Koreň paštrnáka: užitočné vlastnosti a recepty. Pečený paštrnák s petržlenovou vňaťou. Tinktúra na depresiu

Keď si môžete kúpiť akékoľvek semená, až po artičok alebo špargľu, naozaj chcete kúpiť všetko, zasiať to do záhrady a potom vyskúšať, ako to chutí. Raz som si z týchto dôvodov kúpil jednoduché vrecúško semien, na ktorom bolo napísané: Pasternak (neexistoval ani názov odrody). Vedel som, samozrejme, že existuje taká paštrnáková zelenina, videl som fotografiu, ale nikdy som ju nezasial, neochutnal som ju.

Fotografie paštrnákovej zeleniny v záhrade

Vedomosti o tejto zelenine boli minimálne – rastie ako mrkva, len koreňová plodina je biela. Počuť - počul som, dokonca som čítal, že paštrnák sa v Rusku jedol od nepamäti, keď ešte neboli známe zemiaky: "Jedzte repu, repku, paštrnák tak a tak." To je všetko, čo som vedel.

Pestovanie paštrnáku zo semien

Semená sa ukázali byť pomerne veľké a bolo ľahké ich okamžite zasiať v správnej vzdialenosti (15 - 20 cm), aby sa neskôr nezriedili. Je pravda, že majú krídla a vietor počas siatia môže semená odfúknuť. Aby na záhonoch neboli žiadne prázdne miesta, vyberte si na siatie tejto zeleniny pokojné, pokojné počasie.

Ako pestovať paštrnák zo semien? Paštrnák som zasial na konci marca okamžite na otvorenom priestranstve: deň bol teplý, zamračený, zem bola mäkká, brázdy boli pred sejbou napojené a zamulčované kompostom.

Pred vysadením koreňových plodín (mrkva, repa, reďkovky) vždy urobím veľmi hlboké drážky, naplním ich polovicou voľného kompostu, dobre ich rozlejem a až potom zasejem semená. Inak to na našej kubánskej ťažkej černozeme nejde. Hustá zem nedovolí koreňovým plodinám rásť hlboko.

Sadenice zeleniny sa spočiatku stratili medzi priateľskými burinami. Navyše som paštrnák videl prvýkrát a nevedel som ho identifikovať. Nebolo možné okamžite identifikovať sadenice, nepoznajúc ich „z pohľadu“. Mesiac a pol po zasiatí som medzi burinou stále videl rovnú čiaru sadeníc.

Po ručnom odstraňovaní buriny, uvoľnení a opatrnom zalievaní z hrnčeka začali sadenice aktívne rásť. A po chvíli sa ich už nikto nebál. Či už rozhádzané lístie prekážalo burine, ale celé leto a až do neskorej jesene záhon paštrnákov zdobil záhradu vyrezávanou zeleňou, bez toho, aby si vyžadoval špeciálnu starostlivosť.

Najzaujímavejšia vec pre mňa začala pri zbere zeleniny. Koreňové plodiny sa ukázali byť väčšie ako mrkva, kužeľovité a siahali veľmi hlboko do pôdy. Nestálo ani za uvažovanie nad ich vyťahovaním zo zeme za zelený chvost.

Najprv som to skúšal vyhrabať lopatou, ale pri kopaní sa mi polámali korienky a na svetlo som vytiahol len vrchnú časť a polovica plodov zostala v zemi, ktorú som musel vyťažiť prehĺbením o 30 centimetrov. .

Potom som vzal vidly, ale nebolo to o nič jednoduchšie. Účinok bol, samozrejme, lepší - bolo viac celých koreňových plodín, ale koľko potu som stratil súčasne - musím povedať samostatne.

Koreňová plodina paštrnáku

Ďalší rok som z toho istého vreca opäť vysieval záhon paštrnákov. Deň bol teplý, mierne zamračený, bezvetrie, zem vlhká, od jesene hlboko rozrytá kompostom po cibuli.

Niektoré online publikácie uvádzajú relatívnu teplomilnosť paštrnáka. Buď studený apríl ovplyvnil klíčenie, alebo dátum spotreby semien vypršal, no na dosť dlhom záhone vyklíčilo presne dvadsať sadeníc. Využili svoju slobodu a brali všetko v hojnosti: svetlo, vzduch, humus, závlahovú vlhkosť.

Keďže som vedel, že paštrnák neznáša teplo, zasadil som ho do polotieňa. Slnko bolo otvorené len od rána do 12. hodiny. Od klíčenia po dozretie tejto zeleniny musí prejsť aspoň 5 mesiacov.

Podzemní škodcovia sa paštrnáka nedotkli: možno považovali koreň za nepožívateľný, odišli od neho - neviem. Aj keď podľa iných záhradníkov myši pomerne často poškodzujú koreňové plodiny.

Pred zberom som musel odrezať listy: nebolo čo myslieť na ťahanie za hrivu - vrcholy koreňových plodín sa ukázali ako 5-7 cm v priemere.

Niekto sa možno usmeje, keď uvidí môj paštrnák. Odkedy som sa niekde stretol s recenziami o veľkosti vrchnej časti koreňovej plodiny porovnateľnej s priemerom tanierika. Ale keď som si spomenul na svoje predchádzajúce skúsenosti so zberom, pochopil som, že túto plodinu nebude pre mňa také ľahké vykopať.

Mimochodom, paštrnák z tohtoročnej úrody dopadol oveľa sladšie. Potom som už čítal, že sa ukazuje ako neskorá zelenina, bez ohľadu na obdobie dozrievania. Zo záhrady ju treba odstrániť čo najneskôr, aby v studenej pôde vydržala 1,5-2 týždne. Potom sa korene stanú viac nasýtenou sladkou chuťou.

Odstránené koncom októbra. A začiatkom mesiaca prišiel nečakaný mráz. Paprika a paradajky zo mňa okamžite zmizli – zmrzli. Paštrnáku sa nič nestalo. Myslím si však, že to, že som paštrnák po zmrazení očistil, ovplyvnilo jeho sladšiu chuť a vôňu.

Na jednom z fór som čítal, že sa ukázalo, že v Kubane môže byť paštrnák na zimu ponechaný v zemi. Napríklad na jar sa ešte zväčší, je ešte jednoduchšie ho vykopať. Chuť takejto prezimovanej zeleniny je oveľa sladšia, šťavnatejšia. Treba vyskúšať!

A tiež chcem varovať alergikov! Listy paštrnáku prerieďte, odburiňujte, narežte buď večer, po západe slnka, alebo keď je zamračené. Listy paštrnáka totiž na slnku, v horúčave uvoľňujú niektoré éterické oleje. Ak máte citlivú pokožku, môžete sa spáliť. Bohužiaľ, je to overené vlastnou skúsenosťou. Mimochodom, pomohol mi krém Rescuer.

Paštrnák - recepty, ako ho variť

Surový paštrnák je chutný – je sladší ako mrkva, pikantný ako petržlen. Dužina je biela, veľmi hustá, s vysokým obsahom pevných látok. Pri vyprážaní krásne hnedne, chuťou, vzhľadom ho nerozoznáte od zemiakov. Polievku nemôžete pokaziť ani paštrnákom. Ako plnka sa hodí do koláčov a plnenej papriky. Paštrnák je vynikajúcou náplňou do zeleninových marinád a bielej omáčky. Na zimu sa dá sušiť zmiešaním s inými bielymi koreňmi – petržlenovou vňaťou a zelerom.

Tu sú niektoré z receptov, ktoré som vyskúšala.

polievkový dresing

• 1 diel paštrnáka
• 1 diel mrkvy
• 1 diel cibule,
• 1 diel červených paradajok
• 1 diel soli.

Všetko nakrájajte, dobre premiešajte, držte 1-2 dni, kým sa soľ úplne nerozpustí a zabalte. Možno skladovať v chladničke bez zmrazenia.

pečený paštrnák

Koreň ošúpeme, nakrájame na kocky, osolíme podľa chuti, pridáme kolieska cibule a smažíme na rastlinnom oleji nie dlhšie ako 8-10 minút. Podávame s kyslou smotanou.

Omáčka na cestoviny

Uvaríme do mäkka jednu mrkvu, 1 cibuľu, 200 g paštrnáku. Chutnejšie sa ukáže, ak je zelenina varená v mäsovom vývare, ale môžete to urobiť aj bez nej. Vyberte z vývaru, roztlačte na pyré. Zriedime rovnakým vývarom, zalejeme uvarenými cestovinami.

Plnená paprika

Paštrnák, mrkvu nastrúhame rovnako na hrubšom strúhadle, pridáme soľ, nadrobno nakrájanú cibuľu, pór. Všetko opečieme na slnečnicovom oleji. Spojíme s uvarenou ryžou, premiešame, červené papriky naplníme plnkou. Dusíme 10 minút v kyslej jablkovej šťave alebo paradajke.

Kyslá kapusta s paštrnákom

Nakrájajte bielu kapustu, pomelte soľou a pridajte ako obvykle mrkvu a okrem nej rovnaké množstvo nasekaného paštrnáka. Tamp a kyslé po dobu desiatich dní, piercing s špicatou palicou.

Na 5 kg kapusty - 300 g mrkvy, 300 g paštrnáka, 100 g soli.

Zeleninový guláš na panvici

Paštrnák, mrkvu, cibuľu nasekáme nahrubo. Všetko opečte na rastlinnom oleji, osoľte, pridajte nakrájané paradajky, pripravte, dochuťte strúhaným cesnakom.

Rôzne poháre

Zelenú fazuľku uvaríme. Smažte paštrnák, mrkvu, nakrájanú na kocky v rastlinnom oleji. Drobné cibuľky, paradajky prekrojíme na polovice, podusíme na kyslej jablkovej šťave (namiesto octu), podľa chuti osolíme. To všetko dávajte vo vrstvách do parených pohárov, do každého pridajte lyžicu strúhaného cesnaku. Sterilizujte 5 minút, zrolujte s plechovými viečkami. V zime sa hodí k varenej ryži.

Glykemický index (GI) – 85.

Obsah kalórií - 47 kcal.

Paštrnák je obľúbený vo varení, kozmeteológii, farmakológii a medicíne. Biely koreň je dvojročná zelenina z čeľade dážďovníkovitých. Osobitnú hodnotu má koreňová plodina, ktorá vyzerá ako koreňová petržlenová vňať a má príjemnú chuť a sladkú vôňu. Táto rastlina sa spomína v spisoch rímskych vedcov, ktoré siahajú až do 1. storočia pred Kristom. e. V Rusku sa všade pestuje už od 17. storočia. Má niekoľko názvov, vrátane „peruánska mrkva“, „Poľný boršč“. Zber: september-október.

Užitočné vlastnosti

Paštrnák obsahuje esenciálne oleje, bielkoviny, organické kyseliny, sacharidy, tuky a popol. Koreň obsahuje veľké množstvo vlákniny (4,6 %) a škrobu (4,2 %). Minerálne zlúčeniny sú zastúpené vápnikom, horčíkom, sodíkom, fosforom. Hlavný podiel patrí draslíku – 530 mg.

Pozoruje sa rozsiahle vitamínové spektrum: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, N. Zaznamenáva sa prítomnosť glykozidov, pektínov, pastinacínu, hyperínu, pastenozidu. Prítomnosťou rýchlych sacharidov vedie medzi zeleninou paštrnák a má vysoký glykemický index.

V priebehu nedávneho výskumu boli v bielom koreni nájdené furokumaríny, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú náchylnosť pokožky na ultrafialové žiarenie. Za určitých podmienok môže táto skutočnosť vyvolať výskyt rakoviny kože.

Ako to ovplyvňuje telo

Paštrnák je známy svojimi vlastnosťami proti bolesti. Spolu s tým má protizápalový, diuretický, expektoračný, tonizujúci účinok. Pravidelné používanie pomáha posilňovať steny ciev, stimuluje endokrinné žľazy, obnovuje metabolické procesy, zlepšuje imunitu. Zaradenie do stravy priaznivo vplýva na stav urogenitálneho systému, pomáha čistiť žlčové cesty a obličky od kamenných usadenín.

Dlhodobé používanie obnovuje hormonálne pozadie, telo aktivuje produkciu enzýmov, zvyšuje vitalitu, stimuluje sexuálne funkcie. Posledný fakt je dôležitý pre starších ľudí. Vedecky je dokázaný priaznivý vplyv paštrnáka na stav priedušiek a pľúc, pozitívny trend zaznamenali ochorenia ako astma, rozdutie pľúc a tuberkulóza.

Ako si vybrať ten správny paštrnák

Kvalitný koreň má pevnú štruktúru a bielu farbu. Prítomnosť tmavých škvŕn, trhlín a mäkkosti je dôvodom na odmietnutie nákupu. Nerovný zauzlený povrch neovplyvňuje prospešné vlastnosti paštrnáka. Ak si potrebujete vybrať sladké ovocie, musíte si vziať najmenšie exempláre. Čím väčší je koreň, tým viac nasýtený pikantnou chuťou, ktorá nie je vhodná pre každé jedlo. Veľké odnože majú šľachovitú štruktúru, nebude možné ich jesť ani po dlhšom varení.

Spôsoby skladovania

V chladničke paštrnák nestráca na kvalite ani mesiac. Za týmto účelom odstráňte listy a vložte ich do vrecka alebo nádoby s prístupom vzduchu. Pre dlhšiu trvanlivosť sa koreň nakrája na prúžky, potom sa zmrazí alebo vysuší. Existuje aj iný spôsob - solenie. Pri tejto možnosti je potrebné umiestniť do sklenenej nádoby a uchovávať na chladnom mieste.

S čím sa spája pri varení

Vďaka svojej bohatej aróme s nádychom sladkých orechov sa paštrnák aktívne používa pri príprave polievok, vývarov a druhých jedál. Zahrnuté do marinád, zložitých príloh, nakladaných uhoriek a dezertov. Používa sa ako samostatné jedlo v pečenej, varenej a vyprážanej forme. Používa sa na prípravu omáčok, palacinkového cesta, zeleninového kaviáru, soté a šalátov. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť biely koreň.

Recepty na koreň paštrnáku

1. Pyré. Koreň povarte (15 minút), nasekajte mixérom, pridajte rozmarín, tymian, maslo. Jedzte horúce, môžeme podávať ako prílohu k mäsu.
2. Paštrnák s omáčkou. Opečte celý koreň v mikrovlnnej rúre alebo pare. Smažte v strúhanke, nalejte omáčku (paradajky, rastlinný olej, ocot, soľ, klinčeky, bobkový list, čierne korenie).
3. Korenie z bielej kôry. Prejdeme cez mlynček na mäso a zmiešame: cibuľa, mrkva, rasca, kôpor, pomaranč, muškátový oriešok, pór.
4. Zeleninové občerstvenie. Zelenina na pare: paštrnák a mrkva nakrájané na kolieska. Pridajte orechové maslo, horčičné semienka, zeler, pomarančový džús, jablko. Pár s rybami a hydinou.
5. Šalát. Surový koreň nastrúhame, pridáme kyslú kapustu, nadrobno nakrájané nakladané uhorky a cuketu. Oblečený olivovým olejom.

Užitočná kombinácia potravín

Paštrnák pomáha schudnúť, pretože normalizuje metabolizmus, odstraňuje tekutinu. V diétnej výžive sa používa ako nízkokalorický produkt. V pečenej alebo varenej forme slúži ako náhrada zemiakov, ktoré sú spravidla vylúčené zo stravy. Dokonale sa kombinuje s karfiolom, čerstvými jablkami, baklažánom a korením.

Kontraindikácie

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Užitočné vlastnosti koreňa paštrnáka sa používajú v oficiálnej medicíne. Na jej základe sa vyrába liek obľúbený v dermatológii na liečbu psoriázy, mykózy a plesňových prejavov (Beroxan). Pri problémoch s cievnym tonusom a svalovou dystrofiou sa vyrába Pastinacin. Je predpísaný pre neurózu, ischémiu.

V ľudovom liečiteľstve existuje veľa receptov, ktoré pomáhajú pri depresii, kardioneuróze, angíne pectoris, prostatitíde, laryngitíde. Infúzie zmierňujú žalúdočnú koliku, čistia žlčové cesty, obličky a močovody. Odvary z listov a podzemkov sa predpisujú pri bronchitíde, vodnatieľke, na zvýšenie imunity, zvýšenie potencie, zlepšenie krvného obehu, posilnenie ciev, odstránenie kameňov a piesku.

Paštrnák je prítomný v kozmeteológii už od staroveku. Hlavným účinkom je bielenie, odstránenie vrások, zápal, boj proti akné. Účinnosť bieleho koreňa sa využíva pri celulitíde.

Na východe sa verilo, že kto zje paštrnák v surovej forme, vidí prorocké sny, tento človek získa inteligenciu, láskavosť, srdce a pokoj.

Pestujete paštrnák? Len malý počet letných záhradkárov odpovie na túto otázku kladne. Je to škoda. Koniec koncov, paštrnák sa nie bezdôvodne nazýva „koreňom dlhovekosti“.

Na východe sa verilo, že kto zje paštrnák v surovej forme, vidí prorocké sny, tento človek získa inteligenciu, láskavosť, srdce a pokoj.

No mnohí záhradkári, ktorí paštrnák pravidelne používajú, píšu, že mu vďačia za svoju dlhovekosť. Paštrnák pochádza z Európy a Strednej Ázie. V minulosti bol paštrnák medzi európskymi národmi veľmi populárny - v predzemiakovej ére bol považovaný za jednu z hlavných záhradných plodín, ale následne bol silne nahradený reďkovkami, mrkvou a koreňovým petržlenom. V súčasnosti sa opäť hojne pestuje v celej Európe a len u nás si zatiaľ nezískal obľubu.

Akú hodnotu má paštrnák?

Táto korenistá rastlina vonia po zeleri a petržlene, používa sa v domácej kuchyni na konzervovanie a nakladanie zeleniny, ako aj na dochucovanie prvého a druhého jedla. Vo vzhľade vyzerá ako veľký koreňový petržlen, ale jeho nutričné ​​a liečivé vlastnosti sú užitočnejšie ako on. Táto rastlina obsahuje veľké množstvo cenných organických zlúčenín, sú tu sušiny, kyselina askorbová, vitamíny B1 a B2, éterické oleje, furokumaríny. Zaujímavosťou je, že paštrnák sa pestuje na farmách v zahraničí na kŕmenie dobytka: požieraním koreňov sa dobytok dobre zotavuje, vyrastá zdravo, je dobre živený a mlieko má vysoký obsah tuku.

Koreň paštrnáka je mimoriadne výživný a zdravý - z hľadiska obsahu ľahko stráviteľných cukrov - fruktózy, sacharózy, glukózy - je trikrát vyšší ako mrkva, v obsahu vitamínov, minerálnych solí a éterických olejov môže konkurovať najlepšie odrody petržlenu. Preto je paštrnák cenený, pretože v sebe spája mnohé cenné vlastnosti mrkvy, petržlenu, zeleru, ktorým celkom úspešne konkuruje.

Vlastnosti pestovania „koreňu dlhovekosti“

Paštrnák je dvojročná rastlina, v prvom roku vytvára koreňovú plodinu a sviežu ružicu listov, v druhom - kvety a semená. Dužina paštrnáka je šťavnatá, snehobiela farba, šupka plodov je žltkastovosková, tvar koreňovej plodiny je kužeľovitý alebo okrúhly. Listy sú veľké, s dlhými, až 30 cm, stopkami, členité, s veľkými lalokmi. V druhom roku paštrnák vyhodí silnú stonku, až jeden a pol metra, na konci ktorej sa objavia žltozelené kvety a potom veľké semená.

Potreba vedieť!

Neskúsených záhradkárov varujme: zelená ružica paštrnáka najmä pri rannej a večernej rose vyžaruje dosť žieravé silice a ľudia s citlivou pokožkou so sklonom k ​​alergickým vyrážkam sa môžu aj spáliť.
Preto sa v rose a daždi radšej vyhýbajte zbytočnému kontaktu s rastlinou.

Nebojí sa mrazu, vyberavý na pôdu

Paštrnák je mrazuvzdorný, mrazuvzdorný, môže zimovať na otvorenom priestranstve bez zvláštnych následkov pre seba (ako mrkva a petržlen). Je vlhkomilná, ale veľmi dobre znáša sucho. To však neznamená, že nepotrebuje pravidelnú zálievku. Naopak, čím výdatnejšia zálievka, tým mohutnejšie koreň tvorí paštrnák.

Rastie dobre v takmer každej pôde, dostatočne na to, aby bola riadne vykopaná a uvoľnená.

Kedy, ako a kde zasiať paštrnák

Vysieva sa na hriadky, ktoré boli v minulom roku hnojené maštaľným hnojom. Paštrnák je na svojich predchodcov nenáročný, ale lepšie sa cíti v oblastiach, kde pred ním rástli uhorky, cukety, tekvica, cibuľa, paradajky, zemiaky, kapusta. Miesto by malo byť dobre osvetlené - je lepšie nezasiať paštrnák v tieni.

Hrebene sa najlepšie pripravujú na jeseň. Pôda sa prekope a na 1 m² sa pridá 0,5 - 1 l vedra kompostu, 0,5 l popola. Na začiatku jari je záhon opäť vykopaný.

Paštrnák sa vysieva na otvorenom priestranstve skoro na jar, hneď ako sa roztopí sneh, súčasne s mrkvou, petržlenom a reďkovkou. Paštrnák je mrazuvzdorný, klíči pri +2 ... + 3 ° C a jeho sadenice vydržia mrazy do -5 ° C a dospelé rastliny do -7 ... -8 ° C. Najlepšia teplota pre rast a vývin paštrnáku je 15 - 20 °C. Paštrnák môžete vysievať pred zimou, v novembri, "pod črep", ako hovoria starí záhradkári, teda keď už je ornica zachytená mrazom a sformovaná. kôra. Práve pod takou kôrkou sa vysieva paštrnák, jeho semená potom na jar dokonale vyklíčia. Vo všeobecnosti je optimálny čas na výsev paštrnáka na jar -20. - 25. apríl.

Akú odrodu zasadiť

Paštrnák, ktorý kvitne v druhom roku, je vynikajúcou medonosnou rastlinou a priťahuje do záhrady širokú škálu hmyzích opeľovačov.

Najbežnejšie sú tieto odrody:

• Skoré kolo. Koreňová plodina do 12 cm dĺžky a do 10 cm v priemere, skoré dozrievanie, vegetačná doba 100 - ON dní. Vhodné pre pôdy s malou ornou vrstvou.
• Najlepšie zo všetkého je stredne skoré, vegetačné obdobie je 110 - 115 dní, dĺžka koreňovej plodiny je 15 - 20 cm.
• Študent. Neskoré dozrievanie, vegetačné obdobie 140 - 150 dní, koreňová plodina 25 - 35 cm dlhá.
• Guernsey - neskoro dozrievajúce, vysoko výnosné.

Kedy je odstránený, kde je uložený?

Paštrnák sa zberá koncom jesene, neskôr ako všetky okopaniny. Pri kopaní paštrnáka sa odporúča pracovať s rukavicami alebo tesnými palčiakmi, aby sa pokožka nezapálila. Avšak už deň po zbere sa paštrnák stáva absolútne neškodným. Paštrnák sa zbiera ako rutabagas: zarývajú sa lopatou alebo vidlami a vyťahujú ich, snažiac sa nepoškodiť koreňovú plodinu. Potom odrežte vršky na úrovni hlavy.

Korene paštrnáka sa skladujú pri teplote +3 ° C spolu so zemiakmi. Niektoré koreňové plodiny nemôžete vykopať, budú dobre zimovať v pôde, stačí ich zakryť listami a snehom na vrchu. V tomto prípade dostanete do jari ultra skoré a veľmi čerstvé koreňové plodiny - môžu byť vykopané do konca marca, hneď ako sa pôda začne topiť.

Pasternak v ľudovom liečiteľstve

Používa sa na obnovenie sily rekonvalescentov, ako diuretikum a analgetikum, ako účinný liek na obličkové a žalúdočné koliky: 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvého koreňa zmiešané s 3 polievkovými lyžicami. lyžice cukru, varte 15 minút v pohári vody v uzavretej smaltovanej miske a nechajte 8 hodín. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžice 4 krát denne 30 minút pred jedlom. Pri akútnych záchvatoch obličkovej koliky sa používa čerstvá šťava z koreňa paštrnáka zriedená vodou v pomere 1:1.

Odvar z koreňových plodín: 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaných koreňových plodín sa nalejú s 1 šálkou vriacej vody a varia sa 30 minút, ochladia sa, prefiltrujú, vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica 4x denne - pri bolestiach srdca, žalúdka, obličiek, nervovom strese - 1/4 šálky.

Infúzia listov: 1-1,5 lyžice rozdrvených listov sa naleje s pohárom vriacej vody, ochladí sa a odoberie sa 1 polievková lyžica. lyžice 3 krát denne.

Paštrnák sa dá vyrobiť...

Čo sa týka jedla, ktorým paštrnák je,
Potom ani jeden z koreňov nebude tou najlepšou potravou.
Odo z Maine. "O vlastnostiach bylín"

Paštrnák jedia hlavne koreňové plodiny. Koreň paštrnáka má sladkastú chuť pripomínajúcu mrkvu a výraznou korenistou vôňou má blízko k petržlenu a zeleru. Koreň sa používa na prípravu polievok, pri dusení mäsa sa pridáva do letných šalátov a príprav na zimu a nakoniec sa koreň jednoducho suší a pridáva do najrôznejších jedál. Netreba dodávať, že listy paštrnáka sú tiež výbornou zeleninou, hodia sa do šalátov, polievok a dusených pokrmov, ako zelené korenie na vyprážané mäso, ako výborné korenie do úprav a jednoducho sušené. Zo sušených koreňov paštrnáka (ako z čakanky) sa pripravuje chutný a zdravý tonizujúci nápoj.

paštrnákový šalát

Na prípravu paštrnákového šalátu musíte uvariť 2 - 3 litre vody spolu s korením a octom, soľou, podľa potreby pridať cukor. Paštrnák nakrájame, oparíme vriacou vodou a varíme dve minúty, potom vodu scedíme a uvaríme do mäkka. Preložíme do misy, pokvapkáme rastlinným olejom a ozdobíme surovou, nadrobno nakrájanou cibuľou.

Príprava na paštrnákovú omáčku

Uvarte paštrnák, prejdite cez mlynček na mäso a pretrite cez časté sito; potom vložte do hrnca, nalejte ocot, paradajku, pridajte drvený bobkový list, klinčeky, rastlinný olej a varte asi pol hodiny. Potom znova precedíme cez sitko, nalejeme do fliaš a zazátkujeme. Na prípravu polotovaru na omáčku vezmite: paštrnák - 1 kg, paradajku - 400 g, rastlinný olej - 100 g, ocot - 200 g, soľ - 30 g, bobkový list a klinčeky po 1 g. Na prípravu omáčky treba naliať 100 g pripravenej hmoty, pridať 200 g rastlinného oleja, všetko rozriediť v 0,7 l vývaru, pridať 100 g kyslej smotany, nechať zovrieť - omáčka je hotová.

Paštrnákový guláš

Korene paštrnáka pripravíme, nasekáme nadrobno a podusíme na oleji. Navrch posypeme drvenou alebo mletou strúhankou, vložíme do rúry na tri minúty. Namiesto sušienok môžete posypať strúhaným syrom. uverejnený

botanický názov- paštrnák.

Rodina- dáždnik.

Rod- paštrnák.

predchodcov- zemiaky, kapusta, cibuľa, uhorka.

Osvetlenie- slnečné miesto.

Pôda- rašelinový, piesčitý, hlinitý.

Pristátie- semená.

Pôvod paštrnákovej rastliny a jej pestovanie

Dvojročná zeleninová rastlina paštrnák sa pestuje po celom svete. Za jeho vlasť sa považuje juh pohoria Ural a územie Altaj. Paštrnák je známy už od konca 12. storočia. V Rusku sa objavil ešte skôr ako. Jeho pestovanie je dosť jednoduché. Pestuje sa a vyvíja rovnakým spôsobom ako mrkva. Veľmi často sa dokonca pestujú spolu. Počas prvého roka sa vytvorí koreňová plodina, v druhom roku rastlina kvitne a vytvára semená. Hlavným rozdielom je, že jej korene sú väčšie ako korene mrkvy. Toto by sa malo vziať do úvahy pri výsadbe semien - vzdialenosť medzi nimi by mala byť o niečo väčšia ako medzi semenami mrkvy. Semená sa vysádzajú na jar. Pre lepšie klíčenie ich treba na dva dni namočiť do vody. Keď sa objavia pravé listy, plodiny sa preriedia. Rastlina je mrazuvzdorná a vlhkomilná. Aby sa zabránilo praskaniu koreňových plodín, malo by sa zabezpečiť pravidelné zavlažovanie rastlín. Na jeseň, pred nástupom chladného počasia, zbierajú úrodu. V prípade, že sú koreňové plodiny ponechané na zimu v zemi, mali by sa rozdrviť a listy odrezať. V zime bude potrebné tieto koreňové plodiny vykopať skôr, ako začnú opäť rásť listy.

Rastlinu treba chrániť pred mokrou bakteriálnou hnilobou, septóriami, bielou a sivou hnilobou a čiernou škvrnou.

Užitočné vlastnosti paštrnáka

Užitočné vlastnosti paštrnáka boli známe už v staroveku. Starovekí grécki lekári ho používali ako prostriedok proti bolesti a diuretikum. Povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje sexuálnu aktivitu, pomáha pri kolikách. Liečivé vlastnosti paštrnáka uznávajú moderní lekári. Táto zelenina je široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Odvar z koreňov pomáha pri kašli a vodný nálev sa používa ako tonikum pri rehabilitácii ťažko chorých pacientov. Zelenina zlepšuje trávenie a posilňuje steny kapilár. Odvary pomáhajú pri liečbe plešatosti. V medicíne sa používa aj na prevenciu a liečbu cievnych a srdcových chorôb.

Zelenina sa používa v diétnych potravinách. S obličkovými kameňmi a ochoreniami žlčových kameňov. S nervovými ochoreniami, bronchitídou, dnou, zápalom pľúc.

Zeleninová šťava je bohatá na kremík, draslík, fosfor, chlór, síru. Jeho použitie pomáha posilniť krehké nechty. Chlór a fosfor priaznivo pôsobia na činnosť pľúc a priedušiek. Preto sa šťava odporúča piť pacientom s emfyzémom, zápalom pľúc a tuberkulózou. Draslík zlepšuje funkciu mozgu, preto sa šťava úspešne používa pri liečbe rôznych duševných chorôb.

Z plodov sa vyrábajú lieky, ktoré úspešne liečia rôzne kožné ochorenia. Najmä vitiligo. Listy sa používajú v dermatológii.

Zelenina obsahuje minerálne soli, cukor, bielkoviny, éterické a mastné oleje, veľa vitamínov a mikroelementov. Pektíny, škrob, vláknina. Semená obsahujú kumaríny a glykozidy.

Korene a listy sú široko používané pri varení. Sušia sa, varia, dusia, pripravujú sa z nich šaláty. Používa sa ako korenie a pridáva sa do cukroviniek. Podobne ako zemiaky, aj táto zelenina po krájaní sčernie. Aby sa tomu zabránilo, nakrájané kusy by sa mali spustiť do vody. Optimálny čas varenia malých kúskov je desať minút. Pre veľké - dvadsať. Potom zostanú mäkké a nestihnú zmäknúť do stavu pyré. Varené korene pripomínajú sladký orech. Môžu byť pečené alebo dusené. Paštrnáková zelenina môže byť dobrou prílohou k rybám alebo mäsu. V niektorých jedlách sa používa namiesto cvikly – napríklad vo vinaigrette.

Paštrnák kvety, listy, stonky a korene, paštrnák foto

Kvety paštrnák je obojpohlavný. Správna forma, malá. Päťčlenné. Zhromaždené v komplexných dáždnikoch 5 - 15 lúčov. Obaly väčšinou chýbajú. Pohár je neviditeľný. Koruna je jasne žltá. Možno ich vidieť na fotografii paštrnákov. Kvety sa objavujú v druhej polovici leta. Ovocie sa objaví v septembri. Sú plocho stlačené, okrúhloeliptické, úzkokrídlové dvojsemenné. Včely z kvetov tejto rastliny zbierajú vysoko kvalitný svetlý med.

Root paštrnák je biely. Má sladkú chuť a príjemnú vôňu. Tvar môže byť ako repa - zaoblený a ako mrkva - v tvare kužeľa. Na reze je farba žltohnedá alebo žltosivá.

Stonka do výšky jedného metra. Vzpriamené, rozvetvené, drsné, ochlpené, ostro rebrované, brázdené.

Listy paštrnák má nepárne perovité veľké rozmery s tupými okrajmi. Zvrchu sú hladké a zospodu drsné. Z niekoľkých párov vajcovito laločnatých alebo hrubo zúbkatých pubescentných sediacich listov. Spodné listy sú krátko stopkaté a horné listy majú pošvovú základňu. Listy v horúcich dňoch uvoľňujú esenciálne oleje. Sú dosť štipľavé a môžu spáliť pokožku. Z tohto dôvodu je lepšie starať sa o rastlinu buď skoro ráno, alebo neskoro večer.

Dlho a nezaslúžene zabudnuté zeleninové rastliny sa postupne vracajú do našich domácich záhrad a na polia.

Jednou takouto rastlinou, ktorá sa kedysi používala namiesto zemiakov, je paštrnák, ktorý sa dá použiť na liečebné aj kulinárske účely. Čo sa dá z tejto chutnej a zdravej rastliny pripraviť, zistíme podľa jednoduchých a podrobných receptov na šaláty, polievky a pod.

Na začiatok si všimneme, že na varenie sú vhodné iba hladké a elastické odnože mladých paštrnákov: v dlho skladovaných koreňových plodinách je malá šťavnatosť a úžitok. Tiež by ste nemali kupovať zeleninu s poškodenou šupkou a hnedými škvrnami.

Ak potrebujete sladší paštrnák, vyberte si malé oddenky: sú ideálne na prípravu šalátov. Pre ostatné jedlá sa zmestia stredné a veľké korene.

Tu je pár receptov na šaláty, polievky, zapekané a iné jedlá z tejto zdravej zeleniny.

Chrumkavé paštrnákové lupienky

Ak si deti pýtajú lupienky alebo vy sami nemáte odpor k tomu, aby ste si ich dopriali, neponáhľame sa bežať do obchodu pre priemyselný výrobok - je lepšie vyprážať prírodné lupienky.

Ingrediencie

• Veľká koreňová zelenina - 450 g
• Rastlinný olej - 150 ml

Ako si vyrobiť domáce čipsy

Na výrobu čipov doma budete potrebovať koreň paštrnáka a bežnú panvicu.

• Nalejte olej do panvice s vysokými stenami a zohrejte, kým nebude horúci.
• Oddenky očistíme a škrabkou na zeleninu nakrájame na tenké pásiky.
• Vyprážame ich na rozpálenom oleji do zlatista.

Jedna porcia čipsov sa smaží asi 40 sekúnd.

Polievka z paštrnákového pyré

Ingrediencie

• Paštrnák stredný - 3 koreňové plodiny;
• Cibuľa - malá hlava;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Mrkva - 1 ks;
• Mletý zázvor - 1 lyžička;
• Zeler - polovica stonky;
• Tymián - štvrtina čajovej lyžičky;
• Maslo;
• Zeleninový alebo kurací vývar - 0,5 l;
• Soľ a korenie;
• Kyslú smotanu a muškátový oriešok, ak chcete.

Ako variť zeleninovú polievku

Na prípravu najjemnejšej, diétnej a úžasne lahodnej pyré polievky postupujte podľa podrobného receptu:

• Strúčik cesnaku, cibuľu, stonkový zeler a mrkvu nakrájame nadrobno.
• Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca, pridáme tymian a zázvor, pridáme maslo a zohrejeme na miernom ohni, dusíme 10 minút. Zelenina v hrnci by mala byť mäkká.

• Oddenky paštrnáku očistíme a nakrájame na kolieska. Pridajte ich do hrnca a zalejte vývarom. Zatvorte a varte ďalšiu štvrťhodinu.

• Prejdite polievku cez mixér, korenie a soľ.

Ak chcete, môžete polievkové pyré ochutiť štipkou muškátového orieška a kyslou smotanou.

Ingrediencie

• Koreň paštrnáka - 1 ks;
• Karfiol - 1 hlava;
• Maslo - 2 polievkové lyžice;
• Mlieko - 3 polievkové lyžice;
• Korenie, soľ - podľa vášho vkusu.

Ako variť zeleninové pyré

Ak chcete potešiť domáce jemné zeleninové pyré, postupujte podľa našich odporúčaní:

Koreň očistíme a nakrájame na plátok a hlávku kapusty rozdelíme na súkvetia. Zeleninu dusíme štvrť hodiny.

Ručne alebo v mixéri roztlačte na pyré, pomaly pridávajte maslo a mlieko.

Pyré osolíme, okoreníme a podávame teplé.

Paštrnák vo varení: korene pečené s repou

Ingrediencie

• Korene paštrnáka - 0,5 kg;
• Vodnica - 0,5 kg;
• Tymián - 2 čajové lyžičky;
• Soľ.

Ako pripraviť zeleninové pyré

• Ošúpané koreňové plodiny nakrájame na tyčinky.
• Obalíme ich v zmesi soli, tymiánu a oleja.
• Formu alebo plech vyložíme alobalom a vyskladáme zeleninu.

Pečieme ich 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, aby sa vytvorila kôrka.

Ingrediencie

• Paštrnák - 4 koreňové plodiny;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Šalvia a mäta - každá 1 polievková lyžica;
• Med - 1 polievková lyžica;
• Čierne korenie;
• Soľ - 3/4 lyžičky;
• Olivový olej - 1 polievková lyžica;
• Zelení - akékoľvek.

Ako upiecť paštrnák

Na prípravu pečeného paštrnáka používame nasledujúci recept:

• Koreňovú zeleninu očistíme od šupky a nakrájame na veľké pásiky.
• Zmiešame ho s olejom, medom, nasekaným cesnakom, korením a soľou. Premiešame a rozotrieme do formy alebo rozotrieme na plech.

• Rúru predhrejeme na 230°C a pečieme pol hodiny.

Hotové jedlo preložíme na taniere a na vrch nasypeme nasekanú zeleninu.

Jablkový šalát s paštrnákom

Ingrediencie

• Kyslé jablká - 1-2 ks;
• Koreň paštrnáka - 1 ks;
• Majonéza - polievková lyžica;
• Listy šalátu - 3 ks;
• citrón;
• Soľ.

Ak chcete ochutnať lahodný diétny šalát, postupujte podľa pokynov:

• Jablká a korienky pomelieme na hrubom strúhadle.
• Obe nastrúhané hmoty zmiešame, pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame.
• Šalát posypte soľou, pridajte majonézu a znova premiešajte.

Pokrm vystelieme listami šalátu a natrieme šalát. Môžete ho posypať nasekanými bylinkami.

Ingrediencie

• Kyslá smotana - 2 šálky;
• Múka - polievková lyžica;
• Maslo - 50 g;
• Korene paštrnáka - 1 kg.

Ako variť paštrnák v kyslej smotane

Zmiešame múku, maslo a korienky nakrájané na kolieska. Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Pokrm opečieme v rúre alebo v pomalom sporáku a položíme na stôl.

paštrnákový šalát

Ingrediencie

• Koreňové plodiny - 300 g;
• Kyslá smotana - 100 g;
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• Med - 10 gramov;
• Citrónová šťava;
• Petržlenová vňať - podľa vášho vkusu.

Ako pripraviť paštrnákový šalát

Aby sme pripravili tento výživný a zdravý šalát, robíme toto:

• Tri olúpané paštrnáky na strednom strúhadle.
• Zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
• Pridajte citrónovú šťavu, med, kyslú smotanu a maslo.

Dobre premiešame a preložíme do šalátovej misy. Šalát môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou.

Teraz poznáte niekoľko receptov, kde hlavnou zložkou je paštrnák, ktorého použitie pri varení je veľmi rôznorodé. Pripravte si chutné a zdravé paštrnákové jedlá na udržanie postavy a dobrého zdravia!