kaša, pilaf, chobotnica v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke, so zeleninou alebo inou plnkou atď.), môže to trvať 10-15 minút.

Z chobotnice sa pripravuje veľa jedál.

Ten hlavný je výbornou ingredienciou do rôznych šalátov. Kalmáre sú tiež vyprážané, dusené a dokonca plnené varenými aj surovými plnkami.

Z tohto mäkkýša môžete pripraviť aj sushi.

Jedlá z mrazeného filé z chobotnice.

Filetovú zmrzlinu treba najskôr rozmraziť na vzduchu alebo v mierne osolenej studenej vode.

Potom z filé odstráňte kožu.

Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi: nožom odlúpnite z filé vrchnú, t. j. tmavšiu vrstvu kože, alebo surovú filé rýchlo ponorte do horúcej vody a potom tmavú vrstvu šupky silno zoškrabte nožom.

Po tejto úprave filet dôkladne opláchnite studenou vodou, potom ho z oboch strán oklepte, aby silné prstencové svaly chobotnice zmäkli.

Ak to neurobíte, filé z chobotnice sa počas varenia a vyprážania zmenší a stvrdne. Očistené a zbité filé je možné nakrájať na veľké alebo malé kúsky, v závislosti od toho, aké jedlo sa bude pripravovať.

surové filé chobotnice vyprážané na malé kúsky s dĺžkou 1,5-2 cm as hmotnosťou asi 25 g Môžete tiež variť polovice filé z chobotnice.

Varenie chobotníc vyprážaním je možné v prírodnej forme (stačí opražiť osolené kalamáre), alebo môžete vyprážať obalované, t.j. nakrájané a rozšľahané filé posypať soľou a korením, navlhčiť rozšľahaným vajíčkom, obaliť v mletej strúhanke a na oboch rýchlo opražiť boky na panvici v horúcom rastlinnom oleji alebo inom tuku.

Je ľahké variť mleté ​​mäso z filé, hlavy a chápadiel.

Mäso chobotnice, olúpané z kože, musí dvakrát prejsť mlynčekom na mäso, ochutené cibuľou, mletým korením a podľa potreby muškátovým orieškom. Môžete tiež pridať trochu mletého cesnaku.

Ak chcete získať šťavnatejšie a sviežejšie mleté ​​mäso, pridajte trochu vody alebo vývaru.

Z mletého mäsa sa dajú pripraviť aj rezne, fašírky, fašírky, plnka do halušiek a pod. (Tieto jedlá sa pripravujú aj z prírodnej kalamárnej konzervy.)

Ako variť chobotnicu

Nezvyčajne jemná chuť a vôňa chobotnice je úplne zbavená výraznej rybej chuti a pripomína skôr chuť mäsa z homára.

Kalmáre sú skvelé nielen na prípravu šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, prípravu polievok.

Kalmáre našlo najširšie uplatnenie v stredomorskej kuchyni a kuchyniach ázijských krajín. Špecifiká varenia chobotnicového mäsa si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov.

Varená chobotnica môžu sa jesť ako hlavné jedlo, zalievať ich akoukoľvek bielou omáčkou alebo sa dajú použiť na prípravu šalátov.

ŠALÁT s chobotnicou

Osviežujúci jemný stredomorský šalát s chobotnicou.

Polovicu zväzku šalátových listov nakrájajte nie príliš jemne, vložte do hlbokej šalátovej misy, pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte.

150 gr. syr feta (alebo syr Adyghe) nakrájaný na kocky.

Jednu uvarenú chobotnicu nakrájame na tenké prúžky.

100 gr. Zelené hrozno bez semien sa oddelí od vetiev a každé bobule sa rozreže na polovicu.

Vložte syr, chobotnicu a hrozno do šalátovej misy so šalátom, osoľte, okoreňte 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a jemne premiešajte.

Vyprážané kalamáre ako hlavné teplé jedlo

Ľahké a veľmi jednoduché. Nakrájajte dve malé chobotnice na krúžky. Nakrájajte dve hlavy cibule na pol krúžky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a opečte na ňom cibuľu a cesnak do zlatista.

Potom pridajte chobotnicu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, čierne a červené korenie podľa chuti. Všetko premiešajte a smažte na strednom ohni 2 minúty. Ihneď odstavíme z ohňa a podávame s prílohou z varených zemiakov alebo ryže.

Kotlety z chobotnice

Kotlety vyrobené z chobotnicového mäsa sú nezvyčajne chutné, jemné a voňavé.

Varené obvyklým spôsobom vás potešia jemnou chuťou a jemnou vôňou, zatiaľ čo dusené kotlety poslúžia ako vynikajúce diétne jedlo.

Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom mletú chobotnicu nasekajte na mlynčeku na mäso druhýkrát spolu s 2 krajcami bieleho chleba namočeného v smotane, jedným vajcom uvareným natvrdo, jednou cibuľou a 1 až 2 strúčikmi cesnaku.

Do hotového mletého mäsa podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a mletý rozmarín. Všetko dôkladne premiešame a zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom.

Z mletého mäsa vytvarujte malé kotlety, ktoré obaľte v zmesi strúhanky a sezamových semienok a potom opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a smotanovou omáčkou.

Polievky z chobotnice

Existuje jednoduchý vzorec: prvé 3 minúty varenia zostáva chobotnica mäkká, potom sa stáva tvrdou. Po 30-40 minútach opäť zmäkne, ale stratí objem.

Z tohto postupu pripravte chobotnicovú polievku. Najčastejšie sa chobotnice varia oddelene, potom sa odstavia, vo výslednom vývare sa uvarí zelenina, obilniny, cestoviny a ďalšie prísady a pri podávaní sa znova pridajú chobotnice nakrájané na krúžky alebo prúžky. Nižšie uvádzame jednoduchý, ale chutný príklad takejto polievky.

Domáca polievka s chobotnicou

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov
• 250 g mrazených chobotníc
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 koreň petržlenu
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Varenie

Chobotnicu rozmrazte, vyčistite a opláchnite. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme maximálne 3-5 minút. Uvarené a vychladené chobotnice nakrájame na pásiky.

Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a smažíme na rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná. Zeleninu a zemiaky nakrájané na kocky vhoďte do vývaru z chobotnice, soľ a korenie, polievku varte, kým nie sú zemiaky pripravené.

Pri podávaní vložte chobotnicu do každého taniera, zalejte polievkou a posypte nadrobno nasekanou zeleninou.

Surové chobotnice sa môžu pridať aj 2-3 minúty pred vypnutím polievky, ako v recepte nižšie.

Hubová polievka s chobotnicou

Ingrediencie:

• 250 g filé z chobotnice
• 4-5 stredných zemiakov
• 2 stredné mrkvy
• 1 cibuľa
• 50 g sušených húb
• 20 g rastlinného oleja
• 2 lyžičky múky
• 5 pohárov vody
• Soľ, korenie, bylinky podľa chuti

Varenie

Sušené huby namočíme na 3-4 hodiny a v tej istej vode uvaríme do mäkka. Hotový vývar precedíme a huby opláchneme.

Pripravte si priepustku. Jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu smažte v rastlinnom oleji s prídavkom paradajkovej pasty a múky, kým hmota nebude hladká a cibuľa priehľadná.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vývare, kým sa neuvaria, potom osolíme, okoreníme, vložíme nasekané filé z chobotnice bez kože, uvarené nasekané huby, polievku dochutíme, povaríme 2-3 minúty a podávame.

Kalmáre sa však môžu variť v polievke aj dlhšie. Na tento účel sa najskôr vyprážajú, aby im kôra nedovolila zmenšiť objem.

Po 30 minútach chobotnice opäť zmäknú. Môžete si to overiť tak, že si pripravíte maškrtu podľa nasledujúceho receptu.

Solyanka s chobotnicou

Ingrediencie:

• 300 g chobotnice
• 1 cibuľa
• 2 kyslé uhorky
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 3 lyžice rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Mleté čierne korenie,
• petržlen alebo kôpor,
• soľ podľa chuti

Ošúpané a umyté kalamáre zľahka vyklepeme, nakrájame na malé kúsky a opražíme na oleji.

Nakrájanú cibuľu zľahka orestujeme a dáme spolu s kalamármi do hrnca, pridáme paradajkový pretlak, ošúpané a nakrájané kyslé uhorky, nadrobno nasekaný cesnak, soľ, mleté ​​čierne korenie, vodu.

Varte prikryté 30-40 minút.

Pred podávaním posypte maškrtu nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

A nakoniec , thajský recept

Thajská plnená chobotnicová polievka

Ingrediencie:

• 500 g malých chobotníc
• 200 g mletého bravčového mäsa
• 1 lyžička cesnaku, soli, korenia a koriandra rozdrveného spolu
• 1,2 litra rybieho vývaru alebo vody
• 3 citrónové listy
• 2 lyžice pikantnej sladkokyslej omáčky
• 1 lyžička citrónovej kôry
• Citrónová šťava, koriandr na dochutenie, soľ, drvená paprika podľa chuti

Vyčistite chobotnice, vyberte vrecko s atramentom. Naplňte jatočné telá zmesou mletého bravčového mäsa, cesnaku, korenia, soli a koriandra. Varte vodu alebo rybí vývar, pridajte citrónovú kôru a nakrájané citrónové listy. Pár minút povaríme, do hrnca vložíme plnené kalamáre a osolíme.

Pred podávaním vytlačte do každej misky trochu citrónovej šťavy, ochuťte drvenou paprikou a nadrobno nakrájaným koriandrom. Polievka by mala byť kyslo-slaná a pikantná.

Polievka - karfiolová kaša s chobotnicou

Skutočnou lahôdkou je pyré z karfiolu a kalamára.

Táto polievka svojou jemnou kombináciou ľahkej textúry a očarujúcej vône dokáže zaujať každého.

Vložte 500 g do malého hrnca. karfiol, rozlámaný na ružičky.

Pridajte jednu mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Zeleninu zalejeme vodou tak, aby ju len mierne polámala, osolíme a na miernom ohni varíme 30 - 35 minút.

Vypustite vývar do samostatnej misky a nakrájajte varenú zeleninu v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Zeleninové pyré premiestnite späť do panvice, pridajte 100 gr. hustú smotanu a rozriedime zeleninovým vývarom na požadovanú hustotu.

V hotovej zeleninovej polievke pridajte dve malé chobotnice nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty.

Ihneď podávajte.

Rizoto s chobotnicou

Samozrejme, keď už hovoríme o morských plodoch, je ťažké ignorovať také obľúbené celosvetové jedlo stredomorskej kuchyne, ako je rizoto.

Skúsime uvariť rizoto z chobotnice?

Ošúpte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky 430 gr. chobotnice.

V malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte k nej jednu lyžičku oregana a lístkov rozmarínu (čerstvé alebo suché), trochu vločiek červenej papriky a 1 lyžičku nadrobno nasekaného cesnaku. Smažte všetkých 30 sekúnd a potom pridajte chobotnice.

Opekajte ešte 1 minútu. Odstavíme z ohňa a scedíme šťavu, ktorú kalamáre pustili. Zmiešajte šťavu z chobotnice s 5 šálkami rybieho vývaru v samostatnom hrnci a priveďte do varu. V hlbokej panvici na vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a za stáleho miešania restujte do zlatista 2 minúty.

Potom pridajte 1 ¼ šálky dlhozrnnej ryže a za stáleho miešania smažte ďalších 4 až 5 minút. Do ryže nalejte 1 šálku suchého bieleho vína a varte, kým sa úplne nevstrebe. Nezabudnite miešať!

Pridajte ½ šálky naraz. Každú ďalšiu porciu pridajte až vtedy, keď ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite ryžu dôkladne premiešať a udržiavať teplo!

Ryžu takto varíme, kým nie je takmer mäkká, len jemne chrumkavá (al dente). Zaberie vám to 18 - 20 minút.

Do hotovej ryže pridajte chobotnicu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 1 minútu.

Pred podávaním pridáme soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.

Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste uvariť iné stredomorské jedlo.

Kalamáry s hrozienkami a píniovými orieškami varené v Taliansku na Štedrý večer.

700 gr. Chobotnicu nakrájajte na malé kúsky.

Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a opečte do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky jemne nakrájaných konzervovaných alebo čerstvých paradajok, ½ šálky vody a soľ a korenie podľa chuti.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 10 minút. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálky hrozienok a 2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov.

Všetko dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Podávame s knäckebrotom alebo krutónmi.

Plnená chobotnica

Budeme potrebovať niekoľko tiel kalamárov (najlepšie väčších), maslo, šampiňóny (možné sú aj šampiňóny), cibuľu, vajcia, syr akýkoľvek, zelenú cibuľku, bylinky na plnku, kyslú smotanu, majonézu, múku, soľ, čierne korenie

Korpusy očistíme "studeným" spôsobom - čiže chobotnice vložíme do studenej vody (v žiadnom prípade korpusy nezalievame vriacou vodou, ako sa bežne verí!) A ostrým nožom odstránime vrchnú bielo-ružovú kožu a vyberte vnútro. Proces je dosť starostlivý, ale stojí za to - všetky užitočné látky a jemná chuť sa zachovajú počas varenia.

Cibuľu dáme na masle do zlatista, pridáme huby, smažíme do polovice varenia a všetko zmiešame s vopred nastrúhaným syrom, nadrobno nasekanými varenými vajcami, zelenou cibuľkou a bylinkami.

Začneme pripravenou zmesou kalamárov.

Otvorené okraje korpusov sú buď zašité, alebo napichané špáradlami (ak sa zdráhate zamotať). Jatočné telá rozložíme do hlbokej misky, ako je panvica alebo panvica s hrubými stenami.

Pripravíme omáčku: kyslá smotana a majonéza sa zmiešajú v pomere jedna ku jednej - to znamená pohár kyslej smotany na pohár majonézy, podľa chuti pridáme trochu múky, soľ a korenie. Nalejte omáčku z chobotnice a položte na strednú teplotu.

Chobotnice môžete napchať čímkoľvek, ukážte svoju fantáziu, ale najčastejšie sú chobotnice plnené:

• ryža
• vajce
• zeleniny
• huby
• Bravčové mäso
• ryby
• luk
• Syr
• salom
• zeleň

Vyprážané krúžky chobotnice

Zloženie: 1 kg chobotnice, 250 g strúhanky, rastlinný olej, 4 vajcia (voliteľné).

Jatočné telá chobotníc (ak sú zmrazené - rozmrazte) opláchnite v studenej vode a nakrájajte na krúžky

Do taniera rozbijeme 4 vajcia a vymiešame ich do hladka a pridáme trochu soli. Najprv ponorte krúžky chobotnice do vajec a potom do strúhanky - a pošlite ich na panvicu, v ktorej je už zahriaty rastlinný olej. A smažíme z oboch strán!

Namiesto strúhanky môžete použiť zemiakový škrob.

Pozor: chobotnice sa varia rýchlo - 1,5-2 minúty z každej strany!!!

Vyberte ich na tanier, môžete pridať nakrájanú zeleninu.

Ešte jeden recept Vyprážané krúžky chobotnice.

Rozmrazte a ošúpte 1 kg. chobotnice. Nakrájajte ich na tenké krúžky.

Dobre premiešame, aby vzniklo cesto.

• ½ kg. pšeničná múka
• ½ litra svetlého slabého piva,
• 2 vajcia
• 1 lyžička soli.

Hotové cesto by malo svojou hrúbkou pripomínať kyslú smotanu. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý krúžok chobotnice opečte v múke, namočte do cesta a opečte vo vriacom oleji do zlatista. Smažte nie viac ako 2 - 3 minúty!

Hotové krúžky vyberte dierovanou lyžicou z oleja a vložte do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.

Predjedlo z chobotnice v tartaletkách

Rýchly recept, ktorý sa môže stať ozdobou sviatočného stola, pretože sa rýchlo pripravuje a podáva po častiach.

Na varenie budete potrebovať:

• tartaletka (z pečiva) - 6 ks.
• chobotnice (konzervované) - 250 g
• mrkva (varená) - 1 ks.
• vajce (varené) - 2 ks.
• zelený hrášok (konzervovaný) - 3 lyžice.
• majonéza - 1/2 šálky
• petržlen (nasekaná zelenina) - 2 polievkové lyžice.
• čierne korenie (mleté) - podľa chuti.

Chobotnice a mrkva nakrájané na kocky, kombinujte s nasekanými vajcami, zeleným hráškom, bylinkami, korením, dochuťte majonézou a premiešajte. Naplňte tartaletky pripravenou hmotou, posypte bylinkami.

A nakoniec recept chobotnice špízy

Na recept budete potrebovať:

• chobotnice (chápadlá) - 450 g
• chilli paprička (nasekaná) - 2 polievkové lyžice. l.
• koriandr alebo mäta - 2 polievkové lyžice. l.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• vínny ocot - 3 lyžice. l.
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
• zelená cibuľa - 1 zväzok
• vápno - 1 ks.

Skombinujte čili, koriandr alebo mätu, cukor, ocot a olivový olej. Chobotnice ošúpeme, nakrájame na kúsky 15-20 cm a marinujeme v tejto omáčke. Nechajte 1-1,5 hodiny.

Navlečte chápadlá na 4 špajle. Grilujte 3-4 minúty za stáleho otáčania špíz. Kalmáre by nemali byť prepečené, inak budú tvrdé. Na mriežke zľahka opečte zelenú cibuľu. Zohrejte omáčku, v ktorej boli chobotnice marinované. Podávame s restovanou zelenou cibuľkou, rozpolenými limetkami a omáčkou.

Dobrú chuť!

Čistenie chobotnice sa mnohým zdá nezvyčajne náročná úloha, a preto tento chutný a zdravý produkt nie je často súčasťou stravy. Ale z chobotnice môžete variť veľa každodenných aj slávnostných jedál! Musíte sa len naučiť, ako ich správne čistiť.

Aký druh čistenia potrebujú chobotnice

Štruktúra mäkkýšov

chobotnice sú hlavonožce. Zvyčajne sú dlhé od 0,25 do 0,5 m. Žijú v severných moriach a v subtropických vodách. Kalmáre majú 5 párov chápadiel a telo v tvare torpéda. Podporná chrupavka prebieha pozdĺž tela. Tykadlá majú prísavky. Kalmáre sú predmetom rybolovu a sú široko používané vo varení.

Rozdiel medzi čistením čerstvých a mrazených potravín

Telo a chápadlá jedlej chobotnice. Vnútornosti, hlava, čeľuste sú vyhodené. Tykadlá sa odrežú vo výške očí a ak sa majú použiť, očistia sa od prísaviek.

Spravidla si môžete kúpiť nezmrazené chobotnice tam, kde sa chytia. Najčastejšie sa v obchodoch nachádzajú mrazené chobotnice, ale zmrazenie vám umožňuje uložiť užitočné vlastnosti a chuť. Z čerstvých, nezmrazených chobotníc sa koža ľahko odstráni a so zmrazenými budete musieť pracovať o niečo dlhšie.

Chobotnice je najlepšie rozmraziť v chladničke a dať ich tam z mrazničky cez noc.

Pár slov o kúpe mrazených chobotníc. Mäso chobotnice, rozmrazené viac ako raz, má nepríjemnú chuť a vôňu, takže ich musíte najskôr vyhodnotiť vzhľadom. Koža jatočného tela by mala byť hnedastá alebo mať ružovo-fialový odtieň, ale mäso je len biele. Ak zožltla alebo sa zmenila na fialovú, znamená to, že bola rozmrazená.

Ako rozrezať celé telo

Ak chcete vyčistiť chobotnicu, musíte ju vziať jednou rukou za hlavu a druhou za telo. Z hlavy mäkkýšov vychádzajú chápadlá. Ak zatiahnete za hlavu, rýchlo sa oddelí spolu s vnútornosťami.

Čeľuste sú skryté medzi chápadlami. Musia byť odstránené.

V tele chobotnice je priehľadná doska, ktorú treba vybrať. Potom by ste mali opatrne odstrániť všetky filmy, vrátane tenkých, priehľadných, ktoré pokrývajú telo chobotnice zvnútra aj zvonka.

To si bude vyžadovať dva kontajnery. V jednom z nich je potrebné naliať studenú vodu, môžete dokonca pridať ľad. Do druhej - vložíme kalamáre, zalejeme vriacou vodou a rýchlo preložíme do studenej vody. Filmy z teplotných rozdielov sa dajú ľahko odstrániť.

Môžete tiež dať chobotnice do nádoby, zaliať ju horúcou vodou a držať ju tam maximálne dve minúty, inak budú „gumové“ a bez chuti. Koža chobotnice sa zroluje a potom sa ľahko zlúpne pod tečúcou vodou.

Možnosti domáceho čistenia na videu

Ako vyčistiť celú chobotnicu (nezmrazenú)

Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu

Ako ľahko variť chobotnice

Ako odstrániť priehľadnú fóliu z chobotnice

Pridávanie olúpaných chobotníc do jedál

Po odstránení filmov by sa chobotnice mali dobre umyť a trochu vysušiť. Teraz môžeš

chobotnice- Sú to hlavonožce, ktoré žijú takmer vo všetkých moriach zeme. V domácich obchodoch v súčasnosti kúpite najmä mäkkýše z morí Ďalekého východu. Najbežnejšia a najchutnejšia je tichomorská chobotnica. Dĺžka jeho tela bez hlavy a tykadiel je od 20 do 35 cm.Hodnota tohto druhu je vo vysokom obsahu bielkovín a iných užitočných látok.
Okrem tohto druhu sa do obchodnej siete dostáva aj chobotnica veliteľská. Dĺžka jeho tela je v priemere o 10 cm dlhšia ako u Pacifiku. Menej v ňom a bielkovín, ale viac vody. Vďaka tomu je jeho mäso po tepelnej úprave krehkejšie.
Južné druhy chobotníc sú väčšie, mnohé z mäsa majú špecifickú chuť. V predaji sú menej bežné ako chobotnice Pacific a Commander.
V obchodnej sieti nájdete veľmi ľahké filé z chobotnice. Ak na obale nie je žiadna informácia, že filé je varené v mori, nemali by ste si takýto výrobok kupovať. Ulovená chobotnica sa spravidla zmrazí a pošle na spracovanie do Číny. Tam sa mäkkýš rozmrazí, nakrája na filé, vybieli a znovu zmrazí.
Na použitie v domácom varení je vhodnejšie chobotnicu poraziť a vyčistiť sami.

Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu

Ak sa chobotnica kúpi ako celé telo s hlavou a chápadlami, potom sa najskôr porazí. K tomu odrežú hlavu, ohmatajú a vyberú z nej pevný „zobák“. Samotná hlava a chápadlá sa nevyhadzujú, dá sa použiť do šalátov, polievok a druhých chodov. Z tela chobotnice sa opatrne vyberú vnútornosti. Potom zostáva vyčistiť jatočné telá od farebnej kože. Môžete to urobiť podľa schémy nižšie.
Výhodnejšie je kúpiť rezané, mrazené, ale nelúpané telá chobotnice z hornej kože.

Pred varením sa musia rozmraziť pri izbovej teplote. Potom:
1. Získajte priehľadnú chrupavkovú šípku z jatočných tiel. Toto je pozostatok vnútorného obalu.

2. Ak sú tam zvyšky vnútorných orgánov, treba ich tiež odstrániť. Potom vložte korpusy do vhodnej panvice a zalejte vriacou vodou.

3. Horná koža sa zvlní, zostáva len opláchnuť mušľu a použiť ju do rôznych jedál.

Ako smažiť chobotnice za dve minúty

Veľmi rýchlo a môžete variť vyprážané chobotnice. Na jednu porciu vyprážaných chobotníc potrebujete:

• dva olúpané plášte chobotnice;
• 3-4 g soli;
• 2 g mletého čierneho korenia;
• 30 ml oleja.

1. Odrežte plášť mušle na jednej strane a položte ho na stôl. Urobte plytké rezy pomocou sieťky. Pokvapkáme olejom, osolíme, posypeme korením.

2. Po štvrťhodine rozohrejeme panvicu bez oleja. Je vhodné použiť grilovaciu panvicu alebo nepriľnavý riad.
3. Vložte chobotnicu na rozpálenú panvicu. Najprv ho položte na stranu, kde sú rezy a po 40 - 50 sekundách ho otočte na druhú stranu.

Po ďalšej minúte sú vyprážané chobotnice hotové. Dajte im tvar rúrky a podávajte s akoukoľvek omáčkou.

Ako rýchlo uvariť jednoduchý chobotnicový šalát

Pre dve porcie chobotnicového šalátu potrebujete;

• 300 g olúpanej chobotnice;
• 70 g majonézy;
• korenie podľa chuti.

1. Očistenú chobotnicu vložte do hrnca. Naplňte studenou vodou. Zahrejte do varu. Varte 1-2 minúty a ihneď odstráňte panvicu z ohňa a ihneď vyberte uvarenú mušľu z horúcej vody.

2. Vychladnuté kalamáre nakrájame na kolieska.

3. Pridajte korenie a majonézu. Premiešame a podávame.

Musím dodať, že mnohé morské plody sú dosť drahé. Kalmáre sú z nich najvýhodnejšie, sú dostupné pre väčšinu spotrebiteľov. Chuť týchto mušlí, správne pripravených, je vynikajúca a jedlá z nich by mali byť v rodinnom menu.

Môj manžel priniesol domov pár mrazených chobotníc a povedal: "Chcem šalát!" Zostal som sám s týmito „príšerami“ a pomyslel som si:

• ako rýchlo vyčistiť chobotnicu zmrazené z filmu
• koľko minút variť chobotnice rozmrazené a už olúpané na šalát.

Šalát z chobotnice je už pripravený a teraz vám rád odpoviem na všetky vaše otázky. Dúfam, že moje skúsenosti sú pre vás užitočné 😉

Návod na varenie (krok za krokom)

1. Rozmrazovanie.

Ak potrebujete chobotnicu rozmraziť rýchlo, jednoducho ponorte jatočné telá do studenej (nie horúcej) vody a počkajte pár minút. Potom vyberieme všetok ľad, ak nejaký ostane, korpusy dobre umyjeme, vyberieme akord (priehľadné „tyčinky“, ktoré nájdete vo vnútri). V zásade sú chobotnice už pripravené na varenie.

2. Odstránenie filmu

Koža chobotnice je tenký film. Neodporúčam ho vyzliecť, kým je chobotnica ešte surová. Toto je opičia práca. Počas varenia sa šupka ľahko opustí. Po uvarení stačí chobotnicu vybrať z vody, nechať mierne vychladnúť a opláchnuť pod tečúcou vodou. Zvyšné čiastočky pokožky odpadnú jednoduché a rýchle.

Druhá možnosť: rozmrazené telo chobotnice ponorte na niekoľko sekúnd do horúcej vody. Fólia sa zmrští a ľahko sa odrazí.

po, ako chobotnica organizovaný odstráňte film Hneď sa pustíme do varenia. Do hrnca nalejte 2 litre vody, priveďte do varu, osoľte. Telo chobotnice spustíme do vriacej vody, počkáme 1 minútu, kým voda opäť nezovrie. Varte po varení doslova 1,5 - 2 minúty. Vypnite oheň a nechajte mäso v horúcej vode ešte 1-2 minúty. Vyberieme. Pripravený!

Rozmrazené a vyčistené chobotnice potrebujú uvariť koľko: doslova 1,5 - 2 minúty vo vriacej vode, nie viac. V opačnom prípade bude mäso tvrdé, ako guma. A na šalát to vôbec nepotrebujeme.

Recept na šalát s chobotnicou a uhorkou

V skutočnosti, kvôli čomu sa to všetko začalo: na večeru sme pripravili šalát s chobotnicou a čerstvou uhorkou. Zdieľam recept 😉

Recept #1

Produkty:

• 2 jatočné telá chobotnice (asi 300 g),
• 1 balenie krabích tyčiniek,
• 1 čerstvá uhorka
• 4 kuracie vajcia,
• majonéza,
• soľ.

varenie:

1. Rozmrazte chobotnice, uvarte, odlepte fóliu, nakrájajte na prúžky alebo kocky.

2. Krabie tyčinky rozmrazte a nakrájajte na krúžky.

3. Tri uhorky na strúhadle (ale môžete nakrájať aj na prúžky).

4. Vajcia sú tiež tri na strúhadle.

5. Vložte ingrediencie vo vrstvách do hlbokej šalátovej misy a niekoľko vrstiev potrite majonézou. Na poradí vrstiev nezáleží. Suroviny môžete vrstviť podľa chuti.

Recept #2

Ďalší šalát, ktorý sme ešte nepripravili, ale naozaj by sme ho chceli vyskúšať. V poslednom recepte mne osobne nestačila pikantnosť, nejaká kyslosť. A tu majú byť v zložení nakladané uhorky. Šalát okorenia kalamármi.

Produkty:

• 1 jatočné telo chobotnice (asi 150 g),
• 1 nakladaná alebo nakladaná uhorka (asi 150 g),
• 2 kuracie vajcia,
• 1 stredná cibuľa
• majonéza,
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Vajcia sú varené, čistené
2. Chobotnice, ak sú zmrazené - rozmrazte, rýchlo odlepte film a varte 1,5 - 2 minúty.
3. Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
4. Kalmáre, vajcia, uhorka - všetko nakrájané na prúžky.
5. Všetky suroviny dáme do misky, osolíme, okoreníme a ochutíme majonézou.
6. Premiešame a podávame!

Ako pripravujete chobotnicový šalát? Napíšte do komentárov 😉 Dobrú chuť!

Kalmáre sú desaťramenné jedlé mäkkýše z radu hlavonožcov, ktoré sú pri varení jednoducho nenahraditeľné. Z tohto morského obyvateľa sa pripravujú stovky jedál: šaláty, polievky, občerstvenie. Napríklad chrumkavé ošúchané krúžky môžeme podávať ako predjedlo aj ako doplnok k slávnostnému stolu. A aby boli jedlá chutné, musíte vedieť, ako správne vyčistiť chobotnicu. V tomto procese existuje veľa tajomstiev a pravidiel.

Vo všeobecnosti, ak máte vo svojej strave tento produkt z kategórie „vzácnych hostí“, naliehavo sa opravte: mäso chobotnice obsahuje železo a draslík, jód, zinok a selén.

Nemá vôbec cholesterol, ale veľa bielkovín.

Obsah kalórií je pomerne nízky - 100 kcal na 100 gramov (počet kcal sa líši v závislosti od spôsobu prípravy).

Jedlá s kalamármi sú vysoko kvalitným „stavebným“ materiálom pre svalové tkanivo, ktorý má tonizujúci, antisklerotický a vazokonstrikčný účinok.

Pri užívaní tohto morského mäkkýša sa odstraňujú toxíny a soli ťažkých kovov, zlepšuje sa trávenie a podporuje sa endokrinný systém (najmä štítna žľaza).

Zvyčajne tento produkt zriedka používajú ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako čistiť chobotnice, akú časť jesť a ako správne a koľko variť na šalát alebo iné jedlo. Samozrejme, existujú ťažkosti, ale sú minimálne! Stojí za to urobiť všetko raz a potom budete prekvapení, prečo ste to predtým nevedeli!

Ako vyčistiť chobotnicu z filmu: základné metódy

Existujú 3 hlavné spôsoby, ako sa vysporiadať s filmom na jatočnom tele - vyčistiť bez tepelného spracovania a aplikovať blanšírovanie, predvarenie.

studená metóda

1. Čerstvé alebo hlboko zmrazené telo sa vezme do ruky a film sa stiahne pomocou „pančuchy“.
2. Ak sa fólia neodstráni prudkým pohybom, môže sa postupne oddeľovať, pričom sa plynulými pohybmi oneskoruje.
3. Po odstránení fólie sa odstránia vnútornosti morského živočícha a struna (chitínová podobizeň chrbtice).

horúca metóda

Ak metóda mrazenia nie je známa, najmä ak sa chobotnica počas skladovania rozmrazila a znova zamrzla, alebo bola pokrytá ľadom alebo bola rozdrvená a zdeformovaná, potom metóda čistenia „skladovania“ nie je vhodná.

1. Takéto mušle by sa mali vložiť do tepelne odolného cedníka a ponoriť do vriacej vody na 7-10 sekúnd.
2. Potom ho vyberte a ihneď spustite do ľadovej vody. Vo väčšine prípadov sa fólia zvraští a odlúpne sama.
3. Niekedy budete musieť trochu popracovať rukami a odstrániť jeho zvyšky z jatočného tela.

Čistenie varených chobotníc

1. Ak bola chobotnica uvarená vo filme, potom na jej odstránenie musíte kostru mierne ochladiť.
2. Potom môžete použiť novú mäkkú kuchynskú kefu.
3. Stačí korpus trochu potrieť a fólia sa zhromaždí do guľôčok a odlúpne sa.

Skúsení kuchári túto metódu neradi používajú - chuť hotových morských plodov sa zhoršuje.

Ako čistiť čerstvú chobotnicu

Ak máte to šťastie, že dostanete čerstvo uloveného mäkkýša, musíte ho ihneď vyčistiť. Priebeh procesu je jednoduchý:

1. jednou rukou dobre držíme celé telo, druhou pevne uchopíme hlavu za oči a s istotou ju natiahneme - v jednej ruke je telo s plutvami a v druhej - hlava s chápadlami a vnútornosťami:
2. tykadlá odrežeme, ostatné (oči, vnútornosti, najdlhšie "fúzy") vyhodíme. Buďte opatrní so zobákom - môže zostať s chápadlami, odstráňte ho, nejedzte ho;
3. kostru oslobodíme od zvyšných vnútorností a chitínovej tyčinky - len ručne vytiahneme;
4. Fóliu utiahneme pod tečúcou vodou.

Čistenie celých mrazených tiel

1. Na čistenie chobotnice je potrebné ju rozmraziť.
2. Najlepší spôsob rozmrazovania je postupný, šetrný.
3. Za týmto účelom sa kostra prenesie z mrazničky do chladiaceho priestoru.
4. Keď sa roztopí, musíte ho presunúť na izbovú teplotu a udržiavať ho, kým sa úplne nevráti do normálu.
5. Čistíme rovnako ako čerstvo ulovené. Potom - jatočné telá opláchnite vodou a ponorte do vriacej vody.
6. Dĺžka pobytu vo vriacej vode závisí od ďalších úkonov.
7. Ak sa po obarení spustí do ľadovej vody, stačí 10-sekundové blanšírovanie. Jatočné telá vytiahnuté zo studenej vody sa ľahko čistia ručne. Táto metóda je spoľahlivá, ale chobotnice s ňou očistené nie sú také chutné.
8. Ak sa chobotnica vyčistí ihneď po vytiahnutí z vriacej vody, musíte ju nechať vo vode asi minútu. Fólia sa opatrne zotrie štetcom. Takto očistené mäso z kalamárov je po uvarení šťavnatejšie.

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob čistenia

1. Zmrazené jatočné telá by sa mali vložiť do misky, na niekoľko minút naliať vriacou vodou, potom dať pod prúd studenej vody a vyčistiť rukami od filmu, akordu a vnútorností.
2. Táto metóda je naozaj rýchla a jednoduchá. Jeho jedinou nevýhodou je, že chobotnice sú menej šťavnaté a voňavé, stávajú sa tuhými.

Takúto „šokovú“ metódu môžete použiť len pri akútnom nedostatku času na jemné rozmrazovanie.