Údená hruď, ktorá sa dá variť. Varená-údená hruď doma. Varená-údená hruď na ruský spôsob

Veľmi často po sviatkoch máme v chladničke nakrájané množstvo mäsa alebo rýb, najmä po novoročných sviatkoch a narodeninách - hruď, karé, krkovička, údené ryby. Všetko, na čo má veľa ľudí dostatok fantázie, je uvariť po prvé horúce sendviče, po druhé variť maškrtu a po tretie upiecť pizzu. Netvrdím, že toto všetko je veľmi chutné, ale existuje mnoho ďalších chutných receptov s údeninami, ktoré môžete použiť na varenie vynikajúcich jedál!

Hrudník

Na prípravu hrude sa používa hrudná časť zo slaniny, mäsa a tučných bravčových tiel s hrúbkou kože v tenkej vrstve aspoň 2 cm. Očistená hruď sa nasolí metódou zmiešaného solenia s vtieraním konzervačnej zmesi, predlisovaním a namáčaním v slanom náleve na 10-12 dní. Potom sa hruď položí na stojany na odvodnenie a zrenie na 2-3 dni. Po dozretí sa namočia na 2-3 hodiny do studenej vody, umyjú, ostrihajú a zavesia na rámy na ďalšie spracovanie.

Hotová hruď sa vyrába z nasolených a pripravených surovín s následným krátkym sušením a údením hustým dymom pri 30–35 ° C počas 36 hodín, ak sa hotová hruď vyrába na expedíciu, suší sa pri 12 ° C 24– 36 hodín.
Hotová údená hruď sa môže skladovať pri teplote nepresahujúcej 10 ° C najviac 2 mesiace a pri mínus 7-9 ° C - až 6 mesiacov.

Údená hruď sa varí na jemne údenej hrude, ktorá sa varí vo vode alebo v pare pri 68-72°C 45-60 minút. Potom sa hrudník ochladí v sprche alebo v chladných miestnostiach. Skladovateľnosť údenej hrude pri teplote nepresahujúcej 12 ° C nie je dlhšia ako 6 dní.

Údená pečienka sa pripravuje nasledovne: osolená hruď sa zabalí do 2-3 vrstiev celofánu, previaže sa špagátom a údi sa v komorách pri vysokých teplotách 100-120 ° C po dobu 6-8 hodín.Po údení sa hruď stlačí v dobre miestnosti.
Údenú hruď skladujte pri 10-12°C 7-10 dní a pri 4-6°C - 20 dní.
Vykostená hruď (slanina) sa vyrába z brušnej časti bravčovej slaniny alebo mäsového korpusu obdĺžnikového tvaru. Hrúbka slaniny v tenkom okraji nie je menšia ako 2 cm, v hrubom - nie viac ako 4 cm. Kosti sú odstránené, hruď je zhutnená valcovaním pod valcami alebo lisovaním, okraje sú vyrovnané, suché solené v škatuliach. Po nasolení sa slanina namočí na 2-3 hodiny do studenej vody, umyje sa, ošúpe, zavesí na rámy, aby scedil nálev, a potom sa údi v hustom dyme. Údená slanina sa suší 5-7 dní pri 12°C, potom sa posiela do distribučnej siete. Hrudník skladujte pri teplote 6-10°C nie dlhšie ako 2 mesiace. Podniky mäsového priemyslu vyrábajú aj údenú a údenú varenú hovädziu hruď a údenú baraninu hruď.

Bedrá

Karé sa vyrába z chrbta zo slaniny a jatočných tiel z bravčového mäsa s kožou alebo bez nej. Dobre vychladený chrbát sa potrie kypriacou zmesou (soľ, soľ, cukor), vloží sa do kadí, nechá sa tri dni nasoliť, vylisuje sa a potom sa ďalších 15 až 20 dní zaleje soľankou. Po nasolení sa chrbát položí na 1-3 dni, aby soľanka vytiekla a dozrela, potom sa namočí do studenej vody, umyje, očistí a odošle na ďalšie tepelné spracovanie.
Surový údený karé po krátkom sušení 2-3 hodiny sa údi hustým dymom pri teplote 30-35°C 36 hodín (hánky určené na lokálnu konzumáciu sa údia 12-18 hodín). Po údení sa chrbát ochladí na 8-10 ° C a odošle sa do distribučnej siete. Ak sa údené karé vyrábajú na expedíciu, sušia sa pri teplote 12 °C 24 – 36 hodín.
Hotové karé váži minimálne 1,5 kg. Hrúbka tuku v nej nie je menšia ako 1 cm a nie väčšia ako 4 cm.Údený karé sa dusí v pare alebo na vzduchu pri teplote 68-72 °C po dobu 45-60 minút po údení, potom sa ochladí pod sprchou a v komore na 8°C.
Trvanlivosť údeného karé pri teplote neprevyšujúcej 12 °C nie je dlhšia ako 6 dní.
Údený chrbát sa pripravuje z nasolených surovín, balí sa do celofánu a previaže sa špagátom; údenie a pečenie za tepla sa vykonáva v pražiacich komorách pri teplote 75 – 85 °C počas 6 – 7 hodín, potom sa výrobky ochladia na 10 – 15 °C.
Hotový chrbát skladujte pri teplote 10-12 °C maximálne 6 dní.

Lisované varené výrobky

Lisované mäso z bravčových hláv I. stupňa sa pripravuje zo surového alebo vareného mäsa z bravčových hláv a korenia (mleté korenie, bobkový list).
Pri použití surového mäsa sa z bravčových hláv odstránia líčka, nasolia sa na 24 hodín do slaného nálevu, po vypustení slaného nálevu sa mäso pevne vloží do foriem za súčasného ukladania korenín, prikryje sa pokrievkou a predlisuje sa, potom sa uvarí v parných komorách alebo vodných kotloch pri 82 ° C počas 6 hodín
Pri uvarenom mäse sa nasekané hlávky vstreknú nálevom, potrie suchou soľou, zalejú nálevom a 3 dni posolia, po scedení sa umyjú a varia na miernom vare 5 hodín, potom sa schladia a mäso sa odobraté z kostí v celých kusoch.
Uvarené mäso sa kožou k stenám natesno naplní do foriem a posype korením. Naplnené formy sa uzavrú viečkami a stlačia. Varené v parných komorách alebo vodných kotloch pri teplote 82 °C počas 1 hodiny.
Po uvarení sa vrchnáky foriem slisujú do neporušenia, mäso sa otočí odkvapkať a 12 hodín chladí na 0-2 ° C. Vylisované mäso zadných hláv vyberieme z foriem, očistíme a zabalíme do celofánu alebo pergamen.
Trvanlivosť výliskov z bravčových hláv pri teplote nie nižšej ako 0 °C a vyššej ako 8 °C nie je dlhšia ako 2 dni.

Lisované hovädzie mäso I. triedy sa pripravuje z kúskov hovädzieho mäsa oddelených od lopatkovej a skupinovej časti jatočného tela s pridaním korenín (soľ, cukor, čierne korenie, cesnak, cibuľa, bobkový list). Hovädzie mäso sa bohato potrie konzervačnou zmesou s korením, tesne vloží do formy, pritlačí vekom, udržiava sa pri teplote 10–12 ° C 3–4 hodiny, druhýkrát sa prelisuje a varí sa 5–6 hodín pri 80– 90 °C; znova sa stlačia a pošlú na vývar, aby sa vypustil a ochladil do komory 12-18 hodín; vychladené lisované hovädzie mäso sa vyberie z formy a zabalí sa do celofánu alebo pergamenu.
Lisované hovädzie mäso by sa malo skladovať pri teplote 0 – 8 °C maximálne 3 dni.
Lisované bravčové mäso sa pripravuje z mäsa ramennej a lopatkovej časti jatočných tiel bravčového mäsa po odstránení tuku, kostí, chrupaviek a prebytočného medzisvalového tuku. Pripravené suroviny sa osolia suchou metódou s pridaním korenín, vložia sa do formy a stlačia sa vekom; po krátkom vystavení mäsa v solení sa bravčové mäso uvarí, znova prelisuje, vývar sa vypustí z formy; chladené, vyčistené a zabalené.
Lisovaná slanina sa pripravuje z odrezkov z krčnej a brušnej časti (35 % chudého bravčového mäsa, 50 % tučného bravčového mäsa a 15 % kože). Suroviny po potretí vytvrdzujúcou zmesou sa umiestnia do foriem, napoly stlačia a udržiavajú sa 10 až 12 hodín, potom sa nalejú soľankou a dodatočne sa osolia 2 dni. Ďalšie technologické spracovanie je rovnaké ako pri výrobe lisovaného hovädzieho mäsa.

Pečené mäsové výrobky

Moskovská pečená krkovička najvyššej kvality sa vyrába z nesolenej krkovičky jatočného tela Saina po odstránení priľahlého podkožného tuku. Panenka sa rozotrie so soľou, mletým čiernym korením a cesnakom, potom sa položí na plechy a pečie v rúrach 2,5–3,5 hodiny pri 120–150 °C; potom sa krk ochladí na 0-6°C a zabalí sa do celofánu. Hotový výrobok má oválny predĺžený tvar, suchý povrch, jemnú štruktúru, jeho chuť je príjemná, s výraznou vôňou korenia, na reze - druh prírodného vareného mäsa s vrstvami medzisvalového tuku.
Krk môžete skladovať pri teplote 5-8 ° C nie dlhšie ako 5 dní.

Varené bravčové mäso najvyššej kvality sa pripravuje z bedrovej časti bravčových polovičiek. Po odstránení kostí zo šunky sa mastná časť potrie soľou a šunka sa tepelne spracuje. Pri výrobe vyprážaného vareného bravčového mäsa sa šunka položí na plechy a smaží sa 1 hodinu na sporáku, potom sa vloží do rúry na dusenie pri 170–190 ° C na 3–4 hodiny. pri 120-170°C. Pri výrobe vareného vareného bravčového mäsa sa umiestni na vozíky alebo do nádrží a varí sa v parných komorách pri teplote 85–95 ° C počas 5 hodín.
Uvarené bravčové mäso z povrchu po tepelnej úprave dochutíme červenou paprikou alebo zmesou červenej papriky a cesnaku, vychladíme a zabalíme.
Hotové varené bravčové mäso má príjemnú vôňu a chuť, charakteristickú pre pečený nízkosolený výrobok, s výraznou špecifickou vôňou vyprážaného bravčového mäsa a korenia. Trvanlivosť vareného bravčového mäsa nie je dlhšia ako 3 dni pri 6-8°C, pri dlhšom skladovaní dochádza k dehydratácii, zvetrávaniu a stmavnutiu povrchu výrobku.

Prémiová karbonáda sa vyrába z chrbtového alebo bedrového svalu (chrbát) s povrchovou vrstvou tuku o hrúbke 5-10 mm, tuková časť sa potrie soľou. Na získanie vyprážanej kotlety sa filé uložia na plechy na pečenie tukovou časťou nahor a vyprážajú sa na sporáku 30-60 minút, potom sa vložia do rúry, kde sa dusia pri 170-190 °C až do 1 hodina Na získanie upečenej kotlety sa filé pečú v rotačných rúrach pri 120–170°C 60–90 min.
Horká karbonáda sa ochutí jemne mletou červenou paprikou alebo zmesou červenej papriky a cesnaku, potom sa ochladí a zabalí do celofánu. Vlastnosťou hotového výrobku je voňavá, špecifická vôňa; slaná, šťavnatá chuť.
Skladovateľnosť karbonád pri 6-8°C by nemala presiahnuť 3 dni.

Údené filé

Údené filé najvyššej kvality sa pripravuje z chrbtovej svaloviny bravčových polovičiek. Filety sa ochladia, potrie sa konzervačnou zmesou a uchovávajú sa 2 dni, potom sa lisujú, nalejú do soľanky a 5 až 6 dní nasolia, potom sa namočia na 1 hodinu do studenej vody, očistia sa a tesne pripevnia črevnou membránou. ; Bochníky sa previažu špagátom, oparia sa vo vriacej vode, sušia sa 10-40 minút a údia sa pri teplote 30-35°C 24-48 hodín, po vychladnutí sa filety sušia 10-15 dní.

Bravčové pastrami

Pastrami bravčové mäso najvyššej kvality sa pripravuje z krkovičky bravčového mäsa alebo jatočných tiel zo slaniny. Pripravená surovina sa nakrája na obdĺžnikové vrstvy s hrúbkou 2-3 cm pozdĺž línie svalovej stratifikácie a rezy sa robia diagonálne pre lepšie solenie a uchovanie korenia; potrieme konzervačnou zmesou (soľ, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý cesnak) a necháme 24 hodín dozrieť; solené polotovary na pastrami sa zavesia na rámy a údia sa 3,5 až 4 hodiny pri teplote 90 až 110 ° C; potom sa pastrami ochladí a zabalí do celofánu alebo pergamenu. Vyrába sa v celku aj v balenej forme: v porciách 100-500 g Porcie sa zvyčajne vákuovo balia do priehľadných nepriepustných fólií.

Teplé a studené údené ryby

Teplé a studené údené ryby sú výživný, chutný produkt, pripravený na konzumáciu bez dodatočného varenia. Existujú dva spôsoby fajčenia - teplé a studené. Výber spôsobu údenia je určený predovšetkým vlastnosťami surovín a dopytom spotrebiteľov.
Čerstvé alebo rozmrazené ryby sa pri teplom údení najskôr ochutia soľou tak, aby obsah soli v hotovej rybe bol 1,5–3 % (u niektorých druhov rýb až 4 %). Ďalej sa ryby údia horúcim spôsobom pri teplote vzduchu zvyčajne od 75-80 do 120-130 stupňov. Zároveň sa ryba pečie vo vlastnej šťave; teplota v hrúbke jeho mäsa na konci procesu údenia dosiahne 70-75 stupňov. Povrch ryby získava eolotickú farbu (farbu), jej mäso je nasýtené príjemnou vôňou údeného mäsa.
Ryby údené teplom sa zvyčajne vyrábajú na miestnu spotrebu, pretože nevydržia dlhodobú prepravu a skladovanie – ide o produkt podliehajúci skaze. Niekedy sa hneď po ukončení údenia zmrazí a v zmrzline sa preváža do spotrebiteľských centier.

Ryba údená za studena, ktorá má navyše príjemnú chuť a vôňu, je pri skladovaní stabilnejšia. Vyrába sa z nasolených rýb, ktoré sa najskôr namáčajú a potom údia. Obsah soli v rybách údených za studena je povolený v rozmedzí 5-12%, dĺžka sleďa - až 14%. Studené údenie rýb sa zvyčajne vykonáva pri teplote asi 30-35 stupňov. Pri údení tučných rýb za studena sa teplota a samotný proces sušenia a údenia udržiava nie vyššia ako 25 stupňov. Pre chudé a stredne tučné ryby na konci údenia možno teplotu zvýšiť na 40 stupňov.
V rybe údenej za studena sa ryba dehydruje a nasiakne aromatickými látkami dymu. Ku konečnému formovaniu chuti, vône a textúry rybieho mäsa údeného za studena, nazývanému dozrievanie, však dochádza až po jeho vložení do nádoby a niekoľkodňovom skladovaní.

Mnoho druhov oceánskych rýb sa v súčasnosti spracováva horúcim údením, ale produkty z makrely, pražmy, sardiniek a niektorých ďalších rýb sa vyznačujú najlepšími chuťovými vlastnosťami. Teplá údená ryba je dobrá ako predjedlo, navyše sa môže podávať teplá so zeleninovými prílohami.
Z morských rýb sa na studené údenie posielajú merou, negrita, maslová ryba, modrák, mramorovaný, umbrovník, makrela, stavrida atď.
Ryby sa údia v nerozdelenej forme, vypitvané s hlavou alebo odrezané, nakrájané na lososa alebo kúsky.

Ingrediencie:

údené kuracie prsia - 350 g;
červená paprika - 1 ks.
stredne veľká mrkva - 1 ks.
strúčik cesnaku - 1 ks.
čerstvé zelené;
majonéza;
slnečnicový olej.

Proces varenia:

Pomelieme všetku zeleninu: mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, papriku nakrájame na stredne veľké prúžky, cesnak pretlačíme lisom a zeleninu nasekáme nadrobno;
Údené mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na malé kocky;
Mrkvu a papriku smažte na slnečnicovom oleji 5-6 minút, potom pridajte cesnak. Všetko dobre premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 1-2 minút;
Nasekané mäso skombinujte s pečenou zeleninou, nasekanými bylinkami a potom pridajte majonézu. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a po malých častiach rozložte na tartaletky. Pred jedlom by sa občerstvenie malo ochladiť.

Minimálne náklady - maximálna chuť! Váš koláč s údeným kuracím mäsom je pripravený na servírovanie.

Ingrediencie:

prepelica - 1 ks;
soľ;
zmes papriky.

Proces varenia:

Vták sa musí dôkladne umyť a vysušiť. Ak chcete fajčiť prepelicu po častiach, potom by sa mala v tejto fáze odrezať;
Mäso dobre potrite soľou a korením a potom vložte do chladničky na 8-10 hodín (najlepšie je nechať cez noc);
Ráno zabaľte mäso do gázy a nechajte na čerstvom vzduchu asi 2,5 hodiny;
Na spodok udiarne naaranžujte dubové štiepky. Nainštalujte zberač tuku a rošt, rozložte prepelicu, zatvorte veko fajčiara a nalejte trochu vody do vodného uzáveru, ak existuje. Takže je čas zapáliť;
Proces údenia trvá približne 45 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné mäso vybrať z udiarne, mierne vychladnúť a potom podávať.

Údená prepelica chutí veľmi podobne ako domáce kura. S takýmto predjedlom bude určite spokojná celá rodina!

Ingrediencie:

údené kuracie prsia - 2 ks;
kuracie vajce - 2 ks;
tvrdý syr - 250 - 300 g;
lístkové cesto - 600 g;

Proces varenia:

Šunku nakrájajte na veľké kocky;
Syr nastrúhaný na hrubom strúhadle;
Vajcia rozšľahajte do hladka pomocou mixéra alebo šľahača;
Zmiešajte všetky vyššie uvedené zložky v nádobe;
Lístkové cesto rozdelíme na polovicu. Prvý kus rozvaľkajte na veľkosť vášho existujúceho plechu na pečenie. Na vrch natrieme pripravenú náplň v rovnomernej vrstve. Zvyšok cesta by sa mal rozvinúť a pokryť koláčom na vrchu, pričom okraje opatrne utesnite rukami;
Vložte plech s koláčom do rúry predhriatej na 180 ° C na 35 minút. 5-7 minút pred pripravenosťou namažte koláč rozpusteným maslom, ktoré dodá atraktívny zlatý odtieň. Výsledný koláč s údeným kuracím mäsom ochlaďte, nakrájajte a podávajte.

Ingrediencie:

pita chlieb - 1 list;
údené kuracie mäso - 250 g;
Čínska kapusta - 150 g;
čerstvá uhorka - 3 ks.
čerešňa - 1 ks.
šalát - 2 listy;
biela omáčka - podľa chuti.

Proces varenia:

Zmiešajte strúhanú kapustu, jemne nakrájanú paradajku a uhorku, strúhanú na hrubom strúhadle, v nádobe;
Údené kuracie mäso ošúpeme z kože a nakrájame na malé kocky;
Na pracovnú plochu stola položte plát pita chleba, namažte ho na jednej strane bielou omáčkou a naň položte mäso, zmes zeleniny a šalát;
Okraje pita chleba ohnite a zrolujte.

Vaša údená kuracia shawarma je pripravená!

Ingrediencie:

kapusta pak choi - 1 ks. stredná veľkosť;
údené kuracie prsia 250-270 g;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
zázvor - 3 čajové lyžičky;
sójová omáčka - 120 ml;
polovica vápna;
olivový olej - 4 lyžice. lyžice.

Proces varenia:

Oddeľte kapustu pak choi listami a odrežte ich od bielych koreňov;
Všetky listy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou;
Pripravte marinádu: vložte strúčiky cesnaku, koreň zázvoru, sójovú omáčku a limetkovú šťavu do misky mixéra na mletie;
Výslednú zmes nalejte do nádoby, ponorte do nej nasekané listy choi a prikryte pokrievkou. Marinovanie bude trvať 8-10 hodín, teda celú noc. Ráno je šalát pripravený na servírovanie!

Ingrediencie:

cestoviny - 250 g;
údené kuracie prsia - 250 g;
tvrdý syr - 150 g;
cesnak 1 strúčik;
korenie "talianske bylinky" - podľa chuti.

Proces varenia:

Varte cestoviny, kým nebudú úplne uvarené. Malé tajomstvo: aby ste sa nezlepili, pridajte 5 polievkových lyžíc. lyžice slnečnicového oleja;
Nakrájajte údené kuracie mäso na stredne veľké kocky;
Tvrdý syr nastrúhajte na hrubom strúhadle;
Hotové cestoviny prepláchneme, pridáme cesnak pretlačený lisom a posypeme syrom. Výsledné jedlo by sa malo podávať horúce.

Ingrediencie:

kuracie žalúdky (krky) - 750 g;
tekutý dym - 1-1,5 lyžičky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Dôkladne opláchnite žalúdky (krky) a potom ich uvarte vo vriacej vode bez soli. Približná doba varenia - 60 minút;
Keď sú žalúdky (krky) pripravené, vhoďte ich do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu;
Zo soli, korenia, vývaru a tekutého dymu (stačí 1 čajová lyžička) pripravte zmes na kašičku. Všetky ingrediencie dobre premiešajte s medom;
Sušené žalúdky (krky) po uvarení v pripravenej zmesi dôkladne zrolujeme, vložíme do čistej nádoby, prikryjeme tanierom a na vrch utlačíme. V tejto forme by sa nádoba so žalúdkami (krky) mala poslať do chladničky na 8-10 hodín (najlepšie v noci).

Ingrediencie:

chlieb (sendviče sú najlepšie vyrobené z dlhého bochníka alebo bieleho chleba) - 3 plátky;
údené kuracie prsia - 3 plátky;
polovica avokáda;
tvrdý syr - 40 g;
cibuľa - 1 ks;
korenie - podľa chuti;
paradajka - 3 kruhy;
zeleň na dekoráciu.

Proces varenia:

Avokádo a paradajky nakrájame na tenké kolieska, cibuľu na polkolieska a syr nastrúhame na hrubom strúhadle;
Na plátok bochníka položíme avokádo, cibuľu, plátky údeného kurčaťa a všetko posypeme syrom;
Sendviče posielame do rúry predhriatej na 220 °C asi na 4 minúty, aby sa syr roztopil. Ak používate mikrovlnnú rúru, sendviče budú pripravené len za 2 minúty;
Podávajte horúce sendviče ozdobené paradajkami a čerstvými bylinkami.

Cesto:

kuracie vajce - 2 ks;
pšeničná múka - 1 šálka;
mlieko - 100 ml;
štipka soli;
slnečnicový olej - 20 ml.

Plnenie:

cibuľa - 1 ks;
údené kuracie prsia - 300 - 400 g;
rastlinný olej - 20 ml.
Ingrediencie na vyprážané vaječné cesto:
kuracie vajce - 2 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 20 ml.

Proces varenia:

Z uvedeného množstva vajec, mlieka, múky, masla a soli vymiesime nie príliš husté cesto na palacinky (aby sa ľahko vylialo na panvicu);
Smažte palacinky na horúcej panvici;
Kuracie prsia a ošúpanú cibuľu nakrájajte nadrobno a potom ich smažte na rastlinnom oleji 5 minút;
Vložte náplň do hotových palaciniek a zložte ich vo forme obálok;
Poslednou fázou prípravy je vyprážanie vo vaječnom cestíčku. Vajcia rozšľaháme so soľou do peny, namáčame do nej palacinky a potom ich opečieme na predhriatej panvici s rastlinným olejom.

Jednoduché údené kuracie predjedlo

Ingrediencie:

uhorka - 2 ks;
údené kuracie prsia - 300 g;
feta - 150 g;
listy bazalky.

Proces výroby občerstvenia:

Vložte feta a listy bazalky do misky mixéra a rozdrvte do hladka;
K tomu pridajte kuracie prsia nakrájané na malé kocky;
Výslednú pastu rozotrite na nakrájané plátky uhorky;

Predjedlá sa podávajú studené.

Kuracie mäso je obľúbený produkt pre dospelých aj deti, jemné, chutné s chutnou vôňou, rýchlo a ľahko sa pripravuje. Obsahuje tiež veľa železa vo forme, ktorú ľudské telo ľahko absorbuje.

Obsahuje tiež mnoho rovnako dôležitých prvkov: fosfor, horčík a vápnik.

Lekári odporúčajú jesť kuracie mäso pravidelne - nie menej ako dvakrát týždenne, považuje sa za diétne.

Biele kuracie mäso (filé) je najužitočnejšou časťou vtáka, obsahuje najviac živín a kolagénu.

Gazdinky dobre vedia, ako prídavok kuracieho mäsa zvýrazňuje chuť jedál, pričom sa hodí k väčšine produktov. Pikantné sú ale najmä recepty s údeným bielym hydinovým mäsom. Jeho vôňa prinúti toho najnáročnejšieho labužníka stratiť vôľu a slintať.

Všimnite si lahodné recepty s údeným kuracím mäsom a vaši blízki nebudú môcť zabudnúť na hody, ktoré ste pripravili.

Hrachová polievka s údenou hruďou

Okrem údeného kuracieho filé (125 g) budete potrebovať: údenú slaninu (150 g), bravčovú krkovičku (500 g), hrášok (500 g), maslo (najlepšie 50 g masla), cibuľu (stredná hlava), mrkvu (2 stredne veľké koreňové zeleniny), dužina z bieleho chleba (3-4 plátky), cesnak (1 strúčik), korenie (1 ČL).

varíme vývar z bravčového mäsa;
uvarené bravčové mäso, slaninu a hruď nakrájame na malé kúsky, chlieb na samostatné kocky;
premytý hrášok namočte na 30 minút;
jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu;
v hrnci zohrejte olej a minútu opečte slaninu, pridajte mrkvu a cibuľu, povarte 4 minúty;
nalejte precedený vývar do hrnca;
hrášok znova opláchnite a pridajte do vývaru;
keď polievka vrie, znížte oheň, skontrolujte soľ a varte 30 minút (pod vekom), pričom odstráňte penu;
olúpte a nakrájajte cesnak, pridajte do polievky spolu s kúskami bravčového mäsa a oregana;
miešajte, keď vrie, odstráňte z tepla;
predhrejte rúru (až na 200 ° C), nalejte polievku do hrncov a vložte do rúry na 15 minút;
zohrejte suchú panvicu, opečte na nej kuracie filé (do chrumkava), pridajte kocky chleba a opečte;
hrnce vyberieme, na vrch polievky dáme opečené kura a krutóny, posypeme čiernym korením.

Polievka je pripravená na hostinu.

Šalát s kapustou, údeným hrudníkom a syrom

Produkty: údené prsia (2 ks), Zmes ružičkového kelu (300 g), brokolica (150 g) a karfiol (200 g), sezamové semienka, parmezán (200 g), olej (najlepšie olivový - pol hrnčeka) ).

Môžete použiť rozmrazený karfiol, ružičkový kel a brokolicu.

celé mrazenie uvaríme v osolenej vode;
nakrájajte kurča na kúsky;
syr nakrájame, zmiešame všetky ingrediencie, posypeme sezamom a polejeme olivovým olejom.

Šalát so slivkami

Produkty: údené kuracie prsia, sušené slivky (100 g), čerstvá uhorka (1 veľká), varené vajcia (4), cibuľa (pol hlavy), vlašské orechy (pohár), majonéza (pár lyžíc), kyslá smotana (spolu s majonéza), cesnak (2 zuby).

zmiešajte majonézu a kyslú smotanu v samostatnej miske a vytlačte k nim cesnak;
ošúpané vajcia, cibuľu, kuracie mäso a uhorku nakrájame na prúžky;
parné slivky vo vriacej vode;
mletie orechov;
komponenty rozložte do vrstiev, každú namažte kyslou smotanou a cesnakovou majonézovou omáčkou.

Prvá vrstva je lepšie dať vajcia, druhá - cibuľa s uhorkou, tretia - sušené slivky s hrudníkom. Navrch polejeme omáčkou a mletými orechmi.

Šaláty a samozrejme jedlá s údeným kuracím mäsom sa najlepšie konzumujú čerstvé, kým sa nezmiešajú vône zložiek.

Plnený ostriež s údenou hruďou

Požadované produkty: morský vlk (700 g), mrkva (3 kusy strednej koreňovej zeleniny), sladká paprika (3 kusy), údená hruď (250 g), zemiaky (3 stredné hľuzy), olivy (8 kusov, bez kôstok), cesnak (3 strúčiky), olej (najlepšie olivový olej - štvrť šálky), strúhanka, citrón (šťava z jedného citrusu), petržlenová vňať, talianske bylinky (korenie), mletá čierna a biela paprika, kôpor (môže byť v semienkach, a zelení).

nakrájajte papriku a mrkvu, rozdrvte strúčik cesnaku a zmiešajte všetko s kôprom, soľou a bielym korením;
naplňte kostru ostrieža touto zmesou;
zmiešajte citrónovú šťavu s olivovým olejom a jemne nasekaným cesnakom, soľou podľa chuti a korením (na špičke noža), zmesou nalejte ryby, prikryte fóliou a vložte do chladničky na marinovanie (2 hodiny);
zemiaky dôkladne umyte a uvarte v šupke (do polovice varenia);
rybu vyberieme z marinády a vložíme do pekáča, medzi rybu vložíme kúsky hrude;
ošúpeme a nakrájame zemiaky, prelejeme omáčkou, v ktorej bola ryba marinovaná (polovičný objem);
jemne nasekanú petržlenovú vňať zmiešame so zemiakmi, položíme okolo ryby;
olivy nakrájajte na plátky a rozložte na vrch misky;
nalejte zvyšok marinády na hrudník;
posypeme rybu strúhankou a pečieme v rúre, stačí 20-25 minút na pečenie misky pri 180 °.

Plnený pečený chňapal podávame s rozmanitou zeleninou.

Kapustová polievka s údenou hruďou

Produkty: mäso z teľacej krkovičky (200 g), údený kurací rezeň (200 g), zmes bielej kapusty (300 g) a ružičkového kelu (100 g), zemiaky (2 kusy), mrkva (2 koreňová zelenina), cibuľa ( 1 hlava), korenie a soľ.

naplňte mäso vodou a varte 1 hodinu, odstráňte penu, potom dajte mäso na tanier;
mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na olivovom oleji;
ošúpané zemiaky nakrájame na malé plátky, varíme vo vriacom vývare 5 minút;
nakrájajte bielu kapustu, pridajte do vývaru spolu s ružičkovým kelom, priveďte do varu;
pridajte vyprážanie, soľ a varte, kým nebude zelenina pripravená;
korenie (bobkový list, kardamón, nové korenie, semienka feniklu, tymian) vložte do gázového vrecka a vložte do polievky na 5 minút;
uvarené mäso nakrájame na kocky, poukladáme do tanierov a zalejeme kapustnicou.

Niekedy je ťažké nájsť údené kurča na predaj, ale dá sa údiť doma, dokonca aj bez tekutého dymu a udiarne - len za pol hodiny.

Hrudník údený na panvici

Budete potrebovať: kuracie prsia, čierny čaj (3 polievkové lyžice), cesnak (niekoľko strúčikov, voliteľné), zmes papriky, rozmarínu a iného korenia, cukor (štvrť šálky), ryžu (pár hrstí), škoricu.

Nakladané mäso: uvarte čierny čaj (veľmi silný - v pol pohári vriacej vody pár lyžíc alebo 2 vrecká), do vriacej vody pridajte rozmarín, zmes papriky, korenie.

Kurča dáme do misky, zalejeme sójovou omáčkou, balzamikom a teplými čajovými lístkami, pretlačíme cesnak a všetko premiešame. Rybu marinujte aspoň hodinu, dlhšie, aj cez noc (v chladničke).

Potom osušte kuraciu omáčku a smažte ju minútu alebo dve z každej strany na olivovom oleji na vysokej teplote. Na kura by sa mala objaviť kôrka, no vo vnútri zostane šťavnatá a mäkká.

Urobte dymovú zmes: suchú panvicu prikryte alobalom, na vrch dajte zmes cukru, ryže, čaju, škorice. Na panvicu položíme rošt z rúry, na ktorý položíme kuracie prsia a zatvoríme veko (z panvice). Medzery medzi panvicou a pokrievkou uzavrieme okrajmi alobalu, aby para počas údenia zostala vnútri.

Udržujte domácu udiareň v panvici na strednom ohni, neotvorenú, po dobu 30 minút. Asi po 5 minútach by sa mala objaviť mierna príjemná vôňa údenia.

Znížte teplotu, ak ryža začne horieť. Po pol hodine uvarené mäso vyberte.

Recepty s hruďou môžu byť výdatné, s tučnými prísadami a omáčkami a ľahké, pričom komponenty sa nahradia nízkokalorickými, diétnymi.

Kto aspoň raz v živote nevyskúšal varenú - údenú hruď? Keď sa tenké vrstvy mäsa striedajú s jemnou bravčovou masťou a táto úžasná, údená chuť! Údená hruď je pomerne výživný produkt, obsah kalórií v bravčovom bôčiku na 100 gramov produktu je 494 kcal, ale akú má chuť!

Takáto pochúťka sa môže stať ozdobou slávnostného stola, stačí dodržať jednoduché pravidlá výberu. A ešte lepšie, ak varíte údenú hruď doma - nie je to vôbec ťažké.

Teraz existujú dve hlavné technológie fajčenia: horúci a studený, hlavným rozdielom medzi nimi je teplota dymového dymu a čas spracovania. Pri horúcej metóde by mal byť dym (a vo všeobecnosti teplota vo vnútri fajčiarskej komory) asi 100 stupňov a na čas bude stačiť niekoľko hodín. Zatiaľ čo studené údenie prebieha pri izbovej teplote (20 alebo 30 stupňov), vyžaduje si niekoľko dní a určitú znalosť procesu. Hlavné body, ktoré potrebujete vedieť o tomto alebo tom druhu fajčenia, budú popísané nižšie.

Horúce fajčenie

Hrudník, ktorý je odkrytý, sa spravidla predtým marinuje. Vo väčšine prípadov sa najskôr potrie soľou, korením a iným korením podľa chuti a odloží na niekoľko hodín na chladné miesto, aby sa mäso a tuk nasýtili korenistými vôňami a chuťou korenia. Ide o takzvaný suchý spôsob solenia.

Tu je o domácej udiarni na údenie za tepla. Všetky fungujú na rovnakom princípe ako na tejto fotografii.

Existuje aj mokrý - na to sa bravčový bôčik namočí alebo uvarí v marináde, ktorá sa tradične skladá z vody, soli, cukru, čierneho alebo červeného korenia (niekedy ich zmesi), bobkového listu a iných korenín a korenín podľa chuti. .

Po marinovaní sa mäso vysuší na vzduchu a až potom sa vloží do udiarne. Hrudník je vďaka predvareniu jemný a mäkký s jemne dymovou vôňou a chuťou.

Studené fajčenie

Hrudník môžete fajčiť aj iným spôsobom. Na rozdiel od horúceho to trvá dlhšie. Vo väčšine prípadov to môže trvať týždeň alebo dokonca celých 9-10 dní, kým sa vytvorí skutočne lahodný kvalitný produkt. To do značnej miery závisí od veľkosti kúskov – dymové látky z dymu ťažšie prenikajú do hrubej vrstvy mäsa alebo tuku a trvá to dlhšie.

Pri studenom údení sa hruď najskôr spracuje s korením, potom sa naleje na vrch marinádou a nechá sa 7-8 dní marinovať na chladnom mieste. Počas tejto doby bude mäso schopné absorbovať všetky hlavné chuťové a aromatické tóny marinády, mení sa aj jeho štruktúra - mäso sa zvnútra stáva jemnejším a šťavnatejším.

Potom by malo byť mäso namočené v tečúcej vode na pol dňa a potom to trvá rovnaký čas na sušenie. Namočené a vysušené mäso sa posiela do udiarne, kde strávi ďalší deň alebo dva pri stredných teplotách. Hrudník môžete fajčiť v udiarni dlhšie, až týždeň - hlavnou vecou je vedieť, aký výsledok potrebujete. Presný čas závisí od modelu a technických vlastností udiarne, ako aj od preferencií chuti.

Existuje aj iný spôsob "fajčenia" - v marináde z cibuľovej šupky alebo čajových lístkov. Prečo marinovať cibuľovú šupku? V skutočnosti počas procesu varenia šupka dodáva hrudníku všetku svoju farbu, vďaka čomu mäso získava jemný zlatý lesk. Čo sa týka chuti, cibuľová šupka nijako neovplyvňuje chuťové vlastnosti. Udiareň v tejto metóde nie je nijako zapojená - mäso sa jednoducho uvarí v roztoku a je to. Preto v skutočnosti nejde o skutočné fajčenie, ale iba o imitáciu. Ale produkty sa stále ukážu ako celkom chutné.

Nápady na údenú hruď

Údená hruď je zásobárňou nápadov na zaujímavé a chutné jedlá, ktoré oslovia každého. Surová údená alebo predvarená hruď môže byť skvelým predjedlom a dá sa z nej pripraviť aj iné jedlo. Takže, ak dáte varenú údenú hruď do boršču, hodgepodge, kyslej uhorky alebo hrachovej polievky, môžete k prvému chodu pridať trochu pikantnosti.

Nakrájanú údenú hruď možno pridať do šalátov, kde bude hlavnou zložkou, a čerstvá zelenina a / alebo bylinky budú robiť hrudke skvelú spoločnosť. Prípadne môžete mierne upraviť klasické recepty na šaláty, ako je Olivier (namiesto lekárskej klobásy dajte hruď), francúzsky šalát alebo „Mužský rozmar“. Hrudník môžete použiť ako súčasť údenín, ktoré sa podávajú na slávnostnom stole.

Nakoniec varenú údenú hruď možno bezpečne použiť ako plnohodnotný druhý chod a zostáva len uvariť prílohu (ryža, zemiaky, pohánka - podľa vlastného uváženia). Vo všeobecnosti sa hruď sama o sebe hodí k jedlám, ako je kukurica, varené zemiaky, paradajky, uhorky, brokolica, zelenina. Jedným slovom, existuje veľa produktov, ktoré sa hodia k varenému - údenému studenému alebo horúcemu údenému hrudníku.

Recepty na fajčenie

Existuje veľa konkrétnych receptov na údenie hrude a nie je možné ich všetky vymenovať v jednom článku. Pravdepodobne každý majiteľ má svoj obľúbený, "korunový" recept. Uvedieme teda len pár najbežnejších metód.

Varená-údená hruď na ruský spôsob

Horúci údený recept uvedený nižšie je skvelým príkladom toho, ako sa zdanlivo jednoduché ingrediencie pri správnom prístupe môžu zmeniť na chutné jedlo, ktoré nie je v žiadnom prípade horšie ako zložité občerstvenie.

Na varenie hrude v ruštine budete potrebovať nasledujúce komponenty:

jeden a pol litra prevarenej vody;
1 kilogram bravčového bôčika (podčiarknuť);
pol lyžičky červeného a čierneho korenia;
niekoľko bobkových listov;
8 lyžíc hrubej soli;
jeden a pol polievkovej lyžice cukru;
6 alebo 7 strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom nalejte do panvice prevarenú vodu, pridajte soľ a všetky ostatné koreniny a počkajte, kým voda zovrie. Potom znížte teplotu a marinádu na miernom ohni varte 10-15 minút.
Kým je marináda v ohni, hrudník dôkladne opláchnite pod studenou vodou a potom vložte do vriacej vody s korením. Hrudník tiež varte na miernom ohni hodinu a pol, potom vyberte a počkajte, kým mäso nevyschne. Na mäse urobte malé zárezy rovnomerne po celej dĺžke kusu - budete ich potrebovať na naplnenie mäsa cesnakom v ďalšom kroku.
Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky a naplníme nimi hrudník.
Zostáva vložiť hrudník s cesnakom do udiarne na hodinu alebo hodinu a pol. Hrudník môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ho použiť na prípravu iných pochúťok.

Dobrú chuť! Údený bravčový bôčik je pripravený.

Domáca údená hruď

Tento recept bude pripravený technológiou studeného údenia, ktorá má svoje opodstatnenie. Keďže hruď je pomerne zdĺhavý proces a vyžaduje si veľa času, je vhodnejšie týmto spôsobom piecť veľké množstvo mäsa naraz.

Na recept budete potrebovať:

3 litre vody;
bravčový bôčik - 4 kilogramy;
6 - 7 strúčikov cesnaku;
130 gramov hrubej soli;
1 lyžička mletej červenej papriky;
2 - 3 bobkové listy;
2 lyžičky cukru.

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra nakrájajte bobkové listy a zmiešajte s strúhaným cesnakom. Dôkladne premiešame a potrieme boky hrude. Predtým sa musí mäso dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odstrániť prebytočné žily. Mäso potreté cesnakovo – vavrínovou zmesou necháme cez noc v chladničke.
Keď je mäso dostatočne dlho v chladničke, môžete sa pustiť do prípravy marinády. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, korenie a cukor a zapálte. Po uvarení marinády povarte 4 - 5 minút a potom ochlaďte.
Hrudník namočíme do vychladnutej marinády a panvicu s mäsom a marinádou vložíme na 5 až 6 dní do chladničky.
Po 6 dňoch vyberte hruď z marinády a namočte ju do studenej vody na 6 až 7 hodín. Potom treba mäso umyť a nechať v prievane 10 - 12 hodín.
Teraz môžete začať proces fajčenia. Mäso vložíme do údiarne na 18 - 36 hodín, teplota údenia by nemala presiahnuť 30 stupňov. Po dni a pol možno mäso vytiahnuť a nechať na vzduchu, aby sa poriadne vyvetralo.

Napriek zložitosti a trvaniu procesu, s kompetentným prístupom, môžete získať údené mäso vynikajúcej kvality, ktoré poteší každého, dokonca aj tých najnáročnejších gurmánov. Dobrú chuť!

Fazuľu namočte cez noc do studenej vody. Vymeňte vodu a varte fazuľu 1 hodinu, kým fazuľa nezmäkne.Mladú mrkvu naškrabte nožom, dôkladne umyte. Mrkvu nakrájajte šikmo na stredne hrubé plátky.

Vo veľkom hrnci prevarte liter a pol osolenej vody. Mrkvu ponorte do vriacej vody a blanšírujte 7-10 minút. Mrkva by mala byť mäkká, ale nie rozvarená. Mrkvu vyberieme dierovanou lyžicou.

Cuketu blanšírujeme 3-5 minút, tiež vyberieme do misky s mrkvou (tiež by mala byť mäkká, ale nie rozvarená).

Pripravte si dresing. Vyšľahajte 4 lyžice rastlinného oleja s 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Dressing podľa chuti osolíme a okoreníme.

Petržlen umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Pridajte do dresingu a premiešajte. Horúcu zeleninu a fazuľu zmiešame s dresingom a necháme 1 hodinu marinovať.

Údený bôčik nakrájame na tenké pásiky. Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a opečte hrudník do zlatista. Hrudník posypeme zeleninovým šalátom a podávame. Dá sa jesť za studena aj za tepla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok