Údený losos - voňavá červená ryba! Varenie údeného lososa doma, recepty na zaujímavé jedlá. Ako variť údené ryby sami

Vynikajúcou pochúťkou a výborným občerstvením k pivu je údená ryba. Samozrejme, teraz sa dá kúpiť v každom obchode alebo supermarkete. Ale aké pekné je variť takéto jedlo sami. Technológia procesu údenia nie je vôbec taká zložitá, ako sa zdá. Skúste aspoň raz vyfajčiť svoj vlastný úlovok alebo zakúpený produkt a stanete sa vášnivým fajčiarom, pretože tento proces je veľmi vzrušujúci. Ako fajčiť ryby sami, príprava na údenie produktu a technológie pre rôzne druhy údenia sú uvedené v tomto článku.

Ktoré ryby sú vhodné na údenie

Môžete fajčiť ryby, ktoré máte radi alebo svoju peňaženku. Vhodné na more aj do rieky, vlastnoručne ulovené alebo kúpené na trhu. Hlavná vec je uistiť sa o čerstvosti produktu.

Za zmienku stojí, že tučné ryby sú chutnejšie, napríklad: makrela, sumec, sleď, treska, zubáč, červená ryba. Ale ak ste ulovili kapra, karasa alebo ostrieža, pokojne ich môžete uvariť aj vy.

Ak ste si kúpili mrazený výrobok, ryby sa musia pred varením prirodzene rozmraziť v hornej časti chladničky. Ďalej sa proces prípravy na fajčenie uskutočňuje rovnakým spôsobom ako v prípade čerstvého produktu.

Odrody fajčenia

Údenie je najstarší spôsob prípravy jedla. Od pradávna naši predkovia údili mäso a ryby. Spracovanie prírodným dymom vám umožní získať nielen chutné chutné jedlo, ale aj predĺžiť jeho trvanlivosť.

Existujú 2 hlavné spôsoby fajčenia: horúce a studené.

Na údenie rýb akýmkoľvek spôsobom potrebujete udiareň. Svojím dizajnom sa teplé a studené udiarne od seba líšia. Fajčiarske zariadenie je možné zakúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode a ak je to potrebné, môže byť postavené z improvizovaných prostriedkov samostatne.

Proces údenia je lepšie začať ráno, v suchom a slabom vetre. Na fajčenie je tiež potrebné pripraviť palivové drevo, špeciálne drevené štiepky.

Drevo na údenie rýb

Chuť hotového údeného mäsa do značnej miery závisí od správneho výberu dreva. Rôzne druhy dreva dodávajú rybám vlastnú chuť, vôňu, farbu.

Na oheň si môžete vziať akékoľvek palivové drevo: topoľ, jelša, ovocné stromy. Hlavná vec je, že oheň dáva dobré teplo.

Na drevnú štiepku je vhodná jelša, dub, ovocné stromy (čerešňa, čerešňa, marhuľa, broskyňa, hrozno). Môžete tiež použiť zmesi pilín, napríklad jelša s čerešňami alebo marhuľami. Je veľmi dobré pridať vetvičky borievky spolu s bobuľami.

Na prípravu drevnej štiepky musíte zobrať suché konáre, nasekať ich sekerou alebo narezať obyčajným nožom. Drevené štiepky môžete nasekať. Veľkosť takýchto lupienkov by mala byť približne rovnaká (2 x 2 cm), aby lupienky tleli rovnomerne.

Nepoužívajte drevo žiadnych ihličnatých druhov. Počas spaľovania uvoľňujú živicu, takže výrobky budú mať štipľavý zápach a horkú chuť. Tiež by sa nemala brať breza, pretože jej drevo obsahuje decht.

Piliny alebo drevná štiepka by mali byť stredne suché, s vlhkosťou 60-70%. Drevo, ktoré je príliš suché, rýchlo horí bez vytvárania dostatočného množstva dymu. Mokré piliny budú vzplanúť veľmi dlho.

Príprava rýb na proces horúceho údenia

Predtým, ako začnete fajčiť, musíte produkt pripraviť niekoľkými fázami:

Liečba.
Solenie alebo morenie.
Sušenie alebo vytvrdzovanie.

Liečba. Najprv sa ryby triedia podľa veľkosti. Odporúča sa fajčiť jatočné telá približne rovnakej veľkosti. Ak všetko uvaríte spolu, veľká sa nemusí údiť a malá sa počas tejto doby pripáli.

Malé exempláre nie je potrebné čistiť a vypitvať, stačí ich dobre opláchnuť. Stredne veľké ryby sa musia oslobodiť z vnútra a odstrániť žiabre. Veľké jedince sa vypitvajú a odstráni sa im hlava.

Ak sú jatočné telá príliš veľké, nakrájajú sa na steaky alebo sa vytvoria balyky. Šupiny sa neodstraňujú, pretože si zachovávajú škodlivé látky obsiahnuté v dyme. Po vyčistení sa ryba dôkladne umyje, prebytočná vlhkosť sa odstráni papierovou utierkou.

Solenie. Najjednoduchšie je výrobok osoliť suchým spôsobom. Aby ste to dosiahli, pripravené jatočné telá sa zo všetkých strán opatrne rozotrie soľou. Soľ by sa mala vtierať aj do vnútra brucha a miesta, kde boli žiabre. Ak chcete, môžete pridať soľ podľa chuti čierneho korenia.
.

Potom sa ryba umiestni do akejkoľvek vhodnej nádoby, prikryje sa lepiacou fóliou alebo vekom a odošle sa do chladničky. Včas sa malé jatočné telá solia 1 hodinu, stredné - 2 hodiny, veľké - najmenej 3 hodiny.

Morenie. Na dosiahnutie bohatšej chuti sa výrobok umiestni do pikantnej marinády. Vezmite 1 liter vody, 50 g soli, 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na niekoľko kusov), koriander, tymian, zázvor (pol čajovej lyžičky). Všetky komponenty musia byť varené, ochladené. Spracované jatočné telá sa umiestnia do nádoby, úplne naplnenej soľankou, solené v chladničke po dobu 2-3 hodín (ak je to možné dlhšie). Na marinádu si môžete vybrať akékoľvek korenie podľa chuti.

Sušenie. Po nasolení sa ryba musí pred údením vysušiť. Za týmto účelom navlečte na niť alebo háčiky, zaveste do prievanu alebo do blízkosti ventilátora.

Nasucho nasolené ryby sa musia najskôr umyť, aby sa odstránila prebytočná soľ, a osušiť uterákom. Nakladaný výrobok bude stačiť vysušiť obrúskami.

Ryba sa suší najmenej 60 minút, najlepšie 2 hodiny. Aby ste sa vyhli kontaktu s hmyzom počas sušenia, zabaľte ho gázou namočenou v slabom octovom roztoku.

Ryby je možné sušiť aj v chladničke, čím sa proces zjednoduší. Za týmto účelom zabaľte jatočné telá do potravinového pergamenu a nechajte 2 hodiny v chladničke. Výrobok je pripravený na údenie za tepla.

Varenie v horúcej udiarni

Udiareň na fajčenie za tepla, priemyselná alebo vlastná, pozostáva z nasledujúcich prvkov:

Kapacita, objem 10-12 l. Môže to byť kovové vedierko alebo sud.
Paleta. Počas údenia do nej stečie šťava a tuk.
Rošt, na ktorý sa ukladá jedlo alebo tyče, na ktoré je možné jedlo zavesiť.
Tesné veko s malým otvorom. Predajne udiarne majú veká s vodným uzáverom, čo vám umožňuje čo najtesnejšie uzavrieť udiareň.

Dno udiarne je obsypané drevnou štiepkou, stačí nabrať dve poriadne hrste. Pre špeciálnu chuť je vhodné dať na vrch niekoľko vetvičiek a bobúľ borievky.

Nad drevnou štiepkou je umiestnená paleta. Zabraňuje prenikaniu vlhkosti do pilín. Vďaka tomu nebude horieť. Ak nie je paleta, možno ju nahradiť potravinovou fóliou zloženou v 2-3 vrstvách.

Na vrchu palety je umiestnený rošt, na ktorom sú položené jatočné telá rýb. Ryba by nemala ležať tesne, aby dym rovnomerne obklopil každý kus.

Udiareň je pokrytá vekom, zapálená. Oheň je možné urobiť na bežnom grile, ako aj pomocou sporáka alebo horáka. Oheň by mal byť stredne silný.

Teplota v udiarni by mala byť medzi 90 a 120 stupňami. V tomto teple sa malé ryby údia 30 minút, veľké 40-50 minút.

Ak chcete ovládať stupeň pripravenosti, môžete otvoriť veko udiarne. Malo by sa to však robiť pomaly a opatrne. Ak sa dostane vzduch, drevené triesky sa môžu vznietiť a zraniť vás.

Po dokončení varenia vyberte rybu a nechajte ju vychladnúť na čerstvom vzduchu. Až potom môžete pristúpiť k dlho očakávanej ochutnávke. Horúci produkt sa dlho neuchováva, iba 3-4 dni v chladničke. Preto ho musíte rýchlo zjesť.

Príprava na studené fajčenie

S rybami údenými za studena sa zaobchádza rovnako ako s rybami údenými za tepla. Črevo (veľké), vyberte žiabre, dôkladne opláchnite a osušte uterákom. Nasleduje chvíľa solenia. Pri studenom údení sa spravidla solí suchým solením vo veľkom množstve soli. Na dno pripravených jedál sa naleje malá vrstva soli, jatočné telá sa položia, predtým sa rozotrie soľou a na vrch sa opäť posype soľ.

Ak je veľa rýb, položí sa vo vrstvách, každý rad je tiež posypaný soľou. Útlak je umiestnený na vrchu jatočných tiel. Soliť budú minimálne 5 dní.

Potom musia byť jatočné telá namočené v čistej studenej vode na 3-4 hodiny. Potom sa pochúťka navlečie alebo navlečie na háčiky, suší sa v prievane alebo dobre vetraná 22-24 hodín. Takto vysušenú rybu vložíme do udiarne.

Studená ryba údená

Proces studeného dymu zabezpečuje dlhodobé skladovanie rybích pochúťok. Chce to však aj veľa času. Studená udiareň sa skladá z 3 hlavných častí: ohniska, nádoby, v ktorej sa údia produkty a komína spájajúceho ohnisko s nádobou. Výrobné udiarne sú usporiadané inak, proces údenia v nich je automatizovaný a nevyžaduje neustálu ľudskú kontrolu.

Losos je sám o sebe drahá ryba.

A ak je údené alebo solené, môže to stáť niekoľkonásobne viac. Je oveľa výhodnejšie variť túto pochúťku sami.

Ale ak je všetko viac-menej jasné so solením, ako potom môžete urobiť údeného lososa doma?

Údený losos - Všeobecné zásady varenia

Na údenie lososa je lepšie kupovať chladené ryby. Toto je najjednoduchší spôsob, ako určiť čerstvosť produktu a chuť konečného jedla je oveľa lepšia. Ale ak to nie je možné, potom bude stačiť mrazené jatočné telo.

Je dôležité, aby mal prirodzenú farbu, bez kúskov ľadu na povrchu a známok skorého odmrazovania. Ak chcete rozmraziť, musíte lososa umiestniť na spodok chladničky, nechať ho počas dňa odísť. Neodporúča sa rozmrazovať v horúcej alebo mikrovlnnej rúre.

Existovať 3 hlavné spôsobyúdený losos:

1. Studené fajčenie. Vyrába sa dymom, ktorého teplota je do 20 °C. Proces je zdĺhavý a môže trvať až 50 hodín.

2. Horúce fajčenie. Vyrába sa pri teplote 50-80 °C. Vzťahuje sa na rýchle metódy, stačí 2-4 hodiny.

3. Umelé fajčenie. Vykonáva sa tekutým dymom, ktorý sa predáva v obchodoch s potravinami. Trvanie závisí od receptu.

Na klasické fajčenie používať špeciálne jednotky. Piliny sa položia do udiarne, ktorá, keď teplota stúpne, začne fajčiť a variť produkt. Je lepšie použiť ovocné lupienky, ktoré majú špeciálnu arómu. Niekedy na ne dávajú sušené bobule, kúsok cukru, čajové lístky. Losos sa vopred nasolí alebo namarinuje, potom sa umyje, utrie, položí na rošt alebo zavesí do udiarne.

Údený losos s tekutým dymom Ukázalo sa, že je šťavnatejšie ako prírodné analógy, pretože všetka vlhkosť je uložená vo vnútri. Ryby sú najčastejšie jednoducho solené v špeciálne pripravených marinádach, menej často varené alebo pečené. Stále existuje veľa kontroverzií o výhodách a škodách tekutého dymu, ale naďalej sa aktívne používa doma aj v práci.

Údený losos - pravidlá a podmienky skladovania

Aby údený losos dlhšie potešil svoju chuť, musíte správne zorganizovať proces skladovania. Teplota vzduchu by nemala presiahnuť 8 °C, miestnosť by mala byť suchá a vetraná. Za týchto podmienok sa losos údený za studena môže skladovať až 60 dní. Ryba údená teplom je náchylnejšia na skazenie, preto sa nedá skladovať dlhšie ako 30 dní.

Napriek pôsobivej trvanlivosti údeného lososa je najlepšie ho skonzumovať do niekoľkých dní od prípravy. A ak je prebytok, môžu sa zmraziť a potom použiť na rôzne jedlá. Je lepšie neuchovávať produkt v chladničke kvôli výraznému zápachu a nedostatku čerstvého vzduchu.

Recept 1: Klasický údený losos na pilinách

Na varenie údeného lososa budete potrebovať udiareň. Môže to byť akékoľvek, domáce alebo továrenské. Teraz si môžete kúpiť domáce jednotky, ktoré sú navrhnuté špeciálne pre domáce použitie.

Požadované ingrediencie

Filet z lososa 1 kg;

2 lyžice cukru;

Kôpor, bobkový list.

Na fajčenie:

piliny z ovocných stromov;

Lyžica suchých plodov borievky;

Kúsok cukru;

Lyžica suchých čajových lístkov.

Spôsob varenia

1. Do pohára prevarenej, ale vychladenej vody pridajte toľko soli, koľko sa len dá rozpustiť. Potom nalejte cukor, vložte bobkový list, kôpor, podľa chuti môžete pridať akékoľvek korenie.

2. Filet umyte vo vode, vložte do slaného nálevu. Je lepšie použiť kúsky s kožou. Vydržíme aspoň 10 hodín, najlepšie denne. Potom ho vyberieme, opláchneme v studenej vode, osušíme papierovými utierkami, namažeme rastlinným olejom.

3. Piliny zmiešame s borievkou, pridáme čajové lístky. Ak sú suché, musíte ich mierne posypať vodou, aby ste zabránili vznieteniu. Zmes vložíme do udiarenského prístroja, navrch dáme kúsok cukru.

4. Vložte rybu do udiarne a uchovávajte ju, kým nebude hotová. Čas závisí od jednotky. Niektoré moderné modely sa s úlohou vyrovnajú za pol hodiny. Ak fajčíte staromódnym spôsobom, bude to trvať oveľa dlhšie.

Recept 2: Údený údený losos

Najjednoduchší spôsob varenia údeného lososa s tekutým dymom je chuťovo mierne odlišný od klasickej ryby na pilinách. Ale je veľmi obľúbený u mnohých gazdiniek, umožňuje ľahko a rýchlo pripraviť pochúťku v bežnej kuchyni.

Požadované ingrediencie

kilogram lososa;

½ šálky soli;

10 lyžíc tekutého dymu;

Pohár vody;

2 lyžice cukru.

Spôsob varenia

1. Rybu dôkladne umyjeme. Soľ zmiešame s cukrom a filé zo všetkých strán husto potrieme. Preložte do nádoby, zatvorte veko a nechajte jeden deň marinovať v chladničke.

2. Tekutý dym rozmiešame v pohári prevarenej, ale vychladenej vody.

3. Rybu vyberieme z chladničky, opláchneme ju od soli a cukru a osušíme obrúskami. Nádoba sa tiež opláchne. Lososa vložíme späť do nádoby, naplníme záparovým roztokom a dáme na 10 hodín do chladničky. Z času na čas sa musíte obrátiť na druhú stranu.

4. Rybu vyberieme, utrieme do sucha obrúskom, dáme na ľubovoľný gril a povrch necháme 3-4 hodiny sušiť.

Recept 3: Údený losos na španielsky spôsob v údiarni na panvici

Lahodný recept na voňavého údeného lososa na alobale. Španieli používajú veľké množstvo korenín, ale ak chcete, môžete niektoré zredukovať alebo si vziať tie, ktoré máte radi. Okrem produktov budete potrebovať fóliu, gril, panvicu, konvexné veko.

Požadované ingrediencie

0,5 kg filé;

Lyžica olivového oleja;

Pohár surovej ryže;

3 bobkové listy, môže byť s vetvičkou;

3 vetvičky tymiánu;

štipka majoránky;

1 čajová lyžička soli;

Spôsob varenia

1. Posypte losos soľou a korením, pošlite marinovať na 10 hodín na chladné miesto. Potom opláchnite vodou a potrite olivovým olejom.

2. Varenie udiarne. Za týmto účelom natiahnite kúsok fólie na panvicu tak, aby sa ohýbala. Nalejte ryžu do otvoru, vložte všetky koreniny, premiešajte. Nainštalujte rošt na vrch.

3. Pripravenú rybu položíme na rošt a panvicu položíme na sporák. Čoskoro začne zmes ryže a korenia vydávať voňavý dym. Rybu prikryjeme druhým kusom fólie a navrchu pokrievkou. Počas marinovania ryba dosiahla pripravenosť, takže ju môžete fajčiť iba pol hodiny. Ak chcete, môžete údeného lososa obrátiť na druhú stranu.

Recept 4: Grilovaný údený losos

Grilovaný údený losos je americká verzia voňavej ryby. Vhodné sú spotrebiče akejkoľvek spoločnosti, pretože potrebujete iba nádobu s vekom. Ryba varená podľa tohto receptu je hustá, pomerne tvrdá a dobre sa krája.

Požadované ingrediencie

Filety z lososa;

0,5 šálky hnedého cukru;

1 pohár soli.

Na fajčenie:

Veľká hrsť dreveného uhlia;

Spôsob varenia

1. Filet umyjeme, nakrájame na kúsky veľkosti dlane.

2. Zmiešajte cukor a soľ, pridajte rybu a nechajte aspoň 12 hodín. Môže byť aj dlhší. Cukor a soľ vytiahnu z rýb prebytočnú vodu, kúsky rýb budú hustejšie.

3. Potom rybu vyberieme, namočíme do obrúska, hodinu sušíme na vzduchu.

4. Zapálime uhlie, vložíme ich do kovovej nádoby a pošleme na gril zapnutý na minimálnu teplotu (najlepšie do 60 stupňov). Do fólie vložíme mokré triesky alebo piliny, urobíme niekoľko otvorov a položíme na žeravé uhlie.

5. Filet položíme na rošt, zatvoríme veko grilu. V ideálnom prípade by sa mal údený losos variť 5-6 hodín, ale je to možné aj menej, pretože ryba je už osolená a pripravená na konzumáciu.

Recept 5: Údený losos na sporáku

Jednoduchý recept na varenie údeného lososa na sporáku doma. Spôsob polostudeného fajčenia. Piliny sa zahrievajú, kým sa neobjaví hustý dym, potom produkt dosiahne niekoľko hodín pod zatvoreným vekom. Budete potrebovať domácu udiareň, čo je panvica s pokrievkou, podnosom a roštom. Aby dym nezaplnil celý dom, je vhodné mať v kuchyni dobrý digestor.

Požadované ingrediencie

1-2 červené rybie filé;

Cukor 0,1 kg;

Soľ 25 g;

30 ml vody;

0,5 lyžičky čierneho korenia.

Spôsob varenia

1. Filet umyjeme, vyberieme kosti. Cukor zmiešame so soľou, vodou a korením, rybu potrieme. Odstránime na deň marinovať.

2. Filety umyjeme, utrieme dosucha. Rozložte na mriežku.

3. Na dno udiarne dáme mokré hranolky, položíme podnos, potom nainštalujeme rošt s rybami. Zatvorte veko a položte na sporák. Hneď ako prejde hustý dym, vyberte udiareň zo sporáka a nechajte ho na balkóne 2 hodiny. V prípade potreby môžete ohrev zopakovať.

Recept 6: Údený losos so syrom v Lavash

Obojstranne výhodné predjedlo z údeného lososa, ktoré na stole vyzerá oveľa zaujímavejšie ako len nakrájané kúsky rýb. Rýchlo pripravené, ešte rýchlejšie zjedené.

Požadované ingrediencie

Údený losos 0,3 kg;

Smotanový syr 0,3 kg;

Tenký pita chlieb;

Akákoľvek zelená.

Spôsob varenia

1. Rybu nakrájame na tenké plátky. Zeleninu umyjeme, osušíme a nasekáme.

2. Plech pita chleba natrieme smotanovým syrom, položíme najemno nakrájanú rybu, posypeme bylinkami.

3. Roládu zvinieme, dáme na hodinu do chladničky, nakrájame na kúsky.

Recept 7: Údený losos v palacinkových rolkách

Palacinky a červené ryby - to je klasická kombinácia, ktorá poteší nielen ruských ľudí. Ale vzhľad jedla často nezodpovedá chuti. Aby predjedlo vyzeralo decentne, odporúčame pripraviť palacinky s údeným lososom.

Požadované ingrediencie

Tenké palacinky;

Údený losos;

Banda kôpru;

Kyslá smotana (môže byť majonéza);

Spôsob varenia

1. Kyslú smotanu osolíme, pridáme nasekaný kôpor a premiešame. Rybu nakrájame na pásiky.

2. Palacinku namažte kyslou smotanou, ustúpte 3-4 cm od okraja, položte pásik údeného lososa, zložte rolky, nechajte ich 10 minút držať spolu, potom nakrájajte na kúsky.

Recept 8: Údený losos so zeleninou a avokádom

Predjedlo z čerstvej zeleniny, exotického avokáda a údeného lososa sa stane skutočnou ozdobou stola a objaví sa ako šalát zdobený červenými rybími ružami. Jedlo sa pripravuje nie dlhšie ako 15 minút, musíte ho okamžite podávať na stole, kým zelenina nevypustí šťavu.

Požadované ingrediencie

Údený losos 0,3 kg;

avokádo;

2 uhorky;

2 paradajky;

Listy šalátu;

Vyplňte:

Olivový olej 50 ml;

Citrónová šťava;

Spôsob varenia

1. Šalátové listy by sa mali umyť, vysušiť, natrhať na kúsky a položiť na veľkú plochú misku vo forme šmýkačky.

2. Uhorky nakrájané na kolieska, rozložené okolo šalátovej hory. Plátky paradajok, rozložené na uhorky. Avokádo nakrájajte na malé kocky a posypte všetku zeleninu.

3. Rybu nakrájajte na tenké plátky, zrolujte rolky a „ružičky“ zapichnite do zeleninového sklíčka.

4. Pokvapkáme olejovým dresingom s citrónovou šťavou a soľou.

Recept 9: Vajcia z údeného lososa

Vajíčka plnené údeným lososom sú práve tou možnosťou, keď si z jednoduchého jedla môžete pripraviť slávnostné predjedlo. Rýchle, jednoduché, ale veľmi krásne a chutné.

Požadované ingrediencie

5 varených vajec;

0,15 kg lososa;

2 lyžice kyslej smotany;

horčica;

Trochu kôpru.

Spôsob varenia

1. Vajcia prekrojíme pozdĺžne na polovicu, vyberieme žĺtky.

2. Údeného lososa nakrájame nadrobno, žĺtky pomelieme, podľa chuti pridáme horčicu a všetko spolu premiešame. Pridajte kyslú smotanu a kôpor. Ak ryba nie je veľmi slaná, môžete ju osoliť.

3. Veľkou šmýkačkou naplníme polovice vajec vzniknutou zmesou. Rovnaký recept možno použiť na plnenie tartaletiek, ale v tomto prípade sa bielky môžu rozdrviť do celkovej hmoty.

Ak chcete zachovať chuť údeného lososa, môžete rybu skladovať zabalenú vo fólii. Nemali by sa používať potravinové fólie a plastové vrecká.

Čím dlhšie budete ryby marinovať, tým ľahšie sa budú údiť a tým je menej pravdepodobné, že vo vnútri nájdete ich kôru a vlhké miesta.

Pri vyberaní rýb zo soľanky je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli korenie.

Cukor pridaný do rybieho nálevu zvýrazňuje chuť údeného lososa.

Údený losos je zvyčajne dosť slaný, s tým treba počítať pri príprave predjedál a šalátov.

Rybám môžete predĺžiť trvanlivosť, pripraviť ich na budúce použitie a dostať pochúťku na stôl pomocou. Studené údenie je proces, počas ktorého dochádza pod vplyvom dymu k tepelnej, konzervačnej úprave rybieho produktu pri teplote 25 °C. Kvalita pripraveného produktu závisí od jeho správneho poznania.

Na údenie za studena sa uprednostňujú určité druhy a odrody rýb. Sú to beluga, jeseter, losos, treska, makrela, zubáč, kapor, tolstolobik. Tiež sú pre neho dobré balykové časti lososa a jesetera. Dôležitý bod, ktorý by sa mal fajčiar naučiť: teplota, pri ktorej sa budú ryby údiť, by nemala presiahnuť 30 ° C. Ak sú tieto podmienky porušené, výrobok dostane dávku zdraviu nebezpečných karcinogénov. Ryby navyše stratia cenný tuk a vysušia sa.

Ak vezmeme do úvahy proces údenia od začiatku do konca, potom ho možno podmienečne rozdeliť na hlavné etapy: príprava rýb na solenie, solenie, údenie.

Video o tom, ako soliť a fajčiť ryby doma:

Fajčiari používajú 2 spôsoby solenia - mokré a suché. Ryby môžete fajčiť v profesionálnej domácej udiarni, v poľných podmienkach alebo v udiarni vybavenej vlastnými rukami.

Akýkoľvek proces varenia začína predbežnou úpravou produktu; na údenie je potrebné pripraviť ryby vopred. Táto fáza pozostáva z čistenia rýb a ich. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť správne a efektívne.

Spracovanie rýb pred solením

Bez ohľadu na spôsob solenia, studené údenie rýb začína prípravou jatočných tiel: čistením, vypitvaním a rezaním. Aby ste to dosiahli, je dôležité dodržiavať určitú technológiu, aby ste opatrne vytiahli vnútornosti vrátane kaviáru a rybieho mlieka. Vyzerá to takto. Úzkou stranou dobre naostrenej čepele noža sa v oblasti hltana medzi prsnými plutvami vytvorí rez. Dĺžka rezu by mala byť 2–3 cm a končiť 1 cm pred umiestnením žiabrov. Potom sa širokou stranou čepele zaháknu vnútorné strany a pretiahnu cez rez, pričom prechádzajú medzi ukazovákom a palcom držiacim kostru. Zároveň je potrebné pokúsiť sa, aby sa črevá odlomili vo vnútri jatočného tela pri konečníku, potom bude ľahké ich úplne odstrániť.

Odstránenie vnútorností

Ďalšou fázou pitvania bude eliminácia žiabrových vnútorností. Musia sa odstraňovať nie jednotlivo z každého žiabrového krytu, ale ako celok, aby sa odstránenie uskutočnilo s ramenným pletencom ryby. Táto metóda prekrví rybu, čo v budúcnosti pozitívne ovplyvní jej prezentáciu. Po údení nebude mať jatočné telo krvavé šmuhy, ktoré by vyčnievali, ak boli žiabre zle odstránené.

Husté šupiny môžu byť ponechané a odstránené sú malé, ľahko zoškrabateľné a šupiny so stopami poškodenia. Po údení získa povrch ošúpaných jatočných tiel jednotnú zlatistú farbu.

Veľvyslanec rýb

Každá odroda môže byť solená inak. Napríklad nakrájanú červenú rybu stačí posypať soľou a korením, ale ak si vezmete veľkú celú rybu, nezaobídete sa bez špeciálnej metódy solenia. Teraz sa pozrieme na mokré solenie (s pridaním vody) a potom sa vrátime k suchu.

Metóda mokrého solenia

Mokré solenie (namáčanie) rýb sa vykonáva na dezinfekciu a solenie tiel rýb. Vďaka koncentrovanému soľnému roztoku je výrobok dezinfikovaný od mikróbov a baktérií. Meno veľvyslanca hovorí samo za seba - vykonáva sa pomocou vody. Tí, ktorí praktizujú túto konkrétnu metódu, hovoria, že poskytuje lepší stupeň penetrácie roztoku do jatočného tela a jeho rovnomerné rozloženie.
Veľvyslanec začína s prípravou roztoku. Pripravuje sa z jedlej soli (voliteľné). Existujú dva typy koncentrácie roztoku – 5–8 % alebo 27–33 %.
Zložte podľa nasledujúcich pomerov:

1 liter vody - 50-80 g soli (pre roztok 5-8%).

Soľanka sa pripravuje v takom množstve, aby 1,5 dielu roztoku padlo na jednu časť ryby. Tento pomer zabezpečí rovnomerné rozloženie rýb v tekutine a ich solenie. Ryba sa umiestni do plytkej plastovej panvice, naleje sa vypočítaným objemom soľanky a nechá sa 12 hodín v miestnosti s normálnou teplotou.

Pre 27-33% roztok.

Podobne ako pri predchádzajúcej metóde je rozdiel v počte hodín namáčania a prípravy roztoku. Soli sa zriedia vo vode dostatočne na získanie nasýteného roztoku. Čím intenzívnejšia koncentrácia, tým menej hodín namakaných. V tomto prípade 2 hodiny.

Niektorí milenci podľa želania pridávajú do soľanky rôzne koreniny. Dobre neutralizujú špecifickú chuť a vôňu určitých druhov rýb a tiež dodávajú pikantnú chuť hotovému výrobku po údení. Patria sem fenikel, tymian, koriander, bazalka, korenie, muškátový oriešok.

Po uplynutí stanovenej doby sa ryba vyberie, umyje, veľké jatočné telá sa rozporcujú na 2 časti, zviažu sa špagátom a pred údením sa zavesia na sušenie.

Metóda dva: suchý veľvyslanec

V tomto prípade sa veľvyslanec vyskytuje bez účasti vody. Pripravené jatočné telá rýb sa rozotrie a posypú zo všetkých strán obyčajnou stolovou soľou. Na solenie sa vkladajú do nádoby z potravinárskeho materiálu. V tomto prípade sa prvý rad položí na vrstvu soli a všetky ďalšie riadky sa položia na predchádzajúce riadky predtým posypané soľou. Na rovnomerné solenie sa jatočné telá v radoch ukladajú tak, aby sa chvosty dotýkali hláv.

Udiareň v miestnosti pre domácnosť a príprava rýb

Aká je príprava rýb na údenie? Aby bolo možné vykonávať studené údenie doma, stodola, kúpeľný dom, stan alebo iná podobná budova môže byť prispôsobená pre udiareň. V pripravenej miestnosti sú nainštalované priečky, na ktoré budú ryby zavesené hlavou dole. Pod ňu sa umiestňujú vedrá, misky, korýtka alebo iné nádoby na rozrobenie ohňa, z ktorého dym bude údiť mäso. Najprv sa zapáli malý oheň, do ktorého sa hádžu piliny alebo hniloba na tlejúce uhlie, aby sa udržal dym.

Nie všetky druhy dreva sú vhodné ako palivo. Fajčiari dôrazne neodporúčajú ihly, pretože pri spálení sa z nich uvoľňujú ťažké živice, ktoré ovplyvňujú chuť rýb a ich kvalitu. Preferované suché konáre jelše, osiky, borievky, viniča, horského popola, jabloní. Existuje aj metóda údenia na ražnej slame alebo čerstvom sene. Vetvy borievky majú antimikrobiálne vlastnosti, preto sa odporúča pridávať ich v záverečných fázach údenia na preventívnu dezinfekciu. Korenie pridané do ohňa dodá produktu jedinečnú špecifickú chuť.

Proces fajčenia

Pred zodpovedným štartom sa treba zásobiť palivom tak, aby vystačilo na prvých 8 hodín fajčenia. Práve v tomto období sú fajčiarske prestávky nežiaduce. Pri práci s ohňom je potrebné ho kontrolovať, aby nedošlo k zapáleniu. V opačnom prípade sa metóda studeného fajčenia zmení na horúcu metódu.

Údenie prebieha studeným dymom pri teplote 25–30 °C. Stredné jatočné telá sa údia 4 dni, malé (do 500 g) 2 dni a veľké exempláre - až týždeň. Po dokončení procesu sa ryby okamžite neodstránia z priečnikov, ale nechajú sa visieť a sušiť až 2 dni. Potom ryby získajú rovnomerný zlatý odtieň a bohatú chuť.

Automatický udiareň

Na príklade údenia makrely a lososa červenej ryby uvažujme, ako prebieha údenie v automatickej domácej udiarni.

Príprava rýb

Veľké jatočné telá sa očistia, umyjú, vypitvajú a nasolia metódou suchého solenia (pozri vyššie). Po 8 hodinách expozície sa ryba vyberie, umyje sa od prebytočnej soli a zavesí sa, aby ryba zvädla. Paralelne pripravte zariadenie na fajčenie.
Štandardná domáca udiareň pozostáva z generátora dymu, vzduchového potrubia, dymovej skrine, regálov a palivového priestoru, ktoré sú zostavené pred začatím práce. Udiareň funguje z klasickej zásuvky 220 V. Ako palivo je lepšie použiť piliny z jelše a ovocných stromov.

Proces fajčenia:

Naložte piliny do palivového priestoru;
Ryby sú umiestnené v fajčiarskej skrini;
Pripojte napájanie;
Nastavenie teplotného režimu (28 ° С);
Trvanie fajčenia - 1 deň.

Ďalej proces údenia prebieha automaticky. Nevyžaduje nepretržité monitorovanie; piliny sa nakladajú cyklicky v nastavených intervaloch. Vďaka tomu sa v udiarni udržiava rovnomerná, súvislá hladina dymu, ktorá zabezpečuje údenosť a atraktívnu prezentáciu hotovej ryby. Rybie mäso je elastické a povrch získava dúhovú zlatistú farbu.

Udiareň na túre

Dostať údenú pochúťku z čerstvo ulovenej ryby v prírode je celkom v silách bežného milovníka. K tomu existuje spôsob, ako postaviť udiareň v poľných podmienkach.

Ako pripraviť ryby na túru

Ulovená ryba sa vypitvá, umyje, potrie soľou. Dištančné vložky sú pripravené z improvizovaných konárov, vložených do jatočných tiel. Ryba je obalená lanom, zavesená, pokrytá gázou (z múch) a sušená.

Usporiadanie udiarne

Vonku? V mieste strmého svahu pobrežia je vykopaná jama, v ktorej sa bude robiť oheň. Na vrchole svahu sa razí komínový tunel. Na povrchu na začiatku komína je umiestnená nádoba bez dna. Dali do nej ryby. Potom sa v diere zapáli oheň. Dym z ohňa by sa mal dostať do komína s rybami, preto sa mokré konáre jelše vyhadzujú na dym. Údené (v závislosti od veľkosti jatočných tiel) asi 7–15 hodín.

Recepty na ryby údené za studena

Kráľom údených rýb je podľa mnohých fanúšikov losos. Začnime teda s ním. Ako teda fajčiť lososa?

Losos

Kroky varenia:

Nemenej chutný je halibut. Halibut údený za studena sa varí inak. A tu boli nejaké tajomstvá.

Halibut

Kroky varenia:

Kúsky filé z halibuta sú solené, posypané čiernym korením;
Doba solenia - 12 hodín;
Kusy sa umyjú, očistia od korenia a rozložia sa na sito.

Údené v 2 fázach:

Údenú rybu je možné skladovať dlhú dobu, a to je jej dôležitá vlastnosť. Takéto ryby skladujeme na čistom, suchom mieste so stálou teplotou 3 °C. Je povolené uchovávať v chladničke bez špeciálneho obalu nie dlhšie ako jeden týždeň. Ryba má výraznú chuť prvé 3 dni po údení; skladovaním rýb sa kvalita rýb stráca. Prirodzene, najchutnejšia ryba je čerstvá, čerstvá z olejovej lampy!

Domáce údenie je tiež dobrý spôsob, ako uchovať varené jedlo, pretože údený produkt bude ležať niekoľko dní bez chladničky. Využitím tejto príležitosti sa môžete dôkladne zásobiť na konkrétnu dovolenku.

Výber a príprava rýb

Nie je ťažké vyzdvihnúť ryby na horúce fajčenie, hlavnou vecou je poznať niekoľko základných pravidiel:

Celkovo možno do udiarne „vysadiť“ akúkoľvek rybu, ale skúsení rybári, ktorí majú bohaté skúsenosti, hovoria, že na údenie za tepla nie je nič lepšie ako asp. Samozrejme, všetko závisí od osobných preferencií vkusu a schopností.

Súhlasím s baníkmi, skúsení kuchári preferujú iný vzhľad. Veria, že práve červená ryba je najchutnejšia a len tá je lepšie údiť horúcim spôsobom.

Taký lahodný a obľúbený asp

O tom, ktoré ryby fajčiť, sa dá dlho polemizovať, ale rady rybárov, ktorí o tomto biznise vedia veľa, sa oplatí počúvať.

Asp je pravdepodobne najobľúbenejšia sladkovodná ryba zo všetkých. Rodina sa hodí k zeleninovým plodinám, je vyprážaná, varená, dusená, pečená a samozrejme údená, no netreba zabúdať, že má veľa malých kostí.

Dospelý oslík môže dorásť až do dĺžky 80 cm a vážiť asi osem kilogramov. Jeho telo je pokryté malými šupinami, chrbát je šedomodrý, boky majú modrý odtieň a brucho je biele. Aspové mäso, dosť mastné. Preto je asp údený za tepla považovaný za najchutnejší zo všetkých druhov sladkovodných rýb.

horúci údený asp recept

Umyté a vypitvané ryby sa narežú pozdĺž chrbtice bez toho, aby sa odstránili. Potom sa mäso osuší na papierovej utierke a potrie sa zmesou cukru a soli zvnútra aj zvonka. Je potrebné trieť trup o šupiny, je to efektívnejšie. Potom by mal asp sušiť na dobre vetranom mieste asi jeden deň. Kontrola pripravenosti produktu je jednoduchá: dotknite sa ho, ak sa prst nelepí, môžete začať fajčiť.

Asp je varený, asi 20 minút, jedlo je pripravené na konzumáciu, keď na hrebeni nie je viditeľná žiadna krv. Najchutnejšia údená ryba je pripravená!

Údený asp sa môže jesť teplý aj studený. V každom prípade nestratí svoje nutričné hodnoty a úžasnú chuť.

Malo by byť známe jedno malé tajomstvo fajčenia: na drevných štiepkach by nemala byť žiadna kôra, inak by asp zhorkol, pretože jeho mäso je schopné absorbovať základné zlúčeniny.

Výhody produktu z červenej ryby

Málokto vie, že bielkoviny z čeľade lososovitých sa ľudským telom vstrebávajú o 30 % lepšie ako bielkoviny z mäsa teplokrvných zvierat. Fakt hovorí sám za seba: červená ryba je nielen najchutnejšie, ale aj veľmi zdravé jedlo. Ryby varené v udiarni nestrácajú svoju nutričnú hodnotu. Prečo je taká užitočná? Ale čo:

schopný ovplyvniť hladinu cholesterolu, znižuje ho;
zvyšuje výkonnosť mozgu;
zlepšuje činnosť srdca;
zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
má pozitívny vplyv na pečeň;
obsahuje prírodné aminokyseliny, veľa vitamínov;
omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v tomto mäse bojujú proti rakovinovým bunkám a pomáhajú odstraňovať voľné radikály z tela, čo zase podporuje celkové zdravie;
má pozitívny vplyv na ľudský nervový systém;
odporúčané na použitie staršími osobami.

Preskúmajte hlavu. Žiabre by mali byť červené, žltkastý alebo zelenkastý odtieň naznačuje nekvalitný produkt. Dôležitá je aj priehľadnosť očí. Ak má ryba zakalené oči, je lepšie ju nechať v obchode;
Brucho by malo mať jemnú ružovú farbu, žltosť nie je povolená;
Venujte pozornosť celistvosti plutiev a chvosta. Ak sú zlomené alebo veľmi suché, znamená to, že jatočné telo bolo opakovane rozmrazené a potom znova zmrazené;
Koža so šupinami by mala byť hladká a dobre priliehať k telu;
Zvážte tvar jatočného tela. Nemalo by mať neprirodzené zalomenia a mechanické poškodenie;
Privoňajte k produktu. Zlé mäso má charakteristický nepríjemný zápach.

Stojí za zmienku, že si môžete kúpiť nasekanú buničinu na fajčenie, je to oveľa pohodlnejšie, šetrí to čas a námahu.

Recept na údenie červenej ryby

Už sme prišli na to, ktoré ryby si kúpiť, ale aby ste z nich získali skutočne chutné jedlo, musíte poznať niekoľko všeobecných pravidiel varenia:

aby bolo jedlo šťavnaté a chutné, malo by byť namočené v olivovom oleji s prídavkom citrónovej šťavy a cibule;
nezneužívajte korenie, zničí to prirodzenú arómu a naruší pôvodnú chuť hotového jedla;
údené mäso je kombinované s rôznou zeleninou, obilninami, kyslými omáčkami.

Ak chcete pripraviť chutné a výživné jedlo v udiarni, držte sa receptu.

Komponenty:

4 kilogramy ružového lososa;
150 g soli;
jedna polievková lyžica granulovaného cukru;
červená a čierna mletá paprika sa odoberá v polovici čajovej lyžičky;
bude potrebné rovnaké množstvo sušenej bazalky, horčičných semien a bobkového listu;
pár strúčikov cesnaku.

Vypitvaný korpus nastrúhame so soľou, do žiabrov vložíme bobkový list. Cesnak nasekáme nadrobno a zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami. Výslednou zmesou posypte rybu zvonku aj zvnútra. Takto pripravený „morský rezident“ sa musí vložiť do polyetylénu a nechať marinovať. Čím väčší je korpus, tým dlhšie bude trvať solenie. Malé ryby nebudú potrebovať viac ako 20 hodín a je vhodné vydržať veľký „úlovok“ aspoň jeden deň.

Veľký čip je naplnený vodou niekoľko minút, malý, stačí ho posypať, potom sa dym ukázal ako hustý a vytrvalý. Aby ste zabránili dymeniu odkvapkávajúceho tuku, nalejte do panvice trochu vody. Prvých 15 minút by malo byť teplo silné, potom je možné teplotu znížiť. Kusy by sa mali občas otočiť. Ak sa pripravuje veľká ryba, potom môže proces úpravy dymu trvať až 2 hodiny, pre malé porcie stačí 30 minút.

Vzhľad je hlavným ukazovateľom pripravenosti jedla: suchá pokožka, jemná zlatá farba, bohatá aróma. V hotovom výrobku je mäso hlboko za kosťami.

Všetko je pripravené! Teraz viete, aký druh rýb musíte variť, čo potrebujete, aby boli chutné, šťavnaté a zdravé. Dobrú chuť!

Ryba je chutný a zdravý produkt, ktorý jedia takmer všetci ľudia na planéte. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Údenie dodáva chuti pikantnosť a predlžuje trvanlivosť. Tento spôsob spracovania je človeku známy už od staroveku, ale nestráca na popularite v modernom svete.

Údené produkty sa užívajú v každodennom živote a používajú sa na ozdobenie slávnostného stola. Ich účinok na organizmus je však dosť rozporuplný.

Niektorí ľudia sú toho názoru, že údené mäso má iba negatívne vlastnosti. Iní ich milujú pre ich skvelú chuť a vôňu. Poznanie spôsobov prípravy a vlastností každého druhu výrobku pomôže pochopiť.

Ak chcete získať chutný a aromatický produkt, musíte na fajčenie použiť iba najčerstvejšie ryby. Ak bol zmrazený, potom kategoricky nie je vhodný na varenie týmto spôsobom. Rýchlo zmrazené čerstvé ryby sa pri správnej úprave môžu premeniť na lahodné a voňavé údené mäso.

V predaji sú takmer všetky ryby z čeľade tresky (track, treska jednoškvrnná, merlúza), ako aj sleď, halibut, makrela, platesa, modrá ryba a niektoré ďalšie odrody. Môžete nájsť aj riečne ryby, ale tie sú menej obľúbené, pretože majú pomerne veľa kostí.

Údiť sa dá takmer každá ryba. Výber závisí od preferencií chuti človeka.

Druhy a spôsoby fajčenia

Údenie je populárna a dlhodobo overená metóda zvyšovania trvanlivosti potravinárskych výrobkov. Okrem toho dodáva obvyklému jedlu originálnu chuť.

Veľa ľudí uprednostňuje vlastné ryby, a tak si malé udiarne stavia svojpomocne. Zostavenie takejto konštrukcie je pomerne jednoduché. A umožňuje vám vychutnať si pochúťku v akomkoľvek vhodnom čase.

Hlavné spôsoby fajčenia:

Tí ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, by mali jesť ryby varené prvým spôsobom.

Ak sa skladovanie údenín vykonáva vo vhodných podmienkach, zostanú čerstvé po dlhú dobu. Na tento účel je najvhodnejšia suchá a dobre vetraná miestnosť, v ktorej sa teplota udržiava okolo 5-8 ° C.

Nutričná hodnota

Údené ryby majú výhody aj škody. Má pomerne nízky obsah kalórií. Nízkotučné a stredne tučné odrody obsahujú od 80 do 150 kcal. Presný údaj závisí od konkrétneho plemena.

Pri údení sa ryba neobohacuje o ďalšie tuky, napríklad ako pri varení s rastlinným olejom.

Najmenšie percento tuku má treska, treska, platesa a treska belasá. Tieto potraviny môžu jesť ľudia s nadváhou alebo ľudia na diéte.

Škody spôsobené údenými rybami závisia najmä od zvoleného spôsobu údenia. Množstvo užitočných látok obsiahnutých v ňom je oveľa nižšie ako v čerstvom produkte. Ale toto údené mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a niektoré ďalšie cenné prvky.

Čo je škodlivé

Škody spôsobené používaním údených rýb do značnej miery závisia od spôsobu ich spracovania. Použitie akejkoľvek metódy však vedie k zníženiu množstva užitočných látok v konečnom produkte.

Najviac škodí teplom údené ryby. Obsahuje veľké množstvo karcinogénov, ktoré nemajú najlepší vplyv na stav organizmu. Najnebezpečnejším z nich je benzpyrén. Podľa odborníkov môže jeho použitie spôsobiť výskyt zhubných nádorov.

Najväčšie množstvo škodlivín obsahujú ryby s tenkou šupkou (makrela, koruška, sleď). Takáto koža prakticky nebráni prenikaniu karcinogénov z dymu do jatočného tela. Preto, ak existuje veľká túžba ochutnať horúce údené ryby, mali by ste dať prednosť plemenám s hustou kožou.

Pred umiestnením do udiarne sa jatočné telá namočia do koncentrovaného soľného roztoku. Prebytočná soľ sa zadrží v hotovom výrobku. Nemali by ho užívať ľudia s ochoreniami srdca, močového ústrojenstva, gastrointestinálnymi poruchami, ako aj tehotné a dojčiace ženy. Malý úžitok prinesie aj malým deťom, preto túto pochúťku radšej nezaraďujte do jedálnička.

Obzvlášť škodlivé sú ryby ošetrené tekutým dymom. Často sa vydáva za prírodný produkt. A je takmer nemožné rozlíšiť falošný od skutočnej pochúťky.

Čo je užitočné

Napriek množstvu negatívnych vlastností má údená ryba aj priaznivé vlastnosti.

V porovnaní s vyprážaním alebo dusením ide o najšetrnejší spôsob varenia. Znižuje množstvo užitočných zložiek asi o 20-25%. To stačí na nasýtenie tela potrebnými minerálmi a stopovými prvkami. Takéto ukazovatele sa však týkajú rýb údených za studena.

vitamíny A, D, B, E;
fosfor;
draslík;
vápnik;
horčík;
omega-3 mastné kyseliny.

Najužitočnejšie morské ryby. Priaznivo pôsobí na tráviace orgány, zlepšuje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, pomáha posilňovať kosti a svaly. Rozumné používanie údenín neprinesie telu významné škody.

Aby ste z jedenia údených rýb vyťažili maximum, mali by ste dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:

Nikdy nejedzte kožu, pretože sa v nej koncentrujú škodlivé látky;
Je potrebné vybrať rybu údenú za studena;
Jedzte odrody s hrubými šupkami (pstruh, halibut, treska);
Jedzte túto pochúťku nie viac ako raz týždenne.

Užitočné a škodlivé vlastnosti údených rýb spôsobujú veľa kontroverzií a kontroverzií. Časté používanie tohto produktu môže nepriaznivo ovplyvniť stav tela, najmä ak sa pri jeho príprave používajú nekvalitné suroviny. Ak však budete jesť ryby údené za studena v rozumných medziach, prinesie to maximálny úžitok a poškodenie tela bude minimálne.

Napriek vynikajúcim chuťovým vlastnostiam by ste sa nemali zapájať do jedenia údenín. Je lepšie s nimi zaobchádzať ako s pochúťkou, ktorá pravidelne prináša rozmanitosť do každodennej stravy.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok