Údenie makrely - najlepšie recepty. Ako správne variť údenú makrelu doma. Makrela s tekutým dymom doma: recept

Aká lahodná je údená makrela v duete s varenými zemiakmi. Nie každý však vie, že taká lahodná ryba so zlatou kožou sa dá ľahko pripraviť aj doma! Budete prekvapení, aké je to jednoduché a ľahké - naplňte rybu soľankou a duste ju v nej asi 2-3 dni - to je celé tajomstvo varenia.

Nikto, kto vyskúšal túto rybiu pochúťku, neuhádne, že makrela nebola zakúpená v obchode! Zapíšte si tento úžasný recept pre seba, aby ste ho, keď prídu sviatky, určite využili.

Ingrediencie

• 1 čerstvá mrazená makrela
• 2 čajové vrecúška
• 50 ml tekutého dymu
• 2 polievkové lyžice. l. soľ
• 1,5 lyžičky. kryštálový cukor
• 5-10 ml rastlinného alebo olivového oleja
• 1 prázdna plastová fľaša s objemom 1,5-2 litrov.

Príprava

1. Zmrazenú makrelu by ste mali nechať rozmraziť 4-5 hodín pri izbovej teplote alebo ju presunúť z mrazničky do chladničky cez noc. Potom musí ryba odrezať hlavu a odstrániť všetky vnútornosti. Nerezajte brucho - odstráňte ho cez rez z hlavy. Po čistení nezabudnite kostru opláchnuť, a to zvnútra aj zvonku.

2. Uvarte silný čaj v nádobe s použitím 0,9-1 litra vriacej vody. Je vhodné brať veľmi silný druh čaju, aby bol zápar takmer čierny!

3. Nasypte do nej kryštálový cukor a soľ, potom prilejte tekutý dym, dôkladne premiešajte, aby sa všetky kryštály rozpustili v čajových lístkoch. Nechajte soľanku vychladnúť.

4. Odstráňte uzáver z plastovej fľaše a zľahka ho zatlačte a potom odrežte hrdlo nožnicami. Vnútri ho opláchneme a zalejeme pripravenou soľankou. Opatrne vložte umyté telo makrely priamo do fľaše, do soľanky, pričom ju držte za chvost. Keďže voda vytlačí kostru von, musíte ju silou-mocou úplne ponoriť do slaného nálevu a chvost pripnúť štipcami alebo vymyslieť inú možnosť, inak sa nezafarbí. V tejto forme sa makrela musí uchovávať asi 2-3 dni, pričom jatočné telo sa každý deň otáča do novej polohy, aby na ňom nezostali žiadne nenatreté miesta.

5. Po uplynutí tejto doby vyberte korpus z nálevu a nechajte ho vysušiť.

Morské plody uctievame už dlho. Bola to milenka oceánu, ktorá dala kulinárskemu svetu veľa chutných jedál z rýb. Takmer žiadna hostina sa nezaobíde bez makrely. Bohužiaľ, v dnešnej dobe je veľmi ťažké kúpiť kvalitný produkt. Predmetom dnešného rozhovoru je makrela v cibuľových šupkách za 3 minúty.

Makrela marinovaná v cibuľových šupkách je azda považovaná za najobľúbenejšie domáce predjedlo. Túto rybu môžete variť doslova za 3 minúty. Ryby sa údia pomocou cibuľového vývaru. Len si to predstavte: minimum finančných nákladov a času a údenú makrelu získate aj bez špeciálneho údiarenského zariadenia.

Skúsené gazdinky už vyskúšali rôzne recepty a vedia, ako správne a hlavne chutne uvariť marinovanú či údenú makrelu. Pravdepodobne vás to zaujíma, ale vyvstáva jedna logická otázka: „Na čo sú cibuľové šupky? Ako viete, je to cibuľová šupka, ktorá obsahuje farbivá, ktoré dodávajú makrele bohatý zlatý, takmer jantárový odtieň. A ak pridáte dym, vaši hostia nebudú schopní rozlíšiť produkt zakúpený v obchode od domácich rýb.

Predtým, ako sa pozrieme na najobľúbenejšie recepty na fajčenie makrely, poďme diskutovať o niekoľkých kulinárskych nuansách:

• Chladené aj mrazené výrobky sú vhodné na údenie alebo varenie.
• Ak si vyberiete mrazené jatočné telá rýb, musíte ich rozmraziť výlučne prirodzene. Rýchle rozmrazovanie len zhorší chuť rýb.
• Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre spôsobí, že sa rybie filé vzdiali od kosti, takže sa pri tepelnej úprave rozpadne alebo rozpadne.
• Telo ryby je potrebné očistiť od vnútorností, brucho je vhodné neroztrhnúť. Jedinou výnimkou je solenie rýb v porciách.
• Nezabudnite oddeliť hlavu, plutvy a chvost. V akej forme budete makrelu soliť alebo údiť, závisí od objemu riadu.
• Smaltovaný riad nie je vhodný na solenie rýb v cibuľových šupkách. Vyberte si hliníkové alebo sklenené nádoby.
• Klasický recept na morenie makrely používa soľ a granulovaný cukor. Ak máte radi slané jedlá, pridajte podľa chuti bobkový list a koriander.
• Čierny varený čaj dodá makrele nezvyčajnú bohatú farbu.
• Počas procesu údenia ryby vyplávajú na povrch nádoby, preto použite tlak.
• Ak varíte údenú rybu, pridajte tekutý dym pre chuť. Musíte však vedieť, kedy prestať: prebytok tejto zložky môže viesť k zhoršeniu chuti a vône makrely.

Meranie času: údená makrela za 3 minúty

Makrela v cibuľovej šupke je skutočne uvarená za 3 minúty. Recept s fotografiou vám to pomôže uistiť sa. Tento čas samozrejme nezahŕňa prípravu nálevu a prísad. Lahodnú makrelu môžete ochutnať ihneď po uvarení. Ryby, studené aj horúce, budú veľmi chutné a aromatické.

Ako vypočítať podiel cibuľových šupiek? Skúsené gazdinky radia pridať šupky z asi 5 stredne veľkých cibúľ do 1 litra prefiltrovanej vody. Vhodné sú len suché a čisté plevy, poškodené plevy likvidujeme, pretože sa nedajú použiť na údenie.

zlúčenina:

• 1 jatočné telo chladenej makrely;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• filtrovaná voda - 1000 ml;
• cibuľová kôra - 5-6 zhmen.

Príprava:

1. Suché šupky vložte do hlbokej tepelne odolnej nádoby.
   
2. Šupky najskôr umyjeme a potom naplníme filtrovanou vodou. Zmes lúhujte niekoľko minút.
   
3. Medzitým začneme krájať kostru makrely.
4. Dôkladne opláchneme pod tečúcou studenou vodou a osušíme papierovými obrúskami.
   
5. Teraz opatrne oddeľte chvostovú časť a hlavu. Vnútro vyberieme, opäť umyjeme, osušíme a nakrájame na rovnaké, nie príliš tenké kúsky.
   
6. Cibuľový vývar umiestnite na mierny oheň, pridajte potrebné množstvo soli a priveďte do varu.
   
7. Do vriaceho vývaru vložte kúsky makrely a varte na miernom ohni presne 180 sekúnd.

   

8. Po uplynutí stanoveného času položte makrelu na misku a podávajte. Pred podávaním ho môžeme pokvapkať čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
   

Ryby údime pomocou improvizovaných prostriedkov

Každý vie, že pravá údená makrela sa dá pripraviť iba v udiarni. Na tento účel sa používajú jelša, dubové piliny alebo konáre ovocných stromov a postup si vyžaduje veľa času a nie každý si môže dovoliť kúpiť udiareň. Kuchári vymysleli úplne nový, jednoduchý a prístupný recept na varenie makrely v cibuľových šupkách s pridaním tekutého dymu.

zlúčenina:

• 2 ks. jatočné telá rýb;
• 1 ½ lyžice. l. kryštálový cukor;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• 1000 ml filtrovanej vody;
• 2 hrste cibuľových šupiek;
• varený čierny čaj - 150 ml;
• 1 polievková lyžica. l. tekutý dym;
• podľa chuti koriander, korenie, bobkový list.

Príprava:

1. Rybu rozmrazte, nakrájajte pozdĺž brucha a očistite. Uistite sa, že ste oddelili hlavu a chvostovú časť a nezabudnite zoškrabať čierny film vo vnútri, inak by makrela získala nadmernú horkosť.
2. Telo ryby umyjeme a osušíme.
   
3. Vložte šupky do cedníka a dôkladne opláchnite vodou.
   
4. Medzitým do žiaruvzdornej nádoby nalejeme 1 liter prefiltrovanej vody, postavíme na sporák a privedieme do varu.
5. Potom pridajte šupky, marinádu povarte 5 minút a potom preceďte a ochlaďte.
6. V samostatnej miske uvarte silný čierny čaj.
   
7. Do cibuľového vývaru pridajte kryštálový cukor a soľ.
8. Opäť priveďte do varu.
9. Potom pridajte zvyšok korenia, tekutý dym a čierny čaj.
10. Ochlaďte a nalejte zmes do hlbokej nádoby. Vložte jatočné telá makrely do marinády.
    
11. Zhora zatlačíme a makrelu pošleme do chladničky na 72 hodín.
    
12. Po tomto čase ryby získajú zlatý odtieň. Vyberte ho z marinády a umyte.
    
13. Rybu sušte vo zvislej polohe, najlepšie vo vetranom priestore, 2 hodiny.
14. Potom zadnú časť makrely potrieme rafinovaným rastlinným olejom a môžeme podávať.
    

Zvládnutie procesu údenia makrely

Aby ste si pravidelne dopriali údené ryby, nemusíte kupovať drahé vybavenie. Niektoré gazdinky to dostali do vienka a začali makrelu variť v žiaruvzdornom sude s pridaním pilín. Ak sa rozhodnete údiť ryby týmto spôsobom, potom si najprv pozorne preštudujte recept. Takéto spôsoby varenia však spravidla vyžadujú veľa času, takže moderné ženy v domácnosti hľadajú rýchle a jednoduché recepty na údenie makrely.

zlúčenina:

• 1000 ml filtrovanej vody;
• makrela - 1-2 ks;
• 2 polievkové lyžice. l. čierny listový čaj;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• cibuľová kôra - niekoľko hrstí;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.

Príprava:

1. Nalejte filtrovanú vodu do hlbokej nádoby a pridajte všetky ingrediencie okrem šupiek cibule.
2. Cibuľové šupky najskôr umyjeme a potom tiež dáme do nádoby.
3. Zmes priveďte do varu a odstavte.
4. Keď sa ochladí, marináda získa jantárovú farbu.
5. Korpus makrely pripravíme tak, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch.
6. Vložte rybu do širokej nádoby a naplňte ju marinádou.
7. Rybu údime v chladničke pod tlakom 48 hodín.
8. Pred podávaním ryby osušíme a potrieme olejom a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Makrela z tekutého dymu je veľmi podobná skutočnej údenej makrele. Vôňa a chuť sú samozrejme odlišné, ale len mierne. Prezradíme vám, ako si ho pripraviť doma.
Dnes je makrela jednou z najdostupnejších rýb. Vymenovať všetky jeho prospešné vlastnosti by trvalo veľmi dlho. Je nesporné, že táto ryba je zásobárňou vitamínov a mikroelementov. Obsahuje základné vitamíny ako A, E, C, H, PP a vitamíny skupiny B. A také mikroelementy ako železo, draslík, horčík, fluór, zinok, molybdén, kobalt, mangán, chlór a mnohé ďalšie. Túto tučnú rybu nemožno nazvať diétnou, ale tuky tejto ryby sú veľmi zdravé a neobsahujú škodlivý cholesterol. Makrela obsahuje veľa bielkovín, vrátane aminokyselín, ktoré sú pre človeka také potrebné. Jesť takéto ryby je užitočné najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
Makrela údená za studena je 3-5 krát drahšia ako čerstvá mrazená makrela, takže je ťažké si ju dovoliť kupovať tak často, ako chcete. Raz som na návšteve vyskúšal makrelu údenú v tekutom dyme. Teraz to varím stále. Samozrejme, chuť je trochu iná ako obyčajná údená makrela z obchodu. Tiež sa vám pravdepodobne bude páčiť
Údená makrela doma s tekutým dymom a čajom - fotorecept.



Na soľanku budete potrebovať:
- 1,5 litra vody;
- 8 vrecúšok bežného čierneho čaju (neochuceného);
- 6 lyžíc. l. soľ;
- 3 lyžice. l. Sahara;
- 12 lyžičiek klasický tekutý dym.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Na sporák položte nádobu s vodou. Dali sme tam všetky zložky našej soľanky okrem tekutého dymu.




Solanku priveďte do varu, nechajte 5 minút povariť. Ochlaďte soľanku. Nalejte do nej tekutý dym.




Makrelu umyjeme. Vyberieme jej vnútro. Odrežte hlavu a chvost. Skúsené gazdinky môžu odstrániť vnútornosti mierne zmrazených rýb pomocou čajovej lyžičky. Hotová ryba potom vyzerá krajšie.





Nalejte soľanku do veľkej nádoby alebo inej vhodnej nádoby s vekom. Dali sme tam ryby. Nádobu dáme na tri dni do chladničky (balkón, pivnica). Počas tejto doby prebieha takzvané údenie makrely tekutým dymom.




Údenú rybu vyberieme z pohára. Odstráňte prebytočnú soľanku z makrely papierovou utierkou.




Nakrájajte na kúsky a podávajte.






Všetky! Lahodná ryba s dymovou arómou je pripravená. Podávame tradične: so zemiakmi alebo ryžou. Takáto makrela s tekutým dymom na pivo je dobrá!
Skúste uvariť to isté

Údené produkty sú veľmi častými hosťami na našich stoloch. Všetci ale dobre vieme, že produkty na pultoch obchodov nie vždy spĺňajú všetky štandardy kvality. Preto, ak vezmeme do úvahy túto okolnosť, je jasné, že je to oveľa jednoduchšie. Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia je makrela s tekutým dymom.

Spôsob varenia

Recept na údenie makrely tekutým dymom je najjednoduchší spôsob varenia takýchto rýb. Nevyžaduje absolútne žiadne úsilie.

Metóda varenia za studena

Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je minimum úsilia a trochu času.

Na studenú makrelu s tekutým dymom budete potrebovať:

• Jedna až šesť makrel;
• cibuľová šupka;
• koncentrát - 100 mililitrov;
• 4 polievkové lyžice soli;
• 2 lyžice cukru;
• voda - 1 liter.

Najprv ho treba zbaviť vnútra a dôkladne ho umyť. Na prípravu marinády pridajte k cibuľovým šupkám vodu, potom pridajte cukor a soľ a všetko varte asi 25 minút.

Po uvarení necháme vychladnúť, šupky scedíme a pridáme doň koncentrát.

Rybu vložte do nálevu, ktorý ste pripravili a držte ju pod tlakom 2 dni. Po uplynutí tejto doby bude váš pokrm pripravený.

Takýmito jednoduchými metódami získate kvalitný domáci produkt, pri konzumácii ktorého sa nebudete obávať kvality a následkov po jedle. Okrem toho výrazne ušetríte peniaze vo svojom rozpočte.

Na prípravu rýb sú rôzne možnosti a najchutnejšia z nich je makrela s tekutým dymom. Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne bolestivé úsilie, pomoc cudzích ľudí ani prítomnosť veľkého množstva ingrediencií.

Chutné ryby môžete pripraviť dvoma spôsobmi:

• Ryba je v dobrom stave.
• Ryby, nakrájané na kúsky.

Čo potrebujete na varenie?

Recept na rybu doma je mimoriadne jednoduchý a dá sa urobiť veľmi rýchlo. Stačí vopred premýšľať o dostupnosti všetkých potrebných ingrediencií na varenie, ktoré by mala mať v kuchyni každá žena v domácnosti. Medzi hlavné zložky, ktoré budete potrebovať:

• 2 mrazené ryby;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 cibuľa;
• 1 čajová lyžička koncentrátu;
• 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
• Nové korenie;
• Dva bobkové listy;
• koriander;
• Olej.

Ako variť údenú makrelu na malé kúsky

Ak ste si kúpili celú rybu, musíte ju okamžite vyčistiť a nasekať vopred. Nasekané kusy by mali byť vložené do hlbokej nádoby a na chvíľu odložené. Potom vezmite malú misku a zmiešajte v nej všetky ingrediencie: soľ, cukor a korenie. Potom všetko premiešajte do hladka, nalejte do nádoby s rybami a prikryte potravinovou fóliou. Potom sa ryba spolu s korením umiestni do chladničky až na 8 hodín. Po zamrznutí ho musíte vybrať z nádoby, opláchnuť a zbaviť korenia. Požadované množstvo korenia dostane v chladničke. Potom sa pridajú malé cibuľové krúžky a údená ryba je pripravená na konzumáciu.

Ako vidíme, recept je pomerne jednoduchý, takže príprava produktu doma nebude náročná. Aby ste to dosiahli, stačí sa vopred zásobiť všetkými potrebnými prísadami, ktoré dodajú jedlu bohatú arómu. Okoreniť ho môžete aj kurkumou, ktorá sa s rybami dokonale spája a dodáva jej veľmi jemnú a príjemnú chuť. Ak chcete údiť makrelu doma rýchlo a chutne, postupujte podľa presne uvedeného receptu na prípravu. Vo výsledku tak získate dokonale údenú makrelu, ktorá má nielen úžasnú vôňu, ale aj chuť.

Môžete si byť istí, že výsledný pokrm poteší vašich rodinných príslušníkov nielen vynikajúcim vzhľadom, ale aj nevšednou chuťou, ktorá je úplne odlišná od údenej ryby z obchodu. Ako viete, makrela je jedným z najzdravších druhov rýb, najmä ak je domáca varená.

Proces prípravy celej údenej makrely

Recept na údenú makrelu vyžaduje nasledujúce zložky:

• 4 mrazené makrely;
• 150 gr. Soli;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 80 gr. Sahara;
• Cibuľová šupka - na vytvorenie farby;
• Karafiát;
• Zrnká čierneho korenia;
• 50 ml koncentrátu.

Príprava marinády

Všetky koreniny na varenie nasypte do 1,5 litra vody a nádobu postavte na mierny oheň, kým voda nezovrie. Potom musí výsledná marináda vychladnúť a potom sa do nej naleje 50 ml koncentrátu.

Je potrebné pripomenúť, že osobitná pozornosť by sa mala venovať rezaniu jatočného tela, pretože musí byť oslobodená od chvosta a hlavy a tiež dôkladne umytá. Po dokončení tohto postupu sa makrela musí naplniť vodou a nechať v tomto stave ležať 3-4 dni. Nezabúdajte, že musí ležať v cibuľových šupkách, pretože len vďaka nej získa svoju prirodzenú farbu. Na konci tohto obdobia sa ryba vyberie z marinády a nechá sa hodinu lúhovať. Potom ho môžeme natrieť slnečnicovým olejom a podávať.

Ryby by sa nemali podávať v cibuľových šupkách, pretože tie sú určené výhradne na to, aby jej dodali plnú farbu a do istej miery aj chuť. Ak budete postupovať podľa daného receptu na údenie rýb, určite vás nadchne svojou neuveriteľnou chuťou. Na prípravu údenej makrely nemusíte minúť veľa peňazí na nákup jednej alebo druhej zložky, stačí si kúpiť koncentrát a ryby. Koniec koncov, všetky vyššie uvedené ingrediencie sa dajú ľahko nájsť v kuchyni každej modernej gazdinky. Skúste experimentovať pri varení a určite sa dopracujete k lahodnej celej makrele so zachovaním všetkých prospešných látok.

Recept na makrely údené za studena

Rovnako chutný pokrm pripravíte metódou studeného údenia. Recept nevyžaduje žiadne nadprirodzené znalosti ani úsilie, a preto bude príprava jedla doma veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 1-6 makrel;
• Cibuľová šupka;
• Koncentrát - 100 ml;
• 2 lyžice cukru;
• 1 liter vody;
• 4 polievkové lyžice soli.

Najprv musíte rybu dobre opláchnuť, zbaviť ju šupín. Potom musíte vziať nádobu, naliať do nej vodu, pridať cibuľové šupky, pridať soľ, cukor a variť na miernom ohni 25 minút. Po uvarení by ryba nemala byť v šupke cibule, treba ju ihneď vybrať. Do nádoby pridajte koncentrát a ryby držte dva dni pod zatvoreným vekom. Po niekoľkých dňoch dostanete hotové jedlo, ktoré môžete podávať svojej rodine.

Recept na údenie rýb vám pomôže získať skutočne chutné a pikantné ryby, ktoré môžete podávať na sviatočnom stole a byť si istí, že vaša rodina a hostia budú jesť domácu makrelu a dostanú z nej iba užitočné látky. Ak sa s týmto receptom stretávate prvýkrát, dobre si ho naštudujte, zásobte sa potrebnými surovinami a pokojne sa pustite do varenia a podarí sa vám to!