Recept na impregnáciu koňakom na sušienky. Cukrový sirup na namáčanie sušienky - recept

Sušienka je základom cukrárskeho umenia. Takmer všetky koláče, rožky a pečivo naznačujú prítomnosť tohto pečiva. Líši sa len stupeň hustoty, hrúbka a ďalšie prísady v zložení cesta.

Správne pripravené sušienky sa vyznačujú jemnosťou a ľahkosťou textúry, ale cukrárske umenie sa neustále vyvíja a diktuje nové podmienky, ktoré vyžadujú nové vlastnosti od základne. Niekedy si dizajn koláča vyžaduje dodatočné spracovanie sušienok, aby sa predišlo účinku „suchého“ koláča, niekedy je naopak potrebná vlhká a mäkká základňa a potom prídu na pomoc rôzne impregnácie.

Ich príprava doma si nevyžaduje odborné znalosti, len presné dodržanie receptúry a pomerov.

Cukor a tekutina sú základom impregnácií, ktoré buď premenia tortu na jedlo bohov, alebo zničia štruktúru torty, preto je lepšie použiť rokmi overené pomery z nižšie uvedených receptov.

Bazický sirup na impregnáciu sušienok

Najprv sa musíte rozhodnúť o požadovaných objemoch, ako už bolo spomenuté, kvalita koláča priamo závisí od pripraveného sirupu. Na to existuje špeciálny vzorec:

1 časť je sušienka;
0,7 - priamo sirup na koláče;
1.2 je krém.

Časť sa vzťahuje na hmotnosť použitého produktu. Napríklad, ak koláč váži 900 g, bude trvať asi 570-600 gramov impregnácie.

Na výber potrebných rozmerov pre tortu môžete použiť tabuľku z knihy Kengis a Marchel z roku 1959. Navrhli nasledovné, berúc do úvahy, že na každé 2 polievkové lyžice cukru zmiešané s 3 - vodou sa získa 100 g cukrového sirupu na namočenie sušienky:

8 čl. l. cukor piesok + 12 polievkových lyžíc. l. tepl. voda = 400 gramov sirupu;
9 st. l. cukor piesok + 13,5 lyžice. tepl. voda = 500 gramov sirupu;
12 st. l. cukor piesok + 18 polievkových lyžíc. l. tepl. voda = 600 gramov sirupu.

Vyberte si hrniec s hrubým dnom, pred použitím ho opláchnite studenou vodou. Potom sa naleje správne množstvo cukru a naleje sa zvolené množstvo vody.

Sirup sa varí na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou alebo silikónovou špachtľou. Je dôležité, aby ste sirup nepostriekali na steny, jemne premiešajte.

Po úplnom rozpustení kryštálov cukru môžete prestať miešať a počkať na var. Na povrchu sa objaví pena, treba ju odstrániť a panvicu odstaviť z ohňa.

Sirup na impregnáciu sušienok koňakom

Pre gurmánov a znalcov dobrého alkoholu bude príjemným prekvapením jemná dochuť a jemná znamenitá vôňa koňaku v kúsku jemnej torty. Táto impregnácia je v súlade s maslovým krémom, pretože niekedy môžu byť koláče s takouto vrstvou suché bez ďalšieho spracovania.

Ak je koláč malý, budú stačiť 4 polievkové lyžice cukru. Voda sa zmieša s cukrom v hrnci. Na miernom ohni sa zmes privedie do varu. Keď je bazový sirup hotový, vychladne a pridá sa k nemu 50 ml koňaku alebo dezertného vína.

Aby sa sirup jemne a rovnomerne rozložil po koláči, môžete si ho naliať na lyžičku na ruku a nechať kvapky jemne preniknúť do základu sušienky.

Citrónový sirup na impregnáciu sušienok

Ideálne pre rolku z tropického ovocia alebo bobuľový koláč.

Cukor sa mieša v miske s tekutinou, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa citrónová tinktúra opatrne naleje, pred použitím sa môže prefiltrovať. A všetko je opäť starostlivo vyšľachtené. Keďže sa nepoužíva citrónová šťava, sirup nebude mať sladkokyslú chuť sušienky.

Samotná tinktúra sa vyrába celkom jednoducho. Všetko, čo potrebujete, je nič:

1 citrón;
6 čl. l. vodka.

Jemne rozotrite citrónovú kôru a vytlačte šťavu z dužiny pomocou odšťavovača. Nakoniec vo vodke vmiešame kôru a citrónovú šťavu. Komponenty sa infúzia na tmavom mieste dva dni, potom výslednú tinktúru odstránime v chladničke až do použitia.

Ak nemáte po ruke citrónovú tinktúru alebo sa nechcete obťažovať varením, potom bude stačiť iný recept.

Plátky citrónu nakrájané na kúsky, potom nalejte pohár vriacej vody. Do výslednej tekutiny vmiešame cukor. Po týchto jednoduchých manipuláciách môžete sušienku namočiť.

Impregnácia na koláče na báze kávy

Tento sirup je určený na tortu s orechmi alebo s čokoládovým krémom.

Najprv musíte uvariť šálku silnej kávy. Potom tam pošlite dve polievkové lyžice sladkého piesku a dobre ho premiešajte. Nápoj musí byť ochladený na strednú teplotu. Aby koláče získali špeciálnu chuť, do kávy sa pridá lyžička rumu.

Keď je impregnácia pripravená a ochladená na požadovanú teplotu, naneste ju na koláč. Pre rovnomernú distribúciu pomôže banálny uzáver z plastovej fľaše. Urobia sa v nej malé otvory, ktorými sirup pomaly presakuje. Musí sa opatrne rozotrieť lyžičkou po povrchu.

Kávová esencia dodá tejto impregnácii špeciálnu chuť. Toto je recept pre špeciálnych estétov.

Na miernom ohni roztopte karamelizovaný cukor. Po vybratí hrnca s cukrom zo sporáka pridajte vodu a aktívne šľahajte zmes metličkou. Uvarte kávu s dvoma polievkovými lyžicami vriacej vody a pridajte k zvyšku ingrediencií.

Keď esencia vychladne, v receptúre na impregnáciu kávy sa použije asi jedna štvrtina šálky. Skladuje sa dlhodobo, až šesť mesiacov, samozrejme, v chladničke.

Mätovo-pomarančová impregnácia na sušienky

Tento sirup ozvláštni a ozvláštni dezert vďaka svojej špeciálnej osviežujúcej chuti a vôni.

Vodka sa spája s vodou. Mäta sa dôkladne umyje a jemne naseká. V miske sa rozdrvené listy nalejú kvapalinou. Zaspávajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

V dôsledku toho sa komponenty nalejú do nádoby s vekom a do jedného alebo dvoch týždňov. Po uplynutí času, keď je tinktúra hotová, zostáva už len pridať pomarančový džús.

Pozrite si videorecept na sušienkový koláč s impregnáciou:

Tajomstvo používania impregnácie

Pred použitím je dôležité ochladiť sirup na strednú teplotu;
Ochucovanie horúceho sirupu, práve vybratého zo sporáka, je zakázané, pretože aromatické látky sa jednoducho odparia;
Základom sirupu je cukor, preto by ste sa mali vopred postarať o nákup kvalitného cukru;
Sirup pred použitím zrie jeden deň;
V horúcom počasí musíte zvýšiť percento cukru v sirupe, aby výrobok vydržal dlhšie, granulovaný cukor a voda sa používajú v rovnakých pomeroch. V zime je lepšie držať sa obvyklého receptu;
Ak sú v torte tri koláče, potom hlavné množstvo impregnácie ide na najvrchnejšiu vrstvu, stredná nie je tak veľkoryso impregnovaná a spodná sa uspokojí so zvyškami. V súlade s tým sú pomery približne nasledujúce - 2:3:5;
Bežná sušienka absorbuje viac sirupu ako vanilkové koláčiky, takže musíte pripraviť väčší objem sladkej tekutiny;
Na koláč potretý suflé bude treba viac impregnácie ako na ten s tvarohovým krémom.

Po impregnácii sa koláč posiela na noc do chladničky alebo na balkón, ak je vonku zima. Do základného receptu na sirup je možné pridať absolútne akýkoľvek likér (marhuľový, čerešňový, čokoládový) alebo tinktúru, okrem tých, ktoré sú uvedené v recepte. Na rovnomerné rozloženie impregnácie sa odporúča použiť striekaciu pištoľ, ak nie je po ruke, stačí obyčajná kefa.

Existuje veľa možností impregnácie sušienok. A výber je vecou vkusu.

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako správne vypočítať požadované množstvo impregnácie pre koláč. Ukazuje sa, že existuje pravidlo: na koláč s hmotnosťou 800 gramov musíte použiť 500 - 550 gramov impregnácie.

Klasikou je samozrejme čokoládová impregnácia. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Tu je jeden z nich: vezmite 100 gramov masla, 1 polievkovú lyžičku. kakaový prášok, 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka. Na prípravu použite mixér. Najskôr rozpustite maslo. Potom do nádoby pridajte kondenzované mlieko a kakao. Zmes dôkladne premiešame mixérom. Čokoládová poleva je pripravená!

Niektoré impregnácie sušienok sa pripravujú s prídavkom koňaku alebo iných alkoholických nápojov. Takže, aby ste pripravili voňavú impregnáciu, vezmite 5 polievkových lyžíc. cukor, 7 lyžíc. likér, 1 polievková lyžica. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Nalejte cukor do nádoby a naplňte vodou. Za jemného miešania privedieme sirup do varu. Keď vychladne, prilejeme brandy a likér.

Na prípravu impregnácie džemu vezmite nasledujúce zložky: 2 polievkové lyžice. džem alebo džem, 50 gramov vodky, 250 ml vody. Zmiešame džem a vodu. Položte misku na horúci sporák na 2-3 minúty. Keď sa zmes ochladí, pridajte vodku.

Na prípravu sirupu Cahors budete potrebovať nasledujúce zložky: 250 gramov cukru, 250 gramov vody, 2 polievkové lyžice. cahors, 1 lyžička citrónová šťava, vanilka na špičke noža. V hrnci prevarte vodu a pridajte cukor. Zmes miešajte lyžičkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, pridajte Cahors, citrónovú šťavu, vanilín a ihneď odstavte panvicu z ohňa. Pred použitím nechajte sirup vychladnúť.

Kávová impregnácia má výraznú chuť kávy. Osloví tých, ktorí tento nápoj milujú. Takže na varenie budete potrebovať: 1 polievkovú lyžičku. voda, 1 polievková lyžica. koňak, 2 lyžice. mletá káva, 1 polievková lyžica. Sahara. Zmiešajte pol pohára vody a cukru. Zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup je vhodné priviesť do varu. Zo zvyšku vody uvarte kávu. Po 20 minútach by mala byť káva filtrovaná. Teraz nalejte čistú kávu a koňak do cukrového sirupu. Zmes dôkladne premiešame a odstavíme.

Ďalšou neuveriteľne chutnou impregnáciou je čerešňa. Na jeho prípravu vezmite 1/3 polievkovej lyžice. čerešňová šťava, 2 lyžice. cukor, 4 lyžice. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Zvláštnosťou tejto impregnácie je, že sa nemusí variť na sporáku. Zmiešame čerešňovú šťavu, koňak, cukor a vodu. Zmes miešame lyžičkou, aby sa cukor rozpustil. Teraz je impregnácia pripravená na použitie.

Pred namáčaním sušienku úplne ochlaďte. Malo by stáť 6-7 hodín. Ak namočíte horúcu sušienku, rozmočí sa a rozpadne sa. Sirup by tiež nemal byť horúci. Najlepšou možnosťou je sirup pri izbovej teplote. Impregnáciu nechladzujte v chladničke, môže stvrdnúť a zmenia sa jej vlastnosti.

Sušienka je môj obľúbený dezert

Sušienkový koláč je jedným z najbežnejších a najobľúbenejších dezertov. Za svoju úžasnú chuť vďačí nielen vzdušnému cesta a jemnému krému, ale aj takému zdanlivo nepodstatnému detailu, akým je impregnácia sušienok, vďaka čomu je cukrovinka šťavnatá a voňavá. Nie je ťažké ho vyrobiť, no treba dodržiavať určité pravidlá.

Čo je impregnácia sušienok?

Impregnácia na koláč je cukrový sirup s nejakou príchuťou. Spravidla sa pre sušienku s maslovým krémom impregnácia pripravuje koňakom, bielym vínom, kávou, vanilkou, likérom, smotanou alebo čokoládou. Ovocné koláče sú ochutené ovocnými a bobuľovými sirupmi a tinktúrami s prídavkom potravinárskej kyseliny. Môže to byť marhuľová, pomarančová, čerešňová, citrónová, jablková, ríbezľová aróma.

Ingrediencie

Impregnácia na sušienky je vyrobená z cukru, vody a arómy. Na 120 gramov vody potrebujete 130 gramov cukru a lyžicu rumu, koňaku, likéru, sirupu, vína atď.

Ako variť

Nalejte prevarenú vodu do hrnca, vložte cukor, zapálte. Neustále miešame, kým nezovrie. Odstráňte zo sporáka, ochlaďte na teplotu asi 37 stupňov. Teraz môžete pridať ľubovoľnú príchuť. Tu je niekoľko možností.

Čokoládová impregnácia

Impregnáciu na čokoládovú sušienku je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Do malého hrnca vložte kondenzované mlieko (0,5 plechovky), kakaový prášok podľa chuti, 100 gramov masla. Nalejte vodu do veľkého hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Umiestnite do nej malý hrniec s prísadami, znížte teplotu a za stáleho miešania dusíme. Nepriveďte do varu, preto hneď ako sa maslo rozpustí, odstavte zo sporáka. Hotový sirup vyšľaháme mixérom, až kým nebude vzdušný.

Ako namočiť

Koláčiky by sa nemali namáčať hneď po upečení. Treba ich nechať stáť asi sedem hodín. Množstvo sirupu bude závisieť od typu koláča. Ak sú suché, bude to trvať veľa. Maslová sušienka je však rozmazaná len mierne, aby dala vôňu a chuť. Koláč je potrebné naimpregnovať rovnomerne a v tom pomôže rozprašovač, do ktorého treba sirup naliať. Posypte všetku impregnáciu na povrch koláčov a vložte sušienky do chladničky na 8 hodín, vďaka čomu bude koláč ešte chutnejší.

Na začiatok je sušienka sama o sebe chutná a jemná, a preto ju nechcete pokaziť alebo „zaťažiť“. Toto by mala byť naša hlavná úloha.

A ešte pár „objavov“, ku ktorým som sám prišiel alebo som ich našiel v referenčných knihách na predpis.

Neponáhľajte sa namazať torty krémom, kým sú horúce! Vďaka tomu nebudú obzvlášť chutné: horná vrstva bude nasiaknutá, ale stred a spodok koláča zostanú suché.

Preto naše akcie:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby bol koláč mäkký a udržal v ňom vlhkosť, je nechať koláč po upečení trochu vychladnúť. Potom sa zabalí do fólie a umiestni sa do chladu najmenej 8 hodín.

Druhým je, že medzi impregnáciou a mazaním torty krémom by malo prejsť 20-30 minút.
Po tretie! Sušienková torta sa nevzťahuje na dezerty „a la hostia na prahu“. Po namočení koláčikov a pred podávaním musí uplynúť čas, aspoň 6 hodín.

Vymenoval všetky hlavné jemnosti. Teraz môžete prejsť k samotným impregnáciám dezertov. Začnem jednoduchými receptami.

Impregnácia na sušienky z cukru a vody

Výhoda: vždy skladom. Táto impregnácia je univerzálna. Je základný a na jeho základe sa dajú postaviť zložitejšie a zaujímavejšie chute. Môžete pridať ako šťavy, koreniny, tak aj aromatické látky ako kôru (okrem korenín sa všetko pridáva len do vychladeného sirupu).

Recept: v ideálnom prípade sa voda a cukor odoberajú v pomere 6 až 4. Pre 6 polievkových lyžíc. voda potrebuje 4 lyžice. Sahara.

Zahrejte vodu;
Pridajte k tomu cukor. Jemne premiešajte, aby sa cukor rozpustil;
Sirup uvarí a misku s ním ihneď odstavíme z ohňa, aby sirup nezhustol a neskaramelizoval. Schladiť.

Táto impregnácia sušienok neobsahuje alkohol, najbežnejší a najjednoduchší. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, môžete do nej pridať vanilkový extrakt, aby ste získali sladkú arómu. Ale hlavné je, že sa úžasne hodí k akémukoľvek krému a koláčom: káve, čokoláde, citrusom a ovociu.

Použil som ho aj v mnohých iných receptoch.

Výhoda: ďalšia základná univerzálna impregnácia. To sú len deti do koláčov navlhčených ním, je lepšie to nenechať. Ale pre dospelú spoločnosť má dobrý koňak pridaný do sirupu množstvo výhod. Samozrejme, toto nie je 2 v 1, pili a jedli. Nie Prečo je potom v koláči algolol? Vôňa a chuť koňaku je veľmi bohatá, sušienku ozdobí, dodá jej pikantnú sofistikovanosť.
Ďalšia dôležitá maličkosť. Skutočnosť, že v kompozícii je alkoholický nápoj, je zreteľnejšia, ak sa použije výrobok nízkej kvality. Preto je vhodné vybrať si nie cukrársky koňak, ale drahý, osvedčený. Potom bude chuť jemnejšia, objemnejšia.

Voda - 0,5 šálky
Koňak - 60 g.
Cukor - 0,5 lyžice.

Ako variť:

Do prevarenej vody dáme cukor a premiešame. Sirup povarte 5 minút. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Pridajte koňak, keď má sirup izbovú teplotu. Premiešame – a koláčiky môžeme vymastiť.
Najčastejšie takáto impregnácia zahŕňa prísady: džúsy, kávu atď.

Tu je niekoľko možností receptov:

- s kávou

Voda - 1,5 lyžice;
Koňak - 2 polievkové lyžice;
Káva - 2 polievkové lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica.

Túto impregnáciu som použil na.

Ako variť:

Varte 1 polievkovú lyžičku. voda s cukrom. Varte s 0,5 lyžice. kávová voda, trvať na tom, potom napätie. Keď má nápoj a sirup izbovú teplotu, premiešame a pridáme koňak.

- S čerešňovou šťavou

Voda - 0,5 lyžice;
Čerešňová šťava - 0,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Koňak - 3 lyžice.

Varte vodu, premiešajte s cukrom, udržiavajte na ohni 3-5 minút. Aby šťava zostala svetlá a zachovala si svoju chuť, pridávajte len do vychladnutého sirupu. Dobre premiešajte, pridajte koňak a môžete mazať. Táto možnosť impregnácie je ideálna nielen pre, ale aj pre.

- S citrónovou šťavou

Voda - 0,5 lyžice;
Cukor - 0,5 lyžice;
Koňak - 3 polievkové lyžice;
Citrónová šťava - 1 lyžička;
Vanilkový extrakt - 0,5 lyžičky

Sirup pripravíme varením cukru a vody 3 minúty, ochladíme a pridáme koňak, vanilku a citrónovú šťavu.

Impregnácia na mliečne sušienky

Výhoda: vhodné na ľahké koláče. Veľmi jemná impregnácia. A tento recept je základ, môžete si ho vymyslieť sami alebo si vziať už zostavené možnosti impregnácie.

Recept: Dám 2 možnosti.

S mliekom

Mlieko - 3 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica.

Miešajte a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Chladená impregnácia môže mazať koláče.

S kondenzovaným mliekom (uvediem proporcie pre veľký koláč):

Kondenzované mlieko s cukrom - 1 nádoba;
Voda - 3 lyžice

Ako pripraviť takúto impregnáciu:

Nalejte kondenzované mlieko s vriacou vodou. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
Obe možnosti môžu byť poliate vanilkou, škoricou, rozpustenou čokoládou alebo uvarenou kávou.

Impregnácia na sušienky z džemu

Výhoda: môžete si vziať akýkoľvek džem: čerešňový a jahodový, marhuľový a jablkový. Obchod kúpil a domáce bude robiť.
Recept:

Voda - 1 polievková lyžica;
Džem - 0,5 lyžice;
Cukor - 2 lyžice.

Všetko premiešame a prevaríme. Ochlaďte a preosejte cez sito.

Výhoda: víno robí koláče šťavnaté a voňavé.

Víno - 1 polievková lyžica;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Korenie - (akékoľvek podľa vášho vkusu, napríklad škorica alebo koriander).

Víno sa zahrieva. Pridáva sa cukor. A varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Korenie sa pridá a vyberie sa z rúry, ochladí sa.
Hustotu tejto impregnácie môžete upraviť. Čím dlhšie je vínny sirup v ohni, tým je hustejší, ale obsah alkoholu v ňom je menší.
Táto sušienková impregnácia, ktorej recept som dal, je vhodná na červené aj biele vína.

Ako vypočítať množstvo impregnácie na koláč?

Ako zistiť, či táto impregnácia stačí na jeden koláč a na celý koláč?

Existuje jednoduchý vzorec: na 1 diel sušienky potrebujete 0,7 dielu impregnácie a 1,2 dielu krému.

To znamená, že ak je koláč 1 kg, potom impregnácia - 700 gr, smotana - 1 kg 200 gr. Ale taký veľký koláč veľmi často nepečieme. Najlepšou možnosťou je sušienka na 6 vajec. Váži približne 400-500 g. Takže na namočenie potrebujete 280-350 gramov sirupu a 480-600 gramov smotany. Tieto čísla sú približné, pretože každý si vyberie podľa svojho vkusu. Niekto má rád suchšie koláče, iný - viac vlhšie, až to steká.

Ako distribuovať impregnáciu?

Najlepšie je to urobiť pomocou striekacej pištole (áno, môžete ju spustiť špeciálne na tento účel). Potom bude impregnačná vrstva ležať plochá, na rozdiel od nalievania lyžičkou. Poslúži aj štetec. Jedným slovom je výber.
Pár slov potom. Impregnácia je dôležitou súčasťou dezertu, bez nej farby akoby vybledli. Áno, a suché koláče sa získajú, ak je krém príliš hustý alebo medzi koláčmi suflé alebo mäkkým syrom ako vrstvou. Samozrejme, je to stále chutné, nehádam sa. Ale nie svetlé. Preto navrhujem byť kreatívny pri výbere impregnácie. čo si myslím? Budú bobule v kréme alebo vo výzdobe torty. A tiež, aký krém, ako v hustote, tak v zložení. Ak majú byť bobule (ovocie) v dekore a / alebo smotane, potom môžete a mali by ste do impregnácie pridať bobuľový sirup, ovocnú šťavu, ak je to potrebné, nejaké alkoholické nápoje. Skontrolované! Takáto synchronicita je veľmi pôsobivá! Napríklad v torte Drunk Cherry toto pravidlo funguje dobre.

Malá nuansa. Viete, niektoré veci si jednoducho musíte overiť na vlastnej skúsenosti. Koľko ľudí počulo, že je lepšie namáčať ľahké koláče s ľahkými sirupmi alebo mliekom. Na tmavé sa dajú použiť takmer všetky impregnácie. Ale, keď som videl, ako nesympaticky vyzerá klasický keksík napustený kávou, uvedomil som si, že treba brať ohľad aj na farbu koláčikov.

Obvyklá sušienka bude doplnená impregnáciou s prídavkom medu, alkoholu, kávy, vanilky ... Zoznam je obrovský. A je lepšie nezastavovať fantáziu, nech vám to povie. Zaujímavá je napríklad vôňa a jemná chuť levandule, kôry, zeleného čaju, orechovej esencie, mlieka, konzervovaného ananásového sirupu atď.. A opäť opakujem, pre mňa je lepšie, keď krém, sušienka a impregnácia sa navzájom dopĺňajú nehrajú náhodne. Za zváženie stojí len dôsledky, napríklad nebude príliš citrónovo-citrónové a kyslé, ak bude všade dominovať chuť tohto citrusu. Možno to vyhladíte hustou smotanou alebo maslom?

Som vždy vďačný tým, ktorí pomáhajú učiť sa nové veci a nezabúdať na staré recepty! Ukážte svoje vynálezy a tajomstvá, doplňte článok, zdieľajte a rozprávajte! Naším cieľom je predsa urobiť sviatky a všedné dni krásne a neskutočne chutné!

Čakám na vašu spätnú väzbu =)
Všetky potrebné pomôcky na prácu cukrárky, zapekacie misky a suroviny nakupujem v obchode. www.bakerstore.ru Odporúčam tento obchod každému, keďže osobne v mojom meste sú ceny v cukrárňach za všetky ingrediencie mnohonásobne vyššie. A mimochodom, pri objednávke môžete zadať propagačný kód pirogeevo, na ktorý získate zľavu 5% z prvého nákupu.

Takmer všetky cukrárske výrobky sa pripravujú na báze sušienky. Rozdiel spočíva iba v hrúbke, hustote a prítomnosti ďalších zložiek v kompozícii. Pokojne môžeme predpokladať, že sušienka patrí k základom varenia. Ak cesto správne uvaríte, pečivo bude jemné a vzdušné. Dodávajú základu rôzne príchute, či už je to čokoláda, citrón, mäta, pomaranč. V závislosti od osobných preferencií sa konečný výsledok tiež líši.

Sušienkový sirup: klasika žánru

pitná voda - 180-190 ml.
granulovaný cukor - 125 g.

Nalejte vodu do hrnca, pošlite na sporák. Nastavte oheň na stredný stupeň, počkajte na prvé bubliny. Hneď ako začne bublať, pridajte cukor.
Neprestávajte miešať obsah, znížte horák na minimum. Teraz musíte počkať, kým sa zrná rozpustia, potom môžete sporák vypnúť.
Impregnáciu ochlaďte na izbovú teplotu a riad mierne zakryte vekom. Musíte dosiahnuť indikátor 36-38 stupňov. Pre pohodlie použite cukrársky teplomer.
Dostali ste sušienkový sirup na báze cukru. Obľúbené likéry, likéry, šťava z bobúľ alebo ovocia môžu pôsobiť ako príchute.

kakaový sirup

kondenzované mlieko (nie varené) - 175 gr.
maslo - 90 gr.
kakaový prášok - 35 g.

Najprv postavte vodný kúpeľ. Pripravte panvicu so stredným priemerom, nalejte do nej obyčajnú vodu a pošlite ju do sporáka. Vezmite druhú žiaruvzdornú nádobu, vložte ju do prvej, opierajúc sa o rukoväte.
Spodok poslednej nádoby by mal byť ponorený do vody. Práve v tejto miske budú umiestnené ingrediencie na sirup. Teraz nakrájajte maslo na kocky, potrite kakaovým práškom.
Presuňte ingrediencie na panvicu, premiešajte a počkajte na rozmrazenie. Keď olej nadobudne tekutú formu, začnite pomaly pridávať kondenzované mlieko. Miešame, dusíme do prvého varu.
Potom vyberte riad z vodného kúpeľa, prepracujte obsah mixérom alebo mixérom. Sirup by mal stúpať a zhustnúť. Impregnáciu ochlaďte na teplotu koláča, použite podľa návodu.

Koňakový kávový sirup

granulovaný cukor - 60 g.
filtrovaná voda - 190-200 ml.
mletá káva (sypaná) - 45-50 gr.
koňak - 25 gr.

Pripravte si kastról alebo uvarte kávu v turku. V prvom prípade presuňte objemovú kompozíciu do misy, zohrejte ju na sporáku a smažte 1 minútu.
Varte vodu v samostatnej miske alebo kanvici, nalejte kávu do tekutiny. Nastavte oheň na strednú úroveň, varte až do prvého varu. Keď k tomu dôjde, vyberte hrniec a počkajte, kým pena klesne.
Opakujte kroky ešte 2 krát, potom kávu prikryte pokrievkou a nechajte štvrť hodiny odstáť. Po uplynutí stanoveného času preneste nápoj cez gázu, nepotrebujeme hustý.
Nasypte cukor do kávy, znova nechajte variť. Počkajte na začiatok varu, premiešajte. Kryštály piesku sa musia úplne roztopiť. Skontrolujte zloženie na absenciu zŕn.
Keď sa cukor roztopí, sirup odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť na teplotu 38-40 stupňov. Potom do zmesi nalejte koňak, premiešajte, pokračujte v namáčaní koláčov.

sirup z pomarančovej šťavy

pomarančová kôra - 70 g. (z 1 ovocia)
granulovaný cukor - 60 g.
pomarančová šťava (čerstvo vylisovaná) - 120 ml.

Kôru nastrúhajte na strednom alebo jemnom strúhadle, môžete ju pomlieť aj v mixéri / mlynčeku na mäso. Presuňte čipy na panvicu, pridajte citrusovú šťavu.
Dajte na malý oheň, varte 3 minúty. Po uplynutí tejto doby pridáme cukor, premiešame a zmes dusíme, kým sa zrnká nerozpustia.
Teraz impregnáciu varte ďalších 8 minút, kompozícia by mala byť menej objemná. V prípade potreby predĺžte dobu pôsobenia na sporáku. Sirup preceďte, namočte ním sušienky.

jahodový sirup

čerstvé jahody - 280 - 300 g.
pitná voda - 300 ml.
granulovaný cukor - 45 g.
koňak - 50 ml.

Jahody opláchnite pod kohútikom a potom ich preložte na sito. Nechajte tekutinu odtiecť. Pošlite ovocie do mixéra, premeňte na pyré. Obsah presuňte do 5 vrstiev gázy, vytlačte šťavu.
Teraz musíte poslať zvyšok koláča do panvice, zmiešať s cukrom a vodou. Obsah sa umiestni na pomalý oheň a varí sa najmenej 7 minút.
Toto obdobie je potrebné na rozpustenie pieskových granúl, bez ktorých je príprava sirupu nemožná. Potom kompozíciu prefiltrujte cez sito alebo gázu, mali by ste získať homogénnu kvapalinu.
Do kompozície pridajte jahodovú šťavu, premiešajte a znova povarte. Nechajte impregnáciu vychladnúť na teplotu 33-36 stupňov a potom ju použite na určený účel.

citrónový sirup

pitná voda - 245 ml.
vanilkový cukor (voliteľné) - podľa chuti
citrón - 0,5 ks.
granulovaný cukor - 55 g.

Opláchnite polovicu citrusov, rozdrvte na pyré pomocou mixéra alebo strúhadla. Pošlite dužinu a kôru do hrnca, pridajte prevarenú vodu. Produkt nechajte asi štvrť hodiny.
Teraz prepracujte kompozíciu zemiakovým tĺčikom tak, aby zvyšná šťava vyšla z dužiny. Odvar niekoľkokrát precedíme cez gázu. Do výslednej infúzie nalejte vanilín a cukor.
Zapnite horák na nízky výkon, na takom ohni uvarte základ sirupu. Trvanie tepelného spracovania je 10 minút. Miešajte, vypnite horák.
Nálev necháme vychladnúť na 35 stupňov. Je dôležité, aby impregnácia bola homogénna. Zrnká kryštálového cukru a vanilínu by v nej nemali voľne plávať.

Základom sušienkového sirupu je voda a kryštálový cukor. Klasická impregnácia sa ukáže ako mierne sladká, nie krycia. Môžete ho variť alebo použiť iné recepty s prídavkom kakaového prášku, pomarančovej kôry, citrónu, jahôd, prírodnej kávy, koňaku. Sirup je často sprevádzaný likérom, rumom, ríbezľovou alebo ananásovou šťavou.

Video: impregnácia (sirup) na sušienkový koláč

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok